Tymianek i cząber

Historia znajomości ludzkości z tymi wspaniałymi roślinami ginie w głębi wieków. Nawet u zarania cywilizacji Sumerowie i Egipcjanie palili gałązki fimbry w ogniu starożytnych ołtarzy, nękając ich wielu groźnych bogów pachnącym aromatem i oczyszczając powietrze ponurych świątyń. Później tradycja palenia kadzidła została przyjęta przez starożytne ludy Morza Śródziemnego. Całe ludy i cywilizacje pogrążyły się w zapomnieniu, królestwo po królestwie zmieniło się, a te pachnące zioła zdołały nie tylko przetrwać, ale także zachować ich znaczenie w całej starożytnej i współczesnej historii. Z biegiem czasu starożytna arabska nazwa rośliny, fimbra, została włączona do innych języków, takich jak Fumber, Chamber, Savory. Starożytni Grecy nazywali tę roślinę - nazwisko, które w kolejnych pokoleniach i ludach było interpretowane w fiminie i tymianku.

Projektując naukę botaniczną i pragnienie całego królestwa warzyw, aby przynieść nazwę wspólną dla tych roślin w jeden system, fimbra została zniesiona, a rośliny podzielono na dwa rodzaje - cząber (Satureja) i tymianek (Thymus), należące do tej samej rodziny - kwiaty gąbki.

W Rosji pachnąca pikantno-gorzka pikantna roślina nie rosła, ale była dobrze znana i drobna nazwa - tymianek mocno zakorzeniony za podobnym tymiankiem zewnętrznie. Tymiankowi przodkowie tymianku poddawali fumigacji zwierzęta po ocieleniu, domu i sprzęcie, sprzęcie myśliwskim i rybackim na szczęście i szczęście, a uzdrowiciele wsi leczyli przeziębienia, kaszel i wiele innych chorób.

Później lecznicze właściwości tymianku otrzymały potwierdzenie naukowe. Liście i kwiaty rośliny zawierają do 3,5% olejku eterycznego o złożonym składzie, którego głównymi składnikami są tymol, karwakrol i linaol, które są stosowane w farmacji jako składniki preparatów medycznych. Podobnie jak lawenda, olejek tymiankowy jest doskonałym środkiem antyseptycznym i wspomaga gojenie się ran. Pomaga w różnych infekcjach dróg oddechowych (przeziębienie, kaszel, koklusz, zapalenie oskrzeli), działa jako środek znieczulający na reumatyzm i zapalenie stawów. Stymuluje krążenie krwi i zwiększa ciśnienie krwi. Działa uspokajająco, leczy bezsenność, pomaga w załamaniu miesiączki, leczy niektóre choroby skóry i wypadanie włosów. Ogólnie rzecz biorąc, zwiększa odporność organizmu na wszelkiego rodzaju infekcje. Przed odkryciem antybiotyków i innych syntetycznych środków antyseptycznych olejku tymiankowego (Thymus vulgaris) uważano za najsilniejszą substancję o wysokim działaniu przeciwbakteryjnym, przeciwgrzybiczym i przeciwwirusowym.

W ludziach o celach terapeutycznych stosuje się inny tymianek w pobliżu głównych gatunków medycznych: t. Pełzanie, t. Marshall, t. Krymski, t. Karpacki, t. Zapach cytrynowy, itp. Ale nadal ich siła medyczna jest znacznie gorsza od zwykłego tymianku, ich Lepiej jest stosować w kuchni i jako rośliny ozdobne.

Cały tymianek - to niskie (10-40 cm) wieloletnie krzewy z lignescencyjnym, często wylegającym łodygami i zielnymi pędami kwiatowymi. Rośnie szybko, tworząc ozdobne worki. Wysokie formy są bardziej zwarte i nie pełzają. Kwitnienie jest trwałe, jasne, w zależności od rodzaju i odmiany, od czerwca do sierpnia. Podczas kwitnienia rośliny są owinięte pachnącą chmurą aromatów i dosłownie mieszają się i buczą od owadów zbierających nektar wiszący nad kwiatami.

Do niedawna zakres tymianku w naszych ogrodach był raczej monotonny i reprezentowany głównie przez odmiany pełzających lub dziko rosnących gatunków występujących w przyrodzie. Teraz miłośnicy pikantnych ziół mają możliwość wyboru. Szkółki oferują wspaniałe gatunki gatunków zachodnioeuropejskich i śródziemnomorskich. Szczególnie dekoracyjne formy pstrokate o srebrzystych, marmurkowo-białych i żółtozłotych liściach. Takie rośliny są ozdobne przez cały sezon, niezależnie od kwitnienia. Dla kamienistego akwarium skalnego, zdobiącego ścianę oporową i jako kwiat wypełniający na pierwszym planie klombu kwiatowego, dobrze nadają się niskie odmiany i typy okrywowe: wczesny tymianek (T. prayosoh) - z małymi liśćmi owłosionymi, tak pełzający (T. serpillum), t. Karpacki T. carpaticus), t. Zwyczajny (T. ulgaris), t. Cytrynowy (T. citriodorus).

Najważniejszym gatunkiem jest tymianek pospolity. Roślina pochodzi z Półwyspu Bałkańskiego, ale w ciągu wiekowej historii uprawy została wprowadzona do krajów północnych. Jest uprawiana do produkcji surowców olejków eterycznych. W ogrodach amatorskich roślina dobrze się pokazała w trudnych warunkach. W ostatnich latach pojawiły się odmiany ozdobne: złote i barwne, z marmurowymi plamami żółtymi, białymi i srebrnymi.

Kolejną wspaniałą nowością dla miłośników pikantnych ziół jest cytrynowy tymianek, termofilny gatunek z południa Francji i Włoch. W pikantnym aromacie jego tłuczonych liści jest lekki odcień cytrusów, dla którego roślina ma swoją nazwę. Najmłodszy z gatunków uprawianych w kulturze, zaledwie 400 lat! Przez długi czas uważano ją za naturalną hybrydę między tak zwaną i pchłą, ale badania DNA nie potwierdziły pochodzenia hybrydowego, a dziś botanicy pozycjonują roślinę jako oddzielny, niezależny gatunek - tymianek o zapachu cytryny.

Jest to pełen wdzięku krzew o wysokości nie większej niż 10–20 cm, z obficie rozgałęzionymi, drzewiastymi łodygami przyciśniętymi do ziemi. Rośnie raczej powoli, ale z czasem zamienia się w gęstą matę. Większość jego odmian jest wystarczająco odporna na zimno (strefa 5 / 6-9), ale w zimne, bezśnieżne zimy prawdopodobieństwo zamarznięcia pozostaje. Ale roślina, posadzona w doniczce w południowym oknie kuchni, zapewni zimą gospodyni mnóstwo przyjemnych chwil i wrażeń kulinarnych. Wiosną można ją ponownie zabrać do ogrodu. W oparciu o ten gatunek powstało wiele interesujących odmian o barwnych liściach: Argenteus, Silver Lemon i Silver Queen z mieniącymi się srebrno-zielonymi liśćmi; złoty liść z długimi pełzającymi pędami Pełzającej Złotej Cytryny; szczupły i wysoki, wyróżniający się aromatem owoców i pomarańczy Fragrantissimus itp.

