Białka są substancjami organicznymi, które odgrywają rolę budulca w ludzkim ciele komórek, narządów, tkanek i syntezy hormonów i enzymów. Są one odpowiedzialne za wiele przydatnych funkcji, których awaria prowadzi do zakłócenia życia, a także tworzą związki, które zapewniają odporność odporności na infekcje. Białka składają się z aminokwasów. Jeśli zostaną połączone w różnych sekwencjach, powstaje ponad milion różnych substancji chemicznych. Są one podzielone na kilka grup, które są równie ważne dla osoby.

Produkty białkowe przyczyniają się do wzrostu masy mięśniowej, więc kulturyści nasycają swoją dietę pokarmem białkowym. Zawiera niewiele węglowodanów, a zatem niski indeks glikemiczny, dlatego jest przydatny dla diabetyków. Dietetycy zalecają spożywanie zdrowej osoby 0,75 - 0,80 g. składnik jakości na 1 kg wagi. Wzrost noworodka wymaga do 1,9 grama. Brak białek prowadzi do zakłócenia funkcji życiowych narządów wewnętrznych. Ponadto metabolizm jest zaburzony i rozwija się zanik mięśni. Dlatego białka są niezwykle ważne. Przyjrzyjmy się im bardziej szczegółowo, aby odpowiednio zrównoważyć dietę i stworzyć idealne menu dla utraty wagi lub uzyskania masy mięśniowej.

Jakaś teoria

W dążeniu do idealnej figury nie wszyscy wiedzą, jakie są białka, chociaż aktywnie promują diety o niskiej zawartości węglowodanów. Aby uniknąć błędów w stosowaniu pokarmów białkowych, dowiedz się, co to jest. Białko lub białko jest związkiem organicznym o wysokiej masie cząsteczkowej. Składają się z kwasów alfa i za pomocą wiązań peptydowych są połączone w jednym łańcuchu.

Struktura zawiera 9 niezbędnych aminokwasów, które nie są syntetyzowane. Obejmują one:

Zawiera również 11 niezbędnych aminokwasów i innych, które odgrywają rolę w metabolizmie. Ale najważniejsze aminokwasy to leucyna, izoleucyna i walina, znane jako BCAA. Rozważ ich cel i źródła.

Jak widać, każdy z aminokwasów jest ważny w tworzeniu i utrzymywaniu energii mięśni. Aby upewnić się, że wszystkie funkcje są wykonywane bez awarii, muszą być wprowadzone do codziennej diety jako suplementy diety lub naturalna żywność.

Ile aminokwasów jest niezbędnych do prawidłowego działania organizmu?

Wszystkie te związki białkowe zawierają fosfor, tlen, azot, siarkę, wodór i węgiel. Dlatego obserwuje się dodatni bilans azotowy, który jest niezbędny dla wzrostu pięknych mięśni reliefowych.

Ciekawe W procesie ludzkiego życia proporcja białek jest tracona (około 25 - 30 gramów). Dlatego muszą zawsze być obecne w żywności spożywanej przez człowieka.

Istnieją dwa główne rodzaje białek: roślinne i zwierzęce. Ich tożsamość zależy od tego, skąd pochodzą w narządach i tkankach. Pierwsza grupa obejmuje białka pochodzące z produktów sojowych, orzechów, awokado, gryki, szparagów. A po drugie - z jaj, ryb, mięsa i produktów mlecznych.

Struktura białkowa

Aby zrozumieć, z czego składa się białko, należy szczegółowo zbadać ich strukturę. Związki mogą być pierwszorzędowe, drugorzędowe, trzeciorzędowe i czwartorzędowe.

• Podstawowy. W nim aminokwasy są połączone szeregowo i określają rodzaj, właściwości chemiczne i fizyczne białka.
• Wtórna jest formą łańcucha polipeptydowego, który jest utworzony przez wiązania wodorowe grup iminowych i karboksylowych. Najpopularniejsza struktura alfa helisy i beta.
• Trzeciorzęd to lokalizacja i przemiana struktur beta, łańcuchów polipeptydowych i helisy alfa.
• Czwartorzęd jest tworzony przez wiązania wodorowe i oddziaływania elektrostatyczne.

Skład białek jest reprezentowany przez połączone aminokwasy w różnych ilościach i kolejności. Zgodnie z rodzajem struktury można je podzielić na dwie grupy: proste i złożone, które obejmują grupy inne niż aminokwasy.

To ważne! Ci, którzy chcą schudnąć lub poprawić swoją formę fizyczną, dietetycy zalecają spożywanie pokarmów białkowych. Trwale łagodzą głód i przyspieszają metabolizm.

Oprócz funkcji budowania, białka posiadają wiele innych przydatnych właściwości, które zostaną omówione dalej.

Opinia eksperta

Chcę wyjaśnić funkcje ochronne, katalityczne i regulacyjne białek, ponieważ jest to dość złożony temat.

Większość substancji, które regulują aktywność życiową organizmu, ma charakter białkowy, czyli składa się z aminokwasów. Białka są zawarte w strukturze absolutnie wszystkich enzymów - substancji katalitycznych, które zapewniają normalny przebieg absolutnie wszystkich reakcji biochemicznych w organizmie. A to oznacza, że ​​bez nich wymiana energii, a nawet budowa ogniw jest niemożliwa.

Białka są hormonami podwzgórza i przysadki, które z kolei regulują pracę wszystkich gruczołów wewnętrznych. Hormony trzustki (insulina i glukagon) są peptydami w strukturze. Zatem białka mają bezpośredni wpływ na metabolizm i wiele funkcji fizjologicznych w organizmie. Bez nich wzrost, reprodukcja, a nawet normalne funkcjonowanie jednostki jest niemożliwe.

Wreszcie, jeśli chodzi o funkcję ochronną. Wszystkie immunoglobuliny (przeciwciała) mają strukturę białkową. Zapewniają odporność humoralną, czyli chronią organizm przed infekcjami i pomagają nie zachorować.

Funkcje białkowe

Kulturyści interesują się głównie funkcją wzrostu, ale poza tym białka nadal wykonują wiele zadań, nie mniej ważne:

Innymi słowy, białko jest rezerwowym źródłem energii dla pełnoprawnej pracy ciała. Po spożyciu wszystkich rezerw węglowodanów białko zaczyna się rozpadać. Dlatego sportowcy powinni wziąć pod uwagę ilość spożywanego białka wysokiej jakości, która pomaga w budowaniu i wzmacnianiu mięśni. Najważniejsze jest to, że skład spożywanej substancji obejmował cały zestaw niezbędnych aminokwasów.

To ważne! Wartość biologiczna białek oznacza ich ilość i jakość przyswajania przez organizm. Na przykład w jajku współczynnik wynosi 1, aw pszenicy - 0,54. Oznacza to, że w pierwszym przypadku zostaną przyswojone dwa razy więcej niż w drugim.

Gdy białko dostaje się do organizmu ludzkiego, zaczyna rozpadać się w stan aminokwasów, a następnie wody, dwutlenku węgla i amoniaku. Potem przechodzą przez krew do reszty tkanek i narządów.

Pokarmy białkowe

Zorientowaliśmy się już, jakie są białka, ale jak zastosować tę wiedzę w praktyce? Nie jest konieczne zagłębianie się w ich struktury, w szczególności w celu osiągnięcia pożądanego rezultatu (schudnąć lub zwiększyć wagę), wystarczy określić, jakiego rodzaju pożywienia potrzebujesz jeść.

Aby skomponować menu białkowe, rozważ tabelę produktów o wysokiej zawartości składnika.

