surowce do tequili

• W Meksyku narodowy napój pulque wytwarzany jest ze słodkiego soku z tej rośliny.

• w mitologii greckiej córka Kadmusa i Harmonii, siostra Semele, podczas orgii rozerwała ciało jej syna Penteusa

• raz w życiu meksykańska roślina

• wieloletnia roślina tropikalna o dużych, twardych i na krawędziach kolczastych liści, produkujących włókno

• rodzaj wieloletnich roślin z rodziny Agawa

• roślina tropikalna, z której uzyskuje się sizal

• południowej i wewnętrznej rośliny leczniczej

• surowce do pulque

• roślina tequili

• z jakiej rośliny wytwarza się mezcal?

• Kaktus sąsiad w Meksyku

• córka Kadmusa i Harmonii, siostra Semele, matki Penfeya w mitologii starożytnej Grecji

• surowce do sizalu

• tequila na winorośli

• trawa na alkohol

• zrób z niego pulque

• roślina ozdobna Ameryki Południowej

• roślina do wódki pulque

• pustynna roślina Ameryki Południowej

• roślina pochodząca z Meksyku

• Meksykańskie surowce do wódki i lin

• zakład do szczotek, lin i siatek

• Meksykańskie surowce do wódki i lin

• arak - z ryżu iz którego pulque?

• kwitnie raz w życiu

• surowiec do picia mezcal

• roślina dolin Meksyku

• „alkoholowa” trawa tropików

• roślina na cześć córki Kadmusa

• Meksykańska roślina, kwitnąca raz w życiu

• W mitologii greckiej, córka Kadmusa i Harmonii, siostra Semele

• Rodzaj wieloletnich roślin agawy

• Ozdobne rośliny tropikalne

• Roślina z rodziny Agave, kwitnie raz w życiu

• Tropikalna roślina ziołowa, hodowana jako ozdobna i do pozyskiwania błonnika

• „Alkoholiczna” trawa tropików

• arak - z ryżu, z którego pulque

• jego sok znajduje się na kuli

• g. Amer. rasten Agawa; babcia, aliy, sabur, agawa

• jaka roślina pije mezcal

http://scanwordhelper.ru/word/1074/0/2522486

Technologia produkcji i kompozycja tequili

Fani egzotycznego alkoholu często interesują się kompozycją tequili, chcą ją ugotować w domu. Ale tequila nie jest zwykłym naparem z kaktusa, jak powszechnie uważa się w Rosji. Technologia produkcji jest bardzo złożona i wymaga rzadkich składników, które po prostu nie są w naszym obszarze. Tequila może być wykonana tylko w Meksyku. Ale najpierw najważniejsze.

Najpierw dowiedz się, z czego jest zrobiona tequila. Do jego przygotowania sok wykorzystuje się z rdzenia niebieskiej agawy, rośliny zielnej z rodziny lilii. W naturze rośnie tylko na wyżynach zachodniego Meksyku na glebach piaszczysto-czerwonych. Kilka wieków temu Meksykanie nauczyli się uprawiać niebieską agawę na swoich plantacjach wraz z fasolą i kukurydzą, co znacznie uprościło proces produkcji. Do przygotowania tequili używano agawy w wieku co najmniej 8 lat.

Kompozycja tequili

• niebieski sok rdzeniowy z agawy;
• drożdże;
• woda destylowana;
• cukier trzcinowy lub syrop kukurydziany (opcjonalnie, występujący tylko w kilku rodzajach tequili).

Tequila nie może tego zrobić

W pierwszym etapie fermentuje się sok z agawy. W rezultacie powstały płyn zawiera 5-7% alkoholu. Następnie ciecz ta poddawana jest podwójnej destylacji (destylacji). Na wyjściu dostajemy tequilę o sile 50-55 stopni. Ten napój jest gotowy do sprzedaży, ale wielu producentów obniża fortecę (i zwiększa ilość gotowej tequili) przez zmieszanie alkoholu z wodą destylowaną. Prawo meksykańskie pozwala na rozcieńczenie tequili do 38%.

Początkowo cała tequila jest przezroczysta. Ale po starzeniu się w beczkach od kilku miesięcy do kilku lat nabiera charakterystycznego koloru (od żółtawego do ciemnobrązowego). W większości przypadków tequila była przechowywana w beczkach po bourbonie (amerykańskiej whisky) lub brandy. Ponadto niektórzy producenci używają zupełnie nowych dębowych beczek.

Istnieje inny sposób nadania tequili koloru - dodaj specjalne napoje do napoju (na etykiecie pojawi się napis „Gold”), najczęściej używany jest koncentrat dębu. Aby smakować, tequila jest prawie taka sama jak bezbarwne odpowiedniki, ale kosztuje więcej.

http://alcofan.com/sostav-tekily-i-eyo-prigotovlenie.html

Co sprawia, że ​​tequila: proces produkcji, skład i surowce

Tequila jest narodowym meksykańskim mocnym napojem i integralną częścią kultury tego kraju. Stamtąd jest eksportowany na cały świat i od dawna popularny wśród miłośników napojów alkoholowych. Zgodność z technologią produkcji alkoholu w jego ojczyźnie jest monitorowana przez specjalny organ państwowy - Radę Nadzorczą.

Z czego wykonana jest tequila?

Surowcem dla tequili jest niebieska agawa, należąca do pustynnej rodziny lilii. Zewnętrznie przypomina „krzyżówkę” kaktusa i ananasa. Co ciekawe, nie każdy krzew nadaje się do produkcji alkoholu, ale tylko specjalna odmiana - agava tequilana. Inne krajowe odmiany tej rośliny są przygotowywane przez inne krajowe meksykańskie napoje: bacanoru, pulque, mescal, sotol.

Niektórzy miłośnicy twardego alkoholu błędnie uważają, że tequila jest zrobiona z kaktusa. Jest to błędne przekonanie: mimo że agawa wygląda jak kaktusy, nie ma ona do nich zastosowania. Kaktus w Meksyku jest częścią sałatek i napojów bezalkoholowych, ale nigdy nie jest używany do produkcji alkoholu.

Agawa rośnie głównie w górach. Jej liście mogą mieć 2 m długości. Po osiągnięciu pewnego wieku krzew wypuszcza strzałę, w miejscu której powstają kwiatostany. Potem owoc wyrasta z nich, a w tym momencie kończy się życie rośliny, umiera.

Zbieranie agawy to ciężka praca fizyczna. Istnieje nawet specjalny zawód - „himador”, którego tajemnice przekazywane są z pokolenia na pokolenie przez Meksykanów. Ciekawe, że po raz pierwszy Aztekowie w 1239 roku odgadli alkohol z tej rośliny. Stworzyli alkohol na bazie soku, nazywając go „napojem bogów”.

Dzisiaj niebieski sok z agawy jest również stosowany w przemyśle alkoholowym. Jest ekstrahowany z łodyg krzewu, siekając je na pół. Liście i kwiaty rośliny nie znalazły zastosowania w produkcji.

Proces produkcyjny

W Meksyku, tworząc tequilę przez 800 lat z rzędu, zastosowano tę samą metodę. Na początku życia krzewu jego pędy zostają pocięte, aby sok trafił prosto do rdzenia. Uważa się, że okres dojrzewania surowców wynosi 12 lat. Gdy jest gotowy, producent wysyła go do destylacji.

Kompozycja tequili to sok z agawy, cukier, niewielka ilość wody i specjalne drożdże. Wielu Europejczyków będzie przerażonych, gdy dowiedzą się, że ludzka ślina została również uwzględniona w oryginalnej recepturze. Aztekowie wysysali surowiec z łodyg i wypluwali go do zbiornika fermentacyjnego.

Surowce są dokładnie czyszczone i podwójnie destylowane. Dzięki temu możliwe jest stworzenie całkowicie przezroczystego napoju o sile do 55 stopni. Najpopularniejsze odmiany tequili mają wytrzymałość 38-40 stopni, dlatego oryginalny produkt rozcieńcza się wodą.

Powstały alkohol jest przechowywany na dwa sposoby: w metalowych pojemnikach lub drewnianych beczkach. W drugim przypadku tequila wytwarza charakterystyczny złoty odcień.

Rząd meksykański dokładnie kontroluje proces produkcji alkoholu krajowego. W tym celu stworzono specjalne organy państwowe - Stowarzyszenie Producentów Tequili i Radę Regulacyjną. Warto zauważyć, że agawa niebieska rośnie tylko w Meksyku. Jej plantacje są pod kontrolą UNESCO.

