Dodatki do żywności to substancje, które mogą poprawić smak i aromat produktów, utrzymać ich prezentację przez długi czas i przedłużyć ich trwałość.

Dodatki są stosowane w przemyśle spożywczym. Zawierają one prawie wszystkie produkty, które stoją na ladzie w sklepach - kiełbasy i półprodukty mięsne, marynaty, konserwy, owoce i warzywa, różne słodycze (lody, słodycze, desery, galaretki, jogurty, twarogi), a nawet chleb.

Klasyfikacja dodatków do żywności

I. Ze względu na pochodzenie wyróżnij następujące suplementy diety:
1. Naturalne - są pochodzenia roślinnego lub zwierzęcego, zawierają w swoim składzie substancje mineralne.
2. Identyczny z naturalnym - ma takie same właściwości jak naturalne dodatki do żywności, ale jest syntetyzowany w laboratorium.
3. Syntetyczny (sztuczny) - opracowany i zsyntetyzowany w sztucznych warunkach, nie ma charakteru analogicznego.

Ii. Istnieje podział dodatków do żywności według kodu numerycznego.
Suplementy diety są skracane do litery „E”. Istnieje kilka wersji tego źródła. Niektórzy eksperci twierdzą, że nazwa pochodzi od zbadanego (przetłumaczonego jako przetestowany), podczas gdy inni wierzą w to ze słowa Europa. Litery „E” zawsze towarzyszy liczba oznaczająca grupę dodatków do żywności.
E 100–199 - barwniki, które wzmacniają naturalny kolor lub przywracają utracony cień podczas wytwarzania produktu

Е 200–299 - środki konserwujące przedłużające trwałość produktów

E 300-399 - przeciwutleniacze lub przeciwutleniacze, które zapobiegają psuciu się żywności
E 400–499 - zagęszczacze, emulgatory i stabilizatory, które wpływają na konsystencję produktu
Е 500–599 - substancje, które zachowują strukturę produktu dzięki normalizacji kwasowości i wilgotności; nazywane są również proszkiem do pieczenia; zapobiegają zbrylaniu się produktu
E 600–699 - wzmacniacze smaku i zapachu
E 700–799 - dodatki do żywności o wyraźnych właściwościach antybakteryjnych.
E 800–899 - kategoria dla nowych suplementów
E 900–999 - substancje słodzące i przeciwpieniące
Е 1000–1999 - grupa dodatków do żywności o szerokim spektrum działania: glazurowanie (przeciwpożarowe), topienie soli, tekstury, separatory, uszczelniacze, sprężarki gazu

Iii. Również przydzielać przydatne, neutralne, szkodliwe i niebezpieczne (zabronione) dodatki do żywności. Więcej na ich temat omówimy poniżej.

Przydatne i szkodliwe działanie dodatków do żywności na organizm ludzki

Obecnie bardzo popularne jest stwierdzenie, że absolutnie wszystkie dodatki do żywności są szkodliwe. W rzeczywistości tak nie jest. Mają swoje wady i zalety, a niektóre z nich są nawet korzystne dla organizmu ludzkiego.

Ogromną zaletą dodatków do żywności jest to, że przyczyniają się do dłuższego przechowywania produktów, nadają im „smaczny” wygląd, czynią je bardziej apetycznymi (co jest bardzo cenione przez smakoszy).

Główne wady to ich negatywny wpływ na zdrowie. Różne syntetyczne dodatki do żywności niszczą narządy i powodują ich szybkie zużywanie się, ponieważ ciało ludzkie ciężko przetwarza chemikalia. W wysokich dawkach niektóre dodatki mogą być bardzo niebezpieczne.

Jedzenie żywności bogatej w wzmacniacze smaku i smaki to sprawa dla wszystkich. Ktoś woli jeść bardzo smacznie, nie przywiązując wielkiej wagi do faktu, że może to zaszkodzić zdrowiu. Niektórzy praktycznie nie kupują niczego w sklepach, aby uniknąć negatywnych skutków chemikaliów. A inni mogą przetrwać na środku, jedząc większość żywności i przestrzegając „środków bezpieczeństwa”.

Zdrowe suplementy diety dla ludzkiego ciała

Kurkumina (E100) - obniża poziom cholesterolu we krwi i pomaga zwiększyć stężenie hemoglobiny, ma korzystny wpływ na przewód pokarmowy (stymuluje jego ruchliwość, normalizuje mikroflorę jelitową, jest skuteczny w zakażeniach jelitowych i wrzodach dwunastnicy, przywraca komórki wątroby), zapobiega rozwój cukrzycy, zapalenia stawów i raka.

Ryboflawina (E101) - jest witaminą B2. Uczestniczy w metabolizmie tłuszczów i białek, w procesach redoks oraz w syntezie innych witamin w organizmie. Ryboflawina wspomaga młodość i elastyczność skóry, jest niezbędna do prawidłowego tworzenia i rozwoju płodu i wzrostu dzieci. Jest również bardzo skuteczny przy stałych stresach, depresjach i stresie psycho-emocjonalnym.

Karoten (E160a), ekstrakt annato (E160b), likopen (E160d) są podobne pod względem składu i działania do witaminy A, są silnymi przeciwutleniaczami. Przyczyniają się do zachowania i poprawy ostrości wzroku, wzmacniają układ odpornościowy, chronią przed rakiem. Należy zawsze pamiętać, że substancje te są silnymi alergenami.

Betanina z buraków (E162) - ma korzystny wpływ na układ sercowo-naczyniowy, obniżając napięcie naczyń krwionośnych, a tym samym obniżając ciśnienie krwi. Zmniejsza ryzyko zawału mięśnia sercowego. Poprawia trawienie białek roślinnych i zwierzęcych. Bierze udział w syntezie choliny, stymulując pracę hepatocytów (komórek wątroby). Ponadto substancja ta ma silne działanie antyradiacyjne. Zapobiega również rozwojowi lub postępowi chorób onkologicznych, przekształceniu łagodnego guza w złośliwego.

Węglan wapnia (E170) to prosta kreda. Z niedoborem wapnia w organizmie kompensuje jego niedobór. Może wpływać na procesy krzepnięcia krwi. Bierze udział w skurczach mięśni, w tym w mięśniu sercowym. Jest głównym składnikiem kości i zębów. Przedawkowanie kredy działa toksycznie na organizm, powodując rozwój zespołu zasadowo-mlecznego.

Kwas mlekowy (E270) występuje w produktach mlecznych i serach, kiszonej kapuście i ogórkach. Normalizuje mikroflorę jelitową i bierze udział w metabolizmie węglowodanów, promując wchłanianie węglowodanów.

Witamina C (E300) - kwas askorbinowy jest silnym przeciwutleniaczem i chroni komórki organizmu przed wolnymi rodnikami. Wzmacnia odporność. Występuje w dużych ilościach w czarnej porzeczce, kiwi, jabłku, kapuście, cebuli i pieprzu.
Witamina E (E306–309) - tokoferole przyspieszają regenerację skóry. Spowalniają starzenie się ciała, chronią przed działaniem toksyn. Rozrzedza krew i stymuluje pracę czerwonych krwinek, wpływając w ten sposób pozytywnie na układ sercowo-naczyniowy.
Lecytyna (E322) ma dużą liczbę przydatnych właściwości. Zawiera żółtko, kawior i mleko. Wspomaga prawidłowy rozwój układu nerwowego. Zwiększa odporność. Obniża poziom cholesterolu we krwi i usuwa go z organizmu. Poprawia tworzenie się krwi, skład żółci. Zakłóca rozwój marskości wątroby.

Agar (E406) jest składnikiem alg. Jest bogaty w witaminę PP i pierwiastki śladowe (sód, potas, magnez, wapń, fosfor, żelazo, jod). Jego działanie żelujące jest bardzo często stosowane w przemyśle spożywczym i cukierniczym. Agar, ze względu na wysoką zawartość jodu, stymuluje tarczycę. Jest również zdolny do wiązania i wydalania toksyn i różnych żużli. Kolejną przydatną funkcją jest poprawa jelit.

Pektyny (E440), których źródłem są jabłka, winogrona, cytrusy, śliwki. Usuwają z ciała toksyny, żużle, metale ciężkie. Promuj oczyszczanie jelit. Chronią błonę śluzową żołądka przed działaniem szkodliwych czynników, działają przeciwbólowo i goją się na wrzody. Zmniejszyć poziom cholesterolu we krwi. Zawsze pamiętaj, że w dużych ilościach pektyny są silnymi alergenami.

Neutralne suplementy diety

Chlorofil (E140) jest barwnikiem. Maluje produkty na zielono. Absolutnie bezpieczny dla ludzkiego zdrowia. Niektórzy eksperci twierdzą, że jest on nawet użyteczny - usuwa toksyny z organizmu, gdy jest stosowany zewnętrznie, jest w stanie leczyć rany i eliminować nieprzyjemne zapachy emitowane przez ludzkie ciało.

Kwas sorbowy (E202) ma silne działanie przeciwbakteryjne, ponieważ jest w stanie powstrzymać wzrost pleśni w produktach. Jest całkowicie bezpieczny dla ludzi. Najczęściej dodaje się go do kiełbas, serów, wędlin, chleba żytniego.

Kwas octowy (E260) jest najczęściej stosowanym regulatorem kwasowości. W małych stężeniach jest całkowicie nieszkodliwy dla organizmu, a nawet korzystny, ponieważ sprzyja rozpadowi węglowodanów i tłuszczów. Ale w stężeniu 30% lub więcej, staje się niebezpieczne ze względu na możliwość oparzeń skóry i błon śluzowych narządów wewnętrznych. Stosuje się go do przygotowywania majonezu, różnych sosów, wyrobów cukierniczych, konserwowania warzyw, ryb, mięsa.

Kwas cytrynowy (E330) służy jako wzmacniacz smaku, środek konserwujący i regulator kwasowości. Ze względu na to, że jest stosowany w małych dawkach, jest bezpieczny dla ludzi. Ale podczas pracy ze stężonymi roztworami lub spożywania dużych ilości kwasu cytrynowego mogą wystąpić działania niepożądane - oparzenia błon śluzowych jamy ustnej, gardła, przełyku i żołądka, podrażnienie dróg oddechowych i skóry.

Gum (E410, 412, 415) to naturalny dodatek do lodów, deserów, serów przetworzonych, warzyw i owoców w puszkach, sosów, pasztetów, produktów piekarniczych. Jest używany ze względu na jego zdolność do tworzenia galaretek w celu stworzenia specyficznej struktury produktu. Zapobiega także jego krystalizacji, co jest bardzo ważne dla lodów. Bezpieczny dla ludzkiego zdrowia. Zaznacz jego korzystny wpływ na apetyt - guma je zmniejsza.

Mono - i diglicerydy kwasów tłuszczowych (E471) służą jako naturalne stabilizatory i emulgatory. Część majonezu, pasztetu, jogurtu. Są całkowicie bezpieczne dla zdrowia, ale mają jeden ważny efekt uboczny - gdy są spożywane w dużych ilościach, zwiększa się masa ciała.

Soda oczyszczona (E500) służy jako proszek do pieczenia przy produkcji wyrobów cukierniczych (produktów piekarniczych, ciastek, ciast), ponieważ zapobiega zbrylaniu się produktów i tworzeniu się w nich grudek. Nieszkodliwy dla ludzi.

Jodki wapnia i potasu (E916, 917). Te suplementy diety są w trakcie badania, więc nie są jeszcze na liście substancji zabronionych lub dozwolonych. Teoretycznie powinny stymulować tarczycę. Może chronić przed promieniowaniem. Przy dużym spożyciu jodu w organizmie pojawiają się oznaki zatrucia, więc suplementy te powinny być spożywane z umiarem.

Acesulfam potasu (E950), Aspartam (E951), Cyklaminian sodu (E952), Sacharyna (E954), Taumatyna (E957), Maltitol (E965), Ksylitol (E967), Erythritol (E968) - substancje słodzące i substytuty cukru. Są one dodawane do napojów gazowanych, deserów, cukierków, gumy do żucia i niektórych niskokalorycznych produktów spożywczych.

O korzyściach i zagrożeniach związanych z tymi dodatkami do żywności aktywna jest debata. Niektórzy uważają, że są całkowicie bezpieczne dla organizmu, podczas gdy inni twierdzą, że substancje te wzmacniają działanie czynników rakotwórczych. Powszechnie uważa się, że słodziki są doskonałymi substytutami cukru i są odpowiednie dla tych, którzy chcą schudnąć. Lekarze ostrzegają o ich negatywnym wpływie na komórki wątroby, zwłaszcza u osób, które miały zapalenie wątroby.

