Główny Słodycze

Wormwood (Artemísia), Rezuha

Piołun to roślina zielna o krótkim kłączu, szarawo-srebrnych liściach i specyficznym zapachu. Jest znany jako zioło lecznicze, ale ze względu na doskonały smak i aromat piołun jest używany jako przyprawa do różnych potraw.

Piołun ma przyjemny, silny, korzenny zapach, podobny do aromatu estragonu i pikantny, pikantny, gorzki smak. Najczęstszy aromat piołunu związany jest z absyntem lub wermutem.

Jako przyprawa piołun jest używany w postaci świeżej i suszonej. Piołun dodaje się do żywności na początku smażenia lub wrzenia. Najlepiej nie używać go za dużo, aby nie zepsuć smaku potrawy.

Najważniejsze w gotowaniu są ekstrakty i oleje, które uzyskuje się z piołunu. Ten ekstrakt jest stosowany w recepturze wermutu. Piołun dodaje się do różnych napojów: herbaty, ale, piwa, nalewek, likierów, win gronowych. Jest częścią starej francuskiej receptury absyntu. W Hiszpanii zwyczajowo dodaje się piołun do zup warzywnych i cebulowych.

Piołun o gorzkim smaku jest doskonały do ​​tłustych ryb i mięsa. Pieczona gęś, wieprzowina i wołowina są idealne do piołunu. Piołun nie tylko poprawia smak, ale także wspomaga wchłanianie tłustych potraw. Czasami do marynat, sosów dodaje się świeże liście. Nalega na nich herbata lecznicza i ocet. Świeże liście piołunu dodaje się do lekkich sałatek owocowych i warzywnych, twarogu i serowych przekąsek, kanapek, zup, bulionów, aromatycznego octu.

Możesz zrobić suszony proszek z zieleniny piołunu, który posłuży jako doskonała przyprawa do odżywczych sałatek, ryb, zup cebulowych i warzywnych, gorących potraw z kapusty, smalcu, ziemniaków, szpinaku, kurczaka, jagnięciny, wieprzowiny, kozy, łososia, węgorza. Suszone piołun jest często dodawany do różnych potraw zbożowych, do ciast, do mięsa mielonego, do marynat, do słodyczy i chleba, do ryb i warzyw w puszkach.

Aby piołun przez długi czas zachował swój delikatny aromat, musi być przechowywany w szczelnie zamkniętym pojemniku.

Najlepiej jest wyciąć liście piołunu na krótko przed zakwitnięciem rośliny, ponieważ podczas kwitnienia ich smak staje się zbyt gorzki.

Do suszenia piołun jest wiązany w małe pęczki i zawieszony w dobrze wentylowanym pomieszczeniu.

Pamiętaj, że piołun należy dodawać ostrożnie i stopniowo. Zwykle wystarczy jeden lub dwa świeże liście.

Piołun to doskonały smak dla napojów alkoholowych. Jeśli pachną niezbyt przyjemnym zapachem, piołun będzie po prostu niezbędny.

http://www.happy-giraffe.ru/cook/spices/Polin_Artem_sia/

Jakie pokarmy i napoje dodają piołun?

Wormwood! Wspaniała roślina, ale niestety nie każdy wie, że istnieje kilka rodzajów piołunu, a roślina ta jest od dawna stosowana w kuchni i medycynie tradycyjnej.

Gorzki piołun. Jest on używany w produkcji Absyntu (nalewki z destylowanego alkoholu, z tym, że do piołunu dodaje się więcej ziół) i Wermut. Piołun jest dodawany podczas pieczenia chleba (piołunu). Piołun dobrze pasuje do tłustego mięsa w małych ilościach. Istnieje nawet syberyjski przepis „Gęś z piołunem”.

Do gotowania używa się nie tylko piołunu, ale także piołunu, jednego z jego gatunków, który jest powszechnie stosowany w kuchni.

Estragon nazywany jest również tarkunem, a dragoni są trawą, natomiast we Francji estragon uważany jest za przyprawę rosyjską. Estragon - piołun nie ma goryczy piołunu. I dodaj go do produkcji napoju, sałatek, omletów, dań mięsnych, zwłaszcza zup rybnych i okroshki. A sos Béarnaise to sos estragonowy.

Inny rodzaj piołunu: piołun cytrynowy

Zapach cytrusowego piołunu z lekkim, raczej przyjemnym akcentem goryczy. Herbata z miętowej cytryny jest najlepszym lekarstwem na utratę apetytu. A w naparze (rosół) mięty cytrynowej może wytrzymać mięso z gry, dostaje przyjemny aromat.

Paniculata piołunu jest kolejnym rodzajem piołunu, który jest spożywany.

Olejek eteryczny wytwarzany jest z tego rodzaju piołunu, przeznaczony jest do aromatyzowania produktów kulinarnych i jest używany w przemyśle perfumeryjnym.

Pamiętaj, aby używać piołunu w diecie. Roślina ta jest prezentowana człowiekowi z natury i ma prawdziwie uzdrawiającą moc. Jest zbierany w okresie kwitnienia, powinien być suszony w cieniu (traci właściwości lecznicze na słońcu), przechowywany w szklanych naczyniach i nie zapomnij stopniowo dodawać do pożywienia. Dobrze jest dodać trochę mieszanki przyprawowej, a piołun podziękuje za pojawienie się dobrego apetytu i zapobieganie wielu chorobom.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/1729534-v-kakie-bljuda-i-napitki-dobavljajut-polyn.html

Korzystne właściwości piołunu i środki bezpieczeństwa w leczeniu

Gorzkie piołun

Wieloletnia roślina zielna. Jest ceniony w medycynie ludowej i tradycyjnej jako działanie żółciopędne, przeciwrobacze, wiatropędne, przeciwzapalne, przeciwnowotworowe.

Właściwości lecznicze i przeciwwskazania piołunu są znane w wielu częściach świata. Jest to jedna z najstarszych i najbardziej gorzkich roślin leczniczych na świecie. Lecznicza moc piołunu jest ukryta właśnie w jego goryczy. Rosołki i wlewy należą do leków pierwszego wyboru w zaburzeniach trawienia i chorobach przewodu pokarmowego (GIT). Jednak przedawkowanie i niekontrolowane przyjmowanie często mają skutki uboczne - od nudności po utratę przytomności. Piołun to roślina toksyczna. Zaleca się używanie go tylko po konsultacji z lekarzem.

Cechy rośliny leczniczej

W ludziach gorzki piołun jest często mylony ze zwykłym piołunem, ale nie ma w nim niebezpieczeństwa. Oba te gatunki mają podobny skład chemiczny i działanie lecznicze. Jednak gorzkie piołun jest częściej używany i zbierany dla przemysłu farmakologicznego.

Rodzaje piołunu

Rodzaj piołunu obejmuje około 400 gatunków. W Rosji istnieje ponad 150 gatunków. Wiele z nich należy do roślin leczniczych. Jakie rodzaje są najbardziej znane i najczęściej stosowane w medycynie tradycyjnej?

  • Wormwood tsitvarnaya. Jest również nazywany - tsitvarnoy, nasion Turkestanu. Jest to niski krzew wieloletni. Uwielbia suchy klimat, powszechny w Azji Środkowej. Tutaj roślina jest zbierana na wolności i uprawiana jako surowce farmakologiczne. Leczy rośliny medyczne, ale silnie trujące. Z niego otrzymuje się cenny bakteriobójczy olejek eteryczny. Jest także skutecznym lekarstwem na robaki (szczególnie nasiona rośliny). Jest stosowany zewnętrznie jako środek przeciwzapalny w chorobach skóry, reumatyzmie, nerwobólach, dnie, leczy rany i dobrze się pali.
  • Piołun pospolity lub ziele Czarnobyla. Może osiągnąć wysokość 150 cm, odnosi się do chwastów. Często można go zobaczyć na wysypiskach, przy poboczach dróg, w ogrodach. Zbierz tylko wierzchołkową część pędów z kwiatami. W medycynie naukowej trawa nie jest tak popularna jak piołun. Jednak u ludzi ten gatunek jest ceniony nie mniej, i ogólnie nie różni się zbytnio. Czarnobyl ma łagodniejszy smak i działanie, przyjmuje się go doustnie jako środek żółciopędny, ściągający, normalizuje apetyt i trawienie, z zaburzeniami nerwowymi i padaczką. Stosuje się go również jako przyprawę, często do potraw mięsnych z tłustych gęsi lub kaczek. Z tego rodzaju ziół przygotowuje się pikantną mieszankę, w tym bazylię, rozmaryn i tymianek.
  • Piołun cytrynowy (wysoki) lub abrotan. W ludziach nazywa się to często piołunem leczniczym, drzewem Bożym, a także koperkiem. Roślina jest znana od czasów starożytnych. Pili trawę z gorączką i ukąszeniami węża. W starożytnych traktatach medycznych opisano właściwości lecznicze drzewa Bożego. Ponadto zioło używane do gotowania jako przyprawa, ponieważ ma najmniejszą goryczkę. W tego typu roślinie dużo olejku eterycznego, który jest stosowany w przemyśle perfumeryjnym i kosmetycznym, napojach alkoholowych i przemyśle cukierniczym.

