Odbiór produktów mięsnych odbywa się na podstawie następujących dokumentów:
GOST 16867-71 „Mięso-cielęcina w tuszach i półtuszach. Warunki techniczne”;
GOST 779-55 „Wołowina w półtuszach i ćwierćtuszach. Warunki techniczne”;
GOST R 53221-2008 „Świnie rzeźne. Wieprzowina w tuszach i półtuszach. Warunki techniczne”;
GOST R 52843-2007 „Owce i kozy na ubój. Mięso jagnięce, jagnięce i kozie w tuszach. Warunki techniczne”;
GOST 27095-86 „Mięso. Konina i źrebię w półtuszach i ćwierćtuszach. Warunki techniczne”;
GOST 3739-89 „Pakowane mięso. Warunki techniczne”;
GOST 28825-90 „Drób. Akceptacja”;
GOST 9792-73 „Kiełbasy i produkty z wieprzowiny, jagnięciny, wołowiny i mięsa innych gatunków zwierząt rzeźnych i drobiu. Zasady akceptacji i metody pobierania próbek”;
GOST R 52675-2006 „Półfabrykaty mięsne i zawierające mięso. Ogólne warunki techniczne”.
Mięso z mięsa końskiego i źrebaków, mięsa i cielęciny, mięsa i wołowiny, mięsa i mięsa baraniego i koziego, wieprzowina jest akceptowane w partiach. Pod stroną rozumie się dowolną ilość mięsa jednej kategorii otłuszczenia, jeden rodzaj obróbki cieplnej, wydany przez jedno świadectwo weterynaryjne i jedno świadectwo jakości ustalonego formularza, złożone do jednoczesnej dostawy i odbioru.
W przypadku mięsa do lokalnej sprzedaży lub przetwórstwa przemysłowego w miejscu produkcji i przechowywania firma wydaje certyfikat jakości lub stempluje odpowiedni list przewozowy.
Według kategorii i wagi przeprowadzają ciągłą kontrolę.
Aby zmierzyć temperaturę:
1. Jeździectwo i źrebięta wybierają półtusze lub ćwierćtusze w ilości 3% z każdej partii, ale nie mniej niż pięć;
2. Mięso cielęce z każdej partii wybiera co najmniej cztery tusze lub półtusze;
3. Mięso wołowe z każdej partii wybiera co najmniej cztery półtusze lub ćwierćtusze;
4. Wieprzowina z każdej partii wybiera co najmniej cztery tusze lub półtusze.
Po otrzymaniu niezadowalających wyników pomiarów temperatury, powtarzane pomiary są wykonywane na podwójnym próbkowaniu pobranym z tej samej partii. Wyniki powtarzanych pomiarów dotyczą całej partii.

W przypadku wątpliwości co do świeżości mięsa, pobieranie próbek i badanie mięsa odbywa się zgodnie z GOST 7269-79 i GOST 23392-78.
Zapakowane mięso akceptujemy partiami. Pod partią rozumie się dowolną liczbę porcji pakowanego mięsa tego samego typu, kategorii, gatunku, wyprodukowanych na jedną zmianę i ozdobionych jednym dokumentem potwierdzającym jakość mięsa.
Aby sprawdzić, czy mięso pakowane spełnia wymagania normy z różnych miejsc partii, wybiera się próbkę 10%, ale nie mniej niż trzy.
Aby sprawdzić masę opakowania, wybiera się 1%, ale nie mniej niż 10 porcji pobranych z różnych miejsc pudełek wybranych w próbce.
Po otrzymaniu niezadowalających wyników, przynajmniej w jednym ze wskaźników, powtarzają podwójne pobieranie próbek z tej samej partii. Wyniki powtarzanych testów dotyczą całej partii.
Mięso drobiowe jest również akceptowane partiami.
Mięso drobiowe tego samego rodzaju, kategorii i sposobu przetwarzania, jedna data produkcji lub kilka najbliższych dat dla mięsa mrożonego, wydane z jednym certyfikatem (zgodnie z załącznikiem) dotyczącym jakości i świadectwa weterynaryjnego, jest traktowane jako partia.
Wielkość działki - nie więcej niż pojemność jednego wagonu.
Dopuszcza się sprzedaż mięsa drobiowego w obszarach produkcji lub przechowywania zamiast świadectwa jakości - pieczęć jakości na liście przewozowym.
Wygląd i oznakowanie kontenera wysyłkowego pod kątem zgodności z wymaganiami dokumentacji regulacyjnej i technicznej jest sprawdzane na każdej jednostce opakowania transportowego w partii.
Jakość produktu w nieoznakowanych, niewyraźnie oznakowanych lub wadliwych opakowaniach jest sprawdzana osobno, a wyniki są dystrybuowane tylko do produktów w tym opakowaniu.
Aby ocenić produkty pod kątem zgodności z wymaganiami dokumentacji prawnej i technicznej, próbka nienaruszonego opakowania transportowego i tuszy jest losowo wybierana zgodnie z wymaganiami tabeli GOST 28825-90.
Kontrola masy netto produktów pod kątem zgodności z masą wskazaną w oznakowaniu transportowym przeprowadzana jest dla każdej jednostki transportowej próbki opakowania, wybranej zgodnie z wymaganiami tabeli.
W przypadku rozbieżności - akceptacja odbywa się na rzeczywistej masie netto wszystkich produktów.
Wybrane tusze ptaków ocenia się za pomocą wskaźników: zapachu (w razie wątpliwości smak mięsa i bulionu), otłuszczenia (stan układu mięśniowego i obecność złogów tłuszczu), stopnia upierzenia, stanu i wyglądu skóry, stanu układu kostnego, masy i temperatury tuszy.
Po otrzymaniu niezadowalających wyników pod względem zapachu partia nie podlega akceptacji.
Gdy uzyskuje się niezadowalające wyniki, co najmniej jeden z pozostałych wskaźników powyżej 25% wybranych tusz jest powtarzanym testem na dwukrotność liczby tusz z tej samej próbki.
Wyniki powtarzanych testów rozłożone są na całą partię.
W przypadku braku zgodności w ocenie jakości mięso drobiowe poddawane jest analizom chemicznym, mikroskopowym, bakteriologicznym i histologicznym zgodnie z GOST 7702.1-74 i GOST 23481-79.

Kiełbasy i kiełbaski
Produkty są przyjmowane partiami. Pod partią rozumie się dowolną liczbę kiełbas tego samego typu, odmiany, nazwy, opracowanych podczas jednej zmiany, przy jednoczesnym poszanowaniu tego samego technologicznego sposobu produkcji.
Każdej partii kiełbas towarzyszy certyfikat jakości i bezpieczeństwa, który wskazuje:
1. Numer certyfikatu i data wydania;
2. Nazwa producenta;
3. Typ, nazwa i klasa produktu;
4. Data produkcji;
5. Numer partii;
6. Okres ważności produktu;
7. Warunki przechowywania produktu;
8. Wyniki monitorowania;
9. Oznaczenie tej normy;
10. Informacje o ocenie zgodności.
Aby kontrolować wygląd produktu wybrana próbka w ilości 10% objętości imprezy.
W przypadku testów organoleptycznych, chemicznych i bakteriologicznych selektywnie wybierz jednostki produktów poddanych kontroli wyglądu:
1. Od produktów w skorupie o masie większej niż 2 kg - w ilości dwóch dla wszystkich rodzajów testów, z jednoczesnym wyborem jednostek produkcji dla testów organoleptycznych, chemicznych i bakteriologicznych z każdej jednostki produkcji, przede wszystkim wybranych do testów bakteriologicznych;
2. Od produktów w skorupie o masie mniejszej niż 2 kg - w ilości dwóch dla każdego rodzaju testu;
3. Od produktów bez powłoki - co najmniej trzy dla każdego rodzaju testu.
Po otrzymaniu niezadowalających wyników testu co najmniej jeden ze wskaźników ponownie wybiera dwukrotnie liczbę jednostek produkcji. Wyniki powtarzanych testów dotyczą całej partii.

