Główny Słodycze

Co to jest „produkt mięsny”?

Aby zrozumieć, który produkt należy do kategorii mięsa, musisz znać procent mięsa, które zawiera. Udział tkanki mięśniowej powinien wynosić co najmniej 60% - właśnie taki produkt można nazwać „mięsem”.

Jeśli ta liczba jest mniejsza, produkt trafia do sekcji „mięso”, która występuje w trzech kategoriach:

  • A - od 40 do 60%;
  • B - od 20 do 40%;
  • B - od 5 do 20%.

Produkt o minimalnej zawartości mięsa nazywany jest warzywno-mięsnym. Kupując kiełbasy, kiełbasy i inne produkty spożywcze, zawsze patrz kategorię wskazaną na etykiecie. Jeśli widzisz definicję „analogu produktu mięsnego”, powiedzmy, na kiełbasę luzem, należy rozumieć, że udział samego mięsa w tym produkcie wynosi około 5%, chociaż do smaku bardzo przypomina ten prawdziwy. Odbywa się to ze względu na oszczędność, przy czym minimalne odsetki są uzyskiwane nie tylko przez chude mięso, ale także przez krew, żelatynę lub podroby.

Rodzaje produktów mięsnych

Ze względu na wysoką wartość odżywczą, obecność witamin i minerałów, a także doskonały smak, produkty mięsne są jednym z najpopularniejszych rodzajów żywności i są produkowane w ogromnych ilościach. Formy produkcji i receptury jest wiele, więc rozważamy główne rodzaje produktów mięsnych:

  • Półprodukty mięsne. Są to produkty, które są przechowywane zamrożone i schłodzone i przygotowane do późniejszego gotowania przez użytkownika końcowego. Głównym plusem jest oszczędność czasu na przygotowanie pełnowartościowych potraw. Mięso mielone, półprodukty z mięsa drobiowego i produkty uboczne są dobrze znanymi przedstawicielami tej niszy.
  • Kiełbasy i kiełbaski. Należą do nich gotowane, surowe wędzone, w połowie wędzone kiełbasy, które są przygotowywane z mielonej wołowiny, dodatków do żywności i przypraw. Żywe przykłady kiełbas to wszystkie ulubione kiełbaski i parówki.
  • Konserwy mięsne. Wyróżniają się długim okresem przydatności do spożycia i są często używane jako zapasy żywności „na deszczowy dzień” lub na wycieczki i wyprawy, gdy mogą pojawić się problemy z wydobyciem świeżego mięsa. Konserwy mogą być wytwarzane z dowolnego surowego mięsa lub z podrobów. Gulasz - najbardziej znany rodzaj konserwy.
  • Mięsne przysmaki. Z reguły są kupowane w święta i nie są uwzględniane w codziennej diecie osoby. Mogą być zarówno osobnym naczyniem, jak i częścią drogich przekąsek. Popularna jest wędzona wieprzowina i produkty mięsne w galarecie.

Plusy i minusy wędzonych produktów mięsnych

Wędzone produkty mięsne mają kilka zalet i wad. Podczas przetwarzania dymu niszczy drobnoustroje i bakterie powodujące rozkład. Silne działanie bakteriobójcze - główne plus wędzone mięso.

Drugim ważnym faktem jest to, że w czasie palenia dodatkowy cholesterol i tłuszcz nie pojawiają się, podobnie jak podczas smażenia. Po trzecie, obce substancje, takie jak woda podczas gotowania, nie dostają się do produktu mięsnego.

Palenie ma jedną poważną wadę. Dym zawiera substancje, które zwiększają ryzyko zachorowania na raka. Aby tego uniknąć, eksperci opracowali tzw. „Ciekły dym” - substancję, w której produkt jest nasączany i nabiera właściwości wędzenia.

Kupując produkty mięsne, uważnie przyjrzyj się brzmieniu nazwy, kategorii i ceny. Nie zawsze drogi produkt jest najlepszy. Preferuj produkty naturalne o zawartości chudego mięsa powyżej 60%.

http://www.gostpp.ru/articles/chto-takoe-myasnoy-produkt.html

Rodzaje produktów mięsnych

Mięso jest źródłem białek, tłuszczów, węglowodanów pochodzenia zwierzęcego. We wszystkich krajach produkt jest popularny: jest duszony, gotowany, pieczony, gotowany, wędzony. Jest to magazyn witamin A, E, B12, D i minerałów (magnez, cynk, miedź, potas, wapń, żelazo), których organizm ludzki potrzebuje do budowy tkanek szkieletowych i mięśniowych, do pełnego funkcjonowania układu mięśniowo-szkieletowego, hormonalnego, odpornościowego, sercowego układy naczyniowe, nerwowe, trawienne.
Odmiany:
1. Mięso królika. Jest to najbardziej dietetyczny produkt hipoalergiczny, uważany za mistrza w zawartości białka - 21%. Ma wiele korzystnych kwasów omega-3 i mało cholesterolu. Mięso królika jest wchłaniane przez organizm ludzki o 90%, w przeciwieństwie do mięsa wołowego, którego stopień absorpcji nie przekracza 60%.
2. Horsemeat. Jest uważany za najbardziej przyjazne dla środowiska mięso. Końskie mięso ma zrównoważony skład aminokwasowy. Neutralizuje działanie promieniowania, reguluje metabolizm, obniża poziom cholesterolu.
3. Dziczyzna. Mięso zwierzęcia jest twarde, mimo to jest dobrze wchłaniane (podobnie jak mięso królicze), wykazuje właściwości lecznicze. Dziczyzna jest wskazana do stosowania przez osoby z nadciśnieniem, chorobami serca, cukrzycą, miażdżycą.
4. Wołowina. Najczęstsze mięso na świecie. Neutralizuje enzymy spożywcze, substancje drażniące i kwas solny, które są obecne w soku żołądkowym. Wołowina przywraca pH w przewodzie pokarmowym.
5. Baranek. Zawiera minimalną ilość cholesterolu. Filet zwierzęcy stymuluje trzustkę, bierze udział w tworzeniu krwi. Tłuszcz jagnięcy jest stosowany do leczenia przeziębienia.
6. Wieprzowina. To tłuste mięso, które powoduje otyłość i problemy z sercem, jeśli są nadużywane. W umiarkowanych ilościach przywraca siłę, ogrzewa ciało w zimnej porze roku, zawiera aminokwas (lizynę), który bierze udział w tworzeniu tkanki kostnej.
Naukowcy twierdzą, że mięso lub ryby są korzystniejsze dla ludzkiego organizmu przez długi czas. Każdy produkt ma zalety i wady. Wartość energetyczna mięsa zależy od wieku, rodzaju, otłuszczenia zwierzęcia i waha się w przedziale 105 - 489 kalorii na 100 gramów. Dla lepszego wchłaniania nie zaleca się łączenia białek z węglowodanami. W oparciu o postulaty zdrowego odżywiania, surowe lub gotowane na parze warzywa są dobrze połączone z potrawami mięsnymi.

Basturma

Mięso jest obecne w diecie ludzkości przez długi czas, będąc jednym z jego głównych składników. Aby zachować mięso w warunkach, w których nie było nawet lodówek, kucharze starali się jak najlepiej: wędzone, suszone, marynowane w przyprawach, suszone - jednym słowem eksperymentowane. I - zabawna ciekawość! - w końcu.

Kiełbasy

Kiełbasy to produkty wytworzone z gotowanego skręconego mięsa lub jego substytutów dopuszczonych przez technologię. Są one wykonane w postaci małych cienkich kiełbas, które przed użyciem muszą być poddane dodatkowej obróbce cieplnej w domu - gotowaniu lub smażeniu. Można powiedzieć, że ten produkt.

Kiełbasy

Kiełbasa to produkt spożywczy składający się z mięsa mielonego w jelitach i różnych dodatków. Z tym półproduktem można łatwo zrobić śniadanie lub obiad, ponieważ kiełbaski gotują się wystarczająco szybko. Ten produkt jest krewnym różnych kiełbas, takich jak kiełbasa gotowana i.

