Rola oleju słonecznikowego w gotowaniu jest trudna do przeszacowania - jest używana do smażenia, dodawana do sałatek i konserw, a popularne produkty, takie jak margaryna i olej kuchenny, są z niego przygotowywane w sposób przemysłowy. Co ciekawe, to Rosja (a dokładniej Imperium Rosyjskie) stała się pierwszym krajem uprawiającym słonecznik do wydobycia ropy. Do dziś nasz kraj jest (wraz z Ukrainą) światowym liderem w produkcji oleju słonecznikowego - nie dziwi więc, że Rosjanie wolą go wybierać niż droższe i rzadsze analogi z oliwek, rzepaku, soi itp.

Uszkodzenie niespełniającego norm oleju słonecznikowego

W Rosji jakość tego produktu jest regulowana przez GOST 1129-2013. Niestety, nie wszyscy producenci odpowiednio spełniają wszystkie wymagania, a czasami na rynek wchodzi olej roślinny niskiej jakości, wykonany z naruszeniem technologii produkcji i przechowywania. Jego stosowanie może spowodować poważne szkody dla zdrowia, w szczególności:

• zwiększyć ryzyko zachorowania na raka (zwłaszcza podczas smażenia na ropie naftowej);
• negatywnie wpływa na stan naczyń i serca, zwiększa masę tłuszczową ze względu na wysoką zawartość kalorii (chociaż jest to cecha produktu wysokiej jakości, ale w mniejszym stopniu);
• spowodować zatrucie z powodu zawartości pestycydów stosowanych w przetwórstwie słonecznika itp.

Jednocześnie olej słonecznikowy produkowany zgodnie z technologią i właściwie stosowany jest przydatnym produktem zawierającym witaminy, wielonienasycone kwasy tłuszczowe, mikro- i makroelementy niezbędne dla organizmu.

Rodzaje oleju słonecznikowego

Tak więc, przed pójściem do sklepu z olejem słonecznikowym, najpierw musisz wiedzieć, jakie to są typy:

• surowy - oczyszczony z grubych zanieczyszczeń mechanicznych;
• nierafinowany - po drobniejszym mechanicznym czyszczeniu;
• uwodniony - z którego usuwa się białka i substancje śluzowe za pomocą rozpylonej wody o temperaturze 60 ° C;
• rafinowany - oczyszczony z fosfolipidów i kwasów tłuszczowych za pomocą środków chemicznych;
• dezodoryzowany - uwolniony od większości substancji aromatycznych przez obróbkę parą wodną pod próżnią;
• mrożone - wolne od związków woskowych przez zamrażanie.

Konieczne jest poznanie klasyfikacji, ponieważ każdy z tych gatunków ma swoją przewagę i zakres. Na przykład najbardziej użyteczne z punktu widzenia bogactwa kompozycji jest surowy lub nierafinowany olej - zaleca się dodawanie go do sałatek. Jednak do smażenia nie nadaje się już, ponieważ zawarte w nim zanieczyszczenia podczas obróbki cieplnej nadają potrawie goryczy i, poważniej, tworzą potencjalnie rakotwórcze substancje. W tym celu lepiej jest stosować rafinowany olej deodoryzowany, który praktycznie nie ma smaku ani zapachu.

Jak określić jakość oleju?

Najpewniejszym sposobem jest zabranie produktu konkretnej marki do laboratorium w celu zbadania, gdzie zostanie ona wykorzystana do określenia dokładnego składu przy użyciu analizy chemicznej. Jeśli nie jest to możliwe lub po prostu nie chcesz tracić czasu, możesz sprawdzić olej w domu na następujące sposoby.

Przez opakowanie

Jakość oleju można określić z dość dużą dokładnością nawet w momencie zakupu - wystarczy spojrzeć na butelkę. Konieczne jest zrozumienie, że produkt zakupiony „do butelkowania” jest potencjalnie niebezpieczny, ponieważ w tym przypadku nie będziesz wiedział o nim żadnych informacji. Dlatego lepiej jest nadal kupować olej przemysłowy, podczas gdy jego opakowanie musi spełniać następujące wymagania:

• szyjka pojemnika musi być hermetycznie zamknięta plastikową membraną i szczelnie zamknięta zakrętką;
• plastikowa butelka nie może być uszkodzona, wgnieciona, porysowana lub w inny sposób świadczyć o niewłaściwym przechowywaniu;
• W środkowej części pojemnika z wysokiej jakości olejem etykieta musi być wklejona z folii polimerowej, na której znajduje się nazwa logo produktu, jego rodzaj, stopień, skład, informacje o producencie (w tym adres i numer telefonu), wartość odżywcza i energetyczna, objętość, waga netto i znak zgodność z GOST 1129-2013;
• na etykiecie, nakrywce lub na samej butelce (zwykle w górnej części) wskazana jest data butelkowania odpowiadająca dacie produkcji.

Sposób organoleptyczny

Istnieją przypadki, gdy olej o niskiej jakości jest wlewany do uprzednio używanych pojemników, ze wszystkimi zewnętrznymi oznakami dobrego produktu. W takich sytuacjach twoją „bronią” w walce z podrabianiem są twoje własne uczucia:

• Kolor Powinien odpowiadać rodzajowi zakupionego oleju - na przykład surowy lub nierafinowany będzie miał bogaty kolor ciemnego bursztynu, pewna mętność jest dozwolona ze względu na zawiesinę drobnych frakcji. Ale oczyszczony (rafinowany) produkt musi mieć jasnożółty „słomkowy” odcień i jest absolutnie przezroczysty.
• Zapach. To kryterium zależy również od stopnia oczyszczenia. Surowy i nierafinowany olej ma wyraźny przyjemny zapach słonecznika, wyrafinowany zapach bez dezodoryzacji, ale mniej silny i oczyszczony z aromatycznych cząsteczek prawie nie ma zapachu. Jeśli jest zjełczały lub stęchły odcień, olej jest już stary, nie zaleca się używania tego.
• Smak. Podobnie jak w poprzednich dwóch punktach, zależy od stopnia oczyszczenia oleju. Surowe, nierafinowane i nieodwaniane mają charakterystyczny smak nasion słonecznika. Smak dezodoryzowanego i zamrożonego oleju jest bezosobowy, pozostaje tylko uczucie tłustej warstwy. W każdym przypadku produkt nie powinien dawać goryczy ani innych odcieni, co wskazuje na obecność zanieczyszczeń.

Na szczęście szansa na zakup fałszywej lub złej jakości w sklepie jest raczej niska - skrajne rozpowszechnienie surowców sprawia, że ​​podróbki w większości przypadków są nieopłacalne. Szczerze mówiąc, zły produkt można znaleźć tylko na spontanicznym rynku, ale w tym przypadku powinieneś wiedzieć, gdzie i od którego sprzedawcy dokonujesz zakupu.

Roskontrol i Roskachestvo

Rosyjski system jakości sprawdził jakość 57 próbek oleju słonecznikowego. Wyniki testu można znaleźć tutaj.

Roskontrol również wielokrotnie sprawdzał i udostępniał wyniki linku.

http://sam-prover.ru/eda/bakaleya/podsolnechnoe-maslo/

Przydatne właściwości oleju słonecznikowego, przeciwwskazania i zastosowanie w gotowaniu

Olej słonecznikowy jest głównym kulinarnym olejem roślinnym w krajach WNP, a na świecie zajmuje 4 miejsce pod względem produkcji. Oprócz przemysłu spożywczego produkt ten może być stosowany do celów medycznych i kosmetycznych. Aby uzyskać maksymalne korzyści, powinieneś wiedzieć, jak wybrać najlepsze korzyści i szkody dla oleju słonecznikowego, jak je uzyskać, jak je oczyścić i jak najlepiej zachować jego właściwości.