W starożytności drzewo Boże uważano za świętą roślinę. Ten rodzaj piołunu był używany w magii. Zgodnie z legendami trawa wypędza złe duchy. Często gałęzie piołunu były cięte i zawieszane przy wejściu do domu. Piołun od ludów słowiańskich to silny oddział chroniący przed złym okiem. Starożytne magiczne rytuały odeszły, a dziś Boże drzewo jest pięknym ozdobnym krzewem, który zdobi ogrody. Możesz poeksperymentować i uformować koronę krzewu, okaże się, że to dobry zielony płot.

Obszar piołunu

Gorzkie (białe) piołun jest wszechobecne - uwielbia rosnąć wzdłuż dróg, na wysypiskach śmieci, pustkowiach, zaśmieconych łąkach, na skrajach lasów. Jest także częstym „gościem” w pobliżu mieszkania, w ogrodzie i ogrodzie, tworzy zarośla i jest uważany za odporny i uparty chwast. Gatunek ten jest rozpowszechniany w całej Europie, rośnie w zachodniej Azji i Afryce Północnej. W Rosji można ją znaleźć na Syberii iw regionach północnych. Trawa uprawiana jest przemysłowo w Rosji, USA, w południowych krajach Europy, w Afryce Północnej. Olejek eteryczny wytwarzany jest z suchych surowców.

Opis botaniczny

Gorzki piołun. Botaniczna ilustracja z książki „Köhler's Medizinal-Pflanzen”, 1887.

Jak wygląda piołun? Ma dwie charakterystyczne cechy - srebrny kolor liści i charakterystyczny aromat. Zgodnie z tymi znakami piołun można łatwo odróżnić w naturze.

  • Korzeń. Łodyga, rozgałęziona.
  • Pnie. Proste, powyżej rozgałęzione, pionowe pędy powstają u podstawy krzewu.
  • Liście. Rozcięte na okrągło, naprzemienne, petiolate. Zarówno liście, jak i łodygi mają srebrzystobiałe pokwitanie.
  • Kwiaty Rurowy, żółty, zebrany w wiechy, na których są małe kosze i liście.

Może dorastać do 2 m, wygląda jak krzew. Toleruje suszę i mróz.

Zakup surowców

Jak przygotować surowce w celu zachowania korzystnych właściwości piołunu?

  • Co zbierać? Zebrać wierzchołki roślin kwiatowych, pokroić łodygi do 25 cm długości, zwykle szorstkie części rośliny są oddzielone i nie używane. Chociaż cała naziemna część rośliny jest uważana za przydatną. Użyj także korzenia piołunu (jego miękkich procesów). Jest wykopywany jesienią i suszony w taki sam sposób jak część naziemna.
  • Kiedy zbierać? Kwitnące wiechy piołunu zbierane na samym początku kwitnienia. W zależności od regionu - w czerwcu lub lipcu. Liście zbierane są w maju, o ile są delikatne i nie tak gorzkie.
  • Jak suszyć? Surowce można układać w cienkiej warstwie pod szopami lub zawieszać na pędach roślin wiązanych w wiązki. Pomieszczenie musi być dobrze wentylowane.

Surowce pakowane są w worki lniane lub drewniane pojemniki. Wierzchołkowa część rośliny i korzenie mogą być przechowywane przez 3 lata, liście - 2 lata.

Działanie lecznicze

Jakie są lecznicze właściwości piołunu? Jakie ma działanie farmakologiczne?

  • Sekretarka.
  • Karminowy.
  • Przeciwzapalne.
  • Przeciwnowotworowy.
  • Antihelminthic
  • Moczopędny.
  • Apetyczny.
  • Antyseptyczny.
  • Środek przeciwbólowy
  • Kojący.
  • Oczyszczanie krwi.
  • Środek przeciwdrgawkowy.

Jakie są najcenniejsze substancje w składzie chemicznym?

  • Niezbędny olej piołunowy, w którym - tujon, phelandlandren, keton, pinen i inne substancje.
  • Goryczka (absynt, artabsin).
  • Garbniki.

Wskazania

W jakich chorobach skuteczne będzie leczenie gorzkiej polki?

  • Narządy przewodu pokarmowego. Napary i wywary z ziół sprzyjają trawieniu - eliminują wzdęcia, zgagę, skurcze jelita i żołądka, normalizują apetyt, leczą zaparcia i przewlekłą biegunkę, wrzodziejące zapalenie jelita grubego, hemoroidy, zapalenie jelita ślepego. Ponadto narzędzie zwiększa kwasowość soku żołądkowego, stymuluje produkcję żółci i soku trzustkowego. Pomaga w wymiotach, oczyszcza organizm z zatrucia pokarmowego, w tym zatrucia grzybami.
  • Zaburzenia metaboliczne. Trawa normalizuje przemianę materii, stymuluje przemianę materii, oczyszcza organizm z toksyn i żużli, dlatego pije się go w celu zmniejszenia masy ciała dzięki złożonej diecie.
  • Układ moczowy. Roślina ma łagodne właściwości moczopędne, wspomaga usuwanie kamieni nerkowych. Działa również jako środek przeciwbólowy na kolkę nerkową.
  • Układ oddechowy. W przypadku grypy, ostrych infekcji wirusowych dróg oddechowych, przeziębień i chorób wirusowych infuzje są przyjmowane na gorączkę i kaszel. Są również przepisywane na astmę oskrzelową, jeśli nie ma alergii na trawę.
  • Ginekologia. Zioło przywraca cykl menstruacyjny, jest przyjmowane na bolesne miesiączki, łagodzi wzdęcia i skurcze podczas miesiączki.
  • Układ nerwowy Wormwood od dawna jest wykorzystywany do poprawy pamięci, dobrego snu. Zioło uspokaja układ nerwowy. Polecany jest do napięcia nerwowego, zmęczenia, neurastenii, wyczerpania, padaczki.
  • Guzy. Udowodniono, że właściwości przeciwnowotworowe ziół są upijane przeciw rakowi, w leczeniu i profilaktyce. Buliony i napary dla nowotworów złośliwych przyjmuje się doustnie, z nowotworowymi zmianami skórnymi tworzą płyny.
  • Z opryszczki. Piołun ma właściwości przeciwwirusowe. Nie leczy wirusa opryszczki, ale może złagodzić przebieg choroby i zmniejszyć częstość występowania wysypek. W przypadku opryszczki trawa jest spożywana jako wywar. Również kolekcja ziołowa z piołunem, sznurkiem, oregano, glistnikiem jest uważana za dobry lek przeciwpasożytniczy u ludzi.
  • Użytkowanie zewnętrzne. Zioło to dobry środek dezynfekujący, środek znieczulający, środek gojenia ran. Stosowany w otolaryngologii na zapalenie ucha środkowego i ból gardła. W przypadku płynów i kompresów leczy się oparzenia, czyraki, wrzody, rany, czyraki, egzemę i choroby grzybowe. Zioło łagodzi ból i obrzęk zwichnięciami, zwichnięciami, chorobami stawów i mięśni - reumatyzmem, dną. Piołun jest również skuteczny w chorobach alergicznych.
  • Choroby pasożytnicze. W przeszłości piołun i wrotycz pospolity były pierwszym lekarstwem na robaki. Szczególnie dobrze wydala owsiki i ascaris.
  • Środek naprawczy. Trawa dobrze tonuje, daje siłę przy zwiększonym wysiłku fizycznym. Jest stosowany jako środek zapobiegawczy w celu wzmocnienia układu odpornościowego.

