CHAMPIGNONS LUB SHEEPERS

To jeden z najlepszych grzybów donbasowych.

Zazwyczaj tylko trzy rodzaje pieczarek pojawiają się w podręcznikach, ale w Donbasie jest pięć rodzajów.

Piekarniki z kurczakiem można smażyć bez gotowania, na oleju roślinnym, a nawet lepiej na maśle. Nawet stare grzyby można jeść, gdy mają już czarne talerze. Oczywiście nie wyglądają zbyt atrakcyjnie, ale ich smak się nie zmienia.

Młode pieczarki można gotować, soląc je do smaku. Następnie wyjmij wodę i włóż grzyby do talerza, dodaj masło. Grzyby można suszyć.

Pieczarki polowe nigdy nie występują na polu. Rośnie od początku czerwca do listopada na całym terytorium Donbasu w rzadkich lasach, na obrzeżach gajów, gdzie zaparkowano sztucznie obsadzoną ziemię lub bydło.

Mięsiste czapki o średnicy sięgają 20 cm, białe, matowe, gładkie. Płyty są początkowo białe, potem bladoróżowe, różowe, a stary grzyb robi się czarny. Film pokrywający płytę jest gruby i długo zachowany, po czym pęka i zamienia się w szeroki pierścień. Noga jest cylindryczna, monolityczna, później pusta. Na wysokości dochodzi do 15, a średnica 3 patrz

Pieczarki ogrodowe można znaleźć na kopcach, belkach i wszędzie tam, gdzie jest trawa. Może nawet pojawić się w pobliżu budynków mieszkalnych, parków miejskich i ogrodów warzywnych. Rośnie na całym terytorium Donbasu od początku sierpnia do końca listopada.

Pieczarka przysiada, prawie dotyka krawędzi czapki ziemi. Kapelusz jest biały, gładki, matowy, o średnicy 15 cm, talerze są natychmiast blado różowe, następnie różowawe, ciemnoróżowe i na końcu czarne. Głowa młodego grzyba jest okrągła, potem półkolista, aw dojrzałym grzybie jest prawie płaska. Na nodze jest pierścień. Noga 5–6 wysokości i 2 cm średnicy Białe ciało, bliżej płytek - różowawe. Metoda gotowania jest normalna.

Biały trujący szampinion. Oto, co pisze o nim Katarina Bickerich-Stoll - autorka „Kieszonkowej księgi najważniejszych grzybów”, opublikowanej w 1965 r. W Berlinie: „Średni grzyb o białej czapce ma pogrubioną podstawę. Kapelusz jest okrągły, jak dzwon, potem płaski. Płyty są początkowo białe, potem różowawe, stary grzyb jest brązowy, ciemnobrązowy. Zapach karboliczny, nieprzyjemny smak. Trujący, powoduje zatrzymanie trawienia. Rośnie w parkach, wzdłuż krawędzi dróg od czerwca do października. ”

W porządku. Pozostaje tylko dodać, że pieczarka nie różni się ani kształtem, ani rozmiarem od ogrodu warzywnego. Jeśli przypadkowo dostał się do twojego koszyka, możesz go rozpoznać po zapachu. A przecinając grzyb w powietrzu, zobaczysz, że jego ciało żółknie.

Biała trująca pieczarka występuje głównie wzdłuż dróg, w parkach, na trawnikach, na bulwarach, ale nie często. Na polu w lesie prawie nigdy nie występuje.

Szary trujący szampinion. Informator Kathariny Bickernch Stol mówi o nim: „Średni do małego, z małymi szarymi łuskami na powierzchni czapki, z lekkim zapachem karbolu. Trujące, rosnące w lasach liściastych.

Pieczarka ta znajduje się w lasach liściastych w Donbasie od czerwca do listopada. Średnica nasadki wynosi 8-12 cm, półokrągła, a następnie płaska. Szary, wełnisty. Płyty są szaro-różowe, grube, wąskie. Folia pokrywająca płyty jest matowo-biała, prawie szara, długo zachowana w napiętej formie, a następnie wisi na nodze w postaci szerokiego, rozczochranego pierścienia, jak na muchomorze. Noga 15 wysokości i 1,5 cm średnicy W starym grzybie jest pusta, tego samego koloru co czapka.

Grzyb jest bardzo delikatny. Mieszkańcy Donbasu omyłkowo biorą go za grzyba.

http://exkursovod.ru/387-shampinony_ili_pechericy.html

Pieprz i pieczarki, czy jest taki sam czy nie?

Jaka jest różnica od pecheritsy champignon?

Pecheritsy - to te same pieczarki.

Od X wieku mnisi z Ławry Pieczersko-Pieczerskiej uprawiali grzyby w pobliskich i dalekich jaskiniach i katakumbach. Pięknie tam rosły, ułatwiało to wilgotne powietrze w lochach wykopanych w piaskowcu na głębokości od 5 do 15 metrów.

W bezdrzewnym Kijowie nie było gdzie szukać grzybów, które były powszechnie używane w kuchni klasztornej do gotowania zupy i były obowiązkowym elementem.

Dlatego nazwa starożytnego - słowiańskiego pieczarki - pecheritsy.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/164528-pechericy-i-shampinony-eto-odno-i-to-zhe-ili-net.html

Pieczarki

Siedlisko

Pospolita pieczarka kocha żyzną glebę, rośnie pobliskie hałdy. Preferowany jest dla niego teren górzysty. Nie jest rzadkością w lasach lub na stepie. Odmiany stepowe są mniej popularne. Ludzie nauczyli się uprawiać duże i pyszne grzyby pieczarki na działkach w daczy. Istnieją całe gospodarstwa, w których Pechoverz uprawia się hydroponicznie.

Opis

Pieczarka leśna (Agaricus silvaticus), grzyb z rodziny pieczarek, popularnie zwana również: ruszt, czapka. Struktura korpusu owocowego naprawdę przypomina zaokrągloną czapkę, zamontowaną na długiej nodze.

Bardziej szczegółowo wygląda to następująco:

czapka na początku formy w kształcie dzwonu jest następnie rozszerzana, staje się płasko wypukła, osiągając średnicę około 15 cm, zachowuje środkowy guzek, jest promieniowo pokryta małymi brązowo-brązowymi łuskami, naskórek jest najczęściej zabarwiony na różowo-szary kolor, występują warianty brązowawej lub żółto-brązowej ;
drobno mięsisty biały miąższ, szybko zaczerwieniający się podczas przerwy, ma przyjemny smak grzybów;
płyty są często umieszczone, wolne, początkowo białe lub jasnoszare, a następnie stają się czekoladowo brązowe;
zarodniki elipsoidalne, jasnobrązowe;
cylindryczna noga o długości 5–10 cm, grubości 0,5–1,5 cm, z lekkim obrzękiem u podstawy, z wiekiem staje się pusta, początkowo biaława, później jasnobrązowa, z białym zwisającym pierścieniem, znikając w proces wzrostu. Włókniste łuski mogą być obecne na łodydze.

Rodzaje pieczarek

Istnieje kilka klasyfikacji:

Jeśli mówimy o obecności pierścieni, to wyprodukuj pieczarki dwupierścieniowe i jednopierścieniowe;
Jeśli mówimy o habitacie, produkują pieczarki ogrodowe, leśne i łąkowe (gerbofile). Ta ostatnia grupa obejmuje grzyby borowików, pieczarki białe, rosnące w pobliżu buków lub świerków.

Każdy rodzaj pieczarki ma niewielkie różnice zewnętrzne i szczególny smak. Istnieją również różnice w strukturze i kolorze miazgi.

Wszystkie powyższe odmiany są jadalne. Ale naturalnie występujące niejadalne i trujące pieczarki, które grzybiarz musi odróżnić od jadalnych. Istnieją również duplikaty grzybów lub fałszywych pieczarek, które są podobne w opisie do zwykłych pieczarek. Jeśli przyjrzysz się uważnie, łatwo znajdziesz różnice.

Typowe rodzaje pieczarek

Szampinion zwyczajny (łac. Agaricus campestris)

W ludziach nazywany jest również prawdziwym (214) lub pecheritsa. Ten rodzaj pieczarki nie emituje soku, ma przyjemny zapach. Może być spożywany w dowolnej formie: smażony, gotowany, marynowany. Nie traci smaku podczas suszenia lub solenia. Champignon z reguły rośnie z reguły w dużych grupach na dobrze nawożonej ziemi, na łąkach bogatych w próchnicę, w pobliżu hodowli bydła, w ogrodach warzywnych w pobliżu mieszkań. Wspólna pieczarka, zaczyna owocować wiosną i kończy się późną jesienią.

Pieczarki polowe (łac. Agaricus arvensis)

W oddzielnej grupie ten typ pieczarki został wyróżniony przez botanika profesora Jacoba Scheffera w 1762 roku. „Horse Mushroom” - Brytyjczycy nazywają to z powodu swojego siedliska w miejscach, gdzie gleba jest bogata w obornik koński. Dlatego można go zobaczyć w pobliżu stajni, na pastwiskach, trawnikach. Występuje również na leśnych polanach.

