Główny Herbata

Brązowy cukier trzcinowy: korzyści. Cukier biały i brązowy

Brązowy cukier od dawna cieszy się dużym zainteresowaniem wśród ludzi dbających o swoje zdrowie. Jaki jest sekret tego produktu, w jaki sposób różni się on od wszystkich zwykłych cukrów białych i jakie korzyści przynosi jego stosowanie dla organizmu? Rozumiemy to.

Brązowy cukier - co to jest?

Cukier brązowy jest produktem przetwarzania trzciny cukrowej, który zachowuje kolor i smak melasy zawartej w soku z trzciny cukrowej. Charakterystyczną cechą brązowego cukru jest to, że nie przechodzi on etapu bielenia podczas procesu produkcji.

Trochę historii

W starożytności brązowe kryształy cukru wydobyte z trzciny stały się pierwszym cukrem, z którym ludzie zaczęli wzbogacać swoją dietę. Pierwsze wzmianki o tej wspaniałej roślinie pochodzą z czasów Aleksandra Wielkiego. Ojczyzna cukru trzcinowego jest uważana za Indie, z których ten produkt rozprzestrzenił się w całej Europie. W XVI wieku brązowy cukier był symbolem luksusu i bogactwa. Ten produkt, który stał się przyczyną wojen podboju, był istotnym gościem królewskiego stołu. W dzisiejszych czasach brązowy cukier nie jest czymś niezwykłym i dziwacznym, ponieważ każdy może go kupić.

Cukier biały i brązowy: jakie są różnice?

Brązowy cukier w porównaniu z białym człowiekiem ma wiele niezaprzeczalnych zalet. Cukier biały to produkt rafinowany powstały w wyniku chemicznej obróbki brązowego cukru. Aby go uzyskać, stosuje się różne środki wybielające, z których część, „osiadając” w cukrze białym, wraz z nim przenika do organizmu ludzkiego. Brązowy cukier, którego przepis nie przewiduje tego rodzaju czyszczenia, jest bardziej naturalny i przyjazny dla środowiska.

Cukier brązowy jest związany z obecnością w jego składzie składników, takich jak melasa lub melasa, z masą korzystnych minerałów. Dlatego brązowy cukier trzcinowy o wartości biologicznej znacznie przewyższa biały.

Cukier brązowy: korzyści i skład chemiczny produktu

Cukier trzcinowy w 85-98%, w zależności od kraju pochodzenia, składa się z sacharozy. Ponadto składnikami tego produktu są liczne pierwiastki śladowe przydatne dla organizmu ludzkiego.

Potas, który jest częścią brązowego cukru, pomaga oczyścić jelita, usuwa nagromadzone żużle, reguluje ciśnienie krwi i jest aktywnym uczestnikiem procesu metabolizmu tłuszczów i białek. Bez tego minerału normalne funkcjonowanie serca jest niemożliwe.

Wiadomo, że wapń, który jest również obecny w nierafinowanym trzcinie cukrowej, jest odpowiedzialny za stan zębów i kości oraz wzmacnia je. Ma również ogromne znaczenie dla pełnego funkcjonowania układu nerwowego i układu krzepnięcia krwi.

Normalizuj metabolizm tłuszczu zwany cynkiem. Ponadto ten minerał, który jest integralnym składnikiem brązowego cukru, bierze udział w procesach tworzenia krwi, wspomaga wzrost komórek skóry i włosów oraz jest niezbędny do gojenia ran.

Aby poprawić aktywność układu odpornościowego, ożywić mechanizmy obronne organizmu, miedź ma na celu przyspieszenie przepływu metabolizmu i zapobieganie procesowi tworzenia się kamienia - magnezowi. Fosfor, który jest również bogaty w brązowy cukier, jest niezbędny do prawidłowego pełnego funkcjonowania mięśnia sercowego i mózgu. Bierze również udział w procesach metabolicznych, będąc składnikiem komórek, a przede wszystkim błon komórkowych.

Żelazo, które jest również częścią cukru trzcinowego, jest niezbędne do funkcjonowania układu krążenia. Nawiasem mówiąc, w brązowym cukrze, w porównaniu z białym, oczyszczonym, stężenie żelaza jest prawie 10 razy wyższe.

Tak więc brązowy cukier, którego użycie jest bezsporne, musi koniecznie zostać włączony do diety każdej osoby, która nie jest obojętna na jego zdrowie.

Zakres zastosowania

Brązowy cukier trzcinowy jest złożonym, złożonym węglowodanem, dlatego proces jego przyswajania przez organizm przebiega w wolnym tempie. Z tego powodu cukier ten przyniesie korzyści wszystkim, którzy zmagają się z dodatkowymi kilogramami. Ponadto, według współczesnych dietetyków, produkt ten można bezpiecznie stosować na dietę wolną od soli, niskotłuszczową i bez białka, ale należy to robić z umiarem. Tak więc, bez szkody dla diety, możesz jeść około 50 gramów dziennie. brązowy cukier.

Również nierafinowana słodycz trzciny jest powszechnie stosowana do zdrowienia po treningu, w zdrowej diecie. Ze względu na masę jego dobroczynnych właściwości i wysoką jakość, produkt ten jest niezbędnym składnikiem żywności dla dzieci i powinien być również włączony w dietę osób podatnych na reakcje alergiczne.

Cukier brązowy jest stosowany jako dodatek do gorących napojów. Tak więc nie tylko doda słodyczy do herbaty lub kawy, ale także nada im niezrównany aromat. Do konserw konserwowanych, marynat, produktów piekarniczych, deserów, słodyczy, lodów dodaje się także cukier trzcinowy.

Zawartość kalorii

Brązowy cukier trzcinowy ma mniej więcej taką samą zawartość kalorii jak jego odpowiednik - biały burak. Jeśli nie zastosujesz się do skromnego sposobu konsumpcji, produkt ten może szybko przejść do tkanki tłuszczowej.

Tak więc, jeśli zawartość kalorii wynosi 100 gramów. biały cukier rafinowany to 387 kcal, następnie nierafinowana brązowa słodycz - 377 kcal. Jak widać różnica jest nieznaczna. Jeśli jednak chcesz, możesz znaleźć dostępny w handlu brązowy cukier trzcinowy, którego zawartość kalorii jest 200 razy mniejsza. Podobny efekt uzyskuje się dodając do produktu aspartam, który jest sztucznym słodzikiem.

Bądź ostrożny, fałszywy!

Niestety, w dzisiejszych czasach, kupując cukier trzcinowy, istnieje duże prawdopodobieństwo napotkania podróbki. Istnieją dwa sposoby rozpoznawania towarów niskiej jakości, ale niestety można to zrobić tylko w domu.

Tak więc metoda numer 1. Aby go przeprowadzić, potrzebujesz butelki jodu. Brązowy cukier należy rozcieńczyć w szklance wody i wkroplić do niego kilka kropli jodu. Ta brązowa słodycz trzcinowa, reagująca z jodem, staje się niebieska. Jeśli tak się nie stało, to nie jest prawdziwy produkt, ale fałszywy.

Metoda numer 2. W drugim eksperymencie, podobnie jak w pierwszym przypadku, konieczne jest rozpuszczenie cukru trzcinowego w ciepłej wodzie. Jeśli jest to cukier wysokiej jakości, woda pozostanie bezbarwna. Jeśli na rękach zwykłego karmelu, ciecz zmieni kolor na brązowy.

Uważa się, że ten brązowy cukier trzcinowy jest produkowany na wyspie Mauritius, a także w takich krajach jak USA, Brazylia, Gwatemala, Kuba i Kostaryka.

Wśród konsumentów na szczególną uwagę zasługuje cukier brązowy Mistral. Marka ta sprawdziła się tylko pozytywnie, ponieważ produkty wytwarzane pod jej marką zawsze wyróżniają się wysoką jakością.

