Tuńczyk to ryba morska z rodziny makreli. Nazwa gatunku pochodzi od słowa „thynō”, które w języku greckim oznacza „pośpiech”, „rzut”. Siedlisko ryb - tropikalne i subtropikalne wody oceanów Indii, Pacyfiku, Atlantyku. To ważny obiekt komercyjny. Mięso tuńczyka jest wysoko cenione na rynku światowym ze względu na najwyższą zawartość białka (22,26%) wśród wszystkich ryb, a także unikalne tłuszcze omega-3, niezbędne aminokwasy, witaminy A, B, E, PP, makro- i mikroelementy. Jest to zapis obecności chromu, kobaltu i jodu.

Przydatne właściwości tuńczyka: zapobieganie rozwojowi patologii serca, nerek, zapobieganie zawałowi serca, chorobie Alzheimera, rakowi piersi, zmniejszanie procesu zapalnego w zapaleniu stawów, normalizowanie rytmu serca, zmniejszanie ciśnienia.

Obecnie makrela konserwowana jest bardzo popularna na rynku światowym. Są zbierane w oleju roślinnym lub własnym soku i spożywane jako niezależna przekąska. Smak tuńczyka korzystnie podkreśla zielenie, oliwki, sok z cytryny. Ponadto konserwy rybne są używane do przygotowywania sałatek warzywnych, pizzy, dodatków do ciast.

Opis botaniczny

Największy tuńczyk złowiony u wybrzeży Nowej Zelandii w 2012 r. I ważył 335 kg. Jest to duża ryba komercyjna, w której pasożyty są bardzo rzadko porażane. Dzięki temu z mięsa przygotowuje się wiele pysznych surowych przysmaków. Życie tuńczyka nie jest możliwe bez ciągłego ruchu. Masywne mięśnie boczne, ciało w kształcie wrzeciona, zwężające się ku końcowi, płetwa grzbietowa w kształcie sierpa i skórzasta stępka na łodydze ogonowej zapewniają szybkie i długie pływanie osobnikom na oceanach Azowskim, Japońskim, Czarnym, Barentsa i Pacyfiku, Atlantyku i Indii. Ryby trzymały duże ławice.

Tuńczyk to doskonały pływak, który w pogoni za pożywieniem może osiągnąć prędkość do 77 km / h. Głównym pożywieniem są skorupiaki, mięczaki i małe ryby (śledzie, makrele, sardynki).

Mięso tuńczyka jest zabarwione na czerwono ze względu na obecność białka mioglobiny zawierającego żelazo, wytwarzanego przez „szybki” ruch mięśni. Zdolność do składania jaj występuje u kobiet w wieku trzech lat. Tarło występuje w czerwcu i lipcu w ciepłych wodach subtropikalnych. Ryby są niezwykle płodne i mogą składać 10 milionów jaj rocznie.

Podgatunek

Wspólny tuńczyk (czerwony)

Siedlisko - wody równikowe regionów Atlantyku i północno-wschodniego Oceanu Indyjskiego, Karaibów i Morza Śródziemnego, Zatoki Meksykańskiej. Rzadko czerwony tuńczyk występuje na Morzu Barentsa iw pobliżu wybrzeża Grenlandii. Największy przedstawiciel tego gatunku osiągnął 4,58 m długości i ważył 684 kg.

Tuńczyk atlantycki (czarny)

Charakterystyczne cechy formy - kompaktowy rozmiar, żółtawe boki. Długość osobników dorosłych z reguły nie przekracza 1 m, a waga wynosi 20 kg. Tuńczyk atlantycki ma najkrótszą oczekiwaną długość życia, która nie przekracza 6 lat. Gatunek ten jest rozprowadzany tylko w ciepłych morzach zachodniego Atlantyku (od Cape Cape Cod do wybrzeży Brazylii).

Tuńczyk błękitnopłetwy

To największy gatunek. Jego tłuste ciało ma kształt przekroju koła. Maksymalna waga sięga 690 kg, a długość 4,6 m. Wagi są duże, przypominające skorupę wzdłuż linii bocznej. Tuńczyk błękitnopłetwy ma najwyższą wartość handlową. Siedlisko jest bardzo szerokie i rozciąga się od polarnych do tropikalnych wód oceanicznych.

Tuńczyk żółtopłetwy (Yellowtail)

Charakterystyczną cechą jest jasnożółty kolor tylnych płetw. Dorosły przedstawiciel gatunku ma 20 pionowych pasków na srebrnym brzuchu, osiąga 2,4 m długości i zyskuje masę do 200 kg. Siedlisko - szerokości tropikalne i umiarkowane, z wyjątkiem Morza Śródziemnego.

Biały (tuńczyk biały) tuńczyk

Słynie z tłustego mięsa, które jest uważane za najcenniejsze wśród przedstawicieli makreli. Zamieszkuje tropikalne, umiarkowane szerokości oceanu. To mała ryba, waży około 20 kg.

Co ciekawe, tuńczyk zajmuje drugą pozycję wśród owoców morza, dając nagrody krewetkom. Japonia jest największym konsumentem mięsa z czerwonych ryb. Każdego roku mieszkańcy ziemi wschodzącego słońca zużywają ponad 43 tysiące ton tuńczyka. We Francji smak ryb jest porównywany do cielęciny parowej.

Uważa się, że mięso tuńczyka jest całkowicie bezpieczne do spożycia nawet na surowo, ponieważ nie podlega zakażeniu przez pasożyty.

Skład chemiczny

Wartość odżywcza solonego i wędzonego tuńczyka - 139 kcal na 100 g, gotowana - 103 kcal, smażona - 254 kcal. Ryba zawiera 19% tłuszczu i 22% białka. 100 g produktu zawiera 400% dziennej wartości kobaltu, 180% chromu, 77,5% niacyny, 40% pirydoksyny, 35% fosforu, 33% jodu, 20% tiaminy, 19% siarki, 14% potasu.

Tuńczyk to wyjątkowa ryba kostna, która może utrzymywać ciepło w głównych częściach ciała. Ona, jak większość ryb, przepuszcza zimną wodę przez skrzela, które są 30 razy większe w obszarze niż w innych krużgankach zbiorników wodnych. Ponadto tuńczyk ma system wymiany ciepła, który zatrzymuje ciepło. Ciało przedstawicieli makreli jest pokryte równoległymi naczyniami krwionośnymi, zapewniając ruch ciepłej i zimnej krwi w przeciwnych kierunkach. Dzięki tej funkcji ciepło jest zatrzymywane w tkankach i nie uchodzi przez skrzela.

Najbardziej przydatny tuńczyk jest młody z lekką miąższem, ponieważ nie zdołał jeszcze zgromadzić rtęci w swoim ciele. Ponadto jego mięso smakuje bardziej delikatne.

Pozytywny wpływ na ciało

Fakty dotyczące korzyści z tuńczyka:

1. Doskonała widoczność. Skład mięsa rybiego zawiera korzystne kwasy omega-3. Zapobiegają zwyrodnieniu plamki żółtej, które jest najczęstszą przyczyną zaburzeń widzenia u osób starszych.
2. Zdrowe serce. Tłumi tworzenie się skrzepów krwi w naczyniach krwionośnych, zwiększa stężenie „dobrego” cholesterolu, zapobiega arytmii, zwalcza zapalenie różnych lokalizacji.

Wielonienasycone kwasy tłuszczowe występujące w mięsie tuńczyka wspierają zdrowie serca.

1. Zapobieganie nowotworom jelit, jamy ustnej, żołądka, przełyku, jajników, gruczołu sutkowego.
2. Bez otyłości, cukrzyca. Normalizuje metabolizm, poprawia odpowiedź insulinową, kontroluje masę ciała.
3. Zdrowy mózg. Reguluje dopływ krwi, wspiera impulsy nerwowe, zmniejsza ryzyko zapalenia i zapobiega chorobie Alzheimera.
4. Pomoc w detoksykacji. Morscy mieszkańcy są bogaci w selen, który bierze udział w produkcji glutationowych antyoksydantów, które chronią ludzkie ciało przed nowotworami złośliwymi i chorobami serca. Związki te neutralizują szkodliwe substancje skoncentrowane w wątrobie.
5. Dobry nastrój Przy regularnym spożywaniu tłustych ryb morskich zmniejsza się stres, znika depresja, przywraca przepływ krwi i poprawia produkcję serotoniny.