W języku rosyjskim, mając krótką nazwę, tymianek tymianek (rodzaj Thymus) i pikantne (rodzaj Satureja) są często mylone. Nie jest to zaskakujące: z wyglądu rośliny te są bardzo podobne do zastosowania w medycynie tradycyjnej i gotowaniu. Jako przyprawa obie rośliny są nadal używane w kuchni rosyjskiej. Ale w przeciwieństwie do słodko-pikantnego tymianku, pikantny ma mocniejszy, bardziej intensywny aromat z nutą żywicy-kamfory, a jednocześnie płonący smak gorzkiego pieprzu. Na rynku orientalnych przypraw sprzedawany jest w naszym kraju pod nazwą Dzhambul (uzbecki, lang.) Lub Kondar (gruziński, lang.).
W pikantnym rodzaju występują zarówno wieloletnie gatunki zimozielone - cząber zimowy, jak i jednoroczny - cząber letni. Jako że pikantne zielenie uprawia się głównie odmiany rocznego cząberu (S. hortensis) z długimi pachnącymi liśćmi, wysiewa nasiona bezpośrednio do ziemi lub sadzonek. Okres wegetacji kultury wynosi 140-150 dni. W cieplejszych obszarach często uprawiają wieloletnie pikantne, górskie (S. montana), które mają bardziej ostry smak i bogaty, szorstki aromat w porównaniu z jednorocznym ogrodowym odpowiednikiem.
Tymianek i cząber należą do grupy kserofitów, kochają otwartą przestrzeń, dużo światła i słońca. W cieniu pędy są wyciągane, aromat liści staje się mniej nasycony. Rośliny preferują dobrze osuszone, napowietrzone gleby. Podczas sadzenia nie można pogłębić szyi korzenia. W otworze, który trzeba zrobić garść próchnicy, dla gatunków stepowych i górskich można dodać trochę kredy. Rośliny wyglądają szczególnie imponująco na tle dużych głazów i białego żwiru.
Rośliny te są bezpretensjonalne i wymagają niewielkiej konserwacji: nie potrzebują dodatkowego karmienia, nie są narażone na szkodniki. Głównymi wrogami rośliny są cień, chwasty i wilgoć. Dlatego cała opieka jest ograniczona do odchwaszczania i okresowego podlewania. W zimie z początkiem stabilnego zimna, podstawa krzewu w cieplejszych gatunkach, powinna być zmielona z podłożem i pokryta gałęziami iglastymi, słomą lub suchymi liśćmi.
Od czasu do czasu warto odmłodzić zdrewniałe krzewy tymianku i cząberu. Wczesną wiosną skróć gałązki od czubków o dwie trzecie do części drzewiastej. Wykonujemy przycinanie niższe tylko w starych krzewach, które są nagie w centrum i straciły swoją atrakcyjność. W tym przypadku roślina jest odmłodzona, całkowicie odcinając część nadziemną na peinuts o wysokości 3 cm. Przycinanie jest pokazane roślinom, nawet jeśli cierpią one na zimowe przymrozki. Rośliny te są łatwo rozmnażane przez nasiona, ukorzenione gałązki i sadzonki. Ale przeszczep, zwłaszcza dorosłe rośliny, cierpią słabo, więc spróbuj je natychmiast umieścić w stałym miejscu.
Wszystkie gatunki tej pachnącej rodziny i tymianku i tymianku są powszechnie stosowane na całym świecie jako przyprawa. Zaledwie kilka liści tymianku na filiżankę herbaty nada napojowi magiczny smak i aromat. O możliwościach kulinarnych tego pikantnego chwastu są prawdziwe legendy. Szefowie kuchni mają dobre powiedzenie: jeśli nie jesteś pewien, jakiego przyprawy użyć do swojego dania, weź tymianek. Roślina ta jest w harmonii z prawie wszystkimi produktami i jest używana do przygotowywania ogromnej liczby potraw i konieczne jest suszenie trawy (blaty z pąkami), w której aromat i smak są wyraźniejsze niż w przypadku świeżych. W postaci proszku i małych dawek tymianek dodaje się do zup warzywnych i mięsnych, dodatków fasolowych; w dużych dawkach - we wszystkich rodzajach dań rybnych i mielonych ryb. Podczas smażenia ryby miesza się ją z panierką lub mąką (1: 2), używaną do marynowania kebabów i zwijania mięsa i drobiu. Tymianek nie boi się ciepła, wręcz przeciwnie, jego smak jest w pełni ujawniony.
Ale cząber, taki jak liść laurowy i oregano (oregano), należy dodać do naczynia na krótko przed gotowaniem, a następnie wyciągnąć gałązki. Zasadniczo powinno się go stosować stopniowo, tak aby smak i zapach korzennej rośliny nie zdominowały głównego dania. Świeże warzywa letniego cząberu stosuje się w sałatkach, zupach, podczas solenia i konserwowania warzyw, solenia i marynowania grzybów.
Suchy cząber daje wyjątkową przyprawę do zup, jest dodawany do wszystkich potraw z fasoli i jajek, do duszonej i gotowanej kapusty wszelkiego rodzaju. Ale głównym celem tej przyprawy jest mięso. Są aromatyzowane delikatnym mięsem - cielęciną, kurczakiem, kaczką, indykiem. Zmielony tymianek i cząber dodaje się do sosów podawanych z tymi daniami.
Jednak prawdziwa dusza tych roślin ujawnia się w mieszaninie z innymi ziołami. Wypróbuj mieszankę ziół dostępnych na rękę - w tym, w równych częściach, wymieszaj oregano, tymianek, cząber i majeranek i zmiel na proszek w moździerzu. Smażyć na suchej patelni, aż sezam pojawi się w orzechowym smaku, ostudzić i dodać szczyptę kwiatów sumaka, wymieszać wszystko w jedną pikantną mieszankę.

http://boleznisada.ru/timyan-i-chaber

Zioła o podobnej nazwie: pikantne i tymiankowe, jaka jest różnica

Tak się złożyło, że dwie rośliny z rodziny yasnotkovy otrzymały nazwy spółgłoskowe - cząber i tymianek. „Jaka jest różnica między nimi a jedną a drugą to przyprawa i medycyna”, mówią czasami sceptycy, którzy nie są zbyt zaznajomieni z botaniką. Ale jest więcej różnic niż wspólnych znaków. Profesjonaliści w dziedzinie gotowania lub medycyny definiują ich wyraźnie, ale jak być zwykłym śmiertelnikiem?

I przyprawy i lekarstwa

Od IX wieku, kiedy tymianek i cząber zaczęły zdobywać przychylność mieszkańców Europy Zachodniej i Wschodniej, goście z Morza Śródziemnego byli badani nie tylko jako przyprawy, ale także jako surowce medyczne. O narkotykach od nich wspominają średniowieczne traktaty o medycynie. U rosyjskich zielarzy rośliny te są opisywane jako skuteczny środek na ukąszenia owadów, zwłaszcza trujące, a także na bóle głowy, serca, żołądka i innych dolegliwości.

Bogorodskaya trawa

Ta wieloletnia wiele znanych pod nazwą tymianku, czapkę, małą płytę główną. Ale to nie znaczy, że znajomość miała miejsce z tym samym zakładem. Biolodzy odpowiadają za około 150 gatunków tymianku, wśród których najbardziej popularne są zwykłe z cytrynową odmianą, Bogorodsky Semko, opalizujący, pełzający. Ten ostatni pod nazwą Thymus serpyllum jest uznawany w medycynie lekarskiej jako roślina lecznicza.

Zwykle są to niskie krzewy około 15 cm, a są nawet krasnoludy, na przykład Epin, który wznosi się zaledwie 50 mm nad ziemią. Tylko pędy tęczy osiągają ćwierć metra wysokości. Młode trawiaste łodygi są owłosione, na nich - centymetrowe liście, w kształcie lancetu. Wierzchołek pędu wieńczy głowa małych kwiatów - biała, różowa, niebieskawa lub z fioletowymi odcieniami.

Roślina świetnie się czuje na słonecznych kamienistych grzbietach i piaszczystych glebach, nie toleruje nadmiernej wilgoci. Dzięki tym cechom jest stosowany w projektowaniu zjeżdżalni alpejskich. Dobrze wyglądają pojedyncze kompaktowe krzewy, ale nie mniej dekoracyjne taśmy lub dywan, powstałe podczas nasadzeń grupowych. Jeśli w lipcu pokroisz łodygi otwartymi kwiatami, uzyskasz podwójny efekt: jednocześnie zaopatrzysz się w przyprawy o delikatnym aromacie i leczniczych surowcach. Następnie powstają nowe pędy trawiaste na gałęziach, aw sierpniu również kwitną.

Teraz w gotowaniu mała płyta główna jest uważana za doskonały pikantny dodatek do mięsa, ryb, serów. Stosuje się go do przygotowywania napojów alkoholowych i bezalkoholowych. Aby w jak największym stopniu wchłonąć smak tymianku, umieszcza się go w środku procesu gotowania, czasem nawet na początku.

