Oak world 3 cl. Która grupa zwierząt to ślimak, ślimak, kałamarnica?

Wpisz nazwę wymienionej grupy zwierząt.

Ślimak, ślimak, ośmiornica, kałamarnica.

W otaczającym nas świecie istnieje kilka grup zwierząt.

Grupa skorupiaków. Należą do nich krewetki i kraby.

Albo grupa szkarłupni. Są to ogórki morskie, lilie morskie, jeżowce. Żyją oczywiście w wodzie (w oceanach, w morzu), nieaktywne.

Istnieje grupa pajęczaków: pająków, sianokosów i skorpionów. Przeważnie mieszkają na lądzie, a większość z nich to drapieżniki.

Są też gady, płazy itp.

Ale ślimaki, kalmary, ślimaki i ośmiornice należą do grupy „mięczaków”.

Mają miękkie ciało, które jest chronione przez zlew (wcale).

Tak więc poprawna odpowiedź: MOLLUSKI.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2707368-okr-mir-3-kl-k-kakoj-gruppe-zhivotnyh-otnosjatsja-ulitka-slizen-kalmar.html

Kalmary. Skład, korzystne właściwości i jak jeść kalmary

Wielu ludzi lubi smakować kalmary. Znany jest jednak nie tylko ze swojego łagodnego smaku, ale także ze względu na korzystne właściwości. Kałamarnica jest bogata w białko, które jest doskonale wchłaniane przez organizm. Dlatego nawet dzieci mogą je bezpiecznie zjeść. Jest również często zalecany do diety.

Opis kałamarnicy

Kalmary należą do głowonogów. Przygotowano je w starożytnym Rzymie i Grecji. Starożytni nadali mięczakowi nazwę „uskrzydlona ryba”, ponieważ dobrze pływa przy pomocy macek. Należy do najszybszych mieszkańców mórz. Jedynie miecznik, tuńczyk i delfiny poruszają się szybciej. Kiedy większe zwierzę morskie ściga kałamarnicę, pływa z ogromną prędkością, a czasami wyskakuje z wody, leci kilkadziesiąt metrów w powietrzu i spada ponownie do morza.

Na świecie jest wiele rodzajów kalmarów - około 200. Ale tylko niektóre są spożywane. Na przykład w Rosji najpopularniejsza jest pospolita kałamarnica. Jego długość waha się od 20 do 50 cm, a jego waga wynosi 200-300 g. W innych krajach zjada się również inne gatunki. W głębi morza można znaleźć gigantyczną kałamarnicę. Długość ciała tego mięczaka może wynosić do 20 metrów. Ciało kałamarnicy składa się z ciała (zwanego także płaszczem) i macek. W płaszczu znajdują się wszystkie organy wewnętrzne i worek z atramentem. Podczas obrony z tej torby wychodzi chmura atramentu, która otacza wszystko wokół i dezorientuje wroga. W tym czasie kalmary mogą bezpiecznie opuścić pole bitwy.

Kalmary, które są zazwyczaj zjadane, znajdują się w morzach Azji, Japończycy, Chińczycy i Wietnamczycy zajmują się rybołówstwem. Można je również spotkać na Morzu Ochockim i morzach Argentyny.

Skład kalmarów

W swojej zwykłej formie kalmary są dość wodniste. Ma prawie 80% wody. W białku jest dużo kalmarów, około 16 g na 100 g produktu. Ale tłuszcze i węglowodany w kałamarnicach są bardzo małe, co czyni je doskonałym produktem dietetycznym.

Mięso kalmarów ma bardzo bogaty skład witamin. Ma dużo witaminy B4 (choliny), jest bogaty w witaminę C i B3 (niacynę). Mięso kalmarów zawiera również witaminę A, B1, B2, B5, B6, B9, B12 i E.

Spośród makroelementów szczególnie bogaty jest potas i fosfor. Są też wapń, sód i magnez. Jest również bogaty w różne pierwiastki śladowe. Mięso kalmarów zawiera dużą ilość miedzi i cynku, jest też żelazo, mangan i selen.

Jednocześnie mięso kalmarów ma niską wartość energetyczną - tylko 86 kcal na 100 g produktu.

Przydatne właściwości kałamarnicy

Często w diecie wykorzystuje się mięso kalmary. Ma dużo białka, które jest dobrze wchłaniane przez organizm ludzki, ale praktycznie nie ma w nim nasyconych kwasów tłuszczowych. Ponadto w mięsie kalmarów znajduje się dużo tauryny, substancji, która wspomaga eliminację szkodliwego cholesterolu z krwi, stabilizuje ciśnienie krwi i ogólnie ma korzystny wpływ na układ sercowo-naczyniowy.

Ze względu na zawartość w mięsie selenu mięczaka i witaminy E jego zastosowanie w żywności przyczynia się do usuwania soli metali ciężkich z organizmu, a jod, który jest również częścią mięsa kalmarów, pomaga normalizować tarczycę.

Wielu lekarzy uważa, że mięso kalmarów jest znacznie bardziej użyteczne niż mięso zwierząt lądowych. W końcu zawiera dużo białka i nienasyconych kwasów, dużo witamin i minerałów, ale nie ma w nim cholesterolu. Substancje ekstrakcyjne zawarte w tkankach mięczaka nie tylko nadają potrawom specjalnego smaku, ale także aktywują proces wydzielania soku żołądkowego i poprawiają trawienie. Mięso kałamarnic jest często zalecane do włączenia do diety dzieci, ponieważ zawiera dużo lizyny i argininy, co jest niezbędne dla organizmu dziecka.

Przeciwwskazania do stosowania kalmarów

Kiedy ludzie mówią o zaletach kałamarnicy, nie oznaczają suszonych mięczaków. Faktem jest, że w tym produkcie za dużo soli. Prowadzi to do zatrzymania płynów w komórkach ciała i obrzęku. Przy częstym korzystaniu z suszonej kalmary może powodować problemy ze zdrowiem i wyglądem. Najlepiej kupić surową kałamarnicę i sam ją ugotować.

Jak jeść kalmary

Zwykle kalmary są gotowane całkowicie, usuwając tylko organy wewnętrzne. Zarówno tors, jak i macki są jadalne, a nawet bardzo smaczne. Aby gotować kalmary, musisz najpierw pozbyć się skóry. I jest tak wiele potraw z kalmarów, że możesz stracić konto. Oba są gotowane, smażone, pieczone, duszone i suszone, konserwowane i konserwowane. Możesz robić z nich sałatki, służyć jako danie główne z dodatkiem, podawać piwo w postaci suszonej, a nawet gotować zupę. Te mięczaki są szczególnie popularne w krajach Azji Wschodniej i Morza Śródziemnego. Na przykład Grecy bardzo lubią zupę ryżową i kalmary. A mieszkańcy Włoch gasią go czerwoną papryką.

Numer przepisu 1. Kałamarnica z ryżem w mleku

Aby ugasić kalmary z ryżem, należy wziąć 0, 5 świeżego lub mrożonego mięsa kalmarów, 1 szklankę ryżu, 2 cebule, 1, 5 łyżek mąki, 3 łyżki masła, 0, 5 szklanek mleka i przypraw do smaku.

Kalmary powinny być wypatroszone, oskórowane i dokładnie spłukane pod bieżącą wodą. Potem musisz ugotować ryż. Ważne jest, aby nie wypaść. A najlepszą rzeczą jest nie dawać odrobiny ryżu. Mięso kalmarów należy kroić, smażyć i wymieszać z ryżem. Następnie należy usmażyć drobno pokrojoną cebulę w oleju roślinnym i wymieszać z ryżem i kałamarnicą. Do mieszanki dodaje się mleko, masło, sól i inne przyprawy. Wszystko to należy umieścić na patelni, przykryć i dusić do miękkości.

Przepis numer 2. Sałatka z kałamarnicą

Aby zrobić bardzo bogatą i smaczną sałatkę z kałamarnicą, należy wziąć 0, 4-0, 5 kg fileta kalmara, 0, 5-0, 6 kg ziemniaków, 150-200 g cebuli, 50 g zielonej cebuli, 4-5 łyżek warzyw olej, trochę 3% octu i przypraw do smaku.

Kalmary należy czyścić, wypatroszyć, spłukać bieżącą wodą i gotować. Gotowe małże są cięte na paski. Następnie trzeba posiekać krążki cebuli. Ziemniaki należy umyć, ugotować w mundurze, obrać i pokroić w kostkę. Następnie można wymieszać składniki, doprawić olejem roślinnym i dodać przyprawy. Czasami, aby dodać kwaskowość, dodają ocet stołowy.

http://alebed.org/zdorove/12027-kalmary-sostav-poleznye-svoystva-i-kak-edyat-kalmarov.html

Kalmary

Kalmary (łac. Teuthida, angielska kałamarnica) to oddział mięczaków głowonogów z długim, wrzecionowatym korpusem o opływowym kształcie, z 8 chwytającymi dłońmi i 2 mackami, żyjącymi w morzach i oceanach [1] [2].

Treść

[edytuj] Informacje ogólne

Długość płaszcza z mackami waha się od 1 cm do 18 m.

