Główny Zboża

Dlaczego mięso krowie nazywa się wołowiną?

Mięso jagnięce nazywa się jagnięcina, mięso z kurczaka - kurczak, świnia - wieprzowina. Ale mięso krowie nazywa się wołowiną, chociaż mięso cielęce często nazywane jest cielęciną. Skąd pochodzi to słowo - wołowina i dlaczego mięso byków, krów ma taką nazwę? Dlaczego nie powstała bardziej logiczna nazwa na podstawie tej samej zasady, jak w przypadku wszystkich innych rodzajów mięsa?

W rzeczywistości nikt nie nazywa wołowiny „krowiego mleka” ani „mięsa”. Ale zrozumienie pochodzenia istniejących i używanych nazw nie jest trudne.

Jak powstało słowo „wołowina”?

Dzisiaj słowo wołowina nazywa się kilkoma odmianami mięsa produkowanego z bydła. To mięso byków, krów, wołów, cieląt. W przeszłości słowo govedo było używane w wielu językach słowiańskich, które nazywały wszystkie zwierzęta. W związku z tym mięso tych zwierząt nazywano wołowiną. Ale w XVIII - XIX wieku. termin ten był już używany głównie do mięsa krowiego, które było bardzo popularne. Bydło zostało ubite jesienią, aby zamrozić mięso i zebrać je na całą zimę. Ponadto, był zwiędły, solony, zapewniając długie przechowywanie, ponieważ tusza byka waży setki funtów.

Ciekawostka: korzeń „gov” jest odpowiedni do oznaczania byków i krów w wielu krajach. Anglicy nazywają krowy krową, Ormianie nazywają kov i tak dalej.

W słownikach Dahla i Kryłowa można znaleźć słowo „wołowina”, oznaczające byka. Jeśli pamiętamy o istnieniu takiego słowa, wszystko staje się naturalne. Słowo „wołowina” powstało w taki sam sposób jak „jagnięcina”, „konina” i inne.

Czy dzisiaj używa się starej nazwy byków?

W Rosji słowo „wołowina” nie było używane od kilku stuleci, ale w innych językach słowiańskich zostało zachowane, pojawia się dzisiaj w językach czeskim i bułgarskim, także w słoweńskim i serbskim. Ale częściej oznacza to nie krowy, ale byka.

Jest to naturalne, ponieważ w przeszłości przeważnie byki i cielęta wędrowały na mięso, podczas gdy krowy pozostawiano na mleko. Uboju ich było świętokradztwo i marnotrawstwo, stało się to tylko podczas bardzo bólu głowy lub podczas choroby zwierzęcia.

Ciekawy fakt: słowo „krowa” ma również starożytne korzenie w językach słowiańskich, ale nie zmieniło się do dziś. Krowę nazywano samicą zwierzęcia, samca nazywano wołowiną.

Oznaczanie mięsa jako wołowiny dzisiaj

Dzisiaj słowo „wołowina” odnosi się do mięsa zarówno krowy, jak i byka lub cielęcia, nie ma tu żadnego rozróżnienia. Wołowina może pochodzić od dowolnej rasy zwierząt. Młode mięso często nazywa się cielęciną, podkreślając jego wyższą jakość. Cielęcina zazwyczaj kosztuje więcej, ponieważ mięso młodych zwierząt tego gatunku jest bardzo delikatne i pożywne. Dania z niego są smaczniejsze. Ale cielęcina to rosyjski termin kulinarny, nie ma odpowiednika w kuchni europejskiej.

Podobnie jak w przeszłości, dziś wołowina jest głównie mięsem byka, zwłaszcza jeśli chodzi o mięso najwyższej klasy. Byki tradycyjnie nadal rosną na mięso i krowy na mleko, ale nie tylko. Mięso byka jest bardziej soczyste, nie jest dużo gorsze od cielęciny. Mięso krów i wołów jest uważane za najmniejszą jakość, zwykle jest uważane za drugorzędne, jest rzadziej sprzedawane. Krowy nie są w stanie uzyskać takiej masy mięśniowej jak byki, wydają dużo składników odżywczych z organizmu do produkcji mleka, noszenia i hodowania cieląt.

Chociaż istnieją również specjalnie hodowane rasy mięsne, w których zwierzęta obu płci są hodowane na mięso, ponieważ wydajność tych ras jest niska. Nie ma sensu trzymać ich dla mleka. W przeciwieństwie do tego, istnieją krowy mleczne, w tym przypadku byki są wysyłane na mięso, a jałówki są hodowane do produkcji mleka.

Biorąc pod uwagę cielęcinę, należy zauważyć, że można ją również podzielić na kategorie, chociaż sprzedawcy mięsa nie zawsze to zauważają. Cielęta mleczna pochodzi z cieląt w wieku 2 tygodni - 3 miesięcy. I jest młoda wołowina lub po prostu cielęcina - od zwierząt w wieku 3 miesięcy - 3 lata. Jeśli zwierzę miało więcej niż 3 lata, mówimy o zwykłej wołowinie. Każda wołowina należy również do jednej z trzech odmian - w zależności od części tuszy, z której została pobrana. Wołowina pierwszej klasy to filet, zad, okolovalok, zad, część piersiowa i grzbietowa. Część boczna, barkowa i barkowa to mięso drugiej klasy. Wołowina trzeciej klasy to trzon, ubity.

Przydatność cielęciny

Cielęcina jest uważana za mięso dietetyczne, ma nie tylko wspaniały smak, ale także bogaty zestaw zdrowych substancji. Jest łatwo trawiony. To chude mięso, które jest zalecane do jedzenia dla niemowląt, może być oferowane osobom z problemami żołądkowo-jelitowymi, metabolizmem. Wołowina jest również bogatym źródłem białka, żelaza i innych składników odżywczych. To mięso jest zdrowsze i bardziej korzystne niż mięso wieprzowe.

Tak więc mięso byków i krów nazywa się historycznie wołowiną, słowo to powstało jako pochodna „wołowiny” - tak jak byki były nazywane w Rosji kilka wieków temu. Dzisiaj to słowo nie jest w języku rosyjskim, ale są z niego pochodne. W innych językach słowiańskich byk nadal jest nazywany dawnymi.

http://kipmu.ru/pochemu-myaso-korovy-nazyvaetsya-govyadinoj/

Dlaczego „wołowina” jest tak zwana: historia pochodzenia nazwy

Jak wiecie, człowiek nie jest roślinożercą, musimy jeść mięso, aby nasycić ciało wszystkimi substancjami niezbędnymi do normalnego życia, nakarmić go i wzmocnić układ odpornościowy.

A, jak zapewne wiecie, najczęstszymi rodzajami mięsa używanymi dzisiaj przez ludzi są wieprzowina, wołowina i kurczak. A jeśli wszystkie nazwy wieprzowiny i kurczaka są całkiem oczywiste, to dlaczego wołowina nazywa się wołowiną to kolejne pytanie. I postaramy się to zrozumieć poniżej.

Dlaczego mięso krowie nazywa się „wołowiną”

Jeśli chodzi o bezpośrednie pochodzenie nazwy „Wołowina”, bierze ona swoją nazwę w języku staroruskim.