Niebezpieczne dodatki do żywności i ich wpływ na organizm ludzki

Poniżej znajduje się lista najpopularniejszych dodatków do żywności, które stanowią zagrożenie dla zdrowia ludzkiego. Są one szeroko stosowane w przemyśle spożywczym, pomimo szkód, jakie powodują.

Żółto-zielona chinolina (E104) jest barwnikiem. Dodaje się go do słodyczy, gumy do żucia, napojów gazowanych, artykułów spożywczych, ryb wędzonych. Może powodować ciężkie reakcje alergiczne, choroby przewodu pokarmowego. Ma negatywny wpływ na zdrowie dzieci.

Kwas benzoesowy i jego pochodne (E210-213) powodują duże szkody dla zdrowia ludzkiego, zwłaszcza u dzieci. Powodują silne reakcje alergiczne, a rozwój raka, podniecenie nerwowe, negatywnie wpływa na układ oddechowy i ludzką inteligencję. Lista produktów zawierających te suplementy diety jest ogromna. Oto niektóre z nich: frytki, keczup, warzywa w puszkach i mięsa, napoje gazowane, sok. Jednak substancje te nie są zakazane w wielu krajach.

Siarczyny (E221-228) to grupa dodatków do żywności, które są nadal słabo poznane i są uważane za niebezpieczne dla zdrowia ludzkiego. Są to konserwanty i są dodawane do konserwowanych owoców i warzyw, puree ziemniaczanego, past pomidorowych, skrobi i wina. Przetwarzają suszone owoce i dezynfekującą smołę. Substancje te mogą wywoływać silne reakcje alergiczne, wywoływać ataki astmy oskrzelowej, podrażniać drogi oddechowe i choroby układu pokarmowego. Jeśli naruszysz technologię gotowania produktów, mogą one doprowadzić do śmierci.

Urotropina (E239) zwiększa trwałość serów i konserwowanego kawioru. Jest niebezpieczny dla zdrowia ludzkiego ze względu na silne działanie rakotwórcze. Jest również silnym alergenem i powoduje różne choroby skóry.

Azotyny i azotany (E250-252). Te dodatki odżywcze są dodawane do kiełbas, aby nadać im bogaty różowy kolor. Ponadto są w stanie chronić produkty przed utlenianiem i ekspozycją na czynniki mikrobiologiczne. Pomimo tych pozytywnych cech, substancje te są bardzo niebezpieczne dla zdrowia ludzkiego, ponieważ mają silne działanie rakotwórcze, powodując rozwój nowotworów płuc i jelit. Często są to reakcje alergiczne aż do uduszenia. Mają także wpływ na układ sercowo-naczyniowy, teraz zwężający się, a następnie rozszerzający naczynia krwionośne, powodując gwałtowny skok ciśnienia krwi. Azotany wpływają również na układ nerwowy. Przejawia się to bólami głowy, naruszeniem koordynacji, drgawkami.

Propioniany (E280-283) służą jako konserwanty. Są dodawane do produktów mlecznych, produktów piekarniczych, różnych sosów. Mają negatywny wpływ na naczynia głowy, powodując ich skurcz. Jeśli te substancje chemiczne są szeroko stosowane, może pojawić się migrena. Nie są zalecane dla dzieci.

Dwutlenek węgla (E290) jest jednym z głównych składników napojów gazowanych. Jest w stanie wypłukać wapń, co jest bardzo szkodliwe dla rosnącego ciała. Może wywołać pogorszenie zapalenia żołądka i wrzodu żołądka, odbijanie i wzdęcia.

Chlorek amonu (E510) służy jako polepszacz ciasta. Jest dodawany do drożdży, chleba, produktów piekarniczych, żywności dietetycznej i mąki. Ma silny negatywny wpływ na przewód pokarmowy, zwłaszcza na wątrobę i jelita.

Glutaminian sodu (E621) jest jednym z najbardziej znanych dodatków do żywności. Jest w grupie wzmacniaczy smaku. Sensationalized jego niebezpieczeństwo nieco przesadzone. W rzeczywistości glutaminian sodu jest składnikiem roślin strączkowych, alg i sosu sojowego. W małych ilościach jest całkowicie nieszkodliwy dla ludzkiego ciała. Jednak dzięki systematycznemu stosowaniu dużej liczby produktów, które go zawierają (wióry, przyprawy, sosy, półprodukty), dochodzi do akumulacji i osadzania się soli sodowych w różnych narządach. W rezultacie mogą rozwinąć się choroby: zmniejszona ostrość wzroku, tachykardia, ogólne osłabienie, wyraźne bóle głowy, pobudzenie nerwowe, alergie (swędzenie skóry i zaczerwienienie twarzy).
To nie jest pełna lista. Obejmuje tylko najbardziej niebezpieczne i często używane dodatki do żywności. W rzeczywistości jest ich znacznie więcej.

Niedozwolone suplementy diety

Żółta tartrazyna (E102) jest stosowana jako barwnik w lodach, słodyczach, napojach gazowanych, jogurcie. Może powodować ciężkie reakcje alergiczne, migreny i podniecenie nerwowe. Bardzo niebezpieczne dla dzieci. Zakazane w większości krajów.

Cytrusowa czerwień (E121) jest dodawana do napojów gazowanych, słodyczy, lodów. Jest silnym czynnikiem rakotwórczym. Zakazane w większości krajów.

Amaranth (E123) - ciemnoczerwony barwnik. Jest to chemiczny suplement diety, który wpływa na wątrobę i nerki, powodując rozwój silnych reakcji alergicznych, przewlekłego nieżytu nosa i raka. Najczęściej stosuje się go przy przygotowywaniu produktów, które bardzo lubią dzieci - galaretki, desery, puddingi, lody, płatki śniadaniowe, babeczki i tak dalej. W większości krajów ta substancja jest zabroniona.

Formaldehyd (E240) jest stosowany jako środek konserwujący w produkcji wyrobów mięsnych i kiełbas, różnych napojów (woda gazowana, zimne herbaty, soki) i słodyczy (desery, słodycze, guma do żucia, galaretka). Ma działanie rakotwórcze, powoduje uszkodzenie układu nerwowego, alergie i zatrucie organizmu.

Bromiany potasu i wapnia (Е924а, Е 924b) służą jako polepszacze i utleniacze w produkcji wyrobów piekarniczych, a także środków przeciwpieniących w napojach gazowanych. Mają silne działanie rakotwórcze. Większość krajów nie może używać.

Dozowanie dodatków do żywności

Dla każdego dodatku do żywności określa się dopuszczalną dawkę dzienną, przy której zdrowie ludzkie nie zostanie uszkodzone. Ale szkoda, że ​​najczęściej producenci na opakowaniu nie piszą zawartości substancji w produkcie. Pełną kompozycję można znaleźć tylko w specjalnych laboratoriach. Tam również dokonano dokładnego obliczenia dodatku dla danej ilości produktu.

Istnieje zasada dystrybucji składników w porządku malejącym - substancja zawarta w najwyższym stężeniu jest wskazywana jako pierwsza w kompozycji, a najmniej wskazana jako ostatnia.

Bardzo często producenci, aby ukryć niedociągnięcia towarów, dodać do nich dodatki do żywności nie za pomocą technologii, ale aby doprowadzić do „prezentacji”. Tak więc sami nawet nie wiedzą, ile zawierają chemikaliów. A na opakowaniu nie zawsze wskazuje dokładny skład produktu.

Wskazówki dotyczące stosowania suplementów diety

Do tej pory suplementy wypełniały rynek żywności tak bardzo, że nawet trudno powiedzieć, gdzie nie są zawarte. Całkowite porzucenie produktów sprzedawanych w sklepach jest również prawie niemożliwe, zwłaszcza jeśli dotyczy to mieszkańców miast.

Dlatego powinieneś spróbować zminimalizować ich użycie.

Poniżej znajdują się wskazówki, jak to zrobić.
 Przed zakupem jakiegokolwiek produktu lepiej jest wcześniej dokładnie zapoznać się z jego dokładnym składem (informacje można znaleźć w Internecie);
 Należy zawsze pamiętać, że chemikalia są najczęściej niebezpieczne, gdy są stosowane w dużych ilościach, niezależnie od tego, czy są one użytecznym czy niebezpiecznym dodatkiem;
Their Ponadto ich wpływ na ciało zależy od wieku i wagi osoby;
 Podczas choroby lub gdy odporność jest osłabiona, chemikalia powodują więcej szkód, więc w tych warunkach lepiej jest ograniczyć ich stosowanie;
Ers Włókna włókna roślinnego, dzięki zawartej w nich pektynie, oczyszczają organizm z toksyn i żużli. Dlatego każdego dnia musisz jeść świeże warzywa i owoce;
 Po ugotowaniu nadziewane substancjami chemicznymi mogą tworzyć i uwalniać niebezpieczne substancje. Najbardziej szkodliwe pod tym względem są aspartam (E951) i azotyn sodu (E250). Zanim usmażysz lub ugotujesz produkt, musisz dokładnie zbadać jego skład.
 Nie jedz kolorowych potraw, warzyw i owoców poza sezonem.
 Konieczne jest ograniczenie spożycia żywności bogatej w dodatki do żywności, dzieci poniżej piątego roku życia (kiełbasy i produkty mięsne, sery, desery, galaretki, jogurty, przyprawy i kostki bulionowe, makarony instant, płatki itp.).
 Cóż, a co najważniejsze, wszystko powinno być z umiarem - nie ma potrzeby całkowicie unikać jedzenia z dodatkami, ale nie należy zbytnio interesować się kiełbaskami, frytkami i fantą. Ciało w stanie normalnym jest w stanie przetwarzać niewielką ilość substancji chemicznych bez szkody dla zdrowia. Ich niebezpieczne skutki zaczynają się pojawiać przy systematycznym stosowaniu produktów z barwnikami i substytutami.

http://ecodobavki.ru/poleznye-i-vrednye-pishhevye-dobavki-i-ix-vliyanie-na-organizm-tablica-e/

Szkodliwe i niebezpieczne dodatki do żywności pod literą E w naszych produktach

Przytłaczająca ilość produktów spożywanych przez mieszkańców miast zawiera dodatki do żywności, które z kolei są oznaczone kodem z literą „E”.

Praktycznie każdy produkt oferowany nam w supermarketach i sklepach - czy to krakersy, lody, soki, produkty spożywcze, czy nawet najbardziej popularny bochenek chleba - na każdym opakowaniu prawie zawsze znajduje się „E”.

Czy można jeść taką żywność - wystarczy zdecydować kupującego, który oczywiście nie jest poinformowany o możliwej szkodliwości danego dodatku do żywności zawartego w tym produkcie.

Ale zanim kupisz coś w supermarkecie, musisz mieć specjalną informację, która wyprowadzi cię z dzikich zakodowanych symboli „E”.

Współczesne jedzenie nie jest naturalne. Nikogo nie dziwią zielone lody, śnieżnobiały majonez, różowa kiełbasa i mleko pachnące truskawkami. Nawet zwykłe ziemniaki mogą pachnieć jak bekon lub ser.

Czy wiesz jaki kolor ma kiełbasa? Ledwie. Bo kiełbasa bez barwników nie wygląda tak apetycznie różowo, jak kiedyś w oknie. „Prawdziwa” kiełbasa ma szary i nieatrakcyjny wygląd. Wygląd jej zdradzonych barwników.

Nadal masz nadzieję, że w drogich wędzonych kiełbasach, bez konserwantów, argumentujesz to za cenę? Okazuje się, że zawierają silny alergen - dodatek o kodzie E 250. Zabrania się podawania takich kiełbas dzieciom, zwłaszcza jeśli cierpią na skazy. Nawet niewielka część takich przysmaków może wywołać tak silną alergię, że lekarze tylko podniosą ręce.

Jeśli nie czujesz współczucia z powodu pieniędzy, dla eksperymentu możesz położyć kij o takiej „kiełbasce” na parapecie i po trzech miesiącach upewnić się, że nic mu się nie stanie. To dzieło dużej liczby konserwantów.