Zioło pomaga także w chorobie lokomocyjnej i ogólnym wyczerpaniu organizmu, jest pijane zatruciem alkoholowym, zapaleniem oka, nadciśnieniem. Eliminuje nieświeży oddech.

Cechy użycia piołunu

Jaki jest pożytek piołunu w domu? Jakie preparaty ziołowe można kupić w aptece?

Nalewka

Do wszystkich powyższych wskazań stosuje się alkoholową nalewkę ziół. Ten lek jest szczególnie przydatny w przypadku zaburzeń trawienia i układu nerwowego. Zewnętrznie stosowany do pocierania bólów mięśni i stawów, siniaków i skręceń.

  1. Weź 1 kawałek suchej trawy.
  2. Wlej 10 części alkoholu (70%).
  3. Nalegaj 14 dni.
  4. Szczep.

Przyjmuj ścisłe dawki - 20 kropli 3 razy dziennie. Dawka może być podwojona w zależności od stanu i skutków ubocznych. Przeczytaj więcej o użyciu nalewki z gorzkiego piołunu, przeczytaj nasz inny artykuł.

Światowej sławy wódka z piołunu - absynt - nie dotyczy środków terapeutycznych! To mocny napój alkoholowy. Oprócz piołunu zawiera: miętę, melisę, anyż, koper, dagil, pietruszkę, hyzop, słodką flagę i inne zioła. Absynt jest niebezpieczny w wysokiej zawartości tujonu. Napój szkodzi ciału, prowadzi do szybkiego zatrucia, działanie jest podobne do substancji narkotycznej. W niektórych krajach został zakazany. Po zażyciu w dużych dawkach, halucynacjach, niebezpiecznych stanach świadomości, niekontrolowana agresja jest możliwa.

Odwar

Rosoły są używane wewnątrz i na zewnątrz w celu leczenia skóry w postaci płynów i kąpieli. Są one dodawane do kąpieli leczniczych na nerwobóle, reumatyzm, dnę.

  1. Weź 1 łyżeczkę. sucha trawa.
  2. Wlać szklankę wrzącej wody.
  3. Gotować 1 minutę.
  4. Domagaj się 30 minut.
  5. Szczep.

Buliony są pobierane w ścisłej dawce ¼ szklanki na pół godziny pożywienia.

Wiele pozytywnych opinii na temat bulionu ryżowego z piołunem, który pomaga w zaburzeniach trawienia.

  1. Weź 1 szklankę gotowego bulionu ryżowego.
  2. Dodaj 1 łyżkę. łyżka suchej trawy.
  3. Gotować 1 minutę.
  4. Domagaj się 1 godziny.

Zaakceptuj to samo, co zwykły wywar piołunu.

Aplikacja Seed i root

Nasiona piołunu mają takie same właściwości lecznicze jak nadziemna część rośliny. Szczególnie cenny jest olejek eteryczny zawarty w nasionach.

Przygotowanie ekstraktu olejowego z nasion

  1. Weź 1 kawałek rozdrobnionego ziarna trawy.
  2. Napełnij 4 kawałkami oliwy z oliwek.
  3. Domagaj się 10 godzin.

Weź olej 2 krople 3 razy dziennie. Ze względu na silną goryczkę można ją rozcieńczyć miodem lub spłukać wodą.

Korzeń piołunu jest skuteczny zarówno w przypadku robaczycy, jak i nowotworów złośliwych. Z niego przygotowuje się wywary do kąpieli leczniczych na choroby mięśni i stawów. Gdy choroby kobiece są przyjmowane doustnie, zewnętrznie stosowane do podwajają.

Gotowy wywar z korzenia

  1. Weź 2 łyżki. l rozdrobniony korzeń.
  2. Wlać szklankę wrzącej wody.
  3. Gotować w szczelnym pojemniku przez 5 minut.
  4. Domagaj się 1 godziny.

Akceptowane w formie filtrowanej, 2 łyżki. l 3 razy dziennie przed posiłkami.

Stosowanie soku i świeżych ziół

Sok z piołunu pomaga pozbyć się odcisków. Jest stosowany zewnętrznie do leczenia ran, otarć, oparzeń, ropni, przyczynia się do ich szybkiego gojenia, szybko zatrzymuje krew w obrażeniach. Zaleca się zabranie soku z piołunu do środka, ale z powodu silnej goryczy hoduje się go z miodem. Musimy jednak pamiętać, że sok zawiera więcej substancji toksycznych, nie należy go przedawkować. Świeża, ugnieciona trawa jest nakładana na siniaki i guzy. Zaleca się żucie młodych pędów i liści trawy w celu dezynfekcji jamy ustnej, normalizacji apetytu i snu, wyeliminowania nieprzyjemnego zapachu z ust.

Preparaty farmaceutyczne

  • Olejek eteryczny z piołunu. Najczęściej przepisywany jest na nerwicę, aby poprawić pamięć i jakość snu. Łagodzi nudności podczas choroby lokomocyjnej, oczyszcza organizm z toksyn, eliminuje ból migreny, skurcze żołądkowo-jelitowe, łagodzi stan przeziębienia, SARS, grypę. Jest również stosowany zewnętrznie w kosmetologii, do leczenia ran, siniaków, skręceń. Ważne jest, aby pamiętać, że olejek eteryczny piołunu jest toksycznym lekiem, nie można go stosować w sposób niekontrolowany.
  • Suche surowce roślinne. Instrukcje użytkowania wskazują, że ta roślina lecznicza należy do grupy leków żółciopędnych. Jest przepisywany w celu zwiększenia apetytu, w kompleksowym leczeniu przewlekłego zapalenia żołądka o niskiej kwasowości i zapaleniu pęcherzyka żółciowego, dyskinezie żółciowej.
  • Nalewka z alkoholu. W farmakologii odnosi się do środków, które zwiększają apetyt ze względu na zawartość goryczy. Główne wskazania do stosowania to choroby przewodu pokarmowego. Nalewka jest pobierana 15-20 kropli 3 razy dziennie.

O antyhelmintycznych właściwościach piołunu

Trawa jest skuteczna w przypadku wszystkich form pasożytów, w tym niszczenia jaj i larw. Aby to zrobić, należy wziąć wywary i napary piołunu w czystej postaci lub z dodatkiem czosnku. Zewnętrznie używany w postaci lewatyw z wywarów piołunu. Herb pomaga nie tylko pozbyć się owsików i ascaris. Wpływa na inne pasożyty.

  • Lamblia Giardiasis jest poważną chorobą pasożytniczą, która może trwać przez długi okres w postaci przewlekłej. Giardia najczęściej atakuje jelito cienkie, czasami osiadając w wątrobie i trzustce. Piołun pomaga usunąć Giardię w złożonym ziołolecznictwie z wrotyczami i goździkami. Możesz wziąć wywary, nalewkę lub proszek piołunu, który jest zmywany wodą.
  • Opistorh. Trawa jest pobierana w opisthorchisis - uszkodzenie płodu narządów trawiennych (drogi żółciowe, woreczek żółciowy, trzustka). Ta inwazja robaków wymaga długotrwałego leczenia pod ścisłym nadzorem lekarza. Prowadzona jest kompleksowa terapia przeciwpasożytnicza, żółciopędna, hepatoprotekcyjna (wpływająca na funkcje wątroby) i przeczyszczające. Piołun przede wszystkim przyczynia się do przepływu żółci, co jest ważne w leczeniu wszelkich inwazji robaków.

Przeczytaj więcej o tym, jak wziąć piołun od pasożytów, przeczytaj nasz inny artykuł.

Skutki uboczne i środki bezpieczeństwa

Przedawkowanie i długi przebieg leczenia mogą prowadzić do działań niepożądanych:

  • alergia na piołun w postaci pokrzywki i świądu;
  • niestrawność: nudności, biegunka, zaparcie, zgaga, wymioty;
  • drgawki;
  • zawroty głowy;
  • ból głowy;
  • drżenie;
  • utrata przytomności;
  • halucynacje.

Co należy pamiętać podczas leczenia?

