Jak się okazało, nie wszyscy koneserzy kuchni japońskiej wiedzą, że wasabi to chrzan lub musztarda. Najbardziej skłonni do drugiej opcji, ale w rzeczywistości to przyprawa jest chrzanem japońskim.

Wasabi ozdobi Twój stół i da wiele przydatnych właściwości

Charakterystyka roślin

Wasabi to wieloletnia roślina zielna z rodziny Cabbage, która należy do rodziny Eutremus. Jego drugie imię brzmi jak japoński Eutrema. Do produkcji przypraw używaj tylko kłączy, aw kuchni japońskiej znany jest jako japoński chrzan.

Uwaga! Jednak w rzeczywistości ta roślina nie jest chrzanem, chociaż należy do tej samej rodziny!

Roślina wasabi ma prostą liściastą łodygę, której wysokość może sięgać 45 cm Liście siedzą na długich ogonkach, mają zaokrągloną krawędź, okrągłe lub w kształcie serca. Ulotki wierzchołkowe można podzielić na płaty, dolne zawsze są większe.

W okresie kwitnienia roślina jest pokryta małymi białymi kwiatami z przylistkami, które są zbierane w wierzchołkowym pędzlu. Kwiaty mają jajowate płatki, pazur jest wydłużony. Okres kwitnienia przypada na środkowy koniec wiosny. Po powstaniu owoców. Owoce Wasabi to strąki z kilkoma nasionami.

Rośnie w obszarach przybrzeżnych górskich rzek. Pielęgnuj tę roślinę od około X wieku. Dziś uprawiana jest w Nowej Zelandii, na Tajwanie, w Chinach i Stanach Zjednoczonych. Zastosuj dwa rodzaje technologii rolniczej - w ogrodzie i na obszarach górskich, gdy roślina jest podgrzewana w zimnej wodzie.

Wasabi Historia przypraw

Po raz pierwszy wasabi, jako przyprawa, pojawił się w 1396 roku. Mieszkańcy Shizuoka potarli płonący korzeń i przynieśli go jako prezent dla przyszłego władcy. Według hołdu docenił jego smak i zaczął promować jego rozprzestrzenianie się w całej Japonii.

Co kupujemy pod płaszczykiem wasabi?

Za kilogram tego wasabi trzeba zapłacić około 200 euro. Z tego powodu większość restauratorów, których zakłady znajdują się poza Japonią, woli stosować tak zwaną imitację - przyprawę na bazie zwykłego chrzanu z dodatkiem przypraw i sztucznych barwników. Ten produkt jest dostępny w postaci proszku lub pasty w tubkach.

Imitacja przypraw, z reguły, zawiera tartrazynę, dodatek znany jako barwnik E 102, i proszek musztardowy. Takie imitacje są sprzedawane w dużych workach i rozcieńczane wodą zgodnie z instrukcjami. Ten produkt nie ma nic wspólnego z prawdziwym japońskim chrzanem wasabi, aw najlepszym razie udział tej rośliny w składzie takich przypraw będzie wynosił tylko 2%.

Przydatne właściwości

Ten wasabi ma wiele przydatnych właściwości. Kłącza zawierają dużą ilość sinigriny, glukozydu, kwasu askorbinowego, błonnika pokarmowego, witaminy B6 i pierwiastków śladowych, w tym magnezu, potasu, manganu i wapnia. Jednocześnie, w tej roślinie cholesterol, cukry, tłuszcze nasycone są całkowicie nieobecne i odnotowuje się niewielką ilość sodu. Ponadto izotiocyjaniany są zawarte w wasabi. Substancje te są lotnymi związkami, które nadają korzeniom charakter i smak.

Dzięki tej kompozycji prawdziwy japoński chrzan wasabi staje się przydatny w astmie oskrzelowej - tłumi ataki kaszlu. Izocyjaniany wykazują właściwości antybakteryjne i zapobiegają powstawaniu próchnicy zębów. Ponadto te same składniki mają działanie przeciwgrzybicze.

Ponadto izotiocyjaniany można stosować do zapobiegania i leczenia nowotworów złośliwych. Jak pokazują wyniki badań przeprowadzonych na zwierzętach, proszek z tych kłączy jest naprawdę skuteczny przeciwko nowotworom nowotworowym, które tworzą się w przewodzie pokarmowym. Izotiocyjaniany zmniejszają ryzyko raka i niszczą uszkodzone komórki.

Działanie przeciwzakrzepowe jest zapewnione przez obecność olejków eterycznych w składzie rośliny - zawieszają one wzrost płytek krwi i tym samym zapobiegają tworzeniu się skrzepliny.

Uwaga! Skuteczność wasabi jest około 30 razy słabsza niż aspiryny, ale jednocześnie jego działanie przeciwzakrzepowe pojawia się natychmiast, podczas gdy aspiryna zaczyna działać dopiero po pół godzinie!

Jak widać, japoński chrzan wasabi nie jest bezużyteczną rośliną. Dzięki zawartym w nim substancjom może stać się nie tylko smaczną przyprawą, ale także leczniczym produktem. Usunie nadmiar płynu z organizmu, poprawi trawienie i utrzyma wzrost bakterii chorobotwórczych.

Przeciwwskazania

Należy jednak pamiętać, że wasabi jest bardzo pikantną przyprawą, którą należy spożywać umiarkowanie. W przeciwnym razie możesz wywołać wzrost ciśnienia krwi.

Istnieją ścisłe przeciwwskazania, które obejmują:

• procesy zapalne w przewodzie pokarmowym;
• choroby, którym towarzyszy wysoka kwasowość;
• choroba nerek i wątroby.

http://priroda-znaet.ru/vasabi/

Chrzan (Wasabi): Moje rosnące doświadczenie

Tarty korzeń chrzanu wioski, uprawiany w krajach wschodniej części Morza Śródziemnego przez ponad 3500 lat, jest szeroko stosowany jako pikantna przyprawa i jako lekarstwo. Wasabi, roślina uprawiana w Japonii od X wieku, ma ten sam palący smak.

Chrzan i wasabi należą do tej samej rodziny roślin - kapusty lub krzyżówki.

Chrzan rustykalny

Mocna, trwała roślina wieloletnia z rozetą o długich ciemnozielonych pomarszczonych liściach. W kulturze ponad 30 różnych linii chrzanu (na przykład „Bohemian”, „Swiss” i „Sass”) wszystkie są sterylne. Istnieją dwie formy dekoracyjne - z różnobarwnym biało-zielonym i fioletowym liściem. Mocny główny korzeń zwiększa grubość w ciągu pierwszych trzech lat życia rośliny.

Wasabi (chrzan japoński)

Pochodzący z Japonii jest rośliną półwodną o grubym, sękatym kłączu, liściach w kształcie serca na długich ogonkach i kwiatostanach białych, nieokreślonych kwiatów do 40 cm wysokości. Wśród odmian uprawnych można zauważyć „Tainon” i „Daruma”.

Lokalizacja

Chrzan rośnie lepiej w słonecznym miejscu i luźnej glebie, przyprawionej zgniłym kompostem. Wasabi należy hodować w zacienionym chłodnym miejscu (o temperaturze 10-13 ° C) i podlewać bardzo czystą i chłodną wodą o lekko zasadowym odczynie.

Hodowla

Chrzan jest rozmnażany przez podział rośliny lub kawałków korzenia, wasabi - przez kawałki kłącza z młodymi pędami nadziemnymi.

Nie pozwól, aby gleba, w której rośnie chrzan, wyschła, w przeciwnym razie jej korzenie staną się zbyt gorzkie. Wasabi wymaga stałego odcienia, chłodu i regularnego podlewania.

Szkodniki i choroby

Chrzan jest czasami dotknięty przez owady liści, białą rdzę, grzyb Alternaria i plamistość liści bakterii.

Zbiór i przechowywanie

Świeżo używane korzenie dwuletnich chrzanów (uzyskują najlepszy smak po pierwszym mrozie). Możesz je wykopać w dowolnym momencie. Umyte korzenie są przechowywane w lodówce, w szczelnie zamkniętych plastikowych torebkach, przez okres do dwóch miesięcy.

Ziołolecznictwo

• Chrzan rustykalny, japoński wasabi

Związki, które nadają korzeniom tych roślin gorzki, palący smak, są również odpowiedzialne za ich właściwości lecznicze.

Chrzan, który ma silne działanie przeciwbakteryjne, eliminuje zastój śluzu w jamie nosowej, zatokach przynosowych i oskrzelach i jest szeroko stosowany w leczeniu przeziębień i infekcji dróg oddechowych. Ze względu na swoje właściwości antyseptyczne i moczopędne jest również wskazany w zakażeniach dróg moczowych. W tym samym celu używa się Wasabi.

W czasie ciąży i karmienia piersią nie należy przyjmować leków chrzanowych i wasabi w ilościach przekraczających normy kulinarne.

Gotowanie

Z młodych liści chrzanu można gotować różnorodne potrawy warzywne. Częściej jednak korzenie chrzanu wykorzystywane są w kuchni. Konieczne jest oczyszczenie i pocieranie rusztu bezpośrednio przed gotowaniem, ponieważ po tym (a także po podgrzaniu) szybko tracą swój płonący smak. Jeśli chrzan wymaga konserwacji, dodaj pół szklanki (125 ml) białego octu winnego i 1 /₂ hl sól. Zamknij szczelnie słoik i umieść go w lodówce. Używaj chrzanu jako przyprawy do dań mięsnych i rybnych. Wasabi (często w postaci makaronu) podaje się do sushi, sashimi, soba (makaron gryczany) i innych narodowych dań japońskich.

http://dachnyedela.ru/ogorod/hren-vasabi.html

Japoński chrzan wasabi, korzyści i szkody

Wasabi lub Eutrema Japansky (Eutrēma japōnicum) to gatunek wieloletnich roślin zielnych z rodzaju Eutrema z rodziny Brassicaceae. Znany jako „japoński chrzan”, ale w rzeczywistości nie jest chrzanem, chociaż jest z nim powiązany (obie płcie należą do tej samej rodziny). Kłącza roślin są używane w kuchni japońskiej jako przyprawa.

Japoński chrzan wasabi jest produktem czysto japońskim, którego nie można znaleźć w żadnym innym kraju niż Japonia. Nie ma sensu szukać jego analogów wśród produktów używanych w innych kuchniach świata.

Podawane do stołu w postaci zielonego makaronu ze świeżo startych korzeni. Zasadniczo wasabi podaje się z surowymi daniami rybnymi, które są tak popularne w Japonii i szybko zdobywają fanów na Zachodzie. Uważa się, że wasabi służy jako antidotum na zatrucie pokarmowe surowymi rybami, dlatego najczęściej podaje się je sushi. Najlepiej byłoby użyć świeżego korzenia na tarce metalowej do przyprawiania potraw. Jednak praktycznie nie jest dostępny poza Japonią. Najczęściej sprzedawany wasabi proszek lub gotowy makaron w tubkach. Proszek miesza się z wodą, aby uzyskać gęstą pastę, jak musztarda, szczelnie zamknięta i wstrząśnięta, aby uzyskać pełniejszy rozwój ostrości.

