Wołowina to mięso produkowane w wyniku uboju krów, byków i innego bydła. W węższym znaczeniu wołowina nazywana jest mięśniami poprzecznie prążkowanymi i sąsiadującą tkanką łączną i tłuszczową zwierząt, które osiągnęły wiek ośmiu miesięcy. Delikatne mięso młodszego bydła nazywa się cielęciną.
Wołowina przybywająca na sprzedaż dzieli się na kategorie i odmiany. Podstawą przypisania mięsa do kategorii I lub II jest stopień otłuszczenia tuszy (czyli poziom odkładania się tłuszczu i rozwój tkanki mięśniowej). Podział na odmiany odbywa się z uwzględnieniem części ciała zwierzęcia, z którego mięso zostało pocięte. Tak więc wołowina pierwszej klasy nazywa się mostkiem, zadem, zadem, grzbietem, polędwicą i zadem. Mięso drugiej klasy rozpoznaje bok, ramię i część barkową. Do wołowiny 3 gatunek to cholewka, kostki i szyja (krój).
Mięso krów, byków i cieląt jest spożywane w duszonym, smażonym, wędzonym i gotowanym mięsie. Na jego podstawie gotowane mięso mielone, zupy i galaretki. Starsza wołowina służy do wyrobu kiełbas, parówek i kiełbas.
Wartość odżywcza wołowiny i witamin w jej składzie
Wartość odżywcza wołowiny jest różna w zależności od kategorii i odmiany. Uśrednione dane dotyczące zawartości kluczowych składników odżywczych w mięsie buhajów, krów i cieląt przedstawiono w tabeli 1.
Witaminy w składzie wołowiny (w porcjach o wadze 100 g):
- 8,874 μg folianów (B9);
- 0,554 mg kwasu pantotenowego (B5);
- 0,288 mg równoważnika tokoferolu (E);
- 0,176 mg ryboflawiny (B2);
- 2766 mcg kobalaminy (B12);
- 8,791 mg równoważnika niacyny (PP);
- 0,384 mg pirydoksyny (B6);
- 3,248 mcg biotyny (H);
- 0,069 mg tiaminy (B1).
Wartość energetyczna wołowiny
Zawartość kalorii w wołowinie zależy od jej kategorii, na której części tuszy mięso zostało pocięte, a po drodze po ugotowaniu.
Zawartość kalorii w potrawach wołowych (na 100 g porcji):
- pieczona wołowina - 379 012 kcal;
- gotowana wołowina - 206 484 kcal;
- gulasz wołowy - 229,144 kcal;
- pieczona wołowina - 126,767 kcal;
- kiełbaski i wędliny wołowe - 227 587 kcal;
- galaretka wołowa - 977,844 kcal;
- azu - 102,441 kcal;
- wędzony boczek - 599,614 kcal;
- stroganoff wołowy - 192,457 kcal;
- antrykot - 219,614 kcal;
- kotlety - 244,351 kcal;
- pałeczki wołowe - 143,112 kcal;
- stek - 217,894 kcal;
- rosół - 3 989 kcal.
Przydatne elementy w składzie wołowiny
Makroelementy w wołowinie (na 100 g):
- 58,799 mg chloru;
- 324,414 mg potasu;
- 21,156 mg magnezu;
- 8,766 mg wapnia;
- 229,881 mg siarki;
- 64,331 mg sodu;
- 187,647 mg fosforu.
Pierwiastki śladowe w składzie wołowiny (100 g):
- 7,112 mcg jodu;
- 62,254 μg fluoru;
- 181,118 μg miedzi;
- 8,527 μg niklu;
- 2658 mg żelaza;
- 6,981 mcg kobaltu;
- 8193 mcg chromu;
- 11,613 μg molibdenu;
- 76,131 µg cyny;
- 3,237 mg cynku;
- 0,033 mg manganu.
Przydatne właściwości wołowiny
- Wołowina jest odżywczym, odżywczym i niskokalorycznym produktem, który można bezpiecznie umieścić w menu osoby, która traci na wadze.
- Witaminy z grupy B, które są bogate w mięso bydła, przyczyniają się do aktywacji procesów metabolicznych w organizmie.
- Wołowina zawiera znaczną ilość łatwo przyswajalnego białka zwierzęcego. Sportowcy i osoby doświadczające zwiększonego wysiłku fizycznego mogą używać go jako dodatkowego źródła białka.
- Witaminy, przydatne makro- i mikroelementy zawarte w mięsie bydła, mają korzystny wpływ na układ nerwowy. Regularne włączanie do menu potraw opartych na nim obniża ryzyko wystąpienia zaburzeń snu (bezsenność, trudności z zasypianiem itp.), Depresja i nerwica, pomaga zmniejszyć negatywny wpływ stresu na organizm.
- Wołowina zawiera związki, które przyspieszają wydalanie nadmiaru cholesterolu. Przy umiarkowanym spożyciu żywności na tej podstawie zmniejsza się ryzyko miażdżycy.
- Substancje obecne w wołowinie wzmacniają ściany naczyń krwionośnych, zapobiegając rozwojowi zaburzeń serca.
- Wołowina zawiera związki, które mogą normalizować poziom kwasowości soku żołądkowego i pozytywnie wpływać na funkcjonowanie układu pokarmowego.
- Przydatne elementy i witaminy zawarte w mięsie bydła wzmacniają układ odpornościowy i pomagają ciału oprzeć się chorobom zakaźnym. Dietetycy zalecają włączenie go do diety osób wychodzących z długotrwałej choroby, operacji, urazu.
- Witamina E i inne związki zawarte w wołowinie spowalniają procesy prowadzące do starzenia się organizmu.
- Mięso krów i byków jest źródłem żelaza i innych substancji, które mają korzystny wpływ na pracę układu krwionośnego. Dietetycy zalecają, aby osoby z niedokrwistością, dwa lub trzy razy w tygodniu, włączały do swojej diety posiłki wielkopostne na tej podstawie.
- Wołowina jest bogata w substancje, które mają pozytywny wpływ na stan skóry, zębów, włosów i paznokci.
Przeciwwskazania i szkodliwe właściwości wołowiny
- Według dietetyków dzienne spożycie wołowiny nie powinno przekraczać:
- 157 g - dla kobiet w wieku 19-30 lat,
- 142 g - dla kobiet w wieku 31–50 lat,
- 185 g - dla mężczyzn w wieku 19–30 lat,
- 171 g - dla mężczyzn 31-50 lat.
Jednocześnie eksperci nie zalecają spożywania ponad 550 g tego mięsa w ciągu tygodnia. Przekroczenie tych norm może pociągać za sobą negatywne konsekwencje dla ciała. W szczególności nadużywanie wołowiny może być jednym z czynników przyczyniających się do rozwoju miażdżycy, dny moczanowej, kamicy moczowej, osteochondrozy i zatrucia.
- Mieszanki paszowe, które żywią byki i krowy w nowoczesnych gospodarstwach hodowlanych, zawierają dużą ilość hormonów, pestycydów i innych szkodliwych związków. Trucizny gromadzą się w mięsie i wchodzą do ludzkiego ciała wraz z potrawami przygotowanymi na jego bazie.
- Dieta wysokobiałkowa, polegająca na częstym spożywaniu wołowiny, może negatywnie wpływać na pracę przewodu pokarmowego i zwiększać obciążenie nerek.
- Według dietetyków częste spożywanie wołowiny i potraw na jej podstawie zwiększa ryzyko powstawania guzów nowotworowych w tkankach okrężnicy i innych patologiach onkologicznych.
