Homar lub homar (łac. Nephropidae) - przedstawiciel rodziny morskich skorupiaków. Innymi słowy, homar jest rakiem morskim. Co odróżnia homara od homara? Prawidłowa odpowiedź to nic. To ten sam nowotwór. Na zewnątrz jest bardzo podobny do swojego kuzyna raka rzeki, ale różni się większym rozmiarem, a zwłaszcza ogromnymi kończynami niosącymi pazury.

Gdzie są homary? Żyją w wodzie morskiej, prawie we wszystkich morzach, z wyjątkiem Bałtyku. Są cennym gatunkiem handlowym ze względu na pyszne mięso - homary zawsze uznawano za prawdziwy przysmak. Z powodu wieków polowań na homary ich populacja stopniowo się zmniejsza.

Mięso homara jest wyjątkowo smaczne i zdrowe. Młode homary są uważane za najlepsze pod względem smaku - nie więcej niż 5 lat. Waga pięcioletniego homara rzadko przekracza 1 kg; a te raki żyją bardzo, bardzo długo. Osoby fizyczne mają kilka dziesięcioleci, a w tym czasie zyskują kilka kilogramów wagi.

Homar jest uważany za jeden z najbardziej użytecznych produktów białkowych. Mięso homara jest niskotłuszczowe, a jednocześnie kompozycja homara zawiera wszystkie korzystne składniki i aminokwasy, a jego nasycenie witaminami i minerałami jest całkowicie niesamowite. Prawie wszystkie witaminy z grupy B, witamina E, prowitamina A, fluor, fosfor, cynk, chrom, wapń, żelazo, magnez - to nie jest pełna lista elementów, które można znaleźć w składzie homarów. 100 gramów takiego mięsa zapewnia ponad połowę dziennego zapotrzebowania organizmu na selen, jedną trzecią dziennego zapotrzebowania na jod, a częściowo na wapń i magnez.

Różne części homara mają różne smaki, różny skład i są również stosowane inaczej. Lubster ukrył najcenniejsze i najbardziej smaczne mięso w części ogonowej - tak zwaną „szyję”. Mięso pazurów i kończyn jest znacznie gęstsze niż ogony homara, ale także jadalne i smaczne.

Powyżej, w głowie, pod pachą znajduje się wątroba. Wątroba homara - delikatny śluzowaty skrzep o zielonkawym kolorze - jest często używana do produkcji musów, sosów i zup. Osobnym przysmakiem jest kawior z homara. Ten delikatny czerwony kawior składa się z wysokiej jakości, łatwo przyswajalnego białka, które jest całkowicie (ponad 95%) wchłaniane przez organizm.

Jedzenie homarów, podobnie jak innych owoców morza, ma korzystny wpływ na stan wątroby, skład krwi i układ sercowo-naczyniowy. Regularne stosowanie homara może przywrócić funkcje seksualne u mężczyzn. Nic dziwnego, że mięso homara jest uważane za najsilniejszy afrodyzjak.

http://sostavproduktov.ru/produkty/myasnye/moreprodukty/omar-lobster

Homary: style życia, przydatne właściwości i różnice w stosunku do homarów

O takim przysmaku jak homar, wielu słyszało, ale nie wszyscy próbowali. Kto nie pyta na ulicy, wszystko...

O takim przysmaku jak homar, wielu słyszało, ale nie wszyscy próbowali. Kogo nie pytać na ulicy, każdy powie, że homary (homary) to atrybut bogatego, luksusowego życia. Natychmiast pojawiają się stowarzyszenia: ten przysmak zjadają ci, którzy mają podmiejskie wille, prywatne helikoptery, które noszą wyłącznie markowe ubrania i trzymają drogie miniaturowe pieski w domu. Oczywiście w takim rozumowaniu jest prawda. Co prawda duże rodzaje homarów - nie jest to tania przyjemność. Nie każdy może sobie na to pozwolić. Ale to, że warto spróbować przynajmniej raz w życiu, jest najlepszą rekomendacją.

Jeśli nie próbowałeś miąższu homara, spróbuj go szybko poprawić. Homary muszą spróbować. Smak jest po prostu boski. Wielu, którzy już je wypróbowali, mówi, że jest to najsmaczniejsze mięso na świecie, że nigdy wcześniej nie mieli czegoś takiego.

Homary: co to jest i czym się różnią od homarów?

Czym różnią się homary od homarów? Odpowiedź na to pytanie dotyczy wielu. Aby nie wywoływać długich sporów, warto powiedzieć, że nie ma różnicy między homarami a homarami. W rzeczywistości są to dwie różne nazwy tego samego skorupiaka.

Aby zrozumieć różnice między homarami a homarami, należy zasięgnąć porady biologów. Odpowiedź z pewnością cię zaskoczy: w rzeczywistości homary i homary są tak naprawdę nazwami tego samego skorupiaka. Jeśli jednak skonsultujesz się z filologiem w celu uzyskania porady, dowiesz się, że dwa różne nazwiska reprezentowanego zwierzęcia przybyły do ​​naszego języka z angielskiego i niemieckiego. Mówimy o angielskim słowie „homar” i niemieckim słowie „młot”. Oba oznaczają skorupiaki na dużą skalę.

Dlatego, gdziekolwiek czytasz informacje o homarach, wiedz, że dotyczy to również homarów. Dlatego nie należy wierzyć pogłoskom, że te skorupiaki są gatunkami pokrewnymi.

Dzisiaj homary żywią się guranami. Ale dwa wieki temu łowili na dno, nawozili pola.

Homary: co to jest, gdzie mieszkają, co jedzą?

Homary należą do rodziny największych 10-nogowych skorupiaków morskich. Wyróżniają się potężnym pancerzem i 10 nogami, z których 2 zostało przekształcone w potężne pazury. Pod skorupą homara jest bardzo delikatna myasco. Pokarm spożywany i mięso, które znajduje się na nogach i ogonie skorupiaka, oraz kawior, wątroba homara.

Charakterystycznymi cechami homara są długie czerwone wąsy i wachlarz. Różne rodzaje homara mają
inny kolor. Homary można znaleźć zarówno w kolorze szaro-zielonym, jak i zielono-niebieskim. Kiedy homar
osiąga wiek sześciu lat, waży około jednego kilograma.

Homar uwielbia zamieszkiwać oceany, na skalistych półkach. Wyglądem przypomina prostego raka, tylko z ogromnymi pazurami. Istnieje kilka rodzajów homarów. Wszystkie różnią się smakiem i wyglądem.
Odmiany homara:

• Norweski jest najlepszym rodzajem homara. Ich rozmiar osiąga 22 centymetry długości.
• Europejski - rodzaj homara morskiego o większej długości, może mieć około 90 centymetrów i ważyć około 10 kilogramów.
• Northern (amerykański) to skorupiaki o długości do metra i wadze do 20 kg. Zamieszkują Atlantyk i są hodowane w gospodarstwach. Ten rodzaj homara jest mniej imponujący w smaku niż europejski i norweski.

Ogromna liczba potraw gotowana jest z mięsa homara.

Zasady wyboru i przechowywania homara

Niech będzie wiadomo, że homary to produkty łatwo psujące się. Dlatego ryzyko wpadnięcia na produkt niskiej jakości jest bardzo wysokie. Istnieje wiele zasad, które pozwalają kupować wyłącznie wysokiej jakości świeże homary. Idź za nimi.