W starym języku rosyjskim było takie słowo jak „wołowina”, które dosłownie tłumaczono jako „bydło”. Z czasem mięso tego samego bydła i zdecydowało się nazwać wołowinę.

Dlaczego „Marble Beef” jest tak zwana

Chcieliśmy też poruszyć kwestię, dlaczego marmurowa wołowina jest tak zwana. Jeśli nigdy nie próbowaliście takiego rodzaju mięsa lub nawet słyszeliście o jego istnieniu, podkreślamy, że marmurkowa wołowina jest uważana za jedną z najbardziej popularnych i popularnych przysmaków mięsnych na świecie.

Co ciekawe, nie jest to metoda gotowania mięsa, ale bezpośrednio jego odmiana, którą uzyskuje się od byków hodowanych w specjalnej technologii. Oczywiście ta wołowina jest znacznie droższa, ale jej smak, jeśli jest odpowiednio przygotowany, jest po prostu wyjątkowy.

Nazwa marmuru sama w sobie była wołowiną otrzymaną ze względu na swój wygląd, ponieważ mięso buhajów hodowane w specjalnej technologii przypomina marmur w plasterku, mający wiele żył, kontrastując na tle głównego składnika mięśni.

Ponadto nazwa ta może również wystąpić z powodu przynależności do bardziej elitarnych i drogich rodzajów mięsa. Wszakże sam marmur nie jest też zwykłym kamieniem, odnoszącym się do bardziej rzadkich i poszukiwanych skał.

Mięso, którego zwierzęta odnoszą się do wołowiny

Ważne jest, aby zrozumieć, że pytanie, dlaczego mięso krowie nazywa się wołowiną, jest nieco niepoprawne, ponieważ w rzeczywistości mięso i inne bydło podlegają definicji „wołowiny”. Na przykład, oprócz krów, może to obejmować:

Należy zauważyć, że koncepcja ta została wprowadzona do codziennego użytku nie w naszych czasach i była używana wiele wieków temu.

Teraz wiesz, dlaczego wołowina jest nazywana wołowiną, a co wyjątkowe w marmurkowej wołowinie.

Czy podobał ci się ten materiał? Oceniaj je i udostępniaj w sieciach społecznościowych, aby poinformować znajomych. Masz jakieś pytania? Zapytaj ich w komentarzach.

http://voprosy-pochemu.ru/pochemu-govyadina-tak-nazyvaetsya/

Wołowina

Wołowina - mięso bydła. Słowo pochodzi od starej rosyjskiej „wołowiny”, co oznacza „bydło”. (por. taj. gov, krowa angielska, sanskryt. go - krowa)

Treść

Cięcie tusz

Różne kraje stosują różne systemy opatrunku na tusze w oparciu o specjały kulinarne i kulturowe w danym kraju, a nawet regionie.

Rosja i kraje byłego ZSRR

  1. Szyja
  2. Mostek
  3. Kości
  4. Gruba krawędź (Ribay)
  5. Cienka krawędź
  6. Zad
  7. Cięcie
  8. Boczek, otrzewna
  9. Otrzewna
  10. Wiosło
  11. Zad, udo
  12. Pashina
  13. Kostrets
  14. Shank

Wielka Brytania

Rysunek przedstawia główne części, w które tuszka jest cięta w Wielkiej Brytanii:

  • Szyje grudka
  • Chuck ostrza
  • Polędwica srebrna
  • Zad
  • Silverside
  • Topside
  • Grube żebro
  • Małe żebro
  • Mostek
  • Shin
  • Flank
  • Gruba flanka
  • Noga

Holandia

Rysunek przedstawia główne części, w których kończy się tusza w Holandii:

Stany Zjednoczone Ameryki

Rysunek przedstawia główne części, w których tusz jest cięty w USA

Klasyfikacja wołowiny

Podzielony na 3 odmiany. Najwyższy stopień obejmuje części grzbietowe, piersiowe, filety, zad, zad i zad; do pierwszego - części barkowej i barkowej, a także pachwiny; do drugiego - żłobienie, przedni i tylny trzon.

Najbardziej ceniona wołowina pochodząca z ras bydła mięsnego, a zwłaszcza bardziej delikatna cielęcina - pochodzi z niedojrzałych gobies i cieląt.

Elena Molokhovets w swojej książce, opublikowanej w drugiej połowie XIX wieku, zidentyfikowała 4 odmiany wołowiny.

Używaj w żywności

Wołowina jest spożywana w formie smażonej, gotowanej, duszonej, wędzonej, a także do produkcji mięsa mielonego na klopsiki, hamburgery i pierogi. W przypadku czystych bulionów i większości zup najlepiej jest używać zadu z kością, zwaną „cukrem”, a także z tyłu zadu, żeber kości, ramion i części barkowych tuszy. Na zupę i barszcz wymaga więcej tłustego mięsa (przód mostka, tzw. „Chelishko”). Gotują zupę z trzonu, ale należy pamiętać, że ta część tuszy jest gotowana dłużej i często zupa z trzonu uzyskuje specyficzny zapach i lepkość charakterystyczną dla galaretek. Zupy są również przygotowywane z odcinka żebrowego części barkowej tuszy i boku.

Potrawy mięsne z grilla najlepiej gotować z polędwicy, wnętrza zadu (tzw. „Sesek”), górnej części zadu, a także z polędwicy (miazgi znajdującej się wzdłuż kręgów grzbietowych).

Gulasze można przygotować z zewnątrz zadu i z przodu mostka. Wołowina Stroganoff - od wewnątrz zadu i górnej części rzeźnika.

W przypadku produktów posiekanych - kotletów, kawałków, zrazu, klopsików, bułek, mielonego mięsa i nadzień - można użyć dolnej części zadu, zadu, części barkowej, boku, miazgi z trzonu i zrazy. Galaretki gotowane są z trzonu.

Wizualnie wołowina różni się od wieprzowiny bardziej czerwoną. Ostatnio jednak zaczęli stosować specjalne barwniki spożywcze, co pozwoliło wprowadzić w błąd kupujących, skupiając się na kupowaniu tylko koloru mięsa.

Tak więc kolor mięsa zależy od zdrowia zwierzęcia (w szczególności jasnoróżowego koloru wskazuje na chorobę), od metody uboju (bogaty ciemny kolor może wskazywać, że zwierzę zabiło i nie krwawiło) oraz od zgodności ze standardami przechowywania (nierówny kolor jest charakterystyczny dla mięsa z przeszłości). kilka cykli zamrażania i rozmrażania).

Zakazy i ograniczenia dotyczące żywności

Hindusi tradycyjnie unikają wołowiny jako znaku szacunku dla świętej krowy.

