Tradycje w diecie Rosjan

Główny Olej

Tradycje w diecie Rosjan

Skąd się wzięła rosyjska ziemia? Jak żyli nasi przodkowie, jak rozwijał się i rozwijał nasz język, nasze narodowe zwyczaje i charakter? - te pytania zawsze były interesujące i nas zainteresują.

Wykopaliska archeologiczne pozwalają nam przywrócić wygląd miast i mieszkań starożytnej Rosji, kroniki przekazują nam echa dawnych wydarzeń, zachowały się naczynia i ubrania z poprzednich pokoleń. Piosenki Boyany żyją w eposach, bajki opowiadane przez babcie swoim wnukom gdzieś w Suzdal wiele wieków temu nie zostały zapomniane. Niewiele wiadomo o tym samym, co jedli nasi przodkowie i pili. Ale jedzenie, jak zauważył akademik I.P. Pavlov „uosabia cały proces życia w całości i reprezentuje najstarsze połączenie, które łączy całe życie, w tym człowieka, z otaczającą naturą”.

Historia żywności ludzi, jej kuchnia jest jedną z najważniejszych części jej kultury materialnej, życia rodzinnego i społecznego. Większość źródeł w kronikach mówi nam, że zwykły domowy stół rosyjski nie odznaczał się szeroką gamą potraw, dania były smaczne i obfite. A jeśli chodzi o kolacje, ich liczba osiągnęła kilkaset (500 lub więcej).

Pokarmem starożytnych Słowian, którzy byli ludnością rolniczą, a później Rosjanami, były przede wszystkim pokarmy roślinne, którymi są produkty rolne (zboża, późniejsze warzywa) i zbieranie (grzyby, jagody), w drugiej kolejności z ryb, nabiału produkty i wreszcie - z dań mięsnych. Tradycje narodu rosyjskiego związane z spożyciem żywności ewoluowały pod wpływem różnych czynników, wśród których bardzo ważne miejsce zajmują ograniczenia religijne dotyczące żywności. Stąd duża liczba postów: wielodniowa - Uspieński, Rozddwienski, Velikiy, Pietrow; jeden dzień - Ewy Objawienia Pańskiego, Ścięcie Jana Chrzciciela, Podwyższenie Krzyża Świętego, środa i piątek przez cały rok, z wyjątkiem ciągłych tygodni i świąt Bożego Narodzenia. Post wymaga przejścia od bardziej pożywnej żywności (mięso, nabiał) do mniej odżywczej - pokarmu dla ryb, a częściej tylko do żywności roślinnej. Stąd podział jedzenia na chude i skoromnuyu. Chude jedzenie - żywność nie jest mięsem, a nie nabiałem, tj. nie wzbogacony w kalorie. Szybkie jedzenie - nabiał, jedzenie mięsa, nie spożywane przez osoby religijne podczas Wielkiego Postu. Krótki - wybierz. post - taki sam, ja starszy., poshekhonsk. (Dal), po ukraińsku. wkrótce, skoromina "skoromnoe food" skoromny, blr. wkrótce, dr. Rusk. wkrótce „tłuszcz, olej; jedzenie skoromnaya "rosyjski-tslav. Scrum, serbohorv. scram „film, futro, parch”, polski. skrom „gruby, tłusty”. || Prasław. * skorm ъ „tłuszcz” gromadzi - pod warunkiem ilościowej przemiany - z * k ъ rm ъ „paszy”. Nierzetelne porównanie z lat. kremator „gruby sok ekstrahowany z substancji roślinnych”. Pokrewieństwo z Grekiem „Saturate”, „saturation”, lat. Cer - s - bogini świata warzyw, zapalona. se rti, s eri u „pasza (bydło)”, alb. „soczewica”, czyli „żołądź” jest niewiarygodna z uwagi na wiarygodność w tym przypadku k. * ker -.

Tradycja jest również niezbędną obecnością rytualnego jedzenia w święta religijne, a także pogrzebów i ślubów (bochenek, Wielkanocne ciasto kurnik, Kutya, Wielkanoc, prosphora).

Mówiąc o pożywieniu narodu rosyjskiego w chwili obecnej, należy podkreślić, że jeśli piszesz książkę kucharską na temat dzisiejszego jedzenia, możesz zauważyć ogromną różnorodność potraw, wśród których są dania typowe dla wielu narodów świata. Jednym z najstarszych zapożyczeń było użycie wschodnich przypraw w kuchni rosyjskiej, która otworzyła drogę „od Varangańczyków do Greków”.

Wiele potraw przyszło do nas od Tatarów i Mongołów. Ale co jest uderzające. Kiedy cudzoziemcy przychodzili do nas z ogniem i mieczem, ludzie odrzucali wszystkie zwyczaje z pogardą. Od XII do XV wieku w Rosji utrzymywało się jarzmo tatarsko-mongolskie, ale nie narzucało ono rosyjskiej kuchni. W tym samym miejscu, w którym nasi ludzie mieszkali obok Tatarów, jak u dobrych sąsiadów (na południu Uralu, nad Wołgą), ich peremyachi i belyashy stały się rosyjskimi potrawami.

Wiele potraw przyjechało do nas z Litwy i Polski, ale kiedy Polacy najechali naszą ojczyznę jako zdobywcy (pod koniec XVI - na początku XVII wieku), ich potrawy i obyczaje stołowe z gniewem zostały odrzucone jako nieczyste i pomimo wszystkich wysiłków, Marina Mnishek zmusza moskiewskich bojarów do jedzenia cielęciny (o tym nawet był „bunt cieląt”).

Wpływ niemiecko-holenderski widać wyraźnie, zwłaszcza w czasach Piotra Wielkiego. Znalazło to odzwierciedlenie nie tylko w naturze potraw, ale także w nazwach przyborów kuchennych: patelni (cassole), skimmer (shaumlöfel), blachy do pieczenia (bratpfane), zupy, klopsów, zvibel-klopsów. Wpływ francuskiej kuchni jest równie oczywisty, ale tylko na kuchnię dworską i restauracyjną. Jednak te potrawy bardzo powoli przenikały do kuchni narodowej. Zwykli ludzie, zamiast pieczonej wołowiny, traktowanej jak poprzednio gotowanymi bliznami, rolę trufli odgrywały grzyby, zastąpiono je galaretką galaretką, a rosyjski chłop nie słyszał o limburgu i ananasowym serze.

Gotowanie zawsze odzwierciedlało poziom urządzeń kuchennych epoki. Tak więc odkrycie ceramiki wprowadzonej do użytku ludzi gotowało i duszone potrawy wraz z najstarszą pieczoną na rożnie, rosyjski piec określał na wiele sposobów oryginalność naszej kuchni, a pojawienie się płyt u Piotra I spowodowało prawdziwą rewolucję w kuchni rosyjskiej.

Obfitość rzek i zbiorników umożliwiła ciągłe posiadanie świeżych ryb i tworzenie wielu różnych dań rybnych, które, zgodnie ze świadectwem kronikarzy, były dumą rosyjskich kucharzy tego odległego czasu. Nic dziwnego, że technologia gotowania tych potraw została udoskonalona. Podróżnik Taner, który odwiedził Rosję w XVII wieku, pisze, że rosyjskie dania rybne były niezwykle smaczne i imitowały „indyjskie koguty, kurczaki, gęsi, łabędzie itp.” Podczas serwowania. Zachowany jest zapis tego, co było serwowane w „szybkim dniu” w bogatym domu w 1671 roku. Stół składał się z niektórych dań rybnych: szczupaka na parze, leszcza, sterletu, ryb telnya (danie z mięsa mielonego z ryb), gotowanych szczupaków i głów jesiotra oraz miotły bieługi. Wszystko to przyprawiano różnymi gotowanymi i sosami, nie ma wątpliwości, że w diecie nawet naszych odległych przodków dania rybne były dość dużym procentem. Badania archeologiczne to potwierdzają. Warstwa kulturowa wczesno-słowiańskich osiedli, nawet na małych rzekach, dosłownie jest usiana kościami ryb i jesiotrów.

