Wykopaliska archeologiczne prowadzone w Mezopotamii i niektórych innych regionach sugerują, że początek uprawy winogron i przygotowywania napojów alkoholowych z niego sięga 6000-4000 lat pne. W czasach prehistorycznych używanie wina uważano za przywilej królewski, arystokrację i duchowieństwo. W rodzinach chłopskich podawano przy stole napoje warzone z różnych ziół, zbóż i miodu.

Jences Robertson w książce The Oxford Companion to Wine napisał, że najstarsze dokumenty, które wymieniają technologię wina, to sumeryjskie tabliczki i egipski papirus z 2200 roku pne. e. W starożytnym Egipcie tylko faraonowie i szlachta mogli pić wino. Wraz z rozwojem produkcji wina w starożytnej Grecji korzystanie z napojów winogronowych stało się dostępne dla ogółu ludności. Zaczęli poświęcać wino dziełom literackim i traktatom naukowym, napój wykorzystywano nie tylko w kuchni, ale także w medycynie.

Słynny starożytny grecki uzdrowiciel Hipokrates uważał wino za niezbędny składnik zdrowej diety, która poprawia funkcjonowanie układu pokarmowego. Używał także napojów winogronowych jako środka znieczulającego u kobiet w trakcie porodu, leczących zaburzenia żołądkowe i jelitowe oraz ran dezynfekujących, zalecanych do rozcieńczania gorzkich proszków leczniczych, aby ich odbiór był bardziej przyjemny dla pacjentów.

Czerwone wino - 17 korzystnych właściwości

Obniżenie cholesterolu

Czerwone winogrona Tempranillo wykorzystywane do produkcji niektórych win Rioja są bogate w błonnik. Czynnik ten może mieć znaczący wpływ na poziom cholesterolu - twierdzą naukowcy z Uniwersytetu Complutense w Madrycie, który znajduje się w Hiszpanii.

Ta naukowa hipoteza została potwierdzona przez amerykańskich badaczy, którzy zwrócili do eksperymentu kilkudziesięciu ochotników. Uczestnicy zostali podzieleni na dwie grupy, z których jedna była całkowicie zdrowa, druga - pacjenci z wysokim poziomem cholesterolu. I to, i jeszcze przez sześć miesięcy, zaproponowano, aby wziąć dodatek podobny w składzie z czerwonym winem. Analizy wykazały, że w ciele zdrowych osób poziom „złego” cholesterolu (LDL) zmniejszył się o 9%, w grupie kontrolnej nastąpił spadek LDL o około 12%.

Podsumowując badania, Arthur Ygatson (MD, adiunkt na University of Miami) podkreślił, że uzyskane wyniki mogą zmienić obecny pogląd na stosowanie napojów winogronowych. Zauważył również, że ogromne zagrożenie dla zdrowia ludzkiego ma cholesterol. „Nadmierna zawartość LDL” - powiedział profesor - „jest niebezpieczna, ponieważ na ścianach tętnic tworzy się płytka nazębna, co prowadzi do zwężenia światła naczyń krwionośnych, powodując wzrost ciśnienia krwi, co ostatecznie prowadzi do zawału serca”.

Zapobieganie chorobom układu krążenia

„Oprócz obniżenia poziomu„ złego ”cholesterolu, czerwone wino, dzięki zawartości polifenoli i przeciwutleniaczy, pomaga utrzymać elastyczność naczyń krwionośnych, a także zapobiega zwiększonemu krzepnięciu krwi”, mówi John Foltz, MD, profesor oddziału kardiologicznego Medycyna i żywienie University of Madison (Wisconsin, USA).

„Czerwone wino w tym sensie ma taką samą skuteczność jak dobrze znana aspiryna”, twierdzi Voltz, „ale bądź ostrożny: przewlekłe picie powoduje nieodwracalne szkody w sercu, nie zapominaj, że umiar jest tutaj kluczowym czynnikiem”.

Kontrola cukru we krwi

Wino, podobnie jak skóra czerwonych winogron, zawiera naturalną substancję resweratrol, która może pomóc diabetykom regulować poziom cukru we krwi. Dowodem tego są wyniki ostatnich badań opublikowanych w amerykańskim czasopiśmie „Dietary Nutrition”. Uczestnicy eksperymentu zostali poproszeni o pobranie 250 mg resweratrolu jako suplementu diety raz dziennie przez trzy miesiące.

Badania laboratoryjne wykazały, że pacjenci ci znacznie obniżali poziom glukozy we krwi w porównaniu z tymi, którzy przestrzegali normalnego trybu życia. Ponadto resweratrol pomaga zmniejszyć całkowity poziom cholesterolu i skurczowe ciśnienie krwi. Eksperci uważają, że resweratrol stymuluje wydzielanie insuliny, a także aktywuje produkcję enzymów odpowiedzialnych za utrzymanie prawidłowego poziomu glukozy i wrażliwości organizmu na insulinę.

Wzmacnianie aktywności mózgu

Według dr Philipa Marambody, starszego naukowca z New York Alzheimer's Disease Research Center, resweratrol zapobiega upośledzeniu umysłowemu i utracie pamięci.

Wiadomo, że degradacja mózgu zachodzi w wyniku powstawania białek beta-amyloidowych w komórkach. Resweratrol blokuje ten proces, pozwalając osobie w każdym wieku zachować jasność myślenia.

Technika opracowana przez dr Maramboda do leczenia pacjentów z zaburzeniami mózgu, obejmuje wykonywanie ćwiczeń fizycznych, rozwiązywanie krzyżówek i łamigłówek, a także relaks przy lampce wina.

Wzmocnienie odporności

W badaniu przeprowadzonym w 2010 r. Przez specjalistów z uniwersytetu w Hiszpanii wzięło udział 4000 osób. Okazało się, że ludzie, którzy codziennie spożywają dwie szklanki czerwonego wina, są dwa razy mniej podatni na przeziębienie i choroby wirusowe w ciągu roku. Dane te potwierdzają statystyki krajowych instytutów zdrowia w różnych krajach. Naukowcy uważają, że antyoksydanty zawarte w winie chronią organizm przed działaniem wolnych rodników, które służą jako zapobieganie nie tylko ostrym, ale także przewlekłym patologiom.

Bariera dla raka

Według naukowców z University of Virginia, picie 3-4 razy w tygodniu jednej szklanki czerwonego wina jest wystarczające, aby powstrzymać aktywność jakichkolwiek komórek nowotworowych na etapie zarodkowania. Efekt ten stwierdzono podczas eksperymentów w celu określenia interakcji resweratrolu z komórkami nowotworowymi ludzkiego ciała.

Naukowcy z University of Leicester (USA) zabrali głos na 2. Międzynarodowej Konferencji Naukowej w Wielkiej Brytanii na temat wpływu resweratrolu na zdrowie. W tym dokumencie w szczególności stwierdzono, że przy regularnym umiarkowanym spożyciu czerwonego wina ryzyko nowotworów jelitowych zmniejsza się o około 50%.

Wiadomo, że nadużywanie alkoholu często prowadzi do raka piersi u kobiet. Jednak specjaliści z Centrum Medycznego Cedars-Sinai w Los Angeles byli w stanie udowodnić, że obecność czerwonego wina w diecie prowadzi do dokładnie odwrotnego efektu.

W publikacji opublikowanej w czasopiśmie Women's Health naukowcy wyjaśnili, że substancje chemiczne znajdujące się w skórze i nasionach czerwonych winogron regulują poziom estrogenu i testosteronu w organizmie kobiet w okresie menopauzy, co znacznie zmniejsza ryzyko rozwoju raka piersi.