Wklej w tuby - już gotowy produkt. Wytwarzany obecnie proszek wasabi składa się głównie z proszku korzeniowego chrzanu, proszku musztardowego i barwnika spożywczego. Nawet japońscy producenci używają zwykłego chrzanu w tubkach. Są to tanie i wygodne zamienniki i nigdy nie można ich porównać z prawdziwym smakiem i aromatem wasabi.

Prawdziwy wasabi jest zrobiony z korzenia rośliny o nazwie naukowej Wasabiyaponika. Roślina ta występuje w specyficznych warunkach: w wodzie bieżącej iw temperaturze od 10 do 17 stopni. Ten korzeń nazywany jest honwasabi. Japoński chrzan wasabi był znany w Kraju Wschodzącego Słońca od dawna.

Smak jakości korzenia wasabi zależy od tego, która część jest używana. Na przykład górna część korzenia jest ostrzejsza niż dolna. Japońscy kucharze z wielką dbałością o użycie korzenia wasabi. Zazwyczaj pociera się na tarce dokładnie taką ilość korzenia, jaka jest aktualnie potrzebna. Pozostałość korzenia, owinięta w folię, może być z powodzeniem przechowywana przez 1 miesiąc, bez utraty smaku i smaku.

Skład wasabi:

Ta przyprawa zawiera błonnik, aminokwasy (3-5%), witaminy C, A, B6, B9, niacynę, szereg minerałów (potas, wapń, magnez, fosfor, żelazo, mangan, miedź, sód, cynk), sinegrin, glikozydy i olejki eteryczne.

Wasabi zawiera specjalne substancje - isotionicinates, które ze względu na swój charakterystyczny ostry smak i zapach. Z tego powodu japoński chrzan ma działanie lecznicze, na przykład w astmie. Jest również przydatny w leczeniu przeziębienia. Może także łagodzić ostre stany podczas wstrząsu anafilaktycznego.

Izocyjaniany zawierające izoci są wysoko cenione. Hamują wzrost bakterii w jamie ustnej, zapobiegają rozwojowi próchnicy. W połączeniu z innymi składnikami wasabi mają działanie antybakteryjne i przeciwgrzybicze. Dlatego japoński chrzan jest bardzo przydatny w surowych daniach rybnych. Jak pokazują wyniki badań, izotiocyjaniany z powodzeniem pomagają w walce z E. coli, gronkowcem, niektórymi rodzajami grzybów.

Wasabi ma działanie przeciwzakrzepowe, dzięki czemu jest stosowany w celu zapobiegania powstawaniu zakrzepów krwi. Wynika to z jego składowych olejków eterycznych. Znajdują się w liściach, w korzeniu tej rośliny. Olejki eteryczne zapobiegają tworzeniu się i akumulacji płytek krwi.

Korzyści z Wasabi:

W kuchni japońskiej stosuje się również łodygi i kwiaty wasabi. Na przykład jeden z nich przygotowuje danie narodowe - tempura. W jego przygotowaniu używa się korzenia od 3 do 4 lat.

Obecnie, oprócz obecnego honwasabi, proszku wasabi, pasty wasabi i tabletek wasabi są szeroko rozpowszechnione. To nie będzie prawdziwy japoński chrzan wasabi. Produkty te pochodzą z rośliny zwanej wasabi-daikon.

Wasabi-daikon jest uprawiana głównie na Hokkaido. W Europie przyprawa ta jest wykorzystywana jako przyprawa do pieczonej wołowiny. Ale nie wolno nam zapominać - honwasabi i wasabi-daikon to dwie różne rośliny.

Wasabi-daikon jest biały, dlatego jest zabarwiony zielonym barwnikiem, aby nadać mu taki sam wygląd jak honvasabi. Musztarda jest również często dodawana do tub z wasabi-daikon, aby zmiękczyć pastę i nadać jej bardziej pikantny wygląd.

Niestety w innych krajach poza Japonią japoński chrzan sabi wasabi, uzyskany z honvasabi, nie ma zastosowania. Dlatego sushi przygotowanego przy pomocy pasty z tubki lub proszku wasabi-daikon nie można nazwać „prawdziwym”. Prawdziwe sushi jest możliwe tylko z prawdziwym wasabi.

Ponadto chrzan japoński wasabi ma wiele właściwości, w tym dezynfekcję. Jest to bardzo ważne przy jedzeniu surowych owoców morza - ryb, kalmarów, krewetek itp.

Przeciwwskazania Wasabi:

Chrzanowy wasabi jest bardzo ostry, więc nie jest zalecany dla osób z procesami zapalnymi w żołądku i jelitach. Ponadto stosowanie chrzanu japońskiego jest niepożądane w chorobach nerek, wątroby i zwiększonej kwasowości żołądka. Duża dawka wasabi może powodować wysokie ciśnienie nawet u całkowicie zdrowej osoby.

Udostępnij ten artykuł znajomym w sieciach społecznościowych!

Więcej na ten sam temat:

1. Vladimir Pisze,

Sproszkowane mózgi japońskie. Weź młode liście chrzanu zmiatane, dodaj majonez lub śmietanę, a będziesz miał japońską farbę

Chelovek pisze,

Widocznie jest różnica między chrzanem a wasabi. Chociaż nie próbowałem tego. I naprawdę nie chcę.

DevochkaA pisze,

Próbowałem. Nie wiem, czego Japończycy nie znaleźli, ale dla mnie. tak naprawdę nasze jest lepsze. Chociaż ktoś lubi.

http://yazdorovee.ru/yaponskij-xren-vasabi

Nasz japoński chrzan nie jest słodszy. Gotowanie pikantnego japońskiego sosu wasabi w domu.

Legenda głosi, że w XII wieku nieznany płonący korzeń przemawiał do przyszłego szoguna z Shizuoki. Z jego lekką ręką, przez ponad 800 lat, początkowo w Japonii, a następnie na całym świecie, roślina ta jest używana w formie przyprawy zwanej „chrzanem japońskim” lub japońskiej eutremy.

Eutrem japoński w codziennym życiu jest często nazywany wasabi, co oznacza przyprawę o tej samej nazwie. Jako roślina wasabi jest rodzajem eutreme (Eutrema wasabi lub Wasabia japonica) z płonącymi, pachnącymi kłączami.

Wasabi nie tylko rozrywa gardło, ale ma także silne działanie przeciwbakteryjne - nie ma sensu, aby Japończycy smakowali je surową rybą. Ponadto naukowcy odkryli wiele przydatnych właściwości w Wasabi, od zapobiegania nowotworom po zwalczanie próchnicy zębów.

Wszyscy koneserzy kuchni wschodnioazjatyckiej wiedzą, że sushi podawane jest z pikantnym japońskim sosem wasabi, ale nie wszyscy wiedzą, że prawdziwy wasabi można skosztować tylko w Japonii, a nawet wtedy w drogich restauracjach - cena jest bardzo wysoka ze względu na trudności honvasabi - „prawdziwy wasabi”).

W innych przypadkach jest to tylko wasabi - imitacja, stworzona na bazie chrzanu, barwnika i musztardy. Co z tego
Jeśli chcesz poznać smak obfitego korzenia i całą radość jego prawdziwej ostrości, spróbuj ugotować go w domu. Nie będzie gorzej niż w barach sushi, nawet lepiej!

Dobry wasabi

Do przygotowania przypraw korzeniami trzy- i czteroletnimi. Okazuje się, że kryterium tego wasabi jest uważane nie tylko za gatunek i życie w „historycznej ojczyźnie”, ale także za bardzo złożony sposób uprawy.

Prawdziwe wasabi jest uzyskiwane tylko wtedy, gdy rośnie w strefie przybrzeżnej i jest myte chłodną (10-17 stopni) bieżącą wodą. Takie produkty kosztują dużo pieniędzy. Jeśli roślina jest uprawiana na zwykłych łóżkach (co jest również praktykowane), nie jest już uważana za idealną do robienia sosu.

Ci, którzy zdecydowali się osobiście przygotować ten sos, mówią, że w domu jest wiele przepisów na wasabi. Wasabi można przygotować ze świeżego korzenia i ze specjalnego proszku. Oczywiście najlepszy sos jest zrobiony ze świeżego japońskiego korzenia chrzanu.

Jeśli stałeś się szczęśliwym posiadaczem takiego korzenia, łatwo jest przygotować z niego przyprawy: umyć korzeń, oderwać, odciąć występy i oczyścić wgłębienia. Następnie wcieraj w bardzo drobną tarkę.

Właściwie właściwe tarcie powinno być na skórze rekina, a na metalowej tarczy, według ekspertów, wcale nie jest. Zaleca się spożywanie przypraw w ciągu 20 minut, ponieważ w startej formie szybko się pogarsza.

Pikantny Wasabi z octem ryżowym

SKŁADNIKI

• 1 łyżka. l proszek wasabi
• 1/3 łyżeczki cukier
• 1/3 łyżeczki ocet ryżowy
• 1.5 Art. l zimna woda

PRZYGOTOWANIE

1. Wlać do miski z odpowiednim rozmiarem proszku wasabi i cukru.
2. Rozcieńczyć wodą, szybko mieszając, aby uniknąć grudek.
3. Następnie dodaj ocet ryżowy i dobrze wymieszaj.
4. Umieść przyprawę w szklance i odwróć ją na talerzu z głównym naczyniem lub w oddzielnym małym spodeczku. Po 10 minutach przynieś do stołu.

Domowe Wasabi z chrzanem i sokiem cytrynowym

SKŁADNIKI

• 1 łyżeczka proszek wasabi
• 1 łyżeczka zimna woda
• 1/3 łyżeczki sos sojowy
• 1/2 łyżeczki tarty chrzan
• 3 krople soku z cytryny

PRZYGOTOWANIE

1. Dodaj do was proszek wasabi, wodę, sos sojowy i dokładnie wymieszaj.
2. Umieść chrzan w mieszance i dodaj sok z cytryny. Mieszaj ponownie, aż będzie gładki.
3. Poczekaj 10 minut na przyprawę, aby uzyskać oryginalny smak i zamrozić trochę.
4. Następnie serwuj do stołu z daniami kuchni japońskiej.

RADA REDAKCYJNA

Nie próbuj mieszać wasabi w sosie sojowym - jest to sprzeczne z japońską tradycją. W krainie wschodzącego słońca robią to: połóż kroplę wasabi na sushi, a następnie zanurz ją w sosie sojowym z boku ryby. Polecamy ci.

