Wszyscy wiemy, że aby utrzymać zdrowie naszego ciała, potrzebujemy białek, węglowodanów, tłuszczów i oczywiście wody. Sole mineralne są również ważnym składnikiem żywności, odgrywając rolę uczestników procesów metabolicznych, katalizatorów reakcji biochemicznych.

Znaczną część pożytecznych substancji stanowią chlorki, węglany, sole fosforanowe sodu, wapnia, potasu i magnezu. Oprócz nich ciało zawiera związki miedzi, cynku, żelaza, manganu, jodu, kobaltu i innych pierwiastków. Składniki odżywcze w środowisku wodnym rozpuszczają się i występują w postaci jonów.

Rodzaje soli mineralnych

Sole mogą rozpadać się na jony dodatnie i ujemne. Pierwsze nazywane są kationami (naładowane cząstki różnych metali), drugie - anionami. Ujemnie naładowane jony kwasu fosforowego tworzą układ buforu fosforanowego, którego główną wartością jest regulacja pH moczu i płynu śródmiąższowego. Aniony węglowe tworzą układ buforów wodorowęglanowych, który jest odpowiedzialny za aktywność płuc i utrzymuje pH osocza krwi na właściwym poziomie. Zatem sole mineralne, których skład jest reprezentowany przez różne jony, mają swoją unikalną wartość. Na przykład biorą udział w syntezie fosfolipidów, nukleotydów, hemoglobiny, ATP, chlorofilu i tak dalej.

Grupa makroskładników odżywczych obejmuje jony sodu, magnezu, potasu, fosforu, wapnia i chloru. Elementy te powinny być spożywane w wystarczających ilościach. Jaka jest wartość soli mineralnych w grupie makro? Zrozumiemy.

Sole sodowe i chlorowe

Jednym z najczęstszych związków, które człowiek spożywa każdego dnia, jest sól kuchenna. Substancja składa się z sodu i chloru. Pierwszy reguluje ilość płynu w organizmie, a drugi, łącząc się z jonami wodoru, tworzy kwas solny w żołądku. Sód ma wpływ na wzrost organizmu i funkcje serca. Brak elementu może prowadzić do apatii i osłabienia, może powodować stwardnienie ścian tętnic, tworzenie kamieni żółciowych, jak również mimowolne skurcze mięśni. Nadmiar chlorku sodu prowadzi do powstawania obrzęku. W ciągu dnia musisz jeść nie więcej niż 2 gramy soli.

Sole potasowe

Ponieważ aktywność mózgu jest odpowiedzialna za ten jon. Element pomaga zwiększyć koncentrację, rozwój pamięci. Wspiera pobudliwość tkanki mięśniowej i nerwowej, równowagę wodno-solną, ciśnienie krwi. Ponadto jon katalizuje tworzenie acetylocholiny i reguluje ciśnienie osmotyczne. Z niedoborem soli potasowych osoba odczuwa dezorientację, senność, odruchy są zaburzone, a aktywność umysłowa maleje. Pierwiastek występuje w wielu produktach, na przykład w warzywach, owocach, orzechach.

Sole wapnia i fosforu

Jon wapnia bierze udział w stabilizacji błon komórek mózgowych, a także komórek nerwowych. Ten pierwiastek jest odpowiedzialny za normalny rozwój kości, jest niezbędny do krzepnięcia krwi, pomaga usuwać ołów i metale ciężkie z organizmu. Jon jest głównym źródłem nasycenia krwi solami alkalicznymi, co przyczynia się do utrzymania aktywności życiowej. Ludzkie gruczoły, które wydzielają hormony, powinny zawsze zawierać wystarczającą ilość jonów wapnia, w przeciwnym razie organizm zacznie się przedwcześnie starzeć. Dzieci potrzebują tego jonu trzy razy więcej niż dorośli. Nadmiar wapnia może powodować powstawanie kamieni nerkowych. Brak tego powoduje ustanie oddychania, a także znaczne pogorszenie stanu serca.

Jon fosforu jest odpowiedzialny za wytwarzanie energii ze składników odżywczych. Gdy wchodzi w interakcje z wapniem i witaminą D, funkcje mózgu i tkanek nerwowych są aktywowane. Niedobór jonów fosforu może opóźnić rozwój kości. Powinien być spożywany nie więcej niż 1 gram dziennie. Dla ciała korzystny stosunek tego pierwiastka do wapnia jest jeden do jednego. Nadmiar jonów fosforu może powodować różne guzy.

Sole magnezu

Sole mineralne w komórce rozpadają się na różne jony, z których jeden to magnez. Ten pierwiastek jest niezbędny w metabolizmie białek, węglowodanów i tłuszczów. Jon magnezu bierze udział w przewodzeniu impulsów wzdłuż włókien nerwowych, stabilizuje ściany komórkowe komórek nerwowych, chroniąc w ten sposób organizm przed skutkami stresu. Element reguluje jelita. Przy braku magnezu osoba cierpi na upośledzenie pamięci, traci zdolność koncentracji przez długi czas, staje się drażliwa i nerwowa. Wystarczy dzień, aby użyć 400 miligramów magnezu.

Grupa pierwiastków śladowych obejmuje jony kobaltu, miedzi, żelaza, chromu, fluoru, cynku, jodu, selenu, manganu i krzemu. Wymienione elementy są niezbędne dla organizmu w minimalnych ilościach.

Sole żelaza, fluoru, jodu

Dzienne zapotrzebowanie na jon żelaza wynosi tylko 15 miligramów. Ten pierwiastek jest częścią hemoglobiny, która transportuje tlen do tkanek i komórek z płuc. W przypadku braku żelaza pojawia się niedokrwistość.

Jony fluoru są obecne w składzie szkliwa zębów, kości, mięśni, krwi i mózgu. Z braku tego elementu zęby tracą swoją siłę i zaczynają się załamywać. W tej chwili problem niedoboru fluoru rozwiązuje się za pomocą past do zębów z jego zawartością, a także za pomocą wystarczającej liczby produktów bogatych w fluor (orzechy, zboża, owoce i inne).

Jod jest odpowiedzialny za prawidłowe funkcjonowanie tarczycy, regulując tym samym metabolizm. Kiedy jest niedobór, rozwija się wola i zmniejsza się odporność. Przy braku jonów jodu u dzieci występuje opóźnienie wzrostu i rozwoju. Nadmiar jonów pierwiastka powoduje chorobę Basedowa, obserwuje się ogólne osłabienie, drażliwość, utratę wagi i zanik mięśni.

Sole miedzi i cynku

Miedź we współpracy z jonami żelaza nasyca organizm tlenem. Dlatego niedobór miedzi powoduje zaburzenia syntezy hemoglobiny, rozwój niedokrwistości. Brak pierwiastka może prowadzić do różnych chorób układu sercowo-naczyniowego, występowania astmy oskrzelowej i zaburzeń psychicznych. Nadmiar jonów miedzi powoduje naruszenie centralnego układu nerwowego. Pacjent skarży się na depresję, utratę pamięci, bezsenność. Nadmiar pierwiastka jest bardziej powszechny w ciele pracowników przy produkcji miedzi. W tym przypadku jony dostają się do organizmu poprzez wdychanie oparów, co prowadzi do zjawiska, takiego jak miedziana gorączka. Miedź może gromadzić się w tkance mózgowej, jak również w wątrobie, skórze, trzustce, powodując różne zaburzenia ciała. Osoba potrzebuje 2,5 miligrama pierwiastka dziennie.