Za panowania Katarzyny II rosyjska sztuka kulinarna zaczyna tracić swój narodowy charakter. Bogaci faworyci królewscy zaczęli rywalizować w przygotowywaniu zagranicznych, głównie francuskich potraw. Zagraniczni profesjonalni kucharze zostali zaproszeni do Rosji, którzy zaczęli przygotowywać potrawy polisyllabiczne obce rosyjskiemu smakowi z wyszukanymi nazwami, które nie są zrozumiałe dla zwykłego człowieka. Często dochodziło do kulinarnych dziwactw. Na przykład syn hrabiego Zavadovsky'ego upiekł cynamon i goździki, używając ich jako paliwa. Potem była modna potrawa, której receptura była następująca: „Weź najlepszą oliwę, usuń z niej kość i umieść kawałek sardeli na miejscu. Po co napełniać oliwką skowronek, który poprzez odpowiednie przygotowanie i włożenie grubej przepiórki. Przepiórka przepiórka w kuropatwach, kuropatwa w bażantach, bażant w kaponie, i wreszcie kapon w prosiaku. Prosiaczek pieczony na rumianku na szpikulcu da potrawę, która, mieszając wszystkie zapasy ze smakiem i zapachem, jest taka sama. Największym klejnotem w tym naczyniu jest oliwka, która jest pośrodku ”. Publikując ten wpis, autor w ubiegłym wieku śmiał się z innowacji niepiśmiennych nowicjuszy.

Dzisiaj dieta Rosjan obejmuje prawie wszystkie kuchnie świata: francuską, japońską, chińską, angielską, kaukaską, uzbecką, rosyjską itp. Tylko nieliczni jedzą prawdziwie rosyjskie potrawy. Możliwość zjedzenia innego dania jest oznaką dobrego smaku.

Tak więc następujące tradycje można uznać za odżywianie Rosjan:

1. zależność żywności od rodzaju zawodu osoby (rolnictwo, rybołówstwo);

2. zakazy religijne dotyczące żywności (post);

3. państwa inwazyjne nie miały wpływu na kuchnię rosyjską (jarzmo tatarsko-mongolskie, Polacy i „bunt cieląt”);

4. dobrze zapożyczone dania z kuchni sąsiednich przyjaznych państw;

5. wpływ kuchni niemiecko-holenderskiej w czasach Piotra I;

6. wpływ urządzeń kuchennych na gotowanie;

7. wpływ otaczającej przyrody na żywność (obfitość rzek i zbiorników);

8. Era panowania Katarzyny II w gotowaniu i jej konsekwencje - przepływ obcych dań, do dnia dzisiejszego.

http://project5gym6.narod.ru/5/21/p3aa1.html

Co jest dobre dla języka rosyjskiego: jakie są przydatne rosyjskie tradycje w żywności

Dla naszych przodków nic nie było prostsze niż gotowana na parze rzepa, dla naszych współczesnych nie ma nic bardziej skomplikowanego niż to. Odwieczne rosyjskie warzywo korzeniowe od dawna jest wyrzutkiem w swojej ojczyźnie. Nasze dzieci nie znają jego gustu i prawie go nie pamiętamy. Nie można znaleźć rzepy na półkach supermarketów, tylko entuzjaści sadzą ją na łóżkach wiejskich, a niektórzy nostalgiczni obywatele pytają na targach. Biała kapusta, śliwka i koper też nie są przychylne: wydają się nam zbyt prymitywne i nie wahamy się ich wymienić na brokuły, nektaryny i rukolę. Potrawy narodowe wywołują nie tylko nudę, ale i strach. Nie jemy galaretki, ponieważ boimy się cholesterolu, nie gotujemy naleśników, ponieważ są zbyt grube, i po prostu wstydzimy się rozkoszować się tłuszczem, ponieważ zwolennicy zdrowego stylu życia natychmiast przywierają do nas palcem. Ale czy rosyjskie tradycje są naprawdę bardziej szkodliwe niż reszta?

Zwyczaje żywieniowe każdego regionu są kształtowane głównie przez klimat. Nasi przodkowie jedli te rośliny i żywe stworzenia, które mogły rosnąć lub łowić w pobliżu. Przepisy powstały pod dyktando zimnej zimy: zbiór kapusty kiszonej na dużą skalę, marynowane jabłka, dżem, ogórki konserwowe, suszone grzyby i jagody zaoszczędzone z niedoboru witamin.

Podstawą rosyjskiej diety w epoce piwnic były zboża, warzywa i mięso. Ryby, pomimo obfitości rzek, były częściej używane podczas postu. W okresie jesienno-zimowym jedzenie tłuste i mięsne było wielkim zaszczytem: w chłodzie trzeba było ogrzewać się dodatkowymi kaloriami. Latem nadszedł czas na produkty mleczne i świeże owoce. Układ trawienny dostosował się do harmonogramu pogody, a ten odwieczny mechanizm funkcjonuje do dnia dzisiejszego, mimo że warzywa i owoce są już dostępne przez cały rok. Ale jeśli wcześniej ta figura pomogła zaobserwować ciężką fizyczną pracę, dziś te dodatkowe kilogramy uniemożliwiają nam zrzucenie lenistwa i tłumienie korzyści cywilizacji.

Nasze warunki życia znacznie się poprawiły w ciągu ostatniego stulecia. Przetrwanie w zimie nie jest już problemem: jesteśmy doprowadzani do pracy przez ogrzewane samochody i metro, centralne ogrzewanie i ciepłą wodę w apartamentach. Wchłanianie tłustych pokarmów w tej samej ilości nie jest już konieczne, chociaż niektórzy z nas robią to na maszynie. Jednak dopóki globalne ocieplenie nie podbije rosyjskiej zimy, zimno zwiększy nasze apetyty. W niskich temperaturach ciało, jak poprzednio, wymaga więcej energii, nie tylko dla ruchów ciała, ale także dla pracy organów wewnętrznych i samego procesu trawienia. Warstwa tłuszczu w okresie zimowym powinna wzrosnąć, a wahania 1-3 kg rocznie są uważane za normę. Balast musi rzucić się na siłownię lub, wraz z nadejściem wiosny, podnieść dziewiczą glebę.

Uzależnienia smakowe tworzą więcej niż jeden klimat. Pojęcie „środkowego pasma” jest silnie rozszerzalne, ponieważ obejmuje dużą część Europy. Weźmy przynajmniej Republikę Czeską, gdzie zupy są zazwyczaj podawane wyłącznie z czystego mięsa, a zamiast zwykłego makaronu, warzyw lub ziemniaków zamawiać pierogi do dekoracji mięsa. Niezwykle. Na deser przyniosą ciasto, ale herbata będzie musiała długo czekać: jeśli chcesz pić, jeśli chcesz, na stole jest butelka wody mineralnej. Nietypowy. W Niemczech wieprzowina jest całkowicie zakorkowana fasolą. To będzie ciężkie! Przyzwyczajeni jesteśmy nie tylko do produktów uprawianych w naszym regionie, ale także do ich fantazyjnych kombinacji.

Jednak w dobie światowej gospodarki i szerokich korytarzy transportowych fascynują nas międzynarodowe pokusy. Co jest lepsze: jeść znane potrawy lub cuda za granicą? W końcu człowiek jest zwierzęciem wszystkożernym, a jeśli Chińczycy jedzą koniki polne, francuskie ślimaki i durian z Tajlandii, to w jaki sposób jesteśmy w gorszej sytuacji? Nie ma jasnej odpowiedzi na te pytania. Z jednej strony lepiej trawimy własną kuchnię niż cudzą. Nasze ciało przystosowuje się przez wieki do tradycyjnej żywności. W przypadku znanych potraw i potraw wytwarzana jest ściśle odmierzona ilość enzymów (białek żywności, które rozkładają żywność), które mają określoną aktywność. Wszystkie debugowane, żeby były wystarczające.