Duży system cyrkulacyjny pozwala kałamarnicom osiągnąć duże rozmiary: większość kałamarnic ma trzy serca, z których każde jest połączone z jedną z trzech par głównych macek, dzięki czemu ma również zdolność regeneracji. Do oddychania kalmary mają skrzela grzebieniowe. Krew zawiera miedź, hemocyjaninę.

Chrząstkowa „strzała” przechodzi wzdłuż ciała, wspierając mięśnie i organy, zwane gladiusem. Gladius jest podstawą wewnętrznej powłoki.

Opływowy korpus kałamarnicy, skierowany na tylny koniec, ma po bokach dwie trójkątne płetwy. Głowa podczas pływania skierowana do tyłu. Na nim jest 10 macek z przyssawkami, z których 8 jest krótkich („ramiona”), a dwie są szczególnie długie. Istnieją złożone i rozwinięte zmysły - dwie statyki, oczy (czasem sięgające dużych rozmiarów) i brodawki. Przesłuchanie prawdopodobnie nie rozwinęło się (być może kałamarnice straciły słuch jako reakcja obronna przed hałasem ultradźwiękowym, którym wieloryby ogłuszają ofiary).

Kalmary są drapieżnymi zwierzętami. Żywią się rybami, bezkręgowcami, które są absorbowane za pomocą raduli. Kalmary chwytają zdobycz za pomocą macek uzbrojonych w odrosty i haczyki. Nektoniczne i niektóre bentoniczne kalmary - dobrzy pływacy, aktywne drapieżniki szkolne. Kalmary planktonu - siedzące makroplanktofagi. Dzięki ciału w kształcie torpedy, kalmary są w stanie poruszać się z dużą prędkością do przodu z „ogonem”, głównym sposobem poruszania się jest strumień.

Niektóre kalmary wykonują migracje na duże odległości i tarło.

Szeroko rozpowszechnione - od Arktyki po równik, od wód powierzchniowych do dna oceanu.

Kalmary żywią się ludźmi, waleni, płetwonogimi, ptakami morskimi i dużymi rybami. Maskowanie kolorów służy do ochrony przed wrogami, a także bombą atramentową, ale głównie zależy od ich prędkości (kałamarnica może osiągnąć prędkość do 55 km / h). Niektóre kałamarnice, uciekając przed wrogami, są w stanie wyskoczyć z wody, lecąc w pewnej odległości nad wodą, na przykład kalmary stenothetix o rozwiniętym maksymalnym ciągu strumienia w wodzie, zaczynają w powietrzu i lecą ponad 50 metrów nad falami.

[edytuj] Reprodukcja

Jaja kalmary znajdują się w kapsułkach śluzowych. Jajka układa się na dnie lub w słupie wody, czasem zmywa się je kolejno do wody.

Podczas hodowli i komunikacji kałamarnice używają kolorowych sygnałów.

[edytuj] Ewolucja

Najwyraźniej kałamarnica pojawiła się w późnym mezozoiku.

Wzrost kałamarnicy nastąpił w Neogenie.

[edytuj] Systematyka

Znanych jest około 304 współczesnych gatunków kalmarów (około 30 gatunków kalmarów znajduje się na dalekowschodnich i północnych morzach Rosji).

http://cyclowiki.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BC%D0%B0%D1%80%D1%8B

Jaka klasa jest kałamarnicą

Oszczędzaj czas i nie wyświetlaj reklam dzięki Knowledge Plus

Odpowiedź

Odpowiedź jest podana

Angelico

Kalmary należą do rzędu mięczaków głowonogów.

Połącz Knowledge Plus, aby uzyskać dostęp do wszystkich odpowiedzi. Szybko, bez reklam i przerw!

Nie przegap ważnego - połącz Knowledge Plus, aby zobaczyć odpowiedź już teraz.

Obejrzyj film, aby uzyskać dostęp do odpowiedzi

O nie!
Wyświetlane są odpowiedzi

Połącz Knowledge Plus, aby uzyskać dostęp do wszystkich odpowiedzi. Szybko, bez reklam i przerw!

Nie przegap ważnego - połącz Knowledge Plus, aby zobaczyć odpowiedź już teraz.

http://znanija.com/task/14897169

Która grupa to kałamarnice

Squid: jak wybrać

Kalmary są cenione na całym świecie ze względu na ich wysoką wartość odżywczą i korzyści zdrowotne. Ale musisz mieć możliwość wyboru odpowiedniego produktu, aby uzyskać wszystkie składniki odżywcze w całości.

Kalmary są dość powszechne na wszystkich szerokościach morskich. Ale nie wszystkie kalmary można zjeść.

W Rosji tylko Commodore są masowo wydobywane, a reszta jest importowana z innych krajów. Jeśli chcesz spróbować świeżej kalmary, zwróć uwagę na konserwy. Dobroflot, na przykład, ma produkcję bezpośrednio w obszarze łowiska. W ten sposób otrzymujesz najbardziej świeży produkt, który nie został poddany zamrażaniu i bez obróbki chemicznej.

Jeśli zdecydujesz się na zakup kalmara, są pewne niuanse, na które musisz zwrócić uwagę przy wyborze.

Zamrożone można znaleźć:

Tusza
Do produkcji zazwyczaj używa się małych gatunków, na przykład komandora.
Zwróć uwagę: jeśli kupisz oczyszczoną kałamarnicę, najprawdopodobniej została ona potraktowana substancjami chemicznymi (alkalicznymi), które rozpuszczają górną warstwę. Ta metoda jest najłatwiejsza. Dlatego lepiej jest samemu oczyścić tuszę lub poszukać kałamarnicy, oczyszczonej mechanicznie.

Filet
Z reguły do produkcji wykorzystuje się mięso peruwiańskiej kałamarnicy olbrzymiej, która ma silny smak amoniaku i jest bardzo twarda w strukturze. Dlatego jest on moczony w roztworach chemicznych przed wysłaniem do sklepu.

Zwróć uwagę na kolor mięsa: powinien to być jasny kremowy kolor. Oznacza to, że filet nie był rozmrażany podczas przechowywania. Mlecznobiały kolor wskazuje na prawdopodobieństwo leczenia składem chemicznym.

Pierścienie
Wszystkie pierścienie i cząstki kalmarów, które są częścią „koktajli morskich”, są uzyskiwane z odpadów tej samej olbrzymiej kałamarnicy. Mięso przechodzi wszystkie etapy chemicznego czyszczenia filetów. Jeśli po prostu chciałeś pierścieni, odetnij je sam. Więc będzie więcej korzyści.

Tak więc, jeśli chcesz ugotować zdrowe danie z kalmarów, preferuj całe nieobrane całe tusze lub puszki. Wybierając konserwy, zwróć uwagę na miejsce produkcji. W środkowym pasie wykonane są z zamrożonych surowców, ale dla producentów z Dalekiego Wschodu są tak naturalne, jak to tylko możliwe.

http://ok.ru/group/54209294041178/topic/69521225637978

Małż kalmarów. Styl życia i siedlisko kałamarnic

Mistycyzm naukowy. W kuchni japońskiej jest danie „Dancing squid”. Małż jest umieszczony w misce z ryżem i polany sosem sojowym. Martwe zwierzę zaczyna się poruszać. Mistyk? Nie Sos zawiera sód.

Włókna nerwowe kałamarnicy reagują na to kurcząc się. Interakcja jest możliwa w ciągu kilku godzin po złowieniu mięczaka z morza. Czy kiedykolwiek złapałeś szczupaka?

Odcięcie po 5-10 godzinach leżenia w wodzie oznacza, że ryba szarpie i bije jej serce. A co z kurczętami biegającymi po oddzieleniu głowy? Tak więc w tańcach śmierci kałamarnica nie jest zaskakująca. To bardziej w życiu stworzenia. O niej i mów.

Opis i cechy kalmara

Nazywa się prymasem morza. To mówi o wyższym stadium ewolucji, którą kalmary zajmują wśród mięczaków głowonogów. W swojej klasie bohater artykułu ma najbardziej rozwinięty mózg, a nawet ma chrząstkową pozę czaszki.

Tworzenie kości pomaga chronić myślące ciało. Zapewnia złożone zachowanie kalmarów. Zwierzę jest zdolne do sprytu, oszustwa i innych sztuczek intelektualnych.

Sztuką jest połączenie mózgu z innymi narządami i funkcjami zwierzęcia. W gigantycznych kałamarnicach ośrodek myślący ma kształt pączka. Dziura w środku jest zarezerwowana dla przełyku. Innymi słowy, kalmary to mięczak, który zjada mózg.

Usta bohatera artykułu są tak potężne, że przypominają dziób ptaka. Gęstość chitynowych szczęk pozwala przebić czaszkę dużej ryby. Gruba żyłka dla zwierzęcia też nie obchodzi, gryźć.