Kiełbasa

Jedną z najpopularniejszych potraw współczesnego człowieka od dawna jest kiełbasa. Ten przysmak ma wiele zalet i wad, więc zanim kupisz kiełbasę, musisz wiedzieć dokładnie, czy nie stanie się ona niepotrzebna w diecie konkretnej osoby. Tradycyjna receptura na kiełbasę jest.

Sztuczne mięso

„Mięso in vitro” to produkt, który nigdy nie był częścią żywego, pełnoprawnego organizmu. Nowoczesne projekty badawcze pracują nad stworzeniem eksperymentalnych próbek mięsa w celu ustalenia produkcji przemysłowej w najbliższej przyszłości. W przyszłości stworzenie pełnowartościowego kulturowego mięśnia.

Mięso krokodyla

Ich twarda, łuskowata skóra i ostre zęby przynoszą przerażenie większości ludzi. A wielu nawet nie zdaje sobie sprawy, że w niektórych regionach mięso krokodylowe jest spożywane tak często, jak robimy wołowinę lub wieprzowinę. Jeśli dla nas mięso gadów jest egzotyczne, to na przykład w Singapurze lub na Jamajce jest powszechnym produktem.

Mięso kozie

Na rynku europejskim to delikatne i smaczne mięso dopiero zaczyna zyskiwać popularność, ale w krajach azjatyckich i afrykańskich, zwłaszcza ze względu na to, że przekonania religijne nie zabraniają go jeść, jest cenione od bardzo dawna. Koza jest raczej bezpretensjonalnym zwierzęciem. Może przetrwać w prawie każdym klimacie i.

Końskie mięso

Końskie mięso stało się ostatnio mocno w naszym codziennym życiu, stopniowo zajmując jego miejsce. Teraz stał się modnym „trendem”, który w pośpiechu odzwierciedla swoje najlepsze restauracje w Paryżu, Belgii, Włoszech i Szwecji. Historia i tradycje Mięso końskie to mięso końskie przeznaczone do spożycia przez ludzi.

Boczek

Boczek jest uważany przez wielu za rodzaj bekonu, ale tak nie jest. To właśnie mięso pochodzi od specjalnie wyselekcjonowanych świń, które wybrały drogę specjalnego tuczu i najbardziej poprawionych warunków życia. Długowłose i wcześnie dojrzewające osobniki nie żywią się marnotrawstwem żywności, wręcz przeciwnie, jedzą na równi z przeciętnym biurem.

Zaychatina

Czy uważasz, że różnica między królikami a zającami jest wyłącznie w ich środowisku? Nie tylko. Na zewnątrz mogą być podobne, ale jeśli chodzi o gotowanie mięsa tych zwierząt, właściwości smakowe i odżywcze, różnic nie można przeoczyć. Jaka jest różnica między mięsem królika a królikiem? Zające są powszechne na wszystkich kontynentach, z wyjątkiem.

Cielęcina

Cielęcina to mięso cieląt mlecznych, których kubki smakowe nie odczuwały nic poza mlekiem matki. Mięso to jest najcenniejsze, pożywne i wyjątkowo smaczne. Najczęściej cielęcina jest uzyskiwana od samców bydła mlecznego, chociaż smak i struktura mięsa samic jest absolutnie identyczna. Odbywa się to z prostych rozważań.

Mięso wielorybów

Przemysł wielorybniczy kiedyś rozkwitł, ale zagrażał samemu istnieniu tych niesamowitych ssaków, dlatego od wielu lat połowy wielorybów są ściśle regulowane przez prawo. Ponieważ wiele z tych zwierząt jest na skraju wyginięcia, niektóre z nich są ściśle chronione przez państwo, zwłaszcza największe.

Dziczyzna

Kulinarny obraz dziczyzny kojarzy się z polowaniem, ogromnymi przestronnymi pokojami, rozmowami przy kominku ze szklanką starego alkoholu. Pisarze klasyczni, którzy lubili szczegółowo opisywać potrawy z jakiejkolwiek uczty i uczty, ze szczególną czułością mówili o mięsie jeleni. Mięso to było kochane i czczone nie tylko ze względu na smak, ale także sposób ekstrakcji.

Królik

Mięso królika jest uważane za produkt mięsny w diecie. Mięso królika należy do białych mięs, które mają niższą wartość biologiczną niż czerwone, ale zawierają odpowiednio mniej tłuszczów nasyconych. Te „szkodliwe” tłuszcze są przeciwwskazane do stosowania przez osoby z nieprawidłowościami w przewodzie pokarmowym.

Wołowina

Ważnym elementem zdrowej diety jest pokarm białkowy. Trudno sobie wyobrazić składnik roślinny, który dostarczy organizmowi ilości składników odżywczych, które mięso może zrobić. Produkt przeszedł długą drogę fermentacji, starzenia się, zmiany tradycji hodowli zwierząt, a na koniec nabrał jasnego smaku, delikatnej struktury i.

Język jest dietetycznym produktem ubocznym, pozbawionym grubych włókien, dobrze wchłanianym przez organizm ludzki. Jest to jedno z głównych źródeł białka na problemy z przewodem pokarmowym, choroby układu pokarmowego. Język jest produktem ubocznym mięsa pierwszej kategorii, składającym się z tkanki mięśniowej, która jest pokryta ochronną.

Wątroba

Wątroba jest produktem ubocznym, który ze względu na skład chemiczny i strukturę różni się znacznie od mięsa zwierząt gospodarskich. Jest aktywnie wykorzystywany w gotowaniu do tworzenia ciast, kiełbas wątrobowych, konserw w puszkach, dodatków do ciast. Wątroba jest jednym z produktów terapeutycznych, ponieważ ma działanie przeciw anemiczne, immunomodulujące.

Trudno jest znaleźć inny taki produkt o tak niejednoznacznej reputacji. Niektórzy ludzie nie mogą żyć bez niego, podczas gdy inni drżą na samą myśl o tłuszczu. Przez wiele lat tłuszcz wieprzowy uważany był za fast foody z diety ubogich, ale w ostatnich latach naukowcy coraz częściej dochodzą do przeciwnych opinii. Dzisiaj często.

Ham

Nazwa tego produktu pochodzi od słowa „stary”, chociaż nie oznacza to wcale, że jest stary i nie nadaje się do konsumpcji. Szynka, o której będzie mowa dalej, została wymyślona jako żywność do długotrwałego przechowywania. Nawet w czasach starożytnych, po specjalnym przetworzeniu, kawałki mięsa (zwykle do tego celu używa się wieprzowiny).

Wielbłąd

Mięso wielbłąda - mięso wielbłądzie. Jest niejasno przypominający cielęcinę, twardy, ma słodkawy posmak. W czasach biblijnych prawa Mojżesza zabraniały używania mięsa danego zwierzęcia. Jednak, wbrew ustalonym regułom, cameljatin od wieków jest tradycyjnym daniem nomadów. Ponadto mięso zwierzęcia.

Gotowana wieprzowina

Pieczona szynka - tradycyjne danie kuchni słowiańskiej. Pierwsze pisemne zapiski tego popularnego dania w Rosji odsyłają do XVI wieku. Następnie za jego przygotowanie użyto wieprzowiny, jagnięciny i mieszkańców północnego sąsiedztwa - mięso. Tymczasem klasyczny jest uważany za pieczoną szynkę z kawałka pieczonej wieprzowiny. Co to jest?

Baranek

Baranek to mięso pozyskiwane z owiec i baranów. Zwierzęta te były uprawiane nawet ponad 10 tysięcy lat temu, dużo wcześniej niż świnie i krowy. Prymitywni hodowcy zwierząt zwracali uwagę na bezpretensjonalność tych zwierząt w stosunku do jedzenia (z braku najlepszych, nawet chwasty będą idealnie wchodzić w skład diety). Ponadto wysoko rozwinięte stado.

