Zgodnie z definicją Światowej Organizacji Zdrowia (WHO) dodatki do żywności są substancjami chemicznymi i związkami naturalnymi, które same nie są spożywane, ale są dodawane do nich w celu poprawy jakości surowców i produktów gotowych.

W naszym kraju przyjęto następującą definicję, która nie jest sprzeczna z definicją WHO.

Dodatki do żywności - naturalne (naturalne) lub sztuczne substancje i ich związki, specjalnie wprowadzane do produktów spożywczych w procesie ich produkcji w celu nadania produktom spożywczym określonych właściwości i (lub) zachowania ich jakości.

Dodatki do żywności nie obejmują związków, które zwiększają (określają) wartość odżywczą lub orientację farmakologiczną żywności, takiej jak witaminy, minerały, aminokwasy, błonnik pokarmowy i inne biologicznie aktywne dodatki do żywności.

Zatem dodatki do żywności nie są klasyfikowane jako produkty spożywcze i należy je odróżniać od biologicznie aktywnych dodatków do żywności.

Biologicznie aktywne dodatki (BAA) są naturalnymi lub identycznymi naturalnymi substancjami biologicznie czynnymi, które mają być spożywane jednocześnie z żywnością lub wprowadzane do składu produktów spożywczych. Zgodnie z nowoczesnymi koncepcjami suplementy diety są klasyfikowane jako osobna grupa żywności specjalnego przeznaczenia.

Obecnie przepisy i przepisy sanitarne (2003) określają szereg innych terminów i definicji, w tym klasy funkcjonalne dodatków do żywności. Poniżej podajemy te warunki i definicje.

Złożone dodatki do żywności - gotowe kompozycje, mieszanki wieloskładnikowe, składające się z oddzielnych dodatków do żywności, dopuszczone do stosowania zgodnie z obowiązującymi przepisami sanitarnymi. Skład złożonych dodatków do żywności może obejmować: sól, cukier, przyprawy, skrobię itp.

Certyfikacja jakości i bezpieczeństwa dodatków do żywności (certyfikat analityczny) - dokument, w którym producent poświadcza zgodność jakości i bezpieczeństwa każdej partii żywności z wymaganiami dokumentacji technicznej.

Z koncepcji „dodatków do żywności” należy odróżnić pojęcie „pomocy technologicznych”. Te ostatnie są dowolnymi substancjami lub materiałami (z wyłączeniem sprzętu i przyborów), które, choć nie są składnikami żywności, są celowo wykorzystywane do przetwarzania surowców i produkcji żywności w celu spełnienia pewnych celów technologicznych.

Środki pomocnicze (lub ich pochodne) są usuwane podczas procesu technologicznego, chociaż niewielkie (nieusuwalne) ilości mogą pozostać w gotowym produkcie.

Substancje pomocnicze obejmują klarowanie, materiały filtrujące, flokulanty i sorbenty; katalizatory; rozpuszczalniki ekstrakcyjne i technologiczne; składniki odżywcze (pasza w biotechnologicznej produkcji żywności); preparaty enzymatyczne pochodzenia zwierzęcego, roślinnego i mikrobiologicznego; środki pomocnicze (materiały i nośniki stałe) do immobilizacji preparatów enzymatycznych.

Środki pomocnicze można stosować z innymi funkcjami technologicznymi. Oprócz dodatków do żywności do produktów pomocniczych obowiązują przepisy higieniczne dotyczące ich stosowania.

Obrót dodatkami i środkami pomocniczymi do żywności - zakup i sprzedaż (w tym eksport i import), inne sposoby przenoszenia dodatków i pomocy żywnościowych (dalej - sprzedaż), ich przechowywanie, transport.

http://znaytovar.ru/new355.html

Klasyfikacja dodatków do żywności

Dodatki do żywności są substancjami chemicznymi i związkami naturalnymi dopuszczonymi przez Ministerstwo Zdrowia Federacji Rosyjskiej, zwykle nieużywanymi jako produkt spożywczy lub wspólny składnik żywności, ale celowo dodawane do żywności ze względów technologicznych na różnych etapach produkcji, przechowywania, transportu w celu poprawy lub ułatwienia procesu produkcyjnego lub indywidualnego operacje, zwiększając odporność produktu na różnego rodzaju uszkodzenia, zachowując strukturę i wygląd produktu lub specjalne zmiany w nim właściwości rganoleptyczne.

Główne cele wprowadzenia dodatków do żywności (klasyfikacja dodatków do żywności)

• doskonalenie technologii przygotowania, przetwarzania surowców spożywczych, produkcji, pakowania, transportu i przechowywania żywności (stosowane dodatki nie powinny maskować konsekwencji używania zepsutych surowców lub przeprowadzania operacji technologicznych w warunkach niehigienicznych);
• zachowanie naturalnych właściwości produktu spożywczego;
• poprawa właściwości organoleptycznych produktów spożywczych i zwiększenie ich stabilności podczas przechowywania.
• Suplementy diety mogą być stosowane tylko wtedy, gdy nie zagrażają zdrowiu ludzkiemu nawet przy długotrwałym stosowaniu.

Zazwyczaj dodatki do żywności dzielą się na kilka grup (klasyfikacja dodatków do żywności):

• substancje regulujące smak produktu (smaki, aromaty, substancje słodzące, kwasy i regulatory kwasowości);
• substancje poprawiające wygląd produktu (barwniki, stabilizatory koloru, wybielacze);
• substancje, które regulują konsystencję i tworzą teksturę (zagęszczacze, środki żelujące, stabilizatory, emulgatory itp.);
• substancje, które zwiększają bezpieczeństwo produktów i zwiększają ich trwałość (środki konserwujące, przeciwutleniacze itp.).

Związki, które zwiększają wartość odżywczą produktów, na przykład witamin, pierwiastków śladowych, aminokwasów, nie należą do dodatków do żywności.

Powyższa klasyfikacja (klasyfikacja dodatków do żywności) opiera się na technologicznych funkcjach dodatków do żywności. Istnieją jednak bardziej rygorystyczne definicje podane w dokumentach dotyczących polityki.

Dodatki do żywności, określone przez FAO - Wspólny Komitet Ekspertów WHO ds. Dodatków do Żywności *, obejmują „substancje niespożywcze dodawane do produktów spożywczych, zazwyczaj w małych ilościach w celu poprawy wyglądu, smaku, tekstury lub zwiększenia trwałości”.

Komisja Kodeksu Żywnościowego FAO-WHO zaproponowała szerszą interpretację tej definicji: „. żadnych substancji, w normalnych warunkach, nieużywanych jako żywność i niewykorzystywanych jako typowe składniki żywności, niezależnie od tego, czy mają one wartość odżywczą, celowo dodawane do żywności w celach technologicznych (w tym polepszanie właściwości organoleptycznych) podczas produkcji, przetwarzania, pakowania, transportu lub przechowywania produkty spożywcze. „

Prawo „O jakości i bezpieczeństwie żywności” a SanPiN 2.32.560—% oferuje następującą definicję: „dodatki do żywności - naturalne lub sztuczne (zsyntetyzowane) substancje, które są celowo wprowadzane do produktów spożywczych w celu ich ochrony i (lub) nadają im określone właściwości”. Jak wynika z tych definicji, termin „dodatki do żywności” nie ma jednej interpretacji.

Definicja prawa federalnego i SanPiN wydaje się najbardziej ogólna i wygodna.
W związku z tym dodatki do żywności są substancjami, związkami, które świadomie przyczyniają się do spożywania określonych funkcji. Takie substancje, zwane również bezpośrednimi dodatkami do żywności, nie są obce, jak na przykład różne zanieczyszczenia „przypadkowo” spożywane na różnych etapach produkcji.

Istnieje zasadnicza różnica między dodatkami do żywności i materiałami pomocniczymi stosowanymi w procesie.