Rodzaje tequili

Różne odmiany tequili są wytwarzane w ten sam sposób, a różnica między nimi polega na czasie trwania i właściwościach ekstraktu:

1. Biały (Blanco) i srebrny (Plato) - w ogóle nie mają żadnej ekspozycji lub znajdują się w pojemnikach dębowych (metalowych) krócej niż dwa miesiące.
2. Złoto (Oro) lub młode (Joven) - mieszanka dojrzałych i białych odmian.
3. Reposado - jest w dębowych beczkach przez co najmniej trzy miesiące, ale nie dłużej niż rok.
4. Añejo - w wieku od jednego do trzech lat.
5. Extra-Añejo - ma ponad trzy lata. Ta odmiana jest nowością, która pojawiła się w 2006 roku.

Specyfika smaku różnych odmian nie zależy od tego, z czego tequila jest zrobiona, ale od tego, gdzie jest przechowywana. Więcej „dorosłych” marek ma charakterystyczny smak i aromat dębowych beczek.

Co to jest tequila con gusano?

Istnieje błędne przekonanie, że prawdziwa meksykańska tequila powinna być con gusano, tj. z robakiem. W rzeczywistości obecność takiego oryginalnego „dodatku” tylko obniża jakość napoju i pogarsza jego smak. Ten trik jest wykorzystywany przez niektórych producentów do wzbudzania zainteresowania wśród obcokrajowców. To nie jest tradycja narodowa, ale chwyt marketingowy.

Obecność robaka jest charakterystyczną cechą innego meksykańskiego napoju - mescalu. Jest zrobiony z różnych odmian agawy, a nie tylko z niebieskiego, i oznacza destylację surowców, a nie dwa razy. W butelce z tym „narkotykiem” jest gąsienica motyli, która żyje na plantacjach agawy. Owad jest dobrze przemyty i alkoholizowany, a zatem w pełni nadaje się do spożycia przez ludzi. Białko i alkohol są ze sobą bardzo organicznie połączone, szkoda, że ​​nie jest łatwo wypróbować mescal: nie jest eksportowany i jest sprzedawany tylko w Meksyku.

Jak pić tequilę

Napój meksykański jest bardzo łatwy do picia. Może być spożywany w dużych ilościach ze względu na jego łagodny smak, a zatem ryzyko przebicia jest świetne.

Tradycyjny sposób picia to sól i wapno. Uważa się, że pochodzi z czasów, gdy epidemia grypy szaleje w Meksyku. Wtedy alkohol z tymi dwoma produktami zastąpił mieszkańców kraju zwykłymi lekami.

Napój jest butelkowany w małych szklankach o grubym dnie. Sól wylewa się na zgięcie ramienia, oblizuje, po czym alkohol szybko się upija i bierze z plasterkiem limonki. Jeśli nie lubisz tego egzotycznego owocu, możesz zastąpić go cytryną.

W Meksyku zwyczajowo pije się tequilę przed lub po posiłku i nigdy w trakcie. Czasami jest dodawany do herbaty lub kawy dla smaku i aromatu.

http://alkorules.ru/drugienapitki/iz-chego-delayut-tekilu-protsess-proizvodstva-sostav-i-syre.html

Tequila: co się robi, ile stopni, składu i surowców

Silna meksykańska tequila z napojami ma miliony fanów na całym świecie. Jednocześnie wielu wielbicieli trunku chce nie tylko obalić strzał po strzale, ale także dowiedzieć się jak najwięcej o tej wizytówce Republiki Meksykańskiej. To właśnie dla takich osób oferujemy odpowiedzi na kilka najważniejszych pytań związanych z alkoholową perłą meksykańskich półpustynów.

Z czego wykonana jest tequila

Wielu rzemieślników, którzy lubią zadowolić krewnych i przyjaciół destylatami własnej produkcji, często są zainteresowani: który kaktus nadaje się do tequili? Tak więc, drodzy autorzy, musimy was rozczarować. Zostaw garnki z samymi kłującymi mieszkańcami parapetów, ponieważ nie mają one nic wspólnego z interesującym destylatem.

Jedynym i unikalnym surowcem dla tej odmiany meksykańskiego alkoholu jest specjalnie przetworzony rdzeń agawy - soczysta roślina związana ze szparagami, konwalią i aloesem. Obrane kłącza dojrzałej agawy są cięte na połówki lub ćwiartki i parzone w specjalnych piecach lub autoklawach. Następnie kruszy się je za pomocą prasy lub specjalnego kamienia młyńskiego, wypełnionego dużą ilością wody (około dwóch do jednego) i przesyła do fermentacji. Jeśli mówimy o produkcji niskogatunkowych odmian napoju (patrz: poniżej), do zacieru dodaje się cukier trzcinowy, aby zwiększyć wydajność.

Pod koniec fermentacji (okres trwa od pięciu do dziesięciu dni) ciecz jest filtrowana i przynajmniej dwukrotnie destylowana w destylarniach o małej lub średniej objętości.

Skład i surowce

Co ciekawe, nie każda agawa nadaje się do produkcji tequili. W tym przypadku używana jest tylko tak zwana niebieska agawa. Co więcej, wspomniane gatunki muszą rosnąć tylko w pięciu następujących stanach meksykańskich: Jalisco (gdzie w rzeczywistości znajduje się miasto Tequila, które nadało nazwę napojowi), Guanajuato, Michoacan, Nayarit i Tamaulipas.

Mówiąc o składzie tego destylatu z agawy, należy zauważyć, że istnieją pewne podwójne standardy.

Zatem składnik alkoholowy wersji klasycznej nie powinien zawierać niczego poza wynikiem destylacji sfermentowanego soku Blue Agave. Ten stan rzeczy jest wyświetlany na napisie „Tequila 100% de agave”, umieszczonym na etykiecie. Ponadto wyżej wymieniona odmiana meksykańskich produktów alkoholowych nie może zawierać żadnych dodatkowych kolorów ani aromatów.

Jednak wraz ze stuprocentową agavovką istnieje rodzaj ersatz-option, zwany Tequila Mixto. Alkohol z tej klasy może zawierać od 51% destylatu agawy i do 49% alkoholu trzcinowego lub kukurydzianego. Jednocześnie meksykańskie ustawodawstwo nie zabrania barwienia i aromatyzowania tych napojów, dodawania ekstraktu dębowego, syropu cukrowego, karmelu, gliceryny, wanilii i innych równie niewłaściwych składników.

Tak więc, stojąc przed półkami z ulubionym alkoholem za granicą, zatrzymaj swój wybór tylko na butelkach z etykietami zawierającymi etykiety „100%” i ​​„de agave”.

Ile stopni w tequili

Najpopularniejszy napój w kraju: Tequila blanco, w swojej oryginalnej formie zawiera 55 stopni alkoholu. Jeśli chodzi o produkty zorientowane na eksport, są one hodowane do 38, które są bardziej powszechne w gringos (w niektórych przypadkach do 40 lub 35). Chociaż oczywiście nie chodzi tu o znajomość, ale o możliwość uzyskania większego zysku.

http://vzboltay.com/alcohol/tequila/456-tekila-iz-chego-delaetsya.html

Co sprawia, że ​​tequila i jak używać jej prawidłowo?

Nie ma takiej osoby, która nie słyszałaby o egzotycznym napoju tequili. Jego ojczyzną jest Ameryka Środkowa, ale napój od dawna jest popularny na innych kontynentach. Co sprawia, że ​​tequila i jaki produkt jest uważany za jakość?

Historia

Tequila - napój prawdziwych Meksykanów. Tubylcy Ameryki Środkowej odkryli, że dojrzały sok z agawy ma niezwykły smak. Jednak wódka kaktusowa nie została w ogóle wymyślona przez Inków, Majów ani Azteków, ale przez konkwistadorów w połowie XVI wieku. Przywieźli gorzelników na kontynent amerykański, aby stworzyć swoją ulubioną brandy. A kiedy niezbędne surowce się skończyły, użyto soczystej rośliny zwanej agawą.

Tak zaczęła się historia tequili. Zachowała się nawet data urodzenia meksykańskiej wódki - 1521. Jednak przez długi czas nazywano ją „meskalą”. Nazwa „tequila” pojawiła się dopiero w połowie XIX wieku, kiedy produkt został wprowadzony do produkcji. Nazwa ta związana była z miastem o tej samej nazwie, gdzie zaczęli pić. W połowie XX wieku. Meksykańskie władze zapewniły, że niebieski sok z agawy jest wytwarzany w kilku stanach i importowany do innych krajów tylko w beczkach do butelkowania.