Wieprzowina

Zdarzało się już, że istnieje wiele mitów na temat roli wieprzowiny w zdrowiu człowieka. Co z powszechnymi „teoriami” jest prawdą, a co jest złudzeniem, dowiemy się teraz. Charakterystyka ogólna Zawartość: Ogólna charakterystyka Wartość odżywcza Wieprzowina: korzyści i szkody dla ciała Efekty uboczne spożycia wieprzowiny Mity na temat wieprzowiny Jak.

http://foodandhealth.ru/myaso/

Rodzaje mięsa i produktów mięsnych

Technologia pierwotnej obróbki mięsa

Wiesz już, że składniki odżywcze, takie jak białka, tłuszcze, sole mineralne, węglowodany, witaminy i woda powinny być częścią ludzkiego pożywienia. Wszystkie te substancje są obecne w mięsie, więc jest to kompletne pożywienie. Naukowcy doszli do wniosku, że bez jedzenia mięsa piszę, że osoba otrzymuje mniej istotnych substancji.

Rodzaje mięsa i produktów mięsnych

Najbardziej tradycyjnymi rodzajami mięsa są wołowina, wieprzowina i jagnięcina.

Wołowina to mięso krów, byków i cieląt. Ma czerwony kolor z różnymi odcieniami. Intensywność jego zabarwienia zależy od wieku, rasy, warunków uprawy: mięso starych zwierząt (starszych niż 7 lat) jest ciemniejsze niż mięso młodych zwierząt; mięso w rasach mięsa zwierzęcego jest lżejsze niż w produktach mlecznych. Cielęcina ma jasnoróżowy kolor i delikatną konsystencję o słodko-kwaśnym zapachu. Ze względu na łatwą strawność cielęcina wyróżnia się wysokimi walorami kulinarnymi i odżywczymi.

Wieprzowina - mięso świń domowych. Jest to jeden z najbardziej pysznych i łatwych do gotowania rodzajów mięsa. Wieprzowina jest szybko smażona bez dodawania oleju, jej tłuszcz jest dobrze stopiony, a części tuszy pozbawione tłuszczu należą do chudego mięsa. Do pieczenia lub smażenia odpowiednie jest mięso premium: szpatułka, mostek, mostek i szynka. Słodki smak wieprzowiny pasuje szczególnie do owoców, orzechów, miodu i suszonych śliwek.

Baranek - mięso baranów (owiec). Baranek jest ulubionym mięsem ludów Wschodu, gdzie oprócz słynnych mlecznych jagniąt, docenia się mięso młodych owiec lub owiec nie starszych niż trzy lata; ma jasnoczerwony kolor z białym, elastycznym tłuszczem. Jagnięcina nie może być gotowana zbyt długo: traci smak i staje się sucha i twarda, lepiej zostawić ją na wpół prażoną, różową i soczystą. Gotowanie jagnięciny zależy od tradycji kulinarnej: na Wschodzie mięso jest gotowane i duszone z daktylami i morelami, oliwą z oliwek, pomidorami, czosnkiem i winem są niezbędne w przepisie dań kuchni śródziemnomorskiej, w północnych regionach preferują pieczoną jagnięcinę z ziemniakami.

Podroby

Podczas cięcia tusz, podroby - wątroba, płuca, nerki, serce, język, mózgi itd. - są oddzielone, niektóre podroby są prawie tak dobre jak mięso pod względem białka, tłuszczu, minerałów i energii.

Najcenniejszym podrobem jest wątroba. Jest bogaty w białka, witaminy i węglowodany. Stosowanie wątroby pomaga przywrócić i poprawić krew.

Dużo białka i tłuszczu w języku. Jest bardzo łagodny i smaczny. Do przygotowania ogórków i dań głównych używać nerek, serca, wymion, płuc. Nogi i ogony to podstawowe składniki galaretek.

Konserwy mięsne produkowane są ze świeżej wołowiny, wieprzowiny, jagnięciny, dziczyzny, a także z podrobów. Mięso jest umieszczane w słoikach, hermetycznie zamykane i sterylizowane, to znaczy podgrzewane w wysokiej temperaturze. Konserwy mięsne mogą być przechowywane przez 2-3 lata. Służą do przygotowania pierwszego i drugiego kursu, zwłaszcza w warunkach polowych.

Nie znalazłeś tego, czego szukałeś? Użyj wyszukiwania:

http://vikidalka.ru/1-109140.html

Rodzaje mięsa: opis, klasyfikacja, cechy i właściwości użytkowe

Kiedy zaczynają mówić o rodzajach mięsa i ogólnie o nim, ludzie dzielą się na dwie kategorie. Niektórzy z nich uwielbiają jeść ten produkt, podczas gdy inni są temu przeciwni. Z reguły są to wegetarianie. Ale są tacy, którzy jedzą i inne produkty w rozsądnych granicach. W tym artykule dowiesz się, jakie są rodzaje mięsa. Możesz również zapoznać się z jego użytecznymi właściwościami i charakterystycznymi cechami.

Jakie są rodzaje produktów w zależności od rodzaju zwierzęcia?

Zgodnie z tą funkcją można wyświetlić kilka typów. Istnieją różne rodzaje mięsa w zależności od rodzaju zwierzęcia: wołowina, jagnięcina, wieprzowina, mięso końskie, mięso bawole, dziczyzna i mięso wielbłądzie. To całkiem spora liczba. Te rodzaje mięsa, które większość ludzi je, rozważamy w poniższych sekcjach. Podane zostaną szczegółowe charakterystyki cech, zalet i wad każdego z nich.

Niektóre informacje na temat wołowiny

To najpopularniejszy rodzaj mięsa. Ma aminokwasy, które są tak niezbędne dla ludzkiego organizmu. Zaletą wołowiny jest to, że dzięki temu następuje neutralizacja kwasu solnego i innych bodźców zawartych w soku żołądkowym. W tego rodzaju mięsie jest duża ilość witamin i minerałów.

Z tego produktu nie będzie nic złego, jeśli nie będzie się go często używać. Niebezpieczeństwo związane z mięsem może polegać na tym, że często krowy można dźgać antybiotykami i hodować w miejscach zanieczyszczonych ekologicznie.

Czym jest przydatna jagnięcina?

Zawiera bardzo mało cholesterolu. Tłuszcz w jagnięcinie jest dostępny, ale jest lepiej wchłaniany niż wieprzowina. Mięso to jest zawarte w różnego rodzaju dietach, ponieważ zawiera lecytynę, która pomaga normalizować metabolizm cholesterolu.

Tłuszcz owczy jest stosowany w leczeniu przeziębienia. Mięso jest również bogate w witaminy i minerały. Ale wadą tego produktu jest to, że jest trudny do strawienia. Nie zaleca się stosowania go u osób z chorobami przewodu pokarmowego.

Co może być szkodliwe z wieprzowiny?

Po pierwsze, porozmawiajmy o korzystnych właściwościach tego produktu. Zawiera wszystkie witaminy z grupy B, wiele składników odżywczych i minerałów. Ale wieprzowina jest uważana za tłuste mięso i słabo trawiona.

Stosowanie w dużych ilościach produktu jest bardzo szkodliwe. Z tego powodu metabolizm może zostać zaburzony. Rezultatem będzie otyłość. Również w wieprzowinie są niebezpieczne pasożyty. Dlatego mięso musi być poddane dokładnej obróbce cieplnej.

Cechy dziczyzny

Ten produkt zwierzęcy jest dość twardy, więc należy go namoczyć. Trzeba przyznać, że dość trudno jest go ugotować. Ale jedną z zalet tego mięsa są jego właściwości lecznicze. Fakt ten tłumaczy fakt, że jelenie żywią się mchem. A on z kolei ma właściwości antybiotykowe.