Wszelkie nowe składniki i ich niezwykłe kombinacje mogą prowadzić do ślepej uliczki w układzie pokarmowym. Jeśli enzym niedoświadczający nie wytworzy wystarczającej ilości, eksperyment zakończy się zaburzeniem jelit. Dlatego przeciętny rosyjski żołądek nie cieszy się z podróży do Meksyku lub Tajlandii. W naszej okolicy nie było potrzeby przypraw, które przedłużają trwałość produktów w upale, więc ostre jedzenie okazuje się dla nas trudne. Japoński zwyczaj jedzenia surowej ryby może również wywołać gwałtowny protest. Aby zaspokoić gusta wszystkich duchownych, dietetycy nie radzą: lepiej słuchać swojego ciała i nie zadławić się sushi, ponieważ jest modne.

Produkty naszych szerokości geograficznych również mają zalety. Nie są gorsze w wartości odżywczej egzotycznych: zawierają nie mniej witamin, składników odżywczych i błonnika. Jesteśmy przyzwyczajeni do ich smaku, a jeśli kupujemy ziemniaki, cukinię lub truskawki z Europy lub Turcji, nasze odmiany wydają się nam smaczniejsze. Ale z drugiej strony, jedzenie tylko darów naszego regionu nie jest całkowicie poprawne. W Moskwie, regionie moskiewskim i wielu innych regionach kraju brakuje wielu przydatnych substancji, takich jak jod, co prowadzi do chorób tarczycy. Owoce i warzywa uprawiane na innych glebach, a także owoce morza, wodorosty, algi pomagają nam utrzymać równowagę witaminowo-mineralną.

Oczywiście nie wszystkie rosyjskie potrawy są zdrowe. Niektóre mogą być spożywane tylko w święta jako wyjątek, podczas gdy inne powinny być na zawsze porzucone. Jednak lepiej nie znieść trzech rytuałów stołowych wymyślonych przez pradziadków. Tradycja jedzenia zupy początkowo rozciąga się od odległej przeszłości.

Dietetycy potwierdzają: buliony zawierają substancje ekstrakcyjne, które pomagają, bez szkody dla organizmu, w uruchomieniu produkcji enzymów i hormonów zaangażowanych w proces trawienia oraz w przygotowaniu przewodu pokarmowego do przyjmowania dużych ilości pokarmu. Przekąski, które są popularne we wszystkich krajach, mają podobny efekt, ale nie wszystkie są przydatne. Aby pobudzić apetyt, zwyczajowo je się rzodkiewki, marynowane pomidory, kiszone ogórki lub solone ryby. Problem polega na tym, że produkty te podrażniają błonę śluzową żołądka i mogą powodować zapalenie żołądka, a zupa jest całkowicie nieszkodliwa. Z gulaszów lepiej jest dawać pierwszeństwo lekkim lub wegetariańskim, a powinieneś powstrzymywać się od tłustych, bogatych pokarmów.

Drugi zwyczaj, który nawiasem mówiąc jest nieodłączny dla wszystkich narodowych kuchni świata, nakazuje mieszać różne produkty w jednym posiedzeniu. W Rosji przez wiele stuleci mięso i ryby były spożywane z ziemniakami, a na pewno je się chlebem, a ciasta nadziewane są wszystkim, co przychodzi im na myśl. I słusznie. Nasz układ żołądkowo-jelitowy i enzymatyczny są dostosowane do trawienia mieszanych produktów spożywczych. Organizm spodziewa się, że kiedyś będziemy karmić go białkami, węglowodanami i tłuszczami oraz maksymalną ilością witamin, minerałów i składników odżywczych, których potrzebujemy każdego dnia w określonych dawkach. Powielona teoria separacji żywności, która dotarła do nas z Zachodu, może znacznie zaszkodzić zdrowiu. Chyme (kleik spożywczy) jest wchłaniany do krwi tylko wtedy, gdy zbliża się do niego w składzie. Oznacza to, że bez względu na to, jak źle jemy, nasz organizm doda z magazynów wszystkie najważniejsze brakujące substancje (białka, cynk, żelazo, witaminy itp.). Jeśli strategiczna rezerwa zostanie zużyta bez uzasadnionego powodu, metabolizm zostanie zakłócony.

Starożytny obrzęd zakończenia posiłku kompotem lub herbatą powoduje również krytykę. Widząc wystarczająco dużo inteligentnych programów na temat zdrowego stylu życia i słysząc wiele opinii polarnych, nie jest już jasne, czy można w ogóle pić napoje po posiłku? Eksperci wyjaśniają: płyn w żołądku nie utrzymuje się, a natychmiast po użyciu specjalna rynna (mała krzywizna żołądka) wpływa do dwunastnicy, nie zakłócając w żaden sposób procesu rozdrabniania pokarmów stałych. Lepiej jest wybrać napój lekko słodzony, taki jak sok jagodowy lub kompot z suszonych owoców. Powinniśmy czerpać radość z każdego bankietu, a glukoza stymuluje produkcję endorfin.

Mięso galaretowate i ryby są bardzo przydatne, a dla wszystkich chore i zdrowe. Asparan zawiera siarczany chondroityny - substancje niezbędne do budowy stawów i więzadeł. Jedyne zastrzeżenie: cały tłuszcz powstający w trakcie wrzenia bulionu i twardniejący na powierzchni galaretki musi zostać usunięty.

W czasach sowieckich zboża były rzadkim towarem: wydawano je na kupony dla osób cierpiących na cukrzycę. Aureola tabu i elitaryzmu w świadomości narodowej zamieniła grykę w panaceum na wiele chorób, chociaż tak nie jest. Kasze są bogate w węglowodany, witaminy, żelazo, ale zboża, jak wszystkie inne klasy produktów, pożądane jest naprzemienne.

Ogólnokrajowa miłość do bulw zamorskich wynikała z długiego okresu trwałości. Zignoruj je dzisiaj nie jest tego warte, ale także do nadużyć. Ziemniaki mają dużo skrobi (szybki węglowodan), co oznacza kalorie. Aby jeść korzeń może być 1-2 razy w tygodniu w formie gotowanej lub pieczonej. Smażone ziemniaki z masłem to stały tłuszcz: nie ma w nim żadnych przydatnych składników.

Podobnie jak inne przyprawy, zostały one wymyślone, aby uczynić dania smaczniejsze. Chrzan i musztarda wzmagają apetyt, stymulując produkcję enzymów i kwasu solnego w żołądku, tak pełnym ludzi, że lepiej ich porzucić. W chorobach przewodu pokarmowego są przeciwwskazane.

Według szacunków WHO, 10 ml absolutnego alkoholu co drugi dzień jest przydatne dla wszystkich bez wyjątku. Każdy alkohol w takich dawkach rozszerza naczynia krwionośne, zwiększa apetyt i aktywuje metabolizm. Jeśli chodzi o wódkę, krajowi dietetycy mogą stosować 50 ml bez szkody dla zdrowia. Jeśli przekroczysz dawkę, zostanie uwolniony aldehyd octowy - substancja niszcząca wszystkie narządy, a nie jedna wątroba.

