Podróżni, przyjeżdżający do Serbii, od pierwszych minut zakochują się w niesamowitych krajobrazach terytorium Bałkanów, a po drugie - w lokalnej kuchni. Tradycyjna kuchnia serbska rozwinęła się pod wpływem cech gastronomicznych Węgier, Bułgarii i Turcji. Taka osobliwa kulinarna „fuzja” wyjaśnia różnorodność i różnorodność potraw przygotowywanych przez Serbów.
Serbscy kucharze pożyczali od Turków osobliwości w słodyczach i pieczeniu. Z Węgier przyjęli metodę gotowania na bazie tłuszczu wieprzowego - smalcu. Ale największy wpływ na serbski przepis mieli Bułgarzy. Zgodnie z ich tradycjami w Serbii pojawiła się szczególna miłość do warzyw. Są zawsze podawane - na śniadanie, obiad lub kolację, samodzielnie lub jako część posiłku.
Warzywa są pakowane nie tylko w sałatki, ale także gotowane, duszone, pieczone, używane jako nadzienie i smażone na grillu. Uzależnienia od serbskiego ludu pochodziły również od Bułgarów. Pozostało wiele oryginalnych nazw dla dań mięsnych i rybnych, które brzmią bardzo interesująco i nietypowo: pleskavitsa, zelyanitsa, dzhuvech, chorba, palanchiki.

Specyfika krajowej kuchni serbskiej

Serbskie jedzenie jest proste i satysfakcjonujące. Łatwo ją dostrzec Ukraińcy i Rosjanie, ponieważ jest dość prosta i znana z czystości smaku i braku konkretnych dodatków. Jak wszędzie na Bałkanach, Serbia nie cieszy się szacunkiem dla wegetarianizmu i diety, więc lubią tu jeść smaczne i satysfakcjonujące.
Przez długi czas w republice najpopularniejszym jedzeniem było gotowane jedzenie z dużą ilością warzyw. Ta okoliczność doprowadziła do tego, że przez długi czas jedyne i główne sztućce były łyżką. Lokalna kuchnia charakteryzuje się wykorzystaniem przypraw i przypraw. Żadne jedzenie nie jest kompletne bez użycia czarnego pieprzu. Często liście bayera, biały pieprz, papryka, kolendra, goździki i czosnek stają się pomocniczymi elementami receptur. Możemy powiedzieć, że jest to pikantne gotowanie.
Serbska odmiana zupy jest podzielona na dwa główne typy: zwykłą zupę z warzywami, nazywaną lokalnie „zupą” i tłuszczową, bogatą „chorbę”. Najbardziej lubianym przez mieszkańców i gości jest chorba - z wołowiny i drobiu. Głównym sekretem serbskich bulionów jest to, że dodają mąkę. Zawsze używają pietruszki.
Nie sposób wyobrazić sobie serbskiej kuchni bez kaymaku, uważanego za prawdziwie narodową, rzadką potrawę. Będąc soloną śmietaną, przypominają masło, potem śmietanę, potem twaróg. Kaymak jest nadal gotowany według domowych przepisów. Serbowie uważają, że jest to po prostu danie, które bardzo łatwo zepsuć podczas gotowania w sposób przemysłowy. Dumą serbskich szefów kuchni są kotlety gotowane na węglu. Podawane są z cebulą i czerwoną papryką.
Bardzo czytamy chleb Serbów, pieczemy według tradycyjnych receptur. Produkty zbożowe nigdy nie są wyrzucane, są zbierane i wykorzystywane do produkcji kwasu chlebowego. Aby ludzie mogli dostać świeżego chleba rano, sklepy są otwarte o 6: 30-7: 00. Uwielbiam mieszkańców i ciasta. Każde ciasto tutoshny nazywa się pita. Nie mylić go ze świeżym tureckim chlebem. W Serbii produkty ze świeżej mąki nazywane są somunami. A pitas zwykle zaczynają się od mięsa, warzyw, owoców.
Wśród alkoholu brandy jest bardzo poszukiwana - lokalna wódka. Stosowanie strzykawki w czasie upałów jest również powszechne, doskonale gasi pragnienie i jest białym winem z mineralną wodą gazowaną. Przy stosowaniu takiego napoju najważniejsze jest nie przesadzać, ponieważ odurzony alkohol pochodzi bardzo szybko.

Pierwsze kursy

Szczególną uwagę należy zwrócić na słynną serbską zupę zwaną chorba. Receptura jego przygotowania jest bardzo zróżnicowana w zależności od składników, które są podstawą. Ulubionym typem jest opcja wołowiny z warzywami. Przedstawiciele tych ostatnich to marchew, seler, kalafior, zielony groszek, cebula. Wołowina lub cielęcina powinny być krojone na równe kawałki, a następnie umieszczane na cebuli, smażone na maśle lub tłuszczu. Gdy mięso jest smażone, musisz wymieszać z nim resztę warzyw, dodać mąkę, a następnie zalać wodą i ugotować przed gotowaniem. Po przygotowaniu dodać ocet i doprawić kwaśną śmietaną lub żółtkiem. Serwuj jedzenie bez przerwy z pietruszką.
Ryba chorba uważana jest za popularną i pyszną zupę - jest to tak znana potrawa poza granicami kraju, że kucharze przybywają z Serbii z różnych krajów, aby rywalizować w gotowaniu. Jeden kilogram ryby jest używany jako podstawa - pół kilograma dużej i małej rzeki. Małe ryby gotowane na wysokim ogniu, z cebulą i czarnym pieprzem, groszkiem. Następnie bulion jest filtrowany, przecierając filet cebulą przez sito. Oddzielnie przygotuj tankowanie. Tłuszcz smażyć cebulę, mąkę i czerwoną paprykę, następnie wlać startą rybę do dressingu i dodać pokrojoną dużą (zazwyczaj szczupak). Chorba wykonana z tego przedstawiciela królestwa rzeki jest uważana za najsmaczniejszą. Jest to klasyczny przepis, a podczas zawodów każdy uczestnik próbuje dodać odrobinę radości do swojego dania rybnego.
Begovskaya chorba zawiera mięso kurczaka lub kurczaka. Najpierw gotuje się z selera, pietruszki i obranych marchewek. W odpowiednim pojemniku podgrzej masło, podsmaż mąkę i zalej bulionem z kurczaka. Po 15 minutach dodaje się gotowane mięso z warzywami. Aby podawać, wymieszać żółtko ze śmietaną i sokiem z cytryny i napełnić tę mieszaninę gotowym bulionem.
Inną opcją dla najlepiej sprzedającej się chorby jest zupa na bazie mięsa jagnięcego. Dodatkowymi składnikami są ryż, kapusta włoska i kalarepa. Mięso gotuje się razem z warzywami, dodając liść laurowy, pieprz i cebulę (zazwyczaj kładzie się je całe). Podawane z żółtkiem i kwaśną śmietaną. Należy zauważyć, że w serbskich restauracjach duże porcje, więc zamawiając zupę, nie trzeba się spieszyć z wyborem drugiej potrawy - jest całkiem możliwe, że wystarczy.

Drugie kursy

Serbska kuchnia to prawdziwa przestrzeń dla smakoszy. W dużej liczbie są to narodowe dania mięsne. Wizytówką każdej tradycyjnej restauracji są takie potrawy jak pleskavitsa i chevapchichi.
Chevapchichi lub chevapi to mięsne kiełbaski z mięsa mielonego z przyprawami i cebulą. Tradycyjnie mięso na mięso mielone nie jest skręcone w maszynce do mięsa, ale drobno posiekane nożem. Oczywiście, aby zaoszczędzić czas w placówkach gastronomicznych, nadal używają maszynki do mięsa. Kiełbasy mierzące 8-10 cm wykonane są z mięsa mielonego, aby ułatwić ich wytwarzanie, można użyć odciętego gardła z plastikowej butelki, po prostu przepychając przez nie mięso. Gotowe produkty są smażone w rozgrzanym oleju przez 20 minut. Zwykle chevapi podawane w picie z zielenią i cebulą.
Splash to duży klopsik. Jest płaski, okrągły i inny, niestandardowy, duży rozmiar. Jego średnica sięga 15 cm, grubość - 2 cm. Istnieje wiele sposobów gotowania i dostarczania opcji dla tego dania, w restauracjach kotlet często jest robiony z nadzieniem. Ale jest jedna klasyczna tradycyjna receptura, którą każdy stara się podążać. Mięso mielonego mięsa powinno się wydobywać dwa razy, a następnie dodać gazowaną wodę mineralną i umieścić na zimno na jeden dzień. Następnego dnia wymieszać mięso mielone z serem, pieprzem cayenne, bekonem, cebulą, a następnie uformować paszteciki. Kotlety z jednej strony posmarowane olejem słonecznikowym i wysłane do grilla. Oczywiście gotowane świeże kotlety są dużo smaczniejsze, ale w domu można je zrobić. Łatwo jest też grillować warzywa i podawać je jako przystawkę. Bardzo często pleskavitsa działa jako kotlet do kanapek w namiotach z szybkimi przekąskami.
Na Półwyspie Bałkańskim mięso z grilla jest nie tylko ulubionym daniem, ale wręcz sposobem na życie. Wyjazd na kebab z miasta jest tym samym prostym i częstym procesem jak proste śniadanie lub kolacja. Mukkalitsya to popularny przepis na gotowanie mięsa. Robi się go na szaszłykach i na patelni. Na węglach oczywiście okazuje się smaczniejszy. Bardzo często mięso pozostałe po pikniku zamienia się w mukalitsę. Zrobić z wieprzowiny, głównie z szyi. Mięso jest smażone, a jednocześnie duszone warzywa: bułgarska papryka, cebula, czosnek, pietruszka, chili, pomidory. Przyprawia się papryką, solą, cukrem, a następnie miesza z mięsem. Po 20 minutach gaszenia mąkę podaje się do stołu z ciastami chlebowymi.
Lamb jest popularny wśród Serbów. Ciekawym daniem z jej udziałem jest danie zwane „jagnięciną spod sachy”. Sachom na Bałkanach nazywa się dużą żeliwną pokrywą, która zakrywa pojemnik, w którym mięso jest duszone. Również worek zamknięty wokół węgla, który przyczynia się do pieczenia żywności pod nim i nadaje niepowtarzalny smak. Do tego dania oprócz jagnięciny potrzebne będą nowe ziemniaki, czosnek, papryka, marchew i mleko. Mięso z warzywami natychmiast dusić razem, wypełniając wodą około jednej trzeciej. Następnie dodaj mleko i dręcz przez pół godziny pod workiem. Wszystkie warzywa nabierają wyjątkowego smaku mięsa.
Z Turcji w kuchni serbskiej przyszło takie danie jak keshke. Tylko tureccy kucharze przygotowywani są z jęczmienia jagnięcego i perłowego. W Serbii głównymi składnikami są indyk i pszenica. Gotowany drób i ziarno umieszcza się na patelni warstwami na przemian. Następnie wylewa się z bulionu z indyka i gotuje, aż mięso będzie całkowicie ugotowane. Takie jedzenie może być przechowywane przez długi czas w chłodnym miejscu, podawane jest tradycyjnie z kwaśnym mlekiem.
Innym narodowym daniem, bez którego rzadko można zjeść posiłek, jest paprikash - duszony kurczak z dodatkiem słodkiej papryki. Plastry ptaków są najpierw smażone na maśle wraz z cebulą, a następnie dodaje się paprykę. Aby danie było bardziej ostre, zaleca się jedną łyżkę tej przyprawy. Dla tych, którzy wolą tylko ostry odcień, wystarczy łyżeczka. Podczas gotowania kurczaka z mąki, dwóch jaj i soli konieczne jest przygotowanie ciasta na pierogi. Jedna kluska jest równa pół łyżeczki ciasta, którą należy przesłać bezpośrednio do gotującego się kurczaka. Danie jest czczone przez Serbów, jest głównym „gościem” i ślubem oraz pamiątkowym stołem.
Ryby są także uwielbiane przez mieszkańców. Serbowie przygotowują takiego karpia: w rybach, pociętych na kawałki, robią cięcia, w których wkładają kawałki bekonu. Na patelni rozłóż plasterki ziemniaków, na niej plastry ryb, przykryj je warzywami na wierzchu. Następnie potrawę piecze się w piekarniku, w środku gotowości podlewając ją kwaśną śmietaną. Z warzyw używane są pomidory, cebula i bułgarska papryka.
Ciekawy przepis na gotowanie Serbska kaczka. Jest całkowicie duszony, aż zostanie na wpół ugotowany, następnie gotowany ryż, warstwa cebuli, pokrojone ziemniaki i bułgarska papryka zostaną rozłożone na blasze do pieczenia. A już najwyższą warstwą jest ptak, pocięty na małe kawałki. Wszystko to jest pieczone w piekarniku, okresowo wylewając utopiony tłuszcz.
Serbowie bardzo lubią takie warzywa jak fasola. Specjalnym daniem jest serbski gulasz. Oprócz roślin strączkowych, jego receptura obejmuje również wędzoną kiełbasę, czerwoną słodką paprykę, przecier pomidorowy i czosnek. Ponadto do pożywienia dodaje się majeranek i kminek. Wszystko to jest duszone razem w rondlu na małym ogniu. Fasola przed gotowaniem zostaw na noc w zimnej wodzie.
Podczas wizyty w serbskich restauracjach zaleca się spróbować klopsików. Przygotowywane są na bazie mielonej wołowiny i wieprzowiny. Dodaj pokrojony boczek, czarny pieprz, paprykę i ser. Woda gazowana jest również używana do puszystości. Małe płaskie placki smażone są na maśle po obu stronach. Podawaj je na półmisku, gdzie układają cebulę i natkę pietruszki, polane sokiem z cytryny.
Ulubiona wieprzowina serbska często występuje w składnikach dania głównego. Ciekawą opcją do jego przygotowania jest danie takie jak veshisha - mostek wieprzowy nadziewany serem i szynką. Szynka jest krojona w paski i smażona na maśle z wstępnie wytłoczonym czosnkiem. Równolegle przygotuj rosół z porem, natkę pietruszki, czarny pieprz i liść laurowy. Następnie w tym bulionie namoczony chleb lub kromki tortilli. Marchewkowy tinder jest tarty i mieszany z kaymakiem. Wieprzowina, chleb i masa serowo-marchewkowa zwilżone w bulionie są układane w małych pojemnikach. Wszystko to jest pieczone w piekarniku przez pół godziny.
Inną specjalnością jest Juvec - przystawka z warzyw i ryżu. Główne składniki to cebula, cukinia, bakłażan, pomidory, słodka papryka. Wszystko to jest cięte na kostki i duszone z przyprawami - majerankiem, rozmarynem, liściem laurowym i kminkiem. Ryż gotuje się oddzielnie. W środku gotowości warzyw wylewa się je z pastą pomidorową i octem. Dusić jeszcze bez płatków, a następnie dodać niedogotowany ryż. Wszystko to jest wypełnione wodą ryżową, tak że ledwo ukrywa zboże. Następnie Juvec jest duszony do pełnego gotowania ryżu. Idealne danie nie jest suche i nie ma płynnej konsystencji. W rezultacie mamy rodzaj warzywniaka podawanego bez przerwy z kawałkiem białego chleba.
Ogólnie rzecz biorąc, zwykły kurczak pilau w Serbii jest również przygotowany, w lokalnym dialekcie nazywany jest pilav. Kurczak gotuje się oddzielnie od ryżu, który w tym czasie jest smażony z cebulą przed zrumienieniem. Następnie wszystko miesza się, wylewa bulion z kurczaka i gotuje do końca. Mieszanie pilaw podczas gotowania nie jest konieczne. Możesz dodać marchew, czarny pieprz, liść laurowy.