Literu „E” w nazwach dodatków do żywności związanych ze słowem Europa - Europa. A także „E” jest utożsamiane ze słowem „jadalne”, co w języku angielskim oznacza „jadalne”. Dzięki temu znakowi JECFA (European Commission on Additives) informuje konsumenta o związkach chemicznych zawartych w produkcie. Kod numeryczny obok „E” wskazuje grupę, do której należy dodatek. Nawiasem mówiąc, nazwa dodatku do żywności na opakowaniach przed 1953 r. Została napisana w całości.

Cyfrowy indeks pomoże określić, do której grupy należy dany suplement diety:

E100-E182 - barwniki.
E200-E280 - środki konserwujące.
E300-E391 - przeciwutleniacze.
Е400-Е481 - stabilizatory, emulgatory, zagęszczacze.
E500-E585 - różne: regulatory kwasowości, polepszacze mąki, środki spulchniające, regulatory wilgotności.
Е600-Е699 - wzmacniacze aromatu i smaku.
Е700-Е899 - rezerwowy zakres symboli (w przypadku pojawienia się nowych dodatków).
Е900-Е999 - substancje słodzące, przeciwzapalne (środki przeciwpieniące).
Е1000-Е1521 - środki glazurujące, separatory, sprężarki gazu, szczeliwa, teksturyator, topielniki i tym podobne.

Należy pamiętać, że ta klasyfikacja jest warunkowa, ponieważ te same dodatki mogą łączyć różne funkcje. Na przykład siarczan sodu E221 jest zarówno środkiem konserwującym, jak i przeciwutleniaczem.

Eksperci przemysłu spożywczego uważają, że dodatki do żywności nie są tak przerażające, jak malują - stosowanie dodatków jest dozwolone w wielu krajach, większość „E” nie daje skutków ubocznych. Na przykład, jeśli do dodatku przypisano już literę „E”, oznacza to, że przeszedł wszystkie testy i kontrole, w przeciwnym razie Komisja Europejska by tego nie przegapiła.

Jednak naukowcy wciąż wątpią w bezpieczeństwo dodatków do żywności - dodatek testuje się przez kilka tygodni, a namacalna szkoda może pojawić się dopiero po dziesięcioleciach. Na przykład zakazany w naszym kraju środek konserwująco-formaldehydowy E240, który jest zawarty w większości reklamowanych importowanych batonów czekoladowych i różnych konserwach (grzyby, kompoty, soki), ma wyraźny efekt onkologiczny, który może wywołać raka.

Oczywiście, aby się manifestowało, nie wystarczy zjeść jeden baton - efekt uboczny narasta przez lata.

Środki konserwujące E230, E231, E232 są stosowane w przetwórstwie owoców (dlatego banany i pomarańcze z zagranicy nie psują się od miesięcy). I są niczym więcej. fenol, który dostając się do organizmu nawet w małych dawkach, prowokuje rozwój raka.

Oczywiście jest stosowany do dobrych celów: aby zapobiec psuciu się produktów - nakładany na skórkę owoców. Aby chronić się przed trucizną, owoce muszą być dokładnie umyte przed spożyciem. Czy zawsze to robimy? A dzieci jeszcze bardziej.

„Zwyczajowe” dodatki do żywności, takie jak E330 - zwykły kwas cytrynowy, mogą być również niebezpieczne. Jego liczba nie jest w ogóle znormalizowana, a „krach” E330 w produkcie może powodować dyskomfort u pacjentów z wrzodem żołądka.

Z drugiej strony istnieją nieszkodliwe, a nawet zdrowe dodatki do żywności. Na przykład dodatek E163 (barwnik) to tylko antocyjany z winogron, a E338 (przeciwutleniacz) i E450 (stabilizator) to najpowszechniejsze pierwiastki śladowe potrzebne naszym kościom. Ale lekarze nadal nalegają na ten wniosek: chociaż dodatki do żywności są wytwarzane z naturalnych surowców, poddawane są dodatkowej obróbce chemicznej. A więc konsekwencje mogą być nieprzewidywalne.

Naturalnie pojawia się kolejne pytanie: jakie dawki tych suplementów są uważane za nieszkodliwe dla ludzkiego ciała? Etykiety nie oznaczają więc liczby dodatków do żywności, a jedynie wskazują, że znajdują się w składzie produktu.

Pojawia się logiczne pytanie: co możesz jeść? Tylko przy zakupie żywności musisz dokładnie przestudiować etykietę i wybrać, gdzie jest najniższa liczba suplementów E. Idealną opcją jest ich nieobecność.
PAMIĘĆ KUPUJĄCEGO

Istnieje lista szkodliwych suplementów E, które pomogą chronić nas przed szkodliwymi produktami.

Zabronione: E-103, E 105, E 111, E 121, E-123, E-125, E-126, E-130, E-152, E 212, E-240, E-925.
Niebezpieczne: E-102, E-110, E-120. E-123, E-124, E-127, E-129, E-155, E-180-, E-201, E-220, E-222-224.
Prowokują rozwój chorób przewodu pokarmowego: E-154, E-221-226, E-320-322, E-338-341, E-343, E-407, E-450-454, E-630-635, E-461-466
Prowokują rozwój nowotworów złośliwych: E-103, E-105, E-121, E-125-126, E-130-131, E-142, E-143, E-152-153, E-210-215, E -213-217, E-219, E-230, E-240, E-249, E-252, E-280-283, E-330, E-447, E-954.
Przyczyna chorób nerek i wątroby: E-171-173, E-320-322, E-510, E-513, E-527.
Silne alergeny: E-102, E-230-232, E-239, E-250-251, E-307, E-310-313.
Zwiększ ciśnienie krwi: E-250-251

i wydrukuj sobie tę etykietę

http://doctor.kz/baby/news/2011/06/29/11635

Suplementy diety - korzystne i szkodliwe, klasyfikacja i działanie na organizm

Treść artykułu

Na półkach sklepów jest prawie niemożliwe znalezienie produktów, które nie zawierają dodatków do żywności. Są nawet wkładane do chleba. Wyjątkiem jest naturalna żywność - mięso, zboża, mleko i warzywa, ale nawet w tym przypadku nie można być pewnym, że nie mają chemii. Na przykład owoce są często traktowane konserwantami, co pozwala zachować prezentację przez długi czas.

Suplementy diety są syntetycznymi substancjami chemicznymi lub naturalnymi, które nie są spożywane samodzielnie, ale są wprowadzane do produktów wyłącznie w celu nadania pewnych właściwości, na przykład smaku, tekstury, koloru, zapachu, czasu przechowywania i wyglądu. Wiele mówi się o celowości ich użycia i wpływie na ciało.

Rodzaje dodatków do żywności

Wyrażenie „dodatki do żywności” przeraża wielu. Ludzie zaczęli je stosować wiele tysięcy lat temu. Nie dotyczy to złożonych chemikaliów. Mówimy o soli, kwasie mlekowym i octowym, przyprawach i przyprawach. Są również uważane za dodatki do żywności. Na przykład karmin, barwnik pochodzący z owadów, był używany w czasach biblijnych, aby produkty były purpurowe. Teraz substancja nazywa się E120.

Do XX wieku do produkcji produktów stosowano tylko naturalne dodatki. Stopniowo taka nauka jak chemia żywności zaczęła się rozwijać, a sztuczne dodatki zastąpiły większość naturalnych. Produkcja jakości i polepszaczy smaku została uruchomiona. Ponieważ większość dodatków do żywności ma długie nazwy, które trudno było zmieścić na jednej etykiecie, dla wygody Unia Europejska opracowała specjalny system etykietowania. Nazwa każdego suplementu diety zaczęła się od „E” - litera oznacza „Europa”. Po tym powinny następować liczby, które pokazują przynależność tego gatunku do określonej grupy i oznaczają pewien dodatek. Następnie system został udoskonalony, a następnie został przyjęty do międzynarodowej klasyfikacji.

Klasyfikacja dodatków do żywności według kodu

• od E100 do E181 - barwniki;
• E200 do E296 - środki konserwujące;
• E300 do E363 - przeciwutleniacze, przeciwutleniacze;
• E400 do E499 - stabilizatory, które zachowują spójność;
• E500 do E575 - emulgatory i środki spulchniające;
• E600 do E637 - smaki i wzmacniacze smaku;
• od E700 do E800 - rezerwowe, rezerwowe pozycje;
• E900 do E 999 - przeciwpożarowy, przeznaczony do zmniejszania ilości piany i substancji słodzących;
• E1100 do E1105 - katalizatory biologiczne i enzymy;
• E 1400 do E 1449 - modyfikowane skrobie, pomagające stworzyć niezbędną spójność;
• E 1510 do E 1520 to rozpuszczalniki.

Regulatory kwasowości, słodzików, środków spulchniających i powłok są zawarte we wszystkich wymienionych grupach.

Liczba suplementów diety rośnie każdego dnia. Nowe skuteczne i bezpieczne substancje wypierają stare. Na przykład ostatnio popularne stały się złożone dodatki, które składają się z mieszaniny dodatków. Każdego roku listy dozwolonych dodatków są uzupełniane nowymi. Takie substancje po literze E mają kod większy niż 1000.

Klasyfikacja dodatków do żywności według zastosowania

• Barwniki (E1...) - zaprojektowane w celu przywrócenia koloru produktów, które są tracone podczas przetwarzania, w celu zwiększenia jego intensywności, nadania żywności koloru. Naturalne barwniki są ekstrahowane z roślin okopowych, jagód, liści i kwiatów roślin. Mogą być pochodzenia zwierzęcego. Naturalne barwniki zawierają substancje aktywne biologicznie, aromatyczne i aromatyzujące, które nadają żywności przyjemny wygląd. Należą do nich karotenoidy - żółty, pomarańczowy, czerwony; likopen - czerwony; ekstrakt z żółtego annato; flawonoidy - niebieski, fioletowy, czerwony, żółty; chlorofil i jego pochodne - zielony; kolor cukru - brązowy; karmin - fioletowy. Istnieją syntetyczne barwniki. Ich główna zaleta w stosunku do naturalnych kolorów i długi okres trwałości.
• Konserwanty (E2...) - zaprojektowane tak, aby przedłużyć okres przydatności do spożycia produktów. Często jako konserwanty stosuje się kwas octowy, benzoesowy, sorbinowy i siarkowy, sól i alkohol etylowy. Konserwantami mogą być antybiotyki - nizyna, biomityna i nystatyna. Syntetycznych konserwantów nie można dodawać do żywności masowej produkcji - żywności dla niemowląt, świeżego mięsa, chleba, mąki i mleka.
• Przeciwutleniacze (E3...) - zapobiegają uszkodzeniom tłuszczów i produktów zawierających tłuszcz, spowalniają utlenianie wina, napojów bezalkoholowych i piwa oraz chronią owoce i warzywa przed ciemnieniem.
• Zagęszczacze (E4...) - dodane w celu zachowania i poprawy struktury produktów. Pozwalają one zapewnić żywności niezbędną spójność. Emulgatory są odpowiedzialne za właściwości plastyczne i lepkość, na przykład dzięki nim produkty piekarnicze nie są przestarzałe. Wszystkie dozwolone zagęszczacze są pochodzenia naturalnego. Na przykład E406 (agar) - ekstrahowany z wodorostów morskich i wykorzystywany do produkcji ciast, kremów i lodów. E440 (pektyna) - z jabłek, skórki cytrusowej. Jest dodawany do lodów i galaretek. Żelatyna jest pochodzenia zwierzęcego, jej źródłem są kości, ścięgna i chrząstka zwierząt gospodarskich. Skrobie otrzymuje się z grochu, sorgo, kukurydzy i ziemniaków. Emulgator i przeciwutleniacz E476, E322 (lecytyna) jest ekstrahowany z olejów roślinnych. Białko jaja jest naturalnym emulgatorem. Ostatnio w produkcji przemysłowej stosuje się bardziej syntetyczne emulgatory.
• Wzmacniacze smaku (Е6...) - ich celem jest uczynienie produktu smaczniejszym i bardziej aromatycznym. Aby poprawić zapach i smak, użyj 4 rodzajów dodatków - wzmacniaczy do smaku, smaku, regulatorów kwasowości i substancji smakowych. Świeża żywność - warzywa, ryby, mięso mają wyraźny aromat i smak, ponieważ zawierają wiele nukleotydów. Substancje poprawiają smak poprzez stymulowanie końcowych kubków smakowych. Podczas przetwarzania lub przechowywania liczba nukleotydów jest zmniejszona, więc są wytwarzane sztucznymi środkami. Na przykład etylowy maltol i maltol poprawiają percepcję kremowych i owocowych aromatów. Substancje dają uczucie zawartości tłuszczu w niskokalorycznym majonezie, lodach i jogurcie. Często dodawane do produktów znanych glutaminianu monosodowego, o skandalicznej reputacji. Substancje słodzące wywołują wiele kontrowersji, zwłaszcza aspartam, o którym wiadomo, że jest prawie 200 razy słodszy niż cukier. Ukrywa się pod oznaczeniem E951.
• Środki smakowe - dzielą się na naturalne, sztuczne i identyczne z naturalnymi. Pierwszy zawiera naturalne substancje aromatyczne ekstrahowane z materiałów roślinnych. Mogą to być destylatory substancji lotnych, ekstrakty wodno-alkoholowe, suche mieszanki i esencje. Środki smakowo-zapachowe identyczne z naturalnymi uzyskuje się przez ekstrakcję ich z naturalnych surowców lub przez syntezę chemiczną. Zawierają związki chemiczne występujące w surowcach pochodzenia zwierzęcego lub roślinnego. Sztuczne aromaty obejmują co najmniej jeden sztuczny składnik, mogą również zawierać identyczne naturalne i naturalne aromaty.

