Co i jak zrobić prawdziwy rum?

Z czego jest zrobiony rum - ten słynny i popularny napój alkoholowy o ostrych i okrutnych piratach i wyrafinowanych, eleganckich arystokratach? Jak zrobić rum tak, jak go znamy - napój o różnych odcieniach i smaku? Dzięki różnym technologiom produkcji możliwe było stworzenie bardzo dużego wyboru. Prawdziwa wartość rumu polega na łagodnym smaku i różnorodności gatunków. Może być silny i miękki, ciemny i jasny.

Krótka wycieczka po historii

Jak dotąd nie było możliwe ustalenie dokładnego pochodzenia samego słowa rum. Istnieją sugestie, że nazwa popularnego napoju może pochodzić od słowa rumbullion, co oznacza dużo hałasu. Uważa się, że napój mógłby otrzymać swoją nazwę na cześć dużych „szklanek”. Okulary te zostały wykonane na długich dystansach przez holenderskich żeglarzy.

Rum - napój pochodzący z raju na Ziemi - Wysp Karaibskich

Homeland Roma - Wyspy Karaibskie. Na plantacjach trzciny cukrowej tych ziem niewolnicy byli w stanie odkryć, że słodki syrop ma doskonały efekt orzeźwiający, a jego dalsza destylacja jest w stanie usunąć nadmiar zanieczyszczeń.

Istnieje również opinia, że piracka wyspa Barbados jest prawdziwym miejscem narodzin tego napoju, ale nie ma żadnych dowodów na ten fakt. Trudno też powiedzieć, która z wysp karaibskich jest miejscem narodzin rumu.

W dawnych czasach marynarze nie wiedzieli, jak właściwie oszczędzać wodę pitną podczas długich podróży. Będąc w statkach, bardzo szybko straciła swoje właściwości i nie nadawała się do użytku w żywności. Biorąc pod uwagę ten fakt, musiałem znaleźć rozwiązanie tego problemu. Zamiast wody piraci zaczęli brać ze sobą dużo rumu. Poza tym, że alkohol nie może się zepsuć, nadal chroni ciało przed odwodnieniem. Co ciekawe, rum złapany w wyniku walk został użyty zamiast wody na statkach korony hiszpańskiej i angielskiej.

Jeśli chodzi o pierwszą oficjalną wzmiankę o tym napoju, pochodzi on z 1657 roku. Następnie Rada Generalna Massachusetts została zmuszona do wprowadzenia zakazu sprzedaży tego typu alkoholu. Dziś zarówno nazwa, jak i pisownia terminu rum mogą się znacznie różnić w zależności od miejsca, w którym jest produkowany.

Produkcja rumu powstała nawet w Związku Radzieckim. Początek produkcji przypada na połowę ubiegłego wieku. W ZSRR zaczął produkować natychmiast po ustanowieniu przyjaznych stosunków z Kubą. W tym czasie jako surowiec wykorzystano alkohol trzcinowy. Ponadto sok z suszonych śliwek, który może imitować starzenie się beczki, był również uważany za dobry surowiec do produkcji rumu.

Rodzaje rumu

Wśród szerokiej gamy rumu wyróżnia się jego główne odmiany, których główną cechą jest cień.

Rodzaje rumu w kolorze:

Biały Ma najczystszy smak. U podstaw tej odmiany znajduje się czysty alkohol trzcinowy, rozcieńczony w wodzie. Biorąc pod uwagę ten fakt, biały rum stał się doskonałym materiałem do przygotowywania różnych koktajli i dań kulinarnych. Prawdziwi fani białej odmiany doceniają go za łagodny smak, którego nie można porównać z innymi napojami.
Złoty Ta odmiana karmelu charakteryzuje się ciemnym kolorem karmelu, bardzo podobnym do whisky. Udało się osiągnąć perfekcję koloru dzięki zastosowaniu różnych dodatków, w tym przypraw i karmelu. Ta odmiana nie jest długo przechowywana w dębowych beczkach w celu zakupu ciemnego odcienia.
Ciemny rum charakteryzuje się najbardziej unikalnym smakiem. Uważa się, że smak tego napoju jest bardzo głęboki, podobnie jak jego ciemny odcień. Co ciekawe, nie ma na świecie napoju, który mógłby mieć tak charakterystyczny kolor bez żadnych dodatków. Efekt ten został osiągnięty dzięki przechowywaniu: ciemna odmiana jest przechowywana w dębowych beczkach, których wewnętrzna powierzchnia jest spalana. Ciemny rum jest częścią wielu produktów kulinarnych, co pozwala nadać im niepowtarzalny smak. Przykładem takiego produktu jest tiramisu, który bez obecności rumu nie byłby tak popularny.

Różnica rumu od innych napojów alkoholowych

Głównymi składnikami napoju są karmel i melasa. Ale przy stosowaniu takich miękkich składników smak produktu końcowego staje się nieco szorstki, a nawet twardy. I właśnie ta sprzeczność przyczyniła się do popularności tego napoju na całym świecie.

Oprócz różnorodności kolorów napoju istnieje jeszcze jeden ważny szczegół - wytrzymałość i dostępność dodatków. Bardzo często rum upiera się przy owocach z dodatkami różnych przypraw. Niektóre właściwości rumu są wprost proporcjonalne do miejsca produkcji.

Jak wspomniano wcześniej, nazwa rumu zależy od miejsca jego produkcji. Na przykład, jeśli napój jest produkowany w kraju hiszpańskojęzycznym, będzie on nazywany ron. W krajach, w których mówią po francusku, rum nazywa się rhum. W regionach angielskich napój nazywa się rumem.

Melasa jest jednym z głównych składników rumu

Technologia produkcji rumu

Istnieją tylko 2 opcje produkcji napojów - rolniczych i przemysłowych. Rolnicza produkcja rumu obejmuje praktycznie kompletny proces ręczny z wyjątkiem niektórych punktów. Koszt takiego rumu będzie raczej duży, zwłaszcza jeśli weźmie się pod uwagę wszystkie niuanse związane z produkcją ręczną. Przemysłowy odpowiednik będzie znacznie tańszy dla amatora.

Metoda rolnicza polega na wstępnym cięciu trzciny za pomocą maczety, po czym surowce są miażdżone specjalnymi toporami. Najcenniejszą częścią trzciny cukrowej w produkcji rumu jest jej dolna część: wyróżnia się ona większą soczystością, a także w tej części występuje duża ilość substancji niezbędnych do smaku. Po zmiażdżeniu trzciny przechodzi się ją przez specjalną prasę, a sok, który się stamtąd wydostaje, podlega dalszej filtracji. Filtrat koniecznie łączy się w specjalne beczki, w których zachodzi proces fermentacji.

Bardzo ważne jest, aby fermentacja odbywała się w dębowych beczkach: tylko w takich warunkach można uzyskać kolor i doskonałość smakową napoju. Jeśli beczki są spalane od wewnątrz, kolor napoju staje się czarny. Aby wzmocnić proces fermentacji, do masy, która została już przygotowana do osiadania, dodaje się drożdże. Po zakończeniu powyższego procesu (wszyscy producenci patrzą inaczej na jego czas trwania) powstały napar jest destylowany. Tutaj możliwa jest 1 z 2 opcji: brandy lub melasa. W wersji 1 smak będzie znacznie lepszy, a liczba stopni będzie wyższa.