Przekąski

Najbardziej znaną serbską przekąską, odzwierciedlającą całą kuchnię narodową, jest prshut - elegancki przysmak mięsny, prawdziwa uczta dla prawdziwych smakoszy. Jest to suszona szynka wieprzowa, której przygotowanie jest dziedziczone przez więcej niż jedno pokolenie. Z reguły jest on zapieczętowany w listopadzie, kiedy świnię przecina się, a mięso rozciera solą, umieszczając w specjalnej solance. Jest tam przez około 15 dni, po czym zostaje wyjęty, wyprany i umieszczony pod prasą na kilka tygodni. Dopiero potem wieprzowina jest wysyłana do wędzarni do połowy wiosny. Gotowość pokarmu określa się za pomocą igły - musi swobodnie wchodzić do mięsa, a po jego usunięciu powstaje niepowtarzalny aromat. Długi i kosztowny proces gotowania doprowadził do wysokiej ceny tego produktu. Koszt jednego kilograma żywności zaczyna się od 20 euro. Podaje się w plastrach cienkich plasterków z serem, oliwkami i cebulą. To jedna z głównych przekąsek do lokalnej wódki - brandy.
Kochają Serbów i różne sałatki. Najważniejszą z nich na Bałkanach jest sałatka Sklepy. Pomidory i ogórki, ser - ser lub feta, papryka i pietruszka, oliwki i ocet, sól i pieprz to składniki. Wszystkie warzywa są krojone, a ogórki muszą być obrane. Dopraw naczynie oliwą z oliwek. Przybył do Serbii z kuchni bułgarskiej.
Inną słynną sałatką jest urnebez, często podawany razem z pluskiem. W tłumaczeniu słowa ma na myśli „bałagan”. W swoim składzie używają sera feta, gęstej śmietany, czosnku, pieprzu cayenne. Spośród tych wszystkich składników wymieszaj aż do uzyskania jednorodnej masy, zrób kulki, które przed podaniem układa się razem z pasztecikiem na cieście.
Popularna sałatka z ketą z warzywami. Ryby wędzone na gorąco kroi się w kostkę, gotowane ziemniaki kroi się w ten sam sposób. Cebule pokroić w pierścienie i plastry pomidorów. Pokrojone marchewki są blanszowane przez jedną minutę. Wszystkie składniki są mieszane razem, podlewane oliwą z oliwek i podawane na stole. Sól tej sałatki powinna być dość duża, ponieważ ryba jest słona i istnieje ryzyko nadmiernego zasolenia potrawy.
Wiele potraw podawanych jako przekąski to żywność w puszkach. Lista tych obejmuje serbskie zimowe lecho. Aby to uzyskać, najpierw wypełnij całe pomidory przegotowaną wodą - jest to konieczne, aby ułatwić pozbycie się skórki. Gdy skóra jest usuwana z pomidorów, są miażdżone, mielone za pomocą sita. Do masy pomidorowej dodaje się gorący tłuszcz i pokrojoną bułgarską paprykę. Wszystko to wygasa w Smalcie, zanim zmiękczy ostatnie. Gotowe lecho wlewa się do słoików i miesza się z nim trochę gęsiego tłuszczu.
Krajowa przystawka nazywa się papryką lub pieczoną papryką. Najpierw pieczone powinny być czyste jak pieprz owoce. Jeśli mówimy o profesjonalistach, używają do tego specjalnych pieców lub blach, pod którymi rozpalają ogień. Jeśli amator gotuje to danie, wystarczy patelnia lub grill. Pieprze są pieczone w celu pełnego zwęglenia, podczas tego procesu Serbowie zwykle piją. Oczywiście nie chodzi o kucharzy w restauracjach, ale o zwykłych ludzi. Następnie każdy owoc jest czyszczony - ze skóry i nasion wewnątrz. Jedna część musi zostać zamrożona na zimę w workach. Inny - jedz tam. Pieprz podlewany jest olejem roślinnym, dodaje się trochę octu i czosnku. W tej formie papryka i wątróbka przylgnęły do ​​stołu. Aby lepiej oczyścić owoce po upieczeniu, pieprz można złożyć do torby - schładza się i daje sok, który ułatwia skórowanie i pozbywanie się nasion.
Taka przekąska, jak aivar, w Serbii nazywa się „czarnym kawiorem ubogich”. Aby to zrobić, potrzebujesz czerwonej papryki. Chile oczywiście będzie za gorąco, więc wystarczy ostre warzywo. Papryka, pomidory, cebula i czosnek są grillowane w maszynce do mięsa, a następnie gotowane. Ocet, sól i cukier dodaje się do końca gotowania. Gotowy ayvar wlewał się do banków. W odpowiednio ugotowanej przekąsce łyżka nie jest zakopana, ale warto. Zrób to danie z bakłażanów i jabłek. Bardzo smacznym zastosowaniem jest zrobiona z niego przekąska i twaróg gruboziarnisty.

Pieczenie

Ulubionym ciastem Serbów i innych ludów bałkańskich jest burek - cienkie ciasto z różnymi nadzieniami. Zaczyna się od mięsa, kurczaka, szpinaku lub twarogu. Ale prawie zawsze, niezależnie od innych farszów, ser obecny jest w obecnej burece. Rozprzestrzeniają warstwy ciasta, zmieniając ze sobą te produkty. Ciasto tutaj jest bardzo cienkie, nazywa się Filo, jest sprzedawane w zestawie 10 arkuszy i jest używane w wielu daniach kuchni śródziemnomorskiej. Pojedyncza warstwa testu phylo może mieć grubość zaledwie kilku milimetrów. Ziemniaki Tinder i wraz z mięsem mielonym umieszcza się na każdej warstwie rozmrożonego ciasta. Jest zwijany w loki, z których powstają loki. Rozprzestrzeniają się na patelni i pieczą. Rurki ciasta nie muszą być skręcone, można je po prostu położyć na blasze. Innym wariantem testu jest wyciągnięcie z niego jednej dużej spirali. Takie pieczenie nazywa się hrabią burek. Po wyjęciu z piekarnika burek tnie się na kawałki jak ciasto. Dla firmy lepiej wziąć jedną liczbę burek - to wystarczy dla wszystkich. Jest to bardzo satysfakcjonujące i dość tłuste danie, w jego przygotowaniu odbywają się całe konkursy Bourne'a.
Narodowe serbskie ciasto Giban charakteryzuje się prostotą receptur i niskimi kosztami. Do napełniania stosuje się ser, olej roślinny i kaymak. Są one mieszane i przekształcane w jednorodną masę za pomocą blendera. Następnie naprzemiennie na arkuszu do pieczenia warstwy ciasta i nadzienia. Ciasto można traktować tak samo jak w przypadku burek. Każdy arkusz ciasta jest naoliwiony i posypany gazowaną wodą mineralną. Piecz ciasto w piekarniku przez 15 minut, jest to tłuste danie.
Wśród słodyczy są popularne baklava i tulumby, wprowadzone do kuchni z regionu tureckiego. Do pierwszego odkrycia mąki pszennej, jajka i wodę zagnieść ciasto, podzielone na kilka kawałków. Każdy wałek jest bardzo, bardzo cienki i rozprowadzany w naczyniu do pieczenia. Ciasto jest naoliwione i kładzie na nim orzechy, a następnie kładzie kolejną warstwę. Przed pieczeniem nadają mu niezbędną formę. Najpierw podziel duże koło na porcje jak ciasto. Następnie każdy z nich jest dzielony dwa razy na pół, po czym diamenty są robione z ćwiartek. Okazuje się, że to danie podobne do baklawy, ale jest to zupełnie inna słodycz w smaku.
Tulumbas to ciastka wypełnione syropem cukrowym. Muszą być najpierw ugotowane, gotować wodę z cukrem i gotować przez 15 minut, cały czas mieszając, wysłać syrop do ostygnięcia. Następnie zagotuj wodę z margaryną, zagotuj mąkę i wcieraj jajka w tę masę. Z ciasta trzeba zrobić małe ciasta o długości do 5 cm, a po usmażeniu położyć gotowe dresy na naczyniu i zalać syropem cukrowym.