Brązowy cukier alternatywny

Wiele osób całkowicie eliminuje ze swoich słodyczy o wysokiej zawartości kalorii. W związku z tym bardzo ważne jest pytanie, jak wymienić cukier brązowy. Jest tu kilka opcji.

  • świeży sok z trzciny cukrowej, który zawiera brązowy nierafinowany cukier, ale w organicznej, absolutnie bezpiecznej formie;
  • naturalny miód;
  • warzywa i owoce, które zawierają wysoki poziom glukozy (jabłka, morele, banany);
  • suszone owoce (rodzynki, chipsy bananowe).

Tak więc brązowy cukier trzcinowy jest bardzo przydatnym produktem, którego użycie ma korzystny wpływ na pracę wszystkich narządów i układów ciała.

http://www.syl.ru/article/156597/new_korichnevyiy-sahar-trostnikovyiy-polza-sahar-belyiy-i-korichnevyiy

Cukier brązowy i jego rodzaje

Wiem, że istnieją całkowicie różne rodzaje cukru brązowego. Badamy bardziej szczegółowo. Sacharoza lub cukier znany nam wszystkim jest disacharydem, to znaczy, że jego cząsteczka składa się z połączonych ze sobą cząsteczek glukozy i fruktozy. Jest to najczęstszy składnik żywności, chociaż w naturze sacharoza nie jest zbyt powszechna.

Cukier brązowy to sacharoza w postaci kryształów, pokryta ciemną warstwą krystaliczną, słodka, całkowicie rozpuszczalna w wodzie. Naturalne substancje biologicznie czynne i pierwiastki śladowe zawarte w trzcinie cukrowej pozostają w tym cukrze. Nauka udowodniła, że ​​brązowy cukier jest całkowicie nieszkodliwy, ma działanie tonizujące i lecznicze.

Brązowy cukier, który uzyskuje się z soku z trzciny cukrowej (łac. Sacch arum officinarum), nazywany jest cukrem trzcinowym. Trzcina cukrowa jest wieloletnim ziołem z rodziny traw.

Cukier brązowy produkowany jest wyłącznie z trzciny cukrowej, zgodnie z technologiami znacznie różniącymi się od produkcji cukru buraczanego.

Charakterystyczną cechą trzciny cukrowej, jako surowca do produkcji cukru z niej, jest wysoka zawartość substancji redukujących, wielokrotnie wyższa niż buraków cukrowych. Związane jest to z koniecznością czyszczenia soku z trzciny cukrowej niewielką ilością wapna.

Różne rodzaje cukru brązowego są integralnym składnikiem kuchni japońskiej, która jest standardem właściwego i zrównoważonego odżywiania.

Cukier trzcinowy

Trzcina cukrowa, wprowadzona przez Arabów z Indii, zaczęła być uprawiana na Bliskim Wschodzie już w III wieku pne i najprawdopodobniej to Persowie, którzy wielokrotnie trawili surowe, byli pierwszymi, którzy wytwarzali rodzaj rafinowanego cukru. Arabowie, którzy podbili państwo perskie Sassanidów, szybko stali się uzależnieni od słodyczy i kampanii podboju w VII-VIII wieku. przyniósł cukier do krajów śródziemnomorskich.

Przedsiębiorczy Hiszpanie i Portugalczycy, którzy zapoznali się z tą słodką rośliną, ostatecznie założyli plantacje na Wyspach Kanaryjskich, Maderze i Zielonym Przylądku. W XV wieku trzcina cukrowa odbyła swoją główną podróż - do Nowego Świata, aw Ameryce powstały plantacje cukru trzcinowego.

W Rosji „jego” cukier trzcinowy pojawił się w 1719 r., Kiedy to dekretem Piotra kupiec Paweł Vestow zbudował pierwszą cukrownię w Petersburgu.

Rodzaje cukru trzcinowego

Cukier trzcinowy jest sprzedawany w postaci rafinowanej, nierafinowanej i nierafinowanej (a to jest różnica od cukru buraczanego, który jest jadalny tylko w postaci rafinowanej).

Brązowy cukier to nierafinowany brązowy cukier trzcinowy. Jest: specjalny, wysokiej jakości i wyjątkowy.

SZCZEGÓLNIE - kryształy brązowego cukru pokryte są najcieńszą warstwą melasy trzcinowej - prawdziwym źródłem cennych minerałów, które dają nam siłę, zdrowie i energię.

WYSOKA JAKOŚĆ - jakość zapewnia długa historia produkcji cukru w ​​Brazylii, doświadczenie i tradycje wielu pokoleń uczonych Sacharowa. Małe ilości cukru brązowego, podobnie jak fakt, że nie jest tani, wymagają specjalnego stosunku do cukru brązowego na wszystkich etapach jego drogi. Rzemieślnicy, którzy go wytwarzają, kochają i cenią swoje cenne dobra. Biologiczne cechy trzciny cukrowej są takie, że muszą być przetwarzane w ciągu jednego dnia, co oszczędza nam cennych substancji, z którymi ziemia jest tak bogata.

SPECJALNE - jest wolniej wchłaniane przez organizm, więc nigdy nie spowoduje nadmiernego obciążenia. Ma delikatny smak i aromat, pobudza i uzupełnia smak prawdziwej kawy, dobrej herbaty, egzotycznych koktajli, elitarnych wypieków. Jako prawdziwy przyjaciel nie stwarza problemów i nigdy się nie kończy.

Rafinowany (rafinowany) cukier

Rafinowany (rafinowany) cukier jest przygotowywany w następujący sposób: przemywany parą, zamieniany w syrop i filtrowany, po czym zamienia się w piękną białą masę, którą można odparować i wysuszyć.

Cukier nierafinowany

W kuchni kulinarnej ceniony jest nierafinowany cukier trzcinowy, którego brązowawy kolor i wyjątkowy żywy aromat i smak tłumaczy się domieszką melasy - ciemnobrązowej syropowatej cieczy otaczającej kryształy o specyficznym zapachu. Taki cukier otrzymuje się w procesie łagodnego oczyszczania i jest szeroko stosowany do przygotowywania pikantnych pierników i puddingów (zwłaszcza z imbirem lub suszonymi owocami), ponieważ jest dobrze karmelizowany podczas pieczenia i nadaje produktom chrupiącą teksturę.

Brązowy (nierafinowany) cukier

Dwadzieścia lat temu grupa zachodnich dietetyków stwierdziła, że ​​brązowa trzcina, która przeszła minimalną obróbkę przemysłową, woli preferować klasyczny biały cukier. Taki surowy produkt przynosi pewne korzyści ludzkiemu ciału, ponieważ dzięki melasie zawiera całą gamę korzystnych mikroelementów (wapń, magnez, żelazo, fosfor, potas), choć jest nieco bardziej kaloryczny niż normalnie biały.

Brązowy cukier zawiera witaminy, minerały i włókna roślinne, dzięki czemu proces jego wchłaniania jest łatwy dla organizmu. Ponadto węglowodany - nie jest to najbardziej wysokokaloryczna część diety. Wartość energetyczna tłuszczów jest 2 razy wyższa - 9 kcal na 1 g. Dlatego, aby schudnąć, najpierw należy ograniczyć spożycie tłuszczu - mówią dietetycy.

Specjalne odmiany cukru trzcinowego

Istnieje kilka rodzajów brązowego (nierafinowanego lub nierafinowanego) cukru trzcinowego:

Demerara

Demerara (cukier Demerara) - ten typ cukru trzcinowego pochodzi od doliny rzeki i okręgu Demerara w Gujanie Brytyjskiej (obecnie Gujana, Ameryka Południowa), skąd pierwotnie pochodzi. Kryształy są stosunkowo solidne, duże, lepkie, złocisto-brązowe. Jest zwykle opisywany jako naturalny nierafinowany, chociaż istnieją rodzaje Demerara, które są zwykłym białym cukrem z dodatkiem melasy.