Zwróć uwagę na szybkość uczenia się. Niektóre są trawione przez organizmy w krótkim czasie, podczas gdy inne są dłuższe. Zależy to od struktury białka. Jeśli są zbierane z jaj lub produktów mlecznych, natychmiast trafiają do właściwych organów i mięśni, ponieważ są zawarte w postaci pojedynczych cząsteczek. Po obróbce cieplnej wartość jest nieco zmniejszona, ale nie krytyczna, więc nie jedz surowej żywności. Włókna mięsne są słabo przetwarzane, ponieważ początkowo są przeznaczone do rozwijania wytrzymałości. Gotowanie upraszcza proces asymilacji, ponieważ podczas przetwarzania w wysokich temperaturach sieciowanie włókien ulega zniszczeniu. Ale nawet w tym przypadku pełne wchłanianie następuje po 3 - 6 godzinach.

Ciekawe Jeśli twoim celem jest budowanie mięśni, jedz pokarm białkowy na godzinę przed treningiem. Odpowiednie piersi z kurczaka lub indyka, ryby i produkty mleczne. W ten sposób zwiększasz skuteczność ćwiczeń.

Nie zapominaj również o jedzeniu roślinnym. Duża ilość substancji znajduje się w nasionach i roślinach strączkowych. Ale do ich wydobycia organizm potrzebuje dużo czasu i wysiłku. Składnik grzybowy jest najtrudniejszy do strawienia i przyswojenia, ale soja łatwo osiąga swój cel. Ale sama soja nie wystarczy do ukończenia pracy organizmu, musi być połączona z dobroczynnymi właściwościami pochodzenia zwierzęcego.

Jakość białka

Wartość biologiczną białek można oglądać pod różnymi kątami. Z punktu widzenia chemicznego i azotu zbadaliśmy już, rozważamy i inne wskaźniki.

• Profil aminokwasów oznacza, że ​​białka z pożywienia muszą odpowiadać tym, które już znajdują się w organizmie. W przeciwnym razie synteza zostanie przerwana i doprowadzi do rozpadu związków białkowych.
• Żywność z konserwantami i tymi, które przeszły intensywną obróbkę cieplną mają mniej dostępnych aminokwasów.
• W zależności od szybkości rozpadu białek na proste składniki, białka są trawione szybciej lub wolniej.
• Wykorzystanie białka jest wskaźnikiem czasu, w którym powstały azot jest zatrzymywany w organizmie i ile w całości uzyskuje się strawnego białka.
• Skuteczność zależy od tego, jak składnik wpłynął na wzrost mięśni.

Należy również zauważyć poziom wchłaniania białka przez skład aminokwasów. Ze względu na ich wartość chemiczną i biologiczną można zidentyfikować produkty o optymalnym źródle białka.

Rozważ listę składników zawartych w diecie sportowca:

Jak widzimy, jedzenie węglowodanów jest również zawarte w zdrowym menu poprawiającym mięśnie. Nie rezygnuj z przydatnych komponentów. Tylko przy odpowiedniej równowadze białek, tłuszczów i węglowodanów organizm nie odczuje stresu i zostanie zmodyfikowany na lepsze.

To ważne! W diecie powinny dominować białka pochodzenia roślinnego. Ich stosunek do zwierząt wynosi 80% do 20%.

Aby uzyskać maksymalne korzyści z pokarmów białkowych, nie zapomnij o ich jakości i szybkości wchłaniania. Spróbuj zrównoważyć dietę, aby ciało było nasycone użytecznymi pierwiastkami śladowymi i nie cierpiało na niedobór witamin i energii. Podsumowując powyższe, zauważamy, że musisz zadbać o prawidłowy metabolizm. Aby to zrobić, spróbuj dostosować jedzenie i jedz białko po kolacji. Ostrzegasz więc nocne przekąski, co korzystnie wpłynie na Twoją figurę i zdrowie. Jeśli chcesz schudnąć, jedz drób, ryby i produkty mleczne o niskiej zawartości tłuszczu.

http://diets.guru/pishhevye-veshhestva/belki-chto-eto-takoe/

Wiewiórki

Białka są wysokocząsteczkowymi polimerowymi substancjami organicznymi, które określają strukturę i aktywność życiową komórki i organizmu jako całości. Jednostką strukturalną, monomerem ich cząsteczki biopolimerowej jest aminokwas. W tworzeniu białek zaangażowanych było 20 aminokwasów. Skład każdej cząsteczki białka składa się z pewnych aminokwasów w charakterystycznym stosunku tego białka i kolejności umiejscowienia w łańcuchu polipeptydowym.

Skład aminokwasów obejmuje: NH ₂ - grupa aminokwasów, dająca podstawowe właściwości; COOH - grupa karboksylowa, ma właściwości kwasowe. Aminokwasy różnią się od siebie rodnikami - R. Aminokwasy są związkami amfoterycznymi, które łączą się ze sobą w cząsteczce białka przy użyciu wiązań peptydowych.

Schemat kondensacji aminokwasów (tworzenie podstawowej struktury białka)

Istnieją struktury pierwotne, wtórne, trzeciorzędowe i czwartorzędowe białka (ryc. 2).

Różne struktury cząsteczek białka: / - pierwotne, 2 - drugorzędne, 3 - trzeciorzędowe, 4 - czwartorzędowe (na przykład hemoglobina krwi).

Kolejność, ilość i jakość aminokwasów, z których składa się cząsteczka białka, określają jej pierwotną strukturę (na przykład insulinę). Białka struktury pierwotnej można połączyć wiązaniem wodorowym w spiralę i utworzyć strukturę drugorzędową (na przykład keratynę). Łańcuchy polipeptydowe, skręcając się w pewien sposób w zwartą strukturę, tworzą globulę (kulkę), która jest trzeciorzędową strukturą białkową. Większość białek ma strukturę trzeciorzędową. Aminokwasy są aktywne tylko na powierzchni kulki.

Białka o strukturze kulistej łączą się ze sobą, tworząc strukturę czwartorzędową (na przykład hemoglobinę). Zastąpienie jednego aminokwasu prowadzi do zmiany właściwości białka.

Pod wpływem wysokich temperatur, kwasów i innych czynników, złożone cząsteczki białka są niszczone. Zjawisko to nazywane jest denaturacją. Dzięki poprawie warunków zdenaturowane białko jest w stanie przywrócić swoją strukturę ponownie, jeśli jego pierwotna struktura nie zostanie zniszczona. Proces ten nazywany jest ponowną naturalizacją (rys. 3).

Białka różnią się specyficznością gatunkową. Każdy gatunek zwierzęcia ma swoje wiewiórki.

W tym samym organizmie każda tkanka ma swoje własne białka - jest to specyficzność tkankowa.

Organizmy charakteryzują się także indywidualną specyficznością białek.

Wiewiórki są proste i złożone. Proste składają się z aminokwasów, na przykład albuminy, globulin, fibrynogenu, miozyny itp. Skład złożonych białek, oprócz aminokwasów, obejmuje inne związki organiczne, na przykład tłuszcze, węglowodany, tworzące lipoproteiny, glikoproteiny i inne.