Napoje

Wszystkie desery są bardzo dobre z serbską kawą, parzy się je w cezve. Do pojemnika wlewa się zimną wodę zmieszaną z cukrem. Po ugotowaniu połowa płynu jest usuwana i nalewana jest kawa. Napój jest doprowadzany do stanu wrzenia, usuwany z ciepła i uzupełniany resztą wody.
Wśród napojów bezalkoholowych poproszono o wezwanie - syrop z kwiatów czarnego bzu. Nazywany jest także sokiem domowej roboty lub bozo. Ogólnie w Serbii pojęcie „sok” odnosi się do wielu napojów, począwszy od schłodzonej sody, a skończywszy na domowych syropach. Aby zrobić te kwiaty czarnego bzu, polej wodą zmieszaną z kwasem cytrynowym. Są podawane przez 24 godziny, są filtrowane, a następnie można dodać cukier. Syrop jest gotowy, jest butelkowany.
Wśród napojów alkoholowych na pierwszym miejscu znajduje się lokalna wódka o nazwie raki. Innymi słowy, jest to bardzo silny owocowy bimber. Otrzymywany jest przez destylację wina gronowego z dodatkiem brzoskwiń, śliwek i jabłek. Niektórzy nazywają brandy brandy z Serbii. Zawartość alkoholu wynosi zwykle od 40 do 60 stopni, więc należy go używać ostrożnie. Na każdej uczcie zawsze jest rakija, łatwo się pije, a siła napoju jest już wyczuwalna w żołądku, nie rozrywa gardła. Zależy to od rodzaju owoców dodawanych do raki w produkcji i zmienia nazwę. Jeśli jest zrobiony ze śliwek, to jest to śliwka, z gruszek - potem Viljamovka iz jabłek - potem Yabukovac. Używają go nie tylko schłodzone, ale także specjalnie ogrzewane. Serbowie są przekonani, że podgrzewana raki pomoże wyleczyć wszystkie choroby. Ona nie tylko dezynfekuje rany, ale także czyści szyby samochodowe. Ale ten napój jest często po prostu pijany - zarówno jako aperitif, jak i na przyjęciach.
I choć Serbia nie jest dostawcą piwa, jest tu bardzo popularna. Na terenie kraju znajduje się kilka browarów, z których najstarszy został otwarty w 1852 roku i znajduje się w Yagodinie. Specyfika piwa Yagodinsky przy braku jego pasteryzacji. Najsmaczniejsze piwo beczkowe jest w Valjevo, a piankowe, które jest laureatem wielu konkursów, nazywa się Zaecharsky. W Republice Serbii odbywa się również impreza pod nazwą Festiwal Piwa.

Podczas podróży do dowolnego kraju konieczne jest zwrócenie się do lokalnej kuchni, ponieważ jest tak interesujące poznanie jej kolorowych funkcji. W Serbii żywność jest brana w sposób odpowiedzialny, w związku z czym istnieje wiele placówek gastronomicznych. Sytuacja jest zazwyczaj spokojna, mierzona - nikt się nie spieszy. Obsługa jest zazwyczaj na najwyższym poziomie, kelnerzy są przyjaźni. Dania kuchni narodowej przygotowywane są natychmiast po złożeniu zamówienia, więc musisz poczekać pewien czas, ale personel zwykle ostrzega o tym natychmiast. Serbska kuchnia to rodzaj kuchni śródziemnomorskiej, tureckiej, węgierskiej i bułgarskiej. Będąc tutaj, można częściowo zrozumieć kulinarne gusta tych mocy. Pieczone mięso i aromatyczne wędzone wędliny, bogate buliony i wyśmienite, wytrawne wina, chrupiący chleb i różnorodne wypieki z dużą ilością jaj, masła i orzechów włoskich - to wszystko jest niezwykle smaczne serbskie menu!

http://lions-guides.ru/Serbia/cooking/Serbian-cuisine

Co jeść w Serbii

W komentarzach do jednego z postów poproszono mnie o opowiedzenie o tym, co jedzą w Serbii. A ponieważ nasz blog nie ma tylu czytelników, musimy spełnić wszystkie życzenia! Dlatego dziś wracamy do podróży na Bałkanach.

Pisanie o jedzeniu nie jest oczywiście taką przyjemnością, jak używanie go, ale w każdym razie temat żywności w Serbii zasługuje na uwagę.

Kup sałatkę

Sałatka kupiecka jest tym samym daniem narodowym dla Serbów, co dla Bułgarów: przynajmniej jest podawana w każdej kawiarni. Jest to sałatka z pomidorów, papryki i ogórków, posypana serem na wierzchu. Jednocześnie ogórki są skórowane - zawsze!

Sałatka kupiecka w serbskich kawiarniach kosztuje trochę - średnio około 180 dinarów, czyli około półtora euro.

Chevapi

Chevapchichi (chevapchichi) - to smażone kiełbaski z mięsa mielonego. Zwykle podawane w płaskim cieście (lepigne), nadziewane dużą ilością cebuli. Nie mogę powiedzieć więcej, ponieważ nie jem mięsa i oczywiście nie próbowałem prawdziwego chevapi w Serbii. Poddam to danie mięsne dyskryminacji i zilustruję je tak małym obrazkiem. (Chevapi nie wygląda bardzo ładnie, szczerze mówiąc)

Ale z drugiej strony udało mi się spróbować tych samych lepkich ciastek, wypełnionych serbskim serem Kaymak.

Kaymak

Kaymak to miękki ser przypominający twarożek, śmietanę i masło. Tradycyjnie kaymak jest przygotowywany przez układanie kremu z mleka w warstwach w ceramice.

Tortilla z serem kaymak i cebulą - pyszne! Ale tłuste, jak wiele innych rzeczy z serbskiego jedzenia. Jest nawet zaskakujące, jak Serbowie pozostają szczupli, gdy ze wszystkich stron patrzą na tłuste potrawy z wezwaniami „Zjedz mnie”!

Burek

Burek - tureckie wypieki, popularne w krajach byłego Imperium Osmańskiego. Serbski Burek - okrągły, ciasto francuskie, nadziewane serem, mięsem, grzybami, owocami. Uważa się, że pierwszy burek w Serbii został ugotowany w XV wieku w mieście Nisz, a teraz co roku odbywają się tam całe zawody nitowe, na przykład piec ogromne biurka ważące 100 kilogramów. Burek to także bardzo tłuste jedzenie.

Aivar

Aivar to potrawa kuchni bałkańskiej pochodząca z Serbii, nazywana czasem „serbską sałatką” lub „serbskim kawiorem warzywnym”. Aivar jest produkowany z papryki z dodatkiem bakłażana: warzywa są smażone, obrane, mielone, a czosnek jest dodawany do gotowego dania przed podaniem. Aivar to świetna rzecz! Tutaj piszę, a nawet chciałem jeść.

Naleśniki „Naleśniki”

Jednym z najlepszych miejsc na ulicy, w jakim kiedykolwiek byłem, jest naleśnikarnia w Belgradzie. Mieszkańcy stolicy podzielają tę opinię, a nawet o północy kolejka w oknie naleśnikowym nie znika nigdzie, a wręcz przeciwnie - rośnie.

W Pinokio po prostu robią ogromne naleśniki z tak wieloma nadzieniami, że nawet wypadają z naleśnika! (Mam naleśniki „grzyby + ayvar”)

Patrząc na ceny, można pokochać to miejsce jeszcze bardziej: wszystkie naleśniki kosztują około 170 dinarów (1,4 euro). Spójrz na ceny, doceń różnorodność wypełnień (tylko połowę menu na zdjęciu) i zwróć uwagę na wagę naleśników! (duże zdjęcie otwiera się po kliknięciu)

Te serbskie „kata” (naleśniki) - to tylko wybawienie dla żarłoków, ale nawet takich żarłoków, że nie mogliśmy skończyć naszych naleśników do końca.

Naleśnik „Pinokio” znajduje się w dzielnicy Zemun w Belgradzie pod adresem „4b Karakorjeva, Beograd, Serbia”.

Smażone papryki nadziewane

Z wielu tradycyjnych dań warzywnych w Serbii dodam to tutaj, ponieważ została przygotowana dla nas przez piękną matkę naszego belgradzkiego przyjaciela. Smażona papryka lub „papryka papieska” - smażona w cieście bułgarskiej papryki nadziewanej serem.

Knedle

Innym narodowym serbskim daniem i arcydziełem wykonywanym przez matkę naszego przyjaciela jest knedle ze śliwkami. Internet mówi, że w języku rosyjskim nazywa się pierogi, ale smak serbskiego knedle jest czymś wyjątkowym. Świeże śliwki są zawijane w ciasto ziemniaczane, a następnie wkładane do wrzącej wody. Czasami są też smażone w bułce tartej. Otrzymuje się takie kule ciasta, przez które niespodziewanie natrafia się na śliwkę.

Nie sposób nie wspomnieć o kawie, ponieważ kawa jest prawdopodobnie najważniejszym napojem w Serbii. Kawa jest pijana w upale i na zimno, wszystko i wszędzie. Sami Serbowie nazywają swoją najbardziej klasyczną kawę turecką, warzoną w Turek i podawaną w małych filiżankach.

„Kawa” w języku serbskim to „Kafa”, stąd nazwa instytucji specjalnych - „Kafan”. Pierwsza kafana została zbudowana w Belgradzie w 1522 roku i jest nawet uważana za najstarszą „kawiarnię” w Europie. W XIX wieku kafanowie stali się nie tylko miejscem, w którym piją i jedzą, ale także ośrodkiem życia kulturalnego i politycznego, gdzie ludzie gromadzili się, by dzielić się wiadomościami i decydować o losach ojczyzny.

Jedzenie w Serbii

Wniosek jest taki: turyści gastronomiczni w Serbii nie będą się nudzić! Gotują pyszne i często serwują duże porcje. Ci, którzy podobnie jak ja, wierzą, że wchłanianie potraw narodowych jest integralną częścią podróży, mogą bezpiecznie udać się do Serbii. Tradycje gastronomiczne tutaj są mocne, a dania kuchni narodowej można spróbować nawet w najbardziej typowej jadłodajni terminali.

http://indibrod.ru/post/chto-edyat-v-serbii/

Co warto spróbować w Serbii: kuchnia narodowa, jedzenie i napoje

Moim zdaniem kuchnia serbska nie wyróżnia się wyrafinowaniem i dbałością o szczegóły. To głównie chłopskie proste jedzenie, łatwe do przygotowania i zawierające minimum składników. Jednak jego główną cechą jest jasny smak i naturalność. I jest bardzo satysfakcjonująca.

Tutaj postaram się wymienić i opisać główne serbskie dania narodowe, które warto wypróbować, a także podzielić się informacjami o tym, gdzie je znaleźć.

Tradycyjne potrawy

Roshtil

Serbia i Bałkany jako całość to region mięsny. Brak menu, nie ma kompletnego stołu bez potraw mięsnych. Nawet ryby tutaj są traktowane z chłodem. Ale nie do mięsa. Dominującą pozycję zajmuje mięso z grilla, tzw. Roshchil. Klasyczny Roshchil jest rozbryzgiem i chevapchichi. W rzeczywistości jest to ta sama potrawa, jedyna różnica polega na formie: zraszacz podawany jest w postaci płaskich okrągłych hamburgerów, chevapchichi - mięsnych „palców”, bliskich krewnych lyula-kebabu. Oba są wykonane z mięsa mielonego (często mieszanego mięsa wieprzowego i wołowego, rzadziej jagnięcego) i pieczone na drucianym stojaku. Prawidłowy Roshchitl jest uważany za „leskovachki” (Leskovac to miasto na południu Serbii), a pod „sachem”, to znaczy jest pokryty specjalną pokrywką w procesie przygotowania do soczystości. Pleskavitsa jest różnego rodzaju: od klasycznego do smakoszy i nadziewanego (z plastrami sera i szynki). Chevapchichi i pleskavitsa są zazwyczaj podawane w picie, pieczone na tym samym grillu i drobno posiekanej cebuli. Często kaymak i aivar są używane jako suplementy, które zostaną omówione poniżej.

Roshtil nie jest trudny. On sam cię odnajdzie, ponieważ serwowany jest w każdej restauracji kuchni narodowej, kawiarni i po prostu jako fast food na ulicach. Przy zamawianiu należy pamiętać, że nawet najmniejsza porcja Roshtil jest dość duża. Klasyczna porcja może dobrze zjeść dwie osoby.