Materiały pomocnicze to dowolne substancje lub materiały, które, chociaż nie są składnikami żywności, są celowo wykorzystywane do przetwarzania surowców i produkcji produktów spożywczych w celu ulepszenia technologii. W gotowych produktach spożywczych materiały pomocnicze są albo nieobecne, albo można je przechowywać w małych ilościach w postaci nieusuwalnych pozostałości.

Człowiek używa dodatków do żywności (sól, przyprawy - pieprz, goździki, gałka muszkatołowa, cynamon, miód) przez wiele stuleci. Jednak ich powszechne stosowanie rozpoczęło się pod koniec XIX wieku. i był związany ze wzrostem populacji i jej koncentracją w miastach, co spowodowało potrzebę zwiększenia produkcji żywności poprzez poprawę tradycyjnych technologii żywności, tworzenie produktów funkcjonalnych z wykorzystaniem osiągnięć chemii i biotechnologii.

Obecnie istnieje wiele przyczyn powszechnego stosowania dodatków do żywności przez producentów żywności. Obejmują one:

• nowoczesne metody handlu, w tym transport produktów spożywczych, w tym łatwo psujących się i szybko barwiących, na duże odległości, co wymagało użycia dodatków, które wydłużają okres trwałości;
• szybka zmiana indywidualnych poglądów współczesnego konsumenta na produkty spożywcze, w tym smak i atrakcyjny wygląd, niski koszt, łatwość użycia; zaspokojenie takich potrzeb jest związane z użyciem, na przykład, smaków, barwników itp.;
• tworzenie nowych rodzajów żywności, które spełniają współczesne wymagania nauki o żywieniu (niskokaloryczne produkty spożywcze, analogi mięsa, produktów mlecznych i rybnych), co wiąże się ze stosowaniem dodatków do żywności, które regulują konsystencję żywności;
• doskonalenie technologii tradycyjnej i nowej żywności.

Liczba dodatków do żywności stosowanych w produkcji żywności w różnych krajach osiąga obecnie 500, nie licząc połączonych dodatków, niektórych substancji zapachowych i aromatów. W Unii Europejskiej sklasyfikowano około 300 dodatków do żywności, aby zharmonizować wykorzystanie, którego Unia Europejska opracowała racjonalny system cyfrowej kodyfikacji dodatków do żywności.

Jest on włączony do Kodeksu Żywnościowego FAO-WHO (Codex Alimentarius, wyd. 2, V. 1) jako międzynarodowy cyfrowy system kodyfikacji dodatków do żywności (International Numbering Sisteni-INS).

Każdy dodatek do żywności ma przypisaną cyfrową trzy lub czterocyfrową liczbę (w Europie z poprzednią literą E). Te liczby (kody) są używane w połączeniu z nazwami klas funkcjonalnych odzwierciedlających grupę dodatków do żywności według funkcji technologicznych (podklas).

Eksperci identyfikują literę E zarówno słowem Europa, jak i słowami Epbar / Edible, co oznacza odpowiednio jadalne, przetłumaczone z rosyjskiego i niemieckiego. Litera E w połączeniu z trzycyfrową liczbą jest synonimem i częścią złożonej nazwy konkretnej substancji chemicznej, która jest dodatkiem do żywności.

Przypisanie określonej substancji statusu dodatku do żywności i trzycyfrowego numeru identyfikacyjnego E ma jasną interpretację, co oznacza, że:

• ta konkretna substancja jest testowana pod kątem bezpieczeństwa;
• substancja może być stosowana (zalecana) w ramach ustalonego bezpieczeństwa i potrzeb technologicznych, pod warunkiem, że stosowanie tej substancji nie wprowadza konsumenta w błąd co do rodzaju i składu produktu spożywczego, w którym jest wprowadzana;
• dla tej substancji ustalono kryteria czystości niezbędne do osiągnięcia pewnego poziomu jakości żywności

Dlatego dozwolone dodatki do żywności, które mają numer identyfikacyjny, mają pewne właściwości.

Jakość dodatków do żywności to zestaw cech, które określają właściwości technologiczne i bezpieczeństwo dodatków do żywności.

Po niektórych numerach E (litera E w połączeniu z trzycyfrową liczbą) są małymi literami, na przykład: E160a - karoteny; Е472а - estry mono- i diglicerydów, kwasów octowych i tłuszczowych itp. W tych przypadkach mówimy o jednostce klasyfikacyjnej dodatku do żywności.

Małe litery są integralną częścią numeru E i muszą być używane w odniesieniu do dodatku do żywności. W niektórych przypadkach po liczbach E są małe cyfry rzymskie, które wyjaśniają różnice w specyfikacji dodatków jednej grupy i nie są obowiązkową częścią liczby i oznaczenia, na przykład E450i - dihydropirofosforanu sodu.

Obecność dodatków do żywności w produktach musi być ustalona na etykiecie, ten dodatek do żywności może być oznaczony jako pojedyncza substancja lub jako przedstawiciel kombinacji klasy funkcjonalnej z numerem E. Na przykład benzoesan sodu lub środek konserwujący E211.

Zgodnie z proponowanym cyfrowym systemem kodyfikacji klasyfikacja dodatków do żywności zgodnie z celem jest następująca (główne grupy):

• E100 -: E182, —koloranty;
• E200 i inne - środki konserwujące;
• E300 i dalej - przeciwutleniacze (przeciwutleniacze);
• E400 I dalej - stabilizatory konsystencji;
• E450 i dalsze, E1000 - emulgatory;
• E500 i dalsze - regulatory kwasowości, środki spulchniające;
• Е600 I dalej - wzmacniacze smaku i aromatu;
• Ö700 - E800 - zapasowe indeksy innych możliwych informacji;
• Е900 i inne - środki glazurujące, polepszacze chleba.

Wiele suplementów diety zawartych w tej liście ma złożone funkcje technologiczne, które manifestują się w zależności od charakterystyki systemu żywnościowego. Na przykład dodatek E339 (fosforany sodu) może wykazywać właściwości regulatora pH, emulgatora, stabilizatora, środka kompleksującego i środka zatrzymującego wodę.

http://www.nordspb.ru/article/klassifikaciya-pischevyh-dobavok/

VII Międzynarodowa Studencka Konferencja Naukowa Studenckie Forum Naukowe - 2015

Cześć Poinformuj mnie, jeśli zamierzasz używać środków aromatyzujących?

Dzięki za informacje! Artykuł jest bardzo pouczający. Jak myślisz, dlaczego na półkach produktów Novgorod są mniej popularne?

Cześć Nie mogę dokładnie odpowiedzieć na twoje pytanie, część praktyczna nie została jeszcze wdrożona.

Cześć, Vera! Myślę, że wdrożenie technologii produkcji tego produktu jest możliwe w każdym przedsiębiorstwie produkującym jogurt.

Cześć Dziękuję za pytanie! Niestety do tej pory nie mogę na to odpowiedzieć, ponieważ doświadczenie nie zostało jeszcze przeprowadzone.

Cześć, Tatiana! Jak myślisz, jak można zredukować czas fermentacji kefiru po EIA startera?

Cześć Czy OOŚ wpłynie na właściwości organoleptyczne kefiru?

Cześć Czy cukierki w lodach będą obecne w postaci dużych lub bardziej rozdrobnionych kawałków?

Witaj, powiedz mi, czy wartość odżywcza sera Adygei zmieniła się po dodaniu białka jaja?

Cześć Powiedz mi, jakie składniki odżywcze są przechowywane w syropie?

OZNACZANIE DODATKÓW DO ŻYWNOŚCI

Obecnie liczba osób cierpiących na choroby alergiczne znacznie wzrosła. Stale pogarszający się stan środowiska, zanieczyszczenie chemiczne powietrza, wody i gleby, dodawanie różnych środków chemicznych do żywności - jest to dalekie od wyczerpującej listy czynników, które mają negatywny wpływ na zdrowie człowieka, dlatego problem stosowania dodatków do żywności jest dziś bardzo istotny.

Ponieważ niektóre dodatki uważane wcześniej za niegroźne okazały się później zbyt niebezpieczne i zabronione, lekarze zalecają, jeśli to możliwe, ochronę dzieci, osób starszych i osób cierpiących na alergie z dodatków do żywności.

