Napoje spirytusowe z ziarna

Pierwszym napojem na liście jest oczywiście wódka, a termin „wódka” po raz pierwszy zyskał nowoczesne znaczenie w ZSRR wraz z przyjęciem GOST z 1936 roku. W XIV i XV wieku „napar z ziół” nazywano „wódką”, palono go na mocnym alkoholu. W tym czasie kompozycja zawiera ziarno, burak cukrowy lub różne rodzaje pszenicy, z których otrzymuje się alkohol. Według niektórych historyków historia tego napoju sięga Włoch, gdzie pierwotnie był używany tylko do celów medycznych.

Następny to gin. Gen został wynaleziony w Holandii, a nie w Anglii, jak się powszechnie uważa. Napój wytwarzany jest na bazie ziarna z dodatkiem jałowca, co nadaje mu charakterystyczny smak. Czasami dodaje się cynamon, kolendrę lub skórkę z cytryny. Kompetentnie przygotowany gin ma harmonijny i suchy smak, ostry charakter i wyraźny smak jałowca.

Whisky Ten szlachetny napój produkowany jest głównie w Stanach Zjednoczonych, Irlandii i Szkocji. Ale w każdym kraju - jego własna funkcja gotowania. W Irlandii żyto dodaje się do słodu jęczmiennego. W wyniku tego uzyskuje się brązowy kolor napoju. Słód jęczmienny i jęczmień są używane w Szkocji. W Ameryce whisky może dodać kukurydzę. Jeśli poprawnie wymieszasz różne rodzaje whisky, możesz wymyślić nowy, niepowtarzalny smak.

Japońska wódka ryżowa - sake. Jedyną różnicą od zwykłej wódki jest to, że nie jest destylowana. Sake jest wynikiem sfermentowanego ryżu. Okazuje się, że ryżowy zaciek. W smaku sake mogą występować sherry i gorzkie odcienie, nuty jabłek, winogron i bananów. Ten przepis został zapożyczony przez Japończyków z Chin. W najlepszych odmianach napoju smakuje sos sojowy, przejrzały ser i świeże grzyby. Kolor waha się od bezbarwnego do żółtawo-zielonego. Siła napoju może wynosić zarówno 10 stopni, jak i powyżej 30.

Bambusowa wódka o nazwie Bambuse. Jest produkowany w Indonezji z ziaren bambusa. Wódka jest halucynogenna, ponieważ nikt jej nie oczyszcza z różnych zanieczyszczeń, w tym alkoholu metylowego Obecność alkoholu drzewnego wśród zanieczyszczeń może łatwo doprowadzić do utraty wzroku, dlatego piją napój bardzo ostrożnie i bardzo rzadko, tylko w specjalne święta.

Najdziwniejszym napojem alkoholowym na bazie ziaren jest chicha. Został wynaleziony przez Inków ponad 600 lat temu. Jej przepis nie zmienił się od tego czasu: kobiety żują ziarna kukurydzy na pastę, a następnie wypluwają powstałą masę do dzbanka. Następnie powstałą pastę rozcieńcza się ciepłą wodą i butelkuje w glinianych butelkach. Następnie umieść w ciemnym i wilgotnym miejscu.

Współczesny anyż lub kminek. Ziarna nie są żute tak starannie jak poprzednio. Ale w odległych krajach, takich jak Kolumbia, Boliwia, Kostaryka i Ekwador, nadal przestrzegają oryginalnej receptury. Ale w tych krajach próbują zakazać picia, nakładają grzywny. Władze są przekonane, że chicha jest przyczyną wielu niebezpiecznych chorób.

http://pikabu.ru/story/spirtnyie_napitki_izgotavlivaemyie_iz_zerna_1483763

Dlaczego lepiej nie mieszać napojów alkoholowych z różnych surowców

Krótko mówiąc: nie mieszaj napojów alkoholowych: niepotrzebnie ładuje to systemy mycia ciała i znacznie pogarsza poranny kac. Jeśli jednak napoje są wytwarzane z tych samych surowców: na przykład tylko z alkoholu zbożowego lub tylko z winogron, konsekwencje mieszania będą mniej niebezpieczne.

Jakie napoje alkoholowe można mieszać, a które nie

Jak wspomniano w słynnym filmie, „nie zawracaj sobie głowy wódką z portem”. Sprawa tkwi w tych drobnych zanieczyszczeniach, które prawie zawsze występują w napojach: różne surowce dają różne zanieczyszczenia, co zwiększa wszechstronność obciążenia systemów detoksykacji organizmu.

Główne rodzaje alkoholi są wymienione poniżej: staraj się unikać mieszania, na przykład wina gronowego i tequili otrzymanej z agawy. Przeciwnie, eksperci twierdzą, że wino gronowe i koniak można mieszać. Inną rzeczą jest to, że niestety, koniak o niskiej jakości jest rozcieńczany spirytusem rektyfikowanym zbożem: prawie niemożliwe jest odróżnienie smaku, a rano bije bardzo mocno.

Ponadto przeczytaj osobny artykuł „Koktajle alkoholowe z punktu widzenia współczesnej medycyny”, aby dowiedzieć się, co nie jest zalecane do mieszania alkoholu, a które koktajle, przeciwnie, pomogą ci poczuć się bardziej radośnie następnego ranka.

Jakie są alkohole według rodzaju i pochodzenia

Obecnie duża ilość etanolu jest wytwarzana przez uwodnienie etylenu, hydrolizę materiałów roślinnych i acetylenu. Surowy alkohol uzyskany w wyniku fermentacji po destylacji nazywa się rektyfikowany, zawiera 95,5%. Alkohol absolutny (100%) otrzymuje się przez usunięcie wody z metalu za pomocą sodu metalu, wodorku, tlenku wapnia lub destylacji azeotropowej z benzenem.

W zależności od surowca alkohol dzieli się na żywność i techniczne. Rodzaj alkoholu zależy od surowców użytych do jego produkcji, jak również od stopnia oczyszczenia (rektyfikacji).

Alkohol spożywczy wytwarzany jest wyłącznie z surowców spożywczych, głównie ze zbóż, buraków cukrowych, melasy cukrowej, owoców, jagód i ziemniaków. Ten ostatni jest najtańszym rodzajem surowca.

Alkohol techniczny otrzymuje się z produktów drzewnych lub olejowych poddanych hydrolizie kwasowej. Alkohol techniczny zawiera zwiększoną ilość szkodliwych zanieczyszczeń, zabronione jest używanie go do celów spożywczych.

Składnikami wysokiej jakości alkoholu są surowce, technologia produkcji, rektyfikacja. Rektyfikacja jest procesem, w którym usuwanie szkodliwych zanieczyszczeń z alkoholu następuje na końcowym etapie jego produkcji. Stopień oczyszczenia rektyfikowanego alkoholu jest określony przez jego klasę handlową, a główną cechą rektyfikowanego alkoholu jest zawartość zanieczyszczeń w różnych odmianach.

Im wyższy stopień alkoholu etylowego, tym mniej zanieczyszczeń zawiera, tym wyższa jest jego wytrzymałość. Picie alkoholu etylowego uzyskuje się przez rozcieńczenie rektyfikowanego alkoholu o wysokiej czystości zmiękczoną wodą do poziomu 95%.