Dlaczego nie tracisz wagi: 5 obiektywnych powodów
Jesteśmy przyzwyczajeni do zakładania, że nadwaga jest konsekwencją przejadania się i nadmiernego używania napojów alkoholowych. Ale oprócz tych oczywistych powodów jest jeszcze kilka, o których nie myślimy. Ale mogą być twoją osobistą przeszkodą na drodze do szczupłej sylwetki. Czytaj więcej

Produkty, z których brzuch się powiększa
Czasami nie ma znaczenia, co jesz - zdrowe czy nie, ponieważ po posiłku nadal czujesz się tak, jakbyś zjadł balon, a teraz nie wiesz, jak go „wysadzić”. To nie dziwi. Nawet odpowiednia dieta nie jest idealna. Co więcej, dotyczy to żywienia, zdrowej i niezwiązanej z dietą kategorii. Czytaj więcej

Wykonane dla siebie: idealnie dopasowane produkty
Często uczy się nas, że lepiej nie łączyć w jednym posiłku. Ta lista jest świetna. Ale są takie produkty, z których maksymalne korzyści można uzyskać, jeśli są w naszym żołądku w tym samym czasie. Eksperci nadali nazwę temu zjawisku - „synergii żywnościowej”. Aby w pełni wykorzystać to, co jesz, upewnij się, że łączysz odpowiednie produkty. Czytaj więcej

http://www.parents.ru/article/russkie-tradiczii-vede/

Tradycyjne dania kuchni rosyjskiej: lista. Oryginalne dania kuchni rosyjskiej: nazwy, przepisy kulinarne

Pojęcie „kuchni rosyjskiej” jest tak szerokie jak sam kraj. Imiona, preferencje smakowe i skład potraw są zupełnie różne w zależności od regionu. Wszędzie tam, gdzie poruszali się przedstawiciele społeczeństwa, wprowadzali swoje tradycje kulinarne, aw miejscu zamieszkania byli aktywnie zainteresowani kulinarnymi sztuczkami regionu i szybko je wprowadzali, dostosowując się w ten sposób do własnych pomysłów na zdrowe i smaczne jedzenie. Tak więc z czasem na terytorium ogromnego kraju powstały własne uzależnienia.

Historia

Kuchnia rosyjska ma dość ciekawą i długą historię. Pomimo faktu, że przez długi czas w kraju nie podejrzewali nawet istnienia takich produktów jak ryż, kukurydza, ziemniaki i pomidory, narodowy stół wyróżniał się obfitością aromatycznych i smacznych potraw.

Tradycyjne dania kuchni rosyjskiej nie wymagają egzotycznych składników i specjalistycznej wiedzy, niemniej jednak wymagają dużego doświadczenia. Głównymi składnikami przez wszystkie stulecia były rzepa i kapusta, wszystkie rodzaje owoców i jagód, rzodkiewka i ogórki, ryby, grzyby i mięso. Zboża takie jak owies, żyto, soczewica, pszenica i proso nie zostały pozostawione na boku.

Wiedza o cieście drożdżowym została zapożyczona od Scytów i Greków. Chiny zadowoliły nasz kraj herbatą, a Bułgaria mówiła o metodach gotowania papryki, cukinii i bakłażana.

Wiele interesujących dań rosyjskich pochodziło z kuchni europejskiej XVII-XVIII wieku, do tej listy włączono wędzone potrawy, sałatki, lody, likiery, czekoladę i wino.
Naleśniki, barszcz, syberyjskie pierogi, okroshka, owsianka Guryev, piernik Tula, ryby Don od dawna są rodzajem kulinarnych marek państwa.

Główne składniki

Nie jest tajemnicą dla wszystkich, że nasz stan jest głównie krajem północnym, zima jest tutaj długa i surowa. Dlatego spożywane potrawy muszą koniecznie dawać dużo ciepła, aby pomóc przetrwać w tym klimacie.

Głównymi składnikami rosyjskich potraw ludowych są:

Ziemniaki Przygotowano z niego różnego rodzaju potrawy, smażone, gotowane i pieczone, a także kotlety, naleśniki, naleśniki, zupy.
Chleb Ten produkt zajmuje znaczące miejsce w żywieniu przeciętnego Rosjanina. Takie potrawy są uderzające w swojej różnorodności: są to grzanki i krakersy, po prostu chleb, bułeczki i ogromna liczba gatunków, które można wymienić w nieskończoność.
Jaja Najczęściej są one gotowane lub pieczone, a już na ich podstawie przygotowują dużą liczbę różnych potraw.
Mięso Najczęściej stosowane typy to wołowina i wieprzowina. Z tego produktu można zrobić wiele potraw, na przykład zrazy, kotlety, hamburgery itp.
Olej. Jest bardzo popularny, dodawany do wielu składników. Zjedzą to i po prostu rozprowadzą na chlebie.

Również tradycyjne rosyjskie potrawy są często robione z mleka, kapusty, kefiru i kwaśnego mleka, grzybów, ryazhenki, ogórków, kwaśnej śmietany i smalcu, jabłek i miodu, jagód i czosnku, cukru i cebuli. Aby zrobić jedzenie, musisz użyć pieprzu, soli i oleju roślinnego.

Lista popularnych dań rosyjskich

Cechą naszej kuchni jest racjonalność i prostota. Można to przypisać zarówno technologii przygotowania, jak i przepisowi. Ogromna liczba pierwszych posiłków była popularna, ale ich główna lista została przedstawiona poniżej:

Schi jest jednym z najpopularniejszych pierwszych kursów. Istnieje wiele opcji jego przygotowania.
Ucho było popularne we wszystkich jego odmianach: burlatskaya, double, triple, team, fishing.
Rassolnik był najczęściej gotowany w Leningradzie, w domu i Moskwie z nerkami, kurczakiem i podrobami, rybami i kaszami, korzeniami i grzybami, kukurydzą, klopsikami i jagnięciną.

Ważną rolę odgrywały również produkty mączne:

naleśniki;
pierogi;
placki;
naleśniki;
placki;
Serniki;
chrupki;
kulebyaki;
pączki

Produkty zbożowe były bardzo popularne:

owsianka w dyni;
groch;
gryka z grzybami.

Mięso było najczęściej duszone lub pieczone, a półprodukty były wytwarzane z produktów ubocznych. Najbardziej ulubionymi daniami mięsnymi były:

paszteciki ogniste;
Wołowina Stroganoff;
cielęcina „Orlov”;
ptak w stolicy;
rolka wieprzowa po rosyjsku;
gulasz z podrobów;
jarząbek w śmietanie;
gotowane blizny.

Szeroko prezentowano także słodkie potrawy:

Rytualne i zapomniane potrawy

Zasadniczo wszystkie potrawy naszej kuchni mają znaczenie rytualne, a niektóre z nich zostały narysowane od czasów pogańskich. Były używane w ustalone dni lub w święta. Na przykład naleśniki, które przez Słowian wschodnich uważano za chleb ofiarny, były spożywane tylko na Maslenitsa lub na pogrzebach. A wielkanocne ciasta i Wielkanoc przygotowane na święto Wielkanocy.

Kutya służyła jako posiłek pamiątkowy. To samo danie gotowano na różne uroczystości. I za każdym razem miał nową nazwę, która była datowana na wydarzenie. „Biedny” przygotowywał się przed świętami Bożego Narodzenia, „bogaty” - przed Nowym Rokiem i „głodny” - przed chrztem.

Niektóre stare rosyjskie potrawy są dziś niesprawiedliwie zapomniane. Ostatnio nie było nic smaczniejszego niż marchewki i ogórki, gotowane z dodatkiem miodu w kąpieli wodnej. Cały świat znał i kochał narodowe desery: pieczone jabłka, miód, różne pierniki i dżemy. Zrobiliśmy również flatbreads z jagodowej owsianki, wcześniej suszone w piecu, oraz „chłopcy” - gotowane kawałki buraków i marchewki - były to ulubione rosyjskie dania dla dzieci. Lista takich zapomnianych produktów spożywczych może być kontynuowana w nieskończoność, ponieważ kuchnia jest bardzo bogata i różnorodna.