Wskazówki dotyczące wyboru dobrego homara:

• Zaleca się kupowanie żywych homarów - mobilnych skorupiaków z miękką skorupą. Można je znaleźć w dużych hipermarketach.
• W homarach wysokiej jakości nie ma plam na skorupce, ponieważ nie ma uszkodzeń ani glonów.
• Wybierając mrożone homary, należy preferować te opcje, w których jest mniej śniegu i lodu.

Jeśli chodzi o przechowywanie, lepiej jest wysłać homary do zamrażarki. Jeśli zdecydujesz się wyjść do lodówki, użyj pergaminu, wodorostów do zawijania.

Jakie są korzystne właściwości mięsa homarowego?

Podobnie jak inne skorupiaki, homar ma wiele przydatnych właściwości. A jego główną zaletą jest skład chemiczny. Mięso homara jest prawdziwym źródłem białka, potasu, magnezu (te minerały są szczególnie ważne dla dobrego funkcjonowania serca i naczyń krwionośnych). Nie jest tajemnicą, że pomaga poprawić metabolizm dzięki obecności witamin z grupy B. Układ nerwowy z takim produktem wraca do normy. Homary są bogate w wapń, fosfor, żelazo. Oznacza to, że krew zostanie uzupełniona hemoglobiną, tkanka kostna otrzyma niezbędne minerały. Co ciekawe, takie mięso ma pozytywny wpływ na układ rozrodczy, ponieważ mięso homara zawiera cynk.

Czy mięso homara może być szkodliwe?

Jak każdy owoc morza, homar ma swoje przeciwwskazania. Jeśli dana osoba ma indywidualną nietolerancję, nie jedz homarów. Ponadto należy pamiętać, że zawierają dużo cholesterolu, co z kolei może powodować choroby układu krążenia. Nie angażuj się w homary i osoby z dną moczanową, w produkcie jest zbyt dużo puryn, nagromadzenie kwasu moczowego w organizmie będzie szczególnie intensywne.

W jaki sposób współcześni kucharze używają homarów?

Jak wszyscy wiedzą, homary są uważane za prawdziwy przysmak. Jest on serwowany w wielu znanych restauracjach. Co tylko potrawy nie są robione z homara. Na przykład eskalopki i medaliony wykonane są z najczystszego mięsa znajdującego się w części ogonowej. Homary są często gotowane. Kawior jest uważany za szczególny przysmak. Szczególnie smaczne są nadziewane homary. Najczęściej podawane są razem z różnymi sosami (najsmaczniejsze to kremowe), które zaostrzają smak i pozwalają cieszyć się jeszcze bardziej delikatnym mięsem. Nawet z homarów przygotuj musy, galarety. I jak zupa homarska jest boska. Na pewno warto spróbować. Przy pomocy przypraw możesz poprawić i urozmaicić smak mięsa z homara. Najbardziej popularne są kari, imbir. Być może nie wszyscy wiedzą, ale mięso homara jest używane nawet do pieczenia, nadzienie jest szczególnie delikatne i smaczne.

http://vodabereg.ru/article/lobsteri-obraz-zhizni-poleznie-svoyst/

Homary tam, gdzie znaleziono

Co to jest?
Homary lub homary są częścią dużej rodziny morskich skorupiaków.

Co to jest?
Brązowe raki pokryte pazurami. Homar europejski może osiągnąć długość do 50 centymetrów i ważyć do 11 kg, podczas gdy homar amerykański może ważyć do 15 kg, jednak homar średniej wielkości (400–800 g) uważany jest za najsmaczniejszy.

Gdzie to mieszka?
Na dnie oceanu. Homar łowi się w Ameryce Północnej, Kanadzie i Europie. Nawiasem mówiąc, zwierzęta te mogą żyć do 100 lat.

Co w tym jest?
Mięso homara jest mniej kaloryczne niż kurczak i wcale nie zawiera tłuszczu. Jest źródłem witamin E, B12, a także cynku.

Jak korzystać?
Homar jest gotowany, gotowany na parze, również grillowany, smażony i pieczony. Robią z tego zupę.

Jak niekonwencjonalnie używane?
Amerykańscy pielgrzymi frezowali homara na nawóz na pola kukurydzy. Ogólnie rzecz biorąc, do XX wieku w Ameryce jedzenie homarów oznaczało biedę.

Jak wybrać?
Homara najlepiej jeść świeżo. Zazwyczaj zostaje złapany żywcem. Z reguły pazury homara łączą się ze sobą, aby nie skrzywdzić nikogo podczas transportu i sprzedaży. W supermarketach można znaleźć podróbkę: jest to ryba, której mięso smakuje jak homary, a także sama zmienia się, aby oszukać konsumentów. Niektóre restauracje serwują kraba, który nazywa się homar z krewetek i oczywiście kosztuje więcej, jak homary.

Jak gotować?
Jeśli homar jest grillowany, smażony lub pieczony, nie trzeba go wcześniej gotować. Zamrażanie może sprawić, że mięso homara będzie trudne. Jeśli gotujesz homara, musisz gotować na małym ogniu przez 5 minut. Ekolodzy sprzeciwiają się gotowaniu zwierząt, w tym przypadku żywych homarów, ponieważ oferują lub zamrażają je przed gotowaniem, aby stłumić odczucia homara, lub użyć specjalnego urządzenia, które działa jak wstrząs elektryczny, aby proces gotowania nie był tak bolesny.

Jak jeść
Aby zjeść homara, użyj dużo sztućców, w tym orekhodavku. Oczywiście możesz jeść tylko rękoma, jeśli nie boisz się zranić guzków ciała nowotworowego. Szczypce jedzą jak najwięcej, otwierając je, wyciągając największą część pazura. Również pazur można otworzyć zwykłą wtyczką. W niektórych restauracjach pazury i ogony mogą być już otwarte, co wyjaśniają wymagania dotyczące serwowania i prezentacji tego dania. Większość mięsa znajduje się w pazurach i ogonie, ale można go również znaleźć w tułowiu i na nogach. Homar jest najsmaczniejszy z masłem lub majonezem.

Jak przechowywać?
Żywe homary można przechowywać do kilku dni w lodówce, owinięte mokrym ręcznikiem. Gotowane homary można przechowywać w lodówce do 2 dni w temperaturze 5 ° C

http://cookingzone.net/articlesadvices/products/42

Homary - co to jest i przydatne właściwości, jak gotować, kroić i jeść prawidłowo

Homary to rodzina skorupiaków atlantyckich, które ludzie chętnie jedzą. Wiadomo, że na początku XIX wieku próbowano sztucznie hodować zwierzęta morskie. Homary i homary nie zakorzeniły się w warunkach stworzonych przez człowieka lub z komercyjnego punktu widzenia treść okazała się nieopłacalna. Ten nowotwór żyje w wodach Oceanu Atlantyckiego na głębokości nie większej niż 200 metrów. Homary to padlinożercy. Zwierzęta jedzą glony, bentos (zooplankton), pozostałości organiczne, małe ryby.

Czym są homary

Jest to najsłynniejszy podgatunek skorupiaków, często mylony z homarami. W rzeczywistości są to etymologicznie różne nazwy jednej istoty. Z kulinarnego punktu widzenia homary są drogim przysmakiem, bogatym w witaminy i minerały. Duża bryła homara, która kryje potężną skorupę, słynie z dużej liczby delikatnych smacznych mięs o wyjątkowym morskim smaku. Koszt świeżego skorupiaka w postaci zamrożonej lub żywej może wahać się od 3000-15000 rubli za kg.