Wiele jonów miedzi wiąże się z jonami cynku. W parze biorą udział w aktywności enzymu dysmutazy ponadtlenkowej, który ma działanie przeciwutleniające, przeciwwirusowe, przeciwalergiczne i przeciwzapalne. Jony cynku biorą udział w metabolizmie białek i tłuszczów. Jest częścią większości hormonów i enzymów, zarządza wiązaniami biochemicznymi między komórkami mózgu. Jony cynku zwalczają zatrucie alkoholem.

Według niektórych naukowców brak elementu może powodować strach, depresję, zaburzenia mowy, trudności w poruszaniu się. Nadmiar jonów powstaje w wyniku niekontrolowanego stosowania preparatów zawierających cynk, w tym maści, a także podczas produkcji tego pierwiastka. Duża liczba substancji prowadzi do obniżenia odporności, upośledzenia funkcji wątroby, prostaty, trzustki.

Wartość soli mineralnych zawierających jony miedzi i cynku trudno przecenić. I zgodnie z zasadami żywienia zawsze można uniknąć wymienionych problemów związanych z nadmiarem lub niedoborem pierwiastków.

Sole kobaltu i chromu

Sole mineralne zawierające jony chromu odgrywają ważną rolę w regulacji insuliny. Pierwiastek bierze udział w syntezie kwasów tłuszczowych, białek, a także w procesie metabolizmu glukozy. Brak chromu może spowodować zwiększenie ilości cholesterolu we krwi, a tym samym zwiększyć ryzyko udaru.

Jeden ze składników witaminy B₁₂ jest jonem kobaltu. Bierze udział w produkcji hormonów tarczycy, a także tłuszczów, białek i węglowodanów, aktywuje enzymy. Kobalt walczy z tworzeniem blaszek miażdżycowych, usuwając cholesterol z naczyń krwionośnych. Ten pierwiastek jest odpowiedzialny za produkcję RNA i DNA, wspomaga wzrost tkanki kostnej, aktywuje syntezę hemoglobiny i jest w stanie hamować rozwój komórek nowotworowych.

Sportowcy i wegetarianie często mają niedobór jonów kobaltu, co może prowadzić do różnych zaburzeń w organizmie: niedokrwistości, zaburzeń rytmu, dystonii naczyniowej, zaburzeń pamięci itp. Z nadużywaniem witaminy B₁₂ lub w kontakcie z tym pierwiastkiem przy wytwarzaniu nadmiaru kobaltu w organizmie.

Sole manganu, krzemu i selenu

Trzy elementy wchodzące w skład grupy pierwiastków śladowych również odgrywają ważną rolę w utrzymaniu zdrowia organizmu. Tak więc mangan bierze udział w reakcjach immunologicznych, poprawia procesy myślowe, stymuluje oddychanie tkanek i tworzenie krwi. Funkcje soli mineralnych, w których obecny jest krzem, mają nadawać wytrzymałość i elastyczność ściankom naczyń krwionośnych. Selen pierwiastkowy w mikrodozach przynosi wielkie korzyści człowiekowi. Jest w stanie chronić przed rakiem, wspomaga wzrost organizmu, wzmacnia układ odpornościowy. Przy braku selenu, stanach zapalnych w stawach, osłabieniu mięśni, zaburzeniach czynności tarczycy, utracie siły męskiej, pogorszeniu ostrości wzroku. Dzienne zapotrzebowanie na ten przedmiot wynosi 400 mikrogramów.

Wymiana minerałów

Co zawiera ta koncepcja? Jest to połączenie procesów wchłaniania, przyswajania, dystrybucji, transformacji i wydalania różnych substancji. Sole mineralne w organizmie tworzą wewnętrzne środowisko o stałych właściwościach fizykochemicznych, zapewniając w ten sposób normalną aktywność komórek i tkanek.

Robiąc jedzenie w układzie pokarmowym, jony przechodzą do krwi i limfy. Zadaniem soli mineralnych jest utrzymanie stałości kwasowo-zasadowej krwi, regulacja ciśnienia osmotycznego w komórkach, a także w płynie międzykomórkowym. Przydatne substancje biorą udział w tworzeniu enzymów iw procesie krzepnięcia krwi. Sole regulują całkowitą ilość płynu w organizmie. Podstawą osmoregulacji jest pompa sodowo-potasowa. Jony potasu gromadzą się wewnątrz komórek, aw ich środowisku - jony sodu. Ze względu na różnicę potencjałów następuje redystrybucja cieczy i tym samym utrzymuje stałość ciśnienia osmotycznego.

Sole uzyskiwane są na trzy sposoby:

1. Przez nerki. W ten sposób usuwa się jony potasu, jodu, sodu i chloru.
2. Przez jelita. Z kałem, sole magnezu, wapnia, żelaza i miedzi opuszczają organizm.
3. Przez skórę (wraz z potem).

Aby uniknąć opóźnienia soli w organizmie, konieczne jest spożycie wystarczającej ilości płynu.

Zaburzenia metabolizmu minerałów

Głównymi przyczynami odchyleń są:

1. Czynniki dziedziczne. W tym przypadku wymiana soli mineralnych może być wyrażona w takim zjawisku jak wrażliwość na sól. W tym zaburzeniu nerki i nadnercza wytwarzają substancje, które są w stanie zakłócić zawartość potasu i sodu w ścianach naczyń krwionośnych, powodując tym samym brak równowagi wody i soli.
2. Niekorzystna ekologia.
3. Jedzenie nadmiaru soli z jedzeniem.
4. Zła jakość jedzenia.
5. Ryzyko zawodowe.
6. Przejadanie się
7. Nadmierne używanie tytoniu i alkoholu.
8. Naruszenia wieku.

Pomimo niewielkiego odsetka żywności, nie można przecenić roli soli mineralnych. Niektóre jony są budulcem szkieletu, inne zajmują się regulacją równowagi woda-sól, a jeszcze inne są zaangażowane w akumulację i uwalnianie energii. Niedobór, a także nadmiar minerałów, szkodzi ciału.