Półprodukty mięsne
Półprodukty są przyjmowane partiami. Każda ilość półproduktu o jednym nominale, jedna grupa, jeden typ, jeden podgatunek, jedna kategoria, jeden stan cieplny, wytworzona podczas jednej zmiany, zapakowana w pojemnik jednego typu i wielkości, przeznaczona do jednoczesnego odbioru i wydana z jednym certyfikatem jakości, jest traktowana jako dużo.
Certyfikat jakości półproduktów wskazuje:
numer certyfikatu i data wydania;
nazwa i adres producenta;
pełna nazwa półproduktów (ze wskazaniem grupy, typu, podgatunku, kategorii i stanu termicznego) (patrz sekcja 4 GOST R 52675-2006);
1. Data produkcji i data pakowania;
2. Okres ważności i warunki przechowywania;
3. Liczba jednostek kontenera wysyłkowego i masa netto partii;
4. Liczba jednostek opakowania konsumenckiego w jednostce kontenera wysyłkowego;
5. Wyniki testów akceptacyjnych i okresowych;
6. Oznaczenie tej normy i dokumentu, zgodnie z którym wytwarzane są półprodukty;
7. Informacje o ocenie zgodności;
8. Produkty z kodem kreskowym (jeśli są dostępne).
Certyfikat jakości półproduktów jest podpisywany przez odpowiedzialne osoby producenta ze wskazaniem pozycji i poświadczony oryginalną pieczęcią.
W celu kontroli jakości i akceptacji półproduktów ustalane są następujące kategorie testów:
- pojemniki;
- okresowe
Testy akceptacyjne przeprowadza się dla każdej partii półproduktów według cech organoleptycznych (wygląd, smak, zapach i kolor), określając masę netto jednej jednostki opakowaniowej, ułamek masowy nadzienia mięsnego (powlekanie), poprawność pakowania i etykietowania zgodnie z wymaganiami niniejszej normy i dokumentu, zgodnie z którym półprodukty są wytwarzane przy użyciu kontroli pobierania próbek zgodnie z tabelą 4 GOST R 52675-2006. Wybór jednostek opakowania konsumenckiego w próbce odbywa się zgodnie z wymogami GOST 18321-73.
W przypadku negatywnych wyników testów akceptacyjnych co najmniej przez jeden wskaźnik jakości, partia półproduktów jest odrzucana, jeśli liczba jednostek opakowaniowych z rozbieżnościami jest większa lub równa liczbie odrzucenia (patrz Tabela 4).
W przypadku okresowych testów jednostek opakowań wybranych w próbce (patrz tabela 4), należy wziąć:
1. Z jednostką masy opakowania do 150 g włącznie - nie mniej niż 10 jednostek opakowania;
2. Z masą jednostki opakowaniowej od 151 do 500 g włącznie - co najmniej trzy jednostki opakowaniowe;
3. Z masą jednostki opakowaniowej większej niż 500 g - co najmniej dwie jednostki opakowaniowe.
Podstawą przyjęcia partii półfabrykatów są pozytywne wyniki testów akceptacyjnych (liczba opakowań z rozbieżnościami jest mniejsza lub równa liczbie akceptacji zgodnie z tabelą 4) i poprzedzające je testy okresowe, przeprowadzane w przepisany sposób.
Właściwości organoleptyczne (punkt 5.2.1 GOST R 52675-2006) są określane w każdej partii przed i po ich obróbce cieplnej.
Kolejność i częstotliwość kontroli parametrów fizykochemicznych (pkt 5.2.2 GOST R 52675-2006) zostaną ustalone przez producenta.
W przypadku niezgodności co do składu użytych surowców, histologiczną identyfikację półproduktu przeprowadza się zgodnie z GOST R 51604-2000, GOST R 52480-2005.
Kontrolę zawartości pierwiastków toksycznych, mikotoksyn, antybiotyków, preparatów hormonalnych, nitrozoamin, pestycydów w produktach mięsnych przeprowadza się zgodnie z ustaloną procedurą.

http://znaytovar.ru/s/priemka-myasnoj-produkcii.html

Otrzymywanie wieprzowiny

czekoladowe ciasteczka i słodycze - o 0, 2%. W tym samym czasie ceny jaj kurzych spadły o 1, 2%, mięso z kurczaka i cukier granulowany - o 0,5%, wieprzowina - o 0,2%.

Wzrost cen owoców i warzyw wynosił średnio 0, 9%, w tym pomidorów - 2, 8%, ogórków.

ten sam okres w ubiegłym roku wyniósł 21, 8 procent, w drugim - 22, 4 procent. Co ciekawe, takie skoki nie były rejestrowane dla innych rodzajów mięsa. Tak więc koszt wołowiny zwiększył się o 3, 4 procent, wieprzowiny - o 8 procent.

z drugiej strony Japończycy z nadwagą mogą spotkać się z dyskryminacją przy zatrudnianiu. Wiedząc o wielomilionowych karach, nie każdy pracodawca zdecyduje się zatrudnić pracownika, który nie pasuje do ustalonych ram.

W Dumie Państwowej pomysł ukarania Rosjan.

W ubiegłym tygodniu produkt spadł o 0, 4 procent, a od początku roku - o 1, 2 procent. Wieprzowina może być najtańszym produktem na ten rok.

„Szybko zaczyna się teraz (Tydzień celnika i faryzeusza w 2019 r.: 17 lutego - 23 lutego - ok.

śmietana i sery - o 0, 2%.

Jednocześnie ceny jaj kurzych spadły o 1, 1%, cukier granulowany - o 0, 5%, wieprzowina - o 0, 4%, mięso z kurczaka i herbata - o 0, 2%.

Wzrost cen owoców i warzyw wynosił średnio 1, 5% objętości.

Krajowy Związek Producentów Trzody Chlewnej opublikował kolejny roczny ranking 20 największych producentów wieprzowiny w Federacji Rosyjskiej.

Zgodnie z tym dokumentem, w 2018 r. Przywództwo z udziałem 10,2% (10,9% w 2017 r.) Zostało zatrzymane przez Miratorg Agro-Industrial Holding, który wyprodukował 422,34.

Tygodniowa inflacja ponownie wyniosła 0, 1% - Rosstat
Wzrost cen zbóż wpłynął na wzrost cen mięsa z kurczaka
Goszhirinspektsiya: jak urzędnicy chcą uszczuplić Rosjan

Tygodniowa inflacja ponownie wyniosła 0, 1% - Rosstat
Wzrost cen zbóż wpłynął na wzrost cen mięsa z kurczaka
Goszhirinspektsiya: jak urzędnicy chcą uszczuplić Rosjan

Przetwarzanie, sprzedaż schłodzonej wołowiny, wieprzowiny, kurczaka.

oferujemy półtusze wieprzowe półtusze 2 kategorie grubość tłuszczu 1,5 cm oferujemy półtusze wieprzowe półtusze 2 kategorie grubość tłuszczu 1,5 cm.

Odbiór punktu zbiórki złomu nieżelaznego dla metali nieżelaznych Odbiór metali nieżelaznych w Moskwie Odbiór złomu miedzi Przełom złomu miedzi.

oferujemy półtusze mięsne wieprzowe 2 kategorie grubość tłuszczu 1,5 cm.

Odbiór złomu. Odbiór złomu i odpadów metali nieżelaznych.

Nasza firma Pro Metall Rus zajmuje się odbiorem metali żelaznych, metali nieżelaznych, eksportem złomu, demontażem i cięciem konstrukcji metalowych, przyjmowaniem złomu kablowego, baterii (akumulatorów), wykorzystaniem specjalnego sprzętu i samochodów, a także odbiorem, demontażem i.