Zielony Uzdrowiciel Tymianku

Co sprawia, że ta mała roślina jest wyjątkowa? Zawartość i dobry stosunek olejków eterycznych, witamin, soli mineralnych, kwasów organicznych, garbników, gorzkich, flawonoidów i innych przydatnych składników.

Ze względu na bogaty skład chemiczny wszystkich odmian tymianku ma wiele właściwości, które człowiek wykorzystuje przez wiele stuleci. Całkiem słusznie, tę roślinę można nazwać inaczej:

przeciwzapalny;
gojenie się ran;
przeciwskurczowy;
bakteriobójczy;
wykrztuśny;
sudorific;
żółciopędny;
moczopędny;
środki przeciwbólowe;
środek uspokajający

Korzystny wpływ tymianku na narządy układu oddechowego i trawiennego od dawna jest zauważany i skutecznie stosowany.

Starożytni Egipcjanie używali go do mumifikacji, aw połączeniu z innymi lekami byli leczeni trądem i paraliżem. Już w średniowieczu chwała cennej rośliny leczniczej i niedrogich doprawianych przypraw została utrwalona na jej odmianach.

Tradycyjni uzdrowiciele traktowani Bogorodskoy:

choroby nerwu kulszowego i nerwobóle;
zapalenie korzonków;
choroby katar;
zapalenie oskrzeli, astma i gruźlica;
kolka jelitowa i wzdęcia;
bezsenność, depresja, bóle głowy;
alkoholizm.

Dla dermatologów i kosmetologów tymianek jest dobrym pomocnikiem.

Jednak pomimo wielu pozytywnych właściwości istnieją wyraźne przeciwwskazania do stosowania tego zioła:

choroba nerek i wątroby;
ciąża;
choroby sercowo-naczyniowe;
wrzód trawienny i wrzód dwunastnicy.

Cząber jest imiennikiem prawie tymianku

Rzeczywiście, nazwy dźwięków są bliskie, a to może być mylące. Przy okazji, zmiana nazwy jest całkiem akceptowalna: pikantna i pikantna - zarówno jedna, jak i druga jest uważana za poprawną. Warto poznać dalekiego kuzyna tymianku. Jasność przynosi nazwa botaniczna - Satureja. Ta przyprawa została przywieziona z Morza Śródziemnego, ale świetnie czuje się na Krymie i Kaukazie, a rośnie na środkowym pasie jako doroczny.

Między tymiankiem a cząberem jest wiele różnic, a pierwsze zauważasz, gdy patrzysz na roślinę. Saturea, ona jest kondary, jest również z rodziny yasnotkovyh, ale nie z krzaka. Najczęściej uprawiane widoki na ogród, las i góry. Roczny cząber zielny z rozgałęzionymi pędami w wysokości od 30 do 50 cm. Liście wąskie, prawie dwa razy dłuższe niż w Bogorodskaya trawy. Kwiatostan - okółek. Pędy do zbioru odcięte po kwitnieniu wczesną jesienią.

Cenne właściwości saturei tłumaczone są kombinacją różnych substancji i pierwiastków chemicznych:

olejki eteryczne, takie jak karwakrol, tymol, cymol, paracymol, pinen, borneol, cineol i inne;
sole mineralne;
witamina C;
karoten;
fitoncydy;
węglowodany;
fosfor, cynk, potas, wapń, selen, magnez;
garbniki i substancje śluzowe;
żywice

W medycynie ludowej cząber od dawna stosuje się w leczeniu chorób wątroby i woreczka żółciowego. Najczęściej - z niestrawnością, wymiotami, nadmiernym tworzeniem się gazu i obecnością inwazji pasożytniczej w jelicie.

Pikantny jest w stanie znacznie więcej:

Zmniejszyć poziom cukru we krwi, dzięki czemu jest cenny dla diabetyków.
Jako środek antyseptyczny - pomaga w chorobach laryngologicznych, stanach zapalnych narządów oddechowych, przy kaszlu.
Normalizuje procesy w wątrobie, trzustce i nerkach.
Ze względu na działanie uspokajające i gojące jest korzystne dla układu nerwowego, szczególnie w przypadku przewlekłego zmęczenia.
Diabetycy cierpią mniej z pragnienia, jeśli biorą herbatę z tej rośliny.
Ekstrakt ma działanie przeciwgrzybicze i owadobójcze.
Stosowanie cząberu hamuje rozwój nowotworów złośliwych.
Świeży sok zmniejsza ból i obrzęk, jeśli traktują miejsce ugryzione przez pszczołę.

Trawa jest bardzo przydatna, ale istnieją zakazy jej używania. Condar nie jest zalecany dla pacjentów z wrzodem żołądka, szczególnie podczas zaostrzenia. Ta przyprawa nie powinna być przenoszona na choroby układu krążenia. Ciąża i kondari nie są łączone, przyszłe matki nie mogą kategorycznie używać tego zioła.

Wiadomo, że cząber był doceniany przez starożytnych Greków i Rzymian, i nie tylko dla aromatu balsamicznego: mieszanka tej przyprawy z octem może zastąpić sól i pieprz, ułatwiając proces przyswajania pokarmu z roślin strączkowych i dziczyzny. Dzisiaj cząber uważany jest za dobry dodatek do potraw z królika, kurczaka i wołowiny. W przeciwieństwie do tymianku, waga jest dodawana tylko w końcowej obróbce cieplnej: wystawienie na działanie wysokich temperatur przez dłużej niż trzy minuty obniży smak.

Bardzo wyszukany opatrunek na sałatkę ziemniaczaną okaże się, jeśli pikantna i cytrynowa skórka wlać olej roślinny. Dopuszczalne jest dodawanie świeżych ziół do sałatki lub przystawki.

Ciekawe jest pieczenie z tą trawą, ale tutaj będziesz potrzebował niemal wirtuozowskiej precyzji przy wyborze dawki - inaczej ciasto będzie beznadziejnie zepsute. Niektóre gospodynie domowe są przekonane, że banki z zapieczętowanymi piklami i marynatami nigdy nie będą fermentować, jeśli dodasz tam kondomy. I nadal palić krowie wymię i garnki z mlekiem z dymem tej rośliny, aby dłużej pozostawało świeże.

Więzi rodzinne

Kiedy pojawiają się pytania, jaka jest różnica między tymiankiem a tymiankiem, czy są jakieś różnice, a czy nie jest to pojedyncza roślina, czy możemy powiedzieć odpowiedzialnie, że są to bardzo blisko spokrewnione krzewy. Ale tymianek pachnie bardziej delikatny, smak jest bardziej miękki. A właściwości lecznicze są takie same.

Ale stwierdzenie, że rozmaryn i tymianek są jednym i tym samym, jest niemożliwe. Całkowicie. Pomimo faktu, że obie rośliny są z rodziny yasnokotkovyh, nawet trudno jest je pomylić na zewnątrz: jeden krzew rośnie do dwóch metrów, drugi nie osiąga 30 cm, istnieją różnice we właściwościach.

Rozmaryn jest środkiem pobudzającym odporność, ma działanie przeciwzapalne, tonizujące, gojące rany, żółciopędne, przeciwdepresyjne, przeciwutleniające i zapach kamfory lub kadzidła. Inna cenna cecha: możliwość pomocy w osłabieniu seksualnym i złagodzenia stanu podczas kulminacji mężczyzn i kobiet. Ale aby poradzić sobie z morską rosą lub sukienką nie będącą suknią (nazywamy ją również tą rośliną), musi być bardzo ostrożna, ponieważ przyjmowanie z niej naparów może podnieść ciśnienie krwi.

Tak, nazwy są podobne: cząber i tymianek, ale to nie jest jedna roślina i są różne. W końcu tymianek jest wieloletnim krzewem o wielu latach, a pikantne zioło żyje tylko rok. A jeśli na nie spojrzysz, różnica nie jest taka trudna. Cóż, kiedy najpierw poczujesz gałązkę jednego, a potem drugiego, już nie rozpoznajesz: świeży i pikantny aromat tymianku jest uderzająco odmienny od balsamicznego zapachu śródziemnomorskiej rośliny, której smaku pieprzu nie można pomylić z niczym.