W produkcji przetworów mlecznych zastosowano biologicznie aktywne dodatki. Nie mylić ich z dodatkami do żywności. Pierwszy, w przeciwieństwie do drugiego, może być używany oddzielnie jako dodatek do żywności. Mogą to być substancje naturalne lub identyczne. W Rosji suplementy diety należą do osobnej kategorii żywności. Ich głównym celem, w przeciwieństwie do konwencjonalnych dodatków do żywności, jest poprawa ciała i dostarczenie mu przydatnych substancji.

Przydatne suplementy diety

Za oznakowaniem E kryje się nie tylko szkodliwa i niebezpieczna chemia, ale także nieszkodliwe, a nawet przydatne substancje. Nie bój się wszystkich dodatków do żywności. Wiele substancji, które działają jako dodatki, to ekstrakty z produktów naturalnych i roślin. Na przykład w jabłku znajduje się wiele substancji oznaczonych literą E. Na przykład kwas askorbinowy - E300, pektyna - E440, ryboflawina - E101, kwas octowy - E260.

Pomimo tego, że jabłko zawiera wiele substancji, które znajdują się na liście dodatków do żywności, nie można go nazwać produktem niebezpiecznym. To samo dotyczy innych produktów.

Rozważ niektóre z popularnych, ale przydatnych suplementów.

• E100 - kurkumina. Pomaga kontrolować wagę.
• E101 - ryboflawina, znana również jako witamina B2. Bierze aktywny udział w syntezie i metabolizmie hemoglobiny.
• E160d - likopen. Wzmacnia odporność.
• E270 - kwas mlekowy. Ma właściwości przeciwutleniające.
• E300 - kwas askorbinowy, to witamina C. Pomaga poprawić odporność, poprawia kondycję skóry i przynosi wiele korzyści.
• E322 - lecytyna. Wspiera odporność, poprawia jakość procesów żółci i powstawania krwi.
• E440 - pektyna. Oczyść jelita.
• E916 - jodan wapnia. Służy do wzbogacania żywności w jod.

Neutralne suplementy diety są stosunkowo nieszkodliwe.

• E140 - chlorofil. Rośliny przybierają zielony kolor.
• E162 - betanina - czerwony barwnik. Wydobywany jest z buraków.
• E170 - węglan wapnia, jeśli jest prostszy - zwykła kreda.
• E202 - sorbitol potasu. Jest naturalnym konserwantem.
• E290 - dwutlenek węgla. Pomaga zmienić zwykły napój w gazowany.
• E500 - soda oczyszczona. Substancja może być uważana za stosunkowo nieszkodliwą, ponieważ w dużych ilościach może niekorzystnie wpływać na jelita i żołądek.
• E913 - lanolina. Stosowany jest jako środek glazurujący, zwłaszcza w przemyśle cukierniczym.

Szkodliwe dodatki do żywności

Szkodliwe dodatki są znacznie więcej niż korzystne. Należą do nich nie tylko substancje syntetyczne, ale także naturalne. Szkoda suplementów żywieniowych może być świetna, zwłaszcza jeśli jest spożywana z produktami regularnie iw dużych ilościach.

Obecnie zabronione są następujące dodatki w Rosji:

• polepszacze do chleba i mąki - E924a, E924d;
• konserwanty - E217, E216, E240;
• barwniki to E121, E173, E128, E123, Red 2G, E240.

Tabela szkodliwych dodatków do żywności

Dzięki badaniom specjalistów, listy dozwolonych i zabronionych dodatków są regularnie zmieniane. Wskazane jest, aby na bieżąco śledzić takie informacje, ponieważ pozbawieni skrupułów producenci, w celu obniżenia kosztów towarów, naruszają technologie produkcji.

Zwróć uwagę na dodatki pochodzenia syntetycznego. nie są formalnie zabronione, ale wielu ekspertów uważa je za niebezpieczne dla ludzi.

Na przykład glutaminian sodu, który jest ukryty pod nazwą E621 - popularny wzmacniacz smaku. Wydaje się nazywać szkodliwym. Nasz mózg i serce tego potrzebują. Gdy brakuje jej ciała, może produkować substancję samodzielnie. Gdy nadmiar glutaminianu jest w stanie wywołać efekt toksyczny, a więcej z niego trafia do wątroby i trzustki. Może to być uzależnienie, alergia, uszkodzenie mózgu i oczu. Szczególnie substancja jest niebezpieczna dla dzieci. Opakowania zazwyczaj nie wskazują, ile glutaminianu sodu znajduje się w produkcie. Dlatego żywność zawierająca lepiej nie nadużywać.

Bezpieczeństwo dodatku E250 jest wątpliwe. Substancja może być nazywana dodatkiem uniwersalnym, ponieważ jest stosowana jako barwnik, przeciwutleniacz, środek konserwujący i stabilizator koloru. Pomimo tego, że udowodniono szkodliwość azotanu sodu, nadal korzysta on z większości krajów. Jest częścią kiełbasy i produktów mięsnych, może być obecny w śledziu, szprotkach, wędzonych rybach i serach. Azotan sodu jest szkodliwy dla osób cierpiących na zapalenie pęcherzyka żółciowego, dysbakteriozę oraz problemy z wątrobą i jelitami. Po wejściu do organizmu substancja jest przekształcana w silne substancje rakotwórcze.

Surfowanie syntetycznych barwników jest prawie niemożliwe do znalezienia bezpiecznego. Mogą mieć działanie mutagenne, alergiczne i rakotwórcze.

Antybiotyki, stosowane jako konserwanty, powodują dysbakteriozę i mogą powodować choroby jelit. Zagęszczacze mają zdolność absorbowania substancji, zarówno szkodliwych, jak i użytecznych, mogą zakłócać wchłanianie minerałów i składników niezbędnych dla organizmu.

Spożycie fosforanów może osłabić wchłanianie wapnia, co może prowadzić do osteoporozy. Sacharyna może powodować guzy pęcherza, a aspartam może konkurować z glutaminianem pod względem szkód. Po podgrzaniu zmienia się w silny czynnik rakotwórczy, wpływa na zawartość substancji chemicznych w mózgu, jest niebezpieczny dla diabetyków i ma wiele szkodliwych skutków dla organizmu.

Suplementy zdrowotne i odżywcze

Dla znacznej historii istnienia suplementy diety okazały się przydatne. Odegrały znaczącą rolę w poprawie smaku, trwałości i jakości produktów, a także w poprawie innych cech. Istnieje wiele dodatków, które nie mogą najlepiej wpływać na organizm, ale zignorowanie korzyści płynących z takich substancji również będzie błędne.

Wysoce pożądany azotan sodu w przemyśle mięsnym i wędliniarskim, znany jako E250, mimo że nie jest tak bezpieczny, zapobiega rozwojowi niebezpiecznej choroby - zatrucia jadem kiełbasianym.

Zaprzeczanie negatywnemu wpływowi dodatków do żywności jest niemożliwe. Czasami ludzie, starając się wydobyć maksimum korzyści, tworzą produkty niejadalne, z punktu widzenia zdrowego rozsądku. Ludzkość otrzymuje wiele chorób.

Wskazówki dotyczące suplementów diety

• Przestudiuj etykiety produktów i spróbuj wybrać te, które zawierają minimum E.
• Nie kupuj nieznanych produktów, zwłaszcza jeśli ich skład jest bogaty w dodatki.
• Unikaj produktów zawierających substytuty cukru, wzmacniacze smaku, zagęszczacze, konserwanty i barwniki.
• Preferuj produkty naturalne i świeże.

Suplementy diety i zdrowie człowieka to koncepcje, które coraz częściej wiążą się ze sobą. Prowadzonych jest wiele badań, w wyniku których ujawnia się wiele nowych faktów. Współcześni naukowcy uważają, że zwiększenie diety sztucznych dodatków i zmniejszenie spożycia świeżej żywności jest jedną z głównych przyczyn zwiększonej zachorowalności na raka, astmę, otyłość, cukrzycę i depresję.

http://polzavred.ru/pishhevye-dobavki-poleznye-i-vrednye-klassifikaciya-i-vliyanie-na-organizm-cheloveka.html

Przydatne i szkodliwe dodatki do żywności - tabela

Treść artykułu:

Dzisiaj jedzenie to już nie tylko śniadanie, lunch czy kolacja.

Pragnienie konsumenta, by stale próbować czegoś nowego i smacznego, dało początek całej branży do produkcji nieznanych dotąd dań gotowych, konserw i wszelkiego rodzaju gotowych przekąsek. Wraz z pojawieniem się ogromnego asortymentu produktów, powstała potrzeba starannego przestudiowania ich składu, od którego zależy nasze zdrowie.

Dlaczego potrzebujemy suplementów diety - cała prawda o osławionym E-shke

Nie jest tajemnicą, że cel producenta jest daleki od zdrowia obywateli, ale pragnienie zarobienia miliardów ze sprzedaży swoich produktów. Dlatego na etykietach często znajdujemy nieznane słowa i niektóre litery z cyframi.

Wszystko to - dodatki do żywności, które pomagają produktom przez długi czas w utrzymaniu atrakcyjnego wyglądu, koloru, zapachu i smaku. Tak więc dzięki konserwantom nasze ulubione półwyroby w puszkach pozostają świeże przez długi czas, wzmacniacze smaku pomagają niektórym produktom wydawać się szczególnie pachnące, a dzięki barwnikom blade cukierki stają się bardzo atrakcyjne.

Osławiona E-shka to ten sam dodatek do żywności, który występuje w większości produktów, jeśli nie w każdym produkcie. Chodzi o nią, która zostanie omówiona w tym artykule.

Prawdopodobnie znalazłeś E-shku wszędzie - w lodach lub słodyczach, w konserwach rybnych lub na etykiecie produktów mięsnych, a nawet na opakowaniu z chlebem. To, co kryje się za przerażającą literą E, to niezwykle szkodliwe dla zdrowia suplementy lub przydatne - SpecialFood.ru zorientował się, co jemy z naszym ulubionym kremem lub mrożonymi klopsikami.

Co oznacza kod numeryczny E-shki?

Obok litery E jest zawsze kod numeryczny, co oznacza, że ​​dodatek do żywności należy do jednej lub innej grupy. Oczywiście niemożliwe jest zapamiętanie absolutnie wszystkich dodatków do żywności, ale już będziesz w stanie rozpoznać grupę E-shki na pierwszy rzut oka na jasną etykietę. Pozwoli to zrozumieć, dlaczego ten lub inny dodatek do żywności jest obecny w tym produkcie i czy naprawdę jest potrzebny.

Klasyfikacja dodatków do żywności

Suplementy diety E-shki są również podzielone na trzy kategorie według ich pochodzenia:

• Naturalne - pochodzenia roślinnego i zwierzęcego, zawierają także niektóre minerały.
• Identyczne z naturalnymi - substancje otrzymywane przez laboratorium, ale w swoich właściwościach są całkowicie podobne do naturalnych.
• Syntetyczne - sztuczne dodatki, które nie istnieją w naturze, są opracowywane i tworzone przez człowieka.

Lekarze twierdzą, że każdy suplement, niezależnie od tego, czy jest to substancja naturalna, czy syntetyzowany w laboratorium, może być niebezpieczny, gdy jest stosowany w wyższych dawkach. Ważne jest, aby pamiętać, że dzienna dawka spożycia dodatków do żywności może się różnić nie tylko w zależności od wieku i wagi osoby, ale także od stanu zdrowia, tolerancji niektórych substancji, obecności alergii i innych czynników.