Niezależnie od tego, co stosujesz w przepisach wasabi, w domu gotowego makaronu nie można przechowywać przez długi czas, ponieważ jego ostrość i smak z czasem maleją. Po 2-3 dniach sos traci wiele smaku i znacznie różni się od świeżo przygotowanego.

Jako bonus, przedstawiamy przepis, który nie ma nic wspólnego z prawdziwym wasabi, ale ze względu na płonący smak i szmaragdowy odcień otrzymał żartobliwą nazwę „wasabi w języku rosyjskim”.

SKŁADNIKI

• 500 g młodej strzelanki czosnkowej
• 1/2 łyżeczki sól
• 1.5 Art. l olej roślinny

PRZYGOTOWANIE

1. Zebrane strzały czosnku dokładnie umyć i usunąć ich twardą część. Następnie umieść strzałki na ręczniku papierowym, aby usunąć nadmiar wilgoci. Gdy tylko strzały wyschną, zacznij ciąć je dowolnie.
   
2. Włóż pokrojone strzały do ​​miski miksera, dodaj sól, trochę oleju roślinnego i wszystko zmiel. Powinien tworzyć się piękny, szmaragdowy makaron.
   
3. Umieść powstałą masę w pojemniku i umieść w zamrażarce. Taki makaron może być przechowywany przez długi czas i będzie wspaniałym przyprawą do różnych dań mięsnych i rybnych. Możesz dodać go do masła.

Teraz wiesz, jak zrobić sos wasabi w domu. Jak widać, nie ma w tym nic zbyt skomplikowanego, tylko znalezienie odpowiednich składników jest problematyczne. Ale nadal jest to całkiem realne.

Możesz zrobić sos wasabi w domu, dodając do niego japońskie dania domowej roboty, a nawet eksperymentować z Rosjanami, czemu nie? Inspiracja dla Ciebie, powodzenia i oczywiście ciesz się posiłkiem!

http://kopilohka.ru/archives/29765

Evtrema japoński - „japoński chrzan” wasabi

Słodkie jedzenie bez przypraw. Jego smak często zmienia się dzięki przyprawom z różnych korzenno-aromatycznych roślin: specyficznych ziół, korzeni, nasion, łodyg, liści, warzyw, owoców i innych przedstawicieli świata roślin. W japońskiej kuchni grupa korzenno-aromatycznych roślin z około XII wieku naszej ery obejmowała kolejną roślinę, która powoduje apetyt i nadaje japońskim potrawom wyrafinowany smak. Legenda głosi, że nieznany, płonący korzeń wasabi spodobał się przyszłemu shogunowi z Shizuoki. A teraz, przez ponad 800 lat, najpierw w Japonii, a potem na całym świecie, roślina o nazwie japoński chrzan lub japońska eutremia została użyta jako przyprawa.

Eutrem japoński w codziennym życiu jest często nazywany wasabi, co oznacza przyprawę o tej samej nazwie. Jako roślina wasabi jest rodzajem eutreme (Eutrema wasabi lub Wasabia japonica) z płonącymi, pachnącymi kłączami. Evtrema japoński lub wasabi ma ogromny bukiet przydatnych właściwości i są wykorzystywane w produkcji przypraw i leków do leczenia wielu chorób.

Klasyfikacja i cechy biologiczne japońskiego eutremusa

Evtrema Japanese ma w literaturze naukowej ponad 10 synonimów. W różnych klasyfikacjach należy do rodziny kapusty (krzyżowej). W rodzinie wyróżnia się rodzaj Eutrema i gatunek Eutrema Japanese (Eutrema japonicum). Czasami japoński eutreme jest nazywany zieloną musztardą, ze względu na smak musztardy, ze względu na wysoką zawartość oleju musztardowego. Od 2005 r. Eutrem został wymieniony w Czerwonej Księdze Federacji Rosyjskiej w regionach Sachalin (Eutrema japonicum) i Czelabińska (Eutrema cordifolium).

Wasabi lub Eutrema japonicum. © tęczówka

Evtrema japoński należy do grupy wieloletnich roślin zielnych, o wysokości do 45-50 cm. Pędy są zielenią prostą. Pozostawia typowy zielony kolor, w kształcie serca, prosty, długi petiolate. Lokalizacja jest następna. U podstawy łodygi blaszka liściowa o szerokości do 6-12 cm w górę łodygi zmniejsza się. System korzeniowy składa się z kłącza i korzeni przybyszowych, które podobnie jak liście z łodygami mają specyficzny aromat dzięki wysokiej zawartości olejków eterycznych o zapachu chrzanu (kultura korzenno-smakowa).

Cechą biologiczną jest bardzo powolny wzrost kłącza - nie więcej niż 3 cm rocznie. Zdobądź jego właściwości eutrem zaczyna się w drugiej połowie drugiego roku. Dojrzały kłącze rozważa się dopiero po 3-4 latach uprawy. W tym czasie jego grubość sięga 5–15 cm średnicy, 15–25 cm długości i nabiera charakterystycznego zapachu i ostrego palącego smaku. Osobliwości kultury obejmują inny poziom ostrości w górnej, środkowej i dolnej części kłącza. Ta cecha odróżnia prawdziwego wasabi od fałszywych szefów kuchni. Białe kwiaty 4-płatkowe, na wysokich szypułkach wznoszą się ponad zieloną masę liści. Nasiona są zaokrąglone, wydłużone, pokryte gęstą skorupą o jasnozielonym kolorze.

Eutremes to typowi Azjaci. Obecnie obszar dystrybucji japońskiej eutremy znacznie się rozwinął. Eutrem japoński lub wasabi uprawiany na Tajwanie, w Ameryce, w Nowej Zelandii. Coraz częściej eutremia pojawia się w prywatnych ogrodach na obszarach o umiarkowanie ciepłym klimacie w Federacji Rosyjskiej. Jednak roślina nie zawsze jest uprawiana w ogrodzie, jest prawdziwym wasabi. Chrzan japoński uprawiany w uprawach ogrodowych jest warzywem ogrodowym o zapachu i smaku japońskiego eutreme i jest tylko częścią jego szczególnych właściwości. Japończycy wierzą, że prawdziwa eutrema lub prawdziwy wasabi rośnie tylko w płynącej wodzie górskich strumieni, a te rośliny nazywane są „honwasabi” lub prawdziwymi wasabi. To azjatycki exot uprawiany w takich warunkach, które mają zestaw cennych właściwości, które mają terapeutyczny wpływ na ludzkie ciało.

Kłącza Eutreme Japanese

Korzyści i szkody wasabi

• Wiadomo, że kuchnia japońska składa się z 70-80% owoców morza, których lista obejmuje różne rodzaje ryb. Nie jest tajemnicą, że ryby są najbardziej inwazyjnymi robakami i robakami. Ale co dziwne, jedząc sushi z surowych świeżych produktów morskich, Japończycy praktycznie nie zarażają się pasożytami morskimi. Okazuje się, że okrągłe i płazińce w surowej ryby umierają w ostrym sosie z płonących korzeni prawdziwego wasabi.
• Mieszkańcy krajów, które stale używają japońskich sosów wasabi lub etrem jako przyprawy, nie cierpią na choroby przewodu pokarmowego.
• Evtrema Japanese ma dużą listę właściwości leczniczych. Do celów terapeutycznych używaj bezpośrednio kłącza, łodyg i liści roślin. Zawartość kłącza wapnia, potasu, magnezu i manganu, witamin „C” i „B6”, synegriny i grupy izotiocyjanianów przyczynia się do skutecznego leczenia przeziębienia w chorobach astmy i chorób układu oddechowego.
• Izotiocyjaniany (oleje gorczyczne) zawarte w kłączach są skuteczne w zwalczaniu chorób gronkowcowych, grzybiczych i bakteryjnych. Lech (według danych lekarzy z Instytutu Tatikawa, ks.
• Substancje zawarte w organach wegetatywnych chrzanu japońskiego zapobiegają rozwojowi próchnicy.
• Olejki eteryczne z korzeni i liści wasabi są stosowane w celu zapobiegania zakrzepicy ludzkiego układu krążenia.

Przyprawa z wasabi jest bardzo pikantnym jedzeniem i jest przeciwwskazana w procesach zapalnych w jelitach i żołądku z wysoką kwasowością. Wasabi, jak wszystkie pikantne przyprawy i przekąski, nie powinien być stosowany jako pokarm dla chorób wątroby i nerek.

Jak uprawiać japoński eutrem w domu

Najważniejsze wymagania dla środowiska

Evtrema Japanese zaskakująco kapryśna roślina. Ostre kłącza eutremistów uwielbiają strumienie lodowatej wody z górskich strumieni, a naziemna masa nie toleruje zimnego klimatu.

Eutreme japońska plantacja

Umiarkowanie ciepły klimat jest niezbędny do normalnego wzrostu i rozwoju japońskiego etreme. Całoroczna temperatura powietrza w zakresie +7 - + 22ºС. W warunkach naturalnych eutremia najlepiej rośnie w cieniu drzew, przy wysokiej wilgotności, na dobrze osuszonych glebach. Podczas sadzenia gęstnieje, eutremia zaczyna rozwijać się choroby grzybowe. Wymagane warunki można odtworzyć w szklarniach w regionach umiarkowanych. W gorącym klimacie eutrem można uprawiać na otwartym terenie, ale pod osłoną przed promieniami słonecznymi. Gdy zmieniają się granice temperatury, rośliny są przykryte ściereczką przed przegrzaniem i ściśnięciem podczas zimnej przystawki.

Największe wymagania dla warunków glebowych

W regionach o częstych ekstremalnych temperaturach eutrem najlepiej uprawiać w szklarniach. W tym celu wybierz obszar w szklarni, przygotuj piaszczystą glebę o wysokiej zawartości materii organicznej. Dla około 4-5 części piasku zmieszanego ze żwirem dodaj 3 części darni i 2 części ziemi liściastej, 1 część próchnicy lub kompostu. Dokładnie wymieszać. Sprawdź poziom pH, który powinien wynosić od 6-7.

Powstała mieszanina gleby, dodać do przygotowanego obszaru. Sprawdź warunki odwadniania i stopień absorpcji wody. Daj dużo wody i sprawdź, czy woda szybko opada, a warstwa 20-25 cm pozostanie mokra, bez paleniska, oznacza to, że gleba jest przygotowana prawidłowo.

Siarka jest istotnym elementem normalnego przejścia procesów biochemicznych w roślinach eutremalnych. Wysoka zawartość musztardy i innych olejów roślinnych, a także niezbędnych aminokwasów, witamin, przejście aktywnego metabolizmu białek wymaga wystarczającej ilości siarki. Dlatego należy dodać siarczan amonu (siarczan amonu) w ilości 30-40 g / m². m. Nawóz można stosować do kopania lub karmienia. Pamiętaj, że ten nawóz zakwasza glebę. Regularnie sprawdzaj poziom pH, a jeśli odbiega od normy, zastosuj kompost, humus i inne dodatki, które spulchnią i odtlenią glebę. Pod kopaniem gleby można użyć nitroammofosku w tej samej dawce co siarczan amonu, ale w sezonie wegetacyjnym konieczne jest stosowanie nawozu siarkowego w paszy.

