Przydatne właściwości produktów mlecznych

Wiele produktów spożywczych pojawiło się w naszym codziennym życiu, dlatego niewiele myślimy o ich roli w diecie. Ale w rzeczywistości jedzenie dla każdego z nas jest źródłem ogromnej ilości składników odżywczych niezbędnych dla naszego organizmu. A jego wykluczenie z menu jest obarczone wieloma negatywnymi konsekwencjami i problemami zdrowotnymi. Tak więc bardzo ważną rolę w naszej diecie odgrywa mleko i różne oparte na nim produkty. Dietetycy zalecają spożywanie ich codziennie, aby przynieśli maksimum niezbędnych substancji do naszego organizmu. Spróbujmy odpowiedzieć na pytanie, jakie są korzystne właściwości produktów mlecznych?

Wszystkie produkty mleczne są przygotowywane na bazie mleka, które świadomie otrzymało nazwę „eliksir życia”. Jest źródłem ponad dwustu najbardziej przydatnych elementów ważnych dla optymalnej aktywności narządów i układów naszego ciała. Wszystkie użyteczne składniki tego produktu można podzielić na trzy grupy, reprezentowane przez substancje energetyczne - tłuszcze i węglowodany, elementy plastikowe - białka i cząstki mineralne, niezbędne do budowy komórek i tkanek oraz substancje regulacyjne - mikroelementy, witaminy, enzymy i hormony dla normalnego przebiegu procesów metabolicznych.

Eksperci stwierdzili, że mleko pod względem wartości chemicznej i biologicznej jest znacznie wyższe niż wszystkie inne produkty spożywcze. W jego składzie obecnych jest około dwudziestu zrównoważonych aminokwasów, około dwudziestu pięciu soli mineralnych i masa kwasów tłuszczowych. Ten produkt jest źródłem wszystkich rodzajów witamin, fosfatydów, steroli, hormonów, enzymów i kilku rodzajów cukru mlecznego. Wszystkie przydatne składniki mleka są obecne w produktach na jego bazie.

Ponieważ wapń jest zawarty we wszystkich rodzajach produktów mlecznych, odgrywa kluczową rolę w optymalnej budowie szkieletu, a także zębów. Ten element jest w stanie zapobiec rozwojowi osteoporozy, która dotyka ogromną liczbę kobiet w wieku.

Porozmawiajmy bardziej szczegółowo o niektórych produktach mlecznych i ich korzystnych właściwościach.

Ten produkt mleczny zajmuje dość ważne miejsce w zrównoważonej i właściwej diecie. Wypełnia ciało znaczną ilością białek, soli mineralnych, enzymów i witamin, wśród których są nawet takie rzadkie składniki jak witamina D, a także witamina B12. Ponadto jogurt dostarcza pożytecznych bakterii jelitowych najbardziej ulubionego pokarmu - laktozy. Dlatego, gdy mikroflora jelitowa jest upośledzona, ten molokoprodukt musi być włączony do codziennej diety.

Jogurt jest uważany za naturalny antybiotyk. Przy odpowiednim przygotowaniu taki produkt jest w stanie zniszczyć niektóre gatunki ameb, a także takie agresywne bakterie jak paciorkowce i gronkowce, a także radzi sobie z pręcikami brzusznymi.

Jogurt jest źródłem kwasu glutaminowego i innych aminokwasów, które są niezwykle ważne dla prawidłowego przebiegu procesów metabolicznych zachodzących w mózgu. Naukowcy odkryli, że ciągłe włączanie takiego produktu do diety może zwiększyć zdolność osoby do logicznego myślenia o rząd wielkości.

To niesamowity produkt mleczny o słodkawym orzechowym smaku. Jego włączenie do diety nie jest w stanie zwiększyć poziomu „złego” cholesterolu w organizmie. Ponadto taka żywność jest aktywnie wykorzystywana w medycynie tradycyjnej. Uważa się, że ghee jest w stanie chronić osobę przed agresywnym wpływem czynników środowiskowych. Jego stosowanie pomaga radzić sobie z zaburzeniami trawienia, bólami pleców, chorobami stawów, różnego rodzaju przeziębieniami, kaszlem, alergiami, problemami skórnymi, niskim ciśnieniem krwi, migrenami itp.

Jest to bardzo popularny i popularny molokoprodukt, który może przynieść znaczące korzyści dla organizmu. Okresowe włączanie go do codziennego menu jest w stanie nasycić mięśnie siłą i energią, aktywować aktywność umysłową. Ponadto śmietana jest znana jako doskonałe narzędzie do leczenia oparzeń słonecznych.

Mikroorganizmy zawarte w śmietanie skutecznie zwalczają gnilną florę przewodu pokarmowego, sprzyjają aktywnemu wzrostowi i reprodukcji pożytecznych bakterii. Ze względu na wysoką zawartość tłuszczu i łatwą strawność, produkt ten jest szeroko stosowany w dietach pacjentów wyczerpanych i z niedokrwistością, którzy cierpią z powodu słabego apetytu i trawienia.

Ten produkt jest szczególnie bogaty w sole wapnia i jest dobrze wchłaniany przez organizm, nasycając go witaminami i różnymi minerałami. Zaleca się mu jeść podczas ciąży i karmienia piersią, jest to niezwykle ważne dla zdrowia dzieci i osób starszych. Ten produkt jest aktywnie stosowany w żywieniu pacjentów z problemami z wątrobą, miażdżycą i nadciśnieniem. Musi być spożywany ze złamaniami kości, krzywicą, a także z chorobami aparatu krwiotwórczego i wieloma innymi stanami patologicznymi.

Wśród innych popularnych produktów mlecznych należy również wspomnieć kefir, ryazhenka, twardy ser, masło, acidophilus, koumiss itp. Ten rodzaj żywności może być bardzo korzystny dla ludzi, dlatego dietetycy zalecają uzupełnienie jednej trzeciej swoich produktów mlecznych.

http://www.rasteniya-lecarstvennie.ru/14908-poleznye-svoystva-molochnyh-produktov.html

Przydatne właściwości produktów mlecznych

Do leczenia i utrzymania diety można stosować produkty mleczne - zarówno mleko, jak i napoje mleczne. Przez fermentację otrzymuje się produkty, które korzystnie różnią się od mleka. Kefir, jogurt, jogurt, ryazhenka i inne produkty mleczne są lepiej trawione w organizmie. Dzięki działaniu bakterii białko mleka staje się bardziej strawne. Dzisiaj omówimy korzystne właściwości produktów mlecznych.

Jakie są korzystne właściwości produktów mlecznych?

Produkty mleczne zawierają bakterie kwasu mlekowego, które zakłócają wzrost gnilnej mikroflory w jelicie, stymulują aktywność wydzielniczą soków trawiennych, regulują funkcje motoryczne jelita. Spożycie pokarmów z fermentowanego mleka z żywymi bakteriami, które przywracają środowisko jelitowe jelita, jest przepisywane podczas i po leczeniu antybiotykami, aby zapobiec rozwojowi zakażenia grzybiczego.

Spożywanie produktów mlecznych jest zalecane w przypadku chorób wątroby, gdy ilość białek we krwi spada (w przypadku zapalenia wątroby, marskości).

Dla ludzi, którzy nie mają specjalnej substancji, która rozkłada białko mleka i którzy nie mają zdolności trawienia mleka, produkty mleczne mogą stać się alternatywnym źródłem wapnia, fosforu, magnezu i witamin.

Jak użyteczne są właściwości produktów mlecznych

W przypadku biegunki należy najpierw skonsultować się z lekarzem w sprawie możliwej przyczyny i dopiero wtedy wybrać odpowiedni produkt mleczny.

Ser jest cenny jako produkt mleczny, zawierający około 25% białek niezbędnych dla naszego organizmu do wzrostu i tworzenia nowych tkanek. Normalne ciśnienie wytwarzane przez białka w krwiobiegu zapewnia brak obrzęku.

Stosunek fosforu, magnezu i wapnia jest korzystny dla wchłaniania tego ostatniego, co jest szczególnie ważne dla kobiet w okresie menopauzy.

Przydatne właściwości produktów mlecznych będą miały zastosowanie, jeśli masz: niewydolność serca ze stagnacją w wątrobie (w tym przypadku nie zaleca się tylko ostrych rodzajów sera), niedokrwistość, jako zapobieganie osteoporozie (przerzedzenie kości), złamania. 100 g sera zapewnia 1/3 dziennego zapotrzebowania na fosfor.

Matki karmiące nie są zalecane do picia kefiru. Lepiej zastąpić go ryazhenką, która nie powoduje zaburzeń trawienia u noworodków.

Produkty mleczne są dla organizmu dodatkowym źródłem wapnia, magnezu i fosforu. Zawierają również szereg witamin niezbędnych do pełnego funkcjonowania organizmu.

Przydatne właściwości mleka

Mleko jest cennym produktem odżywczym, dzięki któremu człowiek otrzymuje wszystkie niezbędne aminokwasy (składniki białek) oraz dużą ilość witamin i pierwiastków śladowych. To najważniejsze korzystne właściwości produktów mlecznych.

Leczenie mleka jest możliwe dzięki jego właściwościom odżywczym. Ten produkt, jak żaden inny, jest niewątpliwie korzystny dla organizmu. Ciało każdej osoby zawiera enzymy i substancje, które rozkładają produkty mleczne. Podczas ich przetwarzania i przyswajania organizm otrzymuje dodatkowe źródła żywienia i stymuluje pracę. W procesie rozkładu produkty mleczne przyczyniają się do rozszczepiania i usuwania patogennych drobnoustrojów i grzybów z organizmu. Rozważmy leczenie mlekiem - interesująca technika medycyny alternatywnej.

Po wejściu do żołądka mleko powoduje tylko niewielki wzrost kwasu, który nie podrażnia błony śluzowej, dlatego warto go pić dla osób cierpiących na zapalenie żołądka z wysoką kwasowością, wrzodem trawiennym.

Białka mleka mogą wiązać się z substancjami toksycznymi, neutralizując je. Nie pozwalają im wpływać na ciało. Dlatego w przedsiębiorstwach związanych z niebezpieczną produkcją pracownicy otrzymują mleko, aw warunkach dużego zanieczyszczenia środowiska przydatne jest spożywanie mleka i fermentowanych produktów mlecznych wszystkim (biorąc pod uwagę powiązane choroby).

Leczenie mleka w medycynie

Produkty mleczne są zalecane dla osób cierpiących na problemy z jelitami, w szczególności częste zaparcia. Przy regularnym stosowaniu mleka reguluje wydzielanie soku żołądkowego, a tym samym stymuluje jelit.

Korzystne właściwości mleka są często wykorzystywane w chorobach przewodu pokarmowego, w przywracaniu mikroflory jelitowej i w przeziębieniach, ponieważ znacznie zwiększają układ odpornościowy, a tym samym pomagają organizmowi radzić sobie z infekcjami wirusowymi i przeziębieniami. W takich przypadkach mleko jest pijane wszelkimi sposobami ogrzewane, a z bólem gardła dodaj trochę masła i miodu.

Leczenie nabiałem jest bezpieczne i prawie nie ma przeciwwskazań. Wyjątkiem jest indywidualna nietolerancja lub wrodzony niedobór w organizmie ludzkim enzymów rozkładających produkty mleczne. Ale to nie znaczy, że musisz pozbawić ciało tak użytecznego produktu. Mleko można spożywać w stanie kwaśnym w postaci ryazhenki, jogurtu i innych produktów mlecznych. Należy pamiętać, że wiele produktów mlecznych ma działanie osłabiające. Z tego powodu nie zaleca się matkom karmiącym używać na przykład kefiru. Znacznie lepiej będzie leczenie mlekiem. Nie krzywdź w tym przypadku, na przykład, ryazhenka.

Również produkty mleczne nie powinny być stosowane przez osoby cierpiące na choroby przewodu pokarmowego, w których występuje zwiększona kwasowość. A w okresach pogorszenia lepiej jest w ogóle nie jeść nabiału i fermentowanych produktów mlecznych.

http://www.astromeridian.ru/medicina/poleznye_svoistva_molochnyh_produktov.html

Przydatne właściwości mleka i produktów mlecznych

- główne rodzaje produktów mlecznych
i ich korzyści dla ludzkiego ciała.

Produkty mleczne:

Produkty mleczne są bardzo pomocne! Wiedzą o tym zarówno dorośli, jak i dzieci. Zawierają dużo wapnia (Ca), który jest dobrze wchłaniany i niezwykle ważny dla naszej tkanki kostnej, a także innych makro i mikroelementów. Mleko i produkty mleczne są bogate w białka zawierające ważny zestaw niezbędnych i nieistotnych aminokwasów oraz cały kompleks witamin.

Produkty mleczne obejmują mleko, mleko w proszku, kefir, twaróg, ser twardy i wiele innych produktów.

Mleko:

Mleko jest bardzo przydatnym produktem, zawiera białka, tłuszcze i węglowodany. 100 g mleka zawiera 3,2 g białka i 3,2 g węglowodanów. Jak również wiele witamin: A, D, E, C, B6, B12, H, PP, B5, B2, B1, B9.

Zestaw aminokwasów w mleku jest bardzo dobrze zrównoważony i dość łatwo przyswajalny (o 96%). Mleko zawiera wapń (Ca) w połączeniu z fosforem (P), dzięki czemu jest bardzo dobrze wchłaniany.

Po wejściu do żołądka mleko najpierw koaguluje pod wpływem soku żołądkowego (kwasu solnego), a następnie zaczyna trawić.

Suszone mleko:

Mleko w proszku produkowane jest z naturalnego mleka. Na początku mleko jest skraplane, a następnie suszone na specjalnych suszarkach rolkowych lub natryskowych. Do użytku mleko w proszku jest przywracane przez zmieszanie go z ciepłą wodą. W produkcji przemysłowej stosuje się w tym celu specjalne urządzenia do mieszania, aw domu zwykłą łyżeczkę.

Naturalne mleko jest oczywiście bardziej korzystne niż mleko w proszku, w którym niektóre witaminy i składniki odżywcze są redukowane podczas obróbki cieplnej. Po co więc produkować mleko suche? Powodem jest to, że naturalne mleko szybko się psuje, a mleko w proszku jest przechowywane przez okres do 8 miesięcy i wymaga znacznie mniejszych kosztów transportu i przechowywania.

Niewątpliwą i znaczącą zaletą jest to, że w procesie przywracania suchego mleka możliwe jest zapewnienie zwiększonego stężenia białek i węglowodanów w gotowym produkcie.

Kefir:

Kefir jest uważany za jeden z najbardziej użytecznych produktów mlecznych, zawiera cały zestaw pierwiastków śladowych, które są dobrze wchłaniane przez nasz organizm: wapń (Ca), sód (Na), potas (K), magnez (Mg), fosfor (P), Żelazo (Fe) i inne Kefir jest bogaty w witaminy: A, B1, B2, PP, C.

Ponadto kefir ma zdolność: przywracania mikroflory jelitowej, hamowania wzrostu patogenów, wzmacniania naszej odporności i zwiększania obronności organizmu. Kefir pomaga zwalczać przewlekłe zmęczenie, jest przydatny do normalizacji snu i przywracania układu nerwowego oraz przyczynia się do strawności innych produktów.