Sprzedaż sprzętu do produkcji przetartych łóżek w KRS: -Technologia -Patent-Wyposażenie -Trening-Listy dostawców surowców Specyfikacja sprzętu: 1. Bunkier odbiorczy 2. Ślimak.

Półtusze wieprzowe od producenta! 1-2 kategoria, schłodzone, zamrażanie, waga 36-42 kg, duże i małe półprodukty. Podroby. Dokumenty Wysyłka na własny koszt i dostawa na terenie Federacji Rosyjskiej. Wysyłamy od 15 tego.

Hurtownia wieprzowa od producenta! Półtusze 1 i 2 kategorie, 40+. schłodzone / zamrożone. Duże i małe półprodukty. Podroby. dokumenty. Dostawa w Rosji. wysyłka od 15 ton. Tel:

Hurtownia wieprzowa od producenta! Półtusze 1 i 2 kategorie, 40+. schłodzone / zamrożone. Duże i małe półprodukty. Podroby. dokumenty. Dostawa w Rosji. wysyłka od 15 ton. Tel: +.

Nogi, ogony, podroby. Mrożone i schłodzone. Kurczaki, wieprzowina, wołowina Bezpłatna dostawa w regionie z magazynu bazy hurtowej nr 4 cd. Nr 33, Beketova, d. 3A, Niżny Nowogród. Szczegóły

Nogi, ogony, podroby. Mrożone i schłodzone. Kurczaki, wieprzowina, wołowina Bezpłatna dostawa w regionie z magazynu bazy hurtowej nr 4 cd. Nr 33, Beketova, d. 3A, Niżny Nowogród. Szczegóły

Adnotacja (zakres) - Niniejsza norma określa ogólne wymagania dla przedsiębiorstw rolnych - dostawców świń, dostarczanych przez zwierzęta gospodarskie i kompleksów przemysłowych do produkcji wieprzowiny.

Słowa kluczowe - wieprzowina, konserwy, przemysł spożywczy. Typ normy - Normy dla produktów (usług) Rodzaj wymagań - Wymagania dotyczące obowiązkowej certyfikacji Dokument jest oznaczony *

Słowa kluczowe - bloki mięsne; mrożone bloki; wołowina; baranina; wieprzowina; wymagania techniczne; pakowanie; etykietowanie; przechowywanie; transport. Typ normy - Normy dla produktów (usług)

Tytuł w języku rosyjskim to Meat Pork. Cięcie w handlu detalicznym.

Oznaczenie - GOST 7724-77. Tytuł w języku rosyjskim to Meat. Wieprzowina w tuszach i półtuszach. Warunki techniczne.

Abstrakt (zakres) - Norma ta dotyczy konserwy mięsnej z wołowiny, wieprzowiny lub jagnięciny z dodatkiem koncentratu pomidorowego, mąki, smażonej cebuli i przypraw, pakowanych w słoiki.

http://www.prodportal.ru/priem-svininy.htm

Wymagania dotyczące przyjmowania mięsa w gastronomii

Ogólne wymagania dotyczące jakości schłodzonego mięsa i lodów

Wymagania dotyczące jakości schłodzonego mięsa

Nazywane mięsem, temperatura w grubości tkanki mięśniowej, która na głębokości 6 cm od 0 do +4 o C.

We wszystkich typach, kategoriach, odmianach, zgodnie ze specjalnymi warunkami, schłodzone mięso powinno mieć:

• Kolor od jasnoróżowego do jasnoczerwonego;
• Sucha, sucha skorupa;
• Tekstura jest elastyczna, wgłębienie z ciśnienia szybko znika;
• Zapach, charakterystyczny dla rodzaju mięsa, bez śladów uszkodzeń. Zapach jest określany na powierzchni, w miejscu nacięcia szyjki macicy, w grubości mięśni kości, w świeżym nacięciu;
• Powierzchnia świeżego kawałka powinna być lekko wilgotna, ale nie lepka, o określonym jednolitym kolorze dla każdego rodzaju mięsa;
• Sok mięsny powinien być przejrzysty;
• Tłuszcz wołowy i baranina - jędrny. Tłuszcz wieprzowy jest miękki, elastyczny. Zapach tłuszczu - bez solenia i jełczenia.

Wymagania dotyczące jakości mrożonego mięsa

Lody to mięso, którego temperatura w grubości tkanki mięśniowej jest na głębokości 6 cm poniżej minus 8 ° C

We wszystkich typach, kategoriach, odmianach, zgodnie ze specjalnymi warunkami, mięso mrożone powinno mieć:

• Kolor jest jaśniejszy niż schłodzone mięso;
• Powierzchnia cięcia jest różowo-szara, ze względu na obecność kryształków lodu, jasnoczerwona plama pojawia się w miejscu kontaktu z palcem lub ciepłym nożem;
• Spójność jest mocna;
• Kolor tłuszczu wołowego wynosi od białego do jasnożółtego, jagnięcina i wieprzowina są białe;
• Lody są bezwonne. Podczas rozmrażania jest zapach specyficzny dla tego gatunku, ale bez aromatu dojrzałego mięsa. Aby określić zapach mrożonego mięsa, należy wniknąć głęboko w mięśnie, w kierunku kości włożyć ostrze rozgrzanego noża.

Świeżość mięsa dzieli się na: świeżą, wątpliwą świeżość, czerstwą.

Świeże mięso

Jeśli mięso nie należy do kategorii świeżych pod względem jego właściwości, określa się je jako wątpliwą świeżość lub czerstwość (w zależności od stopnia zaistniałych zmian).

Mięso o wątpliwej świeżości.

Zapach na powierzchni jest kwaśny, bardziej specyficzny;

Wygląd: powierzchnia jest zwilżona w miejscach, lekko lepkie, mokre mięśnie na kroju;

Kolor na powierzchni i na głębokości 2-3 mm, szary lub ciemny;

Spójność - po naciśnięciu fossa spłaszcza się powoli w ciągu 1-2 minut;

Tkanka tłuszczowa jest bardziej miękka w konsystencji niż w świeżym mięsie, lekko lepka, z lekkim zapachem zasolenia, o specyficznym kolorze;

Mięso o wątpliwej świeżości w realizacji jest niedozwolone.

Mięso jest nieświeże.

Zapach na powierzchni i w grubości mięsa jest kwaśny, stęchły lub gnijący;

Wygląd: powierzchnia jest wysuszona, pokryta szarym śluzem, na nacięciu mięśnie są mokre, lepkie;

Kolor na powierzchni i na głębokości 2-3 mm jest szary, zielonkawy, ciemny, gruby w mięśniach z ogniskami koloru szarego lub ciemnozielonego;

Konsystencja jest zwiotczała, otwór ciśnieniowy nie jest wyrównany;

Tkanka tłuszczowa jest matowoszara, maść, lepka, zapach jest zjełczały, zgniły lub zasolony;

Mięso nie jest świeże w realizacji nie jest dozwolone.

Dla firmy PYSHKA tylko świeże mięso nadaje się do akceptacji i dalszej sprzedaży.

Zmiany w schłodzonym mięsie podczas przechowywania.

Podczas przechowywania mięso może ulegać różnym zmianom. Niektóre z nich występują ze względu na czynniki fizykochemiczne, inne wynikają z rozkładu mięsa w wyniku rozwoju mikroflory. Szybkość zmian, ich charakter i głębokość zależą od wielu czynników, a mianowicie stanu zwierząt przed ubojem, sanitarnych i higienicznych warunków ich przetwarzania i przechowywania mięsa oraz składu mikroflory.