Jak wybrać i przechowywać wołowinę?
Przed pójściem do sklepu lub na rynek wołowiny musisz zdecydować, które naczynia mają być. Doświadczeni kucharze polecają w ten sposób mięso bydlęce:
- do gotowania zup i bulionów wołowych zaleca się używanie zadu lub zada z kością, łopatką, ramieniem, mostkiem przednim lub zadem;
- najlepsza pieczeń uzyskiwana jest z polędwicy, polędwicy, kupra i żeber;
- gdy gotujemy kotlety, klopsiki, mięso mielone, klopsiki i nadzienia mięsne, używaj golonka, ramienia, zadu, boków i mięsa z trzonu;
- do gaszenia wskazane jest kupowanie bekonu i zadu;
- najsmaczniejsze galaretki uzyskiwane są z trzonu, trzonu i ogona.
Wybierając wołowinę, należy zwrócić uwagę na następujące punkty:
- świeże mięso młodego byka lub krowy ma jasny czerwony kolor bez wtrąceń i plam (ciemniejsze odcienie wskazują, że mięso pochodzi z tuszy starego zwierzęcia);
- warstwa tłuszczu musi mieć gęstą (czasami kruszącą się) strukturę i biały kolor;
- powierzchnia świeżego mięsa powinna być mocna i sucha;
- mięso wysokiej jakości nie powinno pachnieć;
- w opakowaniu z mrożoną wołowiną nie powinno być śniegu i dużej liczby kryształków lodu (powstają, gdy zasady przechowywania mięsa są naruszane lub ponownie zamrażane).
Świeża wołowina może być przechowywana w lodówce nie dłużej niż 3 dni. W zamrażarce mięso zachowuje swoje właściwości użytkowe i smakowe znacznie dłużej - do 10 miesięcy.
http://onwomen.ru/govyadina.htmlWołowina
Wołowina jest jednym z najstarszych rodzajów domowego mięsa. Nie wiadomo na pewno, czy krowa była pierwszym zwierzęciem domowym wykorzystywanym w żywności, ale została oswojona wśród pierwszej z nich jest jednoznaczna.
Wołowina jest nazywana mięsem krowy w każdym wieku. Jednocześnie najmłodsza wołowina - cielęcina - często wyróżnia się osobną odmianą ze względu na jej charakterystyczne cechy gastronomiczne i właściwości. Główne rodzaje wołowiny są podzielone w zależności od tego, która część tuszy została pozyskana z mięsa.
Odmiany wołowiny
W przemyśle spożywczym istnieją trzy główne gatunki mięsa wołowego: górne, pierwsze i drugie. Premia wołowa to mięso z grzbietu, piersi, polędwicy, zad i zad. Mięso to jest najbardziej delikatne, ma przyjemny smak i zawiera najmniej grubą chrząstkę i włókna tkanki łącznej.
Beef Grade 1 - to pachwina, mięso z łopatek i ramion, nieco bardziej szorstkie niż mięso najwyższej klasy. I wreszcie, wołowina 2 klasy - to tylny i przedni trzon i nacięcie.
Ponadto istnieje klasyfikacja odmian wołowiny według ras bydła, z których została uzyskana. Mięso niedojrzałych zwierząt ras mięsnych jest uważane za najcenniejsze, nieco mniej dietetyczne od dorosłych zwierząt, a następnie krowy mleczne i stare krowy i byki.
W zależności od odmiany szkodliwe i użyteczne właściwości wołowiny są nieco inne, chociaż ogólny skład substancji jako całości pozostaje niezmieniony.
Skład i właściwości użytkowe
Skład chemiczny mięsa wołowego obejmuje dużą ilość białka, tłuszczu, wody, witamin B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, K, wapnia, magnezu, potasu, sodu, fosforu, żelaza, manganu, miedzi, cynku i selenu, a także różne aminokwasy i substancje biologicznie czynne.
Na uwagę zasługuje niska zawartość tłuszczu w wołowinie, co jest jego wielką zaletą w stosunku do wieprzowiny. Co więcej, zawartość tłuszczu w wołowinie zawiera nawet mniej niż mięso z kurczaka, więc jest bardzo przydatne dla sportowców, aby użyć go do uzyskania masy mięśniowej. Ponadto białko wołowe jest łatwo trawione.
Czym jest przydatna wołowina? Jest dobrym źródłem kolagenu i elastyny - głównych składników budulcowych tkanek stawowych, dlatego należy go stosować w zapobieganiu chorobom stawów. Wysoka zawartość cynku powoduje u mężczyzn naprawdę korzystne właściwości wołowiny: to właśnie ten metal zapewnia prawidłowe funkcjonowanie gruczołu krokowego i intensywną spermatogenezę.
Jednak wołowina, której korzystne właściwości są prezentowane w nadmiarze, ma swoje wady.
Wołowina szkodzi ciału
Zgodnie z wynikami badań medycznych okazało się, że nadmierne spożycie mięsa krowiego i zastępowanie go innymi rodzajami mięsa zwiększa ryzyko rozwoju raka odbytnicy. Ta szkoda dla wołowiny jest szczególnie widoczna, gdy w żywności brak jest grubych produktów włóknistych - warzyw, zieleni i chleba otrębowego.
Ponadto duża ilość wołowiny w diecie może prowadzić do rozwoju lub zaostrzenia chorób układu sercowo-naczyniowego. Wynika to z faktu, że cholesterol w wołowinie jest zawarty w wystarczająco dużej ilości, a włókno w nim - bardzo mało. Dlatego pożądane jest spożywanie mięsa wołowego z pełnoziarnistym chlebem, dodatkiem warzyw i warzyw, aby szkodliwe właściwości wołowiny nie prowadziły do problemów zdrowotnych.
I więcej: mięso wołowe jest przeciwwskazane dla osób cierpiących na wysoką kwasowość żołądka i jelit. Faktem jest, że ten rodzaj mięsa sam w sobie przyczynia się do takiego wzrostu, a ze względu na predyspozycje organizmu może powodować kwasicę.
Dlatego należy prawidłowo jeść mięso krowie. Istnieje wiele przepisów na gotowanie wołowiny z różnymi dodatkami, przyprawami, płatkami zbożowymi i warzywami, zapewniając jej najlepszą strawność i pozytywny wpływ na organizm. Nawet dziś z suszonymi owocami nauczyliśmy się gotować mięso wołowe! Musisz tylko wybrać dla ciebie odpowiednie przepisy, przygotować je poprawnie i podążać za miarą. A wtedy zalety wołowiny dla twojego ciała będą naprawdę namacalne.
http://sostavproduktov.ru/produkty/myasnye/myaso/govyadinaWołowina kaloria, polędwica. Skład chemiczny i wartość odżywcza.
Wartość odżywcza i skład chemiczny „Wołowina, polędwica”.
Wartość energetyczna Polędwica wołowa robi 106 kcal.
Główne źródło: I.M. Skurikhin i inne Skład chemiczny żywności. Więcej szczegółów.
** Ta tabela pokazuje średnie stawki witamin i minerałów dla osoby dorosłej. Jeśli chcesz poznać zasady uwzględniające płeć, wiek i inne czynniki, skorzystaj z aplikacji „Moja zdrowa dieta”.
Kalkulator produktu
Analiza kalorii produktu
Stosunek białek, tłuszczów i węglowodanów:
PRZYDATNE WŁAŚCIWOŚCI WOŁOWINY, CIĘCIA
Co jest przydatne wołowiny, polędwicy
- Witamina B2 bierze udział w reakcjach redoks, przyczynia się do zwiększenia podatności kolorów dzięki analizatorowi wizualnemu i adaptacji ciemności. Niedostatecznemu spożyciu witaminy B2 towarzyszy naruszenie stanu skóry, błon śluzowych, naruszenie widzenia światła i zmierzchu.