Kefir to produkt dietetyczny, na podstawie którego budowane są zrównoważone kompleksy żywieniowe. Popularność kefiru wynika z jego właściwości leczniczych, wysokich właściwości odżywczych w połączeniu z niską kalorycznością. Białka, które tworzą kefir, są bardzo dobrze wchłaniane. Dlatego ten produkt mleczny jest częścią różnych diet mających na celu zarówno odchudzanie, jak i leczenie.

Twaróg:

Twaróg zawiera niezbędne składniki dla organizmu w wyjątkowej, łatwo przyswajalnej formie: wapń (Ca), potas (K), fosfor (P), sód (Na). Twaróg zawiera witaminy A, B1, B2, B6, B9, B12, C, D, E, P. Ponadto naturalny twaróg jest bogatym źródłem białek (niezbędnych aminokwasów).

Twaróg zawiera białko, które może zastąpić białka zwierzęce i jest niezbędne do pełnego wzrostu tkanek ciała. Twaróg chroni przed miażdżycą, wzmacnia tkankę kostną i układ nerwowy. Jest niezwykle przydatny dla pacjentów z cukrzycą, chorobami przewodu pokarmowego i chorobami układu nerwowego.

Twaróg tworzy substancje antybakteryjne, które hamują wzrost gnilnych bakterii i przyczyniają się do normalizacji mikroflory jelitowej. Bakterie kwasu mlekowego, które przyczyniają się do fermentacji mleka w procesie produkcji skrzepu, mogą syntetyzować witaminy z grupy B. Te same bakterie przekształcają mleko laktozowe w kwas mlekowy, co z kolei sprzyja wchłanianiu wapnia i fosforu z twarogu.

Twardy ser:

Twardy ser jest smacznym i bogatym źródłem białka i szerokiej gamy aminokwasów niezbędnych do tworzenia zdrowych komórek. Ser zawiera dużo wapnia (Ca), cynku (Zn), sodu (Na), potasu (K), fosforu (P). Twardy ser zawiera witaminy z grupy A, B1, B2, B9, B12, C, D, E, PP.

Białka serów mają zbliżony skład do aminokwasów w ludzkich tkankach i narządach. Dlatego są one uważane za najbardziej przydatne. Składniki odżywcze zawarte w serze, wchłaniane przez organizm ludzki, prawie 100%. Nawet podczas jego dojrzewania zachodzi proces zbliżony do tego, który występuje w układzie pokarmowym. Twardy ser zawiera również te aminokwasy, których organizm ludzki nie jest w stanie wyprodukować samodzielnie: metionina, tryptofan i lizyna.

Ser jest bardzo przydatny dla pacjentów z gruźlicą i niedokrwistością, zaleca się również stosowanie go do złamań kości i zatruć pokarmowych. Ser może być bezpiecznie spożywany przez osoby uczulone na mleko, ponieważ zachowuje prawie wszystkie korzystne właściwości mleka, ale praktycznie nie ma laktozy, która może powodować reakcje alergiczne.

Zalety przemysłowych produktów mlecznych:

Wszystkie powyższe użyteczne właściwości są w pełni związane z naturalnymi domowymi produktami mlecznymi. Ale czy możliwe jest utrzymanie wysokiej jakości produkcji i pakowania produktów mlecznych na skalę przemysłową i co jest do tego potrzebne?

Po pierwsze, wymaga to naturalnych surowców, po drugie, ścisłego przestrzegania technologii wszystkich procesów produkcyjnych, a trzecim warunkiem jest nowoczesny sprzęt spożywczy, który jest w stanie zachować właściwości odżywcze produktów podczas przetwarzania.

Równie ważnym czynnikiem w utrzymaniu korzystnych właściwości produktów mlecznych jest stosowanie wysokiej jakości materiałów opakowaniowych.

http://mm.pl.ua/articles/polza_molochnyh_produktov.html

Właściwości produktów mlecznych

Korzyści płynące z produktów mlecznych nie budzą żadnych wątpliwości. Pierwszą rzeczą, która przychodzi do głowy w związku z dobroczynnymi właściwościami produktów mlecznych, jest wysoka zawartość wapnia, przydatna dla kości. Jednak ich korzyść nie jest przez to wyczerpana - mają wiele innych właściwości, które czynią je niezbędnymi dla ludzkiego ciała. W tym artykule przyjrzymy się bliżej zaletom produktów mlecznych dla ludzi.

Produkty mleczne: skład chemiczny

Aby porozmawiać o właściwościach i zaletach przetworów mlecznych, należy ocenić ich przybliżony skład chemiczny (oczywiście, będzie się nieco różnić od sera niż od śmietany, ale łatwo jest zidentyfikować wspólne cechy).

Produkty mleczne są bogate w łatwo przyswajalne białko. Według danych badawczych stopień asymilacji białek mleka sięga 98%.
Produkty mleczne zawierają również duże ilości wapnia. Jednocześnie wapń z nich jest również łatwiej wchłaniany niż z innych źródeł (na przykład z pokarmów roślinnych). Produkty mleczne stanowią co najmniej 80% dziennego spożycia wapnia.
Fosfor znajduje się w produktach mlecznych wraz z wapniem i dokładnie w proporcjach, które przyczyniają się do jego najszybszego i skutecznego wchłaniania.
Witamina B2 - produkty mleczne pokrywają codzienne zapotrzebowanie o prawie 50%.
Żelazo - niezbędny pierwiastek śladowy, który jest częścią hemoglobiny.
Kwas mlekowy jest substancją występującą w dużych ilościach w fermentowanych produktach mlecznych.
Tłuszcze mleczne bogate w wielonienasycone kwasy tłuszczowe - linolowy, linolenowy i arachidonowy.
Cukier mleczny - laktoza, naturalny węglowodan.

Oprócz wszystkich powyższych produktów mlecznych zawiera wiele mikro i makroelementów niezbędnych dla organizmu: potas, sód, magnez, chlor, jod, cynk, mangan, kobalt.

Czym są przydatne produkty mleczne?

Wszystkie te substancje przynoszą nieocenione korzyści dla ludzkiego ciała:

białko (białko) jest niezbędnym „materiałem budulcowym” dla wszystkich tkanek ciała, zwłaszcza mięśni;
tłuszcze mleczne są „paliwem” dla organizmu i aktywnie uczestniczą w procesie metabolizmu. Jednak według najnowszych badań medycznych nie mają one negatywnego wpływu na naczynia krwionośne;
Wapń jest głównym składnikiem tkanki kostnej, a fosfor pomaga mu trawić i osiągać „właściwe cele” - budowanie kości, a nie osadzanie się w tkankach, co powoduje wapnowanie ciała;
żelazo jest niezbędnym pierwiastkiem, który jest jednym z ważnych składników białka hemoglobiny. To dzięki temu białku czerwone krwinki mogą być nasycone tlenem i transportowane w całym ciele;
Witamina B2 spełnia wiele ważnych funkcji w organizmie - od ochrony włókien nerwowych przed zużyciem po udział w syntezie hormonów;
Kwas mlekowy pozwala utrzymać poziom korzystnej mikroflory w jelicie niezbędny do normalnego trawienia. Tworzy również kwaśne środowisko w jelicie, które jest szkodliwe dla mikroorganizmów powodujących procesy gnilne. Dodatkowo ma właściwości antybakteryjne.
cukier mleczny (laktoza) jest źródłem energii dla organizmu, ponieważ jest naturalnym węglowodanem. Ponadto laktoza bierze udział w syntezie kwasu mlekowego, której korzyści zostały już omówione.

Jak widać, produkty mleczne są bogate w różne substancje niezbędne dla organizmu. Produkty te różnią się jednak znacznie od siebie składem i technologią produkcji. Które są najbardziej przydatne?

Najbardziej przydatne produkty mleczne

Niekwestionowanym liderem w zawartości witamin i minerałów wśród produktów mlecznych jest twaróg. W nim koncentracja mikro i makroelementów jest najwyższa. Twaróg jest szeroko stosowany w dietach terapeutycznych dla pacjentów z chorobą wrzodową żołądka i dwunastnicy, a także przewlekłym zapaleniem żołądka, zapaleniem trzustki, różnymi chorobami pęcherzyka żółciowego i jelit. Również twaróg jest pokazywany w zapobieganiu miażdżycy - zawiera substancje cholinę i metioninę, które pomagają wzmocnić ściany naczyń i zapobiegają rozwojowi blaszek miażdżycowych.

Od produktów mlecznych, jogurt naturalny jest uznawany za najbardziej przydatny - bez dodatków i konserwantów. Przyczynia się do poprawy mikroflory jelitowej, poprawia trawienie, a co za tym idzie, ogólne samopoczucie.

Wszystkie inne produkty mleczne są również korzystne dla ludzi: mleko jest bogate w witaminy, tłuszcze mleczne i laktozę, sery zawierają imponującą ilość tłuszczu i wapnia, a serwatka mleczna (maślanka) jest bogata w białko serwatkowe.

Ciekawe, że użyteczne właściwości konserwują i suszą mleko. Pomimo faktu, że technologia przetwarzania pozbawia go większości białek i tłuszczów, wszystkie witaminy, jak również makro- i mikroelementy, pozostają w suchym koncentracie.

Jakie produkty powinienem zrezygnować?

Oprócz wyjątkowo korzystnych produktów mlecznych są też takie, których lepiej nie nadużywać.

Krem jest zbyt gruby, więc jego stosowanie powinno być ograniczone i, jeśli to możliwe, całkowicie odrzucone.

Z tego samego powodu konieczne jest ograniczenie masła w diecie lub, w skrajnych przypadkach, wybranie najmniej tłuszczu.

Z rzadkich porcji lodów (wytwarzanych na bazie mleka i śmietany) nie będzie żadnej szkody, jednak nie należy ich nadużywać, choć z innego powodu: zawiera zbyt dużo cukru, który nie ma najlepszego wpływu na trzustkę.

Produkty mleczne - od mleka i serwatki po ryazhenkę i ser - najbogatsze źródło składników odżywczych i minerałów, zwłaszcza wapnia, niezbędne do tworzenia tkanki kostnej. Ponadto zawierają witaminy niezbędne do regulacji metabolizmu i prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego. Z pewnością nie warto lekceważyć tych przydatnych produktów w codziennej diecie.

Powiązane artykuły

Jak motywować się do codziennych czynności: wskazówki

Z powodu braku motywacji wielu naszych pomysłów, plany i projekty pozostają niespełnione. Niezależnie od tego, jak interesująca jest sprawa na początku

26 sierpnia 2018 r

Korzyści i szkody dla rzodkiewek dla zdrowia: szczegółowa analiza zalet i wad

Rzodkiew - dość popularne warzywo o specyficznym ostrym i świeżym smaku. Jest często dodawany do warzyw

26 sierpnia 2018 r

Rower dla kobiet: korzyści, porady, praktyczne porady

Dziś kobieta, która sama wybiera rower, nikogo nie zaskoczy. Ale kilka wieków temu sytuacja była zupełnie inna: jazda na słabszej płci

25 sierpnia 2018 r

Jak schudnąć z joggingiem: przydatne wskazówki

Bieganie w umysłach wielu ludzi jest nierozerwalnie związane z utratą wagi. Jak często, obiecując „zacząć tracić na wadze od jutra”, planujemy biegać

http://myomnilife.ru/articles/polza-molochnyh-produktov-dlya-chelovecheskogo-organizma/

Właściwości produktów mlecznych

Mleko i jego produkty zawierają dużą ilość niezbędnych składników odżywczych, które są dobrze zrównoważone i dobrze wchłaniane przez organizm. Omówmy korzystne właściwości mleka i produktów mlecznych.

Mleko zawiera białka, w tym wszystkie rodzaje niezbędnych aminokwasów, wysokiej jakości tłuszcze, minerały, cukier mleczny, prawie wszystkie rodzaje witamin. Bez tych kwasów życie ludzkie nie jest możliwe. Szczególnie ważne są lizyna i metionina, które są wzrostowymi aminokwasami.

Ponadto białka mleka są korzystniejsze dla organizmu ludzkiego niż mięso, ponieważ są lepiej absorbowane dzięki szybszemu trawieniu produktów mlecznych. Skład mleka obejmuje również albuminę, globuliny, kazeiny.

Dzienna stawka mleka powinna wynosić co najmniej 0,5 litra. Część mleka można zastąpić produktami kwasu mlekowego.

Produkty mleczne

Do fermentacji mleka przy użyciu czystych kultur, które powodują fermentację mlekową. W procesie fermentacji cukier mleczny w mleku jest fermentowany do kwasu mlekowego.

Produkty mleczne są produkowane:

tłuszcz (3,2–6%), niskotłuszczowy (1–2,5%) i niskotłuszczowy;
z normalnym i podwyższonym poziomem odtłuszczonego mleka w proszku (białko, laktoza, sole mineralne);
z dodatkiem cukru, soków owocowych, kawałków owoców i jagód;
z dodatkiem dodatków do żywności (barwniki, aromaty, substancje słodzące).

Produkty mleczne (kefir, ryazhenka, jogurt, mleko kwaśne, jogurt), w zależności od stopnia kwasowości, mają odpowiedni cel. Na przykład zaleca się stosowanie jednodniowego kefiru podczas powolnej pracy jelit, a do naprawienia żołądka zaleca się trzydniowy kefir.

Mleko pełne to mleko, którego regulacja nie wpłynęła na składniki.
Mleko spożywcze to mleko produkowane z surowego mleka i / lub produktów mlecznych i poddawane obróbce termicznej lub innej w celu regulacji jego składników, ale bez użycia sproszkowanego mleka pełnego lub odtłuszczonego.
Napój mleczny - jest produktem mleczarskim wytwarzanym ze skoncentrowanego lub skondensowanego mleka lub pełnego mleka w proszku lub odtłuszczonego mleka i wody.

Skondensowane mleko

Jest produkowany z mleka pełnego i zawiera 8,5% tłuszczu, 7,2 białka, 12,5% cukru mlecznego i 43,5% sacharozy. Biorąc pod uwagę bogatą kompozycję witamin i minerałów, produkt ten pomaga szybko odzyskać zdrowie po długim stresie psychicznym i fizycznym. W zestawie ze skondensowanym mlekiem i wapniem, który pomaga wzmocnić zęby i kości, a także ten minerał ma korzystny wpływ na metabolizm komórkowy i wzmacnia mięśnie. Jest w tym produkcie i witaminie A, która poprawia wzrok. Duże ilości skondensowanego mleka zawierają sole fosforu, które mają pozytywny wpływ na mózg, a także biorą udział w tworzeniu tkanek i tworzeniu krwi.

Śmietana

Śmietana to skoncentrowany produkt kwasu mlekowego. Przygotuj go z pasteryzowanej śmietany, sfermentowanej specjalnymi przystawkami.

Chociaż śmietana i odnosi się do tłustych potraw, ale zawiera znacznie mniej cholesterolu niż na maśle. Dzięki swoim przydatnym właściwościom śmietana nie jest gorsza od śmietany i mleka. Jednocześnie produkt ten jest lepiej wchłaniany niż mleko i śmietana, nie obciążając żołądka, doskonale nasycając i pobudzając trawienie.

