Garbniki lub kwas garbnikowy są rozpuszczalnymi w wodzie polifenolami (złożone naturalne związki organiczne) występującymi w wielu produktach roślinnych.
Od francuskiego nazwa tłumaczy się jako „opalanie skóry”, która określa jedną z głównych możliwości substancji.
Ogólna charakterystyka
Garbniki są żółto-brązowym proszkiem. Substancja ta często występuje w roślinach, głównie w korzeniach, korze drzew, liściach, niektórych owocach. Wysokie stężenia występują w korze dębu.
Roztwory taniny są ściągającymi kwasami. W przemyśle spożywczym produkty mają cierpki smak, określony kolor i aromat. Kwas garbnikowy jest stosowany w produkcji wina i warzeniu. Ze względu na swoje właściwości ściągające jest stosowany w medycynie w leczeniu zapalenia migdałków, zapalenia gardła, wysypek skórnych, hemoroidów.
Rozpuszczalne w wodzie garbniki ze związkami żelaza tworzą ciemnoniebieski lub ciemnozielony roztwór. Ta właściwość pozwala na użycie garbników do produkcji atramentu. W przemyśle lekkim jest używany do produkcji tkanin do skóry i farb.
Klasyfikacja tanin
Biorąc pod uwagę właściwości chemiczne, istnieją 2 grupy tanin: hydrolizowalne (rozpuszczone w wodzie) i skondensowane.
Przedstawiciele pierwszej grupy, po hydrolizie kwasami lub enzymami, tworzą kwasy galusowe i elagowe. Z chemicznego punktu widzenia są to estry kwasu fenolowego. Galijski - głównie w rabarbaru, goździkowy i elagowy - w liściach eukaliptusa i korze granatu.
Skondensowane taniny są odporne na hydrolizę i są wytwarzane z flawonoidów. Substancje te znajdują się w korze henny, nasionach paproci męskiej, liściach herbaty, korze wiśni.
Właściwości fizyczne i chemiczne
Kwas garbnikowy jest substancją, która łatwo rozpuszcza się w wodzie, prawie tak łatwo łączy się z alkoholem i trochę gorzej z gliceryną. Garbniki dobrze rozcieńcza się acetonem i substancją alkaliczną, umiarkowanie rozpuszczalną w chloroformie, octanie etylu i innych substancjach. W reakcjach chemicznych ze związkami żelaza dają purpurowy, fioletowy lub czarny osad. W połączeniu z wodą wytwarzają roztwory koloidalne, a pod wpływem tlenu utleniają się i stają się ciemne. Pod wpływem wysokich temperatur (do 200 stopni Celsjusza) taniny nie topią się, ale są zwęglone. Procesowi temu towarzyszą wydzieliny pirogalolu i pirokatechiny. Większość tanin to związki optycznie czynne.
Naturalne i syntetyczne taniny: jaka jest różnica
W naturze substancje garbujące występują niemal we wszystkich roślinach, ale najwyższe stężenie występuje w roślinach dwuliściennych (w korzeniach, owocach, liściach i nasionach). Nawiasem mówiąc, rośliny zawierające garbniki są mniej podatne na „ataki” owadów. Wysokie stężenia substancji występują w cząstkach dębu, kasztanowca, kakao, a nawet w owocach persimmon. Substancja ta występowała także w jabłkach, jeżynach, kwiatach rumianku, dziurawca, szałwii. Często spotykane w mchach, skrzypach, paprociach i mchu. Jednak wciąż maksymalna zawartość garbników - od 50 do 70 procent - jest przechowywana w samych stożkowych naroślach na drzewach, zwanych galasami.
Dla przemysłu substancja w postaci lekkiego proszku jest najczęściej uzyskiwana z dębu lub akacji. Co do kory dębu, z reguły stosuje się gładką „skórę” drzewa, nie starszą niż dwie dekady. W jej taninach - stanowi prawie 10-20 procent składu, aw wzorze chemicznym jest pirogalol i pirokatechina. Ponad połowa całkowitej masy nakrętek atramentowych to kwas garbnikowy. Również jako źródło tej substancji od czasów starożytnych używano liści roślin górskich, krzewów, sumach i skumpii. Najczęściej substancje garbujące z tych roślin były wydobywane przez mieszkańców Kaukazu i Krymu. Inne źródła roślin garbników: czeremcha, paletka lekarska, serpentyna, borówka, olcha.
Naukowcy ustalili interesujący fakt: zawartość garbników w roślinach nie jest wskaźnikiem statycznym. Stężenie substancji może się zmieniać nie tylko w różnych porach roku, ale nawet w ciągu dnia. Tak więc maksymalna zawartość kwasu garbnikowego w roślinach jest obserwowana w miesiącach wiosennych, szczytowe stężenie - podczas pączkowania. Ponadto wiadomo, że we wczesnych godzinach pracy roślina zawiera również więcej garbników niż w południe, a wieczorem stężenie ponownie wzrasta.
Ludzkość używa garbników od kilku stuleci. W tym czasie chemicy, badając właściwości naturalnej substancji, nauczyli się wytwarzać jej syntetyczny odpowiednik. Produkt chemiczny zachował zdolność naturalnych tanin, ale dodatkowo jest całkowicie wolny od zanieczyszczeń (dostępnych w naturalnym stanie), a jego konsystencja pozwala na stosowanie substancji w najbardziej dokładnej dawce. Oczywiście trwałość „chemicznych” tanin znacznie przewyższa „żywotność” naturalnej substancji.
Ale syntetyczne taniny pojawiły się stosunkowo niedawno. W połowie ubiegłego wieku nikt nie mógł sobie wyobrazić, że źródłem substancji garbującej może być coś innego niż składniki roślinne. Tanina Lab urodziła się w latach 50. XX wieku. I to właśnie ta odmiana substancji znalazła swoje aktywne zastosowanie w medycynie.
Kwas garbnikowy jako lek
Substancje garbujące mają wiele korzystnych właściwości, które umożliwiają stosowanie garbników w praktyce medycznej. W szczególności ich zdolności, przypominające działanie środków przeciwbakteryjnych, przeciwzapalnych i hemostatycznych, nie wykraczały poza uwagę lekarzy. Substancja ta jest również stosowana do usuwania toksyn i soli metali ciężkich lub jako środek ściągający na zaburzenia żołądkowe.