Wpływ jakiejkolwiek substancji chemicznej na organizm zależy zarówno od indywidualnych cech danej osoby, jak i od charakteru, właściwości i ilości substancji, dlatego dla każdego dodatku do żywności określa się dopuszczalną dzienną dawkę konsumpcji, której nadmiar pociąga za sobą negatywne konsekwencje. Chociaż niektóre dodatki do żywności są szkodliwe dla naszego zdrowia, nadal można je dodawać do żywności, ale w małych ilościach.

Celem pracy było zbadanie i wykrycie dodatków do żywności w lodach.

1. Suplementy diety

1.1 Pojęcie dodatków do żywności

Dodatki do żywności - substancje dodawane do żywności w celach technologicznych podczas produkcji, pakowania, transportu lub przechowywania w celu nadania im pożądanych właściwości, na przykład pewnego aromatu (aromaty), kolorów (kolorów), czasu przechowywania (konserwantów), smaku, tekstury i tak dalej

Międzynarodowe standardy dotyczące dodatków do żywności i zanieczyszczeń są określone przez Wspólny Komitet Ekspertów Międzynarodowej Organizacji Rolnej (JECFA) i Kodeks Żywnościowy (Kodeks Żywnościowy), przyjęty przez Międzynarodową Komisję FAO / WHO i wiążący dla krajów członkowskich WTO.

W celu klasyfikacji dodatków do żywności w krajach Unii Europejskiej opracowano system numeracji (działa od 1953 r.). Każdy dodatek ma unikalny numer zaczynający się od litery „E”. System numeracji został udoskonalony i przyjęty do międzynarodowej klasyfikacji Codex Alimentarius.

Wiadomości pojawiają się okresowo w mediach, na przykład: „suplement E *** powoduje guzy nowotworowe”, alergię lub rozstrój żołądka i inne nieprzyjemne konsekwencje. Musisz jednak zrozumieć, że wpływ jakiejkolwiek substancji chemicznej na organizm człowieka zależy zarówno od indywidualnych cech organizmu, jak i od ilości substancji. Dla każdego dodatku, co do zasady, określana jest dopuszczalna dzienna dawka konsumpcji (tzw. Płyta wiórowa), której nadmiar pociąga za sobą negatywne konsekwencje. Dla niektórych substancji stosowanych jako dodatki do żywności ta dawka wynosi kilka miligramów na kilogram ciała (na przykład E250 to azotyn sodu), dla innych (na przykład E951 - aspartam lub E330 - kwas cytrynowy) - dziesiąte części grama na kilogram ciała.

Większość suplementów diety można uznać za całkiem bezpieczne. Z biegiem czasu, wraz z rozwojem metod analitycznych i pojawieniem się nowych danych toksykologicznych, mogą zostać zmienione przepisy rządowe dotyczące zawartości zanieczyszczeń w dodatkach do żywności.

Niektóre z dodatków uważanych wcześniej za nieszkodliwe (na przykład formaldehyd E240 w batonach czekoladowych lub E121 w wodzie gazowanej) okazały się później zbyt niebezpieczne i zabronione; ponadto dodatki, które są nieszkodliwe dla jednej osoby, mogą mieć silny niekorzystny wpływ na inne. Dlatego lekarze zalecają, jeśli to możliwe, ochronę dzieci, osób starszych i alergii za pomocą dodatków do żywności.

Niektórzy producenci do celów marketingowych nie podają składników o kodzie literowym E. Zastępują je nazwą dodatku, na przykład „glutaminian sodu”. Wielu producentów używa pełnego zapisu - oraz nazwy chemicznej i kodu E. [1], [4], [12]

1.2 Dodatki do żywności w Rosji

W Rosji stosowanie dodatków do żywności jest kontrolowane przez krajowe organy Rospotriebnadzoru oraz akty prawne i przepisy sanitarne Ministerstwa Zdrowia Rosji (w ZSRR pierwsze takie zasady weszły w życie od 1978 r.).

Główne dokumenty to:

1) Ustawa federalna „O dobrostanie sanitarnym i epidemiologicznym ludności” z dnia 30.03.1999 N 52-FZ;

2) Ustawa federalna „O jakości i bezpieczeństwie żywności” z dnia 2 stycznia 2000 r., N 29-ФЗ;

3) Prawo federalne „Podstawy ustawodawstwa Federacji Rosyjskiej w sprawie ochrony zdrowia obywateli” z dnia 22 lipca 1999 r.

4) SanPiN 2.3.2.1293-03 „Wymagania higieniczne dotyczące stosowania dodatków do żywności” - od 12 czerwca 2003 r.

E121 - Citrus Red 2 (barwnik);

E123 - Czerwony amarant (barwnik);

E128 03.09.2007. Czerwony 2G (barwnik);

E216 - Eter propylowy kwasu para-hydroksybenzoesowego, grupa parabenów (środek konserwujący);

E217 - sól sodowa estru propylowego kwasu para-hydroksybenzoesowego (środek konserwujący);

E240 - Formaldehyd (środek konserwujący).

Nierozwiązane suplementy - Są to dodatki, które nie zostały przetestowane lub są testowane, ale nie ma jeszcze ostatecznego wyniku:

E127 - Erytrozyna - zakazana w kilku krajach;

E154 - Brown FK;

E180 - Ruby Litol VK;

E388 - Kwas tiopropionowy;

E512 - chlorek cyny (II);

E537 - Manganianian heksacyjanowy żelaza;

E557 - krzemian cynku;

E912 - estry montanowe;

E914 - Utleniony wosk polietylenowy;

E916 - Jodan wapnia;

E917 - jodan potasu. Na opakowaniach żywności można wskazać KIO3 (jodan potasu);

E918 - Tlenki azotu;

E919 - Chlorek nitrozylu;

E922 - Nadsiarczan potasu;

E923 - Nadsiarczan amonu;

E924b - bromian wapnia;

E926 - Dwutlenek chloru;

E929 - Nadtlenek acetonu.

Dozwolone w Rosji, ale zakazane w Unii Europejskiej:

E142 to syntetyczny barwnik spożywczy Green S;

E425 - konzhak, mąka konzhakovaya, guma konzhakovaya i glukomannan konjakovy. [2], [5], [11], [13]

1.3 Sztuczne dodatki najczęściej stosowane w przemyśle

Ta gazowa substancja przechodzi przez pojemniki z jabłkami, aby zapobiec wytwarzaniu etylenu, naturalnego hormonu, który przyspiesza dojrzewanie owoców. Atmosfera metylocyklopropenu pozwala na przechowywanie jabłek przez rok, a bananów na miesiąc. Aby zapobiec uszkodzeniu winogron, jest przechowywany w atmosferze dwutlenku siarki. Amerykańska Agencja Ochrony Środowiska uważa, że ​​pozostałości metylocyklopropenu nie wpływają na zdrowie człowieka, gdy są stosowane zgodnie z etykietą i zgodnie z dobrą praktyką rolniczą.

Na początku XX wieku naukowcy opracowali wiele sztucznych barwników spożywczych opartych na związkach ekstrahowanych ze smoły węglowej i oleju. Większość tych barwników jest zabroniona przez Amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków w związku z dowodami na działanie rakotwórcze. W USA dopuszcza się obecnie tylko dziesięć barwników spożywczych, z których cztery są ograniczone (w przypadku czterech barwników „z rezerwacjami” utrzymuje się pewien czynnik ryzyka zdrowotnego).

Termin ten odnosi się do setek sztucznych związków chemicznych zaprojektowanych do naśladowania naturalnych, naturalnych zapachów. Na przykład wanilinę, która jest odpowiedzialna za zapach wanilii, można uzyskać zarówno z nasion roślin waniliowych, jak i rafinowanych produktów naftowych lub odpadów przemysłu celulozowego. Próby powtórzenia naturalnych aromatów ze sztucznymi aromatami również nie były w 100% skuteczne - za jeden zapach może odpowiadać zbyt wiele składników (do setek). Wyniki nowych badań sugerują, że spożycie sztucznych aromatów wpływa na zmianę cech behawioralnych.