- Cholina jest częścią lecytyny, odgrywa rolę w syntezie i metabolizmie fosfolipidów w wątrobie, jest źródłem wolnych grup metylowych, działa jako czynnik lipotropowy.
- Witamina B5 bierze udział w metabolizmie białek, tłuszczów, węglowodanów, metabolizmie cholesterolu, syntezie szeregu hormonów, hemoglobiny, wspomaga wchłanianie aminokwasów i cukrów w jelicie, wspomaga funkcjonowanie kory nadnerczy. Brak kwasu pantotenowego może prowadzić do uszkodzenia skóry i błon śluzowych.
- Witamina B6 bierze udział w utrzymywaniu odpowiedzi immunologicznej, procesach hamowania i pobudzania w ośrodkowym układzie nerwowym, w przemianach aminokwasów, metabolizmie tryptofanu, lipidów i kwasów nukleinowych, przyczynia się do normalnego tworzenia czerwonych krwinek, utrzymując normalne poziomy homocysteiny we krwi. Niedostatecznemu spożyciu witaminy B6 towarzyszy spadek apetytu, naruszenie stanu skóry, rozwój homocysteinemii i niedokrwistość.
- Witamina B12 odgrywa ważną rolę w metabolizmie i transformacji aminokwasów. Kwas foliowy i witamina B12 są ze sobą powiązane witaminami, biorą udział w tworzeniu krwi. Brak witaminy B12 prowadzi do rozwoju niedoboru częściowego lub wtórnego folianu, a także niedokrwistości, leukopenii i małopłytkowości.
- Witamina PP bierze udział w reakcjach redoks metabolizmu energetycznego. Niedostatecznemu spożyciu witamin towarzyszy zaburzenie normalnego stanu skóry, przewodu pokarmowego i układu nerwowego.
- Potas jest głównym jonem wewnątrzkomórkowym biorącym udział w regulacji równowagi wody, kwasu i elektrolitów, bierze udział w procesach przewodzenia impulsów nerwowych, regulacji ciśnienia.
- Fosfor bierze udział w wielu procesach fizjologicznych, w tym w metabolizmie energii, reguluje równowagę kwasowo-zasadową, jest częścią fosfolipidów, nukleotydów i kwasów nukleinowych, jest niezbędny do mineralizacji kości i zębów. Niedobór prowadzi do anoreksji, anemii, krzywicy.
- Żelazo jest częścią białek o różnej funkcji, w tym enzymów. Uczestniczy w transporcie elektronów, tlen, zapewnia występowanie reakcji redoks i aktywację peroksydacji. Nieodpowiednia konsumpcja prowadzi do niedokrwistości hipochromicznej, atonii niedoboru mioglobiny w mięśniach szkieletowych, zwiększonego zmęczenia, miokardiopatii, zanikowego zapalenia żołądka.
- Kobalt jest częścią witaminy B12. Aktywuje enzymy metabolizmu kwasów tłuszczowych i metabolizmu kwasu foliowego.
- Miedź jest częścią enzymów o aktywności redoks i bierze udział w metabolizmie żelaza, stymuluje wchłanianie białek i węglowodanów. Uczestniczy w procesach dostarczania tkanek ludzkiego ciała tlenem. Niedobór objawia się upośledzonym tworzeniem układu sercowo-naczyniowego i szkieletu, rozwojem dysplazji tkanki łącznej.
- Molibden jest kofaktorem wielu enzymów, które zapewniają metabolizm aminokwasów, puryn i pirymidyn zawierających siarkę.
- Chrom bierze udział w regulacji stężenia glukozy we krwi, zwiększając działanie insuliny. Niedobór prowadzi do zmniejszenia tolerancji glukozy.
- Cynk jest częścią ponad 300 enzymów, bierze udział w procesach syntezy i rozkładu węglowodanów, białek, tłuszczów, kwasów nukleinowych i regulacji ekspresji wielu genów. Nieodpowiednia konsumpcja prowadzi do niedokrwistości, wtórnego niedoboru odporności, marskości wątroby, zaburzeń seksualnych, obecności wad rozwojowych płodu. Badania przeprowadzone w ostatnich latach ujawniły zdolność wysokich dawek cynku do zaburzania wchłaniania miedzi, a tym samym przyczyniają się do rozwoju niedokrwistości.
Kompletny przewodnik po najbardziej przydatnych produktach, które można zobaczyć w aplikacji „Moja zdrowa dieta”.
- Dom
- Skład produktów
- Składniki wołowina i cielęcina
- Skład chemiczny „Wołowina, polędwica”
Wartość energetyczna lub wartość kaloryczna - to ilość energii uwalnianej w organizmie człowieka z pożywienia w procesie trawienia. Wartość energetyczna produktu jest mierzona w kilokaloriach (kcal) lub kilo-dżulach (kJ) na 100 g. produkt. Kaloria wykorzystywana do pomiaru wartości energetycznej żywności jest również nazywana „kalorią żywnościową”, dlatego przy określaniu kaloryczności w (kilogramach) kalorii prefiks kilogramowy jest często pomijany. Szczegółowe tabele wartości energetycznej produktów rosyjskich można znaleźć tutaj.
Wartość odżywcza - zawartość węglowodanów, tłuszczów i białek w produkcie.
Wartość odżywcza produktu spożywczego jest połączeniem właściwości produktu spożywczego, w obecności którego zaspokajane są fizjologiczne potrzeby człowieka w zakresie niezbędnych substancji i energii.
Witaminy, substancje organiczne, które są potrzebne w małych ilościach w diecie zarówno ludzi, jak i większości kręgowców. Synteza witamin jest z reguły przeprowadzana przez rośliny, a nie zwierzęta. Codzienne zapotrzebowanie na witaminy wynosi tylko kilka miligramów lub mikrogramów. W przeciwieństwie do substancji nieorganicznych, witaminy są niszczone przez silne ogrzewanie. Wiele witamin jest niestabilnych i „gubionych” podczas gotowania lub przetwarzania żywności.
http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/679.phpFitAudit
Site FitAudit - Twój asystent w sprawach żywieniowych na co dzień.
Prawdziwe informacje o żywności pomogą Ci schudnąć, zwiększyć masę mięśniową, poprawić zdrowie, stać się aktywną i wesołą osobą.
Znajdziesz dla siebie wiele nowych produktów, dowiedz się, jakie są ich prawdziwe zalety, usuń z diety te produkty, których niebezpieczeństwa nigdy wcześniej nie znałeś.
Wszystkie dane oparte są na rzetelnych badaniach naukowych, z których mogą korzystać zarówno amatorzy, jak i profesjonalni dietetycy i sportowcy.
http://fitaudit.ru/food/167937Wołowina
Wołowina nazywana jest mięsem bydła (krowa, byk, wół). Na jakość mięsa mają wpływ takie wskaźniki, jak: wiek zwierzęcia i jego płeć, stosowane przez niego pożywienie, warunki zatrzymania. Ponadto starzenie się (proces dojrzewania) mięsa i stres przed ubojem doświadczany przez zwierzęta również określają jakość mięsa jako produktu.
W różnych krajach istnieją różne systemy cięcia zwłok zwierzęcych. Zależy to od ich preferencji kulinarnych i cech kulturowych.