Taniny są skuteczne w leczeniu stanów zapalnych (zwłaszcza w jamie ustnej) i chorób skóry (powodowanych przez bakterie, stany zapalne i infekcje) i są stosowane w celu łagodzenia toksyczności (powodowanej przez metale ciężkie).
A co najważniejsze - bezpieczny do stosowania w czasie ciąży, laktacji, a także dla niemowląt. Ponadto poprawiają krzepliwość krwi i wzmacniają naczynia krwionośne, a także są znane jako substancje, które przyczyniają się do lepszego wchłaniania witaminy C.
Kremy na bazie taniny łagodzą obrzęk i swędzenie, a garbniki w postaci proszku stosuje się jako dodatek do kąpieli.
Właściwości taniny medycznej:
- łagodzi świąd;
- leczy wszelkiego rodzaju stany zapalne;
- eliminuje zarazki powodujące chorobę;
- zapobiega odwodnieniu naskórka;
- walczy z wirusami w egzemie, opryszczce, ospie wietrznej;
- leczy rany pooperacyjne;
- stosowane w urologii, ginekologii, proktologii;
- skuteczny w leczeniu oparzeń pierwszego stopnia;
- skuteczny lek dla dzieci z dermatozą.
Tymczasem warto zauważyć, że nie tylko syntetyczny analog substancji jest stosowany jako lek. Tradycyjna medycyna często korzysta z roślin bogatych w kwas garbnikowy. Na przykład Kalgan (korzeń) leczy biegunkę, kasztan wzmacnia ściany naczyń krwionośnych, eukaliptus jest skutecznym lekarstwem na przeziębienia. Ponadto żołędzie (używane jako substytut kawy) i sumaki (używane w kuchni orientalnej jako przyprawa) mają korzystny wpływ na organizm. Takie pozytywne efekty na organizm mają większość roślin bogatych w taniny.
„Ciemne” substancje do garbowania bocznego
Zbyt aktywna konsumpcja produktów zawierających substancje garbujące nie pociąga za sobą najprzyjemniejszych konsekwencji. W szczególności możliwe są zaburzenia trawienia, zaburzenia czynności wątroby lub nerek. Pod wpływem garbników możliwe jest podrażnienie ścian jelita. Nadmiar kwasu taninowego zapobiega prawidłowemu wchłanianiu korzystnych minerałów, w szczególności żelaza, które jest obarczone rozwojem niedokrwistości.
Ze szczególną troską o te substancje ważne jest leczenie ludzi, których ciało nie dostrzega tanin. W przeciwnym razie możliwe są alergie z bardzo poważnymi konsekwencjami. Unikaj również produktów zawierających garbniki, co jest ważne dla osób z niewydolnością serca i niestabilnym ciśnieniem krwi. Nadmierne spożycie garbników może spowodować rozproszenie i zakłócić apetyt.
Produkty bogate w substancje garbujące
Prawdopodobnie, gdyby ktoś chciał skompilować pełną listę produktów zawierających garbniki, musiałby przepisać prawie wszystkich przedstawicieli flory ziemskiej, ponieważ prawie wszystkie rośliny w jednej lub drugiej koncentracji w różnych częściach zawierają substancje garbujące. Nazywamy tylko najbardziej popularne produkty, w których stężenie tanin jest bliskie maksimum.
Napoje: herbata, kakao.
Jagody: winogrona (ciemne odmiany), czarna porzeczka, dereń, czeremcha, granat.
Owoce: pigwa, persimmon.
Warzywa: rabarbar, czerwona fasola.
Orzechy: orzechy włoskie, migdały.
Przyprawy: cynamon, goździki.
Ponadto w żołędziach, kasztanach, eukaliptusach, korzeniach galangowych i ciemnej czekoladzie znajdują się potężne zapasy garbników.
Jako dodatek do żywności
W przemyśle spożywczym taniny są znane jako dodatek E181 (stabilizator, emulgator, barwnik) - żółto-brązowy proszek o ściągającym smaku i specyficznym zapachu. Ekstrakty roślin z rodzaju sumah i galasów służą jako surowce dla E181.
Substancja zyskała popularność w przemyśle spożywczym ze względu na jej zdolność do nadawania cierpkiego smaku. Ponadto jest aktywnie stosowany ze względu na zdolność do ochrony skóry warzyw i owoców przed gniciem lub suszeniem. Jeśli mówimy o wpływie na kubki smakowe, substancja ta w pewnym stopniu przypomina kwas glutaminowy, a jedzenie nadaje specyficzny smak chabra. Ponadto, kwas garbnikowy w postaci E181 jest używany jako osadnik piwa, wina i innych produktów.
Taniny w winie
Jeśli należysz do miłośników wina, prawdopodobnie słyszałeś o tak zwanych napojach taninowych. Chociaż jest to możliwe, dla wielu pozostaje tajemnicą, co to jest - koncentracja taniny w winie i jaka jest rola garbników w produkcji wina. Spróbujmy teraz wyjaśnić, co zawiera wino i dlaczego niektóre z tych napojów powodują silny ból głowy.
Efekt tanin jest łatwo rozpoznawalny nawet po pierwszym łyku wina - jest to charakterystyczna suchość w ustach i cierpki smak. W zależności od intensywności tych efektów, możemy mówić o poziomie stężenia taniny w napoju.
Wino zawiera kwas garbnikowy na dwa sposoby: z niektórych odmian winogron i drewna. Tanina winogronowa występuje głównie w skórze, nasionach i łodygach jagód. W winach czerwonych jego ilość jest znacznie wyższa. Ponadto stężenie substancji garbujących zależy od odmiany winogron.
Inną ścieżką tanin w kieliszku wina jest drewno. Albo raczej beczka, w której przechowywano napój. Dębowe naczynia są najbardziej popularne w winiarstwie, ponieważ nadają temu napojowi specyficzny smak. Dokładniej zrozumieć, jaki smak taniny pomoże zwykłej herbacie. Wystarczająco dużo, aby napić się mocnego napoju (bez substancji słodzących) i nalegać, aby był nieco dłuższy niż zwykle. Pierwszy łyk tej herbaty natychmiast wyjaśni smak smaku taniny. Lekka goryczka na środkowej części języka i cierpka suchość na jej czubku - to działanie taniny w akcji. W rzeczywistości czarna herbata jest wodnym roztworem taniny.