Z tego artykułu dowiesz się:

Jak uzyskać olej słonecznikowy

Słonecznik jest obecnie najbardziej aktywnie uprawiany odpowiednio w Rosji i na Ukrainie, a pod względem wielkości produkcji oleju słonecznikowego kraje te są liderem. Prawdopodobnie powodem tego jest fakt, że w Imperium Rosyjskim słonecznik rozwinął się jako roślina oleista. Wynalezienie technologii pozyskiwania oleju z nasion tej rośliny w 1829 r. Jest zasługą miasta twierdzy Aleksevka z regionu Biełgorodu Daniila Bokareva. Pięć lat później chłop otworzył własną mleczarnię, aw 1860 r. Działało już 160 fabryk.

Przetwarzanie nasion

Do produkcji oleju używane są odmiany oleju słonecznikowego. Nasiona tych roślin mają maksymalną zawartość tłuszczu - ta liczba nazywa się zawartością oleju. Ziarno docierające do obróbki zostanie sprawdzone w laboratorium pod kątem wilgoci, zawartości oleju, zabrudzenia, dojrzałości. Przetwarzanie obejmuje czyszczenie, suszenie, obieranie, sortowanie, mielenie ziarna i ekstrakcję oleju. Posiłek jest produktem ubocznym produkcji oleju słonecznikowego - jest cennym produktem paszowym wzbogaconym w białko. Służy do poprawy diety ryb, ptaków, zwierząt gospodarskich. Surowe białka w posiłku mogą zajmować do 41% kompozycji.

Spinning

Spin - jeden z dwóch sposobów ekstrakcji oleju roślinnego z nasion słonecznika. W porównaniu z wydobyciem jest uważany za bardziej przyjazny dla środowiska, ale ma niższą wydajność oleju. Liczba ta rzadko przekracza 30%.

Mięta uzyskana po zmieleniu ziaren jest zwykle podgrzewana w piecach do 100-110˚C, po czym jest przesyłana do pras ślimakowych. W zależności od grubości warstwy mennic, gęstości i lepkości oleju, ciśnienie w prasie, z ziaren może wycisnąć inną objętość oleju w stosunku do jego rzeczywistej proporcji w kompozycji. Ze względu na ogrzewanie olej otrzymany w ten sposób jest rozpoznawany przez wyraźny aromat prażonych nasion. Zawiera także produkty rozkładu i utleniania, dzięki czemu zapach i kolor są wyraźniejsze.

Bez rozgrzewania mięty produkujemy olej tłoczony na zimno. W przeciwieństwie do opisanego powyżej produktu, w nim lepiej zachowują się przydatne substancje: przeciwutleniacze, enzymy, witaminy, kwasy organiczne i tłuszczowe. minerały, sole oleju słonecznikowego. Wadą tego typu oleju jest krótki okres przydatności do spożycia, dzięki czemu szybko gorknet i staje się mętny.

Tak wyciśnięty olej słonecznikowy nazywany jest surowym. W przyszłości podlega sedymentacji i filtracji. Zabieg ten sprawia, że ​​płyn jest bardziej smaczny i zdrowy. Ciasto pozostające po wyciśnięciu może zostać przetworzone na paszę dla zwierząt i może zostać wysłane w celu wydobycia pozostałych olejów.

Ekstrakcja

Otrzymywanie oleju słonecznikowego za pomocą ekstrakcji odbywa się przez zanurzenie w rozpuszczalniku organicznym w ekstraktorze. W wyniku tego zabiegu otrzymuje się dwa produkty: beztłuszczowy posiłek bezalkoholowy oraz roztwór rozpuszczalnika i oleju, zwany miscella. Przechodząc przez parowniki ślimakowe i destylatory, olej jest oddzielany, zasysany, filtrowany i dalsze etapy technologiczne.

Najczęściej stosowany jako benzyna do ekstrakcji rozpuszczalnikowej. Z ich pomocą możliwe jest wydobycie do 99% olejów osadzonych w nasionach. Tak wysoka wydajność jest korzystna dla producentów, dlatego ekstrakcja wytwarza wystarczająco dużą ilość oleju.

Rafinacja

Rafinacja oleju to wspólna nazwa zestawu etapów technologicznych, podczas których substancje są usuwane z oleju, nadając mu zapach, kolor, smak i inne cechy fizyczne i chemiczne. W rzeczywistości w rafinowanym oleju nie ma suplementów mineralnych i witaminowych, więc czasami można usłyszeć definicję „bezosobowego”. Rafinacja oleju słonecznikowego składa się z sześciu etapów:

1. Usuwanie zanieczyszczeń mechanicznych. Zawsze trzymany. Ropa, która przeszła tylko ten etap rafinacji, jest sprzedawana jako nierafinowana. Jego czyszczenie obejmuje tylko osiadanie, filtrowanie i napędzanie wirówki.
2. Hydratacja i rozdział fosfatydów. Jest to zabieg wodą podgrzaną do 70 ° C. Dzięki temu pęcznienie i wytrącanie się substancji śluzowych i białkowych przyczynia się do szybkiego pogorszenia stanu oleju.
3. Neutralizacja usuwa wolne kwasy tłuszczowe z produktu, które palą się podczas smażenia, zamieniają się w substancje rakotwórcze i ogólnie skracają okres przechowywania. Ten krok jest również wymagany do usuwania pestycydów i metali ciężkich. Olej, który przeszedł ten etap, może być sprzedawany jako nieodwaniany, rafinowany.
4. Wybielanie za pomocą domieszek organicznych, najczęściej - iłów. Wyciągają składniki barwnika, które również powodują utlenianie, a ciecz się rozjaśnia. Po tym etapie olej nie zawiera pigmentów i ma jasny słomkowy kolor.
5. Dezodoryzacja - obróbka próżniowa suchą gorącą parą (do 230˚C), dzięki której usuwane są substancje zapachowe, które również utleniają produkt podczas przechowywania.
6. Zamrażanie w celu usunięcia wosków, które dostają się do oleju z nasion. Są one szczególnie widoczne w błotnistym oleju, stojąc na zimno. Po zamrożeniu produkt staje się jeszcze lżejszy.

Rafinowane masło jest sprzedawane nie tylko jako produkt spożywczy, ale jest szeroko stosowane w produkcji olejów do gotowania, margaryn, sosów, majonezu i innych produktów. W tym przypadku brak silnego zapachu lub smaku jest plusem, ponieważ nie wpływa na jakość produktu końcowego.

Jak uzyskać olej słonecznikowy i czyszczenie

Stosowanie oleju słonecznikowego nie ogranicza się do przemysłu spożywczego. Służy jako surowiec pomocniczy w produkcji konserw mięsnych i ryb. Może być również stosowany w produkcji mydła, chociaż nie ma najlepszych właściwości mydła, jak również w produkcji farb i lakierów.

Nierafinowany i wyrafinowany - jaka jest różnica?

Większość oleju słonecznikowego sprzedawanego obecnie w supermarketach i sklepach jest rafinowana. Reklama jest przerażająca głównie obecnością cholesterolu w nierafinowanym oleju, a także uwalnianiem substancji rakotwórczych podczas smażenia. Jednak niektórzy konsumenci nazywają rafinowany olej bezużytecznym. Powiedz, jeśli nie ma witamin ani minerałów, dlaczego jest to konieczne?