Uprawiając eutreme na otwartym terenie, umieść rośliny w pobliżu sztucznego wodospadu lub małej rzeki z bieżącą wodą. Plamy z wodospadu stworzą niezbędne warunki dla wilgotności powietrza, a stale zmieniająca się woda sztucznej rzeki zapewni wilgotność gleby bez zalewania ziemi. Nie ma takiej możliwości, wystarczy utrzymać wilgotność gleby i powietrza poprzez systematyczne podlewanie i opryskiwanie roślin przez małe błotniki (przy niewielkiej liczbie krzewów można użyć pistoletu natryskowego). Przed siewem eutreme nie zapomnij zdezynfekować gleby roztworem nadmanganianu potasu.

Najważniejsze wymagania dotyczące sadzenia i pielęgnacji

Nasiona japońskiej eutremeae można kupić w sklepach internetowych i posadzić w przygotowanej glebie. Namocz nasiona w ciepłej, oczyszczonej wodzie przez 6-8 godzin przed sadzeniem. Woda zmiękczy gęstą skorupę nasion, co przyspieszy powstawanie sadzonek. Nasiona wysiewa się w zwykły sposób w odległości 3-5 cm z rzędu, utrzymując 20-25 cm między rzędami. Wzmocnione sadzonki sadzi się w odległości 30-50 cm, tak aby dorosłe rośliny miały wystarczającą wentylację. Na zagęszczone nasadzenia stale wpływa patogenna mikroflora.

Evtrema japoński lub wasabi. © Qwert1234

W sezonie wegetacyjnym należy utrzymywać wilgotną glebę przez codzienne nawadnianie świeżą chłodną wodą (imitować bieżącą wodę rzeki). Zanikające pędy - znak niepowodzenia nawadniania. W gorącą, suchą pogodę rozpylaj 2 razy dziennie.

Stała wilgotność przyczynia się do szybkiego rozprzestrzeniania się pleśni i infekcji bakteryjnych. Uważnie monitoruj stan roślin. Unieruchomione rośliny natychmiast usuwane z ogrodu.

Evtrema nie toleruje sąsiedztwa chwastów. Rośliny, zwłaszcza młode pędy, muszą chwastować codziennie i przez cały okres uprawy, aby utrzymać czysty stan.

Zbieranie i przechowywanie uprawy wasabi

W pierwszym roku masa naziemna eutreme rośnie stosunkowo szybko. Pod koniec 2-letniej rośliny ma wymiary 40-60 cm masy powietrznej. Jej wzrost ustaje. Wszystkie składniki odżywcze, które roślina kieruje do tworzenia podziemnych łodyg - kłączy.

W 2-3 letniej roślinie kopać i oddzielać 1 korzeń. Zmierz długość i grubość. Kłącze uważa się za dojrzałe i gotowe do zbioru, jeśli ma co najmniej 15 cm długości i 5-10 cm średnicy.

Jeśli uprawiasz eutrem dla swojej rodziny, nie usuwaj całej uprawy od razu, ale w razie potrzeby wykop dojrzałe kłącza. W ten sposób można uprawiać tylko kilka krzewów, co jest znacznie łatwiejsze niż utrzymanie (choć małej) plantacji tych kapryśnych roślin.

Blooming eutreme Japanese. © Shizuoka

Rośliny pozostające w ogrodzie rozmnażają się przez samosiewne dojrzałe nasiona. Samosev zastępuje zebrane rośliny i oszczędza przed rocznym sadzeniem. Dorośnij sadzonki, pozostawiając odpowiednią ilość w ogrodzie.

Domowy eutrem na smak we wszystkich rzeczach powtórzy rośliny żyjące w naturalnych warunkach.

Świeże kłącza są przechowywane w lodówce nie dłużej niż 1,5-2,0 miesięcy i zaczynają gnić. Lepiej i dłużej przechowuj kłącza w postaci proszku wasabi. Aby to zrobić, oczyść świeży korzeń do rdzenia, drobno posiekaj i osusz. Zmiel na młynek do kawy na proszek. Przechowywać szczelnie zapakowane bez wilgoci. Jeśli to konieczne, możesz przygotować przyprawę nie tylko ze świeżych kłączy, ale także z proszku.

Przygotowanie wasabi z proszku

Aby przygotować 1 porcję proszku przyprawowego z prawdziwego wasabi, wystarczy wlać 1 łyżeczkę proszku do małego pojemnika, dodać 1 łyżeczkę ciepłej wody i szybko zamieszać mieszaninę. Uzyskaj grubą, pastowatą masę zieleni. Przenieś pastę na płaski spodek. Kształt łyżki i pozostawić na 5-10 minut. Przyprawa gęstnieje jeszcze bardziej, smak i aromat stają się bardziej wyraźne.

Gotowanie Wasabi z Fresh Root

Używając świeżego korzenia do przygotowania sosu lub przyprawy, usuń liście. Odetnij wymaganą ilość z górnej jednej trzeciej kłącza w celu przyprawy. Mniej ostry uzyskuje się ze środkowej i dolnej części kłącza. Oderwij powierzchnię do rdzenia. Posmaruj najmniejszą tarkę, przesuń się w płaski spodek i uformuj dowolny kształt łyżką. Pozostaw na 5-10 minut, aby „dojrzeć” i podawać.

Evtrema japoński lub wasabi lub japoński chrzan lub zielona musztarda. © cztery

Jeśli chcesz spróbować prawdziwej przyprawy z wasabi, wyhoduj japoński eutremium w swoim ogrodzie. Nie będziesz żałował czasu i pracy. Przyprawy smakowe i aromatyczne z prawdziwego wasabi.

http://www.botanichka.ru/article/evtrema-yaponskaya-yaponskiy-hren-vasabi/

Wasabi to chrzan lub musztarda i czy ta przyprawa jest dla ciebie dobra?

Sos Wasabi w domu

Czy dobrze będzie porównać wasabi z energicznym rosyjskim chrzanem? Botanicy odpowiedzą twierdząco, ponieważ Eutrema japonicum, roślina, z której przygotowuje się sos wasabi, jest bezpośrednio związana z chrzanem i kapustą.

W przeciwieństwie do rosyjskich krewnych, ten niesamowity korzeń rośnie nie na ogrodach warzywnych, ale na górskich stokach. Aby uzyskać płonący korzeń, Japończycy starannie układają tarasy, mając je blisko górskich strumieni. Czysta woda i górskie powietrze nadają roślinie niezwykły smak i siłę.

Proces uprawy roślin jest pracochłonny i długi. Najpierw kiełkuje się nasiona w szklarniach, a następnie przenosi do przygotowanych tarasów. Korzeń rośnie długo, dodając 2-3 centymetry rocznie.

Cztery lata muszą minąć, aby piękny, silny i gotowy do spożycia korzeń wasabi wyrósł z małego ziarna.

Zbiór roślin odbywa się ręcznie, dzięki czemu żaden korzeń nie jest uszkodzony.

Do produkcji słynnego gorącego sosu nadają się tylko całe i świeże korzenie.

Prawdziwy lub fałszywy wasabi

Ten sos wasabi nazywa się w Japonii „Honvasabi”. Przygotuj go z korzeni, uprawianych zgodnie z zasadami. Przyprawa, którą kupujemy w supermarketach, jest uprawiana komercyjnie na zwykłych polach nawadnianych. Pod względem smaku jest daleko od Honvasabi.

Klasyczna porcja sosu do potraw jest tak samo magiczna jak jego uprawa. Jeśli pójdziesz do japońskiej restauracji, zobaczysz, jak szef kuchni delikatnie wciera korzeń w wysuszoną skórę rekina prosto w talerz. Master mierzy dokładnie tyle samo wasabi, ile jest konieczne do harmonijnego połączenia z daniem głównym.

Na półkach sklepów można znaleźć podobny produkt z różnych krajów, gdzie przygotowuje się go z musztardy, chrzanu i innych składników. Nie mają nic wspólnego z prawdziwym japońskim cudem kulinarnym. Oferujemy przepis na sos wasabi, który można przygotować w domu.

Przepis Wasabi

Świetnie, jeśli możesz jakoś zdobyć świeży korzeń wasabi. Następnie wystarczy zetrzeć go na drobnej tarce, zwinąć w kulkę i pozostawić na około 15 minut, a następnie można podać do potraw. Nie mamy korzenia, więc przygotujemy przyprawę z proszku, który można kupić w sklepie. Do sosu musimy wziąć:

• proszek wasabi - 1 łyżka;
• czysta woda - 2 łyżki stołowe.

1. Po prostu wymieszaj proszek i wodę, aż będą gładkie. Następnie tworzymy piłkę i przesuwamy ją na płytkę z dodatkiem.

Należy pamiętać, że świeżo przygotowane przyprawy należy spożywać natychmiast, ponieważ z powodu ich długiego przechowywania traci swój smak i ostrość.

Chrzan Wasabi i musztarda

Jeśli nie masz możliwości zdobycia egzotycznego korzenia, nie zniechęcaj się. Sos można uzyskać ze zwykłych składników dla nas. Potrzebujemy:

• musztarda (proszek) - 50 gramów;
• korzeń chrzanu (tarty) - 50 gramów;
• barwnik spożywczy zielony - 5 gramów.

1. Mój korzeń chrzanu, czysty, pocierać i mierzyć 50 gramów.
2. Chrzan wymieszać z proszkiem musztardowym, aby uzyskać jednorodną konsystencję.
3. Dodaj barwnik do kleiku, aby nadać mu naturalny kolor.

Makaron jest gęsty i dość ostry.

Majonez Wasabi

Na bazie wasabi, wiele gospodyń domowych przygotowuje niesamowity majonez, który świetnie nadaje się do krewetek, odświeża je i tworzy przyjemną kulę kuchenną. Do przygotowania potrzebujemy:

• proszek wasabi - 1-2 łyżki stołowe;
• olej roślinny (bezwonny) - 200 ml;
• jajko - 1 sztuka;
• sok z cytryny - 1,5 łyżki;
• przegotowana woda (temperatura pokojowa) - 1-2 łyżki stołowe;
• pieprz i sól do smaku.

1. Weź głęboką miskę, wlej do niej olej i wbij jajko.
2. Rozpuścić proszek wasabi wodą na pastę. Konsystencja powinna być gładka.
3. Otrzymaną pastę rozprowadzamy w misce z masłem i jajkiem. Weź blender i pobij wszystkie składniki. Rozważmy, że majonez wasabi szybko się zagęszcza w ciągu zaledwie kilku sekund.
4. Dodaj sok z cytryny, pieprz i sól do ubitej masy. Ponownie zagnieść ręcznie. Przyprawa jest gotowa.