Mięso tuńczyka nie zawiera prawie żadnych węglowodanów. Jest o 1/3 mniej cholesterolu niż inne źródła białka zwierzęcego (pierś z kurczaka). Co ciekawe, 100 g ryb zawiera 25 g białka pokarmowego, które pokrywa 50% dziennego zapotrzebowania organizmu na materiały budowlane. Białka tworzące tuńczyka są w 95% trawione przez organizm ludzki. Jest liderem wśród ryb w utrzymaniu aminokwasów. Z tego powodu tuńczyk zyskał dużą popularność wśród entuzjastów żywienia sportowego, którzy chcą budować mięśnie.

Pozostałe zalety mięsa z czerwonych ryb są związane z jego składem witamin i składników mineralnych:

• odżywia mięsień sercowy, kontroluje jego skurcze, poprawia przewodnictwo nerwowe (potas);
• zapewnia dostarczanie tlenu do tkanek i narządów wewnętrznych (żelazo);
• odżywia tarczycę (jod);
• wzmacnia układ odpornościowy, jest odporny na starzenie się komórek (octan retinolu);
• ma działanie rozszerzające naczynia (niacyna);
• stabilizuje metabolizm węglowodanów, tłuszczów (tiaminy);
• wzmacnia mieszki włosowe, paznokcie (ryboflawina);
• chroni przed osteoporozą i krzywicą (ergokalcyferol);
• wspiera hormony (cynk);
• wspomaga regenerację tkanki kostnej (miedź);
• wykazuje właściwości przeciwutleniające (selen).

Tuńczyk to wyjątkowy zrównoważony produkt, który łączy w sobie walory odżywcze mięsa i korzystne właściwości ryb. Holenderscy, amerykańscy i japońscy naukowcy doszli do wniosku, że przy regularnym spożywaniu 30 g owoców morza dziennie ryzyko udaru niedokrwiennego zmniejsza się o połowę, wzrasta aktywność umysłowa, starość „odchodzi” i poprawia się przewodnictwo impulsów nerwowych.

Ponadto tuńczyk jest hojnym źródłem składników białkowych, które służą jako budulec dla tkanki mięśniowej.

Potencjalne zagrożenie

Członek rodziny makreli może gromadzić rtęć w częściach ciała. Z tego powodu nie zaleca się spożywania dużych tusz, zwłaszcza ciężarnych, z toksykozą, karmiących kobiet i młodzieży. Kategorie te są najbardziej podatne na toksyczne działanie metalu. Ponadto tuńczyk nie jest zalecany dla osób z zaburzeniami czynności nerek i alergiami. Ryby można podawać dzieciom jako pokarm od 12 lat, jednocześnie ograniczając je do 100 g tygodniowo.

Pamiętaj, że we wczesnych stadiach zatrucia rtęcią infekcja przebiega bezobjawowo iw rezultacie może zakłócić koordynację ruchów, praca aparatu mowy, słuchu, powoduje osłabienie mięśni i problemy neurologiczne. Płód rozwijający się w łonie matki, podobnie jak niemowlę, jest najbardziej wrażliwy na negatywne skutki metali ciężkich.

Tuńczyk - źródło puryn, ich nadmiar w organizmie powoduje rozwój dny moczanowej, kamicy moczowej. Ryby mogą powodować alergie pokarmowe, które mogą objawiać się następująco: zawroty głowy, nudności, przekrwienie błony śluzowej nosa, łzawienie oczu, wysypka, obrzęk krtani, problemy z oddychaniem.

Jak gotować

Tuńczyk to tłusta ryba, ale jeśli przesadzisz w ogniu, szybko wysycha. Kupując, preferuj świeże lub zapieczętowane ryby w jasnym lub jasnoróżowym kolorze. Tusza powinna być wolna od oleju rybiego i dawać przyjemny, świeży smak. Ze względu na duże rozmiary tuńczyk jest najczęściej sprzedawany w postaci steków. W Japonii produkuje się ją z teriyaki, sashimi i sushi, w kuchni śródziemnomorskiej - ciasta, suflety. Na całym świecie tuńczyk dodaje się do przekąsek, sałatek, pizzy, makaronów.

Wariacje na temat gotowania ryb

Pieczony Tuńczyk

Rozgrzej piekarnik do 220 stopni. Nasmaruj smar olejem roślinnym. Tusz tuńczyka pokroić w steki o grubości 2,5 cm, włożyć do formy, posypać przyprawami, solą, posmarować masłem (wcześniej stopione). Piec 7-10 minut.

Smażony Tuńczyk

Połóż patelnię na kuchence, zalej oliwą (3 łyżki stołowe), podgrzej. Przepłukać steki z tuńczyka pod wodą, wykręcić, wytrzeć serwetką. Pieczemy na średnim ogniu przez nie więcej niż 12 minut, w przeciwnym razie wyschną. Włókna gotowej ryby powinny złuszczać i zachowywać różowy kolor. Aby polepszyć smak, ryby są płukane w ubitym jajku, a następnie w białym i czarnym sezamie.

Marynowany tuńczyk

Pokrój filet na warstwy o grubości 2 cm i umieść w szklanym pojemniku. Przygotuj marynatę z dwóch części sosu sojowego i 1 części oleju sezamowego, soku z cytryny i soli do smaku. Wlej rybę z mieszanką, pozostaw na 12 godzin. Po określonym czasie osusz marynatę, osusz plastry. Podawać z zieloną cebulą i oliwą z oliwek.

Tuńczyk to ryba uniwersalna, pasuje do ryżu, warzyw, smażonych i duszonych ziemniaków. Z mięsa i kręgosłupa przygotuj smaczne ucho. Blanszowany lub zielony groszek, świeże pomidory, ser, jajka, ogórki i oliwki harmonijnie nadają delikatny smak konserwowego tuńczyka.

Po kupieniu lub złowieniu ryb najlepiej jest gotować tego samego dnia. Maksymalnie przechowywany 1 dzień w lodówce. Aby przedłużyć okres trwałości, świeży tuńczyk jest zawijany w celofan i zamrażany. W tym samym czasie konserwy rybne są przechowywane przez dwa lata.

Tuńczyk jest dostępny na półkach sklepowych przez cały rok. Jednak najlepszy czas na zakup to maj-wrzesień. Świeża ryba ma przyjemny mięsisty smak, gruby filet o różowo-czerwonym kolorze. Brązowy odcień w pobliżu kości wskazuje, że tusza jest w supermarkecie nie jest pierwszym dniem.

„Tuńczyk z ziołami prowansalskimi”

• zmielony czarny pieprz, sól - ¼ łyżeczki;
• steki z tuńczyka - 4 szt.;
• oliwa z oliwek - 1 łyżeczka;
• Zioła prowansalskie - 2 łyżeczki;
• sok z cytryny - 15 ml.

Sposób przygotowania: wymieszać wszystkie składniki, natrzeć pikantną mieszanką tuńczyka, położyć na gorącej patelni. Gotuj 3-4 minuty z każdej strony do zrumienienia. Udekoruj liśćmi sałaty.

Konserwy z tuńczyka

Jest to bardzo popularny produkt, szeroko stosowany do przygotowywania sałatek, zup, dodatków. Konserwy z tuńczyka można spożywać jako osobne danie. Należy jednak pamiętać, że jest to tłuszczowy, wysokokaloryczny produkt (230 kcal na 100 g) warstwowej struktury, dlatego osoby cierpiące na otyłość powinny być wyłączone z jego stosowania. Mięso tuńczyka jest dobrze oddzielone od kości. Przedstawiciel środowiska fauny morskiej (w formie konserwowej) zachowuje wszystkie korzystne właściwości świeżych ryb i jest wskazany do stosowania przez osoby z chorobami przewodu pokarmowego, układu sercowo-naczyniowego, narządów wzroku, mózgu, krwi, tarczycy.

Zaleca się włączenie tuńczyka do diety pacjentów z następującymi problemami zdrowotnymi:

• arytmia;
• zapalenie pęcherzyka żółciowego;
• zakrzepowe zapalenie żył;
• bardzo słaba odporność;
• zaburzenia układu nerwowego;
• niski poziom hemoglobiny;
• Goiter;
• procesy zapalne.

