Główny Warzywa

Czy po zamrożeniu można jeść surową rybę?

Czy po zamrożeniu można jeść surową rybę?

Czerwone ryby można jeść tylko po obróbce cieplnej lub soleniu przez co najmniej trzy tygodnie. Wysokiej jakości schłodzone czerwone ryby (i ceny) można spożywać po potraktowaniu kwasami (kwaśnymi sosami) i przyprawami. Nic dziwnego, że się martwisz.
Pozwól swoim krewnym lepiej kupować suplementy diety wysokiej jakości z kwasami tłuszczowymi omega-3: mają one wyraźny niedobór tych substancji, jeśli są skłonne podjąć to ryzyko. Na północy znajduje się surowe danie rybne - Sagudai. Ale ryby w niej są białe i traktowane octem.

W dzieciństwie kupiliśmy brykiet z gromadnika mrożonego, a cała rodzina zjadła go solą i czarnym chlebem. Wszyscy żyją, nikt nie ma robaków. Ale przecież gromadnik nie jest czerwoną rybą.

Czy po zamrożeniu można jeść surową rybę?

Ryby mogą być spożywane po zamrożeniu, zgodnie z lekami. Opistorhi umiera. Co jeszcze boi się drugiego? Istnieje różnica między rybami hodowanymi w szkółkach a rybami rosnącymi w wolnych rzekach. Użyteczność mięsa zależy wyłącznie od składu paszy. W szkółkach podawaj substancje hormonalne dla wzrostu, aw naturze ryby zjadają to, czego chcą. Opryhorchisis nie występuje u czerwonych ryb, podczas gdy inne rany nie postępują na północy. Mogę polecić twoim znajomym pić szczupakową żółć, świeżą (w torbach). Oczywiście dla zapobiegania i samozadowolenia. Mamy więc Khanty traktowane dla każdego „przypadku ognia”. Takie drapieżniki nie chorują)). Dodaję, że jesiotr, łosoś, nelma, policzki, char i inne odmiany czerwonych ryb nie są podatne na takie choroby. Jest taka potrawa. Mrożona czerwona ryba jest drobno zeskrobana nożem na talerzu. Te kawałki wsiąkają w sól zmieszaną z pieprzem i jedzą. Właściwie można jeść nie tylko czerwone ryby, ale także inne mięso. Khanty wciąż żyje i wszyscy inni też. Słowo „barbarzyńcy” nie dodaję. Mówię o mieszkańcach północy)).

Możesz jeść bez incydentów))).

Czy po zamrożeniu można jeść surową rybę?

Łosoś mrożony jest łatwy i wygodny do cięcia na cienkie porcje (talerze), całkowicie oddzielając filety od skóry i grzbietu. A potem działaj szybko i konsekwentnie:

• Natychmiast, bez rozmrażania, lekko posyp każdy kawałek łososia grubą solą kamienną z obu stron.
• Następnie mocno dociśnij plastry ryby i umieść je w wygodnym pojemniku z ciasną pokrywką.
• Wysyłaj solonego łososia do lodówki na noc - do rana.
• A rano możesz już uraczyć czerwoną rybę, która stała się solona przez noc.
• Łosoś lekko osolony można łatwo umieścić na chlebie za pomocą widelca, ręce nie muszą się brudzić w oleju rybim.
• Tak więc w przypadku łososia przemysłowego robię to od wielu lat. I nie wiem, czy nazywać to surową rybą, czy bardziej poprawnie, soloną rybą.

Ja, Eugenia, nie mam nawet nic do „przestraszenia”, więc „uspokoję”)) Moje żołądki z ledwo solonego łososia, przygotowane w ten sposób własnymi rękami, nie były jeszcze chore na nikogo w moim domu)

Nawiasem mówiąc, nie spotkałem jeszcze mrożonego łososia w sklepie spożywczym IKEA. Widziałem ją tylko w restauracji Ikei - gotowanej dla pary...)

http://www.moscow-faq.ru/q/wayoflive/zdorove/est-syiruyu-ryibu-posle-zamorozki-54529

Czy mogę jeść surowego łososia?

Kupiłem dzisiaj łososia, jest tak świeży, że go umyłem, soliłem i jadłem na surowo Czy mogę jeść surowe ryby, morze, a nie rzekę?

z internetu
Od wielu lat mieszkam na północy. W czerwonych rybach, oprócz robaków jelitowych, mogą występować robaki mięśniowe, tę rybę nazywano kiepską, często nie można jej znaleźć, ale wynik był śmiertelny. Są prawie niemożliwe do zobaczenia. Dopiero gdy mielone paszteciki mięsne zostały umieszczone na piecu, natychmiast zaczęły kwitnąć cienkimi nitkami. Na północy ryby są solone ściśle przez 21 dni, ale nie mniej, czas ten jest niezbędny do dezynfekcji ryb. Nie warto ryzykować zdrowia i żyć zgodnie z zasadą „jedz wszystko, a nic nie będzie ze mną”. Solone ryby można spożywać tylko w produkcji. Przeczytaj dla dobra informacji z Internetu:
. ostatnio w Moskwie, przypadki choroby. z różowego łososia. Ekonomiczne Moskale kupują tę smaczną rybę na rynkach hurtowych i solą ją w domu. Rezultat - łóżko szpitalne. - W łososiu nie ma pasożytów, więc można go włożyć do solenia we własnej kuchni - mówi Alexander Bronstein. - Naruszenia technologii solenia łososia - i ilu Moskalów wie, że istnieje taka technologia? - prowadzić do smutnych konsekwencji.

Różowy łosoś jest nie mniej niebezpieczny niż japońskie danie rybne „sushi”. W stolicy stało się bardzo modnie chodzić do japońskich restauracji i jest to bardzo „sushi” z surowych ryb oceanicznych. Twierdził, że ryby morskie są bezpieczne dla ludzi w każdej formie. To bardzo niebezpieczny błąd. Bronstein musiał leczyć już kilku suchych pacjentów. Wszyscy mieli anizakioz. Okrągłe anizakidowe robaki pasożytnicze żyją w jelitach ryb. Jeśli złowiona ryba natychmiast zamarza, robaki pozostają w jelitach ryby lub umierają. Jeśli ryba nie zamarza na chwilę, robaki z jelit przemieszczają się do tkanki mięśniowej. Pasożyt spożywany przez ludzi wraz z surową rybą jest zwykle wprowadzany do ścian żołądka, gdzie tworzy się granulka eozynofilowa (guz). W tym kokonie anisakid rośnie do 2-4 centymetrów. Aby wyodrębnić złośliwego robaka, często wymagana jest operacja. „Jeśli restauracja mówi, że nie ma pasożytów w rybach z Japonii i japońskich potraw rybnych, nie wierzcie” - radzi Alexander Markovich. - Japonia jest jednym z pierwszych miejsc na świecie pod względem występowania anizakidozy i innych chorób pasożytniczych przenoszonych z ryb. ’

http://sovet.kidstaff.com.ua/question-20958

Jakiego rodzaju ryby możesz jeść na surowo?

Surowe ryby są tradycyjnie szeroko spożywane przez ludy północne. Ale jedzą je w postaci pokrojonej ryby, to ryby mrożone, pocięte na cienkie, przezroczyste paski. Wiadomo, że w mrożonych rybach mikropasożyty w większości umierają i zamarzają. Tylko ryby muszą być przechowywane w stanie zamrożonym przez co najmniej tydzień, aby pasożyty mogły umrzeć.

Mieszkańcy północy jedzą łososia, łososia, różowego łososia, łososia, łososia, muksuna.

Ryby morskie jedzą makrele, tuńczyka, ogonki żółtej, halibuta i flądry.

Z ryb rzecznych jesiotr, jesiotr są mniej niebezpieczne. Sztucznie wyhodowane rośliny rybne mogą jeść pstrągi.