ZAGAR MEAT. Jest to rodzaj psucia się mięsa, który pojawia się pierwszego dnia po uboju zwierzęcia. Czynniki przyczyniające się do tego uszkodzenia są następujące: wysoka temperatura w pomieszczeniu, w którym znajduje się mięso, brak wentylacji, wysoka wilgotność, gęsta zawiesina tuszy i znaczna wilgotność. Wszystko to nie zapewnia szybkiego usuwania ciepła z tuszy parowej lub półtuszy. Szczególnie często opalenizna pojawia się w dużych i tłustych tuszach (tłustych świniach), które schładzają się wolniej, ponieważ tłuszcz jest słabym przewodnikiem ciepła. Zwłaszcza często oparzenie słoneczne występuje w świeżym mięsie podczas transportu go w zamkniętym pojemniku. Głębokie warstwy mięsa nie są chłodzone przez długi czas. Niewystarczające napowietrzanie zmniejsza procesy utleniania w mięsie, przyspieszając beztlenowy rozkład węglowodanów z nagromadzeniem kwaśnych produktów glikolizy, siarkowodoru, kwasu masłowego i innych nieprzyjemnych substancji zapachowych. Mioglobina ulega znaczącym zmianom, wraz z tworzeniem pigmentów, które zmieniają kolor mięsa. Kiedy tak się dzieje, gwałtowny wzrost stężenia jonów wodorowych. Podczas garbowania pH obniża się do 5,1-5,2, zmieniają się jego właściwości organoleptyczne. Tusze ptaka są pomalowane w kolorze brązu miedzi, zapach mięsa duszący kwaśny z domieszką siarkowodoru, konsystencja tkanki mięśniowej jest zwiotczała. W mięsie nie ma mikroflory. Uważa się, że proces w mięsie odbywa się kosztem enzymów tkankowych. Jeśli głębokie zmiany autolityczne (początkowy etap oparzenia słonecznego) nie minęły, możesz spróbować wyeliminować wadę. W tym celu mięso jest cięte na małe kawałki i wentylowane w dobrze wentylowanym pomieszczeniu.

OCENA SANITARNA. Jeśli nieprzyjemny zapach zniknie, a normalny kolor zostanie przywrócony, mięso będzie wykorzystywane do przetwórstwa przemysłowego. Jeśli tak się nie stanie, mięso jest wysyłane do technicznego usuwania. W produkcji kulinarnej stosowanie takiego mięsa jest zabronione.

ZMIANA KOLORÓW MIĘSA. Przy długotrwałym przechowywaniu mięsa, nawet przy niskich dodatnich temperaturach, ciemnieje. Proces rozpoczyna się w obszarze nacięcia i rozciąga się na obszar kości ramiennej. Procesy te mogą wystąpić z powodu czynników fizyko-chemicznych, z powodu rozpadu hemoglobiny. Czasami mięso staje się jaskrawoczerwone. Wynika to ze zwiększonej aktywności enzymów prowadzących do utleniania hemoglobiny i mioglobiny.

OCENA SANITARNA. W obecności określonych zmian mięso jest wykorzystywane do celów spożywczych w publicznej sieci gastronomicznej.

Świecące mięso. (fosforescencja) Wynika to z rozwoju fotobakterii w mięsie, półproduktach i gotowych produktach mięsnych. Najpopularniejszy Photobakterium fischeri, Ph. pontikum, Ph. cyjanofosforeszeny i inne gatunki. Należą do obligatoryjnych tlenowców. W obecności kolonii mięso w ciemności emituje niebieskawe, zielonkawożółte lub niebieskawe światło. Blask może być punktowy, ogniskowy lub stały. Fotobakterie dostają się do mięsa w komorach magazynowych. Zwiększona wilgotność przyczynia się do ich rozwoju, temperatura przechowywania jest wyższa niż 5 o C. Blask jest najczęściej odnotowywany na stawach, chrząstce międzykręgowej. Produkty toksyczne w tuszy nie powstają. Należy zauważyć, że mikroflora gnilna jest antagonistą fotobakterii. Dlatego, gdy pojawia się gnilna mikroflora, blask mięsa ustaje.

OCENA SANITARNA. Mięso przemywa się słabym roztworem kwasu octowego, suszy i uwalnia w wolnej sprzedaży.

MIĘSO POŁOŻONE. Ten proces uszkodzenia jest związany z rozwojem mikroorganizmów tworzących śluz. Obejmują one różne rodzaje bakterii kwasu mlekowego, drożdże. Przechowywanie tuszy w wysokiej temperaturze, wysokiej wilgotności, zawieszenie tusz bez przerw między nimi przyczynia się do ubóstwienia. Mikroflora powodująca śluz nie wnika w głąb mięsa, więc śluz znajduje się tylko na powierzchni tuszy. Mięso lepkie, szarawe, z kwaśnym zapachem z powierzchni. W głębokich warstwach mięsa nie występują żadne nieprawidłowości.

OCENA SANITARNA. W obecności tantalizacji przeprowadza się czyszczenie, odcinając cienką warstwę powierzchniową. Tusze po odkażeniu są wysyłane do przetwórstwa przemysłowego. W produkcji kulinarnej stosowanie takiego mięsa jest zabronione.

FORMOWANIE MIĘSA. Zanieczyszczenie mięsa zarodnikami pleśni następuje ze ścian komór magazynowych. Pleśnie są tlenowe i rosną na powierzchni mięsa o kwaśnym środowisku, niskiej wilgotności i temperaturze. Niektóre rodzaje pleśni przestają rosnąć tylko w temperaturze minus 12 ° C. Rozwój pleśni trwa stosunkowo długo.

Najczęściej 4 rodzaje pleśni występują na mięsie:

1. Okrągłe, białe, aksamitne kolonie Mukor i Tamnidium, rosną na powierzchni i łatwo je usunąć.

2. Kolonie są ciemnoszare, brązowe lub zielonkawo-niebieskawe - penicillum, kiełkują do głębokości 4 mm.

4. Duże czarne kolonie - plamy Cladosporium herbarum, wnikające w grubość mięsa do 1 cm.

Wiele z nich tworzy mikotoksyny, niebezpieczne dla ludzi i zwierząt. Cladosporium herbarum ma bardzo silne działanie toksyczne.

Wraz ze wzrostem pleśni, pH mięsa przesuwa się w kierunku neutralnym, tłuszcz rozpada się, co nie tylko prowadzi do zmiany prezentacji, ale także stęchłego zapachu.

OCENA SANITARNA. Wykonywany jest w zależności od rodzaju formy. Jeśli mięso jest dotknięte tylko białą pleśnią, rosnącą na powierzchni, to jest ono wycierane roztworem kwasu octowego lub solanki i wysyłane na sprzedaż. Po pokonaniu mięsa zieloną lub czarną pleśnią zamiatają tkankę mięśniową na głębokość 15 cm, po czym próbka jest gotowana. Jeśli nie ma obcego zapachu, tusza jest wysyłana do przetwórstwa przemysłowego, w obecności zapachu stęchlizny, tusza jest poddawana recyklingowi.

Gnijące mięso. Jest to proces rozkładu białka i innych substancji mięsa pod wpływem gnilnych enzymów i innej mikroflory, z wyraźnymi funkcjami proteolitycznymi i peptolitycznymi. W przypadku gnicia mięsa procesy tlenowe i beztlenowe zachodzą częściowo jednocześnie. Wśród tlenowców gnilne bakterie to: Bak. proteus, Bak. mycoides, Bac.subtilis, Bac. Mesentericus Od beztlenowców odgrywa się główną rolę już w początkowej fazie rozkładu: Cl. Putrificus, Cl. Perfringes, cl. Putrifaciens, Cl. sporogenes.