Stężenie kwasu garbnikowego w winie zależy nie tylko od tego, z jakich odmian winogron powstają, ale także od tego, jak długo skórka, nasiona i łodygi wchodzą w kontakt z sokiem z jagód. W produkcji win czerwonych, aby uzyskać głębszy kolor, skórka jagodowa dojrzewa w soku przez dłuższy czas. To wyjaśnia, dlaczego wina znajdują znacznie więcej garbników w tej odmianie. Nie oznacza to jednak, że białe odmiany pozbawione są garbników. Kwas garbnikowy dostaje się do nich przede wszystkim z dębowych beczek, w ten sam sposób nadając białym winom suchość, cierpkość i gorycz.
Ale taniny w winiarstwie wykorzystywane są nie tylko do poprawy smaku. W tej dziedzinie substancje garbujące odgrywają między innymi rolę naturalnych przeciwutleniaczy, które przyczyniają się do długiego przechowywania napojów winogronowych. Tymczasem na przestrzeni lat traci się stężenie kwasu garbnikowego w winach, co wpływa na smak napoju i staje się bardziej miękkie.
Ale taniny z wina mają swoje wady. Niektórzy ludzie reagują na kwas garbnikowy o silnych bólach głowy. To tłumaczy migreny, które cierpią niektórzy miłośnicy wina, nawet po bardzo małej porcji napoju. Dlatego ludzie, którzy są wrażliwi na taninę, lepiej cieszyć się białymi odmianami, aby nie cierpieć następnego dnia.
Tanina w herbacie
Ale wino nie jest jedynym napojem zawierającym garbniki. W herbacie stężenie tej substancji jest również dość wysokie. Kwas garbnikowy występuje we wszystkich rodzajach napojów, ale, podobnie jak w przypadku winogron, niektóre odmiany zawierają go więcej.
Przede wszystkim dotyczy to odmian zielonych. W niektórych z nich zawartość tanin wynosi ponad 30 procent. Warto jednak zauważyć, że stężenie kwasu garbnikowego w roślinach herbacianych zależy od kilku czynników. Po pierwsze, ważne jest, w jakich warunkach klimatycznych i naturalnych produkt był uprawiany. Uważa się, że w herbatach Cejlonu, Indii i Jawajów stężenie tanin jest wyższe, stąd ich niesamowity cierpki smak. Ponadto w liściach zebranych w lipcu lub sierpniu substancja jest czymś więcej niż w napojach „urodzonych” w maju lub wrześniu. Po drugie, liczy się także wiek rośliny: maksymalna ilość substancji garbujących nie występuje u młodych pędów, ale u starszych liści.
Nawiasem mówiąc, kwas garbnikowy, zawarty w herbacie, różni się nieco składem chemicznym od swojego odpowiednika z innych produktów i syntetycznego „brata”. Taniny herbaty przypominają witaminę P i działają wzmacniająco na naczynia krwionośne.
Garbniki i przemysł
Jeśli przypomnimy sobie, że francuska nazwa tanin jest tłumaczona jako „garbowanie skóry”, staje się jasne, w której branży ta substancja jest najczęściej stosowana. Płaszcze i futra z owczej skóry, w których wszyscy lubimy owijać się w mroźne zimy, są wynikiem stosowania garbników. Ponadto, produkcja różnych rodzajów atramentu, ludzkość jest również zobowiązana do garbowania substancji. Trudno też sobie wyobrazić plamę włókien tekstylnych bez garbników.
Interakcje z innymi substancjami
Naukowcy nadal badają właściwości taniny, ponieważ w biografii tej substancji wciąż jest wiele nieznanych. W szczególności naukowcy analizują, w jaki sposób kwas garbnikowy wpływa na organizm, a zwłaszcza w jaki sposób łączy się z innymi dobroczynnymi elementami.
Obecnie, na przykład, badano prawdopodobnie kombinację taniny i kofeiny (która jest reprezentowana w herbacie). W tej niezwykłej „koktajlu” substancji naukowcy przede wszystkim zastanawiali się, dlaczego herbata, która zawiera raczej wysokie stężenie kofeiny, działa na ciało w relaksujący sposób. Okazało się, że wszystko to dzięki taninie, która w połączeniu z kofeiną działa na organizm nie pobudzając (jak kawa), a wręcz przeciwnie, jako środek relaksujący i powoduje spokojny sen. Ale oprócz oddziaływania na układ nerwowy, garbniki działają jako protektory komórek wątroby. W szczególności organizm potrzebuje ochronnego działania kwasu garbnikowego po nadużywaniu alkoholu.
Jeśli mówimy o połączeniu taniny z innymi lekami, dobrze współdziała ona z lekami etiotropowymi i antybiotykami.
Tanina nie należy do substancji, których korzystne właściwości są znane niemal wszystkim. Co więcej, wielu nie zdaje sobie sprawy z istnienia kwasu garbnikowego i jego roli dla ludzi. Tymczasem taniny nie tylko istnieją, ale znacznie ułatwiają nam życie. A jeśli przeczytałeś ten tekst do końca, teraz wiesz prawie wszystko o roli substancji garbujących.
http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/taniny/Wskazówka 1: Czym są garbniki i jak wpływają na ciało
Korzyści z tanin dla organizmu
Taniny w dużych ilościach występują w persimmon, derenie, pigwie, jagodzie, gruszy, czarnej porzeczce, kurkumie, a także w herbacie i kawie. Dają owoce i liście roślin o charakterystycznym cierpkim cierpkim smaku. Taniny są dobre dla organizmu. Wiele z tych związków zmniejsza funkcję wydzielniczą przewodu pokarmowego, ma działanie przeciwzapalne na błonę śluzową jelit, ma działanie ściągające lub drażniące w zależności od ich stężenia. Jednocześnie perystaltyka jelit spowalnia, wchłanianie składników odżywczych jest bardziej intensywne, zawartość jelit staje się coraz bardziej sucha. Taniny chronią błonę śluzową przed podrażnieniami.
Przy stosowaniu owoców bogatych w taniny organizm otrzymuje substancje takie jak katechina i epikatechina. Wiążą związki rakotwórcze, oczyszczają jelita z toksyn, zapobiegają pojawieniu się procesów zapalnych w przewodzie pokarmowym, zapaleniu uchyłków. Wiele ziół znajduje się w ziołach leczniczych (czeremcha, brzoza, kora dębu, ziele dziurawca, wrotycz pospolity, rabarbar). Mają właściwości bakteriobójcze, hemostatyczne, ściągające, przeciwzapalne.