Zasadniczo ryby rzeczne są ogólnie bardziej niebezpieczne, ponieważ nasze rzeki są zanieczyszczone, a substancje toksyczne i sole metali ciężkich mogą gromadzić się w rybach.

Surowe ryby oczywiście można jeść, ale mogą zawierać pasożyty, które powodują poważne choroby u ludzi.

W surowej postaci można jeść ryby morskie i morskie po szokowym zamrożeniu (rozmrażanie tuż przed użyciem).

Możesz także jeść surowe ryby, które są sztucznie hodowane i zostały odpowiednio zadbane.

Od ryb rzecznych w surowej postaci, można używać tylko tego sterletu (niektórzy nazywają pstrąga, ale naukowcy kwestionują to, potrzebuje co najmniej trochę przetwarzania, ale kwestia smaku).

Rzeka lepiej jest marynować, marynować, palić lub suszyć.

Najlepiej jeść pokrojone ryby, które są często spożywane przez ludy północne. Dla niej takie rodzaje ryb jak nelma, muksum, chir, północna omul, char i kilka innych są dobrze dopasowane.

Każda jadalna świeżo złowiona ryba bez wyraźnych oznak pasożytów.

Rybacy mają taki sposób - kawałek ryby jest lekko osolony, a na nim wyciśnięta jest pół cytryny. Musisz trochę poczekać - co najmniej 20-30 minut i możesz jeść ryby, nastąpi fermentacja. Bardzo fajna ryba do smaku. Zwłaszcza jeśli należy do czerwonych gatunków ryb.

Zasadniczo, dla bezpieczeństwa, lepiej jest jeść ryby morskie i te, które pływały w oceanie.

Nie ma takiego zaufania do ryb rzecznych. Świeża woda musi zwielokrotniać pasożyty. Silnie słona woda mórz i oceanów, które im się nie podobają.

Ogólnie rzecz biorąc, aby chronić się przed opisthorchisis, jeśli nie dotarłeś na niezamieszkaną wyspę i nie znajdujesz się w sytuacji beznadziejnej, lepiej jest preferować czerwoną rybę morską - łososia, coho, różowego łososia, kumpla.

Ogólnie rzecz biorąc, te odmiany ryb są idealne, jeśli zdecydujesz się gotować domowe bułki surowej ryby.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/1597776-kakuju-rybu-mozhno-kushat-syruju.html

Kochanie i

Strona rozrywki dla kobiet

  • Dom
  • Różne otwarte menu dziecka
    • Cytaty
    • Humor
    • Przysłowia i powiedzenia
    • Dom
    • Rekreacja
    • Pracuj
    • Gwiazdy
  • Menu otwarte piękno dziecka
    • Kosmetologia
    • Pielęgnacja ciała
    • Przepisy na maskę
    • Pielęgnacja włosów
    • Tajemnice makijażu
    • Chirurgia plastyczna
  • Menu dziecięce otwarte moda
    • Buty
    • Ubrania
    • Akcesoria
  • Zdrowie dziecka menu
    • Choroby
    • Odchudzanie
    • Pro masaż
    • Ginekologia
    • Leczenie cellulitu
    • Medycyna ludowa
  • Miłość i związki otwierają menu dla dzieci
    • Małżeństwo
    • Ślub
    • Związek
  • Menu dziecka otwarte
    • Diety
    • Jedz dobrze
    • Przepisy otwierają menu dziecka
      • Śniadanie
      • Zupy
      • Drugie kursy
      • Sałatki
      • Sosy
      • Przekąski
      • Desery
      • Pieczenie
      • Napoje
      • Rolki
  • Dzieci otwierają menu dla dzieci
    • Porady dla mam
    • Ciąża i poród
    • Edukacja i rozwój
  • Menu dziecka otwarte robótki
    • Prezenty
    • Rzemiosło
  • Horoskop
  • Interpretacja snów
  • Testy
  • Aktualności

Panel sterowania

Ostatnie komentarze

  • Tarta twarogu kakaowego: składniki, przepis | Magazyn dla kobiet Pretty Lady, aby napisać twaróg z kakao: składniki, przepis
  • Obsesja: 10 ról, które prawie doprowadziły aktorów do szaleństwa | Magazyn dla kobiet Pretty Lady w Obsession: 10 ról, które niemal doprowadziły aktorów do szaleństwa
  • vapy to the record Powinienem sprawdzić telefon męża: Psychologist Tips
  • BlackAngel napisać Jak współpracują gwiazdy z plastikiem i bez niego
  • Arina na najlepszych szamponach do włosów: przegląd popularnych środków

O stronie dla kobiet Sweetheart I

Ten zasób jest przeznaczony dla dziewcząt i kobiet. Tutaj znajdziesz interesujące i pouczające artykuły na różne tematy. Każda publikacja zawiera zdjęcia i materiały wideo.

Witryna dla kobiet „My dear Self” to portal składający się z takich popularnych sekcji, jak: wiadomości, horoskop, książka marzeń, testy, piękno, zdrowie, miłość i związki, dzieci, jedzenie, moda, rękodzieło i inne.

Nasz portal dla kobiet zapewnia gościom optymizm i piękno, które może zadowolić gusta każdej kobiety. Przepisy kulinarnych potraw sprawią, że nie puścisz mężczyzny i utrzymasz dobry, jasny związek.

Magazyn „Women”, wydanie online „My Sweetheart”, jest codziennie aktualizowany odpowiednimi artykułami na różne tematy. Z nami możesz dowiedzieć się o wielu chorobach i tradycyjnych lekach, które mogą je wyleczyć. Wszystkie rodzaje masek receptur, które mogą wspierać młodzież przez długi czas.

Pyszny czerwony łosoś rybny - jego zalety i skład. Kto jest ważny, aby włączyć go do diety i czy może być szkodliwy dla łososia

Łosoś ma doskonały smak, jest zawsze w sprzedaży, aby go ugotować. Jeśli jakieś owoce morza i włączyć do codziennej diety - to dlaczego nie łosoś?

Ponadto wiele można powiedzieć o jego korzyściach.

Związek składu i korzyści łososia

Inną nazwą łososia jest łosoś jeziorny (atlantycki). Cóż, „łosoś” - nazwa kolektywu dla wielu ryb. A tylko łosoś jest często uważany za prawdziwego łososia.

Zawsze była ceniona jako dar wędkarski świata wodnego - dla mięsa i czerwonego kawioru.

Żyje łososiem w morzu i pływa w rzece, aby się odrodzić. Małe szaro-srebrne łuski na cienkiej skórze z tyłu zamieniają się w niebieskawe zabarwienie, a do bocznej linii wzdłużnej mocne wydłużone ciało podkreśla ciemne plamki.

Filet z łososia jest bardzo smaczny, delikatny, bez charakterystycznego zapachu ryby i smaku oraz z minimalną ilością kości. Możesz gotować, jak chcesz, w tym gotowanie na parze, pieczenie w folii z warzywami, gotowanie zupy rybnej, steki z dużych kawałków ryb, duszenie i przewijanie łososia na mielone klopsiki. W kuchni japońskiej jest popularna na surowo i solona. Wędzony - przysmak. Zdarza się i konserwuje.

Połowy łososia w naturze są ściśle kontrolowane w wielu krajach w celu zachowania jego populacji iw tym samym celu i dla wygody hoduje się go zazwyczaj w gospodarstwach.

Łosoś stał się jedną z pierwszych ryb poddanych modyfikacji genów, a takie osoby już przeszły kontrolę weterynaryjną i naukową, udowadniając ich nieszkodliwość.

Warto zauważyć, że podczas obróbki cieplnej łosoś nie traci ani bursztynowo-różowego koloru filetu, ani jego odżywczych, korzystnych właściwości.