  • Przebieg leczenia i dawkowanie przepisane przez lekarza.
  • Terapia trwa nie dłużej niż 2 tygodnie.
  • Powtarzany kurs jest przepisywany z uwzględnieniem skuteczności leczenia i skutków ubocznych.
  • Dzieci poniżej 12 lat piołun są zabronione.
  • Przed użyciem piołunu jako środka przeciwrobaczego u dzieci należy skonsultować się z lekarzem.
  • Jeśli wystąpią jakiekolwiek skutki uboczne, stosowanie ziół należy anulować i skonsultować się z lekarzem.

Ziele piołunu - najlepszy sposób na normalizację trawienia i apetytu. Pomaga także w zaburzeniach nerwowych, zaburzeniach metabolicznych, nowotworach złośliwych, zmianach skórnych, bólach stawów i mięśni. Jest to jeden z najskuteczniejszych leków przeciwrobaczych pochodzenia roślinnego.

http://herbalpedia.ru/catalog/polyn-gorkaya/

Piołun

Piołun, czyli Czarnobyl, jest wieloletnim ziołem należącym do rodzaju Wormwood. Nazwa zwyczajowa - Czarnobyl - wiąże się z faktem, że łodyga rośliny jest czarna (czarna flaga). Obecnie piołun jest szeroko rozpowszechniony w Azji Środkowej i Zachodniej, Europie, Ameryce Północnej i Afryce Północnej. W Rosji siedlisko jest wystarczająco szerokie.

Piołun ma prostą, żebrowaną, żebrowaną łodygę, której długość sięga od 50 cm do 2–2,5 m. Korona ma kształt stożka. Kłącze pełzające lub mnogoglavoe. Liście dwukrotnie lub trzykrotnie rozcięte, nagie lub pokryte rzadkimi krótkimi włoskami.

Wiele małych kwiatów o brązowawym lub żółtym kolorze tworzy kwiatostan wiechy.

Okres kwitnienia rozpoczyna się w lipcu i trwa do września. Owocem jest nasienie.

Owocowanie występuje w okresie od lipca do listopada.

Uprawiana w kulturze roślina jest niewymagająca dla warunków, reagując na opatrunek wierzchni.

W okresie wegetacyjnym należy regularnie podlewać łóżka i rozluźniać glebę.

Zastosowanie w medycynie tradycyjnej

Ziele piołunu zawiera garbniki, karoten, alkaloidy, kwas askorbinowy, kumaryny, saponiny i olejek eteryczny.

W medycynie ludowej preparaty liści piołunu są stosowane w leczeniu bezsenności, nerwic, przeziębień, grypy, padaczki i malarii. Rośliny ziołowe są częścią kolekcji objętej programem leczenia alkoholizmu.

Napary i wywary przygotowane z ziela piołunu-czarnobylnika są pokazane jako środki o działaniu tonizującym i jednocześnie kojącym, a także o właściwościach gojących rany, przeczyszczających, żółciopędnych i krwiotwórczych. Poprawiają trawienie i aktywują żołądek.

Leki z piołunu ziołowego są zalecane do stosowania u kobiet w przypadku nieregularnej miesiączki. Rosyjscy uzdrowiciele radzili zabrać je na obrzęk, zapalenie żołądka, gruźlicę, zapalenie opon mózgowych, neurastenię, nadciśnienie i hemoroidy.

Ziele piołunu ma wiele przeciwwskazań, ponieważ zawiera niewielką ilość substancji toksycznych.

Użyj w gotowaniu

Wormwood Chernobylik jest często używany jako pikantny dodatek do potraw wieprzowych, kaczych, gęsich i tłustych. Może być również przyprawiony rybami morskimi, sosami, ogórkami i sosem.

Majonez czosnkowy z Chernobylnik

1 żółtko jaja, 5 ml octu winnego, 30 ml oleju roślinnego, 2 g musztardy (proszek), 3 g proszku czosnkowego, 3 g piołunu (liście), 2 g zmielonego czarnego pieprzu, sól.

Żółtko jaja ostrożnie zetrzeć i ostrożnie wlać olej roślinny. Dobrze ubij trzepaczką do grubości. Następnie wlać ocet winny, dodać czosnek i musztardowy proszek, ubite liście piołunu, zmielony pieprz i sól, wymieszać.

Gotowy majonez przechowywany w zamkniętym szklanym pojemniku w lodówce.

Ocet z pikantnymi ziołami i piołunem-Czarnobyl

500 ml 9% octu, 5 g bazylii (liście), 5 g zielonego kopru, 5 g estragonu (liście), 5 g trawy cytrynowej (liście), 5 g piołunu (liście).

Pikantne zioła i piołun suszone na świeżym powietrzu, następnie drobno posiekane, wkładane do szklanego pojemnika i zalewane octem.

Potrawy z octu mocno zatykają się i przechowują w chłodnym i ciemnym miejscu przez 2 tygodnie. Zaleca się stosowanie octu do wytrawiania warzyw.

http://eda.wikireading.ru/73582

Encyklopedia

Nazwa łacińska

Artemisia absinthium L.

Synonimy

Ojczyzna

Umiarkowany pas Europy, Azji i Ameryki Północnej

O przyprawach

Zielona roślina o wysokości do dwóch metrów z wieloma rozgałęzieniami.

Smak i aromat

Silny korzenny aromat, gorzki smak

Aplikacja do gotowania

W gotowaniu wykorzystuje się tylko młode liście z wierzchołków piołunu, zebrane przed kwitnieniem i suszone w cieniu. Odpowiednio wysuszony piołun ma pachnący, korzenny zapach i pikantno-gorzki smak.

W suchej formie piołun jest dodawany do marynaty, w której mięso jest trzymane przed smażeniem lub hartowaniem (w tym celu piołun jest umieszczany w worku z gazy, aby przyprawa nie przyklejała się do produktów, a pod koniec wytrawiania jest usuwana).

Pieczywo o smaku piołunu, sałatki, twaróg, ocet i majonez. Olejek eteryczny z rośliny jest wykorzystywany do produkcji likierów i wermutów. W niektórych krajach europejskich chleb pieczony jest z jagodami jałowca i piołunem.

Zastosowania medyczne

Piołun zawiera dużą ilość substancji aktywnych, a także kwasu askorbinowego i prowitaminy A. Roślina jest również bogata w kwas jabłkowy i bursztynowy, karoten, saponiny i garbniki.

Piołun stymuluje odruch trzustki i woreczka żółciowego, poprawia trawienie, wzmacnia wydzielanie żółci, działa przeciwzapalnie i stymulująco na serce, ma korzystny wpływ na leczenie reumatyzmu i astmy oskrzelowej, leczy egzemę i oparzenia, zapalenie żołądka, wrzód trawienny i wrzód dwunastnicy.

Dzięki nienasyconym węglowodorom trawa ma właściwości bakteriobójcze. Olejek eteryczny z piołunu normalizuje centralny układ nerwowy.

W medycynie ludowej wywary z piołunu są zalecane na bezsenność, niedokrwistość, niedokrwistość, migrenę. W połączeniu z innymi składnikami w pełni leczy się turekulozę, gorączkę, hemoroidy i obrzęk.
Sok z piołunu jest używany do krwawienia, urazów, modzeli, ponieważ ma działanie gojące i dezynfekujące.

Porady ekspertów

Podczas gotowania piołun należy dodawać w małych ilościach (na końcu) przez 1-2 minuty do końca obróbki cieplnej.

http://aidigo.ru/encyclopedia/absinth/

Mityczne piołun. Leki lub przyprawy?

W poprzedniej części mitów na temat piołunu spotkaliśmy tę niesamowitą roślinę, a teraz zrozumiemy, czym jest piołun, do czego można go użyć i jak.

Rodzaje piołunu

Łacińska nazwa rodzaju Wormwood - Artemisia L. - jest związana z grecką boginią Artemidą lub greckim słowem oznaczającym „zdrowy”. A Rzymianie nazywali piołun „absyntem”, co znalazło odzwierciedlenie w nazwie piołunu - Artemisia absinthium L.

Piołun z rodzaju botanicznego ma wiele gatunków. Piołun pospolity (Artemisia vulgaris L.), gorzki piołun (Artemisia absinthium L.), zwykły piołun (Astemisia campestris L.) są najbardziej powszechne w naszym kraju, a piołun syberyjski (Artemisia cina O.Berg C.F.Schmidt). Jest to ta ostatnia, która jest używana od 1883 r. W rosyjskiej monopolistycznej produkcji leków przeciwrobaczych zwanych Santoniną. Po opracowaniu bardziej nowoczesnych i bezpiecznych środków tego leku nieużywanych. Olejek eteryczny z piołunu cytrynowego ma właściwości bakteriobójcze, działa przeciwbólowo i przeciwzapalnie.

