Główny Słodycze

Co jeść w Kazaniu z kuchni narodowej - 10 najsmaczniejszych potraw tatarskich

Dopiero po bliższym zapoznaniu się z tradycyjną kuchnią tatarską można śmiało powiedzieć, co jeść w Kazaniu. Ale większość podróżnych podróżuje do Tatarstanu po raz pierwszy i dlatego są w pewnym zamieszaniu. Oczywiście w Kazaniu można spokojnie znaleźć zarówno barszcz i pierogi, a nawet fast foody na burgery sprzedawane są na każdym rogu, ale kiedy region ma tak bogatą kuchnię narodową, grzechem jest nie skosztować jego pysznych dań. W tym artykule kilkanaście najbardziej popularnych i ukochanych przysmaków tatarskich.

1. Echpochmak

Podczas jednej z wycieczek w Kazaniu przewodnik powiedział nam: „Jeśli chcesz mówić jak miejscowi ludzie, zmień„ ch ”na„ u ”wszędzie, a natychmiast będziesz miał dialekt tatarski”. I ta rada działa! Przyjdź do każdej restauracji lub sklepu i powiedz: „Jeden sklep”, wbijając palec w okno, gdzie leży trójkąt ciasta z ziemniakami i mięsem :) Sprzedawcy byli pewni, że jesteśmy lokalni, a oni sami tak też mówili „w języku tatarskim „Wymów”)
Ile kosztuje echpochmak w Kazaniu: 35 rubli. za 1 szt.

2. Tokmach - Domowa Zupa Makaronowa

Prawdopodobnie nigdy nie zapomnę jak w starym drewnianym domu mojej prababci ogromnej patelni (dla całej rodziny tatarskiej - ile!) Aromatyczna złota rosół z domowym makaronem gotowanym na piecu.

Szczerze mówiąc, nic nie smakuje lepiej niż w wiosce, której nie jadłem. Tokmach - tak zwana zupa. Tylko prawdziwi Tatarzy są w stanie go właściwie ugotować, dlatego w Kazaniu nie można nie spróbować tatarskiej zupy z makaronem.
Ile kosztuje porcja zupy Tokmach w Kazaniu: 65 rubli. na porcję 250 gramów.

3. Kystyby

Kystybyy jest przaśną tortillą, bardziej jak chleb pita (który przypomina mi bardziej indyjską chapatis), który jest złożony na pół, a wewnątrz jest nadzienie. Tradycyjnie była to owsianka, ale obecnie najczęściej tłuczone ziemniaki są tłuczone, a czasem twarożek. W tym drugim przypadku jest to bardziej deser niż pełne danie.
Ile kosztuje kystybay w Kazaniu: 64 rubli. za 1 szt. 170 gramów

4. Olesh z wołowiną

To bardzo gruba i bogata zupa w rosole wołowym. Czasami bulion jest nawet odsączony i okazuje się, że to danie z gotowanych warzyw i dużych kawałków mięsa. W Kazaniu podano nam zupę o tej samej nazwie, a nie tylko gotowany zestaw :)

Zupa jest pyszna i niesamowicie satysfakcjonująca. Nawet dziecko doceniało, choć nieufnie podchodzi do nowych potraw.
Ile kosztuje porcja zupy Olesha z wołowiną w Kazaniu: 120 rubli. na porcję 250 gramów.

5. Mięso końskie w języku tatarskim

Gotowanie mięsa końskiego trwało od czasów starożytnych, ponieważ przodkowie Tatarów byli nomadami. Ze względu na ciągłe podróże praktycznie nie było czasu na gotowanie, a ile można znaleźć w nowym miejscu w krótkim czasie... Więc gotowali to, co mieli pod ręką - palili lub duszili konie na ognisku podczas postojów.
Ile kosztuje porcja duszonego mięsa końskiego z warzywami w Kazaniu: 550 rubli. za porcję 450 gramów.

6. Tutyrma

Tutyrma to kiełbasa domowej roboty, którą można wytwarzać zarówno z baraniny, jak i cielęciny, często z mięsa „rozcieńczonego” zbożem - ryżu, gryki.

Tuthyrm jest zazwyczaj podawany na gorąco, wraz z dodatkiem, jak również świeże warzywa. To danie tatarskie jest zwykle spożywane na obiad.
Ile kosztuje szafran z jabłkami w Kazaniu: 360 rubli. za porcję 150 gramów.

7. Gubadia

Gubadia to ulubione danie mojej mamy, a ona nawet gotuje je w odpowiednim nastroju, chociaż praktycznie nie jemy potraw tatarskich w domu. Mimo, że danie jest dość popularne, a nawet stosunkowo smaczne (ciasto nadziewane ryżem i rodzynkami), traktuję to jako stronnicze. Od dzieciństwa pamiętam, że krewni tatarscy przygotowali go na pogrzeb. Sam Gubad nie ma oczywiście nic wspólnego z, z jakiegoś powodu, zwyczajem jest spożywanie słodyczy na pogrzebie w Tatarstanie. Generalnie mam nadzieję, że nikt inny nie ma takich osobistych piór jak mój, a ja nie zepsułem sobie apetytu... Dobre, smaczne ciasto, czego jeszcze potrzeba? =)
Ile kosztuje nieszczęście w Kazaniu: 50 rubli. za porcję 100 gramów.

8. Chuck Chuck

Jako dziecko, w każdy weekend moja rodzina i ja chodziliśmy do „herbacianej kobiety” - więc zadzwoniłem do babci po stronie mojej matki, bo nalała mi gorącej herbaty z samowara, więc nie paliłem się, podałem spodek. Więc piłem herbatę jak kochanki na starych zdjęciach - popijając spodek =)

Na herbatę często gotowano słodki miód chak-chak. Jeśli baszkirski chak-chak składa się z większych „kawałków”, to tatarski chak-chak jest bardzo mały i przypomina „mrowisko”, sklejone z zamrożonym syropem miodowym, gdy gryzienie jest jak wewnątrz ciasta powietrznego.
Ile kosztuje chak-chak w Kazaniu: 23 rubli. za porcję 50 gramów w kawiarniach i stołówkach, od 500 rubli za 1 kg w sklepach.

9. Szafran z jabłkami

W rzeczywistości jest to szarlotka i można ją kupić w każdej kawiarni lub piekarni. Delikatne ciasto i pachnące jabłka czynią to danie doskonałym deserem do picia herbaty. Zaskakujące jest, że jest takie ciasto z jabłkami, jak charlotte lub strudel, a szafran został dodany do litery „sh”, ale pomimo podobnych składników, wyraźnie różni się od innych potraw z jabłkami.
Ile kosztuje szafran z jabłkami w Kazaniu: 30 rubli. na porcję 250 gramów.

10. Kaymak-Peremyach

Jeśli w prosty sposób jest to kwaśna śmietana, jak to często wskazuje się w menu, jej nazwa tatarska rzadko się powtarza. Pyszny deser, jak delikatne ciasto. To znowu ciasto, naprawdę otwarte, ale nadziewane kwaśną śmietaną lub kaymakiem (nabiał, zwykle gęsta śmietana).

Danie częściowo przypomina sernik, ale jeśli ten analog używa bardzo grubego twarogu, to w tatarskiej śmietanie bitą śmietanę na taką grubość, że staje się bardzo gęsta, ale rozpływa się w ustach.
Ile kosztuje kaymak-peremyach w śmietanie: 44 rubli. za 125 gramów.

* Ceny w artykule są średnie, podawane w kawiarniach i stołówkach Kazania, które osobiście odwiedziliśmy w 2018 roku. Jeśli spojrzysz na drogie restauracje, to te same dania będą znacznie wyższe.

http://altermama.ru/russia/chto-poest-v-kazani-tatarskaya-kuhnya.html

10 najpopularniejszych dań kuchni tatarskiej

6 listopada obchodzony jest Dzień Konstytucji Republiki Tatarstanu. Dziś uroczyste imprezy odbywają się w miastach i dzielnicach - to jedno z głównych świąt republiki. Proponujemy zanurzyć się w atmosferę wakacji, przygotowując dania kuchni tatarskiej.