Ulepszono odpowiedź na pytanie, jaki rodzaj oleju słonecznikowego najlepiej nadaje się do smażenia. Może również palić i tworzyć dym, ale jego punkt dymu jest znacznie wyższy: + 232˚C w porównaniu z + 107˚C. Oznacza to, że nierafinowany olej będzie palił prawie zawsze, a podczas smażenia na wyrafinowanym produkcie można tego uniknąć.

Naukowcy twierdzą jednak, że smażenie w oczyszczonym oleju jest również niebezpieczne. Wytwarza tłuszcze trans, które nie są postrzegane przez organizm i uszkadzają błony komórkowe. W rezultacie prowadzi to do rozwoju choroby niedokrwiennej, miażdżycy, niestabilności hormonalnej i formacji onkologicznych. Ponadto olej ten jest bezużyteczny w kosmetologii, ponieważ jest znacznie mniej niż jeden z najcenniejszych składników pod tym względem - tokoferol. Ten przeciwutleniacz pomaga zachować młodość i zapobiegać nowotworom.

Nierafinowany olej jest zdrowszy w składzie, ale wymaga specjalnego traktowania. Naprawdę lepiej jest używać go do smażenia do minimum. Ale w sosie sałatkowym, majonezie domowej roboty i innych zastosowaniach bez wysokiej temperatury jest świetnie. Tutaj olej pokaże swoje najlepsze właściwości. Najważniejsze jest, aby nie przechowywać go do użytku w przyszłości ze względu na jego krótki okres przydatności do spożycia, ale aby zachować chłód bez dostępu światła w szczelnym metalowym lub szklanym pojemniku. Po otwarciu lepiej przechowywać płyn w lodówce.

korzyści i szkody oleju słonecznikowego

Skład chemiczny oleju słonecznikowego jest tak prosty jak w przypadku większości innych tłuszczów roślinnych. W 99,9% składa się z tłuszczów i kwasów tłuszczowych, a pozostałe 0,1% zawiera trochę wody, witaminy E i fosforu. Wartość kaloryczna odpowiada również czystym olejom roślinnym - 899 kcal na 100 g.

Według zawartości witaminy E (alfa-tokoferolu) w diecie praktycznie nie ma żywności, która przerywa olej słonecznikowy. Zalety tej substancji to najsilniejsze właściwości przeciwutleniające. Tokoferol zakłóca destrukcyjną aktywność wolnych rodników, które zwiększają ryzyko raka i przyspieszają proces starzenia się komórek i tkanek. Zgodnie z zawartością tej substancji olej słonecznikowy wyprzedza oliwę.

Około 60% oleju stanowi wielonienasycony kwas tłuszczowy linolowy, około 24% - jednonienasycony oleinowy i kolejne 11% nasyconych kwasów: palmitynowy, stearynowy, arachnowy, behenowy.

Obecność kwasów linolenowych i linolowych jest przydatna, ponieważ organizm ludzki nie syntetyzuje ich niezależnie. Czasami nazywane są także witaminą F, której brak występuje najczęściej. Nienasycone kwasy tłuszczowe są potrzebne do wzmocnienia błon komórkowych i włókien nerwowych. Ponadto pomagają wyeliminować cholesterol i stabilizują układ krążenia.

Właściwości lecznicze

Najlepsze właściwości terapeutyczne mają nierafinowany olej słonecznikowy najwyższej klasy, łatwo rozpoznawalny dzięki przyjemnemu aromatowi i charakterystycznemu smakowi. Obecność osadu w produkcie nie zawsze sygnalizuje słabą jakość. Jeśli jest utworzony przez fosfatydy, to jest użyteczny dla organizmu do wytwarzania kwasu fosforowego i wzrostu błon komórkowych.

Zarówno tradycyjna, jak i tradycyjna medycyna uznaje olej słonecznikowy za przydatny, oferując go do zapobiegania chorobom wątroby i nerek, trawieniu, zakrzepowemu zapaleniu żył, chorobom zdrowia kobiet, serca i naczyń krwionośnych, zapaleniu mózgu i problemom układu mięśniowo-szkieletowego.

Uważa się, że olej pobudza jelita i do leczenia zaparć każdego ranka trzeba przyjmować 2 łyżki płynu na pusty żołądek. Ludowy uzdrowiciele zalecają masaż tarciowy i olejowy, aby złagodzić reumatyzm. Aby wzmocnić działanie lecznicze, zaleca się dodanie do niego wódki ogrodowej, dzikiej trawy rozmarynowej lub nalewki pieprzowej. Zaleca się, aby bolące stawy pocierać mieszanką równych części oleju i propolisu wymieszanych w kąpieli wodnej.

Płonący środek do leczenia reumatyzmu stawowego powstaje z czerwonego pieprzu. Jest miażdżony, zalewany olejem i nalega na ciepło przez około 9 dni. Po wymieszaniu mieszaninę można wcierać w stawy, ale trzeba być przygotowanym na to, że skóra będzie się palić i zaczerwienić.

Gdy osteochondroza pomaga narzędziu z soli, oleju słonecznikowego, które miesza się w proporcjach 1: 2. Dokładnie wymieszać, należy je pozostawić do rozpuszczenia na kilka dni w celu uzyskania białawego zmętnienia. W celu przyspieszenia można użyć lekko rozgrzanego oleju. Lek ten należy po prostu wlewać do chorej części kręgosłupa w pierwszych dniach przez 2-3 minuty. Następnie każdego dnia czas trwania procedury należy zwiększyć o 1-2 minuty, aż osiągnie jedną trzecią godziny. Dzięki leczeniu osteochondrozy solą stymulowane są procesy metaboliczne, przyspieszony przepływ krwi i usuwanie szkodliwych substancji, co pomaga zmniejszyć stan zapalny i łagodzi obrzęki.

Przydatne właściwości oleju słonecznikowego i przeciwwskazania

Przy przewlekłym kaszlu zaleca się mieszać w łyżce miodu, mąki, masła, musztardy w proszku i pół łyżki wódki. Środki nagrzewają się i mieszają na parze, zamieniając się w lepkie ciasto. Musi być rozciągnięta i ułożona w małej warstwie na klatce piersiowej przez gazę złożoną cztery razy, przykryta chusteczką lub owinięta na górze i pozostawiona na noc. Możesz ją ogrzać kilka razy w tygodniu.

Chore uszy, tradycyjna medycyna zaleca grzebanie mieszaniną oleju słonecznikowego i geranium w stosunku 3: 1. Dla osób cierpiących na dusznicę zaleca się smarowanie gardła roztworem olejków słonecznikowych i aloesowych. Aby przywrócić skórze pęknięcia i wysypkę pieluszkową, można wykonać kompres słonecznikowy na problematyczną strefę przed snem. Pozytywny efekt to również wycieranie tego oleju na odleżyny.

Pomimo wysokiej zawartości kalorii olej słonecznikowy nie jest niebezpieczny dla osób stosujących dietę. Ponadto stabilna funkcja ciała jest niemożliwa bez tłuszczu. W każdym razie nie będzie działać w dużych ilościach, a łyżka płynu nie tylko sprawi, że sałatka będzie smaczniejsza z kiełkującej pszenicy, ale również przyczyni się do wydajnego metabolizmu.

Szkody i przeciwwskazania

Głównym niebezpieczeństwem oleju słonecznikowego są substancje rakotwórcze, które pojawiają się podczas obróbki termicznej. Z tego powodu lepiej jest dla niego wybrać dobrą alternatywę do smażenia w postaci rafinowanych gatunków oliwek lub wytłoczyn. W sałatkach, zupach, ciastach, sosach i sosach olej słonecznikowy pozostaje nieszkodliwy.