Zaletą śmietany jest obecność w jej składzie wysokojakościowego białka mleka, zawierającego łatwo przyswajalne tłuszcze, cukry mleczne i niezbędne aminokwasy. Kwaśna śmietana zawiera niezbędne witaminy E, A, B12, B2, C, PP, a także makro i mikroelementy, kwasy organiczne. Ze względu na wysoką zawartość wapnia śmietana jest przydatna do wzmocnienia i wzrostu kości.

Twaróg

Twaróg jest produktem kwasu mlekowego otrzymywanym przez zakwaszenie pasteryzowanego mleka bakteriami kwasu mlekowego i podpuszczką. Zawiera łatwo przyswajalną kazeinę białkową (14-18%). Tłuszczowy twaróg jest zalecany do jedzenia w swojej naturalnej postaci, odmiany niskotłuszczowe nadają się do gotowania ciast serowych, puddingów.

Twaróg jest gruby, odważny i niskotłuszczowy. Tłuszcz zawiera co najmniej 18% tłuszczu, pogrubienie zawiera co najmniej 9% tłuszczu, niskotłuszczowy twaróg jest produkowany z odtłuszczonego mleka.

Ser otrzymuje się z mleka przez koagulację go podpuszczką, formowanie, prasowanie, solenie i dojrzewanie. Zawartość soli w zwykłym serze wynosi 1,5-2,5% w marynowanych serach, takich jak ser, kadzie, 4-6%. Należy pamiętać, że na etykietach sera zapisana jest zawartość tłuszczu w jego suchej masie, która jest prawie 2 razy większa niż ilość tłuszczu w samym produkcie.

Stopione sery wytwarzane są poprzez przetwarzanie dojrzałych serów z przyprawami.

Stopione sery mają inną zawartość tłuszczu. Na przykład holenderski i kostroma -45% tłuszczu, kiełbasa - 30% tłuszczu.

Ser odnosi się do marynowanych serów, ponieważ dojrzewa i przechowywane w solance.

Jest wytwarzany z mleka krów, owiec i kóz przez koagulację podpuszczką. Najlepszy ser to owcze mleko. Zawartość tłuszczu wynosi 35-50%.

W żywności dietetycznej lepiej jest używać nie ostrych, niskosolonych serów niskotłuszczowych. Najlepsze rodzaje sera przetworzonego wytwarzanego ze zwykłego sera, twarogu są dobrze dopasowane, ale w takich serach jest mniej białka, tłuszczu i wapnia niż w serach twardych.

Masło

Produkowany jest w różnych nominałach: niesolony i słony, amatorski, chłopski, kanapkowy i tak dalej.

W tłuszczu kremowym wynosi 82,5%, w tłuszczu amatorskim - 78%, u chłopa - 72,5%, w kanapce - 63,5%.

Wysokiej jakości masło ma jednolity żółtawy kolor, po naciśnięciu palcem nie powinno się kruszyć, ale powinno emitować kropelki cieczy. Olej, który wytwarza surowicę zamiast wody, jest słabo myte po pobiciu i szybko się pogarsza.

Kiedy się pocisz i oddzielasz od wody i serwatki, dostajesz roztopione masło.

Suche produkty mleczne

Są całe i beztłuszczowe. Aby uzyskać 1 litr odtworzonego mleka, pobiera się 110-130 g mleka w proszku i 0,9 l przegotowanej wody o temperaturze 70 ° C. Jeśli pobierzesz wodę o wyższej temperaturze, białka mleka zwijają się i rozpuszczalność mleka maleje.

Aby uniknąć grudek, należy najpierw rozcieńczyć proszek niewielką ilością wody i mieszać aż do uzyskania jednorodnej półpłynnej masy, a następnie mieszając wylać resztę wody i pozostawić na 30 minut w chłodnym miejscu.

Aby wzbogacić dietę w składniki odżywcze mleka, bez zwiększania zawartości tłuszczu, należy zastosować serwatkę i maślankę.

http://atlasnews.ru/svoystva-molochnyih-produktov/

Produkty mleczne i ich właściwości

Mleko zawiera białka, tłuszcze, węglowodany, sole mineralne i witaminy. Przemysł mleczarski wprowadza do sprzedaży mleko schłodzone i pasteryzowane.

Schłodzone lub pełne mleko jest najbardziej przydatne, ponieważ zawiera dużą ilość składników odżywczych. Z drugiej strony schłodzone mleko jest najbardziej korzystnym środowiskiem dla rozwoju i rozmnażania różnych mikroorganizmów, które nie są zawsze korzystne dla ludzi. Przemysł mleczarski produkuje masło zwierzęce, produkty mleczne, ser, ser, mleko w puszkach. Z całej obfitości nazw interesuje nas tylko kilka. Wśród nich są chłodzone, pasteryzowane, sterylizowane itp. Mleko, a także różne produkty z kwaśnego mleka. Niektóre z tych mikroorganizmów są szkodliwe i niezwykle niebezpieczne dla ludzkiego życia i zdrowia, ponieważ są czynnikami wywołującymi gruźlicę, brucelozę, dur brzuszny, błonicę itp.

Mleko schłodzone to mleko, którego pierwotna obróbka pozwala utrzymać jego jakość odżywczą, pozbyć się bakterii (w temperaturze +15 ° C, ich aktywność życiowa znacznie spada, a przy +4 ° C zatrzymuje się), chronić je przed zakwaszeniem i psuciem. Jednocześnie zachowane jest korzystne środowisko dla rozwoju szczególnie odpornych bakterii.
Mleko pasteryzowane - poddawane ogrzewaniu do ściśle określonych temperatur, a następnie chłodzone.
Sterylizowane mleko otrzymuje się przez wprowadzenie pary pod wysokim ciśnieniem (do 140-150 ° C) do mleka.
Oprócz powyższych typów istnieje również mleko o wysokiej zawartości tłuszczu (do 6%). Takie mleko otrzymuje się przez normalizację, tj. Dodanie pewnej ilości tłuszczu (śmietany).
Pieczone mleko produkowane jest z zawartością tłuszczu 4-6% z mieszanki mleka i śmietany. Charakterystyczną cechą technologii jest obróbka cieplna, która określa kolor i smak produktu. Pieczone mleko uzyskuje się (w domu) przez parzenie pasteryzowanego mleka w szczelnym pojemniku w temperaturze 95-100 ° C przez kilka godzin. Jednocześnie mleko nabiera przyjemnego beżowego odcienia.
Mleko białkowe charakteryzuje się niską zawartością tłuszczu i wysoką zawartością białka mleka. W procesie przygotowywania tego produktu przeprowadza się podwójną normalizację surowca pod względem tłuszczu i suchej masy. Zawartość tłuszczu normalizuje się przez dodanie odtłuszczonego mleka lub przez częściowe oddzielenie mleka lub przez dodanie mleka pełnego do odtłuszczonego mleka. Do normalizacji suchych substancji beztłuszczowych mleko lub mleko skondensowane dodaje się do mleka.
Mleko niskotłuszczowe jest produkowane w odwrotny sposób, to jest oddzielanie lub usuwanie w nim części mleka z mleka.
Mleko wzbogacone przygotowuje się przez dodanie witaminy C do mleka pełnego w ilości 100 mg na 1 kg. Mleko to jest zalecane jako środek terapeutyczny i profilaktyczny do zwalczania przeziębienia.
Innym rodzajem produktów mlecznych jest krem. Powstają one z tłuszczu mleka, który gromadzi się na powierzchni, jeśli mleko pozostanie na kilka godzin. Krem jest wysoce odżywczym i zdrowym produktem, który jest łatwo i prawie całkowicie wchłaniany przez organizm ludzki. Mają delikatny i delikatny smak, co sprawia, że są niezbędne i cenne w gotowaniu.

Bliskość konsystencji i liczby składników odżywczych do śmietany śmietany - popularny i ulubiony produkt mleczny w wielu krajach. Bardzo popularną wśród osób pragnących utrzymać dobrą formę fizyczną jest beztłuszczowa śmietana, która jest częścią wielu diet.

Twaróg to produkt mleczny bogaty w kompletne białka i minerały. Jest źródłem wapnia, niezbędnego do szkliwa zębów. Ponadto twaróg, który ma przyjemny smak, jest niesamowitym nadzieniem do wypieku, a także służy do przygotowywania wszelkiego rodzaju twarogu, pieczonych budyniów, puddingów. Jest inny rodzaj twarogu, bardzo popularny wśród młodszego pokolenia. Mówimy o serach słodkich twarogów. Inny typ - solony twaróg - jest niezaprzeczalnie zapomniany przez naszych współczesnych i kiedyś był wspaniałym deserem na każdym świątecznym stole.

Najcenniejszym produktem jest jogurt, który ma korzystny wpływ na przewód pokarmowy i jest podstawą wielu diet mających na celu zwalczanie otyłości. Kwaśne mleko jest łatwe do przygotowania w domu, więc zawsze było czczone przez setki lat.

Wraz z jogurtem znany jest inny fermentowany produkt mleczny znany jako acidophilus. Acidophilus jest produkowany przemysłowo z pasteryzowanego mleka, które jest fermentowane za pomocą czystej kultury patyczków acidophilus i innych bakterii kwasu mlekowego.

Nasi terytorialni sąsiedzi i bracia krwi - Ukraińcy - stworzyli własny rodzaj fermentowanych produktów mlecznych, który jest dziś bardzo popularny w naszym kraju - ryazhenka. Przygotuj ryazhenkę z pieczonego mleka o wysokiej zawartości tłuszczu, fermentując ją czystymi kulturami paciorkowców mlekowych.

Nasi inni słowiańscy sąsiedzi - Bułgarzy - przygotowują tzw. Południowy jogurt. W tym celu pasteryzowane mleko pełne jest fermentowane czystymi kulturami paciorkowców mlekowych, dodaje się różdżkę bułgarską i drożdże mleczne.

Nie mniej popularne i varenety. Do przygotowywania fekaliów używaj pieczonego lub sterylizowanego mleka o wysokiej lub niskiej zawartości tłuszczu, które jest fermentowane za pomocą czystych kultur paciorkowców mlekowych i pałeczek kwasu mlekowego.

Czasami do jogurtu, varenzy, ryazhenki dodaje się dodatki smakowe i aromatyczne, takie jak cukier, miód, wanilina, cynamon, dżem, dżemy lub świeże jagody i owoce. Na naszych stołach pojawiają się napoje z produktów kwasu mlekowego „Śnieżka”, „Vita”, a także wszelkiego rodzaju jogurty.

Kefir jest produkowany z pasteryzowanego mleka krowiego przez fermentowanie go starterem, gotowanym na grzybach kefirowych lub specjalnie dobranych czystych kulturach, które powodują kwas mlekowy i fermentację alkoholową.

W zależności od czasu dojrzewania kefir jest rozróżniany jako słaby lub jednodniowy, średni lub dwudniowy, mocny lub trzydniowy. Im dłuższy kefir dojrzewa, tym więcej alkoholu się w nim gromadzi (od 0,2 do 0,6%), a także kwasu mlekowego i dwutlenku węgla.

Kefir jest lepiej wchłaniany i trawiony przez organizm niż mleko. Jego składniki odżywcze są w proporcji i formie, najbardziej korzystne dla przyswajania przez organizm.

Alkohol i dwutlenek węgla zawarte w kefirze, jak również kwaśny smak napoju i jego przyjemny aromat mają stymulujący wpływ na ludzki apetyt. Ponadto kefir ma działanie tonizujące na organizm ludzki jako całość i na poszczególne układy funkcjonalne, przede wszystkim na pracę przewodu pokarmowego, układu nerwowego i sercowo-naczyniowego.

http://nmedik.org/moloko-svoistva.html

Lecznicze właściwości mleka i produktów mlecznych.

Mleko ze względu na jego wysoką wartość odżywczą nazywano „białą krwią”, „eliksirem życia”, „źródłem zdrowia”, „sokiem życia”.

Można go słusznie uznać za jeden z cudów na ziemi. Mleko nie jest przypadkowo uważane za najdoskonalsze z produktów stworzonych przez naturę. Ma około 200 przydatnych substancji!

Wszystkie substancje niezbędne dla organizmu i żywności można podzielić na trzy grupy:

1) energia (tłuszcze i węglowodany) 2) tworzywo sztuczne (białko i substancje mineralne), z których budowane są komórki i tkanki 3) regulatorowe (pierwiastki śladowe, witaminy, enzymy, hormony) zaangażowane w procesy metaboliczne. Mleko zawiera wszystkie trzy grupy substancji, a pod względem chemicznym i biologicznym przewyższa wszystkie inne produkty, które ludzie spożywają: około 20 zrównoważonych aminokwasów, około 25 soli mineralnych, duże ilości kwasów tłuszczowych, wszystkie rodzaje witamin, fosfatydy, sterole, hormony, enzymy, kilka rodzajów cukru mlecznego, witaminy.
Białka, tłuszcze, węglowodany, minerały, witaminy - wszystko to w mleku. Jeden litr mleka pokrywa codzienne ludzkie zapotrzebowanie na białko zwierzęce, którego organizm potrzebuje, aby przywrócić stare i stworzyć nowe komórki.
Pół litra mleka uzupełnia od 50 do 70% dziennego zapotrzebowania organizmu na wapń, co jest niezbędne do budowy szkieletu i zębów. Rzeczywiście, w okresie wzrostu człowieka bez regularnego uzupełniania rezerw wapnia, masa kostna może ogólnie pozostać słabo rozwinięta.
Wapń odgrywa ogromną rolę w późniejszym życiu. Ostrzega osteoporozę - poważną chorobę charakterystyczną dla co drugiej kobiety powyżej 50. roku życia. Wśród innych materiałów budowlanych, które przedostają się do organizmu ludzkiego z mlekiem, są sód, fosfor, kobalt, żelazo, cynk, selen i jod. Jeden litr mleka w ilości 30-50% pokrywa zapotrzebowanie człowieka na witaminę A, która wspomaga wzrok. 85% - w witaminie B2, która stymuluje tworzenie się krwi. I 50% - w pozostałych witaminach z grupy B.
Mleko słynie z enzymów trawiennych, bez których normalna aktywność człowieka jest nie do pomyślenia. Nie bez powodu tysiącletnie doświadczenie oferuje wiele receptur leczniczych, w których głównym składnikiem terapeutycznym jest mleko.
Mleko leczy dnę moczanową, zaburzenia układu nerwowego, narządy trawienne, anemię i używa go jako antidotum. Mleko ma pozytywny wpływ na metabolizm, alkalizuje środowisko wewnętrzne organizmu. Jest stosowany w leczeniu skazy kwasu moczowego, cukrzycy i innych chorób metabolicznych.

Mleko i produkty mleczne mają wielkie znaczenie dla normalnego rozwoju dzieci, dzięki czemu dorastają silne i zdrowe, zdolne do wytrzymania agresywnych czynników środowiskowych.

Dietetycy uważają, że mleko i produkty mleczne powinny stanowić 1/3 kalorycznej wartości codziennej diety.

Oparty na nauce wskaźnik spożycia mleka i produktów mlecznych wynosi około 1 litra dla osoby dorosłej i 0,5 litra dla dziecka.

Witaminy, enzymy, hormony, mikroelementy, organizmy odpornościowe znajdują się w mleku w nieznacznie małych ilościach, ale mają wysoką aktywność biologiczną. Dlatego rola mleka w żywieniu człowieka jest ogromna.