Zepsuta mikroflora może przenikać mięso egzogennie i endogennie. Mięso zmęczonych i chorych zwierząt nie jest odporne na działanie gnilnej mikroflory, ponieważ jej pH wynosi 6,3 i więcej. W mięsie uzyskanym od zdrowych, wypoczętych zwierząt rozwój gnilnej mikroflory jest utrudniony przez kwaśne środowisko (pH 5,8–6,2), które występuje podczas normalnego dojrzewania. Jednak mięso może być narażone na gnicie i zdrowe zwierzęta, jeśli jest skażone przez powierzchnię. Mikroflora przenika do głębokości tkanki mięśniowej przez powięź tkanki łącznej, gdzie pH wynosi około 7,0. Tłumaczy to pojawienie się oznak uszkodzenia kości wcześniej niż w mięśniach.

Jednym z pierwszych produktów gnicia gnilnego są peptony, które powodują zatrucie przy podawaniu pozajelitowym. Podczas hydrolizy peptonów powstają wolne aminokwasy, które następnie ulegają deaminacji, dekarboksylacji oksydacyjnej lub redukcyjnej. Podczas deaminacji powstają wolne kwasy tłuszczowe, a podczas dekarboksylacji różne aminy to etylenodiamina, kadaweryna, putrescyna, skatol, indol, histamina. Z aminokwasów - cystyny, siarkowodoru cysteiny, amoniaku i merkaptanów. Z choliny gnicie może tworzyć trujący związek neurinowy.

Mięso w początkowej fazie rozkładu jest bardziej niebezpieczne dla ludzi. Na etapie głębokiego rozkładu powstają końcowe, mniej toksyczne lub nietoksyczne produkty rozkładu.

Gdy gnicie zmienia strukturę mięsa, osłabia połączenie między włóknami mięśniowymi. Na różnych etapach gnilnego zepsucia mięso ma różne zapachy - stęchły, kwaśny, zjełczały, gnijący.

OCENA SANITARNA. Mięso z obecnością oznak zgnilizny jest wysyłane do technicznego usuwania.

Pakowanie

Produkty muszą być pakowane w taki sposób, aby zapewnić maksymalną ochronę.

Materiały użyte w opakowaniu muszą być czyste i takiej jakości, aby produkty nie były uszkodzone.

Z pudełka nie powinno być nic.

W przypadku stosowania folii polietylenowej do produktów chłodzonych, niedopuszczalne jest szczelne pakowanie, zwłaszcza w okresie ciepłym, szczelina powietrzna między produktem a opakowaniem nie jest konieczna, tak że procesy psucia się mięsa nie przyspieszają, a jego „tłumienie” nie występuje, gdy wyczuwalny jest stęchły zapach przy otwieraniu ciasnej folii.

Jeśli mięso jest dostarczane w tuszach, półtuszach i ćwierćtuszach, należy je umieścić w pojeździe i w magazynach na wieszakach, a nie na paletach masowych.

1.4.5 Znakowanie

Każdy pakiet musi zawierać następujące dane, zapisane nieusuwalną farbą i czytelne:

• pakujący: nazwa, adres lub oficjalny znak towarowy;
• typ produktu: nazwa, klasa, klasa (opcjonalnie);
• pochodzenie: kraj, region, nazwa miejsca;
• data pakowania, okres ważności i warunki przechowywania produktu;
• jeśli mięso jest dostarczane w tuszach, półtuszach i ćwierćtuszach, znak na tuszy powinien być czytelny. Jednocześnie, na tuszach dużych zwierząt, piętno powinno stać na każdym udzie i łopatce, na małych tuszach - na jednym udzie i jednej łopatce po przekątnej (* prawe udo - lewa łopatka). Na tuszach wszystkich gatunków zwierząt, z wyjątkiem wołowiny i wieprzowiny, powinna być pieczęć wskazująca gatunek. Znaczek ten jest umieszczony obok znaczka.

1.5 Wymagania dotyczące produktu.

1.5.1 Wymagania jakościowe

Tusze, półtusze i ćwiartki powinny być sprzedawane bez zanieczyszczeń, prążków, siniaków, siniaków, skrzepów krwi i śladów narządów wewnętrznych. Wyjątkiem są tusze cielęciny i baraniny, które opuszczają nerki i tłuszcz nerkowy.

Na tuszach wołowych dozwolone są paski i przerwy w tłuszczu podskórnym, nieprzekraczające 15% powierzchni, cielęciny i baraniny - nie więcej niż 10%. W przypadku wieprzowiny dopuszcza się paski nie większe niż 10%, a rozbicie tłuszczu podskórnego nie przekracza 15% powierzchni.

Mrożone mięso musi być również wolne od śniegu i lodu.

1.5.2 Temperatura przechowywania

Produkty spożywcze podczas ich produkcji i obrotu (produkcja, magazynowanie, transport i obrót) powinny być przechowywane w warunkach zapewniających zachowanie ich jakości i bezpieczeństwa przez cały okres przydatności do spożycia.

Transport musi być realizowany przy użyciu transportu schłodzonego lub izotermicznego, z niezbędnymi temperaturami: produkty chłodnicze - minus 1 + 4 o C, zamrożone - nie więcej niż -18 o C, chyba że zaznaczono inaczej na etykiecie produktu.

Podczas przechowywania mięsa reżimy temperaturowe powinny być takie same jak podczas transportu.

http://www.pitportal.ru/samples_docs/production/5581.html

Gdzie i jak sprzedawać wieprzowinę? pomóż proszę o poradę

Dobry wieczór wszystkim. Po prostu myślę i planuję zająć się rolnictwem, pochodzę z wioski, mam farmę, ale myślę, aby się zarejestrować i ją rozwinąć. Jest pytanie: gdzie i jak sprzedawać wieprzowinę? Pomóż proszę o poradę.

gdzie i jak sprzedawać wieprzowinę?

Po pierwsze, wszystko zależy od regionu, w którym się znajdujesz.
Na przykład w Tatarstanie osoba nie może szybko sprzedać za 80 rubli.
Rozchodzę się głównie po znajomych w mieście, nawet nie dość.
Punkt orientacyjny zajmie miasto, jeśli chcesz szybko sprzedać, to nie powinno być wysokiej ceny.
Uczymy się od przyjaciół, gdzie jest duże przedsiębiorstwo i gdzie są opłacani na czas.
Musi istnieć tablica ogłoszeń. Zawieszamy reklamę z ceną domowego mięsa (cena powinna być w granicach rozsądku, aby zainteresować kupującego).
W ten sposób poszedłem do jadalni 5 lat temu, ale nie miałem tak dużo mięsa i nie pracowałem jako pośrednik, ponieważ nie byłem gotowy odpowiedzieć na jakość mięsa pochodzącego od innych niesprawdzonych ludzi.

gdzie i jak sprzedawać wieprzowinę?

Po pierwsze, wszystko zależy od regionu, w którym się znajdujesz.
Na przykład w Tatarstanie osoba nie może szybko sprzedać za 80 rubli.
Rozchodzę się głównie po znajomych w mieście, nawet nie dość.
Punkt orientacyjny zajmie miasto, jeśli chcesz szybko sprzedać, to nie powinno być wysokiej ceny.
Uczymy się od przyjaciół, gdzie jest duże przedsiębiorstwo i gdzie są opłacani na czas.
Musi istnieć tablica ogłoszeń. Zawieszamy reklamę z ceną domowego mięsa (cena powinna być w granicach rozsądku, aby zainteresować kupującego).
W ten sposób poszedłem do jadalni 5 lat temu, ale nie miałem tak dużo mięsa i nie pracowałem jako pośrednik, ponieważ nie byłem gotowy odpowiedzieć na jakość mięsa pochodzącego od innych niesprawdzonych ludzi.