Dzięki codziennemu używaniu pokarmów roślinnych i zwierzęcych nie można zapomnieć o wodzie. Niektóre pokarmy, na przykład wodorosty, zboża, owoce morza, mogą niewłaściwie koncentrować sole mineralne w komórce, co jest szkodliwe dla organizmu. Aby zapewnić dobrą strawność, konieczne jest przerwanie przyjmowania tej samej soli przez siedem godzin. Zrównoważona dieta jest kluczem do zdrowia naszego organizmu.

http://www.syl.ru/article/171740/new_mineralnyie-soli-i-ih-znachenie

Sole mineralne u ludzi

Ciało ludzkie jest złożonym systemem, który zawiera wiele elementów. Jednym z podstawowych składników tkanek i narządów są sole mineralne, które zajmują około 4-5 procent całkowitej masy ciała. Są zaangażowane w procesy metaboliczne, pracę różnych systemów, są ważnym składnikiem reakcji biochemicznych, w wyniku których powstają ważne substancje ludzkie. Organizm uzupełnia zapasy soli mineralnych za pomocą żywności i usuwa się je z odpadów, dlatego bardzo ważne jest monitorowanie ich regularnego spożycia.

Kluczem do utrzymania właściwej równowagi danych mikro i makro jest zróżnicowana dieta.

Przyczyny braku soli mineralnych

Sole mineralne w organizmie - wartość zmienna. Ich niedobór może mieć bardzo szkodliwy wpływ na stan zdrowia: zaburzone jest prawidłowe funkcjonowanie narządów i procesów metabolicznych, zmniejsza się odporność i rozwijają się poważne choroby.

Przyczyną tego braku równowagi może być:

• brak różnorodności żywności;
• słaba jakość wody używanej do picia;
• patologie, które przyspieszają zawieranie przydatnych substancji (na przykład krwawienie wewnętrzne);
• przyjmowanie leków, które wpływają na wchłanianie różnych pierwiastków;
• kwestie środowiskowe.

Pokarmy bogate w minerały

Znaczną ilość istotnych pierwiastków można znaleźć w produktach pochodzenia roślinnego - owoce, zielone warzywa, rośliny strączkowe i zboża. Na przykład proso i płatki owsiane są liderami w zawartości magnezu, kapusty, grochu i cytryny - potasu, ziemniaków, marchwi i bananów - manganu. Mięso i drób są ważnymi źródłami miedzi, cynku i żelaza oraz ryb i owoców morza - fosforu, jodu i fluoru.

Produkty mleczne zawierają w swoim składzie około dwudziestu niezbędnych soli ludzkich - wapnia, cynku, fluoru i innych. W tym przypadku strawność elementów w wykorzystaniu tej grupy produktów jest maksymalna. Tak więc 100-gramowy kawałek sera jest w stanie uzupełnić dzienne spożycie wapnia przez osobę.

Wiele produktów zawiera tylko pojedyncze elementy. Dlatego, aby utrzymać optymalny poziom w organizmie, dieta musi być zróżnicowana i obejmować różne grupy żywności.

Sole mineralne w organizmie człowieka są warunkowo zgrupowane w makroelementy i mikroelementy.

Makroskładniki

Ilość substancji mineralnych należących do tej grupy w organizmie człowieka jest dość znacząca.

Sole magnezu i wapnia

Związki te są bardzo zaangażowane w pracę narządów trawiennych, stymulując procesy metaboliczne w organizmie, a także przyczyniając się do produkcji energii. Ponadto wapń jest podstawą budowy tkanki kostnej i zębów, bierze udział w skurczu mięśni, procesach krzepnięcia krwi. Magnez stabilizuje aktywność układu nerwowego, uczestniczy w syntezie wielu istotnych elementów.

Niedobór wapnia może prowadzić do upośledzenia czynności serca, kruchości układu mięśniowo-szkieletowego. Dla osoby dorosłej wystarczająca ilość wapnia wynosi około 1 g dziennie. Brak magnezu prowadzi do różnych zaburzeń neurologicznych (bezsenność, drażliwość, zawroty głowy). Dzienna stawka spożycia magnezu dla osoby dorosłej wynosi 0,3 g.

Sole sodowe i fosforowe

Fosfor pełni funkcję mineralizacji kości i zębów, przyczynia się do produkcji hormonów, które zapewniają funkcjonowanie wszystkich najważniejszych układów organizmu. Związki sodu wspierają normalne ciśnienie krwi i równowagę kwasowo-zasadową, są częścią osocza i płynu pozakomórkowego.

Gdy niedobór fosforu może rozwinąć niedokrwistość, zmniejszyć napięcie mięśniowe, zdeformować kość. Wystarczająca ilość fosforu dla osoby dorosłej - 1-1,5 g dziennie. Niedobór sodu prowadzi do powstawania kamieni, pogrubienia krwi, zaburzenia serca. Ilość soli sodowych spożywanych codziennie nie powinna przekraczać 6 g.

Sole potasu, chloru i siarki

Jony chloru są bezpośrednio zaangażowane w rozwój kwasu solnego, co ma ogromne znaczenie dla pracy przewodu pokarmowego, jak również dla utrzymania równowagi kwasowo-zasadowej. Potas odgrywa ważną rolę w rozkładaniu tłuszczów i normalizacji procesów metabolicznych, działa jako materiał budulcowy dla organów układu trawiennego i hormonalnego. Siarka jest składnikiem niektórych aminokwasów i dlatego uczestniczy w budowie większości tkanek ciała.

Niedobór chloru objawia się osłabieniem, zmęczeniem, aw ciężkich przypadkach może powodować zmiany skórne, wypadanie włosów. W tym przypadku nadmierna ilość chloru w organizmie jest również niebezpieczna - ciśnienie krwi wzrasta, a rozwój stanów patologicznych układu oddechowego jest możliwy. Optymalna dzienna ilość chloru wynosi 4-6 g.

Niedobór potasu jest przyczyną spadku aktywności umysłowej, hipotonii mięśniowej. Zużycie potasu wynosi 2,5 g dziennie. Z niedoborem siarki mogą rozwinąć się choroby skóry i różne nowotwory. Ilość siarki potrzebnej dziennie dla osoby dorosłej wynosi 0,5-1 g.

Elementy śladowe

Sole mineralne należące do tej grupy w organizmie człowieka są zawarte w stosunkowo niewielkiej ilości, ale ich obecność jest warunkiem dobrego samopoczucia i normalnej aktywności wszystkich narządów:

Sole żelaza i cynku

Związki żelaza są częścią niektórych białek, w szczególności hemoglobiny, odgrywając kluczową rolę w transporcie tlenu przez krew do wszystkich układów ciała. Ponadto żelazo jest jednym ze składników procesów biochemicznych. Cynk bierze udział w procesie wydalania dwutlenku węgla podczas oddychania. Ponadto ten element zapobiega wypadaniu włosów, pobudza odporność organizmu.

Niedobór żelaza jest niebezpieczny dla rozwoju niedokrwistości. Wymagana ilość żelaza dla osoby dorosłej wynosi 10-18 mg. Brak cynku może powodować uszkodzenia skóry i oczu, wypadanie włosów, podatność na infekcje. Dzienna dawka cynku dla osoby dorosłej wynosi 7-12 mg.

Selen i sole miedzi

Związki selenu biorą udział w procesach antyoksydacyjnych, a także w produkcji hormonów. Miedź wraz z żelazem bierze udział w dostarczaniu tkanek i narządów tlenem, a także w produkcji energii.