W połowie XIX wieku Demerara stała się rozpoznawalnym znakiem towarowym, który można było wykorzystać tylko do cukru produkowanego w Demerara. Jednak w 1913 roku londyński sąd zgodził się z argumentami dowodzącymi, że termin ten stał się powszechny dla każdego brązowego cukru. Dlatego dzisiaj Demerara, czy to piasek czy grudka, jest zwykle brązowym i złotym rafinowanym cukrem zabarwionym melasą. Głównym dostawcą cukru Demerara jest wyspa Mauritius, która jest poddawana oczyszczaniu w przedsiębiorstwach Anglii i Kanady i jest bardzo popularna w tych krajach jako słodzik kawy.

Demerara jest idealna do posypywania babeczek, owocowych ciast, grillowanych owoców. Niezwykle smaczna golonka lub szynka, jeśli przed pieczeniem obficie zwilż syropem z Demerary.

Kupiliśmy go w sklepie dokładnie Demerara, z Mistral, na opakowaniu, które jest napisane z trzciny cukrowej. Chcę w to uwierzyć. :-)

Muscavado

Muskavado (cukier Muscavado) - cukier o silnym zapachu melasy, nierafinowany, krystalizowany natychmiast po pierwszym zagotowaniu soku. Kryształy są większe niż zwykły brązowy cukier, ale nie tak duże jak te z Demerary, bardzo lepkie i pachnące.

Termin muscovado był pierwotnie synonimem niskogatunkowego cukru surowego z europejskich kolonii Ameryki, który był dalej udoskonalany w Europie (nawet jego nazwa pochodzi od starego hiszpańskiego słowa „nieobrane”). W handlu ciemnymi muskavado często używa się nazwy „Barbados Sugar” (Barbados Sugar), choć większość z nich produkowana jest dzisiaj na Mauritiusie.

Jego smak i kolor, ze względu na wysoką zawartość melasy, może być punktem kulminacyjnym wszelkich eksperymentów kulinarnych. Szczególnie dobrze nadaje się do pieczenia pikantnych babeczek i ciast imbirowych, do pikantnych marynat i sosów.

Chociaż początkowo jest to ciemny cukier, lekki muskavado o mniej silnym aromacie melasy jest oferowany na rynku. Ma ciepły miodowy kolor z przyjemnym posmakiem kremowych słomek i jest idealny na dania bananowe, do robienia różnych słodyczy i toffi, do wypieków i dań pikantnych.

Muscovado (cukier Muscovado) występuje w dwóch wersjach - ciemnej i jasnej. Dark Muscovado wyróżnia się wyraźnym zapachem melasy i ciemnobrązowym kolorem. Najlepiej przejawia się w pikantnych sosach i marynatach, a także w ciemnych ciastach - piernikach, babeczkach, piernikach. Słabszy aromat melasy, kremowy smak i barwa lekkiego miodu są charakterystyczne dla lekkiego muskowado. Jest dobry w potrawach o delikatnym smaku - toffi, krówkach, kremowych sosach, herbatnikach i kremach olejnych.

Turbinado

Cukier Turbinado - częściowo rafinowany cukier surowy, z powierzchni którego znaczna część melasy jest usuwana parą lub wodą. Kolor jego suchych i luźnych dużych kryształów - od jasnozłotego do brązowego. Zasadniczo jest to to samo co prany surowy cukier, a samo słowo „turbinado” oznacza „przetworzone przez turbinę”, to znaczy w wirówce. Jedna z najbardziej znanych na świecie marek turbinado - Sugar In The Raw - jest produkowana na Hawajach.

Cukrowa miękka melasa (czarna Barbados)

Miękka melasa lub czarny cukier Barbados (Miękki cukier melasowy / Czarny cukier Barbados) - miękki, cienki, wilgotny cukier trzcinowy. Bardzo ciemny kolor i jasny smak i aromat, dzięki wysokiej zawartości melasy. Służy do wyrobu pierników, babeczek z ciemnych owoców, chutney i marynat. Tylko łyżka cukru melasy - i zwykły jogurt zamieni się w wyśmienity deser. Cukier ten można stosować zamiast jaggeri (cukier palmowy) w przepisach kuchni południowo-wschodniej Azji.

Jest to cukier surowy o wysokiej zawartości melasy, drobnoziarnisty i wilgotny. Można to rozpoznać po wyraźnym aromacie i smaku melasy, o bardzo ciemnym, prawie czarnym kolorze. Ten cukier trzcinowy jest dobry w ciemnych ciastach - babeczkach, piernikach, zwłaszcza z dodatkiem czekolady. Dobrze komponuje się z jogurtem, pikantnymi sosami, sosem chutney i marynatami.

Cukier rafinowany trzciną

Piasek cukrowy do kawy (Sugar Crystals for Coffee) - doskonale podkreśla smak i aromat naturalnej kawy. Można go rozpoznać po jego bogatym złotym kolorze i dużych kryształach, które bardzo powoli rozpuszczają się w gorącej wodzie. Kryształy świetnie wyglądają jako dekoracja deserów - lodów, musów, ciastek.

Złoty okrągły cukier (złoty cukier puder). Kolor jest podobny do „cukru do kawy”, ale kryształy są nieco mniejsze i przypominają kulki w kształcie. Ma delikatny owocowy smak, który doskonale odcień dań mięsnych, ciast i różnych napojów owocowych i jagodowych.

Złoty cukier granulowany. Bardzo podobny do okrągłego cukru, ale znacznie mniejszy. Stosuje się go w taki sam sposób, jak cukier buraczany biały. Przepisy powinny uwzględniać fakt, że cukier trzcinowy nie jest tak słodki jak cukier z buraków cukrowych i należy wprowadzić odpowiednie zmiany.

Złoty cukier puder (złoty cukier puder). Różni się delikatnym smakiem i złotym odcieniem miodu. Świetnie wygląda na lekkim cieście jako posypka lub glazura.

Co może zastąpić cukier trzcinowy:
Rafinowany cukier trzcinowy można zastąpić zwykłym cukrem (z buraków cukrowych).
Nierafinowany cukier trzcinowy lepiej zastąpić miód.

Głównym wnioskiem na temat korzyści z cukru trzcinowego jest to, że składa się on z bogatego składu witamin i minerałów z brązowego cukru. Wraz ze słodkimi kaloriami otrzymujemy witaminy B i minerały w wyrostku. Jednak ilość tych korzystnych składników w nierafinowanym cukrze nie jest regulowana standardami i może się znacznie różnić.

Ciekawe o cukrze

Przez długi czas cukier uznawano za lek: sprzedawano go w aptekach. Wszystko zmieniło się wraz z odkryciem Ameryki. Przez Antwerpię i Hamburg importowano cukier karaibski do Europy. Był luksusem, symbolem bogactwa. Był trzymany w pudełkach, zamknięty kluczem. Wymieniono je na wagę złota. Ze względu na brązowy cukier byli zaciekli wojownicy. W 1520 r. Holandia zaatakowała Brazylię, jedną z najważniejszych kolonii portugalskich i zniszczyła wszystkie plantacje trzciny cukrowej. Więc zajmowali się swoim głównym rywalem. W końcu trzcina miodu była uprawiana na wyspie Java, należącej do Holandii. W XVII i XVIII wieku wiele hiszpańskich kolonii dostarczających cukier do Europy zostało zabranych z osłabionego stanu.