Współcześni lekarze, naukowcy i dietetycy jednogłośnie uznają jego wartość jako niemal bezbłędny produkt rybny do leczniczej, dietetycznej i zdrowej żywności.

Łosoś jest źródłem łatwo przyswajalnego białka, konkurującego nawet z białkiem drobiu, dlatego może być zalecany do diet białkowych.

Ale zawartość węglowodanów w tej ryby wynosi zero, co również resetuje jej indeks glikemiczny, a to z kolei sprawia, że ​​łosoś jest dobrym wyborem na stół w cukrzycy.

„Perłę” łososia można nazwać wielonienasyconymi kwasami tłuszczowymi omega-3.

Będąc jednym z głównych źródeł pożywienia dla zwierząt, łosoś jest zatem przydatny do:

• normalne krzepnięcie krwi;

• funkcjonowanie układu nerwowego;

• odporność organizmu na choroby skóry, w tym egzemę;

• zapobieganie chorobom serca.

Łosoś ma wysoką zawartość melatoniny, znaną częściowo ze stymulowania odnowy komórkowej i wytwarzania dobrych hormonów nastroju, ale bardziej do dostosowywania wewnętrznego „zegara”, na przykład do zmiany bezsenności ze zdrowym snem.

Minerały łososia są bogate w sód, potas i jod, a także:

• fosfor, niezbędny do funkcjonowania nerek i zdrowia kości (w tym zębów);

• magnez, który może zapobiegać chorobom układu oddechowego, w tym tak poważne, jak astma oskrzelowa (niedobór magnezu jest jednym z czynników prowokujących go) i zapalenie płuc w wyniku hipotermii.

Kiedy stosowanie łososia przejawia się szczególnie wyraźnie

Istnieje kilka obszarów ludzkiego zdrowia, które nie zostałyby zranione w pozytywnym sensie, regularne stosowanie łososia. Jego efekt toniczny pokrywa ciało dosłownie na poziomie komórkowym. Łosoś jest przydatny zwłaszcza w następujących przypadkach:

• wzmocnienie układu mięśniowo-szkieletowego;

• zapobieganie chorobom oczu (z powodu witaminy A);

• poprawa skóry, włosów i paznokci (dzięki połączeniu witamin A i E);

• produkcja melaniny, która jest odpowiedzialna za ochronę skóry przed szkodliwym promieniowaniem słonecznym;

• zapobiegać powstawaniu zarówno łagodnych, jak i złośliwych guzów.

Wspaniały łosoś i korzyści dla mózgu:

• ulepszenia pamięci dla dużych ilości informacji bez zniekształceń;

• Poprawa umiejętności analizowania i znajdowania niestandardowych rozwiązań.

Znaczenie korzyści dla łososia w jej łydce

Mówiąc o łososiu, nie można zapomnieć o czerwonym kawioru, to nie tylko przysmak, ale także magazyn substancji stworzonych przez naturę do tworzenia i rozwoju embrionów rybnych.

Wystarczająco dużo, by zjeść na nim tylko 2-4 razy w tygodniu przez kilka łyżeczek, a to nie jest gorsze niż jakikolwiek kompleks witaminowo-mineralny poprawi metabolizm, wzmocni układ odpornościowy, wspomoże tworzenie się krwi, pracę serca, mózgu i rdzenia kręgowego.

Czerwony kawior ma inny efekt:

• przyczynia się do głębszego oddychania, poprawy płuc i ich odporności na szkodliwe działanie środowiska zewnętrznego (w tym dymu papierosowego, zanieczyszczenia atmosfery miejskiej, zimnego i wilgotnego powietrza jesienią i zimą);

• nasyca komórki tlenem;

• obniża poziom cholesterolu;

• usuwa procesy zapalne dowolnego pochodzenia;

• zapobiega napadom (jako objaw różnych chorób).

Co może być szkodliwe dla łososia na codziennym stole

Wiadomo, że reakcje alergiczne nie zawsze obejmują całą grupę podobnych produktów. Taki jest łosoś - w przypadku nietolerancji na wiele gatunków ryb często jest to dar świata wodnego, który nie jest na niego uczulony. Ważne jest, aby pamiętać, że metoda przetwarzania ryb może wpływać na manifestację alergii, na przykład, ktoś zostanie skrzywdzony przez łososia, ale gotowane na parze lub pieczone nie spowoduje odrzucenia.

Ryby są surowe, lekko solone i wędzone przy użyciu uproszczonych technologii mogą powodować, że pasożyty zarażają człowieka, ryzyko to prawie zawsze występuje, ale znowu - pasożyty są rzadkie u łososia, a jeśli producent również sumiennie wysyłał ryby do kontroli weterynaryjnej, prawdopodobieństwo zakażenia jeszcze niżej.

Łosoś - ryba z pojedynczego zamrożenia - powtarzane niszczenie wszystkich zawartych w niej witamin.

Łosoś kalorii podczas smażenia w oleju wzrasta o ponad 50% w porównaniu z jej surowym, więc dla osób skłonnych do przybrania na wadze i otyłości, szkodliwość dla łososia może objawiać się, gdy entuzjazm dla niektórych przepisów. Jeśli wybierzesz pierwsze danie rybne - szkoda dla łososia pod tym względem jest jeszcze mniejsza - wartość energetyczna tej samej zupy może wynosić 70-100 kcal na 100 g potrawy.

To, czy preferować łososia do rolnika czy dzikiego, jest tematem kontrowersyjnym.

Z jednej strony łosoś GMO jest hodowany w gospodarstwach, a proste mogą zawierać antybiotyki, przyspieszacze wzrostu i barwniki. Z drugiej strony, ryby złowione na wolności mogą, w zależności od siedliska, gromadzić w filetach rtęć i inne szkodliwe substancje, których wody na świecie są tak bogate w działalność człowieka.

Łosoś, jak już podkreślono, jest bardzo przydatny w zapobieganiu i leczeniu wielu chorób, ale niektóre zaburzenia wymagają ostrożności, ograniczeń w ich stosowaniu, a czasami (zgodnie z decyzją lekarza) i całkowitego odrzucenia tej ryby:

• choroby układu moczowego, w szczególności nerek - u nich występuje łosoś łososiowy, zdolny do zatrzymania wody w organizmie i wywołujący obrzęk;

• wysokie ciśnienie nakłada zakaz częstego dostarczania łososia wędzonego na zimno;

• jest również niepożądany w diecie z powodu poważnych chorób wątroby.

http://milayaya.ru/pitanie/diety/vkusneyshaya-krasnaya-ryibka-semga-ee-polza-i-osobennosti-sostava-komu-vazhno-vklyuchat-v-ratsion-i-mozhet-li-byit- ot-semgi-vred.html

Czy można jeść surowe ryby? Odpowiedzi dietetyka z Moskwy

Od czasu do czasu jem trochę solone lub posypane cytryną na surowej ryby, co szokuje moich bliskich. Wierzą, że jest niezdrowy. Czy tak jest?

Irina Mokhova, Moskwa

Odpowiada Marina Trifonov, dietetyk, Moskwa.

Obie skrajności są równie szkodliwe dla organizmu współczesnego człowieka: zarówno jedzenie wyłącznie surowej ryby, jak i chęć wykluczenia jej z menu. Dlatego trudno jednoznacznie odpowiedzieć, czy można jeść surowe ryby. Optymalny stosunek między surowymi i poddanymi obróbce cieplnej dietetykami rybnymi uważa 60% do 40%. Jednak w rzeczywistości dla przeciętnego mieszkańca miasta odsetek ten wynosi tylko 10–90. Czy w popularnej obecnie kuchni japońskiej dużo sushi i bułek gotuje się z kawałkami surowej ryby. Albo przynajmniej weź rybę własnego solenia: jeśli ją zasolisz, zasypiając solą, będzie prawie surowa.