Na naszej stronie pisaliśmy już o uzdrowieniu i innych właściwościach piołunu. Ale jeśli porozmawiamy krótko o jego działaniu i znaczeniu, będzie to tak: żółciopędny, żołądkowy, pobudzający apetyt, przeciwbakteryjny, przeciwrobaczy, owadobójczy, aromaterapeutyczny, perfumeryjny, roślin ozdobnych. Dostępne są również informacje na temat leczenia trądziku na zimno, zaburzeń miesiączkowania, alkoholizmu. Ostatnio często dyskutowano o działaniu przeciwnowotworowym piołunu, na przykład jednorocznego piołunu (Artemisia annua L.).

Piołun w medycynie tradycyjnej i tradycyjnej

W medycynie używaj trawy i liści piołunu. Cięte wierzchołki kwitną do 25 cm, a liście i młode pędy zbiera się przed kwitnieniem. Wysuszyć surowiec warstwą o grubości 5-7 cm na tkaninie lub papierze, przechowywać do 2 lat.

Antyczni autorzy pisali o jego różnych przydatnych właściwościach. Według niektórych źródeł Kleopatra stosowała również olej piołunowy jako składnik do produkcji wody toaletowej.

Co ciekawe, Rzymianie związali wiązkę piołunu w stopę, włożyli buty, zapobiegając w ten sposób zmęczeniu. Starożytny naukowiec Avicenna używał soku piołunowego jako skutecznego antidotum.

Mistyczny stosunek Niemców do piołunu znajduje odzwierciedlenie w przekonaniu, że w rodzinie osoby, która nie wierzy w moc piołunu, ktoś zawsze umiera. Nic dziwnego, że ogrody klasztorne w Europie zaczęły go uprawiać jako jeden z pierwszych.

W zielarzy Rosji napisali, że piołun ma „niewyrażalną moc”, że jest „matką wielu ziół”. W tamtych czasach chorego posadzono w ciasnej drewnianej komorze (cepucina) z parowanymi ziołami, w tym piołunem. W Rosji rany i wrzody leczone trawą, gorączka, zwiększony apetyt, eliminowały nieświeży oddech. Nieco później, w XVII wieku, olejek piołunowy i sok leczyły rany otrzymane w bitwie.

W koreańskim poemacie historycznym „Chevan Ungi” piołun nazywany jest „medycyną do użytku wewnętrznego”. Szczególnie używany w starożytnych Chinach i Tybecie, uprawiający piołun. Obecnie we współczesnych Chinach i Korei specjalne ciała bioaktywne są spalane na ludzkim ciele za pomocą specjalnych cygar piołunowych (stożków piołunu). Ta procedura jest zalecana wraz z akupunkturą. A terapia cygarami ma specjalną nazwę - moksoterapia.

Inna starożytna metoda takiego leczenia polega na spalaniu piołunowych tabletek. Jest stosowany w tradycyjnej medycynie na wschodzie i teraz. Leczone są ukąszeniami owadów, rwa kulszowa, siniaki, skręcenia.

W chińskiej medycynie alternatywnej spalone suche liście piołunu są wkładane do uszu pacjenta w leczeniu paraliżu twarzy.

W Korei, Japonii, piołun jest używany do łagodzenia zmęczenia i pielęgnacji ciała. Aby to zrobić, przygotuj specjalną wannę „sit”, dostępną w domu.

Teraz piołun znajduje się w farmakopei 20 krajów, w tym krajowej. Oto kilka książek, w których można znaleźć interesujące informacje na temat użycia piołunu w różnych aspektach.

  • „Bitter Healers. Zioła do oczyszczania i prawidłowego trawienia »Autor: Olga Romanova.
  • „Rośliny pastewne sianokosów i pastwisk” (encyklopedia w trzech tomach).
  • „Likarsky Roslini” (encyklopedyczna książka w języku ukraińskim).

W naszej medycynie ludowej piołun jest używany przeciwko ludzkim pasożytom. Ale szczerze mówiąc, pasożyty mogą być „ścigane”, a nie „wygnane” przez pasożyty, więc samoleczenie nie jest tu pożądane.

Niemniej jednak, oto jeden z tych przepisów „babci”. Na młynku do kawy, indywidualnie siekaj piołun i goździki. Zjedz zioła przed obiadem na łyżeczce, popijając wodą (pierwsza to łyżeczka piołunu). Przebieg dziennego spożycia wynosi 3 tygodnie, a następnie, jako profilaktyka, raz w tygodniu. Czasem tworzą mieszankę wrotyczu, piołunu, goździków (3: 2: 1). Brać dwa razy dziennie - rano na czczo i przed kolacją, zaczynając od dawki na czubku noża, stopniowo zwiększając objętość do połowy łyżeczki na koniec cotygodniowego kursu.

Moja rodzina ma również doświadczenie w używaniu piołunu, jednak jest pediatryczna. Kiedy musieliśmy być leczeni z powodu ascariozy i giardiozy, całe „piekło chemiczne” ze wszystkimi harmonogramami i trybami uzupełniano tabletkami z ziołami. Piołun był jednym z ich elementów.

Innym interesującym aspektem korzystania z piołunu jest aromaterapia. Najczęściej stosowane olejki eteryczne to trawa cytrynowa i byk. Są robione na Krymie. Warto zauważyć, że różnią się one zarówno składem, jak i skutkiem dla osoby. Podczas ich używania należy zachować ostrożność. Taurydowy olej piołunowy ma gorzkie, świeże „nuty”, a olejek cytrynowy ma delikatny cytrynowy zapach. Olej z piołunu po sesji aromaterapii dezynfekuje powietrze w pomieszczeniu.

Olej piołunowy Tauryd jest zalecany do zapachu powietrza, w przemyśle perfumeryjnym (wody kolońskie, płyny, woda toaletowa) w produkcji wermutów. A olej z piołunu cytrynowego można stosować do płukania i inhalacji, dodając 1-2 krople do 200 ml wody. Taurydowy olej piołunowy może działać jako afrodyzjak i na obie płcie.

Piołun i alergie

Często alergicy wspominają o szkodliwości pyłku z piołunu. Istnieje również możliwość alergii podczas picia herbaty z piołunu. Ta roślina kwitnie latem, więc wrażliwi ludzie w tym okresie powinni dowiedzieć się, czy jest to przyczyna reakcji alergicznej. Alergia jest niebezpieczna, ponieważ może spowodować atak astmy oskrzelowej i stanowić zagrożenie dla życia.

Szczególnym zagrożeniem dla alergii jest piołun, kwitnący w suchych i wietrznych czasach, kiedy pyłek obficie wypełnia powietrze. Jeśli lato jest gorące, trawa zakwitnie w czerwcu. W deszczową pogodę i ciepłą jesień jej kwitnienie może pozostać do października.

Piołun w medycynie weterynaryjnej

Piołun nadaje mleku gorzki smak, ale jest stosowany w medycynie weterynaryjnej w celu poprawy apetytu kóz, dzięki czemu nalewka. Aby to zrobić, weź 60 g trawy centaury i koniczyny, 30 g bagiennych korzeni tataraku i piołunu, 15 g skórki mandarynki, nalegaj na wódkę w litrowym pojemniku i daj zwierzętom porcje do 2 ml.

Jako roślina paszy piołunowej decyzja jest niejednoznaczna, pomimo dość wysokiej zawartości białka - 9,29%. Owce i kozy jedzą go zadowalająco, czasem nawet dobrze. Mniej jak wielbłądy i konie, a bydło prawie nie je. Ale w regionach stepowych i pustyniach, gdzie piołun może przetrwać, w przeciwieństwie do innych roślin spożywczych, jego wartość jest ogromna. Ciekawostką jest to, że po mrozie trawa może stracić gorycz, a zwierzęta chętniej ją zjadają.

Zwierzęta i piołun biały są zjadane przez zwierzęta, aby pozbyć się pasożytów, ale konie są wrażliwe na piołun: śmiertelna dawka suchej masy dla nich wynosi 250-700 g. W przypadku masowej śmierci owiec, jest ona również czasami uważana za przyczynę nadmiernego jedzenia piołunu. Istnieją informacje na temat toksyczności polinum taurus.