Po upadku imperium hiszpańskiego Wielka Brytania stała się dostawcą cukru na rynek światowy. W Europie kontynentalnej cukier był spożywany umiarkowanie. Inne państwa szukały zamiennika słodyczy za granicą. Brytyjczycy stylizują na słodzenie herbaty. Kolejna innowacja, szczotkowanie zębów cukrem, okazała się niefortunna: brytyjscy bogaci ludzie pilnie wcierają słodki piasek w szkliwo zębów, znużeni próchnicą. Smak luksusu był zwodniczy.

http://www.hnh.ru/food/2010-10-30-11

Brązowy cukier - jak to zrobić

Tylko jeden szczegół pozostał niezmieniony: najpierw trzeba wyhodować trzcinę cukrową, zebrać ją i doprowadzić do miejsca, w którym zostanie zamieniony w cukier.

Oczywiste jest, że im krótsza będzie droga z pola do produkcji, a im więcej cukru zostanie wyprodukowane w tej produkcji, tym bardziej będzie to opłacalne. Dlatego dzisiaj głównym miejscem cukru na planecie jest wyspa Mauritius. Wydaje się, że stworzono go do uprawy trzciny cukrowej. Tak przynajmniej sądzą Maurycy i wygląda na to, że sama trzcina.

Prawie cała ziemia na Mauritiusie, z wyjątkiem wąskiego pasa plaż wzdłuż wybrzeża i rafinerii cukru, została przekształcona w plantację trzciny.

Pierwszy spin

Po zebraniu plonów trzciny cukrowej i przeniesieniu jej do fabryki kruszy się, a następnie wyciska sok z tych mokrych chipsów. Wcześniej, kiedy praca fizyczna była prawie wolna, a zapotrzebowanie na cukier było przewidywalne i małe, było wykonywane ręcznie. Teraz używają specjalnych maszyn działających na tej samej zasadzie, co bęben pralki na etapie wirowania.

Sok z trzciny cukrowej jest wypompowywany, a pozostałe suche jak puder, mówią, trafiają na paliwo (chociaż nie jest jasne, dlaczego przynajmniej coś ekstra jest podgrzewane w tak rajskim klimacie). Z całą słodyczą ten sok jest bardzo brudny i jest w nim tylko około piętnastu procent cukru. Reszta to woda, fragmenty włókien, gleba z pól, chlorofil. Jest oczywiste, że trzeba coś zrobić.

Kreda, woda i ogień

Po pierwsze, sok jest oczyszczany z brudu. Jest podgrzewany, a następnie mieszany z roztworem wapna hydratyzowanego lub kredy iw tej formie jest pompowany do mocnego zbiornika. Wszystko dzieje się w zupełnie naturalny sposób: kreda wiąże wszystkie zawieszone cząsteczki i osiada na dnie zbiornika, a czysty sok wypływa cienkim strumieniem. Niesympatyczny osad ze zbiornika zawiera również trochę cukru, co szkoda wyrzucić, więc osad jest przemywany wodą, a ta słodka woda jest przepuszczana przez kilka filtrów próżniowych, niezwykle nowoczesnych i dodawanych do oczyszczonego soku.

Oczyszczony sok z trzciny jest odparowywany. Robią to powoli i uważnie, ponieważ nie można pominąć momentu, w którym sok osiąga gęstość niezbędną do rozpoczęcia krystalizacji (ale proces ten rozpoczyna się nie sam, ale tylko przez dodanie kryształów cukru do soku). Od tego momentu sok nazywany jest „rozwiązaniem macierzystym”. A to prawie cukier.

Krystalizacja

Większość cukrowni wytwarza krystalizację cukru w ​​co najmniej trzech pojemnikach i to właśnie ten system umożliwia wytwarzanie brązowego cukru o różnym stopniu nasycenia. Opiera się na fakcie, że podczas gdy w roztworze macierzystym pozostaje co najmniej trochę cukru, gdy kryształy cukru są dodawane z zewnątrz, proces krystalizacji rozpoczyna się od nowej siły.

Dla wygody oznaczamy zbiorniki krystalizacyjne A, B i C. Roztwór macierzysty umieszcza się w pojemności A w stanie pierwotnym, dodaje się kryształy cukru, włącza się ogrzewanie - poszło.

Cukier otrzymany w zbiorniku A jest najlżejszym cukrem, który można otrzymać bez dalszego oczyszczania. Stosunek czystej sacharozy i melasy (czarnej melasy) jest zrównoważony i przyjemny w smaku. Aby oddzielić cukier od roztworu, zawartość pojemnika jest przetwarzana w wirówce: cukier w jednym kierunku, melasa w drugim. Taki cukier można natychmiast dostarczyć do sklepów; robią to po prostu susząc je gorącym powietrzem.

Następnie zubożony roztwór przenosi się do naczynia B, gdzie ponownie rozpoczyna się krystalizacja. Otrzymany tam cukier jest ciemniejszy, jego smak jest bogatszy. Niektórzy producenci dodają go do lekkiego cukru ze zbiornika A, dodają wodę i rekrystalizują, uzyskując pożądany odcień koloru i smaku.
Ług macierzysty wchodzi do zbiornika C, gdy procent sacharozy w nim spada do minimum, a procent czarnej melasy wzrasta do maksimum. Otrzymany w nim cukier jest wykorzystywany do rozpoczęcia procesu krystalizacji w naczyniu B. Ponadto taki cukier, bardzo ciemny i pachnący, oraz pozostałe melasy są wyceniane przez siebie.


Czyszczenie

Jeśli jednak chcesz uzyskać rafinowany cukier, proces przebiega inaczej. Po zakończeniu krystalizacji kryształy cukru surowego miesza się z absolutnie pustym ługiem macierzystym niezdolnym do podtrzymania wzrostu kryształów cukru. Ta mieszanina nazywana jest „magmą”. Jest on traktowany tym samym roztworem kredy, a następnie przepuszczany przez filtr z węglem aktywnym (to jest, jeśli na krótko). Inną metodą stosowaną głównie w Stanach Zjednoczonych jest czyszczenie parowe cukru surowego podczas obracania turbiny.

Jest jeszcze jeden sposób na udoskonalenie cukru, bardzo wysoka wydajność, ale niestety przy użyciu kwasu fosforowego, bardzo trującej rzeczy.

Otrzymany biały cukier trzcinowy nie różni się od cukru buraczanego ani w smaku, ani w składzie chemicznym. Sacharoza - to sacharoza.

http://www.gastronom.ru/text/korichnevyj-sahar-kak-ego-delayut-1003361

Brązowy cukier. Odmiany i metody użycia

Istnieje wiele odmian brązowego cukru, ale bardzo często przepisy mówią „brązowy cukier”. I wszyscy rozumieją to na swój sposób. Tymczasem końcowy efekt przygotowania i smak potrawy zależy od rodzaju brązowego cukru.

Na zdjęciu od lewej do prawej: Light muscovado, Brown cassonade, Dark muscovado

Jeśli mówimy ogólnie o cukrach białych i brązowych, główną różnicą między cukrami brązowymi i białymi jest obecność w nich pewnej ilości melasy. Melasa (melasa z trzciny cukrowej) to ciemnobrązowa syropowata ciecz, która nie krystalizuje i jest oddzielana od cukru w ​​procesie rafinacji surowca, z którego produkowany jest cukier.
Brązowym cukrem może być po prostu nierafinowany cukier trzcinowy lub rafinowany cukier buraczany lub trzcinowy, do którego dodaje się melasę.

Cechy i wykorzystanie brązowego cukru

Główne dwa oznaki, które różnią się stopniem brązowego cukru, to wielkość kryształów sacharozy i procent melasy (melasy) w nich. Oba czynniki w różnym stopniu wpływają na pole zastosowań kulinarnych.