Handlowy zamiennik cukru stosowany w wielu dietach zamiast sacharyny, która ma nieprzyjemny posmak. Aspartam zawiera fenyloalaninę i jego stosowanie nie jest zalecane dla kobiet w ciąży i dzieci, ponieważ badania pokazują, że w przypadku 20 000 urodzeń występuje jeden przypadek wrodzonej lub genetycznie dziedzicznej fenyloketonurii (niezdolność do wchłaniania fenyloalaniny).

Prawie 90% sprzedawanych obecnie ryb łososia to „farmy rybne”. Żywność ryb hodowanych w sztucznych warunkach nie obejmuje skorupiaków typowych dla ich diety w ich naturalnym środowisku. Jako część tych skorupiaków obejmuje astaksantynę, która powoduje powstawanie czerwonych barwników dzikiego pstrąga, łososia, różowego łososia lub mięsa łososia, producenci wprowadzają syntetyczną astaksantynę w diecie ryb hodowlanych. Syntetyczna astaksantyna jest również stosowana jako zatwierdzony żółty barwnik spożywczy, jej etykietowanie to E161j, odgrywa rolę przeciwutleniacza i, w przeciwieństwie do wielu pokrewnych związków, nie zmienia się w witaminę A w organizmie, co częściowo eliminuje niebezpieczeństwo przedawkowania i hiperwitaminozę spowodowaną przez witaminę A.

Kwas benzoesowy lub benzoesan sodu

Te konserwanty do żywności są często dodawane do mięsa i produktów mlecznych, można je również znaleźć w napojach i płatkach dietetycznych. Oba związki mogą czasowo hamować (hamować pracę) enzymów przewodu pokarmowego i powodować bóle głowy, zaburzenia żołądkowo-jelitowe, ataki astmy i nadpobudliwość u dzieci.

Butelkowany hydroksyanizol i butelkowany hydrositoluen

Te syntetyczne przeciwutleniacze mają podobną strukturę, ale nie są identyczne z naturalnymi dodatkami, które są wprowadzane do oleju roślinnego jako konserwanty i związki, które zapobiegają jełczeniu oleju. Oprócz masła najczęściej można je znaleźć w ciastkach, płatkach dietetycznych, kiełbasach, wędlinach i innych produktach, do których specjalnie wprowadza się tłuszcze. WHO i Międzynarodowa Agencja Badań nad Rakiem sugerują, że butelkowany hydroksyanizol jest rakotwórczy.

Żółtka jaj nie zawsze wyglądają idealnie na złotożółty kolor, więc producenci często używają tego pigmentu do prezentacji. Chociaż związek jest bezpieczny w małych dawkach, badania pokazują, że duże ilości kantaksantyny mogą powodować uszkodzenie siatkówki.

Emulgatory pochodzące z tłuszczów roślinnych wydłużają okres przydatności do spożycia produktów piekarniczych i umożliwiają bezproblemowe mieszanie się płynów. Emulgatory są stosowane w produkcji niskotłuszczowych lub niskokalorycznych produktów spożywczych, można je również znaleźć w margarynach, sosach do sałatek, majonezie i lodach. W produkcji żywności stosuje się emulgatory, takie jak agar-agar, albuminę (to białko, na przykład, jest częścią białka jaj kurzych), kazeinę, żółtko jaja, glicerynę monoeterową i kwas stearynowy oraz inne związki, które otrzymuje się wyłącznie ze źródeł naturalnych.

Syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy

Wszechobecny zamiennik cukru sprawia, że ​​produkt wygląda świeżo. Niewielka ilość fruktozy nie stanowi problemu dla organizmu, jednak możemy spożywać fruktozę nie tylko z syropem kukurydzianym, ale także z innymi pokarmami. Wysokie spożycie fruktozy może prowadzić do rozwoju chorób sercowo-naczyniowych, wzrostu poziomu cholesterolu we krwi, zwiększa ryzyko zakrzepów krwi i przyspiesza proces starzenia się.

Glutaminian sodu może być zawarty w sosach sałatkowych, przyprawach, przyprawach i chipsach. Z jednej strony glutaminian sodu składa się ze składników znajdujących się w naszym organizmie - soli sodowej proteinogennego kwasu glutaminowego, a szereg badań pokazuje, że gdy nadmiernie spożywany jest glutaminian sodu sodu, może pojawić się ból w klatce piersiowej, bóle głowy i suchość w gardle.

Pomimo gorących protestów ze strony naukowców amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków sprzed kilku lat zezwoliła na stosowanie tego zamiennika tłuszczu w żywności. Sprzeciwiając się takiej decyzji, naukowcy stwierdzili, że olestra utrudnia wchłanianie witamin, co może zmniejszyć ryzyko rozwoju chorób sercowo-naczyniowych. Pomimo zezwolenia, Food and Drug Administration (Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków) zaleciła specjalną etykietę dla żywności zawierającej olestrę, ponieważ suplement ten może powodować zaburzenia żołądkowo-jelitowe i biegunkę.

Częściowo uwodornione oleje

W wyniku procesu uwodornienia do wielu wiązań triglicerydów roślinnych (zwykle ciekłych) dodaje się wodór, w którym reszty nienasyconych wyższych kwasów karboksylowych są związane z resztą glicerolu. W wyniku procesu uwodorniania ciekłe oleje roślinne są przekształcane w produkty, które są twardsze w konsystencji. W niektórych przypadkach uwodornienie nie prowadzi do tworzenia stałego produktu, ale do stanu półstałego, ponieważ proces ten jest tańszy niż całkowite uwodornienie. Częściowo uwodornione oleje występują w wielu produktach spożywczych, ale związki te są przetwarzane przez organizm wolniej niż zwykłe tłuszcze pochodzenia roślinnego i zwierzęcego, co powoduje spożycie częściowo uwodornionych olejów zwiększa ryzyko rozwoju chorób sercowo-naczyniowych, cukrzycy typu II, a nawet raka.

Bromian potasu zwiększa objętość białej mąki pszennej, pieczywa i bułek. Ze względu na wysoką reaktywność duża część bromianu potasu rozkłada się wraz z uwalnianiem tlenu i bromku potasu, który nie jest niebezpieczny dla zdrowia, ale sam bromian potasu powoduje raka u zwierząt, a nawet jego resztkowa ilość w chlebie może być niebezpieczna dla ludzi. Władze Kalifornii wymagają, aby żywność zawierająca bromian potasu była oznaczona jako rakotwórcza.

Azotyn sodu i azotan sodu

Azotyn i azotan sodu są od dawna używane do konserwacji mięsa. W organizmie azotany są łatwo redukowane do azotynów, które oddziałują z grupami aminowymi zasad azotowych kwasów nukleinowych, prowadząc do mutacji chromosomalnych i rozwoju raka. [3], [6], [7], [8], [10]

2 Część eksperymentalna

2.1 Wykrywanie dodatków do żywności w lodach

Doświadczenie numer 1. Badanie kompozycji lodów

Do analizy kompozycji pobrano próbki lodów od różnych firm: „48 kopiejek” (Nestle), „Białe złoto” („Talosto”), „Złoty standard” („Unilever”), „Rodzina” („Lodowa”).

Numer doświadczenia 2. Oznaczanie sztucznych barwników w lodach

1) Dodaj łyżeczkę sody do szklanki wody.

2) Wymieszaj i dodaj stopione lody do szklanki. Jeśli zmienia się kolor, oznacza to, że naturalne lody jagód są obecne w lodach. Jeśli pozostanie taki sam, oznacza to sztuczne kolory.

Doświadczenie nr 3. Wykrywanie węglowodanów w lodach

1) Wlej 1 ml stopionych lodów i 1 ml 5-10% roztworu NaOH do probówki.

2) Następnie wlej 2-3 krople 10% roztworu CuSO₄. Patrz barwienie jasnoniebieskie.