Pliki cookie i pliki cookie

Serbskie tradycje mięsne kontynuują narodowe przysmaki. Szczególną uwagę poświęcono tutaj. Jest to specjalny sposób na suszoną i wędzoną szynkę wieprzową lub wołową. Z natury prshut podobny do hiszpańskiego jamon. Proces jego produkcji jest dość długi. Prawidłowe właściwości smakowe prshut sięgają 10 miesięcy od rozpoczęcia produkcji. Najlepsze jest uważane za dwuletnie. Nadal istnieją pliki cookie. Nie, to nie jest produkt z mąki na herbatę, to świnia pieczona na rożnie. I wymawiane „ciasteczka” z naciskiem na pierwszą sylabę. Prshut i ciasteczka lepiej zamawiać w restauracji.

Muchkalitsa

To rodzaj gulaszu. Muchkalitsa jest przygotowywana z cienkich kawałków mięsa, najpierw smażona, a następnie duszona z papryką, cebulą i pomidorami. Podawane zazwyczaj w glinianym garnku. Bardzo smaczne i obfite danie.

Kaymak i sery

Oprócz pieczenia Serbia może się pochwalić bogatym asortymentem produktów mleczarskich i mlecznych, zwłaszcza w odniesieniu do młodych „białych” serów z mleka krowiego, owczego i koziego. Czasami w ich różnorodności nie jest łatwo zrozumieć: kachkaval, sitan, jastrząb, zlatar, sery z przyprawami i tak dalej. Dlatego radzę zamówić talerz serów w restauracji, aby spróbować wszystkiego. Jedną z serbskich specjalności ze sfermentowanego mleka jest kaymak. To rodzaj kremu, podobny do domowej, tłustej śmietany. Jest też Pavlak - krewny naszej kwaśnej śmietany. Ponadto radzę wypróbować „paprykę w Pavlavi” - ostrą paprykę w śmietanie. Bardzo smaczne i nietypowe. Dla wszystkich tych produktów udaj się na rynek lub do specjalnych sklepów pod pozorem „Mlechni”. Tam możesz spróbować wszystkiego i kupić to, co lubisz.

Aivar i urnebes

W Serbii tak zwane „modlitwy” są popularne - sosy, które można rozprowadzać na chlebie lub dodawać do innych potraw jako dodatek. Główne z nich to ayvar i urnebes. Aivar to papryka warzywna z pieczonej papryki z bakłażanem lub bez. Jest pikantny i słodki. Na tej podstawie przygotowują urnebes: dodają kruchy ser i przyprawy i mieszają. Często sosy te można zamówić na dania mięsne, a dobre avar i urny są domowej roboty, można je znaleźć na rynku.

Chorba

Chorba to bogata i odżywcza zupa na bazie mięsa lub ryb. Zwykle na grubość dodaje się prażoną mąkę. Serbskie chorbs rybne są bardzo smaczne. Po takiej zupie druga może już być zbędna. Istnieje też pojęcie „zupy” w Serbii, ale nazywa się je bardziej prawdopodobnym bulionem lub rzadką zupą.

Prebranac

Specyficzny lobio z fasolką po bretońsku z cebulą i papryką. Podobnie jak wiele potraw serbskich, bardzo satysfakcjonujące i całkowicie niezależne danie. Lepiej jest z domowej roboty serbskim chlebem: chleb pita, wieprze lub soomna.

Sarma

Prawie nasze bułki kapustne, tylko mięso jest zawijane w liście kapusty. Produkty wędzone są zwykle dodawane do farszu mięsnego. Zapach i smak tego dania są specyficzne. Znam ludzi, którzy po prostu nie noszą sarmy na duchu. Osobiście bardzo mi się to podoba.

Kup sałatkę

Na pierwszy rzut oka nie ma nic specjalnego w tej sałatce: ogórki, pomidory i cebula. To, co sprawia, że ​​jest wyjątkowy, to drobno tarty ser serbski. Smak jest bardzo jasny, choć znajomy. Sałatka Shopska to najpopularniejsza sałatka w Serbii. Możesz go łatwo znaleźć w menu dowolnej standardowej restauracji.

Pieczenie

Jeśli chodzi o różnorodność wypieków, Bałkany prawdopodobnie nie mają sobie równych. Poranek każdego Serba nie zaczyna się od kawy (chociaż kawa jest ulubionym napojem Serbów), ale z burek, pita i jogurtem. Pita i burek wykonane są z ciasta francuskiego i wypełnione różnymi nadzieniami. Popularny - z mięsem i białym serem. Inne rodzaje pieczenia:

• Kifla - bułeczka z nadzieniem i bez;
• Zhu-Zhu - kostki ciasta francuskiego posypane sezamem;
• Gibanitsa - ciasto z jajkami;
• krofna - pączek;
• shtapichi - pałeczki z ciasta, posypane różnymi przyprawami;
• proya - ciasto z mąki kukurydzianej (zwykle bez nadzienia, ale dzieje się to z serem i zielenią);
• Żydówka jest rodzajem pączka;
• Mrezhitsa - puff nadziewany.

Oczywiście nie jest to pełna lista serbskich wypieków, ale tylko to, co zostało zapamiętane i co najczęściej się znajduje. Do pieczenia - w piekarni (w serbskim „piekarzu”). Ogromna ilość Pekara, a zasięg w każdym jest ogromny. Wypróbuj najpierw burek i pita, a także proyu, resztę - według własnego uznania.

Napoje

Kawa jest głównym napojem w Serbii. Piją go od rana do nocy. Filiżanka aromatycznej kawy Serb może siedzieć w kawiarni przez cały dzień. Piją głównie „domachu kafu”, czyli kawę parzoną po turecku, innymi słowy „po turecku”. Z jakiegoś powodu kawa rozpuszczalna jest bardzo popularna. Nazywa się tutaj „NES” (jasne jest, z której słynnej marki pochodzi pierwsza sylaba). Dla dobrej domowej roboty kawy, nie idź gdzieś. Jest serwowane wszędzie. A co najważniejsze: w każdej instytucji - niezależnie od tego, czy jest to skromna kawiarnia czy przyzwoita restauracja - cena domowej roboty kawy jest taka sama - 100-150 dinarów (1 euro).

Jest to narodowy napój bałkański z pszenicy lub prosa. Jest wytwarzany przez fermentację iw istocie jest bardzo podobny do kwas chlebowy. Smak jest trochę inny. Bosa - napój tonizujący i orzeźwiający, zawiera wiele przydatnych substancji. Zazwyczaj Bose zawiera około 1% alkoholu. Znajdź i kup Bose może być w sklepach takich jak „Zdrava khrana”.

Rakiya

Rakia jest głównym alkoholowym napojem wszystkich Bałkanów. To domowy napar owocowy. Zasadniczo raki jest napędzany z gruszek, jabłek, pigwy, moreli i winogron. Ale przede wszystkim ze śliwki. Plum brandy Serbia opatentowała się jako znak towarowy. Ta marka nazywa się „shlyvovitsa”. Najsmaczniejsza raki, oczywiście domowej roboty. Raz spróbowałem domowej roboty 7-letniej raki. Wydaje się, że w moim życiu nie ma nic smaczniejszego, nie piłem. Wiele restauracji i kawiarni oferuje dobre raki. Belgrad ma bar raki, w którym można skosztować wszystkich rodzajów rakiji. Najważniejsze to nie przesadzać. Piją brandy ze specjalnych butelek „chokanichi”, delektując się smakiem i wodą pitną.

Serbia jako całość jest krajem bardzo winnym. Na jego terytorium znajduje się 369 zarejestrowanych vinarii i wiele innych rodzin nie zarejestrowanych. Kochają tu wino, rozumieją je i utrzymują wysoką jakość. Istnieje duży wybór autochtonicznych win, czyli rzadkich, terytorialnych. Na przykład prokupaty, tamyanika, kreatory, vranaty. Serbska specjalność wina jest uważana za wino jeżynowe „wino Kupinovo”. Możesz skonsultować się i kupić wino w wielu wyspecjalizowanych sklepach i spróbować w restauracjach. Większość zakładów rozlewa proste domowe wino. Ale to też jest dobre.

Bermet

Ten napój na bazie wina można uznać za symbol Serbii. Bermet to pół-pół-polyker o bogatym smaku i sile do 20%. Tradycyjnie jest produkowany w północnej części Serbii. Najlepszy Bermet od Sremskiego Karlovtseva. Jeśli chcesz spróbować lub przynieść coś specjalnego z Serbii, wybierz bermet. Można go również znaleźć w specjalistycznych sklepach z winami. Czasami spotykane w zwykłych supermarketach.

Podsumowując, chciałbym dodać: jeśli jesteś miłośnikiem smacznego i dużo jedzenia i picia, a poza tym jest to bardzo budżetowe, to na pewno przyjedziesz do Serbii - gwarantowane są jasne i niezapomniane wrażenia gastronomiczne. I zapomnij o etykiecie w Serbii: swobodnie zanurzaj chleb w sosie, oblizuj palce i uderz. Jedzenie powinno być przyjemnością.

http://travelask.ru/serbia/belgrade/chto-poprobovat-v-serbii-natsionalnaya-kuhnya-eda-i-napitki

Tradycyjne dania serbskie

Najbardziej znane i popularne dania mięsne w Serbii to pleskavitsi i chevapchichi. „Pleskavitsa” we wszystkich angielskojęzycznych przewodnikach turystycznych jest tłumaczona po prostu jako „hamburger”. Oczywiście, jeśli wyobrażasz sobie mięsny składnik hamburgera tak duży jak talerz i gruby jak dobre dwa palce, często z dodatkiem drobno posiekanego wędzonego bekonu i sera. Wszystko to podawane z posiekaną cebulą. Chevapchichi to taka serbska wersja kebabu. Są to małe grillowane kiełbaski mielone. Podawane są z krążkami cebuli, przyprawami, czasem z kaymakiem i pitą. Oczywiście Chevapchichi nie są oryginalnym serbskim daniem, ale są tutaj bardzo zakorzenione. W Serbii są przygotowywane inaczej niż w Bośni i Bułgarii.

Niezwykle smaczne i oryginalne danie kuchni serbskiej - sznycel Karadjordzheva. Jest to cienki walcowany stek smażony w bułce tartej i jajkach (serbski analog kurczaka w Kijowie). Schnitzlu zazwyczaj podaje się z sosem tatarskim i frytkami. Radzimy uważać: często rozmiar jednej porcji pozwala na obiad dla dwóch osób dorosłych.

Oto kilka innych potraw, bez których kuchnia serbska jest nie do pomyślenia.

Aivar to gęsta pasta z czerwonej papryki słodkiej (papryki) z dodatkiem bakłażanów i czosnku, którą spożywa się jako przekąskę lub na chleb.

Burek-ciasto francuskie z różnymi nadzieniami: mięso, ser, warzywa, owoce. Wygląda jak rosyjskie ciasta, ale zwykle jest zrobione z ciasta francuskiego i jest zawsze pieczone w piekarniku.

Kaymak to krem ​​schłodzony po ugotowaniu mleka, który przypomina masło ze śmietany do rosyjskiego w tym samym czasie.

Pinjur to zimna przekąska bakłażanów, słodkiej papryki, cebuli i pomidorów.

Podvarak - danie mięsne z kapustą kiszoną

Meshano Meso - wędliny z klopsików, kiełbasek, klopsików i wątroby.

Preran-pieczona fasola z dużą ilością cebuli.

Papryka Lucena - najlepsza serbska zimna przekąska do stołu. Przygotowane z papryki gorącej i słodkiej. Pieczone, lekko osiadłe i wlewane do salaterki z mieszaniną cebuli, octu, czosnku i pietruszki.

Prshut - mięso wieprzowe lub mięso wołowe.

Chorba - gruba serbska zupa. Gotowane z dodatkiem smażonej mąki. Jest cielęcina chorba, kurczak, jagnięcina, ryba. Oprócz chorby jest też zupa, czyli rosół z dłutami.