Pamiętaj, że w tym artykule polegamy wyłącznie na danych naukowych. Uważaj na porady na innych stronach, jeśli nie masz pewności, że są one przekazywane przez naukowca lub specjalistę. Nie ufaj swoim szarlatanom, ponieważ tylko nauka daje sprawdzalne i wiarygodne wyniki. W Internecie każdy może napisać cokolwiek na dowolny temat, ale pozostajemy jedyną stroną w naszej niszy, która nie oszczędza energii na wyszukiwaniu i sprawdzaniu informacji oraz zamawia artykuły do prawdziwych ekspertów.

Alkohole zbożowe

Whisky and vodka - to główne duchy zboża na świecie. Oprócz nich nadal istnieje wiele międzynarodowych i lokalnych napojów zbożowych. Miłośnicy whisky powinni przeczytać osobny artykuł o tym, jak można jeść whisky.

Wódka zawsze była uważana za napój zbożowy. Jednak teraz, gdy jest produkowany w prawie wszystkich krajach, prawie wszystkie są wytwarzane z melasy pochodzącej z buraków cukrowych. W przestrzeni poradzieckiej najlepsze wódki, zwane „winem chlebowym”, wytwarzano z różnych zbóż, na przykład żyta i pszenicy.

Oprócz wódki i whisky na świecie istnieje wiele destylatów zbożowych: sznapsy niemieckiej kukurydzy, japońska wódka shochu, wódka ryżowa Wietnamu, semana litewska, wódka ukraińska.

Standardy produkcji wódki pozwalają na pięć rodzajów rektyfikowanego alkoholu: „Super”, „Alpha”, „Extra”, „Lux” i „High Purity”. „Super” i „Alpha” - najwyższej jakości alkohole, używane do produkcji wódek premium. Alkohole Super, Alfa i Lux można wytwarzać tylko ze zboża, podczas gdy alkohole ekstra i wysokiej czystości można również wytwarzać z melasy, ziemniaków i cukru buraczanego.

Duchy winogron

Napoje spirytusowe przygotowywane są z wina i wytłoków.

Na bazie spirytusu winogronowego produkuje się brandy. Brandy to destylat braga wytwarzany z owoców lub jagód, o własnym smaku i zapachu oraz bez obcych dodatków aromatycznych i smakowych. Brandy to duża grupa mocnych napojów alkoholowych.

Francuska brandy - najsłynniejsza na świecie. Wśród nich są destylaty z wina gronowego - brandy, Armagnac i „francuska brandy”, a także marc - destylat z gron winogronowych.

Brandy z winogron produkowane są wszędzie tam, gdzie rosną winogrona: w Europie, Azji, obu Amerykach, Afryce, Australii.

Alkohole owocowe

To jest brandy owocowa. Ta kategoria obejmuje alkohole wytwarzane nie tylko z owoców, ale także jagód. Surowce do tego rodzaju alkoholu dzielą się na trzy kategorie:

jabłka i gruszki;
owoce i jagody z dużymi kamieniami (morele, brzoskwinie, wiśnie, śliwki, wiśnie);
jagody bez dużych nasion (truskawka, malina, porzeczka).

Technologia produkcji jest prosta i zależy od rodzaju surowca. Z dużych owoców i jagód zrobić zacier, który jest fermentowany naturalnymi drożdżami. Owoce i jagody o dużych kościach nie są poddawane mechanicznemu prasowaniu, tak aby zawarty w nich kwas cyjanowodorowy nie przenikał do zacieru. Jagody bez kamieni, co do zasady, nalegają na alkohol przez miesiąc, powstały zacier jest destylowany.

W produkcji brandy owocowej stosowano tradycyjną podwójną destylację w kostkach miedzianych z małą fortecą - 50-60%, co pozwala zachować maksimum smaków. Młody alkohol jest przechowywany w zamkniętych butelkach lub beczkach przez około rok.

Owocowa brandy produkowana jest we Francji, Niemczech, Szwajcarii, Austrii, Hiszpanii, Włoszech.

Alkohole z trzciny cukrowej

Z trzciny cukrowej stanowi znaczną część silnego alkoholu. Melasa jest produktem ubocznym produkcji cukru i służy do wytwarzania rektyfikowanego alkoholu, na podstawie którego produkuje się wiele odmian mocnych napojów alkoholowych.

Tradycyjnie rum i cacha wytwarzane są z trzciny cukrowej.

Dzisiaj rum jest produkowany w USA, Kanadzie, Wielkiej Brytanii, Rosji, Australii, Egipcie, Indiach, Czechach, Bułgarii i wielu innych krajach. Rum to alkohol destylowany z soku z trzciny cukrowej lub produktów z niego pochodzących, głównie melasy. 100 ton rumu pochodzi z tony trzciny cukrowej.

Słodki sok wyciska się z trzciny, która następnie odparowuje pod próżnią, dzięki czemu cukier krystalizuje. Pozostałą masę pompuje się do wirówki, gdzie oddziela się kryształy cukru. Powtarzaj to kilka razy, aż pojawi się czarna melasa. Melasę rozcieńcza się równą ilością wody, dodaje się specjalnie hodowane drożdże i fermentuje.

Rum jest wytwarzany z naturalnego soku w tradycyjny sposób - podwójna sublimacja w miedzianych kadrach i rum z melasy - w kolumnach destylacyjnych. Czysty sok trzcinowy produkuje najbardziej pachnące i bogate rumy.

Cachaca, podobnie jak rum, jest produkowana z melasy i czystego soku z trzciny cukrowej lub z mieszanki melasy. Jednak Cachaca nie podlega starzeniu, a zatem trafia do sprzedaży całkowicie „świeżo”.

Alkohole agawowe

Tequila i mało znany napój sotol wytwarzane są z soku z niebieskiego rdzenia agawy przez fermentację i destylację. Mezcal jest produkowany z agawy i pokrewnych roślin. Nawiasem mówiąc, nie wszystkie odmiany tequili są wytwarzane wyłącznie z agawy, więc sprawdź, czy wcześniej nie pijesz „mieszanego” napoju: zazwyczaj, jeśli tequila jest w 100% alkoholem agawowym, jest to szczególnie podkreślone na etykiecie.

Alkohole smakowe

Alkohole smakowe wytwarzane są na bazie dowolnej bazy alkoholowej (melasy, ziaren, alkoholi winogronowych) i aromatyzowane dowolnymi surowcami roślinnymi. W produkcji tych napojów alkohol spożywczy kładzie nacisk na surowce roślinne, a następnie częściowo lub całkowicie ponownie destyluje, w wyniku czego produkt końcowy okazuje się bezbarwny, z zapachem używanych składników aromatycznych. Na bazie alkoholi smakowych wytwarzaj gin, absynt i aquavit.

Dobry gin wytwarzany jest z nieutwardzonego czystego, obojętnego alkoholu o sile 96%, który poddaje się wtórnej destylacji z dodatkiem smaków roślinnych. Siła alkoholu jest zmniejszona, ponownie dodaje się smaki warzywne i tę mieszaninę poddaje się wtórnej destylacji.

Absynt jest mocnym napojem alkoholowym, który składa się z ekstraktów roślinnych i anyżu. Różni się od innych napojów zawartością piołunu.