W przeciwieństwie do innych mięs dziczyzna jest chuda. Zawiera dużą ilość witamin i minerałów. W mięsie nie ma pasożytów, więc można je jeść nawet na surowo. Dziczyzna jest absorbowana przez ludzkie ciało lepiej niż ktokolwiek inny. Regularne spożywanie tego rodzaju mięsa przyczynia się do zapobiegania chorobom, takim jak nadciśnienie, miażdżyca i cukrzyca.

Cnoty mięsa końskiego

Jedną z zalet tego produktu jest to, że jest uważane za najbardziej ekologicznie czyste mięso. Białko, które znajduje się w mięsie końskim, jest dobrze zrównoważone pod względem składu aminokwasów. Mięso ma wystarczającą ilość witamin i minerałów.

Regularne stosowanie tego produktu pomaga obniżyć poziom cholesterolu we krwi, zneutralizować działanie promieniowania i regulować metabolizm.

Mięso końskie nie jest mięsem alergizującym, dlatego można je podawać dzieciom bez obawy o reakcję organizmu dziecka.

Jakie są rodzaje mięsa drobiowego?

W tej kategorii dość duża liczba gatunków. Całe mięso, w zależności od miejsca zamieszkania zwierzęcia, można podzielić na dziczyznę i mięso drobiowe. Z tych ostatnich najbardziej popularny jest kurczak. Zawiera wiele białek, ma unikalny skład chemiczny i ma właściwości dietetyczne.

Kolejne najbardziej popularne to mięso z kaczki i gęsi. Pierwszy typ jest przydatny, ponieważ duża ilość witaminy A ma pozytywny wpływ na wzrok człowieka.

A mięso indycze jest uważane za najchudszy produkt. Tłuszcze w swoim składzie nie szkodzą ludzkiemu ciału i są łatwo przyswajalne. Ten produkt można podawać dzieciom, ponieważ nie powoduje reakcji alergicznej.

Do gry należą mięso przepiórcze. Smakuje jak kurczak, ale bardziej delikatny i smaczny. Mięso z dzikiej kaczki jest twardsze niż przedstawiciel domowy. Ten produkt ma bogatszy smak i aromat. Mięso kuropatwy, należące do kategorii przysmaków, jest zdrowe i pożywne.

Zgodnie z metodą przetwarzania produkt dzieli się na tusze z zestawem podrobów i wypatroszonych tusz.

Jedzenie jest najlepiej spożywane przez mięso drobiowe, a nie uprawiane w fermach drobiu, ponieważ są one nadziewane różnymi substancjami chemicznymi. Ten ostatni może spowodować znaczne szkody dla ludzkiego ciała.

Jakie są rodzaje produktu w stanie termicznym?

Według pierwszego rodzaju mięso charakteryzuje się temperaturą w grubości mięśni. Tak więc termicznie istnieją następujące typy produktów:

  • Rozmrożone mięso to mięso rozmrożone do temperatury jednego stopnia. Ten produkt nie może zostać ponownie zamrożony. W tej formie nie jest dozwolona sprzedaż.
  • Mrożone - jego temperatura nie powinna być wyższa niż -7 stopni. Zamrozić mięso w temperaturze od -15 do -40 stopni. Ten proces odbywa się w specjalnych zamrażarkach.
  • Mrożone - ten produkt mierzy temperaturę w swojej głębokości. Tak więc przy 1 cm powinno być około -4 stopni, a przy 5 cm - około 1 stopnia. Ten typ produktu ma zalety podczas transportu. Ale gorsza pod względem jakości odżywczej niż schłodzone mięso.
  • Schłodzone - temperatura tego produktu powinna wynosić około 3 stopnie. Z reguły jest tam sucha skorupa, a powierzchnia nie jest wilgotna. Zaletami tego mięsa są soczystość, delikatność i dobry aromat.
  • Schłodzony - jest to produkt, który był w chłodzonych komorach przez około 7 godzin. Temperatura w grubszych mięśniach powinna wynosić około 10 stopni.
  • Gotowany na parze to produkt uzyskiwany bezpośrednio po uboju. Jego temperatura wynosi około 30 stopni grubości mięśni.

Jakie są rodzaje produktu dla dobra?

Na tej podstawie istnieje kilka rodzajów świeżego mięsa. Jest to produkt, który nie wykazuje oznak uszkodzeń. Można je określić za pomocą metod chemicznych i mikroskopowych.

Tak więc, zgodnie z dobrą jakością, odróżniają nieświeże, wątpliwe świeżość i świeże mięso.

Jakie są kategorie mięsa na tłuszcz?

Ten typ charakteryzuje się stopniem rozwoju masy mięśniowej. Tak więc w wieprzowinie zwracaj uwagę na rodzaj tuczu, wiek zwierzęcia. W przypadku jagnięciny i wołowiny odkładanie się tłuszczu powierzchniowego jest znakiem rozpoznawczym.

W zależności od otłuszczenia mięso dzieli się na 1 i 2 kategorię, chude. W tym obszarze wieprzowina jest podzielona na 1 (boczek), 2 (mięso), 3 (tłuszcz), 4 (przetwórstwo przemysłowe), 5 (mięso prosiąt) i kategorię niestandardową.

Rozdział kierunków produktów według wieku

Na tej podstawie odróżnij produkt od dorosłych i młodych zwierząt. Istnieje kilka rodzajów mięsa wołowego. Warto zauważyć, że produkt od dorosłych zwierząt charakteryzuje się ciemniejszym kolorem. Ma również gęstszą mięśniową tkankę łączną, a złogi tłuszczu znajdują się w jamie brzusznej lub pod skórą.

Cechą charakterystyczną tego rodzaju mięsa jest to, że musi on być poddawany dłuższemu procesowi gotowania, czyli smażenia lub gotowania przez kilka godzin.

Tak więc produkt uzyskany od bydła, którego wiek przekracza trzy lata, nazywany jest wołowiną, od trzech miesięcy i starszy - młoda wołowina, a od dwóch tygodni - cielęcina mleczna.

Jakie są rodzaje zwierząt, w zależności od dominującej produktywności?

Zgodnie z tą cechą u bydła istnieją trzy kierunki - kombinowane, mięsne i mleczne. Z kolei świnie dzielą się na tłuszcz mięsny, mięso i tłuszcz. W produkcji różnych wędzonych produktów stosuje się świnie karmione boczkiem. Ich mięso wyróżnia się szczególną delikatnością, soczystością. Ponadto przenika go tkanka tłuszczowa.

Owce są podzielone na szorstkie i mięsno-wełniane, mleczne i mięsno-tłuste, brązowe i delikatne. Niektóre rasy tego zwierzęcia mają zad. W wadze osiągają prawie 20 kg.

Jakie są kategorie mięsa według rodzaju zastosowania?

Dla każdego z obszarów ustalono pewne warunki realizacji. Kategoria produktu zależy od dobrostanu helmintologicznego i epizootycznego terytoriów, na których jest produkowana.

Na przykład kategoria D obejmuje produkty mięsne importowane do Federacji Rosyjskiej w celu bezpłatnej sprzedaży, C - w tym kierunku jest przetwarzane na gotowane produkty wędzone i mięsne w temperaturze określonej przez instrukcję procesu, B - jest przetwarzane na gotowane kiełbasy. W tym drugim przypadku temperatura wewnątrz bochenka pod koniec procesu powinna wynosić około 80 stopni. W kategorii A mięso przetwarzane jest na pieczywo mięsne i konserwy.

Te rodzaje przetwórstwa mięsa obejmują ubój zwierząt gospodarskich, następnie tuszowanie kości, przycinanie, sortowanie, mielenie i konserwowanie za pomocą solenia. Ponadto dodaje się do nich różne przyprawy, w zależności od rodzaju produktu końcowego. Z reguły przy produkcji mięsa mielonego mięso jest nasycane wodą i poddawane obróbce cieplnej. Półfabrykaty leżały w opakowaniu próżniowym wypełnionym dwutlenkiem węgla. Następnie są sterylizowane i przechowywane w wymaganych warunkach.