Rafinowany olej słonecznikowy można smażyć tylko w niskiej temperaturze, do + 200˚C. Jednocześnie bardzo ważne jest traktowanie po tym zmywania. Pozostały olej po podgrzaniu będzie infekował szkodliwymi substancjami i świeżym produktem.

Ze względu na działanie żółciopędne spożycie oleju może niekorzystnie wpływać na stan osób z chorobami układu żółciowego i pęcherzyka żółciowego.

Czy olej słonecznikowy może leczyć oparzenia

Olej słonecznikowy, którego korzyści i szkody są szersze niż się wydaje, jest błędnie stosowany do smarowania świeżych oparzeń. To jest całkowicie błędne. Faktem jest, że podgrzane, spalone ogniwa potrzebują mocy cieplnej. Olej tworzy nieprzepuszczalny film, który w rzeczywistości hamuje chłodzenie tkanek, zatykając przyczynę bólu wewnątrz.

Przy poważnych oparzeniach znacznie lepiej jest umyć skórę zimną wodą, która szybko usuwa nadmiar ciepła. Ale dla szybkiego gojenia się pęcherzy i ran od oparzeń odpowiedni jest olej słonecznikowy. Konieczne jest wymieszanie go z woskiem w stosunku 2: 1, podgrzanie go do jednorodnego wymieszania i nałożenie go na ranę przez serwetkę w ciepłej formie.

Jaki olej słonecznikowy jest przydatny w kosmetykach?

W kosmetologii olej słonecznikowy jest rzadko stosowany. Być może powodem jest to, że jego dostępność i powszechne zapotrzebowanie kulinarne nie stwarzają wrażenia zawyżonej i rzadkiej ropy, nasyconej ogromną ilością przydatnych substancji. W składzie traci wiele olejów roślinnych, ale nie czyni go bezużytecznym do samoopieki. Zastosowanie jest dość skuteczne olej słonecznikowy do włosów, twarz i paznokcie.

Dzięki kwasom tłuszczowym i tokoferolowi zastosowanie tej cieczy w cienkiej warstwie pomaga odżywiać, nawilżać, naprawiać komórki i wzmacniać właściwości immunologiczne skóry. Nie należy obawiać się tłustego połysku, ponieważ olej słonecznikowy ma strukturę i skład zbliżony do naturalnego tłuszczu skórnego. Dzięki temu jest on dobrze przyswajany i akceptowany przez naskórek.

Ogólnie rzecz biorąc, produkt ten można stosować wraz z innymi olejami roślinnymi w maskach, okładach do włosów, kremach i maściach. Kosmetyczki podkreślają, że jest to niedroga baza do regeneracji i nawilżania preparatów do włosów.

Olej słonecznikowy nadaje się do usuwania makijażu, a także rozpuszcza kosmetyki. Nawet odporne kosmetyki, które są w kraju bez specjalnych narzędzi, można czyścić wacikiem nasączonym olejem. Odżywczy i nawilżający efekt - dodatkowy bonus.

Zalety oleju słonecznikowego i szkoda dla masażu

W swojej czystej postaci olej słonecznikowy jest bardzo rzadko stosowany jako baza do masażu, ponieważ ma tendencję do tworzenia filmu na powierzchni skóry. Częściej jest mieszany w różnych proporcjach z innymi olejkami eterycznymi i eterycznymi podczas tworzenia złożonych mieszanin.

Jednak w przypadku braku alternatyw można wziąć ten olej. Najważniejsze jest to, że zapewni poślizg dłoni, zapobiegając uszkodzeniu skóry. Do masażu pleców, stóp, rąk, ramion i łokci, mieszaniny 50 ml słonecznika, 4 łyżki są dobre. kokos i 5-10 kropli olejku lawendowego.

Niektóre sposoby wykorzystania oleju w życiu codziennym

1. Mieszanka równych części alkoholu i oleju słonecznikowego pomaga usunąć plamy z lakierowanych mebli, dając drugie życie dobrej jakości komody, stoły, krzesła i inne elementy wyposażenia wnętrz.
2. Przy pomocy oleju słonecznikowego można usunąć świeże plamy z farby na ubraniach. Tutaj służy jako rozpuszczalnik - trzeba nałożyć olej przez 5-10 minut, a następnie umyć go detergentem do mycia naczyń.
3. Wycieranie oleju słonecznikowego pomoże usunąć nieprzyjemny zapach w lodówce lub usunąć smak cebuli z deski do krojenia lub noża.
4. Domki i domy prywatne są czasami atakowane przez mrówki, które chcą coś zjeść. Pomaga je odstraszyć - muszą pokryć krawędzie pojemników zbożami lub opakowaniami z interesującymi produktami owadów. Warto wiedzieć, przygotowując się do pikniku.
5. Mieszanie 30 g oleju z 90 g stopionej kalafonii i 1 łyżeczką. syrop lub miód, możesz dostać mieszankę domowej roboty taśmy klejącej przeciwko owadom. Konieczne jest namaszczenie go grubym papierem, a rzepy dla tych samych mrówek są gotowe.
6. Olej słonecznikowy może tymczasowo smarować zawiasy drzwi i mebli. Ale trzeba je jak najszybciej smarować bardziej odpowiednimi środkami. Nawiasem mówiąc, olej pomaga w zakleszczaniu się zamków na ubraniach i torbach.
7. Olej może przywrócić połysk do przyborów kuchennych i sztućców.
8. W sytuacjach przerwy w dostawie prądu w kraju lub w celu stworzenia specjalnej atmosfery używane są lampy olejowe. I tak, w krytycznej sytuacji możliwe jest zastąpienie specjalnej mieszanki olejowej zwykłym olejem słonecznikowym.

Jak wybrać najlepszy olej słonecznikowy

O tym, jak wybrać olej, w oparciu o cel jego zastosowania, powiedziano powyżej. Podsumowując, można powiedzieć, że nierafinowane - do użytku na zimno i rafinowane - do niezbyt gorącego smażenia i potraw, w których zapach i smak oleju nie powinny być odczuwalne.

Korzyści z oleju słonecznikowego i szkody

I jak wybrać olej wysokiej jakości z nasion słonecznika jednego lub innego rodzaju na półce sklepowej. Musisz nawigować w następujący sposób:

1. Ciecz powinna być przezroczysta, ale niekoniecznie bezbarwna. Załóżmy ciemnożółty kolor, szczególnie w nierafinowanym produkcie. Może mieć słaby osad. Ale rafinowany olej z osadem - fałszywy lub zepsuty produkt.
2. Nierafinowany płyn ma wyraźny aromat i smak słonecznika. Wyrafinowane są albo mniej wyraźne, albo całkowicie nieobecne (w odwonionym oleju). Produkt dowolnego rodzaju nie powinien być gorzki w smaku.
3. Na etykiecie dobrego produktu znajdują się informacje na temat nazwy, charakteru czyszczenia, składu, dostępnych dodatków, GOST, miejsca i daty produkcji, a także okresu trwałości produktu. Od 1 lipca 2014 r. Norma krajowa GOST 1129-2013 „Olej słonecznikowy. Warunki techniczne.
4. Naturalnie „młodszy” olej w dniu produkcji, tym chętniej go przyjmuje.
5. Olej słonecznikowy przechowywany w świetle jest utleniony, więc lepiej jest wziąć butelkę z głębokości półek, gdzie oświetlenie jest słabe.
6. „Olej słonecznikowy” to czysty produkt z nasion słonecznika. Przedmiot zwany „olejem roślinnym” może zawierać zanieczyszczenia innych olejów.
7. Producenci, którzy podkreślają obecność witaminy E, często dodają ją jako suplement witaminowy. Chociaż, nic szczerze mówiąc, w tym oczywiście nie.