Czy można jeść surowe ryby?

Odpowiadając na pytanie, czy można jeść surową rybę, mogę powiedzieć, że można ją zjeść, ponieważ jest bardzo przydatna: zawiera białka, różne witaminy, magnez, cynk, żelazo, jod, wapń, selen, fluor i wielonienasycone kwasy tłuszczowe omega-3. A surowe ryby są w stanie nasycić ciało niezbędnym aminokwasem - tauryną, która jest odpowiedzialna za regulację ciśnienia krwi. Ale potrzebujesz go ostrożnie, a nie w dużych ilościach.

Czy można jeść surowe czerwone ryby?

Sztucznie wyhodowane ryby, które były karmione sztuczną paszą, leczone i kontrolowane pod nieobecność pasożytów, są całkowicie bezpieczne. Dlatego, jeśli chcesz wiedzieć, czy możesz jeść surową czerwoną rybę, pamiętaj - jeśli została kupiona w sklepie i nie złapana z rzeki, możesz ją bezpiecznie zjeść.

WAŻNE! Surowe ryby są przeciwwskazane dla każdego, kto jest uczulony na ten produkt, a także dla osób starszych i dzieci. Może powodować zaostrzenie przewlekłego zapalenia trzustki.

Czy można jeść surowe ryby morskie?

Jeśli jest morski lub złapany w oceanie, należy go natychmiast zamrozić na statku rybackim i rozmrozić tuż przed jedzeniem. Lub - należy je jeść zaraz po połowu. Gdy ryba rozmraża się kilka razy, bakterie zaczynają się w niej rozmnażać i próbowanie takiej surowej ryby jest niebezpieczne. Zawsze pytaj sprzedawcę o zaświadczenie stwierdzające, że kontrola weterynaryjna została wydana, a zatem produkt jest bezpieczny. Tylko w ten sposób możesz mieć pewność, że możesz zjeść tę surową rybę morską.

Jak gotować i czy jeść surowe ryby w ciąży?

Tylko dobrze ugotowane lub smażone ryby są całkowicie bezpieczne. Gotowanie powinno trwać 15-20 minut od momentu wrzenia. Smażyć przez co najmniej 15 minut. Duży wycięty wzdłuż grzbietu do zbiornika. Musisz upiec placki rybne przez co najmniej pół godziny. Jeśli zastanawiasz się, czy możesz jeść surowe ryby dla kobiet w ciąży, to mogę powiedzieć, że przyszłe matki powinny jeść tylko ryby gotowane. Z rybami wędzonymi na gorąco i na zimno całkowicie zneutralizowane w czasie gotowości. W gorących (15–16 stopni) solonych tuszach o wadze do 2 kg larwy robaka umierają w ciągu 5-9 dni, zimna (5–6 stopni) - w ciągu 6–13 dni. Zwykle bierze 20% soli w stosunku do masy produktu.

Ryba jest uznawana za zneutralizowaną po zamrożeniu: 12 godzin w temperaturze -27 stopni, 18 godzin - -22 stopnie, 36 godzin - 16 stopni, trzy dni - 12 stopni, siedem dni - 8 stopni, dziesięć dni - 4 stopnie.

Nasi goście lubili te artykuły:

http://amedeya.com/mozhno-li-est-syruyu-rybu/

Czy można jeść surowego łososia

Przy stole lub przy ogniu jesteśmy przekonani, że świat łososia w naszych głowach jest często inny. Różne muchy, różne szkoły, różne metody i metody połowu. Kto może być przekonany? Tylko nowicjusz w zacisznym zakątku, w przeciwnym razie obiektywna konsultacja przy stole da dziesięć zupełnie przeciwnych wskazówek i ocen stanu rzeki, zachowania łososia i zdolności umysłowych nagle ogłoszonych przeciwników.

Jest jedno ogólnie przyjęte stwierdzenie, którego nie mogę strawić, ponieważ różni się ono nieco od mojej praktyki chwytania i obserwowania tej ryby. Uważają, że łosoś w słodkiej wodzie nie żeruje, i oczywiście są zakłopotani powodami, które zmuszają ryby w rzekach do pośpiechu do wszelkiego rodzaju przynęt - much, woblerów, przynęt, robaków, kawałków haczyków i innych jadalnych i absolutnie niejadalnych przedmiotów.

Łosoś zjada się w słodkiej wodzie rzek i jezior! Oczywiście nie zacznę deklarować, że jedzenie naturalnego łososia jest zawsze, wszędzie i bez przerwy na „lunch”. Ten, który patroszył łososia, zwykle nawet nie zagląda do żołądka. Rezultat jest znany - zapadnięte i zaniknięte organy trawienia, wszystko jest puste. Ale łosoś niekoniecznie umiera po tarle, wiele ryb przeżywa. W konsekwencji przywracana jest funkcja trawienia pokarmu. Procesy te są dobrze zbadane na trocie morskiej, w której po miesiącu od tarła pojawia się srebrzysty koloryt i tak dalej. A w ocalałym frajerze, przy źródle, pochłania się haczyk, pojawiają się robocze zęby, kolor srebrny. Napisali o tym i zauważyli to ci, którzy natknęli się na rybę wślizgującą się do morza. Ich żołądki trawiły już zwykłych zwłok i inne drobiazgi, które znajdujemy w brzuchu pobliskiego kumzh. Wielomiesięczna przerwa w diecie w życiu ryb nie jest niczym niezwykłym.

To długie wprowadzenie zostało napisane wyłącznie w celu przekonania siebie i innych, że nie należy patrzeć na szlachetnego łososia atlantyckiego jako unikalnej tajemnicy pełnej tajemnic natury i zmagać się z pytaniem: „Dlaczego łosoś atakuje sztuczną muchę?” Łosoś zawsze był i Mam nadzieję, że będzie to tylko ryba z własnym zestawem instynktów, które określają jej ruchy odruchowe na widok naszych much, przynęt i innych przedmiotów. Ale choć dominuje pogląd, że łosoś w rzece „nie jest głodny, nie je i nie szuka pożywienia”. Na przykład Malkolm Greenhalgh w artykułach do czasopisma „Fly Fishing and Fly Tying” na tej podstawie dochodzi do wniosku, że niewłaściwe jest studiowanie tego tematu, a tym bardziej w praktycznym łowieniu przy użyciu przynętopodobnych organizmów spożywczych. Ale w tym samym miejscu, w akapicie poniżej, autor sam stwierdza fakty wyraźnego zainteresowania łososiem żywym owadom, które wchodzą w jego pole widzenia.

Ta idea apetytu na łososia zmusza nas do szukania sposobu na skuteczne złapanie tylko much łososiowych, taktyk łososiowych i technik połowowych. Wady tego nieelastycznego podejścia spowodowały wiele nieporozumień dotyczących zachowania łososia i doprowadziły do ​​pojawienia się dość odmiennej kolekcji much łososiowych o niejasnym znaczeniu praktycznym. Ich klasyfikacja, a raczej podział na grupy, jest możliwy do zrozumienia, jeśli mówimy o nośnikach, metodach wiązania i materiałach. Można powiedzieć, że muchy łososiowe są rodzajem mieszanki impresjonizmu z ekspresjonizmem i odzwierciedlają nasze czysto subiektywne podejście do biznesu. Kiedy musiałem wrócić do projektu tego artykułu w poszukiwaniu błędów w rozumowaniu, po raz kolejny przyjrzałem się argumentom zwolenników łowienia much łososiowych, a raczej argumentom na korzyść przynęt łososiowych. Przecież koncepcja „łowienia” jest znacznie szersza i oczywiście dobrze znane określenie „łowienie łososia” i muchy „łososiowe” dobrze się sprawdza. Jaka jest praktyczna wartość tej różnorodności much? Nawet jeśli nie jest to kwestia muchy, ale jej warianty i style dostosowane do specyficznych warunków rzeki, trudno zrozumieć, dlaczego, jak i kiedy działa dana mucha lub przynęta. Czy to w ogóle zadziała? Istnieją dość przekonujące i szczegółowe zalecenia dotyczące wyboru rozmiaru, koloru i niektórych innych cech much w zależności od pory roku, stanu wody itp. Rzeczywiście, zmianę preferencji łososia można wykazać na przykładzie efektywnego frontu krewetkowego ze źródła, dużego i jasnego na początku, degradującego w rozgrzewającej wodzie do ledwo zauważalnego pomarańczowego lub czerwonego znacznika lub elementu tyłek na muchach o 12-14 rozmiarach.

