Jęczmień jest uważany za najstarszą uprawę uprawianą przez ludzkość. Wzmianka o tym zadaniu można znaleźć na stronach Biblii i innych starożytnych traktatów. Ze względu na korzyści dla ludzkiego ciała, jęczmień był używany przez starożytnych uzdrowicieli, o czym świadczą znaleziska archeologiczne na terytoriach należących do starożytnego Rzymu i Jordanii. Ziarna zbóż zebrane 5 tys. Lat pne. e. Naukowcy pobrali z egipskich pochówków, co potwierdziło fakt ich wykorzystania jako głównego produktu żywności i surowców leczniczych.

We współczesnym rolnictwie obszary znajdujące się pod jęczmieniem zajmują 4 miejsce na świecie po pszenicy, kukurydzy i ryżu. Krótki sezon wegetacyjny, niewymagająca natura rośliny w stosunku do składu gleby, odporność na suszę i mróz umożliwiają uprawę nawet w regionach północnych.

Korzyści i szkoda jęczmienia dla naszego zdrowia, dzięki obecności w trawie ogromnej ilości składników biologicznie czynnych: witamin, błonnika pokarmowego, makro i mikroelementów są używane od wielu tysiącleci w celu wspierania pełnej egzystencji i zdrowia ludzi.

W średniowiecznej Europie jęczmień był uważany za posiłek chłopski, podczas gdy tylko „najwyższe” warstwy populacji spożywały pszenicę. Dopiero znacznie później ziemniaki zastąpiły dania z jęczmienia na stołach ubogiej klasy.

Korzyści z jęczmienia - 10 przydatnych właściwości

Reguluje pracę przewodu pokarmowego

Charakterystyczną cechą kaszy jęczmiennej jest to, że zawiera około 10% białka roślinnego, które nasz organizm całkowicie wchłania. Tylko jedno ziarno zbóż zawiera 5 - 6% błonnika, ważny składnik dla prawidłowego funkcjonowania jelita.

Jedzenie na naszych stołach jest często ubogie w błonnik, który nie jest w stanie dać długiego uczucia sytości, w rezultacie przejadamy się i zyskujemy niepożądane kilogramy. Jęczmień, bogaty w błonnik pokarmowy, sprzyja szybkiemu nasyceniu organizmu, a ponadto błonnik pomaga utrzymać optymalną mikroflorę w jelicie, uczestnicząc w procesie syntezy niezbędnych dla organizmu substancji, takich jak witaminy, aminokwasy i hormony.

Stosowanie zbóż w diecie pozytywnie wpłynie na aktywność jelit, jęczmień przyspieszy postępy jelita grubego i pozwoli na szybkie oczyszczenie żołądka, eliminując ryzyko zaparć i hemoroidów.

Dietetycy twierdzą, że jedzenie posiłków jęczmiennych pomaga osobie czuć się lepiej i żyć znacznie dłużej. W końcu jest to gruboziarnisty pokarm, który pomaga dobrze skoordynowanej pracy całego przewodu pokarmowego. Nic dziwnego, że w starożytnym Rzymie owsiankę z jęczmienia uważano za potrawę gladiatorów.

Pomaga utrzymać stabilną wagę ciała

Ziarna jęczmienia, dzięki obecności błonnika pokarmowego (glukany), aktywnych enzymów i aminokwasów, utrudniają proces zwiększania szczytów cukru we krwi, co pomaga zmniejszyć gromadzenie się tłuszczu. W porównaniu z innymi zbożami jest mniej kalorii w jęczmieniu, dlatego zaleca się stosowanie owsianki zbożowej jęczmienia do kontrolowania masy ciała.

Podczas gotowania owsianki jęczmiennej, ziarna zbóż pęcznieją i zwiększają swoją objętość, a dostanie się do żołądka pozwala szybko uzyskać wystarczającą ilość i przez długi czas nie odczuwać głodu, co daje możliwość odmowy częstych przekąsek i nie nadwagi.

Zmniejszyć objawy zapalenia stawów

Miedź jest obecna w składzie chemicznym zbóż. Ten pierwiastek jest szczególnie ważny w diecie osób z zapaleniem stawów. Miedź ma zdolność do rozbrajania wolnych rodników, przyczynia się do procesu regeneracji komórek ciała, a także uczestniczy w syntezie kolagenu, bez którego proces budowy kości szkieletowych nie jest możliwy. Dla osób cierpiących na zapalenie stawów i osteoporozę, jedzenie jęczmienia pomoże pozbyć się łamliwych kości i zmniejszyć ryzyko osteoporozy.

Zapobieganie rakowi jelita grubego

W XX wieku naukowcy odkryli w składzie jęczmienia grupę związków fenolowych - lingany, które wykazują aktywność przeciwnowotworową i są w stanie oprzeć się rozwojowi nowotworów w organizmie. Naukowcy odkryli, że ludzie, którzy stale włączają do swojej diety jęczmień i inne zboża, są mniej podatni na choroby raka prostaty, raka piersi i raka jelita grubego.

Jako środek profilaktyczny w domu można przygotować wywar ze zbóż jęczmienia. Wstępnie przemyte ziarna wylewa się wodą w temperaturze pokojowej na 200 gramów ziaren z 2 litrami wody i podaje przez około 6 godzin. Osadzoną mieszaninę gotuje się i gotuje przez 15 minut, a następnie filtruje i bierze trzy razy w ciągu dnia przed posiłkami.

Zalety kamieni żółciowych

Na stronach starego rosyjskiego czasopisma z ziołami można znaleźć opis korzystnych właściwości ziaren jęczmienia z kamieniami w woreczku żółciowym: „Odwar jęczmienia jest przydatny w okrutnych chorobach żółci...” Ziarna jęczmienia wypełnione nierozpuszczalnym błonnikiem pomagają zmniejszyć wydzielanie pęcherzyka żółciowego, co zmniejsza ryzyko powstawania w pęcherzyku żółciowym kamienie.

Zgodnie z wynikami badań opublikowanymi w American Journal of Gastroenterology jęczmień należy do listy produktów, które mogą mieć działanie ochronne przeciwko rozwojowi choroby żółciowej.

Właściwości przeciwzapalne

Skład ziaren jęczmienia zawiera szeroką gamę aktywnych substancji biologicznych, enzymów i witamin: miedź, żelazo, potas, wapń, magnez, jod, miedź, witaminy z grupy B, PP, D. Natura hojnie obdarowała roślinę tak bogatą listą dobroczynnych substancji, dzięki której zboża mają właściwości przeciwzapalne, zmiękczające i otaczające.

Jako środek przeciwzapalny stosuje się bulion z jęczmienia śluzowego przygotowany z gruboziarnistych ziaren. Garść ziaren wlewa się wodą, aby pokryła wszystkie nasiona, niech parzy przez 3-4 godziny, a następnie zagotuje. Wyjąć z ognia i poczekać, aż masa ostygnie, przefiltrować przez sito i wziąć 2 do 3 łyżek stołowych. Jeśli chcesz, możesz dodać wywar z niemego miodu i kilku kropli soku z cytryny. Narzędzie to będzie przydatne w przypadku chorób skóry: egzemy, łuszczycy i ropnego zapalenia skóry. Jest również stosowany w leczeniu zmian grzybiczych na skórze.

Dla układu hormonalnego

Wysokie wskaźniki włókna korzystnie odróżniają jęczmień od takich zbóż jak pszenica, kukurydza i żyto, tylko owies może konkurować z nim na poziomie błonnika pokarmowego. Ta funkcja pozwala uznać kulturę za dobrą dietę i doskonały środek profilaktyczny w cukrzycy typu 2. Jedzenie jęczmienia pomaga normalizować poziom insuliny we krwi i przyspiesza eliminację glukozy.