Autorzy podkreślili, że właściwości przeciwnowotworowe to nie tyle czerwone wino, co surowce wykorzystywane do jego produkcji. Ale jeśli kobieta stoi przed wyborem, który napój alkoholowy ma dać pierwszeństwo, to oczywiście trzeba zatrzymać się na czerwonym winie.

Utrzymuj normalną masę ciała

Oczywiste jest, że wysoka zawartość kalorii w winogronach i ich pochodnych nie daje powodu, by zalecać stosowanie czerwonego wina osobom z nadwagą. Jednak wyniki najnowszych badań naukowych wykazały, że umiarkowane spożycie napojów winogronowych może zapobiec wzrostowi komórek tłuszczowych. Naukowcy przeprowadzili serię testów laboratoryjnych, które pozwoliły określić wpływ resweratrolu na organizm. Okazało się, że związki polifenolowe, wiążące receptory insuliny, wykluczają warunki niezbędne do dojrzewania i podziału komórek tłuszczowych.

Efekt przeciwstarzeniowy

Badanie właściwości przeciwstarzeniowych wina trwa już ponad tysiąc lat. W średniowieczu zaobserwowano, że nowicjusze klasztorów mają wyższą średnią długość życia niż reszta populacji. Czynnik ten tłumaczy fakt, że mnisi towarzyszą swoim posiłkom przy regularnym spożywaniu czerwonego wina.

Specjaliści z Harvard Medical School uważają, że napoje z winogron naprawdę są w stanie zawiesić starzenie się organizmu z powodu obecności resweratrolu w skórze jagód. Profesor David Sinclair, który jest odpowiedzialny za prowadzenie eksperymentów na zwierzętach laboratoryjnych, skomentował wyniki eksperymentu: „Wprowadzenie resweratrolu do diety myszy na diecie bogatej w tłuste jedzenie ma pozytywny wpływ na ich ogólny stan zdrowia i znacznie zmniejsza śmiertelność”.

W innym badaniu przeprowadzonym na Uniwersytecie Londyńskim stwierdzono, że procyjanidyny zawarte w czerwonym winie zapewniają bezpieczeństwo naczyń krwionośnych, co można nazwać jednym z ważnych punktów, które mają pozytywny wpływ na czas trwania działalności człowieka. Naukowcy podkreślili, że optymalną obecność składników odżywczych wyróżniają czerwone wina wytwarzane zgodnie z tradycyjnymi technologiami.

Zapobieganie demencji

Grupa naukowców z Centrum Medycznego Uniwersytetu Loyola doszła do wniosku, że umiarkowane spożywanie czerwonego wina pomaga zmniejszyć ryzyko rozwoju demencji o 23%.

W trakcie badania eksperci zgromadzili i przeanalizowali dane z badań naukowych dotyczących czerwonego wina opublikowanych w ciągu ostatnich czterdziestu lat. Statystyki obejmujące 19 krajów świata pokazały, że w regionach, w których tradycyjnie spożywane jest czerwone wino, przypadki demencji rozwijają się wśród ludności kilka razy rzadziej.

Naukowcy przypisują ten efekt zdolności resweratrolu do zmniejszenia lepkości płytek krwi i utrzymania elastyczności naczyń krwionośnych, co zapewnia dobry dopływ krwi do mózgu. Resweratrol występuje zarówno w czerwonym, jak i białym winie. Jednak ciemne winogrona mają wyższą zawartość tej substancji.

Profesor Edward Ji Nifsi, który prowadził badania, powiedział: „Nie nazywamy ludzi, którzy nigdy wcześniej nie używali alkoholu, aby zaczęli pić. Ale jednocześnie nie można zaprzeczyć, że obecność alkoholu w diecie człowieka z umiarem może być korzystna dla zdrowia ”.

Chroń swoją skórę przed poparzeniem słonecznym

Winogrona i ich pochodne pomagają zmniejszyć szkodliwe działanie światła ultrafioletowego na skórę - takie informacje zostały opublikowane w „Journal of Agricultural and Food Chemistry” przez naukowców z Uniwersytetu w Barcelonie (Hiszpania).

Autorzy wyjaśnili, że po kontakcie światła słonecznego z ludzką skórą powstają formy aktywnego tlenu (ROS), które utleniają tłuszcze, DNA i inne duże cząsteczki. Ten proces z kolei stymuluje aktywność innych enzymów, które niszczą komórki naskórka. Przeciwutleniacze występujące w winie i winogronach hamują powstawanie ROS i chronią skórę przed szkodliwym działaniem promieni słonecznych.

Zapobieganie ślepocie

Czerwone wino może powstrzymać niekontrolowaną proliferację naczyń krwionośnych w gałce ocznej, według ekspertów z University of Washington i School of Medicine w St. Louis. Naukowcy przedstawiają swoje argumenty w artykule opublikowanym w amerykańskim czasopiśmie Pathology of Sight.

Eksperci uważają, że występowanie retinopatii cukrzycowej i zwyrodnienia plamki żółtej związanego z wiekiem wynika ze zwiększonego wzrostu naczyń (angiogenezy) oka, który jest główną przyczyną utraty wzroku u osób powyżej 50 roku życia.

Naukowcy wyjaśnili, że resweratrol zawarty w winie przyczynia się do eliminacji procesów patologicznych. Ten polifenol występuje także w świeżych winogronach, jagodach, orzeszkach ziemnych i innych owocach.

Zapobieganie udarom

„Czerwone wino chroni naczynia mózgowe przed uszkodzeniem, w tym występowaniem udaru” - napisał naukowiec z Johns Hopkins University w czasopiśmie Experimental Neurology.

Profesor Sylvain Dore uważa, że ​​resweratrol, który jest obecny w czerwonym winie, jest odpowiedzialny za zwiększenie poziomu natlenienia hemowego, enzymu wytwarzanego w komórkach nerwowych mózgu, gdy istnieje zagrożenie negatywnymi wpływami i pozwala nam oprzeć się poważnym komplikacjom.

Dr Dore dodał, że nie zostało jeszcze w pełni wyjaśnione, czy ten czynnik jest bezpośrednim efektem resweratrolu, czy wino zawiera inne korzystne substancje, które mogą być konieczne do stymulowania produkcji oksygenazy.

Poprawa funkcji układu oddechowego i zapobieganie rakowi płuc

Holenderscy naukowcy opublikowali wyniki badań naukowych, podczas których przeanalizowali wpływ resweratrolu zawartego w różnych rodzajach wina na czynność płuc. Eksperci potwierdzili, że czysty czysty resweratrol ma pozytywny wpływ na układ oddechowy. Zauważono również, że białe wina są również korzystne dla płuc, podobnie jak czerwone.

Podsumowując, lider badania powiedział: „Według wielu badań, wśród różnych segmentów populacji, okazało się, że ludzie, którzy umiarkowanie spożywają wino, są znacznie mniej podatni na choroby płuc. Możliwe, że resweratrol nie jest jedynym korzystnym składnikiem występującym w winie. Korzystny wpływ na czynność oddechową jest prawdopodobnie związany z wieloma innymi związkami, które powstają w napojach winogronowych podczas fermentacji. ”

Wyniki innego badania przeprowadzonego przez grupę naukowców z centrum medycznego Kaiser Permanent (USA) opublikowano w czasopiśmie Oncology, Biomarkers and Prevention. Profesor Chun Chao pisze: „Antyoksydacyjny składnik wina gronowego zapewnia niezawodną ochronę przed rakiem płuc, zwłaszcza wśród palaczy”.