Kulinarne tradycje kuchni tatarskiej ewoluowały w ciągu jednego stulecia. Ludzie starannie trzymają tajemnice potraw narodowych, przekazując je z pokolenia na pokolenie. Niezwykle ważne w kuchni tatarskiej są płynne dania gorące - zupy i buliony. W zależności od bulionu (shulpa), na którym są gotowane, zupy można podzielić na mięso, produkty mleczne i chude, wegetariańskie oraz na produkty, z których się uzupełniają, na mąkę, płatki zbożowe, mąkę, warzywa, zboża. Najpopularniejszym pierwszym daniem jest zupa z makaronem (tokmach). Po drugie, podaje się mięso lub kurczaka gotowane w rosole, pokrojone w duże kawałki i gotowane ziemniaki. Podczas kolacji, zwłaszcza wśród mieszkańców, serwowane są pilaw i tradycyjne mięsa. W kuchni tatarskiej często przygotowuje się wszystkie rodzaje zbóż - proso, grykę, płatki owsiane, ryż, groch itp. Produkty z ciasta kwaśnego (drożdżowego) są wysoko cenione. Obejmują one przede wszystkim chleb (ikmak). Bez chleba, a nie pojedynczego obiadu (zwykłego lub świątecznego), jest to święte jedzenie. W przeszłości Tatarzy mieli nawet zwyczaj przysięgi na chleb.

Nauczmy się gotować pyszne potrawy tatarskie. Jedz i ciesz się!

Tutyrma z podrobami

Podroby - 1 kg, ryż - 100 g lub kasza gryczana - 120 g, jajko - 1 szt., Cebula - 1,5 szt., Mleko lub rosół - 300-400 g, sól, pieprz - do smaku.

Traktuj podroby (wątroba, serce, płuca), drobno posiekaj, dodaj cebulę i mielone mięso (można posiekać). Umieść pieprz, sól, wytrzep jajko i wymieszaj wszystko dokładnie, a następnie rozcieńczyć mlekiem lub schłodzonym bulionem, dodać ryż (lub grykę) i, mieszając, napełnić jelito, krawat. Farsz do rutyny powinien być płynny. Gotuj jak tutyrmu z wołowiną. Możesz gotować tutyrm tylko z jedną wątrobą i kaszą. Tutyrma z podrobów jest uważana za przysmak, jest podawana jako danie główne. Zazwyczaj jest cięty na koła i pięknie układany na talerzu. Podawać na gorąco do stołu.

Tatarski plov

Jagnięcina (niskotłuszczowa) - 100 g, margaryna stołowa i pasta pomidorowa - po 15 g, woda - 150 g, ryż - 70 g, cebula - 15 g, liść laurowy, pieprz, sól - do smaku.

Pokrój mięso na kawałki o masie 35-40 g, posyp solą i pieprzem, podsmaż, włóż na patelnię i zalej pomidorem i gorącą wodą pasażowaną w tłuszczu. Gdy ciecz się zagotuje, wlej umyty ryż. Dodaj posiekaną cebulę i liść laurowy, gotuj na małym ogniu, delikatnie mieszając, aż cały płyn zostanie wchłonięty przez ryż. Zamknij pokrywę i poczekaj. Tradycyjny pilaw tatarski można gotować bez pomidora, zamiast tego należy dodać pokrojone warzywa, a nawet owoce (pilaw okaże się słodki).

Przypomnienia

dla mięsa mielonego:
mięso 500 g, pęczek cebuli 3 szt., sól, pieprz, płyn, tłuszcz do smażenia

Z drożdży lub ciasta przaśnego zrobić kulki ważące 50 gramów, zwijać w mąkę i rozwałkować z nich ciasta. Pośrodku tortilli stawiamy mielone i miażdżone. Następnie podnieś krawędzie ciasta i pięknie zbieraj w zestawie. W środku arkusza powinien znajdować się otwór. Mieszaj smażone w półtłustym tłuszczu, najpierw z dziurą w dół, a następnie, gdy jest zaczerwienione, obróć je z dziurą w górę. Gotowe linie powinny być jasnobrązowe w okrągłym, spłaszczonym kształcie. Przewiń na gorąco. Możesz zrobić to małe. W tym przypadku produkty muszą być pobierane o połowę mniej.

Gotowanie mięsa mielonego.
Umyte mięso (wołowina lub baranina) jest drobno posiekane i mielone z cebulą przez maszynkę do mięsa, wkładane pieprz, sól i wszystkie ostrożnie przeniesione. Jeśli farsz jest gruby, dodaj zimne mleko lub wodę i wymieszaj ponownie.

Faszerowana Baranina (Tutyrgan Teke)

Jagnię (miąższ), jajko - 10 szt., Mleko - 150 g, cebula (smażona) - 150 g, masło - 100 g, sól, pieprz - do smaku.

Aby przygotować teke, weź mostek młodej jagnięciny lub mięso z tyłu szynki. Kość żebra jest oddzielona od ciała mostka, a ciało od tyłu cięcia w taki sposób, aby utworzyć torbę. Osobno rozbij jajka na głębokie naczynia, dodaj sól, pieprz, stopione i schłodzone masło i dobrze wymieszaj. Wlać farsz do wstępnie ugotowanego mostka lub szynki jagnięcej, zszyć dziurę. Gotowy półprodukt umieścić w płytkim naczyniu, polać bulionem, posypać posiekaną cebulą, marchewką i gotować do końca. Gdy tutyrgan teke jest gotowy, połóż go na natłuszczonej patelni, nasmaruj na wierzchu i włóż do piekarnika na 10-15 minut. Faszerowana jagnięcina jest krojona na porcje i podawana na stole.

Balish duck

Ciasto - 1,5 kg, kaczka - 1 szt., Ryż - 300-400g, masło - 200g, cebula - 3-4 szt., Rosół - 1 szklanka, pieprz, sól - do smaku.

Ryż zazwyczaj dodaje się do biszkoptu za pomocą kaczki. Wykończona kaczka po raz pierwszy na semestr, następnie posiekaj mięso na małe kawałki. Ryż sortować, płukać w gorącej wodzie, włożyć do osolonej wody i lekko zagotować. Gotowany ryż, złożyć sito i spłukać gorącą wodą. Schłodzony ryż powinien być suchy. Dodaj olej do ryżu, pokrojoną cebulę, niezbędną ilość soli, pieprzu, wymieszaj wszystko z kawałkami kaczki i pogadaj. Zagnieść ciasto w taki sam sposób, jak w przypadku poprzednich rachunków. Balice z kaczki są cieńsze niż balsam z bulionem. Belish jest pieczony przez 2-2,5 godziny, pół godziny przed gotowaniem wlewa się do niego bulion.
Na stole belish z kaczką podawaną na tej samej patelni. Wypełnienie umieszcza się na talerzach dużą łyżką, a następnie spód Belish jest cięty na porcje.

Tunterma (omlet)

5-6 jaj, 200-300 g mleka, 60-80 g kaszy manny lub mąki, 100 g masła, sól do smaku.

Zwolnij jajka na głębokie naczynia, dokładnie ubijaj, aż będą gładkie, następnie dodaj mleko, roztopione masło, sól, dobrze wymieszaj wszystko, wlej semolinę lub mąkę i wymieszaj ponownie do konsystencji gęstej śmietany.
Wlać do patelni na wysmarowanej patelni i podpalić. Jak tylko masa zgęstnieje, włóż ją do piekarnika na 4-5 minut. Gotowy smar tunterma na wierzchu i podawaj. Możliwe jest cięcie tunelu diamentami na porcje.

Kluski Ziarna Konopi

75 g ciasta, 100 g mięsa mielonego, 50 g śmietany lub 20 g masła, 1 jajko.

I opcja. Obrane nasiona konopi umieszcza się w suszarce na 1-2 godziny, rozdrabnia w moździerzu, przesiewa przez sito. Wymieszać mąkę konopną z tłuczonymi ziemniakami i jajkami. Jeśli nadzienie okazało się chłodne, rozcieńczyć je niewielką ilością gorącego mleka.
Gotuj ciasto w taki sam sposób, jak w przypadku innych pierogów. Ugotuj pierogi w osolonej wodzie, włóż na talerz, dopraw kwaśną śmietaną lub stopionym masłem i podawaj na gorąco.

Opcja II. Ziarna konopi walą w drewnianą zaprawę, wyciskają nadmiar tłuszczu, dodają cukier, sól, dobrze mieszają, aby uzyskać gęstą jednorodną masę. Ta masa jest używana jako farsz do pierożków.
Ugotuj ciasto w taki sam sposób jak w wariancie I.