Test nr 4. Wykrywanie kwasu cytrynowego (dodatek do żywności E330) w lodach

1) Wlej 1 ml stopionych lodów do probówki i dodaj 1 ml nasyconego roztworu sody oczyszczonej.

2) Jednocześnie obserwuj pojawienie się pęcherzyków dwutlenku węgla, co świadczy o obecności kwasu cytrynowego.

Test nr 5. Wykrywanie pozostałości aromatycznych α-aminokwasów w lodach

1) Wlej 1 ml roztworu lodów do probówki i wlej do niej 3-5 kropli stężonego HNO.₃.

2) Powstałą mieszaninę ogrzewa się. Żółte zabarwienie obserwuje się z powodu nitrowania aromatycznych reszt aminokwasowych tworzących białka.

3) Po schłodzeniu dodać do mieszaniny 3-5 kropli 25% roztworu amoniaku. Zobacz zmianę koloru z żółtego na pomarańczowy.

2.2 Wyniki eksperymentu

W wyniku badania składu lodów znaleziono następujące dodatki:

1) E407 (karagen) jest naturalnym środkiem żelującym otrzymywanym przez przetwarzanie czerwonych wodorostów metodą ekstrakcji, a następnie oczyszczanie z zanieczyszczeń organicznych i innych przez wielokrotne wytrącanie, filtrację i przemywanie wodą i alkoholem.

2) E412 (guma guar), stabilizator konsystencji, otrzymuje się z nasion Cyamopsis tetraganoloba, rośliny znanej jako drzewo guar lub grochu.

3) E471 (mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych) - otrzymuje się przez przetwarzanie tłuszczów organicznych pochodzących głównie z glicerolu.

4) E102 (tartrazyna) jest syntetycznym barwnikiem azowym. Został zakazany w kilku krajach europejskich do użytku jako barwnik spożywczy, ale zakaz został zniesiony przez dyrektywę UE. W 1986 r. Międzynarodowa Rada Informacji o Żywności (USA) stwierdziła, że ​​tartrazyna może powodować reakcje alergiczne w postaci wysypki u nie więcej niż jednego na 10 tysięcy osób. Badanie przeprowadzone przez naukowców z Southampton wykazało zwiększony poziom nadpobudliwości u dzieci, które jedzą niektóre barwniki spożywcze, w tym tartrazynę.

5) E322 (lecytyna) jest silnym przeciwutleniaczem, który zapobiega tworzeniu się w organizmie wysoce toksycznych wolnych rodników. Może powodować reakcje alergiczne.

6) E401 (alginian) - sól kwasu alginowego, stosowana jako zagęszczacz i stabilizator.

7) E410 (mączka chleba świętojańskiego) jest stabilizatorem, który zachowuje i przekazuje smak różnych aromatów w produkcie. Otrzymuj z strąków akacji śródziemnomorskiej.

8) E433 (monooleinian polioksyetylenosorbitanu) jest sztucznym związkiem wytwarzanym z tlenku etylenu i kwasu stearynowego. Stosowany głównie w sosach i kosmetykach. Działania niepożądane w stosowanych stężeniach są nieznane. Związki te zawierają kwasy tłuszczowe, które prawie zawsze otrzymuje się z olejów roślinnych. Jednakże użycie tłuszczu zwierzęcego (w tym wieprzowiny) nie jest wykluczone. Nie można chemicznie określić pochodzenia związków - dane te mogą być dostarczone tylko przez producenta.

9) E466 (karboksymetyloceluloza sodowa) jest pochodną celulozy. Jest stosowany w przemyśle spożywczym jako stabilizator i zagęszczacz. Ponadto, nie tylko w produkcji lodów, majonezu, produktów z twarogu, ale także jako zagęszczacz pasty do zębów w kosmetykach. Jeśli proces nie jest przestrzegany (dawka jest przekroczona), użycie E-466 może prowadzić do niestrawności.

10) E476 (polirycynooleinian poliglicerylu). Wykonany jest z fasoli rycynowej. Stosowany w celu zmniejszenia lepkości czekolady i podobnych produktów, zmniejsza tarcie między cząstkami stałymi kakao, cukru, mleka itp. Zastosowanie zmniejsza zawartość tłuszczu w produktach czekoladowych.

Oprócz wymienionych dodatków w próbkach znaleziono kwas cytrynowy, sztuczne barwniki, węglowodany i aromatyczne reszty α-aminokwasowe.

Lody to ulubiony przysmak zarówno dla dorosłych, jak i dzieci. Niemożliwe jest znalezienie na naszych półkach lodów, których produkcja nie stosowałaby dodatków do żywności. Aby zmniejszyć ryzyko dla zdrowia ludzkiego, należy przestrzegać. instrukcje dotyczące wyboru lodów.

1) Kupując lody, zwróć uwagę na obecność na etykiecie znaku GOST. Jeśli jest taki znak, to ten produkt jest naturalnym przysmakiem mlecznym. Jeśli opakowanie ma oznaczenie TU - oznacza to, że lody wytwarzane są z oleju roślinnego, najczęściej najtańszego - palmowego. Z takich lodów, oprócz różnych substancji chemicznych, nic nie dostajesz.

2) Spójrz na etykietę lodów: może tam być oznaka lodów z dzieciństwa, które tam się kochają, ale nie będzie lodów. Oznacza to, że produkt zawiera wysoką zawartość tłuszczów roślinnych i zabronione jest nazywanie go lodami. Jeśli jego zawartość jest niska (do 50%), na etykiecie pojawi się „lody”, aw tym przypadku, aby uniknąć spożywania takiego tłuszczu o 100%, należy przyjrzeć się bliżej składowi produktu. W składzie „produktu lodowego” można znaleźć: „lody z połączoną kompozycją surowców”, „lody z tłuszczem roślinnym”.

3) Jeśli jesteś miłośnikiem lodów z różnymi dodatkowymi smakołykami, daj pierwszeństwo marmoladzie, suszonej moreli, rodzynkom - są to przydatne wypełniacze.

4) Osoby monitorujące ich zdrowie i kształt preferują lód owocowy zamiast lodów. Oczywiście, praktycznie nie ma w nim tłuszczu, ale zazwyczaj nie ma żadnej korzyści. Zamiast naturalnego soku przy użyciu zwykłych chemikaliów zawierających wodę i substancji barwiących. Oczywiście istnieje również naturalny lód owocowy, ale aby go wybrać, należy dokładnie przestudiować etykietę. Należy napisać, że kompozycja zawiera nektar lub puree ziemniaczane lub koncentrat owoców naturalnych. Pamiętaj, aby zwrócić uwagę na cenę, ponieważ naturalny zamrożony koncentrat nie może kosztować 5 lub 10 rubli.

5) Nawet naturalny przysmak dziś rzadko występuje bez stabilizatorów, które pomagają utrzymać pewną formę lodów. Możesz znacznie zmniejszyć liczbę używanych smaków i wzmacniaczy smaku, jeśli wybierzesz deser lodowy z rosyjskich jagód - wiśnie, czereśnie, porzeczki, żurawinę i inne. Nie wybieraj lodów, które mają zbyt jasny kolor - wskazuje to na obecność w nich dużej liczby barwników.

6) Opakowania lodów nie mogą być zniekształcone ani uszkodzone, tekst i obrazy nie mogą być rozmazane. Ukośne, rozmyte obrazy lub podpisy tekstowe z błędami gramatycznymi powinny ostrzegać. Takie zaniedbanie opakowania produktu jest niedopuszczalne, poza tym wyobraź sobie, jak taki producent przestrzega przepisu twojego ulubionego przysmaku. Jeśli lody nie mają opakowania, ale są wypuszczane w kubku do wafli, powinny mieć okrągłą etykietę na górze.

Lista wykorzystanej literatury

6) Prace badawcze: „Zawartość szkodliwych substancji w niektórych produktach spożywczych” Araslanova Ekaterina Valentinovna,

7) Prace badawcze: „Suplementy diety i ich wpływ na ludzkie zdrowie” Anastasia Simonova.