Niedobór selenu objawia się różnymi zaburzeniami neurologicznymi, pogorszeniem stanu włosów i skóry. Dzienna stawka selenu wynosi 40-70 mg. Niedostateczne spożycie miedzi w organizmie może powodować patologię układu sercowo-naczyniowego, zaburzenia psychiczne. Jednocześnie nadmiar miedzi jest niebezpieczną chorobą układu nerwowego. Szybkość pobierania miedzi przez osobę dorosłą wynosi 2 mg dziennie.

Sole manganu i jodu

Mangan aktywnie uczestniczy w metabolizmie, normalizuje poziom cholesterolu, przyczynia się do prawidłowego krzepnięcia krwi. Sole jodu są niezbędne do stabilnego funkcjonowania gruczołu tarczowego, który jest odpowiedzialny za procesy endokrynologiczne w organizmie.

Brak manganu jest niebezpieczny ze względu na spadek aktywności umysłowej, osłabienie mięśni. Aby utrzymać normalną równowagę tego pierwiastka śladowego, jego spożycie w ilości 2-11 mg dziennie jest wystarczające. Brak jodu prowadzi do zakłócenia produkcji hormonów, obniżenia ogólnej odporności. Dzienne spożycie jodu wynosi 0,2 mg.

Sole kobaltu, fluoru i molibdenu

Kobalt bierze udział w tworzeniu komórek układu krążenia i układu nerwowego. Fluorek zwiększa siłę zębów i kości. Molibden bierze udział w procesach metabolicznych iw wątrobie.

Dzienna stawka kobaltu nie przekracza 10 mg. Ze względu na brak zmęczenia zwiększa się niedokrwistość. Niedobór fluoru objawia się zniszczeniem zębów, zmianami kostnymi. Zapotrzebowanie na fluor wynosi około 1-1,5 mg dziennie. Niedobór molibdenu prowadzi do upośledzenia wzroku, chorób neurologicznych, obniżonej odporności. Wymagana ilość molibdenu wynosi około 9 mg dziennie.

Sole mineralne w organizmie muszą być obecne w wymaganej ilości, ponieważ od tego zależy funkcjonowanie wszystkich jego systemów. Kluczem do utrzymania równowagi mikro i makro jest zróżnicowane odżywianie.

http://mon-mari.ru/mineralnye-soli-v-organizme-cheloveka/

Właściwości soli mineralnych

Główne najważniejsze funkcje biologiczne składników mineralnych:

1. Utrzymanie równowagi kwasowo-zasadowej w komórce;

2. Tworzenie właściwości buforowych cytoplazmy;

3. Aktywacja enzymu;

4. Tworzenie ciśnienia osmotycznego w komórce;

5. Udział w tworzeniu potencjałów błon komórkowych;

6. Tworzenie wewnętrznego i zewnętrznego szkieletu (pierwotniaki, okrzemki).

2. Materia organiczna

Materia organiczna stanowi od 20 do 30% masy żywej komórki. Około 3% z nich przypada na udział związków niskocząsteczkowych: aminokwasów, nukleotydów, witamin, hormonów, pigmentów i niektórych innych substancji. Główną częścią komórek suchej masy są organiczne makrocząsteczki: białka, kwasy nukleinowe, lipidy i polisacharydy. W komórkach zwierzęcych przeważają białka, w komórkach roślinnych - polisacharydy. Istnieją pewne różnice w stosunku tych związków między komórkami prokariotów i eukariotów (Tabela 1).

Zawartość organicznych makrocząsteczek w e-i prokariotycznych

% masy żywej komórki

2.1. Białka są najważniejszymi związkami organicznymi zawierającymi azot w komórce. Ciała białkowe odgrywają kluczową rolę w budowie żywej materii i we wszystkich procesach aktywności życiowej. Są one głównymi nośnikami życia, ponieważ posiadają szereg cech, z których najważniejsze to: niewyczerpana różnorodność struktury, a jednocześnie jej wyjątkowość gatunkowa; szeroki zakres przemian fizycznych i chemicznych; zdolność do odwracalnego reagowania na wpływ zewnętrzny i regularna zmiana konfiguracji cząsteczki; skłonność do tworzenia struktur supramolekularnych, kompleksów z innymi związkami chemicznymi; obecność aktywności biologicznej - hormonalnej, enzymatycznej, patogennej itp.

Białka są polimerowymi cząsteczkami złożonymi z 20 aminokwasów * ułożonych w różnych sekwencjach i połączonych wiązaniem peptydowym (C - N - pojedyncze i C = N - podwójne). Jeśli liczba aminokwasów w łańcuchu nie przekracza dwudziestu, taki łańcuch nazywany jest oligopeptydem, od 20 do 50 - polipeptyd **, ponad 50 - białkiem.

Masa cząsteczek białek waha się od 6 tysięcy do 1 miliona lub więcej Daltonów (Dalton jest jednostką masy cząsteczkowej równą masie atomu wodoru - (1,674x10-27 kg). W komórkach bakterii jest do trzech tysięcy różnych białek, ta różnorodność wzrasta w organizmie ludzkim do pięciu milionów.

Białka zawierają 50-55% węgla, 6,5-7,3% wodoru, 15-18% azotu, 21-24% tlenu, do 2,5% siarki. Niektóre białka zawierają fosfor, żelazo, cynk, miedź i inne pierwiastki. W przeciwieństwie do innych elementów komórki większość białek charakteryzuje się stałą proporcją azotu (średnio 16% suchej masy). Ten wskaźnik jest używany do obliczania białka dla azotu: (masa azotu × 6.25). (100: 16 = 6,25).

Cząsteczki białka mają kilka poziomów strukturalnych.

Podstawową strukturą jest sekwencja aminokwasów w łańcuchu polipeptydowym.

Strukturą wtórną jest α-helisa lub pofałdowana β-struktura, które powstają w wyniku stabilizacji cząsteczki przez elektrostatyczne wiązania wodorowe, które powstają między grupami -C = O i –NH aminokwasów.

Struktura trzeciorzędowa - organizacja przestrzenna cząsteczki, określona przez strukturę pierwotną. Jest stabilizowany przez wiązania wodorowe, jonowe i dwusiarczkowe (-S-S-), które powstają między aminokwasami zawierającymi siarkę, a także interakcje hydrofobowe.

Tylko białka składające się z dwóch lub kilku łańcuchów polipeptydowych mają strukturę czwartorzędową, powstaje przez połączenie pojedynczych cząsteczek białka w jedną całość. Pewna organizacja przestrzenna (kulista lub włóknista) jest niezbędna do wysoce specyficznej pracy cząsteczek białka. Większość białek jest aktywna tylko w formie zapewnianej przez strukturę trzeciorzędową lub czwartorzędową. Struktura wtórna jest wystarczająca do funkcjonowania tylko kilku białek strukturalnych. Są to białka włókniste, a większość enzymów i białek transportowych ma kształt kulisty.