Wadą kategorii od A do C jest to, że cięcie tuszy odbywa się z naruszeniem struktury mięsa. Z powodu użycia soli, białka i naturalnych soli zostają utracone. W rezultacie jakość ulega pogorszeniu, a właściwości odżywcze gotowych produktów są zmniejszone.

http://www.syl.ru/article/357576/vidyi-myasa-opisanie-klassifikatsiya-osobennosti-i-poleznyie-svoystva

Produkty mięsne

Mówią: kiełbasa dzisiaj nie jest taka sama jak wcześniej. Cokolwiek bierzesz - cała trucizna... Ciągle tu i tam słyszymy wieści o skandalach. Mówią, że nie znaleźli żadnego mięsa w kiełbasie, nie zdali egzaminu.

I myślę: jeśli jest tyle problemów z tymi produktami, czy trzeba je produkować i używać w ogóle?

Jak pojawiły się produkty mięsne

Modyfikacja i przetwarzanie mięsa zostały wynalezione przez człowieka wyłącznie w celu - zachowania mięsa przez długi czas. Kiedy ludzie zdali sobie sprawę, że zamiast ciągnąć stado owiec i krów jako źródło pożywienia, ich mięso może być przetwarzane w taki sposób, aby nie zepsuło się wystarczająco długo, pojawił się przemysł produktów mięsnych.

Jednak nie tak dawno temu psy zaprzęgowe w warunkach Dalekiej Północy były dla wielu lokalnych myśliwych rodzajem konserw. Zdolni żyć długo na najbardziej rzadkich i nieodżywczych paszach, pracując i służąc osobie jako siła trakcyjna i asystenci w polowaniu, chodzili po żywność dla ludzi, gdy zabrakło innych źródeł żywności. Naprawdę nie fair, oczywiście...

Istotnie, wraz z wynalezieniem konserwy, wiele osób stało się łatwiejsze. Zwierząt gospodarskich nie trzeba już trzymać w pobliżu miast. Produkty mięsne były dostępne w każdym sezonie w niemal nieograniczonych ilościach.

Ale czy oni pozostali po tym mięsie?

Produkty mięsne: co pozostało z mięsa?

Wszystkie produkty mięsne wymagają przygotowania jednego lub innego rodzaju obróbki cieplnej. Może to być smażenie, gotowanie, pieczenie - jakikolwiek sposób niszczenia w mięsie tych form mikroorganizmów, których zadaniem jest rozkład tkanek ciała po śmierci zwierzęcia.

Ponadto, podczas gotowania tych samych kiełbas, kiełbasek i parówek, producenci starają się zmaksymalizować wskaźniki gastronomiczne produktów, dodając im przyprawy, aromaty i przyprawy. W wyniku obróbki cieplnej mięsa zachodzi denaturacja dużej części białek mięsnych, po czym organizm będzie je znacznie łatwiej strawić.

A pieczenie mięsa przy użyciu naturalnego drewna jest być może najzdrowszym sposobem jego przetwarzania. Dym z wielu gatunków drewna ma wyraźne właściwości bakteriobójcze, a zatem właściwe wędzenie mięsa zmniejsza do minimum zawartość szkodliwych mikroorganizmów w produktach.

Ogólnie rzecz biorąc, podstawowe zasady przetwarzania mięsa i produkcji produktów mięsnych mają na celu właśnie poprawę właściwości konsumenckich samego mięsa.

Ale tylko tak długo, jak nie dotyczy gospodarki.

Produkcja mięsa

Ale tak naprawdę przemiana mięsa w kiełbasy, kiełbasy i klopsiki na skalę przemysłową prowadzi do tego, że te produkty mięsne nie tylko tracą niektóre właściwości samego mięsa, ale także stają się naprawdę szkodliwe.

Produkcja produktów mięsnych ma tradycyjne technologie, z których wielu producentów produktów mięsnych odbiega w dążeniu do zysku. I jednocześnie przejdź do następujących kroków:

1. Stosowanie dodatków nienaturalnych.

To znaczy „chemia” - barwniki, wzmacniacze smaku, emulgatory - które mogą niekorzystnie wpływać na nasz organizm.

2. Naruszenie naturalnego składu mięsa.

W jednej kiełbasie, na przykład, dodaj zbyt dużo tłuszczu i tłuszczu, z drugiej strony, przeciwnie, tłuszcz ten jest usuwany. Rezultatem jest nie mięso, ale jego poszczególne składniki mięsa w najróżniejszy sposób.

3. Używaj suplementów, które są bezpieczne same w sobie, ale szkodliwe w połączeniu z mięsem.

To jest skrobia, mączka kostna, białko sojowe. Według niektórych dietetyków ich mieszanie z mięsem prowadzi do zaburzeń metabolicznych i otyłości.

W rezultacie najlepszym rodzajem mięsa jest jego naturalny wygląd. A także takie produkty mięsne, które nie zawierają dodatków i są wytwarzane tylko za pomocą obróbki cieplnej.

http://sostavproduktov.ru/produkty/myasnye-produkty

Produkty mięsne. Rodzaje produktów mięsnych

Właściwości produktów mięsnych

Ile kosztuje produkty mięsne (średnia cena za 1 kg)?

Mięso można słusznie zaliczyć do listy tych unikalnych produktów, które przez całe istnienie ludzkości były koniecznie częścią codziennej diety ludzi w każdym wieku i klasach. Jeśli zastosujesz się do definicji podanej przez ekspertów z branży spożywczej, mięso to nic innego jak mięśnie szkieletowe różnych zwierząt. Ponadto z mięsem związane są nie tylko filety, ale także tłuszcze, a także tkanki łączne i kości.

W związku z tym mięso dzieli się na mięso bez kości lub filety, a także mięso na kości. Warto zauważyć, że większość mięsa spożywanego przez współczesnych ludzi uzyskuje się poprzez uprawę specjalnych, tak zwanych ras mięsnych zwierząt domowych. Jednak nawet dziś jedzą mięso dzikich ssaków, gadów lub płazów. Mięso odgrywa ważną rolę w życiu ludzkiego ciała.

Dlatego ważne jest włączenie mięsa do diety. Mięso jest uważane za dobre źródło białka zwierzęcego, a także wiele przydatnych witamin i związków mineralnych. We współczesnej globalnej tradycji kulinarnej mięso, podobnie jak ryby, uważane jest za jeden z najpopularniejszych i najczęściej stosowanych składników do przygotowywania różnych produktów kulinarnych. Mięso jest smażone, gotowane, pieczone, przewijane na farszu, a także wytwarzane jest wiele rodzajów produktów mięsnych.

Zupy i buliony są gotowane na bazie mięsa. Często mięso jest podawane jako danie główne lub główne. Składniki mięsne są zawarte w sałatkach, a produkty mięsne doskonale nadają się na przekąski. Mięso, ponieważ różne produkty mięsne stały się integralnym atrybutem diety współczesnego człowieka. W szerokim znaczeniu produkty mięsne są rozumiane jako cała warstwa produktów spożywczych, które są wytwarzane w przemyśle spożywczym z różnych rodzajów mięsa.

Rodzaje produktów mięsnych

Następujące produkty spożywcze można sklasyfikować jako główne rodzaje produktów mięsnych lub produktów mięsnych:

  • świeże lub mrożone mięso;
  • półprodukty mięsne;
  • gastronomia mięsna (mięso wędzone, konserwy mięsne, wędliny, wędliny);
  • dania gotowe z mięsa lub gotowania mięsa.

W wąskim znaczeniu produkty mięsne są rozumiane jako pewien rodzaj produktu mięsnego, który wyróżnia się zwiększoną wartością odżywczą i charakterystycznym smakiem, a także cechami konsumenckimi. Produkty mięsne mogą być spożywane jako osobne danie.