Garbniki zawarte w zielonej herbacie mają działanie bakteriostatyczne i bakteriobójcze na gronkowce, dur brzuszny, paratyfus, czerwonka i inne pręty. Badania kliniczne wykazały, że wywar z zielonej herbaty jest doskonałym środkiem dizenterialnym. Olejki eteryczne, kofeina, taniny, które są częścią tego napoju, działając w połączeniu, pomagają zmniejszyć ryzyko rozwoju raka i zapobiegają aktywnym procesom oksydacyjnym i mutacjom komórkowym. Zielona herbata usuwa z ciała metale ciężkie - ołów, rtęć, kadm, cynk, a także substancje radioaktywne, zapobiegając pojawieniu się białaczki, choroby popromiennej.
Jak używać produktów zawierających garbniki
Garbniki są niszczone podczas zamrażania produktów, dlatego należy preferować świeże owoce i jagody. W przypadku soli żelaza tanina daje czarno-zielone i czarno-niebieskie zabarwienie, więc nie dopuszczaj do kontaktu soku i miąższu owoców z żelazem i niektórymi innymi metalami. W rezultacie jakość produktów pogarsza się, więc owoce, jagody i warzywa należy pokroić nożami ze stali nierdzewnej. Owoce i jagody zawierające garbniki powinny być spożywane między posiłkami lub na pusty żołądek, ponieważ wiążą się z białkami, nie docierają do błony śluzowej żołądka i jelit i nie wywierają korzystnych skutków. Nadmierne spożywanie pokarmów bogatych w taniny może powodować zaparcia.
http://www.kakprosto.ru/kak-839532-chto-takoe-dubilnye-veschestva-i-kak-oni-vliyayut-na-organizmGarbniki
Garbniki
Ze swej natury taniny są złożonymi organicznymi, wolnymi od azotu związkami o ściągającym, ściągającym smaku (garbniki), występującymi w sokach komórkowych niektórych owoców. Od zawartości garbników zależy smak owoców, takich jak ciernie, persimmon, dereń, pigwa, gruszka, jagoda, czarna porzeczka, a także herbata i kawa. Są one zaangażowane w powstawanie aromatu: podczas procesów utleniania garbników, które występują w liściach podczas produkcji herbaty, tworzą się specyficzne substancje aromatyczne.
Wiele garbników w owocach i warzywach ma właściwości witaminy P. Mają działanie przeciwzapalne na błonę śluzową jelit, zmniejszają funkcję wydzielniczą przewodu pokarmowego.
Mechanizm działania tanin polega na tym, że wytrącają one białka komórek tkankowych, a zatem mają miejscowe działanie ściągające lub drażniące na błony śluzowe, w zależności od ich stężenia w roztworze. Warstwa strąconego białka do pewnego stopnia jest ochroną błony śluzowej przed różnymi bodźcami. Więc perystaltyka jelit, jeśli została wzmocniona, zwalnia. Masy pokarmowe pozostają dłużej w jamie przewodu pokarmowego, a wchłanianie produktów śluzówkowych jest bardziej intensywne. Dzięki tym fizjologicznym efektom garbników zawartość jelit staje się jędrniejsza i bardziej sucha.
Taniny mają działanie przeciwzapalne. Na przykład taniny w herbacie (garbniki) mają działanie bakteriostatyczne i bakteriobójcze na drobnoustroje, takie jak gronkowce, czerwonka, dur brzuszny, paratyfus i inne pałeczki. Odwar z zielonej herbaty, bogaty w taninę, przeszedł udaną próbę kliniczną, zarówno jako samodzielny środek przeciwzmarszczkowy, jak iw połączeniu z antybiotykami. Wiadomo również, że tanina z herbaty absorbuje i usuwa radioaktywny stront-90 z organizmu, zapobiegając rozwojowi choroby popromiennej i białaczki. Taniny herbaty przyczyniają się do eliminacji metali ciężkich z organizmu: ołowiu, kadmu, rtęci, cynku itp.
Zatem żywność bogata w taniny ma korzystny wpływ na biegunkę, uszkodzenia radioaktywne, w zapobieganiu działaniom soli metali ciężkich. Należy jednak pamiętać, że przy nadmiernym użyciu mogą powodować zaparcia.
Właściwość garbników do tworzenia nierozpuszczalnych związków z solami alkaloidów i metali ciężkich znalazła zastosowanie w stosowaniu ich jako antidotum na zatrucie doustne morfiną, kokainą, atropiną, nikotyną, solaniną, kofeiną, solami ołowiu, miedzią, rtęcią, kobaltem, radionuklidami i inne substancje.
Taniny są szeroko reprezentowane w owocach i jagodach. W warzywach garbniki mniej.
Związki garbujące nadają owocowi charakterystyczny ściągający, ściągający smak. Ich zawartość w owocach i jagodach waha się od 0,02% (morele, brzoskwinie) do 1,7% (jarzębina, tarnina). Taniny są niszczone w niskich temperaturach, więc wiele owoców po zamrożeniu nabiera mniej cierpkiego i cierpkiego smaku.
Garbniki dają sole żelaza w kolorze czarnym i niebieskim oraz barwy czarne i zielone. Dlatego nie wolno dopuszczać do kontaktu miazgi owocowej i soku z żelazem, a także cyną, cynkiem, miedzią i niektórymi innymi metalami. Oddziaływanie metali z garbnikami występuje w nienaturalnych produktach barwiących, które pogarszają jego jakość. Z tego samego powodu mielenie owoców, warzyw, jagód powinno być wykonywane za pomocą noży ze stali nierdzewnej.
Taniny łatwo się utleniają, tworząc ciemne zabarwienie. Jest przyciemniony pocięty lub uszkodzony owoc. Możliwe jest zapobieganie temu niepożądanemu zjawisku w puszkowaniu na trzy sposoby: przez izolowanie przedmiotu puszkowania z powietrza, przez ogrzewanie lub przez fumigację dwutlenkiem siarki.
Ważne taniny w produkcji soków. Są zdolne do wytrącania białkowych i innych substancji o charakterze koloidalnym i dzięki temu przyczyniają się do klarowania soków.