I nie będziesz zaskoczony pytaniem „przy napełnianiu”: kondari to pikantny lub tymianek. Teraz wiesz na pewno, że Kondari to gruzińska nazwa cząberu rocznego. Nawiasem mówiąc, jeśli zdecydujesz się na eksperyment, warto rozważyć, że zastąpienie jednej trawy inną nie zawsze jest możliwe. Ale kto wie, możesz polubić nową odmianę kulinarną.

http://chebo.pro/sad-i-ogorod/travy-s-pohozhim-nazvaniem-chabyor-i-chabrets-v-chyom-raznitsa.html

Jaka jest różnica między tymiankiem a pikantnym

Z powodu podobnych nazw, cząber i tymianek powodują skojarzenie z tą samą rośliną, co powoduje zamieszanie wśród miłośników pikantnych roślin. Ale istnieje różnica między tymiankiem a pikantnym. Należą do tej samej rodziny Lambskin, ale mają wiele charakterystycznych cech.

Charakterystyka tymianku

Tymianek odnosi się do bylin okrywowych, które tworzą pełzające lub wyprostowane łodygi. Inną nazwą tymianku jest pełzanie tymianku. Opis botaniczny:

wysokość krzewu do 30 cm;
zdrewniałe łodygi;
liście są owalne, lekko wydłużone, umieszczone naprzeciwko;
kwiatostany główkowate, podłużne;
małe kwiaty o różowo-fioletowym zakresie.

Owoce tworzą się we wrześniu i tworzą pudełko z 4 orzechami w środku. Ze względu na gorzki smak są używane w kuchni. Zbierz liście i pędy zdrewniałe na początku kwitnienia. Różnice między pikantnym a tymiankowym związane są przede wszystkim z wyglądem.

Tymianek ogrodowy to odmiana dzikiego tymianku wieloletniego, pokryta białymi główkami kwiatów i ma charakterystyczny zapach. Jest to dobrze znana korzenna roślina, która kwitnie przez całe lato, tworząc jasny i pachnący dywan.

Skład i zastosowanie w medycynie

Skład chemiczny obejmuje wysokie zawartości olejków eterycznych, witaminy C, flawonoidów, karotenu lub prowitaminy A, garbników i kwasów organicznych, saponin, związków biologicznie czynnych. Istnieje kompleks minerałów: magnez, wapń, potas.

Lekarze od dawna „adoptowali” pikantną trawę. Tymianek jest przydatny jako środek wykrztuśny, przeciwbakteryjny i jest stosowany w leczeniu przeziębienia o charakterze bakteryjnym. Jest to dobry środek przeciwskurczowy o działaniu przeciwbólowym. Herbata z tymiankiem ma właściwości łagodzące, które są przydatne w naszym bogatym w stres życia.

Użyj w gotowaniu

Różnica między tymiankiem a pikantnym rozciąga się także na pole kulinarne. Ze względu na obecność olejków eterycznych w kompozycji - jest to popularna przyprawa o różnych smakach. Tymianek ma ostry i silny zapach i pikantny, gorzki smak. Jako przyprawa do potraw używane są zarówno świeże, jak i suszone liście rośliny.

Ze względu na obecność tymianku w potrawach ich smak jest wzbogacony, pojawia się dodatkowy smak z nutą goryczy. Przyprawa do sałatek, dań głównych, marynat, sosów. Fani tego pikantnego zapachu dodają suchej kolekcji dla zapachu herbaty.

Pikantne liście tymianku są wprowadzane do naczynia w początkowej fazie jego przygotowania i pikantne - przed gotowaniem. Tymianek jest przydatnym przyprawą do tłustych potraw, które pomagają w jego wchłanianiu, nie powodując dyskomfortu.

Dekoracja ogrodowa

Ze względu na zwartość krzaków, które nie rosną w szerokości, tymianek jest używany w projektowaniu ogrodów. I choć pojedyncze rośliny nie są szczególnie dekoracyjne, ich masywne sadzenie wygląda interesująco.

jako roślina kwitnąca na dywanie i glebę w wolnych przestrzeniach;
w Rockeries jako dodatkowa plama kolorów;
wzdłuż krawędzi klombu, nadając mu kompletne formy;
wzdłuż ścieżek ogrodowych lub w dużych ilościach - aby wzmocnić stok.

Bezpretensjonalna roślina wypełnia wszelkie wolne miejsca, a jej niewymagające do warunków uprawy zadowolą ogrodników, pomagając zorganizować stronę bez większych kłopotów.

Cechy pikantne

Czym jest ten cząber i czym różni się od tymianku? Pikantna lub pieprzowa trawa odnosi się do trawiastych roślin jednorocznych. Jego wygląd wyróżnia się następującymi cechami:

wysokość 40-50 cm;
liście liniowe z szarawym odcieniem;
prosta, lekko rozgałęziona łodyga;
układ kwiatów w kątach pionów;
kwiaty od białego do bzu.

Kwitnienie występuje w okresie od lipca do sierpnia, a we wrześniu powstają brązowe orzechy owocowe. Cząber jest zbierany do celów leczniczych i kulinarnych pod koniec kwitnienia.

Skład i efekt terapeutyczny

Głównym składnikiem cząberu jest olejek eteryczny, który nadaje roślinie cierpki, balsamiczny aromat. Skład witamin zawiera karoten i witaminę C. Obecność lotnej produkcji decyduje o przeciwbakteryjnych właściwościach ziół, a taniny mają działanie ściągające. Roślina jest bogata w minerały.

Różnica między tymiankiem a cząberem polega na korzystnych właściwościach naparów, a na cząber:

niszczy pasożyty zewnętrzne;
oczyszcza krew, usuwając toksyczne związki;
oczyszcza nerki i wątrobę z żużli;
normalizuje poziom cukru we krwi;
pomaga przy częstoskurczu i innych problemach z sercem.

Jest to zioło antyseptyczne, przeciwskurczowe, moczopędne i przeciwbólowe „w jednej butelce”. Ma działanie wykrztuśne i napotne, co łagodzi objawy przeziębienia.

Jeśli owad ugryzł, a następnie do miejsca urazu, musisz zawiązać liść cząberu, co złagodzi ból i usunie obrzęk.

Suplement do gotowania

Zastosowanie w kuchni wiąże się ze specjalnym jasnym aromatem pikantnym i smakiem ostrej papryki, która ekologicznie pasuje do potraw z warzyw i ryb, nadając wyrobom cukierniczym ostre i ostre nuty. Suszona przyprawa jest wypełniona mięsem królika, drobiem, wołowiną.

Świeże zioła są używane, a także suche, solone lub marynowane. W dowolnej formie zachowuje swój smak.

Cząber nie należy do typowych roślin ozdobnych, zwykle uprawia się go na leczniczych ogrodach warzywnych lub korzennych łóżkach.

Czasami roślina jest używana jako krawężnik, który jest sadzony na krawędziach ścieżek, alei, ścieżek.

Podobieństwa i różnice tymianku i cząberu

Dwie spółgłoski według nazw roślin mają pewne podobieństwa. Kojarzy się nie tylko z nazwami, ale także z terminem: cząber i tymianek są klasyfikowane jako pikantne zioła. Znajdują się w naturze i doskonale zakorzeniają się w obszarach podmiejskich. Ceniony przede wszystkim za smak, a następnie za dekorację. Są to doskonałe rośliny miodowe. Ze względu na duży zakres składników odżywczych stosowanych do celów medycznych. A biorąc pod uwagę ich przynależność do wszystkich Luminous, mylenie ich jest dość proste.

Rośliny mają inne pochodzenie. Tymianek w starożytnym Egipcie był ważnym elementem balsamowania zwłok ważnych osób. A mieszkańcy starożytnej Grecji dodawali smaku do potraw jako przyprawy.

Jaka jest różnica między pikantnym a tymiankowym z botanicznego punktu widzenia? Wygląd roślin jest znacząco różny, co widać na zdjęciu i opisie. Cząber wyróżnia się wysokością i formą krzewu, a tymianek jest krótszym i bardziej kwitnącym krzewem. Tymianek rozprzestrzenia się na ziemi, tworząc kwiatowy „dywan”. Kształt liści, kwiatów, ich położenie jest również inny.