Jeśli mięczak nadal jest złapany i trafiony w usta człowieka, może wystąpić zamieszanie. Zgłoszono kilka przypadków wyrzucenia plemników przez niedogotowane kalmary. Większość przypadków jest rejestrowana w Japonii i Korei. Tak więc w styczniu 2013 r. Plemniki mięczaków spowodowały hospitalizację gościa w jednej z restauracji w Seulu.

Kałamarnica w naczyniu „tańczącym” ożyła, gdy zaczęła żuć. Zwierzę wyrzuciło 12 wrzecionowatych torebek plemników do błony śluzowej języka i policzków gościa restauracji. Obca substancja wywołała uczucie pieczenia. Kobieta wypluła naczynie i zadzwoniła do lekarzy.

W Rosji takie przypadki nie są rejestrowane. Są regiony, w których kalmary są znanym daniem, na przykład Dalekim Wschodem. Jednak na terenach domowych mięczaki są oczyszczane z narządów wewnętrznych i dobrze ugotowane. W Azji kałamarnice są rzadko czyszczone.

Ze względu na strukturę ciała kalmary zaliczane są do głowonogów. Kończyny nie oddalają się od niego. Noga, przekształcona w procesie ewolucji w 10 macek, odsuwa się od głowy zwierzęcia, otaczając usta. Na oczach zwykłej lokalizacji mięczaka Struktura narządów wzroku jest ludzka. W tym przypadku oczy są w stanie śledzić każdy dla innego obiektu.

Ciało kałamarnicy to muskularny płaszcz z cienką płytką chityny. Znajduje się z tyłu i stanowi pozostałą część skorupy. Jego rama nie potrzebuje kalmarów, ponieważ opracowali napęd odrzutowy.

Pochłaniając wodę, ścinając ciało i wyrzucając strumienie, mięczaki pływają szybciej niż wiele ryb. Kiedy powstały statki kosmiczne, pierwsze rakiety, naukowcy zainspirowali się kałamarnicą. Dalsze szczegóły dotyczące ich stylu życia.

Styl życia i siedlisko kałamarnic

Latarki można również wymyślić patrząc na kalmary. Ich ciała są zaopatrzone w fotofory. W złowionych mięczakach są to niebieskawe plamy na skórze. Jeśli kalmary są duże, fotofory osiągają średnicę 7,5 mm.

Struktura „lamp” przypomina urządzenie reflektorów samochodowych, lampionów. Źródłem światła są bakterie. Żywią się atramentem kalmarów. Mięczak wypełnia fotofor ciemnym płynem, gdy chce wyłączyć światło. Nawiasem mówiąc, na ciele jednego mięczaka mogą znajdować się „lampy” o 10 różnych wzorach. Istnieją na przykład „modele”, które mogą zmieniać kierunek promieni.

Niektóre kalmary są nawet nazywane po ich zdolności do promieniowania. Tak więc świetlik mieszka w zatoce Tayami u wybrzeży Japonii. Dokładniej, mięczak żyje na głębokości 400 metrów. Do wybrzeża kolonii paznokcie w czerwcu i lipcu. To czas wycieczek, kiedy turyści podziwiają jasne błękitne wody zatoki. Naukowcy w tej chwili są zdziwieni, dlaczego fotofory kalmarów. Istnieje kilka wersji.

Najbardziej realne: - światło przyciąga ofiarę głowonogów, czyli małych ryb. Druga opinia: - blask kałamarnicy powstrzymuje drapieżniki. Trzecie założenie o roli fotoforów wiąże się z komunikacją między mięczakami.

400-500 metrów - standardowy limit głębokości, na której kalmary mogą żyć. Poniżej żyje tylko gigantyczny gatunek. Jej przedstawiciele spotykają się na 1000 metrów pod wodą. W tym samym czasie gigantyczna kałamarnica wznosi się na powierzchnię. Złapali tu osoby o długości 13 metrów i wadze prawie pół tony.

Większość kałamarnic żyje na głębokości około 100 metrów, szukając błotnistego lub piaszczystego dna. Dla niego głowonogi pędzą zimą. Latem kalmary wznoszą się na powierzchnię.

Większość ludności mieszka w północnej części Oceanu Atlantyckiego. Tutaj kałamarnica jest łapana z Afryki na Morze Północne. Bogaty w głowonogi i Morze Śródziemne.

Na Adriatyku znaleziono również kalmary. Trudno jest śledzić ludzi, gdy zwierzęta migrują. Bodziec do ruchu - poszukiwanie pożywienia. Oprócz ryb, skorupiaków, robaków, innych mięczaków używa się nawet kongenerów.

Zostają złapani przez dwie macki, wprowadzając do ofiary paraliżującą truciznę. Z nieruchomych kalmarów oderwij małe kawałki mięsa, powoli je jedząc. Po osiągnięciu siły i czekaniu na lato, kalmary rozpoczynają rozmnażanie. Nawożenie prowadzi do złożenia jaj. Wygląda jak kiełbasa, na filmie i wewnątrz jajka. Po tym rodzice są usuwani.

Za około miesiąc pojawiają się centymetrowe zrazy, natychmiast rozpoczynając niezależne życie. Jest to możliwe tylko wtedy, gdy zasolenie wody wynosi 30-38 ppm na litr wody. Dlatego kalmary nie są w Morzu Czarnym. Zasolenie jej wód nie przekracza 22 ppm.

Rodzaje kalmarów

Zacznijmy od kalmara pacyficznego. To jest jego zwykle zobaczyć na półkach sklepów domowych. To prawda, że Rosjanie nazywali mięczaka Dalekiego Wschodu w miejscu połowu.

Wielkości poszczególnych osób zaczynają się od jednej czwartej i kończą się pół metra. To razem z mackami. Pojedyncze kalmary osiągają 80 centymetrów. Widok życia na głębokości do 200 metrów. Żądana temperatura wody wynosi 0,4-28 stopni Celsjusza.

Drugi z głównych rodzajów kalmarów - dowódca. Sprzedawany jest także czasami w Rosji, wyprzedzając sprzedaż na Pacyfiku. Wygląd dowódcy jest mniejszy, rośnie do maksymalnie 43 centymetrów.

Standardowy rozmiar 25-30 centymetrów. Przedstawiciele gatunku wyróżniają się zdolnością do pływania na głębokości do 1200 metrów. Na powierzchni zachowuje młody. On w zasadzie upada na półki. Zagłada gatunku była powodem utworzenia rezerwy państwowej dowódców. Tam połów kalmarów jest zabroniony.

Pozostaje wspomnieć o europejskiej kałamarnicy. Mięso jednego osobnika waży do 1,5 kg. Długość ciała zwierzęcia w tym przypadku wynosi 50 centymetrów. Gatunek pływa na głębokości do 500 metrów, zwykle ma 100 ton. Jednostki mają krótkie macki, lekkie ciało. W widoku Pacyfiku jest to na przykład szary i czerwony dowódcy.

Nadal są gigantyczne, peruwiańskie i argentyńskie kalmary. Można je zobaczyć tylko poza Rosją. Mówiono o dużym widoku. Peruwiański słabo jadalny. Szkodliwe działanie kałamarnicy polega na smaku amoniaku, a nawet na zawartości samego amoniaku w mięsie. Argentyński wygląd jest łagodny dla smaku, ale traci go po zamrożeniu. Czasami argentyńskie mięczaki znajdują się w konserwach.

Jedzenie kalmarów

Oprócz ryb, raków, robaków i podobnych, bohater artykułu łapie plankton. Inny produkt diety wiąże się ze stosowaniem kalmarów dla środowiska. Głowonogi żerują na glonach. Ich kalmary drapią kamienie.

Poprawia to wygląd dna i nie pozwala na kwitnienie wody. Jeśli celem jest żywa istota, bohaterem artykułu jest polowanie z zasadzki, polowanie na ofiarę. Truciznę wstrzykuje radla. Jest to zestaw zębów w elastycznej skorupie. Nie tylko dostarczają trucizny, ale także utrzymują zdobycz, podczas gdy ona próbuje uciec.

Reprodukcja i długość życia kalmarów

Kałamarnice są w specjalnej tubie. Mogłabym się z nią spotkać, czyścić tuszę. Długość rury wynosi od 1 centymetra do 1 metra, w zależności od rodzaju mięczaka. Kobiety biorą nasiona do rowka przy ustach, z tyłu głowy lub w ustach.

Lokalizacja fossa zależy ponownie od rodzaju kałamarnicy. Cena zabrania spermy, czasem miesiące jej noszenia. Mężczyźni nie wybierają dziewczyn według wieku. Często nasiona są przekazywane niedojrzałej samicy i przechowywane w niej, aż do osiągnięcia okresu reprodukcyjnego.

Kiedy pojawiają się dzieci, ojciec może już nie żyć. Większość kalmarów umiera w wieku 1-3 lat. Tylko gigantyczne osobniki żyją dłużej. Ich limit wynosi 18 lat. Starsze kalmary z reguły tracą smak, nawet przy minimalnej obróbce cieplnej. Młodzi ludzie próbują złapać i gotować na jedzenie. Jego mięso uważane jest za dietetyczne.