Wielkość kryształów odgrywa ważną rolę w wyborze metody kulinarnej. Większe trudno rozpuszczalne kryształy (turbinado, demerara) nadają się do przepisów z dużą ilością płynu i poddawane ogrzewaniu (gorące napoje, ciekłe sosy na gorąco, przetwory).
Miękki wilgotny krystaliczny cukier (muscovado, cassonade) doskonale nadaje się do pieczenia, zimnych koktajli, glazury do mięsa i drobiu).

Drugim czynnikiem jest procent melasy w cukrze. Im wyższa zawartość, tym ciemniejszy cukier i wyraźniejszy specyficzny wspólny zapach.

Brązowy cukier

W różnych krajach cukry brązowe nazywane są inaczej, dlatego często występują pewne niejasności. W krajach anglojęzycznych definicja „cukru brązowego” to po prostu nierafinowany cukier trzcinowy, który jest wytwarzany przez długi czas za pomocą określonej technologii. Jest to ciemny, nierafinowany cukier o delikatnej fakturze. W innych krajach pojęcie „cukru brązowego” ma charakter ogólny i nie oddaje różnorodności rodzajów tego cukru.

Oto główne rodzaje brązowego cukru:

Demerarr - raczej duże kryształy złotego koloru. Dobry na herbatę i kawę, ale nie miesza się dobrze w cieście i mniej nadaje się do pieczenia.

Muscovado lekki - wilgotny brązowy cukier o delikatnym karmelowym zapachu i kremowym smaku. Służy do delikatnych deserów, toffi, krówek, kremów i słodkich sosów. Przechowywany w szczelnie zamkniętym pojemniku kompresuje się i twardnieje.

Muscovado dark - ma wyraźny zapach melasy i ciemnobrązowy kolor. Doskonały do ​​pikantnych sosów, marynat, glazurowanego mięsa, a także niezastąpiony w ciemnych wypiekach, gdzie potrzebna jest melasa - w pierniczkach, przyprawionych babeczkach, piernikach. Twardnieje, gdy jest przechowywany w luźno zamkniętym opakowaniu.

Kassonad - drobnoziarnisty cukier brązowy. Cień to skrzyżowanie ciemnego i jasnego muskowado, ale mniej lepkie podczas przechowywania.

Turbinado („turbinado” - przetwarzane przez turbinę) - częściowo rafinowany cukier ziarnisty o dużych kryształach od jasnozłotego do brązowego. Przez produkcję z powierzchni tego cukru za pomocą pary lub wody usuwa się znaczną część melasy. Służy do przygotowywania herbaty i kawy.

Czarny cukier Barbadyjski (cukier melasowy) to cienki, wilgotny cukier o bardzo wysokiej zawartości melasy i lepkiej konsystencji, który ma czarno-brązowy kolor. Używa się go w taki sam sposób jak ciemne muskowado.

Korzyści i szkody związane z brązowym cukrem

Możesz argumentować, który cukier jest bardziej korzystny dla organizmu, ale najlepiej polegać na faktach.

1. Każdy cukier składa się prawie wyłącznie z węglowodanów prostych (glukozy, fruktozy) i ma wysoką zawartość kalorii. Dlatego może być stosowany w małych ilościach, aby nie wywoływać pojawienia się nadwagi.

2. Brązowy cukier zawiera znacznie więcej minerałów i pierwiastków śladowych niż rafinowany cukier biały, ale ich ilość jest wciąż nieporównywalna, na przykład z zawartością tych substancji w naturalnych suszonych owocach i miodzie.

Opierając się na tych faktach, możemy stwierdzić, że brązowy cukier nie przynosi większych korzyści, ale jeśli wybierzesz między białym a brązowym, nadal jest trochę mniej szkodliwy.

Teraz w Internecie jest wiele wskazówek, jak rozpoznać prawdziwy brązowy cukier i odróżnić go od fałszywego. Jednak te wskazówki nie zawsze są poprawne. Na przykład radzimy zanurzyć brązowe kryształy cukru w ​​wodzie i sprawdzić, czy zmieniają kolor i kolor wody. Niezależnie od technologii produkcji cukru, krystaliczny cukier (Demerrara, Turbinado) jest kryształem sacharozy w skorupie melasy, ponieważ melasa jest wypychana na powierzchnię kryształu. Naturalnie najpierw dostaje się do wody, a kryształki cukru rozjaśniają się. To nie jest powód, by mówić o podróbce.

Lepiej jest po prostu wybrać znanych producentów cukru i kupić w dużych sklepach.

Użytkowanie kulinarne i małe sztuczki

Oprócz aromatycznych właściwości brązowego cukru, wielkości kryształów i rozpuszczalności, które zostały wspomniane powyżej, nadal istnieją pewne cechy, które należy wziąć pod uwagę przy gotowaniu potraw z brązowym cukrem i przy wymianie jednego rodzaju cukru na inny.

1. Do robienia karmelu lepiej jest użyć białego cukru brak zanieczyszczeń pozwala na lepszą karmelizację cukru i łatwiej jest ocenić gotowość karmelu według jego koloru.

2. Melasa w brązowym cukierze ma lekko kwaśną reakcję i reaguje w pieczeniu z sodą, tworząc dwutlenek węgla, który wspomaga wzrost ciasta. Dlatego należy ściśle przestrzegać instrukcji dotyczących receptury, a przy wymianie należy wziąć pod uwagę stosunek kwasu i zasad w teście. Przy wymianie białego cukru na brązowy należy użyć równej ilości cukru.

3. Ciemnobrązowy cukier (ciemny muskowado, Barbados) można zastąpić melasą, która jest stosowana w niektórych przepisach i która może być trudna do kupienia w Rosji. Jednocześnie konieczne jest odpowiednie zmniejszenie zawartości innego cukru w ​​recepturze. Ogólnie, 100 gramów cukru jest równe 120 gramom melasy.

4. Melasa w brązowym cukrze spowalnia krystalizację cukru w ​​gotowym produkcie, co powoduje, że pieczenie będzie bardziej miękkie, o słabym zapachu toffi i nie będzie trwało dłużej.

5. Jeśli ciemny brązowy miękki cukier zaschnie i stwardnieje podczas przechowywania, można go łatwo zmiękczyć w jeden z następujących sposobów. Do pojemnika z cukrem włóż kawałek świeżego jabłka, zamknij szczelnie i pozostaw na kilka dni; Możesz włożyć do miski, przykryć mokrym ręcznikiem lub serwetką i odstawić na 15-20 minut lub umieścić w kuchence mikrofalowej na 30 sekund. Po każdej z tych manipulacji brązowy cukier ponownie stanie się miękki, wilgotny i kruchy.

http://www.foodclub.ru/blogs/group/53/blog/471/

Bastre - brązowy cukier

Bastre - nierafinowany brązowy cukier, produkowany z soku z tropikalnej kultury - trzciny cukrowej. Jego smak i odcień zależą od melasy (melasy). Cukier trzcinowy jest złoty, żółty, brązowy. W przeciwieństwie do białego (buraki) nie jest przetwarzany i rafinowany. Bastre ma charakterystyczny karmelowy smak, dzięki któremu można zidentyfikować fałszywy produkt z teraźniejszości.

Trzcina cukrowa to kochająca słońce roślina z rodziny zbóż, wizualnie przypominająca bambus. Kultura Ojczyzny - Indie, gdzie rozprzestrzeniła się na kraje Ameryki i Bliski Wschód. Z powodu ducha przedsiębiorczości Portugalczyków i Hiszpanów pierwsze plantacje trzciny cukrowej pojawiły się na Wyspach Zielonego Przylądka i na Wyspach Kanaryjskich. Arabów przywieziono do krajów śródziemnomorskich. A w Rosji (St. Petersburg) za panowania Piotra Wielkiego zbudowano pierwszą cukrownię.