Pracownik do cięcia trzciny na rum

Najlepszy rodzaj rumu jest również wytwarzany ręcznie. Faktem jest, że dzięki tej technologii możliwe jest przygotowanie rumu o najlepszych właściwościach, które są uważane za bardzo cenne na całym świecie. Innym powodem tak bliskiej uwagi w procesie produkcji napojów jest kontrola jakości. W procesie ręcznej produkcji możliwe jest kontrolowanie każdego z jego etapów, a jeśli wystąpią jakiekolwiek odchylenia, można je łatwo i na czas wyeliminować.

Wielu producentów, którzy starają się oszczędzać na produkcji, zawsze rozumie, że dla nich istnieje duże ryzyko utraty całej partii produktu. Na niektórych etapach można korzystać ze sprzętu zmechanizowanego, ale grozi to utratą jakości napoju. Z drugiej strony producenci rozumieją, że produkcja ręcznego napoju znacznie zwiększa jego koszt. Nawet jeśli praca ręczna była stosowana tylko na etapie 1 produkcji, cena produktu końcowego wraz z jego jakością znacznie wzrasta.

Temperatura fermentacji przesączu trzcinowego ma znaczący wpływ na dalsze właściwości smakowe napoju. Jeśli fermentacja zachodzi w stosunkowo niskich temperaturach, napój będzie ciężki. Ale piraci preferowali taki rodzaj rumu. Ostry smak napoju z czasem stał się bardziej wyrafinowany i zyskał popularność w kręgach arystokratycznych.

Przemysłowa produkcja rumu

Najdroższa odmiana rumu

Najpopularniejszą i najdroższą odmianą rumu jest Bacardi. Jego twórca jest uważany za kupca kubańskiego Fukundo Bacardi. Jego technologia produkcji od dawna znana jest tylko wybranym. Don Bacardi był znakomitym winiarzem i znawcą chemii, który odegrał kluczową rolę w tworzeniu wyjątkowego rodzaju napoju.

Fukundo rozumiał, że główne etapy produkcji rumu to etap filtracji, fermentacji w beczkach i destylacji. Mając to na uwadze, producent wina zaczął eksperymentować, wybierając drewno i ulepszając technologię filtracji i destylacji.

Bacardi jako pierwszy wypalił beczki od wewnątrz, a do ich produkcji wybrano tylko biały dąb amerykański. Dzięki swoim innowacjom Kubańczykom udało się osiągnąć doskonały smak. Miękkość napoju uzyskuje się dzięki zastosowaniu filtra węglowego. I pomimo upływu wielu lat od powstania technologii, nawet w trakcie produkcji przemysłowej stosowane są tylko filtry węglowe.

Zastosowanie rumu ma również swoje własne cechy. Na przykład, sezonowane odmiany powinny być używane wyłącznie w czystej postaci, której nie można powiedzieć o mieszanych - są one używane jako alkoholowa baza do robienia koktajli. Ponadto bardzo często rum staje się jednym ze składników kawy. W rezultacie otrzymasz wspaniały orzeźwiający napój.

http://spirite.ru/rom/vd_roma/iz-chego-delayut-rom/

Z czego jest zrobiony rum?

Pytanie, co sprawia, że rum, martwi wielu koneserów alkoholi. I nic dziwnego. Ten napój, stworzony w XVII wieku na wyspie Barbados, jest obecnie bardzo popularny: wiele koktajli jest mieszanych na jego podstawie, jest pijany nierozcieńczony, a nawet używany do przygotowywania arcydzieł kulinarnych.

Skład rumu

Rum jest wytwarzany ze składników takich jak:

trzcina cukrowa;
melasa (melasa);
hodowane drożdże, czasami z dodatkiem wody destylowanej.

Trzcina cukrowa

Trzcina cukrowa, z której producenci rolni wytwarzają napój, jest rośliną, która wygląda jak bambus. Ma szerokie liście i mocne pędy.

W krajach produkujących rum rośnie różnorodność trzciny cukrowej o nazwie Noble. Sok uzyskuje się z dna łodyg, ponieważ mają najwyższe stężenie sacharozy - do 15%. Z 1 tony trzciny cukrowej otrzymuje się około 100 litrów napoju.

Melasa

Melasa stosowana jest w produkcji przemysłowej. Jest to sok z trzciny cukrowej, który odparowuje do stężonego syropu. Po dodaniu granulowanego cukru i kilku przejściu przez specjalne wirówki syrop staje się gęsty i ma ciemny kolor.

Prawie 50% melasy to cukier i pierwiastki wtórne. Ma tendencję do absorbowania innych zapachów, które są następnie przekazywane do napoju.

Uprawiane drożdże

Aby rozpocząć fermentację alkoholu za pomocą hodowanych drożdży z rodziny Saccharomycetes. Charakteryzują się wysoką aktywnością fermentacyjną, odpornością na obce mikroorganizmy i produkty przemiany materii. Ponadto hodowane drożdże będące częścią rumu są odporne na zmiany w składzie substratu i mają zdolność do utrzymywania beztlenowego typu wymiany.

Drożdże uzyskuje się z czystej kultury lub z naturalnie czystej, tworząc korzystne warunki dla rozwoju drożdży i niekorzystnych warunków dla bakterii.

Technologia produkcji

Rum robią w kilku etapach:

Najpierw brzeczka jest przygotowywana z melasy, po czym pozostawia się do fermentacji od 1 dnia do kilku tygodni. Następnie alkohol destyluje się w pionowych kolumnach na lekki napój i w miedzianych kostkach na mocne. Narażenie Romów trwa 1 rok. Na koniec napój zmieszany przez zmieszanie zawartości różnych beczek.

http://alcozavr.com/rom/iz-chego-delayut-rom.html

Technologia produkcji rumu

Z czego jest zrobiony rum? Produkcja rumu zaczyna się od trzciny cukrowej. Dojrzała trzcina cukrowa jest zbierana ręcznie. Jego kolekcja to ciężka i wyczerpująca praca, która angażuje się w wielu krajach.

Wizyta wideo w fabryce do produkcji rumu:

Sok z trzciny cukrowej jest używany na trzy różne sposoby:

Możesz zrobić skoncentrowany sok, który jest następnie stosowany jako syrop. W przyszłości syrop ten jest stosowany jako słodzik. Ale syrop ten można także poddawać fermentacji i destylacji, dzięki czemu można uzyskać ten sam rum. Wiele gorzelni używa dokładnie syropu do destylacji i otrzymuje doskonały produkt końcowy w postaci mocnego napoju alkoholowego. Zastosowanie tej metody jest również korzystne, ponieważ destylacja jest możliwa przez cały rok, a nie tylko podczas dojrzewania trzciny cukrowej.

Z cukru i melasy można uzyskać cukier, co jest dla nas normalne, tj. cukier w postaci małych kryształów do słodzenia. Melasa jest sprzedawana do destylarni w celu dalszej destylacji i produkcji rumu. Większość odmian rumu jest produkowana ze sfermentowanej melasy.

Rum fermentacyjny

Różnorodność procesu fermentacji zależy w szczególności od producenta. Niektóre z nich z powodzeniem wykorzystują naturalną fermentację, gdy występuje w otwartych kadziach z dodatkiem drożdży. W innym przypadku proces fermentacji odbywa się w laboratorium pod ścisłym nadzorem specjalistów. Te dwa rodzaje fermentacji występują najczęściej w produkcji rumu, który wykorzystuje wszystkie główne destylarnie.