Ten sos wasabi z krewetkami i innymi owocami morza jest doskonale połączony.

Jakie dania są podawane w sosie?

W Japonii wasabi jest niezbędnym atrybutem kulinarnym podawanym sushi i bułkom. Jednak jego połączenie z potrawami się nie kończy. Sos niesamowicie barwi smak małych smażonych ryb, które są używane jako zimna przekąska.

Pikantni miłośnicy przypraw będą cieszyć się kanapką z cienką warstwą gęstego zielonego sosu. Dodaj kromki pysznej wędzonej makreli, trochę sera śmietankowego i cienkich plasterków pomidorów do chleba i sosu, a otrzymasz oryginalną kanapkę o wielostronnym, ostrym wędzonym smaku.

Możesz zrobić niezwykły sos sałatkowy z proszku, jeśli rozcieńczasz go dużą ilością wody. Japońscy smakosze łatwo wypełniają je lodami.

Wasabi - co to jest: kompozycja i zdrowe właściwości, jak gotować musztardę w domu

Ostatnio wśród fanów gorących przypraw japońska musztarda staje się coraz bardziej popularna.

Ten produkt nie jest wszystkim znany, jest znany większości ludzi jako zielony makaron podawany do sushi, ale to, co zwykliśmy widzieć na naszych stołach, nie jest prawdziwym wasabi.

Często jest to po prostu rozcieńczony suchy proszek zmieszany z chrzanem i barwnikiem spożywczym. Czym jest ta przyprawa, gdzie rośnie i czy jest przydatna dla człowieka? Znajdźmy odpowiedzi na każde z tych pytań.

Przyprawa wasabi to japoński chrzan (japoński chrzan), nazwa naukowa to japoński eutrema. Wieloletnie aromatyczne zioło należy do rodziny kapusty i w rzeczywistości nie jest chrzanem, ale tylko z nim spokrewnione.

Wasabi rośnie w zimnej wodzie biegnącej wzdłuż brzegów górskich rzek. Uprawa rośliny jest bardzo skomplikowanym i czasochłonnym procesem, ponieważ niewłaściwa temperatura i nadmierna wilgotność doprowadzą do śmierci plonu.

Stworzenie odpowiednich warunków dla eutreme pozwala korzeniom rosnąć o 3 cm rocznie.

Gorczyca japońska jest produkowana specjalnie z korzenia rośliny, więc złożoność uprawy przyczynia się do powstawania wysokich cen produktu. Hon-wasabi (prawdziwy wasabi) rośnie tylko w Japonii, a tylko 5% restauracji oferuje oryginalny produkt.

Poza krajem podawana jest mieszanka wasabi-daikon, przypraw i barwników spożywczych. Musztarda doskonale współgra z daniami rybnymi, smakołykami na bazie surowej ryby.

Łodygi, kwiaty wasabi są używane do tempury - mięso, owoce morza, warzywa, gotowane w cieście.

Oprócz bogatego smaku spalania, zielona musztarda ma wiele korzystnych właściwości, które zapewnia bogaty skład wasabi:

Chrzan japoński zawdzięcza swoje korzystne właściwości fitoskładnikom i substancjom organicznym w swoim składzie. Korzeń zawiera izotiocyjaniany (oleje gorczyczne), które są przeciwutleniaczami, środkami antyseptycznymi, zaangażowanymi w walkę z komórkami nowotworowymi.

Substancje te dostarczają musztardy o ostrym smaku, a także zabijają szkodliwe bakterie, które prowokują próchnicę, chroniąc szkliwo zębów.

Ponadto związki te skutecznie niszczą 25 gatunków grzybów, pleśni, E. coli i innych bakterii, dlatego gorczyca japońska jest uważana za naturalny antybiotyk.

Zielona pasta ma właściwości antybakteryjne i przeciwgrzybicze dzięki izocyjanianom, dlatego często podawana jest z surową rybą, która szybko się pogarsza. Znane właściwości przeciwzakrzepowe eutromy, zapobiegające tworzeniu się skrzepów krwi.

Płonący smak musztardy pomaga poprawić pracę żołądka, jelit, poprawić funkcję trawienia. Bogaty skład witamin i wiele przydatnych właściwości nie wykluczają obecności przeciwwskazań produktu.

Chrzanem zielonym nie mogą być ludzie z tymi chorobami:

• zapalenie pęcherzyka żółciowego;
• zapalenie trzustki w ostrej fazie;
• wrzód jelit, żołądek;
• zapalenie żołądka;
• zapalenie wątroby;
• tendencja do drażliwości śluzowego pokrycia żołądka.

Aplikacja do gotowania

Większość ludzi jest przyzwyczajona do serwowania wasabi na sushi, ale zielona musztarda pasuje do innych dań na bazie ryb (w tym surowych). Przyprawa przygotowywana jest z korzenia japońskiej eutremy, ale łodygi, kwiaty rośliny są również wykorzystywane w gotowaniu, będąc częścią sałatek.

Innym popularnym daniem, do którego dodaje się zielony chrzan, jest makaron sobi, ale Japończycy poszli dalej i wymyślili lody, chipsy ziemniaczane, a nawet czekoladowe batony wasabi. Jeśli chodzi o gotowanie, musztarda japońska jest szczególnie popularna w kuchni japońskiej.

W Tajlandii roślina zaczęła być stosowana w kosmetologii, oferując klientom masaż wasabi. Procedura jest bardzo przydatna do oczyszczania skóry, zapobiegając powstawaniu zakrzepów krwi.

Niektóre rosyjskie uzdrowiska mają na swojej liście usług okłady z musztardą wasabi, która poprawia krążenie krwi, złuszcza martwe cząsteczki skóry, czyniąc ją gładką i miękką.

Japoński eutreme jest używany do utraty wagi, ponieważ roślina ma niską zawartość kalorii i tłumi apetyt.

• Czas: 20 minut.
• Ilość porcji: 5 osób.
• Potrawy kaloryczne: 80 kcal na 100 g.
• Cel: przyprawa.
• Kuchnia: japońska.
• Trudność: łatwa.

Ostra musztarda japońska przygotowywana jest w domu. Jeśli rozpoczynasz proces po raz pierwszy, skorzystaj z klasy mistrzowskiej krok po kroku ze zdjęciem.

Wyszukiwanie i zakup korzenia wasabi nie jest łatwe, ponieważ roślina jest uprawiana w Japonii, Kanadzie i niektórych częściach Stanów Zjednoczonych. Jeśli masz szczęście i znalazłeś root, użyj tego przepisu.

Większość japońskich sklepów oferuje sproszkowaną musztardę, która jest rozcieńczona do stanu kleiku.

1. Usuń liście z korzenia, odetnij wybrzuszenia, narośle.
2. Umyć, osuszyć produkt.
3. Rozprowadź odpowiednią ilość na drobnej tarce, zawiń resztę w folię, włóż do lodówki.
4. Zetrzyj korzeń w postaci zielonej kulki, pozostaw na 10 minut przed podaniem do głównego dania.

Przepisy Wasabi

Przyprawa Wasabi nie jest stosowana w czystej postaci, jest dodawana do ryb, mięsa, dań warzywnych, służących do przygotowywania sosów do sałatek. Zielona japońska musztarda jest bardzo popularna w kuchni japońskiej. Jeśli zdecydujesz się rozpieścić swoich bliskich niezwykłą ucztą z płonącym zielonym makaronem, użyj szczegółowych przepisów ze zdjęciami, które podpowiedzą, jak prawidłowo ugotować wybrane danie.

Tempura

• Czas: 40 minut.
• Ilość porcji: 3 osoby.
• Danie kaloryczne: 352 kcal na 100 g.
• Cel: przekąska.
• Kuchnia: japońska.
• Trudność: łatwa.

Ta potrawa nie ma określonej receptury.

Tempura - to warzywa, owoce morza, mięso, a nawet owoce smażone w cieście. Nazwa przybyła do Japonii z Portugalii, gdzie oznaczała „post”, a dziś kieruje całą kategorią japońskich potraw.

Tempura podawana jest z dodatkowym dodatkiem ryżu, sałatek warzywnych i aby była smaczniejsza, doprawiona sosem sojowym, pikantną zieloną musztardą z wasabi.

• kalmary, krewetki, małże - po 100 g;
• jajko - 1 szt.;
• zimna woda - 1 łyżka stołowa.;
• mąka - 1 łyżka stołowa.;
• olej roślinny - do głębokiego tłuszczu.

1. Krewetki należy oczyścić z muszli, wnętrzności, kalmarów - pokroić w paski lub pierścienie, omułki - umyć.
2. Zrób ciasto, mieszając jajko z wodą, a następnie dodając mąkę.
3. Podgrzej olej we frytownicy lub wysokiej patelni.
4. Zanurz owoce morza w cieście, smażyć na złoty kolor.
5. Rozłóż na serwetce, aby wchłonąć nadmiar tłuszczu.

Sałatka Ogórkowa z Wasabi

• Czas: 30 minut.
• Porcje: 2 osoby.
• Danie kaloryczne: 74 kcal na 100 g
• Cel: przekąska.
• Kuchnia: japońska.
• Trudność: łatwa.

To japońskie danie obejmuje zielony chrzan, jako główny składnik sosu do dressingu.

Przekąska jest smaczna, odżywcza, ma apetyczny aromat, lekko gorzki smak. Oryginalna receptura składa się z ogórków, sezamu i dressingu, ale kucharze z niektórych restauracji dodają do potrawy kolejny składnik - ośmiornicę (często w puszkach).

Ta sztuczka sprawia, że ​​smak sałatki jest jaśniejszy, bogatszy.

• ogórek - 2 szt.;
• olej sezamowy, musztarda sucha wasabi - 1 łyżeczka;
• Ocet ryżowy (wino) - 2 łyżki. l.;
• cukier - 2 łyżeczki;
• zielona cebula - 3 łodygi;
• nasiona sezamu - 1 łyżka. l.;
• sól, pieprz - do smaku.

1. Wymieszać zieloną musztardę z 0,5 łyżeczki. ciepła woda.
2. Obierz ogórki, pokroić w półpierścienie.
3. Otrzymaną musztardę miesza się z octem, cukrem.
4. Olej sezamowy zmieszany z przyprawami, lekko podsmażyć nasiona na patelni.
5. Wszystkie składniki łączą się, mieszają, serwują danie a la carte.

Puree Ziemniaczane Wasabi

• Czas: 35 minut.
• Ilość porcji: 3 osoby.
• Potrawy kaloryczne: 76 kcal na 100 g
• Cel: dekorowanie.
• Kuchnia: japońska.
• Trudność: łatwa.

Jeśli myślisz o tym, jak ugotować pyszny niezwykły dodatek do ryb, mięsa lub innych owoców morza, spróbuj zrobić puree z japońską musztardą wasabi. Danie nawet na zdjęciu wygląda apetycznie, atrakcyjnie ze względu na delikatny zielony kolor.