Jedną z najważniejszych właściwości mleka jest jego wyjątkowa zdolność do rozwijania cienkich tkanek ludzkiego mózgu; zwiększa moc umysłu. Jeśli pozbawiasz się mleka, pozbawiasz się możliwości rozwijania umysłu.

Racjonalna konsumpcja mleka i napojów, w tym mleka, to zapobieganie wielu chorobom i przedwczesnemu starzeniu się.

Wielu współczesnych lekarzy nie docenia właściwości odżywczych mleka; istnieje nawet wiele prac, które twierdzą, że mleko jest szkodliwe dla zdrowia ludzkiego. Powodem jest to, że niewiele osób wie, jak prawidłowo przygotować i spożywać mleko.

Zaleca się pić go przed 6 rano lub po 6 wieczorem, dodając trochę cukru lub miodu i przypraw. Konieczne jest picie go w takiej temperaturze, aby nie poparzyć języka. Mleko nie gotuje się przez długi czas, ponieważ wiele przydatnych składników ulega zniszczeniu podczas długotrwałego gotowania. Musi być po prostu ugotowany i usunięty z ognia. Musisz pić tyle mleka, aby następnego dnia nie pojawił się śluz w gardle i oczach. Mleko jest słabo połączone z wieloma produktami, dlatego zaleca się używanie go oddzielnie.

Jogurt jest fermentowanym produktem mlecznym, który zajmuje ważne miejsce w systemie zdrowego żywienia.

Po zbadaniu i przeprowadzeniu wywiadów z wieloma długowiecznymi Rosjanami i krajami azjatyckimi rosyjski naukowiec Ilja Miecznikow odkrył, że od najmłodszych lat stosowali jogurt i jogurt w dużych ilościach. Ponieważ współczesna nauka odkrywa wszystkie nowe niezwykłe właściwości jogurtu, staje się coraz bardziej popularna. Oto kilka przykładów tych właściwości.

1. Jogurt jest bogaty w białka, sole mineralne, enzymy i witaminy, nawet tak rzadkie jak witamina D i B12.

2. Jogurt daje bakteriom jelitowym ulubioną żywność laktozę. Ci, którzy mają mikroflorę jelitową zniszczeni przez antybiotyki, lekarze zalecają picie jogurtu, aby ją przywrócić.

3. Jogurt jest naturalnym antybiotykiem. Jest w stanie zniszczyć niektóre rodzaje ameb i takie niebezpieczne bakterie jak gronkowce, paciorkowce i kije brzuszne.

4. Jogurt zawiera kwas glutaminowy i inne aminokwasy niezbędne do procesów metabolicznych zachodzących w naszym mózgu.

5. Jedną z niesamowitych właściwości jogurtu jest to, że znacznie zwiększa zdolność logicznego myślenia.

W wielu krajach prawie żaden posiłek nie jest kompletny bez jogurtu. Jest podawany na stole w małej filiżance, a jednocześnie cukier nigdy nie jest do niego dodawany.

Jogurt jest wykorzystywany do przygotowywania wielu potraw. Dzięki delikatnemu smakowi dobrze komponuje się z pikantnymi potrawami, ryżem i warzywami.

Nie zaleca się jednak stosowania jogurtu sklepowego, który został poddany obróbce cieplnej lub sterylizacji, do którego dodawane są sztuczne konserwanty, cukier i substancje aromatyczne. Faktem jest, że przy takim przetwarzaniu wielki honor dobroczynnych bakterii jogurtu zostaje zniszczony. Lepiej jest gotować jogurt w domu. To jest łatwe i nie drogie.

Kolejnym wspaniałym produktem mlecznym jest ghee. Ma delikatny słodkawy orzechowy smak. Potrawy gotowane na nim różnią się niczym nie porównywalnym smakiem i aromatem. Ponadto nie zwiększa poziomu cholesterolu we krwi, w przeciwieństwie do innych tłuszczów. Ghee można podgrzewać do wysokich temperatur. Czysty ghee nie ulega zniszczeniu, może być przechowywany przez lata. Według Ayurvedy, starożytnej nauki medycznej, im dłużej roztopione masło stoi, tym bardziej staje się cenne. Siedmioletnie ghee potrafią wyleczyć nawet raka. Większość leków ajurwedyjskich opiera się na ghee. Ghee chroni przed złymi skutkami klimatu: zimnym, gorącym. Najlepszym sposobem na utrzymanie ciepła w zimie jest pocieranie nóg i ramion roztopionym masłem. Pasuje do wszystkich. Smarowanie w nocy nóg i rąk roztopionym masłem jest zalecane w przypadku zaburzeń trawienia, bólu w dole pleców, stawów, bólu gardła, różnych form przeziębienia, kaszlu, alergii, chorób skóry, niskiego ciśnienia krwi, bólu w narządach i migreny.

http://sattvik.livejournal.com/8097.html

Właściwości konsumenckie produktów mlecznych

Właściwości konsumenckie produktów mlecznych.

Mleko jest jednym z najważniejszych pokarmów dla ludzi. Jest to szczególnie przydatne dla dzieci, kobiet w ciąży, kobiet karmiących i osób starszych. Mleko i duża różnorodność produktów mlecznych wytwarzają różnorodne produkty spożywcze, poprawiają smak, zwiększają wartość odżywczą naszego pożywienia i mają wielką wartość dietetyczną i leczniczą. Akademik I.P. Pavlov powiedział: „Mleko znajduje się w wyjątkowej pozycji między odmianami żywności dla ludzi. Żywność przygotowana przez samą naturę wyróżnia się łatwą strawnością i wartością odżywczą w porównaniu do innych rodzajów żywności”. Jeśli warunkowo podzielimy się na trzy grupy, wszystkie substancje znajdujące się w produktach niezbędnych dla ludzkiego ciała: energia (zaspokajająca ludzkie zapotrzebowanie na energię); tworzywo sztuczne (z którego zbudowane są komórki i tkanki); regulacyjne (zaangażowane w procesy metaboliczne), łatwo jest upewnić się, że mleko zawiera zarówno pierwsze - węglowodany i częściowo tłuszcz - a drugie - białko i substancje mineralne - a trzecie - pierwiastki śladowe, witaminy, enzymy. Według dietetyków fizjolodzy, pediatrzy, mleko i produkty mleczne mają ogromne znaczenie dla rozwoju psychicznego i fizycznego.

Gama produktów mlecznych produkowanych na świecie, w szczególności w Rosji, jest szeroka i różnorodna. Każdego roku pojawia się około ośmiu tysięcy nowych produktów spożywczych, a około jedna trzecia z nich to produkty mleczne. Głównym zadaniem twórców produktów i producentów jest zapewnienie ich konkurencyjności dzięki wysokim wskaźnikom jakości i bezpieczeństwa dla zdrowia ludzkiego, zaspokojeniu wymagań konsumentów i rozsądnym cenom. Wraz z tym dla producenta produktów ważne jest wydłużenie okresu przechowywania produktu przy jednoczesnym zachowaniu wartości odżywczych, wskaźników jakości i bezpieczeństwa.

Właściwości konsumenckie produktów mlecznych

Produkty mleczne są produktami spożywczymi wytwarzanymi z mleka i różniącymi się głębokością przetwarzania.

Produkty tej jednorodnej grupy dzielą się na kilka podgrup w zależności od technologii ich produkcji: mleko i śmietana do picia, fermentowane produkty mleczne (fermentowane napoje mleczne, twarożek i śmietana), masło (kremowe i topione), mleko w puszkach (mleko w proszku i śmietana, skondensowane, mleko zagęszczone i sterylizowane), lody (mleczne, kremowe, lody i niemleczne - owoce), sery (podpuszczka i kwaśne mleko).

Jedynym wyjątkiem od wszystkich podgrup jest lody bezmleczne - sorbet owocowy lub lód, który nie zawiera mleka. Ponadto produkty zawierające mleko są izolowane w oddzielnych podgrupach (masło, lody itp.).

Produkty mleczne mają wysoką wartość odżywczą i unikalne właściwości chemikaliów. Wynika to z powołania mleka jako produktu naturalnego wytwarzanego przez zwierzęta do karmienia cieląt, zwłaszcza noworodków. Mleko i większość produktów jego przetwarzania ma wysokiej jakości, łatwo przyswajalne białka, tłuszcze, a także minerały, wśród których przeważają potas, wapń i fosfor, witaminy (A, D. grupa B itp.). Produkty mleczne są przydatne dla osób w każdym wieku, z wyjątkiem osób uczulonych na mleko.

Wartość odżywcza mleka, 100 gramów produktu

Kod litery odpowiadający typowi produktu

Zasoby surowego mleka są jednak ograniczone, ponieważ ich produkcja wiąże się z wysokimi kosztami. Ponadto w produkcji wysoko skoncentrowanych produktów mlecznych (masło, ser, twaróg, konserwy) wydajność gotowego produktu jest dość niska. Tak więc z 1 tony mleka można uzyskać około 0,25 ton masła o zawartości tłuszczu 82,5% lub 0,60 ton sera.

Okoliczności te sprawiają, że kuszące jest fałszowanie produktów mlecznych poprzez częściowe zastąpienie mleka lub tłuszczu mlecznego tańszymi produktami mlecznymi (woda, olej roślinny, białka sojowe itp.). Wszystko to świadczy o szczególnym znaczeniu asortymentu, jakościowej i informacyjnej identyfikacji produktów mlecznych.

Identyfikacja asortymentu odbywa się przede wszystkim na podstawie parametrów organoleptycznych i fizykochemicznych. Do celów tej identyfikacji stosowane są kryteria wspólne dla całej grupy i specyficzne dla każdej podgrupy lub rodzaju towarów.

Ogólne wskaźniki organoleptyczne obejmują wygląd, teksturę, smak i zapach oraz ogólny fizykochemiczny - udział masowy tłuszczu i jego składu kwasów tłuszczowych.

Wygląd większości podgrup produktów mlecznych jest oceniany według koloru. Jest w mleku - białym z różnymi odcieniami (żółtawy, kremowy, szarawy, niebieskawy). Biały kolor z odcieniami jest charakterystyczny dla mleka, śmietany, fermentowanych produktów mlecznych (z wyjątkiem ryazhenki, jogurtów i produktów z twarogu z dodatkami), przetworów mlecznych w puszkach (z wyjątkiem kawy w puszkach i kakao), lodów (bez dodatków z owoców, jagód, kawy, kakao i t.), niektóre rodzaje serów (marynowane, roquefort itp.).

Żółte zabarwienie o różnej intensywności, spowodowane barwieniem karotenem lub ornityną, jest charakterystyczne dla masła krowiego, serów większości gatunków.

Gdy do produktów mlecznych dodaje się kakao, czekoladę i kawę, nabierają one brązowego lub kremowego koloru o różnej intensywności (na przykład masło czekoladowe, lody, mleko skondensowane z kakao lub kawą itp.). Dodatki owocowe w lodach, jogurcie, maśle nadają tym produktom różowy, pomarańczowy lub fioletowy kolor. Kolor kremu pojawia się w niektórych produktach mlecznych przy długiej obróbce cieplnej (mleko pieczone, mleczko do lodów creme brulee itp.).

Konsystencja produktów mlecznych z różnych podgrup i rodzajów może być płynna (mleko, śmietana, fermentowane produkty mleczne), półpłynna lub podobna do masła (twaróg, śmietana, produkty z sera twarogowego, fermentowane mleko i pasty maślane, mleko skondensowane), pieniste (lody), stałe: tworzywo sztuczne (miękkie i sery przetworzone, masło), elastyczne (twarde sery) i sproszkowane (mleko suche, śmietana).

Spójność jest stosowana tylko do identyfikacji asortymentowej podgrup i rodzajów produktów mlecznych. W celu identyfikacji marki wskaźnik ten jest rzadko używany, ponieważ praktycznie nie ma różnic w konsystencji produktów mlecznych tego samego typu, ale różnych nazw i znaków towarowych tego samego typu.

Niespójność spójności jest najczęściej wynikiem fałszerstwa jakościowego, ale może także wystąpić w przypadku fałszowania asortymentu niektórych rodzajów produktów mlecznych. Zatem płynna konsystencja wysokotłuszczowej śmietany jest jednym z oznak jej niskiej zawartości tłuszczu, a w konsekwencji niedopuszczalności przypisywania temu podgatunkowi.

Smak i zapach są jednymi z najważniejszych, ale nie najbardziej niezawodnych wskaźników identyfikacji. Wynika to z faktu, że wartość użytkowa produktów mlecznych jest w dużej mierze spowodowana tym złożonym wskaźnikiem. Jednak najczęściej jest imitowany za pomocą dodatków do żywności, w tym smaków, identycznych z naturalnymi. Dlatego smak i zapach są jednym z podstawowych kryteriów, dzięki którym możliwe jest zidentyfikowanie oczywistych rozbieżności nieodłącznie związanych z określonym rodzajem produktów smakowych i zapachowych.

Wskaźnik ten ma zastosowanie do konkretnych, aw niektórych przypadkach oznakowanych marką, ale nie do identyfikacji grupowej, ponieważ smak i zapach produktów mlecznych z tej samej podgrupy mogą się znacznie różnić (na przykład w różnych typach i nazwach serów, lodów). Jednocześnie w produktach mlecznych poszczególnych podgrup (mleko, śmietana, masło) smak i aromat produktów różnych typów i znaków towarowych są bezosobowe i nie mają charakterystycznych znaków, które można wykorzystać do określenia konkretnego typu lub nazwy. Na przykład na maśle bez dodatków smakowych różnych marek smak i zapach są prawie takie same. Tylko olej Vologda powinien mieć smak i zapach prażonych orzechów, które, nawiasem mówiąc, są niezwykle rzadkie, ponieważ są tracone podczas długotrwałego przechowywania.

Smak i zapach nie zawsze ujawniają fałszerstwo poprzez częściowe zastąpienie tłuszczu mlecznego rafinowanym olejem roślinnym i białkiem mleka z soją. Dlatego, wraz z określeniem tego wskaźnika metodą organoleptyczną, wskazane jest zbadanie składu kwasów tłuszczowych w tłuszczu.

Udział masowy tłuszczu jest wykorzystywany w identyfikacji asortymentowej produktów mlecznych w celu ustalenia podgrup i typów. Jednocześnie każda podgrupa ma swoje własne przedziały wartości dla ułamka masowego tłuszczu (tabela).

Tabela 1. Ułamek masowy tłuszczu w różnych podgrupach i widelcach produktów mlecznych

Ułamek masowy tłuszczu,%

Skondensowane mleko i śmietana

Dla poszczególnych podgrup, typów i podtypów produktów mlecznych, udział masowy tłuszczu jest podstawowym wskaźnikiem. Zatem, w zależności od udziału masowego tłuszczu, pasteryzowane mleko i fermentowane napoje mleczne dzieli się na następujące podgatunki: niskotłuszczowy (0,1%), niskotłuszczowy (0,3–1,0%), niskotłuszczowy (1,2–2,5%), klasyczny (2,7–4,5%), tłuszcz (4,7–7,0%) i wysoka zawartość tłuszczu (7,2–9,5%). Masło wytwarza również kilka podgatunków (82,5; 72,0; 62,5%), różniących się zawartością tłuszczu.