Kvasses, Sbiten i napoje z owoców jagodowych można przypisać odwiecznym rosyjskim napojom. Na przykład pierwsza lista jest znana Słowianom od ponad 1000 lat. Obecność tego produktu w domu uznano za oznakę dobrobytu i bogactwa.

Antyczne naczynia

Nowoczesna kuchnia z całą jej ogromną różnorodnością bardzo różni się od przeszłości, ale wciąż bardzo się z nią splata. Do tej pory utracono wiele przepisów, zapomniano o smakach, większość produktów stała się niedostępna, ale rosyjskie potrawy ludowe nie powinny być wymazywane z pamięci.

Tradycje ludzi są ściśle związane z jedzeniem i ewoluowały pod wpływem różnych czynników, wśród których główną rolę odgrywają wszelkiego rodzaju abstynencja religijna. Dlatego w rosyjskim leksykonie często występują takie słowa jak „post” i „jedzenie mięsa”, okresy te są na przemian na przemian.

Takie okoliczności silnie wpłynęły na kuchnię rosyjską. Istnieje ogromna ilość żywności ze zbóż, grzybów, ryb, warzyw, które zostały przyprawione tłuszczami roślinnymi. Na świątecznym stole zawsze były takie rosyjskie potrawy, których zdjęcia można zobaczyć poniżej. Są związane z obfitością zwierzyny łownej, mięsa, ryb. Ich przygotowanie zajmuje dużo czasu i wymaga pewnych umiejętności od kucharzy.

Najczęściej uczta rozpoczynała się od przystawek, a mianowicie grzybów, kapusty kiszonej, ogórków i marynowanych jabłek. Sałatki pojawiły się dopiero później, za panowania Piotra I.
Potem jedli takie rosyjskie potrawy jak zupy. Należy zauważyć, że w kuchni narodowej jest bogaty zestaw pierwszych dań. Przede wszystkim jest to zupa, solanka, barszcz, ucho i botvini. Potem nastąpiła owsianka, którą u ludzi nazywano matką chleba. W dni jedzenia mięsa kucharze przygotowywali dania dla smakoszy z podrobów i mięsa.

Silny wpływ na kształtowanie pasji kulinarnych miała Ukraina i Białoruś. Dlatego w kraju zaczęto gotować takie rosyjskie dania gorące jak kleshi, barszcz, zupa z buraków, zupa z kluskami. W menu są bardzo twarde, ale wciąż popularne są potrawy narodowe, takie jak zupa, okroshka i ucho.

Zupy można podzielić na siedem rodzajów:

Zimno, które są przygotowywane na podstawie kwasowości (okroshka, turi, botvinia).
Rosóły warzywne, powstają na wodzie.
Nabiał, mięso, grzyby i makaron.
Wszystkie ulubione potrawy zupy należą do tej grupy.
Wysokokaloryczna solanka i marynata, przygotowane na bazie bulionu z mięsa i mają lekko słony, kwaśny smak.
W tej podkategorii padały różne buliony rybne.
Zupy wytwarzane wyłącznie z dodatkiem płatków w bulionie warzywnym.

W czasie upałów bardzo przyjemnie jest zjeść fajne rosyjskie pierwsze dania. Ich przepisy są bardzo zróżnicowane. Na przykład może to być okroshka. Początkowo był przygotowywany wyłącznie z warzyw z dodatkiem Kwas Chlebowy. Ale dziś jest wiele przepisów na ryby lub mięso.

Bardzo smaczne stare danie Botvinia, które straciło swoją popularność ze względu na złożoność gotowania i wysokie koszty. Obejmował on odmiany ryb takich jak łosoś, jesiotr i jesiotr. Przygotowanie różnych receptur może wymagać od kilku godzin do kilku dni. Ale bez względu na to, jak trudne jest jedzenie, ten smakosz sprawi wielką przyjemność takim rosyjskim potrawom. Lista zup jest bardzo zróżnicowana, podobnie jak sam kraj z własnymi narodowościami.

Jedzenie, marynowanie, fermentacja

Najłatwiejszym sposobem przygotowania kawałka jest oddanie moczu. Tak zaopatrzono rosyjskie potrawy z jabłek, borówek i żurawin, tarniny, moroszki, gruszek, wiśni i jarzębiny. Na terenie naszego kraju była nawet specjalnie hodowana odmiana jabłek, która doskonale nadawała się do takich preparatów.

Zgodnie z recepturami wyróżnia się dodatki takie jak kwas chlebowy, melasa, marynata i słód. Praktycznie nie ma szczególnych różnic między marynowaniem, marynowaniem i oddawaniem moczu, często jest to tylko ilość użytej soli.

W XVI wieku ta przyprawa przestaje być luksusem, a wszyscy w regionie Kama zaczynają aktywnie angażować się w jej wydobycie. Pod koniec XVII wieku same rośliny Stroganowa wyprodukowały ponad 2 miliony funtów rocznie. W tym czasie pojawiły się takie rosyjskie potrawy, których nazwy pozostają aktualne do dziś. Dostępność soli umożliwiła zbieranie kapusty, grzybów, buraków, rzepy i ogórków na zimę. Ta metoda pomogła niezawodnie zachować i zachować ulubione potrawy.

Ryby i mięso

Rosja jest krajem, w którym zima trwa dość długo, a jedzenie musi być pożywne i satysfakcjonujące. Dlatego główne rosyjskie potrawy są zawsze w swoim składzie z mięsem i bardzo zróżnicowane. Doskonale przygotowana wołowina, wieprzowina, jagnięcina, cielęcina i dziczyzna. Zasadniczo wszystko było pieczone w całości lub cięte na duże kawałki. Bardzo popularne były potrawy robione na szaszłykach, które nazywano „spinned”. Pokrojone mięso często dodawano do płatków, a naleśniki były nadziewane nim. Żaden stół nie mógłby obyć się bez smażonych kaczek, cietrzewów, kurczaków, gęsi i przepiórek. Krótko mówiąc, pożywne rosyjskie dania mięsne zawsze były honorowane.

Przepisy na dania rybne i półfabrykaty zadziwiają także swoją różnorodnością i ilością. Dla chłopów produkty te nie były w ogóle nic warte, ponieważ łapały „składniki” dla nich same w dużych ilościach. A w latach głodu takie zapasy stanowiły podstawę diety. Ale drogie gatunki, takie jak jesiotr i łosoś, były podawane tylko na wielkie święta. Podobnie jak mięso, produkt ten był przechowywany w przyszłości, był solony, wędzony i suszony.

Poniżej znajdują się przepisy na tradycyjne dania kuchni rosyjskiej.

Rassolnik

Jest to jedna z najpopularniejszych potraw, która opiera się na piklach, a czasem pikli. To danie nie jest typowe dla innych kuchni świata, jak na przykład mieszanka i okroshka. Podczas swojego długiego istnienia znacznie się zmienił, ale nadal jest uważany za ulubiony.

Calla można nazwać prototypem dla całej zwykłej marynaty - jest to raczej ostra i gęsta zupa, którą przygotowano na solance ogórkowej z dodatkiem prasowanego kawioru i tłustych ryb. Stopniowo wymieniano ostatni składnik na mięso, a więc pojawiło się znane i ulubione danie. Dzisiejsze przepisy są bardzo zróżnicowane, więc są zarówno wegetariańskie, jak i nie. Takie rodzime dania kuchni rosyjskiej wykorzystują jako podstawę wołowinę, podroby i wieprzowinę.