Nieznaczny smak pyszności doda do zwykłego warzywa niesamowitą goryczkę, która jest regulowana na podstawie osobistych życzeń.

• ziemniaki - 6 szt.;
• Wasabi zielona musztarda - 2 łyżeczki;
• mleko - 100 ml;
• zielenie, sól - do smaku.

1. Obrać ziemniaki, umyć, gotować do miękkości.
2. Zmiażdżyć, połączyć z solą, mlekiem, zieloną musztardą. Dobrze wymieszaj. W razie potrzeby dodaj mleko i musztardę.
3. Posypać gotowe danie posiekanymi ziołami.

Wasabi

Wasabi to przyprawa znana jako „japoński chrzan”, która jest powszechnie stosowana w krajach wschodnich, aby dać pikantne jedzenie. W rzeczywistości jest to suszony, zmielony korzeń o tej samej nazwie z rodziny kapusty. „Chrzan japoński” uprawiany jest w zimnej wodzie górskich rzek, w ogrodzie lub na brzegu w pobliżu zbiorników. Uprawa rośliny rozpoczęła się w XX wieku.

Wasabi uprawiana na plaży ma bogatszy smak i jest ceniona bardziej niż jej „woda”.

Miejsce urodzenia - Azja i Daleki Wschód. Wasabi uprawiana w Korei, Nowej Zelandii, Tajwanie, USA, Chinach, japońskiej prowincji Izu.

Ostrość przypraw jest podobna do musztardy. Co ciekawe, wasabi stymuluje raczej drogi nosowe (receptory węchowe) niż językowe (smakowe). Nie jedna przekąska, pierwszy lub drugi kurs kuchni japońskiej jest kompletny bez tej przyprawy. Aby zmiękczyć smak, miesza się go z sosem sojowym.

Wasabi jest niezbędnym składnikiem do robienia sushi, bułek. Przyprawę nakłada się cienką warstwą ryżu. „Chrzan japoński” najlepiej podawać z owocami morza, rybami. Wasabi i tuńczyk - idealne połączenie, które korzystnie podkreśla walory smakowe siebie nawzajem. W sklepach przyprawa ma postać proszku i pasty.

Skład chemiczny

Japońska roślina chrzanowa ma duże liście o kształcie serca, postrzępione na krawędziach, z długim ogonkiem. Pełzanie łodyg, osiąga 1,5 cm wysokości. Okres kwitnienia to kwiecień-maj.

Wasabi to produkt niskokaloryczny. 100 g przypraw zawiera 109 kalorii, 69,11 g wody, 24 g węglowodanów, 7,8 g błonnika pokarmowego, 5 g białek, 1,92 g popiołu. Tłuszcze są nieobecne.

Aby utworzyć korzeń japońskiej byliny, jadalny, trwa trzy lata. Wasabi ma ostry specyficzny zapach i delikatny palący smak. Dodaje się go do ogórków, sałatek, pierwszych dań, sushi i sashimi. Stosowany również do dezynfekcji surowych ryb.

Co ciekawe, w Japonii pomnik tej rośliny.

Do użycia czy nie?

Wasabi zawiera izotiocyjaniany, które zapobiegają rozwojowi bakterii chorobotwórczych, które powodują powstawanie próchnicy, zatrucie pokarmowe. Ponadto substancje te są uważane za przeciwutleniacze pochodzenia naturalnego, hamują rozprzestrzenianie się przerzutów.

Korzeń rośliny jest składnikiem przeciw astmie, który zapobiega tworzeniu się skrzepów krwi i działa przeciwbakteryjnie, przeciwgrzybicznie.

Inne lecznicze właściwości wasabi:

• neutralizuje działanie toksyn;
• pobudza apetyt;
• zwiększa przepływ krwi;
• poprawia trawienie, skład chemiczny krwi;
• oczyszcza wątrobę, zatoki nosowe;
• zmagający się z przeziębieniami, gronkowcem, Escherichia coli;
• łagodzi ostre objawy wstrząsu anafilaktycznego;
• zwiększa pociąg seksualny.

Ekstrakt z Wasabi ma natychmiastowy wpływ na szybkość wchłaniania do krwi i przejawy jego właściwości leczniczych, nie jest gorszy od aspiryny, ale ma mniejszą moc.

Przyprawa służy do leczenia następujących warunków:

• cukrzyca;
• nowotwory przewodu pokarmowego, piersi, jelita grubego;
• astma;
• choroby katar;
• patologie układu sercowo-naczyniowego;
• zapobieganie próchnicy, trądzik, zakrzepica;
• biegunka.

Pamiętaj, że tylko naturalny wasabi ma powyższe korzystne właściwości. Bój się podróbek!

Ze względu na wysokie koszty, poza krajem wschodzącego słońca, przyprawy są wykonane ze zwykłego chrzanu, skrobi kukurydzianej, musztardy w proszku, sztucznych barwników. Ten produkt nie ma nic wspólnego z wasabi.

Aby nie kupować fałszywego produktu, uważnie przeczytaj jego skład na etykiecie. Jeśli opakowanie mówi „pierwsza klasa” - jest to w 100% naturalny produkt naturalny. „Klasa II” wskazuje, że przyprawa zawiera tylko jedną czwartą proszku kłącza roślinnego. Produkt trzeciej klasy to zwykły chrzan, nie jest wasabi. Taki produkt nie przyniesie namacalnych korzyści dla zdrowia.

Wasabi zwiększa ciśnienie krwi i nasila następujące choroby:

• zapalenie trzustki;
• kłębuszkowe zapalenie nerek;
• nadkwaśne zapalenie żołądka;
• zapalenie wątroby;
• zapalenie pęcherzyka żółciowego;
• wrzód żołądka, jelita.

Przyprawa egzotyczna jest przeciwwskazana dla osób o wysokiej kwasowości żołądka, nadciśnieniu, chorobach wątroby, chorobach nerek i procesach zapalnych w przewodzie pokarmowym.

Aplikacja do gotowania

Korzeń Wasabi jest używany zarówno świeży, jak i suszony. Surowa roślina zawiera więcej składników odżywczych niż przetworzona. Świeże korzenie pachną rzodkiewką i smakują jak chrzan i musztarda.

Są one wcierane na tarce ceramicznej lub metalowej tuż przed użyciem. Jednak w chłodnym, ciemnym miejscu pastę wasabi owiniętą folią można przechowywać przez okres do jednego miesiąca bez utraty smaku i smaku.

Jasnozielona masa podawana jest z daniami rybnymi, marynatami, piklami, dodawanymi do zup, sałatek, sushi, makaronów mięsnych.

Aby zmiękczyć smak i zmniejszyć ostrość, wasabi jest mieszany z sosem sojowym, limonką, pastą orzechową, sezamem.

Oprócz roślin okopowych, kwiatów, łodygi, młode pędy liści rośliny są używane do gotowania. W Japonii gotują tempurę. Kawałki roślin są smażone w cieście do złotej chrupiącej skórki.

Na bazie suchego proszku przygotowywane są sosy, które służą jako opatrunek do tradycyjnych japońskich potraw „tempura”, „sashimi”, „sushi”. Idealna kompozycja - mieszanka mąki kukurydzianej, musztardy, korzenia wasabi.

Sposób przygotowania sosu z proszku: wlać 30 gramów posiekanego suchego korzenia do pojemnika, zalać 45 ml przegotowanej, zimnej wody wolnym strumieniem, ciągle mieszać. Dokładnie sprawdź masę, nie powinna mieć grudek, a konsystencja przypomina miękką glinę.

Jeśli to konieczne, dodaj więcej płynu lub proszku. Pozostaw przygotowany sos na 15 minut. W tym czasie wyschnie i odbierze charakterystyczny zapach. Aby zmienić smak, dodaj 30 g startego chrzanu i suchej musztardy do sosu.

Aby poprawić wygląd estetyczny, dodaj do sosu zielony barwnik spożywczy.

Co ciekawe, proszek z kłączy wasabi można rozcieńczyć nie wodą, ale sokiem z cytryny. W tym przypadku sos będzie ostry, z charakterystyczną cytrusową kwaśnością. Przechowywać w szczelnym pojemniku nie dłużej niż 10 dni.

Pamiętaj, że wasabi jest cieplejszy niż papryka chili. Dlatego przestrzegaj umiaru i nie nadużywaj przypraw. W przeciwieństwie do pieprzu, japońska roślina korzeniowa nie pali języka, ale „uderza w nos”, który łatwo zmywa się wodą.

Sałatka „Pikantna Świeżość”

• Pieprz bułgarski - 2 sztuki;
• ogórki - 2 sztuki;
• zielona cebula, pietruszka, koper - 1 każdy;
• śmietana 15% - 30 mililitrów;
• sos wasabi.

Sposób przygotowania: warzywa i warzywa umyć, posiekać do pożądanej wielkości, doprawić kwaśną śmietaną i japońską pastą chrzanową. Sól do smaku. Sałatka jest łatwo trawiona, stymuluje przemianę materii.

Pieczona ryba z sosem wasabi

• olej sezamowy - 30 mililitrów;
• filet z łososia - 500 gramów;
• bułka tarta - 50 gramów;
• przyprawa wasabi.

Zasada przygotowania: pokroić czerwoną rybę na małe kawałki, wymieszać miękisz z krakersów, zieloną pastę z olejem sezamowym. Rozłóż łososia na mieszance. Piec przez 20 minut w piekarniku, podgrzanym do 170 stopni.

Pikantne Orzechy

• miód - 15 mililitrów;
• Japońska pasta chrzanowa - 15 gramów;
• orzeszki ziemne - 400 gramów;
• sos sojowy - 45 mililitrów.

Sekwencja gotowania: wymieszać miód, wasabi i sos sojowy. Włóż orzechy do opatrunku, dokładnie wymieszaj, połóż na blasze do pieczenia, uprzednio pokrytej pergaminem. Piec w piekarniku przez 10 minut w 200 stopniach.

W procesie gotowania zaleca się stosowanie świeżego korzenia wasabi, ponieważ ma on bogatszy smak, zapach i kolor niż suchy (proszek).

Zastosowanie w kosmetologii

Dzięki właściwościom płonącym korzeń wasabi jest stosowany w przemyśle spa do okładów na ciało i oczyszczania skóry. Ekstrakt roślinny wnika głęboko w skórę właściwą i pomaga pokonać najbardziej złego wroga kobiety - cellulit.

Substancja czynna izotiocyjanian, która jest częścią wasabi, w połączeniu z kwasem askorbinowym, potasem i wapniem zwalcza wolne rodniki, które przyspieszają starzenie się organizmu.

W rezultacie tkanki są nasycone tlenem, pobudzane jest krążenie krwi, a młodość komórek jest przedłużona.