Zwiększanie kwasów tłuszczowych Omega-3

Wino jest lepsze niż inne napoje alkoholowe pobudza wzrost poziomu omega-3 w osoczu i erytrocytach - taki wniosek wysnuli eksperci z różnych krajów europejskich, którzy przeprowadzili zakrojone na szeroką skalę badania pod auspicjami IMMIDIET. Wyniki opublikowano w Journal of Diet Food. W testach wzięło udział ponad półtora tysiąca osób z Londynu (Wielka Brytania), Abruzzo (Włochy) i Limburga (Belgia). Wszyscy pacjenci przeszli badania lekarskie i wypełnili kwestionariusz dotyczący ich nawyków żywieniowych. Okazało się, że ludzie, którzy regularnie spożywają umiarkowaną ilość wina, mają poziom Omega-3 we krwi tak wysoki, jak ci, którzy jedzą dużo ryb i owoców morza. Naukowcy doszli do wniosku, że stosowanie wina działa jak rodzaj katalizatora, który uruchamia uzupełnianie kwasów tłuszczowych, które chronią serce przed chorobą wieńcową.

Zapobieganie chorobom wątroby

Badanie przeprowadzone na Wydziale Lekarskim Uniwersytetu Kalifornijskiego w San Diego wykazało, że umiarkowane spożycie wina wysokiej jakości zmniejsza ryzyko niealkoholowej stłuszczeniowej choroby wątroby o połowę w porównaniu z osobami, które nigdy nie spożywały tego napoju. Wyniki zakwestionowały tradycyjne postrzeganie szkodliwego wpływu alkoholu na zdrowie wątroby.

W jednym z numerów American Herald of Hepatology przytaczano fakty dowodzące, że ludzie preferujący wino rozwijają bezalkoholową stłuszczeniową chorobę wątroby cztery razy rzadziej niż ci, którzy piją piwo, likiery i inne napoje alkoholowe.

Profilaktyka raka prostaty

Zgodnie z wynikami badań medycznych opublikowanych w czerwcu 2007 r. W czasopiśmie „Men's Health”, przedstawiciele silniejszej płci, którzy umiarkowanie używają czerwonego wina, są o 52% mniej narażeni na raka prostaty niż ci, którzy nigdy nie pili napoju z winogron.

Eksperci uważają, że 4–7 szklanek tygodniowo jest optymalną ilością wina, które można spożywać z korzyściami zdrowotnymi. Ale nawet jedna szklanka, pijana co siedem dni, zmniejsza ryzyko raka prostaty o 6%.

Ochrona przed cukrzycą

Naukowcy z Akademii Nauk Chin, prowadzący eksperymenty na myszach laboratoryjnych, odkryli, że pierwiastek resweratrolu zawarty w czerwonym winie i skórze winogron zwiększa wrażliwość na insulinę. Dzieje się to pod wpływem produkcji enzymu sirt1. Dyrektor naukowy profesor Kwei Zhai zauważył, że oporność na insulinę jest najważniejszym czynnikiem w zapobieganiu cukrzycy typu 2, ale ostateczne wnioski na temat korzyści płynących z wina dla pacjentów zagrożonych cukrzycą zostaną wyciągnięte na podstawie wyników dalszych eksperymentów.

Czerwone wino - przeciwwskazania

Podsumowując, należy zauważyć, że wszystkie powyższe odnoszą się do win naturalnych wysokiej jakości, ale w żadnym wypadku nie dotyczą napojów zastępczych wytwarzanych z surowców o niskiej jakości w wątpliwych technologiach. Nie powinniśmy również zapominać, że bez szkody dla zdrowia czerwone wino powinno być spożywane bardzo umiarkowanie, tj. Nie więcej niż 100-150 gramów na przyjęcie kilka razy w tygodniu. Niekontrolowane pijaństwo uszkadza ciało i prowadzi do powstania wielu chorób:

http://chem-polezno.com/napitki/krasnoe-vino

Co to jest przydatne czerwone wino, właściwości, skład i kalorie

Korzyści i szkody czerwonego wina są energicznie dyskutowane od czasów starożytnych. Ludzie podzieleni na kilka obozów. Niektórzy twierdzą, że ten napój alkoholowy niekorzystnie wpływa na zdrowie człowieka, nie ma żadnych korzystnych właściwości i przynosi tylko szkody. Inni natomiast mówią tylko o korzyściach płynących z czerwonego wina, radzą używać go codziennie, ponieważ przynosi to tylko korzyści. Każda ze stron może prowadzić wiele argumentów dotyczących szkód i korzyści płynących z czerwonego wina. W tym przypadku możesz bez końca dyskutować, więc zanim zaczniesz pić, zaleca się zapoznanie ze wszystkimi zaletami i wadami.

Skład i kaloryczne czerwone wino

Czerwone wino powstaje z czerwonych winogron. Ponieważ napój zawiera dużą ilość tanin, ma pikantny aromat. Wśród składników używanych do gotowania warto zauważyć:

Obecnie istnieje ponad 400 rodzajów win czerwonych, z których większość jest sucha.

Skład suchych czerwonych win obejmuje:

Zawartość substancji biologicznie czynnych w czerwonym winie zależy całkowicie od zastosowanej metody przetwarzania i odmiany winogron. Ilość cukru może się różnić w zależności od metody i techniki przygotowania.

Jeśli weźmiemy pod uwagę wartość odżywczą, to na każde 100 g musisz:

• 0,2 g białek;
• 0,3 g węglowodanu;
• 88,2 g wody;
• 15,9 g alkoholu.

Czerwone wino nie zawiera tłuszczów, zawartość kalorii wynosi 68 kcal na każde 100 g, po zakończeniu fermentacji 0,3% cukru pozostaje w napoju.

Przydatne właściwości czerwonego wina

Pytania o korzyści płynące z czerwonego wina dla ludzkiego ciała budzą wiele kontrowersji. Nie da się jednoznacznie powiedzieć, że napój przynosi tylko korzyści zdrowotne, a nie szkodliwe, ponieważ wszystko zależy od wielu czynników.

Wśród przydatnych właściwości znajdują się:

• zmniejszenie prawdopodobieństwa udaru poprzez zmniejszenie powstawania zakrzepów krwi o dokładnie połowę;
• tanina zawarta w napoju chroni serce przed chorobami, zmniejszając prawdopodobieństwo zawału serca;
• zwiększa apetyt, poprawia przewód pokarmowy;
• pomaga złagodzić zmęczenie.

Ponadto dzięki swoim dobroczynnym właściwościom czerwone wino jest szeroko stosowane w medycynie tradycyjnej i kosmetologii, nie powodując szkód dla zdrowia.

Suche

W suchym winie nie ma osadu cukru. Wynika to z faktu, że w produkcji czerwonego wina proces fermentacji odbywa się częściowo, w wyniku czego pozostaje niewielka ilość cukru. Suchy napój alkoholowy otrzymuje się w przypadku, gdy drożdże zużyły cały cukier w procesie fermentacji.

Suche napoje mają wiele właściwości leczniczych, przynosząc tym samym korzyści dla organizmu, jeśli są stosowane w akceptowalnych standardach:

• niektórzy ludzie używają tych win jako środków antyseptycznych;
• ze względu na dostępność właściwości dietetycznych poprawia samopoczucie;
• zwiększa odcień skóry;
• W niektórych przypadkach stosowany jako środek zapobiegawczy w zapobieganiu nowotworom.

Przed rozpoczęciem picia tego napoju alkoholowego zaleca się skonsultowanie się z lekarzem, ponieważ niektóre grupy osób mogą odczuwać nietolerancję na niektóre składniki, w wyniku czego organizmowi zostanie wyrządzona nieodwracalna szkoda zamiast oczekiwanych korzyści.