Technologia produkcji tequili

Dziś wszystkie prawa do produkcji tequili są własnością Meksyku, ponieważ jest to jego narodowy napój. Co robią tubylcy tequili? Meksykańska wódka produkowana jest z agawy - dużej soczystej, powszechnej w Meksyku. Roślina wygląda jak aloes.

Dobra tequila jest zrobiona z niebieskiej agawy. W Meksyku są nawet specjalnie wyszkoleni ludzie, którzy zajmują się zbieraniem i przetwarzaniem agawy. Są nazywani gońcami. Roślinne kopalnie Himador, siekanie liści specjalną łopatą. Odpowiednia roślina powinna mieć co najmniej 10 lat, ponieważ wytwarzają tequilę tylko z dojrzałej agawy.

Trzon agawy w Meksyku nazywa się pina. W dorosłej roślinie przekracza rozmiar piłki nożnej. Do produkcji 1 butelki meksykańskiej wódki potrzeba 2 pignes. Rdzeń jest zmiękczany w specjalnych piecach. Po obróbce cieplnej prosięta stają się miękkie, dzięki czemu można z nich wycisnąć sok.

Sok jest najpierw przygotowywany pulque - moc alkoholu 5%. Otrzymuje się go przez dodanie drożdży owocowych do soku z agawy i pozostawienie płynu na 5 dni do fermentacji. Po poddaniu cieczy destylacji pierwotnej i wtórnej.

Meksykanie rozpoznają tylko napój wytworzony z agawy. Jednak wielu producentów wódki meksykańskiej dodaje do niej różne substancje: syrop kukurydziany, cukier trzcinowy, naturalne aromaty itp. Zmieniają smak napoju, ale nie zawsze na lepsze.

Rodzaje i skład

Istnieją 2 główne klasyfikacje napoju meksykańskiego - w składzie i czasie ekspozycji. Kompozycja wyróżnia 2 rodzaje tequili:

Czysta tequila jest 100% destylatorem agawy. Ten napój jest produkowany tylko w 5 stanach Meksyku. Inne regiony i kraje nie mają nawet prawa wlewać tego typu meksykańskiego alkoholu. Wszystko „100% tequila”, wykonane w innym miejscu, jest fałszywe. Brak jakichkolwiek zanieczyszczeń i naturalnego składu wskazuje odpowiedni napis na etykiecie, który jest koniecznie obecny na meksykańskiej wódce.

Tequila mieszana jest produktem o niższej jakości, ponieważ zawartość destylatora w naturalnej agawie może wynosić tylko 50%. Pozostałe składniki kompozycji to barwniki i aromaty. Mogą być zarówno naturalne, jak i syntetyczne. Jednakże dodatki mogą być mniejsze niż 5%. Napój ten doceniają także miłośnicy meksykańskiej wódki.

W zależności od czasu ekspozycji wyróżnia się następujące rodzaje tequili:

• ponad sezonowe;
• zaprawiony;
• wypoczęty;
• biały (platyna);
• złoto (młode);
• srebrny.

Wieku uważa się za napój, który był w beczce od 1 do 3 lat. Tequila wlewana jest do specjalnych drewnianych beczek o pojemności nie większej niż 600 litrów. Najlepszym materiałem jest francuski lub amerykański dąb. A niektórzy koneserzy meksykańskiej wódki twierdzą, że produkt nabiera dobrego smaku, jeśli dojrzewa w beczkach, w których wcześniej było wino lub brandy.

W takich warunkach przechowywania można uzyskać najlepszą tequilę, której siła, kolor i smak będą najlepsze. Napoje tej kategorii to tequila w podeszłym wieku i w podeszłym wieku. Zawiera tylko 100% destylator agawy. Wysokiej jakości produkt ma łagodny smak i bogaty złoty kolor bursztynu.

Ekspozycja wypoczęta i biała tequila waha się od 1-3 miesięcy. Skład naturalnego napoju tych gatunków nie zawiera żadnych dodatków. Jest wykonany tylko z gorzelni agawy, ale z mniej wyraźnym smakiem. Kolor produktu może być biały lub złoty. Prawie bez zapachu.

Tequila złota i srebra odnosi się do produktów niskiej jakości. A jeśli niektórzy producenci wódki złotego kaktusa dodają niewielką liczbę składników chemicznych do agawówki, to ten ostatni jest prawie połową produktu syntetycznego. Kompozycja srebrnej tequili często nie jest szczęśliwa, choć istnieją dobre marki.

Jak wybrać napój dobrej jakości - najlepsze marki

Wódka Cactus stała się tak popularna, że ​​wielu producentów na całym świecie wytwarza ten napój. Jednak produkt wysokiej jakości można wybrać według 2 kryteriów: tylko agawa w kompozycji i produkcja meksykańska. Tylko tequila agawa bez dodatkowych składników syntetycznych jest uważana za naturalną. Czasami dopuszcza się niewielki dodatek składników roślinnych i rozcieńczanie wodą źródlaną.

Najczęściej niebieska agawa jest używana do produkcji wódki kaktusowej. Od niej powstają marki tequili, takie jak „Patron”, „Sierra”, „Messicano”, „Tequila Sauza Blanco”, „Olmeka”. Ostatnie 2 marki słyną z wysokiej jakości produkcji i przystępnej ceny. Sok z dojrzałej niebieskiej agawy nadaje napojowi niesamowity miękki i bogaty smak, jednocześnie cierpki i słodki.

Najdroższymi markami wódki kaktusowej są „Jose Cuervo”, „Ley 925 Azteca”, „Asombroso Del Porto”, „Clase Extra Anejo”, „1800 Coleccion”. Ich wysoka cena wynika z niesamowitego smaku i aromatu napoju, a także długiego okresu ekspozycji. Te marki są sprawdzone pod względem czasu i gwarantują jakość swoich produktów.

Jak iz czym pić?

Wódkę kaktusową można pić na kilka sposobów. Meksykanie wolą pić go jednym haustem z małych filiżanek, myjąc go sokiem pomidorowym. Do pomidora często dodaje się sok z owoców cytrusowych i gorące przyprawy. Jednak wśród koneserów alkoholu uważa się, że wysokiej jakości napój należy pić bez zapivki lub przekąsek, delektując się smakiem i odczuwając niesamowity aromat.

W Europie i Ameryce powszechny jest inny sposób. Małe filiżanki płonącego płynu są chwytane solą zwilżoną sokiem z cytryny lub limonki. Sól jest wylewana na obszar w pobliżu kciuka, a następnie lizana. Dzięki takiej przekąsce smak agawy staje się wyraźniejszy.

Owoce cytrusowe są w doskonałej harmonii z tequilą z niebieskiej agawy. Meksykańską wódkę można zjeść z kawałkami pomarańczy, cytryny lub limonki. W niektórych barach można zobaczyć, jak napój wlewa się do „kubka” całej cytryny lub limonki. Odpowiednia „woda pożarowa” do przygotowywania koktajli. Można go mieszać z sokami owocowymi, sodą, a nawet lekkim piwem.

http://spirtnoe.expert/iz-chego-delayut-tekilu-i-kak-pravilno-ee-upotreblyat/

Co sprawia, że ​​tequila: technologia produkcji

Teraz nie będziemy mówić o tym, czym jest tequila, ponieważ wszyscy wiedzą o tym słynnym meksykańskim napoju. Tematem dyskusji będzie proces robienia napoju, czyli tego, z czego jest zrobiona tequila i jak to się dzieje. A jeśli uważasz, że głównymi składnikami tego procesu są kaktusy rosnące w kraju Ameryki Łacińskiej, przeczytaj artykuł, który obali ten starożytny mit.

Jak tequila

W produkcji meksykańskiej wódki ważne jest nie tylko to, z czego jest zrobiona tequila, ale także przestrzeganie technologii na każdym etapie. Aby stworzyć najlepszy mezcal, musisz przejść przez 6 etapów.

Rosnąca agawa niebieska

Najpierw musisz wyjaśnić, że tequila z Meksyku jest wykonana ze specjalnej rośliny - niebieskiej agawy. Obecnie uprawa ta jest uprawiana przez rolników w meksykańskich stanach Tamaulipas, Nayarit, Michoacan, Guanajuato i Jalisco.

Proces uprawy rośliny jest całkowicie ręczny. Zgodnie z prawem meksykańskim zawartość cukru tequili agawowej nie powinna być niższa niż próg 24%. Dlatego uprawa trwa od 8 do 12 lat.

Po dojrzewaniu roślina jest cięta i obrana z liści, w wyniku czego otrzymuje się owoce, które wizualnie przypominają stożek cedrowy lub ananas.