Cząber ma ostrzejszy i bardziej intensywny zapach, a tymianek ma jasne i świeże odcienie, co wiąże się z wykorzystaniem tych przypraw w przygotowywaniu różnych potraw, eksperymentowaniem i znajdowaniem nowych i ciekawych kombinacji produktów i ziół.

Obie rośliny są bogate w olejki eteryczne i są szeroko stosowane w kuchni. Mają wyraźne działanie bakteriobójcze, co pozwala na ich zastosowanie jako dodatkowego narzędzia w leczeniu zakażeń.

Teraz, gdy różnica między chabr i cząberem jest jasna, nie jest trudno posadzić je na swojej działce, której część jest przeznaczona na „ogród leczniczy”. Będą zawsze pod ręką i nie tylko zostaną uwzględnione w codziennym menu i będą dodatkiem do ulubionych potraw, ale także pomogą jako środek ludowy w walce z wieloma dolegliwościami, pozostając jednocześnie na straży zdrowia i długowieczności.

http://glav-dacha.ru/raznica-mezhdu-chabrecom-i-chaberom/

Pikantne, jego właściwości lecznicze i przeciwwskazania, obszar stosowania przypraw

Przyprawy gruzińskiej kuchni to nie tylko chmiel-suneli, kolendra i szafran, ale także wiele innych przypraw, z których jedna nazywa się kondari lub savory. W krajach Kaukazu jest dobrze znany i szeroko stosowany do przygotowywania różnych potraw, ale w naszym kraju niewiele wiadomo o tym.

Kondari: co to jest

Kondari - młode pędy i liście, które są używane świeże lub suszone, aby poprawić smak pierwszego i drugiego dania. Jego ojczyzną jest wybrzeże Czarnego i Morza Śródziemnego. Roślina ta znana jest od czasów starożytnego Rzymu - mieszkańcy imperium wierzyli w jej magiczne właściwości i używali ich nie tylko do gotowania, ale także do różnych rytuałów. Wierzono, że wieniec kondari poprawia uwagę i pamięć, a tylko przedstawiciele rodów szlacheckich mogli go nosić. Pierwsza wzmianka o tej trawie znajduje się w pismach Wergiliusza, a mnisi przywieźli ją do Europy w IX wieku.

Ciekawe W średniowieczu przyprawa kondycyjna była używana przez długi czas jako substytut pieprzu, który w tym czasie był bardzo drogi i był dosłownie wart swojej wagi w złocie.

Inne imię

Inne nazwy przypraw to pikantne (pikantne), saturia lub po prostu zioła pieprzowe, ale prawie każdy język ma swoją nazwę dla tej rośliny. W Anglii nazywa się pikantne od słowa „przyprawa”, w Bułgarii - chubrica, w Armenii - cytron, w Uzbekistanie - Dzhambul.

Trawa

Kondari należy do rodziny jagniąt i jest trawiastą rośliną jednoroczną, osiągającą 40-50 cm wysokości. Łodyga jest prosta, lekko rozgałęziona, z szarozielonymi liśćmi prostymi lub lancetowatymi do 2,5 cm długości. Pikantne kwiaty z małymi kwiatami bzu lub bieli z ciemnoczerwonymi plamami. Okres kwitnienia to druga połowa lata, a we wrześniu owoce pojawiają się w postaci brązowych orzechów.

Długość rośliny od 40 do 50 centymetrów

Gdzie rośnie

Trawa jest uprawiana w wielu krajach, począwszy od Europy i Azji, a skończywszy na Australii i Afryce - dzięki swojej bezpretensjonalności, cząber można uprawiać w prawie każdym klimacie. Jest szczególnie popularny w Azji i na Kaukazie, gdzie rośnie prawie w każdym ogrodzie, a nawet na specjalnych plantacjach. Najczęściej cząber ogrodowy jest używany jako przyprawa, ale istnieje kilka innych gatunków roślin, z których niektóre są uprawiane w celach dekoracyjnych.

Zdjęcie cząberu na wolności

Dla odniesienia! Wspólny cząber ogrodowy jest dość tani, ale najdroższą odmianą roślin jest Satureja bzybica Woronow, która rośnie tylko w wąwozie Bzyb w Abchazji.

Pikantne: właściwości lecznicze i przeciwwskazania

Oprócz doskonałego smaku, pikantne ma wiele przydatnych właściwości, które pozwalają na jego zastosowanie nie tylko w kuchni, ale także w medycynie tradycyjnej i kosmetologii. Roślina zawiera olejki eteryczne, lotną produkcję, witaminy i minerały, garbniki, żywice i wiele innych składników.

Ma zdolność do oczyszczania krwi i naczyń krwionośnych, poprawia przewód pokarmowy, stymuluje produkcję soku żołądkowego, poprawia apetyt i ma korzystny wpływ na pracę układu moczowo-płciowego. Naturalna gorycz i fitoncydy, które są częścią przyprawy, niszczą patogenny mikroorganizm.

Przydatne właściwości chabry są wykorzystywane do łamania pracy różnych narządów i układów, ale ponieważ jej skład obejmuje silne substancje bioaktywne, należy go stosować ostrożnie. Liczba przeciwwskazań do stosowania Kondari obejmuje:

migotanie przedsionków i inne zaburzenia serca;
wrzodziejące uszkodzenia żołądka i jelit;
ciężka choroba wątroby i nerek;
reakcje alergiczne;
choroba tarczycy;
indywidualna nietolerancja.

Ciekawe W Rosji trawa pieprzowa była uważana za jeden z najskuteczniejszych środków przeciwko ukąszeniom węża - jej liście zostały zmiażdżone i nałożone na ranę pozostawioną przez węża, aby środek mógł przedłużyć truciznę.

Niepożądane jest używanie przypraw w czasie ciąży, a przy każdej przewlekłej chorobie cząber może być stosowany tylko po konsultacji z lekarzem.

Cząber: aplikacja

Zakres stosowania rośliny jest bardzo szeroki - stosowany jest w kuchni, medycynie tradycyjnej, kosmetologii, a nawet w projektowaniu krajobrazu. Prawidłowo stosowany może stać się niezbędnym asystentem każdej gospodyni i zająć miejsce obok niezastąpionych przypraw i ziół leczniczych.

W gotowaniu

Najczęściej cząber stosuje się w daniach kaukaskich, aby nadać im specyficzny, pikantny smak i aromat. Ponadto zioło jest popularne w krajach bałkańskich - Bułgarzy i Jugosłowianie dodają je do swoich słynnych sosów. Kondari jest „przyjazny” dla innych przypraw (majeranek, bazylia, kurkuma itp.), A dzięki odpowiedniemu doborowi przypraw możesz stworzyć niepowtarzalny, niepowtarzalny bukiet, który zamieni każde danie w prawdziwe kulinarne arcydzieło.

Jak uzyskać przyprawę

W okresie letnim używa się cząberu świeżego, najczęściej do sałatek wraz z pietruszką, koperkiem, kolendrą i innymi zieleniami. Zimą jest dodawany do potraw tylko w postaci suszonej, ale absolutnie nie wpływa na smak i aromat przyprawy.

Uwaga! Zbierać cząber podczas masowego kwitnienia, rozprowadzać w pęczkach i suszyć na słońcu. Lepiej przechowywać go w szklanych pojemnikach w temperaturze nie wyższej niż 25 stopni i niskiej wilgotności.

Jaki smak do smaku

Kondari ma gorzki smak, który nieco przypomina czarny pieprz i intensywny, lekko szorstki aromat. Należy bardzo ostrożnie dodawać przyprawy do potraw, ponieważ może to przerwać ich naturalny smak i dać nieprzyjemną gorycz.

Spice fotki

Gdzie dodać

W kuchni kaukaskiej cząber dodaje się do prawie wszystkich potraw - nawet do tych, które na pierwszy rzut oka wydają się niezgodne z tak pikantną pikantną przyprawą.

Dania z fasoli i roślin strączkowych - na przykład lobio.
Wszelkie dania mięsne, a zwłaszcza przyprawy dodawane do pieczonej gry.
Zupy, w tym mleczne.
Dania rybne, owoce morza.
Sosy do mięsa i dodatków.
Marynaty i konserwacja.
Niesłodzone wypieki - pieczywo pita, chaczapuri itp.