Gubad z mięsem

Na jedną patelnię z Gubad: ciasto - 1000-1200 g, mięso - 800-1000 g, danie gotowe - 250 g, ryż - 300-400 g, rodzynek - 250 g, jajka - 6-8 szt., Masło pieczone - 300- 400 g, sól, pieprz, cebula, żarówka.

Rozwałkować ciasto o wielkości większej patelni. Połóż ją na patelni z masłem i posmaruj olejem. Umieść ciasto na cieście. Połóż na nim równą warstwę ryżu, a następnie smaż mięso z cebulą przez maszynkę do mięsa, ponownie warstwę ryżu na mięsie, stromo gotowane jajka, drobno posiekane jajka na ryżu i ryżu. Na wierzch kładziemy warstwę parzonej moreli, rodzynek lub suszonych śliwek. Następnie wlać całe nadzienie obficie roztopionym masłem.
Przykryj nadzienie cienką warstwą zwiniętego ciasta, zaciśnij krawędzie i uszczelnij zębami. Przed włożeniem do piekarnika, Gubad musi być naoliwiony na wierzchu i posypany okruchami. W piecu o średniej temperaturze gubadiya pieczona przez 40-50 minut. Pokrój gotowy gubad i podawaj w kawałkach na gorąco. Gubadia w sekcji powinna być wyraźnymi warstwami różnych produktów, harmonijnie łączących zarówno smak, jak i kolor.

Gotowanie na miękkim dworze dla Gubada.
Suche zgniatanie na dworze, przesiewanie przez sito. Przy 500 gramach boiska dodaj 200 g cukru granulowanego, 200 g mleka, wymieszaj wszystko i gotuj przez 10-15 minut, aż powstanie jednorodna masa przypominająca papkę. Schłodzić masę, a następnie równomiernie ułożyć na dnie gubadu.

Gotowanie okruchów dla Gubada.
W 250 g masła umieścić 500 g przesianej mąki pszennej, 20-30 g cukru granulowanego i ostrożnie wcierać ją ręcznie. Gdy olej jest mielony, miesza się go z mąką i powstaje drobny miękisz. Zanim włożysz Gubada do piekarnika, posyp go okruchami. Gubad - bogate okrągłe ciasto z wielowarstwowym nadzieniem. Nadzienie składa się z kortu (suszonego twarogu), gotowanego luźnego ryżu, posiekanych jajek, gotowanych na parze rodzynek (suszonych moreli lub suszonych śliwek) oraz mielonej wołowiny z rumianą cebulą.

Smażony groszek w Kazaniu

Groch, sól, olej, cebula

Pieczony groszek to ulubione danie Tatarów. Przed gotowaniem grochu posortuj je, spłucz zimną wodą, a następnie wlej ciepłą wodę i pęcznij przez 3-4 godziny. Musisz upewnić się, że nie pęcznieje zbyt mocno, w przeciwnym razie ziarno może się rozsypać na pół podczas smażenia. Namoczony groszek przesącza się przez durszlak i zaczyna się smażyć. Istnieje kilka sposobów pieczenia.
Pierwsza metoda (smażenie na sucho) - umieść groszek na suchej patelni i smaż, mieszając.

Druga metoda polega na nalaniu niewielkiej ilości oleju roślinnego na gorącą patelnię, gdy tylko zostanie podgrzana, włóż groszek i smaż, mieszając, dodaj sól podczas pieczenia.

Trzecia metoda polega na włożeniu skwarków w skwarki pozostawione po stopieniu wewnętrznego tłuszczu wołowego, zmieszaniu ich ze skwarkami. Smażąc, posmaruj solą i pieprzem.

Chuck-chuck (orzechy z miodem)

Na 1 kg mąki pszennej: 10 szt. jajka, 100 g mleka, 20-30 g cukru, sól, 500-550 g masła do smażenia, miód 900-1000 g, 150-200 g cukru do dekoracji, owoce 100-150 g

Wykonany jest z wysokiej jakości mąki. Uwolnij surowe jajka do naczynia, dodaj mleko, sól, cukier, wymieszaj wszystko, dodaj mąkę i wyrabiaj miękkie ciasto. Podzielić ciasto na kawałki o wadze 100 g, zwinąć je w wici o grubości 1 cm, pokroić wici na kulki wielkości orzeszków piniowych i usmażyć je, mieszając, aby były bardziej smażone. Gotowe kule mają żółtawy odcień.
Włóż cukier do miodu i zagotuj w osobnej misce. Gotowość miodu można znaleźć w następujący sposób: weź ze sobą kroplę miodu i jeśli strumień spływający z zapałki stanie się kruchy po ochłodzeniu, należy przerwać gotowanie. Miód nie może być gotowany zbyt długo, ponieważ może spalić i zepsuć wygląd i smak potrawy.
Umieść smażone kulki w szerokim naczyniu, polej miodem i dobrze wymieszaj. Następnie umieść chak-chak na tacy lub talerzu i zwilż go w zimnej wodzie, aby nadać mu pożądany kształt (piramidy, stożki, gwiazdy itp.). Chuck-chuck można ozdobić małymi cukierkami (krople owoców).

http://www.prelest.com/nyam/nacional/10-samyh-populyarnyh-blyud-tatarskoy-kuhni

Kuchnia tatarska

Narodowa kuchnia tatarska uosabia wielowiekowe tradycje kulturowe ludzi, ich historię i zwyczaje etniczne. Jest uważana za jedną z najsmaczniejszych kuchni na świecie. Jej potrawy mają specyficzne i specyficzne odcienie smaków i aromatów, które spłynęły z odległej przeszłości do naszych dni, zachowując ich charakterystyczne cechy i cechy niemal w ich oryginalnej formie.

Specyfika i oryginalność kuchni tatarskiej jest bardzo ściśle związana z naturalnymi i społeczno-ekonomicznymi warunkami życia narodu tatarskiego, z jego historią i kulturą.

Historia kuchni tatarskiej

Współcześni Tatarzy wywodzili się z plemion tureckich, którzy mieszkali na terytorium państwa zwanego Itil Bułgaria na długo przed inwazją mongolsko-tatarską. Nawet w tych dawnych czasach był to wysoko rozwinięty i oświecony stan, który łączył ludzi różnych religii i różnych kultur. Nic dziwnego, że na kształt kuchni narodowej Tatarów duży wpływ miała bliskość sąsiednich narodów, a także wielki Jedwabny Szlak, który przeszedł przez ich terytorium i połączył Wschód z Zachodem.

Dzięki temu kuchnia tatarska zebrała i znacząco zmodyfikowała różne potrawy ludów koczowniczych i sąsiednich. Od czasów starożytnych zawiera: pilaw, sorbet, chałwę, herbatę, suszone owoce, przyprawy, orzechy, przyprawy i ryż.

Okres Złotej Ordy przyczynił się również do rozwoju tradycji kulinarnych Tatarzy, ale główne etniczne korzenie ludów tureckich nadal zdominowały kuchnię narodową.

Jeśli starożytni Tatarzy byli koczownikami, uważając mięso i produkty mleczne za swoje główne pożywienie, to z czasem coraz bardziej przenosili się na ustalony sposób życia, zaczęli angażować się w hodowlę i hodowlę bydła, uprawiali produkty zbożowe, warzywa i owoce.

Najcenniejsze tradycyjne rodzaje mięsa wśród Tatarów to mięso końskie i jagnięce, w mniejszym stopniu wołowina była powszechna. Mięso było solone, wędzone, suszone, suszone, gotowane, splatane i smażone jednym słowem, spożywane w różnych formach.

Mleko służyło do odświeżania napojów leczniczych, takich jak koumiss lub airan, a także do wytwarzania różnych produktów: solone sery, strome, kwaśna śmietana i twaróg.

W kuchni tatarskiej duże miejsce zajmują zboża, wiele potraw narodowych przygotowuje się z mąki i ciasta. Przedstawiciele tego kraju uprawiali również różne rodzaje warzyw: cebulę, rzodkiewkę, dynie, rzepę, buraki i marchewkę. Kapusta i ogórki były rzadsze.

Chmiel, dziko rosnące orzechy, jagody, mięta, szczaw i barszcz zebrano w leśnym pasie. Ogrody najczęściej spotykały wiśnie, jabłka, porzeczki i maliny.