Tak więc ułamek masowy tłuszczu jest jedną z podstawowych cech asortymentu produktów mlecznych dla określonej podgrupy lub typu. Na przykład, jeśli produkt mleczny zawiera 62,5% tłuszczu lub więcej, można go przypisać masłu, a jeśli wynosi 40–60%, należy go zidentyfikować jako pastę olejową.

Skład kwasów tłuszczowych triglicerydów jest jednym z najbardziej wiarygodnych znaków do identyfikacji asortymentu produktów mlecznych, ponieważ, z wyjątkiem produktów niskotłuszczowych, triglicerydy wraz z białkami stanowią dominującą ilościowo i najcenniejszą część suchych substancji tej jednorodnej grupy, aw oleju maślanym główną część.

Jak już wspomniano w sekcji „Tłuszcze spożywcze”, cechą tłuszczu mlecznego jest obecność niskocząsteczkowych kwasów tłuszczowych (kapronowego, kaprylowego, laurynowego, mirystynowego), które nadają tłuszczowi specyficzny, przyjemny smak. W tłuszczu mlecznym przeważają nasycone kwasy tłuszczowe o dużej masie cząsteczkowej, a wśród nienasyconych kwasów tłuszczowych przeważa kwas oleinowy.

Oprócz składu kwasów tłuszczowych do identyfikacji asortymentu można stosować pokrewne substancje tłuszczowe: fosfatydy - lecytynę i sterole (cholesterol). Zawartość cholesterolu w tłuszczu mlecznym sięga 2%.

Możliwość wykorzystania cholesterolu jako cechy identyfikującej wynika z faktu, że produkty mleczne są najczęściej sfałszowane olejami roślinnymi, w których nie ma cholesterolu. Dlatego w podrobionym produkcie zawartość tego sterolu będzie znacznie mniejsza lub będzie całkowicie nieobecna.

Szczegółowe wskaźniki identyfikacji asortymentu obejmują względną gęstość mleka; temperatura topnienia tłuszczu dla masła krowiego, struktura wewnętrzna lodów, masło lub ser, kształt i wygląd skórki sera, kształt cząstek mleka w proszku.

Gęstość względna mleka może służyć do identyfikacji jego podgatunków, które różnią się ułamkiem masowym tłuszczu (w%, nie więcej niż 0,1; 1,0; 2,5; 4,5; 7,0; 9,5). Naturalne mleko ma gęstość od 1,027 do 1,030 g / cm3. Mleko niskotłuszczowe ma wyższą gęstość (do 1,034 g / cm3), ponieważ tłuszcz zmniejsza wartość tego wskaźnika.

Za pomocą tego wskaźnika, określonego metodą ekspresową z użyciem laktodensytometru, możliwe jest zidentyfikowanie i zawierających mleko produktów zawierających tłuszcz i inne składniki pochodzenia innego niż mleczne (na przykład produkty sojowe).

Temperatura topnienia tłuszczu jest wykorzystywana do identyfikacji asortymentowej oleju krowiego, lodów, mleka skondensowanego i wykrywania ich fałszowania olejem roślinnym lub uwodornionymi tłuszczami o wyższej temperaturze topnienia lub ghee zwierzęcej. Temperatura topnienia tłuszczu mlecznego powinna wynosić 28–33 ° C. Po dodaniu oleju roślinnego do produktu mlecznego temperatura topnienia będzie się zmniejszać. Przy określaniu temperatury topnienia tłuszczu w lodach i skondensowanym mleku należy najpierw wybrać tłuszcz.

Wewnętrzna struktura (struktura) lodów i masła ma pewne charakterystyczne cechy i może być wykorzystana do ich identyfikacji asortymentowej przy określaniu rodzaju i podgatunku. Lody mają jednorodną strukturę krystaliczną, a dla stwardniałych lodów ilość zamrożonej wody musi wynosić co najmniej 80%.

Lody z dodatkami naturalnymi w postaci całych składników lub ich kawałków (owoce, jagody, orzechy, rodzynki, karmel, czekolada itp.) Powinny mieć równomierny rozkład tych dodatków w masie, a rodzaj takich dodatków powinien odpowiadać nazwie lodów. Tak więc lody z czekoladą powinny zawierać chipsy czekoladowe lub większe kawałki czekolady, a nie proszek kakaowy; lody z suszonymi morelami, rodzynkami, innymi owocami i jagodami - te składniki, a nie dodatki do żywności, imitujące je (kwasy, kolory, aromaty itp.). Wyroby cukiernicze lub polewy czekoladowe w lodach powinny mieć jednolitą strukturę.

Wewnętrzna struktura masła jest zdefiniowana jako widelec w cięciu. Zwraca to uwagę na powierzchnię nacięcia, która powinna być błyszcząca i sucha z wyglądu, bez wewnętrznych pustek i porów.

Rysunek wycinanego sera jest znormalizowaną nazwą jego wewnętrznej struktury. Rysowanie sera jest jedną z podstawowych cech typów, typów, podgatunków i nazw towarów tej podgrupy.

Charakterystycznym znakiem szwajcarskich serów (prasowanych, z wysoką temperaturą drugiego ogrzewania) jest obecność raczej dużych okrągłych lub owalnych oczu, a dla niektórych nazw (karpackich, ukraińskich) - oczu o różnych rozmiarach. W przypadku serów typu holenderskiego (prasowane, z niską drugą temperaturą wstępnego podgrzewania) oczy powinny mieć taki sam kształt jak sery typu szwajcarskiego, ale mniejsze. Ponadto mogą być kanciaste, spłaszczone lub szczelinowe.

Niektóre rodzaje serów tego typu (Mountain, Lithuanian, Baltic, Edam, Gouda) mogą nie mieć wzoru, podczas gdy ser Tilsiter może mieć małe oczy do dużej liczby.

W innych rodzajach serów, identyfikując za pomocą wzoru na cięciu, zwraca się uwagę nie tylko na kształt i wielkość oczu, ale także na jednolitość (lub nierówności) ich rozmieszczenia, obecność pustek i poprawność (nieregularność kształtu). W serach typu Roquefort przy ocenie wzoru występują liczne żyły z zieloną lub niebieską pleśnią.

Wygląd skorupy i warstwy podkorowej określa się w serach na podstawie stanu powierzchni, grubości skorupy i warstwy podkorowej, braku lub obecności śluzu lub pleśni na powierzchni.

Stan powierzchni skórki ocenia się na podstawie gładkości lub szorstkości, obecności odcisków serpyanki, kształtów, śladów zmarszczek od nacisku. Powłoki ochronne skórki z parafiną, woskiem, materiałami polimerowymi nie identyfikują oznak akcesoriów asortymentowych.

Grubość skorupy i warstwy podkorowej służy jako szczególna cecha dla poszczególnych rodzajów serów. Zatem brak grubej warstwy podkorowej jest charakterystyczny dla serów Ałtaj, Sowietów, Karpat i Ukrainy. Cienką skórkę notuje się w serach holenderskich, serach Cheddar, a także serach miękkich. W serach solonych i przetworzonych nie ma skorupy.

Obecność śluzu lub pleśni na powierzchni jest jednym z oznak identyfikujących niektóre rodzaje i nazwy serów. Na przykład Dorbubuzhsky, Kalininsky, Smolensky rind cheese są pokryte szlamem serowym, rosyjskim Camembertem, Bergard Blue, Bavaria Blue - białą pleśnią.

Kształt cząstek mleka w proszku jest jednym z oznak identyfikujących podtyp mleka w proszku: suszenie rozpyłowe lub błonowe. Dla pierwszych podgatunków charakterystyczne są cząstki o okrągłym kształcie, w drugiej postaci zgniecione folie.

Jakościowa identyfikacja produktów mleczarskich jest przeprowadzana zgodnie ze wskaźnikami regulowanymi przez dokumenty regulacyjne i regulacyjne (normy krajowe, stacje obsługi i specyfikacje), aby ustalić gradacje jakości, głównie standardowe i niestandardowe. Tylko kwaśna śmietana, suszone mleko, masło i niektóre sery z twardej podpuszczki dzielą się na odmiany komercyjne. Podstawą podziału tych produktów na odmiany są różnice w wartościach wskaźników jakości organoleptycznej oraz masła i sera - dodatkowy łączny wynik i liczba punktów dotyczących smaku i zapachu.

Zastosowanie złożonego indeksu organoleptycznego, ocenianego na podstawie całkowitego wyniku, pozwala potwierdzić tożsamość produktu do określonej klasy handlowej lub zidentyfikować zmianę klasyfikacji.

Określenie niestandardowych produktów mleczarskich wraz ze wskaźnikami organoleptycznymi, najczęściej stosowanymi i regulowanymi wskaźnikami fizykochemicznymi: kwasowością i ułamkiem masy tłuszczowej. Tak więc zwiększona kwasowość (ponad 21T) mleka pasteryzowanego wskazuje na jego pogorszenie z powodu fermentacji mlekowej, która powoduje zakwaszenie. Zmniejszenie ułamka masy tłuszczu poniżej ustalonych norm może wynikać z rozcieńczenia mleka, produktów mlecznych, śmietany z wodą, odtłuszczonego mleka i śmietany z jogurtem lub kefirem.

Niska zawartość tłuszczu w serach, maśle, lodach, mleku w puszkach występuje w przypadku fałszowania technologicznego poprzez zastąpienie części mleka niezbędną zawartością tłuszczu do odtłuszczonego mleka.

W przypadku identyfikacji jakościowej w przypadku witamin produkty mleczne określają masową frakcję witamin, których nazwy podano na etykiecie.

Gęstość względna mleka ujawnia rozcieńczenie odtłuszczonego mleka i podniesienie tłuszczu. Jednocześnie gęstość mleka wzrasta do 1,034 g / cm 3, a udział masy suchej substancji, tłuszczu i wartości odżywczej maleje. Gdy mleko rozcieńcza się wodą, gęstość maleje. Zatem dodanie 10% wody całkowitej objętości mleka zmniejsza gęstość do 1,024 g / cm3.

Krioskopowa temperatura mleka jest początkowym punktem zamarzania, w którym woda i lód są w równowadze. Wskaźnik ten jest szeroko stosowany za granicą do określania rozcieńczenia mleka wodą. Wartości wskaźnika dla nierozcieńczonego mleka i mleka wynoszą -0,55. -0,56 ° C

Gdy mleko rozcieńcza się wodą, temperatura krioskopowa wzrasta, zbliżając się do 0 ° C, tj. Do punktu zamarzania wody. Zmiana wskaźnika w zależności od objętości dodanej wody jest przedstawiona w tabeli.

Tabela 2. Zmiany temperatury krioskopowej (CT) mleka po rozcieńczeniu wodą

Ilość dodanej wody,%

Ilość dodanej wody. %

Obecność żywych mikroorganizmów i ich skład może wskazywać na zgodność jakości fermentowanych produktów mlecznych z podanym funkcjonalnym celem, jak również brak obróbki cieplnej po fermentacji i konserwantów. W obecności konserwantów, mikroorganizmy (bakterie kwasu mlekowego i bifidobakterie) umierają lub są w stanie anabiozy.

Skład mikroorganizmów zależy od rodzaju fermentowanych produktów mlecznych. W jogurcie ryazhenka i inne produkty fermentacji kwasu mlekowego są zdominowane przez bakterie kwasu mlekowego. W kefir, acidophilus i koumiss, wraz z nimi są pałeczki kwasu mlekowego i drożdże, które w symbiozie z paciorkowcami mlekowymi tworzą drożdże kefiryczne.

Obecność bułgarskiej wędki jest charakterystyczna dla ryazhenki, szermierza i południowego kwaśnego mleka, afrydofilnego pręta - dla acidophilus i jogurtu; Bifidobakterie - na bio-jogurty i biokefir.

Ponadto w niektórych fermentowanych produktach mlecznych można wykryć nietypowe rodzaje mikroorganizmów, co wskazuje na naruszenie technologicznego sposobu produkcji lub fałszerstwa przez dodanie innych rodzajów fermentowanych produktów mlecznych. Na przykład podczas rozcieńczania kwaśnej śmietany kefirem można wykryć w niej grzyby kefirowe.

Wskaźniki jakości i bezpieczeństwa nabiału

Chłonność wskazuje stopień, w jakim organizm wykorzystuje składniki odżywcze. Fizjologiczna wartość smaku i produktów spożywczych zależy od ich pozytywnego wpływu na układ trawienny, nerwowy i sercowo-naczyniowy człowieka.

Wskaźniki zgodności z realizacją funkcji pomocniczych obejmują treść informacji przenoszonych przez etykiety produktów, takich jak informacje o składzie, przydatności, sposobach użycia, warunkach przechowywania i okresie przechowywania produktów.

Wskaźniki technologiczne odzwierciedlają intensywność materiałową, intensywność pracy, energochłonność produkcji, a także możliwość usuwania odpadów, tj. Ich wykorzystanie z korzyścią dla gospodarki narodowej, na przykład do celów spożywczych, paszowych, technicznych lub innych.

Wskaźniki ekonomiczne są obliczane z uwzględnieniem kosztów rozwoju, produkcji, przechowywania i konsumpcji produktów. Efektywność ekonomiczna produkcji nowych produktów lub zaawansowanej technologii jest określana przez porównanie sumy kosztów z pozytywnym skutkiem, na przykład, z poprawą jakości lub wydajności gotowego produktu lub poprawą trwałości. Wskaźniki ekonomiczne są bezpośrednio związane z kosztem produktów.

Wskaźniki trwałości i przenośności w merchandisingu nazywane są również wskaźnikami niezawodności. Charakteryzują właściwości produktów w celu utrzymania standardowej jakości podczas transportu oraz w okresie gwarancji przechowywania zgodnie z warunkami określonymi w dokumentacji regulacyjnej i technicznej.

Warunki przechowywania produktów mlecznych

Terminy przechowywania

Pierogi z serem, mrożone

Niesolone masło w monolicie

Solone masło w monolicie

Pakowane masło

Masło z wypełniaczami

nie więcej niż 20 dni.

Masło kanapkowe

nie więcej niż 20 dni.

od -12 do -15 nie niżej

od -3 do -6 (poniżej -8 nie można przechowywać, ponieważ karoten jest utleniony, a olej zmienia kolor na zielony)

Twardy ser podpuszczkowy w skorupie parafinowej (dojrzały)

Miękkie sery podpuszczkowe, marynowane sery

Wskaźniki bezpieczeństwa zużycia odzwierciedlają zgodność wskaźników higienicznych z normami krajowymi i międzynarodowymi: przepisy sanitarne, normy krajowe i ISO.

Szczególne znaczenie w nowoczesnych warunkach ma problem bezpieczeństwa żywności. Substancje szkodliwe w produktach spożywczych mogą pochodzić z nowych źródeł surowców, ze środowiska (zanieczyszczenia), a także z dodatków do żywności wyprodukowanych specjalnie ze względów technologicznych, głównie w celu zapewnienia przyjaznych konsumentom właściwości organoleptycznych produktów.

Właściwości organoleptyczne są właściwościami obiektów ocenianych przez ludzkie narządy zmysłów (smak, zapach, tekstura, kolor, wygląd itp.). Analiza organoleptyczna produktów spożywczych i smakowych jest przeprowadzana poprzez degustacje, tj. Badania przeprowadzone przy pomocy organów sensorycznych specjalistycznego degustatora bez użycia przyrządów pomiarowych.