Champignon polny ma doskonały smak. Możesz zbierać od końca maja do listopada. Pieczarki polowe nadają się do jedzenia we wszystkich formach.

Pieczarki polowe różnią się nieco od swoich „braci”. Czapka może mieć do 15 cm średnicy. W dotyku ona, jedwabista, z resztkami zasłony. Początkowo ma kształt dzwonu o zwiniętych krawędziach. Z biegiem czasu, staje się prostaty, do starości - zwiędły.

Miąższ jest biały, gęsty, w miejscach żółtych, ma przyjemny zapach i słodkawy smak. Gęsta noga w młodym wieku, ale z czasem staje się pusta. Włókniste, malowane w większości przypadków w kolorze, który ma czapkę. Z czapki można łatwo oddzielić. Dwuwarstwowy pierścień jest dobrze widoczny. Wysokość zazwyczaj wynosi 5-12 cm, ten rodzaj pieczarki trzeba zbierać bardzo ostrożnie.

Pieczarki polne są bardzo podobne do bladego muchomora (popularnie znanego jako muchomor biały), który jest bardzo trujący. Zdarzały się przypadki zatrucia śmiercią muchomora.

Ich różnica w płytach spodu czapki. W pieczarkach kolor płytek jest różowy, w bladym muchomorze - białym. Ponadto, na łodydze białego muchomora, w wieku dorosłym są dwa pierścienie, górny i dolny.

Forest Mushroom (łac. Agaricus silvaticus)

W ludziach nazywa się grzyb wilczy. Znana również jako babcia i czapka. Jest mniej popularny wśród grzybiarzy z powodu zaczerwienienia miazgi. Może być spożywany we wszystkich formach, nawet surowych. Otrzymał swoją nazwę ze względu na „miejsce zamieszkania”. Ma przyjemny zapach i doskonały smak. Przeważnie rośnie w lasach świerkowych, lasach iglastych. Mniej powszechne w lasach mieszanych. Woli rosnąć w pobliżu mrowisk, aw niektórych przypadkach na samym szczycie.

Noga jest płaska lub zakrzywiona. W młodych grzybach cały, w końcu staje się pusty. Pogrubienie w dolnej części nogi zamienia się w cienkie, bliżej czapki. Wysokość 5-10 cm, kolor nóg brudny szary. W górnej części ma cienki pierścień. W procesie dojrzewania pierścień znika.

Czapka młodego pieczarki leśnej ma kształt owalnego dzwonu, w wieku dorosłym kolor zmienia się od jasnoszarego do brązowo-brązowego. W tym wieku czapka staje się prostaty. Rozmiar czapki 5-10 cm, często do 15. Kapelusz pokryty jest dużymi brązowymi łuskami. Ciało, w przeciwieństwie do większości pieczarek, jest raczej cienkie, lekkie. Kiedy cięcie zmieni kolor na czerwony.

August Champignon (łac. Agaricus augustus)

Ze wszystkich rodzajów pieczarek - jest największym grzybem. Otrzymał swoją nazwę od czasu jego pojawienia się i dojrzewania. Można go znaleźć od połowy sierpnia do końca września, w połowie października. Jego ulubione siedliska to lasy iglaste i liściaste. Nie rzadko można je znaleźć w pobliżu mrowiska lub bezpośrednio na nich. Dorastanie w grupach. Ale to nie jest zwykły grzyb. Występuje nie tak często.

Łatwo rozpoznawalny grzyb. Kapelusz jest jasnożółty z brązowymi łuskami. W przeciwieństwie do swojego kolegi z rodziny pieczarek leśnych, jak wygląda, pieczarka sierpowa ma podstawę maski nie złotą, ale brązowo-brązową.

Kapelusz jest dość duży, do 15 cm średnicy. Może osiągnąć 20 cm, ma kolor ciemnopomarańczowy lub ciemnobrązowy. Cienki Młode grzyby mają zamkniętą, półkulistą czapkę. Z wiekiem czapka staje się prostaty. Krawędzie czapki są otoczone dużą, wiszącą zasłoną. Charakterystyczną cechą tego grzyba są brązowe łuski pokrywające czapkę.

Nagrywaj puffy, za darmo. Z wiekiem zmienia kolor z bladego różu w młodości na brązowo-czarny w starszym wieku.

Noga jest długa, mocna. W środku jest pusty. Pokryte łuszczącymi się żółto-brązowymi łuskami. Na szypułce widoczny jest duży, zwisający, złożony pierścień, pod którym znajdują się również łuski. Kolor jest białawy żółty.

Miąższ grzyba Augustyna ma przyjemny, migdałowy zapach, mięsisty. Przy cięciu kolor zmienia się z żółtego na brązowy. Jak wszystkie grzyby tego gatunku jest bogaty w fosfor i potas, witaminy A, B, C, PP, szkodliwy wpływ na patogeny duru brzusznego.

Pieczarka sierpniowa należy do trzeciej kategorii grzybów w wartości odżywczej. Bardzo smaczne. Zwykle jest spożywany na świeżo, ale nadaje się do marynowania i suszenia. Nie powinny być jednak nadużywane z powodu zdolności do gromadzenia w organizmie tak szkodliwej substancji jak kadm.

Pieczarka ogrodowa (łac. Agaricus bisporus)

Typowymi nazwami tego gatunku są pieczarki kulturowe, podwójny mistrz, pieczarka uprawna.

Ten rodzaj pieczarki jest dość rzadki w przyrodzie. Rośnie w dużych grupach w przydrożnych rowach, na hałdach kompostowych, ogrodach i polach. Jednak pieczarki ogrodowe uprawiane są w warunkach przemysłowych w ponad 70 krajach. To najczęściej uprawiany grzyb.

Jego podobieństwo do zwykłego pieczarki dało naukowcom przypuszczenie, że gatunek ten jest rodzajem zwykłego pieczarki. Jednak w procesie szczegółowych badań w 1906 r. Naukowcy odkryli znaczne różnice między tymi gatunkami, co pozwoliło im wyciągnąć wnioski, porównać różnice, co ostatecznie doprowadziło do tego, że pieczarka dvorpovory została uznana za niezależny gatunek.

Ogrodowa czapka grzybkowa osiąga średnicę 4-8 cm, zaokrąglona, krawędzie są zakrzywione. Na końcu krawędzi resztek bawełnianej, poszarpanej okładki. Powierzchnia czapki w środku jest gładka do połysku, gładka i gładka wzdłuż krawędzi. Champignon ma trzy odmiany: białą, kremową i brązową, z których białe i brązowe występują w przyrodzie, a śmietana jest tylko kulturowa. Miąższ czapki jest soczysty i gęsty. Po obcięciu zmienia kolor na różowy lub czerwony.

Talerze młodego szampana różowego. Z czasem kolor zmienia się na ciemny brąz. Noga ma dobrze określony pierścień. Na wysokości 4-10 cm, ma kształt cylindryczny. Zdarza się, zarówno wypełniony, jak i prawie pusty. Przeważnie biały, czasem z brązowymi plamami. Pierścionek biały. Ma charakterystyczny zapach grzybów i kwaśny smak.

Ze względu na swój smak zyskał wielką popularność. Dlatego jest uprawiana w bardzo dużych ilościach w wielu krajach na całym świecie, a także w indywidualnych gospodarstwach.

Pieczarka wyraźnie guzka (łac. Agaricus abruptibulbus)

Inne nazwy tego grzyba to: migdałowa przydrożna, pieczarka migdałowa, biała pieczarka, pieczarka kulturowa, guzek wyraźnie guzkowy.

Zakrzywione siedliska pieczarek to iglaste lasy świerkowe. Lubi osiedlać się na pościeli świerkowej. Pojawia się dość wcześnie w czerwcu. I pojawia się w małych grupach lub pojedynczych osobach. Bliżej jesieni krzywa grzyba „jednoczy” się w liczniejsze rodziny, licząc od 10 do 15, a czasem nawet do 30 sztuk.

Czapka o średnicy osiąga 8-12 cm (czasami są grzyby do 20 cm). W młodym wieku ma zaokrąglony, jajowaty, zamknięty kształt, z zakrzywionymi krawędziami. Czysta biel. Z czasem kapsel otwiera się i staje się prostaty, zmieniając kolor na jasnoróżowy, czasem z fioletowym odcieniem. Ma jedwabistą powierzchnię. Ciało nie jest mięsiste, cienkie. Po naciśnięciu lekko żółty.

Krzywej płyty pieczarkowe są częste, wolne, nie przymocowane do łodygi. W młodym wieku białych. Z biegiem czasu kolor zmienia się na czerwono-brązowy, aw wieku dorosłym stają się czarno-brązowe.