Sarma - kapusta faszerowana pozostawia z całej kapusty kiszonej z nadzieniem.

Urnebessalata - pikantna przekąska, składa się z domowego sera (lub sera), przyprawionego olejem roślinnym, mieloną słodką i pikantną papryką i czosnkiem.

Serbska kuchnia - prezent dla miłośników rosyjskiego kebabu. Wiele potraw w Serbii jest częściowo lub całkowicie ugotowanych na ruszcie - „Roshtile”. Jednak słowo „Roshtil” Serbowie nazywają nie tylko samą siatką, ale także gotowanym na niej mięsem. Dla wielu osób urodzonych w Serbii i mieszkających tam przez znaczną część życia, zapach „Roshtil” to zapach ojczyzny. W sztuce gotowania mięsa na grillu z Serbami niewiele się porównuje. W Europie Środkowej i Wschodniej na pewno. Na Bałkanach mięso gotowane na węglu drzewnym to nie tylko ulubione jedzenie - to sposób na życie. To znacznie więcej niż wycieczka „shish-kebab” w weekend - cały system gastronomiczny oparty jest na „Roshtil”. W Serbii istnieją trzy główne sposoby gotowania mięsa:

Roshtil - grill na węglu drzewnym.

Właściwie standardowy zestaw potraw z grilla jest następujący:

• Veshalitsa - naszym zdaniem polędwiczki wieprzowe z grilla.
• Wędzone veshalitsa - w naszej wędzonej polędwiczki wieprzowej na grillu.
• Splash to pasztecik hamburgerowy typu płaskiego, ale smaczniejszy i znacznie większy.
• Chevapchichi - okrągłe hamburgery w formie kiełbasek
• Razhnichi - małe kebaby
• Kobasice - różne kiełbasy są ostre i nie ostre.
• Może być więcej dań z Roshtil, w szczególności Domaga kobasytsa (domowe kiełbaski), ђigeritsa (dzhigeritsa) - wątroba lub Tsrevtsa - jelita.

2.Pechene.

To młode zwierzę całkowicie upieczone na rożnie:

• Svinsko pepene - prosiaczek na rożnie
• Yagneche Pechene - spisek na rożnie
• Yareche pechen-goat na rożnie

Aby spróbować powyższych potraw, musisz udać się do Pechenyar. Jak tylko zobaczysz napis Pechene - to jest miejsce. Koszt mięsa gotowanego w podobny sposób waha się od 1200 do 1500 dinarów na kilogram.

3.Meso spod sachy.

To jeden z ulubionych sposobów gotowania mięsa. Pokrojono w duże kawałki, włożono do dużego glinianego garnka, dodano ziemniaki, inne warzywa, przyprawy, sól do smaku, wszystko to przykryto glinianym wieczkiem, przykryto węglem i duszono przez kilka godzin. Meso spod sachy ma następujące typy:

• yagnetina spod sacha - jagnięcina we własnym soku.
• kiełbasa cielę - cielę we własnym soku.
• Yaretin spod sacha - koza we własnym soku.

Restauracje w Belgradzie, gdzie robią bardzo dobry worek: Perper na Zoran Dzhindich Boulevard, 106-a i K-2 na John Kennedy 10th Street. Są w Nowym Belgradzie. Każdy taksówkarz je zna.

Według Belgradzkiej Organizacji Turystycznej w stolicy Serbii działa około 2800 różnych placówek gastronomicznych. Są one podzielone na następujące kategorie:

• Restauracje
• Kafany
• Pechenyary
• Kochani
• Chevapdzhinitsy

Mesars to w istocie sklepy mięsne, w których można jednak zamówić i kupić mięso z grilla lub szaszłyków. W samym pechenyary można dostać stół i zjeść dania mięsne gotowane na węglu drzewnym. Zamiatarka - to analog rosyjskich wyrobów cukierniczych.

Popularnym miejscem wypoczynku mieszkańców i gości miasta Belgradu, zarówno latem, jak i zimą, jest „rafting” (serbskie „tratwy”), jeśli w stylu rosyjskim, to po prostu „rafting” - restauracje statków zacumowane wzdłuż brzegów Dunaju i Sawy. w ciągu dnia można zjeść smaczną kolację z widokiem na rzekę, a nocą można odpocząć w towarzystwie przyjaciół. Ponieważ Belgrad stoi u zbiegu Sawy i Dunaju, w mieście znajduje się wiele restauracji rybnych.

Restauracje i kawiarnie są podzielone głównie na mięso i ryby. Ogólnie Serbowie nie przepadają za daniami rybnymi, a dokładniej możemy powiedzieć: wolą mięso niż ryby. A ryby tutaj są nieco droższe niż mięso. Ale dla turystów lubiących ryby w Belgradzie jest wystarczająco dużo miejsc, które skupiają się na rybach rzecznych, w Serbii nie ma morza, ale w czasach Jugosławii starsze pokolenie rosło nad Adriatykiem. Teraz ryby morskie są sprowadzane z Morza Śródziemnego i Adriatyku, a ryby rzeczne są łapane w ich rzekach. Można powiedzieć, że we wszystkich miastach stojących na ich brzegach regularnie odbywają się konkursy na najlepszą zupę rybną (rybę chorba) z ryb rzecznych. Praktycznie w każdej restauracji lub kafan w dowolnym regionie Serbii znajdziesz w menu cevapchichi i pleskavitsy obowiązkowe pasrmka (aka trout) na ciepło, natomiast smużenie (sandacz), sharan (karp) lub sum będą głównie w specjalistycznej restauracji rybnej. Królową wśród tej ryby jest pstrąg rzeczny (pastrmka). Mieszka w każdej rzece i jest uprawiana zwłaszcza w stawach w restauracjach i w wyspecjalizowanych sztucznych zbiornikach. Takie gospodarstwa (ribnyaks) są rozproszone w całym kraju.

Tradycyjna kuchnia serbska jest kochana przez wielu Rosjan. Serbska kuchnia jest podobna do rosyjskiej - jest gęstym mięsem, przyprawionym lokalnymi przyprawami. Z reguły dla osoby rosyjskiej jest to dość łatwe do spostrzeżenia, nie ma w niej żadnych specyficznych dodatków „dla amatora” - przeciwnie, jest ona znana z czystości smaku i tego, jak dobrze produkty współdziałają. W morzu różnorodności kulinarnej znajdują się wyspy tej serbskiej kuchni. Nazywa się je „domową kuchnią w restauracji”. Jeśli przyszedłeś tutaj, aby spróbować serbskich potraw narodowych (co jest naturalne), spójrz na sekcje:

• Zimna predzhela - zimne przekąski
• Topla prejella - gorące przekąski
• Zupa i Chorbe - Zupy i Gulasze
• Chela sa roshtiљa - naczynia z roshtil
• Gotowanie - mięso z szaszłykami
• Specjalności Kuћe - specjalne dania restauracji, do której przyjechałeś

Porlabini - gotowe dania

Zapytaj kelnera „Neshto srpsko”: kaymak, pinjur, mieszane mięso, chorba z lepini, pleskavitsu lub chevapy (jedna rzecz). Poznaj stopniowo serbską kuchnię i zamawiaj jeden posiłek na raz. Jeśli okaże się, że nadal jesteś w stanie jeść, zamów dalej. Poczekaj długo, aż tego nie zrobisz. Kelnerzy serwują szybko. Jeśli dojdziesz do deseru, zdałeś egzamin. Kiedy zdajesz sobie sprawę, że „nie ma nigdzie indziej” - lepiej poprosić o fakturę i przyjść do tej samej restauracji następnego dnia i zamówić coś nowego. Ponieważ, zgodnie z lokalną tradycją, pozostawienie potrawy bez edycji jest obrazą zakładu. Nawiasem mówiąc, w wielu restauracjach nie odmówi się podania jednej potrawy na dwie lub pół porcji za jedną. Pamiętaj o najważniejszej rzeczy: ilu kucharzy w Serbii - tyle opcji na dania. Więc - ciesz się apetytem!

http://serbiaonline.ru/?page_id=1354

Serbskie potrawy narodowe

Kult gościnności

Gdy dojdziesz do Serbii, gdziekolwiek jesteś: w stolicy lub prowincji, dużych miastach lub małych wioskach, w każdej kawiarni i restauracji będziesz karmiony pysznymi i wysokiej jakości daniami. Serbowie są dobrymi i troskliwymi gospodarzami. Czekając na gościa, zgodnie ze starożytnymi zwyczajami otwierają szeroko drzwi lub bramy, jakby chciały powiedzieć „dotarły do ​​dobra” (witamy)! Goście są umieszczani w najbardziej dogodnym miejscu przy stole, otrzymują najlepsze jedzenie i napoje, które można znaleźć w domu, i starają się, aby czas spędzony w tym domu był przyjemny. Głodni po takich „spotkaniach” po prostu nie zostają!

Zachowanie tradycji ludu

Kuchnia serbska z pewnością pasuje do każdego smaku. Ze względu na wielowiekowy wpływ różnych narodów, które żyły na tej ziemi, serbska kuchnia powstała w wyniku mieszania bardzo różnych tradycji kulinarnych, które przekształciły ją w dość oryginalne zjawisko. W rzeczywistości kuchnia Serbii łączyła ducha europejskiego i orientalnego, co doprowadziło do różnorodności i różnorodności potraw. Koneser kulinarny z łatwością określi gusta charakterystyczne dla kuchni słowiańskich, a także Węgier, Niemiec, Turcji i Morza Śródziemnego. W Serbii współistnieją kuchnie centralne, Wojwodina i przybrzeżne, które znacznie się od siebie różnią. Dzisiaj kuchnia serbska rozprzestrzeniła się i stała się popularna w wielu krajach na całym świecie.

Centralne regiony Serbii i górskie regiony Czarnogóry słyną z prostych, ale bardzo smacznych dań z warzyw i mięsa z przyprawami. Dania mięsne przygotowywane są głównie z jagnięciny i wieprzowiny. Charakterystyczną cechą jest powszechne stosowanie kaymaku (spienionego mleka ze specjalnie sfermentowanego i solonego mleka). Jest podawany oddzielnie jako zimna przekąska.

Tradycyjne dania lokalne: kotlety nadziewane przyprawami (veshalitsa); mielone kiełbaski mięsne gotowane na patelni z przyprawami, bałkański wariant kebabu (kevapchichi); małe szaszłyki z wieprzowiny i cielęciny (razhnichi); grillowane na węglu kotlet grubo mielonego mięsa (pleskavitsa); różne rodzaje grillowanego mięsa - jagnięcina, wieprzowina, cielęcina (wątroba); zapiekanka; duszone mięso z ryżem i warzywami (Juvech); mięso jagnięce, cielęce lub kozie „spod sachy” (mięso gotowane na patelni na piecyku pod masywną pokrywą); pieczony talerz mięsa (zmieszany z mięsem), który obejmuje kotlety wieprzowe, wątrobę, kiełbaski i klopsiki z cebulą; stek podłużny pieczony w bułce tartej (sznycel Karageorg); słynna suszona szynka przypominająca kaukaską basturmę (prshut) i dziesiątki innych dań mięsnych. Do mięsa należy podawać różne warzywa, zioła i chleb kukurydziany (proyu).

Z dań narodowych polecamy również: kapustę nadziewaną (sarma) z kapusty lub liści winogron, paprykę faszerowaną, kawior z pieprzu ayvar, danie ze świeżej kapusty i jagnięciny, fasolę z cebulą i fasolą z fasoli, kapustę z bakłażana z mielonym mięsem, specjalne danie z chleba, mleka i sera (paru).

Do gotowania Serbowie szeroko stosują ser - Kkkaval, Zlatar i Senitsky, a także lokalny ser owczy z mleka owczego i koziego. Spożywają też dużo chleba: podobnie jak w większości innych narodów słowiańskich służy on jako symbol żniwa i bogactwa, dlatego na stole zawsze jest biały chleb (pachacha).