Tatarzy zaczęli hodować ptaki znacznie później niż zboże lub zwierzęta. Przyniosło to jednak znaczący wkład w różnorodność ich potraw. Również ludy tatarskie od dawna opanowały pszczelarstwo, więc miód był dostarczany przez długi czas. Ponadto ze sprzedaży wosku i miodu otrzymali przyzwoity zysk.

Cechy kuchni tatarskiej i tradycja etykiety Tatarów

Kuchnia tatarska jest bardzo ciekawa i różnorodna. Powstał ze względu na tradycje etniczne, sięgające odległej przeszłości. Na jego rozwój w znacznym stopniu wpłynęły sąsiednie narodowości, wprowadzając pewne niuanse w fundamenty ustanowione przez długi czas.

Starożytni Bułgarzy prezentowali Tatarom piłkę, katyk i kabartmę, odziedziczyli herbatę i pierogi od Chińczyków, uzbecka kuchnia uzupełniła tatarski pilaw, a tadżycka kuchnia - cukrową bakławę. A wszystko to oprócz krajowych Echpochmak i Chak-Chuck. Kuchnia tatarska była zarówno prosta, jak i luksusowa, dość bogata i różnorodna, zdumiona obfitością pysznych dań i kombinacją na pierwszy rzut oka absolutnie niezrównanych produktów.

Ale Tatarzy byli sławni nie tylko ze względu na obfite i obfite jedzenie, ale także za wspaniałomyślną gościnność. Zgodnie ze zwyczajem przodków, tylko najlepsze dania, które spełniają najbardziej wymagające gusta, były zawsze prezentowane gościom. Gościnni gospodarze postawili na stole wyrafinowany sorbet, cukier chak-chak, bogaty baursak, wyrafinowane ciało kota, słodki Kaltysh, miód lipowy i pachnącą herbatę.

Ludzie ze Wschodu zawsze mieli wielką gościnność. Wierzono, że osoba, która nie lubi i nie może przyjmować gości - niezdrowa i gorsza. Muzułmanie byli normą, aby dać osobie, która przyszła do domu z bogatymi darami, co mówić o skromnym posiłku. Zwykle gość również nie był zadłużony i nigdy nie przyszedł z pustymi rękami.

Na Wschodzie dominowało następujące zdanie: „Kunak ashy - Kara karshy”, co oznacza „Gość traktuje się wzajemnie”. Gościnność została wchłonięta przez narody wschodnie mlekiem matki. Nawet w starożytności był honorowany przez Tatarów. Szczególnie uderzył w to kalif Bagdadu, który przybył do bułgarskiego cara Almush na zaproszenie do pomocy w przyjęciu Wołgi Bułgarii w wierze islamskiej.

Synowie króla witali gości po drodze, traktując ich chlebem, prosem i mięsem. W królewskiej jurcie stoły były dosłownie pełne jedzenia i przekąsek. Ale ambasadorka była pod wrażeniem przede wszystkim oferty przyjęcia posiłków po posiłku.

Piotra Wielkiego uderzył także zakres tatarskiej gościnności, kiedy w 1722 r. W maju wyruszył na marsz do Prus i przebywał w domu bogatego orientalnego kupca Iwana Michajłajewa, gdzie obchodził swoje 50. urodziny. Służący, kłaniając się podłodze monarchy, podawali zimne przekąski, gorące dania, pieczenie, ciasta i słodycze, a także liczne ciasta z doskonałym nadzieniem.

Religia muzułmańska wprowadziła również istotne zmiany w zasadach jedzenia. Koran zabraniał używania wieprzowiny jako nieczystego zwierzęcia, a sokoła i łabędź, przeciwnie, uważano za święte ptaki, co również czyniło je nienaruszalnymi.

W świętym miesiącu kalendarza islamskiego - Ramadan, muzułmanie, którzy osiągnęli wiek dwunastu lat, powinni powstrzymać się od picia i jedzenia w ciągu dnia przez trzydzieści dni.

Szariat zakazał również używania napojów alkoholowych. Według Koranu wierzono, że błąd został zakończony i zły i dobry, ale zawartość pierwszego wielokrotnie więcej. Prorok Mahomet powiedział, że wino jest źródłem grzesznej przyjemności i że zabiera umysł tego, który je pije.

Zgodnie z etykietą islamską posiłek musiał zaczynać się od obowiązkowego mycia rąk. Posiłek rozpoczął się i zakończył modlitwą wysławiającą Boga. Mężczyźni i kobiety jedli oddzielnie od siebie.

Słynny tatarski oświecający Kayum Nasyri opisał w jednej ze swoich książek zasady etykiety tatarskiej:

  • trzeba było siedzieć przy stole, nie zmuszając się do czekania;
  • musisz jeść tylko prawą ręką;
  • w złym smaku uznawano przyjmowanie jedzenia przed szanowanymi ludźmi, którzy są przy tym samym stole;
  • z zadowoleniem przyjęto umiarkowanie żywności.

Główne dania kuchni tatarskiej

Podstawą kuchni tatarskiej, podobnie jak w czasach starożytnych, jest żywność mięsna i roślinna, a także produkty mleczne. Mięso było cenionym mięsem końskim, jagnięciną i drobiem, a także najpopularniejszymi daniami mięsnymi - pierogami i pilawem.

Mleko służyło głównie jako podstawa do produkcji katyk - narodowego tatarskiego napoju, suzyma, kortu lub yremcheka - twarogu, a także śmietany i masła.

Wszystkie potrawy kuchni tatarskiej można podzielić na:

  • naczynia z gorącą cieczą;
  • drugie kursy;
  • ciastka z pikantnymi nadzieniami;
  • ciastka o słodkim nadzieniu;
  • herbatniki;
  • napoje.

Pierwsza kategoria z pewnością obejmuje buliony i zupy. Jednym z najpopularniejszych tatarskich kursów jest shulpa lub shurpa. Wyjątkową atrakcją kuchni orientalnej jest tokmach - zupa z makaronem tatarskim.

Szczególne miejsce wśród Tatarów zajmują pierogi, które tradycyjnie podawane są z bulionem. Ponadto pierogi na wschodzie nazywane są również pierożkami z różnymi nadzieniami, w tym twarogiem, groszkiem i nasionami konopi. Tradycyjnie pierogi są traktowane ze świeżo upieczonym zięciem ze swoimi chłopakami.

Drugie dania kuchni tatarskiej to: mięso, ziemniaki i dania zbożowe. Mięso, najczęściej gotowane w rosole i podawane jako osobne danie, pokrojone w cienkie plasterki i lekko duszone z cebulą, masłem i marchewką.

Czasami jako danie główne służy gotowany kurczak, również pokrojony na małe kawałki. Udekoruj najczęściej służy ziemniakom. Istotnym atrybutem dania głównego jest chrzan podawany w osobnym naczyniu.

Tatarzy uważani są za świąteczną potrawę narodową Tatarów - kurczaka nadziewanego jajkami.

Szczególne miejsce zajmuje tradycyjny Tatar Plov, a także Bishbarmak - narodowy produkt mięsny i ciasta. Drugie danie obejmuje również tutyrmę - jelitę jagnięcą lub wołową nadziewaną wątróbką i ryżem. Kiełbasy z mięsa końskiego, kazylyk i makhan uważane są za wyrafinowane. Kolejnym tatarskim przysmakiem jest suszona kaczka i gęś - kaklagan urdek lub kaklagan kaz.

Popularne potrawy kuchni tatarskiej to jaja kurze gotowane na różne sposoby, a także różne zboża: ryż, proso, płatki owsiane, gryka, groch i inne.

Produkty mączne o różnych kształtach i formach są uważane za tradycyjne i charakterystyczne dla stołu wschodniego. Ciasto dla nich jest używane jako kwaśne drożdże i przaśne, tak bogate i proste.

Najbardziej typowe dla kuchni tatarskiej są produkty z ciasta kwaśnego. Po pierwsze, to jest chleb. W Tatarach nazywa się to ikmak i jest uważane za święte pożywienie. Dorośli z dzieciństwa uczą dzieci szacunku do chleba. Krojenie chleba podczas jedzenia jest zawsze najstarszym z członków rodziny. Wypiekali głównie z mąki żytniej, a tylko najbardziej zamożni w dość rzadkich przypadkach mogli sobie pozwolić na chleb pszenny.