Wołowina jest podzielona na 3 odmiany: najwyższą klasę (filet, grzbiet, zad, klatka piersiowa, zad i zad), 1. klasę (ramię i ramię, pachwina) i 2. klasę (wycięcie, przedni trzon i trzon).
Wołowina ma największą wartość, którą uzyskuje się z mięsnych ras zwierząt, a najczulszą spośród wszystkich rodzajów wołowiny jest cielęcina.
Jak wybrać
Sekret pysznego dania z wołowiny opiera się na poprawności jego wyboru.
Aby zapewnić najwyższą jakość mięsa, należy zwrócić uwagę na następujące cechy:
- Mięso powinno mieć przyjemny i świeży zapach bez zanieczyszczeń.
- Na kolor wołowiny wpływa bezpośrednio wiek zwierzęcia: im młodsza, tym jaśniejsze jest jego mięso (może być od jasnoróżowego do bordowo-czerwonego odcienia). Jeśli mięso było podatne na powtarzające się rozmrażanie, jego kolor będzie niejednolity.
Zawartość kalorii
Zawartość kalorii w wołowinie może wahać się od 130 do 400 kcal, w zależności od części tuszy. Na przykład 100 gramów subscapularis zawiera 137 kcal, podczas gdy 100 gramów mostka zawiera 400 kcal.
Wartość odżywcza na 100 gramów
- Woda - 65,4 g.
- Tłuszcz - 12,0 g
- Belkov - 18,6 g
- Węglowodany - 0,0 g.
- Witaminy - B1 (0,06 mg), B2 (0,2 mg), B3 (4,7 mg), B4 (70 mg), B5 (0,5 mg), B6 (0,4 mg), B9 ( 8,4 µg), B12 (2,6 µg), E (0,6 mg) i H (3 µg).
- Minerały - 9 mg wapnia, 2,7 mg żelaza, 22 mg magnezu, 188 mg fosforu, 325 mg potasu, 65 mg sodu, 3,24 mg cynku, 182 μg miedzi, 59 mg chloru, 230 mg siarki, 7,2 μg jod, 0,035 mg manganu, 8,2 μg chromu, 63 μg fluoru, 11,6 μg molibdenu, 7 μg kobaltu, 8,6 μg niklu i 75,7 μg cyny.
Przydatne właściwości wołowiny
Wołowina to mięso, które ma nie tylko wyjątkowy smak, ale także znaczną ilość przydatnych właściwości.
- Zastosowanie w medycynie:
- Wołowina jest źródłem kompletnego białka, które zawiera niezbędne aminokwasy. Białko zwierzęce zapewnia normalne funkcjonowanie ludzkiego ciała, a kolagen i elastyna (białka o niskiej wartości) są odpowiedzialne za siłę tkanki łącznej i jej elastyczność.
- Dzięki żelazu zawartemu w wołowinie komórki są nasycone tlenem i wzmacniają układ odpornościowy. Cynk wpływa na funkcjonowanie gruczołu krokowego, a także zwiększa aktywność mózgu. Potas wpływa na pracę mięśnia sercowego, a ponadto przyczynia się do usuwania nadmiaru płynu z organizmu. Z pomocą siarki krew jest oczyszczana, a jej krzepnięcie wzrasta, a fosfor jest niezbędny w realizacji procesów metabolicznych, wzmacnia kości i zęby oraz ma pozytywny wpływ na układ nerwowy.
- Zawartość mięsa wołowego w dużych ilościach kwasu foliowego pomaga normalizować pracę jelit i wątroby, poprawia stan psychiczny, bierze udział w metabolizmie białek, a także zapobiega występowaniu nieprawidłowości płodowych u kobiet w ciąży. Dzięki witaminie B12, normalizującej procesy tworzenia krwi, następuje wzrost działania kwasu foliowego.
- Regularne spożywanie wołowiny w żywności daje osobie energię, zwalnia ją z zmęczenia.
Jeśli mówimy o szkodliwych właściwościach wołowiny, to należy zauważyć, że zawiera ona zasady purynowe, które przyczyniają się do akumulacji kwasu moczowego, prowadząc do rozwoju chorób stawów, hiperurykemii nerkowej i kamicy moczowej. Ponadto wołowina, podobnie jak każde czerwone mięso, zawiera cholesterol, w wyniku czego spożycie tego produktu powinno być ograniczone do stu gramów dziennie.
http://opitanii.net/story/govyadinaDietetyczne mięso wołowe
Wołowina jest nie tylko cenna w smaku, ale także korzystna dla organizmu.
Należy do produktów dietetycznych ze względu na niską zawartość tłuszczu, od 6% do 19%, w polędwicy - do 25%, i wcale nie zawiera węglowodanów.
Dla porównania w mięsie z kurczaka od 2% do 16% tłuszczu.
Ludzie jedzą mięso bydła od ponad 8 tysięcy lat, zauważając dobry smak i różne przydatne właściwości produktu.
Jakie substancje dostanie nasz organizm od befsztyka, rosołu wołowego lub pieczonej łopatki? Kto powinien opierać się na tym mięsie i kto powinien go unikać?
Przydatne właściwości produktu
To właśnie białka wołowe (białka), które stanowią 12-25% wołowiny, są najlepiej wchłaniane przez organizm ludzki.
Jeśli wołowina straci wodę podczas gotowania do 40%, wtedy białko nie przekracza 2%, co oznacza, że maksymalna ilość potencjalnego materiału dla nowych komórek dociera do żołądka.
Większość białek jest bogata w polędwicę, mięso premium.
Wołowina pomaga zwalczać zmęczenie. Zaleca się również, aby cierpiała na niedobór żelaza.
Niskotłuszczowe kawałki mięsa pomagają obniżyć poziom cholesterolu we krwi o prawie 20%.
Substancje korzystne
Pośród białek wołowych osoba wchłania zauważalną ilość keratyny i elastyny potrzebną do wytworzenia i naprawy tkanki stawowej.
Wysokobiałkowe i niskotłuszczowe nie są jedynymi przyczynami korzyści z wołowiny. W dużych ilościach występują makro- i mikroelementy, witaminy, ich zawartość jest różna w zależności od gatunku i jakości.
Makroskładniki
Dzienna dawka tak zwanych makroskładników odżywczych wynosi ponad 200 mg, ponieważ są one wymagane do prawidłowego metabolizmu człowieka.
Średnio otrzymujemy wołowinę:
W porównaniu z innymi produktami, wołowina jest bogata w siarkę zawartą w kolagenie i elastynie, która jest kluczowa w tworzeniu kości z fosforem, potasem niezbędnym do pracy serca i naczyń krwionośnych.
Elementy śladowe
W ciele ludzkim jest niewiele takich substancji, musisz jeść mniej dziennie lub nawet mniej niż 200 mg, ale w małych ilościach są one niezbędne do procesów biochemicznych.
Z 100 g wołowiny można uzyskać:
Pierwszy to powiedzieć o gruczole. Średnio ten pierwiastek śladowy w 100 gramach wołowiny wynosi 2,7 mg, w wątrobie osiąga 11 mg.
Żelazo jest niezbędne do tworzenia krwi i bierze udział w transporcie tlenu, aw każdym mięsie nie ma takiego stężenia tego pierwiastka.
Poważną zaletą omawianego produktu jest cynk, normalizuje pracę gruczołu krokowego i uczestniczy w tworzeniu nasienia męskiego, przyczynia się do utrzymania siły.
Witaminy
Proste związki organiczne niezbędne dla organizmu pochodzą prawie wyłącznie z pożywienia, tylko kilka witamin jest wytwarzanych w organizmie człowieka.