Destylacja rumu

Podstawowe zasady destylacji są dość proste. Sfermentowana ciecz jest podgrzewana do 80 stopni Celsjusza w szczelnym naczyniu. Po podgrzaniu opary alkoholu wzrastają i skraplają się w ciekły alkohol. Ale oczywiście proces destylacji jest znacznie bardziej skomplikowany. W destylacji każdy szczegół jest ważny, ponieważ absolutnie wszystko w tym procesie wpływa na jakość produktu końcowego. Destylacja to cała nauka, a jej sukces zależy od profesjonalizmu, doświadczenia, a czasem nawet od szczęścia kogoś, kto produkuje rum.

Konstrukcja aparatów destylacyjnych jest inna, ale są one podzielone na dwie główne grupy: pionowy sześcian destylacyjny, sześcian ciągłej destylacji. Jak już wspomniano, odmiany destylatorów istnieją w ogromnej ilości. Wielu gorzelników łączy w sobie cechy pionowej i ciągłej kostki destylacyjnej, ale każdy z nich ma wyjątkowy wygląd. Wynika to również z faktu, że każde urządzenie jest składane ręcznie i każdy ma swoje własne sztuczki. Niektóre urządzenia do destylacji są bardzo proste, podczas gdy inne są bardzo złożone i są przeznaczone do raczej skomplikowanego procesu otrzymywania alkoholu przy użyciu kilku etapów destylacji. Wielu gorzelników ma możliwość usuwania zbędnych części i akcesoriów. Jest to bardzo wygodne, ponieważ takie urządzenia można wykorzystać do uzyskania różnych napojów alkoholowych. Podczas produkcji rumu duże destylarnie mogą również otrzymywać podroby, które z powodzeniem sprzedają przedsiębiorstwom w innych branżach, gdzie są wykorzystywane jako smaki. Niezależnie od konstrukcji i rodzaju aparatury, w końcu okazuje się, że rum.

Produkcja niektórych gorzelni jest niezwykle popularna. Niektóre zakłady wykorzystują technologię reklamową, żądając podwójnej destylacji w produkcji rumu. Ale w rzeczywistości jakość rumu produkowanego w zwykły sposób i sposób określony w reklamie nie różni się zbytnio.

Twierdza Rum

Należy również powiedzieć, że świeży rum ma wysoką zawartość alkoholu, która może wahać się od 70 do 95%. Ale rum można destylować i dotrzeć do twierdzy na poziomie 38-48%. Niektóre odmiany rumu, które są sprzedawane w wielu krajach Karaibów, są butelkowane w świeżej formie, dlatego wyróżniają się wytrzymałością, która znacząco wpływa na jej smak.

Większość odmian rumu podlega starzeniu, co ma pozytywny wpływ na smak napoju. Wiele gatunków miesza się z różnymi partiami napojów tej samej gorzelni, które mogą się różnić pod względem starzenia. Niektóre rodzaje rumu nalegają na zioła i przyprawy, aw niektórych typach dodaje się soki i ekstrakty. Zdobądź rum smakowy. Przeciętnie siła rumu przed butelkowaniem waha się od 40% do 50%.

Pomimo faktu, że etapy produkcji rumu nie są tak duże, często różne etapy mogą się zmieniać na przemian. Takie podejście do produkcji tego mocnego napoju pozwala ostatecznie uzyskać rum o różnej mocy i smaku.

http://zjuzja.com/44-kak-delayut-rom-tehnologiya-proizvodstva-roma.html

Jak zrobić rum

Każdy artykuł o rumie zaczyna się od piratów. Bez nich zrobimy: rum jest idealnym mocnym napojem alkoholowym do gotowania, otrzymywanym z trzciny cukrowej. Jego aromatyczny organoleptyczny i niski koszt w porównaniu do, na przykład, koniaku lub whisky, wypierają go z konkurencji z innymi destylatami do produkcji deserów, a nie tylko deserów.

Gdzie i kiedy pojawił się rum?

Tafia - najbliższy przodek Romów

Homeland Roma - Wyspy Karaibskie. Od czasu ekspansji europejskiej w Ameryce Karaiby stały się źródłem eksportu trzciny cukrowej i niewolników. Rafinowany cukier wydobywano z trzciny cukrowej, ale melasy, melasy z trzciny cukrowej, używano do produkcji tafi, silnego zaciągu. Jeśli chodzi o skład i właściwości tafii, różniły się one nieznacznie od innych bimbrów matek trawnika (melasy): napój był znany ze swojego nieprzyjemnego zapachu i smaku.

„Wódka z trzciny cukrowej, a ta wódka jest bardzo popularna w Ameryce i na jej wyspach. Dzicy Murzyni, Murzyni. nie chcą innego, o ile jest silny i tani, ale nie dbają o smak ”.

Rzeczywiście, koszt tafii był bardzo niski, proces produkcji jest prymitywny, a jakość jest straszna. Jeśli próbowałeś melasy, masz chropowaty pomysł.

Melasa z buraków cukrowych jest niejadalna dla ludzi, więc bimber buraczany jest jeszcze gorszy niż tafia z trzciny cukrowej. Ale niewiele.

Jean-Baptiste Laba

Usprawnienie procesu ciągnięcia tafii przypisuje się Jeanowi Baptiste Labie, francuskiemu mnichowi, który oprócz wysokiej jakości destylatorów używał technologii koniakowej w napojach i taflach w dębowych beczkach. Więc rum pojawił się w formie, w jakiej jest znany dzisiaj.

Jean Baptiste Laba

Punktem zwrotnym w produkcji tafii była masowa śmierć winnic we Francji w XIX wieku w wyniku inwazji pestek phyloxera. Producenci koniaku i armagnaku zwrócili uwagę na produkcję alkoholu z trzciny cukrowej, dzięki ulepszeniu technologii produkcji rumu. Ale o technologii - poniżej.

Produkcja rumu

Jak już wspomniano, nadal nie ma jednego standardu w produkcji rumu, ale ogólnie technologia jest następująca:

Z melasy trzcinowej dostaje się zacieru;
Po dojrzewaniu, domowe piwa są fermentowane i destylowane według jednego z typów: albo przez alambic zgodnie z technologią koniakową, albo przez metodę patentową stosowaną do uzyskania whisky single malt;
Powstały alkohol jest przechowywany w beczkach. Warunki klimatyczne nie pozwalają na utrzymanie rumu w beczkach przez tyle lat, ile koniaku i whisky wytrzyma: zazwyczaj okres starzenia nie przekracza trzech lat, a niektóre odmiany w ogóle nie są trzymane w beczkach;
W zależności od okresu starzenia, przepisów i tradycji, powstały rum jest mieszany, rozcieńczany, karmel, olejki eteryczne i przyprawy są dodawane do niego.

W niektórych przypadkach gotowy rum ma czas na „odpoczynek”.

Rodzaje rumu

Istnieje kilka klasyfikacji Romów według rodzaju i własności.

Przy prędkości migawki

Pierwsza klasyfikacja jest najprostsza, dzieli rodzaje rumu na:

Natychmiast po destylacji rum jest bezbarwny, podobnie jak każda destylacja, a odcień odpowiadający stopniowi ulega procesowi starzenia lub w wyniku dodania dodatkowych składników.

Biały rum ma niską wytrzymałość, jasny lub bezbarwny odcień. Otrzymuje się go przez starzenie w beczkach z lekkiego popiołu lub w ogóle w beczkach. Głównym zastosowaniem są koktajle. Biały rum smakuje miękko, ale jego bukiet smakowy jest gorszy niż ciemny rum. Siła białego rumu jest stosunkowo niska: od 35 do 40%.