Noga jest dość duża. Długość sięga 8-12 cm. Cylindryczny kształt. U podstawy stopa rozszerza się i zwęża ku czapce. U podstawy ma charakterystyczne wygięcie. Po zgięciu noga jest pusta. W górnej części nogi ma szeroki, falisty, wiszący pierścień. Pierścień jest jednowarstwowy, cienki. Od wewnątrz trochę łuszcząca się, od zewnątrz gładka. Miąższ na nodze jest włóknisty, gęsty i mięsisty. W przypadku białego cięcia z czasem nieznacznie zmienia kolor na żółty.

Dzięki swojej wartości odżywczej krzywa grzyba należy do trzeciej kategorii. Pyszny, jadalny grzyb. W gotowaniu możesz użyć pierwszej i drugiej potrawy. Ma również doskonały smak podczas marynowania i solenia. Możesz zbierać od czerwca do października.

Pieczarka z dwoma kółkami (Latin Agaricus bitorquis)

W ludziach nazywany jest także chodnikiem grzybowym, jadalnym, miejskim. To najbardziej bezpretensjonalny grzyb z jego rodziny. Nie można go pomylić z innymi grzybami ze względu na jego kształt, ponieważ jego noga jest dwa razy obramowana, stąd nazwa tego grzyba).

Ten typ pieczarki należy do drugiej kategorii pod względem wartości odżywczej. Jadalny grzyb. Rośnie w lasach liściastych bogatych w gleby próchniczne. Oprócz pieczarki leśnej dvukoltsevoy, można go znaleźć wszędzie w obszarze miejskim, po stronie dróg, klombów, hałd śmieci, w parkach, ogrodach i ogrodach. Biorąc pod uwagę bezpretensjonalne warunki uprawy, dwupierścieniowe pieczarki zyskały popularność uprawy w warunkach przemysłowych oraz na prywatnych działkach i domkach.

„Kocha” ciepły klimat. W zależności od smaku grzyb jest pyszny. Możesz użyć wrzenia, smażyć lub wysuszyć.

Czapka grzyba ma średnicę 12-15 cm. W młodym wieku jest kulisty, spłaszczony, krawędzie są złożone do wewnątrz. Z wiekiem staje się prostaty, z depresyjnym centrum. Gęsty i gęsty. Gładkie Ma różne odcienie kolorów od białawego do brązowawego, a nawet brązowego.

Bardzo cienkie, częste i wąskie talerze. Wolny lub słabo uprawiany. W młodości są brudni. Z czasem stają się ciemnobrązowe lub brązowe brązowe. Zarodniki ciemnobrązowe. Podczas cięcia mięso powoli staje się różowe.

Noga jest mięsista, gęsta. Wysokość nogi wynosi 3-7 cm, grubość 1,5-4 cm, noga jest cylindryczna, gładka, czasem lekko zwężona u podstawy. W dużych przypadkach kolor jest taki sam jak kolor czapki.

Dwukołowy szampinion zaczyna przynosić owoce pod koniec maja i kończy się w listopadzie pierwszym mrozem. Podobnie jak wszystkie grzyby, dwupierścieniowe pieczarki same gromadzą szkodliwe substancje, dlatego zbierając je w miastach i przy drogach, należy zachować ostrożność podczas ich przetwarzania i używania do żywności.

Ciemnoczerwony pieczarek (Latin Agaricus haemorroidarius)

Ten typ pieczarki rośnie z reguły w lasach liściastych. Rzadko spotykany. Rośnie w małych grupach. Można go znaleźć pod zwalonymi gałęziami i drzewami. Okres dojrzewania to połowa lata, jesień (od czerwca do października).

Grzyb jest stosunkowo duży. Czapka osiąga średnicę 10-12 cm. W młodym wieku, w kształcie dzwonu, z tępą końcówką. Z czasem otwiera się i staje się prostaty. Kolor czapki jest brązowo-brązowy.

W wieku dorosłym skórka pęka i zamienia się w łuski włókniste. Miąższ ma łagodny smak, biały kolor. Załamanie szybko staje się czerwone. Ma słaby kwaśny zapach.

Płyty są częste, wolne, jasnoróżowe u młodych grzybów i brązowo-czarne w starszym wieku. Cecha charakterystyczna - po dotknięciu płyty czerwony.

Grzybek grzybkowy biały, pusty Osiąga wysokość 8-10 cm. U podstawy zauważalne zgrubienie. Ma na sobie szeroki, swobodnie wiszący pierścień, brązowy kolor. Poniżej pierścienia noga łuszcząca się. Podobnie jak kapelusz i talerze, noga ciemnoczerwonej pieczarki szybko zmienia kolor na czerwony po naciśnięciu lub załamaniu.

Ciemnoczerwony pieczarek to jadalny grzyb. Ma łagodny smak.

Nie uprawiany komercyjnie. Jedzenie jest używane w niemal każdej formie. Może być marynowana, duszona, smażona, suszona.

Duży grzbiet szampana (łac. Agaricus macrosporus)

To dość powszechny grzyb. Siedliska tego rodzaju pieczarek są dość zróżnicowane. Można go znaleźć w prawie wszystkich krajach europejskich. Rośnie także w Anglii, Azji i republikach Zakaukazia. Pieczarka świerkowa rośnie głównie na glebach łąkowych bogatych w materię organiczną. Duży grzyb.

Kapelusz jest wypukły, biały. W młodym wieku włókniste, ostatecznie pękające na szerokich płytach lub łuskach. Krawędzie kapelusza stają się aksamitne w miarę dojrzewania grzyba. Osiąga 25 cm średnicy. Po przerwie białego koloru po krótkim czasie zmienia kolor na czerwony.

Darmowe talerze krupnoporovogo pieczarki. Znajduje się bardzo często. W młodym wieku, jasnoróżowy lub szary. Z czasem płytki stają się brązowe.

Łodyga jest pełna, gęsta. Na wysokości dochodzi do 6-10 cm, u podstawy pogrubiał się. Czasami biały lub brudny biały. Wrzecionowate, czasem pokryte płatkami. Nosi na sobie pojedynczy gruby pierścień, który jest pokryty od spodu łuskami. Miąższ jest biały z lekkim zaczerwienieniem. W dorosłym grzybie na cięciu, zapach migdałów, zamieniający się w zapach amoniaku.

Pieczarka wielkogabarytowa należy do pierwszej kategorii grzybów w wartości odżywczej, co wskazuje na jej korzystne właściwości w leczeniu i leczeniu naszego organizmu. Ma dobry smak.

Pieczarka parująca (łac. Agaricus Vaporarius)

To kolejny przedstawiciel jadalnych grzybów z rodzaju champignon. Występuje dość często w Rosji. Ten rodzaj pieczarki jest szeroko rozpowszechniony w całej Europie. Rośnie w lasach mieszanych, pastwiskach, łąkach i ogrodach. Podobnie jak wszyscy jego krewni, woli dobrze rozwiniętą, bogatą w organiczne gleby. Dobrze się czuje w zacienionych miejscach, gdzie nie wpada w bezpośrednie światło słoneczne.

Czapka tego grzyba osiąga 7-10 cm średnicy. W młodym wieku ma kształt zaokrąglonego, dzwonkowatego kształtu. Z czasem czapka zmienia swój kształt i staje się prawie płaska. Pokryte rzadkimi łuskami. Wzdłuż krawędzi czapki widoczne są resztki narzuty. Kolor - czerwonawo brązowy. Ciało jest białe. Czerwonawe lekko po zerwaniu.

Pod czapką często są cienkie płytki. Rekordy są bezpłatne. W młodym wieku mają jasnoróżowy kolor, stare grzyby - brązowe.

Trzon liści grzybów wnika głęboko w glebę. Ma pogrubienie u podstawy. Jego włóknista powierzchnia stopniowo staje się gładka. Długość sięga 7-10 cm, w górnej części nosi cienki, z wiszącymi krawędziami, pojedynczy pierścień. Miąższ jest gęsty, mięsisty. Na przerwę biały, z czasem mały rumieniec. Ma zapach cykorii.

Pieczarki macierzyste, w zależności od ich wartości odżywczej, należą do trzeciej kategorii grzybów. Grzyb ten możesz zbierać we wrześniu-listopadzie.

Podobnie jak inne rodzaje pieczarek jadalnych w jedzeniu mogą być spożywane w dowolnej formie. Bardzo smaczny grzyb.

Mały szampinion szampański (Latin Agaricus benesii)

To krępy grzyb. Powierzchnia czapki w procesie dojrzewania pęka w małe łuski. Stąd nazwa tego grzyba. Rośnie w lasach iglastych i liściastych. Można go również spotkać na skraju lasu, na polanach leśnych. Ale to rzadki przedstawiciel rodziny pieczarek.

Ten typ pieczarki ma grubą i mięsistą czapkę. Średnica sięga od 5-9 cm (znaleziono do 13-15 cm). W młodym wieku, półkolisty, białawy. Z czasem staje się spłaszczony, prostaty, z tępą, szeroką gałką i brązowawym kolorem.

Płyty są częste, wolne, początkowo blado różowe, a brązowe w wieku dorosłym.