Badania przeprowadzone w tym obszarze wykazały, że odczyty insuliny i glukozy znacznie spadły u osób spożywających naczynia jęczmienne w porównaniu z innymi osobami.

Wzmocnij siłę odporności organizmu

Istnieje niezaprzeczalna prawda - „Właściwe odżywianie jest gwarantem zwiększenia obronności organizmu”.

Ziarna jęczmienia, ligany wypełnione związkami fenolowymi, wspierają „przyjazną” mikroflorę jelitową, wspierając siły odpornościowe organizmu. Ponadto obecność w zbożach witaminy C - silnego przeciwutleniacza (jego ilość jest 2 razy większa niż w kolorze pomarańczowym), wzmocni mechanizmy obronne, zmniejszy prawdopodobieństwo zakażenia grypą i przeziębieniem. Obecność żelaza zapobiegnie rozwojowi stanów niedokrwistości, niedokrwistości i wyczerpania. Nie rezygnuj więc z talerza owsianki jęczmiennej w okresie przeziębienia i przeziębienia.

Korzyści dla kobiecego ciała

Brytyjscy naukowcy zauważyli w swoich badaniach, że spożywanie żywności bogatej w błonnik, w tym jęczmienia, ma korzystny wpływ na zdrowie kobiet w okresie przedmenopauzalnym. Dane z jednego badania wskazują, że taka dieta zmniejsza rozwój raka piersi do 59%.

Wysoki poziom witaminy E w zbożu pozytywnie wpłynie na utrzymanie zdrowej skóry kobiet, chroni jej komórki przed niedoborem tlenu i aktywuje produkcję dodatkowego kolagenu, który z pewnością da nie tylko skórę, ale także włosy i paznokcie - świeży, zdrowy wygląd.

Kosmetyczki zalecają kobietom stosowanie do zapalenia skóry kąpieli z dodatkiem bulionu jęczmiennego. Ta procedura przywróci skórze naskórek, wygładzi zmarszczki i odżywi skórę substancjami odżywczymi.

Pomoc w astmie dziecięcej

Napary i wywary z grysu jęczmiennego są skuteczne przeciwko atakom astmy u dzieci. Połączenie witaminy C i E w zbożach powoduje nasycenie napojów jęczmiennych o silnych właściwościach antyoksydacyjnych, mających na celu normalizację pracy układu oddechowego i zmniejszenie rozprzestrzeniania się świszczącego oddechu. Takie domowe produkty mogą zmniejszyć ryzyko ataku astmy o 50%.

Jęczmień - szkody i przeciwwskazania

Zgodnie z wynikami badania jęczmień nie ma szczególnych przeciwwskazań do stosowania i nie może zaszkodzić ciału, z tym że niektórzy ludzie mogą mieć indywidualną nietolerancję na jego składniki.

Jęczmień, podobnie jak wszystkie inne zboża, zawiera gluten, który nie jest zalecany przez lekarzy osobom, które nie tolerują tego składnika. W przeciwnym razie dla tych, którzy przestrzegają zdrowej diety i monitorują swoje zdrowie, trawa będzie pożądanym produktem w codziennej diecie.

7 receptur medycznych z jęczmieniem

Z chorobami zapalenia żołądka, zapalenia jelita grubego i wrzodów

100 gramów jęczmienia zbożowego wlewa się z 1 litrem wody i nalega na 6 godzin (można zostawić na noc). Po osiadaniu nie spuszczaj wody, gotuj mieszaninę przez około 15-20 minut, filtruj i przyjmuj trzy razy dziennie przed posiłkami.

Traktujemy skazy

Wymieszaj 25 g kory dębowej i 400 g ziaren jęczmienia, mieląc je w młynku do kawy. Dodaj 8 litrów wody do mieszaniny i gotuj przez 10 minut. Daj czas bulionu na naleganie -1 godziny. Uzyskane narzędzie, konsystencja śluzu, zaleca się dodawać w łazience recepcji.

Wyeliminuj biegunkę

10-12 ziaren wlać pół szklanki wody i nalegać na około 5 godzin, a następnie gotować przez 10 minut i przecedzić. Powstała mieszanina do 5 razy dziennie na łyżkę.

Normalizuj krzesło

Jeśli masz problemy z krzesłem, przygotuj następującą kompozycję: 4 - 5 pokrojonych gruszek (możesz zetrzeć), wymieszać z pół szklanki jęczmienia i 1,5 litra wody.

Wyeliminuj kaszel z zapaleniem oskrzeli i zapaleniem płuc

Ziarno jęczmienia, owsa i prosa mielimy w równych ilościach za pomocą młynka do kawy, dodajemy 2 łyżki rodzynek i zalewamy je 1,5 litrem wody. Gotować mieszaninę aż do całkowitego odparowania cieczy. Podaj mieszaninę do ostygnięcia i dodaj łyżkę miodu, cykorii i odrobinę stopionego mleka. Akceptowane w formie ciepła.

Wzmocnij siły odpornościowe organizmu w okresie pooperacyjnym

Dla tych, którzy przeszli operację, wzmocnienie sił odpornościowych staje się szczególnie pilnym problemem. W tym celu przygotowuje się następujący środek zaradczy: za pomocą pół litra gorącej wody wlewa się 40 do 50 gramów zmielonych zbóż jęczmienia, preparat wkrapla się przez 5 do 6 godzin, a następnie gotuje przez 15 minut na małym ogniu. Napitego napoju do 3 razy dziennie przed posiłkami.

Suplement dla niemowląt ze sztucznym karmieniem

Dla małych dzieci karmionych sztucznie przygotowywany jest wywar jęczmienny. Wstępnie rozgniecioną 1 łyżeczkę zbóż wlewa się szklanką wody i gotuje, aż ziarna zostaną całkowicie zmiękczone. Powstały bulion dodaje się do gotowych mieszanek mlecznych. Pediatrzy zalecają ten suplement zanim dziecko osiągnie wiek jednego roku.

Ciekawe fakty dotyczące jęczmienia

Na stronach Biblii jęczmień jest wymieniony 20 razy.

Rzymscy gladiatorzy jedli potrawy zbożowe, budując w ten sposób masę mięśniową.

Każdy zna owsiankę jęczmienną i jęczmienną z jęczmienia.

Rybacy używają parzonego jęczmienia jako przynęty na ryby.

Mąka zbożowa jest używana do produkcji kosmetyków - kobiecego proszku i cieni do powiek.

http://chem-polezno.com/krupy/yachmen

Kasza jęczmienna: rodzaje, właściwości i zasady przygotowania

Zboża są uważane za ważną część właściwej diety danej osoby. W zależności od składu mają różny kaloryczny indeks glikemiczny, mogą być korzystne i szkodliwe po spożyciu. Na półkach często można znaleźć grykę, kaszy manny, płatki owsiane, kukurydzę, kasze pszenne, ryż i proso. Kasza jęczmienna jest niedroga, ale może przynieść znaczący korzystny wpływ na ludzkie ciało.

Opis zboża

Jęczmień jest jednym z tych upraw, które uprawiano od czasów starożytnych. Obecnie obszar pod jęczmień jest czwartym najpopularniejszym na świecie uprawą. Roślina ta należy do rodzaju zbóż i może być zarówno jednoroczną, dwuletnią, jak i wieloletnią trawą.