Przywództwo w produkcji trzciny cukrowej należy do Brazylii - ponad 20 milionów ton rocznie. Ponadto jest największym eksporterem produktu na świecie. Brazylia sprzedaje rocznie 52,9% upraw na rynku zagranicznym.

Dzisiaj bastr jest jednym z najpopularniejszych produktów na świecie. Co ciekawe, każdy kraj na świecie uczestniczy w jego eksporcie lub imporcie.

Bastre - co to jest?

Cukier trzcinowy ma brązowy aromat karmelowy. Koszt bastry jest 4-6 razy wyższy niż cukier buraczany biały. Wysoka cena produktu wynika z faktu, że jest to nieprzetworzony, podstawowy, przyjazny dla środowiska produkt, który jest mniej szkodliwy (a nawet umiarkowanie użyteczny) niż wyrafinowany.

Zgodnie z zaleceniami Światowej Organizacji Zdrowia dzienne spożycie cukrów nie powinno przekraczać 50 gramów dla kobiet i 60 gramów dla mężczyzn (10% dziennego spożycia kalorii). Ponadto nie zapominaj, że jagody i owoce zawierają fruktozę, która należy do kategorii sacharydów.

Bastre to przyprawa, która zwiększa trwałość i smak półmiska, dlatego stosuje się go do przygotowywania słodkich i kwaśnych sosów, marynat, konserwy mięsnej i ryb. W rezultacie wydaje się, że nie będzie trudno dopasować się do ustalonych bezpiecznych standardów, ale w rzeczywistości okazuje się, wręcz przeciwnie.

Nadużywanie cukru zwiększa obciążenie serca i szanse na rozwój miażdżycy, zawału serca, udaru, cukrzycy typu 2 i drożdży. Ponadto powoduje trądzik, problemy z wagą, zaburzenia równowagi psycho-emocjonalnej (depresja), niszczy zakończenia nerwowe. Według najnowszych badań w dziedzinie onkologii naukowcy odkryli, że cukier zwiększa ryzyko zachorowania na raka, ponieważ służy on jako „wierzchnia warstwa” dla zmodyfikowanych komórek.

Ze względu na bogaty skład mineralny bastry (fosforu, cynku, sodu, potasu, magnezu, żelaza), zaleca się całkowite porzucenie spożycia przetworzonego białego cukru buraczanego i przejście na nierafinowany brązowy produkt z trzciny cukrowej.

Technologia produkcji

Aby uzyskać bastra łodygi trzciny są cięte do kwitnienia. Ilość błonnika w nich wynosi 8 - 12%, cukier - 18 - 21%, sole, białka i woda - 67 - 73%.

Wytnij łodygi zgniecione żelaznymi widelcami i specjalnymi nożami. Tę procedurę wykonuje się co najmniej 5 razy, a następnie wyciska sok z ciasta, który zawiera wodę i substancje aromatyczne (81%), cukier (18,36%), sole kwasów organicznych (0,29%), śluz azotowy (0,29%) skrobia (0,1%). Aby oddzielić białka (0,03%), dodaje się do nich świeżo kwaśne wapno, mieszaninę ogrzewa się do 70 stopni Celsjusza. Prawie czarny gorący syrop jest filtrowany i odparowywany w celu otrzymania kryształów cukru. Następnie bastr suszył gorącym powietrzem.

Co ciekawe, sadzonki roślin przynoszą co roku zbiory przez 30 lat.

Charakterystyczną cechą trzciny cukrowej w porównaniu z burakami, jako surowcami, jest wysoka zawartość związków redukujących. Z tego powodu potrzeba mniej wapna do czyszczenia bastre.

Po przetworzeniu, łodygi trzciny z trzciny są zabierane z powrotem na pola, gdzie służą jako naturalny nawóz. Zawartość cukru w ​​skoncentrowanym świeżo wyciśniętym soku sięga 65%.

Pełny cykl produkcji bastre od załadunku surowców do produkcji brązowych kryształów zajmuje dzień. Jakość gotowego produktu zależy od stanu łodyg, ich pełności z sokiem, zgodności z procesem technologicznym, opakowania produktu, warunków przechowywania.

Kolor prawidłowo wykonanego bastre waha się od złotego do brązowego i zależy od surowca (użytej melasy), bez obcych wtrąceń. Udział masowy wilgoci w nim nie powinien przekraczać 0,25%. Brązowy piasek ma charakterystyczny karmelowy smak i smak.

Cukier trzcinowy jest mniej słodki niż cukier buraczany.

Kupując, zwracaj uwagę na bastr był luźny, bez grudek. Obecność elementów wskazuje na naruszenie warunków przechowywania produktu (wzrost temperatury powietrza powyżej 30 stopni i wilgotność względna powietrza 80%). W rezultacie bastre staje się mokry, lepki, kryształy łączą się w grudki i powstają narośla. Ponadto nawodnienie rozpoczyna procesy mikrobiologiczne, w wyniku których produkt staje się bezużyteczny.

Rodzaje cukru trzcinowego

Odmiany bastras wyróżniają dwie cechy: procent melasy (melasy) i wielkość kryształów sacharozy. Oba czynniki mają wpływ na kulinarne zastosowanie produktu.

Krótki opis gatunków:

  1. Demerara (Demerara). Ta trzcina rośnie w Ameryce Południowej. Nierafinowane kryształy cukru są solidne, lepkie złoto-brązowy z zapachem karmelu.

„Demerara” to rafinowany biały cukier zmieszany z melasą.

Aby nie kupować przetworzonego produktu rafinowanego, uważnie przeczytaj etykietę.

  1. Muscavado. Ma duże kryształki w kolorze miodu, bardziej pachnące niż Demerer. Inna nazwa to lekki cukier barbadoski.

Im więcej melasy w Muscovado, tym ciemniejszy produkt.

  1. Turbinado. Ten typ bastry zawdzięcza swoją nazwę metodzie przetwarzania surowców za pomocą tubiny. Kolorystyka produktu - od bogatych odcieni brązu do jasnożółtych odcieni. Jest to naturalny cukier surowy, wytwarzany przez częściowe oczyszczenie kryształów z melasy za pomocą pary i wody.
  2. „Miękka melasa” lub „Czarna Barbados” (Czarny Barbados). Pierwszym typem bastry jest cukier melasowy, drugi to czarny Barbados. Jest to naturalny, nierafinowany miękki, wilgotny trzcina, o wysokiej zawartości melasy. Kolor kryształów jest bardzo ciemny, aromat jest mocny, lepki.

Cukier brązowy o dużych, trudno rozpuszczalnych kryształach nadaje się do gotowania potraw, które są wystawione na działanie ciepła (gorące sosy, napoje, marynaty, przetwory). Te odmiany obejmują „Turbinado”, Barbados.

Miękki cukier drobnoziarnisty służy do słodzenia glazury cukierniczej, pieczenia, zimnych koktajli. To jest Muscovado, Demerara.

Im wyższa zawartość melasy w cukrze trzcinowym, tym ciemniejsze bastry i bardziej nasycony zapach matki.

Dobre czy złe?

Brązowy cukier trzcinowy zawiera 85 razy więcej wapnia, 173 razy więcej potasu, 191 razy więcej żelaza niż buraki. Jednocześnie zawiera magnez, którego na ogół nie ma w białym rafinowanym cukrze, oraz witaminy z grupy B.

Wartość odżywcza białego i brązowego cukru wynosi 377 kalorii.

Przetworzony produkt rafinowany zawiera 99,91 gramów sacharozy, a bastr - 96,21 gramów na 100 gramów. Tak więc zawierają stosunkowo równą ilość węglowodanów. Pod względem prowokacji miażdżycy i zaburzeń metabolizmu tłuszczów mają taki sam wpływ na organizm ludzki.

Dzięki składowi witamin i składników mineralnych cukier trzcinowy jest wielokrotnie lepszy od cukru buraczanego.