Owijanie wasabi eliminuje „skórkę pomarańczową” ze skóry, łagodzi skurcz naczyń i łagodzi bolesne odczucia w stawach. Aby zasilić skórę właściwą, do gorącej zielonej mieszaniny dodaje się olejek eteryczny z rozmarynu.

Aby oczyścić skórę martwych komórek za pomocą peelingu z wasabi. Procedura nie tylko usuwa martwe cząstki, ale także sprawia, że ​​skóra właściwa jest gładka i równa. Aby zmiękczyć działanie głównego składnika, dodaje się masło shea, japońskie drewno i oleje jojoba.

Ponadto producenci dodają ekstrakt z wasabi do dezodorantów (aby zneutralizować bakterie powodujące nieprzyjemny zapach), szampony (wzmacniające cebulki i stymulujące wzrost włosów), maseczki do ciała (w celu zwiększenia krążenia krwi i spalenia złogów tłuszczu), piankę do paznokci (dla płyta wybielająca).

Wasabi odchudzające

Co roku coraz popularniejsza staje się dieta sushi, która pozwala obniżyć kilogram dziennie. Warunek dla tej metody odchudzania - stosowanie przypraw w wasabi w połączeniu z głównym posiłkiem.

Sushi - obfity posiłek, w jednej części bułki, o wadze 50 gramów, zawiera tylko 70 - 80 kalorii. Aby utrzymać wagę, zaleca się, aby takie „japońskie” dni na czczo były przeprowadzane raz w tygodniu. W ciągu dnia można jeść tylko domowe sushi z pikantnym sosem wasabi. Liczba posiłków - 4 razy. Jedna porcja - 2 rolki. W dniu dopuszczalne jest spożywanie nie więcej niż 8 sztuk.

Zgodnie ze składnikami zawartymi w naczyniu, bułki są dietetycznym, niskokalorycznym daniem i są bardzo satysfakcjonujące i zdrowe.

Z czego jest zrobione sushi?

1. Gotowany ryż. Dostarcza organizmowi złożonych węglowodanów, błonnika, witamin z grupy B, jodu, wapnia, fosforu, cynku, żelaza. Absorbuje substancje rakotwórcze z organizmu, usuwa żużle i sole.
2. Glony „Nori”.

Jest źródłem jodu, wapnia, żelaza i witamin A, D, B, które korzystnie wpływają na funkcjonowanie tarczycy, wzmacniają szkielet, układ krążenia, wyostrzają myślenie. Owoce morza i ryby.

Zawierają potas, cynk, jod, fosfor, witaminy z grupy B, łatwo przyswajalne białko i kwasy tłuszczowe omega-3, które zapobiegają powstawaniu zakrzepów krwi, zaburzeń seksualnych i niszczeniu kości.

Wasabi Dezynfekuje surowe ryby, stymuluje metabolizm, aktywuje trawienie.

Awokado

Zawiera potas, tłuszcze jednonienasycone i witaminę E, które eliminują płytki cholesterolowe, wzmacniają układ odpornościowy. Ogórki.

Warzywo to 95% wody, tłumi apetyt, równoważy kwasowość organizmu, dostarcza narządy z substancjami odżywczymi (witaminy B, magnez, cynk, żelazo, fosfor, potas, wapń).

Dieta sushi to symbioza korzystnych produktów, które aktywują metabolizm i spalanie tłuszczu. Główne warunki to gotowanie bułek niezależnie od świeżych produktów i obserwowanie umiarkowanego jedzenia.

Wniosek

Wasabi - japońska przyprawa o ostrym zapachu i palącym smaku. Korzenie, kwiaty, pędy roślin stosowane są w kuchni tradycyjnej, kosmetologii.

Przydatne właściwości wasabi ze względu na bogaty skład chemiczny.

Przyprawa zawiera celulozę, aminokwasy, glikozydy, olejki eteryczne, sinegrinę, witaminy A, B, C, PP, makro- i mikroelementy (fosfor, żelazo, mangan, potas, wapń, magnez, miedź, sód, cynk).

W XIX wieku naukowcy doszli do wniosku, że ludzie używający wasabi nie cierpią na choroby przewodu pokarmowego, ponieważ pasożyty żyjące w produktach i na błonach śluzowych nie wytrzymują wpływu substancji czynnych skoncentrowanych w płonącym korzeniu.

Ponadto wasabi ma szerokie spektrum działania: tłumi ataki astmy, wstrząs anafilaktyczny, zabija bakterie, inwazje grzybów, zapobiega tworzeniu się skrzepów krwi, guzów nowotworowych, oczyszcza wątrobę, zatoki nosowe. Japoński chrzan usuwa nadmiar wody z organizmu, poprawia trawienie, aktywuje metabolizm, dostarcza witamin i minerałów.

Przyprawa jest bardzo ostra, dlatego jest przeciwwskazana u pacjentów z nadciśnieniem i osób z procesami zapalnymi w przewodzie pokarmowym, chorobach nerek i wątroby.

Tak więc wasabi nie tylko dodaje smaku i przyprawy do potrawy, ale także zwiększa jej wartość odżywczą. Zwycięskie kombinacje: sushi, bułki, owoce morza, ryby, mięso, orzechy, makaron. Jednocześnie makaron w tubkach jest mieszanką suszonego korzenia i zwykłego chrzanu. Jakość i cena produktu zależy bezpośrednio od stosunku tych składników.

Czysty wasabi - honwasabi - kosztowna przyprawa, którą można znaleźć tylko w Japonii.

W innych krajach produkowany jest jego sztuczny surogat ze skrobią, barwnikami, musztardą, chrzanem. Proporcje tych składników są podane na etykiecie. Przed zakupem produktu uważnie przeczytaj skład: im mniej dodatków chemicznych, tym lepiej.

Przydatne wasabi

›Zioła› Wasabi Przydatne?

Prawdopodobnie każdy miłośnik kuchni japońskiej zna się na przyprawie z wasabi. Jest to bardzo pikantny gęsty sos o zielonkawym kolorze. Jest produkowany na bazie rośliny o tej samej nazwie, inna nazwa to chrzan japoński. Niewielu ludzi wie, że ta pikantna przyprawa ma niesamowite właściwości i nie tylko pali niebo, ale jest także dobra dla zdrowia.

Przydatne właściwości wasabi

Według różnych legend, uprawa i użycie chrzanu japońskiego w kuchni jest znane od VIII wieku naszej ery. Na początku średniowiecza w Japonii ludzie zauważyli nie tylko właściwości smakowe rośliny, ale także jej silne właściwości przeciwbakteryjne i przeciwgrzybicze.

Z tego powodu jest stosowany w surowych daniach rybnych, w których bakterie szybko się rozmnażają.

Substancje zawierające wasabi mogą zabić nawet groźne bakterie, takie jak Staphylococcus aureus, Helicobacter, E. coli i Streptococcus.

Często można usłyszeć o uszkodzeniu żołądka przez wasabi. W rzeczywistości, w małych dawkach medycznych, poprawia trawienie, pomaga systemowi trawiennemu odzyskać siły po gwałtownym wylaniu alkoholu. Zwolennicy naturalnego oczyszczania organizmu uważają wasabi za doskonały środek odtruwający.

Składniki odżywcze Wasabi

• Witamina C;
• Witamina B;
• Potas;
• Magnez;
• Żelazo;
• Mangan;
• Wapń.

Niektóre badania wykazały, że w małych dawkach ostry japoński chrzan jest przydatny w przypadku wrzodów żołądka, pomagając w leczeniu i zapobieganiu rozprzestrzenianiu się erozji. Rzeczywiście, niektórzy naukowcy uważają, że wrzód dwunastnicy jest spowodowany przez bakterie.

Zalety zimnego wasabi

Regularne spożywanie wasabi natychmiast po rozpoczęciu zimnej pory roku pomoże przetrwać wszystkie epidemie przeziębienia i grypy bez poważnych konsekwencji.

Japoński chrzan ma bardzo intensywny aromat i smak, który pomoże oczyścić drogi oddechowe i przez pewien czas stłumić nieprzyjemne łaskotanie w gardle. Rośliny fitoncydy ogrzewają również jamę nosowo-gardłową, a wysoka zawartość witamin C i B pomaga wzmocnić ogólną odporność.

Cancer Benefits of Wasabi

Z medycznego punktu widzenia interesujące są niektóre rzadkie glukozynolany, które uznaje się za dobre zapobieganie nowotworom, a naukowcy intensywnie badali możliwość ich stosowania w lekach. Istnieją badania, które wykazały, że świeży japoński chrzan może zniszczyć do 50% komórek nowotworowych i złagodzić stan podczas chemioterapii.

Wasabi jest dobre dla twojego serca?

Badania japońskich naukowców wykazały, że substancje zawarte w wasabi wpływają na agregację płytek krwi lub po prostu rozrzedzają krew, jak aspiryna. Ale w przeciwieństwie do aspiryny, działaj natychmiast. Bardzo przydatne jest spożywanie codziennie przez jedną czwartą łyżeczki w celu zapobiegania zakrzepicy i zawałowi mięśnia sercowego.

Z nadmiernym zauroczeniem szkoda dla wasabi jest natychmiast widoczna, a przewód pokarmowy jest pierwszym, który cierpi. Warto też odmówić pikantnej przyprawy z:

1. wysokie ciśnienie krwi;
2. zaostrzenie zapalenia żołądka;
3. zapalenie pęcherzyka żółciowego;
4. zapalenie trzustki;
5. choroba wrzodowa.

Ile możesz mieć wasabi

Jeśli nie jesteś przyzwyczajony do pikantnych potraw, nie powinieneś jeść wasabi więcej niż pół łyżeczki.

Jak wybrać i przechowywać wasabi

Chrzan wasabi jest stosunkowo drogi, ponieważ rośnie bardzo powoli. Dlatego na rynku często można znaleźć tańsze podróbki.

Przy zakupie zielonej pasty zaleca się uważne przeczytanie składu, ponieważ często sprzedawane są „wynalazki”, w których wasabi jest dosłownie kilka procent, zamiast tego używany jest zwykły chrzan, a zielony kolor generowany jest przez barwnik.

Naturalny aromatyczny makaron jest dużo smaczniejszy i zdrowszy niż różne substytuty. Aby jednak nie utracił swoich właściwości, powinien być przechowywany w szczelnie zamkniętym pojemniku w ciemnym miejscu.

Wasabi można gotować samodzielnie. Aby to zrobić, musisz kupić japoński chrzan w proszku lub żywą roślinę.

Przepis na pastę w proszku wasabi

Proszek miesza się z przegotowaną wodą w proporcji około 1: 1. Możesz użyć drewnianej łyżki lub blendera. Na 100 gramów dodać 1 łyżeczkę oliwy z oliwek i sok z cytryny.