„Wołowina” w słowniku Dahla

„Wołowina” jest jednym z niewielu słów w słowniku Dal, w artykule, o którym autor użył ilustracji:

GOAD cf. kościoły bydło, byk, wół lub krowa. Wołowina, od byka, wołowina zaczerpnięta z mięsa jego pięty. Beef g. mięso wołowe. Części wołowiny u rzeźników są nazywane: 1) głowa, 2) szyja, nadcięcie, 3) rumpel, 4) drań, 5) gruba krawędź, 6) środek łopatki, 7) cienkie ostrze, golonka, 8) cienka krawędź, 9) obrzeże z krawędzi, 10) mostek, 11) cienka polędwica, 12) podshkas, 13) loki, 14) gruba polędwica, 15) flanka, 16) angielska polędwica, 17) zad, 18) w połowie uda, 19) zad, 20) ssek, poddederok; szkaplerz, część kosy, z kością zawiasową, 21) trzonek. Zamiatanie, od krawędzi, od szyi, cienkich pozostałości, falbanek. Goleń i kufa, galaretka. Płuca, serce i wątroba, gander, wątroba, oserde. Żołądek z flakami, flaki, trebina. U rzeźników z zagranicy wołowina jest inaczej podzielona. Były byki, a będzie wołowina. W kochance wołowiny, w tawernie. Nosicielem jest dobosz, dobosz i sprzedawca bydła i bydła.

http://biograf.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/200450

Dlaczego mięso krowie nazywa się wołowiną?

Wiele osób zaintrygowało słowo „wołowina”. Dlaczego mięso krowie nazywa się wołowiną? W końcu mięso jagnięce nazywa się jagnięcina, świnie - wieprzowina i kurczak - kurczak, a także mięso końskie, wszystko jest w porządku - mięso końskie. Tak, nazywanie wołowiny z krowiego mięsa jest jakoś nielogiczne.

Skąd pochodzi słowo „wołowina” i jak odnoszą się do niego krowy? Dlaczego właśnie wołowina?

Wołowina to nazwa mięsa wołowego w Rosji. Kategoria ta obejmuje: mięso krów, byków, wołów i cieląt. Należy zauważyć, że wołowina w XVIII-XIX wieku. głównie nazywane mięsem krowie. W słowniku etymologicznym Kryłowa należy zauważyć, że słowo „wołowina” pochodzi od panslawistycznego govedo - „bydła”, „byka”. W ormiańskich kov, indoeuropejskich rządach, w angielskiej krowie jest „krowa”.

Wszystkie te słowa mają ten sam korzeń, ale formowanie przyrostka - ed-o jest trochę zaskakujące.

W słowniku Dahl zwrócono szczególną uwagę na słowo „wołowina”, jest nawet ilustracja krowy podzielonej na części. Interpretacja słowa „wołowina” jest prawie taka sama jak w przypadku Kryłowa - byka, krowy, dużej rogatej bestii. A przymiotnik „wołowina” oznacza - wzięty od byka. Dahl nawet we wszystkich szczegółach opisywał wszystkie części wołowiny od głowy do zadu.

W tym sensie termin ten jest zachowany w wielu językach słowiańskich - bułgarskim, serbskim, słoweńskim, czeskim.

Ale nie chodzi o terminologię, ale o kulturowy i gospodarczy rozwój naszych przodków, którzy nazywali byka „wołowiną”, a jego mięso „wołowiną”. Krowy trzymano głównie dla mleka, a ich mięso nie było spożywane, to mogło się zdarzyć tylko podczas głodu.

Można to prześledzić w annałach „Russkaja Prawda” - opracowanych przez Jarosława Mądrego w XI-wiecznym zbiorze norm prawnych Rusi Kijowskiej. Spotykamy się tam: „Już zabijamy tarcicę w klatce, albo na koniu, albo na wołowinie, albo u krowy tatba”. Oznacza to, że „zabiją książęcego sługę stada (wołowinę) lub kradną krowy”. Jednak etymologia tego słowa jest prawdopodobnie jeszcze bardziej starożytna. Naukowcy śledzą go z indoeuropejskiego korzenia gou (byka, krowy, ofiary).

Ale słowo „govat” (tj. Pobyt) nie pochodzi wcale z wołowiny. Pomimo podobieństwa nie są nawet jednokrotne. W sercu leży stary słowiański „gov't” - „pościć, czcić, zadowolić”. Niemniej jednak niektórzy eksperci zbliżają te dwa pojęcia do siebie, uważając staroindyjskiego gou w sensie duchowym za „ofiarę”. Dodaje to konotacji religijnej, ale kategorycznie zaprzecza dzisiejszemu „trekkingowi” w formie postu religijnego.

Mięso krów jest już systematycznie spożywane, ale nazywają je, jak poprzednio, „wołowiną”, co oznacza „mięso”. W Rosji mięso nie jest klasyfikowane według płci, ale ma wspólną nazwę wołowina.

W rzeczywistości to słowo maskuje prawdziwą jakość mięsa, a termin „cielęcina” jest używany w odniesieniu do młodego mięsa, które ma wyższą jakość. Takie pojęcia jak wołowina w kuchni zachodniej Europy nie wiedzą. Mięso byka lub cielęcina służy do przygotowania tam potraw mięsnych. Mięso krowy lub krowy jest używane bardzo rzadko, głównie jako mięso drugiej klasy.

Wołowina może mieć również różne nazwy w zależności od wieku zwierząt. Cielęcina to mięso młodych cieląt w wieku od 2 tygodni do 3 miesięcy. Młoda wołowina - od 3 miesięcy do 3 lat i tylko wołowina - starsza niż 3 lata.

Klasyfikacja wołowiny.

Podzielony na 3 odmiany.
- Pierwszy typ obejmuje części grzbietowe, piersiowe, polędwicę, zad, zad i zad;
- do drugiego - szkaplerz, części barkowe i bok;
- do trzeciego - trzonek szczelinowy, przedni i tylny.

Najbardziej ceniona wołowina pochodząca z ras bydła mięsnego, a zwłaszcza bardziej delikatna cielęcina - pochodzi z niedojrzałych gobies i cieląt. Cielęcina - mięso młodej krowy (cielęcia). Cielęcinę można ugotować albo z samca cielęcia, albo z każdej samicy rasy krowy. Ale więcej cielęciny pochodzi od bydła mlecznego. Cielęcina jest przysmakiem i jest bardzo pożądana ze względu na jej delikatny smak.

Wołowina jest spożywana w formie smażonej, gotowanej, duszonej, wędzonej, a także do produkcji mięsa mielonego na klopsiki, hamburgery i pierogi. W przypadku czystych bulionów i większości zup najlepiej jest używać zadu z kością, zwaną „cukrem”, a także z tyłu zadu, żeber kości, ramion i części barkowych tuszy. Na zupę i barszcz wymaga więcej tłustego mięsa (przód mostka, tzw. „Chelishko”).

Gotują zupę z trzonu, ale należy pamiętać, że ta część tuszy jest gotowana dłużej i często zupa z trzonu uzyskuje specyficzny zapach i lepkość charakterystyczną dla galaretek. Zupy są również przygotowywane z odcinka żebrowego części barkowej tuszy i boku.
Potrawy mięsne z grilla najlepiej gotować z polędwicy, wnętrza zadu (tzw. „Sesek”), górnej części zadu, a także z polędwicy (miazgi znajdującej się wzdłuż kręgów grzbietowych).

Gulasze można przygotować z zewnątrz zadu i z przodu mostka. Wołowina Stroganoff - od wewnątrz zadu i górnej części rzeźnika. W przypadku produktów posiekanych - kotletów, kawałków, zrazu, klopsików, bułek, mielonego mięsa i nadzień - można użyć dolnej części zadu, zadu, części barkowej, boku, miazgi z trzonu i zrazy.

Galaretki gotowane są z trzonu.