Białka spełniają następujące funkcje:

• enzymatyczny (na przykład amylaza, rozkłada węglowodany);

• strukturalne (na przykład są częścią błon komórkowych);

• receptor (na przykład rodopsyna, promuje lepsze widzenie);

• transport (na przykład hemoglobina, przenosi tlen lub dwutlenek

• ochronne (na przykład immunoglobuliny biorą udział w tworzeniu odporności);

• silnik (na przykład aktyna, miozyna biorą udział w redukcji włókien mięśniowych);

• hormonalne (np. Insulina zamienia glukozę w glikogen);

• energia (przy rozdzielaniu 1 g białka, uwalniana jest 4,2 kcal energii).

http://ibrain.kz/biologiya/belki

Czym są białka

Tak więc przyszła kolej na jedną z najważniejszych kwestii w środowisku kulturystycznym - białka. Podstawowym tematem jest to, że białka są głównym materiałem budulcowym dla mięśni, to dzięki niemu (białko) i wyniki regularnych zajęć są widoczne (lub alternatywnie, niewidoczne). Temat nie jest łatwy, ale jeśli dokładnie to zrozumiesz, po prostu nie będziesz w stanie pozbawić się mięśni odciążających.

Nie wszyscy, którzy uważają się za kulturystów lub po prostu chodzą na siłownię, dobrze znają temat białek. Wiedza zwykle kończy się gdzieś na granicy „białek jest dobrych i trzeba je jeść”. Teraz musimy zrozumieć głęboko i dokładnie w takich sprawach, jak:

- Struktura i funkcja białek;

- Mechanizmy syntezy białek;

- Jak białka budują mięśnie i tak dalej.

Ogólnie rzecz biorąc, rozważ każdy szczegół w diecie kulturystów i zwracaj na nie szczególną uwagę.

Białka: zacznij od teorii

Jak wielokrotnie wspominano w poprzednich materiałach, żywność dostaje się do organizmu człowieka w postaci składników odżywczych: białek, tłuszczów, węglowodanów, witamin, minerałów. Ale nigdy nie wspomniałem o ilości substancji, które należy spożywać, aby osiągnąć określone cele. Dzisiaj porozmawiamy o tym.

Jeśli mówimy o definicji białka, najprostszym i najbardziej zrozumiałym jest stwierdzenie Engelsa, że ​​istnienie ciał białkowych to życie. Natychmiast staje się jasne, nie ma białka - nie ma życia. Jeśli weźmiemy pod uwagę tę definicję na płaszczyźnie kulturystyki, to bez białka nie będzie mięśni odciążających. A teraz jest czas, aby zanurzyć się w nauce.

Białko (białko) jest materią organiczną o wysokiej masie cząsteczkowej, która składa się z alfa-kwasów. Te najmniejsze cząsteczki są połączone pojedynczym łańcuchem przez wiązania peptydowe. Białko zawiera 20 rodzajów aminokwasów (9 z nich jest niezastąpionych, to znaczy, że nie są syntetyzowane w organizmie, a pozostałe 11 nie jest niezbędne).

Niezbędne obejmują:

Wymienne obejmują:

• Alanina;
• Seryna;
• Cystyna;
• Argenina;
• Tyrozyna;
• Prolina;
• Glicyna;
• Asparagina;
• Glutamina;
• Kwas asparaginowy i glutaminowy.

Oprócz tych aminokwasów składowych istnieją inne, które nie są zawarte w składzie, ale odgrywają ważną rolę. Na przykład kwas gamma-aminomasłowy bierze udział w przekazywaniu impulsów nerwowych układu nerwowego. Dioksyfenyloalanina pełni tę samą funkcję. Bez tych substancji szkolenie stałoby się czymś niezrozumiałym, a ruchy byłyby podobne do nieobliczalnych szarpnięć ameb.

Najważniejsze dla organizmu (jeśli oglądane w płaszczyźnie metabolizmu) aminokwasy:

Również te aminokwasy są znane jako BCAA.

Każdy z trzech aminokwasów odgrywa ważną rolę w procesach związanych z komponentami energetycznymi mięśni. Aby procesy te przebiegały jak najskuteczniej i wydajniej, każdy z nich (aminokwasy) musi być częścią codziennej diety (z naturalną żywnością lub jako suplementy). Aby zapoznać się ze szczegółowymi danymi dotyczącymi ilości ważnych aminokwasów do spożycia, należy zapoznać się z tabelą:

Skład wszystkich substancji białkowych to takie elementy, jak:

W związku z tym bardzo ważne jest, aby nie zapomnieć o takiej koncepcji, jak bilans azotu. Ludzkie ciało można nazwać rodzajem zakładu przetwarzania azotu. A wszystko dlatego, że azot nie tylko wchodzi do ciała wraz z pokarmem, ale także z niego ewoluuje (podczas rozpadu białek).

Różnica między ilością zużytego i wydalonego azotu a bilansem azotu. Może być zarówno pozytywna (gdy większa ilość jest zużywana niż przydzielona) lub negatywna (odwrotnie). A jeśli chcesz uzyskać masę mięśniową i zbudować piękne mięśnie reliefowe, będzie to możliwe tylko w warunkach dodatniego bilansu azotowego.

Ważne jest:

W zależności od tego, jak dobrze trenowano sportowca, może być potrzebna inna ilość azotu, aby utrzymać wymagany poziom równowagi azotowej (na 1 kg masy ciała). Średnie liczby to:

• Zawodnik z dostępnym doświadczeniem (około 2-3 lata) - 2 g na 1 kg masy ciała;
• Początkujący sportowiec (do 1 roku) - 2 lub 3 g na 1 kg masy ciała.

Ale białko jest nie tylko elementem strukturalnym. Jest również w stanie wykonać szereg innych ważnych funkcji, które omówiono bardziej szczegółowo poniżej.

O funkcjach białkowych

Białka są w stanie wykonać nie tylko funkcję wzrostu (która jest tak zainteresowana kulturystami), ale także wiele innych równie ważnych:

Ludzkie ciało jest inteligentnym systemem, który sam wie, jak i co powinno działać. Tak więc, na przykład, ciało wie, że białko może działać jako źródło energii do pracy (siły rezerwowe), ale niewłaściwe będzie wydatkowanie tych rezerw, dlatego lepiej jest podzielić węglowodany. Jednak gdy ciało zawiera niewielką ilość węglowodanów, organizm nie ma już nic innego, jak tylko rozbić białko. Dlatego bardzo ważne jest, aby nie zapomnieć o zawartości wystarczającej ilości węglowodanów w diecie.

Każdy rodzaj białka ma inny wpływ na organizm i przyczynia się do wzrostu masy mięśniowej na różne sposoby. Wynika to z innego składu chemicznego i charakterystyki struktury cząsteczek. Prowadzi to tylko do tego, że sportowiec musi pamiętać o źródłach wysokiej jakości białek, które będą działać jako budulec dla mięśni. Tutaj najważniejszą rolę przypisuje się takiej wartości, jak wartość biologiczna białek (ilość, która jest odkładana w organizmie po zjedzeniu 100 gramów białek). Innym ważnym niuansem jest to, że jeśli wartość biologiczna jest równa jeden, to cały zestaw niezbędnych aminokwasów jest zawarty w tym białku.

Ważne: Weźmy pod uwagę znaczenie wartości biologicznej na przykładzie: w kurczaku lub jajku przepiórczym współczynnik wynosi 1, aw pszenicy - dokładnie połowę (0,54). Okazuje się więc, że nawet jeśli produkty będą zawierać taką samą ilość niezbędnych białek na 100 g produktu, więcej zostanie strawione z ich jaj niż z pszenicy.

Gdy tylko osoba spożywa białka w środku (z jedzeniem lub dodatkami do żywności), zaczyna rozpadać się w przewodzie pokarmowym (dzięki enzymom) na prostsze produkty (aminokwasy), a następnie:

Następnie substancje są wchłaniane do krwi przez ściany jelita, aby następnie zostać przetransportowane do wszystkich narządów i tkanek.