Uwaga! Ponieważ nauka nie stoi w miejscu, międzynarodowy katalog dodatków do żywności jest stale aktualizowany i aktualizowany o nowe elementy. Nawiasem mówiąc, to ze wzrostem liczby dodatków i wymogami prawa większości krajów do napisania szczegółowego składu produktu. Wielu kojarzy się z pomysłem umieszczenia krótkiego indeksu E na etykietach z kodem numerycznym zamiast długich nazw dodatków do żywności, często składających się z kilku słów.

Korzyści i szkody związane z dodatkami do żywności: o użytecznym, neutralnym i najbardziej niebezpiecznym E w tabelach

Nasz stół pomoże ci zrozumieć te tajemnicze E-shkah, wskazane na opakowaniach twoich ulubionych słodyczy, kiełbasek, konserw i innych produktów.

Zacznijmy od przydatnych dodatków do żywności, aby rozwiać mit, że wszystkie są niezwykle szkodliwe.

Ponieważ lista suplementów jest bardzo duża i jest uzupełniana corocznie, w przedstawionych tabelach nie wszystkie dodatki do żywności są opisane, ale tylko najbardziej popularne i najczęściej używane przez producentów żywności.

Lista najbardziej przydatnych E - które suplementy diety mogą przynieść korzyści Twojemu organizmowi

E-160b - wyciąg annato

E-160d - likopen

Lista neutralnych suplementów diety (nieszkodliwych, ale nie przynoszących specjalnych korzyści)

E-412 - guma guar

E-415 - guma ksantanowa

E-917 - jodek potasu (określany także jako jod)

http://specialfood.ru/sf-sovety/pravilnoe-pitanie/poleznye-i-vrednye-pishhevye-dobavki-nastolnaya-tablica/

Przydatne i szkodliwe dodatki E - tabela z dekodowaniem

Produkcja żywności i handel transgraniczny wymagają usystematyzowania substancji stosowanych w procesie produkcji. Aby oddzielić szkodliwe dodatki do żywności od neutralnych i korzystnych, konieczne jest zbadanie ich właściwości.

Ogólna charakterystyka suplementów E

Suplementy diety są klasyfikowane według właściwości:

• e100-182 dodano w celu zabarwienia mieszaniny;
• E200-299 są używane w celu zachowania świeżości produktu;
• E300-399 - przeciwutleniacze;
• e400-499 - emulgatory;
• e500-599 - służy do regulacji kwasowości;
• e600-699 poprawiają smak lub zapach;
• e700-899 - dodatkowe wartości;
• e900 - substancje o indywidualnych właściwościach (na przykład e950 - substancja słodząca).

Ponadto suplementy diety są klasyfikowane zgodnie z ich wpływem na ludzi:

• przydatne;
• nieszkodliwy lub neutralny;
• substancje szkodliwe.

Wpływ składników żywności E na organizm

Produkty spożywcze są stale używane jako dodatki do żywności. W domu ludzie używają octu, kwasu cytrynowego, sody itp. W produkcji przemysłowej wymagana jest również poprawa właściwości produktu końcowego. Na przykład środki konserwujące E umożliwiają utrzymywanie świeżości żywności kilka razy dłużej niż jest to możliwe w warunkach naturalnych.

Aby dowiedzieć się wszystkiego o suplemencie E, naukowcy przeprowadzają liczne testy. Dopuszcza się stosowanie bezpiecznych substancji.

Szkodliwe dodatki do żywności mogą powodować guzy, choroby przewlekłe, uszkodzenie narządów wewnętrznych. Nie wolno ich używać.

Tabelaryczny katalog najczęściej używanych dodatków do żywności

Pełny stół E jest za duży. Lista zawiera tysiące substancji. Dlatego poniżej znajduje się opis najczęstszych substancji w przemyśle spożywczym.

http://zpp.guru/torg/tablica-e-dobavok/

Korzyści lub szkody

Tabela szkodliwych dodatków do żywności („E”)

Dzisiaj w supermarketach można znaleźć ogromną liczbę różnych produktów, które są wystarczająco łatwe do zmieszania. Jasne opakowania, kuszące zdjęcia, błyszczące etykiety oraz wszystko to uzupełniają promocyjne metki, a my dokonujemy zakupu. Zatrzymaj się, najpierw musisz dokładnie zbadać opakowanie, a mianowicie - skład tego produktu. Im mniej różnych niezrozumiałych słów, tym lepiej. Na przykład mleko skondensowane Gostovskoye zawiera tylko naturalne mleko i cukier, ale ten sam produkt, ale produkowany przez TU, ma zupełnie inny skład. Zawiera stabilizatory i emulgatory, a także różne substancje z oznaczeniem E. Dziś porozmawiamy o nich: tabela szkodliwych dodatków do żywności powinna być ze sobą w kontakcie, aby zapobiec ich konsumpcji.

Do czego służą różne dodatki do żywności?

Przede wszystkim powinieneś zostać ostrzeżony przez etykietę „E” - oznaczają one dodatki do żywności, które są stosowane na całym świecie jako konserwanty i stabilizatory, środki wzmacniające smak i zapach, zagęszczacze i proszek do pieczenia. Wszystko to jest potrzebne, aby poprawić wygląd i właściwości odżywcze produktu, a także zwiększyć jego trwałość.

Dlaczego potrzebujesz tabeli szkodliwych dodatków do żywności i czy wszystkie substancje oznaczone „E” są szkodliwe? Nie, są neutralne, szkodliwe, a nawet niebezpieczne, dlatego ważne jest, aby każdy z nich je znał i był w stanie je odróżnić. Przecież jakość i czas trwania naszego życia silnie zależy od tego, co jemy. Im więcej witamin i minerałów w diecie i mniej „chemii”, tym lepiej.

Naturalne lub sztuczne

Pomimo zapewnień producentów prawie wszystkie dodatki są sztuczne, a zatem potencjalnie niebezpieczne. Są to chemikalia pochodzenia syntetycznego. Jeśli uznamy, że nawet najbezpieczniejszy z nich czasami wywołuje reakcję u szczególnie wrażliwych ludzi, jasne jest, że tabela szkodliwych dodatków do żywności powinna być znana wszystkim. Istnieje jednak inna subtelność: nie wszyscy producenci ostrzegają, że ich produkt zawiera dodatki o indeksie „E”. Często kosztowne zwroty, takie jak „nie zawierają sztucznych barwników i aromatów”. Inni zauważają obecność stabilizatorów i zagęszczaczy, ale nie wskazują, które dodatki zostały użyte. W takim przypadku istnieje tylko jedno wyjście: zrezygnować z zakupu i wybrać bardziej uczciwego producenta. Jest to szczególnie ważne, jeśli towary są importowane, ponieważ nikt nie daje gwarancji, że w ich składzie nie ma produktów zabronionych. Być może pozwoli to inaczej spojrzeć na produkty w supermarketach, ponieważ pomimo atrakcyjnego wyglądu prawie wszystkie zawierają konserwanty.

Co robi kod numeryczny obok litery „E”

Poniżej rozważymy, co zawiera tabela szkodliwych dodatków do żywności, ale na razie spójrzmy na znaczenie tych tajemniczych liczb. Jeśli kod zaczyna się od jednego, przed tobą jest barwnik. W wieku 2 lat zaczynają się wszystkie środki konserwujące, liczba 3 oznacza antyoksydanty - są one używane do spowalniania lub zapobiegania psuciu się produktu. Wszystkie 4 są stabilizatorami, substancjami, które pomagają utrzymać konsystencję produktu w pożądanej formie. Figura 5 odnosi się do emulgatorów, są one sparowane ze stabilizatorami i zachowują strukturę produktu. Wzmacniacze o smaku i aromacie, które tworzą nuty i odcienie tak ukochane przez nas, zaczynają się od 6. Do niektórych produktów dodawane są specjalne produkty, które zapobiegają spienianiu, są oznaczone numerem 9. Jeśli masz czterocyfrowy indeks, oznacza to obecność substancji słodzących. Realia życia pokazują, że trzeba znać szkodliwe dodatki do żywności („E”). Tabela pomoże Ci z czasem zidentyfikować produkty, które nie powinny być spożywane.

Takie różne suplementy diety „E”

Za tym oznaczeniem mogą znajdować się całkowicie nieszkodliwe, a nawet przydatne substancje, na przykład ekstrakty roślinne. Jest to znany kwas octowy (E260). Stosunkowo bezpieczne dodatki E można uznać za sodę oczyszczoną (E500), węglan wapnia lub zwykłą kredę (E170) i ​​wiele innych.

Jednak szkodliwe substancje są znacznie więcej niż korzystne. Mylicie się, jeśli myślicie, że ich liczba obejmuje tylko sztuczne dodatki, naturalne również grzeszą z negatywnym wpływem na ciało. Co więcej, im częściej będą używane, tym silniejszy i wyraźniejszy będzie ich wpływ.

Przydatne suplementy

Nie należy natychmiast zwracać towaru na półkę tylko dlatego, że w jego składzie znajduje się E. Konieczne jest sprawdzenie i przeanalizowanie, która substancja jest za nim ukryta. Tabela szkodliwych i korzystnych dodatków do żywności pomoże Ci dokonać właściwego wyboru. Na przykład najbardziej powszechne jabłko zawiera pektynę, kwas askorbinowy i ryboflawinę, czyli E300, E440, E101, ale nie można go nazwać szkodliwym.

Najczęściej stosowanymi suplementami są kurkumina lub E100 - substancje te pomagają kontrolować wagę i są aktywnie wykorzystywane w produkcji produktów fitness. E101 to zwykła witamina B2, która jest znana z syntezy hemoglobiny i bierze udział w metabolizmie. E160d to likopen, pomaga wzmocnić układ odpornościowy. E270 jest silnym przeciwutleniaczem, który jest szeroko stosowany w farmakologii. Do wzbogacania produktów w jod stosuje się dodatek E916, tj. Jodan wapnia. Nie możemy zapomnieć o lecytynie E322 - ten dodatek wspomaga układ odpornościowy i poprawia tworzenie krwi.

Stosunkowo nieszkodliwe suplementy

Dzisiaj tematem naszej rozmowy jest „Tabela dodatków do żywności„ E ”. Przydatne i szkodliwe są wszędzie obecne w najbardziej popularnych produktach spożywczych. W tej grupie powinniśmy wspomnieć o barwnikach, które wykorzystują najbardziej znane firmy cukiernicze, aby nadać atrakcyjny wygląd kremom i ciastom., lub E140, zielony barwnik, znany również jako betanina, czyli barwnik jest czerwony, jest ekstrahowany z najczęstszych buraków, z których sok jest doskonale zabarwiony kremem w domu.

Ta grupa obejmuje węglan wapnia (E170) i ​​zwykłą sodę oczyszczoną. Pomimo faktu, że substancje te nie stanowią zagrożenia dla życia, w dużych ilościach mogą zakłócić równowagę kwasowo-zasadową w organizmie. E290 to zwykły dwutlenek węgla, powstają z nim wszystkie napoje gazowane. Każda kuchnia powinna mieć stół z suplementami diety E. Przydatne i szkodliwe, są teraz przedstawiane w tak dużej liczbie, że bardzo trudno jest zapamiętać, co oznacza konkretna substancja.

Dodatki, których należy unikać

Dzisiaj tabela zawiera 11 grup dodatków, wśród których są niebezpieczne, zabronione, szkodliwe dla skóry i naruszające ciśnienie krwi substancji. Ponieważ wszyscy muszą unikać produktów zawierających niebezpieczne E-shki, rozważymy każdą grupę osobno. Nie zaniedbuj swojego zdrowia i nadziei dla producenta. Wielu z nich kieruje się jedynie krótkoterminowym zyskiem i nie myśli o reputacji. Co więcej, znacznie łatwiej jest okresowo zamykać produkcję i otwierać ją pod inną nazwą, wydając produkty z nowymi etykietami. Dlatego powinieneś znać szkodliwe suplementy diety „E”. Tabela pomoże ci nawigować i nie zapomnieć, co oznacza dany kod. Zacznijmy więc.

Niebezpieczne dodatki

Ta grupa zawiera wiele barwników, więc jeśli zobaczysz ciastka pomalowane na jasne kolory, zastanów się, czy zabrać je do swoich dzieci. Pamiętaj, aby przestudiować szkodliwe dodatki do żywności „E”: stół jest okresowo dostosowywany, więc musisz zaktualizować wydruk, który najlepiej przechowywać w pobliżu stołu kuchennego.