Tuńczyk w puszkach zawiera kompleks omega-3, zestaw witamin, makro- i mikroelementów, 8 niezbędnych aminokwasów. Są praktycznie nieobecne cholesterolu, węglowodanów i tłuszczów nasyconych. Ze względu na bogaty skład mieszkańca morskiego zwiększa wydajność, poprawia procesy metaboliczne, aktywuje aktywność mózgu, zapobiega powstawaniu jaskry, chroni siatkówkę przed wysychaniem i zapobiega zwyrodnieniu plamki żółtej. Jest przeciwwskazany w otyłości, ponieważ może wywołać przyrost masy ciała, zaburzenia rytmu serca i zaburzenia czucia.

Kryteria wyboru

Pakowanie

Tuńczyk konserwowany w „puszce”. Zbadaj powierzchnię pojemnika, nie powinna to być rdza, odpryski, deformacje, plamy lub plamy. Pamiętaj, że każde mechaniczne naruszenie integralności słoika może prowadzić do utraty szczelności i uszkodzenia ryb. W rezultacie tuńczyk jest nasycony metalami, traci swoją świeżość i staje się bezużyteczny. Ponadto, jeśli dno puszkowanej żywności jest spuchnięte, produkt się pogorszył.

Znakowanie

Wolę przysmak zapieczętowany w nowej puszce. Na takich puszkach znakowanie żywności tłoczone na zewnątrz lub wyciskane od wewnątrz. Takie produkty są trudniejsze do sfałszowania, w przeciwieństwie do tych, w których informacje o produkcie są wskazane na papierowej etykiecie, która nie jest trudna do ponownego wklejenia. Jeśli dane są malowane, sprawdź wszystkie liczby i znaki. Powinny być wyraźnie widoczne. Pamiętaj, że tarcie nie jest dozwolone!

Podstawowym wskaźnikiem jakości produktu jest waga. Etykieta powinna wskazywać całkowitą masę i wagę samej ryby, zgodnie z GOST 7452-97 „Naturalne konserwy rybne. Warunki techniczne. Ponadto kod oznakowania określa kod produktu - „OTR”. Jeśli nie, smak puszkowanej żywności nie sprawi ci przyjemności.

Okres trwałości

Z reguły producenci zalecają na etykiecie możliwość przechowywania produktów przez 3 lata. Ważne jest jednak, aby zrozumieć, że z każdym miesiącem ilość składników odżywczych w nim jest znacznie zmniejszona. Dlatego dietetycy zalecają, aby nie kupować przeterminowanych towarów i dawać pierwszeństwo puszce, wydanej 1-2 miesiące temu. Dzięki zastosowaniu takiego produktu możesz uzyskać maksymalne korzyści i cieszyć się wyjątkowym smakiem.

Pamiętaj, że skład żywności w puszkach powinien zawierać tylko 3 składniki: tuńczyk, sól, wodę. Produkt wysokiej jakości produkowany w Hiszpanii lub we Włoszech.

Wniosek

Tuńczyk to duża ryba o wydłużonym, wrzecionowatym ciele. Siedlisko - ciepłe wody tropikalnych, subtropikalnych mórz. Występuje w oceanach Indii, Atlantyku i Pacyfiku. Ryba pływa na dużych głębokościach, utrzymuje stada. Dzięki doskonałej strukturze ciała i potężnemu układowi krążenia porusza się szybko (do 77 km / h), utrzymując temperaturę krwi 2-3 stopnie powyżej otaczającej wody. Obecnie istnieje 15 gatunków tuńczyków, z których najbardziej popularne to: wspólne, atlantyckie, niebieskie, żółtopłetwe i białe. Charakterystyczną cechą przedstawicieli makreli jest wysoka zawartość białka 22%. Zawartość tłuszczu w mięsie wynosi 19%. Jest to cenna ryba komercyjna, nie podlegająca infekcji pasożytami. Składa się z niezbędnych aminokwasów, unikalnych tłuszczów omega-3, witamin A, B, D, E, chloru, sodu, wapnia, potasu, fosforu, siarki, magnezu, molibdenu, niklu, selenu, manganu, miedzi, fluoru, żelaza, cynk, kobalt, jod, chrom. Przydatne właściwości tuńczyka: ma działanie przeciwzapalne, reguluje poziom cukru we krwi, zmniejsza ryzyko chorób serca, wspomaga regenerację błon śluzowych, poprawia funkcjonowanie mózgu, wspomaga zdrowie oczu.

Preferowana metoda leczenia jest gotowana na parze.

Konserwy z tuńczyka w oleju roślinnym lub własnym soku są bardzo popularne na rynku światowym. Japonia jest uważana za największego konsumenta ryb. Aby utrzymać zdrowie organizmu, zaleca się spożywanie co najmniej 100 g tuńczyka na tydzień. Preferowane są młode osobniki, ponieważ duże osoby są w stanie gromadzić rtęć, co jest szczególnie niebezpieczne dla zdrowia dzieci, kobiet w ciąży i karmiących. Przed użyciem ryby oczyszcza się z kości i skórek, przetwarza, podaje z zielenią i świeżymi / solonymi warzywami.

http://foodandhealth.ru/ryba/tunec/

Tuńczyk: użyteczne właściwości i niezwykły smak mięsa, opis gatunków, przepisy kulinarne

Jeśli lubisz ryby morskie, zwłaszcza tuńczyka, ten artykuł jest dla Ciebie. W nim powiemy, że tuńczyk jest nie tylko smaczny, ale także użyteczny. I podziel się ciekawymi przepisami. To prawda, że ​​nie zapomnimy również o ostrzeżeniu, ponieważ mięso tej ryby ma pewne niebezpieczne właściwości. Ale na szczęście ich nie ma.

Opis i wygląd

Tuńczyk należy do rodziny makreli. Jest to dość duża ryba, niektóre jej osobniki dorastają do 3-4 m długości i ważą 500-600 kg. Chociaż w zasadzie wielkość tych członków rodziny może się znacznie różnić. Istnieją ryby „tylko” o długości 50 cm i wadze do 2 kg. Tuńczyk jest drapieżnikiem o wrzecionowatym korpusie zwężonym do ogona. Łodyga ogonowa jest „wyposażona” w dużą skórzastą stępkę. Płetwa grzbietowa jest przedstawiona w postaci sierpa, który pomaga w szybkości i długim pływaniu. Ta ryba jest świetnym pływakiem, może przyspieszyć do 90 km / h. Goniąc zdobycz, łatwo pokonuje ogromne odległości. Głównym pokarmem dla niej jest jej mniejszy brat - sardynka, makrela, a nawet skorupiaki, mięczaki.

Siedlisko

Tuńczyk występuje w tropikalnych i subtropikalnych regionach Oceanu Spokojnego, Atlantyckiego i Indyjskiego. Ale można go również znaleźć w chłodniejszych umiarkowanych szerokościach geograficznych, na przykład w Czarnym, Azowskim lub Japońskim Morzu.

W naturze jest około 50 gatunków tuńczyka, najbardziej podstawowe to:

• Tuńczyk pospolity lub czerwony. Uwielbia wody Oceanu Atlantyckiego, Karaibów i Morza Śródziemnego, północno-wschodnich regionów Oceanu Indyjskiego, Zatoki Meksykańskiej. Czasami można go również znaleźć w pobliżu Grenlandii, na Morzu Barentsa. Największa reprezentatywna wielkość 4,58 m została zassana do 684 kg!
• Atlantic lub Blackfin, czarny. Najmniejszy spośród wszystkich gatunków - wysadza nie więcej niż 1 m i osiąga maksimum 20 kg. On też żyje mniej niż reszta - 4-6 lat. Ma żółtawe boki i płetwę grzbietową z żółtym odcieniem. Uwielbia wyjątkowo ciepłe morza zachodniego Atlantyku.