Białka składające się tylko z łańcuchów polipeptydowych nazywane są prostymi (białka) i mają w swoim składzie składniki o innej naturze - złożone (proteidy). Na przykład w cząsteczce glikoprotein zawiera fragment węglowodanowy, w cząsteczce metaloprotein obejmuje jony metali itp.

Przez rozpuszczalność w poszczególnych rozpuszczalnikach: rozpuszczalny w wodzie; rozpuszczalny w roztworach soli - albumina, rozpuszczalny w alkoholu - albumina; rozpuszczalny w alkaliach - gluteliny.

Aminokwasy mają charakter amfoteryczny. Jeśli aminokwas ma kilka grup karboksylowych, przeważają właściwości kwasowe, jeśli kilka grup aminowych jest zasadowych. W zależności od przewagi niektórych aminokwasów, białka mogą mieć również właściwości zasadowe lub kwasowe. Białka kuliste mają punkt izoelektryczny - wartość pH, przy której całkowity ładunek białka wynosi zero. Przy niższych wartościach pH białko ma ładunek dodatni, przy wyższych wartościach pH jest ujemne. Ponieważ odpychanie elektrostatyczne zapobiega przywieraniu cząsteczek białka, w punkcie izoelektrycznym rozpuszczalność staje się minimalna, a białko wytrąca się. Na przykład białko mleka kazeinowego ma punkt izoelektryczny przy pH 4,7. Gdy bakterie kwasu mlekowego zakwaszają mleko do tej wartości, kazeina wytrąca się i mleko krzepnie.

Denaturacja białka jest naruszeniem struktury trzeciorzędowej i wtórnej pod wpływem zmian pH, temperatury, niektórych substancji nieorganicznych itp. Jeśli jednocześnie struktura pierwotna nie zostanie złamana, to po przywróceniu normalnych warunków dochodzi do renaturacji - spontanicznego przywrócenia struktury trzeciorzędowej i aktywności białka. Ta właściwość ma ogromne znaczenie w produkcji suchych koncentratów spożywczych i preparatów medycznych zawierających denaturowane białko.

* Aminokwasy - związki zawierające jedną grupę karboksylową i jedną grupę aminową, połączone z jednym atomem węgla, do którego przyłączony jest łańcuch boczny - jakiś rodnik. Znanych jest ponad 200 aminokwasów, ale 20, nazywanych podstawowymi lub podstawowymi, bierze udział w tworzeniu białek. W zależności od rodnika aminokwasy dzielą się na niepolarne (alanina, metionina, walina, prolina, leucyna, izoleucyna, tryptofan, fenyloalanina), polarne nienaładowane (asparagina, glutamina, seryna, glicyna, tyrozyna, treonina, cysteina) i polarne naładowane (zasadowe: arginina, histydyna, lizyna, kwas: kwas asparaginowy i glutaminowy). Aminokwasy niepolarne są hydrofobowe, a zbudowane z nich białka zachowują się jak kropelki tłuszczu. Polarne aminokwasy są hydrofilowe.

** Peptydy można otrzymać w wyniku reakcji polikondensacji aminokwasów, a także w wyniku niekompletnej hydrolizy białek. Wykonuj funkcje regulacyjne w komórce. Szereg hormonów (oksytocyna, wazopresyna) to oligopeptydy. Ten bradykidin (ból peptydowy) to opiaty (naturalne leki - endorfiny, enkefaliny) ludzkiego ciała, które mają działanie przeciwbólowe. (Leki niszczą opiaty, więc osoba staje się bardzo wrażliwa na najmniejsze zakłócenia w organizmie - łamanie). Peptydy to niektóre toksyny (błonica), antybiotyki (gramicydyna A).

1. Strukturalne. Białka służą jako materiał budulcowy dla wszystkich organelli komórkowych i niektórych struktur zewnątrzkomórkowych.

2. Katalityczny. Ze względu na specjalną strukturę cząsteczki lub obecność aktywnych grup wiele białek ma zdolność katalitycznego przyspieszania przebiegu reakcji chemicznych. Enzymy różnią się od katalizatorów nieorganicznych wysoką specyficznością, pracują w wąskich ramach temperaturowych (od 35 do 45 ° C), przy słabym alkalicznym pH i ciśnieniu atmosferycznym. Szybkość reakcji katalizowanych przez enzymy jest znacznie wyższa niż szybkość dostarczana przez katalizatory nieorganiczne.

3. Silnik. Specjalne białka kurczliwe zapewniają wszystkie rodzaje ruchu komórkowego. Wici prokariotów są zbudowane z flagelin, a wici komórek eukariotycznych są z tubulin.

4. Transport. Białka transportowe przenoszą substancje do i z komórki. Na przykład białka porynowe promują transport jonów; hemoglobina transportuje tlen, albuminę - kwasy tłuszczowe. Funkcja transportowa jest realizowana przez białka - nośniki błon plazmatycznych.

5. Ochronny. Przeciwciała białkowe wiążą i neutralizują substancje obce dla organizmu. Grupa enzymów antyoksydacyjnych (katalaza, dysmutaza ponadtlenkowa) zapobiega tworzeniu się wolnych rodników. Immunoglobuliny we krwi, fibryna, trombina biorą udział w krzepnięciu krwi, a tym samym zatrzymują krwawienie. Tworzenie się toksyn białkowych, na przykład toksyny błoniczej lub toksyny Vasillus turingiensis, w niektórych przypadkach może być również uważane za środek ochrony, chociaż białka te są częściej stosowane do pokonania ofiary w procesie uzyskiwania pożywienia.

6. Regulacje. Regulacja pracy organizmu wielokomórkowego jest wykonywana przez hormony białkowe. Enzymy kontrolujące szybkość reakcji chemicznych regulują metabolizm wewnątrzkomórkowy.

7. Sygnał. W błonie cytoplazmatycznej znajdują się białka, które mogą reagować na zmiany w środowisku poprzez zmianę jego konformacji. Te cząsteczki sygnalizacyjne są odpowiedzialne za przesyłanie sygnałów zewnętrznych do komórki.

8. Energia. Białka mogą służyć jako rezerwa substancji rezerwowych wykorzystywanych do pozyskiwania energii. Rozszczepienie 1 grama białka zapewnia 17,6 kJ energii.

http://studfiles.net/preview/2652255/page:2/

Funkcje pierwiastków śladowych w organizmie człowieka - gdzie je zdobyć

Sole mineralne są niezbędne do utrzymania dobrego zdrowia w naszym organizmie. Pełnią różne funkcje, w tym mineralizację kości i zębów, krzepnięcie krwi.

Głównymi źródłami tych składników odżywczych są woda mineralna, suplementy diety i odżywki.

Jakie minerały są ważne dla ludzi?

Sole mineralne to substancje, które przyczyniają się do zdrowia organizmu. Nie mogą być syntetyzowane w organizmie, dlatego jest ważne dla przepływu minerałów ze źródeł zewnętrznych.

Podobnie jak w przypadku witamin, minerały są potrzebne w małych ilościach (pierwiastki śladowe), a ich równowaga musi być dostosowana w taki sposób, aby uniknąć niedoboru lub nadmiaru: oba warunki są szkodliwe dla zdrowia.