Niektórzy miłośnicy domowych królików i szynszyli karmią piołun zwierząt, aby walczyć z robakami. Fani domowych ptaków ozdobnych dają zwierzętom domowym tę trawę, aby pozbyć się pasożytów. Możliwe jest zniszczenie puffy w papugach suchym piołunem, wcieranie go w upierzenie. Od wywaru z piołunu można zrobić balsam dla ptaków. Uważa się, że papugi są dobre dla piołunu pospolitego i płaskiego (Artemisia vulgaris, A.campestris), ale należy uważać na dawkowanie. Piołun jest toksyczną rośliną i może wpływać nie tylko na pasożyty, ale także na ciało zwierzęcia. Angażowanie się w takie leczenie bez konsultacji nie jest tego warte.

Dość często można zaobserwować, jak dzikie ptaki zjadają nasiona piołunu. Ale huraganowy ptak śpiewający (gil długoogonowy) z rodziny nasion piołunu zięba należy do preferowanych roślin na rufie. Jeśli oddasz domowemu hurricusowi podczas rzucania, jego upierzenie może stać się bardziej nasycone kolorem, jaskrawoczerwonym. Na Syberii ten ptak nazywano piołunem, ponieważ podczas linienia można powiedzieć, że nie wynurza się z zarośli.

Piołun i alkohol

Nalewki i wyciągi z piołunu są używane do produkcji wermutu i innych napojów alkoholowych, takich jak absynt. Co ciekawe, dla wielu słowo „absynt” jest związane ze zdjęciem Pabla Picassa „Absynt kochanka” („Aperitif”) z 1901 r. Napój ten został również uwieczniony w dziełach Edgara Degas - Absynt (1876), Edouarda Maneta - „Amator absynt ”(1858-1859) i Viktor Oliva„ Absinthe drinker ”(1901)

Widzowie oczywiście mają szkodliwy wpływ absyntu na bohaterów tych obrazów. I nic dziwnego: główną fabryką w produkcji absyntu jest piołun, a jego głównym składnikiem wyróżniającym jest tujon. Substancja jest toksyczna, działa podobnie jak narkotyk, może powodować agresję i halucynacje. Ponadto absynt zawiera od 70% do 86% alkoholu.

Pamiętaj: nadmierne spożywanie alkoholu jest szkodliwe dla zdrowia, a nawet przydatne, a na pierwszy rzut oka bezpieczne nalewki mogą zamienić zwykłego człowieka w coś innego.

W przypadku konkretnego działania absynt nazywano „zieloną wróżką”, a po jednym tragicznym incydencie użycie tego napoju alkoholowego na początku XX wieku zostało zakazane w Belgii, Szwajcarii, Holandii, USA iw 1915 roku we Francji. Później użycie piołunu było zabronione w przygotowywaniu jakiegokolwiek produktu w wielu krajach, aw niektórych miejscach prawa te są nadal formalnie ważne. W Europie dyrektywa absinthe została zalegalizowana w 1981 r. W Szwajcarii i Holandii - w 2004 r. W 2001 r. Komisja Europejska zezwoliła na stosowanie absyntu o zawartości tujonu nie większej niż 10 mg / kg.

Absynt ma kilka rodzajów siły, koloru i zawartości tujonu. Aby być umiarkowanym, możesz spróbować tego drinka w różnych zastosowaniach. Więc „pomyśl sam, zdecyduj sam...”.

Jeśli interesuje Cię absynt, myślę, że możesz znaleźć nawet specjalne strony „absyntu”. Ich użytkownicy są poważnie zaangażowani w rzemieślniczą produkcję tego napoju. Bardzo często wódka o zapachu cytryny jest wymieniona w przepisach ludowych. Zalecenia dotyczące jego produkcji są proste. Drut stalowy (o grubości 0,5 mm) zanurza się na 1-2 cm w fiolce z olejem z piołunu cytrynowego, a następnie zanurza w wódce.

Oprócz absyntu, piołun jest częścią Chartreuse, Drambuie, Balsamu w Rydze i innych napojów. Jako składnik wermutu (nalewka z ziół) piołun był znany już w V wieku. Uważa się, że markowe przepisy na te napoje - tajemnica.

Piołun w gotowaniu

Myślę, że większość ludzi kiedykolwiek próbowała jednego z rodzajów piołunu - estragonu. Służy do produkcji słodkiego napoju gazowanego, popularnego od czasów radzieckich, a także przypraw. Estragon lub estragon (Artemisia dracunculus L.) - jest jednym z rodzajów piołunu, który jest często stosowany w suszonej i świeżej formie jako przyprawa korzenno-aromatyczna. Wykonana jest również z zielonej farby do tkanin, dodawana do likierów, wermutów, wyrobów cukierniczych, stosowanych w perfumerii.

Zwróć uwagę na suche mieszanki pikantnych ziół z estragonem - zachowują one swoje właściwości przez długi czas, zwłaszcza jeśli są zawarte w zapieczętowanych opakowaniach. Często estragon jest częścią „geograficznych” mieszanin - francuskich i chińskich. A w Europie wytwarzają specjalny ocet aromatyzowany estragonem. Interesujące jest stosowanie estragonu do konserwacji i fermentacji, ponieważ ma on szczególny aromat i nadaje warzywom siłę i kruchość. Najczęściej dodaje się go do ogórków w postaci octu smakowego.

Moi znajomi z korzeniami kaukaskimi często wspominali estragon jako przyprawę do ryb, dań mięsnych i specjalnych kanapek z lawą, zwanych brtuuch lub durum. Ten słony ser z sezonowymi ziołami w picie to popularne danie ormiańskie. Myślę, że takie śniadanie i filiżanka kawy mogą dać początek przyjemnemu letniemu dniu, zwłaszcza jeśli wybierzesz wszystkie warzywa z własnego łóżka!

W konkursie kulinarnym witryny używaliśmy różnych ziół więcej niż raz, ale nigdy nie spotkałem tak tradycyjnej armeńskiej receptury z estragonem, zielenią i serem!

Wytwarzają również wspaniałą herbatę z piołunu, która jest używana jako środek wzmacniający. Ta herbata nie może być pijana kobietom w ciąży i karmiącym, z krwawieniem, zapaleniem jelit, niedokrwistością i niską kwasowością żołądka. Maksymalny czas spożywania takiej herbaty wynosi dwa tygodnie.

Podsumowując, chcę powiedzieć, że musimy dokładnie rozważyć korzyści i szkody piołunu dla każdego z nas, pamiętajmy o miejscu tej rośliny w naszym życiu i umyśle.

W kolejnej części mitologicznej narracji będziemy szukać miejsca na piołun w ogrodzie.

http://7dach.ru/Salmon/mificheskaya-polyn-chast-2-lekarstvo-ili-priprava-15133.html

Piołun - rodzaje i zastosowania

Synonimy: Evshan, Yemshan, Zhusan (kazachski).

Istnieje wiele setek gatunków piołunu, ale z powodu silnej goryczy w gotowaniu używa się tylko kilku.

Piołun pospolity (Artemisia vulgaris)

Synonimy: budylnik, chwasty, bylie, bylnik, jeźdźcy, proste piołun, Czarnobyl, Czarnobyl. Angielski pospolita bylica, pospolite piołun i kilkanaście innych synonimów o różnym stopniu zawiłości - pełna lista na wiki.

Ma dość mocny aromat, mniej duszny niż piołun i znacznie mniej goryczy. Liście, pąki i młode pędy są używane w postaci suszonej, rzadko w świeżej (zwykle w warunkach polowych).

Dla każdego tłustego mięsa i drobiu, szczególnie - ptactwa wodnego - suche.

W potrawach ze smalcu i różnych zwierząt rzadziej - tłuszcze roślinne - suche, rzadko - świeże.

W każdej potrawach z dziczyzny tłuste ryby (sum) - suche, rzadko - świeże.

W marynatach do mięsa dziczyzna jest sucha, często w postaci saszetek, rzadko świeża.

W daniach z ryżu i mąki ryżowej, głównie w kuchni orientalnej (kolaż koreański, japoński mochi, często w połączeniu z wrotyczem), jest suchy, świeży (często bardziej świeży w magazynie).