Wizualnie wołowina różni się od wieprzowiny bardziej czerwoną. Ostatnio jednak zaczęli stosować specjalne barwniki spożywcze, co pozwoliło wprowadzić w błąd kupujących, skupiając się na kupowaniu tylko koloru mięsa.

Zatem kolor mięsa zależy od zdrowia zwierzęcia (w szczególności jasnoróżowego koloru wskazuje na chorobę), od metody uboju (bogaty ciemny kolor może wskazywać, że zwierzę zabiło i nie krwawiło), zgodnie ze standardami przechowywania (nierówny kolor jest charakterystyczny dla mięsa, po kilku cyklach zamrażania-odmrażania).

Hindusi tradycyjnie unikają wołowiny jako znaku szacunku dla świętej krowy.

Aby być świadomym nadchodzących postów na tym blogu, istnieje kanał Telegram. Zapisz się, pojawią się interesujące informacje, które nie są publikowane na blogu!

Oto więcej interesujących tematów na ten temat: jak lubisz te łobuziaki - pitching lub jest to największy byk na świecie. Oto najbardziej rogaty byk na świecie i dlaczego krowa ma dziurę w boku

http://masterok.livejournal.com/3708315.html

Dlaczego mięso krowie to wołowina

Dlaczego mięso krowie jest wołowiną - rozumiemy pytanie

Jak wiecie, mięso wieprzowe nazywa się wieprzowina, kurczak - kurczak, jagnięcina itp. Dlatego słowo „wołowina” niektórych ludzi jest mylące. Dlaczego to słowo brzmi tak? Dlaczego wołowina nazywa się wołowina, a nie „krowa”?

Bydło w starożytności.

Jak wiadomo, nasi przodkowie-Słowianie zajmowali się hodowlą zwierząt tysiące lat temu. Dawno, dawno temu, krowy i byki nazywano słowem „beefad”, które nie było zbyt dobrze znane współczesnemu człowiekowi. Dosłownie przetłumaczono to jako bydło. I oczywiście mięso takich zwierząt domowych nazywano wołowiną. Słowo „wołowina” teraz nikt nie używa. Jego pochodna oznaczająca mięso bydła w tym języku przetrwała do naszych czasów.

Dlaczego mięso nazywa się wołowiną: korzenie indoeuropejskie

Jeśli chodzi o pochodzenie słowa „wołowina” (lub govedo), istnieje inna wersja. Niektórzy badacze uważają, że ten starożytny rzeczownik jest nie tylko pochodzenia starosłowiańskiego, ale nawet indoeuropejskiego. I mają wystarczający powód, by tak myśleć.

Słowo govedo, które jest odpowiedzią na pytanie, dlaczego wołowina nazywa się wołowiną, jest bardzo podobne do słowa govs, kiedyś używanego przez indoeuropejczyków. Skonsultowane słowa rządów są nadal zachowane w językach wielu narodów półkuli północnej. Na przykład krowa po angielsku i kov po ormiańsku oznaczają dokładnie „krowy”
.
Dlaczego wołowina nazywa się wołowiną: słownik Dahla

Jak wiadomo, w starożytności mięso najczęściej było używane. Krowy trzymano zazwyczaj po to, by uzyskać mleko. Dlatego mogą żyć w gospodarstwie przez wiele lat. Bychkow od razu cięł tak szybko, jak tylko osiągnęli odpowiednią wagę. Słownik Dahla stwierdza, że ​​„wołowina” to bydło - informuje strona Ros-Registr. Ale nacisk kładziony jest na byki. To znaczy, według Dal, okazuje się, że „wołowina” to dosłownie „mięso pobrane od byka”.

Dziś krowy w Rosji są również przechowywane głównie na mleko. Bydło płci żeńskiej ginie tylko wtedy, gdy traci wydajność z powodu wieku. Jednak obecnie w naszym kraju są również rolnicy, którzy hodują bydło, a nie produkty mleczne, a mianowicie rasy mięsne. W takich gospodarstwach, po uzyskaniu niezbędnej wagi, można zabijać zarówno cielęta, jak i krowy. Przecież w tym przypadku zawierają zwierzęta, nie ze względu na mleko.

Oznacza to, że obecnie na półkach sklepów można znaleźć zarówno krowy, jak i woły. W tym przypadku, a właściwie w innym przypadku, będzie nazywany dokładnie wołowiną. To znaczy, jeśli Dahl skompilował swoje słownictwo dzisiaj, prawdopodobnie nie skupiłby się tylko na bykach.

Synonimy

Dlaczego wołowina nazywa się wołowiną jest mniej lub bardziej zrozumiała. Pochodzenie tego słowa jest więc dość starożytne. Najprawdopodobniej mięso krowy jest tak nazywane na naszym terytorium przez ponad tysiąc lat. Ale to słowo ma nowoczesny synonim.

Nazwa „krowa”, my dzisiaj, oczywiście, nie używamy. Jednak w języku rosyjskim istnieje bardzo dobrze znane słowo „cielęcina”. Oznacza to wysokiej jakości mięso bardzo młodego bydła - zarówno byków, jak i jałówek.

Europejskie tradycje
Dowiedzieliśmy się, dlaczego mięso krowie nazywa się wołowiną. Właściwie to samo słowo jest obecnie rozpowszechniane głównie tylko w Rosji. Na przykład w Europie mięso krów i byków jest uważane za drugorzędne i jest stosowane dość rzadko w przypadku żywności. W bogatszych krajach półkuli północnej niż w Federacji Rosyjskiej cielęcina jest częściej gotowana w restauracjach i stołówkach. Europejscy kucharze w ogóle nie używają słowa „wołowina”. Używane do przygotowywania różnych potraw z tuszy bydlęcej, nazywane są „cielęciną” lub, w skrajnych przypadkach, „mięsem byka”.

Klasyfikacja w gotowaniu

Słowo „wołowina” i „cielęcina” jest więc niemal synonimem. Jednak ich odpowiednie produkty nie są dokładnie identyczne. W gotowaniu mięso bydła klasyfikuje się w następujący sposób:
• cielęcina mleczna - mięso uzyskane od krów i wołów od 2 tygodni do 3 miesięcy;
• młoda wołowina - od cieląt hodowanych w gospodarstwie do uboju z 3 miesięcy do 3 lat;
• odpowiednia wołowina - mięso uzyskane od bydła w wieku 3 lat.

Odmiany według gatunku

Ponadto cała wołowina dostępna obecnie na rynku jest podzielona na produkty:
• Ekstra gatunek (marmur);
• pierwsza kategoria;
• druga kategoria;
• chudy.

Najsmaczniejsze mięso
Dlaczego wołowina z marmuru jest tak zwana? Mięso tej odmiany składa się nie tylko z samej tkanki mięśniowej, ale także z różnych warstw tłuszczowych. Wyglądem przypomina kamień dekoracyjny, znany wielu. Stąd i jego oryginalna nazwa.
W gotowaniu marmurkowa wołowina jest uważana za przysmak. To z niego przygotowuje się najsmaczniejszy i soczysty gulasz, steki itp. Niektórzy uważają ten produkt za prawie leczniczy. Na przykład wielu uważa, że ​​jedzenie marmurowego mięsa zmniejsza ryzyko zachorowania na raka.