Noga jest biała, gęsta, cylindryczna. W górnej części nosi cienki, opadający pierścień. Nad powierzchnią pierścienia jest gołe, różowe. Pod pierścieniem noga jest pokryta nieregularnymi rzędami raczej dużych łuszczących się łusek, białawych lub brązowawych.

Miąższ jest gęsty, biały w miejscach cięcia, ale szybko zmienia kolor na czerwony. Z reguły są spożywane świeże. Występuje latem i jesienią. Mały szampinion pieczarkowy uważany jest za smaczny i jadalny grzyb.

Pieczarka Bernarda (łac. Agaricus bernardii)

To rzadki rodzaj pieczarki, odnosi się do grzybów, które mają ograniczony obszar wzrostu. Jest jeszcze inna nazwa tego grzyba - stepu. Ostatnio odkryto go na stepach Mongolii, ale jego główna lokalizacja znajduje się na pustyniach i półpustynach Azji Środkowej. Rośnie na glebach pustynnych pokrytych gęstą gęstą skorupą. Ale to nie przeszkadza mu wejść w światło. Występuje również na glebach o wysokim zasoleniu. Z reguły rośnie w grupach. Bardzo podobny do zwykłego pieczarki. Różni niestabilny podwójny pierścień na nodze i bardziej łuskowaty kapelusz.

Czapka z grzybami to kuleczka Bernada. Osiąga średnicę 6-8 cm (znaleziono do 10-12 cm). Zakres kolorów waha się od białego do białawego z różowym lub brązowawym odcieniem. Z czasem czapka staje się prostata lub wystaje. Miąższ czapki jest gruby, miękki i mięsisty.

Płyty znajdują się pod głową. W młodym wieku są różowe, z czasem brudno-różowe, potem nabierają brązowawego odcienia, a na koniec stają się ciemnobrązowe.

Noga tego grzyba sama w sobie ma niestabilny cienki pierścień. Z reguły kolor czapki i nóg jest taki sam. Osiąga wysokość 4-6 cm, czasem 8-9 cm, wewnątrz jest gęsty, mięsisty. Łagodny Miąższ jest przyjemny w smaku i zapachu. Po pocięciu na biało, z czasem zaczyna się różowy.

Podobne poglądy i sposób ich odróżnienia

Najbliższym krewnym leśnego grzyba jest Agaricus augustus, który pojawia się pod koniec lata, jadalny grzyb należący do trzeciej kategorii.

Z podobieństwem wielkości i kształtu ciała owocu, różnice są następujące:

bardziej nasycone, ochrowe kolory naskórka;
obecność białych, gładkich, żółtawych pierścieni na nodze;
ciało ma gęstą konsystencję.

Występuje w lasach iglastych, gdzie często tworzy osady w pobliżu mrowisk i owocuje od sierpnia do listopada.

Innym jadalnym bliźniakiem jest grzyb Lange lub duży grzyb leśny (Agaricus langei). Ma większy rozmiar, bardziej mięsiste ciało, rumieni się bardziej intensywnie podczas przerwy.

Te bliźniacze grzyby leśne są grzybami o dobrym smaku i możesz je zbierać bez strachu. Czasami można go pomylić z leśnym grzybem Möller (Agaricus moelleri). Grzyb jest uważany za słabo uniesiony, a niektóre źródła nazywają go nawet warunkowo jadalnym.

Ale biorąc pod uwagę różną indywidualną podatność osoby na toksyny zawarte w tych grzybach, dobrze jest znać następujące różnice:

czapka jesionowo-szara, pokryta szarymi, rzadko brązowymi łuskami, ciemniejąca w kierunku środka;
miąższ na kawałku staje się brązowy, jego zapach jest nieprzyjemny;
jasny różowy kolor płytek u młodych grzybów.

Środki ostrożności

Z reguły pieczarki są łatwo rozpoznawalne wśród innych gatunków, ponieważ ich niebezpieczne bliźniaki są bardzo rzadkie, prawie nie spotykane w naszych szerokościach geograficznych. Niemniej jednak konieczne jest, aby wiedzieć o nich absolutnie wszystko, aby uniknąć kłopotów.

Niebezpieczny dwojak jest fałszywym pieczarką, wygląda bardzo podobnie do jadalnego grzyba, ale w punkcie cięcia widać ostre żółknięcie ciała. Inna cecha pieczarki jest fałszywa - występuje tylko w lesie, nie można jej znaleźć na otwartych polanach.

Nie powinniśmy zapominać o podstawowych zasadach bezpieczeństwa, które obowiązują absolutnie wszystkich grzybiarzy. Po pierwsze, nie można wziąć do koszyka tych grzybów, w których nie ma absolutnej pewności, a po drugie, w żadnym wypadku nie należy zajmować się polowaniem na grzyby na zanieczyszczonych obszarach, w pobliżu cmentarzy, przedsiębiorstw przemysłowych, autostrad.

Przydatne właściwości Pecherits

Pecheritsy są bogate w białko, ponieważ mogą zastąpić mięso. Oprócz białka zawierają aminokwasy niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu, minerałów i węglowodanów. Pecheritsy są popularne wśród dietetyków. Ich wskaźniki KBDU (zawartość kalorii, stosunek białek, tłuszczów i węglowodanów) są następujące: zawartość kalorii wynosi tylko 270 kcal na kg produktu, a indeks glikemiczny wynosi 15 jednostek. Przy takiej zawartości kalorii Pecherits ma wysoką wartość energetyczną. Niewiele produktów spożywczych w tabeli kalorii ma tak niską wartość i nie ma takiej wartości energetycznej.

Niskokaloryczny ma świeży, gotowany i pieczony produkt. Suszone jaskinie zawierają 2-2,5 razy więcej kalorii.

Również Pecheritsy są mistrzami w zawartości witamin z grupy B. Medycyna wie o obecności właściwości antyoksydacyjnych i kwasu foliowego niezbędnych dla zdrowia kobiet. Ponadto jaskinie są bogate w błonnik i są przydatne do wysokiego poziomu cholesterolu.

Obecnie trwają dyskusje na temat korzyści płynących ze świeżych Pecherits. Oczywiście świeży produkt zawiera znacznie więcej składników odżywczych niż ten, który został poddany obróbce cieplnej. Ale organizm, w uprawie których użyto środków owadobójczych, łatwo się regeneruje. Zakupione produkty są lepiej przetwarzane termicznie. Smak pieców poddanych obróbce cieplnej jest znacznie lepszy.

Podczas obróbki cieplnej grzyby powinny być krojone i nie gotowane całkowicie, co pomoże ustalić, czy organizm jest jadalny. A potem można go gotować, smażyć lub gasić. Duszone grzyby są pyszne, tj. pieczone na minimalnym ogniu na maśle przez 5-7 minut. Gotowanie i duszenie nie przekracza 15 minut. Jaskinie są trawione przez długi czas, dlatego nie należy ich jeść w nocy.

Przeciwwskazania do stosowania pieczarek

Gdy zapalenie trzustki, dna i zapalenie błony śluzowej żołądka powinny powstrzymać się od jedzenia Pecherits. Nie zalecany do grzybów i wrzodów żołądka. Jeśli te choroby nie są w ostrej fazie, użycie grzybów w niewielkim stopniu szkodzi ciału nie spowoduje. Warto dawać pierwszeństwo potrawom gotowanym nie w oleju roślinnym, ale w wodzie.

Wszelkie grzyby - alergen, dlatego zaleca się ich stosowanie w umiarkowanych dawkach. Alergikami powinna najpierw dowiedzieć się, czy mają nietolerancję grzybów. Przeciwwskazane i laktacja.

Nie używaj ich przeciwwskazanych i diabetyków. Nie ma znaczenia, jaki jest typ cukrzycy. Pechertsy use and Cancer. Jeśli mówimy o ograniczeniach wiekowych, grzyby nie są zalecane dla małych dzieci. Lepiej jest wprowadzić jaskinie w diecie dzieci w wieku 4-6 lat. Wynika to z faktu, że chityna w grzybach jest słabo absorbowana przez ciało dziecka.

Zastosowania medyczne

Jeśli chodzi o medycynę, tu aktywnie wykorzystywane są grzyby. W szczególności mogą być spożywane przez osoby z cukrzycą, ponieważ grzyby nie zawierają cukru. Są przydatne w leczeniu migreny, pomagają złagodzić zmęczenie, przywrócić napięcie ciała. Ponadto substancje zawarte w grzybach niszczą płytki cholesterolu i pomagają zapobiegać rozwojowi nowotworów. Jedzenie grzybów zmniejsza prawdopodobieństwo zawału serca, a także zapobiega rozwojowi miażdżycy. Suszone grzyby są również przydatne, zwłaszcza w przypadku wrzodów żołądka i zapalenia wątroby.

Grzyby te są aktywnie wykorzystywane w kosmetologii. Uważa się, że grzyb poprawia stan skóry, zapobiegając powstawaniu zmarszczek. Dlatego często jest dołączany do masek na twarz.