Do olejków aromatycznych - suchych.

Do aromatyzowania octu - świeżego, rzadko - suchego.

Czarnobyl nie toleruje przegrzania, dlatego dodaje się go do gorących potraw na samym końcu - 1-3 minuty przed gotowością.

Piołun (Artemisia absinthium)

Angielski absynt / absinthium, absynt piołun, wielki piołun.

Ma duszny, pikantny aromat i słynną goryczkę. Stosuje się liście i młode pędy, głównie w postaci suszonej.

Przede wszystkim jest to słynny absynt (z greckiego - „nepodivaemy”).

W innych napojach alkoholowych - nalewkach, wermutach.

W tłustych smażonych potrawach mięsnych, szczególnie smażonych potrawach z ptactwa wodnego - gęsi.

W smażonych potrawach z mięsa dzikich zwierząt: dzika, dziczyzny, łosia, dzikich kóz, rzadziej - zająca.

W marynatach do mięsa dziczyzna jest sucha, częściej w postaci saszetek lub mielona na proszek, bardzo rzadko - świeża.

Przy aromatyzowaniu octu oleje - czasami świeże młode pędy, częściej - suche.

Piołun jest bardzo gorzki i trujący w dużych ilościach, dlatego należy go stosować stopniowo.

Alpejski piołun (Artemisia umbelliformis)

Ma słabą goryczkę i stosunkowo słaby aromat, który zwiększa się podczas suszenia.

Tytułowy mocny likier alpejski „Zhenepi”.

Reszta jest używana jako piołun.

Dragon Wormwood (Artemisia dracunculus)

Synonimy: trawa smocza, serpentyna, piołun estragonowy (nie mylić z „zwykłym estragonem” - pochodzi z innej rodziny i nie jest używana w kuchni), stragon, estragon. Angielski estragon, estragon.

Jest tak różny od innych rodzajów piołunu, zarówno pod względem właściwości, jak i zastosowania, które opiszę później.

Nie, niech tu będzie, a potem Paul w oryginale jest dość daleko, a potem go wypchała. - serhiy1994

Sałatki dowolnego rodzaju, zupy mięsne i rybne oraz barszcz, rosoły - świeże, suche liście.

Sosy do mięsa, ryb, owoców morza (skorupiaki, skorupiaki) - świeże, suche liście.

Suche adzhiki (rzadko), sole aromatyczne - suche liście, rzadziej z mielonymi szypułkami.

Gotowane, duszone, rzadziej pieczone potrawy z rybami - świeże, suche liście.

Napoje - świeże, rzadziej - suche (i liście i łodygi).

Do pocierania mięsa i dziczyzny przed gotowaniem - świeże.

Solenie i marynowanie warzyw (bakłażany, cukinia, squash, pomidory, ogórki), warzywa mieszane, sałatki - świeże lub łodygi i trochę suchych liści.

Aromatyzacja octu - świeża.

Od przegrzania smak i zapach tarhunu stają się agresywne, dlatego świeże dania są często dodawane do gorących potraw przed podaniem, a suche - jedna lub dwie minuty przed końcem gotowania.

Piołun cytrynowy (Artemisia balchanorum)

Synonimy: drzewo Boże, trawa nieśmiertelnego, piołun bałkański. Angielski cytryna estragonowa.

Ma najbardziej miękki i pachnący aromat piołunu. Po wysuszeniu traci gorycz, ale ma bardzo lekkie pieczenie. Stosowany w postaci suchej, czasem - młode pędy - świeże.

„Polowanie” na chleb, domowy chleb i chleb (aby nadać „leśny” smak) - suche, świeże pędy.

W zimnych sosach do mięsa i drobiu, dowolna gra - sucha, rzadziej - świeże pędy.

W smażonym mięsie - suche, zmielone na proszek.

Do aromatyzowania octu, olejków - świeżych młodych pędów, przynajmniej - suchych.

Reszta jest używana jako piołun, z tym wyjątkiem, że można dodać trochę więcej.

Podobnie jak większość rodzajów piołunu, nie lubi przegrzania, dlatego konieczne jest dodanie do mięsa nie więcej niż 3 minuty przed gotowością, a sosy i ocet do aromatyzowania nie powinny być cieplejsze niż 40 ° C.

Paniculata piołunu (Artemisia scoparia)

Synonimy: linia brzegowa, bodrennik, kurovnik, venika wormwood, chiliga. Angielski piołun virgate, piołun kapilarny, piołun czerwonoskrzydły. W Chinach nazywany yin chen (茵陳).

Zastosowanie: podobny do piołunu.

Jak sama nazwa wskazuje, z niego są zrobione miotły i wiechy, czasem dodawane do mioteł wanny.

Piołun rzymski (Artemisia pontica)

Synonimy: absynt Pontu, piołun aleksandryjski, piołun biały, piołun mały, piołun pontyjski, piołun wąski, piołun czarnomorski. Angielski Piołun rzymski, mały absynt.

Bardziej pachnący niż piołun i mniej gorzki.

Zastosowanie: podobny do piołunu.

Tak na razie jest to piołun.

(c) tyreno i trochę dodane; zmieniłem też niektóre akapity w niektórych miejscach.

Więc najsłodszy już był, najbardziej gorzki - tutaj też. Teraz najdroższy!

Warsztat kulinarny

  • Najwyżej oceniane
  • Najpierw na górze
  • Tematycznie

30 komentarzy

Nie ma co żałować, a nalewka z konopi na alkohol jest dużo smaczniejsza.

Materia nie jest w smaku.

Agas. Przywiozłem butelkę King of Spirit's Gold z Czech. Myślałem, że tutaj, rozpieszczeni przez ziomków, użyjemy go na nowy rok. Przez chwilę butelka kosztowała mnie około 15 tys. Rubli. Ponieważ nie szkalowaliśmy, z którymi nie przeszkadzali, niemożliwe jest picie! Bitter takie, że tylko ATAS! W rezultacie okazało się, że doskonale wypiera wszystko, czego dusza zapragnie, od starego bonga po kufle do piwa. Więc co straciłeś. 

Raz, bez zastanowienia, budżet „Wróżka Hypno” (po prostu nie rzucaj kamieniami, nie wiem, dlaczego go kupiliśmy) raz tak pikantny. Cóż, nie chodzi o to, że jem rano ciężko, po prostu się budzę, a ten tarkhunchik jest na stole. brrr!

Nishtyak, taki tarkhunchik!) Dla tego kaca, jakby ręcznie, prawdopodobnie zniknął. 

W naszym rejonie Bylnik nazywał się piołunem, swoim własnym Czarnobylem. I z jakiegoś powodu nie wspomniał o używaniu piołunu w medycynie.

Cóż, to jest cykl kulinarny) i tak o uzdrawianiu piołunu ma coś do powiedzenia.

A gdzie jest instrukcja, jak zrobić ten „nie do picia” napój?

To już jest w Lidze Alcobushnikova)). Wkrótce wspomnę.

co? Napisałem w poście

być może nie jest w obecności postu, ale w pewnym sensie)

Absynt, według klasyków, jest zrobiony z piołunu rzymskiego, a nie z gorzkiego. Zaczęliśmy nawet uprawiać go w związku z popytem ze strony domowych gorzelni.

Autor, opowiedz mi o lyubystoku, jak szybko artykuł?)

Nie będzie osobnego artykułu i zapamiętam go w tym tygodniu.

Dziękuję i ogólnie mnie wkurza)

Oh, racja, zapomniałem dodać, dzięki. Mam też ocet estragonowy - https://m.pikabu.ru/story/ odosobniony_s_tarkhunom_yestragonom_5433.

Ale w tym poście masz błąd w przepisie. Ocet potrzebuje trochę i 3%. Ale estragon nie jest gałązką, ale naszą pełną butelką. Potem okazuje się pikantny ocet, który nie jest już dodawany do łyżeczki. To ekstrakt, nie kwaśny.

Dlaczego tak jest: jeśli chcesz zrobić go bardziej kwaśnym, dodaj zwykły kwas do gotowej potrawy nie stanowi problemu. Ale to jest niezwykle rzadkie. Ocet, podobnie jak alkohol, ma zapach. I dlatego BARDZO MAŁY. A ponieważ smak powinien być większy.

Wytwarzane są prawie wszystkie pikantne octy 3%.