Skład i kaloria

Mięso tuńczyka zawiera 95% białka, które organizm ludzki wchłania prawie w całości. Ryby zawierają również takie niezbędne aminokwasy oraz minimalną ilość tłuszczu i kalorii. Nazywany jest produktem dietetycznym, ponieważ 100 g tuńczyka „przechowuje” tylko 100 kalorii. Dlatego w diecie sportowców ta ryba zajmuje niezwykle ważne miejsce. W skład tuńczyka wchodzą substancje, z których włosy i skóra wyglądają pięknie i zadbane - selen i jod, ten drugi także aktywuje metabolizm. W nim znajdziesz prawie kompletny zestaw witamin z grupy B, i nie tylko.

Przydatne i lecznicze właściwości

Wiesz już o pięknie skóry i włosów, które tuńczyk pomaga uzyskać, i jego właściwościach dietetycznych. Porozmawiajmy teraz o innych najbardziej przydatnych właściwościach tego mieszkańca głębinowego morza:

• Ma korzystny wpływ na układ sercowo-naczyniowy, pomaga w rozszczepianiu cholesterolu i prowadzi do prawidłowego krążenia krwi;
• pomaga pozbyć się chorób skóry i innych alergicznych wysypek skórnych;
• w tuńczyku nie ma węglowodanów (tylko jeśli jest gotowany bez oleju), co czyni go przydatnym dla diabetyków;
• Jedząc tę ​​rybę, ty nie wiedząc o tym, robisz sobie zapobieganie rakowi, ponieważ zawarte w nim enzymy tłumią aktywność wolnych rodników, które aktywują rozwój guzów;
• tuńczyk polecany jest osobom z zaburzeniami układu nerwowego, a także depresją;
• usuwa toksyny z wątroby, normalizuje wytwarzanie w niej korzystnych enzymów;
• pomaga przezwyciężyć wysokie ciśnienie krwi;
• chroni stare kości przed osteoporozą i innymi dolegliwościami układu kostnego;
• przyczynia się do powstrzymywania procesów starzenia, pomaga wzmacniać układ odpornościowy, normalizuje metabolizm;
• normalizuje sferę reprodukcyjną;
• ma pozytywny wpływ na mózg.

Konserwy: kryteria wyboru

Na co powinieneś zwrócić uwagę kupując tuńczyka w puszkach:

• Najpierw spójrz na puszkę konserw. Dobrze jest, jeśli nie ma na nim szwów bocznych, ponieważ rdza pojawia się w tych miejscach lub metal jest utleniony. Nie należy przyjmować zdeformowanego słoika, nacisk jest redystrybuowany wewnątrz takiej puszki, co niekorzystnie wpływa na jego zawartość.
• Data produkcji z reguły jest wyciskana z wnętrza słoika. Musi również zawierać znak asortymentu, numer zmiany, indeks przemysłu rybnego - literę R. Oznakowanie wykonane farbą musi być stabilne i nie może być wycierane nawet pod wpływem wilgoci.
• Aby ryby mogły rozpocząć soki i uzyskać najbardziej delikatny smak, konieczne jest około 3 miesięcy. Lepiej jest wziąć słoik z datą produkcji - około 3 miesiące temu.
• Potrząśnij słoikiem: jeśli w środku jest dużo płynu, będzie tam niewiele ryb.
• Jeśli na puszce jest napisane „Albacore”, oznacza to, że jest jak tuńczyk, a nie fałszywka. Pamiętasz, że albakor jest najcenniejszym gatunkiem.
• Zwróć uwagę na producenta. Jakość tutaj jest podzielona na prymat Japonia, Włochy, Hiszpania. To prawda, że ​​z nami często można znaleźć konserwy z Tajlandii i Seszeli, gdzie często oszczędzają na jakości. Jeśli widzisz żywność w puszkach wyprodukowaną w Federacji Rosyjskiej, są one w 100% mrożone.
• Już otworzył słoik, zastanów się nad samym mięsem. Tuńczyk dość duży, a sumienni producenci wkładają go do pojemnika w jednym kawałku. Takie mięso z dużymi włóknami, bez kamieni. Jeśli w słoiku znajduje się kilka kawałków lub ryba jest rozwarstwiona, przed tobą jest albo słaba jakość tuńczyka, albo wcale.

Niebezpieczne właściwości mięsa

Mimo swojej przydatności tuńczyk ma pewne niebezpieczne właściwości. Na przykład lepiej nie jeść mięsa bardzo dużych przedstawicieli tej ryby, ponieważ podczas ich długiego życia często gromadzą się w nich metale ciężkie. Tuńczyk jest przeciwwskazany u kobiet noszących lub karmiących dziecko i małych dzieci (poniżej trzech lat). I oczywiście nie należy jeść tej ryby w przypadku alergii i osób z indywidualną nietolerancją produktu. Mówią, że nie trzeba jeść i ci, którzy cierpią na niewydolność nerek. Ale tutaj lepiej skonsultować się z lekarzem.

Jak gotować

Mimo, że tuńczyk jest tłustą rybą, po zbyt długim przebywaniu w ogniu zaczyna wysychać. Więc podczas gotowania rozważ tę chwilę. Jeśli nie wiesz, co zrobić z filetu z tuńczyka, oto kilka prostych przepisów.

Pieczony tuńczyk:

Podgrzej piekarnik do 220 stopni. Nasmaruj blachę do pieczenia olejem roślinnym. Pokrój ryby w steki o grubości 2,5 cm każda. Umieścić je w formie, posypać solą i przyprawami, umyć wierzch roztopionym masłem. Piec 7-10 minut.

Smażone:

Podgrzej patelnię z trzema łyżkami oliwy z oliwek na kuchence. Przepłucz filet pod wodą, pozwól mu spłynąć. Dla lepszego smaku ryby można panierować w ubitym jajku i białym i czarnym sezamie. Smaż każdy filet z obu stron na średnim ogniu przez nie więcej niż 12 minut.

Marynowane:

Filet pokroić w plastry o grubości 2 cm, umieścić w pojemniku. Zrób marynatę. Jeśli bazuje na 300 g filetu, wystarczy 30 ml sosu sojowego i 30 ml białego wina. Lekko potrzyj rybę solą i zanurz na dzień w marynacie. Aby filet marynował równomiernie, obróć go 2-3 razy w tym czasie. Na koniec opróżnij marynatę, osusz plastry. Podawać z zieloną cebulą i oliwą z oliwek. Jeśli chcesz, możesz posypać trochę soku z cytryny przed podaniem. Konserwy z tuńczykiem są również możliwe do zrobienia w domu. Nie ma w tym nic nadprzyrodzonego.

Domowy tuńczyk w puszkach:

• tuńczyk - 1 sztuka;
• sól - 1 łyżka;
• olej roślinny - 100 ml;
• czarny pieprz (groszek), liść laurowy - 8-10 sztuk;
• pergamin, rękaw do pieczenia.

Uwolnij ryby z jelit, usuń płetwy. Umyć i osuszyć. W przypadku konserwy potrzebujemy tylko tuszy (głowa ryby może być stosowana w innym miejscu). Pokroić na kawałki o grubości do 7 cm i posypać solą, przykrywając kawałki cienką warstwą. Rozłóż pergamin w wygodnym pojemniku na krzyż i wlej olej do wgłębienia, dodaj przyprawy. Połóż tam rybę, zawiąż papier na supełku. Delikatnie, bez obracania, włóż tę wiązkę do rękawa do pieczenia, odpowiednio przymocuj krawędzie, na przykład łącząc je u góry z pęczkiem. Zanurz we wrzącej wodzie, aby pakiet nie dotykał dna. Zagotować co najmniej 4 godziny na średnim ogniu, od czasu do czasu uzupełniając wodą. Wyjmij pakiet, niech ostygnie. Konserwy można umieszczać w sałatkach, pasztetach, zapiekankach.

Konserwy z tuńczyka w oliwie z oliwek:

• tuńczyk;
• sól morska;
• oliwa z oliwek;
• czarny pieprz (groszek);
• słoiki z pokrywkami.

Ryby bez głowy i kręgosłupa gotują się z solą (100 g soli na 1 litr wody) przez około pół godziny - konieczne jest łatwe oddzielenie mięsa od kości. Nie trawić, w przeciwnym razie ryby stracą smak i zapach. Wyjąć rybę, ostudzić, osuszyć, usunąć skórę i kości. Podziel go na duże kawałki, usuwając czarne cząstki. Do każdego sterylizowanego słoika wrzuć 5-6 groszku czarnego pieprzu, dolne filety rybne.