Kalmary kaloryczne to tylko 122 jednostki na 100 gramów produktu. Spośród tych białek spadają 22 gramy. Tłuszcze są mniejsze niż 3-eh, a tylko 1 gram jest przeznaczony na węglowodany. Reszta to woda. W ciałach kalmarów, jak większość zwierząt, jest podstawą.

http://givotniymir.ru/kalmar-mollyusk-obraz-zhizni-i-sreda-obitaniya-kalmara/

Squid zwykły

22.12.2012

Kałamarnica pospolita (łac. Loligo vulgaris) odnosi się do mięczaków głowonogów z rzędu 10-uzbrojonych (łac. Decapodiformes). Żyje w słonych wodach. Jego zasięg leży we wschodnim Oceanie Atlantyckim od Irlandii po Gwineę, w tym od Morza Śródziemnego.

Te mięczaki znajdują się zwykle w płytkich wodach przybrzeżnych, utrzymując się na samym dnie lub pływając w słupie wody. W wielu krajach ich mięso jest uważane za wyśmienity przysmak.

Komercyjne połowy kalmarów prowadzone są w nocy, kiedy rozpoczynają zbiorowe polowania na ryby szkolne.

Zachowanie

Zwykłe kałamarnice corocznie dokonują migracji sezonowych, pływając kilka tysięcy kilometrów w poszukiwaniu najbogatszych obszarów Oceanu Światowego. Latem trzymają się blisko powierzchni wody, a zimą toną w głębinach.

Zazwyczaj kałamarnice dryfują na głębokości 20-50 m, ale poszczególne osobniki zostały złowione nawet na głębokości 500 m. Te mięczaki mogą prowadzić samotne życie lub gromadzić się w dość dużych grupach. Grupy polują razem, jakby otaczały stada małych ryb z gęstą siecią rybacką.

W ciągu dnia kalmary odpoczywają spokojnie na dnie morskim, chowając się w kamieniach lub w skupisku glonów, a wraz z nadejściem ciemności zamieniają się w energiczne drapieżniki.

Łowią zdobycz - ryby i skorupiaki - za pomocą dwóch długich macek i zabijają trucizną, po czym systematycznie odrywają kawałek po kawałku i połykają go z przyjemnością.

Same kalmary są ulubionym przysmakiem wielu morskich organizmów. Szczególnie uwielbiają delektować się delfinami i kaszalotami. Aby ocalić życie, nauczyli się zmieniać kolor swoich ciał i wydawali się rozpuszczać w wodzie, stając się niewidzialnymi.

W razie zagrożenia mięczak rzuca strumień ciemnego płynu do agresora, który otacza go specjalnym zasłoną dymną. Po takim ataku chemicznym udaje mu się w kilka sekund ukryć przed niebezpiecznym drapieżnikiem.

Kałamarnica unosząca się w słupie wody powoli obraca płetwy. W celu opracowania większej prędkości rytmiczne skurcze mięśni ssie wodę do wnęki płaszcza i siłą popycha ją przez syfon, tworząc silny strumień powietrza.

Przedstawiciele gatunku Loligo vulgaris, preferujący samotny styl życia, po spotkaniu z mniejszym krewnym, często jedzą bez większych wyrzutów sumienia.

Hodowla

Wspólne kałamarnice rozmnażają się przez cały rok. Wyraźnie wyrażają dymorfizm płciowy - samce są znacznie większe niż samice. Po spotkaniu z samicą gotową do tarła, samiec zaczyna agresywnie pływać wokół niej, próbując zademonstrować wszystkie swoje wdzięki i cnoty.

Samica składa jaja w kępach ukrytych w żelatynowych kapsułkach i przykleja je do pułapek, glonów lub przedmiotów dryfujących w wodzie. Często wiele kobiet woli składać jaja z całym zespołem w jednym miejscu.

Jaja zawierają wiele żółtek i mają średnicę 4 mm. Inkubacja zarodków jest całkowicie zależna od temperatury wody. Im cieplejsza woda, tym szybciej pojawiają się larwy kalmarów. Zazwyczaj inkubacja trwa od 25 do 45 dni.

Larwy kalmarów przypominają dorosłych, różniąc się tylko proporcją części ciała do siebie.

Początkowo młode kalmary, o długości około 1 cm, pływają po powierzchni wody w przyjaznych stadach i żywią się planktonem. Rosną bardzo szybko i wkrótce zaczynają polować na małe skorupiaki i małe ryby.

Opis

Dorośli osiągają długość ciała 30-50 cm i ważą do 1,5 kg. Długi korpus ma opływowy kształt. Górna część ciała ma czerwono-brązowy kolor.

Na jaśniejszym tle dolnej strony porozrzucane są małe ciemne plamki. Mięczak ma 10 macek: 8 krótkich i 2 długie chwytanie. Każda macka jest wyposażona w przyssawki.

Między mackami i głową wyraźnie odgraniczoną od reszty ciała znajduje się ustny otwór z mocnymi szczękami, dzięki którym kałamarnica z łatwością może zmiażdżyć skorupy swoich ofiar. W gardle znajduje się specjalna tarka do mielenia żywności.

Niedorozwinięta skorupa w postaci napalonej półki jest całkowicie ukryta przez fałdy płaszcza. Po obu stronach ciała znajdują się 2 żagle w kształcie żeber.

W dolnej części znajduje się syfon, przez który woda wypychana jest z wnęki płaszcza, powodując napór strumienia. Gatunek ten ma bardzo duże oczy, które są najdoskonalszym organem widzenia wśród wszystkich bezkręgowców.

Przeciętna długość życia zwykłych kalmarów nie przekracza 2-3 lat.

http://zooclub.org.ua/mollyuski/1431-kalmar-obyknovennyy.html

Klasy mięczaków i ich cechy

Wszyscy członkowie tej klasy mają miękkie, niesegmentowane ciało, muszlę lub jej resztki i specjalną fałdę skóry - płaszcz, który tworzy wnękę płaszcza.

Ich płaszcz uwalnia substancje, z których powstaje skorupa (substancje zrogowaciałe, wapno i masa perłowa). Niektóre mięczaki mają głowę, umięśnioną nogę i tułów. Wiele z nich ma małe oczy.

Ośmiornica (łac. Octopus vulgaris) odnosi się do głowonogów.

Mięczaki różnią się nie tylko wielkością, ale także ich strukturą anatomiczną i zachowaniem. Na przykład, około 80% gatunków tych zwierząt należy do klasy ślimaków, około 19% to małże, a tylko około 1% należy do reszty klasy mięczaków.

Muszelka (łac. Pectinidae) należy do rodziny morskich małży

Klasy mięczaków: ślimaki

Ślimaki to największa klasa w rodzinie mięczaków (około 90 tysięcy gatunków). Ta grupa obejmuje ślimaki, ślimaki, zwoje, ślimaki stawowe. Cewki i prudowiki żyją w małej słodkiej wodzie, a ślimaki w wilgotnych miejscach na lądzie (zwykle w ogrodach i polach), ślimaki tylko w winnicach.

Prawie wszystkie ślimaki jedzą rośliny, ale czasami jedzą małe owady. Wśród nich są drapieżniki, na przykład Rapana (żyją w morzach - jedzą małże i ostrygi).

Ślimaki morskie (łac. Gastropoda)

Struktura mięczaków ślimaków

Ślimaki klasy mięczaków mają pojedynczą skorupę, która wygląda jak małe loki. W niektórych mięczakach (na przykład ślimakach) skorupa jest zredukowana lub całkowicie ukryta pod samą skórą. Podobnie jak wszyscy przedstawiciele tego gatunku mają nogę, tułów i głowę. Na głowie mają usta, oczy i dwie lub jedną parę macek. Mięśniowa noga mięczaków zajmuje prawie całą brzuszną część ciała.

W brzuchonogach płaszcz wygląda jak kieszeń, która tworzy „płuco” z otworami oddechowymi. Tlen z powietrza atmosfery wypełnia „płuco” i przenika przez ścianę płaszcza bezpośrednio do rozgałęzionych naczyń krwionośnych i wychodzi dwutlenek węgla z naczynia krwionośnego.

Wszystkie pazury ślimaków zdrapują żywność przy pomocy tzw. Tarki - języka pokrytego licznymi zębami (zrogowaciałymi). Mają gruczoły ślinowe - z kanałów przepływają bezpośrednio do przednich jelit, znajduje się gruczoł trawienny, który łączy funkcje wątroby i trzustki.

Klasy mięczaków: głowonogi

Ponadto mątwy, kalmary, ośmiornice (około 675 współczesnych gatunków) należą do rzędu mięczaków głowonogów. Te mięczaki są zamieszkane głównie przez ciepłe słone morza i żywią się rybami kraba i innymi zwierzętami. Mątwy i kalmary aktywnie ścigają swoją zdobycz, a ośmiornice ich pilnują.

.Nautilus (łac. Nautilus pompilius) to morski głowonóg, który pojawił się 500 milionów lat temu i jest uważany za jedyny spośród współczesnych głowonogów z zewnętrzną skorupą

Struktura głowonogów

Ponadto mogą szybko zmienić kolor ciała, które w mięczakach głowonogów składa się z głowy i ciała. U większości zwierząt wokół ust znajduje się korona składająca się z 8 ramion (mątwy i kałamarnicy) pary macek z dużymi przyssawkami. Macki i ramiona uformowane z cząstek nóg. Ale druga część nóg tworzy lejek, który jest połączony z samym wgłębieniem płaszcza.