Półsłodkie

Charakterystyczną cechą półsłodkiego wina z suszonych jest zawartość cukru. Ta opcja jest stosowana podczas diety przez ludzi, którzy kochają słodycze, ale nie chcą ich nadużywać, aby nie zaszkodzić sylwetce, a tym samym zaszkodzić zdrowiu. Zawartość kalorii w półsłodkim winie na każde 100 g wynosi 88 kcal, natomiast w przypadku wina wytrawnego wskaźnik ten jest znacznie niższy i wynosi 68 kcal na 100 g. Przed użyciem należy wziąć pod uwagę, że czerwone półsłodkie wino ma zarówno korzyści, jak i szkodzi zdrowiu ludzkiemu. Dlatego musisz najpierw zapoznać się z przeciwwskazaniami do picia.

Słodki

Słodkiego wina nie można nazwać dietetycznym. Wartość kaloryczna gotowego produktu na każde 100 g może przekraczać 150 kcal. Słodkie wina mają takie same korzystne właściwości jak inne rodzaje. Charakterystyczną cechą jest zawartość cukru. Ponieważ w napoju znajduje się duża ilość cukru, konieczne jest wcześniejsze uwzględnienie wszystkich niekorzystnych skutków jego użycia.

Domowej roboty

Jeśli proces przygotowania nie wykorzystuje granulowanego cukru i chemikaliów, wówczas czerwone wino domowe będzie korzystne dla organizmu i będzie miało wiele właściwości leczniczych:

• Przeciwutleniacze zawarte w winie spowalniają starzenie, zapobiegają wystąpieniu cukrzycy, a tym samym wpływają korzystnie na zdrowie;
• minimalizuje rozwój komórek tłuszczowych;
• może być stosowany jako środek zapobiegający powstawaniu raka;
• reguluje ilość cukru we krwi;
• polifenol zawarty w winie obniża poziom cholesterolu.

Jeśli przygotujesz własne wino zgodnie z recepturą, skorzysta ono znacznie więcej niż z zakupionego napoju.

Wpływ czerwonego wina na ludzkie ciało

Każda osoba, która planuje wprowadzić napoje alkoholowe do diety, w szczególności wina czerwone, powinna zrozumieć, że ta sama odmiana może wpływać na zupełnie różnych ludzi na różne sposoby. W takim przypadku zaleca się uprzednie zbadanie korzystnych właściwości, uwzględnienie przeciwwskazań, możliwych szkód, które mogą być spowodowane przez zdrowie. Nie zapominaj również o osobistej nietolerancji niektórych składników. Najlepszym rozwiązaniem jest skontaktowanie się z lekarzem w celu uzyskania porady.

Kobiety

Czerwone wino wytrawne jest korzystne dla kobiet, jeśli występują problemy z tarczycą. Dzięki zastosowaniu napoju następuje rozszerzenie naczyń, w wyniku czego ciśnienie normalizuje się, a układ nerwowy rozluźnia się. Ponieważ czerwone wino poprawia metabolizm, możesz schudnąć. W żadnym wypadku nie można nadużywać alkoholu, ponieważ konsekwencje mogą być bardzo szkodliwe i nieodwracalne. Jeśli nie przestrzegasz dopuszczalnej dawki, powinieneś zapomnieć o korzystnych właściwościach, ponieważ zdrowie zostanie uszkodzone.

Mężczyźni

W procesie picia wina u mężczyzn zwiększa się poziom testosteronu, co powoduje prawdopodobieństwo nadwagi. Jeśli poziom testosteronu spadnie, doprowadzi to do pojawienia się drugorzędnych cech płciowych kobiet. Aby czerpać korzyści z czerwonego wina wytrawnego dla mężczyzn, konieczne jest przestrzeganie dopuszczalnej dziennej dawki, która waha się od 50 do 100 ml, co odpowiada 1 szklance.

Czerwone wino podnosi lub obniża ciśnienie krwi.

Jeśli używasz czerwonego wina w małych ilościach, możesz obniżyć ciśnienie krwi. Z reguły rozpoczyna się proces ekspansji naczyń krwionośnych, a krew płynie bez przeszkód. Osoba cierpiąca na nadciśnienie, uczucie ciężkości w głowie, ból w skroniach, poczuje ulgę po pierwszym łyku napoju. Po chwili tętno przyspiesza, pojawia się uczucie radości.

Niestety akcja szybko się kończy. Po pierwsze, naczynia zaczynają reagować, ale serce bije szybciej, szybko doprowadzając krew. W takim przypadku wzrasta ciśnienie krwi.

Przepisy tradycyjnej medycyny czerwonego wina

Ze względu na zalety czerwonego wina wytrawnego dla zdrowia, jest on powszechnie stosowany w medycynie tradycyjnej. Czerwone wino dowolnej marki może być używane do celów zdrowotnych, najważniejsze jest zwrócenie uwagi na fakt, że produkty naturalne są wykorzystywane w procesie produkcji. Jest to jedyny sposób, aby polegać na korzyściach i nie powodować nieodwracalnej szkody dla zdrowia.

Na kaszel i zapalenie oskrzeli

Ciepłe wino pomaga w kaszlu i zapaleniu oskrzeli. Istnieją następujące przepisy:

1. 10 art. l sok z cebuli zmieszany z 2 łyżkami. (400 ml) Cahors. Daj napar około 3 godzin i zażywaj 5 razy dziennie przed posiłkami za 1 łyżkę. l
2. Na 1 litr czerwonego wina dodaj 4 liście aloesu, drobno zmiażdżone, nalegaj 5 dni i użyj 1 łyżeczki. 3 razy dziennie.

Te przepisy szybko pozbędą się kaszlu.

Infuzja z gruźlicy

W przypadku gruźlicy przygotowuje się następujący wlew:

• 75 ml soku z aloesu;
• 25 g miodu;
• 175 ml wina.

1. Wszystko starannie wymieszane.
2. Domagaj się w tygodniu temperatury pokojowej.

Weź wlew powinien wynosić 30 minut przed posiłkiem 3 razy dziennie i 1 łyżka. l

Leczenie niepłodności

Ponieważ półwytrawne czerwone wino jest korzystne dla organizmu, zaleca się stosowanie go w wielu chorobach. W medycynie ludowej istnieje opinia, że ​​jeśli kobieta pije codziennie małe ilości wysokiej jakości czerwonego wina, ma ona wszelkie szanse na zajście w ciążę. Naukowcy przeprowadzili badanie, w którym uczestniczyło ponad 30 kobiet. Niektórzy jedli dobrze, a każdego dnia pili kieliszek wina, inni powstrzymywali się od napojów alkoholowych. W rezultacie pierwsi zdążyli zajść w ciążę po 2 miesiącach, inni musieli czekać ponad rok.

Infuzja do grypy

W zapobieganiu grypie stosuj następującą recepturę:

• wino wytrawne - 50 ml;
• sok z aloesu - 50 ml;
• miód - 50 ml.

1. Wszystko dokładnie wymieszaj.
2. Odstaw na 6 dni.

Zaleca się przyjmowanie tego naparu za każdym razem przed posiłkiem na 1 łyżeczkę.

Balsam wzmacniający ciało

Aby promować zdrowie, zaleca się używanie grzanego wina:

1. Ogrzewa się 100 ml czerwonego wina.
2. Dodaj 50 g miodu.
3. Mieszane z przyprawami do smaku - cynamon, goździki, pieprz, gałka muszkatołowa, imbir.

Używaj w małych łykach, możesz pić herbatę ziołową, podczas gdy warto pamiętać zarówno o korzyściach, jak i zagrożeniach związanych z czerwonym winem.