Nie zaleca się dodawania cząberu do dań słodkich i grzybowych (zwłaszcza pieczarek), w przeciwnym razie staną się gorzkie i niejadalne.

Uwaga! Aby kondari „nadawał” smak i smak potrawom, wymaga minimalnego gotowania, dlatego jest dodawany na samym końcu, 8-10 minut przed gotowaniem.

Co wymienić

Można zastąpić pikantne zwykłym czarnym pieprzem, najlepiej w połączeniu z majerankiem, ale naczynia nie będą miały tak jasnego smaku i aromatu. Wszelkie gorzkie zioła i przyprawy, takie jak rozmaryn, szałwia, tymianek, oregano itp. Mogą również służyć jako jego odpowiednik.

W medycynie

Z tego powodu trawa pieprzowa ma następujące działanie na organizm:

leczy rany, zatrzymuje krew, wspomaga regenerację tkanek;
niszczy patogeny i pasożyty;
poprawia jelita, narządy żółciowe, nerki;
łagodzi ból;
obniża poziom cukru we krwi z tendencją do cukrzycy;
tonizuje ciało, eliminuje skutki chronicznego zmęczenia i stresu;
odświeża skórę i wygładza zmarszczki.

Z reguły w medycynie tradycyjnej mikstury i napary wytwarzane są z przypraw, które są przyjmowane zgodnie z receptą lekarza.

Wskazówka! Smak leków wytwarzanych z chabry może być dość surowy i nieprzyjemny - aby poprawić walory smakowe wywarów i naparów, można dodać do nich trochę miodu.

Cząber i tymianek: jaka jest różnica

Cząber i tymianek mają nazwy spółgłoskowe i należą do rodziny Lambskin, więc te dwie rośliny są często mylone ze sobą. Tymianek to kolejna nazwa tymianku, często stosowana w kuchni i medycynie tradycyjnej. Pomimo pewnych podobieństw mają różne właściwości lecznicze i kulinarne - tymianek nie ma tak jasnego smaku i aromatu.

Ogrodnicy są znani z kilku odmian chabra, które różnią się wyglądem i właściwościami smakowymi liści.

Pikantny ogród (ogród). Najpopularniejszy rodzaj rośliny, czyli niski, do 40 cm krzew o małych kwiatach rzovatymi. Ma słodki, korzenny aromat, który nieco przypomina aromat oregano i tymianku.
Cząber górski. Pełzający krzew, ma małe zielone liście i białe kwiaty.
Cząber afrykański (cytryna). Wieloletnia kultura o pędach pełzających, małych wąskich liściach i różowych kwiatach, ma wyraźny zapach cytryny.
Cząber Creber. Wieloletnia odmiana roślin o bezpośrednim łodydze i małych jasnych kwiatach, zebranych w kwiatostany. Aromat kreteńskiej chabry jest wystarczająco miękki, nieco przypominający tymianek.
Cząber Jamajski. Różni się prostą łodygą z dużą liczbą gęstych zielonych liści, które po potarciu wydzielają miętowy aromat.

Dla odniesienia! Cząber można uprawiać nie tylko w ogrodzie, ale także w domu - jest bezpretensjonalny i idealny nawet dla niedoświadczonych ogrodników.

Sadzenie i pielęgnacja

Cząber jest sadzony wiosną, kiedy gleba jest już dobrze rozgrzana, najlepiej ze względu na nasiona w stałym miejscu, rzadziej jest uprawiana przez sadzonki. Podczas sadzenia należy pamiętać, że cząber lubi dobrze osuszone, lekkie gleby i światło słoneczne, ale może rosnąć w półcieniu. Aby stale otrzymywać świeże warzywa, można sadzić pikantne rośliny w odstępach 2-2,5 tygodnia. Cząber nie wymaga specjalnej opieki - wszystkie czynności ograniczają się do umiarkowanego podlewania, usuwania chwastów i rzadkiego nawożenia fosforanami.

Pikantna to zdrowa i smaczna przyprawa, którą musisz spróbować przynajmniej raz w życiu, i natychmiast stanie się ona dumnym miejscem wśród twoich ulubionych przypraw.

http://pryanalavka.com/chaber.html

Przyprawy i przyprawy

Cząber

Pikantne (Saturea) - (Satureja hortensis Lamiaceae) - znane jest od czasów starożytnych ludom Grecji i Imperium Rzymskiego, które używały go jako przyprawy i jako lekarstwo. Starożytni Rzymianie - poeci, mówcy, wojskowi przywódcy nosili wieńce pikantne, wierząc w jego magiczne zdolności, by oczyścić umysł, utrzymać równowagę emocjonalną i poprawić pamięć. W renesansie cząber uważano za główny środek przeciwbólowy. Najczęściej uzdrowiciele ludowi zalecali go do leczenia zaparć i stwardnienia. Pikantny został również użyty do zapachu (jako olejku eterycznego w oparach w lampie aromatycznej - jako wzmocnienie intelektu i wzbudzenie pożądania seksualnego).

Inne popularne nazwy tej rośliny i synonimy: cząber ogrodowy, cząber letni, cząber, czereśnia, chober, szeryf, bolg. - Chubrica, ładunek. - Kondari, pleśń. - chimbra, ramię. - citron, uzbrojenie. - Dzhambul.

W pikantnej przyprawie znajdują się wschodnie regiony Morza Śródziemnego i regionu Morza Czarnego. Rośnie na żwirowych i kamienistych zboczach, a także na skałach. Obecnie cząber rośnie szeroko we wszystkich częściach Europy, Azji, Ameryki Południowej i Północnej, Afryki i Australii. Jako chwast i dzika roślina - występuje w południowych regionach części europejskiej; w górach Azji Środkowej - na suchych kamienistych i żwirowych stokach do 1500 m nad poziomem morza. Uprawiany jako roślina roślinna i olejowa. W Azji Środkowej uzyskuje się 3-6 ton zielonej masy na hektar.

Cząber od dawna nazywany jest trawą pieprzową o podobnym smaku z czarnym pieprzem. Niski koszt cząberu zapewnił mu popularność w czasach wielkich odkryć, od tego czasu jest on powszechnie stosowany w kuchni i medycynie na całym świecie, a zwłaszcza w Europie.

W wyglądzie i smaku:

Cząber (Saturea) to jednoroczna roślina zielna z rodziny Yasnotkovyh. Cząber to roczne krzewy z korzonkiem korzeniowym, osiągające 40-70 cm wysokości. Ma słabo rozwinięty system korzeniowy, który znajduje się w górnej warstwie gleby. Na łodydze jest wiele pędów, rozgałęzionych, wyprostowanych, 15-45 cm wysokości pędów Liście liniowe lub liniowo-lancetowate, 1,5-2,5 cm długości, szaro-zielone. Kwiaty są małe, jasnofioletowe lub jasnofioletowe, 3-5 w pachowych fałszywych wierzchołkach, dolne na krótkich szypułkach, górne - siedzące. Owłosiony kielich, o długości około 4 mm, z liniowymi zębami. Korona jest liliowa, różowa lub biała, z fioletowymi plamami w gardle, długości około 6 mm. Liliowe pylniki. Owoc jest jajowato-trójkątnym jasnobrązowym nutletem. Kwitnie w lipcu i sierpniu, masowe kwitnienie zwykle występuje w drugiej połowie lipca.

Czas zbierania zieleniny cząberu jest przed początkiem kwitnienia, z uwagi na fakt, że podczas kwitnienia liście cząberu prawie giną, ponieważ roślina nadaje całą swoją siłę stosunkowo dużym kwiatom i tworzeniu się nasion.

Jak wybrać:

Pikantna przyprawa to młode liście i kiełki roślin w świeżym (dodawanym do sałatek) lub suchym (smak i zapach są wzmocnione) o pikantnym aromacie i goryczy czarnego pieprzu. Ze względu na podobieństwo smaku do czarnego pieprzu, cząber był wcześniej używany jako niedrogi substytut i był bardzo popularny w Europie. Cząber ma wyśmienity gorzki smak, a jego korzenny aromat przypomina zapach pieprzu.