Zawartość garbników w produktach (%)
http://www.abcslim.ru/articles/660/dubilnye-vecshestva/Zawartość garbników w owocach i warzywach
Garbniki (polifenole) są szeroko rozpowszechnione w surowcach roślinnych i nadają mu cierpki, cierpki smak.
Pigwy są najbogatsze w garbniki (do 1%), cornele (do 0,6%), a zwłaszcza ciernie (do 1,6%). Stosunkowo wiele z nich występuje w owocach dzikich jabłek i gruszek niektórych odmian. Większość owoców i jagód zawiera 0,1–0,2% garbników. Jeszcze mniej z nich jest w warzywach.
Garbniki są głównie zawarte w skórze owoców i, posiadając właściwości bakteriobójcze, zwiększają odporność surowców na działanie mikroorganizmów.
Garbniki są podzielone na ulegające hydrolizie i skondensowane.
Taniny ulegające hydrolizie są mieszaniną estrów utworzonych przez glukozę i aromatyczne kwasy hydroksykarboksylowe - galusowe, protatechniczne - i pochodne tych kwasów. Typowym przedstawicielem hydrolizowalnych tanin jest tanina. Hydroliza zachodzi pod działaniem enzymu tanazy i może być również spowodowana działaniem kwasów. Podczas rozdzielania jednej cząsteczki taniny tworzy się jedna cząsteczka glukozy i pięć cząsteczek kwasu galusowego lub metadigalowego, które przyłączono do glukozy w miejscu wszystkich jej grup hydroksylowych.
Skondensowane taniny, w tym katechiny, mają jądra połączone przez atomy węgla. Nie są eterami i nie są hydrolizowane. Substancje te są podobne do pigmentów antocyjanowych, jak również flawonowych związków heterocyklicznych. W owocach katechiny są w postaci wolnej lub w postaci estrów kwasu galusowego.
Taniny są utleniane przez tlen w powietrzu. Proces ten działa pod wpływem enzymów oksydacyjnych i jest szczególnie widoczny w jabłkach. W wyniku utleniania powstają brązowe lub czerwone flobaphenes. Proces utleniania przebiega szybko i jest jedną z głównych przyczyn ciemnienia owoców, czasami obserwowaną podczas przetwarzania.
Związki nienasycone (R), mające zdolność łatwego utleniania, tworzą nadtlenki.
Nadtlenki pod działaniem enzymu peroksydazy utleniają polifenole (B) i jednocześnie są redukowane.
Aby zapobiec ciemnieniu owoców spowodowanemu utlenianiem garbników, należy chronić je przed kontaktem z tlenem lub podjąć środki w celu zniszczenia układu enzymatycznego.
Ciemnienie owoców może być również konsekwencją chemicznego oddziaływania tanin z solami tlenku żelaza. W tym przypadku hydrolizowalne taniny dają czarny kolor z niebieskim odcieniem, a skondensowane taniny dają zielony kolor.
Reagując z solami cyny, taniny tworzą związki o różowym zabarwieniu.
Przy długotrwałym ogrzewaniu dochodzi do kondensacji garbników z tworzeniem się związków wysokocząsteczkowych o czerwonym zabarwieniu.
Garbniki są rozpuszczalne w wodzie. Z substancjami białkowymi dają nierozpuszczalne związki (tanat).
http://www.activestudy.info/soderzhanie-dubilnyx-veshhestv-v-plodax-i-ovoshhax/Garbniki - korzyści, właściwości, skutki uboczne
Tanina, kwas ellahendoebowy, kwasy nadające się do garbowania, kwas-usuwalny kwas, maclurina to wszystkie taniny. Występują w jagodach, owocach i warzywach. Może mieć pozytywny wpływ na organizm, ale także podrażnia żołądek.
Korzyści z tanin:
- wycofanie związków rakotwórczych;
- zapobieganie zapaleniu w przewodzie pokarmowym;
- pozbawić pokarm bakterii w uszkodzonych obszarach skóry i błon śluzowych.
Produkty o wysokiej zawartości garbników
Produkty z garbnikami to persimmon, jagoda, dereń, pigwa, czarna porzeczka, kurkuma, herbata, kawa. Większość z tych związków pomaga zmniejszyć wydzielanie żołądkowo-jelitowe i działa przeciwzapalnie na błonę śluzową żołądka. W wysokich stężeniach wykazują działanie ściągające (zaparcia) lub drażniące (zgaga). W każdym przypadku taniny składające się z flawonoidów, garbników, polifenoli, katechiny, epikatechiny przyspieszają wchłanianie składników odżywczych. W normalnych dawkach taniny chronią błonę śluzową przed podrażnieniem.
Zioła lecznicze z garbnikami to czeremcha, brzoza, kora dębu, dziurawiec, wrotycz pospolity, rabarbar. Wszystkie te rośliny mają właściwości bakteriobójcze, hemostatyczne, ściągające.
Zielona herbata jest doskonałym lekarstwem na gronkowce, kije brzuszne, czerwonkę. Garbniki w tym rodzaju herbaty (tanina, katechina o właściwościach witaminy P) zatrzymują aktywną mutację komórek i zmniejszają ryzyko rozwoju raka. Jeśli herbata podrażnia żołądek, należy ją parzyć na zimno. Więc w napoju dostać mniej tanin.
Zawiera taniny
- Zawieszenie, gdy żywność jest zamrożona.
- Mielone owoce, warzywa i jagody z taniną wymagają noży ze stali nierdzewnej, w przeciwnym razie substancja będzie reagować z solami żelaza i zmieni kolor na czarny i zielony lub czarny i niebieski.
- Owoce i jagody z garbnikami spożywane są między posiłkami lub na czczo. Elementy te są szybko związane z białkami i nie mają czasu, aby dotrzeć do błony śluzowej żołądka i jelit, jeśli jesz je po posiłku, a zatem nie będzie żadnego korzystnego efektu.
- Nadmiar taniny prowadzi do zaparć.
Teotanina w zielonej herbacie jest przeciwutleniaczem i zapobiega ongologii.
W medycynie rośliny z garbnikami i lekami na ich bazie są przepisywane na choroby przewodu pokarmowego i zatrucie solami metali i truciznami roślinnymi. Na zewnątrz są używane, w tym na oparzenia i krwawienia.
Składniki opalające są zawarte w przepisach na płukanie z dławicą piersiową i chorobami dziąseł, działają dobrze przeciwko biegunce, hemoroidom, odmrożeniom.
http://www.sportobzor.ru/diety-pravilnoe-pitanie/chto-takoe-dubilnye-veschestva.htmlGarbniki. Korzyści i szkody
Treść
Czym są garbniki?