Zamknij słoiki, umieść je w szerokim pojemniku, przed umieszczeniem szmatki lub drewnianej kratki na dnie, zalej zimną wodą, aby nie dotarła do krawędzi słoików. Przykryj coś na wierzchu i sterylizuj przez co najmniej 1 godzinę od momentu wrzenia. Schłodzić słoiki bez wyjmowania ich z pojemnika i bez usuwania pokrywek. To wszystko, produkt jest gotowy.

http://lifegid.com/bok/2261-tunec-poleznye-svoystva-i-neobyknovennyy-vkus-myasa-opisanie-vidov-recepty-prigotovleniya.html

Tuńczyk: rodzaje, właściwości i metody przygotowania

Tuńczyk jest uważany za „króla wszystkich ryb”, ze względu na swój kształt i jakość mięsa zyskał wielką popularność w ludzkim systemie żywienia. Połowy tuńczyka są rejestrowane od czasów starożytnych, szczątki szkieletów ryb występują w Ameryce, na Sycylii, a ponad 30 słów poświęcono tuńczykowi na Bosforze.

Przyjrzyjmy się bliżej, jakie wyjątkowe cechy ma tuńczyk, jego historia, jak wyglądają i opis zdrowych przepisów.

Ogólna charakterystyka i wygląd

Nazwa „tuńczyk” pochodzi od starożytnego greckiego słowa thyno - co oznacza „rzucać”.

Ryba należy do rodziny makreli, wielkość życia morskiego waha się od 50 cm do 4,5 m. Największe osobniki to zwykłe tuńczyki, maksymalna waga ryby sięga 685 kg. Waga tuńczyka makreli sięga 2-15 kg.

Tuńczyki są drapieżnymi rybami, dzięki endotermii zdolnej do utrzymania temperatury ciała powyżej środowiska. Charakterystycznymi cechami tych ryb jest kształt ich ciała, a także struktura płetwy ogonowej i grzbietowej. Ciało tuńczyka jest długie, przypomina wrzeciono, na płetwie ogonowej po obu jego stronach znajduje się skórzasta stępka, płetwa grzbietowa w kształcie sierpa jest stworzona do długiego szybkiego pływania. Maksymalna prędkość, jaką może osiągnąć ryba, wynosi 75 km / h. Ryby żywią się głównie małymi sardynkami, różnymi mięczakami i skorupiakami.

Podczas tarła w ciepłych wodach samice są zdolne do jednorazowego zamiatania do dziesięciu milionów jaj nie więcej niż milimetr. Samiec zapładnia jaja nasieniem. Kilka dni później z nich wylęgają się narybki, które są natychmiast gotowe do samodzielnego życia. Młode ryby trzymane są w warstwach powierzchniowych bogatych w zooplankton. Dojrzałość płciowa występuje przez 2-3 lata. Średnio tuńczyk żyje około 35 lat, ale odnotowano osobniki żyjące do 50 lat.

Mięso tuńczyka jest cenione ze względu na wysoką zawartość białka i brak węglowodanów. Filet jest zabarwiony od jasnoróżowego do ciemnoczerwonego, ma przyjemny zapach. Płyty filetowe są duże, łatwe do oddzielenia. Możesz jeść mięso w surowym, wędzonym, konserwowanym, smażonym. Ponieważ tuńczyk jest uważany za rybę komercyjną, z powodu przełowienia niektóre gatunki są prawie zniszczone.

W wędkarstwie amatorskim jest wiele zawodów, w których można złowić największe okazy, żywe ryby złowione po ustaleniu połowu są natychmiast wypuszczane z powrotem do morza. Takie środki zostały podjęte w celu ochrony populacji gatunków.

Tuńczyk pospolity jest dziś uważany za gatunek zagrożony, a tuńczyk australijski zbliżył się do tej kategorii. Z ośmiu komercyjnych gatunków tuńczyka, tylko trzy są w mniej lub bardziej bezpiecznej pozycji.

http://eda-land.ru/tunec/vidy/

Tuńczyk

Przestrzeń wodna naszej planety zamieszkuje około 20 tysięcy gatunków ryb. Zdecydowana większość z nich to ryby morskie (ponad 14,5 tys. Gatunków). Wpływ antropogeniczny na mieszkańców mórz i oceanów ma znacznie mniejszy wpływ, więc ryby morskie, zgodnie z kryteriami sanitarnymi i higienicznymi, uważa się za znacznie czystsze niż słodkowodne.

Opis tuńczyka

Tuńczyk należy do największych ryb handlowych z rodziny makreli. Ta ryba jest bardzo poszukiwana dzięki wyjątkowo smacznemu i zdrowemu mięsu. Ponadto pasożyty w tuńczyku bardzo rzadko atakują, co pozwala na gotowanie z niego wielu pysznych surowych przysmaków. Niektóre osobniki osiągają 3-4 m długości i 500-600 kg wagi.

Złowiony w 2012 roku u wybrzeży Nowej Zelandii przez wędkarza spinningowego, największy na świecie tuńczyk ważył 335 kg.

Życie tego rodzaju ryb makreli ze względu na cechy anatomiczne jest niemożliwe bez ciągłego ruchu, do którego są doskonale dostosowane. Tuńczyk ma wrzecionowate, z masywnymi mięśniami bocznymi, ciało zwężone do ogona. Łodyga ogonowa jest wyposażona w dużą skórzastą stępkę, tylna płetwa ma kształt sierpa idealnego do szybkiego i długiego pływania. Krew jest nasycona tlenem, a temperatura ciała jest znacznie wyższa niż woda, co pozwala im czuć się komfortowo w zimnych wodach.

Ryby w tropikalnych i subtropikalnych regionach oceanów Pacyfiku, Atlantyku i Indii są szeroko rozpowszechnione, ale występują również w chłodniejszych umiarkowanych szerokościach geograficznych: zamieszkują morza czarne, japońskie i azowskie. Podgatunek atlantyckiego tuńczyka błękitnopłetwego znajduje się na Morzu Barentsa.

Tuńczyk to doskonały pływak, który osiąga prędkość do 90 km / h. W pogoni za jedzeniem są w stanie szybko pokonać ogromne przestrzenie. Tuńczyk ma duże ławice. Czerwony kolor mięsa jest spowodowany obecnością białka mioglobiny zawierającego żelazo, które jest aktywnie wytwarzane w mięśniach podczas ruchu „z dużą prędkością”.

Głównym pożywieniem dla tuńczyka są małe ryby (sardynka, makrela, śledź), skorupiaki i mięczaki. Zdolność do rozmnażania się w tuńczyku ma trzy lata. Duża samica może złożyć kilka milionów jaj. Tarło występuje w ciepłych wodach subtropikalnych w czerwcu i lipcu.

Gatunki tuńczyka

Istnieje około 50 gatunków i podgatunków, ale kilka z nich uważa się za najsłynniejsze z nich:

• Tuńczyk pospolity lub czerwony jest rozprowadzany w wodach równikowych Oceanu Atlantyckiego, na Morzu Karaibskim i Morzu Śródziemnym, w północno-wschodnich regionach Oceanu Indyjskiego, w Zatoce Meksykańskiej. Czasami czerwony tuńczyk występuje także w chłodniejszych szerokościach geograficznych: u wybrzeży Grenlandii i na Morzu Barentsa. Największy tuńczyk tego gatunku miał masę 684 kg, o długości 4,58 m.
• Atlantic lub Blackfin (jest czarnym tuńczykiem) jest najmniejszy wśród tuńczyka. Dorosłe okazy rosną nie więcej niż jeden metr i uzyskują maksymalną wagę 20 kg. Żywotność tego gatunku jest najkrótsza wśród tuńczyka - około 4-6 lat. Tuńczyk atlantycki ma żółtawe boki i płetwę z żółtym odcieniem. Gatunek ten preferuje tylko ciepłe morza zachodniego Atlantyku (od wybrzeża Brazylii do Cape Cod).
• Tuńczyk błękitnopłetwy jest największym gatunkiem. Maksymalna długość - 4,6 m, waga - 680 kg. Jego grube ciało w przekroju ma kształt koła. Duże łuski wzdłuż linii bocznej przypominają swoistą skorupę. Siedlisko tuńczyka błękitnopłetwego jest bardzo szerokie - od wód tropikalnych po wody polarne oceanów świata. Tuńczyk błękitnopłetwy ma najwyższą wartość handlową.
• Tuńczyk żółtopłetwy (jest żółtopłetwy) żyje w tropikalnych i umiarkowanych szerokościach geograficznych, z wyjątkiem Morza Śródziemnego. Maksymalna długość - 2,4 m, maksymalna waga - 200 kg. Tylne płetwy tych ryb są jasnożółte. Dorosły żółty ogoniasty tuńczyk na srebrnym brzuchu ma 20 pionowych pasków.
• Tuńczyk z albakora, długonogiego lub białego jest znany z najbardziej delikatnego i tłustego mięsa. Tuńczyk długowłosy waży około 20 kg. Ukazuje się w umiarkowanych i tropikalnych szerokościach oceanów świata. Białe mięso z tuńczyka jest uważane za najcenniejsze.