Te różne białka

Najlepszym pokarmem białkowym jest to, które ma pochodzenie zwierzęce, ponieważ zawiera więcej składników odżywczych i aminokwasów, ale białek roślinnych nie należy lekceważyć. Idealnie, współczynnik powinien wyglądać tak:

• 70-80% żywności to zwierzęta;
• 20-30% żywności - pochodzenia roślinnego.

Jeśli weźmiemy pod uwagę białka według stopnia strawności, można je podzielić na dwie duże kategorie:

Szybko Cząsteczki bardzo szybko rozpadają się na najprostsze elementy:

Powoli. Cząsteczka jest bardzo powoli rozkładana na najprostsze składniki:

Jeśli rozważymy białko przez pryzmat kulturystyki, mamy na myśli wysoce skoncentrowane białko (białko). Najczęstsze białka są uważane za takie (w zależności od tego, jak są uzyskiwane z produktów):

• Z serwatki - jest wchłaniany najszybciej, ekstrahowany z serwatki i wyróżnia się najwyższym wskaźnikiem wartości biologicznej;
• Z jaj - wchłania się w ciągu 4-6 godzin i charakteryzuje się wysoką wartością biologiczną;
• Od soi - wysoki poziom wartości biologicznej i szybka absorpcja;
• Kazeina - trawiona dłużej niż reszta.

Sportowcy wegetarianie muszą pamiętać o jednej rzeczy: białko roślinne (z soi i grzybów) jest gorsze (w szczególności skład aminokwasów).

Dlatego nie zapomnij wziąć pod uwagę wszystkich tych ważnych informacji w procesie tworzenia diety. Szczególnie ważne jest, aby wziąć pod uwagę niezbędne aminokwasy i obserwować ich równowagę, gdy są używane. Następnie porozmawiajmy o strukturze białek.

Niektóre informacje o strukturze białek

Jak już wiesz, białka są złożonymi substancjami organicznymi o dużej masie cząsteczkowej, które mają 4-poziomową organizację strukturalną:

Sportowiec nie musi koniecznie zagłębiać się w szczegóły dotyczące rozmieszczenia elementów i połączeń w strukturach białkowych, ale teraz musimy poradzić sobie z praktyczną częścią tego pytania.

Niektóre białka są trawione w krótkim czasie, inne wymagają znacznie więcej. I zależy przede wszystkim od struktury białek. Na przykład białka w jajach i mleku są bardzo szybko wchłaniane ze względu na to, że są w postaci pojedynczych cząsteczek, które są składane w kulki. W procesie jedzenia niektóre z tych wiązań są tracone i organizmowi łatwiej jest wchłonąć zmienioną (uproszczoną) strukturę białka.

Oczywiście, w wyniku obróbki cieplnej wartość odżywcza produktów nieco się zmniejsza, ale nie jest to jeszcze powód do spożywania surowej żywności (nie gotuj jaj i nie gotuj mleka).

Ważne: jeśli chcesz jeść surowe jaja, zamiast jaj kurzych możesz jeść przepiórki (przepiórki nie są podatne na salmonellozę, ponieważ ich temperatura ciała przekracza 42 stopnie).

Jeśli mówimy o mięsie, to ich włókna nie są pierwotnie przeznaczone do spożycia. Ich głównym zadaniem jest rozwijanie siły. Właśnie z tego powodu włókna mięsne są twarde, przeniknięte krzyżowymi wiązaniami i trudne do strawienia. Gotowanie mięsa nieco upraszcza ten proces i pomaga układowi pokarmowemu niszczyć wiązania poprzeczne we włóknach. Ale nawet w takich warunkach trawienie mięsa zajmie od 3 do 6 godzin. Kreatyna, która jest naturalnym źródłem zwiększonej wydajności i siły, działa jako premia za takie „udręki”.

Większość białek roślinnych znajduje się w roślinach strączkowych i różnych nasionach. Wiązania białkowe w nich są wystarczająco „ukryte”, dlatego aby uzyskać ich działanie, potrzebujesz dużo czasu i wysiłku. Białko grzybowe jest również trudne do strawienia. Złotym środkiem w świecie białek roślinnych jest soja, która jest łatwo trawiona i ma wystarczającą wartość biologiczną. Ale to nie znaczy, że wystarczy jedna soja, jej białko jest gorsze, więc zdecydowanie musi być połączone z białkami zwierzęcymi.

A teraz nadszedł czas, aby dokładnie przyjrzeć się produktom o najwyższej zawartości białka, ponieważ pomogą one w budowaniu ulgi w mięśniach:

Po dokładnym przestudiowaniu stołu możesz natychmiast przygotować idealną dietę na cały dzień. Tutaj najważniejsze jest, aby nie zapomnieć o podstawowych zasadach zrównoważonej diety, a także o wymaganej ilości białka spożywanego w ciągu dnia. Aby skonsolidować materiał, podajemy przykład:

Bardzo ważne jest, aby nie zapominać, że należy spożywać różne pokarmy białkowe. Nie musisz się torturować, a cały tydzień z rzędu jest jedna pierś z kurczaka lub twaróg. O wiele skuteczniejsze jest zastępowanie produktów, a wtedy mięśnie reliefowe są tuż za rogiem.

I jeszcze jedno pytanie, które należy rozwiązać.

Jak ocenić jakość białka: kryteria

Termin „wartość biologiczna” został już wspomniany w materiale. Jeśli weźmiemy pod uwagę jego wartości z chemicznego punktu widzenia, będzie to ilość azotu zatrzymana w ciele (całkowitej otrzymanej kwoty). Pomiary te opierają się na fakcie, że im wyższa zawartość niezbędnych niezbędnych aminokwasów, tym wyższa jest retencja azotu.

Ale to nie jedyny wskaźnik. Oprócz niego są inni:

Profil aminokwasowy (pełny). Wszystkie białka w organizmie muszą być zrównoważone pod względem składu, tzn. Białka w pożywieniu z niezbędnymi aminokwasami muszą być w pełni zgodne z białkami znajdującymi się w organizmie człowieka. Tylko w takich warunkach synteza własnych związków białkowych nie zostanie zakłócona i przekierowana nie w kierunku wzrostu, ale w kierunku rozkładu.

Dostępność aminokwasów w białkach. Produkty zawierające dużą liczbę barwników i konserwantów mają mniej dostępnych aminokwasów. Ten sam efekt jest spowodowany silną obróbką cieplną.

Zdolność do trawienia. Wskaźnik ten pokazuje, ile czasu potrzeba na rozpad białek na najprostsze składniki i ich późniejszą absorpcję do krwi.

Wykorzystanie białka (czyste). Wskaźnik ten dostarcza informacji o ilości zatrzymanego azotu, a także o całkowitej ilości strawnego białka.

Skuteczność białek. Specjalny wskaźnik, który demonstruje skuteczność wpływu białka na wzrost masy mięśniowej.

Poziom absorpcji białka przez skład aminokwasów. Ważne jest, aby wziąć pod uwagę zarówno znaczenie chemiczne, jak i wartość biologiczną. Gdy stosunek jest jeden, oznacza to, że produkt jest optymalnie zrównoważony i jest doskonałym źródłem białka. Nadszedł czas, aby przyjrzeć się dokładniej liczbom każdego produktu z diety sportowca (patrz rysunek):

Nadszedł czas, aby dokonać oceny.