Glukoza w bastrze wyższej jakości niż biały rafinowany cukier. Odżywia ludzki mózg, chroni przed przeciążeniem umysłowym. Dlatego podczas silnego wstrząsu emocjonalnego zaleca się jeść słodycze, aby pomóc ciału poradzić sobie ze wstrząsem. W tej chwili pomoże kubek mocnej kawy z dwoma łyżkami bastre lub słodyczy trzcinowych z suszonymi owocami. Ponadto glukoza „nadaje” organizmowi rezerwy energii, co nie pozostawi śladu na twojej figurze, ponieważ nierafinowany cukier zawiera włókna roślinne, które przyczyniają się do absolutnej absorpcji węglowodanów.

Przydatne właściwości brązowego bastre:

  • poprawia wydajność (jak sól morska);
  • poprawia samopoczucie;
  • dostarcza organizmowi minerałów i witamin;
  • stabilizuje układ krążenia i nerwowy;
  • wzmacnia kości, tkanki stawowe;
  • normalizuje pracę żołądka;
  • przywraca utratę energii ciała po intensywnych treningach;
  • reguluje czynność wątroby;
  • zapobiega miażdżycy.

Naturalny surowy słodzik stosowany jest w kosmetologii jako główny składnik peelingów do ciała w celu czyszczenia, napinania i odżywiania skóry.

W przeciwieństwie do cukru buraczanego cukier trzcinowy jest znacznie mniej podatny na próchnicę, ma mniejszy wpływ na procesy metaboliczne, nie zawiera dwutlenku siarki, mrówek, kwasu fosforowego, które pozostają w produkcie po wybieleniu i zatruwają organizm.

Aby Bastre nie powodował uszczerbku na zdrowiu, przestrzegaj umiaru. Dla ludzkiego ciała bezpieczna dawka spożywanego sacharydu na dzień wynosi od 50 do 60 gramów naturalnego, nieprzetworzonego słodzika. Kiedy jest nadmierna, prowadzi do odkładania się tłuszczu, przybierania na wadze i zagraża otyłości. Ponadto pacjenci z cukrzycą i nadciśnieniem powinni ograniczać spożycie basteru, aby nie pogorszyć problemów zdrowotnych. A osoby z reakcją alergiczną na produkt powinny całkowicie wykluczyć substancję słodzącą z diety.

Nadużywanie cukru powoduje uzależnienie, zwiększa ryzyko raka i przeciąża trzustkę.

Dietetycy zalecają zastąpienie bastr przez:

  • naturalny miód;
  • sok z trzciny cukrowej (pochodzenie organiczne);
  • suszone owoce (daktyle, suszone śliwki, rodzynki, suszone morele, figi);
  • jagody i owoce są bogate w glukozę (winogrona, persimmon, banany, morele, mango, mandarynki, liczi, wiśnie).

Aplikacja do gotowania

Brązowy cukier trzcinowy jest stosowany jako słodzik owoców, soków jagodowych, kawy, kakao, herbaty, napojów gazowanych, czekolady, nalewek. Wraz z dodaniem bastry smak płynów staje się bardziej nasycony, jest wzmocniony i przekształcony, a aromat nabiera charakterystycznych nut karmelu, które są bardzo cenione przez smakoszy. Jako słodki dodatek jest stosowany do produkcji produktów mlecznych, koktajli chłodzących, kompotów, kandyzowanych kwiatów i owoców.

Jest to niezastąpiony produkt w przemyśle cukierniczym: bastry są używane do pieczenia produktów piekarniczych, kremów do gotowania, musów, galaretek, lodów, dżemów, cukierków, ciastek, lukru, ciast i marmolady. Każdy deser jest kompletny bez użycia cukru. Poprawia konsystencję produktu, zwiększa jego objętość, wspomaga wzrost ciasta drożdżowego, przedłuża trwałość produktu.

Bastre to wyjątkowa przyprawa, która jest dodawana nie tylko do ciasta, ale także do sosów, zup, zimnych dań, sałatek, carbonaro, gulaszy, konserwy mięsnej. W kuchni szwedzkiej kucharze wstrzykują brązowy pasztet do pasztetu z wątroby i używają do marynowania śledzia. Ponadto naturalny słodzik jest stosowany w warzeniu i w produkcji wina.

Cynamonowe bułeczki i Bastre Przepisy

  • Kefir 3,2% - 250 mililitrów;
  • suche drożdże - 10 gramów;
  • olej roślinny - 100 mililitrów;
  • sól morska - 2,5 grama;
  • mąka pszenna - 750 gramów;
  • mielony cynamon - 15 gramów;
  • cukier trzcinowy - 100 gramów;
  • jajko kurze - 1 sztuka;
  • miód - 30 mililitrów;
  • masło - 70 gramów.
  1. Rozpuścić drożdże w 50 mililitrach wody, dodać 15 gramów cukru (1 łyżka stołowa), aby przyspieszyć reakcję. Mieszanina powinna rosnąć z pianką.
  2. Wymieszać olej roślinny z kefirem, podgrzać na kuchence do 40 stopni i wlać drożdże. Dodaj pozostały cukier, sól, jaja kurze.
  3. Przesiać mąkę. Wejdź do bazy olejowej.
  4. Zagnieść ciasto, zostaw je na godzinę.
  5. Rozpuść masło, wymieszaj cynamon z cukrem.
  6. Ciasto rozwałkować na warstwę, posmarować masłem. Posyp obficie mieszaniną cynamonu i cukru na wierzchu i zwiń w rulon.
  7. Wytnij ciasto z nadzieniem w kwadraty, z każdego ugotuj bułeczki.
  8. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Nasmaruj blachę olejem roślinnym, włóż na nią bułeczki, pozostaw na kuchence na 15 - 20 minut. Po wyjęciu ciasta posmaruj końcówkę ubitym jajkiem. Piec przez 30 minut.
  9. Wyjąć gotowe bułeczki z piekarnika, wyjąć z patelni, ostudzić. Posmaruj powierzchnię miodem lub posyp cukrem pudrem.

Bułeczki cynamonowe podawane z herbatą lub kawą.

Obalanie mitów

Pomimo tego, że bastr jest nowym produktem na półkach sklepowych (w szerokim asortymencie, pojawił się zaledwie 10-15 lat temu), to już udało mu się „zdobyć” legendy i stereotypy. Rozważ najczęstsze opinie i stopień ich prawdziwości.

Mit nr 1 „Naturalnego brązowego cukru nie można odróżnić od podróbek”

To jest błąd, który jest możliwy. Najpierw uważnie przejrzyj informacje na opakowaniu. Naturalny produkt trafia pod etykietę „nierafinowany”.

Jeśli bastre nazywa się „brązowy rafinowany”, oznacza to, że jest on przetwarzany i zawiera obce dodatki, barwniki. Odmów zakupu takiego słodzika.

Ponadto melasa z trzciny ma charakterystyczny aromat, łatwo ją odróżnić od zapachu spalonego cukru, który nadaje produktom sztucznym brązowy kolor.

Zwróć uwagę na cenę cukru surowego. Bastr jest droższy w produkcji niż rafinowany burak, dlatego ma wysoki koszt.

Zdarzają się przypadki, w których te środki ostrożności są bezsilne wobec nieuczciwych producentów. Dlatego kupuj cukier trzcinowy wyłącznie od wiarygodnych dostawców, którzy cenią swoją reputację i monitorują jakość produktu.