Wlew astmy oskrzelowej

Dla osób chorych na astmę odpowiedni jest następujący przepis:

• 250 ml czerwonego wina;
• 25 g suszonych liści podbiału.

1. Liście zalać gorącą wodą w stosunku 1:10.
2. Pozostaw do zaparzenia na 40 minut w łaźni wodnej.
3. Schłodzić w temperaturze pokojowej.
4. Dodaj wino.
5. Ogrzewane do 65 ° C

Powstały wlew stosuje się 3 razy dziennie przed posiłkiem w 100 ml przez 2 tygodnie.

Czy mogę codziennie pić czerwone wino

Aby w pełni doświadczyć korzystnych właściwości napoju, konieczne jest przestrzeganie dopuszczalnych norm konsumpcji. Na przykład kieliszek czerwonego wina przyniesie korzyści, jeśli pijesz go raz dziennie, ale nie przekracza 100 ml. Jeśli planujesz wypić drinka na obiad, dawka wyniesie 50 ml. Nie zaleca się przekraczania tych norm, ponieważ istnieje prawdopodobieństwo rozwoju alkoholizmu.

Jakość spożywanych produktów zasługuje na szczególną uwagę. Nie należy mieć nadziei, że tanie czerwone wino stołowe ma użyteczne właściwości. Konieczne jest kupowanie wysokiej jakości napojów znanych marek.

Czy wolno pić czerwone wino w ciąży

Ważne jest, aby zrozumieć, że kobiety w ciąży mogą czasami mieć dziwne nawyki żywieniowe, a pragnienie wypicia szklanki czerwonego wina nie jest wyjątkiem. Warto pamiętać, że ciąża i alkohol są niezgodne. Oczywiście łyk wina nie zaszkodzi w pierwszych 2 trymestrach ciąży. W tym przypadku ważne jest, aby nie uzależniać się od czerwonych win, ponieważ u kobiet uzależnienie od alkoholu występuje znacznie szybciej niż u mężczyzn.

Kobiety, które wolą regularnie pić, powinny być przygotowane na to, że noworodek będzie miał patologie, na przykład upośledzenie umysłowe, brak wagi i zmiany zewnętrzne.

Czy mogę pić mamę karmiącą czerwonym winem

Większość matek wie, że picie alkoholu podczas karmienia piersią jest niedopuszczalne. Wynika to z faktu, że noworodek nie ma enzymów, które mogłyby rozkładać alkohol. Z tego powodu dopuszczalna dawka dla osoby dorosłej może być śmiertelna dla dziecka.

Mimo to są kobiety, które zazwyczaj zakładają, że kieliszek wina nie stanowi zagrożenia dla dziecka. Ważne jest, aby zrozumieć, że wchłanianie alkoholu w ciele kobiety karmiącej jest przeprowadzane szybko, ale jest powoli eliminowane. Na przykład, jeśli pijany napój pojawi się we krwi w ciągu 10-30 minut, wyjście zajmie 3-4 godziny.

Proces usuwania czerwonego wina u dziecka w wieku poniżej 3 miesięcy zajmie około 6-7 godzin. Należy pamiętać, że alkohol jest produktem toksycznym, co może skutkować:

• reakcja alergiczna;
• kolka;
• niestrawność;
• zatrucie.

Wykorzystanie czerwonego wina w kosmetologii

Czerwone wino półsłodkie przynosi korzyści zdrowotne, dzięki czemu napój jest używany do celów kosmetycznych. Jeśli używasz tego produktu poprawnie, możesz znacząco zmienić swój wygląd. Czerwone wino służy do następujących procedur:

• maski do tłustej, mieszanej, suchej, blaknącej skóry twarzy;
• odświeżające maski;
• maski przeciwstarzeniowe;
• maski oczyszczające;
• do sporządzania płynów;
• do pielęgnacji włosów;
• z okładami medycznymi;
• jak balsamy do włosów.

Jeśli podejdziesz kompetentnie i odpowiedzialnie do przygotowania masek na twarz, możesz uratować piękno i młodość przez wiele lat.

Szkoda czerwonego wina i przeciwwskazania

Pomimo właściwości i zalet czerwonego wina dla mężczyzn i kobiet, należy pamiętać, że picie tego napoju w celu upojenia alkoholowego nie jest najlepszym rozwiązaniem. Stopniowo ciało zacznie się zużywać, dopuszczalna szybkość wzrośnie i w rezultacie wszystko to doprowadzi do alkoholizmu.

Przekroczenie dopuszczalnej prędkości jest szkodliwe dla kondycji fizycznej osoby. Tanina zawarta w napoju może powodować silne bóle głowy.

Nie zapominaj również o problemach z przewodem pokarmowym, o ryzyku owrzodzenia żołądka, jeśli użycie czerwonego wina przeszło w stadium alkoholizmu. Regularne spożywanie alkoholu w dużych ilościach zwiększa ciśnienie krwi, co powoduje ataki serca.

Jakie wino jest zdrowsze: białe lub czerwone

Wino wytrawne czerwone przynosi korzyści i szkodzi ciału, podobnie jak białe wino. Użyteczne właściwości napoju przejawiają się tylko wtedy, gdy zastosujesz się do zaleceń, nie przekraczając dopuszczalnej dawki.

Białe wina są dość lekkie, ponieważ są przygotowywane tylko z soku winogronowego. Czerwone wino przynosi znacznie więcej. Wynika to z faktu, że w procesie produkcji używa się nie tylko soku winogronowego, ale także miazgi, skóry, ziaren. Dlatego czerwony napój jest uważany za najbardziej użyteczny.

Kobiety piją białe napoje, ponieważ te odmiany są bardzo słabe i nie powodują ekstremalnego zatrucia. Mimo to naukowcy udowodnili korzystne właściwości tego wina, które są nieco gorsze od czerwonego. Niewątpliwie białe wina są dobre dla zdrowia, jeśli są stosowane z umiarem, ale odmiany czerwone są bardziej popularne.

Wniosek

Korzyści i szkody związane z czerwonym winem mają różny wpływ na zdrowie ludzi z powodu nietolerancji niektórych składników, które tworzą. Dzięki szerokiej gamie produktów każdy może znaleźć wino według własnych preferencji i gustu. Najważniejsze, żeby nie szukać powodów, by codziennie pić wino, warto pić w małych dawkach, aby utrzymać zdrowie.

http://poleznii-site.ru/pitanie/napitki/chem-polezno-krasnoe-vino-svoystva-sostav-i-kaloriynost.html

Czerwone wino

Ciekawe artykuły

Komentarze

Piję trzy razy dziennie po 1 łyżeczkę. wytrawne czerwone wino z dodatkiem mielonego imbiru, kminku, kurkumy, goździków i skórki pomarańczowej (może być cytryna) i podawane przez 72 godziny. Przed każdym posiłkiem. Rezultat - niepostrzeżenie, ból w okolicy serca po zawale serca (3 lata temu) zniknął, przypomniałem sobie tydzień później, „i były okresowe bóle w okolicy serca, takie jak akta w naczyniu.

Lekarze już zadolbali z ich zaleceniami, nie mogą leczyć, ale mogą ponownie uczyć. Alkohol występuje w każdym produkcie, zwłaszcza w kwasie chlebowym i kefirze, które ludzie piją od kilku stuleci, podobnie jak wino.

Czerwone wino jest warte picia, jeśli jesteś pewien swojego naturalnego pochodzenia. W przeciwnym razie dostanie się tylko zgaga i biegunka;). Francuzi są przyzwyczajeni do picia czerwonego wina i pod rybami oraz pod mięsem. Doskonały apetyt i pozytywny wpływ na organizm.