Dobry dzień! A za jaką cenę za kg sprzedajesz mięso znajomym?

http://fermer.ru/forum/obshchie-voprosy-po-svinovodstvu-svinovodstvo-zhivotnovodstvo/246828

Kup hurtowo wołowinę, wieprzowinę, drób, jagnięcinę, mięso końskie

39510 Znaleziono 39510 ogłoszeń dla «Kupię mięso, produkty mięsne». Zresetuj filtry

Kupuj mięso, produkty mięsne w Rosji - bezpłatne ogłoszenia na Meatinfo.ru. Jeśli chcesz kupić mięso luzem w Rosji, umieść ogłoszenie o zakupie. To nie zajmie Ci więcej niż minutę. Zobacz także reklamy na temat: sprzedaż mięsa.

• Wszystko
• Sprzedam
• Kup
• Inne

• Wszystkie +1436
• Mięso, produkty mięsne +1129
• Kiełbasy, kiełbaski, przysmaki +47
• Bydło na wagę na żywo +25
• Sprzęt, usługi +191
• Praca, biznes +15
• Logistyka, magazynowanie, wynajem +12
• Importuj +9
• Eksportuj +2

Region, miasto lub dzielnica wyszukiwania

Blog Meatinfo

Inne regiony

Szukasz nabywców?

- Menedżer online znajdzie firmy, które są zainteresowane Twoimi produktami.
- Menedżer Internetu wyśle ​​Ci ofertę handlową do zainteresowanych firm.
- Menedżer online podświetli Twoją firmę i reklamy tysięcy konkurentów, dołącz do zainteresowanych firm.
- Musisz tylko odpowiadać na telefony i listy i robić korzystne transakcje.

http://meatinfo.ru/trade?cat=meatdeal=buy

Poddanie się i przyjęcie świń

Wszystkie zwierzęta, zanim zostaną wysłane do przedsiębiorstw przemysłu mięsnego i ośrodków recepcyjnych organizacji maklerskich, powinny zostać zbadane w gospodarstwie przez weterynarza (lub weterynarza), zważone i ponumerowane znacznikami, kolczykami lub tatuażem. Aby dokładniej określić rzeczywistą masę zwierzęcia, waży się go nie wcześniej niż 3 godziny po ostatnim karmieniu i podlewaniu.
Dla każdej partii świń wydanej w wymaganej formie świadectwa weterynaryjnego i stanowiącej deklarację hodowlaną. Wielkość partii świń przekazywanych przez jedno gospodarstwo jest określana z uwzględnieniem zdolności produkcyjnych zakładów przetwórstwa mięsnego i możliwości dostawców. Lista stad składa się z grupy zwierząt o tym samym otłuszczeniu, podając liczbę, żywą wagę, płeć, wiek i liczby.

Świnie dostarczone w terminie określonym w umowie i harmonogram muszą zostać podjęte (inspekcja weterynaryjna, sortowanie, ważenie) przez przedsiębiorstwa przemysłu mięsnego i ośrodki przyjmujące organizacji zamawiających w dniu przybycia zwierząt. Akceptacja - dostawa świń odbywa się w obecności przedstawiciela rolnika. Z ustalonej rzeczywistej wagi żywej, zakłady przetwórstwa mięsnego i ośrodki recepcyjne organizacji zakupowych wytwarzają zniżki na utrzymanie przewodu pokarmowego, jak również zniżki na masę świń w drugiej połowie ciąży. Zniżka na zawartość przewodu pokarmowego wynosi 3 żywej wagi świń, jeśli dostarczone zwierzęta są odbierane nie później niż 2 godziny od momentu ich przybycia. W przypadkach, gdy zwierzęta dostarczane są drogą z odległości ponad 50 do 100 km włącznie, zniżka na zawartość przewodu pokarmowego jest zmniejszona do 1,5. Brak zniżek dla świń dostarczanych drogą w odległości ponad 100 km.
Należy pamiętać, że (zgodnie z obowiązującymi przepisami), jeśli odbiór przychodzących świń jest opóźniony (ponad 2 godziny), wówczas za każdą godzinę opóźnienia rabat jest obniżany o 0,5.
Jeśli odbiór świń przybywających zgodnie z harmonogramem kalendarza jest opóźniony dłużej niż czas poniżej i nie był podawany w czasie opóźnienia, zwierzęta są pobierane z wagą wskazaną na liście smakoszy minus 3 rabaty za zawartość przewodu pokarmowego, ale zgodnie z rzeczywistą grubością:
powyżej 8 godzin - dostarczane koleją, transportem wodnym, koleją i transportem drogowym z odległości do 50 km włącznie;
ponad 5 godzin - dostarczane drogą z odległości od 50 km do 100 km włącznie;
ponad 2 godziny - dostarczone drogą z odległości ponad 100 km.
Przy dostawie macior w drugiej połowie ciąży z ich żywą wagą, następuje zniżka 10 (ponad ustaloną zniżkę na zawartość przewodu pokarmowego).
W przyjętych świniach przedsiębiorstwa przemysłu mięsnego i organizacje zajmujące się pozyskiwaniem zwierząt gospodarskich wydają potwierdzenie odbioru ustalonej formy, na podstawie której zwierzęta są płacone według bieżących cen zakupu z wykorzystaniem dopłat i dopłat.

http://pigmir.ru/svinokompleks/sdacha-i-priem-svinej.html

Zasady odbioru zwierząt w zakładzie przetwórstwa mięsnego

Zasady akceptacji weterynaryjnej dla zwierząt gospodarskich. Specjalista weterynarii w zakładzie przetwórstwa mięsa sprawdza poprawność świadectwa weterynaryjnego dla wysyłki zwierząt poddanych ubojowi, obecność znaczników u zwierząt i ich zgodność z dokumentem towarzyszącym, przeprowadza badanie zwierząt gospodarskich, aw razie potrzeby termometria (ogólna lub selektywna), ustala weterynaryjną obserwację zwierząt przed ubojem. Weź zdrowe bydło, drób i króliki. Zwierzęta i drób, które reagują pozytywnie na gruźlicę i brucelozę, które są zabijane w rzeźniach sanitarnych, również podlegają akceptacji i są uwzględniane w realizacji planu zamówień od kołchozów, gospodarstw państwowych i innych gospodarstw państwowych.

U podstawy organizacji zajmujących się inwentaryzacją i karmieniem zwierząt zabronione jest przyjmowanie chorych zwierząt z chorobami zakaźnymi. Takie zwierzęta są wysyłane bezpośrednio do zakładów pakowania mięsa w celu natychmiastowego uboju podczas uboju sanitarnego w ściśle ustalonym i uzgodnionym okresie. Odbiór i odbiór takich zwierząt jest dozwolony tylko za specjalnym pozwoleniem w każdym indywidualnym przypadku departamentu weterynaryjnego regionalnej (regionalnej) administracji rolnej lub Generalnej Administracji Weterynaryjnej Ministerstwa Rolnictwa Republiki Związkowej, która nie ma oddziału regionalnego.

Ważne jest, aby niezwłocznie zidentyfikować zwierzęta chore lub podejrzane o zakażenie epizootiami (pryszczycą, pomorem świń itp.), A także zwierzęta, których mięso może być źródłem toksykologicznych zakażeń pokarmowych lub zatruć.

Jeśli podczas kontroli weterynaryjnej zwierząt przy bramie zakładu przetwórstwa mięsnego wykryte zostaną choroby zwierząt zakaźnych, wówczas takiej partii zwierząt gospodarskich nie można zwrócić do gospodarstwa w celu uniknięcia rozprzestrzeniania się zakażenia. Niezależnie od charakteru choroby, strona dysfunkcyjna jest natychmiast akceptowana, a następnie przeprowadzana za pomocą środków przewidzianych w przepisach weterynaryjnych i sanitarnych. Z terytorium zakładów przetwórstwa mięsnego zakazano wycofywania i usuwania zwierząt otrzymanych na ubój.