W porządku, to jest gotowa instrukcja działania, ale nie zawsze działa. Oznacza to, że ryba jest i nie bierze; bez poklevok i to wszystko! Jestem pewien, że krach much w ramach tych zaleceń może nie pomóc. Chodzi nie tylko o to, że mucha, która działała dobrze przez półtora dnia, przestaje łapać bez widocznych i namacalnych zmian w przyrodzie. I nie jest tak, że twoja znaleziona tajna broń różni się w 100 procentach od tego, co towarzyszył ci towarzysz, gdy jego „najbardziej mordercza” mucha dzisiaj. Faktem jest, że nie ma wszystkich wzorów ryb, które uwzględniają wzory wzorów. Ktoś skupia się na obecności termometru i własnej wysokości jako miary głębi. Inni widzą podstawę sukcesu w ocenie szybkości wody i jej koloru, co stawia temperaturę na dole wśród czynników wyboru much, lokalizacji i taktyk połowowych. Dlatego dla mnie problem z wybraniem muchy łososiowej, która spotkała się z wyżej wymienionym „czystym” łososiem, opisanym przez niego na łamach magazynu wędkarskiego, nie był niespodziewany. A logicznym rozwiązaniem wydaje się być odbiór jego bardziej doświadczonego kolegi, który wybrał kilkanaście much, każda na 10 metrów niewielkiego zasięgu. Ale główny wybór chwytliwych much odbył się empirycznie. Zajęło to lata, a kryteria wyboru były niejasne.

Znalezienie chwytliwej receptury przynęty to niezrównana przyjemność. Ale musimy wrócić do pytania: jak wygląda mucha łososia, a raczej, co powinno być skuteczną muchą? To pytanie jest bardziej poprawne, biorąc pod uwagę, że teraz będzie ono dotyczyło połowów. Wyobraź sobie stopień rozczarowania, gdy znaleziona mucha łososiowa okazuje się pustym hołdem dla tradycji łowienia łososia na łososiu. Zasadniczo byłem gotów przyznać, że łosoś występuje jako imitacja chruścików, roślinności wiosennej i innych małych, w tym much muchówek. Kiedy stoisz do pasa w lodowatej wodzie i pracujesz w pełnym tego słowa znaczeniu, próbując rzucić dalej, trzymaj się głębiej, chcę pomyśleć, że jest to prosty i irytujący wypadek - łosoś na drobnej muchie. I chociaż takie szczęście przez kilkanaście lat było powtarzane zbyt często, ja sam byłem w stanie zostawić „łososia” sam i zrobić „zwykłe”, tylko po złapaniu wystarczającej ilości. Możemy powiedzieć, że taka sztuczka już się ukształtowała podczas łowienia łososia - aby złapać lipień. To stara historia, ale spróbuję teraz wyciągnąć pewne wnioski. Każda ryba i łosoś nie są wyjątkiem, kierują się swoim zachowaniem trzema głównymi instynktami. Nazywam je instynktami samozachowawczymi, reprodukcyjnymi i żywnościowymi, a ich rola może się różnić w zależności od warunków. To determinuje nie tylko badania i agresywne zachowanie ryb, ale także reakcję na żywność w wodzie rzecznej, której nikt nie odwołał! Instynkt żywieniowy nie znika, chociaż oczywiście na tle wysokiego stężenia hormonów płciowych jest stłumiony. Może lepiej byłoby powiedzieć, że chcę przełamać ustalony łańcuch dogmatów dla początkujących, którego jednym z ogniw są reguły z tego samego schematu: „duża woda - duża jasna mucha” lub, na przykład, „mała aktywność ryb - mała ciemna mucha”. Potrzebne jest inne podejście tylko dlatego, że nie jest jasne, jaka jest „aktywność” ryb, czy jest agresywna, czy reaguje na wygląd jedzenia.

Oglądanie atakujących ryb jest nie tylko emocjonalne, ale także pouczające. Jedna ryba zainspirowała mnie do całej serii eksperymentów. Stała na głębokości od 1,2 do 1,8 metra, przy wejściu do szerokiej, płytkiej szczeliny. W ten sposób zaproponowano mi „pracujące” muchy łososiowe, ale łosoś nie zareagował, kołysząc się słabo w cieniu kamieni. Ożywiła się na widok miękkiego oliwkowego caddisa na haku 14. numeru z pudełka lipienia i natychmiast stała się „aktywna”. Podobna metamorfoza powracała regularnie.

W zasadzie nic nie może się zasadniczo zmienić w zachowaniu ryb. Ataki na żywe obiekty, które są cenne z punktu widzenia ryb, nie są przeprowadzane w specjalny sposób, ale tylko w sposób obserwowany przez inne łososiowate w rzece. Charakter ruchu często zależy od miejsca, które zajmuje łosoś i... natury muchy. Mucha pod powierzchnią powoduje, że ryby podnoszą się, tworząc klasyczny pagórek i łamacz, gdy schodzi. Czasami wszystko dzieje się absolutnie spokojnie, łosoś podnosi się na powierzchnię niemal pionowo i cicho bierze muchę. Jednocześnie nic nie dzieje się na powierzchni, a cięcie wykonuje się intuicyjnie. Większość ryb w takich przypadkach jest odcinana na samym czubku nosa, podobnie jak zwykłe lipienie i pstrągi, bez wysiłku zbierając jedzenie z powierzchni. Gdy odlatują muchy z parkingu łososia, ryba unosi się i podąża za przynętą po skosie, badając ją i pozostawiając falisty ślad na wodzie. Podobny obraz zdarza się, gdy ryby próbują zaatakować suchą imitację caddly, odchodząc z bruzdą na bok.

W szybkiej wodzie mielizn lub strumieni w kamieniach można okresowo obserwować ślady ryb docierających do powierzchni. Łatwiej jest uznać to wszystko za proste ruchy lub zamieszanie w pobliżu miejsca tarła. Ale daj zwykłą mokrą muchę, a to spowoduje podobny ruch ryby, którego teraz nie można nazwać niczym innym niż wybór muchy w strumieniu. Obserwacje ewolucji ryb na powierzchni są dostępne dla wszystkich i jest mało prawdopodobne, aby spowodowały wiele zastrzeżeń. Pierwszy wzrost łososia na powierzchnię dla muchy został opisany w 1659 roku, kiedy we współczesnym widoku muchy nadal nie pachniały łososiem. To nie jest letnia zabawa, ryba również zachowuje się wiosną w zimnej wodzie, a później jesienią.