W 2014 r. Publikacja Roskontrol przeprowadziła badanie 22 kopii rafinowanego oleju słonecznikowego sprzedawanego w sieciach detalicznych Federacji Rosyjskiej. Najwyższą zgodność z podanymi cechami wykazała popularna marka Oleina i olej z segmentu ekonomicznego Everyday. Przy słabszych wskaźnikach, ale zgodnie z normami, oceny „Anninskoe”, „Zlato”, IDEAL również przeszły test. W oleju „Codziennym” odnotowano najwyższą zawartość nienasyconych kwasów tłuszczowych - 64,2%, a IDEAL i „Anninskoe” stały się liderami pod względem witaminy E - 45,65 mg i 45,52 mg na 100 g.

Przechowywanie

Wbrew opinii wielu konsumentów olej słonecznikowy nie ma bardzo długiego okresu przydatności do spożycia. Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku nierafinowanego produktu, który jest już utleniony pod działaniem światła, a po otwarciu opakowania proces pogorszenia ulega kilkukrotnemu przyspieszeniu. Dlatego przy rzadkich zastosowaniach lepiej jest kupować małe ilości oleju, który nie będzie miał czasu, aby się pogorszyć, stojąc na półce kuchennej.

Przed otwarciem plastikowej butelki z olejem należy ją przechowywać w porządku iw chłodnym miejscu (od + 5˚C do + 20˚C). Data ważności podana na butelce jest ważna tylko w tych warunkach i do momentu otwarcia.

Po rozprężeniu nierafinowany olej zapakowany w plastikowe pojemniki można przechowywać nie dłużej niż 2 miesiące. Po wlaniu do szklanej butelki (najlepiej z przyciemnianego szkła) i umieszczeniu w ciemnym miejscu, okres ten może wydłużyć się do 3-4 miesięcy, ale nadal lepiej jest użyć produktu w ciągu 60 dni. W ludziach, aby przedłużyć okres przydatności do spożycia na dnie szklanego słoika, umieść łyżkę soli lub kilka suchych ziaren.

Do długotrwałego przechowywania można uznać zamrażanie. W rzeczywistości ciecz nie zamarza, ale zachowuje swoje korzystne właściwości przez znacznie dłuższy czas. Po jednym cyklu zamrażania-rozmrażania wartość odżywcza i terapeutyczna produktu nie zmienia się.

Metoda czyszczenia oleju w domu

Olej słonecznikowy można uzyskać nie tylko w przemyśle, ale także w domu. W tym celu ziarno jest przesiewane, miażdżone i oddzielane od łuski za pomocą wody. Po tym można wycisnąć olej. W codziennym życiu możesz użyć specjalnej dyszy do oddzielania soku od ciasta. W tym celu niektórzy rodzimi maślacy przygotują prasy do soku winogronowego. W każdym razie, po uzyskaniu grubego oleju, konieczne jest jego oczyszczenie.

Najpierw musisz przepuścić powstały płyn przez filtr lejowy wykonany z papieru lub włókniny. Alternatywnie, odpowiednia jest tkanina przepuszczająca olej, ponieważ na tym etapie najważniejszą rzeczą jest mechaniczne oczyszczanie oleju z makuchu, kawałków łuski itp. Możesz wziąć wielokrotnie składaną gazę. Papierowe filtry oleju są rzadkie, ale można je znaleźć w sklepach specjalistycznych. Odcedź produkt powinien być natychmiast po wirowaniu, ponieważ utlenianie składników rozpoczyna się natychmiast po wirowaniu.

Zamiast wysiłku, możesz próbować bronić oleju. W tym celu wlewa się go do nieprzezroczystego pojemnika ze stali miękkiej, szkła lub plastiku, zamkniętego pokrywką i pozostawionego samemu na około jeden dzień. To wystarczy, aby wyprzeć lekkie inkluzje na powierzchnię, a ciężkie na dno. Aby uzyskać lepsze czyszczenie, po tym etapie można spuścić ciecz, po czym uzyskuje się domowy olej słonecznikowy nierafinowany.

W domu możliwość czyszczenia oleju w tym celu. Tak, alkaliczna neutralizacja i dezodoryzacja gorącą parą są możliwe w domu, ale to po pierwsze kosztuje czas i pieniądze, a po drugie wymaga dobrego zrozumienia procesu z punktu widzenia chemii. Ogólnie rzecz biorąc, domowy olej nierafinowany jest więcej niż odpowiedni i odpowiedni do spożycia przez ludzi. Jest nieco gorszy od zakupionego pod względem jego właściwości i jest zachowany w doskonałym stanie, zapewniając jednocześnie odpowiednie warunki przechowywania.

http://orehi-zerna.ru/podsolnechnoe-maslo-polza-i-vred/

Nasza wiedza: który olej roślinny jest najświeższy i najbardziej jakościowy

Smakuj w liczbach

W tym celu przeszliśmy do badania w Centrum Badawczym ds. Żywności i Surowców Żywnościowych „Rostest-Moskwa” pięciolitrowych butelek oleju roślinnego różnych marek. Podczas testowania eksperci rozważali takie kryteria, jak liczba kwasów i nadtlenków - odzwierciedlają one świeżość oleju. Liczba kwasowa pokazuje, czy można jeść ten produkt, określa zawartość wolnych kwasów tłuszczowych: im więcej - tym gorzej, ponieważ ich nagromadzenie wskazuje na spadek jakości i utratę świeżości oleju. Wartość nadtlenku odzwierciedla zawartość nadtlenków - produktów utleniania kwasów tłuszczowych. Surowy i stary olej ma wyższą wartość nadtlenku. W ten sposób dowiedzieliśmy się, że najnowszy olej w momencie zakupu to „Sloboda” (patrz tabela), a co najważniejsze, producent wyczyścił olej „Zlato”.

Innym wskaźnikiem świeżości oleju roślinnego jest liczba anizydyn. Pozwala ocenić zawartość w oleju roślinnym wtórnych produktów utleniania (aldehydów). Na nich można z kolei ocenić głębsze (wtórne) uszkodzenie produktu. Żaden ze sprawdzonych producentów nie przekroczył dozwolonych wartości - wśród zakupionych przez nas nie było zepsutych próbek.

Przez kolor rafinowanego oleju każdy kupujący może określić jego jakość. Im lżejsze (bardziej przezroczyste) - tym lepiej. Ten współczynnik odzwierciedla numer koloru. Dobry rafinowany olej powinien mieć niższy kolor. Dwie próbki testowanych pięciu mają najwyższe wartości liczby kolorów, ale jedna była mile zaskoczona - jej kolor oceniono jako prawie idealny (patrz tabela). Przy okazji, ten olej jest najtańszy.

Co jest w środku

Wszyscy producenci pomyślnie przeszli test „zimny” i test „mydło”. Używając pierwszego, cząsteczki wosków i substancji woskowych można znaleźć w oleju. Test na „mydło” pokazuje obecność substancji podobnych do mydła, które powodują nieprzyjemne pozostałości. Ani te, ani inne substancje zgodne ze standardami państwowymi nie powinny być.