Muszle mięczaków głowonogów są wewnętrzne, często ograniczone lub całkowicie nieobecne. Ważne jest, aby zauważyć, że wnęka płaszcza w nich działa podobnie jak silnik odrzutowy: przez szczeliny w płaszczu woda jest pobierana bezpośrednio do wnęk płaszcza, a następnie siłami wyrzucanymi przez sam lejek. Głowonogi są miażdżone przez dość grube i potężne szczęki rogowe, podczas gdy inne są tarte. Mają dwie pary wewnętrznych gruczołów ślinowych.

Squid (łac. Teuthida) - kolejny z przedstawicieli mięczaków głowonogów

Pochodzenie mięczaków.

Wielu naukowców uważa, że wszystkie mięczaki pochodzą od przodków - organizmów morskich robaków, a raczej robaków obrączkowanych. Jako dowód przytaczają podobieństwo larw wielu ślimaków morskich mięczaków, a także larw policzek robaków morskich. Ponadto niektóre prymitywne mięczaki mają dość duże podobieństwo bezpośrednio do samych obrączkowanych robaków.

Niektórzy naukowcy uważają jednak, że mięczaki pochodzą z rodzaju olbrzymich mięczaków głowonogów żyjących w okresie ordowiku, 470–440 milionów lat temu (Cameroceras lat. Cameroceras), których skamieniałe skorupy znaleziono w Ameryce Północnej, Ameryce Południowej i Hiszpanii.

Cameroceras (łac. Cameroceras) należy do rodzaju olbrzymich głowonogów orthocones

Bardziej szczegółowo, nowe i te historie wideo przedstawią najciekawszych przedstawicieli klasy mięczaków przedstawicieli nowych artykułów na stronach internetowego magazynu „Underwater World and All Its Secrets”:

Świat bezkręgowców wodnych jest bogaty i zróżnicowany, a artykuły te będą o nich mówić:

http://podvodnyj-mir-i-vse-ego-tajny.ru/%D0%BA%D0%BB%D0%B0%D1%81% D1% 81% D1% 8B-% D0% BC% D0% BE% D0% BB% D0% BB% D1% 8E% D1% 81% D0% BA% D0% BE% D0% B2-% D0% B8-% D0% B8% D1% 85% D0% BE% D1 % 81% D0% BE% D0% B1% D0% B5% D0% BD% D0% BD% D0% BE% D1% 81% D1% 82% D0% B8 /

Ani ryby, ani mięso: korzyści i szkody kalmarów.

Fani owoców morza wiedzą dużo o potrawach ze stworzeń takich jak kalmary. Korzyści i szkody związane z ich mięsem zależą od wielu czynników: gdzie wydobywa się kałamarnicę, jak jest przechowywana, jak się ją gotuje, ile ją zjada. Ogólnie rzecz biorąc, przy wszystkich zasadach przechowywania i gotowania, kalmary są niezwykle użytecznym, a dodatkowo dietetycznym produktem.

O kałamarnicy

Kałamarnica to ta sama mityczna „ani ryba, ani ptactwo”, a raczej głowonogi żyjące w prawie wszystkich szerokościach geograficznych. Największe stężenia występują w subtropikalnych częściach oceanów i mórz (oceany śródziemnomorskie, atlantyckie i pacyficzne). Rozmiar ciała mięczaka waha się od 25 cm do 16 m. Waga olbrzymów może osiągnąć 300 kg. Ciało kalmara wygląda jak torpeda z 10 mackami. Mięczaki mają oczy, którymi są zorientowane w przestrzeni. Mają też trzy serca i niebieską krew.

Kalmary są drapieżnikami, a gdy brakuje żywności, mogą stać się kanibalami. Mają frajerów na każdej macce. Z ich pomocą są chronieni przed wrogami i otrzymują własne jedzenie. Każda osoba ma woreczek z płynnym atramentem, który mięczak rzuca w przestrzeń, gdy zbliża się niebezpieczeństwo. Kalmary są jednym z najszybszych podwodnych mieszkańców, żeglarze zauważyli niejednokrotnie, że w pogoni za zdobyczą mięczak wyskakuje wysoko z wody.

Osoba spożywa macki i tuszę jakościową jako pokarm. Do niedawna ten mięczak był uważany za przysmak, ale wraz z rozwojem rybołówstwa morskiego produkt stał się przystępny i złapany na półkach supermarketów. Kupowanie małży nie wpłynie na budżet, w przeciwieństwie do innych morskich rarytasów, takich jak pstrągi lub podeszwy. Dziś można kupić zarówno osobne części, jak i całą tuszę mięczaka.

Różnorodne sałatki, zupy i dania główne mogą zawierać mięso kalmary. Produkt ten jest popularny nie tylko wśród koneserów mięczaków, ale także wśród sportowców, a także wśród tych, którzy chcą schudnąć. Znając subtelności gotowania, możesz rozpieszczać siebie i swoich bliskich dietetycznymi, ale pożywnymi posiłkami.

Jak się przygotować

Mięso mięczaków łączy się z innymi owocami morza (małże, krewetki, ośmiornice), płatkami zbożowymi, warzywami (ogórek, pomidory, papryka, kapusta, cebula), zielenią, przyprawami i przyprawami, niektórymi owocami (cytrusy, granaty, jabłka). Robią zupę z kalmarów (można dodać małże, ośmiornice), sałatki, kebaby, sushi. Każde danie z mięsem kałamarnicy nabiera oryginalnego smaku, podczas gdy nie ma zapachu ryb.

Istnieje wiele opcji gotowania:

gotowane,
smażone
wędzony,
marynowane
grill
duszone
pieczone
suszona kałamarnica.

Jak wybrać dobry produkt? Kalmary sprzedawane są w różnych formach: świeżo mrożone, konserwowane, suszone, gotowane, obrane i nieobrane, całe i krojone. Zamrożone kawałki kalmarów powinny być dobrze oddzielone od siebie. Jeśli tusze są sklejone, oznacza to, że zostały ponownie zamrożone. Takie mięso będzie gorzkie w smaku, rozpada się podczas gotowania.

Wskazówka!
Zwróć uwagę na kolor folii pokrywającej kałamarnicę tuszy. Może być szary, różowawy, a nawet fioletowy. Magazyn „Polsateevo” radzi sprawdzić kolor tuszy. Niezależnie od odcienia skóry mięso pod nim powinno być zawsze białe. Jeśli nabrał odcienia folii, był kilkakrotnie rozmrażany, a mięso wchłaniało kolor skorupy. Taki produkt jest prawdopodobnie nieprzyjemny w smaku lub nawet zepsuty.

Wartość odżywcza

Mięso kalmarów zawiera kompleks mikro i makroelementów, których potrzebuje dana osoba. W jej składzie są pewne grupy witamin. Wartość produktu tłumaczy się zawartością aminokwasów. Oto lista wszystkich składników odżywczych w mięsie:

witamina E,
witamina PP,
witamina C,
Witaminy z grupy B: B1, B2, B6, B9,
kobalt
mangan
potas,
molibden
nikiel
miedź
selen,
jod
cynk
żelazo,
fosfor,
sodu,
magnez,
wapń,
tauryna,
kwasy wielonienasycone - lizyna, arginina.

Squid jest liderem wśród produktów z owoców morza w zawartości kobaltu. I to jest 80% wody. Mięso z mięczaków jest źródłem białka. Stosunek BJU: 81% białka, podczas gdy tłuszcz tylko 10%, a węglowodany - 9%.

Średnia zawartość kalorii wynosi 100 kcal na 100 g, zależy to od metody przygotowania. Na 100 g:

świeże mięso - 98 kcal;
gotowane - 122 kcal;
smażone - 188 kcal;
gulasz - 156 kcal;
suszone - 286 kcal;
grill - 115 kcal.