Ciasto drożdżowe jest również stosowane w tatarach do produkcji różnych produktów. Cabartma jest uważany za najpopularniejszy z nich.

Jest dwojakiego rodzaju:

  • pieczone na patelni;
  • upieczony we wrzącym oleju w kotle.

Również ze stromego, kwaśnego ciasta chlebowego zrobić ciasta, zwijając je w cienkie warstwy. A cabartu i tortille jadły tylko gęsto maślane i zawsze gorące.

Wspólne w kuchni tatarskiej i produkty z ciasta. Są też kwaśne i mdłe. Pierwszy typ obejmuje różne naleśniki gotowane na dowolnej mące, a drugi - koymak - naleśniki na mące pszennej. Podawali takie produkty najczęściej rano na śniadanie, gęsto podlewane roztopionym masłem.

I ile produktów ciasta z nadzieniem mają! Jednym z najstarszych jest kystyby, czyli Kuzikmyk - płaski placek z ciasta przaśnego, wypełniony kaszą jaglaną. Później zaczęli wypełniać go tłuczonymi ziemniakami.

Innym ze starych dań jest belish - ciasto z drożdży lub ciasta przaśnego wypełnione tłustym mięsem z ziemniakami lub dowolnym zbożem. Takie ciasto było małe i duże, a na wakacjach o kształcie przypominającym stożek o niskim ścięciu.

Echpochmak uważany jest za narodowe danie tatarskie, co oznacza „trójkąt”, nadziewany kawałkami tłustego mięsa z cebulą. Również popularne wśród nich są peremyachi - produkty z ciasta drożdżowego, nadziewane posiekanym gotowanym mięsem. Po tym były smażone w kotłach w dużej ilości oleju i podawane z bulionem, zwykle na poranny posiłek.

W wioskach szczególnie popularne były tak zwane teke lub backkens, owalne duże placki z nadzieniem warzywnym. Najsmaczniejsze były backkeny z nadzieniem z dyni. Podobne do nich ciasta z farszem mięsnym o nazwie Sumy.

Ciekawym produktem tatarskim jest Gubad - wysokie okrągłe ciasto z nadzieniem w kilku warstwach, w tym zazwyczaj ryż, tatarski twaróg, suszone owoce. Gubadia uważana jest za obowiązkowe danie podczas uroczystych przyjęć.

I oczywiście nie można ignorować masy słodkich i bogatych produktów w kuchni tatarskiej: kosh-tele, pâté, lavash, katlama, chelpek i innych. Takie potrawy są tradycyjnie podawane z herbatą. Niektóre z nich przeszły znaczące zmiany, znacznie różniące się od swoich tureckich poprzedników, ale w tym samym czasie nabrały pewnej radości i stały się ekskluzywnymi narodowymi daniami kuchni orientalnej.

Należą do nich: baursak - małe kulki miodowe wykonane z ciasta; chak-chak - kawałki ciasta pokryte syropem miodowym.

Te dwie potrawy są tradycyjnie podawane na weselach. Chuck-chuck zawsze przyprowadza młodą lub jej rodziców do domu męża, a taka uczta jest uważana za szczególnie honorową na weselu.

Innymi oryginalnymi słodkimi produktami są:

  • kosh-tele - małe pączki powietrzne, obficie posypane cukrem pudrem;
  • talysh-kaleve - traktuj coś jak wata cukrowa, ale trochę gęstsza.

W kuchni tatarskiej zawsze stosuje się dużą ilość tłuszczu. Najczęstsze z nich to masło i olej słonecznikowy, ghee.

Miód, który jest podawany jako osobne naczynie na herbatę, jest również uważany za popularny lub robi z niego różne słodycze.

Najsłynniejsze tatarskie napoje to ayran, żywy kwas chlebowy i kompot z suszonych owoców. Tatarzy uwielbiają mocną herbatę. Uważa się, że gościnny właściciel jest zobowiązany podać herbatę dla gości. Piją go koniecznie gorące i mocne, rozcieńczając mlekiem.

Istotnym tatarskim napojem bezalkoholowym jest sorbet, który jest słodkim napojem miodowym. Jeden z rytuałów ślubu był z nim związany: w domu pana młodego goście byli traktowani na taki napój, po wypiciu, który goście wkładali pieniądze na młodych ludzi na tacy.

Nawet biorąc pod uwagę, że kuchnia tatarska jest bogata w tłuste i bogate potrawy, nadal jest uważana za zdrową i zdrową. Chodzi o to, że podkreśla płynne dania gorące, różne zboża i produkty mleczne. Ponadto Tatarzy mają szeroko rozpowszechnione duszone i gotowane jedzenie, w którym przechowywane są znacznie bardziej wartościowe substancje.

Nowoczesna kuchnia tatarska z pewnością nie wygląda tak samo wcześniej, ale potrawy narodowe są nadal bardzo poszukiwane. Oprócz nich, grzyby i różne rodzaje marynat, pomidorów i innych roślin warzywnych były gęsto włączone do tatarskiego życia codziennego, na stołach pojawiły się egzotyczne owoce, które wcześniej były całkowicie niedostępne.

Zamiast wniosków

Kuchnia tatarska jest jedną z najbardziej kolorowych, pożywnych, a zarazem zdrowych i zdrowych kuchni świata. Główną atrakcją jest nie tylko obfitość różnorodnych pysznych dań, ale także tradycja etykiety stołowej, z której każdy gość czuje się jak król świata. Kuchnia tatarska wyróżnia się jednocześnie prostotą i wyrafinowaniem, różnorodnością potraw, ich niezwykłym smakiem i sytością.

http://foodandhealth.ru/kuhni/tatarskaya-kuhnya/

Tatarska kuchnia narodowa

Kuchnia tatarska jest prawdopodobnie jedną z najsmaczniejszych i najbardziej znanych na całym świecie.

NATIONAL TATAR DISHES

Tatarzy, potomkowie plemion mówiących po turecku, wiele z nich wzięli: kultura, tradycje i zwyczaje.
To właśnie od czasów Wołgi Bułgaria, przodka Kazania, kuchnia tatarska zaczyna swoją historię. Nawet wtedy, w XV wieku. Stan ten był wysoko rozwiniętym miastem handlowym, kulturalnym i edukacyjnym, w którym mieszkali ludzie różnych kultur i religii. Ponadto przeszedł przez nią wielki szlak handlowy łączący Zachód i Wschód.
Wszystko to niewątpliwie wpłynęło na współczesne tradycje Tatarów, w tym na kuchnię tatarską, która wyróżnia się różnorodnością potraw, sytością, prostotą produkcji i gracją oraz, oczywiście, niezwykłym smakiem.
Zasadniczo tradycyjna kuchnia tatarska opiera się na potrawach z ciasta i różnych nadzień.
Cóż, zaczynamy się poznawać?

Tatarskie gorące dania

Bishbarmak
Przetłumaczone z tatarskiego „bish” - rysunek 5, „barmak” - palec. Okazuje się 5 palców - to danie jest spożywane palcami, przez całą piątkę. Ta tradycja wywodzi się z czasów, kiedy tureccy koczownicy nie używali sztućców podczas jedzenia i brali mięso rękami. Jest to gorące danie składające się z drobno pokrojonego gotowanego mięsa, jagnięciny lub wołowiny, z posiekanymi krążkami cebuli i surowego ciasta z makaronem gotowanym, wszystko to jest mocno posypane. Służył na stole w kotle lub garnku, a stamtąd wszyscy już biorą jego ręce tak, jak chce. Wraz z nim zwykle piją gorący, bogaty bulion mięsny, lekko solony i posypany.

Tokmach
Tradycyjna rosół z makaronem, który zawiera ziemniaki, kurczaka i drobno posiekany domowy makaron. To danie ma wyjątkowy smak - dzięki połączeniu tych produktów. Tak, zupa jest naprawdę niesamowicie smaczna i odżywcza.
Zupa jest już na talerzu posypana niewielką ilością zieleni (koperkiem lub zieloną cebulą).
To dość lekkie danie, które nie powoduje ciężkości w żołądku.

Azu w języku tatarskim
Jest to gulasz (wołowina lub cielęcina) z ziemniakami i piklami, z dodatkiem koncentratu pomidorowego, liścia laurowego, czosnku, cebuli i oczywiście soli i pieprzu. Przygotowany w kotle lub innym naczyniu żeliwnym. Pyszne, bardzo satysfakcjonujące danie!