Jak one wyglądają

Homary to duże skorupiaki o długości 40-50 cm, o twardej chitynowej skorupie, pokryte nieregularnie rozmieszczonymi kolcami. Przednia para kończyn to potężne pazury z ząbkowaną krawędzią, doskonale przystosowane do chwytania i rozrywania zdobyczy. Ogon jest potężny, z wyraźnymi stawami chitynowej osłony, w przybliżeniu jedną trzecią długości ciała, z uwzględnieniem kończyn. Pod pachą znajdują się 4 pary nóg, położone blisko siebie. Kolor zewnętrznej powłoki różni się w zależności od wieku, podgatunków homara.

Homary są często mylone z homarami, chociaż różnice między podgatunkami są bardzo wyraźne. Te ostatnie wyróżniają się wydłużonym ciałem, silnie wydłużonymi kończynami. Nie mają pazurów: żywią się podgatunkami skorupiaków planktonem, padliną i glonami. Z przodu głowy znajdują się dwie anteny pokryte chityną. Długość procesów jest w przybliżeniu równa pozostałej części homara, która z wyglądu, struktury, lokalizacji narządów wewnętrznych przypomina zwykłą krewetkę.

Ile żyć

Podobnie jak wszystkie skorupiaki, homary rosną przez całe życie, przechodząc stopniowo przez złożony proces biologiczny zmiany skorupy, zwany linieniem. Tradycyjnie wiek homara można określić na podstawie rozmiaru ciała, koloru. Wiadomo, że maksymalna zarejestrowana długość życia mężczyzny wynosiła 31 lat, kobiety - 54. Szczególnie stare osoby uzyskują bardziej matowy kolor skorupy, dzięki czemu można je łatwo odróżnić od młodych. Największy homar został złapany u wybrzeży Kanady. Masa jednostki, według Księgi Rekordów Guinnessa, wynosiła 20,15 kg.

Skład chemiczny

Kluczową cechą skorupiaków morskich jest skład chemiczny. Ciało stawonogów oceanów jest bardzo bogate w korzystne sole, witaminy, mikro i makroelementy. Wynika to z cech charakterystycznych ich zasięgu (siedliska), a także diety. Stosowanie delikatnego mięsa homara pomaga wzmocnić odporność człowieka, poprawić sprawność fizyczną, normalizować równowagę kwasowo-zasadową krwi itp. Dane dotyczące skorupiaków zawierają następujące substancje:

1. Witaminy. Połowa grupy B: cholina, niacyna, ryboflawina, pirydoksyna, kwas foliowy, kwas pantotenowy, cyjanokobalamina, witaminy A, E.
2. Makroelementy. Sód, fosfor, potas, wiele soli wapnia, magnez.
3. Elementy śladowe Miedź, cynk, żelazo, mangan, selen.

Przydatne właściwości

Ze względu na obecność dużej liczby przydatnych pierwiastków chemicznych i związków, mięso homara może być warunkowo uważane za środek zapobiegania i leczenia niektórych chorób. Mieszkańcy krajów, które mają dostęp do morza, często jedząc skorupiaki atlantyckie, świętują swój doskonały stan zdrowia. Osoby takie są statystycznie mniej dotknięte chorobami przewlekłymi układu odpornościowego, sercowo-naczyniowego i trawiennego. Podczas używania produktu odnotowuje się następujące procesy w pracy organizmu:

1. Poprawa układu sercowo-naczyniowego, stabilizowanie procesu tworzenia krwi, wzmacnianie ścian naczyń krwionośnych, naczyń włosowatych.
2. Korzystny wpływ na hormony związane z układem rozrodczym. Normalizacja produkcji testosteronu u mężczyzn.
3. Ułatwia usuwanie toksyn z jelit. Zmniejszona absorpcja kwasów tłuszczowych.
4. Poprawa systemów ochronnych organizmu, normalizacja układu odpornościowego.
5. Stabilizacja układu nerwowego, zmniejszanie poziomu stresu, rozwijanie odporności na skutki silnego stresu emocjonalnego i psychicznego.

Niebezpieczne właściwości

Uważaj na jedzenie skorupiaków atlantyckich dla osób cierpiących na podagrę. Mięso homara zawiera dużo substancji purynowej, która przyczynia się do gromadzenia i wytwarzania dużych ilości kwasu moczowego, pogarszając objawy choroby. Samo mięso homara jest uważane za pokarm wysokobiałkowy. Jego stosowanie w dużych ilościach doprowadzi do gwałtownego wzrostu poziomu cholesterolu we krwi, co niekorzystnie wpływa na pracę układu sercowo-naczyniowego. Jest to możliwe i przejaw indywidualnych alergii na takie owoce morza.

Jak ciąć homara

Bardzo łatwo jest przykuć mięso z dużej tuszy stawonogów do kajdany w trwałą skorupę. Będzie to wymagało dużych nożyczek, ręcznika lub czystej szmatki, tkaniny i rękawic lateksowych, wytrzymałego noża z szerokim masywnym ostrzem, dużej deski. Cięcie odbywa się w następującej kolejności:

1. Noś rękawice z tkaniny, które chronią skórę przed ostrymi fragmentami chityny. Rozciągnij lateks na górze, aby na powłoce nie pozostały żadne włókna tkaniny.
2. Zwilż małą szmatkę, rozłóż ją pod deską, aby się nie zsunęła.
3. Chwyć górną część głowicy homara. Drugą ręką delikatnie poluzuj i skręć kończyny pazurami ruchem okrężnym. W ten sam sposób podziel je na pół wzdłuż stawów. Zdobądź 6 gotowych części.
4. Aby usunąć mięso z pazura homara, należy je złamać. Zrób ostry, mocny cios płaską, tępą stroną noża. Przeciąć nożyczkami falangi pazurów wzdłuż cylindrycznego pancerza.
5. Ogon powinien być oddzielony od ciała ruchem kołowym. Jego chitynowa osłona może być potrzebna do pięknej paszy, więc nie spiesz się, aby ją rozdzielić. Wewnątrz homara znajdują się narządy wewnętrzne, które nie są zjadane.
6. W przypadku bardzo dużych osób można uzyskać mięso z 4 par tylnych kończyn. Nogi są oddzielone i przycięte w sposób podobny do małych paliczków pazurów.

http://sovets.net/16794-lobstery-chto-eto-takoe.html

Czym są homary

Treść artykułu

• Czym są homary
• Homary: gotowanie owoców morza z korzyściami dla zdrowia
• Czym jest lobbing

Jak wyglądają homary

Homary mogą mieć inny kolor: od szaro-zielonego do zielonkawo-niebieskiego. W żywych homarach tylko anteny są czerwone. Podczas procesu obróbki cieplnej całe ciało tego skorupiaka jest zabarwione.

Ciało homarów jest skierowane na głowę, ogon ma kształt wachlarza, a brzuch jest podzielony na siedem przedziałów. Pierwsza para ma dość potężne szpony. Średnia wielkość homara wynosi 30-50 centymetrów, a waga - 300-700 gramów. Pojedyncze kopie mogą osiągnąć długość jednego metra.

Gdzie wydobywa się homara

Homary żyją w ciepłych i zimnych wodach oceanu. Wolą osiedlać się na skalistych ławicach, głównie w szczelinach, skąd wychodzą łowić tylko w nocy.

Najcenniejsze są homary atlantyckie. Ich smak jest o wiele lepszy niż smakołyków. Długość tych homarów wynosi 22 centymetry. W morzach Norwegii można znaleźć homara europejskiego, którego długość sięga 90 centymetrów, a waga może przekraczać 10 kilogramów. Na wybrzeżu Ameryki Północnej homary są hodowane w specjalnych gospodarstwach. Ich długość sięga jednego metra, a waga - 20 kilogramów.