10) Projekt badawczy dotyczący ekologii: „Konsumenci umiejący pisać w środowisku” Minaev Nikolay.

http://scienceforum.ru/2015/980/8436

Suplementy diety „E”

Dodatki do żywności - substancje dodawane do produktów spożywczych w procesie produkcji, pakowania, przechowywania lub transportu w celu utrzymania lub poprawy jakości, w celu uzyskania pożądanych właściwości produktu. Między innymi używane jako konserwanty, barwniki i substancje słodzące. Konsumenci zwykle boją się jakichkolwiek dodatków, podczas gdy nie wszystkie „E” są szkodliwe.

„Suplement diety” oznacza każdą substancję, która normalnie nie jest spożywana jako sama żywność i nie jest wykorzystywana jako charakterystyczny składnik żywności, pomimo jej możliwej wartości odżywczej, która została celowo dodana do produktów ze względów technologicznych, podczas produkcji, przetwarzania, przygotowanie, obchodzenie się, pakowanie, transport, przechowywanie lub oczekuje się, że substancja lub jej pochodne produkty staną się bezpośrednio lub pośrednio składnikiem tej żywności.

Wpływ dodatków do żywności na zdrowie ludzkie

Producenci żywności są zobowiązani do przestrzegania wspólnych europejskich norm dla dawek, które nie są szkodliwe dla konsumentów, więc każda substancja dozwolona jako dodatek ma określoną dawkę ADI (dopuszczalne dzienne spożycie lub ADI jest miarą ilości określonej substancji w żywności lub wodzie pitnej, która może przyjmowane doustnie (doustnie) codziennie przez całe życie bez znaczącego ryzyka dla zdrowia ADI jest zwykle wyrażane w miligramach (substancjach) na kilogram masy ciała na dobę.). Wskaźnik ten określa maksymalną ilość substancji na kilogram masy ciała, którą można spożywać codziennie z jedzeniem bez ryzyka dla zdrowia i życia ludzkiego.

Problem polega na tym, że niektóre suplementy mogą wykazywać szkodliwe działanie alergiczne lub szkodliwe działanie w połączeniu z innymi substancjami. Dieta z wysoką zawartością przetworzonej żywności zawiera więcej niepożądanych „E”, które w konsekwencji mogą stanowić zagrożenie dla zdrowia ludzkiego.

Dlatego, aby uniknąć ryzyka nadmiaru lub interakcji dodatkowych substancji, zaleca się zróżnicowaną dietę bez przetworzonej żywności lub z ograniczoną ilością.

Produkty o wysokim stopniu przetworzenia nie powinny być spożywane przez dzieci, kobiety w ciąży, matki karmiące i osoby z alergiami!

Należy również dodać, że im wyższy stopień przetwarzania żywności, tym więcej dodatków producent ma prawo używać. W przypadku żywności nieprzetworzonej, takiej jak: mleko, świeże owoce i warzywa, świeże mięso i woda, dozwolonych jest tylko kilka dodatków.

Naturalne dodatki do żywności (pochodzenia naturalnego) w produktach

Nie należy obawiać się wszystkich substancji oznaczonych symbolem „E” (jest to tylko system znakowy), takie substancje zawierają również takie substancje, co wcale nie oznacza, że ​​są szkodliwe.

Na przykład w jabłkach można znaleźć: ryboflawinę (E101), karoteny (E160a), antocyjany (E163), kwas octowy (E260), kwas askorbinowy (E300), kwas cytrynowy (E330), kwas winowy (E334), kwas bursztynowy (E363 ), kwas glutaminowy (E620) i L-cysteina (E920). Substancje te znajdują się w jabłkach, ale są również zatwierdzone jako dodatki do żywności.

Notacja, wartość liter i cyfr dodatku

Suplementy diety oznaczone są literą „E”, za tym listem znajduje się numer, tak zwany symbol INS (International Numbering System), czyli międzynarodowy system etykietowania, który pozwala uporządkować nazwy tych substancji w celu ułatwienia identyfikacji, niezależnie od kraju produkcji.

Na przykład E300 to kwas askorbinowy, a dokładniej witamina C. Należy do grupy przeciwutleniaczy i regulatorów kwasowości E300-E399.

Numery INS składają się z trzech lub czterech liczb, niekoniecznie uzupełnionych alfabetycznym sufiksem w celu dalszego scharakteryzowania poszczególnych dodatków.

Na opakowaniach w Unii Europejskiej, Federacji Rosyjskiej i Republice Białorusi, zatwierdzone dodatki do żywności są poprzedzone literami E. Australia i Nowa Zelandia nie stosują litery przedrostka przy dodawaniu dodatków do składników.

Numery INS są wyznaczane przez komisję w celu identyfikacji każdego suplementu diety. Numery INS zazwyczaj odpowiadają liczbom E dla tego samego związku, na przykład INS 102, tartrazyna, również E102. Numery INS nie są unikalne i w rzeczywistości jedna grupa może być przypisana do grupy podobnych związków.

Klasyfikacja dodatków do żywności przez użycie, rozdział według pochodzenia

Separacja dodatków według pochodzenia:

• Naturalny - naturalnie występujący w żywności i uzyskiwany z naturalnych surowców.
• Syntetyczne (identyczne z naturalnym) - mają takie same właściwości jak związki naturalne, ale są otrzymywane chemicznie.
• Związki chemiczne (syntetyczne) otrzymywane chemicznie, nie występujące w naturze.

Powyższy podział jest uproszczony i niezbyt dokładny. Na przykład karmel (E150) jest uważany za naturalny barwnik i powstaje podczas chemicznych przemian sacharydów. Z kolei konserwanty, takie jak kwas benzoesowy (E210), sorbowy (E200) i kwas mrówkowy (E236), występują naturalnie w żurawinach, borówkach, jarzębinie i malinach.

Suplementy diety są używane jako:

• Barwniki - nadają lub przywracają kolor produktów.
• Konserwanty - przedłużają okres przydatności do spożycia żywności, chroniąc je przed zarazkami.
• Przeciwutleniacze - wydłużają okres przechowywania żywności, chroniąc ją przed gniciem w wyniku utleniania.
• Emulgatory - zapewniają tworzenie i utrzymywanie jednorodnej mieszaniny dwóch lub więcej wzajemnie nie mieszających się faz.
• Mąki, urządzenia do przetwarzania mąki (polepszacze) dodaje się do mąki lub ciasta, aby poprawić ich właściwości wypiekowe.

Lista suplementów diety „E”

Skrócona lista dodatków „E”. Zaprojektowany (poziom zagrożenia) oparty głównie na tabelach Billa Stathama.

E100 - E199 ▸ Barwniki

Kurkumina E100: (i) Kurkumina (ii) Kurkuma
E101 ryboflawina (witamina B2)
E102 Tartrazin
E104 Żółta chinolina
E110 Żółty „zachód słońca” (pomarańczowy żółty S)
E120 Carmine
E122 Karmazin (karmuazin, azorubin)
E123 Amarant
E124 Ponso 4R (Crimson 4R)
E127 Erytrozyna
E128 Czerwony 2G
E129 Czerwony uroczy głośnik
Patent E131 Niebieski V
E132 Indigo Carmine (Indigotin)
E133 Brilliant Blue FCF (Brilliant Blue FCF)
E140 Chlorofil
E141 Kompleksy miedzi chlorofilowej: (i) Kompleks miedzi chlorofilowej (ii) Kompleks soli sodowej i potasowej miedzi z chlorofiliną
E142 Zielony S
E150a Sugar Kohler I (zwykły)
E150b Sugar Kohler II (otrzymywany przez technologię „alkalicznego siarczynu”)
E150c Sugar Kohler III (otrzymywany przez technologię amoniaku)
E150d Cukier Kohler IV (otrzymywany za pomocą technologii siarczynu amoniaku)
E151 Diamond black BN (czarny błyszczący BN, czarny PN)
E153 Węgiel drzewny
E154 Brown FK
E155 Chocolate Brown HT
E160a Alpha, Beta, Gamma Carotenes
E160b ekstrakt z annatto (Bíxa orellána), biksyna
E160c Maslozmoly papryka (ekstrakt z papryki), kapsantyna, kapsorubina
E160d Likopen
E160e Beta-apo-8′-karoten aldehyd
E160f Estry metylowe lub etylowe kwasu beta-apo-8'-karotenu
E161b Luteina
E161g Canthaxanthin
E162 Beet Red (Betanina)
E163 Antocyjany: (i) Antocyjany (ii) Wyciąg ze skór winogronowych (iii) Wyciąg z czarnej porzeczki
E170 Węglany wapnia (kreda): (i) Węglan wapnia (ii) Wodorowęglan wapnia
E171 Dwutlenek tytanu
E172 Tlenki żelaza: (i) tlenek żelaza (II, III) czarny (ii) tlenek żelaza (III) czerwony (iii) tlenek żelaza (III) żółty
E173 Aluminium
E174 Srebrny
E175 Złoto
E180 Rubin litol BK