Tuńczyk Yellowtail

Ten gatunek ryb (nazywane są także tuńczykiem żółtopłetwym) nazywa się tak ze względu na specjalny kolor płetw grzbietowych (miękkich) i odbytu. Wyglądają na pomarańczowo-żółte.

Największe osobniki mogą dorastać do 2 metrów długości i przybrać na wadze 130 kg. Sam proces wzrostu tuńczyka jest bardzo intensywny, długość wzrostu wynosi 50... 60 cm rocznie, a przez 2 lata ryba osiąga wagę 13 kg, po 4 latach - 60 kg.

Tuńczyk żółtodzioby żyje tylko w ciepłych wodach, występuje we wszystkich oceanach lądowych. Obszar dystrybucji jest ograniczony granicą z 20-stopniową temperaturą wody. Zmniejszając szybkość do + 18 ° C, ten rodzaj ryb w takim regionie jest prawie niemożliwy do spełnienia. Łowią ją w wodach Morza Śródziemnego, a miejscowi uważają ją za tuńczyka śródziemnomorskiego i przygotowują z niej doskonałe dania.

Dorosłe osobniki żyją tylko w oceanach, na otwartych przestrzeniach, na głębokości półtora metra. Młodzi trzymają w stadach, stale bliżej powierzchni i brzegu. W tropikach tuńczyk żółty jest wszędzie, ale ich liczba zależy od stanu zaopatrzenia w żywność. Ryby są bardziej obfite w wodach o zwiększonej produktywności biologicznej i dużej ilości paszy.

Na terytorium jednego zasięgu tuńczyk często tworzy liczne populacje, które żyją w pewnych obszarach oceanów. Wśród nich są ci, którzy dokonują długich migracji. Są inni, którzy wolą lokalne wody i siedzący tryb życia. Tuńczyki żółtopłetwe nie wytwarzają, jak ich bracia (tuńczyk błękitnopłetwy, Albacore), ruchów Pacyfiku.

Tuńczyk żółtopłetwy, podobnie jak jego tuńczyk, jest bezkrytyczny w żywności, nie ma żadnych preferencji. Ryby żywią się wszędzie organizmami znajdującymi się na drodze ruchu. Potwierdza to skład resztek pokarmowych w żołądkach schwytanych osobników, w których jest do 50 różnych ryb należących do różnych grup.

Mały tuńczyk, którego życie przechodzi blisko powierzchni, poluje bardziej na ryby, dla których warstwy wody przy powierzchni są „domem”. Duże wolą jeść gempels, moonfish, morskiego leszcza, którego siedlisko ma średnią głębokość.

Umiejętność posiadania potomstwa w żółciowej, lub, jak nazywa się to wśród profesjonalnych rybaków, żółty tuńczyk pojawia się tylko wtedy, gdy rośnie o 50... 60 cm. Liczba jaj różni się w zależności od osoby. Minimum wynosi około 1 miliona sztuk, maksimum to 8,5 miliona jednostek. Okres tarła tuńczyka żółtego w tropikach to wszystkie pory roku, bliżej granic siedliska latem.

Tuńczyk długowłosy

Takie ryby są również nazywane albacores. Różni się od innych typów płetw umieszczonych na klatce piersiowej, które mają duże rozmiary.

Możesz spotkać osobniki z tego gatunku w oceanach, w ich wolnych przestrzeniach. Najbardziej obiecujące dla tego miejsca między latami czterdziestymi. Do obszarów przybrzeżnych zbiorników wodnych są niezwykle rzadkie. Poza granicami zasięgu może żyć tylko 2... 6-letnia ryba. I tylko w wyższych warstwach, jeśli są wystarczająco ogrzewane przez słońce. Ryby tolerują jedynie zasolenie tkwiące w wodach oceanów. Pewnie wytrzymuje wahania temperatury w zakresie + 12 ° C... + 23 ° C). Jednocześnie, przy niskim poziomie zasolenia, tuńczyk słodkowodny jest nierealistycznym zjawiskiem, którego nie ma nigdzie na świecie.

W pierwszych latach życia ryby znajdują się w powierzchniowych warstwach wody. Kiedy osiągną dojrzałość, 150... 200 metrów głębokości trafiają do tropików Ziemi.

Ryba, która „opanowała” umiarkowanie podgrzane wody i mieszka tam, żywi się głównie mieszkańcami (skorupiaki, ryby, kalmary) żyjącymi w warstwach wody blisko powierzchni zbiorników wodnych. W tropikach w jego pożywieniu mieszkają mieszkańcy głębin (leszcz morski, gempil, niektóre głowonogi).

Tuńczyk długowłosy dochodzi do okresu dojrzałości płciowej po 4... 5 latach życia. Jego stan charakteryzuje się prawie metrową (90 cm) długością i 45 kg wagi. Tarło w tropikach występuje wiosną i latem, na granicach strefy. Samice składają do 2,5 miliona jaj.

Ryby charakteryzują się ciągłą migracją i na duże odległości. Na przykład na Pacyfiku jest to obserwowane między Japonią a brzegami Ameryki przez cały czas niemal wzdłuż jednej ścieżki.

Dzisiaj tuńczyk o długiej płetwie jest chroniony przez Międzynarodową Czerwoną Księgę.

Czarny tuńczyk

Ten gatunek jest najmniejszy wśród sławnych. Zwykle w długości nie przekracza pół metra i 3 kg wagi. Chociaż sporadycznie są osoby o długości metra i wadze 21 kg.

Siedlisko czarnego tuńczyka jest bardzo ograniczone, co sprawia, że ​​wyróżnia się ostro wśród swoich towarzyszy. Występuje tylko na Atlantyku iw jego zachodniej części. Jest to obszar wodny na południu Rio de Janeiro i na północy Massachusetts. Na całe życie preferuje miejsca na powierzchni, gdzie woda jest czysta i ciepła.

Ciało ryby w kształcie zbliżonym do owalu. Wraz z ogonem (ma profil sierpowy) pozwala czarnemu tuńczykowi poruszać się z bardzo dużą prędkością. Ciało ryby na brzuchu jest pomalowane na biało, po bokach w kolorze srebrnym, kolory pleców mogą być czarne, niebieskawo-szare lub pośrednie w cieniu. Po bokach znajduje się również pasek, który zaciera granice i złoto-żółte kolory. Jest szeroki na głowie i wąski na ogonie. Na ciele poniżej znajdują się małe wypukłości (ogon-odbyt płetwa) i powyżej (ogon-druga płetwa grzbietowa).

Ten dziki tuńczyk dojrzewa szybciej niż wszyscy jego krewni - o 2 lata. Tarło występuje w różnych siedliskach na różne sposoby - kwiecień-listopad. Fry pojawia się szybko i natychmiast rozpoczyna samodzielne życie. Dryfują z woli prądu w słupie wody na głębokości około 50 metrów. Szybko rosnące ryby i do 5 roku życia uważa się za stare.

W diecie czarnego tuńczyka są bokoplavy, kraby, krewetki, kalmary, różne ryby. Ze względu na niewielkie rozmiary sami często stają się ofiarami innych ryb żyjących w oceanach: pasiasty tuńczyk, duże coryfony, niebieski marlin.

Czarny tuńczyk jest ceniony przez wędkarzy i jest uważany za trofeum powitalne.