Większość wołowiny zawiera następujące witaminy:
Ze względu na charakter trawienia krowy produkują dużo witaminy B12 i gromadzą ją w mięsie na 100 g średnio 2,6 mcg, do 3,6 mcg w wysokiej jakości mięsie, i przez przypadek to on pozwala osobie wchłaniać żelazo z danego mięsa.
Wideo: „Wszystko o korzyściach z wołowiny”
Kim jest przydatna wołowina
Najlepiej wchłania się młodą wołowinę, zaleca się, aby jadł ją prawie każdy bez wyjątku, nie ma limitu wiekowego.
Mięso starego zwierzęcia nadaje się tylko dla dorosłych.
Wysoka zawartość żelaza sprawia, że mięso jest niezbędne w leczeniu niedokrwistości z niedoboru żelaza.
Wątroba jest zalecana w zapobieganiu zawałowi serca u osób ze zwiększonym ryzykiem choroby, a więcej - w leczeniu kamicy moczowej.
Po urazach, skręceniach, infekcjach, oparzeniach gotowana cielęcina pomoże odzyskać zdrowie.
Niska zawartość tłuszczu i wysoka zawartość białka sprawiają, że wołowina jest dietetycznym pokarmem zalecanym do odchudzania.
Pomocne jest również jedzenie wołowiny dla diabetyków.
Sportowcy otrzymają od produktu wiele cennych substancji: oprócz wspomnianego już białka i żelaza, ich organizm szczególnie potrzebuje potasu, fosforu, siarki, wapnia i wszystkich witamin.
Przeciwwskazania i szkody
Mięso krwi jest w stanie zwiększyć kwasowość żołądka i jelit i nie jest zalecane dla osób o tej podwyższonej charakterystyce, ponieważ osoby te mogą powodować assedozę.
Zasady purynowe z mięsa prowokują organizm do wytwarzania kwasu moczowego - źródła kamicy moczowej, dny moczanowej i osteochondrozy, co zakłóca przepuszczalność naczyń włosowatych nerkowych nefronów.
Duża ilość cholesterolu i brak błonnika czynią produkt niebezpiecznym dla serca i naczyń krwionośnych, ryzyko wzrasta wraz z brakiem żywności i warzyw.
Smażone mięso nie jest zalecane ze względu na powstawanie tam czynników rakotwórczych. Uważa się, że te substancje prowadzą do raka.
Kaloria i wartość odżywcza
Średnia wołowina, zwłaszcza jeśli chodzi o farsz, na 100 g zawiera około 19 gramów białka, 12 gramów tłuszczu i nie zawiera węglowodanów.
Niska zawartość tłuszczu sprawia, że mięso jest niskokaloryczne: ta objętość stanowi 107 kalorii.
Różne części tuszy różnią się wartością odżywczą od 150 do 500 kcal na 100 gramów:
- Gotowane mięso zawiera 153 kcal, smażone - 180 kcal.
- Najcenniejsza część, polędwica - 324 kcal na 100 g mięsa, tutaj jest 25% tłuszczu i 24% białka.
- Pierś tej samej wielkości przyniesie tylko 155 kcal: tłuszcz w niej 7%, białko - 21%.
Dobrze wiedzieć
Dobra kompozycja wołowiny sprawi, że mięso będzie częstym gościem na stole, dbając o zdrowie człowieka. Ale jak nie kupić złego produktu zamiast użytecznego kawałka i jak zachować użyteczne właściwości wybranej potrawy? Oto kilka wskazówek.
Jak wybrać dobre mięso?
Gospodynie domowe wiedzą: najlepiej kupować wołowinę, jak każde mięso, od znanego rzeźnika na rynku.
W hipermarketach mięso jest częściej stęchłe, a jego wygląd tworzy się za pomocą prostych sztuczek.
W rzędzie mięsa te sztuczki są dokładnie znane, ale prawie zawsze można znaleźć uczciwego rzeźnika z dobrym produktem.
Badając kawałek mięsa, wydaj mu kilka testów:
- Kolor Dobra wołowina jest czerwona, cielęcina jest różowa.
- Sprawdź powierzchnię. Musi być sucha, z bladą skórką, ale bez plam.
- Zapach. Świeże mięso pachnie wyśmienicie, instynktownie odrzucamy stare. Przebij mięso rozgrzanym nożem, który uwolni zapach od środka.
- Kontrola tłuszczu. Musi być biała i kruszyć się, nie mieć zapachu i być rozprowadzana po całym kawałku.
- Elastyczność Świeżo powstaje mięso: za chwilę odcisk palca znika z powierzchni.
Wideo: „Jak wybrać i ugotować dobrą wołowinę?”
Jak przechowywać mięso?
Zachowaj wołowinę najlepiej w zamrażarce. W stanie zamrożonym ten rodzaj mięsa, wraz z baraniną, ma najdłuższy okres trwałości - do jednego roku.
Przed zamrożeniem utworu należy przygotować:
- Umyj mięso.
- Podziel na kawałki.
- Owiń każdą folią, pergaminem lub torbą.
- Aby nie zapomnieć - napisz datę zamrożenia i dołącz do dzieła.
Najdłuższe mięso jest przechowywane w temperaturze od -18 do -24 stopni Celsjusza.
Przy -12... -18 stopniach, okres jest skrócony do 8 miesięcy, przy -8... -12 - do 4, a przy -4 stopniach będzie to tylko dwa dni.
Kiedy nadejdzie czas gotowania, włóż mięso do lodowatej wody. Będzie powoli rozmrażać, ale pozostanie świeży i bezpieczny.
Jeśli chcesz przyspieszyć ten proces - możesz zastąpić zimną wodę gorącą wodą, zanim owiniesz kawałek hermetycznej folii, unikając rozprzestrzeniania się bakterii.
W kuchence mikrofalowej ustaw funkcję „rozmrażanie i obracanie elementu co 3 minuty, w piekarniku nie pozwól, aby temperatura przekroczyła 30 stopni.
Nie zawsze można przechowywać mięso w zamrażarce. W lodówce okres przechowywania wynosi 24 godziny, a następnie należy zamrozić lub gotować.
Może być przechowywany w emaliowanym, plastikowym lub szklanym pojemniku, uwalniając go od opakowań - w przeciwnym razie mięso „udusi się”.
Jak gotować wołowinę?
Kupuj różne kawałki mięsa do gotowania różnych potraw. Chociaż nie jest to obowiązkowe, kucharze wiedzą, co najlepiej uzyskać z jednej lub innej części tuszy:
- delikatna polędwica, idealna na kebaby, stek, medaliony, aza, bułki, kotlety i pieczeń wołowa;
- grzbiet jest dobry do pieczenia dużego kawałka, w rosole, na klopsiki i kotlety;
- udo soczyste i delikatne, doskonałe do pieczeni i romsteków;
- Polędwica jest bardzo cenna, miękka i delikatna i kosztuje więcej niż inne. Cóż, gulasz, gotować, a co najważniejsze - robić medaliony;
- mostek jest używany do bułek, może być gotowany lub gaszony na kawałki, wychodzi znakomity barszcz;
- szyja jest delikatna, soczysta, nie traci wilgoci, ale gotuj dłużej. Możesz gotować, piec, dusić;
- nacięcie - także część szyi, dobra w rosole lub duszona;
- golonka i cholewka są idealne do galarety;
- pachwina (pomkor) jest bardziej sztywna, usuń folię przed gotowaniem. Weź udział w pierwszym kursie lub w nadzieniu na ciasto;
- łopatka jest najbardziej wszechstronnym mięsem, ma mało tłuszczu i prawie nie ma ścięgien. Kotlety, zupa, gulasz, rosół, soczysty pieczeń - wszystko to można ugotować z łopatki, a także można upiec.