Jednak ekspresja rozmiaru nie zawsze potwierdza doskonały smak. Tak więc małe homary zamieszkują wody Oceanu Indyjskiego, których smak jest ciekawszy i bogatszy.

Gotowanie homara

Homary sprzedawane są w sklepach w puszkach, mrożonych i świeżych. Jasnym wskaźnikiem jakości żywego homara jest jego mobilność. Im bardziej porusza oczami i wąsami, tym jest świeży. Najlepiej kupować żywe homary podczas połowu: wiosną lub wczesną jesienią. W tym przypadku pierwszeństwo powinny mieć mężczyźni, ponieważ ich mięso jest bardziej delikatne i smaczniejsze.

Najsmaczniejsza część homara znajduje się w części ogonowej. W łapach i obcęgach mięso nie jest mniej smaczne, ale raczej gęste. Jest raczej trudny do przyswojenia, ale jest bogaty w sole mineralne, białko i „dobry” cholesterol.

Na głowie homara, pod skorupą, znajduje się wątroba - tomali. Jej wygląd nie wygląda apetycznie. Wątroba jest skrzepem zielonej piany. Tymczasem jest to uznany przysmak. Z homara gotuj niesamowite sosy i zupy. Kawior z homara jest również uważany za przysmak.

Homar może gotować, piec lub smażyć. Najbardziej podstawową metodą jego przygotowania jest gotowanie w osolonej wodzie przez 5-7 minut. W trakcie gotowania staje się czerwony.

Z homara przygotuj galaretkę, sałatki, suflety, krokiety, zupy, musy. Jest również częstym składnikiem hiszpańskiej paelli, jamajskiej zupy rybnej, zupy rybnej Marsylia bouillabaisse, włoskiej fettuccine z owocami morza i sushi. Mięso homara jest uważane za doskonałe wypełnienie dla benderów - francuskich pączków.

http://www.kakprosto.ru/kak-837138-chto-takoe-lobstery

Wszystko o homarach: jak wyglądają, gdzie się stosują i czym różnią się od homarów?

Homar to istota, w pewnym sensie tajemnicza: wszyscy o niej słyszeli, wszyscy wiedzą, że można ją zjeść, a potrawy uważane są za elitarne, ale oczywiście nie wszyscy próbowali. Wielu nawet marzy o próbowaniu homara, nie bardzo sobie wyobrażając, co to jest. Zrozumienie tego tematu dotyczy przynajmniej ogólnego rozwoju, a najlepiej - aby nie wyglądać śmiesznie, jeśli chodzi o poważne mówienie o próbie wypróbowania go.

Opis

Najpierw zobaczmy, jakie to jest zwierzę. W rzeczywistości nazwa „homar” w języku rosyjskim nie jest zbyt poprawna, ponieważ jest to angielskie słowo, które ma korespondencję w języku rosyjskim: lepiej byłoby nazwać ten gatunek homarem.

Wprowadzenie angielskiego słowa prawdopodobnie pojawiło się w czasach sowieckich, kiedy miejscowi tłumacze, niezbyt zaznajomieni z wyrafinowaną kuchnią zamorską, byli zbyt leniwi, aby znaleźć właściwe znaczenie w słownikach, stwierdzając, że egzotyczne zwierzę po prostu nie ma rosyjskiej nazwy.

Jednak dla wielu homary to ogromna tajemnica, więc wyjaśnimy, że jest to rodzina morskich mieszkańców należących do skorupiaków. W rzeczywistości takie stworzenie wygląda prawie tak samo jak rak, jednak ma więcej niż dwa pazury (chociaż tylko dwa są duże i dobrze widoczne), a także jest znacznie większe niż jego znajomi krewni.

Wystarczy powiedzieć, że największa waga złowionych kalmarów wynosiła nieco ponad 20 kilogramów, a długość wynosiła 80 centymetrów, ale oczywiście owoce morza ważą kilka razy mniej - najczęściej nawet nie przekraczają kilograma. Ponadto wielkość i waga zależą również od płci zwierzęcia, ponieważ samice są znacznie mniejsze niż samce. W każdym razie ten skorupiak może osiągnąć tak ogromną wagę dla znacznej długości życia: samce żyją średnio 31 lat, a samice - aż 54. Kolor tych stworzeń również zasadniczo nie różni się od raków, dlatego nieświadomy człowiek nie mógł ich odróżnić.

Homary występują w ciepłych morzach i oceanach w niemal każdej części kuli ziemskiej, ale nie zmniejsza to ich kosztu - tak duże zwierzę nie jest często spotykane i często podawane jest bezpośrednio z muszli, ponieważ kupujący musi zapłacić ogromną wagę. Pomimo wielu lat wysiłków ludzi zmierzających do wyhodowania homarów w niewoli, takie próby nie przyniosły jeszcze prawdziwie pozytywnych rezultatów - zwierzęta albo wcale się nie zapuszczają, albo nie osiągają pożądanej wielkości, albo ich koszty hodowli są jeszcze większe niż połów.

Różnice w stosunku do raków i homarów

Jak wspomniano powyżej, homar nie różni się niczym od homara - jest biologicznie tym samym gatunkiem. Różnica między obiema nazwami leży wyłącznie w pochodzeniu samego słowa - przy okazji homar rosyjskojęzyczny ma również pochodzenie obce (niemieckie), ale jest bardziej ustalony i teoretycznie można go uznać za bardziej poprawny niż współczesny „homar” zapożyczony z angielskiego ”bez tłumaczenia „

Jeśli chodzi o homary i raki, jest już znacznie więcej różnic. Homar nie musi być tak ogromny, jak wszyscy sobie wyobrażają - na przykład na Oceanie Indyjskim łowią małe homary porównywalne do raków, ale nie są nam przynoszone, więc dla nas to zwierzę wciąż wydaje się gigantyczne. W ramach luksusowej porcji takie owoce morza są często przynoszone w całości, ale najprawdopodobniej zwykły człowiek nie jest przeznaczony do zobaczenia tak zwykłej osoby, ale można spróbować potraw z niewielką ilością już wyekstrahowanego mięsa homarowego.

Jeśli chodzi o raki, sam konsument zawsze zajmuje się ich czyszczeniem - są one zawsze sprzedawane w skorupkach. Inną charakterystyczną różnicą są przednie pazury, w których homary wyglądają naprawdę duże w stosunku do tułowia.

Nawiasem mówiąc, globalnie „skorupiaki” nazywane są wszystkimi skorupiakami (chyba że jesteś biologiem), ale w rzeczywistości raki żyją głównie w rzekach, podczas gdy homary są stworzeniem morskim i nie występują w ciałach słodkiej wody. Siedlisko częściowo wpływa na smak mięsa - jeśli rak jest raczej mdły, to homar różni się delikatnością i nutami korzennymi, chociaż nie najbardziej zapalony smakosz może nie odróżniać ich w smaku.

Jeśli raki są często gotowane z przyprawami, a nawet dość powszechne, takie jak pieprz lub koper, homar woli smażyć lub piec, a nawet gotować na nim skomplikowane danie, a przyprawy są bardziej wyrafinowane - w szczególności pieprz cayenne, papryka lub tymianek.

Między innymi, rzekomo nieznaczne różnice smakowe są bardzo zauważalne przy wyborze napoju alkoholowego na danie gotowane - raki są uważane za tradycyjny dodatek do piwa, ale homary są tradycyjnie używane z winem.