Nowoczesne aquavit, głównie z ziemniaków, mniej zboża. Rozcieńczony do wytrzymałości 38 - 50% czystego destylatu nalega od kilku tygodni do kilku lat na przyprawy: nasiona kopru, kminek, kolendrę, ziele dziurawca. Jest produkowany w Norwegii, Szwecji i Danii.

Są napoje, które są tak złożone w składzie, że kac z nich będzie tak ciężki, jak mieszanie różnych napojów alkoholowych. Są to whisky, koniak, tequila, bimber. Przeczytaj artykuł, w którym porównujemy wpływ na ciało wódki i whisky - a dowiesz się, dlaczego smaczne zanieczyszczenia w alkoholu szkodzą naszemu ciału, które rodzaje whisky są najmniej szkodliwe i jak pić whisky bez poważnych konsekwencji.

Ostatnia aktualizacja artykułu: 2019-01-14

Nie znalazłeś tego, czego szukałeś?

Spróbuj wyszukać.

Bezpłatny przewodnik po wiedzy

Zapisz się do newslettera. Powiemy ci, jak pić i jeść, aby nie zaszkodzić zdrowiu. Najważniejsze wskazówki od ekspertów witryny, którzy co miesiąc czytają ponad 200 000 osób. Przestań psuć zdrowie i dołącz!

http://pohmelje.ru/napitki-iz-odnogo-sirya/

Jakie duchy powstają na bazie ziarna

Historia tworzenia wódki ma swoje korzenie w odległej i mało zbadanej przeszłości. Niektórzy eksperci twierdzą, że pojawił się on po raz pierwszy w XII wieku gdzieś w okolicach Moskwy, inni przypisują mu ukraińskie lub polskie korzenie. Oczywiste jest, że wygląd wódki jest nierozerwalnie związany z odkryciem procesu destylacji i stworzeniem pierwszych zdjęć, a być może Chińczycy i Mongołowie, którzy zbudowali takie aparaty w tym samym XII wieku, przyczynili się do pojawienia się wódki. W każdym razie wszyscy eksperci zgadzają się, że wódka pochodzi z rosyjskiego napoju - wina chlebowego, otrzymywanego przez fermentację chleba nasączonego wodą (zwróć uwagę na powszechność tego alkoholu z piwem i kwasami chlebowymi).

Pierwsze informacje na temat produkcji wódki w starożytnej Rosji podano w Kronice Vyatki (XII wiek), ale w tym czasie była ona używana jako lekarstwo. Rozwój wódki, zarówno w Europie Zachodniej, jak iw Rosji, otrzymał wielki rozwój w XIV wieku.

A w XVI wieku powszechne stosowanie wódki jako napoju odurzającego. W Rosji za panowania Iwana Groźnego został on opodatkowany przez państwo.

W późniejszym okresie (XVIII w.) Do produkcji wódki używano ziemniaków zamiast chleba, a później - niektórych odmian zbóż i buraków. Obecnie surowcem do produkcji tego najpopularniejszego napoju w Rosji jest ziarno.

Rosyjscy naukowcy wnieśli wielki wkład w badania i poprawę przygotowania wódki. W 1789 r. Chemik T.E. Lovitz zasugerował użycie węgla drzewnego do oczyszczenia go z oleju fusel. W 1865 r. D.I. Mendelejew opublikował swoją pracę naukową „Dyskurs na temat połączenia alkoholu z wodą”, która ma nadal duże znaczenie praktyczne.

Koncepcja produkcji wódki pozostaje dość prosta, a jej główną zasadą jest czystość produktu końcowego.

Ziarno jest mielone na mąkę, dodaje się wodę i tę mieszaninę gotuje się pod ciśnieniem przez pewien czas. Podczas takiej operacji skrobia zawarta w ziarnie zamienia się w żelowatą masę, a następnie w cukier, który z kolei podczas fermentacji pod wpływem drożdży przekształca się w alkohol.

Fermentacja trwa około 40 godzin i daje dość mocny (około 9%) napar, z którego produkowany jest alkohol o wysokiej zawartości alkoholu, co jest gwarancją czystości produkowanej wódki. W tym celu alkohol zawarty w zacierze oczyszcza się i zatęża za pomocą ciągłej destylacji w systemie destylacyjnym zawierającym od 2 do 5 kolumn. Wysokość kolumn destylacyjnych wynosi zwykle 20-40 metrów, są one wykonane ze stali nierdzewnej, często z niektórymi częściami miedzianymi. W pierwszej kolumnie alkohol oddziela się od zacieru: podgrzany zaciek wchodzi na szczyt kolumny i spotyka się z przepływem gorącej pary wodnej z dna, alkohol unosi się wraz z innymi parami do szczytu kolumny. Pozostałości piwa - bard - spadają, służą do karmienia zwierząt. Z pomocą drugiej kolumny, prostownika, alkohol zwiększa swoją siłę, koncentrując się na szczycie kolumny. Końcowy alkohol zawiera około 96% alkoholu i nie ma zapachu ani smaku podstawowych surowców.

Aby lepiej oczyścić powstały alkohol z nieprzyjemnych smaków, wielu producentów filtruje go węglem drzewnym, którego warstwa może osiągnąć 8 metrów grubości. Do tej operacji najlepiej nadaje się węgiel z drewna jabłoni lub brzozy.

Przed butelkowaniem alkohol miesza się z najczystszą wodą, której czystość wraz z czystością alkoholu odgrywa bardzo ważną rolę.

Jest to ogólny proces produkcji drogiej, wysokiej jakości wódki, chociaż oczywiście może ona podlegać różnym zmianom w różnych gorzelniach.

Podczas ostatniej destylacji można dodawać przyprawy, nadając wódce różne smaki. Na przykład rosyjska wódka jest zazwyczaj lekko aromatyzowana anyżem, pikantnymi goździkami, pąkami brzozy, liśćmi wiśni.

Drugim sposobem aromatyzowania, używanym dla wódek o bardziej wyrazistych smakach, są namaczające przyprawy. Przykładem jest wódka żurawinowa, wódka pieprzowa i inne.

Wódka jest idealnym napojem dla baru, sprawia, że koktajle są mocniejsze, bez zmiany smaku. Służy do przygotowywania takich słynnych na całym świecie koktajli jak Bloody Magu (Good Mary), Harvey Wallbanger (Harvey Wall-banger), śrubokręt (śrubokręt) i wiele innych. W swoim koktajlu Dry Martini (Dry Martini) James Bond dodaje wódkę, która bez zmiany siły napoju zmiękcza silny aromat dżinu.

W czystej postaci wódka jest idealna do dań rosyjskich, takich jak czarny kawior i naleśniki.

Najbardziej znana marka wódki

Ta wódka jest produkowana z pomocą techniczną i pod kontrolą francuskiej grupy „Perno Ri-car” w Rosji, w górach Ałtaju, w starej gorzelni. Dzięki połączeniu syberyjskich tradycji produkcji wódki, czystości wody Ałtaju i najnowszej europejskiej technologii produkcji, ta światowej klasy wódka ma wyjątkową czystość i jakość.