Korzyści

Mięso mięczaka pomaga utrzymać normalne zdrowie, aw połączeniu z odpowiednimi pokarmami urozmaica ścisłą dietę. Pamiętaj, że użyteczne właściwości ujawniają się dopiero po odpowiednim przygotowaniu tuszy i macek. Te właściwości to:

Produkt wspomaga serce i naczynia krwionośne dzięki zawartości żelaza. W mięsie nie ma cholesterolu, co oznacza, że normalizuje zawartość we krwi i uelastycznia naczynia krwionośne. Nadaje się do diety profilaktycznej przeciwko chorobom układu sercowo-naczyniowego.
Tauryna normalizuje ciśnienie krwi.
Jod w składzie mięsa chroni tarczycę i układ hormonalny jako całość.
Selen usuwa sole metali ciężkich.
Duży procent białka zapewnia utrzymanie napięcia mięśniowego. Dieta ze skorupiakami pomoże budować mięśnie. Pod względem zawartości białka kalmary nie są gorsze od ryb, kurczaków i wołowiny.
W mięsie nie ma zasad purynowych, co oznacza, że jest bezpieczny dla stawów i nerek.
Produkt jest dobrze wchłaniany, nie zatyka jelit, ale przyczynia się do jego oczyszczania. Mięso kalmarów poprawia wydzielanie soku żołądkowego, pobudza motorykę jelit. Mięso mięczaków polecane jest osobom cierpiącym na choroby żołądka ze względu na zawartość molibdenu i witamin z grupy B.
W przypadku wątroby mięczak jest przydatny w wielonienasyconych tłuszczach. Arginina przyczynia się do detoksykacji organizmu, a także reguluje poziom hormonów, zwiększa męską płodność, stymuluje przysadkę mózgową.
Lizyna aminokwasowa wzmacnia układ odpornościowy, przyspiesza syntezę kolagenu, zmniejsza ryzyko cukrzycy.
Potas łagodzi obrzęki.
Mięso kalmarów ma działanie moczopędne. Żużle z organizmu są intensywnie usuwane, wzmacnia układ moczowy.
Zapewnia wsparcie dla układu nerwowego, pomaga zwalczać stres.
Produkt wpływa na zdolność zapamiętywania nowych informacji: stymuluje pamięć.
Witamina E poprawia skórę, paznokcie i włosy, co jest szczególnie ważne dla kobiet. Substancja rozpoczyna regenerację komórek, pomaga oczyścić skórę.
Mięso ma niską zawartość kalorii (jest to 80% wody), ale jest bardzo odżywcze.

Podsumowując Korzyści z kalmarów dla ciała to następujące efekty:

tonik,
antyklerykalny,
oczyszczanie,
wsparcie dla układu sercowo-naczyniowego, przewodu pokarmowego, układu hormonalnego i układu moczowo-płciowego.

Pomimo oczywistych korzyści, produkt ma wiele przeciwwskazań. Radzimy uważnie je przeczytać.

W tuszy wykryto pasożyty, w szczególności anidaside. Larwy, raz w ludzkim ciele, są zlokalizowane w żołądku, powodując jego zapalenie. Mięso mięczaka musi być poddane obróbce termicznej, aby chronić siebie i bliskich przed infekcją.
Z siedliska zależy jakość produktów. Jeśli mięczak dorastał w wodzie, do której wyrzucano odpady z gospodarstw domowych, szkodliwe substancje mogły gromadzić się w zwłokach zwierzęcia. Wśród nich są rtęć i arsen. Mogą powodować zaburzenia odżywiania i hamować układ nerwowy. Najbardziej szkodliwe produkty pochodzą z Chin i Wietnamu. Najlepszy produkt to Daleki Wschód.
Sztucznie uprawiana kałamarnica jest również szkodliwa. Farmy często używają antybiotyków, barwników i stymulantów. Wszystko to jest zachowane w delikatnym mięsie, a produkt staje się szkodliwy dla ludzi.
Squid to produkt zabroniony w ostrym zapaleniu trzustki. Substancje ekstrakcyjne wzmacniają funkcję wydzielniczą trzustki, a to z kolei pogarsza proces zapalny.
Mięso mięczaka stymuluje produkcję żółci i może powodować skurcze woreczka żółciowego.
Kałamarnica jest produktem alergizującym. Jeśli nie ma ciężkich alergii, nadal wprowadzaj go do diety w małych ilościach. Przejadanie się może mieć odwrotny skutek.
Nie zaleca się kupowania kałamarnic suszonych i solonych. Jest to najbardziej wysokokaloryczna metoda przygotowania, poza tym duża ilość soli prowadzi do jej odkładania się w organizmie. Ten produkt zwiększa ciśnienie, narusza równowagę woda-sól.
Mięso kalmarów może ulec pogorszeniu, jeśli jest przechowywane i transportowane nieprawidłowo.
Mięso można zepsuć, jeśli nie znasz zasad gotowania. Wiele osób błędnie wierzy, że tusza i macki gotują się przez 3-5 minut. Jeśli jednak przesmażysz mięso we wrzącej wodzie, stanie się ono twarde, bez smaku i może zaszkodzić. Mięso wrze lub mniej niż 3 minuty, lub dłużej niż pół godziny. Po 30 minutach ponownie stanie się miękki, ale zmniejszy swoją objętość i wagę.
Dania kalmarów nie są zalecane dla dzieci poniżej trzeciego roku życia. Ponadto dzieci mogą zaszkodzić solonej, wędzonej i suszonej kałamarnicy.

Przepisy

Korzyści i szkody kalmarów w diecie zależą od metody przygotowania. Najbezpieczniejsze jest gotowanie. To mięso jest najniższą kalorią.

Jak gotować kalmary:

Doprowadzić do wrzenia 2 litry wody.
W razie potrzeby dodaj sól, pieprz i liść laurowy. Pozostawić wodę z przyprawami na 4-5 minut.
Rozmrożone i oczyszczone mięso zanurzone w gotującej się wodzie w jednym kawałku. Psychicznie policz do 10 i wyciągnij.

Marynowana kałamarnica. Jeśli ufasz dostawcy, możesz gotować mięso bez obróbki cieplnej. W ten sposób uratuje się więcej użytecznych substancji. W tym filecie jest trzymany w marynacie octu i soku cytrusowego.

Wskazówka:
Aby oczyścić skórę ze skóry, zalej ją wrzątkiem.

Filet z mięczaków może być duszony w winie. Zajmie to:

Drobno posiekaną cebulę i czosnek smażymy na patelni, a następnie dodajemy pokrojoną kalmary. Do mieszanki wlewa się białe wino w cienkim strumieniu, a następnie dodaje się przyprawy. Gulasz z potraw 20 minut. Ostatnio dodane pomidory, obrane. Wszyscy razem dusimy kolejne 10 minut. Przed podaniem można wlać sok z cytryny.

http://polzateevo.ru/eda/kalmary.html

2.2. KWADRATY GŁOWY MINI SHOTS

Ciało kalmara (ryc. 11) składa się z głowy, macek i tułowia. Ciało jest workiem z płaszczem, wewnątrz którego znajdują się organy trawienne, gonady, skrzela, żelazo, wytwarzając rodzaj substancji barwiących - sepia i sepia w specjalnej torbie. Na ogonie płaszcza są płetwy. Płaszcz kalmara jest gruby i muskularny, zwłaszcza po stronie brzusznej. Względna grubość ściany wynosi 4-5% długości całego płaszcza.

Płaszcz kałamarnicy składa się z powłokowych tkanek i mięśni różniących się złożoną strukturą. Skóra jest gładka,

a - wygląd; ® - schematyczny przekrój podłużny korpusu kalmara: - macki, 2 - oko, 3 - aparat ustny, 4 - przełyk, 5 - wątroba, 6 - pozostałość muszli, 7 - worek z tuszem (sepia), 8 - skrzela, 9 - płaszcz, 10 - jama płaszcza, 11 - żołądek, 12 - lejek, 13 - wyjście do jamy płaszcza, 14 - gruczoły płciowe, 15 - język lub tarka, 16 - wyjście z odbytnicy.

pigmentowany. Grubość skóry w zależności od rodzaju zwierzęcia sięga 2-17 mm.

Zewnętrzna pokrywa skóry składa się z cienkiego jednowarstwowego cylindrycznego nabłonka, na wierzchu pokrytego cienką warstwą przezroczystego śluzu. Pod nabłonkiem znajduje się sama skóra, reprezentowana przez cztery warstwy.

Dwie górne warstwy, pomiędzy którymi znajdują się ziarna pigmentu, nie mają zorientowanego kierunku włókien. Struktura trzeciej warstwy skóry przypomina tkankę mięśniową z dużą liczbą jąder. Czwarta warstwa charakteryzuje się gęstą strukturą włóknistą.

Między skórą a mięśniami jest film łączący je.

Mięśnie, które stanowią 98% grubości całego płaszcza, tworzą trzy rodzaje włókien mięśniowych przeplatanych tkanką łączną.

Zewnętrzna warstwa mięśni, położona bezpośrednio pod skórą, jest reprezentowana przez cienką warstwę mięśni podłużnych. Potem następuje muskulatura składająca się z naprzemiennych pasm mięśni pierścieniowych, które są oddzielone promieniowymi włóknami mięśniowymi. Mięśnie pierścieniowe są najbardziej rozwinięte w kałamarnicy.

Wewnętrzna powierzchnia płaszcza jest pokryta cienką osłonką tkanki łącznej.

Wszystkie rodzaje włókien mięśniowych są połączone w jedną całość, zarówno między sobą, jak i z zewnętrzną i wewnętrzną powłoką włókien tkanki łącznej, ułożoną w postaci trójwymiarowej sieci. Włókna mięśniowe kalmarów, osiągające średnio 3,6 mikrona średnicy, mają w przybliżeniu kształt prostokątny i składają się z prostokątnych ukośnych miofibryli położonych prawie promieniowo wokół centralnego jądra cytoplazmatycznego. Miofibryle skręcają się w lewą helisę leżącą pod kątem 16-17 ° do głównej osi włókien.