Champignon to niesamowity grzyb, który jest nie tylko wspaniałym produktem odżywczym, ale ma także wiele innych właściwości, które są bardzo cenne dla ludzi. Ważne jest, aby zbierać i chronić te dary natury, a także wiedzieć o możliwych chorobach pieczarek, aby nie zaszkodzić zdrowiu. Jeśli jest to konieczne do zastosowania ich w kuchni, kosmetologii i medycynie, możesz cieszyć się ich smakiem i przydatnymi właściwościami.

Specyfika rosnącego domu Pechitz

W domu, pieczarki różowe w ogrodzie miesiąc po posadzeniu, ich wzrost jest bardzo szybki. Aby uprawiać różnorodne grzyby ogrodowe, potrzebujesz miejsca na działce, materiału do sadzenia i specjalnej gleby. Jaskinie są uprawiane w piwnicy, wyposażone w pojemniki z glebą, sztuczne oświetlenie i system wentylacji. Przy uprawie w piwnicy zbiory będą gromadzić wszystkie 4 pory roku.

Pecherits wolą zamykać się w szklarniach. Na otwartym polu, aby uzyskać dobre zbiory, jest trudne. Jeśli hodujesz grzybnie na otwartym polu, warunki powinny być jak najbliżej siedliska siedlisk Pecheritsa.

Materiał do sadzenia i gleba

W domu okazuje się, że rosną nawet pieczarki o dużych rozmiarach. Wiele czasu poświęconego na polanę grzybową nie zabiera. Pechoverits żywią się substancjami wydobytymi z gleby. Jako materiał do sadzenia nie będą potrzebne nasiona, ale zarodniki. Możesz je zdobyć z czapki, ale lepiej kupić specjalną grzybnię. W przypadku zarodników grzybów konieczne jest wybranie dobrych, a nie starych grzybów, opłukanie, posiekanie i umieszczenie w wodzie na kilka dni. Następnie przecedzić przez gazę. Aby pomnożyć Pechorik, otrzymamy przez podzielenie grzybni.

Niezależnie od tego, czy są uprawiane w ogrodzie czy piwnicy, mieszanina składników odżywczych dla grzybni powinna składać się z obornika, słomy lub włókna kokosowego i dodatków organicznych.

Łatwo jest go założyć i wyprodukować na farmie grzybów. Ale jego układ wymaga dużo pieniędzy.

Odmiany Champignon o nazwie „Riddle”, a także pieczarki brazylijskie, mini i dwuprzyciskowe mają dobre plony.

Okres trwałości

Charakteryzuje się małym okresem trwałości. W ciągu kilku dni czernieją i więdną. Przechowywanie w lodówce lub piwnicy przedłuży okres przydatności do spożycia na krótki czas. Również grzyby w puszkach na zimę. Sterylizowane Pecheritsy przechowywane do 24 miesięcy. Kolejna opcja na zimę - mrożone pecheritsy. Grzyby są czyszczone przed zamrożeniem. Czarne płyty są również pożądane do czyszczenia, pozostawiając tylko białą część. Następnie pieczarki należy myć pod bieżącą wodą przez 5-6 minut. Istnieją różne sposoby ochrony.

Potrawy z ubogich piekarników smakują gorzko i mają subtelny smak grzyba. Zaległe i przejrzałe grzyby z czarnymi płytkami nie są tego warte. Powodują zakłócenie przewodu pokarmowego i mogą powodować zatrucie. Brakujące jaskinie smakują gorzko. Niezbędne jest zaniedbanie i osobliwe okazy. Blisko perezivaniya całkowicie otwarty pecheritsy. Przed gotowaniem pieczarki należy starannie oczyścić z przylegającego brudu, usunąć skórę z czapki. Małe grzyby nie powinny być czyszczone, ale warto traktować je wrzącą wodą lub spłukać pod bieżącą gorącą wodą.

http://animals-mf.ru/shampinony/

Pieczarki - zdjęcie i opis głównych typów

Nie ma ludzi, którzy nigdy nie próbowali grzybów jak pieczarki. Jest to wszechstronny grzyb, jest łatwy w uprawie, jest bardzo popularny i stosowany w wielu kuchniach narodowych.

Grzyby te można uprawiać w sztucznych warunkach na specjalnej farmie grzybowej. W domu mogą rosnąć w ciągu trzech miesięcy. Konieczne jest rozpoczęcie uprawy z przygotowaniem kompostu wysokiej jakości, a następnie wysianie czystej i sterylnej grzybni do kompostu.

Po wzroście grzybni - wypełnić ziemię i obniżyć temperaturę pomieszczenia. Gleby powierzchniowe powinny być stale lekko zwilżane i chronić grzybnię przed przeciągami.

Dojrzewający grzyb ma cienką warstwę, która łączy łodygę i czapkę. Dojrzałe osobniki nie mogą być cięte, muszą być ostrożnie odkręcone z ziemi, a pozostałe otwory posypać glebą i wlać trochę.

Pieczarki owocują przez około 4 miesiące, w tym okresie może być 5–7 fal zbiorów z przerwą tygodniową.

W przyrodzie pieczarka rośnie na dobrze nawożonej glebie zawierającej kompost.

Pierwsze pieczarki były uprawiane przez Włochów około tysiąca lat temu, a następnie uprawiano grzyby zbierane przez Francuzów. W tym czasie dania grzybowe były rzadkim przysmakiem i delikatnością.

Charakterystyka pieczarek

Champignon to grzyb z rodziny Champignon, to najsłynniejsze grzyby o różnych rozmiarach od 3 do 25 cm, których czapka jest gęsta, u młodych grzybów jest okrągła, u dorosłych jest płaska. Powierzchnia czapki jest gładka, kolor jest biały i jasnobrązowy. Nogi są równe i grube, ciało jest białe, ma wyraźny zapach grzybów. W tej rodzinie jest wiele jadalnych jednostek, ale są też trujące.

Pieczarki - zdjęcia i typy

Znanych jest ponad 200 rodzajów pieczarek. Najsłynniejsze z nich to:

Biały, krzywa, kulturowa, pole, owce, sierpień, Beneš, Bernard, step, chodnik, łąka, las - wszystko to są dobre gatunki jadalne.
Ogród, dvuhorovy, kulturalne, krupnoporovy - doskonałe gatunki jadalne.
Różnorodne, proste, łuskowate - niejadalne i toksyczne gatunki.
Żółtawa, czerwonawa, żółknąca - niebezpieczna toksyczna.

Popularne gatunki grzybów jadalnych

Las

Grzyby leśne - rosną tylko tam, gdzie są igły, na glebie azotowej.

Aby się nie mylić, musisz dokładnie wiedzieć, jak powinien wyglądać okaz leśny. Kapelusz jest okrągły, z krawędziami zakrzywionymi do wewnątrz, kolor kapelusza jest jasnobrązowy, łodyga równa i wysoka około 5 cm. Smak grzyba jest bogaty, zapach jest aromatyczny.

Pole

Grzyby polne rosną na otwartej przestrzeni, gdzie jest dużo zielonej trawy. Czapka jest duża, mięsista, lekko zaokrąglona, środek czapki jest płaska, średnica do 20 cm Noga ma wysokość 5–10 cm, miąższ jest biały, ma słodkawy posmak, ma charakterystyczny zapach anyżu lub migdałów.

Łąka

Grzyb łąkowy rośnie na otwartej przestrzeni od późnej wiosny do wczesnej jesieni. Szczególnie dużo można znaleźć na łąkach, ogrodach, parkach. Kapelusz jest płaski, duży, noga jest niska około 3 cm.

Ogród

Gatunek ten jest rzadko spotykany w przyrodzie, jest bardziej uprawiany w przemyśle. Czapka jest zaokrąglona z zakrzywionymi krawędziami o średnicy do 8 cm. Noga ma kształt cylindryczny i wysokość do 10 cm. Miąższ jest biały, gęsty i bardzo soczysty. Ze względu na doskonały smak ten grzyb jest bardzo popularny.

Duży zarodnik

Grzyb nr 1 wśród rodziny pieczarek. Kapelusz jest duży, okrągły, opływowy o średnicy do 20 cm, a noga jest gruba, biała. Miąższ jest biały, gęsty, soczysty. Zapach migdałowy.

Royal

Ten rodzaj grzyba ma swoją nazwę ze względu na doskonały smak. Jest duży, jasny brąz. Czapka ma zaokrągloną średnicę do 10 cm, noga jest niska do 4 cm. Królewska pieczarka ma inną nazwę - portobello. W gotowaniu służy do przygotowywania najbardziej wykwintnych potraw.

Brązowy portobello różni się od białych bogatszym smakiem i zapachem, przypominającym zapach dzikich leśnych grzybów.