Obróbka cieplna uprawy

Sok z agawy, niezbędny dla meskalu, jest uwalniany tylko pod wpływem wysokiej temperatury, zanim owoce rośliny marnują się w specjalnych piecach. Obecnie na tym etapie zaangażowane są bardziej nowoczesne urządzenia - autoklawy stalowe, w których agawa jest poddawana obróbce cieplnej parą.

Składniki mielące

Po poddaniu głównego składnika obróbce parą wodną zaczyna on wytwarzać niezbędny sok, ale jego masa nadal koncentruje się wewnątrz owocu. Dlatego, aby uzyskać ten eliksir, są one myte i kruszone specjalnymi młynami. Uzyskana masa jest wyciskana i wypełniana otrzymanymi ciekłymi kadziami, jednocześnie dodając pewną ilość wody.

Fermentacja

Powstały płyn wypełnia się drożdżami. Stosowane są głównie drożdże piwne, ale firma produkująca Herradura wykorzystuje technologię wykorzystującą drożdże pochodzące z liści tej samej agawy. Okres fermentacji może wynosić od 7 do 14 dni. Na proces fermentacji i jego czas trwania wpływają następujące czynniki:

• procent cukru w ​​owocach rośliny;
• reżim temperaturowy produkcji (podczas zimnej fermentacji spowalnia);
• objętości zbiorników do utwardzania (w dużym pojemniku ciecz utrzymuje wymaganą temperaturę fermentacji).

Destylacja

Ten etap można rozpocząć po tym, jak mieszanina zacznie zawierać 4-7% alkoholu. Filtracja jest uważana za procedurę przygotowawczą przed etapem destylacji - jest to proces usuwania różnych osadów i włókien z owoców.

Ponieważ agawa ma specyficzny smak, destylację przeprowadza się kilka razy. Po pierwszej rundzie płyn staje się klarowny. Nieodłączny odcień pojawia się dopiero po starzeniu w beczkach lub dodaniu do niego karmelu.

Butelkowanie

Gotowy produkt przed butelkowaniem jest poddawany ostatecznej filtracji przez węgiel aktywny lub celulozę. Większość meksykańskiej produkcji alkoholu wykorzystuje nowoczesną automatyzację, a wyciek odbywa się w trybie przenośnika. Ale obecnie są też przedsiębiorstwa, w których wszystko odbywa się w staromodny sposób, a napełnianie butelek odbywa się w trybie ręcznym. Wynika to również z faktu, że praca ręczna w tym kraju jest zbyt niedoceniana, a wysoka technologia często nie jest dostępna dla lokalnych przemysłowców.

Cechy produkcji różnych rodzajów tequili

Ile stopni w tequili będzie w momencie zakończenia produkcji zależy od jej rodzaju. Liczba ta waha się od 38 do 43%. Ale co na niego wpływa? Rozumiemy to.
Istnieje pięć głównych rodzajów tequili, które wchodzą na rynek napojów alkoholowych:

• Blanco to najmłodszy mezcal, który jest butelkowany natychmiast po destylacji. Ten produkt jest wykonany w taki sposób, że zachowuje oryginalny smak agawy. Najbardziej znane marki oferujące tequilę Blanco - „Casadores”, Chinako Blanco i „Sausa”.
• Reposado - wiek takiej mescali nie przekracza jednego roku. Ale musi mieć co najmniej 2 miesiące. Ekspozycja odbywa się w drewnianych beczkach spod amerykańskiej whisky lub brandy, ale są też producenci, którzy umieszczają napój w nowych dębowych beczkach. Proces ten sprawia również, że napój ma jasnozłoty odcień i raczej łagodny smak. Reposado znanej marki to Sierra.
• Añejo - napój o przyjemnym, czekoladowym odcieniu, który osiąga się dzięki starzeniu w dębowych beczkach spod „koniaku” przez 2-4 lata. Koniak jest obecny nie tylko w smaku, ale także w smaku meksykańskich alkoholi. Ale oprócz tego ujawniają się pikantne nuty przypraw. Dona Celia, Villa Lobos i Casa Noble to doskonałe przykłady tego typu.
  
• Ekstra bardzo dojrzały rodzaj napoju. Zgodnie z prawem meksykańskim może zawierać znaczki, które trwały co najmniej trzy lata. Wiele eksponatów tego typu opiera się na 4-letnich i 5-letnich alkoholach w połączeniu z bardziej wytrawnymi komponentami. Ich kolor jest bardziej nasycony i ma lekko czerwonawy odcień. Smak charakteryzuje się długim posmakiem. Wybitnym przedstawicielem tego gatunku jest - Patron -.
• Złoto to młody dwumiesięczny napój, który nabiera złotego koloru dzięki starzeniu w dębowych beczkach lub dodaniu specjalnych barwników (na przykład karmelu). Fakt ten nie wpływa na smak ani właściwości aromatyczne, ale koszt tego staje się wyższy. Wśród złotej tequili znajdziesz markę „Olmeca” lub Sombrero Negro.

Z powyższego wynika, że ​​produkcja nie zapewnia tak długiego starzenia się w drewnianych beczkach, jak przy tworzeniu koniaków lub whisky. Wynika to z faktu, że przy długim dojrzewaniu napój może stracić swoją siłę. Dlatego też, jeśli początkowy produkt zawiera 55-stopniowe alkohole, wówczas gotowy (po filtracji i rozcieńczeniu wodą destylowaną) jest mniej wytrzymały - tylko od 38 ° do 43 °. Jest to ostatni wskaźnik tkwiący w napoju, który jest wysyłany na eksport, ale w kraju można znaleźć próbki z fortecą do 46 °.
Odkąd Indianie stworzyli pierwszą meskalę, minęło dużo czasu, a technologia tego procesu przeszła wiele zmian, ale jedna rzecz pozostała niezmieniona - to najlepszy alkohol, który Meksyk przedstawił światu.

Komentarze

Powinniśmy jednak spróbować, według opinii przyjaciół, tequila nie różni się zbytnio od naszego bimbru. Być może jest to agawa, która nadaje mu szczególny „urok”.

W barach naszych barów wszędzie, gdzie można znaleźć ten alkohol, szkoda, że ​​nie zawsze jest oryginalny lub nie rozcieńczony.

A ja i mój mąż odwiedziliśmy Meksyk tego lata i widzieliśmy na własne oczy, jak to robią - rzeczywiście, agawa bardzo przypomina kaktusa, byłem bardzo zaskoczony, że jest to jeden z krewnych lilii.

http://gradusinfo.ru/alkogol/tekila/iz-chego-delayut-3.html

TEKILA

Tequila to silny napój alkoholowy wytwarzany w Meksyku z sfermentowanego soku z niebieskiej agawy.

Surowce. Głównym surowcem do produkcji tequili jest agawa niebieska, Agave (azul) tequilana Weber, rodzina Agave (Agavaceae). Jest to duża roślina z krótką grubą łodygą i rozetą z grubych, mięsistych liści.
Stan Jalisco (Jalisco), gdzie produkowana jest większość tequili, jest płaskowyżem o średniej wysokości ponad 2 km. Istnieją różne punkty widzenia dotyczące najbardziej odpowiednich miejsc do uprawy agawy. Niektórzy uważają, że najlepsza agawa rośnie na zboczach starych wygasłych wulkanów, inni - na wyżynach, gdzie jest większa.

Tequila technologii produkcji. Przed kwitnieniem, kiedy największa ilość cukrów i skrobi gromadzi się w roślinie (obumiera po kwitnieniu w wieku 8-12 lat), liście są odcinane od agawy i rdzeń łodygi jest ekstrahowany - Pinot (grudka pino) o wadze 30-90 kg i więcej. Jest poddawany obróbce cieplnej, kruszony i prasowany. Niektórzy producenci dodają około 12% cukru do powstałego soku (możliwe są inne proporcje), a sok jest fermentowany przez 2-12, częściej niż cztery dni. Do fermentacji używane wcześniej naturalne drożdże z liści samej agawy, obecnie prawie wszyscy producenci, z wyjątkiem Herradury, używają kulturowych rodzajów drożdży. Po podwójnej destylacji otrzymuje się alkohol o mocy 50-55% objętościowych. Do produkcji tequili użyto środkowej frakcji destylatu. Jest rozcieńczany wodą źródlaną lub destylowaną do 38-40% i wysyłany do butelkowania lub starzenia.
Tequila, wytwarzana z dodatkiem cukru podczas fermentacji, nazywa się mixto, ma najgorszą jakość.
Producenci często rozcieńczają destylat alkoholami innego pochodzenia, jednak zgodnie z prawem tequilę można nazwać napojem, do produkcji którego użyto co najmniej 51% destylatu z agawy, a jeszcze lepiej - w 100%. W tym drugim przypadku etykieta mówi „100%” lub „100% niebieska agawa”.