Ponadto wiele produktów mięsnych jest wykorzystywanych jako składnik do przygotowywania sałatek, zup lub dań głównych. Obecnie w każdym krajowym sklepie spożywczym można kupić takie produkty mięsne jak: wędzone mięso, balyk, bekon, szynka i gotowana wieprzowina, bekon, węglan, salceson, kiełbasa, kiełbasy i parówki itp.

Kaloryczne produkty mięsne 510 kcal

Wartość energetyczna produktów mięsnych (stosunek białek, tłuszczów, węglowodanów - bju):

Współczynnik energii (b | W | y): 12% | 88% | 0%

http://findfood.ru/product/mjasnye-izdelija

Rodzaje i cechy produktów mięsnych

Mięso i wszelkiego rodzaju produkty mięsne są główną dietą współczesnego człowieka. Głównymi powodami tego są doskonały smak, wysoka wartość odżywcza i przystępna cena tego produktu.

Produkty mięsne na stronie internetowej RIA.COM reprezentowane są przez szeroką gamę produktów - mięso naturalne, półprodukty mięsne, gotowe produkty kulinarne i potrawy gastronomiczne - kiełbasy, kiełbaski itp. Oprócz wyrafinowanego smaku, który nadaje się do niemal każdego rodzaju dodatków, mięso wyróżnia się dużą zawartością białka i tłuszczu potrzebną do zrównoważonej diety dla absolutnie każdego. Skład produktów mięsnych zawiera również składniki chemiczne i biologiczne, które nie występują w żadnym innym rodzaju produktów i nie są syntetyzowane niezależnie w organizmie człowieka. Wśród składników odżywczych zawartych w mięsie znajdują się:

  1. Witaminy z grupy B, tokoferole, tiamina, cholina, kwas nikotynowy;
  2. Sole mineralne i pierwiastki śladowe;
  3. Żelazo, fosfor, jod, magnez i potas;
  4. Unikalne ekstrakcyjne składniki, które stymulują zwiększony apetyt i poprawiają trawienie.

Rodzaje produktów mięsnych

Na półkach nowoczesnych sklepów na Ukrainie można łatwo znaleźć różne rodzaje produktów mięsnych, które można podzielić na następujące typy:

  1. Mięso schłodzone i mrożone;
  2. Mrożone półprodukty z naturalnego mięsa i podrobów;
  3. Gastronomia;
  4. Konserwy;
  5. Gotowanie mięsa.

Uporządkujmy każdy rodzaj osobno.

Mięso mrożone i schłodzone

Surowe mięso może trafiać do sklepów mrożonych, schłodzonych lub świeżych. Zastosowanie innowacyjnych technologii do przetwarzania i zamrażania mięsa pozwala zachować wszystkie właściwości smakowe i odżywcze produktu. Wybierając surowe mięso, należy zwrócić szczególną uwagę na jego warunki przechowywania, kolor i zapach. Tradycyjne rodzaje mięsa na rynek ukraiński to drób, wieprzowina, wołowina i jagnięcina.

Produkty mięsne.

Definicja półproduktu mięsnego oznacza produkt mięsny, który został poddany specjalnej obróbce i jest gotowy do dalszego użycia. Zamrożone półfabrykaty są najbardziej popularne wśród klientów, do ich spożywania wystarczy podgrzanie ich w patelni lub kuchence mikrofalowej. Eksperci rozróżniają następujące rodzaje półproduktów mięsnych:

  1. Wykonane z mięsa mielonego;
  2. Produkowane z naturalnego mięsa;
  3. Wykonane z podrobów;
  4. Mięso mielone.

Kupując półprodukty mięsne, szczególną uwagę należy zwrócić na ich opakowanie i etykietę. Opakowanie musi być zamknięte i nieuszkodzone. Na etykiecie producent musi wskazać skład produktu i znak jakości potwierdzający zgodność towarów z ustalonymi normami i gośćmi.

Mięsne przysmaki.

Przysmaki z naturalnego mięsa wyróżniają się nie tylko wykwintnym smakiem i aromatem, ale także mają wielką wartość odżywczą. Obecnie różnorodne wędliny, bułki, galaretki muszą być podawane na świątecznym i nieformalnym stole. Mogą być spożywane jako samodzielne danie lub jako składnik sałatek, przekąsek i kanapek. Tradycyjne przysmaki dla Ukrainy to:

  1. Produkty wędzone;
  2. Jerky;
  3. Galareta i galareta;
  4. Różnorodne kiełbaski, parówki i kiełbaski.

Podczas gotowania przysmaków stosuje się różne przepisy, z których wiele zachowało się od czasów naszych odległych przodków. Różne przyprawy i przyprawy nadają produktom pikantny i specyficzny smak, który jest tak popularny wśród milionów klientów w całym kraju.

Konserwy mięsne.

Głównym celem konserw konserwowanych jest zachowanie wszystkich właściwości produktu przez długi czas. Obecnie wszystkie rodzaje konserwy mięsnej są używane nie tylko przez zwykłe kochanki, które przygotowują z nich obiady i kolacje, ale także przez ludzi, którzy wybierają się na wycieczki i wyprawy. W produkcji konserw w puszkach można stosować różne rodzaje mięsa i podrobów.

W ostatnich latach pojawił się zupełnie nowy rodzaj konserw mięsnych dla niemowląt. Ten produkt jest wykonany wyłącznie z naturalnego, mielonego mięsa, bez użycia różnych dodatków i barwników, które mogą uszkodzić zdrowie dzieci.

http://readonline.com.ua/items/18623-vidyi-i-osobennosti-myasnoy-produktsii/

Produkty mięsne

Produkty mięsne - produkty spożywcze z mięsa i produktów mięsnych.

Wartość produktów mięsnych w żywieniu ludzi jest bardzo wysoka. Spełniają wymagania dotyczące żywności dla ludzi: zawierają wszystkie podstawowe substancje niezbędne do życia organizmu - białka, tłuszcze, węglowodany, substancje ekstrakcyjne i mineralne, witaminy. Charakterystyczne dla mięsa może być średni skład chemiczny tkanki mięśniowej (mięśniowej), który w zależności od rodzaju i jakości mięsa mieści się w następujących granicach (w%): substancje azotowe (głównie białkowe) 14-21, tłuszcz 1 (chuda cielęcina) - 38 ( tłuszcz wieprzowy), węglowodany 0,06–0,45, związki mineralne 0,5–1,3, woda 48–78. Z niewielkich ilości witamin zawierają: B1 (tiamina), B2 (ryboflawina) i PP (kwas nikotynowy). Witamina B1 jest niezbędna do prawidłowego funkcjonowania aparatu nerwowo-mięśniowego i przewodu pokarmowego; Witamina B2 ma ogromne znaczenie dla prawidłowego funkcjonowania przewodu pokarmowego, aw połączeniu z witaminą A - dla narządów widzenia, witamina PP chroni organizm przed pelagrą - awitaminozą, która wpływa na skórę, narządy trawienne i układ nerwowy.

Białka tkanki mięśniowej mięsa są porównywane z białkami innych produktów spożywczych, w szczególności roślinnych, najbardziej kompletnych, ponieważ większość z nich zawiera wszystkie aminokwasy niezbędne dla organizmu ludzkiego (składniki białek), w tym te, które nie są syntetyzowane przez organizm osoba lub której wykształcenie jest tam ograniczone; białka tkanki łącznej - gorsze - są w niewielkiej ilości: 2,8–4% masy tkanki mięśniowej. Białka mięsa, których skład chemiczny jest najbliższy białkom ludzkiego ciała, są dobrze wchłaniane przez organizm ludzki; tkanka mięśniowa jest wchłaniana przez 95% - lepiej niż większość innych pokarmów, zwłaszcza warzywnych.