Jeśli chodzi o cechy organoleptyczne, wszystkie rodzaje mleka muszą spełniać następujące wymagania: wygląd i tekstura - jednorodna ciecz bez osadu; na mleko pieczone i mleko o wysokiej zawartości tłuszczu - bez osiadania śmietany. Smak i zapach są czyste, bez obcego smaku i zapachu, który nie jest charakterystyczny dla świeżego mleka; na mleko pieczone - wyraźny smak pasteryzacji w wysokiej temperaturze. Biały kolor z lekko żółtawym odcieniem; do pieczenia - kremowy; na mleko odtłuszczone - z niebieskawym odcieniem.

Sterylizowane mleko według smaku, zapachu i koloru (specyficzny smak brązowego koloru) jest podobne do stopionego mleka. Dostępne w butelkach o zawartości tłuszczu 3,2% i opakowaniach o zawartości tłuszczu 2,5; 3,5%.

Mleko powinno być jednorodną cieczą bez osadu. Mleko o wysokiej zawartości tłuszczu nie powinno mieć kremu na osad. W smaku i zapachu powinno być czysto, bez obcych, nietypowych dla świeżego mleka smaków i zapachów. kolor jest biały, z lekko żółtawym odcieniem, w pieczonym - z kremowym odcieniem, w nie tłustym - z lekko niebieskawym odcieniem.

Wady występujące w mleku są spowodowane różnymi przyczynami - paszami, niewłaściwą technologią przetwarzania mleka, naruszeniem reżimów i okresów przechowywania.

Smaki smaku łatwo powstają pod wpływem procesów bakteryjnych. Więc:

- kwaśny smak pojawia się w wyniku aktywności bakterii kwasu mlekowego;

- gorzki - przy długotrwałym przechowywaniu mleka w temperaturze poniżej 10 stopni z powodu rozwoju gnilnych mikroorganizmów;

- mydlany smak dostaje mleko podczas długotrwałego przechowywania, gdy w wyniku rozwoju gnilnej mikroflory tworzą się substancje zasadowe, które zmywają tłuszcz;

- nieprzyjemny smak mleka może wynikać z karmienia zwierząt świeżą pokrzywą, turzycą, kapustą, czosnkiem, rzepą itp.;

słony smak powstaje w niektórych chorobach wymion zwierząt / najczęściej z powodu specyficznych zapachów paszy lub występuje, gdy mleko jest przechowywane w otwartym pojemniku w pomieszczeniach, w których przechowywany jest pachnący pokarm. Z matowych zapachów najbardziej znane są chleb, czosnek, ser itp.

Wady konsystencji powstają w wyniku aktywności niektórych mikroorganizmów. Mleko nabiera gęstej konsystencji dzięki aktywności bakterii kwasu mlekowego, śluzowych lub lepkich - pod działaniem mikroorganizmów tworzących śluz. W wyniku rozwoju drożdży powstaje Escherichia coli i bakterie kwasowe w pianie mlecznej. Podczas zamrażania zakłóca się stan koloidalny mleka, w wyniku czego rozwarstwia się - odsolony lód tworzy się na ścianach pojemnika, tłuszcz unosi się na powierzchni, a białko koncentruje się w środkowej i dolnej części. Podczas rozmrażania w mleku tworzą się płatki i grudki.

Imadła koloru pojawiają się pod wpływem bakterii pigmentujących, powodując zaczerwienienie, sinienie i żółknięcie mleka. Powodem zmiany koloru może być również obecność pewnej ilości krwi uwięzionej w mleku po wypisaniu z powodu bolesnego stanu zwierzęcia.

Lista norm dla produktów mlecznych i mlecznych:

Produkty eksportowane do krajów bliskich i dalekich za granicą

waga, przód. 0,2 kg

Pełne mleko w proszku

wysięgnik torby 25 kg

waga, przód. 0,25 kg każdy

PRODUKTY DOSTARCZANE NA RYNKU BIAŁORUSI

waga, przód. 0,2 kg

TU RB 100098867.111-2001

waga, przód. 0,2 kg

Skondensowane pełne mleko z cukrem

Kwaśna śmietana 10% „Dietary”

TU RB 00028493.366-93

twarz na 0,5 kg, 0,25 kg

TU RB 00028493.366-93

twarz na 0,5 kg, 0,25 kg

TU RB 00028493.366-93

twarz na 0,5 kg, 0,25 kg

Śmietana 14% „Belaya Rus”

TU RB 37495462.008-99

twarz na 0,5 kg, 0,25 kg

Śmietana 16% „Belaya Rus”

TU RB 37495462.008-99

twarz na 0,5 kg, 0,25 kg

Śmietana 22% „Belaya Rus”

TU RB 37495462.008-99

twarz na 0,5 kg, 0,25 kg

3,2% mleko pasteryzowane

2,5% mleka pasteryzowanego

Mleko „Berestye” 3,0%

TU RB 05882743.005-98

Mleko „Berestye” 2,6%

TU RB 05882743.005-98

Mleko „Berestye” 1,8%

TU RB 05882743.005-98

twarz 1 kg, 0,5 kg

Troitsky bifidokofir 3,2%

TU RB 37495462.005-99

twarz 1 kg, 0,5 kg

Troitsky bifidokefir 2,5%

TU RB 37495462.005-99

twarz 1 kg, 0,5 kg

Jogurt owocowo-jagodowy 2,5%

TU RB 00028493,18-95

twarz na 0,5 kg, 0,25 kg

Twaróg 11% Berestye

TU RB 05.882743.008-99

waga, przód. 0,25 kg każdy

Tabela „Serek wiejski” 2%

TU RB 02906526.048-98

waga, przód. 0,25 kg każdy

Masa twarogowa n / w z rodzynkami

TU RB 00028493.462-98

waga, przód. 0,25 kg każdy

Ser „Chłopski” 4,5% słodki

TU RB 00028493.462-98

Ser „Chłopski” 4,5% z rodzynkami

TU RB 00028493.462-98

Kremowy 5% słodki twaróg

TU RB 00028493.462-98

twarz 0,2 kg, 0,15 kg, 0,1 kg

Krem 5% twaróg z orzechami

TU RB 00028493.462-98

twarz 0,2 kg, 0,15 kg, 0,1 kg

Ser śmietankowy „Gourmet” n / f

TU RB 00028493.462-98

twarz 0,2 kg, 0,15 kg, 0,1 kg

Ostrze z serem n / w

TU RB 00028493,429-96

Gruby Ser Ostrza

TU RB 00028493,429-96

Kremowa czekolada „Fantasy” 25%

TU RB 100098867.093-2000

Ser śmietankowy „Dzień dobry”

TU RB 100098867.089-2000

twarz na 230 g, 200 g, 100 g

TU RB 100722175.003-2001

twarz 200 g, 150 g, 100 g

TU RB 02906526.003-93

Krosowe mleko okroshechny

Krem powinien mieć czysty smak i zapach, lekko słodki smak, jednolitą konsystencję, bez grudek tłuszczu i płatków białkowych, kolor o kremowym odcieniu.

Zawartość tłuszczu w zależności od rodzaju śmietany powinna wynosić co najmniej 10,20 i 35%. Temperatura śmietany przy wypuszczaniu z przedsiębiorstwa nie powinna być wyższa niż 8 stopni.

Przemysł mleczarski produkuje również bitą śmietanę o zawartości tłuszczu 28% i 27%, a także napoje śliwkowe.

Jogurt - różni się od innych fermentowanych produktów mlecznych wysoką zawartością suchego odtłuszczonego mleka. Jogurt jest produkowany w 1,5%, 3,2% i 6% tłuszczu. W zależności od

Zastosowane smaki i substancje aromatyczne to jogurt niesłodzony, słodki, z wanilią i owocami, których kolor zależy od koloru syropu.

Kefir - orzeźwiający kwaśny mleczny smak lekko pikantny, jest niewielka ilość alkoholu

W zależności od zawartości tłuszczu w mleku wytwarzają tłuszcz kefirowy (2,5, 3,2 i 6% tłuszczu), niskotłuszczowy, owocowy (1 i 2,5% tłuszczu). Kefir jest tłuszczowy i niskotłuszczowy jest przygotowywany z dodatkiem witaminy C i 6% zawartości tłuszczu - z mieszanki mleka i śmietany.

Jakość jogurtu, produktów acidofilnych, kefiru i kumysu musi spełniać wymagania normy.

Konsystencja kefiru, mleka acidofilnego, ryazhenki i varentsa powinna być jednorodna, przypominająca płynną śmietanę, konsystencja koumiss - jednorodna. Nieznacznie lepka konsystencja jest dozwolona w jogurtowym acidofilnym i południowym, w acidophilus i acidofilnym mleku, tworzenie gazu w smaku i zapachu kefiru powinno być czystym kwaśnym mlekiem, właściwym dla rodzaju produktu, bez obcych smaków i zapachów.

Kolor powinien być mleczny lub lekko kremowy, jednolity w całej masie. Produkty mleczne z dodatkami mają odcienie koloru wprowadzonych wypełniaczy.

Zawartość tłuszczu w fermentowanych produktach mlecznych o wysokiej zawartości tłuszczu wynosi co najmniej 6%, w żywności tłustej - 3,2 lub 2,5%.

Smak śmietany powinien być czysty, delikatny, kwaśny, o wyraźnym smaku i zapachu charakterystycznym dla produktu pasteryzowanego.

Konsystencja śmietany powinna być jednolita, umiarkowanie gruba, bez ziaren białka i tłuszczu. Amatorska śmietana ma gęstą, jednolitą konsystencję, bez ziaren białka i tłuszczu. W kwaśnej śmietanie o zawartości tłuszczu 30% pierwszej klasy niedopuszczalna jest gęsta, lekko grudkowata konsystencja i niewielka lepkość. W śmietanie 25% zawartości tłuszczu nie jest wystarczająco grube.

Kolor śmietany wynosi 30% tłuszczu od białego do jasnożółtego, amatorskiego i 36% od mleczno-białego do kremowego.

Śmietana o ostro kwaśnym, zjełczałym, zgniłym i wyraźnym smaku paszowym nie może być sprzedawana; z wydzielaną surowicą; z dziwnym odcieniem.

W zależności od użytych surowców, twaróg jest produkowany tłusty, odważny i nie tłusty. Jakość twarogu może być najwyższa i pierwsza klasa.

Smak i zapach twarogu powinien być czysty, delikatny, fermentowane mleko bez obcych smaków i zapachów.

Konsystencja twarogu powinna być miękka, a także niejednorodna, rozmazująca. Kolor powinien być biały z kremowym odcieniem.

Tabela 3. Wskaźniki jakości twarogu

Zawartość tłuszczu w%

Zawartość wilgoci w%

Smak i zapach produktów z twarogu musi być czystym kwaśnym mlekiem w wyraźnym smaku i aromacie dodanych aromatów i substancji aromatycznych. Konsystencja powinna być jednorodna, umiarkowanie gęsta, odpowiadająca każdemu rodzajowi produktu.

Kolor produktów powinien być mlecznobiały z kremowym odcieniem, jednolity w całej masie. W produktach z dodatkiem substancji smakowych i aromatycznych dozwolone są odpowiednie odcienie.

Kumys - smak jest kwaśny i - mleczny ostry lekko alkoholowy, konsystencja płyn pieniący, z miękkimi płatkami białka. Alkohol od 0,8–2,5%. Zawiera antybiotyki.

Rozważ teraz wady fermentowanych produktów mlecznych.

Najczęstsze są zło smaku i tekstury.

Nie wyrażony smak jest spowodowany niską kwasowością i niskim aromatem. Występuje, gdy stosuje się niegroźny ferment. Nadmierny kwaśny smak jest wynikiem późnego schłodzenia po zakwaszeniu lub długotrwałym zakwaszeniu. Gorzki smak powstaje w surowym mleku podczas długotrwałego przechowywania w niskiej temperaturze. Smak metaliczny pojawia się w produktach podczas długotrwałego przechowywania słabo konserwowanych potraw. Smak drożdży pojawia się w skrzepie podczas długotrwałego przechowywania w szczelnie wypełnionych tubach lub nie jest chłodzony w odpowiednim czasie. Zjełczały w śmietanie i tłustym twarogu powstaje w wyniku działania mikroorganizmów rozkładających tłuszcz.

Tabela 4. Wskaźniki jakości głównych produktów mlecznych zgodnie z aktualnymi normami państwowymi.

Ser to wysokokaloryczny produkt białkowy uzyskiwany przez koagulację mleka, a następnie przetwarzanie i dojrzewanie skrzepu. W porównaniu z innymi produktami mlecznymi mają wysoką wartość odżywczą, ponieważ zawierają kompletne białka (około 25%) i tłuszcz mleczny (około 30%), który jest prawie całkowicie (96%) wchłaniany przez organizm ludzki. Sery zawierają minerały (sole wapnia, sodu itp.), Witaminy A, B, E, B, B₂, PP Ze względu na dobrą strawność sery zaleca się stosować jako zimną przekąskę przed posiłkami i na deser, podczas przygotowywania potraw I i II. Sery mają bogatą gamę smakową, specjalny zapach, konsystencję, która pozwala każdemu kochankowi wybrać własny ser do smaku. Zawartość sera wynosi od 250 do 400 kcal na 100 g. Norma fizjologiczna spożycia sera wynosi 6,6 kg rocznie.

Metodą koagulacji mleka sery dzielą się na podpuszczkę (do koagulacji mleka używa się podpuszczki, która jest uzyskiwana z czwartej części komory młodych cieląt i jagniąt lub pepsyny jest enzymem soku żołądkowego dorosłych zwierząt) i mleka kwaśnego [1].

Mleko powinno być jednorodną cieczą bez osadu. Mleko o wysokiej zawartości tłuszczu nie powinno mieć kremu na osad. Smak i zapach powinny być czyste, bez obcych, nieswoiste dla smaków i zapachów świeżego mleka. kolor jest biały, z lekko żółtawym odcieniem, w pieczonym - z kremowym odcieniem, w nie tłustym - z lekko niebieskawym odcieniem [2].

Badanie jakości sera twarogowego odbywa się na podstawie wskaźników organoleptycznych (smaku i zapachu, tekstury, koloru) i kwasowości. W zależności od tych wskaźników, twaróg o zawartości 18,9% tłuszczu i niskiej zawartości tłuszczu dzieli się na najwyższą i pierwszą klasę. Topowy ser twarogowy powinien mieć miękką, rozmazującą, kruchą teksturę (dopuszczalne nierównomierne, z obecnością miękkiej szorstkości). Smak i zapach - czysty, mleczny, bez obcych smaków i zapachów. Kolor - biały z kremowym odcieniem.

W twarogu 1 klasy dopuszczalna jest niejednorodna konsystencja z obecnością szorstkości, lekko posmakowy posmak, smak pojemnika (drewno) i obecność słabej goryczy.

Twarożek o nadmiernie kwaśnym lub silnie wyrażonym obcym smaku, stęchlizny, spleśniały, o konsystencji śluzu i innych wadach nie może być sprzedawany.