Struktura tkankowa macek kalmarów jest jeszcze bardziej złożona niż płaszcz i określa ich większą wytrzymałość.

Kałamarnicy nie obserwuje się różnic gatunkowych w strukturze tkanki mięśniowej.

Skład ciała kałamarnicy obejmuje łączną tkankę chrząstki, która otacza mózg, łączy płaszcz z jednej strony z głową, az drugiej - z lejkiem. Chrząstki są również obecne u podstawy płetw.

Według struktury histologicznej chrząstka mięczaków głowonogów jest blisko chrząstki kręgowców.

W grubości tkanek płaszcza po stronie grzbietowej znajduje się wewnętrzna powłoka - gladius (z łac. - miecz). Gladius ma kształt przypominający piórko i składa się z łodygi, pióra, a czasem skończonego stożka.

Kształt i wielkość ciała, płetwy, grubość worka z płaszczem, kształt gladius są specyficznymi znakami kałamarnicy.

W strukturze gladiusa cechy seksualne są zwykle wyrażane - u kobiet jest ono stosunkowo szersze niż u mężczyzn.

Kalmary, w zależności od gatunku, różnią się znacznie długością, masą i stosunkiem poszczególnych organów i tkanek ciała.

Do jadalnych tkanek korpusu kałamarnicy należy worek z płaszczem z płetwami i głowa z mackami.

Zgodnie z charakterystyką masy kałamarnicy produkowanej przez krajową flotę rybacką są one klasyfikowane w grupy. Liczba grup wielkości może być różna (3-7) w zależności od rodzaju kalmara, sposobu ich przetwarzania i rynku sprzedaży.

Charakterystyka wielkości i masy kałamarnicy

Długość części ciała kalmara

Jadalne części ciała kalmara

Całkowita długość (z wydłużonymi mackami)

Skórzana torba z płaszczem

Długość torby z płaszczem

Skóra płaszczowa

Grubość worka płaszcza

Głowa Macki

Wnętrza W tym:

- gruczoł z sepią
- wątroba
- oczy i szczęki (dziób)
- gladius (płyta chitynowa)

17,2-28,6
4-11 2-14,5 1,9-3,5 0,2-0,5

Najmniej zróżnicowana klasyfikacja kalmarów według wagi i wielkości przewiduje trzy grupy.

Pierwsza grupa obejmuje squid loligo, Pacific i Commander. Charakteryzują się małą masą ciała (160–265 g), cienkimi ściankami worka płaszcza (2-6 mm grubości), znaczną masą skóry (3,1–6,7% całkowitej masy ciała) i dużą wątrobą (5,5–14), 5% całkowitej masy ciała), znacząca wydajność części jadalnej (62,5-78,8% całkowitej masy ciała).

Druga grupa obejmuje kalmary Bartram, Banxi i Hawajskie. Charakteryzują się dużymi rozmiarami (40-60 cm), znaczną wagą (do 1 kg), cienką skórą, grubymi ściankami worka z płaszczem, małą wątrobą i wysoką wydajnością części jadalnych (72-79% masy ciała).

Trzecia grupa obejmuje duże kalmary oceaniczne o długości ciała powyżej 0,5 mi masie powyżej 4 kg. Mają raczej grube ściany worka z płaszczem, znaczną masę skóry, małą wątrobę. Charakteryzują się niską wydajnością części jadalnych.

Mięso większości kałamarnic zawiera 16-20% substancji azotowych, 76-79% wody, 1-2% lipidów, 0,5-1,5% glikogenu (tab. 6). Substancje azotowe są białkami (65-70%).

Skład kałamarnicy wpływa na sezon produkcji. Na przykład w płaszczu kałamarnicy illex występuje 78-79% wody w lecie, odpowiednio 75-76% jesienią i 16-38% i 19-20% białek. W kałamarnicy pacyficznej, zbieranej wiosną, zawartość wody wynosi 82–84%, białka - 13–14%, a jesienią odpowiednio 75–77 i 17–22%.

Białka płaszcza sarkoplazmatycznego stanowią około 55 białek miofibrylarnych - 35 i zrębu - 2-4%.

Białka kalmarów kałamarnicy składają się głównie z globulin X, mioalbumin i miogenów.

Myoalbumin zawiera frakcję białek odpornych na ciepło, które nie ulegają denaturacji w temperaturze 100 ° C

Kalmary białek miofibrylarnych zawierają głównie aktynę oraz w małych ilościach miozynę i aktomyozynę.

Niska zawartość aktomiozyny określa jedną z technologicznych cech mięsa kalmarów - mięso mielone nie jest w stanie utworzyć elastycznego żelu.

Punkt izoelektryczny białek mięsa kalmarów mieści się w zakresie 6,1-7,0.

W porównaniu z innymi bezkręgowcami, skład aminokwasowy białek kalmarów charakteryzuje się wysoką zawartością lizyny, izoleucyny i waliny.

Skład chemiczny jadalnej części kalmara,% masy

Grupa składników molekularnych

Różne rodzaje kalmarów mają inny zakres aminokwasów: mięso kalmarów barmramu jest bogate w argininę, lizynę, hydroksykwasy; Commodore - tyrozyna, fenyloalanina; Pacyfik - aminokwasy zawierające siarkę. Mięso kalmarów zawiera znacznie więcej kolagenu niż ryby.

Białka kalmarów są wysokiej jakości i dobrze przyswajalne.

Spośród substancji azotowych kalmarów azot niebiałkowy stanowi około 40%. W porównaniu z rybą surową kalmary zawierają 2-3 razy więcej azotu niebiałkowego. Zawartość azotu niebiałkowego w mięsie kałamarnicy zależy od ich stanu fizjologicznego i rodzaju. Męska tkanka mięśniowa, w przeciwieństwie do żeńskiej tkanki mięśniowej, zawiera więcej azotu niebiałkowego.

W całkowitej ilości azotu ekstrakcyjnego zawartego w mięśniach kałamarnicy udział wolnych aminokwasów wynosi 14-40%, co ma ogromny wpływ na właściwości smakowe mięsa różnych rodzajów kalmarów.

Jadalne tkanki loligo i illex squid są najbogatsze w wolne aminokwasy (36-40% azotu ekstrakcyjnego). Niewielka ich liczba (do 19%) jest typowa dla kalmarów pacyficznych.

Zawartość poszczególnych wolnych aminokwasów i peptydów w mięsie kałamarnicy zależy od pory roku. Do zimy poziomy treoniny, cystyny, waliny, lizyny, metioniny, tyrozyny zwiększają się, a ilość tauryny, seryny, proliny, glicyny, alaniny i argininy zmniejsza się. Fenyloalanina i histydyna pozostają stałe przez cały rok.

Tkanki kalmarów zawierają dipeptydy - betainę i taurynę.

Tlenek trimetyloaminy (TMAO) w mięsie kałamarnicy jest zawarty w znacznych ilościach - 36-1130 mg / 100 g.

Płaszcz kalmarów zawiera 4,0 Mmol histydyny na 1 kg surowca. Przy wysokiej zawartości histydyny w mięsie kałamarnicy istnieje ryzyko powstawania histaminy podczas przechowywania surowego świeżego. Mięso kalmarów nie zawiera kreatyny i mocznika.

Dla wszystkich rodzajów kalmarów charakteryzuje się niewielką zawartością lipidów (0,37-2,61%).

Skład jakościowy lipidów zależy od rodzaju kałamarnicy. Na przykład, jadalne tkanki kalmarów Pacyfiku zawierają nie więcej niż 10% wolnych kwasów tłuszczowych, Komandor i Bartram - 35-47%.

Skład kwasów tłuszczowych w lipidach kalmarów różni się znacznie w zależności od pory roku, a także wieku osobnika.

Lipidy kalmarów zawierają mało jednonienasyconych kwasów tłuszczowych i duże ilości wielonienasyconych kwasów tłuszczowych.

W płaszczu kalmarów zawartość glikogenu wynosi 75, heksozy - 62-75, heksozaminy - do 60 mg / 100 g

Dla jadalnych tkanek kalmary charakteryzują się dużą różnorodnością makro- i mikroelementów, których liczba różni się w zależności od gatunku i wieku osobnika, a także lokalizacji i pory ekstrakcji.

Mięso kalmarów jest bogatsze w porównaniu z rybami niż fosfor i magnez. Witaminy rozpuszczalne w wodzie w mięsie kałamarnicy są prezentowane w ilości (mg / 100 g): B1 - 45, B₂ - 46, C - 2-3, biotyna - 0,7 - 5,0, kwas pantotenowy - 0,23 - 0,68, inozytol - 5-18 i niacyna - 0,7 - 4,3. Ilość witaminy B12 w mięsie kałamarnicy waha się od 85 do 240 µg / kg suchej masy.

Aktywność proteolityczna enzymów kalmarów jest znacznie wyższa niż u ryb i, w zależności od gatunku, osiąga 0,4-1,3 µmol / (g-h).