Aby przygotować dobrze znane danie, gotuj mięso lub podroby przez 50 minut. Następnie wyślij liście laurowe i pieprz, sól, marchew i cebulę. Ostatni ze składników jest czyszczony i cięty poprzecznie lub można go po prostu przebić nożem. Wszystko gotuje się przez kolejne 30 minut, następnie mięso usuwa się, a bulion filtruje. Następnie smażymy marchew i cebulę, ogórki przecieramy na tarce i również układamy tam. Rosół gotuje się, mięso sieka się na kawałki i dodaje do niego, wylewa z ryżem i drobno pokrojonymi ziemniakami. Wszystko jest gotowe do spożycia i ubrane w warzywa, pozwól mu gotować przez 5 minut, dodaj warzywa i śmietanę.

Galarety

To danie jest używane na zimno, do gotowania zupy mięsnej zagęszczonej do galaretowatej masy z dodatkiem małych kawałków mięsa. Często jest uważany za rodzaj galarety, ale jest to poważne nieporozumienie, ponieważ ta ostatnia ma taką strukturę ze względu na agar-agar lub żelatynę. Kurczak kieruje rosyjskimi daniami mięsnymi i jest uważany za niezależne danie, które nie wymaga dodawania substancji do żelowania.

Nie wszyscy wiedzą, że kilkaset lat temu tak popularne danie zostało przygotowane dla sług królewskich. Pierwotnie otrzymał nazwę galaretki. I zrobili to z resztek stołu pana. Odpady drobno posiekano, następnie gotowano w rosole, a następnie chłodzono. Powstałe danie było nieestetyczne i wątpliwe do smaku.

Z pasją kraju do kuchni francuskiej, wiele rosyjskich potraw, których nazwy również się tam zmieniły, nieco się zmieniło. Nie wyjątkiem był nowoczesny brawn, który nazwano Galantine. Składał się z gotowanej gry, królika i wieprzowiny. Składniki te zmielono z jajami, a następnie rozcieńczono bulionem do konsystencji śmietany. Nasi kucharze okazali się bardziej zaradni, dlatego dzięki różnym uproszczeniom i sztuczkom galantyna i galaretka zostały przekształcone w nowoczesną rosyjską salwę. Mięso zastąpiono wieprzową głową i nogami oraz dodano uszy wołowe i ogony.

Tak więc, aby ugotować taką potrawę, należy wziąć składniki żelujące, które są przedstawione powyżej, i gotować na wolnym ogniu przez co najmniej 5 godzin na małym ogniu, a następnie dodać mięso i gotować jeszcze przez kilka godzin. Początkowo zawsze dodaje się marchew, cebulę i ulubione przyprawy. Po upływie tego czasu bulion będzie musiał zostać osuszony, mięso powinno zostać zdemontowane i włożone do talerzy, a następnie wlać powstałą ciecz i wysłać do zamrożenia na zimno.

Dzisiaj nie ma uczty bez tego dania. Pomimo faktu, że wszystkie rosyjskie potrawy zajmują dużo czasu, proces gotowania nie jest szczególnie trudny. Istota galaretki pozostaje niezmieniona przez długi czas, zmienia się tylko jej podstawa.

Barszcz rosyjski

Jest uważany za bardzo popularny i kochany przez wszystkich. Do gotowania potrzebne będzie mięso, ziemniaki i kapusta, buraki i cebula, pasternak i marchew, pomidory i buraki. Pamiętaj, aby dodać przyprawy, takie jak pieprz i sól, liść laurowy i czosnek, olej roślinny i wodę. Jego skład może się zmienić, składniki - zarówno dodane, jak i zmniejszone.

Barszcz to rodzime dania kuchni rosyjskiej, do przygotowania których konieczne jest gotowanie mięsa. Wcześniej dokładnie myje się i wlewa zimną wodą, a następnie na średnim ogniu doprowadza do wrzenia, jak się wydaje, pianę usuwa się, a po zagotowaniu bulionu przez kolejne 1,5 godziny. Pasternak i buraki tnie się na cienkie paski, cebulę kroi się na półpierścienie, wciera się marchewkę i pomidory, a kapustę delikatnie rozdrabnia. Pod koniec gotowania wywar musi być solony. Następnie przesyła się do niej kapustę, gotuje się masę i układa ziemniaki całkowicie. Czekamy, aż wszystko będzie gotowe. Cebulę, pasternak i marchewkę smaży się trochę na małej patelni, a następnie wszystko zalewa się pomidorami i dusi ostrożnie.

W osobnym pojemniku należy gotować buraki przez 15 minut, aby były gotowe, a następnie przenieść je do pieczeni. Następnie ziemniaki wyjmuje się z bulionu i dodaje do wszystkich warzyw, po czym podgrzewa się trochę widelcem, ponieważ należy go namoczyć w sosie. Wszystko dusi przez kolejne 10 minut. Ponadto składniki są wysyłane do rosołu, a także kilka liści laurowych i papryki. Gotować kolejne 5 minut, a następnie posypać ziołami i kruszonym czosnkiem. Gotowane danie musi parzyć przez 15 minut. Można to również zrobić bez dodawania mięsa, to jest idealne na czczo, a dzięki różnorodności warzyw, będzie nadal niezwykle smaczne.

Pierogi

Ten produkt kulinarny składa się z mięsa mielonego i ciasta przaśnego. Jest uważany za słynne danie kuchni rosyjskiej, które ma starożytne korzenie fińsko-ugroficzne, tureckie, chińskie i słowiańskie. Nazwa pochodzi od udmurtowego słowa „pelnjan”, które w tłumaczeniu oznacza „ucho chlebowe”. Analogi ravioli można znaleźć w większości kuchni świata.

Historia mówi, że ten produkt był bardzo popularny podczas wędrówek Ermak. Od tego czasu danie to stało się najbardziej ukochane wśród mieszkańców Syberii, a następnie reszty regionów szerokiej Rosji. Danie to składa się z ciasta przaśnego, które będzie wymagało wody, mąki i jajek, a do nadzienia jest mielona wieprzowina, wołowina lub jagnięcina. Dość często nadzienie przygotowywane jest z kurczaka z dodatkiem kapusty kiszonej, dyni i innych warzyw.

Aby przygotować ciasto, musisz wymieszać 300 ml wody i 700 gramów mąki, dodać 1 jajko i zagnieść sztywne ciasto. Do nadzienia wymieszać mięso mielone z drobno pokrojoną cebulą, lekko pieprzem i solą. Następnie rozwałkuj ciasto i za pomocą formy wyciśnij kółka, w których rozłożymy odrobinę nadzienia i uszczypnij w trójkąty. Następnie zagotuj wodę i gotuj, aż pierogi unoszą się.

http://www.syl.ru/article/209798/new_traditsionnyie-russkie-blyuda-spisok-iskonno-russkie-blyuda-nazvaniya-retseptyi

Kuchnia narodowa

Rosja jest krajem wielonarodowym, tutaj można skosztować najróżniejszych, czasem bardzo egzotycznych dań wielu narodowości - od tatarskiego chak-chak (ciasta z miodowym deserem) po strugane jakuty (świeże mrożone ryby lub mięso). Ale w całym kraju znajdziesz tradycyjną kuchnię rosyjską. Oto 12 potraw, które musisz spróbować w Rosji.

Zupa to zupa z kapustą, która powstała w XI wieku. Lista składników obejmuje mięso, przyprawy i kwaśny sos z kapusty. Składniki mogą się jednak różnić w zależności od rodzaju zupy (chude, rybne, zielone) i kulinarnych umiejętności szefa kuchni - wielu Rosjan przygotowuje tę zupę według własnych przepisów. Jeść zupę z chlebem żytnim, przyprawić kwaśną śmietaną lub przyprawami.