Lekarz weterynarii (ratownik medyczny) kontroluje wszystkie zwierzęta w dniu ich uboju. Jednocześnie przeprowadzana jest termometria bydła i koni, a inne zwierzęta są termometrycznie selektywne w zależności od ich ogólnego stanu. Zwierzęta o wysokiej lub niskiej temperaturze są izolowane i nie można ich ubić przed diagnozą.

Zakłady przetwórstwa mięsnego są zobowiązane do zabrania z gospodarstw mięsa zwierząt wymuszonych, dostarczonego wraz z wnioskiem laboratorium na podstawie wyników badań bakteriologicznych i dokumentu weterynaryjnego, który wskazuje przyczyny przymusowego uboju. Jeśli te dokumenty są dostępne, mięso jest umieszczane w oddzielnej komorze w rzeźni sanitarnej (lub w innym izolowanym pomieszczeniu magazynowym) w celu tymczasowego przechowywania. Następnie musi zostać dodatkowo przebadany bakteriologicznie bezpośrednio w zakładzie przetwórstwa mięsnego. Jeśli, zgodnie z wynikami badań bakteriologicznych i badania tuszy, mięso zostanie uznane za odpowiednie do użycia w żywności, zostanie zaakceptowane, otrzyma pokwitowanie i zostanie wysłane do sterylizacji.

Kolejność przyjmowania zwierząt gospodarskich w rzeźni rzeźni

Po zbadaniu zwierzęcia przez specjalistę weterynarii w bramie fabryki mięsa i sprawdzeniu dokumentacji, zwierzęta umieszcza się w specjalnych zagrodach, gdzie poddaje się je dokładniejszej analizie i termometrii. Jeśli nie znaleziono pacjentów, zwierzęta umieszcza się następnie w bazach przedubojowych.

Zwierzęta są uważane za podejrzane w związku weterynaryjnym i sanitarnym, jeśli:

1) właściciel nie może przedstawić świadectwa weterynaryjnego na temat dobrostanu zwierząt i obszaru, z którego zostały pobrane, na choroby zakaźne;

2) liczba zwierząt nie odpowiada danym wskazanym w świadectwie weterynaryjnym i nie jest możliwe ustalenie przyczyny zmiany;

3) zwierzęta pochodziły z niekorzystnej lokalizacji dla epizootii;

4) znaleziono co najmniej jedno zwierzę zakaźne lub co najmniej jeden przypadek śmierci zwierzęcia odnotowano podczas dostawy złożonej partii zwierząt gospodarskich.

Takie partie bydła są poddawane kwarantannie przez okres nie dłuższy niż trzy dni, podczas którego lekarz weterynarii jest zobowiązany do ustalenia diagnozy choroby lub przyczyny rozbieżności między faktyczną liczbą zwierząt a danymi przedstawionymi w świadectwie weterynaryjnym.

Zwierzęta, które reagują na brucelozę i gruźlicę, a także wiele zwierząt gospodarskich, wśród których pryszczycy i inne choroby zakaźne są ustalane podczas kontroli, są pobierane oddzielnie od zdrowego inwentarza żywego i natychmiast wysyłane do rzeźni sanitarnej. Jeśli nie jest to możliwe, partia zwierząt gospodarskich powinna być trzymana w izolacji w dziale kwarantanny ubojni przed przetwarzaniem.

Mnóstwo zwierząt hodowlanych, które nie wzbudziły podejrzeń w personelu weterynaryjnym choroby, posortowane według zawartości tłuszczu w sortowniach do ważenia przed wagą, a następnie zważone, po czym są przekazywane do rzeźni.

Spalone zwierzęta odpoczywają przez co najmniej 48 godzin.

Zakład przetwórstwa mięsnego zapewnia zwierzętom kwarantannę lub odpoczynek, karmienie i podlewanie zgodnie z ustalonymi standardami. Koszty utrzymania inwentarza żywego w celu kwarantanny lub odpoczynku z powyższych powodów są zwracane przez gospodarstwa za rzeczywiste koszty przedsiębiorstw przemysłu mięsnego.

Po zakończeniu kwarantanny lub rekreacji zwierzęta są przyjmowane i wysyłane na ekspozycję przed ubojem, a następnie na ubój.

Obliczenia dla zwierząt są dokonywane według wagi i jakości mięsa. W razie potrzeby zakład przetwórstwa mięsnego przed przyjęciem zwierząt gospodarskich przeprowadza ważenie kontrolne i oznaczanie otłuszczenia zwierząt w obecności dostawcy lub jego stałego przedstawiciela. Jest to wykonywane:

a) w przypadku nieprawidłowego zaprojektowania dokumentacji towarzyszącej;

b) gdy istnieją wątpliwości co do dokładności charakterystyk wagowych zwierząt gospodarskich określonych w dokumentach towarzyszących;

c) jeżeli niemożliwe jest przetworzenie zwierząt gospodarskich w ramach czasowych określonych w harmonogramie z przyczyn niezależnych od zakładu przetwórstwa mięsnego (naruszenie dostaw energii elektrycznej i wody, wypadki itp.).

Podczas ważenia kontrolnego inwentarza żywego, 3% zniżki na zawartość przewodu żołądkowo-jelitowego wykonuje się z masy otrzymanych zwierząt, jeśli dostarczony inwentarz jest odbierany przez odbiorcę nie później niż 2 godziny od chwili jego przybycia.

Zniżka na zawartość przewodu pokarmowego jest zmniejszona:

a) przy przyjmowaniu zwierząt dostarczanych drogą z odległości 50-100 km, o 1,5%; po dostarczeniu drogą z odległości ponad 100 km zwierzęta są akceptowane bez rabatu;

b) za każdą kompletną i niepełną godzinę opóźnienia odbioru przekraczającą 2 godziny zniżka jest zmniejszana o 0,5%.

Przy żywej wadze krów w ciąży, owiec syagnyh, macior ciężarnych i źrebiąt w drugim okresie ciąży, w obecności aktów uboju, dokonuje się rabatu w wysokości 10% (ponad ustaloną zawartość przewodu pokarmowego).

Bydło musi być dostarczone w czystości, w przeciwnym razie zostanie wykonana dodatkowa zniżka do 1% żywej wagi każdej głowy ze stosem.

Dostawca podlega karze grzywny za dostarczenie do zakładu przetwórstwa mięsnego ciężarnych krów, ciężarnych macior i słodkich owiec w drugim okresie ciąży, jeżeli nie ma śladów odrzucenia tych zwierząt w liście przewozowym.

Po badaniu weterynaryjnym inspektor zakładu przetwórstwa mięsnego, w obecności dostawcy, sprawdza poprawność dokumentacji towarzyszącej, zgodność dostarczonego bydła z listem przewozowym według liczby głów, wieku, płci, obecności znaczników (zwierząt) na zwierzętach, dokonuje sortowania bydła według wieku i grup wiekowych oraz świń, ponadto metodami przetwarzania. W przypadku utraty kolczyków podczas transportu zakład przetwórstwa mięsnego wytwarza dodatkowe oznakowanie.

Akceptant fabryki mięsa może, wraz z dostawcą, zweryfikować poprawność przypisania zwierząt do grupy byków w wieku do 2 lat oraz grupy młodych zwierząt o zwiększonej masie jako arkady dentystyczne. W przypadku braku listu przewozowego dla byków w wieku poniżej 2 lat, określającego wiek zwierząt z dokładnością do jednego miesiąca, są one ustalane przez komisję z udziałem przedstawiciela gospodarstwa, odpowiedzialnej dostawy i recepcjonisty zakładu przetwórstwa mięsnego jako pasażu dentystycznego przed lub po uboju.

Spośród partii dorosłego bydła izoluje się byki, a partii świń - knury.

Dla każdej partii zwierząt inspektor wystawia fakturę za przyjęcie żywego inwentarza i jego przekazanie do przetworzenia w trzech egzemplarzach, z których pierwsza przekazywana jest dostawcy, druga do rzeźni z późniejszym przeniesieniem do księgowości zakładu pakowania mięsa, a trzecia pozostaje w magazynie bydła.