Twaróg jest produktem nie przechowującym. Nawet w niskich temperaturach (0-2 ° C) jego jakość szybko się pogarsza. Okres przechowywania twarogu w sklepie w temperaturze nie wyższej niż 8 cali nie powinien przekraczać 36 godzin. W temperaturze 0 ° C twaróg można przechowywać do 7 dni. Chłodzony twaróg w temperaturze –2 ° C i wilgotności względnej 80–85% jest przechowywany do 18 dni 3].

Jednorodny, średnio lepki. Dodanie stabilizatora jest galaretowate lub kremowe. Przy stosowaniu dodatków smakowych do żywności - przy obecności ich wtrąceń

Mleko kwaśne, bez smaków i zapachów Produkowane z cukrem lub substancją słodzącą - umiarkowanie słodki Przy wytwarzaniu z dodatkami smakowymi i dodatkami smakowymi - o odpowiednim smaku i zapachu zastosowanego składnika Mleczno-biały uniform w całej masie

Przy produkcji dodatków smakowych i barwników spożywczych - ze względu na kolor zastosowanego składnika.

Udział masowy tłuszczu *,%: Nie więcej niż 0,1 Od 0,3 do 1,0 Od 1,2 do 2,5 Od 2,7 do 4,5 Od 4,7 do 7,0 Od 7,5 do 9 5 Nie mniej niż 10.

Jeśli chodzi o wskaźniki bezpieczeństwa mikrobiologicznego, jogurt powinien być zgodny z „wymogami higienicznymi dotyczącymi jakości i bezpieczeństwa surowców spożywczych i produktów spożywczych” [4]

Krem powinien mieć czysty smak i zapach, lekko słodki smak, jednolitą konsystencję, bez grudek tłuszczu i płatków białkowych, kolor o kremowym odcieniu.

Zawartość tłuszczu w zależności od rodzaju śmietany powinna wynosić co najmniej 10,20 i 35%. Temperatura śmietany przy wypuszczaniu z przedsiębiorstwa nie powinna być wyższa niż 8 stopni [5].

[1] GOST R 52686-2006 Sery. Ogólne warunki techniczne

[2] GOST R 52054-2003. Naturalne mleko krowie - surowce

[3] GOST R 52096-2003 Twaróg. Warunki techniczne

[4] GOST R 51331-99 Jogurty

[5] GOST R 52091-2003 Krem do picia. Warunki techniczne

Teraz wymieniamy główne wady konsystencji produktów mlecznych. Przede wszystkim ten wybór serum. Występuje, gdy zawartość ciał stałych jest niska lub gdy produkt jest perkolowany. Płynna konsystencja śmietany powstaje w wyniku wczesnego schłodzenia śmietany lub naruszenia trybu dojrzewania śmietany. Pojawia się grudkowata konsystencja kwaśnej śmietany z powodu niewystarczającego mieszania w procesie dojrzewania i chłodzenia. Gruba sucha konsystencja twarogu ze względu na podwyższoną temperaturę wrzenia. Ta tekstura powstaje również w wysokich temperaturach podczas tłoczenia i przechowywania twarogu. Rozmazywanie konsystencji twarogu następuje w wyniku fermentacji i niewystarczającego wrzenia.

Rola materiałów opakowaniowych w zachowaniu jakości i właściwości konsumenckich produktów mlecznych

Opakowanie pełni funkcję integracyjną, łącząc towary, opakowania, zamknięcia i pomoce. Zgodnie z przyjętą klasyfikacją uwzględnia się następujące rodzaje opakowań produktów:

Opakowania konsumenckie, podzielone na podstawowe, wtórne i grupowe:

Opakowanie podstawowe - bezpośrednie (indywidualne) opakowanie, przyczyniające się do zachowania towarów podczas jego sprzedaży; jest częścią towarów i na ogół nie podlega niezależnemu transportowi;

Opakowanie wtórne - służy do ochrony pojedynczego opakowania i przewyższa go informatyzacją; pełni funkcję ochronną w odniesieniu do produktu i opakowania podstawowego i stwarza warunki dla ich odporności na wpływy zewnętrzne;

Opakowanie zbiorcze - łączy w sobie wiele opakowań indywidualnych lub wtórnych; wykonane z folii termokurczliwej, kartonu, papieru;

Opakowanie transportowe - podlega samodzielnemu transportowi; używane do transportu, magazynowania i przechowywania towarów. Opakowanie transportowe jest pojedyncze i wielokrotnego użytku; miękki i twardy; dla produktów kompletnych, sypkich i płynnych; różnią się sposobem produkcji (spawane, dmuchane, formowane wtryskowo, prasowane, spienione) i materiałem, jak również możliwościami transformacji;

Opakowania produkcyjne - opakowania wykorzystywane do transportu produktów w przedsiębiorstwie i gromadzenia zarówno materiałów do jego produkcji, jak i gotowych jednostek towaru.

Końcowe opakowanie konsumenta może być miękkie (na przykład z folii polimerowych); sztywne (z materiałów arkuszowych), w tym wytłaczane i formowane wtryskowo; dmuchane (z tworzyw termoplastycznych); z materiałów wypełnionych gazem (z pianki); połączone;

Opakowanie, przede wszystkim, pełni funkcję środka ochronnego towarów przed zewnętrznymi szkodliwymi skutkami, przyczyniając się do zachowania jego właściwości podczas ustalonego okresu przechowywania. Ochronna rola opakowania przejawia się również w przypadku konieczności ochrony towarów przed oszustwami, które najczęściej podlegają najbardziej popularnym z nich. Za pomocą ochrony przed podróbkami, w pakiecie znajdują się:

- wyraźne środki zaradcze, otwarcie prezentowane na opakowaniu. Wśród nich są uszczelki, pokrywy z kontrolą otwarcia, folia termokurczliwa. Zalety tego ostatniego obejmują nie tylko ochronę przy kontroli pierwszego otwarcia, ale także poprawę fizycznej ochrony produktu (na przykład przed promieniowaniem ultrafioletowym), poprawę jego wyglądu;

- ukryte zabezpieczenia, które stają się widoczne pod wpływem różnych czynników: temperatury, odczynników, promieniowania, światła (na przykład tajnego atramentu, znaków wodnych, mikrocząstek). Ta grupa obejmuje różne etykiety ochronne (częstotliwości radiowe, elektro i akustyczno-magnetyczne);

- Połączone wyposażenie ochronne łączące elementy ochronne dwóch pierwszych grup. Należą do nich ultra cienkie dwuwarstwowe etykiety wykonane z poliestru lub polipropylenu.

Powszechny jako element ochrony i jednocześnie do celów promocyjnych otrzymał hologramy. Właściwości ochronne obrazów holograficznych wynikają z: redundancji zawartych w nich informacji, wysokiej częstotliwości pasm, możliwości łączenia kilku technologii optycznych.

Główne wymagania dotyczące opakowań to zdolność do transportu towarów, zachowania ich kształtu, masy i właściwości, przenoszenia informacji i reklamowania towarów.

Funkcja transportowa opakowania obejmuje dostarczanie produktów z produkcji w celu przedstawienia ich konsumentowi, przy jednoczesnym zachowaniu integralności towarów, udogodnień transportu, przechowywania i przechowywania.

Konieczność informowania konsumenta o cechach produktu, a także wykonywania funkcji reklamowej, zmusza producentów do umieszczania na opakowaniu danych tekstowych i graficznych. Możliwe jest umieszczenie nazwy produktu, informacji o producencie, danych produktu, kodu kreskowego. W niektórych przypadkach - w przypadku produktów gospodarstwa domowego, perfum i kosmetyków, leków itp. - wymagane jest wskazanie składu, warunków i okresu przechowywania.

Ochronna funkcja opakowania obejmuje zachowanie właściwości wymiarowych produktu, jak również jego jakość przez cały określony okres trwałości. Materiały pojemników w różnym stopniu powinny mieć właściwości barierowe i uszczelniające, chroniące produkty przed brudem i kurzem, nadmierne światło, narażenie na media gazowe i ciekłe, aw niektórych przypadkach z mikrocząstek i mikroorganizmów.

Wybierając materiały do produkcji opakowań, należy wziąć pod uwagę ich fizyczną i chemiczną kompatybilność z opakowanymi produktami, które nie powinny zmieniać koloru, zachmurzyć się, stracić siły i uzyskać defekty powierzchni. Bez wątpienia pojemniki i materiały zamykające muszą być nietoksyczne zarówno same, jak i produkty względnie zapakowane.

Wśród obowiązkowych cech opakowania są: gwarantowana wytrzymałość materiałów i szczelność zamknięcia, przydatność jego powierzchni do drukowania lub etykietowania, sprzyjanie procesom załadunku, rozładunku, przechowywania i używania produktu.

W związku z tym poważne wymagania dotyczące jakości materiałów i części opakowania w pełni odpowiadają znaczeniu przypisanych mu funkcji.

W nowoczesnych warunkach rozwój opakowań i opakowań konsumenckich produktów mlecznych ma szczególne znaczenie i bezpośrednio wpływa na proces zachowania jakości i właściwości konsumenckich produktu. Głównymi czynnikami decydującymi o produkcji wysokiej jakości produktów mlecznych są:

- skład i technologia samego produktu;

- warunki jego opakowania;

- używane materiały opakowaniowe.

W celu właściwego doboru i wykorzystania materiałów opakowaniowych i opakowań należy wziąć pod uwagę charakter pakowanego produktu, jego konsystencję i stan fizyczny, wagę, technologię przetwarzania, warunki i okresy przechowywania i sprzedaży.

Środki do pakowania produktów mlecznych muszą mieć wysoką wytrzymałość mechaniczną, odporność na starzenie, sztywność lub elastyczność oraz zdolność do spawania, niezbędną do tworzenia szczelnych połączeń. Naturalnie estetyczny wygląd opakowania powinien przyciągnąć nabywcę i spełnić wymagania GOST 51074-97 „Produkty spożywcze”.

Aby zapobiec psuciu się produktów mlecznych, materiały opakowaniowe muszą mieć barierę, tj. Gaz, parę wodną, wodę, szczelność zapachową. Muszą być odporne na wilgoć i tłuszcz. Materiały muszą mieć niezawodność działania, nie rozwarstwiać się, nie ulegać deformacji.

Produkty mleczne mają zdolność absorbowania metali ciężkich i większości związków organicznych, w tym związków szkodliwych. Dlatego też, bez wyjątku, wszystkie opakowania, materiały uszczelniające i opakowania konsumenckie muszą być obojętne dla produktu i po kontakcie z nim nie uwalniać składników szkodliwych dla zdrowia ludzkiego. Wszystkie systemy pakowania, z wyjątkiem zwykłego szkła, wykorzystują materiały polimerowe, lakiery, wypełniacze, barwniki, rozpuszczalniki i inne składniki, które w pewnych warunkach mogą migrować do produktu mlecznego. Aby wykluczyć możliwość przedostania się tych substancji do zapakowanego produktu, istnieją przepisy sanitarne i normy zatwierdzone przez Ministerstwo Zdrowia, tzw. „Dopuszczalna migracja migracyjna” (DCM). Żaden z materiałów nie powinien być przydzielany w ilościach większych niż ich DCM. Oznacza to, że wszystkie produkty opakowaniowe, zarówno krajowe, jak i importowane, muszą mieć wysokie wskaźniki sanitarne i higieniczne i podlegają obowiązkowej certyfikacji higienicznej w organach Państwowego Sanitarnego i Epidemiologicznego Nadzoru Rosji i okresowej kontroli sanitarnej.

Do tej pory opracowano i opanowano przemysłową produkcję znacznej liczby materiałów opakowaniowych, zamknięć i opakowań konsumenckich z rosyjskich surowców do produktów mlecznych o różnej konsystencji, funkcjonalności, trwałości i sprzedaży.

Główną tendencją jest tworzenie materiałów opakowaniowych o udoskonalonym przewidywalnym kompleksie właściwości sanitarnych i higienicznych oraz zwiększonym poziomie bariery, co pozwala na wydłużenie okresu trwałości pakowanych produktów. Przyszłość należy do materiałów łączonych i wielowarstwowych, których technologia produkcji polega na stosowaniu higienicznie „czystych” polimerów i komponentów, nowoczesnych metod technologicznych.

Pierwsza butelka mleka została wynaleziona przez dr Harveya D. Tagera w 1884 roku. Do niedawna nasz kraj miał potężną bazę produkcyjną do produkcji szklanych pojemników wielokrotnego użytku. W latach 70. 76 fabryk szkła i przedsiębiorstw produkowało szklane butelki mleka. Rocznie zużywano około 50 miliardów sztuk. (w kategoriach konwencjonalnych o pojemności 0,5 litra). Obecnie zużywa się nie więcej niż 1,5 miliarda sztuk, a te ilości są coraz mniejsze.

Ogólnie rzecz biorąc, materialna i techniczna baza produkcji i użytkowania, system zbierania i zwrotu zostały wyeliminowane. W latach 90. powstały ostatnie obiecujące rodzaje butelek mlecznych o ulepszonej konstrukcji, zmniejszonej wadze z utwardzającymi się powłokami tlenków metali. Wielkość redukcji w tych butelkach wynosiła 25%, podczas gdy ilość potłuczonego szkła została zmniejszona o około 15% przez zmniejszenie masy butelki. Niemniej jednak nie można było całkowicie wyeliminować stłuczki.

Trend gwałtownego i trwałego spadku wykorzystania szklanych pojemników w przemyśle mleczarskim wynika z wielu czynników związanych z produkcją i sprzedażą. Pomimo faktu, że szkło uważane jest z higienicznego punktu widzenia za najbardziej nieszkodliwy rodzaj opakowania konsumenckiego, jego kruchość i stosunkowo duża masa prowadzą do znacznych strat produktów mlecznych.

Linie do napełniania są nieporęczne i energochłonne dzięki urządzeniu do mycia butelek. Niewielkie ilości przetwarzania mleka nie pozwalają na pełne wykorzystanie wydajności sprzętu do butelkowania, butelka jest uszczelniona bezciśnieniowo, więc asortyment pakowanych produktów mlecznych jest znacznie ograniczony do 36 godzin przechowywania, co nie spełnia już dzisiejszych wymagań.

Jedynym stabilnym obszarem użytkowania, ale nie butelkami, ale butelkami o pojemności 200 ml, jest opakowanie.

produkty dla niemowląt w systemie kuchni mlecznych w Rosji. Nie ma alternatywy dla szkła jako najbardziej nieszkodliwego materiału.

Najczęściej stosowanym materiałem polimerowym w przemyśle mleczarskim jest wypełniona folia polietylenowa. Aby nadać mu właściwości chroniące przed światłem, w jego skład wtryskiwany jest drobny dwutlenek tytanu, który zapewnia biały kolor. Dodatki dodaje się do podstawowego polietylenu w postaci koncentratów lub przedmieszek. Wykorzystuje to metodę „pijanych beczek” (mieszanie mechaniczne) lub gotowych kompozycji. Film jest używany do produkcji miękkich torebek i rurek, w które pakowane jest mleko, napoje mleczne, ser dietetyczny, niskotłuszczowa śmietana. Zwykła folia „nabiałowa” jest wytwarzana na bazie polietylenu o wysokiej gęstości, który ma ograniczoną odporność na tłuszcz, dlatego nie można pakować wysokotłuszczowej śmietany, majonezu, sosów, nawet uzyskiwanych z nowych nietradycyjnych technologii przy użyciu składników surowców mlecznych.