Zwykły jęczmień jest wymaganą uprawą rolną. Ziarna są wykorzystywane do celów spożywczych, technicznych, paszowych i piwowarskich. A także jest używany do produkcji zbóż, które nazywane są jęczmieniem i jęczmieniem. Dziś można znaleźć wiele dań nie tylko kuchni europejskiej, ale także wielu innych krajów świata, które opierają się na tej kulturze.

Wysokość rośliny może wynosić od trzydziestu do sześćdziesięciu centymetrów. Łodyga jest prosta i naga. Liście są długie i mogą osiągnąć 0,3 metra. Jęczmień tworzy monochromatyczne kłoski, z których każdy może składać się z czterech lub sześciu ścian. Kultura należy do gatunku samozapylającego, okres kwitnienia przypada na czerwiec. Zbiory to okres od końca lipca do początku sierpnia.

Ziarna jęczmienia zawierają dużą liczbę substancji niezbędnych dla organizmu:

1 kg ziarna jęczmienia zawiera 290 kcal. Najbardziej przydatne ziarna są rozpatrywane w postaci kiełkującej. Jest to ważny produkt spożywczy nie tylko dla ludzi, ale także dla zwierząt.

Rodzaje zbóż i ich różnice

Z jęczmienia wytwarza się kilka rodzajów zbóż, różnica między nimi jest znacząca. Każdy z produktów ma swoje własne cechy, dlatego zasłużył na wielką popularność w kuchni. Kasza jęczmienna różni się rodzajem przetwarzania i wielkością ziarna.

• Jęczmień. Jest uważany za tradycyjny i niezastąpiony rodzaj owsianki na każdym stole. Ma wygląd ziaren jęczmienia, które są wolne od otrębów. Cechy tego produktu są łatwe do przygotowania, dobry smak, szybkie nasycenie ciała, gdy są używane. Ten rodzaj owsianki może mieć postać małych i dużych frakcji, podczas gdy pierwszy jest lepiej wchłaniany.

Po namoczeniu lepiej zagotować grubą perłę.

• Jęczmień Ten rodzaj zbóż jest mielony, kruszony jęczmień. Ziarno nie jest poddawane mieleniu, dlatego zachowuje wszystkie korzystne właściwości zboża. Owsianka z niego okazuje się jednorodna i miękka. Ziarna mogą być przetwarzane zgodnie z rodzajem „kasz holenderskich”, dzięki czemu przechodzą w kulisty kształt. Ten rodzaj zbóż jest gotowany szybciej niż jęczmień, ale jednocześnie zachowuje doskonały smak. Kasza jęczmienna w czasie może gotować się około 45 minut, ale jednocześnie jej objętość wzrasta 5 razy.

Wartość kaloryczna 100 gramów zbóż jęczmiennych - 32,4 kcal, natomiast jęczmienia - 32,0. Zawartość witamin w yachki przewyższa jęczmień, taki sam wniosek można wyciągnąć na temat składu mineralnego.

Przydatne właściwości

Jeśli osoba będzie konsekwentnie jeść grys jęczmienny, może to mieć korzystny wpływ na organizm. Kasza jęczmienna i jęczmienna w gotowanej formie zawiera duże ilości błonnika. Ponadto bogaty skład witamin i minerałów w zbożach to świetny sposób na dostosowanie wielu procesów w organizmie. Zalety zadu jęczmiennego charakteryzują się szerokim spektrum.

• Popraw trawienie. Ze względu na obecność błonnika w tym produkcie można uniknąć zaparć i biegunki. Dla osób różnych płci miesięczne stosowanie jęczmienia i jachtów prowadzi do normalizacji ruchliwości jelit i metabolizmu tłuszczów.
• Regulacja wagi. Ponieważ włókno zawarte w tych produktach nie jest trawione, nie ma wzrostu masy ciała. Przy ciągłym stosowaniu owsianki jęczmiennej następuje spadek masy ciała, poprawia się trawienie węglowodanów.
• Zmniejszony poziom cholesterolu. Ze względu na obecność składników będących częścią jęczmienia jęczmiennego następuje spowolnienie procesu wchłaniania cholesterolu w jego szkodliwej postaci. Takie rozwiązanie przyczynia się do zmniejszenia ryzyka chorób serca i naczyń. Obecność błonnika tworzy kwas propionowy, który jest zdolny do hamowania białka, które cholesterol jest syntetyzowany przez wątrobę. Beta-glukan działa jako więzadło cholesterolu z żółcią, która jest następnie łatwo usuwana z organizmu.
• Normalizacja poziomu cukru we krwi. Ponieważ zboża z tego zboża pomagają kontrolować poziom cukru, produkt staje się idealny dla osób z cukrzycą lub zespołem metabolicznym. Niezbędne kwasy jęczmienne są podstawą budowania białek, a beta-glukan pomaga spowalniać wchłanianie cukru.
• Zapobieganie chorobom serca i naczyń krwionośnych. Dzięki regularnemu stosowaniu zbóż jęczmiennych można znacznie zmniejszyć ryzyko chorób serca i układu naczyniowego. Obecność niacyny, tyminy, miedzi i magnezu w zbożach może nie tylko obniżyć poziom cholesterolu, ale także normalizować ciśnienie krwi. Ze względu na bogaty skład mineralny owsianka jęczmienna i jęczmienna zmniejsza ryzyko chorób serca, normalizuje wymianę cholesterolu, poprawia tętnice, jest uważana za środek zapobiegający miażdżycy.

• Napełnianie ciała antyoksydantami. Ponieważ w ziarnach jęczmienia występuje duża ilość lignanów, które uważane są za ważne przeciwutleniacze, ich stosowanie zmniejsza ryzyko chorób onkologicznych i serca. Dzięki lignanom normalizuje się florę bakteryjną w jelicie, zmniejszają się możliwe stany zapalne i poprawia się ogólny stan organizmu. Przeciwutleniacze jęczmienia pomagają zwiększyć poziom tych substancji, które kontrolują poziom hormonów i przyczyniają się do prewencyjnej funkcji raka.
• Nasycenie ciała minerałami i witaminami. Duża ilość miedzi w składzie zbóż przyczynia się do zachowania funkcji poznawczych, utrzymania metabolizmu, produkcji czerwonych krwinek i normalizacji układu nerwowego. Selen jest niezbędny do poprawy wyglądu osoby, utrzymuje stan włosów i skóry, zapobiega stresowi.

Możliwe szkody

Kasza jęczmienna zawiera gluten, więc stosowanie tego produktu jest przeciwwskazane i może zaszkodzić niektórym ludziom. Ze względu na wysoką zawartość glutenu, zboża z jęczmienia są przeciwwskazane dla tych, którzy mają wrażliwość na ten pierwiastek.

Po spożyciu tego pokarmu mogą wystąpić problemy z przewodem pokarmowym, takie jak wzdęcia i zaparcia. Dlatego ludzie, którzy mają zespół drażliwego, nieszczelnego jelita, powinni być bardzo ostrożni w stosowaniu tego typu zbóż.

Jak gotować owsiankę

Kaszki jęczmienne są korzystne dla zdrowia ludzkiego. Mogą być używane nie tylko na śniadanie, ale także na lunch lub kolację, najważniejsze jest odpowiednie przygotowanie dań zbożowych.

Perlovka

Do przygotowania jęczmienia perłowego potrzebne jest specjalne podejście, które zależy od jego dalszego wykorzystania. Aby potrawa stała się delikatna i lepka, grys należy uprzednio namoczyć zimną wodą przez okres około dwunastu godzin. Przed moczeniem nie należy zapominać o dokładnym umyciu trawy.