Chociaż wiele homarów opisywanych jest jako te, które nie różnią się zbytnio kolorem od zwykłego raka, w rzeczywistości ich odmiany mogą mieć zupełnie różne odcienie skorupy, na przykład niebieski, niebieski lub czerwony. W praktyce często nie wskazuje to konkretnego widoku. Barwienie, siedlisko określonego homara, obecność pewnych pierwiastków chemicznych w wodzie i pożywieniu zwierzęcia, nawet podstawowa zdolność do maskowania na dnie morskim jest ważniejsza.

Jeśli mówimy o rodzajach homara, to tradycyjnie istnieją trzy główne i najbardziej znane, które otrzymały swoje nazwy w regionie, gdzie łowią takie owoce morza. Rozważ w skrócie wszystkie trzy typy.

• Homar norweski uważa się za przykładny pod względem smaku - to on wyróżnia się najbardziej delikatnym mięsem. Ten ciemno spalony widok znajduje się na Morzu Północnym, u wybrzeży Skandynawii, ale ze względu na swoje imponujące właściwości jest prezentowany w najlepszych restauracjach na całym świecie. Ze względu na dość chłodną wodę, w której żyje ten skorupiak (nawet ciepły Prąd Zatokowy nie oszczędza wiele), jego wymiary są zazwyczaj stosunkowo małe - do 22 centymetrów długości.

• Inne homary żyjące w morzach wzdłuż wybrzeży Europy nazywane są europejskimi. Zasięg ich dystrybucji jest znacznie większy i żyją na południe od norweskich odpowiedników, co ma pozytywny wpływ na wielkość takiego zwierzęcia - może mieć prawie metr długości, chociaż waży maksymalnie 10 kilogramów. Jeśli chodzi o kruchość, ich mięso jest nieco gorsze od podobnego produktu homara norweskiego, ale główną wartością jest właśnie w imponujących rozmiarach.
• Homary północne, znane również jako homary amerykańskie, żyją w tym samym ciepłym nurcie Prądu Zatokowego, ale już wzdłuż brzegów Ameryki Północnej - to wschodnie wybrzeże Stanów Zjednoczonych i Kanady. Pod względem wielkości są nawet większe niż europejskie i to oni są właścicielami wszystkich znanych rekordów pod względem wielkości i wagi, ale ich mięso jest ogólnie cenione nieco niżej, ponieważ nie ma tak oszałamiającej czułości jak konkurencyjne podgatunki.

Korzyści

Obecnie wiele potraw jest ocenianych przez społeczeństwo nie tylko i nie tylko ze względu na smak lub dostępność, ale także ze względu na jego dobroczynny wpływ na organizm, a przynajmniej brak szkody dla zdrowia. Należy zauważyć, że mięso homara przez wielu ekspertów od zdrowego żywienia jest oceniane jako bardzo pozytywny element diety.

Większość żywności pochodzenia zwierzęcego jest ceniona przede wszystkim jako źródło białka, które jest pilnie potrzebne do utrzymania prawidłowej tkanki mięśniowej. Homary słusznie uważane są za jedne z najlepszych źródeł białka, ponieważ ich zawartość w ekwiwalencie wagi może wynosić do 20%, co jest bardzo dużo. Jednocześnie taki produkt nie stanowi szczególnego zagrożenia dla figury, ponieważ tłuszcze i węglowodany są połączone nie więcej niż 1,5%, a zawartość kalorii jest bardzo niska - wynosi tylko 90 kcal na 100 gramów.

Dobre jedzenie musi koniecznie być cennym źródłem różnych mikro i makroelementów, a homar w pełni spełnia ten wymóg. Skorupiaki hodowane w wodzie morskiej są cenione ze względu na wysoką zawartość magnezu i potasu, podczas gdy te minerały są potrzebne do wspierania pełnoprawnej pracy układu sercowo-naczyniowego i niektórych innych systemów. Ale składnik mineralny mięsa homara nie ogranicza się do tych dwóch punktów - tutaj jest również żelazo, które zwiększa poziom hemoglobiny, a co za tym idzie, umożliwia lepsze zasilanie tkanek tlenem.

Profil mineralny homara jest uzupełniony przez fosfor i wapń - metale, które mogą pełnić różne funkcje w organizmie, ale odgrywają zasadniczą rolę w budowaniu mocnych kości, które mogą wytrzymać znaczne obciążenia bez obrażeń. W niewielkiej ilości produktu znajduje się również cynk, który jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania układu rozrodczego, zwłaszcza samca.

Homar nie może pochwalić się obfitą obecnością różnych witamin w mięsie, ale grupa B jest tutaj bardzo godna. Wartość tych substancji dla organizmu jest trudna do przecenienia - pomagają w ustaleniu metabolizmu (usuwają toksyny i nadmiar cholesterolu z organizmu, a także przyczyniają się do prawidłowej i pełniejszej absorpcji wszystkich niezbędnych pokarmów), a także wzmacniają układ nerwowy, pozwalając skuteczniej wytrzymywać stres i ustanawiać normalny tryb dnia Opisane efekty prowadzą ostatecznie do tego, że osoba czuje się znacznie lepiej, co wyraża się również w jego wyglądzie.

Oczywiście w potrawach z homara występują bardziej złożone związki organiczne, które są również bardzo potrzebne dla organizmu ludzkiego. Szczególne znaczenie ma mięso tego skorupiaka ze względu na obecność w nim kwasów tłuszczowych omega-3, których głównym zadaniem jest usuwanie nadmiaru cholesterolu, aw rezultacie optymalizacja układu krążenia.

Wszystkie powyższe właściwości sugerują, że homary mogą być włączone do większości diet w celu utraty wagi i ogólnego stanu zdrowia, jeśli są nieco tańsze.

Zanim wejdziesz w dawkę nieznanego wcześniej produktu, powinieneś zapytać, czy masz jakiekolwiek przeciwwskazania, które uniemożliwiają Ci używanie go w twoim przypadku, ponieważ niestety całkowicie nieszkodliwe produkty żywnościowe po prostu nie istnieją. W szczególności, w przypadku mięsa homarowego, jak w przypadku każdego innego produktu, można zaobserwować reakcję alergiczną. Najczęściej można go wykryć nawet wcześniej, ponieważ zwykle dotyczy on ogólnie skorupiaków, ale są też nieprzyjemne niespodzianki.

Innym potencjalnym niebezpieczeństwem homara jest to, że w mięsie jest dużo szkodliwego cholesterolu. Z jednej strony, w tym samym produkcie występują różne składniki, które przyczyniają się do usunięcia takiej substancji z organizmu, z drugiej strony, przy regularnym stosowaniu tych owoców morza, bardziej prawdopodobne jest uzyskanie akumulacji niż obniżenie poziomu cholesterolu. W przyszłości może to stać się kolejną cegłą na podstawie przewidywanej choroby naczyniowej, a zwłaszcza to ryzyko jest świetne, jeśli menu osoby jest już bogate w żywność cholesterolową.

Skorupiak jest również niebezpieczny dla osób, u których zdiagnozowano dnę. Istota choroby polega na tym, że organizm nie jest w stanie wydobyć całego kwasu moczowego obecnego we krwi, dzięki czemu krystalizuje się najczęściej w stawach i prowadzi do ostrego bólu w nich.