Sole mineralne stanowią 4% całkowitej masy ciała.

Minerały są klasyfikowane w zależności od zawartości ciała i dziennych potrzeb:

• Makroelementy. Są to minerały obecne w dużych ilościach, a dzienne zapotrzebowanie przekracza 100 mg: wapń, magnez, potas, sód, fosfor, chlor i siarka.
• Elementy śladowe Te pierwiastki występują w mniejszych ilościach, a ich dzienne zapotrzebowanie nie przekracza 100 mg: żelaza, jodu, cynku, selenu, miedzi, manganu, fluoru, kobaltu i molibdenu.
• Elementy Oligo. Ta grupa obejmuje minerały obecne w śladowych ilościach, takie jak chrom, krzem, nikiel, wanad i kadm, których znaczenie dla organizmu wciąż wywołuje debatę w środowisku naukowym.

Cechy i funkcje makroskładników odżywczych w naszym organizmie

Wymieniamy cechy i podstawowe funkcje różnych makroskładników.

Wapń

Wapń jest najczęściej występującym minerałem w naszym organizmie: osoba licząca siedemdziesiąt kilogramów zawiera około 1200 gramów wapnia, co stanowi aż 1,7% całkowitej masy ciała! Ten cenny składnik odżywczy znajduje się głównie w kościach i zębach (99%), chociaż jest obecny w niewielkich ilościach w osoczu i wewnątrz komórek.

Ale po co jest wapń?

Wbrew pozorom ten makroelement nie tylko pełni funkcje mineralizacji kości i zębów, ale także:

• w procesie krzepnięcia krwi, ponieważ jest niezbędny do aktywacji enzymów (trombina i czynniki krzepnięcia krwi IX, X i XI)
• w transmisji impulsów nerwowych, ponieważ aktywuje uwalnianie neuroprzekaźników - specjalna „komunikacja” na poziomie połączeń nerwowych (synapsy)
• w skurczu mięśni, ponieważ bierze udział w procesie uwalniania neuroprzekaźników, które wyzwalają proces skurczu
• w wydzielaniu insuliny przez komórki trzustki
• w reakcjach metabolicznych, jako kofaktor (rozpoczyna lub przyspiesza te procesy)

Wapń jest aktywny wyłącznie w postaci wolnej (Ca₂+), który jest obecny głównie w osoczu krwi, a to jest bardzo ważne.

Dzienne zapotrzebowanie na wapń zależy od wieku, płci i warunków fizjologicznych (na przykład ciąża i menopauza), należy również wziąć pod uwagę fakt, że wapń, nawet w normalnych warunkach, jest wchłaniany tylko przez 30%.

W szczególności zalecane dzienne spożycie wynosi:

• 600-1000 mg dla dzieci poniżej 10 lat
• 1200 mg u młodzieży obojga płci (w wieku 11-17 lat)
• U kobiet w ciąży lub w okresie laktacji zapotrzebowanie wzrasta do 1300 mg.
• 1000 mg dla młodych dorosłych (18-29 lat);
• 800 dla dorosłych i 1000 mg dla osób starszych
• 800 u kobiet w wieku rozrodczym, 1200-1500 mg u kobiet w okresie menopauzy

Magnez

Zawartość magnezu w organizmie jest znacznie skromniejsza - 20-28 gramów, i można ją znaleźć: w kościach (60%), w mięśniach i tkankach miękkich (39%), a wreszcie w osoczu i erytrocytach (1%). Podobnie jak w przypadku wapnia, najbardziej aktywna jest forma jonowa magnezu (Mg₂+).

Znaczenie magnezu wynika przede wszystkim z jego roli jako kofaktora: bierze udział w około trzystu reakcjach metabolicznych!

Ten pierwiastek jest ważny dla tych procesów, które wymagają energii, takich jak synteza lipidów, węglowodanów, białek, kwasów nukleinowych i różnych rodzajów pośredników (hormonów i mediatorów), jak również transport poszczególnych jonów (potasu i wapnia) przez błony komórkowe.

Ponadto zaangażowany jest również magnez:

• w metabolizmie wapnia: stymuluje uwalnianie PTH, a także zwiększa wrażliwość tkanek na niego i na witaminę D, co prowadzi do zwiększenia mineralizacji kości i rozwoju szkieletu
• przyczynia się do normalnej transmisji impulsów nerwowych, ponieważ kontroluje przepuszczalność membran wapnia i potasu
• przyczynia się do normalnego funkcjonowania mięśni: zwiększa pobudliwość komórek mięśniowych i zwiększa dostępność energii potrzebnej do zmniejszenia
• reguluje cykl komórkowy (proliferacja, różnicowanie i śmierć): zapobiega mutacjom DNA, ponieważ magnez jest kluczowy dla replikacji i naprawy tego kwasu nukleinowego.

Podobnie jak w przypadku wapnia, dzienne zapotrzebowanie na magnez zmienia się w zależności od różnych czynników (wiek, płeć i warunki) i jest:

• 80-130 mg dla wszystkich dzieci
• 240-410 mg u chłopców i 240-360 mg u dziewcząt
• 350-360 mg dla mężczyzn
• 310 mg u kobiet w wieku rozrodczym, 360 mg podczas ciąży i 320 mg podczas karmienia piersią.

Fosfor

Ten minerał jest blisko związany z wapniem, ponieważ bierze udział w tworzeniu kryształów hydroksyapatytu, a tym samym w mineralizacji tkanki kostnej. 85% fosforu odpowiada za zęby i kości, a 15% za tkanki miękkie i płyny pozakomórkowe.

Jakie funkcje ma fosfor w organizmie

• w mineralizacji kości i zębów, wraz z wapniem, w postaci hydroksyapatytu
• część kwasów nukleinowych (RNA i DNA) i lipidów (fosfolipidy błonowe)
• w reakcjach metabolicznych wymagających energii, ponieważ jest składnikiem ATP (trójfosforan adenozyny)
• w aktywacji witaminy B6 (pirydoksal-5-fosforan)
• w regulacji pH ciała, ponieważ służy jako system buforowy

Codzienne zapotrzebowanie na fosfor to:

• 600 mg / dzień dla niemowląt
• 800-1000 mg / dzień dla dzieci do dziesięciu lat
• 1200 mg / dobę u młodzieży
• 1000 mg / dobę u młodych dorosłych (18-29 lat) i osób starszych
• 800 mg / dobę u dorosłych

Sód

Jeśli potas jest najczęściej występującym jonem dodatnim w komórkach, sód, przeciwnie, jest najczęstszy w płynie pozakomórkowym iw osoczu (40%); połowa całkowitej zawartości sodu jest przechowywana w kościach, gdzie stanowi rezerwę. Ten makroelement bierze udział w regulacji ciśnienia krwi i pH, a także w przekazywaniu impulsów nerwowych.

Chociaż nie ma dokładnie zdefiniowanego dziennego zapotrzebowania na sód, nie zaleca się przyjmowania więcej niż 6 gramów soli dziennie, aby uniknąć wzrostu ciśnienia krwi.