Jak nakarmić krowy, aby uzyskać marmurkową wołowinę

Rolnicy sprzedają mięso z tej kategorii, oczywiście, po bardzo wysokiej cenie. Jednak hodowanie krów do produkcji marmurkowej wołowiny jest dość skomplikowane. Aby produkt końcowy zawierał dużą ilość smug tłuszczowych, rolnicy muszą stosować specjalny system karmienia zwierząt. I to oczywiście znacznie zwiększa koszty konserwacji.

Smugi powstają w mięsie ze względu na fakt, że krowy w pewnych okresach czasu dają bardzo wysokokaloryczne jedzenie i nieco ograniczają ich ruch bez wypuszczania ich ze straganów.

Rasy cieląt na takie tuczenie są wybierane bardzo ostrożnie. Najczęściej do produkcji mięsa marmurowego są uprawiane. Ale czasami rolnicy wybierają w tym celu cielęta i inne rasy mięsne. Oczywiście nie używa się bydła mlecznego do pozyskiwania marmurowej wołowiny. W Rosji bydło mięsne jest dość rzadko hodowane. Dlatego produkt z marmuru na półkach jest rzadki.

Inne odmiany mięsa

Wołowina pierwszej kategorii to przede wszystkim bardzo dobrze rozwinięta tkanka mięśniowa. Skład tego produktu to dość duża ilość tkanki tłuszczowej. Wyjątkiem w tym zakresie może być tylko mięso bardzo młodych byków i krów.
Charakterystyczną cechą wołowiny drugiego gatunku jest to, że stanowi niezbyt dobrze rozwiniętą masę mięśniową. Tłuszcz w składzie takiego produktu nie wystarczy. Lean beef ma bardzo niską jakość. Jest używany głównie do celów przemysłowych.

Zastosowanie w gotowaniu różnych części tuszy

Odpowiedź na pytanie, dlaczego mięso krowie nazywa się wołowiną, jest proste. To słowo pochodzi od starożytnej nazwy samego bydła. Istnieje wiele odmian tego produktu. Ale wołowina może się różnić w zależności od tego, z której części tuszy pochodzi.
Do hartowania w kuchni można użyć na przykład:
• szyja i szyja;
• tylna część.

Do gotowania kucharze mogą:
• Łopatka, zad i pług;
• grzbietowy, mostek, żebra, trzony.

Do smażenia używa się:
• cienka krawędź;
• sacrum;
• szyja, zad.

Gdzie dokładnie te części znajdują się w tuszy, możesz spojrzeć na poniższy diagram.

Mięśnie oka

Oprócz mięsa z marmuru jest jeszcze jeden przysmak wołowy. Taki produkt jest wycinany z zewnętrznej części tylnego cięcia. Potrawy przygotowane z niego są rześkie i bardzo smaczne i pachnące.
Uważa się, że pieczenie i duszenie to najlepszy sposób na wykorzystanie części mięśni oka wołowego. Dlaczego nazywa się ten rodzaj mięsa? Mięśnie oka - ekspresja jest naprawdę niezwykła i kolorowa. Natychmiast przychodzi na myśl coś wziętego z przodu krowy. Ale taki smakołyk nazywają w podobny sposób, nie dlatego, że ma on jakiś związek z oczami zwierzęcia. Kształt takiej wołowiny jest nieco podłużny, owalny. Stąd też wzięła się jego nazwa.

Mięso wołowe

Dowiedzieliśmy się, dlaczego wołowina nazywa się wołowiną. Słowo to pochodzi od starożytnego govedo i ma korzenie indoeuropejskie. Przede wszystkim jest to nazwa produktu uzyskanego od krów i byków. Mięso można jednak również uznać za wołowinę:
• woły;
• bawoły;
• Sarlykov.

I nic w tym dziwnego, oczywiście, nie. Wszakże wszystkie te zwierzęta są bydłem - według starożytnej słowiańskiej „wołowiny”.

http://www.kaicc.ru/zhivotnovodstvo/pochemu-myaso-korovy-eto-govyadina

Wołowina to:

Wołowina to mięso bydła (byk, jałówki, krowy, gobies i woły). Jakość mięsa zależy od wieku, rodzaju paszy, zawartości i płci zwierzęcia. Starzenie się mięsa, czyli proces dojrzewania mięsa, a także stres, jakiego doświadczają zwierzęta przed ubojem, w dużej mierze determinują jakość mięsa. Wołowina jest podzielona na 3 odmiany.

Najwyższy stopień obejmuje części grzbietowe, piersiowe, filety, zad, zad i zad;

Po pierwsze - ramiona i części barkowe, a także pachwina;

Do drugiego - karb, przód i tył chwytu.

Najbardziej ceniona wołowina pochodząca z ras bydła mięsnego, a zwłaszcza bardziej delikatna cielęcina - pochodzi z niedojrzałych gobies i cieląt.

Wołowina powinna być soczysto-czerwona, mieć przyjemny zapach świeżego mięsa, a także delikatną włóknistą strukturę marmurową. Tłuszcz w tym samym czasie powinien być miękki i mieć biało-kremowy kolor. Podczas tłoczenia i cięcia mięso powinno być wystarczająco sprężyste iw miejscach cięcia - błyszczącym, łatwym do naciśnięcia palcem, a ciśnienie powinno być wyrównane po pewnym czasie. Mięso starego zwierzęcia wyróżnia się ciemnoczerwonym odcieniem, tłuszcz ma mnóstwo filmów, a tkanki mięsa są wiotkie.

Wołowina jest uważana za mięso o najniższej kaloryczności, ponieważ jego zawartość tłuszczu jest minimalna (w samym mięsie znajduje się mała warstwa tłuszczu). Należy pamiętać, że różne części ciała zwierzęcia mają różną zawartość tłuszczu, średnio od 150 kcal do 500 kcal. 100 g wołowiny zawiera 187 kcal.

W gotowanej wołowinie - 153 kcal na 100 g mięsa.

W pieczonej wołowinie - 180 kcal.

Użycie tego rodzaju mięsa w umiarkowanych ilościach jest pokazane wszystkim, w tym osobom cierpiącym na otyłość. Wartość odżywcza na 100 gramów: Wołowina zawiera 315-334 mg% potasu, 60-65 mg% sodu, 9-10 mg% wapnia, 21-26 mg% magnezu, 198-210 mg% fosforu, 2,6-2, 8 mg% żelaza, witaminy z grupy B, PP. Białka kolagenu i elastyny ​​o niskiej wartości w wołowinie 2,6%.

Najcenniejszym mięsem jest grzbiet i grzbiet. Polędwica, grzbiet i tyłek są używane do steków i steków. Z przodu gruba krawędź i szpatułka nadają się do smażenia i pieczenia. Pozostałe kawałki wołowiny są gotowane, duszone lub mielone na mięso mielone. Przezroczyste buliony gotowane są z mięsa na kości cukrowej lub zadzie. Bogate buliony na grube słowiańskie zupy wytwarzane są z boczku. I z twardych, ale smacznych goleni mięsnych, które tworzą świąteczną galaretkę.

Mięso z części barku jest smaczne i stosunkowo chude. Podczas cięcia usuwa się z kości i tnie na porcje do smażenia lub hartowania. Grube żyły tkanki łącznej w kawałkach miękną podczas gotowania. Kawałki bez smug są prażone na małym ogniu, mielone na mięso mielone lub zwijane i pieczone. Z łopatki dostajesz najsmaczniejsze posiekane kotlety i gulasz.