Produkty mięsne są bogate w tłuszcze, które odpowiadają za ich wysoką zawartość kalorii, która charakteryzuje się następującymi średnimi wartościami (w kcal / kg): tkanka mięśniowa chudej cielęciny 700, wołowina w połowie tłuszczu 1080, tłusta wołowina 2140, tłusta baranina 2775, tłuszcz wieprzowy 3285; kurczęta 2270, gęsi 3940, indyki 2900 itd. Produkty uboczne (organy wewnętrzne i kończyny tusz mięsa) są chemicznie blisko tkanki mięśniowej. Takie produkty uboczne jak wątroba, noce, są bogate w witaminy A, B1, B2 i C oraz substancje hormonalne, co czyni je cennymi nie tylko w pożywieniu, ale także w sensie medycznym.

Gama produktów mięsnych jest bardzo duża i różnorodna i obejmuje zarówno produkty surowe, które zostały poddane obróbce wstępnej, jak i półprodukty przygotowane do użytku kulinarnego oraz produkty gotowe - do bezpośredniego spożycia w żywności.

Surowe produkty mięsne w sieci handlowej mają postać dużych kawałków, pakowanych i w postaci półproduktów. Skład morfologiczny (stosunek mięśni, tkanki tłuszczowej, kości i innych tkanek) oraz skład chemiczny różnych części tuszy - cięcia - jest niejednorodny. Wartość odżywcza i cel kulinarny poszczególnych części tuszy to wyższa, mniejsza i delikatniejsza tkanka mięśniowa, mniej formacji tkanki łącznej, bardziej kompletne składniki białkowe, bardziej znaczące złogi tłuszczu itp. W oparciu o skład morfologiczny i chemiczny oraz cel kulinarny, produkty mięsne Okres sowiecki był produkowany w opakowaniach w kawałkach o wadze 250, 500 i 1000 g, przygotowanych do szczególnych zastosowań kulinarnych: do pieczenia (głównie polędwica, filet, gruba i cienka krawędź, wołowina tilings ; mostek, mostek i wieprzowina baleron; szynka, mostek i baranina, itd.); do hartowania (łopatka, zad i wołowina; mostek wieprzowy, szynka wieprzowa; łopatka, baranina itd.); Do gotowania lub do stosowania w postaci posiekanej (wołowina i kuper; szynka, mostek wieprzowy i mostek wieprzowy; baranek jagnięcy i mostek itp.) Lub na pierwsze danie - zupy, barszcz, rosoły (różne kawałki). W opakowanej formie produkty uboczne były również produkowane wagowo.

W szerokim zakresie produkty mięsne rozwinęły się w sieć handlową w postaci porcjowanych elementów, które nie wymagają wstępnej obróbki i są w pełni przygotowane do użytku kulinarnego. Półfabrykaty mięsne produkowano z wołowiny i baraniny I kategorii tłuszczu, średniej zawartości tłuszczu cielęcego, słoniny, boczku i mięsnej kategorii tłuszczu.

Półprodukty wytwarzały następujące typy:

a) naturalne, tj. nie poddane żadnym formom szlifowania lub obróbki, i wykonane z najlepszych odmian delikatnej tkanki mięśniowej (aza, antrykot, pnie, steki wołowe; kotlety, przegrzebki, sznycel, boczek wieprzowy; kotlety, sznycel, kebaby jagnięcina itp.);

b) panierowane, tj. poddawane częściowemu rozluźnieniu i zanurzeniu w roztworze jaja - lézon i zwijane w bułce tartej (shteks żytni z karbowaną wołowiną; kotlety wieprzowe i sznycel; kotlety jagnięce i sznycel itp.);

c) posiekane - z mięsa wszystkich kategorii tłuszczu i wszystkich odmian, uwolnione od kości, ścięgien, drobno posiekane i zmieszane z różnymi składnikami: przyprawy, tłuszcze, chleb pszenny itp.;

d) zestawy do zup - półprodukty kostne. W postaci półproduktów wytwarzane są również niektóre rodzaje produktów ubocznych - frytki nerkowe, mózg w bułce tartej.

W asortymencie produktów mięsnych w latach pięćdziesiątych gotowe produkty mięsne zaczęły odgrywać główną rolę w postaci drugich (z dodatkami) i pierwszych dań w postaci świeżej i mrożonej, nie wymagającej przygotowania, z wyjątkiem niezbędnego ogrzewania.

Mięso i produkty mięsne to świeże, łatwo psujące się towary. Aby uzyskać produkty mięsne o większej stabilności, nadając im nowe walory odżywcze i smakowe, poddaje się je różnym procesom przetwarzania, w wyniku których otrzymuje się nowe rodzaje produktów mięsnych. Aby przedłużyć okres przechowywania, mięso i produkty mięsne są schładzane, mrożone, solone, wędzone i przetwarzane na konserwy, kiełbasy i koncentraty. Od mięsa i produktów mięsnych poddawanych soleniu, wytwarzana jest szeroka gama produktów stosowanych w postaci gotowanej i wędzonej, która ma specyficzny smak i aromat.

Podczas solenia kawałków mięsa poddawane są specjalnym czynnościom przygotowawczym (na przykład usuwaniu kości, nadaniu im określonego kształtu itp.), A następnie są traktowane specjalnymi kompozycjami (na przykład w latach 50. XX wieku ze związkami soli z soli, azotanów, azotynów, cukru i kwas askorbinowy lub askorbinian sodu), który nie tylko tworzy środowisko, które zapobiega uszkodzeniu produktu, ale także poprawia jego jakość: tworzy się delikatniejsza tekstura, zachowuje się czerwony kolor, pojawia się specyficzny aromat.

Asortyment produktów mięsnych obejmuje zarówno solone produkty mięsne (bez dalszego przetwarzania), jak i te wędzone, gotowane, pieczone lub wędzone po soleniu, a następnie gotowane. Palenie produktów mięsnych, oprócz wysokiej odporności, nadaje im specyficzny smak i aromat. Zarówno solone, jak i solone wędzone produkty mięsne są narażone na gotowanie, kości lub po ekstrakcji kości. Podczas wrzenia soli (jak w soleniu) niektóre białka i substancje ekstrakcyjne są tracone, ale strawność produktu ulega poprawie poprzez zmianę stanu formacji tkanki łącznej, przekształcenie w żelatynę, denaturację białek i usunięcie nadmiaru związków soli.

Pieczenie nadaje specyficzny smak i aromat. Zarówno solone, jak i wędzone produkty mięsne, które nie zostały poddane tym procesom (w produkcji gotowanej wieprzowiny, węglanu), są pieczone. Pieczone produkty mięsne są delikatniejsze niż gotowane lub wędzone i są dobrze wchłaniane przez organizm.

Kiełbasy zajmują znaczące miejsce wśród produktów mięsnych. Ich osobliwość polega na tym, że surowce, z których są wytwarzane, to mięso i produkty uboczne, poprzez przygotowanie (uwalnianie z kości, formacje tkanki łącznej, naczynia krwionośne i limfatyczne, oporne złogi tłuszczu itp.), Rozdrabnianie powstającej prawie czystej tkanki mięśniowej i mieszanie z tłuszczem, zwykle bardziej topliwym, a także substancjami smakowymi (sól, cukier, przyprawy, przyprawy itp.) zamienia się w produkt o wysokiej wartości i wysokiej strawności. Ulepszone dzięki takiemu specjalnemu zabiegowi przygotowawczemu surowe mięso w postaci mielonego mięsa w skorupkach lub bez nich poddaje się obróbce cieplnej: prażeniu i gotowaniu lub gotowaniu i pieczeniu, lub gotowaniu i paleniu, lub tylko paleniu, co sprawia, że ​​produkt jest gotowy do spożycia bez żadnych dodatkowych przetwarzanie lub przygotowanie dań głównych (kiełbasy itp.). Wędzone kiełbasy są odporne na przechowywanie. Zakres kiełbas jest zróżnicowany. Ich wartość kaloryczna jest z reguły wyższa niż surowego mięsa, które charakteryzuje się takimi liczbami, na przykład: zawartość kalorii w amatorskiej kiełbasie gotowanej wynosi 325 kcal / 100 g, co odpowiada średniej wartości kalorycznej 300 g mięsa wołowego.