I na koniec kilka wskazówek - co należy wiedzieć o wołowinie:
- mięso musi być czerwone, suche i elastyczne, pachnące, tłuste - białe, kruche i bezwonne;
- wołowina zwiększa kwasowość żołądka i jelit, jeśli jest już podwyższona - lepiej nie ryzykować;
- jeśli nie wiesz, co będziesz gotować z wołowiną, weź łopatkę, jest uniwersalna;
- jeść wołowinę z urazami, chorobami stawów, oparzeniami i niedoborem żelaza;
- wołowina usuwa cholesterol i nie jest tłusta, nie rezygnuj z diety;
- Jedz wołowinę umiarkowanie, z dzienną dawką optymalnej dawki 200 gramów i pamiętaj o dodaniu owoców i warzyw.
Wołowina
Wołowina: wszystkie zalety i wady
Wołowina nazywana jest mięsem bydła, która obejmuje krowy i byki w różnym wieku. Istnieją dowody na to, że pierwsi przodkowie współczesnych krów zostali oswojeni około 8 tysięcy lat temu w Transbaikalii. Nazwa „wołowina” jest bezpośrednio związana ze starą rosyjską nazwą bydła - „wołowina”.
Wołowina dzieli się na trzy odmiany: wyższą, pierwszą i drugą. Najwyższą oceną są części piersiowe i grzbietowe, a także: szynka, filet, zad i zad. Pierwszym gatunkiem wołowiny jest pachwina, ramiona i barki tuszy, a druga klasa to karb i trzon (przód, tył). Mięso wołowe pochodzące z mięsnych ras zwierząt jest uważane za najcenniejsze, zwłaszcza mięso cielęce młodych, niedojrzałych zwierząt.
Smak, kolor i zapach mięsa wołowego zależy bezpośrednio od rasy, wieku i płci zwierzęcia, a także od charakteru pożywienia i warunków przetrzymywania. Na indywidualne cechy mięsa może wpływać stres odczuwany przez zwierzęta przed ubojem.
Świeża wołowina powinna mieć delikatną strukturę włókien, bogaty czerwony kolor i przyjemny, świeży, mięsisty zapach. Świeże mięso wołowe ma elastyczną konsystencję, połyskuje na kroju, a po naciśnięciu palcem tworzy się fossa, która wyrównuje się po kilku sekundach. Łój wołowy ma miękką konsystencję i kremowy kolor. Stara wołowina ma ciemny czerwony kolor, wiotką teksturę, a jej tłuszcz zawiera wiele filmów.
Wołowina jest gotowana, smażona, duszona i wędzona. Wołowina jest wykorzystywana do produkcji mięsa mielonego, które jest używane do produkcji klopsików, ravioli, hamburgerów, klopsików. W przypadku przezroczystych zup i bulionów stosuje się zad z kością (można również użyć szpatułki, zadu, zadu). Do gotowania barszczu i kapuśniaka weź więcej tłustego mięsa - mostek. Pałeczki wołowe są przygotowywane dla mięsa galarety i galarety, a po ugotowaniu takie mięso uwalnia lepką substancję do bulionu, co przyczynia się do dobrego utwardzenia produktu. Do pieczenia najlepiej jest wziąć filet z tuszy i miękkiej polędwicy oraz do duszenia - zad i zad. Mięso wołowe jest używane do wszystkich rodzajów sałatek mięsnych, klopsików, klopsików, steków, kotletów itp.
Składniki wołowe (100 g):
Witaminy w wołowinie:
Witamina B1 (tiamina) - 0,049 mg
Witamina B2 (ryboflawina) - 0,154 mg
Niacyna (witamina B3 lub PP) - 4,818 mg
Witamina B5 (kwas pantotenowy) - 0,576 mg
Witamina B6 (pirydoksyna) - 0,355 mg
Kwas foliowy (witamina B9) - 6 mcg
Witamina B12 (cyjanokobalamina) - 1,97 mcg
Cholina (witamina B4) - 67,4 mg
Witamina K (filochinon) - 1,1 µg
Minerały w wołowinie:
Mangan - 10 mcg
Wołowina kaloryczna: średnio 100 g zawiera około 192 kcal.
Wołowina „na”
Wołowina zawiera wysokiej jakości, dobrze strawne białka, które mają ogromne znaczenie w diecie człowieka. Najwyższa ilość białka występuje w polędwicy wołowej (najdelikatniejsza część tuszy). Wołowina zawiera również wiele pierwiastków śladowych (magnez, cynk, wapń, potas, żelazo, fosfor, sód), które wzmacniają układ mięśniowo-szkieletowy i witaminy: grupa A (przydatna dla narządów wzroku), PP (część enzymów), C (wzmacnia ściany naczyń krwionośnych), B6 i B12 (bierze aktywny udział w wchłanianiu żelaza przez organizm). Gotowana wołowina pomaga odzyskać zdrowie po urazach, chorobach zakaźnych, oparzeniach. Wołowina zawiera niewielką ilość tłuszczu i jest uważana za chude mięso. Ta jakość sprawia, że jest niezbędna dla dietetyków i diabetyków.
Najbardziej wymagające wymagania dietetyczne to cielęcina. Jest w nim jednak kilka zasad purynowych więcej niż w wołowinie (38,5 mg%), ale cholesterol jest znacznie niższy (30,0 mg%). Niezagojone włókna mięśni łydki są znacznie bardziej miękkie niż mięśnie dorosłego zwierzęcia. Ponad połowa podskórnego i domięśniowego tłuszczu cielęcego to wielonienasycone kwasy tłuszczowe. Niemniej jednak gotowana cielęcina jest bardziej akceptowalna dla żywności dietetycznej i dla niemowląt, ponieważ prawie cały cholesterol i do trzech czwartych substancji ekstrakcyjnych zawierających azot w pierwotnym produkcie pozostają w bulionie.
Przeciw wołowinie
- Wołowina zawiera cholesterol, który gromadząc się w organizmie człowieka może powodować choroby układu krążenia i choroby jelit.
- Wołowina zawiera zasady purynowe, które powodują gromadzenie się kwasu moczowego w organizmie, co może prowadzić do kamicy moczowej, dny moczanowej i osteochondrozy.
- Utleniający efekt wołowiny. Spalanie aminokwasów białek mięsnych powoduje powstawanie mocnych kwasów, które muszą być neutralizowane, co zmniejsza zasadową rezerwę i predysponuje do kwasicy.
- Nadmierne spożycie wołowiny może powodować obniżenie odporności i zwiększoną podatność na wiele chorób.
- Duże szkody dla zdrowia są spowodowane procesami zachodzącymi w jelicie grubym w wyniku dużego spożycia mięsa. Gnilne bakterie są obficie osadzane na niestrawionych resztkach mięsa, a ich produkty rozkładu, takie jak indol, fenol, skatol, krezol, putrescyna, kadaweryna i inne, są wchłaniane z jelit do krwiobiegu, stopniowo zatruwając ciało. Jest to niebezpieczne, zwłaszcza dla osób starszych, ponieważ ich produkcja odtrutek w wątrobie i nerkach jest już znacznie osłabiona.