Jakie są właściwości tanin? Możesz powiedzieć duży. Związki fenolowe wpływają na środowisko organiczne i eliminują skutki mikroorganizmów. Garbniki roślin charakteryzują się specjalnym smakiem ściągającym i dzielą się na organiczne i mineralne. Organiczne są pochodzenia roślinnego i zwierzęcego.
Jakie rośliny zawierają najwięcej tanin?
- Kora dębowa
- Cewka kłącza
- Potentilla Potentilla
- Kłącza i korzenie krwiściwa
- Owoce jagodowe
- Wiśniowe owoce
- Sadzonki olchy
- Kłącza Badana
- Scumpy Leaf
- Sumach liści
- Czarna herbata
- Zielona herbata
- Cornel
- Persimmon
- Czarna porzeczka
- Pigwa
Taniny występują również w naturalnej kawie, która nadaje mu gorzki smak i cierpki posmak. Wiele garbników w czerwonym winie, które dają organizmowi witaminy i aminokwasy. Są w brandy, dzięki czemu poprawia się wchłanianie witaminy C.
Wpływ garbników na organizm ludzki
Garbniki podczas interakcji z białkami, powodują ich częściową koagulację i tworzą wodoodporny ochronny film albuminy (garbowanie), na którym opiera się ich działanie bakteriobójcze i przeciwzapalne na błony śluzowe i powierzchnie rany.
Korzyści z trawienia
Taniny mają pozytywny wpływ na pracę całego przewodu pokarmowego. W szczególności tłumią one aktywność patogennych mikroorganizmów, wspomagają usuwanie szkodliwych osadów, pomagają w najlepszej absorpcji korzystnych związków.
Oczyszczanie ciała
Substancje czynne taniny przyczyniają się do ogólnego oczyszczenia organizmu. Pochodzą z niego najróżniejsze rodzaje toksyn i żużli. Te związki mogą pomóc nawet przy ekspozycji na promieniowanie.
Właściwości hemostatyczne
Działanie przeciwzapalne
Posiada garbniki i właściwości przeciwzapalne. Chronią tkanki przed infekcjami, niszczą bakterie chorobotwórcze, zatrzymują proces zapalny. Tak więc są one szeroko stosowane w medycynie w leczeniu różnych dolegliwości. Garbniki są szczególnie skuteczne przeciwko stanom zapalnym w jamie ustnej i gardle, ponieważ w tym przypadku występuje bezpośredni efekt poprzez płukanie. Gdy wymagane jest leczenie chorób jelitowych lub żołądkowych, konieczne jest picie wywarów leczniczych na pusty żołądek i między posiłkami, aby związki czynne bez przeszkód dotarły do jednego lub drugiego narządu. Oczywiście taniny skutecznie radzą sobie z procesami zapalnymi w skórze. W szczególności przyczyniają się do eliminacji trądziku i niektórych chorób dermatologicznych. W takich przypadkach stosuje się specjalne maści i płyny z garbnikami.
Ponadto taniny mają następujące korzystne właściwości:
- Wyeliminuj kamienie nerkowe.
- Sprawiają, że naczynia krwionośne są bardziej elastyczne.
- Leki zawierające garbniki są stosowane w chorobach nosa i oczu (w postaci kropli).
- Środki spożywcze z tymi substancjami działają korzystnie w zapobieganiu gromadzeniu się soli metali ciężkich, z biegunką i uszkodzeniami radioaktywnymi.
- Służą do płukania jamy ustnej i gardła w przypadku takich bolesnych chorób zapalnych, jak zapalenie jamy ustnej, ból gardła, zapalenie gardła itp.
- Ze względu na fakt, że substancje garbujące mogą skutecznie dezynfekować i blokować działanie patogennej mikroflory, roztwory z tymi substancjami są stosowane jako okłady do otarć, skaleczeń, oparzeń.
- Jeśli zatrucie rozwinęło się wraz z ciężkim zatruciem, pomogą one związać i usunąć szkodliwe substancje. W przypadku alkaloidów i soli metali ciężkich taniny tworzą związki nierozpuszczalne, dzięki czemu nie mają już negatywnego wpływu. Taniny są skutecznym antidotum na zatrucie kofeiną, nikotyną, morfiną, kokainą, rtęcią, solami ołowiu, miedzią, radionuklidami. Są w stanie zapobiec rozwojowi białaczki, choroby popromiennej i innych skutków uszkodzeń radioaktywnych.
- Garbniki dobrze pomagają w przewodzie pokarmowym w zmniejszaniu funkcji wydzielniczej. Tworzą ochronną osłonkę na błonie śluzowej, zapobiegając jej zapaleniu i uszkodzeniom z powodu właściwości witaminy P. Buliony z roślin, w których skoncentrowana jest duża ilość tanin, są pokazane z biegunką, bulgotaniem w żołądku, wzdęciami.
Szkodliwe taniny
Leki do opalania
Suszenie surowców zawierających garbniki powinno być przeprowadzane szybko w celu zachowania ich maksymalnej ilości, ponieważ utlenianie i hydroliza tanin zachodzi pod wpływem enzymów.
Zaleca się suszenie takich surowców w temperaturze 50-60 ° C i przechowywać w suchym pomieszczeniu w szczelnym opakowaniu, korzystnie w całej postaci, tak jak w stanie podstawowym, surowce ulegają szybkiemu utlenianiu z powodu wzrostu powierzchni kontaktu z tlenem atmosferycznym.
Wniosek
Garbniki odgrywają ważną rolę w tworzeniu dobrego zdrowia. Znajdują się w niektórych produktach, które często są obecne na prawie każdym stole. Aby czerpać z nich tylko korzyści, pamiętaj, że wszystko jest dobre z umiarem. Używając tych samych tanin do celów leczniczych, przestrzegaj zasad przyjmowania leków i monitoruj swoje samopoczucie.
http://zdravbud.net/new/dubilnye-veshchestva-polza-i-vredŻywność o wysokiej zawartości garbników: właściwości użyteczne
Tanina lub kwas garbnikowy występuje w dużych ilościach w korze drzew, liściach i owocach wielu roślin. Ze względu na swoje korzystne właściwości tanina jest stosowana w przemyśle spożywczym, lekkim, w produkcji leków.