Jeśli chcesz, aby owsianka okazała się krucha, co może być później wykorzystane do zupy, sałatki lub przystawki, możesz użyć jednej z następujących metod.

• „Piwowarski” jęczmień. W tym celu zad zlewa się zimną wodą w stosunku 1: 2, następnie doprowadza do wrzenia i gotuje przez około 4 minuty. Po tym zad jest prany w durszlaku pod bieżącą wodą. Umyty jęczmień układa się w rondlu, wlewa zimną wodą w stosunku 1: 3 i dodaje do smaku. Zad sprowadza się do wrzenia, zmniejsza ciepło i gotuje. Średni czas gotowania wynosi 50 minut. Gdy cały płyn wygotuje się, przykryj patelnię pokrywką, po wyjęciu z ognia i pozostaw do dudnienia przez około dwadzieścia minut.

http://eda-land.ru/yachmen/krupa/

Właściwości, korzyści i szkody owsianki jęczmiennej, jej wpływ na zdrowie

Owsianka z kaszy jęczmiennej charakteryzuje się wysoką zawartością kalorii i doskonałym smakiem. Niestety, popularność tego przydatnego produktu spadła. Wynika to głównie z faktu, że przedstawiciele nowego pokolenia po prostu nie wiedzą, jak przygotować pożywne danie. Ale przy regularnym stosowaniu jest w stanie dostosować pracę systemów, przywrócić funkcjonalność narządów, zwiększyć poziom witalności. Istnieje kilka opcji przygotowania produktu, więc każdy może wybrać coś odpowiedniego dla siebie.

Skład i wartość odżywcza kaszy jęczmiennej

Jęczmień jest surowcem do produkcji kaszy jęczmiennej. Z niego jest również produkowany jęczmień perłowy, ale nie oznacza to, że oba rodzaje zbóż są identyczne. Jęczmień podczas przetwarzania jest poddawany intensywnemu szlifowaniu, dzięki czemu traci się znaczną część włókna. Skład chemiczny kaszy jęczmiennej wygląda bardziej jak jęczmień, jest tylko kruszony, ale nie polerowany.

100 g zbóż jęczmiennych zawiera około 310 kcal. Ziarna poddawane minimalnej obróbce zawierają wiele przydatnych substancji:

• 11% produktu składa się z białka pochodzenia roślinnego. Jest wchłaniany pełniej i szybciej niż zwierzęcy odpowiednik, więc naczynia te przywracają siłę szybciej.
• 10% kasza jęczmienna składa się z włókna. Według tego wskaźnika jest on gorszy nawet od płatków owsianych. Główną funkcją składnika jest mechaniczne oczyszczanie jelit. Prowadzi do przywrócenia funkcjonalności ciała i normalizacji procesu trawienia.
• Do 66% objętości wszystkich substancji stanowią węglowodany złożone. Są wchłaniane bardzo powoli, unikając gwałtownych skoków poziomu cukru we krwi. Dietetycy zdecydowanie zalecają włączenie owsianki jęczmiennej do diety osób cierpiących na cukrzycę i sportowców.

• Lizyna. Aminokwas, który nie jest syntetyzowany przez ludzkie ciało i wchodzi do niego z pożywieniem. Stymuluje syntezę kolagenu, który jest niezbędny do zachowania tekstury i wydajności stawów, kości, skóry. Lekarze zwracają uwagę na aktywny udział lizyny w utrzymaniu odporności.

Wskazówka: Aby zachować zdrowie, zaleca się nie tylko jeść owsiankę jęczmienną, ale także pić wywary przygotowane na bazie pokruszonych płatków zbożowych. Pobudzają naturalną odporność organizmu, działają jak naturalne antybiotyki. Picie pozytywny wpływ na stan skóry z problemami.

• Minerały Składają się z owsianki jęczmiennej w ogromnej ilości. Na szczególną uwagę zasługują rezerwy potasu i fosforu, które przewyższają wszelkie inne produkty spożywcze. Nawet w trawie jest dużo wapnia, miedzi i żelaza, które są niezbędne do utrzymania siły kości i utrzymania funkcjonalności mięśnia sercowego.

W procesie gotowania owsianki jęczmiennej zaleca się moczyć surowce w ciepłej wodzie, aby pozbyć się całego nadmiaru. Zdaniem ekspertów nawet ten płyn może mieć pozytywny wpływ na organizm. Może być stosowany jako baza dla płynów, które są odpowiednie do zwalczania chorób krostkowych na powierzchni skóry.

Przydatne właściwości owsianki jęczmiennej

Zastosowanie owsianki jęczmiennej ma pozytywny wpływ na prawie wszystkie układy ludzkiego ciała. Używając go systematycznie, w małych porcjach, możesz liczyć na takie wyniki:

• Oczyszczone zostanie całe ciało z toksyn, toksyn, soli metali ciężkich i innych szkodliwych substancji. W tym przypadku błona śluzowa narządów trawiennych będzie chroniona przed drażniącymi skutkami jedzenia, działaniem wirusów i bakterii chorobotwórczych.

Wskazówka: Znalezienie grysu jęczmiennego na sprzedaż nie jest takie proste, łatwiej jest go samemu gotować z całych ziaren. W skrajnych przypadkach można kupić jachkę lub bardzo ciemny jęczmień. Bogaty kolor ziaren wskazuje, że przeszły one minimalne szlifowanie.

• Podwyższony poziom cukru we krwi zmniejszy się, ryzyko gwałtownych skoków poziomu glukozy zmniejszy się.
• Ogólny ton ciała organizmu wzrośnie, stan zdrowia i samopoczucie poprawią się. Niezwykła lekkość pojawi się w ciele.
• Wzmocnione zostaną worki stawowe, kości i chrząstki. Starsze osoby, które włączyły owsiankę jęczmienną do swojej diety, znacznie rzadziej odczuwają dyskomfort w stawach.
• W kaszy jęczmiennej nie ma wielu witamin, ale jest ich wystarczająco dużo, aby zapewnić pozytywny wpływ na organizm. W szczególności witaminy z grupy B stymulują mózg. Ma to pozytywny wpływ na kondycję uczniów i osób pracujących umysłowo.
• Zastosowanie owsianki prowadzi do powstania filmu ochronnego na powierzchni błony śluzowej żołądka i jelit. Ściany narządów dotkniętych zapaleniem żołądka, wrzodem trawiennym i innymi procesami zapalnymi zaczynają się goić i szybciej się regenerować.
• Nawet w małych ilościach owsianka jęczmienna pomaga zmniejszyć szkodliwy poziom cholesterolu, poprawia czynność wątroby i nerek oraz spowalnia proces starzenia.

Oczywiście, aby uzyskać wymienione wyniki, należy nauczyć się prawidłowo gotować owsiankę jęczmienną. Jest to jednak dość proste, wystarczy wziąć pod uwagę pewne niuanse procesu.

Kasza jęczmienna szkód

Ignorowanie zasad stosowania owsianki jęczmiennej może spowodować znaczne szkody dla organizmu. Są to chwile, na które warto zwrócić uwagę:

1. Produkt nie łączy się z białkami jaj w żadnej formie. Taka kombinacja powoduje nadmierne obciążenie ciała, które przejawia się w postaci ciężkiego nasilenia żołądka, a nawet silnego bólu.
2. U niektórych osób można zidentyfikować rzadką nieprawidłowość, w której białka zawarte w jęczmieniu nie są trawione. Jeśli stosowanie produktu powoduje dyskomfort, należy skonsultować się z lekarzem w celu wyjaśnienia diagnozy.
3. Według lekarzy, owsianka jęczmienna może powodować poronienie lub przedwczesny poród, więc nie należy go jeść w ciąży.
4. Alergia na produkt jest również przeciwwskazaniem do włączenia go do diety, nawet w minimalnych ilościach.