Być może, technicznie rzecz biorąc, chwytanie wilgotnych much i nimf, które są nam znane, ma tę przewagę nad karmieniem czystych much łososia. Zgłaszanie i wysyłanie przynęty, zdaniem wielu, jest o wiele ważniejsze niż sama mucha, zwłaszcza o jej szczególnych cechach, które są wymienione w miejscu i nie tyle o grę materiału, sylwetki, koloru, przezroczystości io wiele więcej. Pod wieloma względami metody pracy zależą od gęstości sznurka (pływający - tonący). Wzrost mocy narzędzi do łososia prowadzi, z rzadkimi wyjątkami, do obniżenia jakości jego posiadania. Jeśli rozłożysz okablowanie na części składowe, musisz dokładnie rzucić, przynieść muchę do pozycji roboczej, potraktować obszar lub kierunek bez utraty kontroli nad przynętą i natychmiast określić ugryzienie. Kluczem jest kontrola, która pozwala zwiększyć czas prawidłowego działania much w wodzie. Może to brzmieć paradoksalnie, ale lekki sprzęt jednoręczny i stosunkowo krótki rzut mogą być znacznie bardziej produktywne niż wędka łososiowa, zwłaszcza w rękach ludzi, którzy nie opanowali technik strzelania do sznura lub rzutów dwuręcznych. Być może trzeba docenić więcej niż odległość rzucania, czyli nie dodatkowe 2-3 metry (co oczywiście może czasami odgrywać pewną rolę), a przede wszystkim zwracać uwagę na właściwy wybór kierunku rzucania, szybkość wysyłania i korektę ruchu muchy.

Chciałbym również podejść do wyboru much do połowów bardziej logicznie i konsekwentnie. Praktyka zastąpienia muchy „znajdź” nowym oznacza nieco uproszczone podejście do problemu gryzienia. Elastyczność taktyki prowadzącej do sukcesu leży nie tyle w poszukiwaniu much, które ożywiają zainteresowanie zmęczonej ryby, ale w poszukiwaniu najbardziej efektywnego modelu muchy i jej odpowiedniej prezentacji w wodzie. Należy pamiętać, że techniki powszechnie stosowane w przypadku innych ryb i działają na łososia.

Czy zgadzasz się, że na rzece łososia lipienie złapane podczas pierwszego odlewania są dobrym znakiem potwierdzającym właściwy wybór? Brak poklevok nie tylko łososia, ale także lipienia sprawia, że ​​myślisz i zmieniasz muchę. A jeśli ta obserwacja jest prawdziwa dla much łososiowatych (nawet jeśli nie w pełni ubranych, waty i rur), tym bardziej dla zwykłych. To znaczy proponuję wyjść poza ramy, opierając się bardziej na agresywności lub sezonowej „aktywności” (w tradycyjnym znaczeniu tego słowa). Uważam, że konieczne jest użycie bardziej zrozumiałego elementu zachowania łososia - instynktu żywnościowego i użycie odpowiednich realistycznych much.

W podejściu do imitacji nie ma nic nowego, stosowano go przez długi czas, gdy łowi się łososia bezpośrednio lub pośrednio. Przecież piórko z dziobami daje efekt segmentacji, wełna jest jak wąsy i czułki skorupiaków, a zwieńczenie złotego bażanta tworzy złudzenie konturu półprzezroczystego ciała. Wiele much przeniosło się z kategorii realistycznych pstrągów (aczkolwiek uogólnionych imitacji) do łososiowatych. Pamiętaj przynajmniej March Brown i Muddler Minnow. Odczuwalny i odwrotny proces. Niektóre muchy łososia opuszczają kategorię czystego łososia. Tracąc kolory i zmniejszając rozmiar, zbliżają się w ten sposób do naturalnych prototypów, które stymulują apetyt, a nie na nerwy.

Oceniając skuteczność much, chcę doprowadzić do demonstracyjnej „degradacji” rzeki od czysto łososia do zwykłych, choć czasem fantazyjnych, ale częściej zbliżonych do realistycznych produktów. Łowiliśmy na początku czerwca, kiedy temperatura wody wahała się od 9 stopni w ciągu dnia do 7-8 w nocy. Kamienie letnie wciąż były pod wodą i bez wątpienia zacząłem od starej dużej pomarańczowej Krewetki. Później okazało się, że dobry pomysł na małe krewetki ósmej liczby. Było sporo ryb, więc wieczorem stało się całkiem jasne, że nawet mniejsze odmiany z piórkiem złotego bażanta na temat skrzydła Rangera spowodowały najwięcej ukąszeń. Postanowiłem rozmyślnie zagłębić się w zminimalizowanie rozmiarów much - interesujące jest znalezienie limitu lub linii określającej preferencje ryb. Łosoś wciąż dobrze radził sobie z dużymi jasnymi muchami, ale prawie wszędzie, nawet w miejscach, które minęły wiele razy, preferował przynęty z plamkami pomarańczowo-czerwonych elementów (jak w Red Butt i innych podobnych). W końcu zostawiłem wszystko, co w jakiś sposób przypominało muchy łososiowe, i przełączyłem się na opcje 10-12-tej liczby Red Tag lub Black Zulu, w których zachował się tylko strzęp czerwonej wełny. Musieliśmy zatrzymać się w całkowicie bezproblemowych mokrych muchach z czerwonym ciałem, takim jak Red Spinner, Hardy Favorite lub, nazwijmy ich, Bloody Gnat pod pełnym komarem z brzuchem od jasnoczerwonego do wiśniowego, krwawym odcieniem na 12-14 numerach haczyków. Wciąż ostrożny, nie mogłem zrezygnować z „czerwieni”, do pewnego stopnia sugerując jego rolę w interesie łososia.

Później, zastanawiając się tylko nad realistycznymi muchami i blisko nich, celowo złapałem łososia, kierując się oceną skuteczności przynęt na częstotliwość ugryzień towarzyszącego lipienia. W pewnym stopniu obiektywizacji wyników pomagali koledzy, którzy łowili w tych samych miejscach, ale na bazie łososia. Ciekawe, że jeden z tamtejszych moskiewów złapał lipień i najwyraźniej to była jego nimfa z metalową głową, która utknęła w ustach złowionego łososia godzinę później. Nie mam głów z taką tęczową powierzchnią, a widok z przodu pozostaje modelem w kolekcji. Z zapisów przywróciłem chwytliwość niektórych much podczas tygodnia wędkowania. Liczby bezwarunkowe nie pozwalają wyciągnąć żadnych solidnych wniosków. Ale dla mnie bardzo ważny był fakt udokumentowania zainteresowania końmi i świeżo solonym łososiem imitacjom owadów i wpływem okablowania na częstotliwość ugryzień. Zmieniłem metodę mokrej muchy z agresywną mokrą i łowiącą na nimfie. Na odcinkach, rolkach i innych miejscach doświadczyłem na przemian dwóch lub trzech much, zastępując udane i próbując nowych.

Może się wydawać, że przesadzam, próbując zwrócić uwagę na bardzo skuteczny, moim zdaniem, sposób łapania łososia z imitacją caddis i wiosennych ryb wspólnych dla środkowego pasa, a także wiele podobnych, realistycznych i fantazyjnych much. Nie mam nic przeciwko tradycjom, przeciwko pięknu much łososiowych i ich skuteczności w rękach zdolnych. Można tylko wątpić w ich dostępność, ale ten problem nie jest tak bardzo sprzedawcą, jak naszym własnym. Niech dla wielu dobry przepis na łososia jest interesujący tylko na łożu „łososiowych” much. Ale wydaje mi się ważne, że nietradycyjne połowy nie wymagają nie tylko specjalnych much, ale także sprzętu klasy łososiowej. Przecież do łapania much o rozmiarach 10-14 nie potrzeba dwuręcznych wędek i innych rzeczy. To kolejny świat delikatnych połowów dużych ryb i wyjątkowa aura emocjonalna, która ma swoich fanów.

http://som.rybalkanasha.ru/primanki/mozhno-li-est-semgu-v-syrom-vide/

Czy można jeść surowe ryby?

Niektórzy mówią, że nie jest pożądane jeść surowe ryby, podczas gdy inni twierdzą, że jest to przydatne. Ktoś może być pewien, że ten produkt można zjeść dopiero po odpowiednim przygotowaniu. Zastanów się szczegółowo, czy można jeść świeże ryby na surowo iw jakich przypadkach jest to bezpieczne.