Obejmuje to E102, a mianowicie tartrazynę. Powoduje ataki astmy i jest zakazany w kilku krajach. E110 to żółty barwnik, zakazany w wielu krajach, ponieważ powoduje reakcję alergiczną i nudności. E120 - kwas karminowy (dopóki badanie nie okaże się szkodliwe, ale lekarze zdecydowanie zalecają unikanie tego). Czerwone barwniki E124, E127 i E129 są zakazane w wielu krajach, ponieważ są rakotwórcze. Obejmuje on również E155 (brązowy barwnik) i E180 (rubinowy ritol).

E220 - kwas siarkowy - należy stosować ostrożnie u osób z niewydolnością nerek. Możesz odłożyć produkty zawierające E220, E222, E223, E224, E228, E233, E242. E400, E401, E402 są uznawane za niebezpieczne.

Bardzo niebezpieczne

Jeśli poprzednia grupa dodatków jest niebezpieczna lub potencjalnie niebezpieczna, to przedstawiciele tej kategorii powinni być traktowani bardziej niż starannie. Faktem jest, że tabela suplementów zawiera tylko symbole kodu, za którymi ukryte są substancje stymulujące wzrost komórek nowotworowych. Aby całkowicie uniknąć kontaktu z nimi, będziesz musiał porzucić większość słodyczy i poważnie przemyśleć swój pogląd na dietę. Im prostsze, tym lepsze, więc ciasteczka otrębowe, płatki zbożowe i owoce są najbezpieczniejszym wyborem.

Ale wróćmy do naszej rozmowy. Tabela najbardziej niebezpiecznych dodatków „E” obejmuje barwniki takie jak E123 (amarant). Jest zabronione na całym świecie, ponieważ powoduje patologie rozwojowe u płodu. Ponadto grupa ta obejmuje E510, E513E, E527.

Substancje zabronione: najbardziej szkodliwa tabela dodatków do żywności „E”

Należy zauważyć, że w Rosji istnieją bardzo łagodne reguły dla firm produkcyjnych. Oficjalnie zakazane jest tylko 5 suplementów, choć ich liczba jest znacznie wyższa na całym świecie. To jest E952 - kwas cykliczny i jego sole sodowe, potasowe i wapniowe. Jest to substytut cukru, który został usunięty z produkcji, ponieważ okazało się, że jest silnym czynnikiem rakotwórczym. E-216 - eter propylowy kwasu para-hydroksybenzoesowego - jest również zabroniony na terytorium Rosji. Ale to nie wszystkie szkodliwe dodatki do żywności („E”). Tabela odnosi się do określonej grupy barwników - jest to E152, E130, E125, E126, E121, E111.

Substancje powodujące wysypki skórne

Wpływ czynników rakotwórczych na organizm wyobraża sobie, więc musisz zrobić wszystko, co niezbędne, aby wykluczyć z menu produkty zawierające najbardziej szkodliwe dodatki do żywności. Pod ręką stół pomoże zatrzymać się w czasie i nie dokonać niepotrzebnego zakupu. Kobiety powinny szczególnie o tym myśleć, ponieważ wiele bezpiecznych warunkowo suplementów powoduje pogorszenie stanu skóry. To jest E151 (czarny, błyszczący BN) - w niektórych krajach jest ogólnie zabronione. Drugim na liście jest E231 (ortofenylofenol) i E232 (ortofenylofenol wapnia). Aspartam lub E951, substytut cukru kochany przez wielu, ma również szereg skutków ubocznych i nie jest zalecany do stosowania bez szczególnego powodu.

Podsumujmy

Każdego dnia ta tabela może Ci się przydać. Suplement diety, którego szkodliwe skutki nie są w pełni zrozumiałe, powinien być wyłączony z diety. Ta grupa zawiera wiele różnych „E” - są to E124, E122, E141, E150, E171, E173, E247, E471. Aby zoptymalizować dietę i jeść jak najmniej syntetycznych dodatków, przed zakupem zbadaj opakowanie produktu. Im mniejszy jest skład różnych składników i niejasnych terminów, tym lepiej. Nie kupuj nieznanych produktów, jak również tych na opakowaniach, których nie ma w składzie, i preferuj znanych producentów.

Unikaj produktów o jasnych nienaturalnych kolorach. Mogą zawierać zbyt wiele barwników i konserwantów. Preferuj produkty naturalne, zboża, mleko fermentowane, a także warzywa i owoce. Taka dieta gwarantuje, że nie zawiera szkodliwych i niebezpiecznych substancji. Aby zachować zdrowie przez jak najdłuższy czas, staraj się unikać produktów, które używają szkodliwych dodatków do żywności („E”). Stół zawierający główne z nich stanie się niezawodnym asystentem.

Suplementy diety - korzystne i szkodliwe, klasyfikacja i wpływ na organizm ludzki

Dzisiaj na półkach sklepów prawie niemożliwe jest znalezienie produktów, które nie zawierają suplementów diety, często umieszczając je nawet w chlebie. Jedynym wyjątkiem jest to, że tylko naturalna żywność - mięso, zboża, mleko, warzywa itp., Ale nawet w tym przypadku nie można być całkowicie pewnym, że w nich obecna jest jakakolwiek chemia. Na przykład, owoce są często traktowane konserwantami, co pozwala im utrzymać wygląd rynkowy tak długo, jak to możliwe.

Suplementy diety są syntetycznymi substancjami chemicznymi lub naturalnymi, które nigdy nie są spożywane samodzielnie, ale są wprowadzane do produktów tylko w celu nadania im pewnych cech, na przykład smaku, konsystencji, koloru, zapachu, czasu przechowywania, wyglądu. Na temat możliwości ich wykorzystania i wpływu na organizm w ostatnim czasie było dużo rozmów. Dzisiaj postanowiliśmy również poruszyć ten temat.

Rodzaje dodatków do żywności

Wyrażenie „dodatki do żywności” przeraża wielu. Jednak ludzie zaczęli z nich korzystać wiele tysięcy lat temu. Oczywiście nie dotyczy to złożonych chemikaliów, mówimy o soli, kwasie mlekowym i kwasie octowym, przyprawach, przyprawach itp. Tak, są również uważane za dodatki do żywności. Na przykład karmin, barwnik pochodzący z owadów, był aktywnie używany w czasach biblijnych, aby nadać produktom specjalny fioletowy kolor. Teraz ta substancja nazywa się E120.

Do około dwudziestego wieku w produkcji produktów stosowano tylko naturalne suplementy, stopniowo taka nauka jak chemia żywności zaczęła się rozwijać, a większość naturalnych suplementów zastąpiła sztuczne dodatki. Produkcja różnych polepszaczy jakości i smaku została wprowadzona na rynek. Ponieważ większość tych dodatków do żywności miała dość długie i niezrozumiałe nazwy, które były bardzo trudne do zmieszczenia na jednej etykiecie, dla wygody Unia Europejska opracowała specjalny system etykietowania. Według niej nazwa każdego dodatku do żywności musi zaczynać się od „E”, ten list oznacza tylko „Europę”. Po nim liczby muszą nadążać, pokazują przynależność tego gatunku do jednej lub innej grupy i wskazują pewien dodatek. Następnie taki system został nieco dopracowany, a następnie przyjęty do międzynarodowej klasyfikacji.

Klasyfikacja dodatków do żywności według kodu

• od E100 do E181 - przechodzą różne barwniki;
• od E200 do E296 - są konserwantami;
• od E300 do E363 - przeciwutleniacze, przeciwutleniacze;
• od E400 do E499 - są stabilizatorami, które zachowują spójność;
• od E500 do E575 - nadchodzą emulgatory, a także środki spulchniające;
• E600 do E637 - to smaki, wzmacniacze smaku;
• od E700 do E800 - jest to rezerwa, wolne pozycje;
• od Е900 do Е999 - anty-flamingi stosuje się do zmniejszania piany, niektórych substancji słodzących i innych substancji;
• od E1100 do E1105 - katalizatory biologiczne, idą enzymy;
• od E 1400 do E 1449 - przejdź do zmodyfikowanych skrobi, pomagając stworzyć niezbędną spójność.
• E 1510 do E 1520 to rozpuszczalniki.

Regulatory kwasowości, słodzików, środków spulchniających i powłok są zawarte we wszystkich wymienionych grupach.

Liczba suplementów diety rośnie każdego dnia. Nowsze, bardziej skuteczne i bezpieczniejsze substancje zastępują stare. Na przykład ostatnio popularne stały się złożone dodatki, które składają się z mieszaniny różnych dodatków. W związku z tym każdego roku lista dozwolonych dodatków będzie uzupełniana nowymi, z reguły takie substancje po literze E mają kod większy niż 1000.

Klasyfikacja dodatków do żywności według zastosowania

• Barwniki (E1...) - substancje te mają na celu przywrócenie koloru produktów, które są tracone podczas przetwarzania, w celu zwiększenia jego intensywności, nadania żywności koloru, itp. Naturalne barwniki są zwykle uzyskiwane z roślin okopowych, jagód, liści i kwiatów roślin, mogą być również pochodzenia zwierzęcego. Naturalne barwniki zawierają substancje aktywne biologicznie, aromatyczne i aromatyzujące, które nadają żywności przyjemny wygląd. Należą do nich: karotenoidy (żółty, pomarańczowy, czerwony), likopen (czerwony), ekstrakt annato (żółty), flawonoidy (niebieski, fioletowy, czerwony, żółty), chlorofil i jego pochodne (zielony), skala koloru cukru (brązowy), karmin (fioletowy) itp. Istnieją również barwniki otrzymywane syntetycznie. Ich główną zaletą w stosunku do naturalnych jest bogatsza, jaśniejsza kolorystyka, większa stabilność, długi okres trwałości.
• Konserwanty (E2...) - substancje te mają na celu przedłużenie okresu przydatności do spożycia produktów. Jako konserwanty najczęściej stosuje się kwas octowy, benzoesowy, sorbinowy i siarkowy, sól, alkohol etylowy. Działają także konserwanty i antybiotyki - nizyna, biomityna, nystatyna. Syntetycznych konserwantów nie można dodawać do żywności masowej produkcji - żywności dla niemowląt, świeżego mięsa, chleba, mąki, mleka itp.
• Przeciwutleniacze (E3...) - takie substancje zapobiegają psuciu się tłuszczów i produktów zawierających tłuszcz, spowalniają utlenianie wina, napojów bezalkoholowych i piwa, a także chronią owoce i warzywa przed ciemnieniem.
• Zagęszczacze (E4...) - są dodawane w celu zachowania i poprawy struktury produktów. Substancje te pozwalają zapewnić żywności niezbędną spójność. Emulgatory są również odpowiedzialne za właściwości plastyczne i lepkość, na przykład dzięki nim produkty piekarnicze nie zestarzają się dłużej. Wszystkie dozwolone zagęszczacze są pochodzenia naturalnego. Na przykład, E 406 (agar) - ekstrahowany z wodorostów morskich, jest często używany do produkcji ciast, kremów, lodów. E 440 (pektyna) - z jabłek, skórki cytrusów, wysłodków buraczanych, dodaje się ją do lodów, galaretki itp. Żelatyna jest pochodzenia zwierzęcego, jej głównym źródłem są kości, ścięgna i chrząstka zwierząt gospodarskich. Skrobie otrzymuje się z grochu, sorgo, kukurydzy, ziemniaków. Emulgator iw połączeniu oraz przeciwutleniacz E 476, E 322 (lecytyna) jest ekstrahowany z olejów roślinnych. Również naturalnym emulgatorem jest białko jaja. Ostatnio jednak w produkcji przemysłowej stosuje się bardziej syntetyczne emulgatory.
• Wzmacniacze smaku (Е6... i inne) - ich głównym celem jest uczynienie produktu smaczniejszym i bardziej aromatycznym. W celu poprawy zapachu i smaku stosuje się cztery rodzaje dodatków - są to substancje wzmacniające zapach, wzmacniacze smaku, regulatory kwasowości i środki smakowe. Świeże warzywa, ryby, mięso mają wyraźny aromat i smak, ponieważ zawierają dużą liczbę nukleotydów. Substancje te zwiększają wrażenia smakowe poprzez stymulowanie końca kubków smakowych. Podczas przetwarzania lub przechowywania liczba nukleotydów jest zmniejszona, więc są wytwarzane sztucznymi środkami. Na przykład, maltol etylowy i maltol poprawiają postrzeganie kremowych, owocowych i innych smaków. Substancje te dają uczucie zawartości tłuszczu w niskokalorycznym majonezie, lodach i jogurcie. Bardzo często dodawany do różnych produktów, dobrze znany glutaminian sodu, który ma bardzo skandaliczną reputację. Wiele substancji słodzących, zwłaszcza aspartam, znany z tego, że jest prawie 200 razy słodszy od cukru, również budzi kontrowersje. Ukrywa się pod oznaczeniem E951.
• Smaki - są podzielone na naturalne, sztuczne, a nawet identyczne z naturalnymi. Pierwszy zawiera tylko naturalne substancje aromatyczne ekstrahowane z materiałów roślinnych. Mogą to być destylatory do substancji lotnych, ekstrakty wodno-alkoholowe, suche mieszanki, esencje. Środki smakowo-zapachowe identyczne z naturalnymi uzyskuje się przez ich ekstrakcję z surowców naturalnych lub syntezę chemiczną. Zawierają związki chemiczne występujące w surowcach pochodzenia zwierzęcego lub roślinnego. Sztuczne aromaty obejmują co najmniej jeden sztuczny składnik i mogą dodatkowo zawierać identyczne naturalne i naturalne aromaty.