Ponadto eksperci sprawdzili nasze próbki pod kątem obecności substancji toksycznych, takich jak kadm i benzopiren (lub benzpyren). Ten ostatni odnosi się do wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych (WWA). Jest to grupa rakotwórcza, czyli substancje rakotwórcze. 95% benzopirenu przenosi się do oleju z nasion słonecznika. Co dziwne, w normach krajowych nie ma norm dotyczących dopuszczalnej zawartości benzopirenu. Jednocześnie dyrektywa Komisji 1881/2006 Unii Europejskiej ustanawia standard zawartości benzopirenu w olejach i tłuszczach nie większy niż 0,002 mg / kg. Tylko w jednej z próbek eksperci nie znaleźli śladu tej szkodliwej substancji. W pozostałych jest obecny, ale jego udział jest znikomy.

Kadm jest substancją toksyczną, najbardziej prawdopodobnym zanieczyszczeniem nasion słonecznika (aw konsekwencji oleju), przechodzącym z zanieczyszczonej gleby. Obecne przepisy dopuszczają jego zawartość, ale nie więcej niż 0,05 mg / kg. Wszystkie badane próbki nie przekroczyły tej liczby.

„Rafinowany olej, oczyszczony z zanieczyszczeń, jest idealny do smażenia produktów”, dodaje Mikhail BELEVSKY, dietetyk z moskiewskiej kliniki. - A do dodawania do sałatek lepiej nadaje się dodatek nierafinowanego oleju - ciemny, o charakterystycznym zapachu. Nie jest poddawany obróbce wysokotemperaturowej, tak rafinowany, zawiera więcej składników odżywczych.

OPINIA EKSPERTÓW

Roman GAYDASHOV, ekspert OZPP „Kontrola publiczna”:

- Wybierając rafinowany olej, zwróć uwagę na etykietowanie - olej jest klasy premium, wyższej, pierwszej i drugiej. Ich jakość jest wyraźnie inna. Ważna generacja daty.

Nawiasem mówiąc, wielu producentów pisze, że ich olej zawiera witaminę E. To wyczyn reklamowy: witamina E występuje w każdym oleju roślinnym. Nie przechowuj oleju w świetle - blaknie i utlenia się.

Nigdy nie nalewaj go na gorącą patelnię - może się zapalić. I nie zostawiaj go bez nadzoru. Po raz kolejny potwierdzono: drogi produkt nie zawsze jest najwyższej jakości.

http://www.aif.ru/food/products/22752

Olej słonecznikowy: jesteś droższy czy lepszy?

Olej słonecznikowy jest najczęstszym olejem roślinnym w Rosji. Nasz kraj jest jednym z liderów w produkcji na świecie. Ze względu na zawartość witaminy E i nienasyconych kwasów tłuszczowych, produkt ten jest przydatny w zapobieganiu miażdżycy, zawałowi mięśnia sercowego i innym chorobom układu krążenia. Roskontrol sprawdził olej słonecznikowy sześciu popularnych marek w cenach od 45 do 95 rubli za litr. Wyniki zaskoczyły nawet ekspertów: najdroższa próbka okazała się słabej jakości, a tanie testy poradziły sobie z tanimi markami.

Uwaga! Nowa, aktualna ekspertyza pół-słonecznego oleju - tutaj!

Do badania zakupiono rafinowany olej słonecznikowy: Golden Seed Premium, Oleina, ZLATO, IDEAL, Every Day i Anninskoe. „Złote nasiona” i „Anninskoe” są produkowane w jednym zakładzie „Yug Rusi” w Rostowie nad Donem, a „Oleina” i IDEAL są wytwarzane przez przedsiębiorstwo Woroneż należące do międzynarodowej korporacji Bunge. „ZLATO” i „Everyday” są produkowane w Krasnodar Territory, drugie - na zamówienie sieci handlowej „AUCHAN”.

Eksperci przetestowali każdą próbkę na 22 wskaźnikach: określili, czy olej jest bezpieczny dla zdrowia, jak dobrze został oczyszczony (aby dowiedzieć się, czy będzie się pienił podczas smażenia), a także przeprowadzili losowy test zawartości witaminy E w oleju

Poniższa tabela przedstawia wyniki badania i oceny próbek dla bezpieczeństwa, naturalności, użyteczności i smaku.

Wszystkiego najlepszego - dla dzieci?

Główne wskaźniki bezpieczeństwa oleju roślinnego - liczba kwasowa i wartość nadtlenku. Pokazują, czy produkt jest świeży, w jakich warunkach był przechowywany, a także mówi o jakości surowców. Słabo oczyszczony i zwietrzały olej ma wyższą wartość nadtlenku.

Jednym z najgorszych dla tego wskaźnika była próbka „Golden Seed” Premium. Etykieta wskazuje GOST, jest etykieta dla „żywności dla niemowląt i dietetycznych”.

Badanie wykazało, że wartość nadtlenku tego oleju jest prawie dwukrotnie wyższa niż normalnie. „Złote nasiona” nie są zgodne z GOST, nie spełniają wymagań dotyczących odmiany premium i nie powinny być stosowane do żywności dla niemowląt.

W czasie badania minęło mniej niż 4 miesiące od daty produkcji oleju. Okres ważności określony przez producenta wynosi 8 miesięcy. Okazuje się, że minęło mniej niż połowa okresu trwałości, a olej jest już zepsuty.

Co mogą powiedzieć wysokie wskaźniki uszkodzeń oksydacyjnych oleju słonecznikowego?

Nadieżda Minchuk, ekspert Centrum Testowania Produktów Żywnościowych w Rostest-Moscow, komentuje:

„Na czynniki pogorszenia, czyli utlenianie, wpływa kilka czynników. Albo olej był przechowywany nieprawidłowo przez długi czas, albo surowce były złej jakości. Olej słonecznikowy pogarsza się, gdy jest przechowywany w świetle i ciepłym. Jeśli zostanie zakupiony w połowie okresu trwałości, a jego wartość nadtlenku jest wysoka, to najprawdopodobniej jest to kwestia jakości surowców. Nasiona, z których wyprodukowano olej, były najwyraźniej nieświeże i zepsute.

Premium Seed Oil Oil została wyprodukowana w kwietniu i być może nasiona, z których została wyprodukowana, były przechowywane w magazynach od zeszłego roku.

„Taki produkt nie powinien być sprzedawany w sklepach”, mówi prawnik Alexander Borisov. Jest to naruszenie nie tylko ustawodawstwa administracyjnego (art. 14.4 części 1 kodeksu administracyjnego - sprzedaż towarów o nieodpowiedniej jakości), ale także wymogów przepisów technicznych unii celnej TR TS 021/2011 „O bezpieczeństwie żywności”.

„Produkty przeznaczone do żywności dla niemowląt podlegają zwiększonym wymogom określonym w dokumentach regulacyjnych. W tym przypadku producent niestety nie był w stanie zapewnić zgodności z wysokimi standardami bezpieczeństwa i jakości. ”

Roskontrol zbada sprawę: skontaktuj się z producentem oleju Golden Seed i dowiedz się, czy firma przeprowadziła testy laboratoryjne oleju przed wysłaniem go do sklepów lub przedstawiła sprzedawcom niewłaściwe dokumenty.

Wskaźniki bezpieczeństwa oleju „ZLATO” okazały się również gorsze niż inne - najwyższa liczba kwasowa i wartość nadtlenku. Najwyraźniej surowiec do tego oleju był również złej jakości.

Ale w tym przypadku producent nie obiecał najwyższej jakości, ale szczerze napisał „Pierwszą klasę” na etykiecie. Odpowiada pierwsza klasa „ZLATO” i prawda. Ale w porównaniu z innymi próbkami jego jakość jest niższa.