Czy można jeść surowe ryby

Kiedy mogę jeść ryby surowe?

Dania z surowej żywności nie są przyzwyczajone do jedzenia w naszym kraju. Przyzwyczailiśmy się, jeśli były smażone na patelni lub pieczone w piekarniku. Tak smaczny, a co najważniejsze, nie możesz się martwić o swoje zdrowie. Jest to słuszne, ponieważ ten produkt, jeśli nie podlega obróbce cieplnej, może niekorzystnie wpłynąć na ludzkie ciało, a nawet spowodować niebezpieczeństwo. Faktem jest, że mieszkańcy zbiorników są źródłem infekcji, które są niebezpieczne dla jelit. Ponadto mogą gromadzić substancje toksyczne, odnosi się to do ryb, które pływały w zanieczyszczonej wodzie. Jest wiele zbiorników wodnych, do których przepływają substancje toksyczne, wysyłając swoich mieszkańców.

Jeśli ryby morskie lub oceaniczne są na twoim stole, możesz je bezpiecznie zjeść na surowo, ponieważ nie ma w nim żadnego niebezpieczeństwa. W związku z tym cała rzecz w wodzie, w której żyje. Szkodliwe wirusy i bakterie nie są w stanie przetrwać w słonej wodzie, tam umierają. Dlatego ryby znajdujące się w większej ilości siedlisk zasolonych, tym bezpieczniejsze jest jedzenie. W nich prawdopodobieństwo, że pojawią się robaki lub niebezpieczne larwy, jest minimalne.

Jeśli mieszkasz nie w pobliżu oceanu, ale najbliższe morze znajduje się tysiące kilometrów stąd, pytanie, czy możesz jeść surową rybę, znika automatycznie. W takich osiedlach sprzedawany jest schłodzony produkt, ale spożywanie go bez obróbki cieplnej jest niebezpieczne. Lepiej kup produkt, który został głęboko zamrożony. W warunkach niskiej temperatury pasożyty nie są w stanie żyć, więc szybko umierają.

Czy można jeść surowe ryby

To jedyny kraj, w którym naprawdę wiedzą, jak właściwie ugotować wszystkie owoce morza - to jest Japonia. Wynika to z faktu, że znajduje się blisko morza. Większość mieszkańców zna ponad tysiąc różnych rodzajów życia morskiego. Twierdzą, że wszystkie użyteczne w nich właściwości są zachowane, jeśli nie są poddawane obróbce cieplnej. Dlatego serwują ryby surowe lub lekko smażone. Zawiera takie przydatne substancje jak:

To tylko niewielka część wszystkich użytecznych elementów tego produktu.

Jeśli byłeś w Japonii, to na pewno wiesz o tym daniu - sashimi. W innych krajach jest on również przygotowywany już teraz, ale tylko tam to danie jest w 100% świeże i właściwie podawane. Sashimi to kawałki surowej ryby podawane na drewnianej tablicy. Profesjonalni kucharze tworzą dzieła sztuki, rozłożone na talerzach różnych kompozycji, zaskakujące swoimi talentami.

Jakie świeże ryby nie mogą jeść na surowo?

Kiedy jesz ryby żyjące w morzu, twoje ciało nie jest zagrożone. Nie napotkasz infekcji jelitowych i innych trudności. Ale mieszkańcy słodkiej wody mogą być nosicielami niebezpiecznych chorób. Na przykład okoń złowiony w jednym z naszych zbiorników wodnych może zostać zainfekowany robakami. Jedząc taki haczyk, możesz utracić narządy wewnętrzne. To tylko jedna z możliwych konsekwencji, w rzeczywistości wszystko może być znacznie gorsze.

Na tej podstawie możemy stwierdzić, że w ciele słonej wody pływają tylko surowe ryby. Jeśli nie masz pewności co do jego siedliska, ale nie chcesz smażyć lub gotować, po prostu zamarynuj je. Nie ryzykuj własnego ciała na chwilę przyjemności!

Czy często jesz surowe ryby? Napisz o tym w komentarzach do tego artykułu.

# meatandfish
# ryby
# mięso
# dishesfish
# dania

http://meatandfish.ru/mozhno-li-est-syruyu-rybu/

Czy mogę zrobić sushi z mrożonych ryb?

Odpowiadają szefowie kuchni drogich i niedrogich japońskich restauracji, dobry kucharz kucharski i dwóch ryb pasożytniczych.

Vladislav Kim, szef kuchni restauracji Sumosan w Moskwie:

„W Japonii wielu kucharzy uważa, że ​​tuńczyk należy zamrozić przed podaniem, aby chronić ryby w sensie sanitarnym. Ogólnie rzecz biorąc, zamrażanie przedłuża okres trwałości, a profesjonalne, do –40 stopni, nie niszczy tekstury produktu. Ale nie dotyczy to wszystkich rodzajów ryb, niektórzy ludzie mogą poważnie uszkodzić, a nawet zapaść tkankę, co już w znacznym stopniu wpływa na smak ryb. Używamy okonia morskiego, leszcza morskiego, łososia w Sumosanie schłodzonego, świeżego. Z tuńczykiem robimy to w ten sposób: posiekamy świeże, a następnie zamrażamy do –70 stopni. Następnie rozmrażamy w lodówce w temperaturze –3… –5 stopni. Jest długi, ale słuszny.

Munechika Ban, szef kuchni moskiewskiej restauracji „Makoto”:

„Oczywiście mrożone sushi jest zrobione z mrożonych ryb. Tylko to powinno być szokujące zamrożenie świeżo złowionych ryb. Aby złapać na przykład tuńczyka, natychmiast usuń jego skrzela, jelita, pozbyć się krwi, w worku próżniowym - i natychmiast do minus pięćdziesiąt. Więc tuńczyk jest przywieziony do Japonii, jeśli zostanie złapany gdzieś na Hawajach, a nie w pobliżu. Najważniejsze jest, aby rozmrozić go prawidłowo: rozmrażanie powinno być bardzo szybkie, w ciepłej osolonej wodzie, tak aby mięso tuńczyka nie ciemniało, nie traci swojego pięknego koloru.

Łosoś jest taki sam. Jeśli zostanie natychmiast zamrożony, można z niego zrobić sushi. Można rozmrażać tylko w zwykły sposób: włożyć do lodówki i odczekać kilka godzin.

Ale musimy pamiętać, że ryba nie może być przechowywana w zamrażarce na zawsze. Miesiąc, nie więcej. W pakiecie próżniowym - trzy miesiące, jest to maksimum. Im dalej, jakość spadnie katastrofalnie. Za sześć miesięcy to już nie ryba, ale śmieci.

I oczywiście musisz spojrzeć na konkretną rybę. Jeśli ktoś ma pytanie, możesz je zjeść lub nie, to znaczy, że ryba nie może być na pewno zjedzona. Ryby nigdy nie powinny podnosić pytań.

Ryby są oczywiście zamrożone, nie tylko dlatego, że nie psują się, ale także chronią przed pasożytami. Na przykład z anizakid. Ale w Japonii to, co robią, to: od ryb, w których jest wiele niedoborów, po prostu nie robią sashimi ani sushi. ”

Alexey Dytchenkov, szef kuchni azjatyckiej kuchni „Alfabet Smaku”:

„W Rosji istnieje pewna specyfika gotowania sushi. Ponieważ większość dużych miast znajduje się daleko od mórz i oceanów, część produktów rybnych jest transportowana tylko w stanie zamrożonym.