E200 - E299 ▸ Środki konserwujące

E200 Kwas sorbowy
E202 Sorbat potasu
E203 Sorbat wapnia
E210 Kwas benzoesowy
E211 Benzoesan sodu
E212 Benzoesan potasu
E213 Benzoesan wapnia
E214 Etyloparaben (ester etylowy kwasu para-hydroksybenzoesowego)
E215 Sól sodowa estru etylowego kwasu parahydroksybenzoesowego
E216 Propyloparaben (eter propylowy kwasu para-hydroksybenzoesowego)
E217 Sól sodowa estru propylowego kwasu para-hydroksybenzoesowego
E218 Metyloparaben (ester metylowy kwasu para-hydroksybenzoesowego)
E219 Sól sodowa estru metylowego kwasu parahydroksybenzoesowego
E220 Dwutlenek siarki
E221 Siarczyn sodu
E222 Sodium Hydrosulfite
E223 Pirosiarczyn sodu (metabisiarczyn)
E224 Pirosiarczyn potasu
E226 Siarczyn wapnia
E227 Podsiarczyn wapnia
E228 Podsiarczyn potasu (wodorosiarczyn potasu)
E230 Difenyl (bifenyl)
E231 Ortofenylofenol
E232 Sól sodowa ortofenylofenolu
E234 Nisin
E235 Natamycyna (Pimaricin)
E239 Heksametylenotetramina (heksamina)
E242 Diwęglan dimetylu
E249 Azotyn potasu
E250 Azotyn sodu
E251 Azotan sodu
E252 Azotan potasu
E260 Kwas octowy
E261 Octany potasu: (i) Octan potasu (ii) Dioctan potasu
E262 Octany sodu: (i) Octan sodu (ii) Dioctan sodu
E263 Octan wapnia
E270 Kwas mlekowy
E280 Kwas propionowy
E281 Propionian sodu
E282 Propionian wapnia
E283 Propionian potasu
E284 Kwas borowy
E285 Tetraboran sodu (boraks)
Dwutlenek węgla E290
Kwas jabłkowy E296
E297 Kwas fumarowy

E300 - E399 ▸ Przeciwutleniacze i regulatory kwasowości

Kwas askorbinowy E300 (witamina C)
E301 askorbinian sodu (kwas askorbinowy sodu)
E302 askorbinian wapnia
E304 Ester palmitynowy i kwas askorbinowy (i) Palmitynian askorbylu
E306 Tocopherol Blend Concentrate
Syntetyczny E307 alfa tokoferol
E308 Synteza gamma-tokoferolu
Syntetyczny tokoferol Delta E309
E310 Galusan propylu
E311 Galaretka oktylowa
E312 Galusan dodecylu
E315 Kwas erytorbinowy (kwas izoaskorbinowy?)
E316 Erytorbonian sodu (izoaskorbat sodu?)
E320 Butylohydroksyanizol
E321 Butylohydroksytoluen
E322 Lecytyny
E325 mleczan sodu
E326 Mleczan potasu
E327 Mleczan wapnia
E330 Kwas cytrynowy
E331 Cytrynian sodu: (i) monopodstawiony cytrynian sodu (ii) cytrynian sodu dipodstawiony (iii) trójpodstawiony cytrynian sodu
E332 Cytrynian potasu: (i) cytrynian potasu dipodstawiony (ii) trójpodstawiony cytrynian potasu
E333 Cytryniany wapnia
E334 Kwas winowy (L (+) -)
E335 Winian sodu: (i) Winian sodu, monopodstawiony (ii) Winian sodu, dipodstawiony
E336 Winian potasu: (i) Winian potasu monopodstawiony (ii) Winian potasu dipodstawiony
E337 Sól sodowa winianu potasowego
E338 Kwas fosforowy
E339 ortofosforany sodu: (i) ortofosforan sodu monopodstawiony (ii) ortofosforan sodu dipodstawiony (iii) ortofosforan sodu trójpodstawiony
E340 ortofosforany potasu: (i) ortofosforan potasu jednopodstawiony (ii) ortofosforan potasu dipodstawiony (iii) trójpodstawiony ortofosforan potasu
E341 Ortofosforany wapnia: (i) ortofosforan wapnia monopodstawiony (ii) ortofosforan wapnia dipodstawiony (iii) ortofosforan wapnia trójpodstawiony
E343 ortofosforany magnezu: (i) ortofosforan magnezu monopodstawiony (ii) ortofosforan magnezu dipodstawiony (iii) trójpodstawiony ortofosforan magnezu
E350 Jabłczany sodu: (i) Jabłczan sodu monopodstawiony (ii) Jabłczan sodu (?)
E351 Potas Malata: (i) Jabłczan potasu podstawiony (ii) Jabłczan potasu (?)
E352 Jabłczan wapnia: (i) Jednopodstawiony jabłczan wapnia (ii) Jabłczan wapnia (?)
E353 Kwas meta-winowy
Winian wapnia E354
E355 Kwas adypinowy
E356 Adipate Sodium
E357 Adipate Potassium
E363 Bursztynowy kwas
Cytryniany amonu E380
E385 Sól disodowa kwasu etylenodiaminotetraoctowego wapnia (CaNa2 EDTA)