Ciemny rum dojrzewa w dębowych beczkach, najczęściej pod bourbonem. Drewno dębowe nadaje ciemnemu rumowi charakterystyczny brązowo-czerwony odcień. Ciemny rum z reguły jest droższy od białego, a jego zakres jest szerszy: jest używany w czystej postaci, jako składnik grogu i ciosów, koktajli, a także w gotowaniu.

Ciemny rum ma również kilka odmian w zależności od czasu ekspozycji i suplementów.

„Złoty rum” („bursztyn”) o krótkim czasie ekspozycji i sile około 40%.
Odmiany rumu premium są zazwyczaj znacznie silniejsze niż 40%, są specjalnie starzone i używają tego rumu tylko w czystej postaci, takiej jak najlepszy koniak lub whisky.
Pikantne odmiany (spicedrum) pojawiły się dopiero pod koniec XIX wieku i są używane głównie do gotowania. Z reguły są to mieszane odmiany z przyprawami i naturalnymi aromatami owocowymi. Siła pikantnych odmian rumu - do 40%.

Surowce

Inna klasyfikacja dzieli odmiany według rodzaju surowca do produkcji rumu.

Przemysłowy (tradycyjny) rum. To rum, który jest wytwarzany z melasy z trzciny cukrowej, która jest marnowaniem produkcji cukru.
Rum rolniczy jest przygotowany nie z melasy, ale ze sfermentowanego soku z trzciny cukrowej, a następnie przechowywany przez 3 do 15 lat w dębowych beczkach. Trzyletni rum, otrzymywany tą technologią, nazywa się „rumem słomianym”. Jak można się domyślić, francuscy mistrzowie mieli rękę w tej technologii, a taki rum jest znacznie droższy niż tradycyjny.

Jest jeszcze kilka klasyfikacji, ale nie rozważymy ich w ramach tego artykułu.

Wykorzystanie rumu w gotowaniu

Odrobina karmelu, melasy i egzotycznych owoców może nadać nowy wymiar niemal każdej potrawie. Do przygotowania potraw mięsnych stosuje się odmiany ciemnego rumu w wieku, do owoców morza i drobiu stosuje się biały rum, a do deserów dodaje się pikantne odmiany aromatyczne. Główna zasada: jeśli eksperymentujesz z rumem w kompozycji potraw, dodaj go trochę, kilka kropli, aby znaleźć interesujący Cię smak.

http: //xn--b1agapphj9gwb.xn--p1ai/rom/

Jak iz czego zrobić rum?

Rum to elitarny napój alkoholowy wymagany w wielu krajach na całym świecie. Może być stosowany w naturalnej i rozcieńczonej formie, produkt jest dodawany do koktajli, ciast, wyrobów cukierniczych i produktów kulinarnych. Zanim zaczniemy cieszyć się szlachetnym napojem, ważne jest, aby zrozumieć, co sprawia, że rum, jaka technologia jest używana, jakie są jego właściwości.

Pochodzenie i wynalazca rumu

Historia rumu jest prosta, pierwsza wzmianka o napoju pochodzi z 1657 r., Kiedy duchowny, ojciec Tertra, pisał o Antylach, zamieszkałych przez Francuzów. W książce opisał nowy napój o nazwie „Rum”. Dzięki temu rekordowi stało się jasne, że miejscem narodzin Romów są Antyle, położone na Karaibach. Z tego powodu produkt był kochany przez piratów, którzy wówczas okupowali morze.

Rozprowadzono go w Puerto Rico na Jamajce na Kubie. Po Antylach pierwszymi producentami byli mieszkańcy wyspy Barbados. Tutaj produkt nazwano „wodą Barbados”.

W 18-19 wieku w Ameryce zbudowano manufaktury do produkcji napojów alkoholowych. Produkt cieszył się dużym zainteresowaniem we Francji. Był okres, w którym król nałożył zakaz produkcji tego płynu, w wyniku czego jego produkcja całkowicie ustała.

Obecnie większość produkcji rumu koncentruje się na Wielkich Antylach, Jamajce, Guadalupe, Brazylii, Meksyku, Madagaskarze.

Początki pochodzenia Romów pochodzą z czasów starożytnych. Sercem napoju jest trzcina cukrowa, używana przez ludzkość wiele tysięcy lat temu. Napoje z trzciny cukrowej pojawiły się po raz pierwszy w Indiach i Chinach. W XIV wieku Marco Polo pisał o dobrym winie, którego używał w Iranie. Eksperci doszli do wniosku, że opisuje rum.

Po wzmocnieniu produkcji produktu na Karaibach, kolonizacja miała miejsce w Ameryce. Tu w 1664 r. Otwarto pierwszy manufakturowy rum destylacyjny. W 1667 roku produkcja rozpoczęła się w Bostonie. Szczyt produkcji sięga XVIII wieku, napój produkowany w Nowej Anglii był najlepszy na świecie.

Kiedy Ameryka stała się niezależna, produkt wzmocnił swoją pozycję. Popyt to rum morski, australijski, karaibski lekki.

Skład i składniki

Jest to mocny napój alkoholowy z trzciny cukrowej. Sadzono go w wielu krajach, największe zbiory były na Antylach, gdzie wysokość roślin wynosiła 5 m. Ważnymi składnikami są melasa i syrop. Składniki te pochodzą również z trzciny cukrowej. Produkty roślinne są fermentowane i destylowane, co pomaga uzyskać klarowny płyn.

Powstała substancja jest umieszczana w dębowej beczce, gdzie staje się bursztynowym odcieniem. Mocny rum osiąga 75% objętości, Minimalny poziom wytrzymałości - 40% obj.

Odmiany napojów

Jest to powszechny napój w wielu krajach świata, dlatego rozróżniają różne klasyfikacje. Zgodnie z metodą produkcji te rodzaje produktów są klasyfikowane:

Rolnicze. Podczas produkcji cukru nie jest rozdzielany, jest to drogi sposób na praktykę na Haiti.
Przemysłowe. Cukier jest eliminowany podczas produkcji, ilość odpadów jest minimalna, ta technologia wytwarza 90% całego rumu na świecie.
Tafia Odpady melasy są wykorzystywane podczas produkcji, więc produkt nie jest zadowolony z jakości. Jest wytwarzany przez kraje do użytku przez lokalnych amatorów, towary nie są eksportowane.

Klasyfikacja kolorów:

Biały lub jasny. W czystej postaci nie jest używany, służy jako podstawa do koktajli.
Bursztyn lub złoto. Łączy karmel, przyprawy, gęstość jest średnia.
Czarny lub ciemny. Składa się z melasy i karmelu, postarzanych w dębowych beczkach, stosowanych w czystej postaci, koktajli, dań kulinarnych.

Na półkach sklepów można znaleźć smakowy rum z dodatkiem owoców.

Klasyfikacja według poziomu twierdzy:

30-40% objętości Słodki, bogaty, używany w swojej naturalnej formie i koktajlach.
Poziom ekspozycji - od 5 lat. Używane tylko w czystej postaci.
Mocny, z wysokim poziomem alkoholu, 75% obj.

Klasyfikacja według krajów produkujących:

Jamajski. Tutaj produkcja rumu odbywa się przy użyciu specjalnej technologii, napój poddawany jest podwójnej destylacji w alambice, z dodatkiem turzycy i fermentacji przez 12 dni.
Kubański. Oparty jest na przetworzonych odpadach trzcinowych, alkoholu, drożdżach. Twierdza - do 55% obj.
Hiszpański Cechy: jasny odcień.
Dominikana z cytryną, pomarańczą, fortecą - od 40 do 75% objętości.
Tajski o łagodnym, słodkim smaku z dodatkiem cynamonu i eukaliptusa.
Indyjski Miękki, o karmelowym smaku.
Barbados. Biała, mocna, z ekspozycją 5 lat.