Dobre lokalne produkty mączne: ciasto z twarogiem (Gibanitsa); proste ciasto warstwowe z serem lub mięsem (burek); ciasto serowo-zielone (zelyanitsa); ciasto francuskie z różnymi nadzieniami (pita); ziemniak burek (krompirusha). Popularne są także różne makarony z różnymi sosami i nadzieniami.

Wśród lokalnych deserów zwanych slatki można wyróżnić pączki (priganitsy); naleśniki z różnymi nadzieniami (wieszaki); słodkie ciasta francuskie (z orzechami i rodzynkami); strudel (mak, jabłko, dynia); różne bułki z dżemem i warzywami (rolati); Pałeczki orzechowe; baklava, tulumba i urmashitsa (słodkie ciasto w syropie); vanilitsy, pieczenie wszystkich odmian i tak dalej.

Tradycje kulinarne północnej Serbii, Wojwodiny, różnią się znacznie od reszty kraju. Wojwodina znana jest z „kwaśnego ciasta”, pełnego strudla z makiem, serem, rodzynkami i wiśniami, posmarowanego żółtkiem i pieczonego na drewnie. Strudle można zastąpić leniwymi plackami nadziewanymi tartymi jabłkami, wiśniami lub serem z kwaśnego mleka, w zależności od pory roku, w której dodaje się kilka jaj, rodzynek i startą skórkę z cytryny. Hurabian w kształcie okrągłym lub w kształcie półksiężyca, wykonany z tłuszczu, mąki i cukru, uważany jest za „biedne” ciasteczka. Jeśli jednak nałożysz połowę orzecha na wierzch, są one już uważane za „mistrza”.

Salchichi - czysto voivodinskaya ciastka, charakterystyczne w czasie uboju świń. Wykonane są z ciasta francuskiego z białej mąki i świeżego smalcu z nadzieniem z dżemu morelowego. Kiedy są dobrze upieczone i „rozkwitają”, są skrapiane cukrem pudrem. Oto zwykłe menu wojewody podczas rzezi świń: wątroba smażona w tłustej siatce z cebulą, smażony policzek wieprzowy, odrobina otrzewnej wieprzowej, paprikash z sałatką z kapustą i na deser - salchichi.

Slatko - dżem, który w Serbii jest zwyczajowo oferowany gościowi wraz ze szklanką zimnej wody. Jam jest tradycyjnie wytwarzany z truskawek, jagód, jeżyn, truskawek, śliwek, pigwy i innych owoców i jagód. Serbowie żartują, że początkowo trzeba pozbyć się wszystkich bakterii w jednym miejscu w żołądku, które należy wykończyć dwiema szklankami bardzo silnych śliwowic pijanych jednocześnie. A po takim „oczyszczeniu” ciała możesz już mieć odpowiednią dietę. Przekąska jest tu obfita: wędzone mięso, ser, jajka i skorop lub kaymak.

Dobre jedzenie wymaga dobrej jakości napojów. Serbia, znana w Europie z uprawy winogron i owoców, jest pełna doskonałych win i mocnych napojów. Istnieje wiele odmian win białych i czerwonych, w tym wiele autochtonicznych: Zhilavka, Tamyanik, Zhuplyanka, Muscat Krokan. Prokupaty, Vranac, Smederevka, Frankovka, Avrelius, Merlot, bordowy biały i czerwony, Riesling i wiele innych. Krajowy silny napój alkoholowy, oczywiście raki - wódka owocowa. Spróbuj śliwki „shlivovitsu”, gruszki „williamovka”, pigwy „dunyu”, winogron „lozovacha”, jałowca „klekovachi”, ziołowej nalewki „travaritsa”, „pre-dressing” (podwójnie destylowana, mocna raki), „shumdiyisky tea” (gorąca raki gotowane z cukrem).

Bon apetyt!

Kaymak

Słowo pochodzenia tureckiego. Oznacza piankę mleczną - produkt mleczny, podobny do śmietany, wytwarzany w domu. Wykonana jest z solonych wierzchnich warstw śmietany zebranych po schłodzeniu gotowanego mleka i ułożonych z reguły w drewnianych beczkach. Mleko schładza się w specjalnym szerokim, ale płytkim naczyniu, zwykle wykonanym z drewna. W zależności od tego, jak długo jest przechowywany, może być „młody” lub „stary”. Świeży kaymak zawiera dwadzieścia do trzydziestu procent wilgoci i pozostawia rok. A to prawie czysty tłuszcz! Dlatego kaymak jest zwykle spożywany z chlebem. Kukurydza lub pszenica. W Serbii są zazwyczaj dwa rodzaje chleba na stole - na każdy gust. A on jest również uważany za przekąskę. Kaymak to wyjątkowy produkt lokalny z obszarów na południe od rzek Sawy i Dunaju. Kaimaks z obszarów górskich (masyw Zlatibor, region Čačka i północna Czarnogóra) są uważane za najsmaczniejsze i wysokiej jakości.

Ser Senitsky

Jeden z najlepszych serów białych (wiejskich) produkowanych w Serbii, z miast położonych w górzystym regionie Senica.

Papryka (pieprz)

Angielskim odpowiednikiem może być słowo „papryka”, ale angielski używa również słowa „papryka”. Istnieje wiele opcji jego przygotowania, dodatkowo jest on zawarty w wielu potrawach. Papryka jest nadziewana mięsem lub białym serem - młoda latem lub stara zimą. Po duszeniu na grillu i obraniu, wystarczy tylko sól, olej, ocet i obrany czosnek, aby zrobić doskonałą sałatkę. Wiele gospodyń domowych konserwowało pieprz na zimę. Suszony i mielony pieprz jest niezbędną przyprawą w kuchni serbskiej i jest znany na całym świecie ze swojej serbskiej nazwy. Późnym latem zapach pieprzu gulaszowego pochodzi z wielu domów w Serbii.

Aivar

Danie kuchni bałkańskiej, kawior warzywny, pastowata masa przetartej lub pieczonej czerwonej papryki, do której często dodaje się bakłażany. Nazwa dania pochodzi od tureckiego słowa „havyar”, co oznacza „solony / solony kawior”. Służy jako przyprawa do przystawek i dań mięsnych, a także jako samodzielna potrawa z chlebem. Aivar jest najczęściej stosowany jako zbiór zimowy, a proces jego przygotowania może być opóźniony o jeden dzień. Aivar gotuje się na otwartych patelniach na piecu na drewnie, zanim pieprz zostanie najpierw upieczony, delikatnie obrany, zdekantowany i skręcony. Przed podaniem zazwyczaj dodajemy drobno posiekany solony czosnek. Ostrość i gęstość pigwy mogą się różnić: od wodnistego puree do gęstej pasty. Co ciekawe, wiele ludów Półwyspu Bałkańskiego (w tym Serbowie, Chorwaci i Macedończycy) uważają ayvar za swoje narodowe danie.

Sarma (kapusta faszerowana)

Liście kapusty faszerowane mięsem mielonym lub ryżem są odpowiednie dla wegetarian lub poszczących. Zimą są zrobione z liści kapusty kiszonej, a latem wiele liści winogron lub innych jadalnych zielonych liści. Podawane z jogurtem lub jogurtem owczym.

Proya

Różnorodność tradycyjnego chleba kukurydzianego. Może być podawany z serem i kaymakiem, a także ze szpinakiem, szczawiem z warzywami latem lub z piklami - zimą.

Ribla chorba (gęsta zupa rybna)

Przygotowany z różnych ryb słodkowodnych, przyprawiony ostrą papryką. Istnieje wiele możliwości gotowania tego dania, które serwowane są w pływających restauracjach rzecznych zacumowanych nad brzegiem Sawy i Dunaju, gdzie przygotowują również wysokiej jakości ryby, takie jak jesiotr lub okoń.

Pasul (fasola serbska)

Używany w wielu potrawach krajowych. Różni się wielkością, kształtem, kolorem i przeznaczeniem kulinarnym. Drobnoziarnisty nadaje się do zupy z suszonym mięsem, kiełbasą lub smalcem, a gruboziarnisty nadaje się do gotowania, a następnie duszenia w glinianych naczyniach w piekarniku, z plastrami cebuli i pieprzem z dodatkiem liścia laurowego. Okazuje się więc dobrze znany w całej Serbii „preranac” lub, jak żartuje, „serbski kawior”. Jest to gulasz z fasoli z cebulą i przyprawami. Cebula jest używana więcej niż fasola, która zostaje doprowadzona do stanu lekkiej miękkości, zachowując w pewien niezrozumiały sposób oryginalny kształt.

Prushut (szarpany)

Świeże mięso wołowe lub wieprzowe (szynka) jest najpierw solone, pozostawiając „pod jarzmem” przez pewien czas w specjalnym drewnianym pojemniku w swoim własnym solonym soku w celu wytłoczenia i uzyskania najlepszej wydajności całego płynu, a następnie zawieszone w przeciągu, gdzie zawiesza się aż do całkowitego wyschnięcia. Ten produkt jest podobny do kaukaskiej basturmy. Najsłynniejsze prshuts powstają w rejonie Užice (z wołowiny) iw Czarnogórze (z wieprzowiny).

Wózek Leskovachki (pociąg w Leskovackim)

Specjalna potrawa z południowej Serbii, a mianowicie z miasta Leskovac, na cześć którego nazywa się to danie. „Pociąg” oznacza sposób serwowania. Danie składa się z różnych rodzajów mięsa gotowanych na patelni i podawanych jeden po drugim podczas długiej i przyjemnej kolacji. „Pociąg” składa się z cevapcic, plam (serbskich hamburgerów), sznycla i różnych kiełbas mięsnych. Kolejność zgłoszenia zależy od restauracji lub życzeń gości.

Chevapchichi

Pokrojone kiełbaski gotowane na patelni, bałkańskiej wersji kebabu. Podawane z obraną (drobno posiekaną) cebulą, czasami z kaymakiem.

Wątroba (mięso z grilla)

Najczęściej obejmuje pieczenie na rożnie lub w osobnej świni lub tuszy jagnięcej. To danie jest obowiązkowe na tradycyjnym stole świątecznym, zwłaszcza podczas ślubu.

Slatkishi (słodycze)

Jeśli rozmowa dotyczy słodyczy, Wschód i Zachód spotykają się ponownie w Serbii. Strudel makowy z orzechami, wytwarzany w Wojwodinie, oraz wielowarstwowe złożone ciasta są dziedzictwem Europy Środkowej. Baklava, tulumba i urmashitsa (słodkie ciasto w syropie) to wielowiekowa tradycja Bliskiego Wschodu. W XVII wieku słynny turecki podróżnik Evliya елlebi pochwalił belgradzką bakławę.

Slatko (dżem)

Słodki z całymi kawałkami owoców. Wielu turystów wyraziło szczególne zainteresowanie tym daniem. Samuel Becket, laureat Nagrody Nobla w literaturze, wspomniał w swojej korespondencji serbski dżem. Gość do domu natychmiast otrzymuje dżem i szklankę zimnej wody. Również dżem jest spożywany rano, przed śniadaniem, chociaż ten zwyczaj powoli umiera w miastach. Najsmaczniejszy dżem powstaje z truskawek, jagód, jeżyn, śliwek i pigwy. Wybór jest nieograniczony i każdy może wybrać swój gust.

Zhito

Słodycz, analogia zwykłej rosyjskiej prawosławnej kutyy ryżowej, która jest serwowana głównie podczas świąt religijnych (nabożeństwa, uroczystości, chwały rodzinne itp.). Jest to mieszanina gotowanej całości, a następnie mielonej pszenicy, orzechów i cukru. W kawiarniach tradycyjnie podawanych z bitą śmietaną lub bez.

Pete

Ciasto francuskie z serem lub mięsem jest najbardziej ulubionym daniem wszystkich ludów bałkańskich. Nazwa „pita” znana jest zarówno Serbom, jak i Grekom, Rumunom i Węgrom.

Wykonana jest z cienkich warstw ciasta z różnymi nadzieniami, a następnie skręcana i pieczona w piekarniku. W zależności od tego, czy jest używany jako przystawka, danie główne czy deser, pita może być nadziewana mięsem, grzybami, białym serem, mieszaniną białego sera i szpinaku lub zieleniny, jabłek lub wiśni.