Aktywność enzymów lipolitycznych w płaszczu, niezależnie od rodzaju kałamarnicy, wynosi 0,2-0,4 uel. jednostki

Skład niejadalnej tkanki kalmara różni się w zależności od składu mięsa. Tkanki okrywowe kalmarów zawierają dużą ilość białek zrębu - kolagenu i elastyny, i są 4 razy więcej niż w tkankach mięśniowych.

Zgodnie z badaniami fizykochemicznymi i higienicznymi, skórę kalmarów można przypisać częściom jadalnym, co zwiększa ich wydajność o 3-10%.

Dla kalmarów wątrobowych charakteryzuje się dużą liczbą lipidów, osiągając 15-56% całkowitej masy. Zawartość tłuszczu w kałamarnicy wątrobowej zmienia się w zależności od pory roku: jesienią - maksimum, w lecie - nieznaczne. Nagromadzenie tłuszczu w ciele kałamarnicy jest wprost proporcjonalne do jego wielkości. Lipidy wątroby charakteryzują się niskimi wartościami liczby kwasowej, jodowej i aldehydowej, co wskazuje na ich odporność na utlenianie.

Wątróbkę kalmarów można wykorzystać jako źródło witaminy A, której ilość waha się od 2 do 4 tys. IU na 1 g tłuszczu na sezon.

Lipidy wątroby to triglicerydy (50%) i fosfolipidy (20%). W lipidach wątroby niektórych gatunków kalmarów triglicerydy stanowią do 7%, a estry diacyloglicerolu do 10%. W przypadku innych gatunków, takich jak kałamarnica pacyficzna, przeważają trójglicerydy.

Estry diacyloglicerolu z wątroby kalmara charakteryzują się wysoką zawartością kwasu zasadowego - 18: 1 (47%) i frakcji niezmydlających się kwasów tłuszczowych - 16: 1.

Zaleca się stosowanie kałamarnicy wątrobowej, której lipidy zawierają wiele estrów diacyloglicerolu, do wytwarzania tych związków, które są szeroko stosowane w medycynie, jak również w przemyśle perfumeryjnym.

Białka wątroby można uznać za surowce do produkcji hydrolizatów i innych koncentratów białkowych.

Ze względu na wysoką aktywność enzymów proteolitycznych wątroba kalmarów jest szeroko stosowana w krajach wschodnich do produkcji produktów fermentowanych.

W wątrobie kalmarów zawartość glikogenu jest wyższa niż w płaszczu i wynosi 600-1500 heksoz - 300-1100 mg / 100 g

Wnętrze kałamarnic jest bogate w aminokwasy, witaminy z grupy B, a także minerały, wśród których zawartość miodu, cynku i manganu jest wyższa niż w rybach i innych mięczakach.

Kawior niektórych gatunków kalmarów (dowódcy i pacyficzny) biały, z lekko zielonkawym odcieniem koloru, duży rozmiar (średnica 2,0-2,5 mm), z gęstą skorupą. Skład kalmarów kawiorowych obejmuje 14% białek i 15% lipidów, pH kawioru wynosi 3,1.

Stosunek pierwiastków witalnych: wapnia i fosforu - w łydce kałamarnicy jest w proporcjach korzystnych dla zapewnienia pełnej asymilacji przez organizm ludzki soli kwasu fosforowego.

Chrząstka kalmara jest zbudowana z określonego białka, które zawiera heksozaminy i kolagen.

Kalmary Gladius składają się z chityny, której charakterystyczną cechą jest niskie zasolenie i niska zawartość białka. Chityna kalmarów uważana jest za najczystszą chitynę w przyrodzie.

Szczęki kałamarnicy, zwane dziobem, składają się z substancji podobnych do chityny i zawierają heksozaminy.

Dzioby kalmary są bardzo odporne na enzymy trawienne dla zwierząt i są powoli niszczone przez bakterie po śmierci kalmarów. Odrosty macki składają się głównie z keratyny, ale zawierają również kolagen i chitynę.

Skład chrząstki, odrostów i dzioba obejmuje węglowodany w ilości odpowiednio 0,362, 0,530 i 17,7% suchej masy.

Wiele głowonogów, w tym ośmiornice i kalmary, wytwarza sepiomelaninę, którą uwalniają jako chmurę ochronną. Sepiomelanina jest ciemnobrązowa, odporna chemicznie. Jest używany jako barwnik.

Kałamarnica ma szczególne właściwości organoleptyczne. Dotyczy to w szczególności wyglądu niepodzielonego mięczaka, zapachu i tekstury mięsa. Mięso kalmarów ma słodkawy smak, którego intensywność zależy od zawartości glicyny, argininy, betainy, tauryny itp. Konsystencję mięsa określa złożona mikrostruktura.

Podczas obróbki termicznej kałamarnicy włókna mięśniowe są ubijane przez zwiększenie ich średnicy o 15%, fuzję miofibryli, pojawienie się granulek na powierzchni, reprezentujących najwyraźniej białko denaturujące, zanik tkanki łącznej z powodu żelatynizacji. Takie zmiany prowadzą do powstania gęstej, czasem gumowatej tekstury gotowanego mięsa, która jest jedną z technologicznych cech tego rodzaju surowca.

Mięso kalmarów po prawidłowym skórowaniu ma czysty biały kolor. Kalmary krwi zawierają hemocyjaninę, która określa jej niebieski kolor.

Kolor kałamarnicy po połowu jest zmienny i zależy od rodzaju, warunków połowu, koloru powierzchni, na której znajduje się zwierzę po zdobyczy. Zewnętrzna powierzchnia płaszcza surowej kałamarnicy, w zależności od jej rodzaju, jest jasnobrązowa, jasnozielona, czasem z jasnobrązowymi plamami, karminowa, biała z różowawo brązowymi plamami, biało-różowa i inne kolory.

Pigmenty skóry kalmarów są acylowanymi i metylowanymi pochodnymi fenoksazyny.

Komórki pigmentowe skóry kalmarów znajdują się między jej pierwszą i drugą warstwą. Skóra kalmara z tyłu jest ciemniejsza niż z boku brzucha.

Mięczaki głowonogów (kalmary i ośmiornice) stosują mechanizm zmiany koloru inny niż u ryb i innych zwierząt.

Mięczaki głowonogów mają strukturę, która jest najmniejszym narządem składającym się z komórek pięciu różnych typów, w tym centralnego chromatoforu. Zmniejszenie promieniowych włókien mięśniowych powoduje, że chromothophor rozciąga się do rozmiarów 7-krotnie większych od pierwotnej średnicy, czemu towarzyszy dyspersja jego granulek pigmentowych. Chromatofory mogą być ciemnobrązowe, czerwone i żółte. Kolor skóry mięczaka w pewnym momencie zależy od stopnia, w jakim chromatofory wszystkich tych typów są rozszerzone.

Zmiana koloru mięczaków głowonogów następuje bardzo szybko (czas trwania tego procesu jest krótszy niż 1 s) (ryc. 12).

Wartość odżywcza kalmarów jest wysoka i zależy od rodzaju kałamarnicy. Różnice w wartości odżywczej poszczególnych gatunków kałamarnic handlowych w Oceanie Atlantyckim wynoszą 20–35%.

Dobra strawność białek mięsa kałamarnicy wynika z wysokiego stopnia ich rozpuszczalności i obecności dużej ilości substancji ekstrakcyjnych, które nadają żywności specyficzny pożądany smak i zapach, co z kolei

Mechanizm fizjologicznych przebarwień w mięczakach głowonogów: - jasna skóra, skompresowany chromatofor, b - ciemny kolor skóry, rozciągnięty chromatofor; 1 - włókna mięśniowe promieniowe, 2 - centralny chromatofor.

budzi apetyt i zapewnia pełniejsze trawienie produktu.

Charakterystyczna wartość odżywcza, w zależności od składu lipidów produktu, ma optymalną proporcję wielonienasyconych i nienasyconych kwasów tłuszczowych, równą 0,3. Od tej wartości stosunek tych kalmarów do kwasów tłuszczowych znacznie się różni, co nie pozwala przypisać lipidom kalmarów cennych składników odżywczych.

Skład i ilość substancji biologicznie czynnych, mięso kalmarów ma pewne zalety w porównaniu z mięsem zwierząt stałocieplnych. Obecność znacznych ilości lizyny i argininy pozwala przypisać mięso kalmarów do niezbędnych składników żywności dla dzieci, a stosunkowo wysoka zawartość metioniny i lizyny determinuje jej działanie lipotropowe.

Mięso kalmarów, podobnie jak inne bezkręgowce, zawiera dużą ilość tauryny, która pomaga obniżyć poziom cholesterolu we krwi, a tym samym ma działanie przeciwskrzepowe. Tauryna podobno działa jako regulator ciśnienia krwi, zmniejsza ilość neutralnych tłuszczów we krwi, przyczynia się do zwężenia tętnic, poprawia „widzenie w nocy”.

Witamina E i selen zawarte w mięsie kalmarów przyczyniają się do przemiany kwasu eikozapentaenowego w organizmie człowieka w prostaglandynę, która wiąże i neutralizuje sole metali ciężkich.