Na przykład przynoszą nam tuńczyk z tuńczyka błękitnopłetwego, błękitnopłetwego, prawdziwego japońskiego i nie zabarwionego żółtopłetwego z Chin: zamarza on przy -60 stopniach, jest szokowo zamarznięty, a następnie transportowany jest samolotami, gdzie obserwuje się tę samą temperaturę przechowywania, a następnie jest przenoszony do skrzyni zamrażarki gdzie temperatura jest utrzymywana na poziomie –45 stopni. Trwałość tuńczyka o takim zamrożeniu wynosi tylko trzy miesiące: jest to ryba bardzo kapryśna, aw innych temperaturach ciemnieje (staje się ciemnobrązowa), traci smak (dokładniej, obcy smak pojawia się w mięsie) i rozpada się na włókna. Ja na przykład nie polecam jedzenia jasnoniebieskiego tuńczyka błękitnopłetwego, który jest przechowywany w chłodzonej gablocie lub w zamrażarce w temperaturze –18 stopni: najprawdopodobniej w tym przypadku mamy do czynienia z tuńczykiem żółtopłetwym. W tym niebiesko-szarym kolorze - od fioletowych do bordowych naturalnych odcieni.

W przypadku łososia sytuacja jest inna: nie polecam robienia sushi z mrożonych czerwonych ryb, ponieważ nie jest wcale jasne, jak zostało zamrożone, w jakich warunkach i ile pozostało w tym momencie do końca okresu trwałości. Zasadniczo zamrożony łosoś jest sprzedawany temu, który był tak chłodny, jak to możliwe, ale nie sprzedawał się, a następnie jest zamrażany. Ale ryby o małym okresie trwałości nadają się tylko do późniejszej obróbki cieplnej. Nawet jeśli łosoś został zamrożony w połowie okresu wdrażania, po rozmrożeniu, rozpada się i traci kolor. Sushi takich ryb nie można zrobić! Dostajemy schłodzone ryby o czasie sprzedaży 10–14 dni, ale pracujemy z nimi maksymalnie do czasu, kiedy pozostaną trzy dni przed datą wygaśnięcia. Następnie ryby muszą zostać poddane obróbce cieplnej, ponieważ mikroorganizmy zaczynają aktywnie się w niej rozwijać ”.

Ivan Gorbatov, główny technolog grupy restauracji Tanuki i Ersh:

„Oczywiście można gotować z mrożonych ryb: ważne jest, aby zwracać należytą uwagę na jego jakość, co potwierdza szereg odpowiednich kontroli i certyfikacji. Wszystkie mrożone ryby, które są dostarczane do nas z zagranicy w pełnej zgodności z normami jakości, nie tracą smaku, ponieważ są poddawane zamrażaniu szokowemu. Używamy świeżego mrożonego tuńczyka, okonia morskiego i żółtopłetwego lub bekasa z Japonii i Chin. Ryba ta podlega kontroli jakości przy wyjściu z tych krajów i podlega jeszcze lepszej kontroli jakości, gdy znajdzie się na terytorium Rosji. Przy ocenie surowców żywnościowych wszystkie wskaźniki sanitarne w naszym kraju są bardzo surowe. W restauracji początkowo nie ma ryb, które nie mogą przejść odpowiednich kontroli, czyli takich, które mogą być niebezpieczne. Gdy ryba wchodzi do restauracji, jest ponownie testowana, co zaczyna się od kontroli odpowiednich dokumentów. Ponadto po rozmrożeniu ocenia się jakość mięsa.

Różnicę między rybami świeżymi i rozmrożonymi można zrozumieć za pomocą zewnętrznych znaków. Świeża ma bardziej elastyczną strukturę mięsa, po naciśnięciu szybko przywraca kształt. W rozmrożonych rybach mięso odzyskuje swój kształt nieco dłużej. Jeśli jednak wszystkie standardy zostaną spełnione, nie zauważysz różnicy w smaku. ”

Ekaterina Protasova, ichtioparazytolog, starszy badacz w Centrum Parazytologii Instytutu Ekologii i Ewolucji. A.N. Severtsova RAS:

„Oczywiście, że możesz. I jeszcze lepiej. Jeśli jest schłodzone ryby z sushi, istnieje szansa na coś lepszego. I wielu to chwyta. A jeśli sushi jest zrobione z mrożonych ryb, ochronisz się przed tym, ponieważ mrożące pasożyty zabijają.

W schłodzonym tuńczyku najprawdopodobniej nie będzie nic, najgorszą rzeczą, jaka może być, jest anizakidoza. Ale człowiek zwykle ma dwa lub trzy dni, a to wszystko. Ponieważ dla anisakidów ostateczny właściciel nie jest człowiekiem, lecz ssakami morskimi. Wewnątrz osoby anisakid czuje się nieswojo. Nie migruje nigdzie, gdy dostał się do światła jelita, siedzi, aż wyskoczy, tylko próbuje tam przeżyć przez jakiś czas, a zatem nadal występuje zatrucie organizmu.

Niebezpieczny łosoś z dipylylobotriozą. W rybach słodkowodnych powoduje to klasyczną szeroką wstęgę, jej plerocercoidy, czyli larwy, żyją w jamie ciała. Ale odmiana morska tego robaka jest pasożytnicza w mięśniach ryb. Są to takie małe płaskie larwy, które można uzyskać na przykład podczas jedzenia surowego łososia. Następnie ten plerocercoid jest mocowany w twoim jelicie za pomocą Bothrii, potężnych takich pęknięć - i zaczyna rosnąć, osiągając kilkumetrowy robak. Że zawartość twoich jelit zostanie skonsumowana przez ciebie, stracisz na wadze, będziesz chory i tak dalej. Ale jeśli ryba jest zamrożona, plerocercoidy nie przetrwają.

Ogólnie rzecz biorąc, obróbka cieplna ryb jest przydatna, zamienia niebezpieczne pasożyty w dodatkowe białko, co może powodować tylko odrzucenie estetyczne. Tutaj jesz szproty? Żywność w puszkach? Nie jadłem już od jakiegoś czasu. Ponieważ w jakiś sposób wziąłem szprota, był to dobry szprot, a teraz mam go jakoś podwojonego na grzbiecie. Kohl I ichthyoparasitologist, demontuję widelec i widzę: Panie, coś białego. Przyjrzałem się uważnie: Cestodinka, tasiemiec.

A plaga naszych północnych ludów - opisthorchiasis? Wiele osób na północy uwielbia pławiki siekiery, które są silnie zakażone opisthorchią. Stroganina jest oczywiście bardzo smaczna, ale niebezpieczna, ponieważ nie zamarza długo. A w mięśniach ryb, zwłaszcza w pobliżu pleców, jest to najsmaczniejsze miejsce, małe metakeraria, larwy, które można zobaczyć tylko pod mikroskopem, są zachowane. Pokrzywka jest niebezpieczna, ponieważ pasożyt nie żyje w jelitach, ale wkrada się do wątroby i woreczka żółciowego, skąd jest prawie niemożliwe wydalenie go. Choroba jest prawie nieuleczalna: będziesz żył i cierpiał do końca swoich dni ”.

Ekaterina Woropaeva, ichtioparazytolog, młodszy badacz w Centrum Parazytologii Instytutu Ekologii i Ewolucji. A.N. Severtsova RAS:

„Dla bezpieczeństwa lepiej jest zamrozić surowe ryby przed zrobieniem z nich sushi. W nocy, w nocy. Na smak nie ma większego wpływu. Możesz zrobić bez mrozu, jeśli wiesz, że jest to sztucznie wyhodowana ryba - ten sam łosoś lub pstrąg. Ona i antybiotyki są podawane, a na ogół są dokładnie sprawdzane, kiedy są hodowane, więc możesz być pewien, że nie podniesiesz żadnego pasożyta. ”

http://eda.ru/media/vopros/vopros-mozhno-li-delat-sushu-iz-zamorozhennoy-ryby

Czytaj Więcej Na Temat Przydatnych Ziół