Suszone cząberki przechowywane są nie dłużej niż rok w suchym chłodnym ciemnym miejscu - w pęczkach lub w postaci mielonej, w szczelnie zamkniętych słoikach.

Dla zdrowia:

Od czasów starożytnych cząber jest używany w medycynie, oficjalnie uznawany za roślinę leczniczą w wielu krajach europejskich.

Pikantna przyprawa (liście) - zawiera około 2% olejku eterycznego (tymol, fenol, karwakrol, pinen, borneol, coleol...), witaminy, substancje mineralne.

Pikantne ma działanie stymulujące, wiatropędne, ściągające, napotne, przeciwbakteryjne, przeciwgrzybicze, przeciwpasożytnicze, przeciwwirusowe, wykrztuśne, przeciwutleniające i przeciwbólowe. Stosowany w leczeniu chorób układu sercowo-naczyniowego, trawiennego, nerwowego. Przyprawa pikantna pobudza apetyt, poprawia trawienie, wspomaga wzdęcia, cukrzycę, bóle głowy, tony, zwiększa pożądanie.

Wewnątrz wlewu cząberu zmniejsza się ból i łagodzi skurcze w żołądku i jelitach. Stosowany w małych dawkach, pobudza apetyt, ma działanie bakteriobójcze, przeciwrobacze i utrwalające.

Rosół pikantny leczyć wątrobę, eliminować skurcze w żołądku. Pikantne zioło warzone jako herbata i napój z zaburzeniami żołądkowo-jelitowymi, katarem, ciężkim kaszlem. Działa uspokajająco na układ nerwowy.

Pikantny sok łagodzi skurcze żołądka i jelit, łagodzi ból użądlenia pszczół i zmniejsza obrzęk.

Czasami pikantne nazywane są trawą szczęścia: umiarkowane używanie tej przyprawy przedłuża czas erotycznych przyjemności. Należy jednak pamiętać, że przedawkowanie może powodować agresję u mężczyzn, dlatego należy zachować ostrożność podczas używania tej przyprawy.

Inne gatunki są również używane jako rośliny lecznicze i spożywcze. Na przykład cząber krymski [S. taurica Velen.], rosnąca na Krymie, zawiera do 2,5% olejku eterycznego, składającego się głównie z tymolu i posiadającego wysoką aktywność przeciwbakteryjną. Górskie pikantne [S. montana L.] z Azji Środkowej zawiera olejek eteryczny, zdominowany przez karwakrol, szeroko stosowany w medycynie ludowej jako środek tonizujący, ujędrniający, przeciwrobaczy, moczopędny i hemostatyczny, a także w żywności jako przyprawa.

Stosowanie przypraw, pikantnych jest przeciwwskazane w nadciśnieniu tętniczym, miażdżycy naczyń mózgowych, migotaniu przedsionków, w przypadkach indywidualnej nietolerancji. Duże dawki cząberu działają abortalnie, dlatego jego stosowanie w czasie ciąży jest surowo zabronione.

Pikantny jest również stosowany w aromaterapii i perfumerii.

Jedzenie:

Jako przyprawę wykorzystuje się całą część nadziemną, którą zbiera się przed kwitnieniem lub na samym początku.

Po wysuszeniu smak cząberu jest jeszcze bardziej wzmocniony, dlatego pikantne przyprawy stosuje się w kuchni głównie w postaci suchej.

Pachnąca roślina pikantna - nie tylko poprawia smak potrawy, ale także dezynfekuje żywność, a także zwiększa apetyt. Pikantne to mocna przyprawa, która tonie w innych, więc lepiej go trochę użyć. Podczas gotowania i duszenia cząberu pożądane jest dodawanie do potraw 1-2 minuty przed gotowością, ponieważ aromat rośliny osłabia się podczas długotrwałej obróbki cieplnej, a potrawa nie jest gorzka.

Ze wszystkich najbliższych krewnych pikantny smak jest chyba najbardziej kontrowersyjnym smakiem i zapachem korzennej trawy. Jeśli natkniesz się na to po raz pierwszy, lepiej jest dodać pikantne pikantne jedzenie, aby łatwo je było usunąć - z całą gałązką lub w torbie. Możesz delektować się sałatkami ziemniaczanymi, pieczonymi warzywami, zupami i bogatymi gulaszami mięsnymi z pikantnym aromatem. Ponadto cząber dobrze pasuje do wszystkich potraw jajecznych, do duszonej i gotowanej kapusty wszelkiego rodzaju (kalafior, kapusta, brukselka, kalarepa). Ciekawy odcień doda smaku sosom pomidorowym i wszystkim potrawom z fasoli i roślin strączkowych. Nic dziwnego, że w Niemczech cząber nazywany jest - Bohnenkraut - „trawa fasolowa”.

Znają pikantne i na Kaukazie - bez niego nie da się zrobić ani jednej potrawy gotowanej na otwartym ogniu - szaszłyka, pieczone warzywa. Pikantne jest szczególnie dobre z jagnięciną i bakłażanem.

Przygotowując wiele potraw, Francuzi wkładają do garnka niewielką wiązkę ziół, która nadaje potrawom niepowtarzalny francuski smak. Nazywa się „bukietem garni” i składa się z pietruszki, cząberu, liścia laurowego. Przed podaniem wiązka jest usuwana.

Cząber jest przyjazny z innymi przyprawami i może być w eleganckim połączeniu z oregano, majerankiem, bazylią, rozmarynem, szałwią, tymiankiem, czosnkiem, jałowcem, liściem laurowym, papryką, pietruszką, czarną i czerwoną papryką, koprem włoskim.

Pikantna przyprawa będzie ozdabiać pierwsze i drugie danie mięsne, drobiowe, dziczyzna, warzywa, grzyby, a zwłaszcza potrawy z kurczaka, do których daje wyjątkową przyprawę. Ogólnie rzecz biorąc, pikantny smak łagodzi mięso - cielęcinę, kurczaka, indyka lub wstrzykuje do sosów podawanych z tymi daniami. Pikantne jest świetne w marynacie, ogórkach, serach, konserwach, lobio i gulaszu. Stosowany do aromatyzowania octu, może być podawany z olejem roślinnym. Pikantne można dodać do nadzienia i pizzy.

Świeże warzywa pikantne stosuje się jako przyprawę w mięsie mielonym, kiełbasach, daniach rybnych, sałatkach (młode warzywa przypominające ostrą paprykę), w ogórkach kiszonych, pomidorach, cukinii, słodkiej papryce, w soleniu i marynowaniu w przemyśle likierowym.

„Zioła prowansalskie” - mieszanka pikantnych ziół, w tym rozmarynu, bazylii, tymianku, szałwii, mięty pieprzowej, cząberu, oregano, majeranku. Te zioła są doskonale dobrane do ich smaku, doskonale ze sobą łączą się i uzupełniają. Nazwa mieszanki pochodzi od nazwy regionu słynącego z pikantnych ziół we Francji - Prowansji.

Ta przyprawa jest szeroko stosowana przez kucharzy z całego świata - zioła prowansalskie są używane w kuchni francuskiej, śródziemnomorskiej i innych kuchniach świata. „Zioła prowansalskie” idealnie nadają się do prawie wszystkich pierwszych i drugich dań. Ta przyprawa nadaje potrawom wyjątkowy pikantny smak, pasuje do wszystkich rodzajów mięsa. Możesz ugotować kurczaka z ziołami prowansalskimi. Aby to zrobić, kurczak i warzywa należy pokroić na kawałki, natrzeć kurczaka czosnkiem, wymieszać wszystko, sól, dodać mieszaninę ziół i piec w piekarniku przez około godzinę.

Ta mieszanka ziół dobrze pasuje do wołowiny. Na świąteczny stół możesz gotować stek po włosku. Będzie to wymagało wołowiny, szpinaku, cebuli, limonki, octu balsamicznego, oliwy z oliwek i oczywiście ziół prowansalskich.