Ta wódka z Finlandii jest wytwarzana zgodnie z najnowocześniejszą technologią produkcji: gotowanie ziarna pod ciśnieniem, destylacja i rektyfikacja, zapewniające produkcję alkoholu o wyjątkowej jakości. Użyta do rozcieńczenia woda ze źródła Rajamaki uważana jest za najczystszą wodę w Europie. Wszystko to jest wspierane przez stałą ścisłą kontrolę nad procesem produkcji wódki. Finlandia może być aromatyzowana żurawiną (Finlandia Cranberry).

Produkowane w Szwecji. Może być aromatyzowany różnymi przyprawami.

Moskovskaya Cristall (Moscow Crystal).

Produkowany w 33 krajach.

Stolichnaya Cristall (Metropolitan Crystal).

Alkoholem zawartym w wysokiej jakości napojach alkoholowych jest etanol lub alkohol etylowy, który w małych ilościach nie powoduje poważnych szkód dla ludzkiego ciała. Oprócz etanolu napoje alkoholowe zawierają wiele innych składników, w tym metanol lub alkohol metylowy, który jest szkodliwy dla zdrowia.

Zadaniem destylacji w produkcji wódki jest nie tylko uzyskanie czystego alkoholu, ale także uzyskanie czystego alkoholu etylowego. W przypadku niewłaściwie przeprowadzonej destylacji w destylacie pozostają duże ilości metanolu. Picie wódki z takiego alkoholu może spowodować zatrucie alkoholowe, czego najlepszym objawem są silny kac i ból głowy. Asymilacja metanolu przez organizm ludzki rozpoczyna się dopiero po całkowitej asymilacji etanolu, z tego powodu efekt metanolu nie pojawia się natychmiast. Szklanka wódki rano na kaca pomaga poczuć się lepiej, ponieważ alkohol etylowy, który pojawił się w organizmie, zatrzymuje wchłanianie metanolu. Ale najlepszą rzeczą jest oczywiście nie ryzykować zdrowia naszych klientów i oferować im tylko wysokiej jakości wódkę, która przeszła właściwą profesjonalną destylację.

Słodki smak wódki zwykle ukrywa wodę lub alkohol złej jakości.

Czysta wódka musi być bardzo dobrze schłodzona. W tym celu butelkę wódki należy przechowywać w zamrażarce przez kilka godzin. To samo zaleca się w przypadku okularów.

Bardzo podoba mi się sposób, w jaki wódka jest serwowana w najbardziej prestiżowych rosyjskich restauracjach w Paryżu. Tam wlewa się go do małej karafki kryształowej, którą umieszcza się w wiadrze z niewielką ilością wody, a wszystko to zamraża się do temperatury -10 ° C. Lodowa wódka nalewana do gości, trzymając wiadro.

http://www.life-zona.ru/bartender/index.php?op=pageb=1512.html

Alkohol A co sprawia, że napoje alkoholowe?

Używanie alkoholu w życiu codziennym staje się bardzo popularne. Wielu od dawna nie widziało nic nagannego na kolację, by wypić kieliszek wina lub coś mocniejszego. Ta moda przyszła do nas z zachodu i mocno zakorzeniona w ciągu ostatnich 10 lat. Nie zawsze jednak świadomie wybieramy, co będziemy pić. Faktem jest, że po modzie na alkohol nie zrozumiał, co jest najbardziej alkoholowe. Jakie napoje przyniosą najmniej szkody dla zdrowia iw jakiej ilości powinny być spożywane?

Wraz z kulturą żywienia istnieje kultura picia. Po raz pierwszy alkohol został wyprodukowany przez Arabów na początku VII wieku. Słowo „alkohol”, co oznacza „odurzający”, jest pochodzenia arabskiego. W Rosji zawsze pili bardzo mało i do końca XIV wieku produkowali napoje alkoholowe, które nie przekraczały 10 stopni (zacieru, miodu pitnego, piwa). Pili je na wielkie święta. Napoje te były przygotowywane wyłącznie do użytku osobistego i nigdy nie były sprzedawane. A sposób używania tych napojów był bardzo różny od współczesnego. Braga, miód pitny lub piwo wlano do szklanki, potem pozwolono im wejść do kręgu, każdy z obecnych przy stole mógł wziąć tylko jeden łyk, a picie alkoholu w dzień powszedni uważano nie tylko za grzech, ale także za wielki wstyd.

Około 1386 r. Przywieziono do Rosji spirytus winogronowy, ale ten alkohol okazał się szkodliwy dla zdrowia i nie rozprzestrzenił się. Wódka została wynaleziona w latach 1448-1474gg. Ta wódka była niczym innym jak rozcieńczonym spirytusem chlebowym, dlatego nazywano ją chlebem chlebowym lub wódką chlebową.

Problem pijaństwa w Rosji zaczyna obowiązywać około 1555 r., Kiedy państwo staje się monopolistą i zabrania chłopom gotowania własnego alkoholu. Ludziom oferuje się wódkę państwową niskiej jakości, napoje alkoholowe wysokiej jakości stają się przywilejem wyższego społeczeństwa.

Dziś problem kultury picia jest nie mniej ostry niż kultura żywności. Różnorodność i dostępność prawie każdego alkoholu prowadzi do chęci wypróbowania go. Często nie do końca rozumiemy, co pijemy i z czego składa się ten lub ten napój.

W zależności od tego, z jakiego alkoholu jest produkowany, dzieli się na techniczne i spożywcze. Rodzaj alkoholu zależy od surowców użytych do jego uzyskania, a także od stopnia zastosowanego oczyszczania. Alkohol spożywczy może być wytwarzany wyłącznie z surowców spożywczych (zbóż, buraków cukrowych, melasy cukrowej, owoców, jagód i ziemniaków). Ziemniaki robią najtańszy alkohol.

Alkohol techniczny otrzymuje się z drewna lub produktów ropopochodnych, które poddaje się hydrolizie kwasowej. Taki alkohol jest zabroniony do stosowania w przemyśle spożywczym ze względu na wysoką zawartość niezdrowych zanieczyszczeń.

Alkohol jest uważany za wysokiej jakości, jeśli do jego produkcji użyto właściwych surowców, wszystkie wymagania dotyczące procesu produkcyjnego zostały spełnione i przeprowadzono odpowiedni stopień oczyszczenia. Stopień czyszczenia jest wskaźnikiem jakości handlowej alkoholu. Im wyższy poziom alkoholu, tym mniej zanieczyszczeń zawiera i tym większa jest jego siła. Picie alkoholu etylowego uzyskuje się przez rozcieńczenie alkoholu o wysokiej czystości specjalną zmiękczoną wodą do poziomu 95%.

Whisky i wódka to główne alkohole wytwarzane z ziarna. Jeśli duża liczba międzynarodowych i lokalnych napojów, które są wytwarzane na bazie alkoholu zbożowego. Klasyczna wódka jest napojem zbożowym, ale ze względu na masową produkcję w wielu krajach na całym świecie, jest ona najczęściej wytwarzana z tak zwanej „czarnej melasy”, którą otrzymuje się z buraków cukrowych. Więc, wybierając wódkę, pamiętaj o tym. Oprócz whisky i wódki są to: niemieckie sznapsy kukurydziane, japońska wódka shochu, wietnamska wódka ryżowa, litewska semana, nasza wódka. Wszystko to jest także destylatami zbożowymi (destylatami).