Tył (gruba krawędź)

Miękkie i drobnoziarniste mięso wzdłuż grzbietu na pierwszych 4-5 żebrach z szyi jest sprzedawane z kośćmi lub bez. Duże kawałki razem z żebrami są pieczone, cięte na cienkie paski bez kości - idź do pieczenia, posiekane z oddzielnymi żebrami - używane do pieczonej wołowiny. Stek wołowy jest gotowany z centralnej części „Ribaya”.

Polędwica (cienka krawędź)

Delikatne mięso z dolnych żeber i lędźwi idealnie nadaje się do robienia soczystej pieczonej wołowiny o grubości kilku żeber. Jest pieczony w piekarniku w wysokiej temperaturze lub grillowany. Możesz upiec cienką krawędź w całości lub usunąć mięso z kości i smażyć soczysty stek. Z polędwicy przygotować gulasz i przekręcić na kotlet z mielonego mięsa.

Najbardziej delikatnym mięsem jest mięsień, który jest wycinany z wnętrza tuszy. Polędwica smażona jest częściowo lub w całości, nadziewana, wędzona lub solona. Z tego mięsa gotowane są najlepsze miękkie steki. Jednak polędwica jest raczej bez smaku, więc stek jest zawsze podawany z sosem.

Mięso z górnej części tylnej nogi jest twardsze niż polędwica lub polędwica, ale z tego właśnie przygotowuje się klasyczną pieczoną wołowinę z krwią. Aby mięso pozostało soczyste, jest cięte na cienkie plasterki, ubijane i szybko pieczone na wysokiej temperaturze lub grillowane. Gulasze są gotowane z kupra - stroganow wołowy, gulasze - lub mielone mięso na kotlety i klopsiki.

Twardy płaski kawałek mięsa z chrząstką i warstwami tłuszczu z odpowiednim przygotowaniem staje się bardzo smaczny. Z mostka gotuje się grube buliony na bogate zupy, barszcz lub zupę. Gotowane mięso można usunąć z bulionu i podawać schłodzone jako oddzielne danie. Siekany gulasz z boczku lub smażyć na małym ogniu.

Mięso dolnych części tylnych i przednich nóg jest twarde i wymaga długiego gotowania w niskiej temperaturze. W trzonkach znajdują się kości i tkanki łączne, które zawierają dużo żelatyny. Dzięki niemu te kawałki tworzą doskonały i delikatny gulasz, a także przygotowują galaretkę, galaretkę lub gotują z niej grube buliony.

Mięso z boku tylnej nogi jest gotowane na małym ogniu. Odcięty z kości jest skręcony do smażenia, gotowany lub duszony. Zad nadaje się do gotowania mielonych klopsików.

Główne odmiany wołowiny

Kilka ras krów wołowych jest powszechnie znanych na świecie: angielski Hereford i Aberdeen Angus; francuska limuzyna i charolais; Włoski Kyanina; Japoński vagyu, dzięki któremu marmurowa wołowina stała się modna. Nasze domowe mięso marmurowe produkowane jest w Lipieck z wołowiny Angus. Jednak genetyka to tylko jeden z warunków wstępnych do produkcji smacznego mięsa. Przede wszystkim ważne są odżywianie, warunki życia zwierzęcia oraz sposób przechowywania i dostarczania mięsa do odległych krajów. Krowy uprawiane na ciasnych straganach mają bardziej miękkie mięso niż krowy wolno pasące się. „Szczęśliwe” wolne krowy mają poważne obciążenia siłowe na mięśniach i prawidłowe odżywianie bogate w błonnik (trawa, a nie zboża). Ponadto nie mają dodatkowych kalorii. Krowy w niewoli są odwrotne - dlatego łatwo gromadzą tłuszcz śródmięśniowy, a ich mięso staje się miękkie, topniejąc w ustach.

Aby zmiękczyć kawałki mięsa, w których znajduje się wiele mięśni, gotowanie na małym ogniu zajmie dużo czasu: kolagen jest uwalniany z tkanki łącznej mięsa, podczas gotowania zmienia się w żelatynę, co sprawia, że ​​produkt jest bardziej soczysty. W przypadku takich „trudnych do ułożenia” kawałków, jak łopata, golonka lub ogonek, „powolny” tryb gotowania jest idealny - w wolnej kuchence lub w aparacie samobójczym. Jednak każdy kawałek mięsa, który był pieczony przez 10 godzin w stabilnej temperaturze 52–53 ° C, a następnie pozostawiony do „odpoczynku”, często przekracza oczekiwania.

Szefowie kuchni, którzy lubią saukuking, bardzo poważnie mówią: „Mięso okazuje się być bardziej delikatne niż w niższych temperaturach, które jest przygotowywane”.

Stek wołowy

To triumf smaku mięsa, najprostsza i zarazem najbardziej złożona potrawa wołowa. Wszystkie steki są wycinane z części tuszy, które nie są zaangażowane w pracę mięśni:

T-Bon - z obszaru na granicy między częściami grzbietowymi i lędźwiowymi,

Stek klubowy - z kawałka

Sirloyn - z głowy polędwicy,

Filet mignon - najdelikatniejszy kawałek (według niektórych zjadaczy mięsa, najbardziej pozbawiony kręgów, „w którym nie ma nawet nic do żucia”) jest poprzecznym cienkim przekrojem środkowej części polędwicy.

Chateaubriand - gruba krawędź tej samej polędwicy.

Ribeye jest królem steków, opartym na stosunku „smaku - miękkości”, kawałka „w kształcie oka” spod łopatki z niewielkimi płatami tłuszczu. Ribeye jest tak dobry, że nawet szkoda eksperymentować z nim, nie wymaga trudnych sosów i dodatków, nie potrzebuje specjalnych technologii gotowania: tradycyjnie Ribai jest szybko prażony na wysokim ogniu w temperaturze 250 ° C, dzięki czemu skorupa „uszczelnia się” wewnątrz soków mięsnych, a następnie doprowadzić do pożądanego stopnia gotowości w 150 ° C

Innym podejściem jest gotowanie steku na wolnym grillu, w temperaturze około 160 ° C, często odwracając go. Umiarkowane ogrzewanie nie pozwoli na kurczenie się włókien wewnątrz mięsa, wszystkie soki pozostaną wewnątrz steku, a tekstura będzie szczególnie delikatna.

http://avantorg.com/pro-myaso/article_post/govyadina-eto

Dlaczego mięso krowie nazywa się wołowiną?

Język rosyjski nieustannie tworzy niesamowite łamigłówki. Często wskazówki wielu z nich wiążą się nie tylko z pochodzeniem słowa jako zjawiskiem językowym, ale także z kulturowymi, codziennymi tradycjami zarówno ludu rosyjskiego, jak i innych narodów.

Dotyczy to również pytania, dlaczego mięso krowie nazywa się „wołowiną”. Przecież nawet mięso cielęcia jest „cielęciną”, nie mówiąc już o „wieprzowinie”, „jagnięcinie”, „kurczaku”. Dlaczego nie mówią „krowa”? Skąd pochodzi „wołowina”? „Korovyatin” nie może istnieć w języku rosyjskim. Historia Rosji pokazuje, że przed czasem Piotra Wielkiego mięso bydła nie było w ogóle spożywane, rzeźnie nie istniały, a za zabicie krowy, byka lub cielęcia można było zapłacić głową.