Makaron świeżego korzenia wasabi

Chrzan z liści, zeskrobać wierzchnią warstwę. Musisz wcierać w drobną tarkę, najlepiej owijając ją w plastikową torbę, aby nie skorodować oczu i rąk. Dodaj trochę soku z cytryny i oleju roślinnego do startego chrzanu.

Wasabi: korzyści, właściwości lecznicze i efekt przyprawiania wasabi na ciele. Jak gotować wasabi

Kiedy słyszymy słowo „wasabi”, większość z nas natychmiast przypomina sobie słynny francuski film akcji z popularnym i ukochanym aktorem Jeanem Reno w naszym kraju.

Roślina Wasabi

Jednak wasabi to nazwa rośliny, z której powstaje czysto japoński, zaskakująco specyficzna i ciekawa przyprawa, bardzo ostra, ale smaczna i zdrowa.

Nawet sposób uprawy tej rośliny może wydawać się zaskakujący: ostre korzenie wasabi najlepiej czują się w lodowatej wodzie górskich strumieni.

Być może reżyser filmu akcji chciał powiedzieć, że film jest francuski, ale jest jak przyprawiony pikantnym i oryginalnym japońskim sosem.

Wasabi to roślina wieloletnia, a Japończycy uprawiają ją w górach, na tarasach, przepuszczając przez nie te strumienie. Wasabi rośnie powoli - korzeń wydłuża się o około 3 cm rocznie, więc roślina ta jest dość droga.

Teraźniejszość - oznacza, że ​​jest uprawiana w wodzie górskiego potoku i nazywa się „honvasabi”.

Faktem jest, że wasabi jest również uprawiany w ogrodach warzywnych jako zwykłe warzywa, ale przyprawa z takiej rośliny jest uważana za mało poprawną.

Wasabia japonica oznacza japoński chrzan, a prawdziwa, cenna przyprawa pochodzi od honvasibi uprawianego w zimnej wodzie.

Roślina ta jest wyłącznie azjatycka, ale dziś uprawiana jest w innych miejscach: na Tajwanie, w Ameryce, a nawet w Nowej Zelandii - każdy chce hodować własne wasabi. Jednak prawdziwy, klasyczny, wciąż uważany jest za czysto japońską wersję.

Przyprawa Wasabi

Prawie żadne japońskie danie nie jest kompletne bez tej przyprawy; Jest często dodawany do sosu sojowego, ale wasabi jest szczególnie znany jako przyprawa do sushi. Mówią, że zaczęli je jeść razem z sushi w XIX wieku, kiedy zauważyli, że ludzie, którzy je spożyli, nie cierpią na choroby przewodu pokarmowego.

Wtedy stało się jasne, dlaczego ludzie nie chorują: pasożyty żyjące w surowych rybach nie wytrzymują działania substancji biologicznie czynnych zawartych w tym ostrym, płonącym korzeniu.

Ogólnie rzecz biorąc, wasabi zaczęto spożywać w Japonii znacznie wcześniej - już w XIV wieku i prawdopodobnie w X - pierwsza wzmianka o nim sięga tego czasu. Następnie mieszkańcy jednej z dzielnic przedstawili tę roślinę przyszłemu militarnemu władcy feudalnemu, szogunowi, aby zdobyć jego przychylność. Warlord roślina bardzo, a wkrótce wasabi rozprzestrzenił się w całej Japonii.

Wpływ wasabi na ciało

Ten wasabi można naprawdę nazwać cudem: bez wątpienia zabija zarazki, pomaga w astmie, anemii, a nawet jest stosowany w leczeniu raka. Wasabi zabija również grzyby i zapobiega gromadzeniu się płytek krwi we krwi.

Oczywiście najlepiej jest spróbować wasabi w Japonii - w lokalnych restauracjach serwują przyprawy w postaci zielonego makaronu, zrobionego z prawdziwych korzeni przywiezionych z górskich plantacji i zmiażdżonego.

Jednak w tanich restauracjach, a zwłaszcza w tych, które są w innych krajach i oferują gościom kuchnię japońską pod płaszczykiem wasabi, mogą podawać zwykły chrzan z barwnikiem lub substytut makaronu lub przypraw z proszku. Japończycy nazywają ten produkt sztucznym substytutem lub imitacją. Warto spróbować prawdziwego wasabi tylko raz, a nigdy nie pomylisz go z substytutami.

Ostry smak wasabi nie tylko zabija pasożyty, ale także neutralizuje działanie niektórych substancji toksycznych, poprawia funkcjonowanie żołądka i trawienie. Tak więc, do potraw przygotowywanych z surowych ryb, przyprawa ta podawana jest przede wszystkim - nie tylko w Japonii, ale także w Europie, a także w Ameryce, gdzie ostatnio pojawiło się wielu fanów sushi i sashimi.

Biorąc pod uwagę korzeń honwasabi, prawdziwy wyhodowany w górskim strumieniu, widać, że jego górna część wygląda nieco inaczej i smakuje ostrzej niż niższa.

W Japonii kucharze zazwyczaj używają części świeżej rośliny, pocierając ją na tarce, a reszta jest zawijana i przechowywana w lodówce - to znaczy nie przygotowuje przypraw na przyszłość. W lodówce korzeń jest przechowywany swobodnie przez prawie miesiąc, a jednocześnie pozostaje ostry i płonący, zachowując wszystkie swoje właściwości.

Nie należy szukać podobnych produktów między innymi: chociaż niektóre rośliny są podobne do wasabi, nie są to rośliny. Oczywiście prawdziwy korzeń jest drogi, ale restauracje, które są rozproszone po całym świecie i nazywają siebie Japończykami, nie zamierzają wydawać pieniędzy na jego zakup.

Większość z nich jest prostsza: używają warzyw wasabi-daikon, które są znacznie tańsze. Nazwa warzywa otrzymała w Japonii i przywiozła ją z Europy, więc prawdziwej przyprawy z wasabi po prostu nie można nazwać, ale do smaku są bardzo podobne: wasabi-daikon jest również bardzo ostry.

W Europie przyprawa z niego jest podawana do pieczonej wołowiny, a ogólnie do wielu dań, ponieważ jest niedroga i łatwo ją uprawiać. Z tego przygotowywane są substytuty wasabi: pasta, proszek, a nawet tabletki, dodając do nich barwnik. Musztarda jest dodawana do pasty, dzięki czemu ostrość, smak i kolor są bardzo podobne do rzeczywistych.

Korzyści z wasabi

Jednak smak tego wasabi jest wyjątkowy, podobnie jak jego korzystne właściwości. Jeśli regularnie jesz wasabi - w małych ilościach, zęby nie zostaną zniszczone przez długi czas, z powodu substancji w roślinie, które hamują rozwój próchnicy. Honvasabi nie tylko blokuje reprodukcję komórek nowotworowych, ale także całkowicie niszczy niektóre z nich.

Lecznicze właściwości wasabi

Na właściwości lecznicze wasabi powie trochę więcej. Roślina ta zawiera fitochemiczny izotiocyjanian, niezbędny związek o wyraźnych właściwościach antybakteryjnych.

Ostatnie badania wykazały również, że substancja ta bardzo aktywnie niszczy grzyby pleśni, neutralizuje zatrucia pokarmowe i działa natychmiast na krew: w przeciwieństwie do aspiryny, przepisywanej przez lekarzy w celu rozrzedzenia krwi i zapobiegania zakrzepicy.

Jeśli chodzi o choroby onkologiczne, przeprowadzono również badania.

Zwierzęta zostały dotknięte chemicznymi czynnikami rakotwórczymi, a następnie podano im wasabi - okazało się, że zatrzymuje tworzenie komórek nowotworowych w żołądku i jelitach.

Istnieją również wyniki pokazujące, że izotiocyjaniany chronią przed rakiem piersi, ale nie przeprowadzono jeszcze powtarzanych badań. Jedno jest pewne: substancje zawarte w wasabi mają działanie przeciwutleniające.

Oczekiwana długość życia Japończyków jest znana wszystkim mieszkańcom krajów rozwiniętych, a ich długowieczność wynika w dużej mierze z osobliwości kuchni narodowej. Przy okazji, zęby większości Japończyków są również białe i zdrowe, bez użycia specjalnych past do zębów: chociaż możliwe jest, że taka pasta może wkrótce pojawić się na bazie wasabi.

Obecnie japońscy naukowcy aktywnie badają wasabi, aby zidentyfikować jego właściwości lecznicze i opracować nowe leki na jego podstawie.

Obecnie wasabi jest stosowany w Japonii w celu zapobiegania próchnicy, biegunce, chorobom naczyniowym i zakrzepicy; wzmocnić układ odpornościowy, w leczeniu cukrzycy i trądziku.

Kuchnia japońska ma wiele świeżych potraw, a wasabi nadaje im smaku i ostrości. Świeżo Wasabi nie ma tak gorącego smaku jak chrzan, a jego zapach jest również bardziej miękki.

Tarta miazga świeżego korzenia jest jasnozielona, ​​ale świeży wasabi nie zawsze jest pod ręką, nawet w Japonii, gdzie jest uprawiana - używa również makaronu i proszku.

Oprócz dań rybnych wasabi jest stosowany w różnych sosach, sałatkach, marynatach, daniach warzywnych, owocach morza i daniach mięsnych.

Jak gotować wasabi

Przygotowanie przypraw ze świeżym wasabi jest proste: korzeń musi być oczyszczony od końca do przetarcia - jest to górny koniec i pocierać go na najmniejszej tarce ruchem okrężnym. Umieść pozostałości w lodówce, owinięte w plastik.

Wygodniej jest przechowywać proszek wasabi: w zamkniętym pojemniku jest on przechowywany przez bardzo długi czas, ale pasta, jeśli tuba jest otwarta, to tylko kilka tygodni.

Przygotuj pastę w proszku, możesz szybko: musisz umieścić 1 łyżeczkę. proszek w szklance, a następnie dodaj taką samą ilość ciepłej wody - otrzymasz jedną porcję. Szybko wymieszaj proszek z wodą - otrzymasz gęstą, podobną do gliny pastę. Następnie przechyl szklankę na płaską płytkę i odstaw na około 10 minut: przyprawa wyschnie lekko, a jej smak i aromat staną się wyraźniejsze.

Gataulina Galina
Artykuł jest chroniony prawem autorskim i prawami pokrewnymi. Podczas używania i przedrukowywania materiału wymagany jest aktywny link do kobiecej strony inmoment.ru!

na początek sekcji Zdrowe ciało
Na początek sekcji Piękno i zdrowie

http://priroda-doc.com/vasabi-eto-xren-ili-gorchica-i-polezna-li-dannaya-priprava.html

Sieci Społeczne

• FacebokTwitterlinked In

Czytaj Więcej Na Temat Przydatnych Ziół

Olej lniany

Żelatyna - korzyści i szkody dla organizmu ludzkiego

Olej konopny

Żywność (w porządku alfabetycznym):

Co to są przydatne nasiona słonecznika

Jak wybrać kapustę chińską