Kłamcy - na mydle!

Eksperci przeprowadzili test „zimny” i test „mydła” dla wszystkich próbek oleju. Używając pierwszego, cząsteczki wosków i substancji woskowych można znaleźć w oleju. Test na „mydło” pokazuje obecność substancji podobnych do mydła, które powodują nieprzyjemne pozostałości. Żadna z tych lub innych substancji zgodnych z GOST nie powinna być.

Wszystkie próbki poradziły sobie z testem „mydło”, ale „zimny test” zawiódł olej IDEAL.

IDEAL ma zamrożoną etykietę na etykiecie. Olej słonecznikowy w produkcji „zamrożenia” - schłodzony do temperatury +10. + 12 ° C, a następnie przesączono w celu usunięcia osadu. Wysokiej jakości zamrożony olej powinien być przezroczysty, nawet gdy jest przechowywany w lodówce. Podczas badania znaleziono wosk w oleju IDEAL. Więc nie można go zamrozić.

„Może to zostać uznane za oszustwo konsumenckie. - komentuje Alexander Borisov. - Przepisy techniczne ТР ТС 024/2011 TR w art. 2, s. 3, pp 5 podaje definicję oleju roślinnego „zamrożonego”, w GOST R 52465-2005 pp 5.2.3. określone standardowe wartości dla zamrożonych olejów. W tym przypadku uważa się, że wprowadza konsumentów w błąd co do właściwości konsumenckich, jakości produktów (art. 14.7 kodeksu administracyjnego Federacji Rosyjskiej). ”

Najlepiej na podstawie egzaminu okazały się dwie próbki - najtańsza „Codzienna” (cena 45 rubli za 1 litr) i jedna z najpopularniejszych marek - Oleina. Pod względem wydajności odpowiadają olejowi najwyższej jakości, chociaż pierwsza klasa jest wskazana na etykietach. Nie znaleziono w nich substancji zawierających fosfor, co oznacza, że ​​nie spienią się podczas smażenia.

Selektywne testowanie zawartości witaminy E w oleju wykazało, że większość z nich występuje w Anninsky iw oleju codziennym (odpowiednio 45,5 mg / 100 gi 41,2 mg / 100 g). Aby uzyskać dzienną stawkę tej witaminy dla osoby dorosłej, wystarczy tylko 2 łyżki oleju słonecznikowego. Wcześniej Roskontrol sprawdzał oliwę z oliwek (wynik badania jest tutaj), aw najlepszych próbkach hiszpańskiej witaminy E witamina E była średnio 2,5 razy mniejsza niż w najtańszym rosyjskim oleju słonecznikowym.

Sztuczki marketingowe producentów

Fakt, że każdy olej słonecznikowy zawiera witaminę E i nie zawiera cholesterolu, prawie każdy już wie. Ale producenci nie przestają zadziwiać: piszą na etykietach „bez konserwantów”, „bez barwników”, „bez zapachu”. Zapach każdego rafinowanego oleju nie powinien być, jeśli nie jest zepsuty. Olej nie wymaga konserwantów, ponieważ zawarte w nim drobnoustroje nie przetrwają. Jeśli chodzi o barwniki, olej jest produktem, w którym dodanie jakichkolwiek dodatków do żywności jest prawie niemożliwe, po prostu nie mieszają się z olejem.

http://roscontrol.com/journal/tests/podsolnechnoe-maslo-vam-podoroge-ili-poluchshe/

Właściwy wybór i ocena jakości masła

Olej słonecznikowy jest najpopularniejszym tłuszczem roślinnym na półkach naszych sklepów. Jest szeroko stosowany w przygotowywaniu codziennych potraw: do smażenia, sosów, sosów sałatkowych. Ten produkt jest niezbędny w kuchni do różnych celów. Jak prawidłowo wybrać olej słonecznikowy, aby uzyskać maksymalne korzyści dla organizmu?

Który olej słonecznikowy jest zdrowszy?

Podstawowa gradacja tego produktu zależy od metody wyciskania oleju. Aby zrozumieć trochę różnice, dotknijmy technologii jej produkcji.

Surowce to obrane nasiona słonecznika, z których olej jest wyciskany pod ciśnieniem. Powstały produkt to pierwszy spin zawierający maksimum użytecznych i odżywczych składników. Ma wyraźny zapach nasion słonecznika i gęsty osad zawierający korzystne fosfatydy i fitosterole. Jednak w przypadku długotrwałego przechowywania takiego produktu nie nadaje się on i przechodzi do czyszczenia mechanicznego. Rezultatem jest nierafinowany olej słonecznikowy.

Metody spinowe to:

- Zimno jest najbardziej łagodną opcją, w wyniku której lepiej zachowują się dobroczynne substancje. Istnieje jednak główna wada tej metody - niska wydajność.

- Gorąco - gdy nasiona są podgrzewane w celu lepszej ekstrakcji z nich oleju. W tej części zniszczonych składników odżywczych.

- Ekstrakcja - nasiona są traktowane rozpuszczalnikiem w celu ekstrakcji oleju. Następnie rozpuszczalnik jest usuwany, produkt jest czyszczony i dezodoryzowany. W ten sposób uzyskuje się głównie rafinowany olej słonecznikowy.

Ponieważ każda obróbka cieplna prowadzi do zniszczenia składników odżywczych i niektórych witamin, olej tłoczony na zimno jest korzystniejszy do stosowania w żywności. Jednak producenci często stosują „niezdrowe” metody produkcji. Prawdziwy olej tłoczony na zimno będzie drogi.

Po etapie prasowania produkt poddaje się czyszczeniu mechanicznemu, w wyniku czego otrzymuje się nierafinowany olej słonecznikowy. Po chemicznym oczyszczeniu z zanieczyszczeń i osadów otrzymuje się rafinowany olej słonecznikowy.

Jakie jest wykorzystanie oleju słonecznikowego?

Olej słonecznikowy - w stu procentach tłuszcz roślinny zawiera dużą ilość wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. Kwas linolowy, niezbędny do regulacji procesów metabolicznych organizmu, w tym produkcie wynosi do 62%, czyli 4 razy więcej niż jego zawartość w oliwie. Olej słonecznikowy zawiera także kompleks kwasów tłuszczowych, zwany tradycyjnie „witaminą F”, który reguluje metabolizm tłuszczu i zmniejsza „szkodliwy” cholesterol.

Olej słonecznikowy zawiera witaminy rozpuszczalne w tłuszczach:

- I - jest niezbędny do widzenia.

- D - uczestniczy w wymianie wapnia, zapewniając jej wchłanianie.

- E - utrzymuje integralność błon komórkowych i jest naturalnym przeciwutleniaczem, utrzymuje zdrowie i młodość.

- K - jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania układu krzepnięcia krwi.

Olej słonecznikowy ma pozytywny wpływ na wątrobę i układ trawienny, wzmacnia układ odpornościowy, zwalcza przedwczesne starzenie się, poprawia kondycję włosów i skóry.

Szkoda oleju słonecznikowego polega wyłącznie na jego wysokiej wartości kalorycznej, ale w dużych ilościach iw czystej postaci nie można go stosować.

Jak wybrać olej słonecznikowy?

Jeśli wybierzesz go w sklepie, warto pamiętać, że najbardziej użyteczne będą nierafinowane. Który nierafinowany olej słonecznikowy jest lepszy? Tłoczony na zimno. W tym właśnie nie chodzi o termiczną i chemiczną obróbkę produktu, lepiej konserwowane witaminy i substancje biologicznie czynne. Korzyści z nierafinowanego oleju słonecznikowego to duża ilość fosfolipidów, przeciwutleniaczy i beta-karotenu.