Niebezpieczne rodzaje pieczarek

Żółta skóra

Wyglądem przypomina pieczarki polowe. Podczas cięcia na łodydze pojawia się żółty kolor, stąd jego nazwa. Kapelusz jest duży, do 15 cm średnicy. Jeśli go naciśniesz, zacznie się lekko żółknąć. Noga jest wysoka do 10 cm Grzyb ma nieprzyjemny zapach farmaceutyczny.

Imbir

Czerwonawa pieczarka jest bardzo podobna do żółtej skóry pod względem parametrów i wielkości. Po uszkodzeniu miąższ zaczyna się zaczerwienić. Zapach jest nieprzyjemny, więc można go odróżnić od jadalnego grzyba.

Oznaki psucia się pieczarki

Grzyby uprawiane sztucznie, całkowicie bezpieczne, mogą być używane nawet na surowo, o ile są całkiem świeże.

Jeśli grzyby zaczną się pogarszać, mogą przynieść nieodwracalne szkody dla zdrowia ludzkiego.

Substancje toksyczne mogą powodować ostre zatrucie pokarmowe.

Czym są zepsute grzyby:

Biały szampinion zaczyna ciemnieć.
Na czapce pojawiły się plamy żółto-brązowego koloru. Jeśli czapka jest płaska, grzyb nie jest już świeży.
Kawałek na ciemnej łodydze może być tylko rozpieszczonym szampanem.
Folia między nasadką a nogą powinna być zawsze solidna.
Świeży grzyb musi być mocny w dotyku. Jeśli zaczyna się mięknąć, zabronione jest spożywanie go.

Pieczarki są przechowywane tylko w lodówce na półce na warzywa i owoce, koniecznie opakowane. Są przechowywane nie dłużej niż trzy dni. Umyj je i wyczyść przed gotowaniem.

Pieczarki - produkt bogaty w białko, witaminy, minerały, węglowodany i aminokwasy. Jest to niskokaloryczny produkt o dużej wartości odżywczej. Zastosowanie pieczarek pomaga zwalczać nadmiar cholesterolu, poprawia układ krążenia, usuwa metale ciężkie i żużle z organizmu. Należy zachować ostrożność, aby podawać produkty grzybowe dzieciom z powodu obecności w nich chityny, która w dzieciństwie jest słabo wchłaniana.

http://edim.guru/griby/shampinony-foto-i-opisanie-osnovnyh-vidov.html

Pieczarki

Pieczarki to grzyby należące do klasy agaricomycetes, rzędu agaric, rodziny pieczarek, rodzaju pieczarki (łac. Agaricus).

Champignon - opis i charakterystyka.

Czapki Champignon mają masywny wygląd. W małym grzybie czapka jest okrągła, ale gdy rośnie, prostuje się i staje się bardziej płaska, osiągając średnicę 10 cm. W zależności od gatunku, kolor kapelusza może być biały lub brązowy, czasem nawet brązowy. Jego powierzchnia jest nie tylko gładka, ale także z twardymi łuskami. Płytki zarodników zmieniają swój kolor z białego na prawie czarny z czasem.

Pieczarki Champignon mają biały miąższ z żółtawym lub czerwonawym odcieniem i wyraźnym aromatem „grzybowym” lub anyżowym. Gładkie, gęste pieczarki z resztkami prywatnej kurtyny mają dwuwarstwowe lub jednowarstwowe pierścienie.

Rodzaje pieczarek, imiona i zdjęcia.

Istnieje około 200 różnych rodzajów pieczarek, które mogą być jadalne, warunkowo jadalne, niejadalne lub nawet trujące. Poniżej znajduje się opis kilku odmian.

Jadalne pieczarki.

Szampinion zwyczajny (pieczarka prawdziwa, pieczarka łąkowa, pieczarki piekarnicze) (łac. Agaricus campestris) to jadalny grzyb rosnący w krajach Europy Środkowej, Zachodniej i Wschodniej, a także w azjatyckiej części kontynentu euroazjatyckiego w krajach o umiarkowanym klimacie kontynentalnym. W warunkach naturalnych może rosnąć na terenach parku, w pobliżu siedlisk ludzkich, w ogrodach i ogrodach kuchennych. Może tworzyć społeczności w postaci kręgów, czasem dość dużych. Zwykły pieczarka to grzyb, którego wysokość rzadko przekracza 10 cm. Kapelusz, pomalowany na biało, czasem z brązowym odcieniem, może osiągnąć 8-15 cm średnicy. W młodym grzybie ma półkulisty kształt z mocno zakrzywionymi krawędziami. W miarę starzenia się grzyba czapka pieczarki prostuje się i staje się płaska, z jedwabistą lub delikatnie łuskowatą powierzchnią i wypukłą częścią środkową. Miąższ grzyba jest biały, lekko różowawy na rozcięciu lub złamaniu (chociaż według niektórych encyklopedii kolor na cięciu nie zmienia się). Płytki hymenoforowe są pomalowane na biało, ale wraz z wiekiem stają się różowe, a następnie ciemnobrązowe lub fioletowe. Łodyga jest zwykle płaska, do 2 cm średnicy, ma niewielkie pogrubienie w pobliżu podstawy i szeroki pierścień położony bliżej środka. W kolorze nie różni się od czapki. Wspólne owoce pieczarki od późnej wiosny (maj) do połowy jesieni (październik).

Zdjęcie autora: Beko, CC BY-SA 4.0

Zdjęcie autora: Andreas Kunze, CC BY-SA 3.0

Pieczarka leśna (łac. Agaricus silvaticus) to mieszkaniec lasów mieszanych i iglastych Rosji, Białorusi, Polski, Niemiec, Francji i innych krajów o klimacie umiarkowanym. W lasach liściastych występują w pojedynczych przypadkach. Ludzie mają inne imiona: babcia lub czapka. Często rośnie blisko mrowisk i tworzy duże skupiska. Dla młodych grzybów tego gatunku charakteryzuje się kapeluszem o kształcie jajowato-dzwonowatym. Gdy dojrzewa, czapka otwiera się i staje się płaska o maksymalnej średnicy 7-10 cm, a jej powierzchnia jest pomalowana na brązowo-brązowe odcienie z rdzawym odcieniem i pokryta ciemnymi płatkami. Biały miąższ leśnego kapelusza szampana nabiera czerwonawego odcienia po kontakcie z powietrzem (nacięcie lub złamanie). Płytki hymenoforowe znajdujące się w dolnej części zmieniają kolor z białego na ciemnobrązowy w miarę wzrostu grzyba. Wysokość cylindrycznych nóg z niewielkim zgrubieniem u podstawy nie przekracza 6 cm, a średnica do 1,5 cm. Pieczarki leśne owocują od połowy lata (lipca) do pierwszych mrozów (październik). Szeroko stosowany do celów kulinarnych.

Zdjęcie: H. Krisp, CC BY 3.0

Zdjęcie autora: Jerzy Opioła, CC BY-SA 3.0

Pieczarki polne (chodnik z pieczarkami) (łac. Agaricus arvensis) rosną na otwartych przestrzeniach na glebach obfitych w roślinność trawiastą. Występuje na polanach leśnych, polanach leśnych, na terenach parku. Blisko drzew liściastych praktycznie nie rośnie, ale może tworzyć mikoryzę ze świerkiem. Ten typ pieczarki jest szeroko rozpowszechniony w Rosji i Europie w klimacie umiarkowanym. Może rosnąć zarówno na równinach, jak iw górzystym terenie. Mięsista czapeczka młodych pieczarek ma kształt dzwonu z krawędziami schowanymi do wewnątrz i spatką pokrywającą płytki hymenoforu. Z biegiem czasu prostuje się i staje się prawie płaski, chociaż mały pagórek może pozostać w środku. Jego powierzchnia jest gładka, jedwabista lub pokryta żółtawymi lub brązowawymi łuskami włóknistymi. Czapka pieczarki, której średnica waha się od 8 do 20 cm, jest pomalowana na biało lub kremowo, jednak wraz z wiekiem grzybów nabiera odcieni ochry. Gęsta miazga owocowego ciała jest pomalowana na biało, ale po zerwaniu lub przecięciu żółta. W procesie dojrzewania grzyba staje się bardziej miękki. Charakterystyczną cechą tego rodzaju pieczarki jest przyjemny smak anyżu lub migdałów. Płytki hymenoforowe na spodzie kapelusza zmieniają kolor z szarego lub białego na musztardę, czekoladę lub brązowawo-fioletowy w miarę wzrostu grzyba. Łodyga pieczarek polowych nie przekracza 10 cm wysokości o średnicy nie większej niż 1,5 cm, u podstawy nieznacznie pogrubia się. Kolor nóg nie różni się od koloru czapki. Aktywne owocowanie rozpoczyna się pod koniec maja i kończy w połowie listopada. Zbierz grzyby polne, które powinny być ostrożne, ponieważ mają zewnętrzne podobieństwo do trujących grzybów, bladego muchomora i żółtego grzyba.