Ten fakt historyczny potwierdzają prace zagranicznych podróżnych.

  • Niemiecki dyplomata Jacob Reitenfels, który mieszkał w Rosji w latach 1670–1673, w książce „Opowieść o Moskwie” podaje legendę brutalnej egzekucji budowniczych twierdzy Wołogdy. Cierpiąc z głodu, zdecydowali się na desperacki krok - zabili i zjadli cielę. W tym celu Iwan Groźny nakazał je spalić.
  • Francuski kapitan Jacques Margeret w swoim dziele literackim i historycznym „Stan państwa rosyjskiego i Wielkiego Księstwa Moskiewskiego” świadczy, że w XVII wieku potrawy cielęce nie były przygotowywane w całym państwie rosyjskim. Wyjaśnia ten fakt przez zakaz religijny.
  • Niemiecki wojskowy najemnik Konrad Bussov, który służył w Rosji w latach 1601–1611, w kronice moskiewskiej opowiada o ślubie fałszywego Dmitrija I, który nakazał gotować cielęcinę w trzecim dniu świątecznej uczty, co spowodowało, że bojarze byli bardzo podejrzliwi co do ich pochodzenia, ponieważ Rosyjscy kucharze nigdy nie gotowali potraw z tego mięsa.

Mała Matka w folklorze

Nasi słowiańscy przodkowie wierzyli, że pochodzą od boga Velesa, którego matką była Niebiańska Krowa. Dlatego też Veles został przedstawiony z głową byka i nazwali go Veles Korovich. Tak więc w rosyjskich bajkach pojawił się syn Ivana krowy.

W mitologii krowa była identyfikowana z takimi naturalnymi siłami jak Słońce, Księżyc, Noc, Poranek. Stado krów to gęste chmury cumulusowe niosące deszcz i obfite zbiory. Wierzono, że potężny element naturalny - ogień, który pojawił się w wyniku uderzenia pioruna, można ugasić tylko mlekiem krowim.

Nasi przodkowie wierzyli, że życzliwa i inteligentna krowa, jeśli szczerze zwrócisz się do niej z tajną prośbą, jest w stanie ją wypełnić. Echa tej legendy zachowały baśń „Kroshechka-Khavroshechka”, „Burenushka”.

Znana piosenka dla dzieci „The Loaf” ma również korzenie w tradycji dawania pieczonej krowy figurki z życzeniami szczęścia i dobrobytu znaczącym wydarzeniom w życiu. Z czasem „krowa” stała się „chlebem”.

„Milk River” z mlekiem i miodem to marzenie każdego chłopa. W tym kraju życie jest odżywcze i dobre. Droga Mleczna była uważana za drogę do raju.

Mleko jest źródłem życia

W chłopskiej rodzinie krowa była uważana za prawdziwe bogactwo. Z konieczności była częścią posagu panny młodej, a podczas najstarszych ceremonii ślubnych była z nią identyfikowana.

Krowa jest główną pielęgniarką, a byk jest główną siłą świni. Aby krowa była zdrowa i dawała dużo mleka, wiele zwyczajów będzie przestrzeganych. Była starannie chroniona przed złymi duchami. Nawet chore lub stare zwierzę nie mogło zostać zabite, zostało sprzedane lub przekazane. Wierzono, że to przedłuża jego życie.

W bardzo rzadkich przypadkach dopuszczono do uboju krowy na mięso: na wesele, przyjęcie pogrzebowe lub imprezy towarzyskie. Nasi przodkowie wierzyli, że krowa opłakiwała śmierć swojego właściciela i często towarzyszyła mu do miejsca odpoczynku. Czasami po pogrzebie gospodarza krowa została przekazana kapłanowi lub biednemu człowiekowi.

To krowie mleko było podstawowym pożywieniem wraz z chlebem. Jest mleko - jest masło, śmietana, śmietana, twaróg, ser. Tylko krowa była w stanie nakarmić dużą rodzinę chłopską. A teraz jest wyrażenie „jeść mleko”, ale nie „pić”.

Zachował się także do tego czasu i serdeczny, pełen szacunku stosunek do krowy-pielęgniarki. Dawn, Night, Asterisk, Zhdanka, Pestrushka, Burenka - dla krowy, jak dla dziecka, wybierane są znaczące imiona.

Zakaz zabijania tych zwierząt istniał nie tylko w krajach słowiańskich, ale także w Europie, a także w Egipcie, Rzymie, Grecji, Japonii i na Kaukazie.

Do naszych czasów, w niektórych krajach, na przykład w Indiach i Nepalu, krowa jest świętym zwierzęciem. Ona jest matką wszystkich żywych istot. Obrażać, a tym bardziej zabijać „Hau Mata” - „Matka Krowa” jest najpoważniejszym grzechem wszystkich możliwych.

Na najbardziej ruchliwych ulicach dużych miast ruch zatrzymuje się, gdy krowa wchodzi na drogę. Uważa się, że zjedzenie wołowiny będzie dręczone w piekle przez wiele lat, ponieważ na ciele krowy są włosy.

Jak wyglądała „wołowina”?

Tradycje kulturowe, historyczne zmieniły się z czasem. Dotknął tego procesu i uzależnień gastronomicznych. Mięso byków, cieląt, wołów stopniowo zaczęło pojawiać się na stołach szlachty, a potem zwykłych ludzi. Zaczął być nazywany „wołowiną”. Słowniki etymologiczne przypisują pochodzenie tego słowa powszechnemu słowiańskiemu govedo, co oznacza po prostu „bydło”. Podobne słowa istnieją w innych językach. Są to indoeuropejskie rządy, ormiański - kov, angielski - krowa. W słowniku Vladimira Dahla słowo „wołowina” jest interpretowane jako „wzięte od byka”. Byki i całe stado bydła nazywano „govedo”. Przeważnie młode byki były ubijane na mięso, krowy pozostawiano do produkcji mleka.

Rasy bydła mięsnego są stosunkowo nowe. Ponieważ są one hodowane wyłącznie na mięso, zarówno główki, jak i jałówki są zabijane. W Rosji kategoria produktu mięsnego zależy w niewielkim stopniu od płci zwierzęcia.

A we współczesnym języku oznaczania mięsa krów i byków nie ma różnych nazw, oba nazywają się „wołowiną”, a mięso młodych zwierząt - „cielęcina”.

Inna teoria jest ściśle powiązana z tą teorią, zgodnie z którą w naszym języku słowo to wyłoniło się z sanskrytu. „Go” w sanskrycie to krowa, a „Vyad” oznacza martwego, to znaczy w dosłownym tłumaczeniu „Go-Vyad”, martwej krowy. Tak więc, badając pochodzenie tylko jednego słowa, mimowolnie musi zwrócić się do historii, kultury i przekonań religijnych zupełnie różnych narodów. Tylko na tej podstawie uczeni lingwistyczni mogą wyciągnąć wiarygodne wnioski.