Wszystkie rodzaje tajemnic, słodkie nuty smaku i aromatu, dające przyjemny posmak.

Technologia produkcji

Jeśli wolisz ten napój, będziesz zainteresowany, jak powstaje rum. Produkcja rumu zależy od kraju pochodzenia, każdy ma charakterystyczną cechę, ale wzór jest wszędzie taki sam. Technologia produkcji rumu składa się z następujących etapów:

Fermentacja melasy.
Dodawanie wody.
Dodaj drożdże.
Destylacja brzeczki.
Ekspozycja.
Mieszanie (dodawanie przypraw, aromatów, karmelu).

Dzięki powolnemu dodawaniu drożdży produkt okaże się silny, szybki - słaby i lekki. Ekspozycja jest wykonana z dębowych, stalowych beczek. Destylacja może być pionowa, w trakcie której stosuje się kolumny destylacyjne lub standard, stosując kostki miedziane.

Jak pić rum

Rum to napój szlachetny, stosowany zarówno w postaci naturalnej, jak i rozcieńczonej, jako dodatek do koktajli. Istnieją 4 główne sposoby otrzymywania:

W naturze, nierozcieńczony. Takie użycie pozwoli poczuć smak, cieszyć się nim. Produkt poprawi apetyt, poprawi nastrój, nadaje się do dań mięsnych, cygar, kawy. Biały rum jest podawany na początku posiłku w kieliszkach wódki, złotych i ciemnych - po posiłku w wysokiej szklance z ciasnym dnem.
Z dodatkiem lodu. Pomaga pozbyć się cierpkiego smaku, podawanego w szklankach o wysokich ścianach.
Jako składnik koktajlu. Dobrze pasuje do napojów o niskiej zawartości alkoholu, coli, soku z cytryny.
Z dodatkiem wódki i soku. Soki owocowe, mleko kokosowe, świeży sok są odpowiednie. Optymalna proporcja: 2 części rumu, 1 część soku.

Możesz rozcieńczyć produkt sodą, jest to tradycyjne połączenie praktykowane w Ameryce.

http://spirtnoe.expert/kak-i-iz-chego-delayut-rom/

Rum Historia i technologia przygotowania napoju

Rum jest silnym napojem alkoholowym otrzymywanym w wyniku destylacji fermentowanych produktów z trzciny cukrowej (sok lub melasa).

* Ekspozycja Muzeum Romów „Havana Club”, Hawana, Kuba

Historia napoju

Wygląd rumu jest bezpośrednio związany z jego głównym składnikiem - trzciną cukrową. To te suche pałeczki warzywne zyskały popularność 300 lat pne, kiedy wojownicy Aleksandra Wielkiego weszli na terytorium starożytnych Indii i odkryli białą krystaliczną substancję, słodką w smaku. Porównali go do miodu i przez długi czas byli zaskoczeni, jak tak smaczny przysmak jest uzyskiwany bez pszczół, ale z suchych pałeczek.

* Ekspozycja Muzeum Romów „Havana Club”, Hawana, Kuba

Wraz z rozwojem ziemi trzcina cukrowa zaczęła otaczać Europę zarówno z basenu Morza Śródziemnego, jak i krajów karaibskich. W Ameryce plantacje trzciny pojawiły się jako ostateczność dzięki Columbusowi.

Pierwsza oficjalna wzmianka o rozpoczęciu produkcji rumu pochodzi z XVII wieku. Według jednej z opowieści, niewolnicy z karaibskiej wyspy Barbados przypadkowo zostawili produkt przetwarzania cukru (melasy) w cieple, a powstały „zacieru” został bezpiecznie odprowadzony, oczywiście, opanowując proces destylacji przed tym czasem. Tak narodził się napój „Barbados Water”, który później nazwano rumem. Następnie jakość otrzymanego produktu pozostawiała wiele do życzenia, ale ze względu na niski koszt i domieszkowane właściwości rum nadal ma swoją dystrybucję.

* Ekspozycja Muzeum Romów „Havana Club”, Hawana, Kuba

Pierwszy zakład produkcji rumu został zbudowany w 1664 r. Na Staten Island (USA). Do końca XVIII wieku Ameryka zajmowała czołowe pozycje w produkcji napojów wysokiej jakości. W przyszłości, wraz z rozwojem i pokryciem kraju przez produkcję whisky, popyt na rum stopniowo zaczął się zmniejszać. Rozpoczął się rozwój technologii rumowych w innych krajach.

Przez długi czas (do końca XX wieku) błogi napój był integralną częścią podróży piratów i żeglarzy. Podobnie jak złoto, był uważany za walutę, pomagał w zwalczaniu chorób, umacniał ducha wędrownego zespołu i często był napojem zamiast wody. W większości przypadków woda była niebezpieczna dla zdrowia ze względu na nieodpowiednie warunki przechowywania. Piwo i wino były także zepsute na statkach i statkach, a na większość innych napojów nie mogli sobie pozwolić. Dlatego rum przez długi czas pozostawał niezastąpionym napojem.

* Marynarze z Royal Navy w Wielkiej Brytanii przed 1970 r. Otrzymywali codziennie wiadro rumu.

W XX wieku pisarz Ernest Hemingway przyczynił się do popularyzacji napoju, chwaląc smak rumu w swoich dziełach. Nazwał Kubę swoim drugim domem, gdzie często lubił swoje ulubione koktajle na bazie rumu, Daiquiri i Mojito.

Do dziś produkcja rumu pozostaje integralną częścią kultury w krajach o gorącym i wilgotnym klimacie, tak niezbędnych dla wzrostu trzciny cukrowej - Kuba, Jamajka, Stany Zjednoczone, Meksyk, Brazylia itd.

Technologia produkcji. Składniki

Surowcem do przygotowania rumu są głównie używane melasy (melasy) z cukru trzcinowego - odpady z produkcji cukru.

Istnieją 2 główne technologie wytwarzania rumu: przestarzałe i nowoczesne.

Przestarzała technologia gotowania rumu

W bardziej przestarzałej technologii trzcina cukrowa jest kruszona na młynach rolkowych. Powstały słodki sok jest gotowany, pianka jest usuwana. Do tego dodaje się ilość pokruszonej trzciny cukrowej i słodkiej wody do mycia. Produkty te są pozostawione na kilka dni w celu przejścia procesów utleniania, a mianowicie do zakwaszenia przez dziką mikroflorę. Zakwaszanie przeprowadza się za pomocą mieszaniny bakterii kwasu mlekowego, reprezentowanych głównie przez beztlenowe Clostridium (prowadzą one środki utrzymania bez tlenu). Mikroorganizmy te prowadzą do tak zwanej fermentacji heterofermentacyjnej i oprócz kwasu mlekowego emitują dużą ilość różnych estrów i kwasów tłuszczowych, które w procesie destylacji biorą udział w reakcjach estryfikacji i mają poważny wpływ na smak napoju.

Obecnie rośliny, jeśli stosują tę technikę, tylko z wykorzystaniem mikroflory kulturowej o wyraźnie identyfikowalnych właściwościach, ponieważ samoistne zakażenie nie zawsze prowadzi do pozytywnego efektu i często psuje produkt końcowy. W domu zazwyczaj używają starterów kwasu mlekowego lub kultur starterowych stosowanych w produkcji sera. Są to czyste kultury z przewidywalnym wynikiem końcowym. Nadal niemożliwe jest stworzenie dokładnie tego samego rumu, ponieważ mieszanka mikroorganizmów w krajach, w których produkowany jest rum i w Twoim mieszkaniu, będzie różna w każdym przypadku).