Zdjęcie autora: Vladimir Lobachev, CC BY-SA 4.0

Zdjęcie autora: Salix / Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0

Pieczarka pieczarkowa (cienka pieczarka) (łac. Agaricus silvicola) jest grzybem jadalnym, naturalnie występującym w lasach iglastych i liściastych Europy i Rosji, w tym na terenach wschodniej i zachodniej Syberii, a także na Dalekim Wschodzie i Kraju Primorskim. Najczęściej tworzy mikoryzę ze świerkiem i bukiem. Występuje zarówno w małych, jak i licznych grupach. U młodych pieczarek czapka ma jajowaty kształt, który, gdy grzyb dojrzewa, prostuje się i przybiera formę płaskiego dysku, którego średnica może osiągnąć 10 cm, a jego gładka jedwabista powierzchnia, pomalowana na biało lub kremowo, stopniowo nabiera szarawego lub jasnobrązowego koloru. Po dotknięciu czapka staje się zabarwiona na kolor cytrynowo-żółty. Ten typ pieczarki charakteryzuje się zmianą barwy miazgi w odcieniu od białego do ochry-żółtego i obecnością wyraźnego smaku anyżu. Płyty na spodzie czapki są raczej szerokie i często umieszczone. Gdy grzyb rośnie, ich kolor zmienia się z czysto białego lub szarawego na różowy lub brązowy (czasami z białym obrzeżem). W niektórych grzybach talerze mogą nawet uzyskać kolor ciemnej czekolady. Smukła łodyga pieczarki o wysokości od 8 do 12 cm z małym zgrubieniem u podstawy ma gęstą włóknistą miazgę u młodych grzybów, z wiekiem łodyga staje się pusta. Okres masowego owocowania pieczarek grzybowych rozpoczyna się w połowie czerwca i kończy się pod koniec września.

Zdjęcie: Luridiformis, CC BY 3.0

Zdjęcie autora: Thomas Pruß, CC BY-SA 3.0

Ciemnoczerwony pieczarek (łac. Agaricus haemorrhoidarius) odnosi się do dość rzadkiego gatunku, tworząc małe skupiska w jasnych lasach liściastych i rosnące pod opadłymi liśćmi. Czapki młodych grzybów mają wypukły lub stożkowy kształt z tępą końcówką. Gdy pieczarka osiągnie dojrzałość, stają się płaskie, a gładka skóra, która je pokrywa, ma brązowy kolor, pęka i nabiera włóknisto-łuskowatej tekstury. Maksymalna średnica czapki ciemnoczerwonej pieczarki nie przekracza 12 cm, a jej białe ciało, które ma lekko kwaśny zapach, na szczelinie lub przekroju staje się nasycone na czerwono. Często zlokalizowane różowawe płytki hymenoforu nie rosną razem z nogą i można je pomalować na czerwono, dotykając ich. Cylindryczny, lekko pogrubiony u podstawy nogi ma wysokość od 8 do 10 cm i jest pomalowany na jasnoszare odcienie. Poniżej pierścienia, pozostającego po pęknięciu kołdry, jego powierzchnia pokryta jest łuskami. Champignon owocujący ciemnoczerwony latem i wczesną jesienią. Używany w kuchni do gotowania pierwszego i drugiego dania.

Zdjęcie autora: Sergey. Zrobiono ze strony: forum.spbmyco.ru

Podwójne pieczarki lub pieczarki ogrodowe (znane również jako pieczarki królewskie, pieczarki brązowe) (łac. Agaricus bisporus) są rozprowadzane zarówno w warunkach naturalnych, jak i jako gatunek sztucznie uprawiany. W naturze istnieją dwie z trzech odmian Agaricus bisporus, które rosną w Europie o umiarkowanym klimacie na glebie pozbawionej trawy. Można je znaleźć w ogrodach, na hałdach kompostowych, w ogrodach warzywnych, czasami w lasach. Grzyby ogrodowe uprawiane są sztucznie we Francji, Holandii, Polsce, Stanach Zjednoczonych Ameryki, Anglii i krajach regionu Azji, gdzie liderami są Tajwan, Chiny i Korea Południowa. Zaokrąglona gęsta czapeczka młodych pieczarek ma zaokrąglone krawędzie, na których często widoczne są resztki koca pokrywającego płytki hymenoforu. Jego gładka lub lekko łuszcząca się powierzchnia jest pomalowana w brązowe lub białe odcienie (występujące zarówno w formie naturalnej, jak i uprawnej), a także w kremowych kolorach (gatunki sztucznie reprodukowane). Średnica czapek dorosłych grzybów może osiągnąć 8 cm Miąższ gęstego owocowego ciała jest biały, ma przyjemny, wyraźny aromat grzybowy, na przerwie lub cięciu zmienia kolor na różowy lub blady czerwony. Płytki hymenoforowe w miarę starzenia się pieczarki zmieniają kolor z różowego na ciemnobrązowy, czasem z fioletowym odcieniem. Dość gruba noga o kształcie cylindrycznym, nie większa niż 10 cm, o gładkiej powierzchni, może zwężać się nieznacznie w kierunku podstawy. Jego kolorystyka nie różni się od koloru kapelusza, ale mogą być na nim plamy o brązowawym kolorze. W naturalnych warunkach pieczarki ogrodowe owocują od późnej wiosny do początku października, a gatunki sztucznie uprawiane produkują uprawy przez cały rok.

Zdjęcie autora: Jerzy Opioła, CC BY-SA 3.0

Zdjęcie autora: Darkone, CC BY-SA 2.5

Pieczarka sierpniowa (łac. Agaricus augustus) jest grzybem jadalnym trzeciej kategorii, należy do dość rzadkich gatunków i występuje w krajach europejskich o klimacie umiarkowanym. Jest mieszkańcem lasów iglastych lub liściastych, a także parków miejskich. Tworzy wiele grup, które często rosną w pobliżu mrowisk. Podobnie jak wszystkie pieczarki, czapki grzybów tego gatunku na początku rozwoju mają kulisty kształt, który jest zastępowany przez spłaszczony, gdy dojrzewa. Jednak w przypadku pieczarek sierpniowych charakterystyczną cechą jest obecność licznych pomarańczowo-brązowych łusek na brązowej powierzchni kapelusza. Rozmiar czapki dorosłego grzyba nie przekracza 15 cm średnicy. Gęsty biały miąższ ma przyjemny aromat migdałowy. Przy cięciu pod wpływem powietrza jego kolor zastępuje żółty lub brązowawy. Płytki hymenoforowe wolne i nie spływają po nodze. Z wiekiem ich kolor stopniowo zmienia się z jasnoróżowego na brązowawo czarny. Wysokość gęstej, mocnej, pustej w środku nogi nie przekracza 10 cm, a jej powierzchnia pokryta jest drobnymi żółto-brązowymi płatkami, na przemian poniżej pierścienia pozostawionego po zerwaniu wspólnych powłok, na żółto. Sierpniowe pieczarki rosną od połowy sierpnia do połowy października.

Zdjęcie autora: Paffka, CC BY-SA 3.0

Zdjęcie autora: IKAl, CC BY-SA 3.0

Zakrzywiona pieczarka (łac. Agaricus abruptibulbus) jest typowym mieszkańcem lasów iglastych, gdzie tworzy stałą mikoryzę z sosnami, chociaż istnieje symbioza ze świerkami. Ma drugą nazwę - wyraźnie guzek. W procesie starzenia się wygląd czapeczki ulega kolejnym przekształceniom z jajowatej poprzez szerokostożkową do płaskiej. Po naciśnięciu powierzchni włóknistej skóry pojawiają się białe lub kremowe plamy koloru żółtego z odcieniem cytryny. Maksymalna średnica kapelusza dorosłego grzyba nie przekracza 12 cm, a gęste ciało jest pomalowane na biało, ma trwały aromat migdałów lub anyżu. Białawe płytki hymenoforu stają się czarno-brązowe z czerwonymi plamkami w miarę starzenia się grzyba. Długa, dość cienka noga jest pusta wewnątrz, nieco pogrubiona bliżej powierzchni ziemi. Nad miejscem pogrubienia prawie zawsze jest skręcona. Pozostałości narzut tworzących pierścień można pokryć od wewnątrz małymi łuskami. Owoce Champignon zakrzywiają się przez całe lato i kończą sezon późną jesienią.

Zdjęcie autora: Σ64, CC BY 3.0

Trujące pieczarki.