Korzystne właściwości taniny w owocach
Pojawienie się lepkości w ustach podczas spożywania pewnych pokarmów świadczy o zawartości garbników. Owoce i jagody są szczególnie bogate w taniny.
- Persimmon. Jedzenie persimmon pomaga oczyścić organizm, wyeliminować toksyny, poprawić pracę układu pokarmowego, dzięki przeciwzapalnym właściwościom taniny, która tłumi skutki niestrawności, łagodzi objawy zapalenia żołądka.
- Granat. Dzięki garbnikom zawartym w granacie ma właściwości dezynfekujące. Wysoka zawartość garbników w skórce granatu pozwala również na ich zastosowanie w eliminacji zaburzeń żołądkowo-jelitowych, niestrawności.
- Jagody. Wysoka zawartość garbników w jagodach, takich jak żurawina, truskawki, jagody i winogrona, nadaje tym jagodom właściwości bakteriostatyczne i bakteriobójcze, neutralizując tym samym infekcję i zapobiegając jej utrzymywaniu się w organizmie.
Alternatywne pokarmy bogate w taniny
Również wśród żywności bogatej w taniny warto zauważyć orzechy: pistacje, orzeszki ziemne, orzechy pekan, orzechy włoskie, migdały i orzechy laskowe. Tanina w orzechach nadaje im właściwości przeciwutleniające.
Tanina zawarta w przyprawach i przyprawach (goździk, estragon, cynamon, kminek, tymianek, wanilia, liść laurowy) również spowalnia proces utleniania.
Fasola ma wysoką zawartość taniny. W czerwonej fasoli jest więcej tanin niż białych. Czekolada i wędzone mięso zawierają również taninę.
Tanina w herbacie i winie
Jednym z najczęściej używanych produktów o wysokiej zawartości taniny jest herbata. Stężenie kwasu garbnikowego w zielonej herbacie jest znacznie wyższe niż w kolorze czarnym, więc zielona herbata ma bardziej wyraźne właściwości przeciwutleniające, pomaga wzmocnić naczynia krwionośne.
Jakość i pochodzenie garbników zawartych w nasionach, jagodach i winogronach zależy od jakości wina, które ma również właściwości przeciwutleniające.
Zastosowanie taniny w medycynie
Oprócz powyższych użytecznych właściwości kwasu garbnikowego, warto dodatkowo dodać takie metody stosowania garbników, jak:
- leczenie zapalenia powiek wlewem herbaty;
- stosować jako środek hemostatyczny;
- antidotum na użądlenia pszczół;
- leczenie różnych chorób skóry;
- eliminacja metali ciężkich (rtęć, ołów) z ciała, gdy są zatrute, ponieważ tanina ma zdolność ich wiązania.
Tanina w żywności
Tanina jest substancją garbującą lub ściągającą, która jest przeciwutleniaczem. Jest częścią wielu produktów spożywczych. Garbniki występują w roślinach, korze drzew, nasionach i skórkach owoców. Dają niektóre pokarmy i napoje charakterystyczny cierpki smak. Jeśli po spożyciu niektórych produktów masz uczucie nadmiernej suchości dziąseł, oznacza to, że zawierają środki ściągające.
Więc jakie pokarmy zawierają taninę?
Prezentujemy produkty zawierające taninę.
1. Czerwone wino. Garbniki są w skórce i nasionach winogron, a także w ich łodygach. Tworzą wyjątkowy miękki i jednocześnie bogaty smak wina. Nie pozwalają na pogorszenie jakości wina i zapobiegają jego utlenianiu. Tanina zawarta jest w składzie dębowych beczek, w których dojrzewa wino. Poprawia aromat i smak wina. Wino o wysokiej taninie to Nebbiolo, Cabernet Sauvignon i Tempranillo.
2. Mocna czarna herbata. Katechiny - przeciwutleniacze, pierwotnie obecne w zielonej herbacie - utleniają się i tworzą pewien rodzaj taniny - tearubiginy, która jest zawarta w czarnej herbacie. Nie oznacza to, że jest częścią każdej czarnej herbaty. Niektóre rodzaje herbaty, takie jak na przykład herbata oolong, tylko w czarnym kolorze przypominają czerń, ponieważ ich liście poddaje się prażeniu, chociaż wcale nie są.
Oprócz wina i herbaty, taniny są częścią cydru jabłkowego, piwa i soku winogronowego.
3. Czekolada i proszek kakaowy. Napój czekoladowy, który jest płynną formą zarówno stałej czekolady, jak i masła kakaowego, zawiera bardzo dużą ilość taniny - około 6%. Wiadomo, że w białej i mlecznej czekoladzie ta substancja jest znacznie mniejsza niż w ciemności.
4. Rośliny strączkowe. Rośliny strączkowe to ziarna rosnące w strąkach. Są bogate w białka, minerały i witaminy. Fasola obejmuje fasolę, groch i soczewicę. Te niskotłuszczowe produkty zawierają duże ilości taniny. W ciemnym kolorze roślin strączkowych, takich jak czerwona lub czarna fasola, jest więcej niż w świetle.
5. Owoce. Garbniki są w skórce owoców. Zatem stężenie taniny w skórce jabłka jest wyższe niż w obranym jabłku. Przede wszystkim taniny w granacie, persimmon, jabłkach i jagodach - jagodach, jeżynach, wiśniach i żurawinach.
6. Orzechy, które są spożywane świeże - orzeszki ziemne, orzechy laskowe, orzechy włoskie, orzechy pekan, orzechy nerkowca. Jeśli zostanie namoczony w wodzie, ilość tanin zmniejszy się dramatycznie.
7. Zboża. Zwłaszcza dużo garbników w otrębach zbóż, jęczmienia i sorgo.
Oprócz produktów wymienionych powyżej, garbniki są zawarte w warzywach takich jak rabarbar i wszystkie odmiany dyni, a także zioła - cynamon, goździki, tymianek i wanilia. Przez długi czas taninę uważano za całkowicie bezużyteczną substancję. Jednak duża ilość przeciwutleniaczy znajdujących się w nim niewątpliwie czyni go bardzo przydatnym dla ludzkiego zdrowia.
http://grandkulinar.ru/statiy-o-kulinarii/1689-tanin-v-produktah.htmlZdrowa żywność
Przydatne właściwości żywności
Garbniki
Data dodania: 2010-09-21
Taniny są z natury złożonymi organicznymi, wolnymi od azotu związkami o ściągającym, ściągającym smaku (garbniki), występującymi w sokach komórkowych niektórych owoców. Od zawartości garbników zależy smak owoców, takich jak ciernie, persimmon, dereń, pigwa, gruszka, jagoda, czarna porzeczka, a także herbata i kawa. Są one zaangażowane w powstawanie aromatu: podczas procesów utleniania garbników, które występują w liściach podczas produkcji herbaty, tworzą się specyficzne substancje aromatyczne.