W przypadku wódki istnieje pięć dozwolonych etapów oczyszczania alkoholu: „Super”, „Alpha”, „Extra”, „Lux” i „Superior Cleaning”. Wódka klasy premium jest wytwarzana z alkoholi tylko z czystkami Super i Alpha, które mają najwyższy stopień. Alkohole „Super”, „Alpha” i „Lux” są wytwarzane wyłącznie z ziarna, ale alkohole klasy Extra and Higher Cleansing mogą być również wytwarzane z „czarnej melasy”, ziemniaków i cukru buraczanego.

Brandy, w sercu tego napoju są alkohole winogronowe, to destylat z owoców i jagód o smaku i zapachu, bez dodatku zanieczyszczeń.

Koniak, Armagnac i „Francuska brandy” są wytwarzane na bazie wina gronowego. Prawdziwy koniak produkowany jest tylko we Francji i tylko z niektórych odmian winogron: Ugni Blanc, Fol Blanche i Colombard, uprawianych na glebach kredowych regionu Cognac. Koniak jakościowy jest koniecznie zbiorem kilku alkoholi o różnych smakach i starzeniu. Na przykład Hennessy X.O - zawiera od razu sto alkoholi o starzeniu 20-30 lat.

Rum i Cachaca są tradycyjnie wytwarzane z alkoholu, który uzyskuje się z trzciny cukrowej. Istnieją dwa sposoby na zrobienie Romów. Pierwszy oparty jest na „czarnej melasie”, drugi na naturalnym soku z trzciny cukrowej. Rum otrzymany z soku z trzciny cukrowej jest uważany za produkt o wyższej jakości i ma bogatszy smak i aromat.

Cachasa, to jest ten sam Rum, który po prostu nie ulegał starzeniu, jest produkowany w taki sam sposób jak Rum, na dwa sposoby wymienione powyżej.

Gin, absynt i aquavit powstają na bazie aromatyzowanych alkoholi. Alkohole aromatyzowane to alkohole wytwarzane na dowolnym podłożu alkoholowym (melasa, ziarna, spirytusy winogronowe) i aromatyzowane dowolnym składnikiem roślinnym. Przy wytwarzaniu tych napojów alkohol jest wciągany na pożądany składnik roślinny, a następnie jest ponownie oczyszczany, w wyniku czego staje się przezroczysty, ale zachowuje smak i aromat składnika, na którym był podawany.

Dobry gin wytwarzany jest z neutralnego alkoholu bez nośnika o sile 96%, który jest ponownie destylowany z dodatkiem smaków warzywnych. Po destylacji wtórnej moc alkoholu zmniejsza się, składnik roślinny dodaje się ponownie i napój ponownie destyluje.

Absynt jest również wykonany, inny niż inne napoje dzięki zawartości piołunu.

Aquavit jest produkowany głównie z ziemniaków, w bardzo rzadkich przypadkach z ziarna. Rozcieńczony do 38 - 50 stopni, ziemniak lub destylat zbożowy nalega na przyprawy (koper, kminek, kolendrę, ziele dziurawca) od kilku tygodni do kilku lat. Producenci Norwegia, Szwecja i Dania.

Tequila jest wytwarzana z soku z rdzenia niebieskiej agawy przez fermentację i destylację. Nie wszystkie gatunki tequili są wytwarzane z czystego soku z agawy, więc sprawdź, czy pijesz napój „mieszany”. Jeśli Tequila jest wykonana ze 100% soku agawowego, jest to zdecydowanie podkreślone na etykiecie.

Jeśli chodzi o wina, nie będziemy ich omawiać w ramach tego artykułu, ponieważ jest to najczęściej używany napój alkoholowy wśród naszych obywateli, który zasługuje na szczególną uwagę i dokładniejszą analizę jego wpływu na organizm ludzki.

http://lb.ua/blog/alla_tsvetkova/223932_alkogol_ili_iz_chego_delayut_spirtnie.html

Pełna klasyfikacja alkoholu etylowego: marka, typ, klasa

Alkohole są dość dużą grupą chemikaliów, ale w potocznym znaczeniu to pojęcie często określa się jako etanol (znany również jako etanol), który jest bezbarwną cieczą o właściwościach dezynfekujących i bakteriobójczych. Etanol jest szeroko stosowany do przygotowywania napojów alkoholowych (głównie wódki), w medycynie, perfumerii, elektronice i innych gałęziach przemysłu.

Jakość alkoholu zależy od surowców i stopnia oczyszczenia. Do produkcji etanolu spożywczego stosuje się surowce bogate w węglowodany: pszenicę, żyto, owies, kukurydzę, ziemniaki, buraki cukrowe, różne owoce, melasę (melasę). Elitarne marki alkoholu powinny być wytwarzane z pszenicy i żyta, a dodatek ziemniaków, buraków lub melasy obniża jakość.

Etanol na wódkę

Zgodnie z GOST R 51652-2000 „Rektyfikowany alkohol etylowy z surowców spożywczych. Warunki techniczne w zależności od stopnia oczyszczenia etanolu dzieli się na:

alkohol pierwszego gatunku - nieużywany do produkcji napojów alkoholowych;
alkohol o wysokiej czystości - wykonany z mieszanki ziarna, ziemniaków, buraka cukrowego, czarnej melasy (w dowolnych proporcjach). Podlega minimalnej filtracji z olejów i zanieczyszczeń. Z niego powstają nalewki, likiery i segment ekonomii wódki;
„Podstawa” - jest zrobiona z ziarna i ziemniaków w dowolnych proporcjach, ale zawartość skrobi ziemniaczanej w surowcach nie może być większa niż 60%. Wódka ze średniego segmentu cenowego wykonana jest z tego alkoholu;
„Extra” - wykonane z tych samych surowców co „Podstawa”. Dzięki lepszemu czyszczeniu ma mniejszą zawartość metanolu i estrów. Ten alkohol jest również wykorzystywany do produkcji wódki w segmencie średnich cen;
„Lux” - wykonany ze zboża i ziemniaków w dowolnych proporcjach, ale zawartość skrobi ziemniaczanej nie może przekraczać 35%. Alkohol przechodzi kilka stopni filtracji. Z niego zrobiona jest wódka segmentu premium;
„Alfa” - wykonana wyłącznie z surowców zbożowych (pszenicy lub żyta). Ten alkohol zawiera najmniej zanieczyszczeń, jest używany do produkcji wódki super premium.

Pomimo faktu, że według GOST alkohol nie powinien mieć wyraźnego smaku, każdy rodzaj wódki ma swój własny, tylko wrodzony smak i zapach. Prawie każda wódka to mieszanka rozcieńczona wodą (mieszanina kilku alkoholi różnych klas). Niestety producenci zazwyczaj nie dostarczają informacji o zawartości procentowej wódki określonego rodzaju alkoholu.

Kupujący, który zdaje sobie sprawę z różnic między markami etanolu spożywczego, zrozumie, że jeśli etykieta wskazuje „alkohol o wysokiej czystości”, to mówimy o najgorszej wódce, nawet jeśli jej cena nie jest najniższa.

Rodzaje alkoholu

W zależności od etapu produkcji wyróżnia się następujące rodzaje alkoholu:

surowy alkohol;
duch rektyfikowany;
picie alkoholu etylowego.