W porównaniu z wódką - nawet 50 g dziennie ma korzystny wpływ na organizm człowieka.

http://mamapedia.com.ua/health/polza-ili-vred/krasnoe-vino-polza-i-vred.html

Korzyści i szkody czerwonego wina dla ludzi

Dyskutuje się wiele epok na temat czerwonego wina - jego użycie dla osoby zmienia się w korzyść i krzywdę. Zaczęli go produkować kilka tysięcy lat temu, a potem zadali sobie to pytanie. Znani myśliciele zalecali go jako lek na ból głowy, wierzyli również, że to pomaga, gdy przewód pokarmowy nie działa.

Wielki Juliusz Cezar wolał wprowadzić żołnierzom rozcieńczone czerwone wino jako ducha, który wzmacnia ducha i chroni przed wszelkimi dolegliwościami. Dzisiaj w wielu krajach produkcja wina jest priorytetem w rozwoju gospodarczym. Aby zachować spójność, duże firmy winiarskie przeprowadzają testy i badają swoje produkty, martwiąc się o jakość i możliwość zaspokojenia potrzeb klientów.

Czerwone wino całkowicie weszło w życie wielu narodów. Wokół niego jest wiele legend i plotek. Wśród starożytnych egipskich kapłanów był używany do wykonywania rytuałów, podczas gdy wśród starożytnych ludów greckich i rzymskich był istotnym atrybutem dziedzictwa kulturowego.

Obecnie Francja jest uważana za głównego głównego producenta i znawcę czerwonego wina. Jego winnice i winiarze słyną na całym świecie. Uważa się, że ten konkretny napój służy jako wizytówka tego kraju. Wielu naukowców śledzi dziś doskonałe zdrowie i dobrą długość życia populacji Francji w porównaniu z innymi krajami. Wiadomo, że ich kuchnia obfituje w różnorodne dania dla smakoszy, bogate w tłuszcze i wysokokaloryczne potrawy. W konsekwencji można zaobserwować korzystny wpływ ich głównego napoju alkoholowego na kondycję człowieka.

Korzyści i szkody czerwonego wina

Właściwości tego napoju będą zależeć od techniki i metod jego produkcji, czasu jego przechowywania i przechowywania. Powód korzystania z czerwonych win ma miejsce tylko wtedy, gdy jest widok na wysokiej jakości napój winogronowy. Bez tych cech czerwonego wina nie można uznać za produkt, który może mieć pozytywny wpływ na osobę.

Korzyści i szkody czerwonego wina dla organizmu ludzkiego, w szczególności dla serca i układu naczyniowego, można zaobserwować w składzie pierwiastków i substancji, które natura obdarowała winogronami.

Rozważ je bardziej szczegółowo:

1. tanina, inaczej nazywana kwasem garbnikowym. Jest w miazdze, w kościach i łodydze winogron. Jakość i kolor wina zależy od ilości tej substancji w winogronach. Jest to naturalny środek konserwujący, który nie utlenia produktu. Tanina działa wzmacniająco na naczynia krwionośne, zwiększając ich elastyczność. Umożliwia to zmniejszenie prawdopodobieństwa przyszłych problemów ze statkami;
2. Flawonoidy są uważane za naturalne przeciwutleniacze, które chronią komórki przed złymi skutkami, jakie mają wolne rodniki. To znacznie przedłuża żywotność komórek. Dostając się do krwi, substancje te poprawiają odporność i zwiększają jej właściwości ochronne przed infekcjami wirusowymi. Najbardziej znanymi flawonoidami są resweratropy, kwercetyny i katechiny, które mają właściwości lecznicze. Dzięki nim normalizuje się metabolizm w systemie komórkowym, poprawia się metabolizm wątrobowy tłuszczów, zmniejsza się wygląd nietypowych komórek i stymuluje regenerację komórek ludzkich.
3. kompleks witamin i mikro oraz makroskładników odżywczych. Są to składniki, które są niezbędne do dobrego funkcjonowania ludzkiego ciała. Mają pozytywny wpływ na pracę serca, normalizują skład krwi, chronią, wspomagają wzrost i rozwój komórek.

Mówiąc o właściwościach leczniczych win, często oznaczają suche czerwone wina - ich korzyści dla zdrowia i szkody. Biorąc to wino, aby osiągnąć efekt terapeutyczny, musisz pamiętać, że konieczne jest spożywanie go z umiarem, tak jak w przypadku innych leków. Tyle o rozmowie o przydatności czerwonego wina.

Oprócz wspierania aktywności serca, prawdziwe czerwone wino pomaga również w dolegliwościach żołądkowo-jelitowych, podczas niedokrwistości i podczas beri-beri.

Duża ilość witamin, która jest zawarta w winogronach, wyposaża organizm we wszystkie niezbędne elementy, poprawiając jego pracę po złożonych chorobach iw procesie wyczerpania.

Kiedy człowiek choruje na grypę lub zapalenie oskrzeli, niezwykle przydatne jest dla niego używanie małych porcji ciepłego wina, rozcieńczonego cukrem i przyprawami - tak zwanego grzanego wina.

Istnieją dowody przydatności czerwonego wina, wykonane w domu, pod warunkiem przestrzegania wszystkich zasad. Kieliszek tego napoju w trakcie jedzenia poprawia apetyt, normalizuje kwaśne środowisko żołądka, a wieczorem pomaga pozbyć się nerwowości i daje słodki sen.

W stomatologii napój ten jest zalecany do picia w celu ochrony szkliwa zębów, jako pomoc w zwalczaniu działania złych mikroorganizmów i podczas choroby dziąseł.

Istnieje również specjalna koncepcja - „winoterapia”. Termin ten doskonale obejmuje temat: korzyści i szkodliwość czerwonego wina. „Winoterapia” oznacza codzienne spożywanie 1-4 szklanek wina, aby uzyskać efekt terapeutyczny.

W tym przypadku istnieje statystyki, które mówią, że ludzie, którzy mieli atak serca, są o 70% mniej narażeni na nawracającą chorobę.

Taka substancja jak proantocyn, która jest częścią winogron zabija niektóre bakterie. Takie bakterie obejmują Streptococcus mutans, który psuje zęby, określając pochodzenie próchnicy.

Wielkie zalety wina to stymulowanie procesów wymiany, które realizuje. Zapewnia prawidłowy tryb bilansów azotu i węgla.

Zawiera kompleks witamin B, C, PP. Ma także w niezbędnych ilościach wiele elementów potrzebnych organizmowi.

Dzięki wysokiej zawartości żelaza czerwone wino pozwala pozbyć się niedokrwistości.

Jest również doskonałym środkiem uspokajającym dla ciała.

Jaki wpływ ma ciśnienie?

Problemy z ciśnieniem są jedną z głównych chorób u osób starszych. A zanim użyjesz kieliszka dobrego wina, musisz dowiedzieć się o wszystkich jego możliwościach, aby wpłynąć na wzrost i spadek ciśnienia krwi.

Stół lub słodkie wino zwiększa liczbę skurczów mięśnia sercowego, a zatem zwiększa ciśnienie. Oto kolejny użyteczny argument na rzecz dobrej strony w kwestii korzyści i szkód czerwonego wina. Te odmiany wina różnią się od win stołowych tym, że mają kwasy owocowe, które mają działanie przeciwskurczowe. Rozszerzają naczynia krwionośne iw rezultacie ciśnienie spada.

Przeprowadzono liczne badania naukowe, które badały wpływ napoju na zdrowie człowieka. Sprawdzono właściwości przeciwskurczowe dla win wytrawnych. Aby jednak nie zaszkodzić i nie osiągnąć odwrotnego rezultatu, trzeba go trochę wypić - nie więcej niż 100-150 ml.