Najważniejsza rzecz do zapamiętania

Błędem byłoby nie streszczanie powyższego i nie podkreślanie najważniejszej rzeczy do zapamiętania dla tych, którzy chcą nauczyć się poruszać trudną kwestią tworzenia optymalnej diety dla wzrostu mięśni odciążających. Jeśli więc chcesz odpowiednio uwzględnić białko w swojej diecie, nie zapomnij o takich cechach i niuansach, jak:

• Ważne jest, aby w diecie przeważały białka zwierzęce, nie pochodzenia roślinnego (80% do 20%);
• W diecie najlepiej jest łączyć białka pochodzenia zwierzęcego i roślinnego;
• Zawsze pamiętaj o wymaganej dawce białka w zależności od masy ciała (2-3 g na 1 kg masy ciała);
• Nie zapominaj o jakości białka, które konsumujesz (tzn. Śledzić, skąd je masz);
• Nie wykluczaj aminokwasów, których organizm sam nie może wyprodukować;
• Staraj się nie zubażać swojej diety i unikaj stronniczości w kierunku tych lub innych składników odżywczych;
• Aby białka były najlepiej trawione, przyjmuj witaminy i całe kompleksy.

http://iq-body.ru/articles/pitanie/chto-takoe-belki

O białku

Porozmawiajmy o białku? Kiedy na leśnym spacerze są wiewiórki, chcesz się zatrzymać i obserwować, zwłaszcza dzieci, które je uwielbiają, i dorośli, spiesząc się, aby dostać swoje telefony i zrobić zdjęcia. Te małe i rudowłose zwierzęta są w stanie zwrócić uwagę na swoją żwawą osobę przez długi czas.

A co wiesz o białku? Wiewiórka mieszka w lesie, a zimą zmienia kolor, prawda? Wyobraź sobie, że spacerujesz z dzieckiem w parku i spotykasz wiewiórkę, wyobrażałeś sobie? Dziecko zacznie interesować się życiem wiewiórek. Przygotujmy i zdefiniujmy szereg pytań, które mogą zainteresować dzieci, a może także dorosłych.

Z życia wiewiórek

1. Gdzie mieszkają wiewiórki?
2. Gdzie zimuje wiewiórka
3. Jak długo żyją wiewiórki?
4. Jak namnażają się białka
5. Co zjada białko
6. Czy wiewiórka może żyć w domu
7. Wygląd białka
8. Jakie są wiewiórki
9. Wrogie białko

Gdzie mieszkają wiewiórki?

Białka nie lubią bezpośredniego światła słonecznego i wilgoci. Zwykle jest to las z dużymi drzewami, aby wiewiórka mogła zbudować dla siebie miejsce zamieszkania. Wiewiórki są rozmieszczone w zagłębieniach, a jeśli nie ma odpowiedniego zagłębienia, używają gniazd, ale gnieżdżą dachy przed wiatrem, deszczem i śniegiem, a dla wygody leżą na dnie z mchem.

W zagłębieniu drzewa można również znaleźć gniazdo wiewiórki, takie gniazda nazywane są „gayno”, mają zaokrąglony wygląd i są zrobione z cienkich gałązek. Ogrzany „gayno” z mchem i własnym puchem. Wysokość gniazd wiewiórek jest zawsze inna, zwykle wynosi 5 - 20 metrów.
Nawiasem mówiąc, wiewiórka może mieć do 15 miejsc zamieszkania, a ona robi to ze względów higienicznych, ponieważ pasożyty są zainfekowane w gniazdach.

Wiewiórka jest bardzo ostrożnym zwierzęciem, które wykorzystuje do budowy mieszkania, drugie wyjście, pomaga uciec przed wrogiem. Pierwsze i główne wejście wygląda na wschód, a drugie już tak, jak to konieczne - przede wszystkim bezpieczeństwo.

Wiewiórka może osiedlić się na dachu domu, ponieważ siedlisko wiewiórki zależy od pokarmu, który może otrzymać. Gdzie jest jedzenie - tam żyją wiewiórki, ale starannie przebiera swój dom.
Wiewiórka to oddział małych i zwinnych gryzoni, które żyją w wielu częściach świata, z wyjątkiem Antarktydy i Australii. Wiewiórka - gryzoń świata! Wiewiórki żyją wszędzie!

Gdzie zimuje wiewiórka?

Zimą wiewiórki żyją w izolowanych gniazdach i zagłębieniach, mogą żyć 4 lub więcej osobników, więc łatwiej im się ogrzać. W zimne dni wiewiórki zamykają wejście mchem i ogrzewają swoje gniazdo. Temperatura w gnieździe może sięgać nawet 20 stopni.

Duży i krzaczasty ogon pomaga również utrzymać ciepło, wiewiórka toczy się w plątaninę i wpada w krzaczasty ogon. Wiewiórka jest bardzo trudna, a zimą można je zobaczyć w parkach, ponieważ jest z czego czerpać korzyści. W śnieżnej porze poruszają się po drzewach, chociaż przechowuje także pod korzeniami drzew.

Wiewiórka czuje, że pogoda bardzo się zmienia i jeśli w słoneczną, a nie mroźną pogodę nie spotkasz wiewiórek, w znanym miejscu, poczekaj na mrozy. A jeśli wiewiórki zaczną igraszki i skakać, wkrótce nadejdą ciepłe dni.

Jeśli mieszkasz w wiejskim domu i karmisz wiewiórki przez cały rok, spędzą zimę obok ciebie. Wynika to z osobistego doświadczenia: wiewiórki karmione są codziennie: orzechami, nasionami, owocami.

Białka nie hibernują, ale stają się mniej aktywne. Chociaż wszystko zależy od siedliska!

Ile wiewiórek żyje?

Wiewiórki z pewnością nie są długowieczne, a na wolności żyją nie dłużej niż 4 lata. Długość życia wiewiórki zależy od jej siedliska, warunków pogodowych i paszy.

Niektóre białka mogą umrzeć po dwóch latach życia - to znaczy, jeśli białko jest słabe (chore) lub nie jest przystosowane do jedzenia.

Są to krótkie okresy życia wiewiórek, ale wtedy wiewiórka żyje pod nieobecność osoby, a osoba dla wiewiórki jest pomocą w karmieniu i może wydłużyć jej życie.

Wideo białkowe

Każdy film dosłownie ożywia zdjęcia, a oglądanie wiewiórki w dobrej jakości jest zawsze przyjemnością! Wideo o białku - warto oglądać nie tylko dzieci, ale także dorosłych!

W wygodnym środowisku do życia wiewiórka żyje od 10 do 18 lat. Nie mówię o wiewiórkach w niewoli, ale o życiu wiewiórek obok osoby: mieszkających w parkach, mieszkających w lesie lub w domkach letniskowych.

Im szersza dieta i witaminy, tym więcej białka żyje. Wiewiórka musi być aktywna - to również wpływa na jej żywotność. Bezpieczeństwo białek i zdolność do unikania niebezpieczeństwa zwiększa przeżywalność białek. I oczywiście zdrowie fizyczne białek.

Jeśli wiewiórka żyje w warunkach, które opisałem, wiewiórka będzie żyła do 13 lat.

Jak rozwijają się białka?

Wiewiórki są bardzo płodne i produkują dwa potomstwo w większości ich siedlisk, w południowych i ciepłych regionach mogą rozmnażać się do trzech razy w roku. Sezon lęgowy wiewiórek rozpoczyna się pod koniec stycznia i trwa do początku marca. Belchat pojawia się w lipcu i sierpniu.

Podczas koleiny kobieta staje się obiektem hobby nawet sześciu mężczyzn, którzy wykazują wobec siebie agresję. Agresja u wiewiórek przejawia się w postaci ataków, łap na gałęziach, obracania ogona, głośnego dudnienia. Zwycięzca otrzymuje samicę, a po parzeniu się samica buduje gniazdo.