Kiedy kupujemy olej słonecznikowy, wybór na korzyść produktu zależy od jego zastosowania. Jeśli jest używany do napełniania gotowych posiłków i sałatek, musisz wybrać nierafinowany. Jeśli musimy go zgasić lub usmażyć, a następnie udoskonalić. Nierafinowany olej podczas podgrzewania pali, tworząc szkodliwe substancje, więc nie jest używany do smażenia i pieczenia. Rafinowany jest bardziej odpowiedni do tych celów i nie ma charakterystycznego zapachu.

Główne cechy wysokiej jakości oleju słonecznikowego:

1. Powinien być przejrzysty. Kolor może wahać się od prawie bezbarwnego do ciemnożółtego. Niewielki osad może znajdować się w produkcie nierafinowanym, w rafinowanym nie powinien być - jest to znak uszkodzenia lub oszustwa.

2. Zapach i smak słonecznika występują w nierafinowanym oleju. Wyrafinowany - ma słaby zapach lub może być całkowicie bez niego. Najważniejsze, olej wysokiej jakości nie powinien być gorzki.

3. Pojemnik powinien być bez uszkodzeń, etykieta powinna zawierać informacje o nazwie produktu, jego stopniu oczyszczenia, składzie, stosowaniu dodatków (barwniki, witaminy, konserwanty), zgodności z GOST, datą produkcji i datą ważności.

4. Nie należy brać butelki oleju z półki, stojąc w świetle - najprawdopodobniej już rozpoczął proces utleniania i niszczenia witamin.

5. Uważnie rozważ nazwę produktu na etykiecie. Należy napisać, że jest to dokładnie olej słonecznikowy, a nie „warzywo” - pod pozorem tego mogą sprzedawać mieszankę słonecznika z innymi olejami.

6. Jeśli napisano pewną ilość witaminy E, to najprawdopodobniej została ona wprowadzona do produktu jako suplement witaminowy.

Jak oszczędzać olej słonecznikowy?

Lepiej jest wlać olej kupiony w plastikowej butelce do szklanego pojemnika, hermetycznie zakorkować i umieścić w ciemnym miejscu (pamiętaj, że tłuszcz pod działaniem światła jest zjełczały). Optymalna temperatura przechowywania wynosi od 5 do 20 stopni Celsjusza. Nierafinowany olej słonecznikowy i otwarty rafinowany olej należy przechowywać w lodówce.

Nierafinowany olej tłoczony na zimno powinien być przechowywany nie dłużej niż 4 - 6 miesięcy i rafinowany - nie więcej niż 8-10 miesięcy. Na etykietach producenci podają okres trwałości do 1,5 - 2 lat, ale po tym czasie stopień przydatności oleju słonecznikowego zmniejsza się do zera. Ten produkt lepiej nie używać.

http://produkt-pitaniya.ru/masla-zhiry-rastitelnoe-maslo-podsolnechnoe

Jak wybrać wysokiej jakości nierafinowany olej roślinny

Dowiedz się, na co powinieneś zwrócić uwagę przy wyborze nierafinowanego oleju słonecznikowego wysokiej jakości.

Nierafinowany olej roślinny

Dla każdego produktu istnieją regiony, w których nie jest on tylko spożywany, ale są z niego dumni. Oliwa z oliwek - śródziemnomorska, sezamowa - Azja Południowo-Wschodnia. Ale nierafinowany słonecznik - południe Rosji. Jest nam tak dobrze znane, że nawet nie myślimy o jego użytecznych właściwościach, ale na próżno.

Jest to najpowszechniejsza ropa na rosyjskich półkach i ma ważną przewagę nad dzisiejszą oliwą z oliwek - ma znacznie więcej witaminy E.

Olej słonecznikowy jest bogaty w wielonienasycone kwasy tłuszczowe. Przede wszystkim zawiera kwas linolowy (Omega-6). I sporo, aż do 1%, kwasu linolenowego (Omega-3). Oba są niezbędne dla naszego ciała i dostajemy je tylko z jedzeniem.

Nierafinowany olej jest uważany za bardziej użyteczny niż olej rafinowany, ponieważ przechowywane są w nim bardziej cenne substancje - ta sama witamina E. Istnieje jednak jeden poważny „ale”: absolutnie niemożliwe jest smażenie. Po podgrzaniu znika wiele jego korzystnych właściwości. Ponadto szybko stają się rakotwórcze. Po podgrzaniu olej słonecznikowy jest utleniany, kwasy tłuszczowe rozpadają się, co powoduje aldehydy i nadtlenki. Są to substancje toksyczne, które prowadzą do zaostrzenia chorób przewlekłych i zwiększają ryzyko rozwoju onkologii.

Nierafinowany olej wydobywa się przez tłoczenie. Jest to o wiele łagodniejsza technologia niż metoda ekstrakcji, gdy jest „wyciągnięta” z ciasta za pomocą rozpuszczalników i oczyszczona.

Wiele osób błędnie wierzy, że każdy olej prasowy jest równie dobry. Ważne jest jednak, aby pamiętać, że najbardziej użyteczne jest uzyskanie pierwszego zimnego wirowania. To kosztuje kilka razy więcej. Drugi olej spinowy jest ceniony niżej i jest zwykle używany do produkcji rafinowanych.

Jest inny sposób na ekstrakcję - prasowanie na gorąco. Jest mniej cenny ze względu na śmierć wielu składników odżywczych po podgrzaniu.

Ropa naftowa jest podzielona na najwyższą, pierwszą klasę i produkt do przetwórstwa przemysłowego. W przypadku najwyższej klasy dopuszcza się tylko niewielkie zmętnienie, osad jest możliwy dla produktu pierwszego gatunku.

Czy zauważyłeś białe płatki w butelce? Możesz odłożyć go z powrotem na półkę. Wskazuje to na pogorszenie się produktu, najprawdopodobniej z powodu naruszenia warunków przechowywania przez sklep.

Ten olej jest przechowywany przez cztery miesiące. Jednak indywidualni producenci w celu zwiększenia trwałości uwodnionej. Oznacza to, że są one traktowane wodą i fosfatydy są rozdzielane (mianowicie są obserwowane w osadzie). W rezultacie składniki odżywcze pozostają mniejsze, ale jednocześnie wydłuża się okres przechowywania, czasem nawet do jednego roku. Jest to dozwolone przez prawo, ale takiej ropy nie można nazwać całkowicie naturalną. Wygląda znacznie bledsza niż jego nierafinowany odpowiednik.

Będzie można określić jakość oleju roślinnego, pocierając kilka jego kropli z tyłu dłoni i dobrze pachnąc. Wysokiej jakości olej daje bogaty zapach nasion słonecznika. Jeśli zapach różni się w gorzkim odcieniu, lepiej odmówić zakupu produktu - najprawdopodobniej istnieje naruszenie technologii produkcji. Ten olej należy wyrzucić bez żalu.

Po włożeniu do lodówki dobre masło stanie się lekko mętne. W „złym” produkcie białe płatki będą się wytrącać. Są to substancje, które nie zostały usunięte podczas czyszczenia mechanicznego.

Ten kapryśny produkt jest zalecany do umieszczenia w ciemnym miejscu, należy zamknąć pokrywę, w temperaturze od +5 do +20 stopni, z dala od płyty i baterii.

http://life-hacking.ru/lifehack/kak-vybrat-kachestvennoe-nerafinirovannoe-rastitelnoe-maslo