Mięso homara zawiera związek organiczny, taki jak puryna, którego jednym z efektów w organizmie jest zatrzymywanie kwasu moczowego we krwi. Mięso homara czasami spożywane w małych ilościach nie jest w stanie wywołać ostrego ataku choroby, ale przy regularnym spożywaniu takiego produktu prawdopodobieństwo zaostrzenia lub nawet wystąpienia dny znacznie wzrasta. Nic dziwnego, że dna nazywana była chorobą bogatych, a nawet królów - żywność, na którą nawet zwykli ludzie nie mogli sobie pozwolić z powodów finansowych, doprowadziła do jej rozwoju.

Aplikacja

Mięso rozpatrywanego skorupiaka jest wysoko cenione od razu z kilku powodów. Przede wszystkim jest bardzo smaczny, a nawet zdrowy i nie jest tak często spotykany, to znaczy większość ludzi po prostu nie pali. Ponadto duże rozmiary takich owoców morza mogą zaspokoić ego zamożnych ludzi swoimi wymiarami lub umożliwić przygotowanie pełnowartościowego dania, które nie wymaga dodatkowego czyszczenia ze skorupy przez klienta, co jest również wysoko cenione przez ludzi, którzy są zirytowani czyszczeniem raków przy minimalnej ilości wydobywanego mięsa.

Wszystko to sprawia, że ​​kucharze z całego świata wymyślają niezwykłe i wykwintne potrawy przygotowane z tych owoców morza. Jeśli skupisz się na wyśmienitym smaku, najlepszym rozwiązaniem byłoby być może medaliony i eskalopy wykonane z części ogonowej - tutaj mięso ma najbardziej wyrazistą czułość. Prostszym rozwiązaniem w zakresie gotowania będzie banalne gotowanie skorupiaka i serwowanie z sosem śmietanowym, jednak można poprawić potrawę do stanu wakacyjnego, przygotowując homara nadziewanego. Specyficzne i bardzo drogie części zwierzęcia, które często są podawane osobno, to odpowiednio kawior i wątroba, „koral” i „tomali”.

Jednocześnie homary mogą być również używane do przygotowywania bardziej złożonych potraw, w których jest głównym składnikiem, podając nazwę, ale nadal ma stosunkowo niewielki udział w porównaniu z innymi składnikami. Na jego podstawie przygotowywane są więc nie tylko pierwsze dania, ale także suflet, galareta, a nawet sos. Mięso homara jest wytwarzane z bardzo nietypowych wypieków, chociaż tego rozwiązania nie można znaleźć zbyt często.

Chociaż dla pełniejszego ujawnienia smaku homara, używają najczęściej tych samych przypraw, w kuchniach różnych narodów świata używają mniej standardowych przypraw, których właściwe użycie umożliwia nadanie „zwykłego” smaku i aromatu niezwykłych nut. Takie eksperymenty, stopniowo zdobywające coraz większą popularność, obejmują dodawanie curry lub imbiru.

Istnieją pewne sztuczki, które pozwalają nie zepsuć mięsa homara, ale zazwyczaj wymagają znacznie mniej wiedzy, umiejętności i zwykłej cierpliwości niż, na przykład, gotowanie jagnięciny. Należą do nich właściwe rozmrażanie (stopniowe, z okresem przejściowym w lodówce przez kilka godzin), bogate solenie wrzącej wody (co najmniej 80 gramów soli na litr) i prawidłowe obliczenie czasu gotowania (w zależności od wagi skorupiaka: 15 minut na waga 0,5 kg, a następnie kolejne 10 minut za każde dodatkowe pół kilograma).

Jak wybrać i przechowywać?

Należy pamiętać, że mięso homarowe należy do produktów o stosunkowo krótkim okresie przydatności do spożycia, więc ten produkt zdecydowanie nie jest warty zapasów. Jednocześnie znajomość podstawowych zasad prawidłowego przechowywania takiego skorupiaka pozwala w pewnym stopniu przedłużyć okres przydatności do spożycia lub przynajmniej uniknąć uszkodzenia produktu znacznie wcześniej niż oczekiwano.

Przede wszystkim pożądane jest zdobywanie wciąż żywych zwierząt, a nie wszystkich, ale raczej aktywnych. Jest całkiem oczywiste, że żywy homar nie może się zepsuć - sam fakt jego wrzenia aktywności życiowej wskazuje, że wszystko jest w porządku. W przypadku już zabitych owoców morza nie zawsze można dokładnie określić, jak długo były one przygotowywane i czy warunki ich przechowywania były normalne. W przypadku homarów żyjących zazwyczaj musisz udać się do dowolnego dużego supermarketu, najlepiej, aby móc dotknąć osoby, którą lubisz - jeśli skorupa jest miękka, to jest to dobry wybór.

Ponadto dobry homar zawsze wygląda czysto i ładnie. Jakiekolwiek plamy lub obrażenia na jego zbroi wskazują, że nie wszystko jest w porządku z tym okazem - albo jest chory, albo przeszedł mechaniczne uszkodzenia, które mogą niekorzystnie wpłynąć na właściwości mięsa. Nawiasem mówiąc, glony są również obiektem całkowicie obcym - mogą stać się wylęgarnią bakterii, które mogłyby zepsuć produkt. Krótko mówiąc, każdy homar podejrzanego typu powinien być alarmujący i nie prowokować marnowania pieniędzy.

Homary są często sprzedawane już w stanie zamrożonym - chociaż nie jest to żywa istota, jego mięso może być również świeże. Tutaj warto zwrócić uwagę na ilość lodu, ponieważ eksperci jednogłośnie twierdzą, że powinna być trochę zamarzniętej wody. Jeśli jest dużo śniegu i lodu, zazwyczaj oznacza to, że po zamrożeniu skorupiak rozmroził się, a następnie ponownie zamarzł. Powtarzanie operacji rozmrażania i zamrażania może zakłócić strukturę mięsa i często prowadzi do utraty słynnej czułości produktu, nie wspominając o tym, że nie wiesz, jak długo ten homar pozostał poza zimnem - nigdy nie wiesz, nagle w tym czasie może zacząć się pogarszać.

Jeśli chodzi o przechowywanie, najlepszą metodą na utrzymanie produktu przez długi czas jest zamrożenie go w zamrażarce. Pamiętaj, że rozmrażanie homara powinno być stopniowe, bez nagłych zmian temperatury, więc jeśli kupiłeś dokładnie mrożone owoce morza, przynieś je raczej do domu. Nawet w warunkach gotowania tego samego dnia wskazane jest, aby nie rozmrażać go natychmiast w temperaturze pokojowej, trzymając go przez jakiś czas w lodówce.

Nawiasem mówiąc, homar może być przechowywany bez zamrażania tylko w lodówce, pod warunkiem, że zostanie przygotowany nie później niż następnego dnia. Ma to na celu uniknięcie dodatkowego cyklu zamrażania i rozmrażania, ale umieszczenie skorupiaka w lodówce w sposób inny niż jest, ale najpierw zawinięty w wodorosty, a następnie w pergamin.

Jak rzeźbić?

Muszla homara może być tak mocna, że ​​dla niedoświadczonego smakosza ekstrakcja mięsa może być prawie trudniejsza niż przygotowanie potrawy. Aby łatwo rozwiązać ten problem, musisz dowiedzieć się, jak prawidłowo oczyścić taki skorupiak. W domu będzie to wymagać narzędzi, które istnieją w każdym domu - nożyczek i dużego noża.

Ponadto, z dodatkowych „narzędzi”, pewien rodzaj gumy napinającej, która splata pazury homara na etapie przygotowania, oraz rękawice są bardzo pożądane - oba te urządzenia są zaprojektowane w celu ochrony osoby, która jest przed uszkodzeniem mechanicznym, ponieważ rozdrobniona zbroja może być dość ostra i zranić ręce. Wszystkie te środki ostrożności są podejmowane do momentu, w którym nie przystąpisz do masakry. Gumę zwykle usuwa się z już gotowanego skorupiaka, robiąc to rękawiczkami i bardzo ostrożnie.