GU VNIMI wraz z wieloma przedsiębiorstwami tara w Rosji opracowało różne rodzaje tego materiału: jedno-, dwu-, trójwarstwowy, o wysokiej czystości, wysokiej odporności na tłuszcz, w tym na produkty mleczne dla niemowląt. Jednocześnie zastosowanie technologii współwytłaczania umożliwia, poprzez zmianę składu warstw, wytwarzanie filmów z przewidywanym kompleksem właściwości.

Do pakowania produktów mlecznych o konsystencji pasty - śmietany, twarogu, past, kremów, jogurtów, produktów mieszanych - szeroko stosowane są pojemniki termoformowane konsumenckie (pudełka i kubki o różnych pojemnościach i konfiguracjach). Do produkcji opakowań stosuje się materiały rolkowe na bazie polimerów termoplastycznych: polistyren wysokoudarowy; plastyfikowany polichlorek winylu; polipropylen.

Głównymi typami urządzeń do produkcji pojemników kształtowanych termicznie w przemyśle mleczarskim są pneumatyczne i próżniowe maszyny do formowania działające na zasadzie termoformowania ujemnego. Proces polega na sukcesywnym ogrzewaniu materiału do temperatury zbliżonej do temperatury płynności materiału, odkształceniu do danej konfiguracji, utrwaleniu formy, ochłodzeniu do temperatury poniżej temperatury zeszklenia lub stopieniu termoplastu, usunięciu z formy i wykrawaniu. Procesy pakowania produktów mlecznych w pojemniki kształtowane termicznie można podzielić na dwa rodzaje: nieciągłe i ciągłe.

Etapy pierwszego etapu:

1. Produkcja taśm - 2. Termoformowanie produktów - 3. Dozowanie - 4. Napełnianie - 5. Uszczelnianie.

Etapy 1 i 2 mogą być przeprowadzane w tym samym lub różnych przedsiębiorstwach; 3, 4, 5 - w przedsiębiorstwie mleczarskim.

Etapy drugiego etapu: produkcja taśmy, formowanie, dozowanie, pakowanie, zamykanie. Cały drugi etap odbywa się na jednej maszynie.

Do uszczelniania opakowań konsumenckich stosowane są pokrycia z materiału bazowego, do hermetycznego uszczelniania - materiały walcowane, na przykład folia z termo-klejącą (lakierowaną termicznie) powłoką lub sadzonki do pakowania termicznego z tego materiału.

Pewne perspektywy obserwuje się przy wprowadzaniu dmuchanych pojemników poliolefinowych: zarówno dla pasteryzowanych, jak i sterylizowanych produktów mlecznych, w tym dla dzieci. Ten typ opakowania jest stosunkowo tani i może mieć inny stosunek powierzchni przekroju szyjki do pola przekroju poprzecznego produktu, i ten stosunek może zmieniać się w szerokim zakresie - od 3 do 100%. Formowanie z rozdmuchiwaniem ma ogromny potencjał poprawy. W zależności od użytych surowców butelka może być biała lub kolorowa; ze sprzętu używanego ekstruzyjnie dmuchanego sprzętu - różne kształty, konfiguracje i pojemności. W ciągu ostatnich dwóch lat przedsiębiorstwa mleczarskie wykazały się aktywnym zainteresowaniem tego rodzaju opakowaniami i odpowiednimi kompletnymi liniami do produkcji mleka.

Połączone materiały na bazie papieru i tektury są przeznaczone do produkcji jednostek opakowaniowych w postaci opakowań o różnych konfiguracjach (takich jak „Tetra-Brik”, „Tetra-Brik-aseptic”, „Pure-Pak” itp.) Do napojów mlecznych i kwaśnych i są wytwarzane metodą laminowanie ekstruzyjne. Obecność warstwy papieru lub kartonu w połączonych materiałach pozwala nam zapewnić niezbędny kompleks właściwości fizycznych, mechanicznych i konsumenckich (sztywność, rama itp.) Oraz zastosowanie folii aluminiowej - aby całkowicie rozwiązać problem zapewnienia wysokobarierowych właściwości opakowań. Wewnętrzna warstwa polietylenu zapewnia higieniczną i higieniczną czystość i szczelność termiczną.

W przypadku nieuszczelnionych opakowań produktów na automatach, na przykład APT i AWS, powszechnie stosuje się różne rodzaje folii aluminiowej laminowanej papierem pergaminowym lub papierem odpornym na wilgoć. Wykorzystuje, w zależności od technologii produkcji, związki mikrofalowe, kleje, stopiony polietylen. Instytut, we współpracy z Most-1 LLP, opracował technologię produkcji wyżej wymienionego materiału przez polietylen topiony w stanie stopionym. Wewnętrzna warstwa z tworzywa sztucznego w tym materiale nie tylko działa jak klej, ale zapewnia dodatkową ochronę produktu.

Opracowana folia laminowana jest dość uniwersalna i jest przeznaczona do pakowania masła, serników, lodów, margaryny, tłuszczów zwierzęcych, mielonej wołowiny, chałwy, gumy do żucia, herbaty, tytoniu i wielu innych produktów spożywczych. W ostatnich latach metalizowane papiery znalazły pewne zastosowanie w tych celach.

Obecnie przemysł mleczarski rozwija się bardzo aktywnie, zwiększając asortyment. Zwiększa to konkurencyjność między producentami. Dla przedsiębiorstw istnieje poważny problem z uzyskaniem wysokiej jakości, różnorodnych produktów o długim okresie trwałości. W ustawie federalnej „W sprawie jakości i bezpieczeństwa żywności” jakość żywności definiuje się jako „zestaw cech produktów spożywczych, które mogą zaspokoić ludzkie potrzeby w zakresie żywności w normalnych warunkach ich stosowania”. Opakowania do żywności odgrywają w tym istotną rolę.

Na powierzchni opakowania mogą znajdować się różne ilości mikroorganizmów. Przede wszystkim zależy to od rodzaju opakowania dostarczonego do firmy (w formie gotowej, w postaci półfabrykatów, w rolce).

Oczywiście najbardziej niezawodne i czyste z punktu widzenia mikrobiologii było opakowanie, które powstaje w przedsiębiorstwie z polimerów. Następną w czystości mikrobiologicznej była paczka z rolki. Najbardziej „brudna” pod względem wskaźników mikrobiologicznych była gotowa paczka.

Wskaźniki mikrobiologiczne folii termoplastycznej stosowanej do pakowania produktów mlecznych określono na 1 m2. Wysiewanie folii z powłoką termo-lakierniczą stosowaną do uszczelniania produktów mlecznych nie przekraczało 10-15 CFU / m2 (resztkowa mikroflora jest reprezentowana przez 90% form ziarniaków mikroorganizmów i 10% zarodników).

Posiew kubków stosowanych do pakowania produktów mlecznych nie przekraczał 15 CFU / 10 szklanek (resztkowa mikroflora była reprezentowana przez 50-70% mikroorganizmów w kształcie pręcików i 30-50% przez grzyby pleśni).

Najbardziej niestabilne pod względem wskaźników mikrobiologicznych były półfabrykaty opakowań Pür-Pak (resztkowa mikroflora była reprezentowana przez 30-70% mikroorganizmów w kształcie pręcików i 30-70% przez grzyby pleśniowe).

Ważną rolę w stabilności jakości odgrywają warunki przechowywania i przechowywania materiałów opakowaniowych w przedsiębiorstwie. Musisz przestrzegać zaleceń firm dotyczących przechowywania opakowań. Zwiększona wilgotność w pomieszczeniu, nieprzestrzeganie reżimów temperaturowych może prowadzić do zakażenia materiałów opakowaniowych grzybami pleśniowymi i drożdżami, kulturami zarodników. Należy zauważyć, że dezynfekcja opakowania polimerowego podczas infekcji tą mikroflorą jest prawie niemożliwa.

Ponieważ opakowanie może być jednym ze źródeł dodatkowego wysiewu produktu drobnoustrojami, w przemyśle stosuje się dodatkową aseptyczną obróbkę materiałów opakowaniowych w celu wyeliminowania tego ryzyka.

Na świecie i w praktyce domowej najczęstszymi metodami aseptycznej obróbki powierzchni materiałów bezpośrednio przed butelkowaniem lub pakowaniem jest ich dezynfekcja za pomocą następujących głównych metod lub ich kombinacji: termiczne, chemiczne, promieniowanie ultrafioletowe, promieniowanie jonizujące, ultradźwięki.

Metody termiczne obejmują ekspozycję na przegrzaną lub zakwaszoną parę wodną, gorące powietrze, ogrzany gaz obojętny; efekty termiczne podczas produkcji materiałów opakowaniowych itp. Najbezpieczniejszym jest system sterylizacji na sucho dla opakowań i materiałów opakowaniowych. Sterylność opakowania w tym przypadku może być zapewniona przez efekty termiczne w procesie jego odbioru, podlegające natychmiastowemu użyciu lub konserwacji w warunkach aseptycznych. Jednak ten system sterylizacji jest dość kosztowny i kłopotliwy w projektowaniu sprzętu.W trakcie obróbki chemicznej stosuje się roztwory nadtlenku wodoru lub jego pary, roztwory kwasu fosforowego i inne substancje. Substancje gazowe, takie jak chlor, ozon, formaldehyd, mają również działanie bakteriobójcze, ale nie są stosowane do aseptycznego przetwarzania materiałów opakowaniowych przeznaczonych do stosowania w przemyśle spożywczym ze względu na ich toksyczność.

W szeregu schematów technologicznych do aseptycznego przetwarzania materiałów opakowaniowych lub gotowych pojemników stosuje się lampy ultrafioletowe rtęciowe (UV), w których do 80% promieniowania ma długość fali 254 nm, a także lampy ksenonowe UV, jako źródła promieniowania UV z widma ciągłego, które obejmuje cały zakres bakteriobójczy. długości fal (205 - 315 nm). Wszystkie wymienione metody dezynfekcji - odczynnik, odczynnik i ich kombinacje mogą zmniejszyć poziom skażenia mikrobiologicznego poddanej obróbce powierzchni materiałów opakowaniowych i opakowań konsumenckich. Jednak wybierając metody i tryby przetwarzania, konieczne jest uwzględnienie stabilności właściwości materiału opakowaniowego.

Warunki przechowywania produktów mlecznych w sieciach handlowych

Mleko i produkty mleczne są sprzedawane zgodnie z normami sanitarnymi i higienicznymi w miejscach handlu wewnętrznego, które zapewniają możliwość odbioru, kontroli, identyfikacji i przechowywania produktów spożywczych zgodnie z ich dokumentacją regulacyjną.

Głównymi warunkami sprzedaży mleka i produktów mlecznych są:

1) obecność dokumentów towarzyszących;

2) dostępność informacji o mleku i produktach mlecznych;

3) dostępność dokumentu potwierdzającego bezpieczeństwo mleka i produktów mlecznych (wniosek sanitarno-epidemiologiczny, świadectwo sanitarne weterynaryjne, świadectwo weterynaryjne, świadectwo weterynaryjne, świadectwo weterynaryjne, świadectwo zgodności).

Okres wdrażania jest ustalany przez producentów (producentów) zgodnie z dokumentami regulacyjnymi dotyczącymi określonych rodzajów mleka i produktów mlecznych. Podczas sprzedaży mleka i produktów mlecznych należy przestrzegać warunków przechowywania.

Mleko i produkty mleczne są sprzedawane w opakowaniach konsumenckich lub grupowych (opakowanie) lub bez niego: do butelkowania lub ważenia.

Mleko i produkty mleczne w rozbitych i (lub) nieuszczelnionych opakowaniach (opakowaniach) nie mogą być sprzedawane.

Przy sprzedaży mleka i produktów mlecznych do butelkowania lub ważenia, do cięcia i ważenia należy używać specjalnego sprzętu, a także oznakowanych zapasów handlowych (chochle, szczypce, łopaty itp.).

Ważenie nieopakowanych produktów mlecznych bezpośrednio na wadze bez materiałów opakowaniowych jest niedozwolone.

Sprzedaż mleka i produktów mlecznych jest dozwolona osobom, które przeszły obowiązkowe badania lekarskie w przepisany sposób.

Osoby sprzedające mleko i produkty mleczne muszą mieć specjalne ubrania.

Przechowywać mleko i produkty mleczne w chłodniach w temperaturze nieprzekraczającej 8 stopni nie później niż numer lub data sprzedaży wskazana na etykiecie.

Sterylizowane mleko przechowuje się w temperaturze nieprzekraczającej 20 stopni przez 10 dni od daty produkcji. Wilgotność względna powietrza nie powinna być wyższa niż 80%, pleśń może pojawić się przy wyższej wilgotności w pomieszczeniu. Zabrania się przechowywania mleka z produktami mięsnymi, warzywami, owocami i przyprawami.

W komorach chłodniczych mleko jest przechowywane na podtovarniku i regałach, zapakowane - w pojemniku, w którym jest dostarczane do sklepu. W miejscu pracy sprzedawcy mleko jest przechowywane w lodówkach.

Tabela 5. Okres przechowywania niektórych produktów mlecznych

http://ekrost.ru/poster/potrebitelskie-svoistva-molochnyh-produktov.html

Sieci Społeczne

Facebok Twitter linked In

Przydatne właściwości produktów mlecznych

Przydatne właściwości produktów mlecznych

Przydatne właściwości mleka i produktów mlecznych

- główne rodzaje produktów mlecznych i ich korzyści dla ludzkiego ciała.

Produkty mleczne:

Mleko:

Suszone mleko:

Kefir:

Twaróg:

Twardy ser:

Zalety przemysłowych produktów mlecznych:

Właściwości produktów mlecznych

Produkty mleczne: skład chemiczny

Czym są przydatne produkty mleczne?

Najbardziej przydatne produkty mleczne

Jakie produkty powinienem zrezygnować?

Powiązane artykuły

Jak motywować się do codziennych czynności: wskazówki

Korzyści i szkody dla rzodkiewek dla zdrowia: szczegółowa analiza zalet i wad

Rower dla kobiet: korzyści, porady, praktyczne porady

Jak schudnąć z joggingiem: przydatne wskazówki

Właściwości produktów mlecznych

Mleko i jego produkty zawierają dużą ilość niezbędnych składników odżywczych, które są dobrze zrównoważone i dobrze wchłaniane przez organizm. Omówmy korzystne właściwości mleka i produktów mlecznych.

Produkty mleczne

Skondensowane mleko

Śmietana

Twaróg

Masło

Suche produkty mleczne

Produkty mleczne i ich właściwości

Lecznicze właściwości mleka i produktów mlecznych.

Właściwości konsumenckie produktów mlecznych

Właściwości konsumenckie produktów mlecznych

Wskaźniki jakości i bezpieczeństwa nabiału

Rola materiałów opakowaniowych w zachowaniu jakości i właściwości konsumenckich produktów mlecznych

Warunki przechowywania produktów mlecznych w sieciach handlowych

Sieci Społeczne

Czytaj Więcej Na Temat Przydatnych Ziół

Jagody

Orzechy

- główne rodzaje produktów mlecznych
i ich korzyści dla ludzkiego ciała.