Tequila dojrzałości.

• Srebrny (srebrny) - srebrny lub biały tequila. Butelkowane natychmiast po destylacji; bezbarwny.
• Joven (Hoven) - młoda tequila, nie ostatnia ekspozycja, zazwyczaj o smaku lub zabarwieniu.
• Złoto (złoto) - złota tequila. Rodzaj młodej tequili, barwionego koloru lub naparu z wiórów dębowych.
• Reposado (Reposado) - wypoczęta tequila. Wieku 3-12 miesięcy w dębowych beczkach i dostaje złoty odcień.
• Anejo (Anekho) - stary lub w podeszłym wieku tequila. Okres starzenia trwa 3-10 lat, zwykle nie więcej niż 7. Tequili w beczkach nie można dłużej dojrzewać, ponieważ napój nabiera stałej goryczy.

Do starzenia się tequili używano dębowych beczek o pojemności do 600 litrów. Najbardziej popularne beczki są pobierane spod burbona, ale niektórzy producenci wolą beczki sherry, whisky, brandy i nowe dębowe beczki, aby nadać napojowi mocniejszy smak. Wiek beczek sięga 50 lat i więcej.

Zawartość alkoholu. Zazwyczaj siła tequili eksportowej wynosi 38-40% objętości, dla konsumpcji krajowej - do 46% objętości.

Przezroczystość / zmętnienie. Butelka tequili może zawierać drobne substancje stałe, co nie jest uważane za wadę, ale wskazuje, że tequila nie została przefiltrowana przed butelkowaniem, aby zachować smak.

Cena W Stanach Zjednoczonych i Europie butelka wysokiej jakości tequili kosztuje od 10 $ (srebro) do 80 $ (Anejo). Cena w Rosji jest podobna.

Miejsce i czas, aby zacząć robić tequilę. W 1758 r. W Meksyku rodzina Cuervo nabyła ziemię w pobliżu małego miasta Tequila, Jalisco, założonego w 1656 r., A Antonio de Cuervo położył plantację agawy. W 1795 r. Joseph Maria Guadalupe de Cuervo poprosił rząd o pozwolenie na produkcję „mezcal vino de tequila” i otworzył handel tequilą w Meksyku. Cuervo nadaje napojowi nazwę nazwy miasta. Najstarszy znak „Jose Cuervo” (Jose Cuervo) istnieje do dziś. Oddzielenie meskalii i tequili do różnych napojów nastąpiło w latach 70. XIX wieku.

Terytorium, na którym powstaje napój. Zgodnie z prawem Meksyku w 1978 r., Tequila może być nazywana tylko napojem produkowanym w Meksyku, w stanach Jalisco (Jalisco, centrum administracyjne Guadalajary), Guanajuato (Guanajuato), Tamaulipas (Tamaulipas) przy użyciu określonej technologii.
Błękitna agawa jest również uprawiana na niektórych obszarach sąsiednich stanów Nayarit i Michoacan.

Ludzie, których imię jest związane z drinkiem. Założyciel firmy produkującej najbardziej znaną markę tequili, Sauza (Sauza), Don Senobio Sauza, rozpoczął pracę w przemyśle tequili w 1858 roku. Początkowo był pracownikiem, a następnie wynajął gorzelnię, aw 1873 roku kupił fabrykę w Tequili. La Antica Cruz (La Antica Cruz) i otworzył własną firmę. Był pierwszym w 1873 roku, który rozpoczął eksport tequili do USA.

Oznaczanie napoju. Etykieta tej tequili musi zawierać oznaczenie Denominacion de Origon - pozwolenie rządu meksykańskiego na używanie nazwy tequili zgodnie z jej obszarem pochodzenia i numerami (są one nazywane NOM - Norma Oficial Mexicana de Calidad), gwarantując jakość napoju. Napis CRT (Consejo Regulador del Tequila) oznacza, że ​​produkcja tequili była kontrolowana przez Radę Regulacyjną Tequila. Ponadto istnieje Stowarzyszenie Producentów Tequili typu non-profit (Izba Producentów Tequili).
Tequila ze 100% agawy powinna być butelkowana w Meksyku; Etykieta powinna brzmieć „Hecho en Mexico” (hiszpańska wersja „Made in Mexico”).

Statki przeznaczone do transportu i handlu. Tequila jest często butelkowana w specjalnej formie, a nawet ręcznie malowana. Często są pakowane w eleganckie drewniane pudełka. W Meksyku niektóre sezonowane odmiany tequili można kupić w małych beczkach.

Przedmioty zainwestowane w pojemnik z napojem. Meksykanie w butelkach z gąsienicami tequili nie wkładają. W niektórych odmianach rozprzestrzeniających się w Stanach Zjednoczonych gąsienice są dodawane w celach promocyjnych, ale w przeciwieństwie do meskalu nie ma to nic wspólnego z meksykańskimi tradycjami.

http://www.toast.ru/drinks/tequila/

Produkcja tequili

Tequila to dość mocny napój alkoholowy, wytwarzany z samego rdzenia niebieskiej agawy. Siła tego napoju może wynosić od 35 do 55 stopni. Ten napój jest bardzo przyjemny w smaku i ma swój niepowtarzalny aromat. Spróbujmy więc dowiedzieć się, jaka jest technologia produkcji tequili. Cały proces produkcji można podzielić na kilka etapów.

Zbieranie i przetwarzanie agawy

Do przygotowania agawy tequili wstępnie przetworzonej. Za pomocą specjalnych ostrych noży kolekcjonerzy tej rośliny wycinają wszystkie liście. Po przecięciu liści pozostaje żarówka włóknista, która jest bardzo podobna do dużego ananasa. Taka cebula waży około 40 do 50 kilogramów. Średnio z jednej dużej cebuli otrzymuje się w przyszłości do 16 litrów gotowej tequili.

Gotowanie „głów” z agawy

Po wycięciu wszystkich liści przystąp do mielenia i gotowania „głów” agawy. Co to za proces? Głównym celem gotowania jest przekształcenie skrobi, która jest zawarta we włóknach, w proces obróbki cieplnej na cukier. Takie gotowanie zawsze odbywa się pod pewnym ciśnieniem. Najlepszymi opcjami do gotowania będą tradycyjne kamienne piece.

Spinning

Ten etap jest uważany za jeden z najważniejszych w procesie produkcji tequili. Przędzenie odbywa się głównie w specjalnych młynach, jak również w prasach przemysłowych. Na tym etapie następuje dalsza separacja tych technologii produkcji tequili (zwykła tequila, a także tequila, które można w przyszłości oznaczyć - 100% de agave). Interesującym faktem jest to, że w pierwszej wersji, jeśli bierzesz regularną tequilę, dopuszczalne jest dodawanie 50% różnych cukrów innej natury do soku z agawy. Jeśli weźmiemy drugą opcję, użyj czystego soku z agawy, bez żadnych dodatków. W tym przypadku produkcja napoju nie pozwala na dodatkowe składniki.

Fermentacja

Na tym etapie produkcji zachodzi proces fermentacji, w wyniku którego cukier zamienia się w alkohol. Ten etap jest bardzo ważny w procesie wytwarzania tequili. Fermentacja odbywa się w dużych kadziach, ponieważ są one najwygodniejsze do gotowania. Na tym samym etapie woda i drożdże są już dodawane do soku agawy i mieszanina jest przygotowywana do dalszej obróbki.

Jeśli chodzi o czas fermentacji, jest różny w każdym sezonie. Na przykład w zimie proces ten trwa średnio nieco ponad cztery godziny. Latem czas będzie nieco inny. Na tym etapie występuje aktywny kipiel, który zatrzymuje się, gdy dodane drożdże kończą swoją pracę, tj. Proces fermentacji zatrzymuje się.

Destylacja lub odparowanie cieczy

Możemy więc nazwać następny piąty etap tworzenia tequili. W tradycyjnych przypadkach stosuje się podwójną destylację. Kostki destylacyjne są bardzo podobne do tych stosowanych do produkcji napojów alkoholowych, takich jak whisky i brandy. Po zakończeniu pierwszej destylacji wytwarza około 25 stopni alkoholu. To jednak nie wszystko. Po drugiej destylacji siła napoju może osiągnąć 55 stopni. To piąty etap.