Bydło przyjęte przez rzeźnię jest sortowane osobno przez gospodarstwa w pomieszczeniach lub kojce dla starzenia przedubojowego. Początek wskaźnika przedubojowego zwierząt gospodarskich oblicza się zgodnie ze znakiem wskazanym w liście przewozowym o czasie jego przyjęcia zarówno bezpośrednio w gospodarstwie, jak iw zakładzie przetwórstwa mięsnego.

Zakłady przetwórstwa mięsnego zapewniają bezpieczeństwo żywego inwentarza i tusz otrzymanych z niego w partiach należących do każdego dostawcy od momentu przyjęcia żywego inwentarza do określenia tłuszczu i ważenia tusz. Bydło musi być przetworzone w ciągu 24 godzin po zakończeniu ekspozycji pośmiertnej. Przy udziale dostawcy (przedstawiciela) określa się jakość mięsa i masę tusz. Masę i tłustość tusz wpisuje się do rachunku za przyjęcie mięsa. Masa mięsa określona w pionie, przeliczona do żywej wagi w celu wyrównania w realizacji planu zamówień dla zwierząt gospodarskich.

Kolejność wypłaty zwierząt gospodarskich na wagę i jakość mięsa

Dział księgowości zakładu przetwórstwa mięsnego na podstawie faktury za przyjęcie żywego inwentarza i jego przekazanie do przetworzenia, faktura pionowa za przyjęcie ekspertyz mięsnych i weterynaryjnych, jak również inne dokumenty towarzyszące, dla każdej partii zwierząt gospodarskich pobranych z gospodarstw zbiorowych, gospodarstw państwowych i innych państwowych i spółdzielczych gospodarstw rolnych, pokwitowanie, które dla gospodarstw jest dokumentem rozliczeniowym potwierdzającym ilość i jakość żywego inwentarza sprzedawanego państwu.

Przemysł mięsny płaci za akceptowane zwierzęta gospodarskie w aktualnych cennikach zakupu mięsa w miejscu rolnika z zastosowaniem ustalonych dodatków, premii i rabatów.

Aby pobudzić intensywny tucz dla młodego bydła o zwiększonej wadze, kołchozy, gospodarstwa państwowe i inne gospodarstwa państwowe i spółdzielcze otrzymują dopłaty do cen zakupu w następujących rozmiarach (tabela 1).

http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/veterinarno-sanitarnaya-ekspertiza-produktov-zhivotnovodstva/pravila-priemki-zhivotnih-na-mjasokombinate.html

Akceptacja surowego mięsa i materiałów pomocniczych

Zgodnie z GOST 52196-2003, przyjmując surowe mięso i materiały pomocnicze, sprawdza się zgodność z dokumentami towarzyszącymi: obecność znaczków i znaczków oraz ich zgodność z rzeczywistą kategorią mięsa; brak wad (obcy zapach, nietypowy dla tego rodzaju surowca, siniaki, słabe krwawienie itp.); stan termiczny; warunki przechowywania do momentu otrzymania w przedsiębiorstwie. Surowce i materiały pomocnicze nie mogą być używane w przypadku braku znaczków i pieczęci na surowym mięsie, z terminami wygasłymi i niezgodnymi ze standardową dokumentacją techniczną. Stan termiczny surowego mięsa powinien być: świeży nie niższy niż 35 ° C

Przygotowanie surowego mięsa. (Cięcie, odkostnianie, przycinanie)

Przed wysłaniem do rozbioru tusz mięsnych (półtusz) lekarze weterynarii-sanitarni sprawdzają je w celu określenia ich prezentacji i dalszego wykorzystania.

Świeże mięso wysyłane jest do dojrzewania w ciągu 2-3 dni. w temperaturze + 4 ° C Jego zdolność zatrzymywania wody wzrasta, tkanka mięśniowa staje się delikatna, soczysta, pojawia się przyjemny zapach. Podczas dojrzewania surowe mięso jest chłodzone.

Cięcie. Tusza wołowa do odkostniania jest podzielona na 7 części (łopatki, szyjki macicy, klatki piersiowej, grzbietowo-żebrowej, lędźwiowej, biodrowej, krzyżowej). Podczas cięcia wieprzowina jest cięta na następujące części: łopatkę, część klatki piersiowej, w tym szyję i część tylną. Tłuszcz rdzeniowy, zlokalizowany wzdłuż kręgosłupa, jest oddzielony wzdłuż linii najdłuższych mięśni pleców. Prirezi i warstwy mięsa na bekonie kręgosłupa nie są dozwolone. Grubość boczku kręgosłupa - nie mniej niż 1,5 cm.

Debonowanie Mięśnie, tkanki łączne i tłuszczowe są oddzielone od kości, ręcznie wytwarzane nożem. Najbardziej czasochłonną operacją w procesie odkostniania jest usuwanie kości z resztek tkanki mięśniowej. Na kościach nie powinno być mięsa. Konieczne jest, aby małe kości nie wpadały do ​​mięsa, co utrudnia przycinanie.

Zhilovka. Po odkostnieniu mięso wołowe jest mieszane z trójstopniowym przycinaniem na najwyższym, pierwszym i drugim gatunku. Wieprzowina po usunięciu boczku żyje na chudej wieprzowinie, odważnej, tłustej. Podczas przycinania surowego mięsa mięso tnie się na kawałki o masie nie większej niż 1 kg. Języki wołowe są oczyszczane z zrogowaciałej błony śluzowej i przemywane pod bieżącą wodą o temperaturze nie wyższej niż 15 ° C.

http://studwood.ru/1017743/tovarovedenie/priemka_myasnogo_syrya_vspomogatelnyh_materialov

Gdzie mogę zabrać mięso wołowiny, wieprzowiny, królika, jagnięciny

Rozumiemy, gdzie biorą mięso za pieniądze.

Istnieje kilka sposobów dawania mięsa.

Poniżej znajduje się bardziej szczegółowy opis tych metod.

Przekazać mięso do sklepu z ekologicznymi produktami rolnymi.

Zgodnie z naszymi informacjami możesz przekazać mięso do następujących sklepów:

Trzech rzeźników, sklep mięsny

Adres: pas Uvarovsky, 10

Kup mięso ryb

Adres: Domodedovo, Zapadny md, ul. Kirov 7, Bldg. 1

Ecoprod (sklep)

Adres: Moskwa, Novoyasenevsky Avenue, 1, str. 4

„Ecole” (sklep mięsny)

Adres: ul. Kvesisskaya 2nd, 25

„Ecole” (sklep mięsny) na Sniper

Adres: ul. Snajpera 9a

Sklepy ze świeżym mięsem:

Rynek Cheremushkinsky

Telefon: +74991345051 (odniesienie)

Adres: ul. Vavilova 64

Wyspecjalizowane witryny reklamowe, w których możesz przekazać mięso

Na stronach o ogólnym profilu (takich jak Avito) raczej trudno jest oddać mięso. Istnieją jednak specjalne portale rolne, które są zaostrzone specjalnie dla produktów, w tym dostawców mięsa.

Agrobazar (agrobazar.ru)

Tutaj możesz umieścić ogłoszenie do przekazania:

Fermer.ru (fermer.ru)

Tutaj możesz również umieścić reklamę sprzedaży mięsa i innych produktów.

Jeśli wiesz, gdzie jeszcze możesz podać mięso - napisz do nas.

Gdzie poddawać recyklingowi odpady, sprzęt i inne rzeczy w Twoim mieście

http://www.kudagradusnik.ru/index.php/novosti-ekologii-kratko-menu/7588-kuda-sdat-myaso-govyadiny-svininy-krolika-baraniny.html