Jak szybko i smacznie gotować wołowinę, dowiesz się z poniższego filmu.

http://eda-land.ru/govyadina/pochemu-nazyvayut/

Pochodzenie słowa wołowina

Wołowina Powstaje z panslawistycznego govedo - „byka”, wracającego do indoeuropejskiego gov (w ormiańskim kov - „krowa”, w angielskiej krowie - „krowa”).

wołowina

Stary rosyjski - wołowina (mięso wołowe).

Staroslavyansk - gov (en) to (byk, stał byki, bydło).

Słowo „wołowina” występuje zarówno w językach staroruskim, jak i starosłowiańskim o podobnych znaczeniach. Słowo to wywodzi się z indoeuropejskiego korzenia gou, dlatego jest bliskie pisowni i znaczeniu dla języków obcych: łotewskie govs (krowa), angielska krowa (krowa) i łaciński bos z bovis (byk), starożytna indyjska gauh (byk).

Co ciekawe, w wielu językach słowiańskich słowa z korzeniami słowiańskimi „gov (en) before” już dawno zniknęły i zostały zastąpione przez inne. Na przykład w języku ukraińskim - yalovichna, w języku polskim - wolowina.

wołowina ukr. Govadadina, Serbohorv. Goverveda, słowo. govȇdina, dr. hovědina związane z następującym słowem.

Wołowina Commonwealth Suf. pochodzi z * govędo „bydła”> wołowiny, w tarczy. i inni. lang wciąż sławny. Ostatnim jest edukacja z pomocą suf. -ęd- z tej samej bazy (gov-), jak klepisko (patrz), to. Kuh „krowa”, ramię. kov - tzh. Łotewski guovs „bull” itp.

http://lexicography.online/etymology/%D0%B3/%D0%B3%D0%BE%D0% B2% D1% 8F% D0% B4% D0% B8% D0% BD% D0% B0

Wołowina

Wołowina to mięso bydła (byk, jałówki, krowy, gobies i woły).

Jakość mięsa zależy od wieku, rodzaju paszy, zawartości i płci zwierzęcia. Starzenie się mięsa, czyli proces dojrzewania mięsa, a także stres, jakiego doświadczają zwierzęta przed ubojem, w dużej mierze determinują jakość mięsa.

Wołowina jest podzielona na 3 odmiany. Najwyższy stopień obejmuje części grzbietowe, piersiowe, filety, zad, zad i zad; do pierwszego - części barkowej i barkowej, a także pachwiny; do drugiego - żłobienie, przedni i tylny trzon.

Najbardziej ceniona wołowina pochodząca z ras bydła mięsnego, a zwłaszcza bardziej delikatna cielęcina - pochodzi z niedojrzałych gobies i cieląt.

Jakość mięsa - wołowina powinna być soczysto-czerwona, mieć przyjemny zapach świeżego mięsa, a także delikatną włóknistą strukturę marmurową. Tłuszcz w tym samym czasie powinien być miękki i mieć biało-kremowy kolor. Podczas tłoczenia i cięcia mięso powinno być wystarczająco sprężyste iw miejscach cięcia - błyszczącym, łatwym do naciśnięcia palcem, a ciśnienie powinno być wyrównane po pewnym czasie. Mięso starego zwierzęcia wyróżnia się ciemnoczerwonym odcieniem, tłuszcz ma mnóstwo filmów, a tkanki mięsa są wiotkie

Kaloria wołowina

Wołowina jest uważana za mięso o najniższej kaloryczności, ponieważ jego zawartość tłuszczu jest minimalna (w samym mięsie znajduje się mała warstwa tłuszczu). Należy pamiętać, że różne części ciała zwierzęcia mają różną zawartość tłuszczu, średnio od 150 kcal do 500 kcal. 100 g wołowiny zawiera 187 kcal. W gotowanej wołowinie - 153 kcal na 100 g mięsa. W pieczonej wołowinie - 180 kcal. Użycie tego rodzaju mięsa w umiarkowanych ilościach jest pokazane wszystkim, w tym osobom cierpiącym na otyłość.

Wartość odżywcza na 100 gramów:

Wołowina zawiera 315-334 mg% potasu, 60-65 mg% sodu, 9-10 mg% wapnia, 21-26 mg% magnezu, 198-210 mg% fosforu, 2,6-2,8 mg% żelaza, witaminy Grupa B, PP. Białka kolagenu i elastyny ​​o niskiej wartości w wołowinie 2,6%.

http://edaplus.info/produce/beef.html

Dlaczego mięso krowie nazywa się wołowiną

Etymologiczne pochodzenie słowa „wołowina”

W Rosji termin „wołowina” jest używany do mięsa bydła. W słowniku etymologicznym Semenowa wskazano, że „wołowina” pochodzi od wspólnego słowiańskiego słowa govedo, co oznacza „byk” lub „bydło”.

Z kolei słowo govedo pochodzi z indoeuropejskiego korzenia gou, więc jest bardzo zgodne z obcymi słowami o tym samym znaczeniu. Obejmują one:
- govs (w indoeuropejskim);
- krowa (w języku angielskim);
- kov (w ormiańskim).

Oprócz szczegółowej interpretacji, Dahl, w najmniejszym szczególe, opisał wszystkie części wołowiny od głowy do zadu.

Wszystkie te słowa są tłumaczone jako „krowa”.

Słownik objaśniający Dahla, a także słowniki etymologiczne Semenowa i Kryłowa, interpretują słowo „wołowina” w równym stopniu - byk, krowa i bydło. Dahl skupia się jednak na byku, określając, że przymiotnik „wołowina” oznacza „wzięty od byka”. Zatem słowo „wołowina” jest dokładniej tłumaczone jako „mięso pobrane od byka”.

Wołowina: słownik kulinarny

Wiadomo, że w dawnych czasach słowo „wołowina” oznaczało mięso byka, ponieważ ludzie używali krowy do mleka. Mięso krów w ogóle nie było spożywane, z wyjątkiem trudnych czasów podczas głodu.

Obecna sytuacja gospodarcza nie pozwala jednak na przestrzeganie takiej kultury żywności. Mięso krów jest systematycznie stosowane w diecie, ale nazywane jest - jak poprzednio - słowem „wołowina”, chociaż to drugie byłoby bardziej poprawnie nazywane „mięsem”. W Rosji mięso bydła (byki i krowy) nie jest podzielone według płci, ale ma wspólną nazwę - wołowina. Mięso krowy lub krowy w Europie Zachodniej jest uważane za produkt drugiej kategorii i jest rzadko używane.

Tak więc to słowo maskuje prawdziwe pochodzenie tego produktu. Z kolei termin „cielęcina” nazywany jest młodym mięsem, które jest wyższej jakości. Pojęcie „wołowiny” nie jest stosowane w kuchni zachodniej Europy. Używają mięsa cielęcego lub byka, aby przygotować dania mięsne, w tym smażone steki.

W zależności od wieku zwierzęcia w kuchni wołowina jest klasyfikowana jako:
- cielęcina mleczna - mięso młodych cieląt (2 tygodnie - 3 miesiące);
- młoda wołowina - 3 miesiące - 3 lata;
- wołowina - ponad 3 lata.

http://www.kakprosto.ru/kak-822494-pochemu-myaso-korovy-nazyvaetsya-govyadina

Czytaj Więcej Na Temat Przydatnych Ziół