Otrzymane kwaśne produkty miesza się z melasą (około 50% sfermentowanego cukru), wodą i pozostałościami destylacyjnymi z destylacji („dunder”), które zostały wstępnie ustalone na kilka dni. Drożdże dodaje się do zacieru i fermentuje przez 6-12 dni. Fermentację prowadzi się w temperaturze 28-30 stopni.

Następnie wykonaj prostą destylację i destylację frakcyjną. Przy pierwszej destylacji otrzymuje się surowy alkohol o stężeniu nie większym niż 30% objętości. Po czym dopuszcza się destylację frakcyjną. Jeśli produkcja surowego alkoholu jest przeprowadzana na sprzęcie klasycznym (z hełmem), to destylacja frakcyjna jest już w maszynach typu naczynia, więc pozwalają one w pełni kontrolować stabilność produktu i uzyskać korzystny smak.

* Ekspozycja Muzeum Romów „Havana Club”, Hawana, Kuba

Podczas destylacji frakcyjnej produkt na wylocie ma fortecę nie mniejszą niż 80 i nie większą niż 89% objętości.

Ponadto, aby uzyskać bardziej złożony bukiet, rum rozcieńcza się w razie potrzeby do 70% obj. i leżakował w beczkach. O fragmencie trochę później.

Nowoczesna technologia wytwarzania rumu

Zgodnie z nowoczesną technologią rum jest wytwarzany z melasy z trzciny cukrowej lub cukru trzcinowego.

Gotowanie Braga

Używając cukru trzcinowego

Technologia wypieku trzciny cukrowej nie różni się od produkcji zwykłego napoju z trzciny cukrowej.

Woda jest mieszana z cukrem, drożdżami i koniecznie składnikami odżywczymi do odżywiania komórek drożdży.

Z użyciem melasy z trzciny cukrowej

Na podstawie wartości początkowej substancji suchych (CB - wskaźnik ten jest zwykle wskazany na opakowaniu), melasa jest rozcieńczana wodą do zawartości substancji stałych maksymalnie 30%.

Przed fermentacją w obu metodach gotowania w zacierze czasami dodaje się 10-30% pozostałości dna uzyskanej z poprzedniego gotowania. Ponownie, zawiera produkty rozpadu białek i drożdży, które są zaangażowane w fermentację, aw rezultacie wzrost zawartości estrów.

Dopuszcza się również możliwość wspólnego wykorzystania trzciny cukrowej i melasy do przygotowania zacieru.

Do wysokiej jakości fermentacji i uzyskiwania najmniejszych produktów ubocznych stosuje się alkoholowe szczepy drożdży.

* Fabryka Drożdży Alkoholowych Turbo Dr Guber

Jeśli to konieczne, dodają sole odżywcze. Nie ma specjalnych napięć dla Romów - to chwyt marketingowy. Ze względu na to, że melasa jest bogata w aminokwasy, zawartość estrów pod koniec fermentacji będzie zawsze wyższa niż przy stosowaniu jakichkolwiek innych surowców. Ten moment przyczynia się do powstania wyraźnego aromatu rumu.

Warunki fermentacji: temperatura 25-30 C, gęstość nie wyższa niż 30%.

Usuwanie zaparzania jest takie samo jak w przestarzałej technologii. Główną znaczącą różnicą nowoczesnej metody jest brak bakterii kwasu mlekowego. W rezultacie stabilny produkt o bardziej zrównoważonym i gładkim smaku. Prawie cały biały rum jest wytwarzany tą technologią.

Aby uzyskać charakterystyczny bukiet rumu, otrzymany destylat rozcieńcza się do 70% obj. i leżakował w beczkach.

* Ręcznie robione dębowe beczki w lnianej pochwie Fabryka Dr. Guber

Ponadto kwasy organiczne, gdy są przechowywane w beczkach, wchodzą w interakcję z alkoholem etylowym i wyższymi alkoholami (w tym z olejem fusel). Źródłem oleju fusel są produkty rozpadu substancji białkowych zawartych w kwaśnym dnie.

Estry, w tym te, które tworzą aromaty napoju, nie zawsze są oznaką wysokiej jakości rumu. Często wielu producentów dodaje do swoich napojów syntetyczne smaki lub esencje. Autentyczność rumu określa się po prostu metodą chemiczną z kwasem siarkowym. Weź 10 ml napoju i 3 ml kwasu siarkowego, pozostaw na noc w zamkniętym szklanym pojemniku. Prawdziwy rum zachowuje swoje aromatyczne właściwości, w przeciwieństwie do sztucznie aromatyzowanych.

Po starzeniu miesza się różne odmiany rumu, wytwarzając odmiany o złożonych bukietach smakowych.

Rum - napój o złożonym charakterze. Rozcieńczenie prawdziwego rumu zarówno alkoholem, jak i wodą otwiera napój tylko z różnych stron. Specyficzny charakter rumu jest zachowany przy minimalnej zawartości 5% w napoju. Z tego powodu rum jest szeroko stosowany w przygotowywaniu różnych mieszanek alkoholowych, koktajli, grogu itp.

Księga wiedzy to wyjątkowy zbiór przepisów i opracowań naukowych przygotowanych przez ekspertów naszej firmy. Znajdziesz tutaj praktyczne wskazówki dotyczące domowej i komercyjnej produkcji alkoholu i sera od wiodących gorzelni, piwowarów i producentów serów.

Braga to niesamowity napój o długiej historii, sięgający czasów starożytnych. Została „postawiona” zarówno w Egipcie, jak iw starożytnym Sumerze i w Waw.

Nasze sklepy w Moskwie
Ostapovsky Ave, 3;
ul. Smolny 63B / P8,
Kievskoye shosse 1, k. V, 204
Jarosławska autostrada 146 K1

Subskrybuj News Doctor Guber

1. Dostarczenie informacji przez Klienta:

1.1. Podczas rejestracji na stronie internetowej doctorguber.ru (zwanej dalej „Witryną”) Klient podaje następujące informacje: nazwisko, imię, adres e-mail. Składając zamówienie na stronie, Klient przekazuje Sprzedawcy informacje: nazwisko, imię, nazwisko, numer telefonu, adres e-mail, miasto i adres dostawy. Przy zamawianiu oddzwonienia na stronie internetowej sprzedawcy klient zapewnia: telefon, miasto zamieszkania. Podczas rejestracji na seminaria szkoleniowe za pośrednictwem strony, Klient przekazuje Sprzedawcy informacje: nazwisko, imię, nazwisko, telefon, adres e-mail, miasto.

1.2. Przesyłając swoje dane osobowe, Klient wyraża zgodę na ich przetwarzanie (do momentu wycofania przez Klienta zgody na przetwarzanie jego danych osobowych) przez firmy TD Guder LLC z siedzibą: 191002, Dostoevsky 24 / 9A, 3H i TDDG Retail LLC. : 190068 St. Petersburg, Prospect Rimsky-Korsakov, budynek 3, budynek Lit. A, Apt. Pom 19N (zwany dalej „Sprzedawcą”), w celu wypełnienia przez Sprzedającego i / lub jego partnerów swoich zobowiązań wobec klienta, sprzedaży towarów i świadczenia usług, dostarczania informacji referencyjnych, a także promowania towarów, robót i usług, a także wyraża zgodę na otrzymanie wiadomości o charakterze reklamowym i informacyjnym oraz wiadomości usługowe. Przetwarzając dane osobowe Klienta, Sprzedający kieruje się ustawą federalną „Dane osobowe”, ustawą federalną „O reklamie” i lokalnymi dokumentami regulacyjnymi.