Kyzdyrma
Tradycyjna pieczeń składająca się z mięsa końskiego (mniej baraniny, wołowiny lub kurczaka). Mięso smażone jest na patelni rozgrzanej tłuszczem. Pieczone mięso z reguły układa się w piecu lub innej wydłużonej formie, dodaje cebulę, ziemniaki, sól, pieprz, liść laurowy i całość gotuje w piekarniku. Danie ma bardzo piękny wygląd, a co najważniejsze, niesamowity zapach i smak!

Katlama
Rolady na parze. Oprócz mielonego mięsa w naczyniu znajdują się ziemniaki, cebula, mąka, jajka. Katlama to tatarskie manti, więc przygotowuje się do mantysznicy. Po ugotowaniu kroi się na plastry o grubości 3 cm, wylewa z roztopionym masłem i podaje na stół. Zwykle jedzą danie rękami.

Ciasto tatarskie

Etchpocks
Przetłumaczone z tatarskiego „ec” - oznacza liczbę 3, „pochmak” - kąt. Okazuje się 3 rogi lub trójkąt. To jest popularna nazwa tego dania.
Są to soczyste, bardzo smaczne ciasta z drobno posiekanym mięsem (najlepiej baraniną), cebulą i ziemniakami. Czasami do nadzienia dodaje się trochę tłuszczu. Echpochmaki przygotowywane są z ciasta przaśnego lub drożdżowego.
Osobliwością tego dania jest to, że nadzienie jest umieszczane w cieście surowym. Musi włożyć sól i pieprz.
Trójkąty są pieczone w piekarniku przez około 30 minut. Podawany z solonym i posypanym bogatym bulionem mięsnym.

Zbrojenie
Placki smażone na patelni z dużą ilością masła lub specjalnego tłuszczu. Przygotowany ze świeżego lub drożdżowego ciasta z nadzieniem mięsnym (zwykle jest to mielona wołowina z posiekaną cebulą, zmielonym pieprzem). Mają zaokrąglony kształt. Bardzo satysfakcjonujące i smaczne danie! Podawane na stole ze słodką herbatą.

Kystyby
Reprezentują tortille z ziemniakami. Flapjacks są zrobione z przaśnego ciasta na gorącej patelni, bez oleju. Oddzielnie przygotowane puree ziemniaczane, które następnie umieszcza się w małych porcjach w każdym cieście. Kystybyyki okazują się bardzo miękkie, delikatne, odżywcze i niezwykle smaczne! Są zwykle spożywane ze słodką herbatą.

Balesh
Pyszne, obfite ciasto z ziemniaków i kaczki lub kurczaka.
Przygotowany głównie z ciasta przaśnego. Farsz w dużych ilościach. Podczas pieczenia w małym otworze na górze okresowo dodawaj sok mięsny.
Odmiany ciasta: wak-balesh (lub elesh) - „małe” i zur-balesh - „duże”.
Niezależnie od wielkości kul jest zawsze prawdziwym świętem!

Przekąski tatarskie

Kyzylyk
Inna nazwa to końskie mięso w stylu tatarskim. Jest to surowe wędzone mięso końskie (w postaci kiełbasy), suszone specjalną technologią, z dodatkiem przypraw i soli. Uważa się, że korzystny wpływ na zdrowie mężczyzn daje siłę i energię.

Kalzha
Jeden z popularnych rodzajów tradycyjnych przystawek, składający się z jagnięciny (wołowiny lub mięsa końskiego), posypany przyprawami, czosnkiem, solą, pieprzem i octem. Następnie mięso jest zawijane, zamieniane w rolkę i smażone na patelni. Po zakończeniu gotowania rolka jest dzielona na części. Podawaj danie na schłodzonym stole.

Cięcie kamienia nazębnego
Polędwica smażona jest w tłuszczu zwierzęcym, następnie duszona, dodawana cebula, marchewka i śmietana, pokrojona w pierścienie. Gotowe danie układa się w specjalnym podłużnym naczyniu, obok gotowanych ziemniaków, posypać je zielenią. W razie potrzeby można umieścić więcej ogórków i pomidorów.

Słodycze tatarskie

Chuck Chuck
Słodki przysmak z ciasta z miodem. Ciasto przypomina chrust, składa się z małych kulek, kiełbasek, wici, pokrojonych w makaron, smażonych w dużej ilości masła. Po ich przygotowaniu wszystko jest wypełnione miodem (z cukrem). Zazwyczaj chak-chak jest ozdobiony orzechami, startą czekoladą, cukierkami, rodzynkami. Pokroić na kawałki, spożyć z herbatą lub kawą. Jak mówią - będziesz lizać palce!

Gubad
Słodkie ciasto z kilkoma warstwami. Jego wypełnienie składa się z gotowanego ryżu, jajek, dworu (suszonego twarogu), rodzynek, suszonych moreli i suszonych śliwek. Do produkcji gubadu używa się drożdży lub ciasta przaśnego. To danie jest jednym z najsmaczniejszych w kuchni tatarskiej. Przygotowane na święta, wielkie uroczystości. Herbatę podaje się zazwyczaj do ciasta.

Śmietana
Bardzo delikatne, smaczne ciasto składające się z ciasta drożdżowego i śmietany, ubite z jajkami i cukrem. Zazwyczaj podawany jest na deser, z herbatą. Smetannik dosłownie ukrywa się w twoich ustach, dlatego czasami nawet nie zauważysz, jak go zjadasz.

Talkysh kelyave
Z wyglądu można go porównać do waty cukrowej, ale są one wykonane z miodu. Są to małe gęste piramidy, jednorodne w masie, o niezwykłym aromacie miodowym. Słodki, rozpływa się w twoich ustach - jedna czysta przyjemność. Bardzo oryginalne danie!

Koymak
Naleśniki tatarskie z drożdży lub ciasta przaśnego. Koymak może być wykonany z dowolnego rodzaju mąki: pszenicy, owsa, grochu, gryki. Podawać z masłem, śmietaną, miodem lub dżemem.

Chleb tatarski

Kabartma
Potrawa z ciasta drożdżowego, pieczona na patelni lub w piekarniku pod otwartym ogniem. Zwykle spożywane na gorąco, ze śmietaną lub dżemem.

Ikmak
Chleb żytni, przygotowany na zakwasie chmielowym z dodatkiem otrębów i miodu. Pieczone w piekarniku przez około 40 minut. Zjedz go ze śmietaną lub masłem.

Napoje tatarskie

Koumiss
koński napój mleczny, białawy kolor. Przyjemny w smaku, słodko-kwaśny, dobrze orzeźwiający.
Koumiss może się różnić w zależności od warunków produkcji, procesu startowego i czasu przygotowania. Jest mocny, ma nieco odurzający efekt i jest czasami słabszy, z efektem uspokajającym.
To ogólny tonik. Ma wiele przydatnych właściwości:
- ma korzystny wpływ na układ nerwowy;
- ma właściwości bakteriobójcze;
- skuteczny na wrzody żołądka;
- utrzymuje skórę młodą;
- promuje szybkie gojenie ropnych ran itp.

Airan
Produkt przygotowany z mleka krowiego, koziego lub owczego, otrzymany na bazie bakterii kwasu mlekowego. Jest rodzajem kefiru. Wygląda jak płynna śmietana. Lekki, ale jednocześnie obfity napój, bardzo dobry wygaszacz pragnienia.

Katyk
Przetłumaczone z tureckiego „kat” - na jedzenie. To rodzaj jogurtu. Wykonane z mleka, poprzez fermentację specjalnymi kulturami bakteryjnymi. Ma swoje własne cechy, które odróżniają go od innych rodzajów fermentowanych napojów mlecznych, które polegają na przygotowaniu go z gotowanego mleka, co czyni go bardziej tłustym. Tak, katyk to naprawdę odżywczy napój, a jednocześnie bardzo przydatny!

Tradycyjna herbata mleczna
W tym samym czasie herbata może być zarówno czarna, jak i zielona, ​​a najważniejsze, że była mocna. Herbata wlewa się do filiżanki nieco ponad połowę, reszta jest wypełniona mlekiem (najlepiej zimnym). Wierzono, że wcześniej koczownicze plemiona tureckie używały takiej herbaty jako pożywienia. On jest naprawdę bardzo satysfakcjonujący!