E400 - E499 ▸ Stabilizatory, zagęszczacze, emulgatory

E400 Kwas alginowy
E401 Alginian sodu
E402 Alginian potasu
E403 Alginian amonu
Alginian wapnia E404
E405 Alginian glikolu propylenowego
E406 Agar
E407 Karagenina: (i) karagenina i jej sole sodowe, potasowe i amonowe
E407a (ii) Eukhema glonów karagenowych
E410 Locust Bean Gum
E412 Guar Gum
E413 Tragakantowa guma
E414 guma arabska
E415 Guma ksantanowa
E416 Guma Karaya
E417 Guma do pojemników
Guma Gellan E418
E420 Sorbitol i syrop sorbitolowy
E421 Mannitol
E422 Gliceryna
E425 Konzhak (mąka Konzhakovy): (i) guma Konzhakovy (ii) glukomannan Konzhakovy
E431 Stearynian polioksyetylenu (40)
E432 Monolaurynian polioksyetylenu (20) sorbitanu, bliźniak 20
E433 monooleinian polioksyetylenu (20) sorbitanu, bliźniak 80
E434 Monopalmitynian sorbitanu polioksyetylenowego (20), bliźniak 40
E435 Monostearynian sorbitanu polioksyetylenowego (20), bliźniaczy 60
E436 Tristearynian sorbitanu polioksyetylenowego (20), bliźniak 65
E440 Pektyny
E442 Sole amonowe kwasu fosfatydylowego
E444 Octan izomaślanu sacharozy
E450 Pirofosforany (difosforany): (i) Pirofosforan disodowy (ii) Pirofosforan trisodowy (iii) Pirofosforan tetrasodowy (iv) Pirofosforan Dikalium (v) Pirofosforan tetrasodowy (vi) Pirofosforan dwuwapniowy (vii) Pirofosforan dwuwodoropirofosforanowy (vii) Pirofosforan dwuwodoropirofosforanowy (vii) Pirofosforan dihydropirofosforanowy (vii)
E451 Trifosforany: (i) trifosforan pentasodu (ii) trifosforan pentakalowy
E452 Polifosforany: (i) polifosforan sodu (ii) polifosforan potasu (iii) polifosforan sodu-wapń (iv) polifosforan wapnia (v) polifosforan amonu
E459 Beta cyklodekstryna
E460 Celuloza: (i) Celuloza mikrokrystaliczna (ii) Celuloza w proszku
E461 Metyloceluloza
E463 Hydroksypropyloceluloza
E464 Hydroksypropylometyloceluloza
E465 Metyletyloceluloza
E466 Karboksymetyloceluloza sodowa
E468 Kroskarmeloza
E469 Karboksymetyloceluloza enzymatycznie hydrolizowana
E470 Sole kwasów tłuszczowych
E470b Sole kwasów tłuszczowych magnezu
E471 Mono - i diglicerydy kwasów tłuszczowych
E472a Estry glicerolu, kwasu octowego i kwasów tłuszczowych
E472b Estry glicerolu, kwasu mlekowego i kwasów tłuszczowych
E472c Estry glicerolu, kwasu cytrynowego i kwasów tłuszczowych
E472d Estry mono- i diglicerydów kwasu winowego i kwasów tłuszczowych
E472e Estry glicerolu, diacetylowinowego i kwasów tłuszczowych
E472f Mieszane estry glicerolu, kwasu winowego, octowego i kwasów tłuszczowych
E473 Estry sacharozy kwasów tłuszczowych
E474 sacharoglicerydy
E475 Poliglicerydowe estry kwasów tłuszczowych
E476 Estry poliglicerolu i interestryfikowane kwasy rycynolowe
E477 Estry glikolu propylenowego i kwasów tłuszczowych
E479b Termicznie utleniony olej sojowy z mono- i diglicerydami kwasów tłuszczowych
E481 Mleczan sodu: (i) Stearoilomleczan sodu (ii) Mleczan sodu oleinian
E482 Laktyniany wapnia
E483 Winian stearylowy
E491 Monostearynian sorbitanu, SPAN 60
E492 Tristearynian sorbitanu
E493 Sorbitan monolaurat, SPAN 20
E495 Sorbitan monopalmitat, SPAN 40

E500 - E599 ators Regulatory i środki zapobiegające zbrylaniu

E500 Węglany sodu: (i) Węglan sodu (ii) Wodorowęglan sodu (iii) Mieszanina węglanu sodu i wodorowęglanu sodu
E501 Węglany potasu: (i) Węglan potasu (ii) Wodorowęglan potasu
E503 Węglany amonu: (i) Węglan amonu (ii) Wodorowęglan amonu
E504 Węglany magnezu: (i) Węglan magnezu (ii) Wodorowęglan magnezu
E507 Kwas solny
E508 Chlorek potasu
E509 Chlorek wapnia
E511 Chlorek magnezu
E512 Chlorek cyny (II)
E513 Kwas siarkowy
E514 Siarczany sodu: (i) siarczan sodu (ii) wodorosiarczan sodu
E515 Siarczany potasu: (i) siarczan potasu (ii) wodorosiarczan potasu
E516 Siarczan wapnia
E517 Siarczan amonu
E520 Siarczan glinu
E521 Siarczan glinu sodu (tlenek glinu sodu)
E522 Siarczan glinowo-potasowy (ałun potasowy)
E523 Siarczan glinowo-amonowy (ałun glinowy)
E524 Wodorotlenek sodu
E525 Wodorotlenek potasu
E526 Wodorotlenek wapnia
E528 Wodorotlenek magnezu
E529 Tlenek wapnia
E530 Tlenek magnezu
E535 Ferrocyjanek sodu
E536 Ferrocyjanek potasowy
E538 Ferrocyjanek wapnia
E541 Aluminofosforan sodu: (i) kwaśny, (ii) zasadowy
dwutlenek E551 Dwutlenek krzemu
E552 Krzemian wapnia
E553a (i) krzemian magnezu, (ii) trójkrzemian magnezu
E553b Talk
E554 Glinokrzemian sodu
E555 Glinokrzemian potasu
E558 Bentonit
E559 Glinokrzemian (kaolin)
E570 kwasów tłuszczowych
E574 Kwas glukonowy (D-)
E575 Glucono-d-lakton
E576 Glukonian sodu
E577 Glukonian potasu
E578 Glukonian wapnia
E579 Glukonian żelaza
E585 Mleczan żelaza

E600 - E699 ▸ Wzmacniacze smaku i aromatu

E620 Kwas glutaminowy, L (+) -
E621 Glutamina sodu
E622 Potasowa monosodowa glutamina
E623 Glutaminian wapnia
E624 Glutaminian amonu monopodstawiony
E625 Magnez glutaminowy
E626 kwas guanylowy
E628 5′-Guanylate potas podwójnie podstawiony
E629 5'-wapniowy guanylan
E630 Kwas inozynowy
E631 5'-inozynat sodu dipodstawiony
E632 Inosinate Potassium
E633 5'-inozynian wapnia
E634 5'-rybonukleotyd wapnia
E635 5'-rybonukleotyd sodowy dipodstawiony
E640 Glicyna i jej sól sodowa
Octan cynku E650

E700 - E799 ▸ Antybiotyki

E700 Bacytracyna (Bacytracyna)
E701 Tetracykliny (tetracykliny)
E710 Spiramycyny (spiramycyny)
E711 Virginiamicins (Virginiamicins)
E712 Flavophospholipol (Flavophospholipol)
E713 Tylosin (Tylosin)
E714 Monensin (Monensin)
E715 Avoparcin (Avoparcin)
E716 Salinomycyna (Salinomycyna)
E717 Avilamycin (Avilamycin)

E900 - E999 ▸ Inne

E900 Polidimetylosiloksan
E901 Wosk pszczeli, biały i żółty
E902 Świeca woskowa
E903 Wosk Carnauba
E904 Szelak
E905 Parafiny
E914 Utleniony wosk polietylenowy
E920 Cysteina, L- i jej chlorowodorki - sole sodu i potasu
E927b Mocznik (mocznik)
E950 Acesulfam potasu
E951 Aspartam
E952 Kwas cyklamowy i jego sole sodowe, potasowe i wapniowe
E953 Izomalt, isomaltitis
E954 Sacharyna i jej sole sodowe, potasowe i wapniowe
E955 sukraloza (trichloro galaktosacharoza)
E957 Taumatyna
E959 Neohesperidin dihydrochalcon
E962 Sól aspartam-acesulfam
E965 Maltitol
E966 Laktit
E967 Ksylitol

E1000 - E1999 Dodatki

E1000 Kwas cholowy
E1103 Inwertazy
E1105 Lizozym
E1200 Polidekstroza A i N
E1201 Poliwinylopirolidon
E1202 Poliwinylopolipirolidon
E1404 Utleniona skrobia
E1410 Mono-skrobia fosforanowa
E1412 Dynamiczny fosforan estryfikowany metafosforanem trisodowym; fosforowany chlorowany estryfikowany
E1413 Fosforowany fosforan skrobi „usieciowany”
E1414 Acetylowany fosforan skrobi
E1420 Skrobia octanowa zestryfikowana bezwodnikiem octowym
E1422 Dikrakhmaladipat acetylowany
E1440 skrobia hydroksypropylowa
E1442 Distarch phosphate, hydroksypropylowany „usieciowany”
E1450 Skrobia i sól sodowa estru kwasu oktenylobursztynowego
E1451 Acetylowana oksydowana skrobia
E1518 Triacetyna
E1520 Glikol propylenowy
Źródła:

1. Suplementy diety
2. Tabele Stathama. Aktualizacja listy E-dodatków do żywności.
3. Wszystkie artykuły „E”

Wszystkie materiały mają charakter eksploracyjny. [Disclaimer krok8.com]

http://krok8.com/e-pishhevye-dobavki/