We wszystkich innych przypadkach stosowanie pożywnych posiłków objawi się tylko najlepszą ręką. Pomimo wysokiej zawartości kalorii, jej włączenie do diety nie grozi uzyskaniem nadmiernej wagi, dzięki czemu można bezpiecznie mieć produkt przy jednoczesnym utrzymaniu diety.

Podstawowe zasady gotowania owsianki jęczmiennej

Smaczną i zdrową owsiankę jęczmienną można gotować na wiele różnych sposobów. Niezależnie od opcji przetwarzania surowiec musi być przygotowany w specjalny sposób:

• Myjemy zad w letniej wodzie, aby usunąć kurz i wszystko z niego niepotrzebne.
• Jeśli czas pozwoli, masę jęczmienną można moczyć przez 12 godzin w czystej wodzie. Wtedy elementy zagotują się bardziej równomiernie i nawet w rdzeniu nie pozostaną gęste. Ziarno jęczmienia nie wymaga takiego przetwarzania.
• Jeśli chcesz uzyskać kruche masy, bierzemy płyny 2 razy więcej. Do lepkiej owsianki płynnej potrzeba 4 razy więcej.
• W przypadkach, gdy kaloryczność gotowego produktu nie odgrywa istotnej roli, mleko można wykorzystać do gotowania. Żywność dietetyczna wymaga gotowania tylko na wodzie.
• Starożytne przepisy na gotowanie owsianki jęczmiennej oznaczały jej długotrwałą lenistwo na bardzo niskiej temperaturze lub kąpieli wodnej. Warto przynajmniej raz spróbować tego podejścia, aby poczuć wszystkie osobliwości smaku unikalnych płatków.

Ogromną zaletą owsianki jęczmiennej jest fakt, że nawet przy długotrwałej obróbce surowce praktycznie nie tracą swoich korzyści. Niektóre witaminy są niszczone, ale wszystkie inne związki chemiczne są zachowane prawie w całości.

Kasza jęczmienna na wodzie, mleku i powolnej kuchence

Jeśli masz czas i pragnienie, możesz zrobić prawdziwy przysmak z prostego grysu jęczmiennego. Na smaczne i pożywne danie wystarczy użyć tych przepisów:

• Na wodzie. Najpierw umyć produkt i namoczyć go, a następnie wlać do niego wodę i podpalić. Po ugotowaniu składu płomienia zmniejsz i gotuj masę pod pokrywką, aż nie zwiększy się jej objętość. Następnie wyjmujemy obrabiany przedmiot z płyty, solimy go, mieszamy, owijamy kocem i nalegamy, aż będzie całkowicie gotowy.
• Na mleko. Myjemy przemyte i namoczone płatki zbożowe w durszlaku, przenoszymy je do naczynia do gotowania. Wypełnij mlekiem w odpowiednich proporcjach i zagotuj. Zmniejsz płomień i gotuj, nie w pełni przykryty pokrywką, aż masa zgęstnieje. Na samym końcu dodaj sól lub cukier do smaku, masło. W przypadku bardziej delikatnych naczyń preforma może być dodatkowo podawana do piekarnika.
• W wolnej kuchence. Najprostszy sposób na gotowanie kaszy jęczmiennej. Myjemy umyte płatki do miski multicookera, wlewamy od 1 do 3 wody, natychmiast dodajemy sól, masło lub olej roślinny. Ustaw tryb „Gryka” i poczekaj, aż sygnał powiadomi Cię, gdy potrawa będzie gotowa.

Owsianka z kruszonego jęczmienia jest odżywcza, smaczna i odżywcza. Doskonale zaspokaja głód rano lub może służyć jako dodatek na lunch. Dozwolone jest jedzenie nawet na obiad, w każdym razie nie powoduje ciężkości w żołądku i szybko się wchłania.

http://polzateevo.ru/eda/yachmennaya-kasha.html

Korzyści z jęczmienia dla zdrowia ludzkiego

Kasza jęczmienna lub jęczmienna jest jednym z najczęściej spożywanych ziaren. To wszechstronne ziarno ma nieco konsystencję żucia i lekko orzechowy smak, który może uzupełniać wiele potraw.

Jest również bogaty w wiele składników odżywczych i ma imponujące korzyści zdrowotne, począwszy od lepszego trawienia i utraty wagi, a skończywszy na obniżeniu poziomu cholesterolu i zdrowszym sercu.

Zalety kaszy jęczmiennej

9 użytecznych właściwości kaszy jęczmiennej

Naukowcy przeprowadzili wiele badań nad jęczmieniem, a zatem damy tutaj najbardziej wartościowe korzyści.

1. Bogaty w korzystne składniki odżywcze

Kasza jęczmienna jest bogata w witaminy, minerały i inne korzystne związki roślinne. Kasza jęczmienna składa się z wielu produktów, począwszy od płatków, a skończywszy na mące.

Prawie wszyscy producenci ziarna jęczmienia używają wszystkich ziaren - z wyjątkiem jęczmienia perłowego, który jest polerowany w celu usunięcia części lub całości zewnętrznej warstwy otrębów wraz z muszlą.

Jeść jęczmień jest szczególnie bogatym źródłem błonnika pokarmowego, molibdenu, manganu i selenu. Zawiera również dużą ilość miedzi, witaminy B1, chromu, fosforu, magnezu i niacyny.

Ponadto kasza jęczmienna zawiera lignany, grupę przeciwutleniaczy związanych z niższym ryzykiem zachorowania na raka i choroby serca.

Jednak, podobnie jak wszystkie produkty pełnoziarniste, jęczmień zawiera składniki odżywcze, które upośledzają trawienie i wchłanianie składników odżywczych. Przede wszystkim jest to kwas fitynowy. Spróbuj moczyć lub kiełkować ziarno, aby zmniejszyć zawartość składników odżywczych. Te metody gotowania sprawią, że składniki odżywcze jęczmienia będą bardziej przyswajalne. Moczenie i kiełkowanie może również zwiększyć poziom witamin, minerałów, białek i przeciwutleniaczy. Ponadto można użyć kiełkującego jęczmienia, zmielonego na mąkę, do pieczenia.

Kasze jęczmienne pełnoziarniste są bardzo korzystne, ponieważ zawierają wiele witamin, minerałów i innych korzystnych związków roślinnych. Moczenie lub kiełkowanie jęczmienia może poprawić wchłanianie tych składników odżywczych.

2. Zmniejsza głód i sprzyja utracie wagi.

Kasza jęczmienna może zmniejszyć głód i zwiększyć uczucie pełności - z których oba mogą z czasem prowadzić do utraty wagi.

Jęczmień zmniejsza głód głównie dzięki wysokiej zawartości błonnika. Rozpuszczalny błonnik, znany jako beta glukan, jest szczególnie korzystny. Dzieje się tak, ponieważ rozpuszczalne włókna, takie jak beta-glukan, mają tendencję do tworzenia w jelicie substancji podobnej do żelu, która spowalnia trawienie i wchłanianie składników odżywczych. To z kolei ogranicza apetyt i sprzyja sytości.

Przegląd 44 badań wykazał, że włókna rozpuszczalne, takie jak beta-glukan, są najskuteczniejszym rodzajem włókna do zmniejszania apetytu i jedzenia (1).