To zwisające pazury stwarzają największe ryzyko obrażeń, ponieważ są one najpierw usuwane. Odrywa się tylko dolną część, a nawet wtedy ostrożnie - stopniowo kołysa się i odsuwa od ciała, aby mięso, które jest w środku, nie odpadło wraz z muszlą. W przeciwnym razie będzie musiał wyssać jak rak. Każda część smakowitego produktu pozostanie w środku, ponieważ sam pazur jest zwykle dzielony na pół.

http://eda-land.ru/moreprodukty/vse-o-lobsterah/

Homary

Homary lub homary są rodziną w składzie decapodów. Mają długie ciała z mięśniowymi ogonami, żyją na dnie morskim w dziurach i szczelinach. Z dziesięciu par kończyn trzy mają pazury. Największa i najsilniejsza to pierwsza para. Te stawonogi są cenione za wysoką jakość odżywczą i mają wielką wartość handlową.

Ogólny opis

Przedstawiciele rodziny bezkręgowców z twardym ochronnym egzoszkieletem. Ponieważ stale rosną, zrzucają głowy, czyniąc ich bezbronnymi. Podczas rzucania niektóre gatunki zmieniają kolor. Ciała tych zwierząt składają się z głowonogów pokrytych chitynową skorupą, brzuchem i ogonem.

Na głowie są długie wąsy, które pomagają poruszać się w mętnym środowisku na dnie oceanu. Oczy mają złożoną siatkówkę, która zapewnia załamanie promieni. Krew jest niebieska z powodu wysokiego stężenia miedzi w niej. Ale kręgowce mają czerwoną krew z powodu żelaza, wzbogaconą w hemoglobinę. Jeśli chodzi o wielkość, największy homar złowiony u wybrzeży Kanady ważył 20,2 kg (44,4 lbs).

Długość życia

Szacowano, że członkowie rodziny żyją do 70 lat. Jednocześnie trudno jest określić prawdziwy wiek. Oczekiwana długość życia jest szacowana według wielkości i innych wskaźników pośrednich. W wyniku badań okazało się, że te stawonogi nie tracą z wiekiem swoich funkcji rozrodczych. Wręcz przeciwnie, im są starsi, tym bardziej płodni.

Zjawisko to związane jest z cechami chromosomów, które mają telomery na końcach sekwencji DNA. Ale większość kręgowców nie ma takich enzymów redukujących. Należy jednak zauważyć, że do 15% homarów umiera podczas rzucania z wyczerpania. Ocaleni rosną całe życie i dzięki długowieczności osiągają imponujące rozmiary. Egzoszkielet w tym samym czasie zaczyna się zapadać, co prowadzi do śmierci.

Zachowanie i odżywianie

Ta rodzina stawonogów żyje we wszystkich oceanach planety. Siedlisko to skalista, piaszczysta i błotnista gleba w pasie przybrzeżnym. Zwierzęta te żyją samotnie w szczelinach lub dziurach pod kamieniami. Są wszystkożerne i żywią się żywą zdobyczą. Obejmuje skorupiaki, ryby, mięczaki, robaki. Spożywane są również niektóre gatunki roślin. W niewoli zdarzają się przypadki kanibalizmu. W naturze homary jedzą starą skórę po zrzuceniu. Zwykła długość homara wynosi 25-50 cm, poruszają się powoli wzdłuż dna morskiego. W razie niebezpieczeństwa mogą osiągnąć prędkość 5 m / s.

Homary jako owoce morza

Złowione homary ocenia się według wieku i twardości skorupy. Największymi przysmakami są te zwierzęta, które niedawno upuściły swoje stare muszle. Nowa skorupa jest cienka, jak papier, a mięso ma wysoki smak. Jednak bardzo trudno jest przetransportować taki chwyt na duże odległości. Ale pod twardą skorupą jest mniej smaczne mięso, ale transport w tym przypadku nie stwarza żadnych problemów. W nadmorskich restauracjach z widokiem na ocean homar kosztuje 8 USD. Ale gdzieś w Paryżu na danie o najgorszym smaku, już biorą 80 dolarów.

Złapane homary są zabijane najpierw przez umieszczenie ich w zamrażarce, a następnie we wrzącej wodzie. Innym sposobem jest rozerwanie ciała na pół. Wykonaj także zastrzyk do mózgu za pomocą specjalnego roztworu. Ale ta metoda nie prowadzi do utraty świadomości lub śmierci.

Nielegalne jest obniżanie żywych zwierząt do wrzącej wody. Na takie akcje we Włoszech nakłada się grzywnę w wysokości 500 euro, ponieważ homary cierpią i umierają w ciągu 3 minut. Najlepszą opcją jest zabijanie za pomocą prądu elektrycznego. Aby to zrobić, istnieje specjalne urządzenie o napięciu 110 woltów i prądzie z wyładowaniem elektrycznym o natężeniu 5 amperów. W tym przypadku homary umierają w czasie 0,3 sekundy.

Ta rodzina istnieje na Ziemi 140 milionów lat. Obejmuje 14 rodzajów i 65 gatunków. Jako owoce morza zwierzęta te są popularne od połowy XIX wieku.

http://www.tepid.ru/animals/lobster.html

Meduzy, korale, polipy

Spotkania pod wodą Homary

Raki morskie

Homary i ich styl życia

Duże morskie raki - homary tworzą oddzielną rodzinę (Homaridae) skorupiaków.
Są to zwierzęta morskie, które wyglądają jak zwykłe słodkowodne raki, różniące się jedynie wielkością i mocniejszymi kończynami przednimi przekształconymi w szpony. W sumie homary, podobnie jak wszystkie dekapody, mają pięć par kończyn.
Trzy przednie pary w jednym lub drugim stopniu są uzbrojone w pazury o różnych rozmiarach. Na drugiej i trzeciej parze są znacznie mniejsze niż na froncie.

Homary są zdolne do pewnego rodzaju „hara-kiri” - kiedy łapią swoje nogi (lub nogi) przez wroga, tracą swoje kończyny (czasami nawet sześć na raz) i ukrywają się przed niebezpieczeństwem w celu osłony. Zagubieni członkowie są z czasem regenerowani. To prawda, że ​​proces odzyskiwania strat trwa, czasem, lata, podczas licznych wylinek. Ale życie jest droższe.

Ciało homarów, podobnie jak wszystkie skorupiaki, pokryte jest chitynową powłoką utworzoną przez egzoszkielet i naskórek ektodermalny - warstwę przejściową od skóry do twardej skorupy.
Gdy homar rośnie, powłoka zmienia się w inną - większą. Zdarza się to w ten sposób: gdy skorupa staje się zbyt ciasna dla homara, jego grzbietowe pęknięcia boczne i „zarośnięte”, wycofują się, czołgają się z pancerza na zewnątrz, wyciągając naprzemiennie nogi. Aby ułatwić homarom wydostanie się ze starej zbroi, przed zrzuceniem mięśni, pazury kurczą się z powodu odpływu krwi.
Podczas linienia homar staje się całkowicie bezbronny i musi ukrywać ciało w różnych schroniskach. Zmiana powłoki może nastąpić przez długi okres, czasami nawet do miesiąca. Nowa powłoka gromadzi wapń i staje się stała w ciągu 2-4 tygodni.
Kolor ciała homarów odpowiada glebie, na której żyje, często brązowej lub czerwonawo-brązowej, czasem bardzo ciemnej, do czarnej. Paleta kolorów, w których malowane są homary, jest znacznie skromniejsza niż w przypadku krabów.