Około 88% surowego alkoholu powstaje w wyniku destylacji (destylacji) fermentowanych surowców. W rzeczywistości jest to zwykły bimber. Zawiera dużą ilość olejów fusel i innych zanieczyszczeń.

W celu oczyszczenia surowy alkohol poddaje się rektyfikacji. Temperatury wrzenia zanieczyszczeń zawartych w destylacie różnią się od temperatury wrzenia czystego etanolu. Zanieczyszczenia, które gotują się w niskich temperaturach, zwane głową, w ogonie. Dla ich biur używaj wysokich (do kilku metrów) kolumn destylacyjnych. Podczas tego procesu stężenie szkodliwych substancji można zredukować do minimum, a siłę alkoholu można zwiększyć do 97 stopni.

Do produkcji alkoholu etylowego do picia rektyfikowanego rozcieńczonego wodą destylowaną tak, aby siła powstałej cieczy wynosiła 95%.

Alkohol powstały w wyniku rektyfikacji nazywa się piciem tylko dlatego, że jest używany do produkcji napojów alkoholowych i preparatów medycznych. Nie zaleca się picia czystego alkoholu, ponieważ spala on błony śluzowe.

Alkohol medyczny, którego czystość wielu uważa za standard - jest to odpowiednio rozcieńczony rektyfikowany etanol.

Stopnie alkoholu

Klasyfikacja obca. W zależności od surowców wyróżnia się główne gatunki alkoholu spożywczego:

Alkohol winny jest podstawą do produkcji różnych rodzajów brandy, w szczególności brandy. Oprócz winogron, alkohol może być produkowany z innych owoców. Calvados to destylat ze sfermentowanych jabłek, śliwowica ze śliwek, tequila z agawy.

Destylaty zbożowe: pszenica, żyto, jęczmień, kukurydza - używane do produkcji whisky.

Ze względu na kwas cyjanowodorowy i wysokie stężenie szkodliwych zanieczyszczeń, alkohol ziemniaczany w czystej postaci jest zakazany do produkcji napojów alkoholowych w Rosji i większości krajów UE.

Odmiany te można nazwać tylko odcinkiem alkoholu, ponieważ do ich uzyskania nie stosuje się rektyfikacji. Jakość jest poprawiana dzięki wielostopniowej destylacji (często podwójnej lub potrójnej) z separacją na frakcje.

http://alcofan.com/raznovidnosti-spirta-dlya-vodki.html

Alkohol A co sprawia, że napoje alkoholowe?

Brandy, w sercu tego napoju są alkohole winogronowe, to destylat z owoców i jagód o smaku i zapachu, bez dodatku zanieczyszczeń.

Cachasa, to jest ten sam Rum, który po prostu nie ulegał starzeniu, jest produkowany w taki sam sposób jak Rum, na dwa sposoby wymienione powyżej.

Absynt jest również wykonany, inny niż inne napoje dzięki zawartości piołunu.

http://lb.ua/blog/alla_tsvetkova/223932_alkogol_ili_iz_chego_delayut_spirtnie.html

Wódka single malt

Produktywność - niezaprzeczalny plus nowoczesnej wódki przejdź do galerii zdjęć

Wielka rewolucja alkoholowa ma miejsce w Rosji. I to nie jest metafora. Od 1 lipca wprowadza się GOST (National Standards of Russian Federation) dla destylatów zbożowych. Innymi słowy, w naszym kraju po raz pierwszy od ponad stu lat będzie można produkować nie tylko sprostowanie, które przez cały czas błędnie nazywamy wódką - czekamy na powrót bardzo chlebowego wina, o którym wszyscy słyszeli, ale prawie nikt tego nie wie to jest

Co i jak

Puszkin, Szmelev, Słowikow-Szuszeryn - tak, w zasadzie niemal wszystkie klasyki w swoich dziełach od czasu do czasu wspominają o anyżu, imbiru, pomerantsevuyu, polugar, chlebie i wielu innych tego, co w najlepszym razie jest przybliżoną ideą. W swojej książce „Historia rosyjskiej wódki od połowy drogi do dnia dzisiejszego”, inicjator wprowadzenia nowych GOST-ów, badacz i pół-producent Boris Rodionov podkreśla, że istnieją dwa sposoby produkcji mocnych napojów: destylacja i rektyfikacja. Bezwzględna większość twardych alkoholi na świecie - brandy, single malt whisky, grappa, tequila, calvados, śliwowica i inne - to destylaty. Podczas destylacji zacieru z produktu źródłowego (winogrona, słód, jabłka, owoce, cokolwiek) ogrzewa się do stanu pary, a następnie chłodzi, co powoduje oddzielenie alkoholu i wody - po prostu dlatego, że alkohol jest dużo lżejszy od wody. Okazuje się, że nazywany jest surowym alkoholem i ma fortecę około 25 stopni. Podczas drugiej destylacji alkohol dociera do fortecy 60–70 stopni. A od destylacji do destylacji napój staje się czystszy: za każdym razem „głowy” i „ogony” zostają odcięte, to znaczy, co płynie na początku, a co w końcu jest tam najbardziej bez smaku i szkodliwości.

Kto i kiedy wymyślił destylację, nie można się tego dowiedzieć ze względu na oczywistość metody. W procesie destylacji zaangażowana jest kostka destylacyjna (początkowo tylko garnek ceramiczny), cewka i chłodnica. Zgodnie z tą zasadą wszystkie nowoczesne instalacje destylacyjne są zaaranżowane - a nawet banalny bimber. I tak właśnie wino chlebowe było zawsze produkowane w Rosji i Rosji.

W bezwzględnej większości przypadków żyto było wykorzystywane jako surowiec lub raczej słód żytni. W życie, podobnie jak w każdym ziarnie, nie ma zbyt dużo cukru i odgrywa on kluczową rolę w procesie fermentacji. Dlatego słód został wyprodukowany ze zboża (innymi słowy kiełkował), a następnie ilość cukru gwałtownie wzrosła. Z słodu, dodając drożdże, - zacieru. A z Bragi - co opisano powyżej. Zgodnie z tą technologią, tylko głównie z jęczmienia produkowana jest whisky single malt.

Każdy ma swój własny

Wino chlebowe jest podstawowym produktem masowym. Obecnie na naszym rynku odpowiada, na przykład, napojom marki Rustic Moonshine produkowanym na Litwie, właśnie dlatego, że nie było odpowiedniego GOST w Rosji, to znaczy, że wprowadzono bezpośredni zakaz produkcji w celach komercyjnych. Aby zaspokoić gusta wymagających odbiorców, do łańcucha technologicznego dodano dodatkowe linki.

Przede wszystkim oczyszczanie wina chlebowego. Znane są co najmniej cztery sposoby: węgiel drzewny (najczęściej), mrozy (gdy wszystko niepotrzebnie zamarza, ale nie alkohol), mleko i białko jaja. Dwa ostatnie, najdroższe, opierają się na tej samej zasadzie: białko zwierzęce reaguje z olejem fuzlowym, estrami i aldehydami zawartymi w winie chlebowym, a po związaniu je, wytrąca się. Beczki dębowe odgrywają podobną rolę w produkcji whisky: nie tylko nasycają napój taniną i innymi substancjami aromatycznymi, ale także neutralizują nadmiar zanieczyszczeń. Oddzielne pytanie, dlaczego początkowo identyczne napoje - wino chlebowe i whisky - poszły na różne sposoby? Naukowcy nie mogą jednoznacznie na nie odpowiedzieć. Być może cała ta sprawa polega na banalnym braku tak dużej liczby beczek sherry w nas - a mianowicie, w nich, jak wiecie, odpowiednia whisky była tradycyjnie przechowywana przez co najmniej trzy lata. Pomimo faktu, że do XX wieku nie było innego sposobu przechowywania niż beczka.