1.2.1. Jeśli Klient chce wyjaśnić swoje dane osobowe, zablokować lub zniszczyć je, jeśli dane osobowe są niekompletne, nieaktualne, niedokładne, nielegalnie uzyskane lub nie są konieczne do określonego celu przetwarzania lub jeśli klient chce wycofać swoją zgodę na przetwarzanie lub usuwanie danych osobowych bezprawne działania Sprzedawcy i / lub jego partnerów dotyczące jego danych osobowych, musi on wysłać pisemny wniosek na adres e-mail sprzedawcy. Adres e-mail: [email protected]

Jeśli Klient chce usunąć swoje konto w Witrynie, Klient skontaktuje się z nami pod adresem [email protected] z odpowiednim żądaniem. Działanie to nie oznacza unieważnienia zgody Klienta na przetwarzanie jego danych osobowych, która zgodnie z obowiązującymi przepisami odbywa się w sposób przewidziany w ustępie 1 niniejszej klauzuli.

1.3. Wykorzystanie informacji dostarczonych przez Klienta i otrzymanych przez Sprzedającego.

1.3.1 Sprzedawca korzysta z danych dostarczonych przez Klienta podczas całego okresu rejestracji Klienta na Stronie w celu:

rejestracja / autoryzacja Klienta na Stronie;
przetwarzanie zleceń Klienta i wypełnianie zobowiązań wobec Klienta;
do prowadzenia działań promujących towary i usługi;
ocena i analiza Strony;
określenie zwycięzcy w promocjach organizowanych przez Sprzedawcę;
analiza cech klienta i dostarczanie osobistych rekomendacji;
Udział klienta w programach lojalnościowych;
informowanie klienta o nowych artykułach, nowościach, promocjach, rabatach i ofertach specjalnych za pośrednictwem poczty elektronicznej i SMS-ów.

1.3.2. Sprzedawca jest uprawniony do wysyłania wiadomości reklamowych do Klienta. Jeśli Klient nie chce otrzymywać komunikatów reklamowych od Sprzedawcy, musi zmienić odpowiednie ustawienia, link do którego znajduje się list wysłany do klienta lub prośbę o przesłanie do [email protected]. Od momentu zmiany określonych ustawień, otrzymanie korespondencji Sprzedającego jest możliwe w ciągu 3 dni, co wynika ze specyfiki pracy i interakcji systemów informatycznych, a także z warunków umów z kontrahentami, którzy wysyłają komunikaty promocyjne dla interesów Sprzedawcy. Odmowa odbioru wiadomości przez klienta jest niemożliwa z przyczyn technicznych. Wiadomości serwisowe są wysyłane na adres e-mail podany podczas rejestracji w Witrynie, a także za pośrednictwem wiadomości SMS i / lub powiadomień push oraz za pośrednictwem Biura Obsługi Klienta na numer telefonu podany podczas rejestracji i / lub podczas składania Zamówienia, o stanie Zamówienie, towary w koszyku klienta.

2. Dostarczenie i przekazanie informacji otrzymanych przez Sprzedawcę:

2.1. Sprzedawca zobowiązuje się nie przekazywać informacji otrzymanych od Klienta osobom trzecim. Nie uznaje się za naruszenie przez Sprzedawcę przekazywania informacji agentom i stronom trzecim działającym na podstawie umowy ze Sprzedawcą za wypełnianie zobowiązań wobec Klienta i wyłącznie w ramach umów. Nie uznaje się za naruszenie tej klauzuli, że Sprzedawca przekazuje dane stronom trzecim w postaci bezosobowej w celu oceny i analizy pracy Witryny, analizując funkcje klienta i przedstawiając osobiste rekomendacje.

2.2. Nie uznaje się za naruszenie obowiązku przekazywania informacji zgodnie z uzasadnionymi i obowiązującymi wymogami ustawodawstwa Federacji Rosyjskiej.

2.3. Sprzedawca ma prawo do korzystania z technologii „cookies”. „Pliki cookie” nie zawierają informacji poufnych i nie są przekazywane osobom trzecim.

2.4. Sprzedawca otrzymuje informacje o adresie IP odwiedzającego witrynę doctorguber.ru oraz informacje o łączu, z którego pochodzi strona internetowa. Informacje te nie są używane do identyfikacji użytkownika.

2.5. Sprzedawca nie ponosi odpowiedzialności za informacje dostarczone przez Klienta na Stronie w ogólnie dostępnej formie.

2.6. Sprzedawca przetwarzając dane osobowe, podejmuje niezbędne i wystarczające środki organizacyjne i techniczne w celu ochrony danych osobowych przed nieuprawnionym dostępem do nich, a także przed innymi nielegalnymi działaniami związanymi z danymi osobowymi.

3. Przechowywanie i wykorzystywanie informacji przez Klienta

3.1. Klient zobowiązuje się nie ujawniać osobom trzecim loginu i hasła używanego przez niego do identyfikacji na stronie internetowej doctorguber.ru.

3.2. Klient zobowiązuje się dołożyć należytej staranności przy przechowywaniu i używaniu loginu i hasła (w tym, ale nie tylko: używać licencjonowanego oprogramowania antywirusowego, używać złożonych kombinacji alfanumerycznych przy tworzeniu hasła, natychmiast zmieniać hasło po automatycznej rejestracji, która jest powiadamiana e-mailem klienta, nie udostępniaj komputera lub innego sprzętu innej firmy, podając login i hasło klienta)

3.3. W przypadku podejrzenia Sprzedawcy, że korzysta z konta Klienta przez stronę trzecią lub złośliwe oprogramowanie, Sprzedawca ma prawo jednostronnie zmienić hasło Klienta.

http://www.doctorguber.ru/book/samogonovarenie/recepti-krepkogo-alkogolya/article-statiya-o-prigotovlenii-roma/

Historia rumu z napoju niewolników i piratów do elitarnego alkoholu

Słodki i silny, jak pocałunek ukochanej kobiety, rum jest silnie związany z piratami i żeglarzami. Tymczasem napój ten jest popularny nie tylko wśród solonych kapitanów i ich marynarzy: jest dodawany do czarujących koktajli, pijanych do celów medycznych, rozcieńczonych gorącą wodą i przyprawami i podawanych w formie grogu na obiad.

Rum to wódka z trzciny cukrowej, produkt fermentacji i destylacji słodkiej melasy uzyskanej z przetwarzania trzciny cukrowej. Nie ma jednego przepisu na tworzenie Romów: technologia silnie zależy od regionu. Gdzieś „krew Nelsona” od lat jest przechowywana w dębowych beczkach pod bourbonem i sherry, w innych gorzelniach napój jest natychmiast butelkowany, a trzecia mieszanina produkcyjna (mieszanka) lekkiego i ciemnego rumu, osiągając oryginalny i miękki smak.

Jest jedna niezmienna rzecz: tylko alkohol z trzciny cukrowej można uznać za prawdziwy rum, a żadne analogi z innych surowców nie mogą nosić tej nazwy.