Gniazdo lęgowe wiewiórki jest dużym i wysokiej jakości gniazdem, czasami wiewiórka buduje do trzech gniazd. Gniazdo lęgowe jest bardzo zadbane i różni się od zwykłych gniazd wiewiórek.

Ciąża u wiewiórek trwa od 35 do 40 dni. W jednym miocie może być od 3 do 10 wiewiórek, które ważą około 8 gramów. Nowo narodzone wiewiórki wcale nie przypominają wiewiórek, pierwsza sierść siei pojawia się 15 dnia i widzą światło pod koniec pierwszego miesiąca życia. Wiewiórki zaczynają opuszczać swoje gniazdo w drugim miesiącu życia i do trzeciego miesiąca życia opuszczają matkę. Białko osiąga dojrzałość płciową do roku życia i jest już uważane za kompletne białko.

Po pierwszym czerwie samica nabiera siły i przygotowuje się do następnego krycia.

Co jedzą wiewiórki?

Bardzo bogata dieta wiewiórek, będziesz zaskoczony, ale zawiera ponad 130 przedmiotów. Oczywiście głównym pożywieniem dla wiewiórek są nasiona drzew iglastych: świerk, sosna, cedr, jodła, modrzew.

W czasie głodu wiewiórki mogą jeść żaby - interesujące? Ale oto takie interesujące informacje na temat żywienia wiewiórek!
Zimą wiewiórki żywią się zapasami i brakuje im 35 gramów dziennie. Jesienią wiewiórki suszą grzyby, ciągną orzechy, nasiona i wypełniają spiżarnie. Lato dla wiewiórek to wolność w jedzeniu i wszystko jest używane: owoce, warzywa, jaszczurki, jaja ptaków, larwy.
Latem białko zjada do 45 gramów paszy dziennie, a podczas ciąży do 90 gramów. dziennie.

Jak nakarmić wiewiórkę w parku?

Zebrałeś się na spacer po parku i chcesz nakarmić wiewiórki? Weź to wszystko. Wiewiórka będzie bardzo zadowolona!

Białka w parkach są przyzwyczajone do jedzenia wszystkiego, ale leśne wiewiórki powinny być karmione ostrożnie, ponieważ problemy zdrowotne mogą się rozpocząć. Karmię orzechy białkowe!

Czy wiewiórka może mieszkać w domu?

Pomyśl, czy tego potrzebujesz? Dziecko może chcieć mieć wiewiórkę w mieszkaniu, najważniejsze jest, aby poprawnie wyjaśnić, że nie można tego zrobić!

Wiewiórka szybko przyzwyczaja się do mężczyzny, ale pozostanie mu obojętna. Wiewiórka nie jest kotem ani psem, a ona nie okazuje ci miłości i oddania. Człowiek dla wiewiórek - źródło dostawy żywności!

Wiewiórka nie będzie żyć w metalowej klatce, a jej żywotność zmniejszy się pięć razy! Aby mieć wiewiórki w wiejskim domu - to jest to! Mam kilka wiewiórek, chociaż nie mogę ich śledzić, może są różne, ale karmimy je regularnie. Karmienie wiewiórek to żona i córka. Ten artykuł zawiera film o żywieniu białek! Zdjęcia wiewiórek są również z osobistego archiwum.

Wygląd białek: kolor, rozmiar, waga

Wiewiórki nie można pomylić, jest to jedna z najpiękniejszych gryzoni. Duży i krzaczasty ogon, który jest dłuższy niż ciało samej wiewiórki, a białko ma około 20-30 cm. Białko waży około 350 gramów.

Okrągła głowa z ciemnymi oczami, zabawne uszy, które zmieniają się zimą - pojawiają się duże frędzle. Brzuch wiewiórki jest zawsze lekki, ale włosy mogą się różnić w zależności od okresu. W zimie wiewiórka staje się szara, a czasem nawet lekko czarna. Latem wiewiórka jest bardzo piękna, a kolor jest czerwony lub brązowy! Zmiana płaszcza następuje dwa razy w roku.

Łapy wiewiórki są bardzo silne, co pozwala jej z powodzeniem skakać do 4 metrów. Ostre zęby - nie trzymamy jej palców) może się źle skończyć!

Jakie są rodzaje wiewiórek? Największa wiewiórka na świecie!

W normalnych szerokościach geograficznych występują wspólne białka. Nazywa się „Wiewiórka zwyczajna”. Już to opisałem i często spotykacie ich w parkach i na własnych obszarach.
Ale jest jeszcze jedna wiewiórka - największa wiewiórka na świecie. Największą wiewiórkę uważa się za wiewiórkę azjatycką, w języku angielskim brzmi to następująco: „Ratufa macroura” Jeśli porównasz zwykłą wiewiórkę i wiewiórkę „Ratufu”, różnica jest bardzo zauważalna. Największe białko na świecie waży około 3 kg i około metra długości ciała.

Największa wiewiórka „Ratuf” mieszka w lasach tropikalnych Indonezji, Indii, Birmy, Nepalu. Straszna rzecz, spotkać taką wiewiórkę w lasach moskiewskiego regionu lub w parku Moskwy. Nie mam wideo największej wiewiórki, ale jeśli ktoś ma nagranie wideo z wielką wiewiórką, to wyślij, opublikuj!

Wrogowie wiewiórek i ich konkurenci w przyrodzie!

Belka czai się niebezpieczeństwo niemal wszędzie. Dla wiewiórki łowca jest niebezpieczny, dzikie zwierzęta są niebezpieczne, które czekają na ziemi. Ptaki polują na ptaki drapieżne. Że wiewiórki poety są tak zwinne i ostrożne.

Nawet ryby mogą atakować wiewiórkę w wodzie i takie ataki nie są rzadkością.

Wiewiórka nie wie, jak bronić się przed wrogami, a jedynym sposobem ochrony jest ucieczka! Białka muszą konkurować z tymi, którzy żywią się jedzeniem. Często obserwuję, jak wiewiórki powodują konflikt z ptakami. Wiewiórki odstraszają je od jedzenia i organizują całe przedstawienia. Konkurencja polega nie tylko na jedzeniu, ale wiewiórka może zostać wyrzucona z domu, ale ptaki to robią. Nie godny pozazdroszczenia udział wiewiórek! Zadbaj o wiewiórki, nakarm je i ciesz się ich pięknymi widokami!

Zabawne o białku!

Ciekawe i ciekawe fakty na temat białka!

Film o wiewiórkach z naszego kanału YouTube

Przeczytaj nasz blog o życiu i poznaj świat lepiej, dziękuję za bycie z nami.

http://kak-gde-zachem-pochemu.ru/intresting/pro-belok/

Wykład nr 3. Struktura i funkcja białek. Enzymy

Struktura białkowa

Białka są wysokocząsteczkowymi związkami organicznymi składającymi się z reszt aminokwasowych α.

Białka obejmują węgiel, wodór, azot, tlen, siarkę. Niektóre białka tworzą kompleksy z innymi cząsteczkami zawierającymi fosfor, żelazo, cynk i miedź.

Białka mają wysoką masę cząsteczkową: albumina jaja - 36 000, hemoglobina - 152 000, miozyna - 500 000. Dla porównania: masa cząsteczkowa alkoholu wynosi 46, kwas octowy wynosi 60, benzen wynosi 78.

Skład aminokwasowy białek

Białka są polimerami nieokresowymi, których monomerami są α-aminokwasy. Zazwyczaj 20 gatunków α-aminokwasów określa się jako monomery białek, chociaż ponad 170 znajduje się w komórkach i tkankach.