Oczyszczone wino chlebowe zostało oczywiście sprzedane znacznie droższe. Jeszcze droższe były napoje, które były na ich podstawie wytwarzane, nalegając na różne zioła, owoce, cokolwiek i po raz kolejny je prowadząc. Ta klasa napojów nazywała się wódką. Klasa - bo oprócz wódek istniały nalewki (wino chlebowe z dodatkiem cukru bez dodatku cukru), likier (nalewki z dodatkiem cukru), ratafii (likiery z dodatkiem soku owocowego), likiery (skoncentrowane wódki owocowe o bardzo wysokiej zawartości zawartość cukru), itp. Zakres wódek był bardzo szeroki, od prowincji do prowincji, a nawet od powiatu do powiatu.

Produkcję wina chlebowego nazywano destylacją (palenie - w sensie uzyskiwania pary), a produkcja wódki była z reguły niezależna od produkcji destylacji, z nieco inną technologią i pod inną licencją. Nazywano go napojem alkoholowym. Ponadto wódka jest dość wyraźnie podzielona na terapeutyczne i dla przyjemności. Pierwszy, z dodatkiem ziół leczniczych i korzeni, został sprzedany, w tym w aptekach. Z tego faktu niektórzy badacze wywodzą hipotezę o pochodzeniu samego słowa „wódka”. Logiczne jest, że farmaceuci podali jej łacińską nazwę aqua vita (woda życia). Z tego „odrobiny”, łatwo, jak lubimy, może się okazać „zwrot” z „zakrętu” - „Votka” (tak długo pojawiła się w dokumentach), ale z „Votki” - wiemy co. Jest to jednak tylko hipoteza. Nikt nie wie, skąd pochodzi słowo „wódka”.

Dlaczego 40

Oczywiście państwo zawsze próbowało - i co do zasady udało się - kontrolować albo produkcję wina chlebowego, albo jego sprzedaż, albo jedno i drugie.

Aby kontrolować proces, konieczne jest jego ujednolicenie. Zrobiono to za Piotra I. Zazwyczaj wino chlebowe miało siłę 38–39 stopni. W celu rozpoznania produktu wysokiej jakości i zaprzestania prób jego rozcieńczenia, przy braku liczników alkoholu, nie zostały one jeszcze wynalezione, wymyślili tę metodę: wino chlebowe zostało podgrzane, podpalone, a jeśli dokładnie połowę wypalono, taki napój uznano za standardowy i nazwano pół filiżanki. Nadal były słabe i opar - zostały poddane recyklingowi.

Nazwa „Polugar” została przyjęta za jej produkty przez entuzjastę odrodzenia narodowego rosyjskiego napoju Borisa Rodionowa. Z tego samego powodu braku GOST założył produkcję w Polsce. Jak na ironię, Rodionow produkuje nie tyle czystego pół roku, ale właśnie tę wódkę ma w znaczeniu tego słowa, jak opisano powyżej.

Dla wygody rachunkowości podatkowej, a nie ze względu na szczególne odczucia smakowe, przyjęto standard wódki 40 stopni. Wiadomo nawet, kto to zaproponował, a kiedy - minister finansów Michaił Christoforowicz Reitern w 1866 roku. Powód jest prosty: mnożenie i dzielenie przez 40 urzędników było znacznie łatwiejsze niż przez 38,5. Oznacza to, że postać jest po prostu zaokrąglona - i pod tym nie ma innego motywu. A nawet do 40 stopni Dmitrij Iwanowicz Mendelejew nie ma absolutnie nic do roboty: prawie nigdy nie próbował wódki w obecnym znaczeniu tego słowa - wielki chemik był dość bogaty i mógł sobie pozwolić na bardziej przyzwoite napoje.

Chociaż za jego życia istniała wódka, którą pijemy. Pojawił się pod koniec XIX wieku, kiedy pojawiła się nowa metoda destylacji - kolumna destylacyjna. Różnica między destylacją a destylacją, jeśli jest pokrótce, polega na tym, że rektyfikacja sprawia, że proces produkcji alkoholu jest prawie ciągły. A co najważniejsze - od pierwszej destylacji daje wynik nieosiągalny podczas destylacji - alkohol etylowy 96 stopni bez zanieczyszczeń.

Ponadto państwo wprowadziło monopol na sprzedaż mocnego alkoholu, a produkcja wina chlebowego prawie się zatrzymała: nie było sensu komercyjnego wykorzystywania drogiej starej technologii w obecności taniego nowego. Wino stołowe zastąpiło chleb, czyli wódkę opartą na spirytusie rektyfikowanym - dokładnie tak samo, jak teraz pijemy. A ponieważ alkohol wytwarzał tak wysoki stopień oczyszczenia, nie miało znaczenia, z jakich surowców został wyprodukowany: smak oryginalnego produktu wciąż nie był odczuwalny. I zaczęli wytwarzać alkohol nie ze zboża, ale z tańszych i bardziej słodkich ziemniaków i buraków. Nawiasem mówiąc, obecny GOST dla napojów spirytusowych „Extra” i „Lux” - najpopularniejszy w branży napojów alkoholowych - pozwala na produkcję tych roślin odpowiednio w 60% i 35%. Jednocześnie nikt na świecie nie może poczuć smaku alkoholu, którego roztwór zużywa woda. Napisy na etykietach, takie jak „czyszczenie mlekiem” lub „czyszczenie srebrem”, to nic innego jak marketingowa sztuczka: nowoczesny alkohol nie ma nic do czyszczenia. Przeciwnie, sytuacja jest dokładnie odwrotna: mleko, srebro i inne obce substancje nie oczyszczają, a wręcz przeciwnie, wzbogacają smak alkoholu.

Może wąchać

Istnieją ogólnie poważne wątpliwości, czy postępujemy właściwie, dbając o czystość wódki. Według wielu toksykologów, na przykład, prof. Vladimir Nuzhny, doktor nauk medycznych, olej fusel - w rozsądnych, oczywiście dawkach - nie wzmacnia działania alkoholu etylowego na organizm, ale przeciwnie, osłabia go, działając jako antidotum. Wystarczy powiedzieć, że według nowoczesnych, bardzo surowych rosyjskich GOST, zawartość oleju fusel w koniaku wynosi od 1000 do 2000 razy więcej niż w wódce. To znaczy, zgodnie z logiką zwolenników sterylnej czystej wódki, brandy jest tysiąc razy bardziej szkodliwa niż ona, a śmiertelny wynik powinien nastąpić po pierwszym łyku. To samo dotyczy whisky, grappy, calvadosu i tequili - w nich nie jest mniej oleju fuzlowego.