W produkcji niektórych produktów (często fermentowanego mleka) często stosuje się również biologicznie aktywne dodatki. Nie mylić ich z dodatkami do żywności. Ta pierwsza, w przeciwieństwie do tej drugiej, może być używana oddzielnie, jako dodatek do żywności. Mogą to być substancje naturalne lub identyczne. W Rosji suplementy diety należą do osobnej kategorii żywności. Ich głównym celem, w przeciwieństwie do konwencjonalnych dodatków do żywności, jest poprawa ciała i dostarczenie mu przydatnych substancji.

Przydatne suplementy diety

Za oznakowaniem E kryje się nie tylko szkodliwa i raczej niebezpieczna chemia, ale także całkowicie nieszkodliwe, a nawet przydatne substancje. Nie bój się wszystkich dodatków do żywności. Wiele substancji, które działają jako dodatki, to regularne ekstrakty produktów naturalnych i roślin. Na przykład w zwykłym jabłku jest wiele substancji oznaczonych literą E. Na przykład kwas askorbinowy (E300), pektyna (E440), ryboflawina (E101), kwas octowy (E260) itp.

Pomimo tego, że jabłko zawiera tak dużą ilość substancji, które znajdują się na liście dodatków do żywności, nie można go nazwać produktem niebezpiecznym. To samo dotyczy wielu innych produktów.

Rozważ niektóre z najbardziej popularnych, ale jednocześnie użytecznych suplementów.

E100 - oznacza kurkuminę. Substancje te pomagają kontrolować wagę.

E101 - oznacza ryboflawinę, jest to witamina B2. Substancja ta aktywnie uczestniczy w syntezie hemoglobiny i metabolizmie.

E160d - oznacza likopen. Wzmacnia układ odpornościowy.

E270 - oznacza kwas mlekowy. Ta substancja ma właściwości przeciwutleniające.

E300 - odnosi się do kwasu askorbinowego, to także witamina C. Pomaga poprawić odporność, poprawia kondycję skóry i przynosi wiele więcej korzyści.

E322 - oznacza lecytynę. Wspiera odporność, poprawia jakość procesów żółci i powstawania krwi.

E440 - oznacza pektyny. Substancje te pomagają oczyścić jelita.

E916 - oznacza jodan wapnia. Służy do wzbogacania żywności w jod.

Neutralne suplementy diety są stosunkowo nieszkodliwe.

E140 - odnosi się do chlorofilu, dzięki tej substancji rośliny stają się zielone.

E162 - oznacza betaninę, jest to barwnik o czerwonym kolorze. Wydobywanie z buraków.

E170 - odnosi się do węglanu wapnia, jeśli jest prostszy - zwykłej kredy.

E202 - oznacza sorbitol potasu, substancja ta jest naturalnym konserwantem.

E290 - oznacza dwutlenek węgla, pomaga przekształcić zwykły napój w gazowany.

E500 - soda oczyszczona. To prawda, że ​​ta substancja może być uważana za stosunkowo nieszkodliwą, ponieważ w dużych ilościach może niekorzystnie wpływać na jelita i żołądek.

E913 - lanolina. Z reguły stosuje się go jako środek glazurujący, zwłaszcza w przemyśle cukierniczym.

Szkodliwe dodatki do żywności

Szkoda, ale szkodliwe dodatki są o wiele więcej niż korzystne. Ponadto obejmują one nie tylko substancje syntetyczne, ale także naturalne. Szkoda dodatków do żywności może być bardzo duża, zwłaszcza jeśli są one stosowane razem z produktami regularnie iw dużych ilościach.

Następujące dodatki są obecnie zakazane w Rosji:

• polepszacze do chleba i mąki - E924a, E924d;
• konserwanty - E217, E216, E240;
• barwniki E121, E173, E128, E123, Red 2G, E240.

Tabela szkodliwych dodatków do żywności

Dzięki badaniom współczesnych specjalistów, listy dozwolonych i zabronionych dodatków są regularnie zmieniane. W przypadku takich informacji pożądane jest ciągłe śledzenie, ponieważ niektórzy pozbawieni skrupułów producenci, w celu obniżenia kosztów towarów, naruszają zalecaną technologię produkcji.

Nie jest zbyteczne, aby zwracać uwagę na dodatki pochodzenia syntetycznego. Oczywiście nie są one formalnie zabronione, ale wielu ekspertów uważa je za niebezpieczne dla zdrowia ludzkiego.

Na przykład glutaminian sodu, który jest ukryty pod nazwą E621, wydaje się być bardzo popularnym wzmacniaczem smaku. Wręcz przeciwnie, nasz mózg i serce tego potrzebują, gdy brakuje mu ciała, sam może wyprodukować tę substancję. Jednak z nadmiarem glutaminianu może mieć działanie toksyczne, a wątroba i trzustka czerpią z niego najwięcej. Ponadto może powodować uzależnienie, alergię, uszkodzenie mózgu i oczu. Szczególnie ta substancja jest niebezpieczna dla dzieci. Jednak na opakowaniach zazwyczaj nie wskazuje się, ile glutaminianu sodu jest zawarte w produkcie. Dlatego żywność zawierająca lepiej nie nadużywać.

Wątpliwość i bezpieczeństwo E250. Substancja ta może być nazywana dodatkiem uniwersalnym, ponieważ jest stosowana jako barwnik, przeciwutleniacz, środek konserwujący i stabilizator koloru. Pomimo tego, że udowodniono szkodliwość azotanu sodu, nadal korzysta on z większości krajów. Zwykle jest częścią kiełbasy i produktów mięsnych, może także występować w śledziu, szprotkach, wędzonych rybach, serach. Azotan sodu jest szczególnie szkodliwy dla osób cierpiących na zapalenie pęcherzyka żółciowego, dysbakteriozę oraz problemy z wątrobą i jelitami. Gdy już znajdzie się w ciele takich ludzi, substancja ta przekształca się w dość silne substancje rakotwórcze.

Syntetyczne barwniki Caddy są prawie niemożliwe do znalezienia bezpiecznego. Mogą mieć działanie mutagenne, alergiczne i rakotwórcze.

Antybiotyki, często stosowane jako konserwanty, powodują dysbiozę i mogą powodować wiele chorób jelit. Zagęszczacze mają tendencję do absorbowania substancji, zarówno szkodliwych, jak i użytecznych, co może utrudniać wchłanianie minerałów i innych składników niezbędnych dla organizmu.

Spożycie fosforanów może osłabić wchłanianie wapnia, co może prowadzić do osteoporozy. Sacharyna może powodować guz pęcherza moczowego, a aspartam może rywalizować z glutaminianem pod względem szkód. Po podgrzaniu zmienia się w silny czynnik rakotwórczy, wpływa na zawartość substancji chemicznych w mózgu, jest niebezpieczny dla diabetyków i ma szereg szkodliwych skutków dla organizmu.

Suplementy zdrowotne i odżywcze

Dla znacznej historii swojego istnienia dodatki do żywności udowodniły swoją przydatność. Odegrały znaczącą rolę w poprawie smaku, trwałości i jakości produktów, a także w poprawie innych cech. Oczywiście istnieje wiele suplementów, które nie mają najlepszego wpływu na organizm, ale całkowite zignorowanie korzyści takich substancji również nie jest całkowicie poprawne.

Na przykład azotan sodu, bardzo popularny w przemyśle mięsnym i wędliniarskim, znany jako E250, pomimo tego, że nie jest tak bezpieczny, zapobiega rozwojowi tak niebezpiecznej choroby jak botulizm.

Niestety, całkowite zaprzeczenie negatywnego wpływu dodatków do żywności jest również niemożliwe. Czasami ludzie, chcąc wydobyć maksimum korzyści, tworzą nie tak niezdrowe, ale absolutnie niejadalne, z punktu widzenia zdrowego rozsądku, produkty. W rezultacie ludzkość otrzymuje wiele chorób.

Wskazówki dotyczące suplementów diety

• Przestudiuj etykiety produktów i spróbuj wybrać te, które zawierają minimalną liczbę różnych E.
• Nie kupuj nieznanych produktów, zwłaszcza jeśli ich skład jest bogaty w różnego rodzaju dodatki.
• Unikaj produktów zawierających substytuty cukru, wzmacniacze smaku, zagęszczacze, konserwanty i barwniki.
• Preferuj naturalne, świeże produkty.

Suplementy diety i zdrowie człowieka to koncepcje, które stają się coraz bardziej popularne dzisiaj. Prowadzi się wiele badań w tym kierunku, w wyniku których ujawnia się wiele nowych i nowych faktów. Wielu współczesnych naukowców uważa, że ​​zwiększenie diety sztucznych dodatków i zmniejszenie spożycia świeżej żywności jest jedną z głównych przyczyn zwiększonej zachorowalności na raka, astmę, otyłość, cukrzycę i depresję.

Szkodliwe dodatki do żywności

Suplementy diety - najłatwiejszy sposób na apetyt produktu, zwiększenie jego smaku i aromatu, przedłużenie okresu przechowywania. Na etykietach te składniki są oznaczone cyfrowym kodem z literą E. Suplementy diety są szkodliwe dla zdrowia i korzystne.

Co to są suplementy diety?

Istnieje znacznie więcej szkodliwych dodatków do żywności niż użytecznych. Wszystkie dodatki do żywności są pogrupowane zgodnie z zasadą działania, a grupę można zidentyfikować po pierwszej cyfrze kodu. Barwniki, które nadają kuszący wygląd produktom spożywczym zaczynają się od 1, środki konserwujące przedłużają trwałość produktu, 3 przeciwutleniacze chronią przed uszkodzeniem, a 4 zapobiegają konsystencji stabilizatorów i 5 emulgatory wspierające strukturę na „6” - wzmacniaczach smaku i smaku produktu, na liczbach „7” i „8” są zarezerwowane przez producentów, na „9” inhibitorach piany (anty-flamingi), substytutach cukru i innych substancjach.

Kurkumina (E100), kwas bursztynowy (E363), węglan magnezu (E504), taumatyna (E957) są uważane za nieszkodliwe dodatki do żywności.

Najbardziej szkodliwe suplementy diety

Najbardziej szkodliwe dodatki do żywności w produktach są uważane za przeciwutleniacze i konserwanty. Ich działanie jest podobne do działania przeciwbakteryjnego, tj. zakłócają reakcje biochemiczne i niszczą bakterie. Ale jeśli wiele z tych szkodliwych dodatków do żywności dostanie się do organizmu ludzkiego, mogą zakłócić pracę wielu narządów i układów. Szczególnie szkodliwy konserwant E240 - formaldehyd, który może powodować raka.

Barwniki syntetyczne są również bardzo szkodliwe. Zabrania się używania E121 i E123 jako bardzo niebezpiecznych, ale czasami można je znaleźć w lemoniadzie i lodach. Wśród stabilizatorów są substancje pochodzenia naturalnego, na przykład agar-agar (E406). Jednak większość tych dodatków nadal ma pochodzenie chemiczne. Wśród emulgatorów większość substancji mineralnych, na przykład soda (E500), kwas siarkowy (E513), kwas solny (E507), z których wiele jest bardzo toksycznych.