Trzcina cukrowa - po przetworzeniu wytwarza rum

Oficjalna historia rumu do picia rozpoczyna się w połowie XVII wieku - wtedy nazwa „rum” została po raz pierwszy znaleziona w dokumentach i literaturze (na przykład w książce chrześcijańskiego kaznodziei Terra, poświęconej historii Antyli).

Wygląd Wiadomo na pewno, że przyszły „król mórz” narodził się na Karaibach, uważanych za znajdujące się na wyspie Barbados, dlatego inną popularną nazwą rumu jest „woda Barbados”. Gorący i wilgotny klimat Ameryki Południowej stwarza idealne warunki dla rozwoju trzciny cukrowej, więc podczas gdy w Europie doskonalili sztukę produkcji wina, Kuba, Wenezuela, Jamajka, Panama i inne wyspy z powodzeniem nauczyły się ekstrahować alkohol z syropu z trzciny cukrowej.

Dane historyczne pokazują, że rum (lub przynajmniej związany z nim napój) był znany w starożytnych Indiach. Chiny, na terytorium współczesnego Iranu, w Malezji, jednak przemysłowa produkcja wódki z trzciny cukrowej rozpoczęła się dopiero w 1664 roku w Nowej Anglii (regionie północno-wschodnich Stanów Zjednoczonych), kiedy jeszcze nie zdołała oddzielić się od starej metropolii.

Nazwa pochodzenia: wersje

Pochodzenie terminu rum (rum) nie jest dokładnie określone, ale istnieje kilka wersji o różnym stopniu pewności.

Z rumu cygańskiego, oznaczającego „silny, silny, silny”.
Z angielskiego slang slang - „dziwne, cudowne”.
Od nazw dwóch napojów alkoholowych, które stały się szczególnie popularne w Anglii w połowie XVII wieku - ramboozle i rumfustian.
Od angielskich słów rumbullion i rumbustion, oznaczających „wściekłość, hałas, zabawę”.
Z holenderskiej nazwy dużych okularów - Rummers.
Skrót łacińskiego terminu Saccharum to „cukier”.
Akronim łacińskiego słowa iterum brzmi „powtórzenie jeszcze raz”.
Zmodyfikowany francuski arome - „smak”.

Dziś butelka może pochwalić się zarówno angielskim rumem, jak i hiszpańskim Ronem lub francuskim Rhum. Wszystkie trzy języki są używane na wyspach karaibskich iw zależności od konkretnego miejsca produkcji, napój będzie miał charakterystyczne cechy smakowe i cechy.

Historia tworzenia rumu

Mówią, że niewolnicy na plantacjach jako pierwsi „odkryli” rum - trudno było nie zauważyć, że sok z trzciny pod płonącym słońcem zaczął „wędrować” i zdobyć fortecę. Technologia produkcji w tym czasie była bardzo prosta, bez kostek i destylacji, a wynik był raczej grubym ciemnym napojem o wysokiej zawartości alkoholu.

Niewolnicy najpierw uderzyli w sfermentowany sok z trzciny

W drugiej połowie XIX wieku Don Bacardi wymyślił, jak ulepszyć produkt, a po licznych eksperymentach otrzymał jasny „napój piracki” o delikatnym smaku i karmelowym smaku.

Rum nie tylko lubi piratów, ale na statku pozwolił nie umrzeć z pragnienia i choroby: alkohol o 80 stopniach skutecznie dezynfekował rany i minimalizował ryzyko zatrucia pokarmowego drugą świeżością i stęchłą wodą pitną.

Rum przystąpił nawet do oficjalnego lutowania marynarzy floty Her Majesty: do 1970 r. Marynarze otrzymywali codziennie pół kufla (284 ml) gorącego napoju, aby dzieci mogły łatwiej znosić życie morskie.

Żadne brytyjskie okręty wojenne nie poszły na morze

Dzisiaj melasa jest słodką melasą, produkt uboczny przetwarzania trzciny cukrowej nie jest bezużytecznym odpadem produkcyjnym, ale cennym surowcem, a rum przestał być tanim alkoholem, stając się elitarnym napojem. Jednak w historii Romów był okres, w którym woda Barbadosu była ceniona nie mniej niż złoto i odgrywała rolę pieniędzy. Butelka rumu była najbardziej solidną walutą notowaną we wszystkich krajach Karaibów.

Klasyfikacja rumu

Ponieważ nie ma jednolitej klasyfikacji i ścisłego standardu wódki trzcinowej, trudno jest wybrać skończoną liczbę rodzajów napojów.

Z pochodzenia rum jest:

Ciekawe, że nie chodzi o same kraje, ale głównie o wyspy Karaibów, w których mówi się danym językiem.

Lekkie (o niewyrażonym smaku, używane głównie do koktajli);
Złoty (starzejący się rum, czasem z przyprawami);
Ciemny (wyraźny smak).

Rum Elixir (mniej niż 40%);
Trwała (od 40%);
Mocny (do 80%).

Każdy kraj ma własne standardy. Na przykład w Wenezueli rum jest przechowywany przez dwa lata, w Republice Dominikańskiej tylko przez rok, aw Meksyku - przez 8 miesięcy. Ale w Kolumbii prawdziwy rum powinien mieć siłę co najmniej 50 stopni, podczas gdy w większości krajów norma zawartości alkoholu wynosi 40%.

Ponadto nadal istnieje „pachnący” rum, ekstra lekki, rolniczy (z cukru trzcinowego bez przetwarzania), przemysłowy, likier rumowy i wiele innych odmian, które nie pasują do standardowych klasyfikacji.

Popularyzacja Romów

Silny, umiarkowanie słodki napój alkoholowy, nie psujący się z czasem, był skazany na popularność. Jednak dodatkowymi czynnikami były niehigieniczne warunki, w jakich musieli żyć osadnicy-kolonialiści: w tamtych czasach rozcieńczony rum podawano nawet dzieciom - bezpieczniej niż wypijać je wodą zanieczyszczoną bakteriami.

W XX wieku popularność rumu przyczyniła się do amerykańskiego pisarza Hemingwaya, który wychwalał smak i słodycz tego napoju w swoich książkach.

Hemingway spopularyzował rum w swoich pracach

Epidemia filoksery odegrała swoją rolę w drugiej połowie XIX wieku - w Europie produkcja wina zaczęła zanikać, a silne napoje alkoholowe zajęły awangardę. W czasach prohibicji w Ameryce przemytnicy nielegalnie importowali rum do kraju - było to bardziej opłacalne niż sprzedawanie amatorom słabych win lub gorzkich nalewek.

Najbardziej znany i popularny dziś rum - Bacardi, rocznie w 170 krajach na całym świecie sprzedał ponad 20 milionów pudełek tego alkoholu. Dzisiaj „śmierć diabła” (inna nazwa wódki trzcinowej) leczy przeziębienia i grypę, a na początku XX wieku rum był często stosowany jako środek na łysienie, niestrawność, szkorbut i inne dolegliwości.

Fakt, że w XIX wieku australijscy robotnicy rolni na farmach często otrzymywali wynagrodzenie z butelkami „krwi Nelsona”, a kiedy rząd zakazał alkoholu za pieniądze zamiast pieniędzy, wybuchł prawdziwy bunt, który mówi o popularności tego napoju.

Im bardziej trwały jest rum, tym bogatszy jest jego smak, ale ze względu na cechy klimatyczne krajów równikowych, do 10% cieczy paruje rocznie, więc utrzymanie wody Barbadosu w beczce dłuższej niż 2-5 lat jest nieopłacalne. Rhum vieux i Ron anejo należą do linii premium i kosztują znacznie więcej niż ich „młodzi” odpowiednicy.