Butelkowanie

Na tym ostatnim etapie gotowy napój, zwany tequilą, jest nakładany na czas otwarcia migawki. Wszystko zależy od rodzaju napoju, który chcesz wyprodukować, a proces produkcji i wytwarzania tequili nie jest taki prosty. Najważniejszą rzeczą jest przestrzeganie technologii i ścisłe przestrzeganie algorytmu, a następnie odniesiesz sukces.

http://aalcogol.org/information/tequila/48-proizvodstvo-tekily.html

Tequila

Tequila to silny napój alkoholowy wytwarzany przez destylację soku z rdzenia jednoliściennej rośliny niebieskiej agawy. Co ciekawe, na ich podstawie tworzą one również pulque, mescal i kokui. Są to tradycyjne amerykańskie napoje alkoholowe o zawartości alkoholu od 38% do 56%.

Błędem jest wierzyć, że tequila jest zrobiona z kaktusa, jest produkowana z agawy. Łodyga rośliny jest skrócona, tworzy rozetę mięsistych, kłujących liści. Agawa nie kwitnie przed szóstym rokiem życia, tworzy kwiat o dużej liczbie kwiatów. Wysokość pędu sięga 12 metrów. I liczba kwiatów - do 17 000.

Z jednej żarówki agawy o wadze 45 kg okazuje się 15 litrów gotowej tequili.

Roślina rośnie wyłącznie w suchym regionie Meksyku, w stanach Jalisco, Guanajuato, Tamaulipas, Michoacan, Nayarit. Zgodnie z regulowanymi normami wyspecjalizowanego organu kraju „Tequila Regulatory Council” w tej tequili minimalna zawartość alkoholu z niebieskiej agawy wynosi 52%. Co ciekawe, regiony, w których uprawa roślin jest dozwolona, ​​znajdują się pod ochroną UNESCO.

Informacje historyczne

Pierwsze odmiany tequili zostały przygotowane przez Azteków. Indianie piją ten napój o nazwie „Oktli” lub „Pulka”. To on stał się podstawą do stworzenia pierwszej tequili. W XVI wieku, kiedy hiszpańscy konkwistadorzy zakończyli swoją brandy, zorganizowali destylację pulque, w wyniku czego destylat z fermentowanego napoju otrzymał nową nazwę „Mezcal” i był silną meksykańską wódką. Na początku XVII wieku markiz Pedro Sanchez de Tahle zbudował pierwszą wyspecjalizowaną destylarnię i rozpoczął masową produkcję tequili. A od 1608 roku wprowadzono podatek od sprzedaży łatwopalnego napoju.

Od 1758 r., Zgodnie z ideą księdza José Cuervo, uprawiana jest niebieska agawa. A już w XIX wieku w Tekila (współczesny gatunek) po raz pierwszy „wystrzelono” w Guadalajara „masowa produkcja”. W 2000 r. Niebieska agawa została uderzona przez TMA, która zniszczyła setki hektarów plantacji roślin. W rezultacie objętość produkcji napoju zmniejszyła się ponad 5 razy, a koszt proporcjonalnie wzrósł.

W produkcji meksykańskiej tequili szerzymy ciągłość pokoleń. Twórcy legendarnych światowych marek mocnego trunku są potomkami hiszpańskich imigrantów. Należą do nich: „Jose Cuervo”, „Sauza”, „Tequila Sauza Blanco”, „Sauza Extra Gold”, „Sauza Hornitos Reposado”, „Olmeca”. Przepis na tworzenie tequili jest utrzymywany w ścisłej tajemnicy i przekazywany jest z pokolenia na pokolenie w wąskim kręgu rodzinnym.

Klasyfikacja

Tequila dzieli się na dwa wskaźniki: starzenie się i skład alkoholi. Im wyższa zawartość soku agawowego w napoju, tym jest on droższy.

Kompozycja tequili dzieli się na dwa typy:

1. Standard (mieszany) - „Tequila Mixto”. Napój ten składa się w 51% z soku z niebieskiej agawy (nie niższej) i 49% cukrów. Następujące składniki są stosowane w procesie produkcji Tequila Mixto: smak ekstraktu z dębu, kolor karmelu, gliceryna, syrop na bazie cukru.
2. Premium (czyste) - 100% Blue Agave. Napój wykonany jest wyłącznie z naturalnego soku z niebieskiej agawy, nie zawiera obcych wtrąceń.

Rodzaje ekstraktu z tequili:

1. Srebro (Plata, Platinum, Blanco, White). Jest to napój wykonany wyłącznie z rdzenia niebieskiej agawy, bez ekstraktu. Srebrny smak jest intensywny z naturalną słodyczą. Napój jest butelkowany natychmiast po destylacji lub przechowywany do 4 tygodni w pojemnikach ze stali nierdzewnej. Aby uzyskać łagodny smak, tequila jest przechowywana nie dłużej niż 2 miesiące.
2. Złoto (Joven, Oro). To rodzaj młodej, niesezonowanej tequili o bogatym złotym kolorze. Często jest mieszany („Mixto”). Aby uzyskać charakterystyczny kolor napoju zabarwionego karmelem. Aby poprawić smak, dodaje się do niego aromaty i barwniki. Rezultatem jest młody, rozcieńczony alkohol zawierający zanieczyszczenia. Ten napój ma niski koszt i jest stosowany w barach do produkcji koktajli. Wyjątkiem jest Gold Tequila (Joven), który powstaje przez zmieszanie „Reposado” lub „Añejo” z „Silver”. W rezultacie powstały napój zachowuje wszystkie cechy meksykańskiej wódki, wykonane z naturalnej, czystej 100% niebieskiej agawy.
3. „Reposado”. To wypoczęta, dojrzała tequila pierwszego etapu starzenia się. Ona nalega na metalowe pojemniki lub drewniane beczki od 2 do 11 miesięcy. Dojrzały napój odzwierciedla równowagę smaków drewna i agawy, ma złoty odcień. Co ciekawe, jeśli trzymasz tequilę w beczce, w której wcześniej dojrzewały koniaki, whisky, bourbon lub wino, nabierze aromatu starego alkoholu.
4. Añejo (dojrzała, długa ekspozycja). Producenci tego typu tequili nalegają na co najmniej 1 rok w beczkach o pojemności do 600 litrów. Dzięki temu napój nabiera bogatego bursztynowego koloru, bogatego, wieloaspektowego i gładkiego smaku.
5. „Extra Añejo” (dodatkowa ekspozycja). Produkcja tego typu tequili rozpoczęła się w 2006 roku. Minimalny czas ekspozycji Extra Añejo - 3 lata. Tequila upiera się przy dębowych beczkach do 600 litrów. W okresie „dodatkowej” ekspozycji napój nabiera ciemnoczerwonego odcienia i mocnego smaku, charakterystycznego dla produktów alkoholowych „z doświadczeniem”. Aby go zmiękczyć, tequilę po namoczeniu w beczkach rozcieńcza się wodą destylowaną.

Dzisiaj wódka meksykańska jest produkowana z różnymi dodatkami smakowymi i aromatycznymi. Najpopularniejsze z nich to: „Tequila Infusions”, „Tequila Liqueurs”, „Tequila Mixto”, „Tequila Cremes”. Napoje te spożywane są nie tylko w czystej postaci, na ich podstawie przygotowują dania restauracyjne, desery, koktajle.

Technologia produkcji

Wytwarzanie mocnego napoju alkoholowego jest długim procesem, który zazwyczaj dzieli się na następujące etapy:

• zbieranie, przetwarzanie agawy;
• rdzenie roślin do gotowania (pinyas);
• wirowanie;
• fermentacja;
• destylacja cieczy / odparowanie;
• butelkowanie

Rozważ szczegółowo każdy proces.

Etap №1 „Odbiór, przetwarzanie surowców”

Spośród 136 znanych odmian agawy do produkcji tequili, używaj wyłącznie jednego z nich - niebieskiego. Aby uniknąć zniknięcia gatunków plantacji, rośliny są stale aktualizowane. Owoc agawy - pina, wizualnie przypomina beczkę lub olbrzymi ananas, ważący od 30 do 100 kilogramów, w zależności od wieku krzewu. Na wierzchu igła w kształcie liścia ma długość do 2 metrów.

Do produkcji tequili przy użyciu tylko dojrzałych soczystych owoców, które rosną 8 - 12 lat. Aby pina stała się bardziej masywna, podczas kwitnienia odcina się pędy kwiatowe, które zużywają składniki odżywcze do formowania i dojrzewania nasion. Według producentów ta „operacja” jest korzystna z ekonomicznego punktu widzenia. W tym przypadku biolodzy mówią przeciwnie - z powodu tych manipulacji populacja nietoperzy (długonosych) zapylających kwiatów agawy jest zmniejszona. W rezultacie zmniejsza się liczba dzikich roślin.