Ponadto rozpuszczalny błonnik w kaszy jęczmiennej może zmniejszyć tłuszcz brzuszny i poprawić metabolizm.

Jęczmień zawiera rozpuszczalne włókna, które zmniejszają głód i zwiększają uczucie sytości. Może nawet przyczynić się do utraty wagi.

3. Poprawia trawienie

Zastosowanie grysu jęczmiennego ma na celu poprawę jelit.

Większość włókna zawartego w jęczmieniu jest nierozpuszczalna, która, w przeciwieństwie do rozpuszczalnego rodzaju włókna, nie jest rozpuszczalna w wodzie.

Zamiast tego zwiększa objętość mas kałowych i przyspiesza ruchy jelit, zmniejszając prawdopodobieństwo zaparcia.

W czterotygodniowym badaniu z udziałem dorosłych kobiet jedzenie grysu jęczmiennego poprawiło czynność jelit i zwiększyło objętość stolca (2).

Z drugiej strony zawartość rozpuszczalnego błonnika w jęczmieniu zapewnia żywność przyjaznym bakteriom jelitowym, które z kolei wytwarzają krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe (SCFA).

Badania pokazują, że SCFA pomaga w żywieniu komórek jelitowych, zmniejszając stan zapalny i poprawiając objawy zaburzeń jelitowych, takich jak zespół jelita drażliwego, choroba Crohna i wrzodziejące zapalenie jelita grubego (3).

Wysoka zawartość błonnika w jęczmieniu pomaga jedzeniu przemieszczać się przez jelita. Promuje dobrą równowagę bakterii jelitowych, które odgrywają ważną rolę w trawieniu.

4. Może zapobiegać kamieniom żółciowym i zmniejszać ryzyko choroby pęcherzyka żółciowego.

Wysoka zawartość błonnika w ziarnie jęczmienia może również zapobiegać tworzeniu się kamieni żółciowych.

Kamienie żółciowe to stałe cząstki, które mogą spontanicznie tworzyć się w woreczku żółciowym, małym narządzie znajdującym się pod wątrobą. Woreczek żółciowy wytwarza kwasy żółciowe, których organizm używa do trawienia tłuszczu.

W większości przypadków kamienie żółciowe nie powodują żadnych objawów. Jednak od czasu do czasu duże kamienie żółciowe mogą utknąć w przewodzie woreczka żółciowego, powodując silny ból. Takie przypadki często wymagają operacji w celu usunięcia pęcherzyka żółciowego.

Rodzaj nierozpuszczalnego błonnika znajdującego się w jęczmieniu może zapobiegać tworzeniu się kamieni żółciowych i zmniejszać prawdopodobieństwo operacji pęcherzyka żółciowego.

Podczas jednego 16-letniego badania obserwacyjnego kobiety z najwyższym spożyciem błonnika były o 13% mniej narażone na rozwój kamieni żółciowych, co wymagało usunięcia pęcherzyka żółciowego. Ta przewaga wydaje się być związana z dawką, od co 5 uncji. rosnące zużycie nierozpuszczalnych włókien zmniejsza ryzyko choroby pęcherzyka żółciowego o około 10% (4).

W innym badaniu osoby otyłe stosowały jedną z dwóch szybkich diet odchudzających - jedną bogatą w błonnik, a drugą w białko. Szybka utrata masy ciała może zwiększyć ryzyko kamieni żółciowych. Po pięciu tygodniach uczestnicy diety bogatej w błonnik mieli bardziej zdrowy stan pęcherzyka żółciowego niż ci, którzy spożywali białko (5).

Rodzaj nierozpuszczalnego błonnika występującego w jęczmieniu może zapobiegać tworzeniu się kamieni żółciowych, pomagając w prawidłowym funkcjonowaniu pęcherzyka żółciowego i zmniejszając ryzyko operacji.

5. Beta glukan może pomóc obniżyć poziom cholesterolu

Kasza jęczmienna jest przydatna do obniżania poziomu cholesterolu.

Dowiedziono, że beta-glukany występujące w jęczmieniu redukują „zły” cholesterol LDL przez wiązanie z kwasami żółciowymi. Organizm usuwa te kwasy żółciowe - które wątroba wytwarza z cholesterolu - przez odchody. Wątroba powinna następnie wykorzystywać więcej cholesterolu do wytwarzania nowych kwasów żółciowych, z kolei zmniejszając ilość cholesterolu krążącego we krwi (6).

W jednym małym badaniu mężczyźni z wysokim poziomem cholesterolu stosowali dietę bogatą w pszenicę, brązowy ryż lub jęczmień. Po pięciu tygodniach ci, którzy jedli jęczmień, obniżyli poziom cholesterolu o 7% więcej niż uczestnicy pozostałych dwóch diet. Ponadto grupa jęczmienia zwiększyła również swój „dobry” cholesterol HDL i najbardziej obniżyła poziom triglicerydów (7).

Ostatni przegląd oceniający 14 randomizowanych prób kontrolnych - złoty standard w badaniach naukowych - opublikował podobne wyniki (8).

Badania pokazują, że SCFA, uzyskane, gdy zdrowe bakterie jelitowe żywią się rozpuszczalnym błonnikiem, może również pomóc obniżyć poziom cholesterolu, dodatkowo obniżając poziom cholesterolu (9).

Rodzaj nierozpuszczalnego błonnika występującego w jęczmieniu obniża poziom cholesterolu, zapobiegając jego powstawaniu i zwiększając jego wydalanie z kałem.

6. Zmniejsza ryzyko chorób serca

Całe ziarna są bezpośrednio związane z poprawą zdrowia serca. Nic więc dziwnego, że regularne dodawanie kaszy jęczmiennej do diety przyniesie korzyści zdrowiu głównego ciała.

Wynika to z faktu, że jęczmień może zmniejszać pewne czynniki ryzyka - oprócz zmniejszenia „złego” poziomu cholesterolu LDL, rozpuszczalne włókno jęczmienia może obniżyć ciśnienie krwi.

Niedawny przegląd badań z randomizacją wykazał, że średnie zużycie wynosi 8,7 grama. rozpuszczalny błonnik na dobę może być związany z umiarkowanym obniżeniem ciśnienia tętniczego o 0,3-1,6 mm Hg. (10).

Wysokie ciśnienie krwi i wysoki poziom cholesterolu LDL to dwa znane czynniki ryzyka chorób serca. Dlatego ich redukcja może chronić twoje serce.

Regularne dodawanie jęczmienia do diety może zmniejszyć czynniki ryzyka chorób serca, takie jak wysokie ciśnienie krwi i „zły” cholesterol LDL.

7. Magnez i rozpuszczalny błonnik mogą chronić przed cukrzycą.

Kasza jęczmienna może zmniejszyć ryzyko cukrzycy typu 2 poprzez zmniejszenie poziomu cukru we krwi i poprawę wydzielania insuliny.

Wynika to częściowo z bogatej zawartości magnezu - minerału, który odgrywa ważną rolę w produkcji insuliny i metabolizmie cukru.

Jęczmień jest również bogaty w błonnik rozpuszczalny, który wiąże się z wodą i innymi cząsteczkami, gdy przechodzi przez przewód pokarmowy, spowalniając wchłanianie cukru w ​​krwiobiegu.

Badania pokazują, że śniadanie z kaszą jęczmienną zapewnia niższy maksymalny poziom cukru we krwi i insuliny niż śniadanie z innych produktów pełnoziarnistych, takich jak owies (11).

W innym badaniu uczestnikom z zaburzoną glukozą na czczo podawano codziennie płatki owsiane lub jęczmienne. Po trzech miesiącach poziom cukru we krwi i insuliny na czczo spadł o 9–13% w przypadku osób spożywających jęczmień (12).