Ps. Nie widziałeś, jak gotuję koperek. Ćwierć butelki nasion kopru. Miesiąc 3+ wstań - przyprawa Zashis. Lub możesz stworzyć kompletny zestaw ogórków, ale bez soli i ogórków. Zbyt fajnie. Jeśli nie wiesz, to ogórki kiszone nie mają żadnego smaku, to wszystko jest aromatem przypraw.

Czy próbowałeś herbaty z gorzkiego piołunu? Więc nie próbuj. Raz w wiosce moja babcia sączyła herbatę. Pierwsze 10 minut miało nawet xs, od którego będzie się szybciej spieszyć

Dodaj do żywności Czarnobyl. Cóż, nie, rozumiem, że to jest trawa i tak dalej - ale wciąż głupi)

Jak czytałem w jakiejś gazecie, że jeśli w domu płonie piołun w specjalny sposób, można to zrobić za pomocą diabłów z Centrum.
Nawet wtedy myślałem, że normy wódki często pomagają ich przyciągnąć.

http://pikabu.ru/story/polyin__vidyi_i_primenenie_5920970

Skarbonka wiedzy

Świeży:
Jak upiec naleśniki
Jak zrobić wino z soków brzozowych
Jak gotować bekasy

Nawigacja rekordowa

Piołun w gotowaniu

Nie wszystkie piołun jest gorzki
Na pierwszy rzut oka może się wydawać, że piołun i gotowanie to rzeczy niekompatybilne, głównie z powodu legendarnej goryczy tej rośliny. Możesz być zaskoczony tym, że nie wszystkie piołun są gorzkie! Istnieją odmiany, które są całkiem odpowiednie do celów kulinarnych, a czasem nawet niezastąpione.
Najpopularniejszą odmianą tego zioła jest estragon. W Syrii i na Kaukazie estragon nazywany jest estragonem, w Rosji - trawą dragonów. Roślina jest bardzo popularna we Francji, a francuscy kucharze uważają ją za typowo „rosyjską” przyprawę.


Estragon jest całkowicie pozbawiony goryczy, ma lekko korzenny aromat i cierpko-pikantny smak. Zapach świeżego estragonu zależy od wieku rośliny. Młode gałązki bardzo różnią się od piołunu w zakresie aromatycznym, ale gdy się starzeją, na przykład w okresie pączkowania, ich zapach zaczyna przypominać piołun.

W średniowieczu, estragon piołun, wraz z pieprzem, imbirem, szafranem i gałką muszkatołową, uważany był za najważniejszy składnik kuchni arabskiej. Zwróć uwagę, że w niektórych krajach południowej i zachodniej Europy roślina ta jest stosowana w żywieniu dietetycznym. I nie bez powodu: piołun estragonowy jest niezwykle korzystny dla zdrowia - jego liście zawierają karoten, kwas askorbinowy, rutynę, olejek eteryczny. Ziele estragonu jest źródłem cennych witamin i pierwiastków śladowych, nie wspominając o tym, że podobnie jak inne rodzaje piołunu, ma korzystny wpływ na układ pokarmowy, wspomaga trawienie i przyswajanie pokarmu, działa tonizująco i przeciwbakteryjnie.
To jest powodem głównych „kierunków” kulinarnego wykorzystania estragonu.

Na Kaukazie do produkcji sałatek stosuje się zielony estragon, jako dodatek do potraw mięsnych i jajecznych. Klasyczne kombinacje to estragon, dodany do omletu, szynka z jabłkami, tatarskie steki, steki wołowe z pomidorami, cukinią, bakłażanami i kalafiorem z korniszonami. Bardzo smaczny gulasz z marchwi z estragonem. Na Ukrainie świeże liście tego zioła podawane są z serem i jogurtem, na Białorusi solone i marynowane na zimę. Słynne ormiańskie danie - Sevan trout - nabiera szczególnego aromatu i smaku dzięki estragonowi. Młode pędy wkłada się do zup mięsnych i rybnych, barszczu, zupy buraczanej. Estragon to tradycyjna przyprawa do okroshka. Osobno warto zauważyć, że przyprawa ta doskonale uzupełnia niektóre rodzaje białych sosów (tatarski, cytrynowy, niedźwiedziowaty).

Estragon stosuje się w postaci świeżej i suszonej (liście i łodygi suszy się oddzielnie), jako niezależną przyprawę i jako część kompozycji aromatycznej. Piołun zieleniny Svbzhz.ya

Estragone pasuje do innych przypraw, takich jak musztarda. Suszone liście z łodygami służą do aromatyzowania octu, który dodaje się do warzyw w puszkach, sałatek, pieczarek, kalafiorów, szparagów, pomidorów, fasoli, krabów i mięsa. Same gałęzie, po nasyceniu octem, nabierają szczególnego pikantnego smaku. Mogą to być również przyprawione zupy i sosy.
Sok z estragonu od dawna był używany do robienia różnych napojów, w tym tych, które wywołują nostalgiczne uczucia niealkoholowego Tarhuna. Trawa i liście rośliny są zalecane do przemysłowej produkcji witamin (rutyny i kwercetyny).

Estragon jest niezbędny w soleniu ogórków, pomidorów, dyni, cukinii, grzybów, kiszonej kapusty, jabłek, przy przygotowywaniu marynat. Fitoncydy zawarte w jej zieleni hamują wzrost bakterii kwasu mlekowego, zapobiegając zakwaszaniu, czyli estragon działa jako naturalny środek konserwujący! Pikantne zioła nadają marynowanym produktom delikatny smak, pomagają zachować ich kolor, poprawiają smak. Ogórki, solone gałązką estragonu, aż do wiosny pozostaną silne i chrupiące. Podczas marynowania grzybów (zwłaszcza borowików i grzybów) estragon jest jednym z głównych składników. W Rosji był tradycyjnie dodawany do namoczonych jabłek.

W gotowaniu zioło jest również używane jako piołun leczniczy (drzewo Boże). Podobnie jak większość polynyas, jego liście smakują gorzko, więc kucharze zalecają używanie ich w małych ilościach jako przyprawę do potraw tłustych i mięsnych. Nawiasem mówiąc, suszone liście są mniej gorzkie niż świeże. Dodaje się je do grillowanego mięsa, kaczki, gęsi, w sosach. Ciastka o smaku roślinnym, ocet, majonez, twaróg i sałatki. Olejek eteryczny stosowany jest do produkcji likierów, wermutów. W niektórych krajach europejskich i na północy Rosji chleb jest pieczony z dodatkiem jagód jałowca i piołunu.

Piołun cytrynowy ma delikatny cytrusowy zapach i jest prawie pozbawiony goryczy (traci go całkowicie po wysuszeniu). Roślina jest niezwykle bogata w składniki odżywcze, zwłaszcza witaminę C.

Zioło służy do aromatyzowania domowych napojów, w tym herbaty. Smakowe sałatki owocowe, zupy, mięsa, ryby i dziczyzna nabierają przyjemnego smaku.
Piołun można stosować do nadawania smaku i aromatu marynatom, ocetom, sosom, nalewkom. Zaleca się dodawanie proszku z ziół chorobylowych do dań mięsnych 10-15 minut przed gotowością. Aby poprawić smak mięsa przeznaczonego do smażenia, jest moczony przez 3-5 godzin w marynacie z dodatkiem 1 łyżki. łyżki posiekane Chernobylnik. Inną opcją jest przygotowanie mięsa w wywarze z liści piołunu przed gotowaniem.

I jeszcze jeden rodzaj piołunu, o którym wcześniej nie wspominaliśmy: paniculata piołunu (Artemisia scoparia W. K). Roślina ma szczególny zapach muszkatołowo-goździkowy. Smak piołunu paniculata mielonego mięsa, dodać go do zup ziemniaczanych lub cebulowych, kapusty, szpinaku. W gotowaniu w krajach europejskich ten rodzaj piołunu jest stosowany w postaci suszonej. W małych dawkach (na końcu noża) przyprawić pieczone mięso na 1-2 minuty, aż się ugotuje. Ponadto trawa służy do aromatyzowania marynaty, w której mięso jest przechowywane przed smażeniem lub hartowaniem.

Na ten temat przeczytaj witrynę:

http://kopilca.ru/polyn-v-kulinarii/

Czytaj Więcej Na Temat Przydatnych Ziół