Zbiór rozpoczyna się po pojawieniu się czerwonawych plam na liściach agawy, co świadczy o tym, że owoc zawiera wymaganą ilość słodkiego soku.

Przede wszystkim, ci, którzy go wycięli, przecięli liście, a następnie pocięli piny za pomocą długiej, ostro zakończonej łopaty Coa.

Etap 2 „Gotowanie rdzenia rośliny”

Ćwiartki lub podzielone na pół szczyty umieszczane są w tradycyjnych kamiennych piecach, gdzie marnują od 12 do 72 godzin w temperaturze 70 stopni. Celem obróbki cieplnej owoców agawy jest podział inuliny na glukozę, fruktozę. Utworzone cukry są łatwiejsze do rozpuszczenia w wodzie, mogą być fermentowane i usuwane z włókien. Jednocześnie nie jest możliwe podniesienie temperatury w piekarniku powyżej 80 stopni, ponieważ może to prowadzić do karmelizacji drobnego cukru i uszkodzenia surowców.

Po podgrzaniu kawałki agawy są chłodzone.

Etap numer 3 „Spin”

Po ochłodzeniu części rdzenia są miażdżone w młynach, wyciskane pulpy.

Etap 4 „Fermentacja”

Sok, który zawiera 12% cukru, umieszcza się w stalowych zbiornikach fermentacyjnych i fermentuje w temperaturze 30 - 40 stopni. Ten proces trwa od 7 do 10 dni. W rezultacie brzeczka zamienia się w pulque (zacier) i zawiera od 4 do 7 stopni alkoholu.

Etap №5 „Destylacja / odparowanie cieczy”

Tequila jest koniecznie poddawana podwójnej destylacji.

Do odparowywania cieczy stosuje się specjalne kostki destylacyjne (alambiki) lub destylatory kolumnowe, które ze względu na swoją strukturę i zasadę działania przypominają aparaturę do filtrowania whisky i brandy.

Po pierwszym czyszczeniu, które trwa 2 godziny, uzyskuje się alkohol „zwykły”. Jego twierdza ma 25 stopni.

W drugiej destylacji przetwarzana jest tylko środkowa część destylowanego napoju (El Corazon, serce). Czas trwania tego procesu wynosi 4 godziny. Tequila powstaje na wyjściu z zawartością alkoholu do 55%.

Siła napoju jest regulowana przez wodę destylowaną lub źródlaną, osiągając 38 - 42%.

Etap # 6 „Butylacja”

To ostatni etap, w którym gotowy napój jest nakładany na czas otwarcia migawki. Biała tequila jest butelkowana natychmiast po destylacji lub przechowywana bezpośrednio w stalowych beczkach. Napój alkoholowy nabiera charakterystycznego koloru z powodu starzenia się lub wprowadzenia specjalnych dodatków (karmelu). Przed butelkowaniem tequila jest filtrowana przez celulozę lub filtry węglowe. Jednak ten proces jest opcjonalny.

Po naparze w drewnianych beczkach napój nabiera bursztynowego koloru, smaku dębu i bogatego zapachu. Kiedy produkt dojrzeje, jest mieszany, wlewany do szklanych butelek.

Pamiętaj, że produkcja tequili jest ściśle kontrolowana przez meksykański standard państwa - od miejsca uprawy niebieskiej agawy po metodę jej zatkania.

Napis „NOM-006-SCFI-2005” znajduje się na etykiecie oryginalnego napoju wysokiej jakości. Wskazuje na przestrzeganie wszystkich regulowanych standardów w procesie produkcji tequili.

Jaki jest użytek?

Agawa to roślina lecznicza, która ma działanie wykrztuśne, przeciwzapalne, przeciwgorączkowe, dezynfekujące i przeciwbólowe. Z tego powodu tequila jest wypełniona właściwościami leczniczymi. Największą wartość zapewnia napój w wieku powyżej trzech lat, o maksymalnej zawartości soku agawowego.

W umiarkowanych ilościach (do 50 mililitrów dziennie) tequila ma pozytywny wpływ na organizm ludzki. 100 mililitrów gorącego napoju zawiera od 200 do 250 kalorii.

Korzyści dla ciała:

• wzmacnia układ odpornościowy;
• oczyszcza krew z wolnych rodników;
• zmniejsza czułość progową bólu;
• stymuluje jelita, żołądek, wątrobę;
• zapobiega pojawieniu się wrzodów od końca do końca;
• zwiększa ruchliwość jelita grubego;
• usuwa żużle z wątroby;
• przyspiesza metabolizm;
• rozszerza naczynia krwionośne;
• zmniejsza szanse na rozwój demencji;
• spowalnia rozwój bakterii gnilnych, wzrost formacji onkologicznych;
• zmniejsza prawdopodobieństwo zapalenia żołądka i dwunastnicy;
• wzmacnia mieszki włosowe;
• pomaga ograniczyć bezsenność;
• normalizuje aktywność woreczka żółciowego;
• poprawia strukturę pasma włosów;
• przyspiesza wzrost korzystnej mikroflory.

Ponadto tequila jest stosowana do przygotowywania pocierań i okładów, ułatwiając stan pacjentów cierpiących na zapalenie korzonków nerwowych, reumatyzm. Aby ogrzać chore stawy, pozbawione ruchomości, złóż gazę w kilku warstwach, zanurz w alkoholu, a następnie przyczep się do obolałego miejsca. Aby wzmocnić efekt, kompres pokryty jest folią i ciepłą tkaniną. Zdjąć po pełnym wyschnięciu gazy.

Kto może zaszkodzić?

Przy nadmiernym spożyciu napoju na bazie agawy niekorzystnie wpływa na funkcjonowanie żołądka, wątroby, trzustki, centralnego układu nerwowego. Nadużywanie napojów alkoholowych powoduje uzależnienie, które w ciężkich stadiach prowadzi do marskości, śmierci neuronów mózgowych, owrzodzenia i raka narządów trawiennych oraz zniszczenia czerwonych krwinek.

Śmiertelna dawka alkoholu u ludzi - do 6 ppm. Innymi słowy, 1 - 1,5 litra tequili może prowadzić do śmierci. Jednocześnie stopień zatrucia, ryzyko rozwoju nieodwracalnych procesów zależy od płci, masy ciała, wieku, temperatury powietrza, tempa wprowadzania alkoholu do organizmu, tolerancji na alkohol, obecności chorób układu sercowo-naczyniowego, układu moczowego, układu pokarmowego.

Przeciwwskazania do stosowania tequili:

• ciąża;
• okres karmienia piersią;
• dzieci i młodzież do 18 lat;
• cukrzyca;
• dna;
• niedociśnienie, nadciśnienie;
• zapalenie trzustki;
• niewydolność nerek;
• choroba wątroby (zapalenie wątroby);
• zapalenie żołądka o niskiej kwasowości;
• zwiększone stężenie triglicerydów we krwi;
• antybiotyki;
• podatność na alergie;
• wrzód;
• problemy z kośćmi (osteoporoza);
• choroby układu sercowo-naczyniowego na etapie zaostrzenia;
• okres po zabiegu.

Akceptacja tequili jest surowo zabroniona dla nieletnich i osób podatnych na alkoholizm.

Sposoby użytkowania

Picie tequili to rytuał dla ludzi kultury zachodniej, który wymaga pewnej wiedzy i umiejętności.

Rozważ sześć metod właściwego używania tego napoju:

1. Salwa. Wyciąć kawałek cytryny lub limonki i z zewnątrz dłoni, między palcem wskazującym i kciukiem, posypać szczyptą soli. Wlać tequilę do szklanki. Zasada picia: lizać sól z dłoni, pić napój, jeść owoce cytrusowe. W skrócie - „Lizni! Odepchnij Zrób przekąskę! ”
2. Z pomarańczą i cynamonem. Ta metoda picia tequili jest dokładnie taka sama jak poprzednia. W tym samym czasie sól zastępuje się mielonym cynamonem, a cytrynę - pomarańczą. Rezultatem jest ciekawe harmonijne połączenie, które łagodzi smak alkoholu. Ta metoda jest bardzo popularna wśród mieszkańców Niemiec.

Interesujące jest to, że kobiety wolą pić tequilę z cynamonem i pomarańczą bardziej, podczas gdy mężczyźni stosują klasyczny schemat „sól-cytryna”.