Ponadto istnieje poważne podejrzenie, że podobnie jak każda inna oczyszczona substancja, czysty alkohol etylowy powoduje poważniejsze i szybsze uzależnienie niż nieczysty. Pośrednim dowodem na to może być na przykład fakt, że na przykład w latach 90. XIX wieku Rosja znajdowała się w przedostatnim miejscu spożywania absolutnego alkoholu (mniej niż w Norwegii), a do konsumpcji twardych alkoholi w ósmym, pozostając w tyle za liderem - Danią - prawie trzy razy. Nawiasem mówiąc, nawet teraz, w kategoriach bezwzględnego spożycia alkoholu na mieszkańca, nie jesteśmy na pierwszym miejscu na świecie, chociaż staramy się nie pozostawać daleko w tyle za „mistrzami”.

Istnieje jeszcze jedna istotna różnica między „nowym błogosławionym” (jak Preobrazhensky nazywał „Serce psa” w jej „Sercu psa” - ponieważ Moskiewska Państwowa Gorzelnia, obecna Kristall, znajdowała się w alei, która przed rewolucją nosiła nazwę Novoblagosvёnny) i „prawdziwy Rosjanin” (jego własnymi słowami) wódka to tak zwana gastronomia. Nowoczesna wódka jest konsumowana z reguły jednym haustem i przekąską: nie przypadkiem zauważalna część tego, co pozostało z naszej nowoczesnej rosyjskiej kuchni - wszystkie te marynowane grzyby - śledzie - są niczym więcej niż przekąską pod wódką. Wino zbożowe, o własnym smaku, jest pijane jak koniak lub, powiedzmy, whisky single malt: popijając trochę. W przeciwieństwie do wódki może, a nawet musi być wąchany.

Wódka taka jak jest

Ale wracając do historii wódki.

W 1914 r. Wraz z początkiem pierwszej wojny światowej wprowadzono w Rosji suchą ustawę - całkowity zakaz produkcji i sprzedaży napojów spirytusowych. Bolszewicy, którzy doszli do władzy w 1917 r., Początkowo chcieli go uratować, ale trzeba było jakoś wypełnić budżet. Ponadto otrzymała bezprecedensową skalę piwowarstwa domowego - wtedy pojawiło się słowo „domowy napój”. A w 1924 r. Ukazał się 20-stopniowy „rosyjski gorzki”. Następnie - 30-stopniowa „Rykowka”, nazwana na cześć ówczesnego premiera, a dopiero potem - 40-stopniowe wino stołowe. Co ciekawe, słowo „wódka” nie było początkowo używane, potem było używane w dokumentach i nawiasach, a dopiero w 1936 r. Pojawiło się na etykietach butelek. W tym samym czasie sformułowano standard państwowy, który definiuje wódkę jako „bezbarwną i przezroczystą mieszaninę alkoholu rektyfikowanego etylem z wodą. poddany działaniu węgla aktywnego, przepuszczony przez filtry i posiadający charakterystyczny smak i zapach wódki. ” To był rok 1936, który należy uznać za rok narodzin nowoczesnej rosyjskiej, a dokładniej radzieckiej wódki.

Trudno powiedzieć, dlaczego Rosja zdecydowała się pójść tą drogą w kwestii alkoholu, najprawdopodobniej ze względów budżetowych i finansowych. Dlaczego nie udało się zachować, jak wszystkie kraje, krajowej, historycznej produkcji destylatów - zwłaszcza, że w XIX wieku kraj był światowym liderem na rynku wódki w swoim rozumieniu tego czasu - a jednocześnie wprowadził nową produkcję? W końcu Szkoci wyszli, a po nich wszyscy inni producenci whisky. Gdy pojawiła się metoda rektyfikacji, po prostu zaczęli mieszać destylat z rektyfikowanym materiałem, co dało masywną i tanią mieszankę, czyli mieszaną whisky. Do tej klasy należą teraz wszystkie znane odmiany mas whisky - różnica polega tylko na ilości destylatu: w bardzo taniej jest bardzo mała, średnio za cenę - no, prawdopodobnie połowa. Producenci tanich brandy robią to samo. I może też drogie.

Wódka jak ona

Dyrektor Alcoexpert Analytical Group, Yuri Yudich, nie podziela jego entuzjazmu dla zmian, które mają być wprowadzone od 1 lipca:

- Pojawi się oczywiście rynek destylatów zbożowych. Ale nie sądzę, że będzie jakiś skok. Tym bardziej nie sądzę, żeby coś zagrażało wódce z rektyfikowanego alkoholu. Destylat jest z definicji kosztownym produktem. Ponadto cena „biletu wstępu” na rynek jest wysoka: 9,5 mln rubli jest tylko obowiązkiem państwowym na licencję produkcyjną, prawie milion to licencja na obrót napojami alkoholowymi. I spróbuj je odzyskać. Certyfikacja Plus, EGAIS i tak dalej. Nie wspominając o zakładach produkcyjnych, wyposażeniu, marketingu i logistyce. Jednocześnie destylaty zbożowe nie stworzą nowej kategorii konsumentów: niektóre osoby, które teraz piją drogie wódki, będą z nich korzystać. W kraju nie ma ich zbyt wielu. Destylaty owocowe i winogronowe, które są obecnie sprzedawane i produkowane w tym w Rosji, nie zajęły znaczącego miejsca w naszym życiu.

Boris Akimov, współwłaściciel spółdzielni rolniczej i restauracja „LavkaLavka”, która serwuje wyłącznie napoje krajowe, uważa, że konieczne jest spojrzenie na odrodzenie wina chlebowego nie tylko i nie z punktu widzenia marketingu, ale metafizycznie:

- Aby rozcieńczyć alkohol wodą i nazwać go napojem narodowym, dużo umysłu nie jest konieczne. A produkcja destylatów to złożony proces techniczny i twórczy. Jestem pewien, że wielu otworzy gorzelnie tylko dlatego, że jest strasznie interesujący. Podobnie jak w przypadku odpowiedniego jedzenia: w zasadzie można jeść kiełbaski i pizzę, popijając je kolą, ale o wiele bardziej interesujące jest spożywanie dobrego jedzenia, ożywienie lub tworzenie tradycji, zrozumienie, że nie jesteś trybikiem w globalnym systemie konsumpcji, ale odpowiedzialnym obywatelem. Rozwój rynku destylatów nie jest natychmiastowy, ale doprowadzi do zmian w innych obszarach, na przykład w kuchni, ponieważ sposoby spożywania tej samej pół-tan i wódki są zupełnie inne, potrzebują różnych przekąsek. Nie mówię o tym, że narodowy napój jest jednym z najważniejszych elementów kultury narodowej i nie bójmy się tego słowa, tożsamości. Cieszę się, że mój rosyjski napój narodowy jest złożonym i smacznym winem chlebowym, a nie banalną wódką.

Jednak nie tylko powód do optymizmu, ale nie taki odległy przykład. W pewnym momencie ci sami Szkoci zostali tak porwani, mieszając swój główny napój narodowy, że zaczęli się obawiać o swoją przyszłość. Nastąpił ruch na rzecz prawdziwej whisky single malt, która została z powodzeniem wznowiona; stało się to kilkadziesiąt lat temu. A rosyjski narodowy napój odradza się teraz, na naszych oczach.