Dodatki „E”, szkodliwe i bezpieczne

Postęp niestety nie zawsze wnosi w życie ludzi tylko pozytywne rzeczy. Czasami, zwłaszcza gdy wprowadzane są innowacje w sferze żywienia człowieka, obserwuje się negatywny efekt. Na przykład, wynalazek różnych dodatków do żywności, które poprawiają smak, działają jako zagęszczacze i barwniki, środki smakowo-zapachowe i konserwanty, był kolejnym testem dla ludzkiego ciała. Konsekwencje ich stosowania nie zaczynają wpływać natychmiast, a zatem osoba nie zawsze jest w stanie odpowiednio reagować na przyczyny chorób.

Dodatki do żywności obejmują sztuczne i naturalne substancje, które są używane do poprawy właściwości produktu, jego dłuższego przechowywania i transportu. Nazwa każdego dodatku zawiera literę „E” i numer. Obecność dodatków musi być zaznaczona na etykiecie produktu - jest to warunek obowiązkowy.

Są trujące i bezpieczne dla ludzkich dodatków do żywności. Zabronione są na całym świecie: E121, E123, E216, E217, E240, E924a, E924b. Jest to szkodliwy suplement diety „E”. Pozostałe suplementy są uważane za bezpieczne, ale niektóre z nich powodują reakcje alergiczne, niekorzystnie wpływają na przewód pokarmowy.

Badania wpływu produktów spożywczych zawierających dodatki „E” są przeprowadzane w specjalnych laboratoriach. Dopiero po ustaleniu wpływu takich dodatków na organizm ludzki dopuszcza się sprzedaż produktów je zawierających.

Szkoda, jaką przynoszą niektóre dodatki „E”, jest pokazana w tabeli:

E 102 powoduje alergie;

E128 przyczynia się do rozwoju onkologii i wad wrodzonych;

E 216 i 217 powodują poważne zatrucie;

E 250 przyczynia się do rozwoju niedotlenienia i onkologii, powoduje awitaminozę i zatrucie;

E 320 powoduje wzrost cholesterolu;

E 400-499 może powodować choroby przewodu pokarmowego;

E510, E513 i E527 zakłócają przewód pokarmowy, powodują rozluźnienie stolca i choroby wątroby;

E951 powoduje zaburzenia psychiczne i spadek serotoniny w korze mózgowej.

Kupując towary, zwracaj uwagę na to, co jest napisane na etykiecie.

Pamiętaj, że jest mniej dodatków, gdzie jest krótszy okres trwałości!

Najbardziej niebezpieczne produkty zawierające dodatki „E” to:

- gumy do żucia, ponieważ zawierają w swoim składzie substancje słodzące, które mogą powodować powstawanie próchnicy;

- „ciekły dym”;
- Napoje kolorowe i gazowane;
- Kostki „Galina Blanca” i podobne przyprawy zawierające glutaminian sodu, które często stosowane powodują alergie, utratę słuchu, jaskrę;
- kilka czekoladek takich producentów jak: „Nestle”, „Alpen Gold”, „Nesquik”, „Sweet”, „My Family”, „Air”.
- niektóre produkty mleczne o długim okresie trwałości;
- trochę kiełbasek.

Drodzy klienci, koniecznie zapoznajcie się z treścią na opakowaniu! Musisz pamiętać, że masz prawo do zwrotu towarów do sklepu, jeśli w domu widziałeś na etykiecie niebezpieczne dodatki do żywności. Możesz, nie patrząc na etykietę, kupić produkt zawierający wiele szkodliwych dodatków. Niektóre zawarte w nich substancje mogą gromadzić się i działać rakotwórczo, powodując różne mutacje w organizmie.

Dlatego użycie takich substancji pewnego dnia stanie się odczuwalne. Używaj naturalnych produktów z własnego domku letniskowego lub kup je od innych ogrodników. Takie jedzenie nie zawiera szkodliwych substancji, które mogą niekorzystnie wpływać na organizm. Warzywa i owoce z ogrodu nie zawierają dodatków „E”, ale mają użyteczne właściwości. Lepiej jest przyjmować produkty mleczne od sąsiada, który trzyma krowę - nie możesz kupić takiego mleka w żadnym sklepie.

Uważaj na produkty, których używasz, a potem nie możesz obawiać się o ich zdrową przyszłość! Żyj szczęśliwie i bez dodatków „E”!

Tabela zakazanych i szkodliwych dodatków do żywności.

Lista szkodliwych dodatków do żywności E.

Oznaczenia dodatków do żywności z literą E pojawiły się na wszystkich opakowaniach produktów spożywczych w Rosji po 1996 roku.
Napis na opakowaniu „E124 to bezpieczny dodatek do żywności dozwolony przez normy ES” nie gwarantuje bezpieczeństwa dodatku! Po pierwsze, nie oznacza to, że ten suplement może być spożywany w dowolnej ilości.

Po drugie, nie wszystko, co jest dozwolone w Europie, jest dozwolone w Rosji.

Wyniki nowych badań naukowych prowadzą do powstania niektórych i ograniczenia zużycia innych dodatków, nawet jeśli wcześniej uznano je za bezpieczne.

E 100 - 199 - barwniki
Produkty z czerwonymi i żółtymi barwnikami, na przykład tartrazyna E102, często powodują alergie pokarmowe. Ten barwnik jest stosowany w cukierkach, lodach, słodyczach, napojach.

E127 ma działanie toksyczne, powodując choroby tarczycy.

E 200 - 299 - środki konserwujące
Słynne azotyny i azotany sodu to E250 i E251. Są nadal używane wszędzie, mimo że wywołują różne reakcje alergiczne i zapalne, bóle głowy, kolki, drażliwość i zmęczenie.

Substancje oznaczone kodem E231 i E232 są szkodliwe dla skóry. Dodatki te są stosowane w produkcji różnych kiełbas, produktów mięsnych o długim okresie przydatności do spożycia i konserw.

Barwniki i konserwanty źle wpływają na układ odpornościowy, naruszają naturalną mikroflorę jelitową. Jednak zaburzenia czynnościowe jelita prowadzą czasem do patologii onkologicznych i sercowo-naczyniowych. Metabolizm i wątroba cierpią. 22 lutego 2005 r. W Rosji stosowanie dodatków o indeksie E216 i E217 jest zabronione, aby zapobiec zagrożeniu masowymi chorobami niezakaźnymi (zatruciu) populacji. Naukowcy mówią ostrzej - substancje te mogą powodować występowanie nowotworów złośliwych. Wcześniej dodatki te były stosowane w produkcji mięsa i wyrobów cukierniczych.

E 300 - 399 - przeciwutleniacze
Przeciwutleniacze (zwane także przeciwutleniaczami) spowalniają proces utleniania w emulsjach tłuszczowych i olejowych. Tłuszcze w ten sposób nie zjełczają i nie zmieniają koloru z upływem czasu.

E311 może powodować alergie i ataki astmy. Atak astmy może również wywołać suplementy E320 i E321 (zawarte w niektórych produktach tłuszczowych i gumach do żucia). E320 zatrzymuje wodę w organizmie i zwiększa poziom cholesterolu.

E 400 - 499 - zagęszczacze, stabilizatory
Zagęszczacze i stabilizatory zwiększają lepkość. Prawie zawsze dodaje się je do produktów o niskiej zawartości tłuszczu - majonezu i jogurtu. Gruba konsystencja tworzy iluzję „jakości produktu”. Mogą wywoływać choroby układu pokarmowego.

E 500 - 599 - emulgatory
Emulgatory tworzą jednolitą mieszaninę niemieszających się produktów, takich jak woda i olej. Negatywnie wpływają na wątrobę, powodują niestrawność. Pod tym względem emulgatory E510, E513 i E527 są szczególnie niebezpieczne.

E 600 - 699 - wzmacniacze smaku
„Cudowna przyprawa” pozwala zaoszczędzić na naturalnym mięsie, drobiu, rybach, grzybach, owocach morza. Niektóre rozdrobnione włókna naturalnego produktu lub nawet jego ekstraktu są dodawane do potrawy, hojnie aromatyzowane wzmacniaczem, a to daje „prawdziwy” smak. Dodatek skutecznie maskuje złą jakość oryginalnego produktu, na przykład starego lub niskiej jakości mięsa. Jest wzmacniacz smaku w prawie wszystkich rybach, kurczakach, grzybach, półproduktach sojowych, a także w chipsach, krakersach, sosach, różnych suchych przyprawach, kostkach bulionowych i suchych zupach. Żaden przepis w restauracji typu fast-food nie może obejść się bez wzmacniaczy smaku. W takim przypadku dopuszczalne normy mogą zostać przekroczone - maksymalna dawka tego dodatku powinna stworzyć iluzję „produktu wysokiej jakości”. Mogą wywoływać choroby układu pokarmowego.

Najbardziej znanym wzmacniaczem smaku jest glutaminian sodu E621. Wokół tego dodatku przez wiele lat były ostre kontrowersje. Amerykański neurofizjolog John Olney w połowie lat 70. ubiegłego wieku odkrył, że glutaminian sodu może powodować uszkodzenie mózgu u szczurów. Japoński naukowiec Hiroshi Oguro niedawno udowodnił, że ten dodatek do żywności ma niekorzystny wpływ na siatkówkę. 30% osób, które często jedzą jedzenie z glutaminianem sodu, skarżą się na bóle głowy, bicie serca, osłabienie mięśni, gorączkę i ból w klatce piersiowej. Szczególnie często ten dodatek jest stosowany w kuchni wschodniej, więc eksperci opisali symptomy opisane przez termin „syndrom chińskiej restauracji”. Glutaminian sodu jest solą sodową aminokwasu glutaminowego. Dużo, na przykład, w korzeniu selera. Ten aminokwas i jego sole biorą udział w przekazywaniu impulsów w ośrodkowym układzie nerwowym, działają stymulująco i są stosowane w psychiatrii. Substancja ta, w czystej postaci, nie ma ani smaku, ani zapachu, ale wzmacnia smak każdej potrawy. Naturalna żywność wydaje się być bez smaku dla osoby, która często spożywa glutaminian sodu, ponieważ receptory rozpoznawania smaku tracą wrażliwość. Osoba uzależnia się więc od „pysznych przypraw”. Aby nie odstraszyć kupującego, producenci nie zawsze nazywają przyprawę E621 po imieniu. Często określa się go jako „dodatek smakowy” lub „wzmacniacz smaku”. Czasami E622, glutaminian potasu, który jest zabroniony do stosowania w Rosji, jest ukryty pod tym sformułowaniem. Z 18 znanych wzmacniaczy smaku w Rosji, 6 jest dozwolonych, ale trudno je uznać za użyteczne.

E 900 - 999 - środki przeciwpieniące, glazirowat, substancje słodzące, środki spulchniające.
Dodatki te zapobiegają powstawaniu piany lub ją zmniejszają, tworzą błyszczącą gładką osłonkę, nadają produktowi słodki smak i sprawiają, że ciasto jest bardziej soczyste. Odpieniacze, szkliwniki i środki dezintegrujące nie stanowią większego zagrożenia dla ciała.

Najpoważniejsze roszczenia dotyczą słodzika aspartam.
Jest częścią ponad 6000 produktów. W temperaturze 30 stopni Celsjusza aspartam zaczyna rozkładać się na metanol (alkohol metylowy) i formaldehyd, który jest uważany za czynnik rakotwórczy. Regularne przyjmowanie aspartamu często powoduje bóle głowy, szumy uszne, alergie i depresję.
Inny słodzik, cyklaminian, został zakazany w USA, Francji, Wielkiej Brytanii i niektórych innych krajach od 1969 roku. Zakłada się, że wywołuje niewydolność nerek. Te środki słodzące są szeroko stosowane w produkcji napojów bezalkoholowych. Zwiększają apetyt i powodują pragnienie.

E-dodatki zabronione w Rosji
E121 - czerwień cytrusowa, barwnik
E123 - czerwony amarant, barwnik
E240 - formaldehyd, konserwant
E-dodatki dozwolone w Rosji, ale uważane za niebezpieczne
Powodują wzrost nowotworów złośliwych: E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E143, E152,
E210, E211, E213-217, E240, E330, E447.
Przyczyna chorób przewodu pokarmowego: E221-226, E320-322, E338-341, E407, E450, E461-466.
Alergeny: E230, E231, E232, E239, E311-313.
Powodują choroby wątroby i nerek: E171 173, E320-322.

http://polvr.ru/pv/vrednye-i-poleznye-e.html