Wiele garbników w owocach i warzywach ma właściwości witaminy P. Mają działanie przeciwzapalne na błonę śluzową jelit, zmniejszają funkcję wydzielniczą przewodu pokarmowego.
Mechanizm działania tanin polega na tym, że wytrącają one białka komórek tkankowych, a zatem mają miejscowe działanie ściągające lub drażniące na błony śluzowe, w zależności od ich stężenia w roztworze. Warstwa strąconego białka do pewnego stopnia jest ochroną błony śluzowej przed różnymi bodźcami. Więc perystaltyka jelit, jeśli została wzmocniona, zwalnia. Masy pokarmowe pozostają dłużej w jamie przewodu pokarmowego, a wchłanianie produktów śluzówkowych jest bardziej intensywne. Dzięki tym fizjologicznym efektom garbników zawartość jelit staje się jędrniejsza i bardziej sucha.
Ustalono działanie przeciwzapalne, dezynfekujące i częściowo zwężające taniny na błonie śluzowej przewodu pokarmowego. Na przykład taniny w herbacie (garbniki) mają działanie bakteriostatyczne i bakteriobójcze na drobnoustroje, takie jak gronkowce, czerwonka, dur brzuszny, paratyfus i inne pałeczki. Odwar z zielonej herbaty, bogaty w taninę, przeszedł udaną próbę kliniczną, zarówno jako samodzielny środek przeciwzmarszczkowy, jak iw połączeniu z antybiotykami.
Wiadomo również, że tanina z herbaty absorbuje i usuwa radioaktywny stront-90 z organizmu, zapobiegając rozwojowi choroby popromiennej i białaczki. Taniny herbaty przyczyniają się do eliminacji metali ciężkich z organizmu: ołowiu, kadmu, rtęci, cynku itp.
Zatem żywność bogata w taniny ma korzystny wpływ w przypadku biegunki, uszkodzeń radioaktywnych, w zapobieganiu działaniu soli metali ciężkich. Należy jednak pamiętać, że przy nadmiernym użyciu mogą powodować zaparcia.
Właściwość garbników do tworzenia nierozpuszczalnych związków z solami alkaloidów i metali ciężkich znalazła zastosowanie w stosowaniu ich jako antidotum na zatrucie doustne morfiną, kokainą, atropiną, nikotyną, solaniną, kofeiną, solami ołowiu, miedzią, rtęcią, kobaltem, radionuklidami i inne substancje.
Pokarmy bogate w taniny powinny być spożywane na czczo lub między posiłkami, w przeciwnym razie są związane z białkami pokarmowymi i nie docierają do błony śluzowej żołądka i jelit.
Artykuł przygotowany dla strony RUmed4u.ru przygotowany
Wyświetleń: 4140
Podoba Ci się ten artykuł? Podziel się ze znajomymi!
http://rumed4u.ru/blog/view_healthy_food.php?id=22Jakie pokarmy i napoje są bogate w taniny?
Jakie pokarmy i napoje są bogate w taniny?
Tanina jest substancją lub raczej garbnikiem, który ma duży zestaw przydatnych właściwości.
Tanina występuje w dużych ilościach w korze drzew, owoców i liści niektórych roślin. Ze względu na swoje korzystne właściwości tanina jest aktywnie wykorzystywana w przemyśle spożywczym, lekkim, w produkcji preparatów medycznych.
Porozmawiajmy teraz o tym, jakie produkty zawierają tę użyteczną substancję.
Aby określić zawartość tanin i możesz spróbować. Pojawienie się poczucia lepkości w ustach podczas jedzenia pewnych pokarmów wskazuje na obecność tej substancji. Owoce i jagody są szczególnie bogate w taniny.
1) Na pierwszym miejscu na zawartość taniny jest persimmon. Zastosowanie persimmon sprzyja wydalaniu toksyn i toksyn z organizmu, a przewód pokarmowy poprawia się.
2) Granat. Skład tego tropikalnego owocu obejmuje również taninę. W skórce granatu odnotowuje się wysokie stężenie tanin.
3) Jagody. Jagody takie jak żurawina, jagody, winogrona i truskawki zawierają dużą ilość tanin. Substancja ta nadaje tym jagodom właściwości bakteriostatyczne i bakteriobójcze, neutralizując tym samym infekcję i uniemożliwiając jej pozostanie w organizmie.
4) Orzechy. Tanina występuje w wystarczających ilościach w orzeszkach ziemnych, pistacjach, pekanach, orzechach włoskich, migdałach i orzechach laskowych.
5) Przyprawy. Przyprawy są również bardzo bogate w kwasy garbnikowe. Wysoka zawartość garbników występuje w goździkach, estragonie, cynamonie, kminku, tymianku, wanilii, liściu laurowym.
6) Ponadto tanina zawiera fasolę, czekoladę i wędzone mięso. Warto zauważyć, że tanina jest bardziej w czerwonej fasoli niż w białych.
7) Jak stwierdzono w pytaniu podrzędnym, tanina zawarta jest w herbacie, a jej stężenie jest dość duże. W zielonej herbacie kwasy garbnikowe są znacznie więcej niż w kolorze czarnym, więc zielona herbata ma bardziej wyraźne właściwości antyoksydacyjne, pomaga wzmocnić naczynia krwionośne.
8) Wino ma działanie przeciwutleniające dzięki zawartości szczotki taninowej. Jakość i jakość wina zależy od jakości i pochodzenia tanin zawartych w nasionach, jagodach i winogronach.
Na koniec zwrócimy uwagę na korzystne właściwości taniny:
- działanie przeciwzapalne;
- działanie przeciwutleniające;
- skutecznie leczy choroby skóry;
- jest antidotum na użądlenia pszczół;
- usuwa metale ciężkie, toksyny, żużle z organizmu;
- efekt hemostatyczny.