- Zwykle jemy mięso zwierząt żywionych w niewoli. Krowy wyhodowane w bezruchu mają różne choroby stawów, mięśni, układu krążenia spowodowane nieprawidłowym metabolizmem. W tym mięsie, wraz z innymi niekorzystnymi składnikami, gwałtownie wzrasta ilość nasyconych kwasów tłuszczowych. Ustalono, że nawet tak zwana niskotłuszczowa angielska wołowina zawiera je kilka razy więcej niż na przykład dzikie mięso bawole z Ugandy. Ponadto w mięsie znajdują się antybiotyki, hormony, pestycydy (dostarczane wraz z żywnością).
- Tłuszcze, które gromadzą się bezpośrednio w tkance mięśniowej, wywołują uczucie dobroci dań mięsnych, co jest typowe dla wielu ludzi i, oczywiście, czyni je bardziej pożywnymi. Ale ten tłuszcz jest oporny i mało dietetyczny. Jednak chude mięso wołowe jest również trudne do przypisania pełnowartościowym produktom dietetycznym, ponieważ wraz ze spadkiem otłuszczenia zwierzęcia, ilość elastyny w tkance łącznej i białek kolagenowych, a także wody, znacznie wzrasta w tuszy. A tłuszcze stają się jeszcze biedniejsze wielonienasycone kwasy tłuszczowe i bogatsze w nasycone ogniotrwałe kwasy tłuszczowe. Częstym i znacznym ilościom chudej wołowiny w racjach pokarmowych towarzyszy również nadmierne napięcie wydzielniczych, kwasotwórczych funkcji gruczołów żołądkowych, wydalnicza funkcja trzustki, niekorzystnie wpływająca na produkcję i wydzielanie żółci. W związku z tym dla diety najbardziej odpowiedniej średniej grubości wołowiny.
http://www.abcslim.ru/articles/746/govjadina/Wołowina
Wołowina jest zdecydowanie najpopularniejszym rodzajem mięsa. Reprezentuje mięso bydła, tradycyjnie w naszym regionie jest krową. Jest to wołowina, która ma doskonały smak, wysoką wartość odżywczą i doskonały aromat, a jednocześnie jest dość dietetyczna.
Przydatne właściwości i kaloryczna wołowina
Główną właściwością wołowiny jest zawartość w niej wysokiej jakości białka, co przyczynia się do nasycenia komórek ludzkich tlenem. Ponadto białka wołowe są najlepiej wchłaniane przez organizm ludzki. Największa ilość białka zawiera polędwicę wołową (najdelikatniejsza część tuszy to mięso premium). Takie białka są ważne w diecie człowieka. Tylko wołowina zawiera maksymalną ilość żelaza. W wołowinie tłuszcz jest tak mały, że nawet mięso z kurczaka jest w nim gorsze.
Zawartość kalorii w wołowinie wynosi 192 kcal. Ale wartość odżywcza tego rodzaju mięsa to zawartość w 100 gramach następującej ilości substancji:
- Woda - 67 g;
- Tłuszcz - 12 g;
- Białka - 19 g;
- Popiół - 2 g;
- Węglowodany - 0 g.
Wołowina zawiera takie witaminy:
- Witamina B1 (tiamina);
- Witamina B5 (kwas pantotenowy);
- Cholina (witamina B4);
- Witamina B6 (pirydoksyna);
- Witamina B12 (cyjanokobalamina);
- Witamina B2 (ryboflawina);
- Niacyna (witamina B3 lub PP);
- Kwas foliowy (witamina B9);
- Witamina K (filochinon).
Główne makroskładniki, które tworzą wołowinę:
Główne makroskładniki, które tworzą wołowinę:
Ponadto wołowina zawiera białka o niskiej wartości, a mianowicie:
To kolagen jest źródłem budowania więzadeł międzykomorowych w ciele. Cynk, który jest częścią wołowiny, jest konieczny dla osoby, aby utrzymać odpowiedni poziom odporności. Takie użyteczne pierwiastki śladowe jak magnez, potas, sód, wapń aktywnie wzmacniają układ mięśniowo-szkieletowy człowieka. Witaminy z grupy A są niezwykle przydatne w przypadku problemów ze wzrokiem. Witamina PP wspomaga normalne funkcjonowanie układu enzymatycznego organizmu. Witamina C pomaga wzmocnić ściany naczyń krwionośnych. Ale tak ważne witaminy jak B6 i B12 są aktywnymi uczestnikami procesu pełnego wchłaniania żelaza.
Wiele smakowych i odżywczych właściwości wołowiny zależy od rasy i wieku zwierzęcia. Tak więc do uboju na mięso można chodzić dorosłe krowy, byki i cielęta.
Zatem podstawowe właściwości wołowiny (smak, kolor i zapach) zależą od trzech głównych czynników zwierzęcia:
Ponadto na indywidualne właściwości wołowiny może wpływać stopień stresu, jakiego doświadcza zwierzę podczas uboju.
W zależności od odmiany wołowiny może być delikatna (cielęcina) i gruba (dorosłe zwierzę - ze względu na obfitość grubych mięśni). Młode mięso ma delikatny różowy kolor, a im zwierzę jest starsze, tym ciemniejszy jest kolor mięsa.
Istnieją 3 rodzaje wołowiny:
1. Wyższe (części grzbietowe i mostkowe, filety, zad, zad i zad);
2. Najpierw (łopatka, ramię, bok);
3. Drugi (goleń - przód i tył).
Wybierając wołowinę, musisz dokładnie ją przestudiować, aby dokonać właściwego wyboru.
Tak więc świeża wołowina charakteryzuje się następującymi wskaźnikami:
1. Kolor jest nasycony (od różowego do jaskrawoczerwonego);
2. Struktura mięsa jest miękka-włóknista;
3. Zapach jest świeży i przyjemny;
4. Elastyczna konsystencja;
5. Brokat na kroju;
6. Tworzenie wgłębień z ciśnieniem (znika po kilku sekundach);
7. Miękka konsystencja i kremowy tłuszcz.
Obecność wielu filmów na tłuszczu i ciemnym kolorze wskazuje na starość zwierzęcia lub że mięso jest przechowywane przez długi czas.
Najbardziej przydatna i smaczna jest cielęcina, mięso młodej krowy. Idealnym rozwiązaniem jest mięso cielęce w wieku 20 miesięcy, ma delikatny smak i wysoki poziom wartości odżywczych. Dlaczego cielęcina jest najbardziej wartościowym i delikatnym mięsem? Tak, ponieważ ten wiek zwierzęcia jest uważany za niedojrzały. A przed tym okresem cielę najpierw karmi się krowiego mleka, a pełna karma zapewnia jego aktywny wzrost i rozwój. Dlatego cielęcina jest tak zwanym czystym i wartościowym mięsem.
Aplikacja
Wołowina jest przydatna dla osób w każdym wieku. Głównym wskazaniem do spożywania wołowiny jest niedokrwistość z niedoboru żelaza. Nazywany jest dostawcą wołowiny z hemu. Hem jest nazywany ze względu na fakt, że część hemoglobiny.
Niezbędnym produktem jest wołowina dla tych, którzy zmagają się z otyłością. Wołowina może być zawarta w prawie każdej diecie, ponieważ mięso to uważa się za chude, zawierające minimalną ilość tłuszczu. Ponadto, ze względu na niską zawartość tłuszczu i zawartość kalorii w wołowinie, mięso to może być spożywane przez diabetyków.
Szczególnie pożądane jest używanie wołowiny osobom prowadzącym aktywny tryb życia, tym, którzy uprawiają sport i dążą do budowania masy mięśniowej swojego ciała. Mężczyźni muszą jeść wołowinę, zwłaszcza jeśli są zaangażowani w ciężką pracę fizyczną lub chodzą na siłownię.