Jednym z rodzajów pita, podobnie jak zapiekanka, jest słony Gibanica. W Serbii wkłada się ser, kaymak lub jajka. Idealne do czerwonego wina.

„Babcia proya z serem”

• 12 łyżek mąki kukurydzianej
• 4 łyżki mąki pszennej
• 3 jajka
• 1 szklanka jogurtu (200 ml)
• 1 szklanka (200 ml) wody gazowanej
• 250 gr. biały ser
• 100 ml oleju roślinnego
• 1 worek proszku do pieczenia

Powyższe składniki mieszają się w dużej misce, ale ser nie powinien być zbyt cięty - lepiej zostawić duże kawałki. Topi margarynę do smarowania blachy do pieczenia (lub foremek dla profesjonalistów i babeczek) i kładzie ciasto. Piec przez 30 minut w nagrzanym piekarniku, pierwsze 10 minut w 200 ° C, następnie kolejne 20 minut w 180 ° C

Zaleca się jeść ciepłe, z młodym serem lub kaymakiem, a także z warzywami: latem - ze świeżymi pomidorami, ogórkami, papryką, zimą - pikle. I oczywiście z jogurtem.

Vanilits cookies

• 250 g masła lub stopionego smalcu lub margaryny
• 500 g mąki pszennej (najwyższej klasy)
• 1 żółtko
• 2 białka jaj
• 1 jajko
• 100 gramów cukru
• 1 cytryna
• 100 g dżemu śliwkowego lub morelowego
• 250 g cukru pudru
• 150 gramów orzechów włoskich
• 5 g wanilii
• 1/2 torebki proszku do pieczenia

1. Ubić zmiękczone masło, żółtko, cukier i jajko. Dodaj sok z jednej cytryny. Dodaj mąkę, proszek do pieczenia i wymieszaj ciasto.
2. Umieść ciasto na desce i rozwałkuj na grubość 0,5-0,7 cm. Wytnij ciasteczka (kółka, serca, gwiazdki, kwiaty do smaku) za pomocą foremek, pędzlem z bitą proteiną. Posmaruj blachę masłem i umieść na niej powstałe postacie. Piec w piekarniku w temperaturze 200-225 ° C, aż ciasto stanie się białe (10-15 minut). Podczas pieczenia upewnij się, że ciasteczka nie spalają się ani nie brązowieją, ponieważ zasada wanilitów powinna być biała.
3. Wyjąć ciasto z piekarnika i ostudzić. Złóż ciasteczka w dwóch kawałkach, wcześniej zgubiłam dżem z rdzeniem. Zroluj ciasteczka w mieszance cukru pudru i drobno posiekanych orzechów włoskich.

Vanilitsa serwowana jest na wesela, na anielskie dni - specjalne święto, czczone w Serbii, które pozwoliło zachować chrześcijaństwo podczas osmańskiego jarzma, na wszystkie rodzinne wakacje i tak po prostu, na herbatę, bez powodu.

Galarety

• 1 noga łydki
• 2 świńskie stopy
• 800 gramów mięsa wołowego lub wieprzowego (bez kości)
• 1 duży seler (korzeń i liść)
• 300 g marchewki
• 150 g korzenia pasternaku
• 5 średnich cebuli
• 3 główki czosnku
• 2 główki drobno posiekanego czosnku
• 4-5 litrów wody
• 3 saszetki żelatyny
• 2-3 art. Łyżki Vegeta

Wlej mięso, seler, marchew, pasternak, cebulę i trzy całe główki czosnku z wodą i wyślij do wrzenia przez 3-4 godziny, aż mięso będzie całkowicie ugotowane. Sól, ale niewiele, ponieważ Vegeta jest dodawana później. Przecedzić mięso i warzywa przez durszlak, ale nie nalewać bulionu. Schłodzić bulion, a następnie wylać nadmiar tłuszczu. Ponownie włóż garnek do ognia, zagotuj i dodaj do smaku. Przygotuj żelatynę zgodnie z instrukcjami na opakowaniu i wlej ją do bulionu. Drobno posiekaj mięso i rozłóż je na pleśnie na galarecie. Jeśli nie masz metalowych form, możesz użyć głębokich naczyń lub misek na galarecie. Razem z mięsem można posmakować posiekany czosnek. Wlej cały gotowy bulion z patelni. Schłodzić dobrze przed podaniem i pozwolić, aby się zagęścił.

Sarma - kapusta z kapustą kiszoną

• 100 g tłuszczu
• 300 g cebuli
• 1 duża główka czosnku
• 700 g mielonej wołowiny
• 300 g mielonego mięsa wieprzowego
• 150 gramów ryżu
• 1 łyżka. łyżka soli
• 1 łyżka. łyżka
• zmielona czerwona papryka słodka
• 2 łyżki. Łyżki Vegeta
• 500 g żeber wieprzowych
• 2-3 główki kapusty kiszonej

Cebulę obrać i natrzeć na dużą tarkę. Podgrzej tłuszcz na patelni i podsmaż cebulę (około 10 minut). Umyć ryż i wymieszać go z mięsem mielonym. Sól, dodaj „Vegetę” i czerwoną paprykę. Podziel głowy kapusty na liście i pokrój korzenie liści, tak aby pozostała tylko miękka część. Jeśli gotujesz małe bułeczki, pokrój liście na pół. Optymalny rozmiar arkusza - 15-18 cm długości i 7-9 cm szerokości. Na dnie dużej patelni (która nadaje się do piekarnika) rozłóż kawałki liści, które przecinasz. Umieść farsz na każdym arkuszu i zwiń go, aby krawędzie były wewnątrz. Równomiernie włóż kapustę nadziewaną na patelnię. Kiedy położysz pierwszy rząd kapusty, połóż na nim kilka żeber i czosnek. Kontynuuj układanie nowych warstw kapusty. Podczas napełniania patelni przykryj rolkę kapusty pozostałą kapustą i przykryj gorącą wodą. Przykryj patelnię folią i włóż ją do piekarnika podgrzanego do maksymalnej temperatury. Gdy zawartość się zagotuje, obniż temperaturę do 100-150 ° C i piecz kapustę przez około 3-4 godziny.

Pączki babci

• 500 ml ciepłego mleka
• 1/4 kostki świeżych drożdży
• 3 jajka
• 1/2 kg miękkiej mąki
• Trochę soli i cukru
• 500 ml oleju

W dużym plastikowym naczyniu połącz sól, cukier, drożdże i jajka, ubij mikserem. Dodaj mleko i mąkę i kontynuuj ubijanie przez 5-8 minut. Pozostaw w ciepłym miejscu na 1-2 godziny. Wlej olej do małego rondla i dobrze go podgrzej. Wymieszaj ciasto chochlą. Rozprowadź ciasto łyżką (1/2 łyżki) w gorącym oleju. Podczas smażenia potrząsaj patelnią kilka razy, aby pączki uniosły się równomiernie. Odwróć je na drugą stronę, a gdy się obrócą, połóż je na serwetce, aby olej był lekko wchłaniany. Podawać na ciepło z serem, kaymakiem, ayvar, dżemem, miodem.

Bajgle

• 250 ml mleka
• 25 g świeżych drożdży
• 4 łyżeczki cukru
• 1 łyżeczka soli
• 1 jajko
• 200 ml oleju
• 700 g mąki
• 250 g margaryny
• 100 g nasion sezamu

Umieść drożdże, cukier i sól w ciepłym mleku i posyp trochę mąki. Pozostaw dwadzieścia minut, aby drożdże wzrosły. Następnie dodaj masło, jajko i mąkę. Zagnieść dobrze ciasto i podzielić na sześć identycznych kulek. Zroluj każdą kulkę wałkiem, tak aby była kółkiem i rozłóż każde koło margaryną (użyj do tego 200 g margaryny, resztę zostaw na później). Rozłóż trzy nawinięte na siebie kółka. Pokrój ciasto na trójkąty, jak plastry pizzy. Rzuć bajgiel z szerokiego końca do wąskiego. Rozłóż bułeczki w maślanej i posypanej mąką blasze do pieczenia. Pozostałą margarynę pokroić w jak najcieńsze liście i umieścić na każdym bajglu. Posypać sezamem. Pozostaw ciasto na 90 minut, aby rosło. Piecz bułeczki w piekarniku w temperaturze 200 stopni, aż zaczną się rumienić.

Sznycel Karageorge

• 250g polędwicy wołowej lub wieprzowiny
• 50 g. Kaimak
• 30 g mąki
• 1 jajko
• 50 g bułki tartej
• Sól, pieprz

1. Filet jest cięty na środku, ale nie do końca, dzięki czemu można go „otworzyć”. Posiekaj młotkiem, przełam filet do grubości 6 mm, aby uzyskać prostokąt. Jednocześnie, dla wygody składania, zaleca się pozostawienie jednej strony grubszej niż pozostałe.
2. Powstały sznycel jest solony i pieprzony.
3. Kaymak układa się na wewnętrznej, grubszej stronie fileta (w przypadku braku możliwości użycia kremu z masła i śmietany), który jest zawinięty w taki sposób, że uzyskuje się gęsty wałek.
4. Z kolei sznycel rozpada się w mące, jajku i bułce tartej. Podobna operacja jest wykonywana dwukrotnie. Po tym rolka musi być zwinięta na stole, mocno dociskając ją rękami, aby dobrze zamocować panierkę.
5. Sznycel smażony jest ze wszystkich stron w dużej ilości masła na patelni lub we frytownicy.

Sznycel Karageorge podawany jest przy stole z frytkami, a także z sosem w postaci sosu tatarskiego.

Do przygotowania domowego sosu tatarskiego potrzebne są następujące składniki:

• 200 g majonezu
• 1-2 łyżki śmietany
• 3 średniej wielkości ogórki kwaśne
• 1 łyżeczka musztardy
• 1-2 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
• 1 mała główka cebuli
• Trochę pietruszki
• Sól
• Pieprz (opcjonalnie)

1. Pokrój cebulę i ogórki kwaszone.
2. Wymieszaj majonez, śmietanę i musztardę, a następnie dodaj pokrojone ogórki, cebulę i pietruszkę.
3. Dodaj sól do smaku i soku z cytryny.
4. Dobrze wymieszać mieszaninę, a następnie schłodzić.

Zaleca się chłodzenie przez co najmniej 2 godziny przed podaniem.

Sałatka klasyczna „Urnebes”

• 500 g sera pełnotłustego (ciało stałe)
• Pół szklanki oleju roślinnego
• 2 łyżeczki zmielonego czerwonego pieprzu
• 1 łyżeczka rozgniecionej ostrej papryki
• Czosnek

Zmiel ser. Dodaj olej roślinny, zmielony i pokruszony pieprz i rozgnieciony czosnek. Dobrze wymieszaj, podawaj z łyżką do lodów.

Dość często ajvar (kawior z czerwonej papryki) jest używany zamiast gotowanej papryki do gotowania „Urnebes”. Ponadto niektórzy kucharze dodają kaymak i solą sałatkę do smaku.

Gibanica

Ciasto na warstwy ciasta: 500 g mąki, 1 łyżeczka oleju roślinnego, szczypta soli, woda.

• 250 g brynzy i 250 g kaymaku (500 g fermentowanego sera mlecznego)
• 4 jajka
• 1 łyżeczka soli
• 200 ml oleju roślinnego
• 200 ml mineralnej wody gazowanej
• Trochę mleka lub jogurtu (w przypadku, gdy nadzienie jest zbyt grube)

Ciasta

Przesiać mąkę, wymieszać z olejem roślinnym, dodać szczyptę soli i trochę ciepłej wody. Ugniataj niezbyt fajne ciasto. Podzielić ciasto na dziesięć równych części i zagnieść każdą część oddzielnie na desce. Po wyrobieniu powstają kulki, które są smarowane olejem roślinnym. Przykryj i pozostaw ciasto na 0,5-1 godziny. Na posypanej mąką czystej powierzchni rozwałkuj warstwy o grubości 2-4 mm. Daj im trochę wytrawne, a następnie dostosuj się do wielkości patelni (lub innego pożądanego kształtu), na której będą wypiekane ciasta. Piecz ciastka w piekarniku po obu stronach.