Kasza jęczmienna pełnoziarnista może pomóc zwiększyć produkcję insuliny i obniżyć poziom cukru we krwi, co może zmniejszyć prawdopodobieństwo cukrzycy typu 3.

8. Pomaga zapobiegać rakowi jelita grubego

Dieta bogata w produkty pełnoziarniste zazwyczaj wiąże się z mniejszym prawdopodobieństwem wielu chorób przewlekłych, w tym niektórych rodzajów raka - zwłaszcza okrężnicy.
Ponownie, wysoka zawartość błonnika w jęczmieniu odgrywa tutaj kluczową rolę.

Nierozpuszczalny błonnik pomaga skrócić czas posiłków w celu oczyszczenia jelit, co szczególnie chroni przed rakiem jelita grubego. Ponadto rozpuszczalne włókna mogą wiązać szkodliwe substancje rakotwórcze w jelicie, usuwając je z organizmu.

Inne związki występujące w jęczmieniu, w tym przeciwutleniacze, kwas fitynowy, kwasy fenolowe i saponiny, mogą dodatkowo chronić przed rakiem lub spowalniać jego rozwój.

Jednak zanim możliwe będzie wyciągnięcie przekonujących wniosków, potrzebne są dalsze badania na ludziach.

Włókno i inne korzystne związki występujące w jęczmieniu mogą zwalczać niektóre rodzaje raka, zwłaszcza jelita grubego. Jednak potrzebne są dalsze badania.

9. Wszechstronny i łatwy do dodania do diety.

Kasza jęczmienna jest niedroga i powszechnie dostępna. A ponieważ dodawanie do diety jest niezwykle łatwe.

Ze względu na wysoką zawartość błonnika jęczmień może być doskonałą alternatywą dla bardziej wyrafinowanych ziaren. Na przykład możesz użyć go jako przystawki zamiast kuskusu lub kaszy manny. Jęczmień jest również doskonałą alternatywą dla białych dań z ryżu, takich jak ryż lub risotto.

Kaszę jęczmienną można również dodawać do zup, gulaszy, sałatek i chleba lub jeść jako płatki na śniadanie.

Możesz też po prostu kupić chleb pełnoziarnisty zawierający jęczmień.

Kasza jęczmienna jest tanim produktem i łatwo dodaje się do różnych smacznych i słodkich potraw.

Ostateczne myśli

Jęczmień to bardzo zdrowe ziarno. Jest bogaty w witaminy, minerały i inne korzystne związki roślinne.

Ma także wysoką zawartość błonnika, który jest odpowiedzialny za większość korzyści zdrowotnych, począwszy od lepszego trawienia, a skończywszy na zmniejszeniu głodu i utraty wagi.

Co więcej, przekształcenie jęczmienia i jęczmienia w stały składnik diety przyniesie korzyści zdrowiu, chroniąc przed chorobami przewlekłymi, takimi jak cukrzyca, choroby serca, a nawet niektóre rodzaje nowotworów.

Aby uzyskać jak najwięcej z grysu jęczmiennego, unikaj przetworzonego, perłowego jęczmienia i kupuj odmiany pełnoziarniste.

http://foodformula.ru/krupy/polza-yachmennoj-krupy-dlya-zdorovya-cheloveka/

Korzyści i szkody owsianki jęczmiennej, historia pochodzenia zbóż

Ziarno jęczmienia to ziarno jęczmienia, roślina jednoroczna o ogromnej wytrzymałości na warunki wzrostu. Może rosnąć wszędzie: w zimnym klimacie północnych regionów Rosji, w gorącym klimacie - w Ameryce równikowej. Wyjątkowa odporność na warunki pogodowe sprawiła, że ​​jęczmień stał się pierwszym zbożem, którego ludzie zaczęli używać w żywności.

Wzmianka o owsiance jęczmiennej można znaleźć w pismach starożytnego rzymskiego historyka Pliniusza Starszego. Kultura była uprawiana na polach Grecji, Egiptu, w Imperium Rzymskim uważano za główne pożywienie ludności. Była to owsianka jęczmienna używana przez rzymskich gladiatorów, jako źródło szybkiej energii i siły. Nawet termin „gladiator” lub „hordearii” oznacza „jęczmieńców”, co wskazuje na wysoki status produktu w starożytnej kulturze ludzkości.

Kasze w nowoczesnej kuchni

W świecie nowoczesnych ogromnych pól uprawnych, uprawianych wszędzie przed XI wiekiem, ustąpiły miejsca innym zbożom. Historia wartościowej kultury jest paradoksalna. Ze względu na wysoką odporność na warunki środowiskowe i dostępność grysów jęczmiennych uważano za tani produkt. Zdobycie znaczących środków z jego sprzedaży było niemożliwe. Z tego powodu, w średniowieczu, obszary uprawiane przez jęczmień były poddawane sztucznej anihilacji, zastępowane przez drogą i bardziej wartościową pszenicę.

Odejście kaszy jęczmiennej z pól współczesnej Rosji, gdzie owsianka jęczmienna posłużyła za podstawę stołu ludów ugrofińskich, stała się naprawdę tragiczna. Po wyciśnięciu przez ludność słowiańską pszenicy, nie tylko pola jęczmienia, ale także znaczne obszary lasów zostały oczyszczone. Była to przyczyna dramatycznych zmian klimatycznych w regionie, od umiarkowanych do zimnych i kontynentalnych.

Jęczmień w nieznacznej objętości został zachowany, jako roślina pastewna, i najbardziej dostępny pokarm chłopski. Dlatego stosunek do niego jest jak prosta, chłopska, wojskowa owsianka. Ile nazwisk wymyśla w gotowaniu! I „frakcja 16” i owsianka kersey i szrapnel. Powodem tego jest utrata kultury jego przygotowania, utrata zrozumienia, niż przydatna jest owsianka jęczmienna.

Badanie tego zagadnienia przez 13 lat było badane przez japońskiego naukowca Yoshihie Hagiwarę. Przeanalizował właściwości 150 zbóż i stwierdził, że nie ma żywności bardziej użytecznej niż jęczmień i bardziej wartościowej dla odżywiania niż zboża. Autor oparł swoje wnioski na następujących stwierdzeniach.

• Kasza jęczmienna - produkt jęczmienia, podlegający minimalnej obróbce. Zachowuje główną część błon owocowych i najcenniejsze włókno. Przez liczbę jego zadu wyprzedza płatki owsiane.
• Kasza jęczmienna i jęczmienna to nie to samo. Chociaż produkty uzyskuje się z pojedynczego zboża, jęczmień perłowy intensywnie mielą. Traci znaczną część włókien w produkcji. Kasza jęczmienna jest bardziej podobna w składzie niż owsianka jęczmienna. Ten ostatni jest poddawany tylko zgniataniu bez szlifowania.
• Skład zbóż zrównoważony. Ponadto japoński badacz stwierdził, że jego wartość odżywcza jest najwyższa wśród innych rodzajów zbóż. Powodem tego jest maksymalna proporcja białka roślinnego, błonnika i pierwiastków śladowych.

Korzyści i szkody

Jak cenna jest owsianka zbożowa jęczmienna w diecie, określi skład zbóż.