Najbardziej odpowiednią opcją do gotowania wołowiny jest jej gotowanie. Gotowana wołowina jest zawsze zalecana pacjentom w okresie regeneracji organizmu po urazach, oparzeniach, chorobach zakaźnych i wirusowych.
Przeciwwskazania do stosowania wołowiny
Niektóre dowody medyczne sugerują, że spożywanie dużych ilości wołowiny przez całe życie może powodować raka jelita grubego. Wysokie spożycie łoju wołowego może być również niebezpieczne: z tego powodu mogą wystąpić choroby układu sercowo-naczyniowego. Ponadto obecność cholesterolu w wołowinie, przy jej długotrwałym stosowaniu, może prowadzić do powstawania blaszek cholesterolu z naczyń krwionośnych i rozwoju miażdżycy. Rezultatem mogą być również problemy z pracą serca i jelit.
Skład wołowiny obejmuje między innymi zasady purynowe. Mogą powodować gromadzenie się kwasu moczowego w organizmie, co często powoduje kamicę moczową, osteochondrozę i dnę.
Dlatego nie zaleca się nadużywania wołowiny. Jak wiadomo, środek musi być obecny we wszystkim, a dieta zdrowej osoby nie może składać się wyłącznie z jednego rodzaju mięsa, nawet jeśli zależy to od jego smaku.
Wraz z faktem, że regularne spożywanie wołowiny, co oznacza pojawienie się ważnych witamin w organizmie, pomaga wzmocnić układ odpornościowy, nadmierne spożycie może spowodować zmniejszenie ochrony immunologicznej i zwiększyć podatność organizmu na różne choroby. Dlatego osobom starszym i dzieciom zaleca się spożywanie tylko młodej cielęciny, ale dojrzała wołowina nie. Wynika to z faktu, że takie mięso jest gorzej trawione i wchłaniane.
http://www.neboleem.net/govjadina.phpWołowina Skład, zalety i wady wołowiny. Jak wybrać wołowinę
Człowiek od dawna je mięso: zwierzęta hodowlane powstały około 10 000 lat temu iw tym okresie hodowano nowe rasy - tak pojawiło się nowoczesne bydło. Nazwa rodzaju mięsa jest związana z rodzajem zwierzęcia: od świń dostają wieprzowinę, od owiec - jagnięcinę, od koni - mięso końskie itp. Ale słowo „wołowina”, oznaczające mięso byków, wołów, krów i cieląt, nie jest dla wielu ludzi jasne.
Istotnie, wołowina jest tak nazywana, ponieważ w starożytnej Rosji bydło nazywano „wołowiną”, a do XVIII wieku całe mięso z niego było tak nazywane, niezależnie od jego cech i właściwości. Podobne korzenie występują w innych językach: bałtyckim, tureckim, angielskim i sanskrycie, ale w Europie nie ma pojęcia mięsa wołowego - cielęta są tam klasyfikowane, ale mięso wołowe i krowie rzadko jest spożywane - uważa się, że jest to produkt 2- idź różnorodność.
Skład wołowiny
Skład wołowiny jest bogaty w składniki odżywcze. Zwykle jest zalecany jako źródło białka i jest w nim dużo - około 19 g na 100 g produktu. Żelazo nie jest wcale takie, jak się powszechnie uważa - tylko 2,5-2,7 mg. Dla porównania: w pistacjach jest 23 razy więcej, aw wątrobie wieprzowej - 8 razy. A jednak, w połączeniu z innymi produktami bogatymi w żelazo, wołowina może być bardzo przydatna.
W wołowinie nie ma węglowodanów, ale jest tłuszcz i nie należy go jeść tak, jak jest - jest bogaty w „zły” cholesterol i ma negatywny wpływ na aktywność serca i jelit.
Oprócz żelaza, wołowina zawiera wapń, sód, magnez, potas, fosfor, chlor, siarkę - jest jej bardzo dużo; cynk, jod, miedź, mangan, chrom, fluor, molibden, kobalt, nikiel, cyna. Skład witamin: 6 witamin z grupy B, witaminy PP, E, N. W 100 g produktu - 220-230 kcal.
Gotowanie wołowiny
Kulinarne przepisy z wołowiną można znaleźć w dużych ilościach i wszędzie, ale mniej wiemy o tym, jak używać porcji tuszy wołowej w gotowaniu.
Wołowina składa się z trzech odmian: wyższej, pierwszej i drugiej.
Warstwa pokrywająca górną część żeber i środek pleców zawiera wiele mięśni - nazywa się to grubą krawędzią. Cienka krawędź to mięso z tyłu tuszy: tworzy duże, soczyste i smaczne steki.
Dno żeber i chrząstki jest przykryte mostkiem; podczas cięcia bok i krawędzie są od niego oddzielone.
Środkowa część żeber jest pokryta warstwą mięśniową zwaną obrzeżem, a wycięcie jest warstwą położoną po wewnętrznej stronie wzdłuż kręgów w okolicy lędźwiowej.
Właściwości kulinarne i wartość wszystkich tych części są różne. Zależy od tego, ile i jaką tkankę łączną zawierają: im jest mniejsza, tym wyższa jest jakość mięsa. Najlepsze - „elitarne” - części są cięte, grube i cienkie: ich kucharze uwielbiają smażyć - są miękkie i szybko ugotowane.
W łopatkach i częściach mięsa z tylnych nóg jest znacznie więcej błonnika: takie mięso jest duszone lub gotowane, ale można je piec - istnieją różne przepisy.
Większość włókien w szyi, rozbioru, pługu - mięso mielone jest przygotowywane z takiego mięsa lub gotowane i duszone przez długi czas; często jest zrobiony z gulaszu wołowego. Gotowane buliony i zupy gotuje się z gotowaniem - gotuje się je razem z kośćmi.
Najbardziej przydatna jest wołowina, uzyskiwana z ras mięsnych, hodowanych specjalnie przez hodowców.
Cielęcina jest przydatna dla dzieci, chorych i słabych ludzi; z niedokrwistością, nadciśnieniem, cukrzycą; do zapobiegania zawałowi serca i kamicy moczowej. Mięso cieląt mlecznych jest uważane za najsmaczniejsze i nie jest tanie - jest przydatne dla każdego, kto monitoruje ich odżywianie i zdrowie.
Różne części wołowiny - różne potrawy
Polędwica jest więc zwykle używana do gotowania steków i langetek - kawałków mięsa pieczonego i pieczonego w piecu w formie języków, w połączeniu z zielenią, grzybami, jabłkami, jajami itp.; pieczona wołowina, stroganoff wołowy i pieczone różne gatunki.
Losowo
artykułyŚwiatowy Dzień Chleba - 16 października
Pragnienie władzy: wampiryzm. Narcyzm i psychoanaliza
Wykałaczki i nić dentystyczna. Witryna dla kobiet www.InMoment.ru
Zdrowie zębów. Jak wrócić i utrzymać zdrowe zęby. Witryna dla kobiet www.InMoment.ru.
Jakie produkty zawierają witaminę B3?
Diuretyki do odchudzania: zalety i wady. Leki moczopędne lecznicze i ludowe por.
Interpretacja snów. Tłumacz snów. Interpretacja i znaczenie snów. Interpretacja i znaczenie marzeń zaczynających się na boo.
Czym jest pleśń. Z powodu tego, co wydaje się pleśnią. Pleśń dla zdrowia. Co zrobić, jeśli jadłeś
http://www.inmoment.ru/beauty/health-body/beef.htmlCzytaj Więcej Na Temat Przydatnych Ziół