Pierogi

Pierogi - bez przesady, najsłynniejsza rosyjska potrawa za granicą. Pojawił się na Uralu pod koniec XIV wieku. Nazwa „pierogi” pochodzi od podobnego słowa z ugrofińskiej grupy językowej, co dosłownie oznacza „ucho chlebowe”. Klasyczne pierogi to mielona wołowina składająca się z wołowiny, jagnięciny, wieprzowiny, owinięta w przaśnym cieście z mąki, jaj i wody. Gotowe pierogi gotowane we wrzącej osolonej wodzie. Podawane z masłem, musztardą, majonezem lub innymi przyprawami. Wiele pokoleń Rosjan zna tradycję formowania pierogów z całą rodziną. Im większa rodzina, tym większa objętość półfabrykatów. Część gotowanych gotowanych natychmiast, reszta była zamrożona.

Kashi, podobnie jak zupy, to coś, bez czego rosyjska kuchnia jest nie do pomyślenia. Rosjanie, zwłaszcza w dzieciństwie, zawsze jedzą owsiankę na śniadanie - są zdrowe i pożywne. Kasza manna, jęczmień, płatki owsiane, gryka i kilkadziesiąt kolejnych odmian. Owsianka najprawdopodobniej zostanie zaoferowana na śniadanie w hotelu, kawiarni, kafeterii studenckiej lub podczas wizyty. Jest podawany na gorąco, hojnie przyprawiając go masłem. Jak mówią w Rosji, nie zepsujesz owsianki masłem, co oznacza, że użyteczne nie będą szkodliwe nawet w dużych ilościach.

Rosyjskie ciasta

Ciasto w kuchni rosyjskiej ma takie samo znaczenie jak pizza w języku włoskim. Rosyjskie ciasta są pieczone głównie z pikantnego ciasta z różnymi nadzieniami - od mięsa i ryb po owoce i twaróg. Serniki, placki, placki, ciasta, shangi, bramy, liście kurczaka - nie jest to pełna lista odmian tego dania. Jeśli możesz spróbować domowych ciast, uważaj się za szczęściarza. Jednak w wielu placówkach gastronomicznych nie są gorszej jakości od gotowanego domu.

Naleśniki

Naleśniki - najstarsze danie kuchni rosyjskiej, które pojawiło się w IX wieku. Przepis na gotowanie jednej z najsłynniejszych rosyjskich potraw jest dość prosty - mleko, jajka, sól, ale proces gotowania jest podobny do rzemiosła, którego nie może opanować każda gospodyni. Ciasto wylewa się na masło podgrzane na patelni, a zadaniem kucharza jest pieczenie rumianego, równego naleśnika bez grudek i zapobieganie jego wypalaniu z wyprzedzeniem. Im cieńsze naleśniki, tym wyższy poziom umiejętności. W Rosji wciąż pojawia się powiedzenie „Pierwszy naleśnik jest nierówny”, co oznacza niepowodzenie na początku każdej firmy. Zazwyczaj naleśniki są podawane na gorąco ze śmietaną, masłem, miodem lub różnymi nadzieniami - mięso, ryby, warzywa, słodycze, owoce i inne. Specjalny szyk - naleśniki z kawiorem.

Olivier

Podobnie jak Amerykanom trudno jest sobie wyobrazić Święto Dziękczynienia bez tradycyjnego indyka, a Włosi mogą mieć świąteczny stół bez soczewicy i Dzamponu, więc stół noworoczny w wielu rosyjskich rodzinach jest nie do pomyślenia bez Oliviera, znanego za granicą jako Rosyjska Sałatka. Nazwany na cześć swojego twórcy - szefa kuchni Luciena Oliviera, który pracował w Moskwie w XIX wieku - zyskał szczególną popularność w latach sowieckich. Nie ostatnią rolę w tym odgrywała łatwość przygotowania i dostępność składników. Klasyczny radziecki „Olivier” obejmował gotowane ziemniaki i marchewkę, kiełbasę, jajka na twardo, kiszone ogórki, zielony groszek i koper. Wszystko to zostało pokrojone na małe kostki i ubrane w majonez.

Vinaigrette

Ta sałatka pojawiła się w kuchni rosyjskiej w XIX wieku. Wytwarza się go z gotowanych buraków, ziemniaków, fasoli, marchwi, a także marynowanych ogórków i cebuli. Ubrany w olej słonecznikowy. Wygląda jak „suchy” barszcz.

Solone ogórki

Każdy posiłek w Rosji rzadko idzie bez ogórków. Często ogórki, pomidory, kapusta i grzyby własnej marynaty są dumą gościnnych gospodarzy. Chrupiący solony ogórek, pachnący koper i chrzan zwyczajowo gryzie tradycyjny rosyjski digestif - wódkę.

Jam

Dżem - domowy deser. Ta sama konfitura lub dżem, tylko płyn i całe jagody lub kawałki owoców. Dżem jest najczęściej wytwarzany z jagód i owoców uprawianych na ich własnej działce lub zbieranych w lesie. Konsystencja, smak i receptura w dużej mierze zależy od umiejętności i preferencji gospodyni. Jeśli jesteś zaproszony do spróbowania dżemu babci lub mamy, nie odmawiaj sobie tej przyjemności.

Zefir

Pastila jest tradycyjną rosyjską słodyczą znaną od XIV wieku. W formie i fakturze przypomina pianki, ale ma swój niepowtarzalny smak. Oryginalny cukierek owocowy został wykonany z jabłek Antonov, które rosły tylko w Rosji. Od XIX wieku ekskluzywny rosyjski deser zaczął być eksportowany do Europy. Później zaczęli robić pastylki z innych odmian jabłek i jagód. Później miód, a następnie cukier stają się ważnym składnikiem ptasiego mleczka. Przed rewolucją w 1917 r. Szczególnie popularne były ptasie mleczko Kolomna, Rzhevskaya i Belevskaya (puff). Obecnie w Kolomnie i Belevo wznowiono proces wytwarzania past według starych receptur. Wszystkie rodzaje past można kupić w rosyjskich sklepach.

Kwas jest jednym z najstarszych rosyjskich napojów, które wszyscy kochali - od chłopów po królów. Pierwsza wzmianka w 1056. Do końca XIX wieku został wykonany jako napój niskoalkoholowy (2-3 stopnie) na słodzie żytnim z dodatkiem pikantnych ziół, soków jagodowych i owocowych. Następnie zaczęli wytwarzać kwas chlebowy z gotowych wypieków, krakersów. Niektórzy Rosjanie wciąż nalegają na domowy napar. Napój jest bardzo orzeźwiający w upale. Musisz pić to schłodzone.

Galaretka (galaretka)

Mięso galaretowate to galaretka. Robi się go z grubego bulionu z kawałkami mięsa, gotowanego mięsa przez kilka godzin, a następnie schładza. Podawane do stołu jako zimna przekąska.

http://studyinrussia.ru/life-in-russia/life-conditions/russian-food/

Kuchnia rosyjska: tradycje i zwyczaje

Napisane przez Altai Restaurant 22 lutego 2019 roku. Opublikowane w Blog

Tradycje kuchni rosyjskiej wyróżniają się oryginalnością i różnorodnością, co jest jednak charakterystyczne dla wielu kuchni narodów świata. Należy zauważyć, że chociaż nasza kuchnia jest wyjątkowa, ma starożytne pochodzenie, ale do początku XVIII wieku europejscy smakosze mieli bardzo niejasne i, jeśli powiedzmy, stronnicze nastawienie. Dla zachodnich arystokratów epikurejskich, miłośnicy mięsa, zwłaszcza przygotowanie kuchni narodowej w najlepszych tradycjach narodu rosyjskiego, wydawało się rustykalne. Ale dziś zwolennicy zdrowego stylu życia byli w stanie docenić korzyści, specyfikę i różnorodność dań rosyjskich. Należy przypomnieć, że stanowiska w rodzimej ortodoksji są najdłuższe, co z kolei zaszczepiło naszym przodkom kulturę pewnej oszczędności w jedzeniu.