Organy wzroku i słuchu są słabo rozwinięte, a dotyk i zapach rozwinęły się bardziej, tak jak w większości wodnych skorupiaków. Układ oddechowy - skrzela znajdują się pod skorupą.
Wszystkie rodzaje homarów preferują zimną wodę (nie wyższą niż 20 stopni C) o normalnym zasoleniu. Na morzach obmywających rosyjskie wybrzeże homary prawie nigdy nie występują - ich zasięg jest ograniczony do Półwyspu Skandynawskiego od Atlantyku.

Najsłynniejszy, dzięki częstej obecności w menu restauracji, homar zwyczajny lub europejski (Homarus vulgaris) żyje na wielu europejskich morzach i może osiągnąć długość 50 cm i masę ponad 10 kg, ale jego średnia wielkość wynosi 20-30 cm.
Nie jest to największy z homarów - niektóre gatunki tych skorupiaków mogą osiągnąć 80 cm długości i ważyć prawie 20 kg.
Opisanie wyglądu homara nie ma sensu - jest bardzo podobne do raków, których jest bliskim krewnym. Żyje w płytkiej wodzie, rzadko schodzi na głębokości ponad 50 metrów, preferując skaliste dno lub podwodne skały.

Pokarm homara to cała materia organiczna, która może dostać się do pazurów na dnie morskim, w tym szczątki zwierząt morskich. Z pokarmów zwierzęcych w diecie częściej występują małe skorupiaki, ślimaki, mięczaki i inne bezkręgowce. Pazury homara łatwo pękają z wielkim pazurem. Mały pazur służy mu jako „widelec” podczas takiego posiłku.

Homary są nocne. Wraz z nadejściem ciemności wyłaniają się z dziur i szczelin skalnych, gdzie ukrywają się przez cały dzień i szukają pożywienia. W skorupiakach żyjących w wodzie wzrok i słuch są bardzo słabo rozwinięte, więc używają zmysłu węchu i dotyku podczas poszukiwania pożywienia i polowania.
Rosną bardzo powoli, nie więcej niż 30 mm rocznie.
Przed osiągnięciem dojrzałości i sprawności handlowej około 25 molt występuje w homarach. Do tego czasu jest to prawie 5 lat.

Homary kojarzą się po zakończeniu linienia u samicy, latem. Kobiety noszą jaja zimą do połowy przyszłego roku. Liczba jaj u samic różnych gatunków waha się od kilku tysięcy do kilkudziesięciu tysięcy; zależy od wieku kobiety.
Larwy pływają swobodnie w górnych warstwach wody przez 2-3 tygodnie, żywiąc się zooplanktonem. Kiedy na zewnątrz wyglądają jak dorośli, przechodzą na niższy styl życia.

Głównymi cechami homara norweskiego (Nephrops norvegicus) są dwa podłużne pazury. Samice osiągają rozmiary do 24 cm, samce osiągają długość 30 cm i ważą do 7 kg. Jednak większość norweskich homarów złowionych dzisiaj jest sporadycznie większa niż 15 cm.
Gatunek ten żyje w miękkich obszarach dna morskiego, na głębokości od 40 do 250 m, gdzie kopie własne jaskinie i przejścia. Pozostawia schronienie tylko w nocy, aby szukać pożywienia.
Co drugi rok od marca do listopada samice składają do 4000 jaj, które są zapładniane przez samca dopiero po przymocowaniu do ogona samicy. Samica nosi ze sobą te jajka do dziewięciu miesięcy.
Proces rozwoju larw jest taki sam jak w przypadku wspólnego homara europejskiego.
Homar norweski zamieszkuje wyspy Lofoten i Islandię w północnej Europie oraz na wybrzeżu Maroka i Morza Adriatyckiego. na głębokości do 600 m. Na głębokości ponad 400 m schodzi tylko zimą.
Połowy homara norweskiego są trałowane; roczny połów około 20 tysięcy ton.

Amerykańskie homary (N. americanus), znane również jako mięsiste homary, osiągają długość 60 cm, o wadze do 15 kg. Największa kopia amerykańskiego homara, który kiedykolwiek złapał, ważyła 21,3 kg. Jego wiek wynosił co najmniej 50 lat.
Te morskie kraby występują wzdłuż wybrzeży Ameryki Północnej - od Labradoru do Wirginii na głębokości do 100 m. Wraz z nadejściem zimy N. americanus w poszukiwaniu odpowiedniej temperatury i pożywienia, a także krycia, przenosi się do głębszych miejsc.
Płodność homara amerykańskiego wynosi do 80 tysięcy jaj.
Połowy są zazwyczaj prowadzone przy użyciu pułapek na homary; Roczna produkcja wynosi około 30 tysięcy ton, a połowy odbywają się głównie na pasie o szerokości 55–90 kilometrów wzdłuż wybrzeża Szkocji i stanu Maine na głębokości 150 metrów.

Naturalnymi wrogami homara są liczne drapieżniki morskie - rekiny, promienie, ośmiornice, a nawet więksi bracia. Kanibalizm w homarach rozwija się częściej podczas rzucania, gdy ich ciała wymagają zwiększonej ilości wapnia. Homary jedzą swoją starą zbroję, a potem przejmują własną młodość.
Głównym naturalnym wrogiem homarów jest dorsz, który uwielbia biesiadować na delikatnym mięsie homara. Ławice tej ryby często atakują gromady homarów.

W ostatnich latach liczba populacji homarów w morzach gwałtownie spadła z powodu zanieczyszczenia siedlisk i intensywnego wychwytywania. Wiele krajów nałożyło surowe ograniczenia na swoje połowy. Jedynym legalnym sposobem łowienia jest coraz częściej pułapka na homary.
W wielu krajach nakłada się również ograniczenia na wielkość homarów, które można złapać.
Trudno teraz uwierzyć, że w XIX wieku mięso homarowe było używane w niektórych krajach jako przynęta na ryby, a nawet używane na polach jako tani nawóz! Jeśli weźmiemy pod uwagę, że kilogram mięsa homarowego kosztuje obecnie ponad 50 dolarów, można zazdrościć takich odpadów.

smak homarów, większość Rosjan zna tylko pogłoski. Ich delikatne mięso jest naprawdę bardzo smaczne. Oprócz smaku ma cenne zalety odżywcze - mięso homarowe jest źródłem witamin E, B12 i cynku. Najsmaczniejsze jest mięso homara średniej wielkości (nie więcej niż 1 kg).
Niestety, te morskie raki nie zamieszkują naszych mórz, chociaż warunki klimatyczne, na przykład morza Białe, Barentsa, Ochockiego i Japońskiego, są dla nich całkiem odpowiednie. Były nawet informacje o próbach osiedlenia się w wodach tych mórz. To prawda, nie wiadomo, czy warto przeprowadzać takie eksperymenty, ponieważ delikatna równowaga ekologiczna morza jest bardzo łatwa do złamania.

Nurkowie, którzy mają szczęście widzieć homary w ich naturalnym środowisku, nie zalecają doświadczać mocy swoich pazurów - skorupy wielu mięczaków są łatwo łamane przez to narzędzie.

W poniższym krótkim filmie możesz zobaczyć, jak to zwierzę porusza się po skalistym dnie morskim.

http://medusy.ru/diving/omary/