W zależności od tego, czy aminokwasy mogą być syntetyzowane w organizmie człowieka i innych zwierząt, można je rozróżnić, ponieważ: możliwe jest syntezowanie wymiennych aminokwasów; niezbędne aminokwasy - nie mogą być syntetyzowane. Niezbędne aminokwasy muszą być spożywane z jedzeniem. Rośliny syntetyzują wszystkie rodzaje aminokwasów.

W zależności od składu aminokwasów białka są: kompletne - zawierają cały zestaw aminokwasów; gorszy - brakuje niektórych aminokwasów w ich składzie. Jeśli białka składają się tylko z aminokwasów, są one nazywane prostymi. Jeśli białka zawierają, oprócz aminokwasów, składnik nie-aminokwasowy (grupa prostetyczna), są one nazywane złożonymi. Grupę protetyczną mogą reprezentować metale (metaloproteiny), węglowodany (glikoproteiny), lipidy (lipoproteiny), kwasy nukleinowe (nukleoproteiny).

Wszystkie aminokwasy zawierają: 1) grupę karboksylową (–COOH), 2) grupę aminową (–NH₂), 3) rodnik lub grupa R (reszta cząsteczki). Struktura rodnika w różnych typach aminokwasów jest inna. W zależności od liczby grup aminowych i grup karboksylowych tworzących aminokwasy występują: obojętne aminokwasy, które mają jedną grupę karboksylową i jedną grupę aminową; zasadowe aminokwasy mające więcej niż jedną grupę aminową; kwasowe aminokwasy mające więcej niż jedną grupę karboksylową.

Aminokwasy są związkami amfoterycznymi, ponieważ w roztworze mogą działać jako kwasy i zasady. W roztworach wodnych aminokwasy występują w różnych formach jonowych.

Wiązanie peptydowe

Peptydy są substancjami organicznymi składającymi się z reszt aminokwasowych połączonych wiązaniem peptydowym.

Tworzenie się peptydów następuje w wyniku reakcji kondensacji aminokwasów. Oddziaływanie grupy aminowej jednego aminokwasu z grupą karboksylową drugiego prowadzi do utworzenia kowalencyjnego wiązania azot-węgiel między nimi, co nazywa się wiązaniem peptydowym. W zależności od liczby reszt aminokwasowych tworzących peptyd rozróżnia się dipeptydy, tripeptydy, tetrapeptydy itp. Tworzenie wiązania peptydowego można powtarzać wiele razy. Prowadzi to do tworzenia polipeptydów. Na jednym końcu peptydu znajduje się wolna grupa aminowa (nazywana jest N-końcem), a na drugim końcu znajduje się wolna grupa karboksylowa (nazywana C-końcem).

Przestrzenna organizacja cząsteczek białka

Spełnienie pewnych specyficznych funkcji przez białka zależy od przestrzennej konfiguracji ich cząsteczek, ponadto jest energetycznie niekorzystne dla komórki, aby utrzymywała białka w postaci niezłożonej, w łańcuchu, dlatego układane są łańcuchy polipeptydowe, uzyskując pewną trójwymiarową strukturę lub konformację. Istnieją 4 poziomy przestrzennej organizacji białek.

Podstawową strukturą białka jest sekwencja rozmieszczenia reszt aminokwasowych w łańcuchu polipeptydowym tworzącym cząsteczkę białka. Związek między aminokwasami to peptyd.

Jeśli cząsteczka białka składa się tylko z 10 reszt aminokwasowych, to liczba teoretycznie możliwych wariantów cząsteczek białka, różniących się kolejnością przemian aminokwasów, wynosi 10 20. Mając 20 aminokwasów, można uzyskać z nich jeszcze większą liczbę różnych kombinacji. W organizmie ludzkim znaleziono około dziesięciu tysięcy różnych białek, które różnią się od siebie i od białek innych organizmów.

Jest to podstawowa struktura cząsteczki białka, która określa właściwości cząsteczek białka i jego konfigurację przestrzenną. Zastąpienie tylko jednego aminokwasu innym aminokwasem w łańcuchu polipeptydowym prowadzi do zmiany właściwości i funkcji białka. Na przykład zastąpienie szóstego aminokwasu glutaminowego przez walinę w podjednostce β hemoglobiny prowadzi do tego, że cząsteczka hemoglobiny jako całość nie może pełnić swojej głównej funkcji - transportu tlenu; w takich przypadkach choroba rozwija się - anemia sierpowata.

Druga struktura to uporządkowane zwijanie łańcucha polipeptydowego w spiralę (wygląda jak rozciągnięta sprężyna). Cewki helisy są wzmacniane przez wiązania wodorowe powstające między grupami karboksylowymi i grupami aminowymi. Praktycznie wszystkie grupy CO i NH biorą udział w tworzeniu wiązań wodorowych. Są słabsze niż peptydowe, ale powtarzając się wielokrotnie, zapewniają stabilność i sztywność tej konfiguracji. Na poziomie struktury wtórnej występują białka: fibroina (jedwab, pajęczyny), keratyna (włosy, paznokcie), kolagen (ścięgna).

Struktura trzeciorzędowa jest zwijaniem łańcuchów polipeptydowych w globule wynikające z pojawienia się wiązań chemicznych (wodór, jon, disiarczek) i ustanowienia oddziaływań hydrofobowych między rodnikami reszt aminokwasowych. Główną rolę w tworzeniu struktury trzeciorzędowej odgrywają oddziaływania hydrofilowo-hydrofobowe. W roztworach wodnych, hydrofobowe rodniki mają tendencję do ukrywania się przed wodą, grupując się w globule, podczas gdy rodniki hydrofilowe, w wyniku hydratacji (oddziaływania z dipolami wody), mają tendencję do bycia na powierzchni cząsteczki. W niektórych białkach struktura trzeciorzędowa jest stabilizowana przez wiązania kowalencyjne dwusiarczkowe powstające między atomami siarki dwóch reszt cysteiny. Na poziomie struktury trzeciorzędowej występują enzymy, przeciwciała, niektóre hormony.

Struktura czwartorzędowa jest charakterystyczna dla złożonych białek, których cząsteczki są utworzone przez dwie lub więcej kuleczek. Podjednostki są zatrzymywane w cząsteczce z powodu oddziaływań jonowych, hydrofobowych i elektrostatycznych. Czasami, gdy tworzy się struktura czwartorzędowa, powstają wiązania disiarczkowe między podjednostkami. Najbardziej badanym białkiem o strukturze czwartorzędowej jest hemoglobina. Tworzą go dwie podjednostki α (141 reszt aminokwasowych) i dwie podjednostki β (146 reszt aminokwasowych). Z każdą podjednostką wiąże się cząsteczka hemowa zawierająca żelazo.

Jeśli z jakiegoś powodu konformacja przestrzenna białek odbiega od normalnej, białko nie może pełnić swoich funkcji. Na przykład przyczyną „choroby szalonych krów” (gąbczastej encefalopatii) jest nieprawidłowa konformacja prionów - białek powierzchniowych komórek nerwowych.

Właściwości białek

Kup pracę weryfikacyjną
w biologii

Skład aminokwasowy, struktura cząsteczki białka określa jego właściwości. Białka łączą podstawowe i kwaśne właściwości określone przez rodniki aminokwasowe: im więcej kwasowych aminokwasów w białku, tym wyraźniejsze są jego kwaśne właściwości. Zdolność do dawania i przyłączania H + określa właściwości buforowe białek; Jednym z najpotężniejszych buforów jest hemoglobina w czerwonych krwinkach, która utrzymuje pH krwi na stałym poziomie. Istnieją rozpuszczalne białka (fibrynogen), są nierozpuszczalne, pełniące funkcje mechaniczne (fibroina, keratyna, kolagen). Istnieją aktywne chemicznie białka (enzymy), są chemicznie nieaktywne, odporne na działanie różnych warunków środowiskowych i bardzo niestabilne.