Czerwonawy szampinion (pieczarka żółto-żółta, żółknięcie) (łac. Agaricus xanthodermus) jest trującym grzybem, który rośnie prawie na całym świecie, począwszy od Stanów Zjednoczonych Ameryki, a skończywszy na Australii. Występuje w lasach liściastych lub mieszanych, parkach miejskich, lasach ochronnych, w ogrodach prywatnych i agro-przemysłowych, na wilgotnych łąkach i polach trawiastych. Czapka trującego pieczarki, przypominająca wyglądem dzwon o lekko zwróconych do wewnątrz krawędziach, może osiągnąć średnicę 15 cm. Jego gładka, sucha powierzchnia, pomalowana na jasnobrązowy lub biały kolor, po naciśnięciu nabiera wyraźnego żółtego odcienia. W miarę starzenia się jego krawędzie mogą pękać. Miąższ ciała owocu ma inny kolor. Miąższ kapelusza jest jasnobrązowy, uzyskując żółty kolor w miejscu narastania z łodygą, która zmienia się w pomarańczową lub żółto-pomarańczową u podstawy łodygi. Charakterystyczną cechą czerwonawej pieczarki jest specyficzny zapach fenolowy, który jest wielokrotnie wzmacniany podczas obróbki cieplnej grzyba. Płytki hymenoforowe zmieniają kolor, gdy dojrzewają i stają się białe z brązowego. Trujące żółto-białe pieczarki zaczynają przynosić owoce na początku lipca i kończą się na początku października.

Zdjęcie autora: Lord Mayonnaise, CC BY-SA 3.0

Zdjęcie autora: Velella, CC BY-SA 3.0

Champignon Möller lub różnobarwny szampinion (łac. Agaricus moelleri), czasem nazywany również ploskoshlyapkovym. Jest to rzadki trujący grzyb, powszechny w umiarkowanych krajach półkuli północnej. Rośnie na nawożonych żyznych glebach bogatych w próchnicę. Występuje w grupach lub pierścieniach w miejskich lasach i lasach dowolnego typu. Płaska lub lekko wypukła biała czapka, której rozmiar waha się od 5 do 14 cm, pokryta jest małymi łuskami, których kolor waha się od szarości z brązowym odcieniem do czerni sadzy. Biały miąższ pstrokatego pieczarki ma ostry, nieprzyjemny zapach, szybko zmienia kolor na brązowy w szczelinie. Różowawe płytki hymenoforu z wiekiem brązowieją, przypominając kolor mlecznej czekolady. Spuchnięta podstawa nogi zmienia kolor na żółty. Różnorodne pieczarki zaczynają pojawiać się na powierzchni ziemi pod koniec lata i rodzą owoce do późnej jesieni, aż do mrozu.

Zdjęcie: Tim Sage (T. Sage), CC BY-SA 3.0

Zdjęcie autora: Dendrofil, CC BY-SA 3.0

Pieczarka kalifornijska (lat.Agaricuscalifornicus) jest trującym grzybem, który jest typowym endemicznym stanem Kalifornii w USA, gdzie rośnie swobodnie we wszystkich ogrodach, na miejskich i domowych trawnikach oraz w licznych lasach. Mały, cienki kapelusz dorosłego grzyba jest pomalowany na białawe lub jasnobrązowe odcienie, z wyraźnym metalicznym połyskiem. Jego powierzchnia może być gładka i pokryta łuskami. Charakterystyczną cechą trujących pieczarek kalifornijskich można nazwać zachowanie barwy miąższu w miejscu cięcia i ostry aromat, przypominający zapach związków fenolowych. Płyta w kształcie zmienia swój kolor, gdy pieczarki rosną od białego do czekoladowo brązowego. Powierzchnia zakrzywionej nogi nie różni się kolorem od koloru czapki, ale w przeciwieństwie do niej nie ma łusek.

Zdjęcie autora: Fred Stevens. Zrobiono ze strony: www.discoverlife.org

Autor zdjęcia: Michael Wood. Zrobiono ze strony: www.discoverlife.org

Gdzie rosną pieczarki?

Możesz spotkać te grzyby niemal na całym świecie, z wyjątkiem obszarów dalekiej północy i pustyni. Pieczarki rosną w lesie na korze gnijących drzew, na łąkach i polach, w pobliżu miejsc zamieszkania ludzi. Tutaj często tworzą duże kolonie w kształcie pierścienia, zwane „kręgami czarownic”. Przedstawicieli tej rodziny można znaleźć nawet w Australii i gorącej Afryce.

Uprawa grzybów w kraju lub w domu: instrukcje krok po kroku.

Ze względu na walory smakowe pieczarka jest mile widzianym gościem w diecie człowieka, dlatego uprawa pieczarek w domu, w kraju lub w piwnicy stała się powszechna. Nie ma tak wielu warunków i metod uprawy pieczarek. Grzyby te uwielbiają wilgoć i chłód, dzięki czemu można je uprawiać zarówno na otwartej przestrzeni, jak iw szklarniach lub szklarniach. Jednak najbardziej korzystna uprawa grzybów w ciemnej i mokrej piwnicy, w której występują specjalne warunki klimatyczne, pozwalająca na zbieranie plonów przez cały rok.

Podłoże do uprawy grzybów.

Jako gleba stosuje się podłoże odżywcze składające się ze słomy i obornika. Po usunięciu kilku zbiorów materiał odpadowy może być użyty jako nawóz dla obszarów rolniczych. Nawiasem mówiąc, przygotowanie podłoża jest najważniejszym i trudnym krokiem w technologii uprawy grzybów. Ostatecznie wynik zależy od pożywki.

Substrat jest mieszanką gleby zawierającą składniki odżywcze, której głównym składnikiem jest kompost.

Aby zrobić kompost do uprawy grzybów, będziesz potrzebował:

20-25% świeże, dobrze wysuszone, bez śladów pleśni słomy (lepsze niż pszenica lub uzyskane z żyta ozimego)
75-80% koni (najlepiej) lub krów.

Kompost do uprawy grzybów: etapy przygotowania.

Na 1 kwadracie. m Działka, która jest zarezerwowana dla plantacji grzybów, wymaga 30 kg wstępnie zwilżonej słomy i 15 kg obornika.
Każdy składnik jest układany w kilku warstwach (3-4 warstwy) i formowane jest podłoże. Słoma jest nawilżana i nawożona „warstwą” obornika.
Po tygodniu do podłoża dodaje się 6-7 kg gipsu (lub alabastru), a wszystkie warstwy są dokładnie wymieszane.
Ponowne mieszanie należy wykonać po 4 dniach iw razie potrzeby ponownie zwilżyć mieszaninę. Następnie dodać 2 kg superfosfatu i 5 kg kruszonej kredy. W odstępie 4 dni odbywa się jeszcze dwa mieszanie składników.
3-4 tygodnie po utworzeniu kompostu do uprawy grzybów uważa się, że jest gotowy.

Technologia uprawy grzybów.

Do siewu wymagana jest laboratoryjna grzybnia. Istnieją dwa rodzaje grzybni: zboża i kompost. Grzybnię można kupić w dowolnym sklepie tematycznym lub w wyspecjalizowanych hodowlach grzybów.

Sposoby wysiewu grzybni zależą od miejsca, które zostało wybrane do sadzenia grzybów. Proces wysiewu nie jest absolutnie trudny. Grzybnia w rozłożony sposób pogłębia się w podłoże o 4-7 cm, między miejscami wysiewu powinno być około 20 cm przerw.

W okresie dojrzewania bardzo ważne jest utrzymanie optymalnego poziomu wilgotności w pomieszczeniu. Po około tygodniu gleba musi zostać wypełniona mieszaniną powlekającą, która jest wykonana z kredy i torfu (1: 9).

Po 5 dniach w pokoju należy obniżyć temperaturę do 13-17 ° C

Zdecydowanie wymagane regularne podlewanie gleby, a pokój potrzebuje codziennej wentylacji.

Jak zbierać grzyby?

Grzyby dojrzewają nierówno przez 3 miesiące. Należy je zbierać, ostrożnie skręcając palcami, aby nie uszkodzić „krewnych” rosnących w sąsiedztwie. Kiedy zbiera się cały plon grzybów, ważne jest, aby dokładnie potraktować pokój środkiem dezynfekującym.

Przydatne właściwości pieczarek.

Pieczarka pieczarkowa jest prawdziwym magazynem pierwiastków śladowych potasu, wapnia i fosforu, a także witamin z grupy B. Jako produkt dietetyczny, nie ma sobie równych, co pozwala uzyskać niezbędne składniki odżywcze i nie obciążać organizmu kaloriami. W gotowaniu ten wyśmienity grzyb służy do przygotowywania różnego rodzaju potraw na różne sposoby: pieczarki są smażone, duszone, marynowane, suszone.

W kosmetologii grzyby grzybowe stosowane są jako maski na twarz, ponieważ mają korzystny wpływ na skórę.

Champignon jest szeroko stosowany w medycynie. Jego zastosowanie jest przydatne dla pacjentów z cukrzycą. Specjalne substancje zawarte w grzybie przyczyniają się do niszczenia blaszek cholesterolu, zapobiegają występowaniu miażdżycy i zawału serca, a lecytyna, która jest również obecna w składzie grzyba, poprawia stan układu nerwowego.

Pieczarki Champignon zaczynają zbierać się na początku lata i kończą pod koniec października. Lepiej jest używać tylko młodych grzybów, ponieważ stare nie przynoszą żadnych korzyści. Konieczne jest przetworzenie zebranych pieczarek w najbliższych godzinach po ich zebraniu.