Stężenie chloru obecnego w organizmie w postaci jonów ujemnych (Cl-) jest ściśle związane z sodem, ponieważ pochodzi głównie z soli kuchennej.

Ponadto chlor jest najczęstszym jonem ujemnym w płynie pozakomórkowym, chlor jest używany do wytwarzania kwasu chlorowodorowego, który jest szczególnie ważny dla trawienia i bierze udział w regulacji pH i równowagi wodnej.

Ostatni makroelement - siarka - jest ważnym składnikiem aminokwasów zawierających siarkę, a zatem białek. Wśród nich zauważamy keratynę zawartą w naskórku, włosach i paznokciach.

Cechy i funkcje pierwiastków śladowych w organizmie człowieka

Teraz zobaczmy, jak charakteryzują się mikroelementy i jakie funkcje pełnią w ludzkim ciele.

Żelazo

Ten pierwiastek śladowy znajduje się głównie w białkach zdolnych do przenoszenia tlenu: hemoglobina (70%) i mioglobina (3-5%). Około 20-25% żelaza jest przechowywane w wątrobie, śledzionie i szpiku kostnym w połączeniu z białkiem kulistym (ferrytyną). Pozostałość jest częścią cytochromów (enzymów zaangażowanych w metabolizm komórkowy).

Żelazo ma wiele funkcji, w szczególności:

• kluczowe dla transportu tlenu do tkanek
• zaangażowany w syntezę kwasów nukleinowych (DNA i RNA)
• niezbędne do konwersji beta-karotenu w witaminę a
• uczestniczy w syntezie różnych białek, w tym kolagenu i przeciwciał

Jeśli chodzi o dzienne zapotrzebowanie na żelazo, normy zalecają:

• 10-12 mg dla większości ludzi
• 18 mg dla kobiet w wieku rozrodczym i 30 mg podczas ciąży
• 10 mg dla osób starszych

Ciało zawiera około 2-3 g cynku, który jest rozłożony między kości, zęby, białe ciałka krwi, jądra, skórę i przydatki.

Dlaczego tego potrzebujesz? Ten pierwiastek śladowy bierze udział w różnych funkcjach fizjologicznych, jako kofaktor lub integralna część makrocząsteczek, w szczególności:

• jest kofaktorem anhydrazy węglanowej, enzymu biorącego udział w przenoszeniu dwutlenku węgla z tkanek do krwi, a zatem do pęcherzyków płucnych, w celu wyeliminowania z wydechu
• uczestniczy w syntezie kwasów nukleinowych (DNA i RNA), ponieważ jest kofaktorem enzymów polimerazy DNA i polimerazy RNA
• ułatwia trawienie białek, będąc kofaktorem enzymu karboksypeptydazy
• jest także kofaktorem enzymu dehydrogenazy alkoholowej wątroby, który metabolizuje alkohol etylowy
• jest składnikiem basonucliny, białka, które jest obficie obecne w komórkach zarodkowych naskórka i mieszków włosowych
• ułatwia włączenie cysteiny (aminokwasu zawierającego siarkę) do keratyny, stymulując syntezę tego ważnego białka
• ułatwia transport witaminy A w skórze
• zapobiega wypadaniu włosów, ponieważ blokuje 5-α-reduktazę (enzym, który zamienia testosteron w dihydrotestosteron, patrz przyczyny utraty włosów)
• stymuluje układ odpornościowy, ponieważ zwiększa funkcjonalność grasicy (narządu limfatycznego) i białych krwinek
• jest przeciwutleniaczem, ponieważ jest kofaktorem dysmutazy ponadtlenkowej (SOD1 i SOD3), enzymu biorącego udział w neutralizacji wolnych rodników

Dzienne zapotrzebowanie na cynk wynosi 10-12 mg dla mężczyzny i 7 mg dla kobiety.

Selen

Ten pierwiastek śladowy jest obecny w osoczu w stężeniu 8-25 mg / dl. Znany przede wszystkim ze swoich właściwości antyoksydacyjnych: jest w rzeczywistości kofaktorem peroksydazy glutationowej, enzymu biorącego udział w procesie neutralizacji wolnych rodników. Ponadto selen bierze udział w syntezie hormonów tarczycy, ponieważ jest kofaktorem 5-deiodinazy (enzymu, który przekształca tyroksynę w trójjodotyroninę).

Dzienne zapotrzebowanie na selen wynosi 35–55 mg u dorosłych, ale może osiągnąć 70 mg podczas karmienia piersią.

Miedź jest obecna w organizmie w ilości od 50 mg do 120 mg i jest rozłożona między mięśnie (40%), wątrobę (15%), mózg (10%), krew (10%), serce i nerki (25%).

• w produkcji energii, jako kofaktor oksydazy cytochromowej
• w pigmentacji skóry i włosów, jako kofaktor tyrozynazy
• w transporcie do tkanek tlenowych, jako kofaktor tlenku żelaza
• w neutralizacji wolnych rodników jako kofaktor dysmutazy ponadtlenkowej (SOD1 i SOD3)
• przy użyciu witaminy C i transportu żelaza

Szacuje się, że 1,2 mg miedzi jest wystarczające do osiągnięcia dziennych potrzeb.

Mangan

Podobnie jak inne pierwiastki, mangan bierze udział w reakcjach metabolicznych, w szczególności:

• synteza mukopolisacharydów, jako kofaktora enzymu glikozylotransferazy
• synteza glukozy, niezbędna do funkcjonowania enzymu karboksykinazy fosfoenolopirogronianowej
• neutralizowanie wolnych rodników jako kofaktor dysmutazy ponadtlenkowej (SOD2)
• synteza tyroksyny, hormonu tarczycy
• metabolizm różnych witamin (B8, B1 i C)

Aby wykonać wszystkie te funkcje, należy dostarczyć 1-10 mg manganu dziennie.

Jod jest wchłaniany jako jodek (I-), pierwiastek śladowy, który gromadzi się głównie w tarczycy (80%), który jest wykorzystywany do syntezy hormonów tyroksyny i trójjodotyroniny, niezbędnych do kontrolowania podstawowego metabolizmu.

U dorosłych dzienne zapotrzebowanie na jod wynosi średnio od 120 do 150 mg i nie powinno przekraczać 250 mg.

Kobalt

Wchłaniany w postaci kobalaminy (witamina B12). Kobalt ma kluczowe znaczenie dla prawidłowego rozwoju komórek krwi i układu nerwowego, dzięki czemu jego niedobór prowadzi do niedokrwistości megaloblastycznej (nadmiernie dużych czerwonych krwinek) i zaburzeń neurologicznych.

Fluorek występuje w ilości 2,6 grama, głównie skoncentrowany w kościach i zębach, gdzie tworzy specjalne kryształy (fluorapatyt), które zwiększają wytrzymałość szkliwa zębów. Tak więc brak fluoru zwiększa predyspozycje do próchnicy, a nadmiar jest związany z tworzeniem się ciemnych plam na szkliwie (fluoroza).