1. Z piwem (meksykańska kryza). Aby przygotować palny koktajl, wymieszaj 330 mililitrów lekkiego, odurzającego napoju i 33 mililitrów tequili. Wypij jednym haustem. Meksykański batalion odurza się szybko, dzięki czemu otrzymał nieoficjalną nazwę wśród Amerykanów - „Fog”.
2. Koktajl Margarita. Jest to najpopularniejszy napój alkoholowy na bazie tequili. Każdego roku Amerykanie piją ponad 750 milionów porcji tego koktajlu. Napój został wynaleziony w 1948 r. Przez teksańskie arystokratyczne sejmiki Margarity, na cześć których wzięła swoją nazwę.

Przepis na gotowanie: wymieszaj jedną część soku z cytryny i likieru pomarańczowego Cointreau z trzema częściami tequili, dodaj kilka kostek lodu. Ubij dokładnie w shakera. Przed podaniem napój jest filtrowany, podawany w szklance Margarity z brzegiem soli.

1. Koktajl „Sangrita”. Jest to tradycyjny meksykański napój, ostatnio trafiony do Europy.

Aby przygotować sangryty, przygotuj następujące składniki: pomidory - 6 sztuk, cebula - 1 głowa, sól, cukier, pieprz - po 5 gramów, sok z trzech pomarańczy i dwie cytryny, tequila - 500 mililitrów, lód - 50 gramów.

Warzywa są obrane, pokrojone na kilka kawałków. Wszystkie składniki leżały w misce miksera, ubijać, aż będą gładkie.

W smaku meksykańska amerykańska Sangarit przypomina europejską „Bloody Mary”.

1. Koktajl „Rapido” lub „Tequila Boom”. Napój ten cieszy się dużym zainteresowaniem wśród młodych ludzi, natychmiast orzeźwia, więc jest szeroko rozpowszechniony w klubach nocnych.

Aby przygotować koktajl, wymieszaj słodką wodę gazowaną z dowolnym tequilą w równych proporcjach. Następnie przykryj szybę dłonią, lekko dotknij „nogi” na ladzie baru (delikatnie, aby się nie złamać). Po spienieniu Rapido pije się jednym haustem.

Co ugryźć?

Przekąski Tequila dzielą się na następujące kategorie: lekkie, zimne, gorące, „płynne”. Wybór zależy od sytuacji. Głównym celem gorących i zimnych przekąsek - zapobieganie zatruciu. Jeśli zostanie podjęta decyzja o ograniczeniu 1 do 2 szklanek (na krótkie spotkanie), tequila, zwykłe owoce są odpowiednie jako przekąski. W tym przypadku, jeśli planujesz długie przyjęcie bez dodatku na gorąco, to nie wystarczy.

1. Lekki Przy spożyciu do 150 mililitrów tequili na noc są ograniczone do następujących owoców: pomarańcze, posypane cynamonem, ananasy (świeże lub konserwowane), kwaśne jabłka.
2. Zimno. Meksykański napój świetnie komponuje się z frytkami, chlebem i zwykłym pikantnym sosem lokalnej kuchni.

Klasyczne wariacje zimnych przystawek: plastry (miękkie sery, pieczarki, oliwki, mięso), tartaletki z pomidorami, serem, cebulą, oliwą z oliwek i papryką chili, sałatką grzybową i krewetkami z sokiem z cytryny, burrito.

1. Gorąco. Nadaje się na dużą ucztę wypełnioną napojami alkoholowymi. Gorące przekąski mają na celu przywrócenie równowagi w organizmie, zapobiegają zatruciu, więc posiłki powinny być tłuste i wysokokaloryczne. Należą do nich: smażone mięso, puree ziemniaczane. Pamiętaj jednak, że gorące potrawy mocno tłumią pikantny smak napoju na bazie agawy.
2. Napoje. Tequila nie jest łączona z innym alkoholem. Mieszanina łatwopalnych napojów powoduje negatywną reakcję organizmu i towarzyszy jej silne zatrucie i kaca. Osoba odczuwa mdłości, słabość, zawroty głowy, często wymioty. A wszystko ze względu na fakt, że wątroba i podrażnione ściany żołądka nie mają czasu, aby poradzić sobie z przetwarzaniem mieszanki alkoholowej.

Aby uniknąć jakichkolwiek objawów kaca rano, pij tylko jedną grupę napojów: wódki, wódki, whisky, wódki agawy (tequila, sotol, meskal), spirytusy smakowe (gin, akvavit, absynt).

Tequila najlepiej łączy się z bezalkoholowym Sangrita - mieszanką soku pomarańczowego i pomidorowego, przyprawionego ulubionymi przyprawami. Napój meksykański podawany jest w czystej postaci w temperaturze pokojowej, powinien powoli popijać. Tradycyjnie tequila wlewana jest do wąskiego szkła w kształcie klina o pojemności do 60 mililitrów („cabalito”). Drogi starzejący się alkohol pije się z kieliszków, które są używane do whisky i brandy. Pozwala lepiej docenić aromat napoju mocnego napoju.

Tequila butelkowana, w przeciwieństwie do wina, nie zmienia smaku podczas przechowywania. Głównym warunkiem - po wypiciu mocno zatkać korek.

Najlepsza ranking tequili na świecie

10 - Gran Patron Platinum. Miękka, oleista konsystencja o cytrusowym smaku. Koszt butelki wynosi 250 USD.

9 - „Don Julio Real”. Tequila premium. Cena butelki wynosi 350 USD.

8 - „Casa HerraduraSeleccion Suprema”. Kolor napoju jest bursztynowy, konsystencja jest oleista. Koszt butelki wynosi 360 USD.

7 - Tres Cuatro Cinco. Napój to mieszanka tequili z czasem otwarcia migawki 3, 4, 5 lat w stosunku 3: 4: 3. Limitowana edycja 1000 butelek. Cena okazu wynosi 390 USD.

6 - Rey Solanejo. Charakterystyczną cechą jest aromat waniliowo-karmelowy z wyraźną nutą. Napój podawany jest przez 5 lat w drewnianych beczkach. Koszt - 400 USD.

5 - „Clase Extra Anejo”. Ma krwistoczerwony kolor ze względu na starzenie się w beczkach wina sherry, cierpki smak, aromat drzew z winogron. Produkuje się tylko 100 butelek rocznie. Koszt jednego z nich - 1700 $. W produkcji butelek używane cenne materiały (platyna, srebro, złoto).

4 - „1800 Coleccion”. Do przygotowania tego typu tequili przy użyciu kilku odmian niebieskiej agawy. Pić w beczkach z francuskiego dębu. Koszt butelki wynosi 1800 USD.

3 - „Barrique Ponciano Porfidio”. To elitarny napój nalegany w beczkach, który można spróbować w Japonii. Cena butelki wynosi 2000 USD.

2 - „Asombroso Del Porto”. Napój wyróżnia się miękkością, ma 11 lat starzenia w beczkach. Koszt butelki wynosi 2800 USD.

1 - Ley 925 Azteca. To najlepsza tequila na świecie, marzenie każdego elitarnego kolekcjonera napojów. Do jego produkcji używa się selektywnej agawy niebieskiej. Koszt jednej butelki wysokiej jakości Lei 925 zaczyna się od 225 000 USD. Imponująca cena wynika z faktu, że płaci się nie tylko za aromat czystej tequili i jasnego, niezapomnianego smaku, ale także za projekt butelki wykonanej ręcznie i ozdobionej szlachetnymi metalami, kamieniami i platynowym logo.

Wniosek

Tequila - mocny napój alkoholowy, powszechnie znany na całym świecie, który nie powoduje kaca. Jego kolor, aromat i smak zależą od czasu ekspozycji, który wynosi od 2 miesięcy do 3 lat. Odmiany elitarne nalegają na 11 lat.

Tequila Premium jest najbardziej korzystna dla ludzi, ponieważ zawiera 100% soku agawowego, który ma pozytywny wpływ na pracę organizmu. Mianowicie oczyszcza krew, usuwa żużle, jest odporny na rozwój patogennej flory, stymuluje przewód pokarmowy, poprawia kondycję włosów. Ponadto tequila jest stosowana jako kompres do rozgrzewania stawów.

Na koszt butelki szlachetnego napoju mają wpływ następujące czynniki: starzenie się, zawartość soku agawowego, popularność marki, cena opakowania. Zaleca się preferowanie następujących sprawdzonych firm: Olmeca, Sauza i Jose Cuervo. Ich produkty łączą odpowiednią cenę i dobrą jakość.

http://foodandhealth.ru/alkogolnye-napitki/tekila/