Wszystkie powyższe potrawy można spróbować:
- w sieci restauracji „Bilyar”;
- w kawiarni „Tea House”;
- w piekarniach Katyk;
- w sieci sklepów „Bahetle”.

http://lions-guides.ru/Tatarstan/cooking/Tatar-cuisine

6 tradycyjnych dań kuchni tatarskiej

W ciągu wielowiekowej historii na terytorium Tatarstanu powstała oryginalna kuchnia narodowa, która tworzyła jej charakterystyczne cechy. Tradycja kulinarna tego ludu orientalnego była przez wieki poddawana wpływom wielu grup etnicznych: Arabów, Chińczyków, Uzbeków, Turkmenów, Kazachów, Rosjan. Jednak mimo to tatarska kuchnia narodowa zachowuje swoją oryginalność.

Tradycyjne dania główne są dość zróżnicowane. Wśród nich są najbardziej niezwykłe potrawy:

Chak-chak jest jednym z symboli kuchni tatarskiej, orientalnej słodyczy. Chak-chak jest wykonany z miękkiego ciasta z wysokiej jakości mąki pszennej i surowych jaj. Im bardziej miękkie ciasto, tym bardziej miękki i bardziej przewiewny będzie uchwyt. Z ciasta wyrastają cienkie, krótkie patyczki w kształcie spaghetti lub orzechy wielkości orzecha, smażone i smażone na głębokim tłuszczu, a następnie polane gorącą masą, przygotowaną na bazie miodu. Naczynie otrzymuje pożądany kształt (często w postaci slajdu). To danie deserowe jest spożywane z herbatą lub kawą.

Echpochmak - trójkątne ciasto nadziewane tłustym mięsem, cebulą, ziemniakami. Najczęściej tłuste mięso (jagnięcina, wołowina, kurczak lub gęś) jest używane jako wypełnienie dla echpochmans w połączeniu z ziemniakami i cebulą.

Wheaten kastiby z owsianką to tatarskie i baszkirskie danie z nadzieniem, czyli smażone, przaśne ciasto nadziewane płatkami zbożowymi (zwykle proso) lub gulaszem, a ostatnio z puree ziemniaczanym.

Gubadia to narodowe słodkie ciasto tatarskie, którego główną cechą jest wielowarstwowy (zwykle 4-6 warstw) słodki lub mięsny farsz. Skład nadzienia tatarskiego Gubad może się różnić, ale koniecznie używa sądu - specjalnie przygotowanego na piecu suszonego twarogu.

Kosh tel to potrawa tatarskiej kuchni narodowej, lepiej znana jako „chrust”. Ciało Kosh oznacza ptasie języki. Deser otrzymał taką nazwę ze względu na rodzaj wydłużonego kształtu, chociaż w rzeczywistości tel toshski kosh wygląda inaczej w różnych gospodyniach domowych. Tylko jego wspaniały smak, który szczególnie lubi dzieci, pozostaje niezmieniony.

Shurpa to jedna z najbardziej satysfakcjonujących zup. Może to być osobna potrawa - po prostu bogata zupa i może być używana jako sos do różnych płatków zbożowych lub makaronu. Ta zupa ma szczególnie wysoką zawartość tłuszczu, a także dodatek przypraw i ziół. Tradycyjny shurpa składa się z bulionu jagnięcego, nieprażonej cebuli, drobno pokrojonych ziemniaków, cienko pokrojonego makaronu, a także zieleni i czarnego pieprzu.

http://wanderings.online/6-traditsionnyh-blyud-tatarskoj-kuhni/

Kuchnia tatarska - cechy o długiej historii

Kuchnia tatarska jest wynikiem długiej historii rozwoju całego narodu, na co wpływ miały nie tylko warunki życia i cechy kulturowe i religijne narodu tatarskiego, ale także tradycje sąsiednich narodów: Mari, Czuwaski, Baszkir i innych.

Cechy kuchni tatarskiej

  • Religia Tatarów - islam - nakłada pewne zakazy na używanie niektórych rodzajów mięsa: wieprzowiny, a także mięsa łabędzia i sokoła. Ponadto alkohol jest zabroniony.
  • Tatarzy uwielbiają bogate, tłuste zupy i buliony, plov - ogólnie, ich potrawy są bardzo odżywcze i odżywcze.
  • Większość głównych dań kuchni tatarskiej można gotować w kotle lub kotle. Ta cecha jest charakterystyczna dla tej narodowej kuchni, ponieważ przez długi czas ten naród był nomadyczny.
  • W kuchni tatarskiej istnieje wiele receptur pieczenia o ciekawych kształtach z różnymi nadzieniami, które podawane są z różnymi rodzajami herbaty.
  • W tradycyjnych przepisach trudno znaleźć taki składnik jak grzyby, ale nowoczesne gospodynie domowe dodają go do ciast i dań głównych.

Główne składniki kuchni tatarskiej

Ponieważ Tatarzy byli pierwotnie ludem koczowniczym, podstawą ich narodowej kuchni jest mięso - jagnięcina, końskie mięso, wołowina, kurczak, mięso z kaczki, dziczyzna. Według tradycji islamskich przepisy kuchni tatarskiej nie używają wieprzowiny, która jest uważana za brudne mięso. Pozostałe rodzaje mięsa gotowane są w różnych wariantach: na nich warzone są zupy i buliony, używane do przygotowania drugich dań i nadzienia do ciast.

Drugim najczęstszym składnikiem kuchni tatarskiej są różne płatki zbożowe. Tatarzy kochają zboża: ryż, groch, proso, gryka. Przygotowują je z dodatkiem warzyw lub suszonych owoców.

Kuchnia tatarska jest bogata w różnorodne wypieki, więc trzecim najważniejszym składnikiem jest ciasto, głównie drożdże, z których uzyskuje się bujne, miękkie ciasto. Kochanki tatarskie pieczą zarówno małe ciasta, jak i zamknięte i otwarte duże placki z różnymi słodkimi i słonymi nadzieniami. Głównym produktem mącznym, podobnie jak wiele ludów Eurazji, jest chleb - wśród Tatarów nazywa się ikmek.

Innym ważnym składnikiem kuchni tatarskiej są produkty mleczne. Mleko w czystej postaci praktycznie nie jest używane - zamienia się w śmietanę, kefir lub twaróg. Na bazie mleka krowiego lub końskiego przygotowują katyk przez fermentację. Otrzymany produkt mleczny jest wykorzystywany do przygotowania popularnego orzeźwiającego napoju ayran. Katyk jest również bazą dla produktu tatarskiego z twarogu, z którego ser tatarski zwany dworem jest przygotowywany przez długie odparowywanie.

Popularne potrawy tatarskie

Poniżej znajdują się najbardziej ulubione potrawy ludzi, które stanowią podstawę potęgi Tatarów.

  • Pierogi - podobnie jak w kuchni rosyjskiej, są formowane z ciasta przaśnego i nadziewane mięsem lub mięsem warzywnym. Główną atrakcją ravioli tatarskich jest dodatek nasion konopi.
  • Tatar plov - gotowane z jagnięciną lub wołowiną w głębokim kotle na tłuszczu zwierzęcym z dodatkiem warzyw lub nawet owoców (wersja słodka).
  • Belish - tradycyjne otwarte ciasto z kaczką, dużą ilością cebuli i ryżu.
  • Peremyach - okrągłe pastylki do ssania z nadzieniem, pieczone w piekarniku.
  • Tutyrma - kiełbasa tatarska z produktów ubocznych z przyprawami.
  • Chuck-chak jest znanym przysmakiem w Rosji, który jest wytwarzany z ciasta z miodem.
  • Rosół tatarski shulpa - bardziej jak rosół, ale prawdziwa rosyjska zupa z dużą ilością składników: mięso, warzywa, makaron.
  • Azu - smażone mięso z warzywami.
  • Kystybay - mielą świeże tortille z różnymi smacznymi nadzieniami z mięsa, sera, warzyw.
  • Tunterma - pożywny omlet z dodatkiem mąki pszennej lub kaszy manny, aby uzyskać gęstą konsystencję.
  • Echpochmak - małe trójkąty z nadzieniem ziemniaczanym i mięsnym.
  • Elesh to okrągłe ciasto nadziewane ziemniakami, filetem z kurczaka i cebulą.
  • Chebureks - smażone płaskie placki nadziewane mielonym mięsem.
  • Koymak - małe naleśniki z ciasta drożdżowego w piekarniku.
  • Kabartma - cienki długi makaron z ciasta. Inne rodzaje makaronu tatarskiego: chumar, umach, salma, tokmach.