Czynniki zewnętrzne (ogrzewanie, promieniowanie ultrafioletowe, metale ciężkie i ich sole, zmiany pH, promieniowanie, odwodnienie)

może spowodować naruszenie strukturalnej organizacji cząsteczki białka. Proces utraty trójwymiarowej konformacji nieodłącznie związany z daną cząsteczką białka nazywany jest denaturacją. Powodem denaturacji jest zerwanie wiązań, które stabilizują pewną strukturę białka. Początkowo najsłabsze wiązania są łamane, a przy trudniejszych warunkach silniejsze. Dlatego na początku traci się czwartorzęd, a następnie trzeciorzędowe i drugorzędne struktury. Zmiana konfiguracji przestrzennej prowadzi do zmiany właściwości białka iw rezultacie uniemożliwia białku wykonywanie jego charakterystycznych funkcji biologicznych. Jeśli denaturacji nie towarzyszy zniszczenie pierwotnej struktury, to może być odwracalne, w tym przypadku samouzdrowienie zachodzi w charakterystyce konformacji białka. Takimi denaturacjami są na przykład białka receptorów błonowych. Proces przywracania struktury białka po denaturacji nazywa się renaturacją. Jeśli przywrócenie konfiguracji przestrzennej białka jest niemożliwe, denaturacja jest nazywana nieodwracalną.

Funkcje białkowe

Enzymy

Enzymy lub enzymy są specjalną klasą białek, które są biologicznymi katalizatorami. Dzięki enzymom reakcje biochemiczne przebiegają z dużą prędkością. Szybkość reakcji enzymatycznych jest dziesiątki tysięcy razy (a czasami milionów) wyższa niż szybkość reakcji z katalizatorami nieorganicznymi. Substancja, na którą działa enzym, nazywana jest substratem.

Enzymy - białka globularne, zgodnie z cechami strukturalnymi enzymów, można podzielić na dwie grupy: proste i złożone. Proste enzymy są prostymi białkami, tj. składają się tylko z aminokwasów. Złożone enzymy są złożonymi białkami, tj. Oprócz części białkowej zawierają nie-białkową grupę przyrodniczą - kofaktor. Dla niektórych enzymów witaminy działają jako kofaktory. W enzymie cząsteczka emituje specjalną część, zwaną centrum aktywnym. Środkiem aktywnym jest mała część enzymu (od trzech do dwunastu reszt aminokwasowych), gdzie wiązanie substratu lub substratów zachodzi z tworzeniem kompleksu enzym-substrat. Po zakończeniu reakcji kompleks enzym-substrat rozpada się na enzym i produkt (produkty) reakcji. Niektóre enzymy mają (oprócz aktywnych) centra allosteryczne - miejsca, do których przyłączają się regulatory prędkości enzymów (enzymy allosteryczne).

Enzymatyczne reakcje katalizy charakteryzują się: 1) wysoką wydajnością, 2) ścisłą selektywnością i kierunkowością działania, 3) specyficznością substratu, 4) drobną i precyzyjną regulacją. Specyficzność substratu i reakcji enzymatycznych reakcji katalizy wyjaśniają hipotezy E. Fishera (1890) i D. Koshlanda (1959).

E. Fisher (hipoteza „klucza-zamka”) sugeruje, że konfiguracje przestrzenne aktywnego centrum enzymu i substratu muszą dokładnie do siebie pasować. Substrat porównuje się z „kluczem”, enzymem - za pomocą „blokady”.

D. Koshland (hipoteza ręcznej rękawicy) sugeruje, że przestrzenna zgodność między strukturą substratu a aktywnym centrum enzymu jest tworzona tylko w momencie ich wzajemnego oddziaływania. Hipoteza ta nazywana jest także hipotezą indukowanej korespondencji.

Szybkość reakcji enzymatycznych zależy od: 1) temperatury, 2) stężenia enzymu, 3) stężenia substratu, 4) pH. Należy podkreślić, że ponieważ enzymy są białkami, ich aktywność jest najwyższa w warunkach fizjologicznie normalnych.

Większość enzymów może działać tylko w temperaturach od 0 do 40 ° C W tych granicach szybkość reakcji wzrasta około 2 razy wraz ze wzrostem temperatury na każde 10 ° C. W temperaturach powyżej 40 ° C białko ulega denaturacji i aktywność enzymu zmniejsza się. W temperaturach bliskich temperaturze zamarzania enzymy są inaktywowane.

Wraz ze wzrostem ilości substratu, szybkość reakcji enzymatycznej wzrasta, aż liczba cząsteczek substratu stanie się równa liczbie cząsteczek enzymu. Przy dalszym wzroście ilości substratu szybkość nie zwiększy się, ponieważ miejsca aktywne enzymu są nasycone. Wzrost stężenia enzymu prowadzi do zwiększenia aktywności katalitycznej, ponieważ większa liczba cząsteczek substratu ulega przekształceniom na jednostkę czasu.

Dla każdego enzymu istnieje optymalna wartość pH, przy której wykazuje maksymalną aktywność (pepsyna - 2,0, ślina amylaza - 6,8, lipaza trzustkowa - 9,0). Przy wyższych lub niższych wartościach pH aktywność enzymu maleje. Przy ostrych zmianach pH enzym ulega denaturacji.

Prędkość enzymów allosterycznych jest regulowana przez substancje, które łączą się z ośrodkami allosterycznymi. Jeśli te substancje przyspieszają reakcję, nazywane są aktywatorami, jeśli hamują - inhibitory.

Klasyfikacja enzymów

Według rodzaju katalizowanych przemian chemicznych, enzymy dzielą się na 6 klas:

1. reduktaza tlenowa (przeniesienie atomów wodoru, tlenu lub elektronów z jednej substancji na drugą - dehydrogenaza),
2. transferaza (przeniesienie grup metylowych, acylowych, fosforanowych lub aminowych z jednej substancji na drugą - transaminaza),
3. hydrolazy (reakcje hydrolizy, w których z substratu powstają dwa produkty - amylaza, lipaza),
4. LiAZs (niehydrolityczne przyłączenie grupy atomów do substratu lub rozszczepienie z niego, z dekarboksylazą wiązań C - C, C - N, C - O, C - S),
5. izomeraza (wewnątrzcząsteczkowe przegrupowanie - izomeraza),
6. ligazy (połączenie dwóch cząsteczek w wyniku tworzenia wiązań C - C, C - N, C - O, C - S) syntetaza.

Klasy z kolei są podzielone na podklasy i podklasy. W obecnej klasyfikacji międzynarodowej każdy enzym ma określony szyfr składający się z czterech liczb oddzielonych kropkami. Pierwsza liczba to klasa, druga to podklasa, trzecia to podklasa, czwarta to numer sekwencji enzymów w tej podklasie, na przykład szyfr arginazy to 3.5.3.1.

Idź do wykładu numer 2 „Struktura i funkcja węglowodanów i lipidów”

Idź do wykładu №4 „Struktura i funkcje kwasów nukleinowych ATP”

Obejrzyj spis treści (wykłady nr 1–25)

http://licey.net/free/6-biologiya/21-lekcii_po_obschei_biologii/stages/257-lekciya_%203_stro