W Serbii szeroko stosowane są specjalne cienkie arkusze Gibana, przypominające cienką przezroczystą kartkę papieru. Dzięki temu przygotowanie Gibana jest jeszcze łatwiejsze.

Właściwie to gibanitsa

1. W dość głębokiej misce rozbij jajka, dodaj sól, wodę mineralną i olej. Dobrze wymieszać mieszaninę za pomocą trzepaczki do ubijania.
2. Dodaj ser i kaymak lub fermentowany ser mleczny, który może być pre-dosolitem według Twojego gustu.
3. Lekko zmieszaj ser i kaymak z wcześniej otrzymaną mieszaniną, aby pozostały małe okruchy.
4. Jeśli nadzienie jest zbyt grube (w zależności od wielkości jaj i suchości sera), dodaj trochę mleka lub jogurtu.
5. Na dnie dość głębokiej patelni, wstępnie przesmarowanej olejem roślinnym lub masłem, umieścić 2 ciasta jako fałszerstwa. Ciasta między lekko spryskane olejem roślinnym.
6. Odłóż na bok 3 warstwy ciasta, a reszta przeskakuje jeden po drugim (jak arkusz niechcianego papieru), dobrze zanurzona w przygotowanej mieszance do napełniania i rozłóż się na całej powierzchni patelni.
7. Jeśli wszystkie ciasta (z wyjątkiem tych pozostawionych na bok) są dobrze nawilżone i rozłożone, a nadzienie pozostaje, wtedy wylewa się na nie ciasta już złożone.
8. Pozostałe warstwy ciasta pokrywa się na wierzchu powstałej masy.
9. W piekarniku nagrzanym do 250 ° C kładziemy blachę do pieczenia, w której trzepaczka jest pieczona przez około 5 minut (aż do lekko czerwonawych), po czym temperaturę pieca należy zmniejszyć do 200 ° C. W zależności od mocy piekarnika, trzepaczka jest pieczona przez kolejne 25-30 minut, aż brzegi zaczną odklejać się z formy.
10. Po wyłączeniu piekarnika pozostawić trzepaczkę na kolejne 5 minut, aby „się uspokoić”, a następnie wyjąć i lekko posypać wodą mineralną.
11. Przykryj Gibana czystym ręcznikiem kuchennym lub kawałkiem materiału i pozostaw do ostygnięcia na kilka minut.

Wytnij ciepłe gibanitsu z serem na duże lub małe kawałki (opcjonalnie) i włóż na talerz lub talerz do serwowania. Serbski ser Giban jest używany jako ciepła lub zimna przekąska, a także na śniadanie lub kolację z jogurtem lub jogurtem.

Uzhitskaya „Komplet Lepina”

Uzhitsky „komplet lepina” (dosłowne tłumaczenie „set-flatbread”) - znany region specjalności Uzhitskogo, charakteryzujący się prostotą i niskim kosztem przygotowania, serwowany nawet w restauracjach. Gdyby ktoś przyniósł ci to danie na talerz, prawdopodobnie zostałbyś zapytany: „O co chodzi, czy to zwykłe ciasto?”. Jednak mylisz się, to jest zestaw lepinea - „płaski chleb”.

Oryginalna receptura na porcję na osobę wymaga następujących składników:

• Ciasto - nie powinno być świeże, najlepiej pasuje do „wczoraj”, o średnicy 10–15 cm
• 2 łyżki starego kaymaku (kaymak musi być stary, nie młody)
• 1 jajko
• 1 niekompletny płyn kadziowy pozostający na patelni po smażeniu świni, jagnięciny lub innych młodych zwierząt. Pod względem składu jest to nie tylko tłuszcz (choć jest najbardziej zawarty), ale także sok mięsny, który ma specyficzny smak i zapach w zależności od rodzaju mięsa.
• Sól (do smaku)
• Olej roślinny
• Jogurt (kefir lub kwaśne mleko) - opcjonalnie.

Płyn mięsny w serbskim mieście Užice można uzyskać łatwo i za darmo w jednym z wielu grilli, gdzie zbiera się go w garnkach lub innych głębokich potrawach podczas smażenia mięsa.

Ponieważ ta specjalność jest bardzo szybka w przygotowaniu, najlepiej użyć jej na śniadanie, ponieważ jest to prawdziwa bomba kaloryczna - wyjątkowe źródło energii na cały dzień.

W zależności od tego, ile osób gotujesz, będziesz potrzebował tak wielu ciast.

1. Wytnij ciasto poziomo, tak aby dolna część była jak naczynia, a górna część (mniejsza) jest jak pokrywka, którą należy oddzielić.
2. W dolnej części wykonaj wgłębienie, wyciągnij jej kolczyk i włóż kaymak do tej wnęki, którą należy dobrze przetrzeć. Nóż w kilku kierunkach, aby zrobić dziury w cieście.
3. Utrzyj jajko bezpośrednio na cieście (jajko można wstępnie ubić) i lekko posmaruj nim, aż wszystko będzie dobrze połączone.
4. Z konieczności i chęci dodania soli i zwrotu srebrnej rybki, która została usunięta z dna ciasta.
5. Rozgrzej piekarnik w 250 ° C
6. Upiec blachę do pieczenia lub inną dość głęboką potrawę z olejem roślinnym i upiec dolną część płaskiego chleba bez „pokrywki” w temperaturze 250-300 ° C przez 5-10 minut.
7. Kaymak stopił się, skorupa jajeczna i ciasto są „wędzone”? To znak, że jest gotowa.
8. Zanurz „pokrywkę” ciasta w nadzieniu i upiecz od 30 do 40 sekund do kilku minut.
9. Oddziel srebro na dnie ciasta od ścian, zamiataj wzdłuż jego konturu nożem i delikatnie przecinaj je na środku. Wlej środek płynu mięsnego.
10. Po zdjęciu „pokrywy” z piekarnika zakryj powstały „zestaw”. Ta górna, chrupiąca warstwa ciasta służy do zanurzania jej w nadzieniu kaymakowym, jaj i płynu mięsnego.

Na farszu można umieścić szynkę lub boczek, ale nie jest to konieczne: wielu ludziom bardziej się to podoba, gdy płaski chleb jest po prostu dobrze wypieczony. Zestaw lepiniya jest podawany na gorąco i podawany z zimnym, orzeźwiającym napojem (jeśli to możliwe, jogurtem). Zasadniczo kompleks lepinea jest spożywany rękami, zanurzając najpierw górę w nadzieniu, a następnie przesuwając do jego zewnętrznej części. W domu można przygotować dobrą wersję bez użycia płynów mięsnych, zastępując ją większą ilością kaymaku, aby nadać niezbędną soczystość. Jednak w tym przypadku będzie to „tylko” płaskie ciasto z kaymakiem i jajkami, którego nie można nazwać „kompletem lepini”.

Ważna uwaga: sama ciecz mięsna jest bardzo słona, więc użycie soli nie jest konieczne, zwłaszcza biorąc pod uwagę fakt, że jednym ze składników jest stary kaymak, który jest również dość słony.

Raki (popularna nazwa wódki owocowej) można znaleźć w każdym domu serbskim. Prawdziwa brandy, im dłużej jest przechowywana, tym lepiej się staje. Zalecamy wypróbowanie śliwowicy, gruszki „William”, pigwy „dunyu”, winogrona „lozovacha”, jałowca „klekovachu”, nalewki „travaritsu”, „pre-dressing” (podwójnie destylowanej wódki), „shumdijsky tea” (gorący rakyu)... Nie ma kaca i bólu głowy od naturalnej serbskiej rakii (oczywiście pijanej z umiarem)!

Zbiór owoców to pierwszy krok w produkcji brandy. Jest zrobiony z winogron, śliwek, pigwy, moreli, fig, gruszek lub dereni. Zebrane owoce są miażdżone, a następnie umieszczane w drewnianej beczce. Masa jest mieszana kilka razy dziennie: im częściej, tym lepiej. Powstałe wytłoczyny owocowe potocznie nazywane szlakami.

Proces fermentacji lub fermentacji trwa zwykle od 15 do 30 dni. Po jego zakończeniu rozpoczyna się proces destylacji, tj. do destylacji, dla której stosuje się specjalne kotły. W Serbii w niektórych rodzinach zachowały się ręcznie kute miedziane kotły.

Owocowe wytłoczki nakłada się na kocioł prawie do góry, po czym kocioł zamyka się owalną pokrywą, która zbiera parowanie i przenosi je do skraplacza. Opary są chłodzone wodą w rurkach lub rurka jest po prostu umieszczana w beczce wypełnionej zimną wodą. Na końcu rury znajduje się kran, z którego wypływa alkohol. Rakia płynie cienkim strumieniem i uważa się, że jakość rakii jest lepsza, im cieńszy jest strumień. Kocioł jest zwykle umieszczony na trójnożnym stojaku lub specjalnej skrzynce ogniowej, pod którą pali się ogień. Drewno bukowe najlepiej nadaje się do gaszenia pożarów, ponieważ uważa się, że zapewnia temperaturę idealną do destylacji. Temperatura nie powinna przekraczać 300 ° C

Forteca brandy ma 50% obj. (20 stopni według Hessa). W dawnych czasach twierdzę uzyskanej brandy określano na podstawie czasu trwania pęcherzyków na ścianach naczyń, do których była nalewana. Liczba stopni została określona jako liczba sekund zachowania spienionego wieńca na powierzchni naczynia.

Zgodnie ze starożytnymi zwyczajami, raki prowadzono wieczorem lub na wakacjach, kiedy właściciel nie miał innego interesu. Przechodnie, którzy widzieli dym, mogli, nie czekając na specjalne zaproszenie, przyjść do rytuału destylacji.

Proces destylacji jednego kotła trwa około 4 godzin. W wioskach serbskich, czarnogórskich i bośniackich zwyczajowo zbiera się w sezonie raki. Pogańskie czuwanie przy kotle jest świetną wymówką dla dobrej zabawy i długiej rozmowy, której towarzyszy ciągła degustacja nowej brandy na przekąskę.

W przeciwieństwie do tradycyjnego podejścia opartego na nowoczesnej nauce i technologii, jakość raki zależy od łatwości picia, przejrzystości, smaku i aromatu owoców, z których jest zrobiona. Aby to zrobić, konieczne jest, aby związki aromatyczne, kwasy lotne, etery i estry, wyższe alkohole itp. Były przenoszone do destylatu przez parę wodną, ​​a zatem szczyt doskonałości osiąga się, gdy produktem wyjściowym jest nie tylko alkohol, to jest neutralny destylat pod względem smaku i aromat, ale istnieją „zanieczyszczenia”, które w małych ilościach w odniesieniu do wody i alkoholu mogą nadać napojowi charakter bez zakłócania jego jakości. Jeśli chodzi o siłę raki, należy pamiętać, że Mendelejew w swojej rozprawie z 1865 r. Również odkrył, że do spożycia przez ludzi, do resorpcji, roztwór alkoholu w 40% obj. Producenci często się mylą, pozostawiając owocowe brandy o znacznie wyższej koncentracji alkoholu. Dlaczego tak się dzieje? Tak, ponieważ przy takim stężeniu alkoholu w raki nie odczuwa się ani aromatu, ani smaku, ani bukietu, którego obecność nie jest kryterium wysokiej jakości napojów alkoholowych.

„Herbata Shumadi” (gotowane lub gorące raki)

• 2 l mocna brandy
• 3 litry wody destylowanej
• 1,2 kg cukru

Przed gotowaniem mocną brandy rozcieńcza się wodą destylowaną. Dzięki temu 0,5 litra mocnej brandy (o wytrzymałości między 40 a 45 stopni) powinno stanowić 0,75 l wody. Następnie dodaje się cukier. Powstałą mieszaninę gotuje się, aż cały cukier się rozpuści.

Napój przygotowany w ten sposób jest pijany na gorąco, co widać po samej nazwie.

http://www.respect.rs/serbia/culture/kitchen