Korzyści dla kobiecej połowy ludzkości

Ponieważ winogrona mają resweratrol flawonoidowy, który zapobiega powstawaniu komórek nowotworowych, wino ma pozytywny wpływ na zachowanie zdrowia kobiety, zapewniając działanie zapobiegawcze na raka piersi. W czerwonym winie korzyści i szkody dla kobiet determinują jego jakość.

Zaletą kobiecego ciała wina jest również zdolność jego substancji do wytwarzania włókien kolagenowych skóry skóry ciała. Pomoże to spełnić marzenie każdej kobiety, aby była młoda i piękna przez długi czas.

Naukowcy udowodnili, że czerwone wino przyczynia się do utraty wagi w procesie radzenia sobie z dodatkowymi kilogramami pięknej połowy ludzkości. Wynika to z niskiej zawartości kalorii, a także możliwości aktywacji procesów metabolicznych (które pomagają zmniejszyć wagę). Możliwe jest włączenie go do tabeli diety.

Gdy zajdzie w ciążę, kobietom zaleca się wykluczenie wina z menu, dokładnie tak jak w przypadku innego alkoholu.

Szkoda czerwonych win

Warto rozważyć drugą, negatywną stronę tematu czerwonego wina - korzyści i szkody dla zdrowia ludzkiego.

Najważniejsze jest to, że ten napój jest alkoholowy. Dlatego jego użyteczne właściwości mogą się pokrywać z tym aspektem. Więc musisz wiedzieć, że w przypadku pewnych problemów zdrowotnych alkohol jest surowo zabroniony.

Takie choroby obejmują każdą chorobę ostrego stadium. Ten napój jest również przydatny dla mężczyzn w zależności od tego, ile i jakiego rodzaju wina piją. Niemożliwe jest wykorzystanie do leczenia chorób i ich profilaktyki, takich jak wino, które wytwarzane jest na bazie koncentratów, zgodnie z samodzielnie opracowaną recepturą, w procesie produkcji, którego standardowe technologie nie są przestrzegane.

Aby zdecydować o potrzebie użycia czerwonego wina do celów leczniczych, konieczne jest jedynie po konsultacji z lekarzem.

Musisz wiedzieć, kiedy przestać

Picie wina czy nie jest pytaniem, które wielu ludzi zadaje sobie. Interesuje ich również, ile możesz pić i jak. Wszyscy wiedzą, że nadmiar jest szkodliwy w różnych dziedzinach. Konsekwencje takiej niekontrolowanej konsumpcji czerwonego wina są bardzo godne ubolewania. Są ludzie, którzy uważają ten napój za całkowicie bezpieczny, który można spożywać w nieograniczonych dawkach bez szkody dla własnego zdrowia.

Nauka od dawna udowodniła, że ​​istnieją pewne normy tego napoju, których spożycie nie wpłynie na zdrowie jednostki. Ta szybkość wynosi 50-100 ml dziennie. A to zalecenie mówi tylko o winy dobrego składu jakościowego. Jest absolutnie konieczne, aby wybrać go ostrożnie i skrupulatnie. W przeciwnym razie wszystkie zalety wina spowodują tragedię zdrowego stylu życia.

Należy zauważyć, że dyskusje na ten temat: „korzyści i szkoda czerwonego wina” nadal trwają. Prowadzone są również badania nad wpływem tego napoju na zdrowie ludzi. Czy czerwone wino jest dobre - każdy musi sam zdecydować. Ale podczas wyboru tego drinka musisz skorzystać z porad profesjonalistów, aby jego szkło stało się niezbędnym i wysokiej jakości składnikiem na obiad lub lunch.

http://fruitree.ru/vinodelie-i-ego-osobennosti/polza-i-vred-krasnogo-vina.html

Katedra Syntezy Organicznej i Nanotechnologii

Strona główna / Alkohol / Skład chemiczny wina. Kolor, smak i zalety czerwonego wina. (Infografika).

Skład chemiczny wina. Kolor, smak i zalety czerwonego wina. (Infografika).

Skład chemiczny wina

Jedzenie czerwonego wina jest wspierane przez społeczeństwo od wielu lat ze względu na jego właściwości lecznicze. Wezwanie „Przeżyjmy 150 lat” i twierdzenia, że ​​substancje chemiczne w nim zawarte mogą pomóc w zapobieganiu nowotworom są bardzo przyjemne, bez wątpienia, zwłaszcza po to, by usprawiedliwić kieliszek wina (lub kilka), ale czy są prawdziwe? A także „taniny” są zwykle wymieniane w kręgach winiarskich podczas omawiania smaku i jakości wina, ale jakie są taniny i jaki mają wpływ na jakość wina? Teraz spróbujemy trochę wyjaśnić sytuację.

Wino w ogóle, a wino gronowe w szczególności ma niezwykle złożony skład chemiczny, zawierający ponad 600 substancji organicznych i nieorganicznych.

Czerwone wino zawiera średnio 86% wody, 12% etanolu i około 1% glicerolu. Wśród kwasów organicznych w winie zdominowanym przez kwas mlekowy, cytrynowy, jabłkowy, octowy i bursztynowy ≈ 0,4%. Garbniki i związki fenolowe stanowią zaledwie 0,1% - ale przyjrzymy się im, rozważając związki, które przyczyniają się do koloru i smaku wina.

W winie interesuje nas przede wszystkim znalezienie flawonoidów - klasy związków fenolowych powszechnie występujących w różnych roślinach. Czym są związki fenolowe? Fenol, najprostszy przykład związku fenolowego. Składa się z grupy hydroksylowej (atom tlenu związany z atomem wodoru) związanej z pierścieniem benzenowym, który zawiera sześć atomów węgla. Związki fenolowe w winie są nieco bardziej skomplikowane, ale wszystkie zawierają kilka jednostek fenolu w swojej strukturze.

Cztery podklasy flawonoidów znajdują się w winie:

• antocyjany;
• katechiny (lub flawan-3-ol);
• flawonole;
• taniny.

Każdy z nich z kolei przyczynia się w pewien sposób do smaku lub koloru. Ze względu na różnice w ogromnej gamie związków zawartych w winie, mamy taką różnorodność i oryginalność win.

Antocyjany:

Antocyjany są szeroko rozpowszechnione w przyrodzie i są substancjami barwiącymi roślin, dając liście, kwiaty, owoce i jagody w różnych odcieniach od różowego do czarno-fioletowego.

Podczas przetwarzania winogron antocyjany są ekstrahowane ze skóry winogron. Barwa młodego wina czerwonego i różanego zależy głównie od obecności antocyjanów i ich pochodnych. Należy zauważyć, że pH podłoża znacząco wpływa na kolor antocyjanów. Kwasy w winie prowadzą do czerwonego zabarwienia, ale w roztworach alkalicznych te same substancje mogą dać niebieski kolor, a nawet zielony i żółty o wyższej alkaliczności.

W winach cząsteczki antocyjanów podlegają szerokiemu zakresowi reakcji, tworząc większe „kompleksy”, które nie tylko przyczyniają się do czerwonego koloru wina, ale także czynią antocyjany bardziej odpornymi na utlenianie. Podczas polimeryzacji kolor wina zmienia się z czerwono-rubinowego (dla młodego) na brązowy (dla starego). To dzięki tworzeniu kompleksów wino nie traci koloru w procesie starzenia.

Ekstrakt wina prowadzi do zmniejszenia zawartości antocyjanów, co wiąże się nie tylko z polimeryzacją, ale także z tworzeniem nierozpuszczalnych brązowych osadów. Uważa się, że główną przyczyną wytrącania antocyjanów jest ich utlenianie.