Dzienne spożycie fluoru nie powinno przekraczać 1,5-4 mg na dobę.

Molibden

Zawartość molibdenu w organizmie wynosi około 9 g. Większość z nich jest skoncentrowana w wątrobie, gdzie jest niezwykle ważna dla prawidłowego funkcjonowania enzymów, takich jak oksydaza siarczynowa (konieczna do metabolizmu siarczynów), dehydrogenaza aldehydowa (zaangażowana w metabolizm alkoholu) i oksydaza ksantynowa (zaangażowana w metabolizm białka).

Dzienne zapotrzebowanie na molibden wynosi 50-100 mg dziennie.

Cechy i funkcje oligoelementów w organizmie człowieka

Oligoelementy obejmują substancje obecne w śladowych ilościach, których rola nie została jeszcze wyjaśniona.

Przyjrzyjmy się im bardziej szczegółowo.:

• Chrom: jego aktywna forma nasila działanie insuliny, dzięki czemu jest przydatna w zaburzeniach metabolizmu glukozy, lipidów i białek
• Krzem: ważny dla zdrowych kości i chrząstki
• Nikiel: prawdopodobnie działa jako kofaktor w niektórych reakcjach, a także zwiększa wchłanianie żelaza
• Wanad: zakłada się, że bierze udział w syntezie niektórych enzymów i prawidłowym transporcie sodu i potasu przez błony komórkowe
• Kadm: może zastąpić cynk jako kofaktor enzymu karboksypeptydazy zaangażowanego w trawienie białek

We wszystkich tych przypadkach dzienna potrzeba nie została jeszcze określona.

Wydaje ci się, że jesteś trochę „zagubiony” we wszystkich tych elementach? Poniższa tabela podsumowująca pomoże Ci uporządkować myśli!

Makroskładniki odżywcze: zawartość w organizmie i dzienne zapotrzebowanie przekracza 100 mg

• Wapń: mineralizacja kości i zębów
• Fosfor: aktywacja witaminy B6
• Magnez: procesy wymagające energii
• Potas: rozluźnienie mięśni
• Sód: reguluje ciśnienie krwi
• Chlor: wytwarzanie kwasu żołądkowego
• Siarka: integralność skóry, paznokci i włosów

Pierwiastki śladowe: zawartość w organizmie i dzienne zapotrzebowanie nie przekracza 100 mg

• Żelazo: dostarczanie tlenu do tkanek
• Cynk: integralność skóry, paznokci i włosów
• Selen: neutralizowanie wolnych rodników
• Miedź: pigmentacja skóry i włosów
• Mangan: metabolizm węglowodanów
• Molibden: metabolizm białek
• Kobalt: skład witaminy B12
• Fluor: ochrona szkliwa zębów
• Jod: synteza hormonów tarczycy

Oligoelementy: obecne w śladowych ilościach, nie muszą jeszcze być określone

• Chrome: metabolizm glukozy, lipidów i białek
• Krzem: zdrowie kości i chrząstki
• Nikiel: zwiększa wchłanianie żelaza
• Wanad: reguluje transport sodu i potasu
• Kadm: zastąpienie cynku w trawieniu białek

Główne źródła soli mineralnych

W naturze sole mineralne są szeroko rozpowszechnione zarówno w źródłach zwierzęcych, jak i roślinnych, a także w wodzie. Z tego powodu zrównoważona dieta jest w pełni w stanie w pełni zaspokoić codzienne zapotrzebowanie na wszystkie składniki mineralne.

Jeśli tak się nie stanie, z różnych powodów można skorzystać z suplementów zawierających sole mineralne.

Woda mineralna

Woda mineralna jest naturalnym źródłem podstawowych elementów. Jest najbogatszy w wapń, magnez i sód, chociaż mogę być obecny - choć w niewielkich ilościach - potas, żelazo, chlor i fluor (w postaci chlorków i fluorków).

Sole mineralne w żywności

Produkty żywnościowe mogą być nieorganicznymi solami mineralnymi rozpuszczonymi w wodzie towarzyszącej lub pierwiastkach w cząsteczkach biologicznych (postać organiczna), takich jak hemoglobina i chlorofil.

Źródła wapnia

Wapń pochodzi głównie z mleka i produktów mlecznych (65%), a także z owoców i warzyw (12%), zbóż (8,5%), mięsa i ryb z miękkimi kościami (6,5%).

Kilka czynników może wpływać na wchłanianie wapnia:

• Słabo kwaśne pH, takie jak w jogurcie, zwiększa wchłanianie wapnia;
• Kwas szczawiowy i kwas fitynowy, występujące w dużej ilości w zielonych warzywach liściastych i nasionach zbóż, wiążą wapń w postaci nierozpuszczalnych soli (szczawian wapnia i fitynian wapnia);
• Ponadto włókno zmniejsza wchłanianie wapnia, ponieważ samo absorbuje ten pierwiastek.

Dlatego mleko i produkty mleczne są najlepszym źródłem wapnia, a oprócz tego, że są pozbawione szczawianów, fitynianów i błonnika, zawierają dwukrotnie więcej wapnia w stosunku do fosforu, co jest ważne, gdy weźmie się pod uwagę, że ostatni minerał zmniejsza wchłanianie wapnia!

http://sekretizdorovya.ru/publ/vazhnye_mineralnye_soli/26-1-0-780

Rola soli mineralnych.

Oszczędzaj czas i nie wyświetlaj reklam dzięki Knowledge Plus

Oszczędzaj czas i nie wyświetlaj reklam dzięki Knowledge Plus

Odpowiedź

Odpowiedź jest podana

uroki12345

Sole mineralne są niezbędne dla naszego organizmu, a także dla białek, węglowodanów, tłuszczów i wody. Prawie cały układ okresowy Mendelejewa jest reprezentowany w komórkach naszego ciała, ale rola i znaczenie niektórych elementów w metabolizmie nie zostały jeszcze w pełni zbadane. Jeśli chodzi o sole mineralne i wodę, wiadomo, że są ważnymi uczestnikami procesu metabolizmu w komórce. Są częścią komórki, bez nich metabolizm jest zaburzony. A ponieważ w naszym organizmie nie ma dużych rezerw soli, konieczne jest zapewnienie ich regularnego przyjmowania. Tutaj pomagają nam produkty spożywcze zawierające szeroką gamę substancji mineralnych.

Sole mineralne są niezbędnym składnikiem zdrowego życia człowieka. Są aktywnie zaangażowani nie tylko w proces metabolizmu, ale także w procesy elektrochemiczne układu nerwowego tkanki mięśniowej. Są również niezbędne w tworzeniu struktur, takich jak szkielet i zęby. Niektóre minerały odgrywają również rolę katalizatora w wielu reakcjach biochemicznych naszego organizmu.

Minerały są podzielone na dwie grupy:

- te, które są potrzebne organizmowi w stosunkowo dużych ilościach. Są to makroskładniki;

- te, które są potrzebne w małych ilościach. To jest pierwiastek śladowy.

http://znanija.com/task/29668041