Do chudego stołu używano teraz ulubionych dań z warzyw, ryb i grzybów. Dręczono ich w piecu, gotowano, solono, pieczono, solono, suszono, moczono, a nawet smakowano na surowo. To właśnie rygorystyczne podejście do samoograniczania się podczas postu, zarówno w jedzeniu, jak i myślach i czynach, kiedy nawet olej roślinny był czasami uważany za kaprys, stworzyło obraz skromności rosyjskiej kuchni. A jednak, pomimo tej organicznej, rozsądnej, użytecznej, ale wciąż świeżej kuchni według ich standardów, Europejczykom udało się jeszcze lepiej poznać i docenić. Książki kucharskie o najlepszych tradycjach rosyjskiego ludu w gotowaniu potraw nie tylko chudej jakości zaczęły być aktywnie publikowane. A w samej Ojczyźnie próbowali studiować i odzwierciedlać specyfikę kuchni rosyjskiej w specjalnych wydaniach.

Co jeszcze wyraża się w osobliwości kuchni rosyjskiej?

Rosyjskiej kuchni na pierwszym miejscu nie można sobie wyobrazić bez tradycyjnych zup i gulaszy. Na przykład zupy w czczo były gotowane wyłącznie na wodzie, w zimne lato - na kwasie chlebowym. Poza postem na jogurcie, a nawet na bogatym bulionie mięsnym. Takie arcydzieła dań narodowych, jak: zupa, mieszanka, grochówka z wędzonym mięsem i groszkiem, zupa z buraków, rassolniki - zostały włączone do diety Rosjan nie tylko jako pierwsze dania, ale także główne, mogły zjeść i czasami zjeść przekąskę. Przez cały rok serwowano stół z ulubioną, bogatą i aromatyczną zupą rybną z różnych gatunków ryb rzecznych i morskich, podczas gdy na tym samym stanowisku zepsuli nasiona zupami grzybowymi, ponieważ Rosja była znana z grzybobrania przez cały czas.

Ale prawdziwie królowa rosyjskiego stołu ludowego - owsianka była na każdym stole! Czy to gryka, proso, płatki owsiane, kasza jęczmienna z różnymi dodatkami: owoce, mięso, kwaśna śmietana, warzywa itp. Kasza, jako część kultury rytualnej, była inaczej nazywana zgodnie z jej przeznaczeniem: na przykład po świerku kutii, na owsiankę „Czerwone wzgórze”, które pan młody i panna młoda przygotowali dla gości, a kiedy dodali do rodziny noworodka i jego gości, było „babkina kasha”. Do zupy często podaje się grubą owsiankę zamiast chleba. Owsianka stała się symbolem pojednania, a owsianka Suworowa - symbol niezwyciężoności armii rosyjskiej.

Dania mięsne prezentowane są w kuchni rosyjskiej z wołowiną, cielęciną, wieprzowiną i różnymi gatunkami mięsa z dziczyzny. Dziś cudzoziemcy uwielbiają przebywać w gospodarstwach myśliwskich i cieszyć się pieczonym łosiem, dziczyzną, kuropatwą lub jarząbkiem itp. Ta sama karmiona świnia tradycyjnie podawana w całości, może być nadziewana kaszą gryczaną lub inną owsianką. A gęś korona z jabłkami jest dumą każdej rosyjskiej kochanki. Szynka wieprzowa gotowana w piekarniku lub jagnięcina z tą samą owsianką mogą być całe lub pokrojone. Od ponad trzech stuleci miłośnicy potraw mięsnych rozpieszczają się różnymi gorącymi kotletami i kotletami: „strażakami”, „Moskwą”, „bojarami” itd. Wszystkie rodzaje podrobów zasługują na ich honor: zupy z podrobów, wymiona z warzywami, wątroba z przyprawami, pąki zające po rosyjsku, blizny z chrzanem, gotowany język wołowy - to wszystko jest ozdobą świątecznego rosyjskiego stołu.

Kto z obcokrajowców nie słyszał o rosyjskich pierogach? Przybyli do centralnej części kraju z Uralu. Jeśli chodzi o nadzienia, to ich odmiana jest niesamowita: mięso, ryby, warzywa z mięsem, mięso i warzywa, mięso z pokrzywami, dynia, a nawet z liśćmi buraków. Możesz gotować pierogi w innym bulionie w glinianych naczyniach na małym ogniu, aby następnie oblane śmietaną i udekorowane koprem zachwyciły oczy i żołądki gości podczas świątecznej uczty.

Takie warzywa jak ziemniaki, kapusta kiszona i duszona kapusta, duszone buraki i marchew itp. Stanowiły doskonały dodatek do dań kuchni rosyjskiej, zanim dostaliśmy ziemniaki, na rosyjskim stole królowała złota rzepa.

Rolę sosów na rosyjskich ucztach tradycyjnie grała śmietana, doprawiona cierpkim chrzanem, czosnkiem, zieloną cebulą i zielenią. A tak zwane „ukąszenia”, czyli gorące sosy przygotowywano do gotowania razem z daniem głównym. Wykonano je z różnych jagód, cebuli, a także ze wschodnich przypraw, takich jak szafran lub goździki.

Specjalna miłość używana jako dawne czasy, a teraz pikle. To właśnie różne marynaty zasłużyły na pierwsze miejsce w zaopatrywaniu organizmu w witaminy z długimi rosyjskimi zimami, ponieważ bez fermentacji i marynat w naszych szerokościach geograficznych przeżycie było prawie niemożliwe. Fermentacja przez fermentację jest magazynem witaminy „C”, różnych pierwiastków śladowych i kwasów. A kto odmówi kapusty kiszonej, grzybów w marynacie, jabłek moczowych, chrupiących ogórków przechowywanych w drewnianych wannach. W Wielkim Poście bez wszystkich tych przysmaków - w żaden sposób, ale tutaj jesteś użyteczny, smaczny i praktyczny.

A jakie ważne miejsce w tradycyjnej naszej kuchni do pieczenia - po prostu nie trzeba o tym pamiętać. Wybór jest po prostu niesamowity: ciasta z dziesiątkami dodatków na każdy gust, a także ciasta, ciasta, serniki i ciasta, liście kurczaka i bochenki. Ale co możemy powiedzieć, wiedzieli, jak zdziałać cuda z mąki w Rosji. Na przykład pasztety doskonale zastąpiły chleb na stole, słodkie wypieki były popijane herbatą, a steki z kurczaka były podawane zgodnie z tradycją na weselach, ponieważ obiecały nowożeńcom dobre samopoczucie. Jeśli chodzi o klasyczny chleb żytni, był i pozostaje niezmienioną częścią diety naszego człowieka.

Alkohol na rosyjskim stole

Uważa się, że wódka to tradycyjny rosyjski napój. Napój ten, jak zapewniał nasz wielki Mendelejew, „musi mieć około czterdziestu stopni, aby nie poparzyć gardła i ogrzać ciała”. Zgodnie z ustalonymi kanonami, wstępnie schłodzona wódka jest traktowana jako piklowana. W starożytnej Rosji gotowali miód pitny i sbiten - pachnące i pieniste napoje. Nasi przodkowie warzyli również piwo z jęczmienia, owsa, żyta, zużytego fermentowanego kwasu chlebowego, liczącego kilkadziesiąt odmian. Wino przybyło do Rosji wraz z przyjęciem prawosławia, ponieważ służy do komunii.

Chociaż wiele dań od dawna pozostaje w historii, znaczna część z nich pozostała na codziennym lub świątecznym stole narodu rosyjskiego, ponieważ niektórzy z nich mają rytualny składnik przedchrześcijańskiej Rosji: naleśniki dla Maslenitsy i Kuty na pamiątkę. Pozostała część dawnych rosyjskich potraw, wciąż zachowana, nadal cieszy się szczerą miłością i szacunkiem smakoszy z całego świata.