Pasiasty tuńczyk

W tym gatunku (jest to bonito), w przeciwieństwie do krewnych, na ciele znajduje się kilka podłużnych pasów. Na brzuchu mają srebrny kolor, bliżej pleców - jesionowo niebieski. Ryba wśród tuńczyków, które stale żyją na otwartym oceanie, jest najmniejsza. Rzadko można złapać metr i ważyć 25 kg. „Standard” z wartościami zaczepienia 5... 3 kg i 60... 50 cm.

Takie tuńczyki żyją tylko w powierzchniowych warstwach wody i tylko w oceanie. Czasami jest złapany na morzu, ale jest to możliwe tylko w pobliżu raf koralowych. Siedlisko - Ocean Spokojny, w subtropikalnych, tropikalnych obszarach. Żyje również w morzach z ciepłą wodą (+ 17 ° C... + 28 ° C).

Woli być w stadach, czasem gromadząc się w ławicach do dziesięciu tysięcy osób. W szkole częściej ryby w tym samym wieku i kondycji fizycznej mogą poruszać się równie szybko (prędkość osiąga 45 km / h). Oprócz „czystego” stada mieszanego składu ryb (tuńczyk żółtopłetwy, delfiny) są mniej powszechne.

Podobnie jak większość krewnych, tuńczyk w paski wykonuje sezonowe znaczące migracje. Są one szczególnie zauważalne w pobliżu wybrzeża Japonii. Latem do Wysp Kurylskich dochodzą gromady ryb, na południu których w tym czasie żyją także duże oczy tuńczyka żyjącego na dużej głębokości (ponad 200 m) i osiągającego 2,36 m długości.

Ryby stają się zdolne do tarła, żyjąc 2... 3 lata, kiedy ich ciało osiąga 40 centymetrów długości. Płodność ryb jest bezpośrednio z nią związana. Na przykład kobiety o długości 40 cm rzucają do 200 tysięcy sztuk. jajka, 75 cm - do 2 milionów sztuk. Tarliska pokrywają się całkowicie z miejscami dystrybucji tuńczyka i występują tylko w tropikach.

Gatunek ten żywi się mieszkańcami wód powierzchniowych. Ich dieta zwykle obejmuje małe ryby, skorupiaki, kalmary. Obejmuje ponad 180 różnych zwierząt. Specyficzny zestaw jest inny w każdym habitacie.

Tuńczyk makrela

Ryby tego gatunku są najmniejszymi z tych żyjących w pobliżu wybrzeża. Jest to ryba epipelagiczna, żyje w ciepłych tropikalnych morzach Pacyfiku, Indiach, oceanach atlantyckich.

Kolor ciała z tyłu jest ciemnoniebieski i prawie czarny na głowie. Boki są niebieskawe z ciemnymi falistymi paskami. Brzuch jest biały. Płetwy brzuszne i piersiowe w różnych kolorach: czarne wewnątrz i fioletowe na zewnątrz. Różnica polega na niewielkiej długości płetw piersiowych i braku pęcherza pławnego.

Rośnie do 40... 30 cm i zyskuje tylko 5... 2,5 kg wagi. Czasami występują przypadki o długości 58 cm.

Odżywianie tych ryb obejmuje plankton i małe ryby (anchois, ateryny itp.). Sami tuńczyki często stają się ofiarą swoich wielkich braci.

Dojrzewanie następuje, gdy długość ciała osiągnie 35... 30 cm Płodność samic 200 tys.... 1,4 mln jaj w zależności od długości 30... 44,2 cm. Rozmnażanie ryb przez cały rok: od stycznia do kwietnia na Oceanie Spokojnym (część wschodnia) ; Sierpień-kwiecień na Oceanie Indyjskim (część południowa).

Tuńczyki makreli są podatne na dłuższe migracje w wodach oceanów.

Tuńczyk atlantycki

Tuńczyk atlantycki najjaśniejszej, najszybszej i największej ryby. Jest ciepłokrwisty, co jest rzadkością wśród ryb. Zamieszkuje wody Islandii, Zatoki Meksykańskiej. Pojawia się w tropikalnych wodach Morza Śródziemnego, gdzie dochodzi do tarła. Wcześniej gatunek ten żył na Morzu Czarnym, ale teraz ta populacja pozostaje w historii.

Ryba ma opływowy korpus w kształcie torpedy, który jest idealnie aerodynamiczny i pozwala ryby poruszać się szybko i przez długi czas. Kolor grzbietu jest niebieski metaliczny na górze, brzuch jest srebrzystobiały, z połyskującym połyskiem.

Żywność z tuńczyka atlantyckiego: zooplankton, skorupiaki, węgorze, kalmary. Apetyt ryby jest nienasycony, więc zazwyczaj rosną o dwa metry i zyskują ćwierć tony. Istnieją osoby o bardziej imponujących cechach. Na przykład uważa się, że największy tuńczyk atlantycki został złowiony w wodach w pobliżu Nowej Szkocji. Wciągnął 680 kg.

Połowy tuńczyka - cechy połowów na morzu

Najczęściej stada pozostają na płytkich głębokościach, w miejscach, gdzie gromadzą się małe ryby. Tuńczyk poluje na podniecenie i hałaśliwość, więc nie jest trudno wykryć ich obecność we wrzących białych falach i rozpryskach. Często stadom tuńczyka towarzyszą delfiny i ptaki morskie.

Zwykle polowanie zaczyna się od przynęty: w zamierzonym obszarze jego pobytu za burtę wyrzucaj świeże lub mrożone małe ryby. Tuńczyki reagują bardzo żywo na małe pęcherzyki wody, więc rybacy używają „sztucznego deszczu” jako przynęty: specjalny specjalny zraszacz jest instalowany na rufie łodzi, która spryskuje powierzchnię morza, gdy statek się porusza, tworząc na nim bąbelkową plamkę, którą ryba myli ze stadem karmienie narybku. Rybacy umieścili minnowę w „strefie bąbelkowej” 2-3-5 m i czekają na gryzienie. Ta metoda jest dobra tylko przy bezwietrznej, czystej pogodzie.

W innych warunkach łowienie odbywa się metodą trollingową: przynęta (ciężkie trolling lub wobler o głębokości do 5 m) jest transportowana na silnym sznurku za pływającym statkiem. Jako pasuje do spinningu morskiego. Rozmiar sztucznych przynęt musi być dość duży i jasny - około 18 cm, w przeciwnym razie ryba może po prostu tego nie zauważyć, ponieważ łowienie odbywa się z łodzi poruszającej się z prędkością. Kołowrotek do trolingu i sznur należy wybrać mocny (moc od 50 do 130 funtów).

Uday poluje w miejscach jego masowej dystrybucji. Konstrukcja tej wędki jest prosta: podstawa to solidny pręt, który jest używany ze specjalnym pasem. W pasie znajduje się wgłębienie, w którym spoczywa kolba pręta, gdy podnosi się tuńczyka. Trwały sznur lub żyłka mocno przylegająca do wędki. Polerowany hak (nr 6/0) musi być bez zadziorów. Rzuć to bez przynęty - działa jak przynęta.

Rybin chwyta przynętę pewnie i zdecydowanie, dlatego łatwo jest go złapać, ale duże trofea vyvazhivanie mogą zająć dużo czasu: tuńczyk jest silną i zdesperowaną rybą, która może wytrzymać przez długi czas i zaciekle, testując rybaka i jego sprzęt. Duże osoby są wydobywane z wody za pomocą haków i specjalnych wciągarek.

Przydatne i niebezpieczne właściwości mięsa z tuńczyka

Korzyści z mięsa

Tuńczyk to wyjątkowy produkt, w którym zdrowe właściwości ryb są połączone z właściwościami odżywczymi i smakowymi mięsa. W rybach morskich jest tak wiele witamin i fosforu, że kierownictwo amerykańskich uniwersytetów wprowadziło dania z tuńczyka do obowiązkowego menu stołówek, aby utrzymać aktywność umysłową uczniów i nauczycieli. Francuscy dietetycy na temat poziomu hemoglobiny i zawartości białka porównują mięso tej ryby z młodą cielęciną. Ale w przeciwieństwie do wołowiny, białka, z których tuńczyk jest tak bogaty, są wchłaniane bardzo szybko i prawie całkowicie (o 95%) przez organizm. Holenderscy naukowcy potwierdzili, że spożywanie tylko 30 g tej ryby dziennie może skutecznie zapobiegać wielu chorobom układu krążenia ze względu na zwiększoną zawartość naturalnego kompleksu cennych kwasów tłuszczowych omega-3. 6. W kompozycji znajduje się cenny kwas foliowy, który Skutecznie obniża poziom „złowrogiego” aminokwasu - homocysteiny, która gromadzi się z wiekiem w organizmie i uszkadza ściany naczyń krwionośnych.