Ważną właściwością antocyjanów jest ich silne działanie bakteriobójcze. Hamują rozwój grzybów i bakterii kwasu mlekowego. Niestety stare wina czerwone, które praktycznie już nie zawierają antocyjanów, tracą swoje właściwości bakteriobójcze.

Katechiny:

Czyste katechiny mają gorzki, lekko ściągający smak, który w utlenionych i skondensowanych katechinach nabiera przyjemnej cierpkości. W winie spadają głównie z pestek winogron, ich stężenie w czerwonym winie może osiągnąć nawet 800 mg / l. Katechina i epikatechina są głównymi flawan-3-olami występującymi w czerwonym winie. Związki te występują także w wysokich stężeniach w herbacie i ciemnej czekoladzie. Ich korzyści zdrowotne są również spowodowane aktywnością antyoksydacyjną.

Polifenole winogronowe odgrywają dużą rolę w tworzeniu najważniejszych właściwości wina. Tak więc wina wytwarzane z winogron o wysokiej zawartości katechin mają nadmiernie cierpki, szorstki smak. Z braku tych związków wino nabiera tak zwanego „pustego” smaku. Na właściwości smakowe wina i jego kolor duży wpływ mają reakcje polimeryzacji i utleniania katechin, które występują najbardziej intensywnie, gdy wino jest dojrzałe. Produkty utleniania katechin mają niski, przyjemny smak i złocistobrązowy kolor o różnej intensywności, dzięki czemu łatwo odróżnić stare wina od młodych.

Flawonole:

Flawonole mają podobną strukturę do flawan-3-olami, z kilkoma niewielkimi różnicami. Jest dość wskazujące, że flawonole nie przyczyniają się do goryczy wina, jak flawan-3-ol. Flawonole mają właściwości przeciwutleniające, ale badania pokazują, że są one obecne w czerwonym winie w zbyt niskim stężeniu, aby uznać je za dobre źródło przeciwutleniaczy, przynajmniej w porównaniu z innymi naturalnymi źródłami, takimi jak żółta cebula lub herbata. Pomagają jednak nadać kolor czerwonemu winu, tworząc kompleksy z poprzednio wymienionymi antocyjanami.

Garbniki. Garbniki:

Jakość czerwonych win zależy w dużej mierze od jakości tanin. Są duszą wina. W winogronach garbniki znajdują się w skórze, nasionach i grzbietach. Taniny w zielonych cząstkach łodyg nie mają takiej ostrości, a garbniki w kościach są najtwardsze i nadają winu niepotrzebną niegrzeczność. Dlatego winiarze starają się skoncentrować na wydobywaniu szlachetnych tanin ze skóry jagód. Taniny stanowią od 20 do 30% wszystkich dostępnych tanin. Niektóre taniny pochodzą również z beczek, w których wino jest postarzane.

Garbniki z winogron i wina to skondensowane taniny, które otrzymuje się przez polimeryzację kilku cząsteczek flawanu.

Taniny nadają czerwonego wina specyficzny smak, który odróżnia go od białego. Nawiasem mówiąc, białe wina mają znacznie niższy poziom garbników niż czerwone, częściowo dlatego, że wędrują bez skór i grzbietów. Taniny w białych winach często spadają z drewna. Wyjaśnia to krótszą żywotność białych win i ich brak cierpkich i ściągających składników w smaku. Kiedy pijemy wino, taniny oddziałują z białkami śliny i powstaje osad, który daje nam uczucie suchości. Zmiany stężenia taniny będą odzwierciedlone w odczuwanym suchości. Garbniki również przyczyniają się do koloru, tworząc kompleksy z antocyjanami.

Taniny są rodzajem „konserwującego” wina, tylko ze względu na ich obecność i prawdopodobnie długotrwałe starzenie się win. Starzejące się wina dają uczucie pełności smaku, zupełnie nie mają nadmiernej cierpkości i niegrzeczności ukąszenia młodych win, zbyt nasyconych taninami. Dlatego, jeśli wino jest spożywane młodo, kontakt brzeczki z miazgą jest ograniczony.

Zalety czerwonego wina:

Doniesienia o korzyściach płynących z czerwonego wina zaczęły pojawiać się ponad dwa wieki temu. Na początku lat 90. XX wieku „francuski paradoks” został omówiony w mediach, ale badania wpływu resweratrolu na organizm, jednego z biologicznie aktywnych składników czerwonego wina, nie były szeroko rozpowszechnione aż do odkrycia w 1997 r. Zdolności resweratrolu do zapobiegania rozwojowi raka.. Fakt ten znacznie zwiększył zainteresowanie naukowców badaniem tego przeciwutleniacza.

Lekarze od dawna zauważyli, że śmiertelność z powodu chorób serca we Francji jest niższa niż w jakimkolwiek innym kraju rozwiniętym. Francuzi, w porównaniu z Amerykanami, jedzą cztery razy więcej masła i trzy razy więcej smalcu, kochają tłustą gęsią wątróbkę, palą więcej i mają dwa i pół razy mniej śmiertelności z powodu chorób serca! Zjawisko to nazwano „francuskim paradoksem”. Badania diety wykazały stosunkowo wysokie spożycie owoców i warzyw przez Francuzów, które same zmniejszają ryzyko chorób serca, ale główną cechą był wysoki poziom spożycia wina i czerwonego wina.

Resweratrol - przeciwutleniacz czerwone wino

Resweratrol jako przeciwutleniacz jest silniejszy niż beta-karoten 5 razy, witamina E - 50 razy, witamina C - 20 razy

Resweratrol jest polifenolem występującym w czerwonych winach i niektórych innych produktach roślinnych i grzybach. Jest to najsilniejszy naturalny przeciwutleniacz, ponad 5-krotnie przekraczający beta-karoten, witamina E - 50 razy, witamina C - 20 razy. Przeprowadzono intensywne badania, podczas których udowodniono, że substancja ta przedłuża życie badanych żywych stworzeń: grzybów drożdżowych, muszek owocowych, robaków i ryb. Maksymalna długość życia ryb wzrosła o 59%.

Resweratrol jest wytwarzany w skórkach winogron w odpowiedzi na ekstremalne czynniki, takie jak niskie temperatury lub silne promieniowanie ultrafioletowe, jak również w celu przeciwdziałania różnym infekcjom, w tym zakażeniom grzybiczym. Tak więc resweratrol, mówiąc obrazowo, jest niezawodnym opiekunem i obrońcą winogron. Przy regularnym stosowaniu całych czerwonych winogron (i czerwonego wina) o wysokiej zawartości resweratrolu, jak już dawno zauważono, wiele chorób ustępuje.

Podczas prowadzenia badań na myszach resweratrol pomaga zapobiegać wysokiemu ciśnieniu krwi (nadciśnieniu) u myszy, obniża poziom cukru, a także działa przeciwzapalnie.

Warto jednak zauważyć, że poziom resweratrolu występującego w czerwonym winie nie wystarcza do zauważalnego efektu terapeutycznego - przynajmniej nie został zauważony podczas dziewięcioletniego okresu badania.

Podsumowując:

W końcu chcę dodać, że wino jest nadal napojem zawierającym alkohol, a aby zapewnić korzyści zdrowotne, nie trzeba ich nadużywać. Ponadto wino powinno być starannie dobrane, ponieważ opisane powyżej informacje dotyczą wyłącznie naturalnego wina z winogron.

http://web.kpi.kharkov.ua/nanochem/himicheskij-sostav-vina-polza-krasnogo-vina/