Mit nr 2 „Aby odróżnić fałszywego od prawdziwego drania, po prostu wrzuć łyżkę słodkiego piasku do ciepłej wody i monitoruj kolor płynu. Jego kolorystyka wskazuje na niską jakość produktu. ”

To kłamstwo. Brązowy cukier trzcinowy jest spowodowany melasą, która jest zawarta w górnych warstwach kryształów. Po uwolnieniu do wody rozpuszcza się szybciej niż sam bastre. Fizyczne wyjaśnienie tej reakcji: cząsteczki sacharozy w krysztale są bardzo gęste, nie pozostawiają miejsca dla innych substancji. Dlatego, wraz ze wzrostem wielkości kryształów, melasa jest wypychana na górną warstwę. Tak więc bastr wewnątrz jest przezroczysty, a na zewnątrz ma charakterystyczny brązowo-złoty kolor.

Mit nr 3 „Cukier brązowy jest zdrowszy, ponieważ jest mniej kaloryczny niż biały”

Oczywiście Bastre jest najbardziej użytecznym naturalnym słodzikiem. Jednak nie ze względu na niską zawartość kalorii, ale ze względu na bogaty skład witamin i składników mineralnych.

Mit nr 4 „Cukier trzcinowy można uzyskać z dowolnego surowca, nie musi go wystawiać na rafinację”

Wyrwanie bastr z niczego nie zadziała. Brązowy cukier jest wytwarzany z soku z trzciny cukrowej. W razie potrzeby można go „wyodrębnić” z buraków, ale będzie to bardzo kosztowne. W tym przypadku na początku zwykły rafinowany cukier jest wytwarzany z warzyw, następnie jest oczyszczany na biało, a następnie barwiony melasą z trzciny cukrowej. Z ekonomicznego punktu widzenia te manipulacje są nieuzasadnione.

Mit nr 5 „Bastr powinien reagować jodem”

Istnieje opinia, że ​​gdy jod działa na cukier trzcinowy, naturalny słodzik powinien nabrać niebieskawego odcienia. Jednocześnie brak reakcji wskazuje, że przed tobą jest fałszywa.

To stwierdzenie jest mitem. Wynika to z faktu, że cukry podczas interakcji z jodem stają się niebieskie. Dotyczy to jednak substancji skrobiowych (polisacharydów). Bastre jest ze swej natury monosacharydem, nie przejawia się wcale w kontakcie z jodem, dlatego ta metoda uwierzytelniania produktu jest nieważna. Cukier ekstrahowany z soku trzcinowego nie będzie i nie powinien stać się niebieski.

Jak nie kupić fałszywego bastra?

Rzadki brązowy cukier - biały rafinowany, zabarwiony melasą. Sama melasa jest nieszkodliwa. Ponadto zawiera przydatne minerały (fosfor, potas, wapń, magnez, żelazo). Jednak gdy rafinacja cukru surowego traci je. W rezultacie nabywca przepłaca za towary pozbawione witamin, makro i mikroelementów. W tym przypadku melasa jest złym oszustwem. Ten brązowy cukier nie zawsze jest możliwy do odróżnienia od fałszywego, nawet profesjonalnego, pomaga tylko aromatowi karmelu.

Jest jeden sposób na rozpoznanie naturalnego bastra z wyobraźni: szczegółowo przejrzyj informacje na opakowaniu. Wysokiej jakości brązowy cukier trzcinowy jest sprzedawany pod etykietą „nierafinowany”. Nie powinien zawierać żadnych dodatków, zanieczyszczeń, substancji aromatycznych lub konserwujących. Ponadto, wybierając produkt, zwróć uwagę na kraj pochodzenia.

Naturalne bastry sprowadzane są z Gwatemali, Kostaryki, Brazylii, USA, Kuby, gdzie koncentrują się duże plantacje trzciny cukrowej. Kolor oryginalnego produktu jest złoty, jasny lub ciemnobrązowy i zależy od regionu wzrostu, zawartości melasy.

Jeśli kryształy mają dostęp do zapachu, naturalny cukier trzcinowy wydziela waniliowo-karmelowy smak.

Funkcje przechowywania i użytkowania

Ze względu na zachowanie melasy bastry nie są tak suche jak cukier buraczany. Jednocześnie długotrwałe przechowywanie przyczynia się do przyklejania i twardnienia produktu. Ale nie martw się, to jest jego naturalna cecha.

Brązowy cukier jest przechowywany w szczelnym opakowaniu w chłodnym, suchym miejscu bez spadków temperatury i wilgoci. Aby nie utwardzić bastre, umieść kawałek pomarańczowej skórki w pojemniku. Pozwoli to zaoszczędzić produkt przed suszeniem, krystalizacją.

W cukiernicy lub otwartej torbie naturalny słodzik szybko twardnieje. Dlatego po otwarciu opakowania należy natychmiast wlać produkt do hermetycznie zamkniętego pojemnika.

Jeśli bastre skrystalizował się, wlej go do pojemnika i przykryj wilgotną szmatką. Po dwóch godzinach ponownie nabiera kruchej struktury, staje się miękka i wilgotna. Nie zaleca się przechowywania cukru trzcinowego dłużej niż rok.

  1. Aby zrobić karmel, preferuj biały rafinowany cukier. Brak melasy poprawia karmelizację stężonego syropu cukrowego, ułatwia ocenę jego gotowości według koloru.
  2. Do produkcji pieczywa używać brązowego cukru. Pieczenie bękartem dłużej utrzymuje miękkość, ponieważ melasa hamuje słodzenie słodzika w gotowym produkcie. Ponadto bułki gotowane na cukrze trzcinowym dają lekki zapach toffi.
  3. Bastre poprawia jakość, ułatwia i przyspiesza przygotowanie piaskowania. Syrop z brązowego cukru reaguje kwasem, dzięki czemu dobrze reaguje z sodą, co powoduje powstanie dwutlenku węgla, który stymuluje wzrost ciasta.

Bastre jest uważany za doskonały słodzik do kawy, herbaty, ponieważ pomaga w pełni odkryć smak mocnych napojów z kofeiną.

Wniosek

Cukier brązowy to produkt nierafinowany otrzymany przez gotowanie syropu cukrowego z trzciny cukrowej. Jest to naturalny słodzik, który służy do poprawy smaku owoców, soków jagodowych, napojów gazowanych, czekolady, kakao, koktajli. Ponadto bastre stosuje się jako dodatek do produkcji wyrobów cukierniczych, produktów piekarniczych, deserów, sosów, marynat i różnych sałatek smakowych, pierwszego i drugiego dania.

Wartość kaloryczna cukru trzcinowego wynosi 377 kalorii na 100 gramów produktu (nie więcej niż cukier buraczany).

W umiarkowanych ilościach (do 60 gramów dziennie) ma pozytywny wpływ na organizm ludzki: dostarcza energię, witaminy, minerały, aktywuje krążenie krwi, zapobiega powstawaniu zakrzepów krwi, zmniejsza ryzyko zapalenia stawów, miażdżycy, stabilizuje wątrobę i śledzionę.

Jednak nadużywanie Bastre szkodzi zdrowiu ludzkiemu: zwiększa poziom glukozy, która przy siedzącym trybie życia nie jest spalana, ale odkładana w tłuszczu, która psuje sylwetkę, zakłóca metabolizm, prowadzi do otyłości. Ponadto cukier zwiększa kwasowość śliny, niszczy szkliwo zębów, co grozi pojawieniem się próchnicy.

Dietetycy zalecają stosowanie nierafinowanych bastrasów wyłącznie do słodzenia ciast, koktajli, napojów, marynat i sosów iw żadnym wypadku nie powinny być używane jako niezależny produkt. Jeśli to możliwe, zastąp surowy cukier suszonymi owocami, jagodami i owocami o wysokiej zawartości glukozy, które są znacznie korzystniejsze dla organizmu.

Obserwuj umiarkowanie jedzenia i bądź zdrowy!

http://foodandhealth.ru/specii/bastr-korichneviy-sahar/

Czytaj Więcej Na Temat Przydatnych Ziół