Japończycy, główni konsumenci tej ryby, są najbardziej graficznym potwierdzeniem zdolności tuńczyka do zachowania młodości i przedłużenia życia.

Niebezpieczne właściwości

Jednak tuńczyk jest szkodliwy dla małych dzieci i kobiet w ciąży - duże ryby morskie mogą gromadzić rtęć i ołów w ich organizmach przez lata.

Pasożyty tuńczyka

Jak pokazuje praktyka i liczne badania naukowców, tuńczyk pod względem obecności pasożytów w mięsie jest najbardziej nieszkodliwą rybą.

Wręcz przeciwnie, spożycie mięsa rybiego w żywności zapobiega rakowi, prowadzi do normalnego poziomu cukru, cholesterolu we krwi.

Wartość odżywcza i kaloria

Pomimo rekordowej zawartości tłuszczu tuńczyk jest rybą dietetyczną. W zależności od gatunku wartość odżywcza waha się od 110 do 150 kcal.

• Białka - 23,3–24,4 g;
• Tłuszcz - 4,6-4,8 g;
• Węglowodany - 0 g;
• Popiół - 1,2-1,7 g.

Najmniej kalorycznym gatunkiem jest żółtopłetwy (110 kcal). Nawet w formie smażonej wskaźnik energetyczny nie przekracza 140 kcal. Zawartość kalorii w puszkowanym tuńczyku w oleju wzrasta do 198 kcal.

Ryba Tuńczyk Dieta

Cenny skład i doskonały smak z niskokalorycznymi pozwala tuńczykowi stać się „królem” wielu programów dietetycznych w celu regeneracji i utraty wagi. Najlepsze ryby miesza się z warzywami: ogórkami, sałatą, pomidorami, łodygami selera, kapustą chińską i papryką. Zamiast majonezu dietetycy zalecają uzupełnianie przystawek z tuńczyka i sałatek oliwą z oliwek. Dla sałatki z tuńczyka w puszce lepiej jest użyć konserwowanego tuńczyka we własnym soku.

Jak gotować tuńczyka: przepisy kulinarne

Japońscy kucharze twierdzą, że można gotować tę rybę praktycznie bez marnotrawstwa. Doskonałe buliony i zupy można gotować z głowy, niektóre wnętrzności i płetwy, steki z dużych ryb są bardzo smaczne w pieczonej i pieczonej formie, słynne toro i sushi z tuńczyka są robione z delikatnego brzucha świeżych i tłustych ryb.

Niestety, świeży tuńczyk jest rzadkością, więc dla większości naszych współobywateli puszka jest najtańszą opcją włączenia do diety tej bardzo zdrowej i smacznej ryby. Na szczęście tuńczyk w puszkach prawie nie traci cennych właściwości naturalnych ryb, a wiele ciekawych przepisów z tuńczyka w puszkach pozwala cieszyć się różnorodnymi daniami w dowolnym momencie. Ciasta, sałatki, kotlety, suflety i pasty z konserwy są przygotowywane w ciągu kilku minut.

Sałatka z tuńczyka Ninoise (Classic)

Ta sałatka jest niezwykle tajemnicza we Francji. Wydaje się, że podobnie jak w „kulinarnej Mekce”, kraju produkującym i wielbicielem świeżych produktów naturalnych, może pojawić się sałatka, której głównymi składnikami są tuńczyk w puszkach i jajka na twardo? Jednak sałatka Nicoise znajduje się w menu większości francuskich restauracji.

Weź płytkie naczynie. Jego dno jest pięknie ułożone z liśćmi sałaty rozdartymi na kilka kawałków. Następnie, w przypadkowej kolejności, włóż duże plasterki dojrzałych pomidorów (3-4 kawałki), anchois (6-8 filetów), zieloną cebulę, bazylię (5-7 liści), jajka, pokroić na 4 części (3 sztuki), tuńczyk w puszce rozłożony na duże włókna (1 słoik). Do sosu: wymieszaj 40 ml oliwy z oliwek, jeden ząbek posiekanego czosnku, sól, 1,5 łyżeczki. ocet winny.

Pasztet z tuńczyka

Wymieszać w blenderze 1 łyżka. gęsty jogurt, ser śmietankowy (100 g), skórka z pół cytryny, szczypta mielonej papryki i słoik konserwowego tuńczyka w oleju. Kapary można dodawać do uzyskanej gładkiej masy. Pasztet ten jest szczególnie smaczny z bułeczkami lub bułkami sezamowymi.

Kotlety

Aby zrobić 10 kotletów, wymieszaj 1 słoik ryby w swoim własnym soku (sok musi zostać opróżniony), 1 szklankę dobrze ugotowanego ryżu, pół szklanki mąki pszennej, łyżkę majonezu, jedno jajko, sól, 50 g startego sera, łyżkę sosu chili, jeden duży gotowany ziemniak, kilka plasterki posiekanego czosnku. Mielona potrzeba dobrze ugnieść i uformować 10 pasztecików.

Smażyć paszteciki, tworząc po obu stronach apetyczną skórkę.

Smażony przepis na tuńczyka

Aby poczuć niepowtarzalny smak tuńczyka, bardzo ważne jest, aby nie przesuszać go podczas smażenia, w przeciwnym razie zamiast delikatności można uzyskać bezsmakowy i twardy kawałek ryby. Idealny do smażenia mrożonych porcji steków bezpośrednio na naczyniu, które są rozmrażane tuż przed gotowaniem.

Wymieszaj w filiżance w równych częściach sól, czarny i czerwony pieprz. Dobrze pocierać tę ostrą mieszankę kawałkami ryby, a następnie zawinąć w mąkę, drobno zmieloną, a następnie w mannę. Taka dokładna panierka pozwoli zaoszczędzić cenny sok z tuńczyka. Pieczone steki w oleju przez nie więcej niż 2 minuty z każdej strony. Środek steku powinien pozostać lekko surowy i różowy. Pieczony tuńczyk podany z salsą lub sosem tatarskim z dodatkowym dodatkiem warzyw i kieliszkiem dobrego wina.

Zdjęcia z tuńczyka

Łowienie tej ryby charakteryzuje się maksymalną ekscytacją i imponującymi trofeami. Tuńczyk - ryba jest solidna, piękna, silna i wygranie jej w przyzwoitej walce jest szczególną dumą rybaka. Oceń piękno polowań na głównych „gladiatorów” mórz, do pewnego stopnia pomoże zaprezentowana tutaj galeria zdjęć.

Połowy tuńczyka, wideo

Film pokazuje ostatni etap pojedynku z niebieskim tuńczykiem. Rybak zajął już stanowisko i zaczął uderzać rybę w fotelu bojowym, sprzęt został przeniesiony ze statku i bezpiecznie umocowany w szybie krzesła. Nie największy okaz dla tego gatunku tuńczyka zgina potężny pręt z niewiarygodną siłą, a niewyobrażalne manewry polegają na testowaniu wytrzymałości hamulców cewkowych. Nic dziwnego, że niebieski tuńczyk ze względu na swoje doskonałe walory walki jest uważany za najsilniejszą i najodważniejszą rybę!

Jeśli wcześniejsi turyści przyjechali na Cypr, aby pływać i opalać się między zakupami a wycieczkami do restauracji, teraz coraz chętniej łowią ryby na jachcie. Połowy tuńczyka na pełnym morzu są szczególnie popularne wśród gości. Film pokazuje jeden z tych lotów, uwieńczony przechwyceniem pięciu średnich połowów tuńczyka na torze. Zadowoleni rybacy jedli pierwszego tuńczyka na jachcie w postaci sashimi z sosem sojowym.

http://lovitut.ru/content/tunets