Ważnym rodzajem produktów mięsnych są również konserwy mięsne i podroby. Konserwy mięsne mają wysoką wartość odżywczą i strawność, ponieważ gdy są wytwarzane z surowców, niejadalne części są usuwane, a podczas gotowania (sterylizacja), ze względu na szczelność pojemnika, główne substancje spożywcze nie mają strat, chociaż ich właściwości zmieniają się nieco. Konserwy mięsne są wygodne do spożycia przez ludzi, ponieważ są to gotowe produkty - gotowe drugie lub pierwsze dania lub przekąski, które w niektórych przypadkach wymagają jedynie ogrzewania. Konserwy mogą być przechowywane bez psucia się przez długi czas - przez wiele lat. Są to najbardziej trwałe produkty mięsne i są wykorzystywane do tworzenia rezerw produktów mięsnych.

Produkty mięsne obejmują także koncentraty mięsne - suche mięso, proszek mięsny, kostki bulionowe itp. Są to odwodnione produkty mięsne o zawartości wilgoci 6-10% (zamiast 75-92% w surowej żywności). Odwodnienie tworzy środowisko niekorzystne dla funkcjonowania mikroflory, a zatem chroni produkt przed uszkodzeniem podczas długotrwałego przechowywania, nawet w wysokich temperaturach otoczenia. Odwodnienie produktów mięsnych osiąga się przez wystawienie na działanie wysokich lub niskich temperatur (przez sublimację - usunięcie wilgoci w niskich temperaturach bez przejścia lodu w ciecz). Koncentraty po dodaniu wody są prawie całkowicie przywracane do stanu początkowego (przed odwodnieniem) i są wykorzystywane do przygotowania pierwszego i drugiego kursu. Koncentraty są używane głównie na wyprawy i wycieczki, kiedy ważne jest, aby mieć niewielką wagę produktów spożywczych i szybko uzyskać produkt o wysokiej wartości odżywczej.

Produkty mięsne obejmują produkty krwiopochodne - hematogen, stosowany w anemii; albumina pokarmowa, zastępująca białko jaja w przemyśle cukierniczym i inne, jak również surowce hormonalne do produkcji preparatów narządowych do celów terapeutycznych i technicznych - gruczoły wydzielania wewnętrznego i zewnętrznego (trzustka, nadnercza, tarczyca, wole itp.) i surowce enzymatyczne (wątroba, błony śluzowe żołądków itp.).

Dużą grupę produktów mięsnych stanowią mięso i produkty mięsne z dziczyzny i drobiu w postaci surowej, w postaci produktów kulinarnych i wędliniarskich oraz konserw.

Produkty mięsne dzielą się na następujące główne grupy, które różnią się charakterem przetwarzania, użytkowania i innych cech.

Podstawowe przetwarzanie surowego mięsa i podrobów:

a) mięso różnych rodzajów w tuszach, półtuszach, ćwiartkach i kawałkach odmian w schłodzonych, schłodzonych, lodach i rozmrożonych postaciach (Baranina, Buyolyatina, Verbyuzhatina, Wołowina, Wieprzowina itp.);

b) mięso różnego rodzaju, pakowane w porcje do celów kulinarnych, w postaci schłodzonej i zamrożonej;

c) podroby różnych gatunków i różnych zwierząt.

a) półprodukty mięsne różnych typów: naturalne, panierowane i siekane, schłodzone i zamrożone (Azu, Antrecote, Stroganoff wołowy, mięso mielone, kotlety itp.);

b) naturalne półprodukty z produktów ubocznych - w postaci schłodzonej i zamrożonej - w blokach i pakowane w porcje (płuca, mózgi, wątroba itp.).

Mięso solone: ​​mięso różnych rodzajów w kawałkach, konserwowane solą (wołowina peklowana).

Wędzone mięso (produkty wędzone);

a) jagnięcina wędzona w formie wędzonej, wędzonej i gotowanej (jagnięcina wędzona);

b) wędzona wołowina wędzona, gotowana i gotowana (wołowina wędzona);

c) wędzona wieprzowina - wędzona, wędzona, gotowana, gotowana i pieczona (wędzona wieprzowina, szynka, bułki, bekon itp.).

Kiełbasy:

b) kiełbasy w połowie wędzone;

d) kiełbasa wędzona;

e) kiełbasy wątrobowe;

e) kiełbasy krwi;

h) kiełbasa końska;

i) kiełbasa z mięsa reniferów;

Konserwy mięsne: konserwy mięsne, podroby, mięso ze składników roślinnych i surowce roślinne z tłuszczami zwierzęcymi (gulasz jagnięcy, gulasz wołowy itp.).

Produkty kulinarne z mięsa i podrobów (produkty kulinarne mięsne).

Koncentraty mięsne (kostki bulionowe, suche mięso, proszek mięsny).

Produkty z krwi (krew): żywność i produkty z krwi leczniczej w formie konserw.

Mięso z nietoperza drobiowego (Homebird): mięso kurcząt, gęsi, kaczek itp. W tuszach i pakowane w postaci schłodzonej i zamrożonej (kurczaki, gęsi, kaczki itp.).

Gra (gra ptasia): gra Borovaya, gra stepowa itp. W formie schłodzonej i zamrożonej (Glukhari, Partridge, Tetereva itp.).

Kiełbasy z mięsa drobiowego (Kiełbasy z mięsa drobiowego).

Drób i dziczyzna w puszkach (drób i dziczyzna w puszkach).

Produkty kulinarne z drobiu i dziczyzny (Kurczaki smażone, Kurczaki nadziewane, Gęsi smażone, pieczone Turcja itp.).

Produkty z mąki mięsnej (pierogi, paszteciki).

a) surowce hormonalne z zamrożonych tusz mięsa;

b) produkty medyczne i techniczne z surowców endokrynologiczno-enzymatycznych.

Każda grupa produktów mięsnych zawiera wiele różnych produktów o różnym charakterze i jakości. Produkcję i produkcję wyrobów mięsnych prowadzono w ZSRR w specjalnych zakładach przetwórstwa mięsnego - zakładach przetwórstwa mięsnego, kiełbasach, puszkach i innych wyspecjalizowanych fabrykach, a także przedsiębiorstwach gastronomicznych. Główna sieć zakładów przetwórstwa mięsnego, zakładów drobiarskich i ferm drobiu jest podana na mapie w sekcji Drób pobity.

Produkty mięsne to produkty łatwo psujące się, dlatego podczas przechowywania i transportu muszą być przechowywane w najbardziej korzystnych warunkach temperatury i wilgotności, ponieważ temperatura i wilgotność powietrza najbardziej wpływają na jakość produktów mięsnych. Schłodzone mięso powinno być przechowywane w niskich temperaturach dodatnich (od 0 do + 6 °), zamrożone - w temperaturze nie wyższej niż -8 °, wędzone nie pakowane - w temperaturze -1-12 ° i pakowane w pudełka - w temperaturach poniżej zera (-8 ° C) ).

Duże znaczenie ma również wpływ środowiska, zwykle powietrza, na warstwy wierzchnie produktów mięsnych. W celu zmniejszenia niekorzystnych skutków dla środowiska, produkty mięsne powinny być pakowane w specjalne osłonki odpowiadające rodzajowi i charakterowi produktów mięsnych: celofan, folia, pergamin. Obecnie prawie wszystkie produkty są pakowane w celofan. Opakowanie w folię znajduje się podczas pakowania produktów z nietoperza domowego.

W handlu mięsem i produktami mięsnymi sieć handlowa zaopatrzona jest w specjalny sprzęt do handlu i chłodnictwa, który zapewnia, że ​​produkty mięsne są dostarczane konsumentom w maksymalnym stopniu bez szkody dla ich jakości (zob. Produkty gastronomiczne, mięso).

http://www.mintorgmuseum.ru/vocabulary/417/

Czytaj Więcej Na Temat Przydatnych Ziół