Metody gotowania

Ciekawe są także właściwości gotowania potraw tatarskich, które są związane z tradycjami, które rozwinęły się u ludzi na przestrzeni wieków.

Piec tatarski, w którym gotowane są wypieki i inne narodowe potrawy, różni się trochę od zwykłego rosyjskiego pieca: ma kociołek na kociołek i mniejsze łóżko.

Główną metodą gotowania tatarskiego jest pieczenie i duszenie. Smażenie jest stosowane dość rzadko: tylko do robienia naleśników.

http://krugozorro.com/kuxnya/tatarskaya-kuxnya-osobennosti-s-mnogovekovoj-istoriej.html

Kuchnia tatarska

Mówi się, że termin „kuchnia tatarska” został po raz pierwszy wprowadzony przez Auguste Escoffiera. Ten sam restaurator, krytyk, pisarz kulinarny i jednocześnie „król kucharzy i kucharz królów”. W menu jego restauracji w hotelu Ritz pojawiły się tatarskie potrawy - sosy, steki, ryby itp. Później ich przepisy zostały włączone do jego książek, które obecnie nazywane są klasykami kulinarnymi świata. I rzeczywiście, niewiele mają wspólnego z prawdziwą kuchnią tatarską, praktycznie cały świat kojarzy je z nią, nawet nie podejrzewając, że idealnie powinny być bardziej złożone, interesujące i różnorodne.

Historia

Nowoczesna kuchnia tatarska jest niezwykle bogata w jedzenie, potrawy i ich przepisy, ale nie zawsze tak było. Faktem jest, że w starożytności Tatarzy byli koczownikami, którzy większość czasu spędzali w kampaniach. Dlatego podstawą ich diety był najbardziej satysfakcjonujący i niedrogi produkt - mięso. Tradycyjnie jedzono mięso konne, jagnięcinę i wołowinę. Gaszono je, smażono, gotowano, solono, wędzono, suszono lub suszono. Krótko mówiąc, gotowali pyszne posiłki i półfabrykaty do wykorzystania w przyszłości. Wraz z nimi Tatarowie uwielbiali produkty mleczne, które spożywali samodzielnie lub używali do produkcji napojów bezalkoholowych (koumiss) i przysmaków (stromy lub słony ser).

Ponadto opanowując nowe terytoria, z pewnością zapożyczyli nowe potrawy od sąsiadów. W rezultacie w pewnym momencie mieli na cieście mąkę, obrusy, ciasta mączne, różne rodzaje herbaty, miód, suszone owoce, orzechy i jagody. Później, kiedy pierwsi koczownicy zaczęli się przyzwyczajać do siedzącego trybu życia, potrawy z drobiu wyciekły do ​​kuchni tatarskiej, chociaż nie udało im się zająć w nim specjalnego miejsca. Jednocześnie sami Tatarzy aktywnie uprawiali żyto, pszenicę, grykę, owies, groch, proso, zajmowali się uprawą warzyw i pszczelarstwem, co oczywiście wpłynęło na jakość ich odżywiania. Tak więc na stołach u miejscowych pojawiły się owsianka i dania warzywne, które później zostały przeniesione do kategorii dodatków.

Funkcje specjalne

Szybko rozwijała się kuchnia tatarska. Co więcej, nie tylko wydarzenia historyczne, ale także kulinarne zwyczaje sąsiadów miały duży wpływ na ten okres. W różnych czasach popularne potrawy Rosjan, Udmurtów, Maris, ludów Azji Środkowej, w szczególności Tadżyków i Uzbeków, zaczęły w nią przenikać. Ale to nie pogorszyło, wręcz przeciwnie, było wzbogacone i rozkwitło. Analizując dziś kuchnię tatarską, można wyróżnić jej główne cechy:

  • powszechne stosowanie tłuszczu. Od niepamiętnych czasów kochali tu warzywa i zwierzęta (wołowina, baranina, koń i ptasi tłuszcz), a także ghee i masło, które hojnie aromatyzowano jedzeniem. Najciekawsze jest to, że od tego czasu nic się nie zmieniło - kuchnia tatarska jest dziś nie do pomyślenia bez tłustych, bogatych zup i płatków zbożowych;
  • świadome wykluczenie alkoholu i niektórych rodzajów mięsa (wieprzowiny, sokoła i mięsa łabędzia) z diety, co wynika z tradycji religijnych. Faktem jest, że Tatarzy są głównie muzułmanami;
  • miłość do płynnych gorących dań - zup, bulionów;
  • możliwość przygotowywania potraw narodowych w kotle lub kotle, co determinuje sposób życia całego narodu, ponieważ przez długi czas pozostawał nomadyczny;
  • obfitość przepisów na pieczenie oryginalnych form z różnymi nadzieniami, które są tradycyjnie podawane z różnymi rodzajami herbaty;
  • umiarkowane wykorzystanie grzybów, co wynika z czynników historycznych. Tendencja do fascynacji nimi obserwuje się dopiero w ostatnich latach, głównie wśród ludności miejskiej;

Podstawowe metody gotowania:

Być może najważniejsza część kuchni tatarskiej - różnorodność pysznych i ciekawych potraw. Wielu z nich ma szlachetne korzenie i własną historię. Tak więc zwykła kasza jaglana była kiedyś rytualnym jedzeniem. I niech czas nie stoi w miejscu i wszystko się zmienia, ale lista popularnych tatarskich przysmaków i przysmaków, które kochają zarówno sami Tatarzy, jak i ich goście, pozostaje niezmieniona. Tradycyjnie obejmuje:

Pierogi. Podobnie jak my, Tatarzy robią je z ciasta przaśnego, jednak używają mięsa i mielonego warzywa jako nadzienia, a także dodają im nasiona konopi. Najczęściej przygotowywane pierogi na święta lub dla ważnych gości.

Belish - otwarte ciasto z kaczym mięsem, ryżem i cebulą.

Shurpa - rosół tatarski, który w rzeczywistości przypomina zupę z mięsem, makaronem i warzywami.

Azu - danie mięsne z warzywami.

Elesh - okrągłe ciasto nadziewane kurczakiem, ziemniakami i cebulą.

Tatar plov - przygotowany z wołowiny lub jagnięciny w głębokim kotle z dużą ilością tłuszczu zwierzęcego i warzyw. Czasami może dodać owoce, które nadają mu słodyczy.

Tutyrma - domowej roboty kiełbasa z przypraw korzennych i przypraw.

Chuck-chak - przysmak z ciasta z miodem, który zyskał szeroką popularność na całym świecie. Lokal to uczta weselna, która przynosi pannę młodą do domu pana młodego.

Chebureks - smażone placki z mięsem, które stały się narodowym daniem ludów mongolskich i tureckich.

Echpochmak - trójkątne placki nadziewane ziemniakami i mięsem.

Koymak - naleśniki z ciasta drożdżowego, które gotuje się w piekarniku.

Tunterma - omlet, w procesie gotowania, w którym używa się mąki lub semoliny.

Gubadiya - okrągły wysoki placek z wielowarstwowym nadzieniem z twarogu, ryżu i suszonych owoców.

Ayran - narodowy napój, w rzeczywistości rozcieńczony katyk (produkt fermentacji mleka fermentowanego).

Przydatne właściwości kuchni tatarskiej

Pomimo powszechnego stosowania tłuszczów, kuchnia tatarska jest uważana za jedną z najbardziej zdrowych i zdrowych. A wszystko dlatego, że jego podstawa składa się z gorących, płynnych naczyń, płatków zbożowych, fermentowanych napojów mlecznych. Ponadto Tatarzy wolą gasić tradycyjne smażenie, aby produkty zachowały więcej składników odżywczych. Niestety dziś trudno jednoznacznie odpowiedzieć na pytanie, jaka jest średnia długość życia Tatarzy, ponieważ sami są dosłownie rozproszeni po całej Eurazji. Jednocześnie nie przeszkadza im to w przechowywaniu i przekazywaniu z pokolenia na pokolenie receptur potraw narodowych, które tworzą elegancką kuchnię tego kraju.

http://edaplus.info/foods-world/tatar-cuisine.html

Czytaj Więcej Na Temat Przydatnych Ziół