Bardzo często „zioła prowansalskie” dodaje się do różnych zup. Ta mieszanka sprawia, że każdy danie jest bogatszy. Zioła te są szeroko stosowane jako dodatek do sosów i sałatek. Są niezbędne do gotowania pieczeni, mięsa mielonego, nadzień i dań rybnych. „Zioła prowansalskie” polecane są do napełniania tłustych potraw, nadawania smaku i urozmaicenia potraw dietetycznych, spożywanych bez soli. Zioła prowansalskie dobrze komponują się z dowolnymi zieleniami, różnymi rodzajami cebuli i pieprzem. Czasami do pieczenia dodaje się mieszaninę ziół. Na przykład można ugotować chleb ziemniaczany z prowansalskimi ziołami. Doskonale dopełniony smakiem „prowansalskich ziół” smażonych ziemniaków.

http://spices-and-seasonings.ru/pryanosti/chaber

Pikantna inna nazwa

Cząber (cząber) (zbroja. Satureja) to rodzaj roślin jednorocznych należących do rodziny Yasnotkovye. Botanicy liczą od 30 do 52 gatunków cząberów, którymi są krzewy lub krzewy. Ale interesuje nas jeden rodzaj cząberu - cząber ogrodowy (pachnący) (łac. Satureja hortensis), ponieważ tylko to jest roślina warzywna.

Ten rodzaj cząberu rośnie na południu Europy, na Krymie, w Azji Środkowej i Małej. Tam można go znaleźć na suchych kamienistych i żwirowych stokach, na skałach. Obecnie jest uprawiana jako roślina warzywna i ozdobna, często występująca w postaci dzikiej jako roślina ruderalna (chwastowa).

Biologiczny opis pikantnego ogrodu (pikantny aromat)

Korzenny korzeń jest cienki i prosty, zazwyczaj cylindryczny, o długości od 10 do 15 cm.

Długość łodygi wynosi od 15 do 30 cm. Łodyga jest rozgałęziona od samej podstawy, ma oddzielone gałęzie i jest obsadzona małymi i tłoczonymi krótkimi włoskami.

Liście mają kształt liniowy lub liniowo-lancetowaty, o długości 1-3 cm, ostre na wierzchołku.

Kwiaty są zbierane przez 3-5 w pachowych fałszywych okółkach, tworzą wydłużone luźne kwiatostany, jasnofioletowe lub różowawe, w gardle są pokryte plamkami. Pikantne kwiaty w lipcu i październiku.

Owocem tej rośliny jest jajowaty trójkątny i prawie nagi orzech.

Skład chemiczny cząberu

Cząber jest bardzo bogaty w olejki eteryczne, garbniki, żywice i śluz. Zawartość olejków eterycznych zależy od fazy wzrostu rośliny. Pikantny olejek jest jasnożółtym płynem o charakterystycznym silnym zapachu, silnie przypominającym tymianek. Głównymi substancjami olejku eterycznego są karwakrol (30-42%), n-cymol (do 20%) i węglowodory terpenowe (do 40%).

W ziołach smakuje wiele witamin (B₁, W₆, C, PP), składniki mineralne (wapń, sód, potas, magnez, selen, miedź, żelazo, mangan, cynk, fosfor).

Ze względu na mocny aromat pikantny jest uważany za pikantną przyprawę. Smak jest ostry, pikantny. W tym celu stosuje się zarówno świeże, jak i suszone liście, które stosuje się do solenia pomidorów i ogórków, a także do przygotowywania różnych potraw.

Pikantne połączenie z zieloną i białą fasolą, innymi roślinami strączkowymi, a także grzybami (z wyjątkiem pieczarek), sałatkami ziemniaczanymi i rybnymi, gotowanymi rybami, smażonym śledziem, majonezem, zupami itp.

Wartość odżywcza cząberu ziemnego (na 100 g)

Korzystne właściwości cząberu

Cząber jest używany przez przemysł farmaceutyczny do produkcji olejków eterycznych. Cząber jest częścią różnych aromatycznych nalewek, napojów, herbat, napojów alkoholowych.

Olejek eteryczny z rośliny i jej preparaty natywne wykazywały wysoką skuteczność w wzdęciach, jak również środek utrwalający (ściągający) w różnych zaburzeniach żołądkowo-jelitowych, kolce żołądkowej i inwazjach robaków.

Jest powszechnie stosowany jako ogólny tonik, jest częścią kojących kąpieli.

Cząber ma działanie moczopędne, napotne, przeciwwymiotne, bakteriobójcze, rozkurczowe, przeciwkaszlowe, działanie zwiększające apetyt. Dobrze pomaga w migrenie, tachykardii i innych zaburzeniach nerwowych i sercowo-naczyniowych.

Bakteriobójcze właściwości cząberu są tak wysokie, że jego dodatek całkowicie dezynfekuje żywność.

Pikantne zaleca się spożywać w przypadku chorób wątroby, woreczka żółciowego, nerek.

Pikantne w dużych ilościach zawierają przeciwutleniacze, które są szczególnie skuteczne przeciwko rodnikom tlenowym. Tak więc stosowanie cząberu może spowalniać starzenie się, a nawet działanie odmładzające. Ponadto, jak wiesz, przeciwutleniacze są najlepszym sposobem zapobiegania rakowi.

Pikantne jest zalecane w przypadku stwardnienia rozsianego, chorób nieżytowych, zaburzeń nerwowych i grzybic skóry.

Jeśli zmiażdżone zielenie cząberu przyczepią się do miejsca kuzyna przez owady, szybko złagodzi ból, swędzenie i podrażnienie. A jeśli je przeżuwasz, tymczasowo złagodzi ból zęba.

Pikantna kaloria - 53 kcal na 100 g

Pikantne mogą być przygotowane do wykorzystania w przyszłości i wykorzystywane do celów leczniczych przez cały rok. Najlepszym sposobem na to jest suszenie, które jest przeprowadzane zarówno w specjalnych suszarkach w temperaturze nie wyższej niż +40 o C (w wyższych temperaturach pikantne olejki eteryczne szybko odparują), albo pod zadaszeniami, na strychach iw innych dobrze wentylowanych pomieszczeniach. Suche surowce są przechowywane w szczelnym pojemniku oddzielnie od innych przypraw i roślin leczniczych.

Przepisy dotyczące używania cząberu do celów leczniczych:

1. Odwar na biegunkę, czerwonkę, krwawiące hemoroidy, nieżyt żołądka: 10 g suszonego pikantnego zalać 300 ml wody, podpalić, doprowadzić do wrzenia i gotować przez kolejne 2 minuty, przefiltrować. Dawka jest przeznaczona na jeden dzień podawania, który należy podzielić na trzy części.

2. W przypadku robaczycy: 2-3 łyżki suchej trawy zalać 300 ml wrzącej wody i pozostawić na 2 godziny. Pij przed snem. Napar będzie bardzo gorzki. Narzędzie jest przeciwwskazane podczas ciąży.

3. W przypadku kaszlu: 1 łyżka suchej trawy tymianku zalać 300 ml wrzącej wody i dusić na 10 minut w łaźni wodnej. Schłodzić w temperaturze pokojowej i przefiltrować. Pij małymi łykami co 20-30 minut, aby dawka otrzymana w ciągu dnia. Po dwóch lub trzech dniach kaszel musi się zatrzymać.

4. W przypadku chorób żołądka, hemoroidów, biegunki: 10 g (2 łyżki stołowe) suchego ziela pikantnego zalać 300 ml wrzącej wody, pozostawić na 2-3 minuty i przecedzić. Weź 50 ml 3 razy dziennie (dawka przez 2 dni).

5. Bardzo dobra herbata z cząberu wzmacnia układ odpornościowy. Do przygotowania na jedną filiżankę bierze się 2 łyżeczki suchej trawy. Wlać wrzątek i nalegać na 10 minut. Ta sama herbata może płukać gardło przeziębienia, ból gardła, choroby zapalne jamy ustnej, a także szkorbut.

Dzikie przeciwwskazania i ostrzeżenia

Nie zaleca się stosowania cząberu z zaburzeniami czynnościowymi tarczycy, zaostrzeniami chorób wątroby i nerek, układu sercowo-naczyniowego, wrzodów żołądka i dwunastnicy podczas ciąży. Nie zapomnij śledzić indywidualnej reakcji ciała.