• Białko roślinne - 11% wagowych. Jest łatwiejszy do strawienia niż zwierzę, więc zad szybko przywraca siłę.
• Celuloza - ponad 10%, ale liczba ta zależy od intensywności mechanicznej obróbki jąder. Im mniej są polerowane, tym bardziej pozostają w nich cenniejsze włókna nierozpuszczalne, które czynią szorstkie jelita.
• Węglowodany - do 66%. Długie węglowodany są ważne dla pełnego nasycenia ciała i długiego uczucia sytości. Są wchłaniane stopniowo, nie powodując nagłego uwolnienia glukozy. Ta właściwość produktu pozwala nam polecić go w żywieniu medycznym osób chorych na cukrzycę. Kasza jęczmienna jest niezbędna dla osób zaangażowanych w intensywną pracę fizyczną.
• Lizyna. Cenny aminokwas, który można uzyskać tylko z żywności. Stymuluje produkcję kolagenu - głównego budulca skóry, kości i stawów. Lizyna uczestniczy w tworzeniu odporności.
• Elementy śladowe Produkt ma ogromną ilość potasu i fosforu. Poziom tego ostatniego sięga 353 mg, czego żaden inny produkt spożywczy nie może zaoferować. Wraz z wapniem, żelazem, miedzią i innymi pierwiastkami śladowymi zapewnia wytrzymałość kości, uczestniczy w układzie krwiotwórczym, poprawia stan naczyń krwionośnych.

Kasza bogata w białko i błonnik nie jest przeciwwskazana. Aby poznać ją lepiej i docenić jej luksusowy smak, wystarczy znać właściwy przepis na owsiankę jęczmienną.

http://woman365.ru/polza-i-vred-yachmennoj-kashi/

Kasza jęczmienna - zapomniane źródło zdrowia i młodości

Jęczmień Krupa ma bogaty zestaw przydatnych właściwości i substancji niezbędnych dla organizmu. Jest to jedna z najstarszych roślin zbożowych uprawianych przez człowieka. Stosuje się go do gotowania, w paszy i do celów technicznych, a także w przemyśle piwowarskim.

Kaszę jęczmienną uważa się za najbardziej odżywczą spośród innych zbóż, ponieważ jej składniki odżywcze są prawie całkowicie wchłaniane.

Opis instalacji

Nazwa jęczmień ukrywa cały rodzaj roślin zbożowych, jednak jęczmień pospolity jest najczęściej uprawiany na żywność. Inni przedstawiciele tego rodzaju są uprawiani dość rzadko, częściej rosną na wolności. Odmiany jęczmienia to trawy jednoroczne, dwuletnie i wieloletnie.

Jęczmień wraz z pszenicą uważany jest za jedną z pierwszych roślin zbożowych, które ludzie zaczęli uprawiać i jeść. Stało się to na Bliskim Wschodzie co najmniej 10 tysięcy lat temu. Ma dużą zawartość siedlisk - od wyspy Krety i północnego wybrzeża Afryki po góry Tybetańskie.

Znaleziska archeologiczne potwierdzają szeroką dystrybucję jęczmienia jako zboża nie tylko w Azji, ale także w Egipcie od czasów faraonów, starożytnej Grecji i Imperium Rzymskiego. Uprawiane w krajach północnych - Norwegia, Finlandia.

Przydatne właściwości

Kasza jęczmienna to ziarna rośliny jednorocznej. Z powodu bezpretensjonalności grys jęczmienny uważano za tani i nieopłacalny, dlatego w średniowieczu zastąpiła go droższa pszenica. I choć jęczmień ma ogromne korzystne właściwości, owsianka z niego straciła swoją popularność, stała się produktem paszowym, niedrogim daniem chłopskim.

Rozpuszczalny rodzaj błonnika może znacznie poprawić ogólny stan organizmu, obniżyć poziom cholesterolu i cukru we krwi. Te właściwości sprawiają, że ziarna jęczmienia są bardzo użyteczne dla tych, którzy są skłonni szybko przybierać na wadze i normalizować je.

Skład jęczmienia jest bardzo harmonijnie zrównoważony, zawiera wiele białek roślinnych, węglowodanów, witamin E, PP, B4 i B6, a także pierwiastków śladowych:

• potas;
• wapń;
• żelazo;
• jod;
• fosfor;
• miedź;
• chrom;
• mangan;
• cynk.

Tak bogata kompozycja dostarcza kaszę jęczmienną o najwyższej wartości odżywczej wśród innych zbóż spożywczych - 324 kcal na 100 gramów.

Węglowodany tworzące nasiona jęczmienia należą do tak zwanych długich węglowodanów, które w pełni nasycają ciało i dają uczucie sytości przez długi czas. Są one wchłaniane przez długi czas, więc nie powodują gwałtownego wzrostu poziomu glukozy we krwi, dlatego grys jęczmienny jest przydatny do włączenia do menu terapeutycznego lub dietetycznego cukrzycy, znacznego wysiłku fizycznego.

Pierwiastki śladowe zawarte w jęczmieniu, przynoszą wiele korzyści dla całego ciała, wzmacniając kości i naczynia krwionośne, uczestnicząc w procesie tworzenia krwi. Również w składzie ziaren znajduje się lizyna - aminokwas, który jest dostępny dla człowieka tylko z pokarmów roślinnych. Jego właściwości obejmują stymulację produkcji własnego kolagenu i wspomaganie układu odpornościowego.

Jęczmień bulionowy charakteryzuje się znacznymi właściwościami otoczkowymi, co czyni go bardzo przydatnym w różnych chorobach przewodu pokarmowego, charakteryzujących się podrażnieniem błony śluzowej. Ma także toniczny, tonizujący wpływ na ciało, szczególnie niezbędny w okresie zdrowienia po poważnych chorobach.

Przeciwwskazania

Jęczmień w dowolnej formie służy dobru organizmu, ale w niektórych przypadkach może być szkodliwy. Przeciwwskazaniami do jego stosowania są choroby przewodu pokarmowego w ostrej fazie.

Chociaż dania jęczmienne przyczyniają się do utraty wagi, ich nadużywanie może wywołać przeciwny efekt - szybki przyrost masy ciała. Dlatego lepiej jest włączyć jęczmień do menu około 1-2 razy w tygodniu.

To ważne! Jęczmień zawiera do 22,5% glutenu, dlatego należy go wyłączyć z menu dla osób cierpiących na nietolerancję na tę substancję lub celiakię.

Zastosowanie ziarna jęczmienia

Kasza jęczmienna staje się ponownie popularna wśród tych, którzy obserwują ich dietę i zdrowie. Chociaż większość ludzi postrzega kaszę jęczmienną tylko jako produkt do gotowania owsianki, należy wiedzieć, że jęczmień jest również wytwarzany ze słodu, bulionów i napoju kawowego.

Owsianka jęczmienna

Kasza jęczmienna

Kaszka owsiana jest zwykle nazywana jęczmieniem. W tym przypadku ziarna nie są mielone, tylko łamane na małe kawałki. Z tego powodu zachowują większość włókien. Jednocześnie owsianka z jachtów okazuje się bardziej miękka niż jęczmień perłowy, dlatego nadaje się do diet dla dzieci i diet. Kolejną zaletą jest niższy koszt.

Korzystne właściwości zbóż jęczmienia obejmują:

• zdolność do łagodzenia reakcji alergicznych;
• efekt okrywający, przydatny w chorobach przewodu pokarmowego;
• właściwości przeciwzapalne, moczopędne;
• największym spośród innych ziaren jest zawartość błonnika roślinnego, który przyczynia się do maksymalnego wchłaniania składników odżywczych i długiego uczucia sytości.

W jęczmieniu dużo glutenu zawierającego białko, a także niezbędnych aminokwasów.

Kasza perłowa

Jęczmień to polerowane całe ziarno jęczmienia. Są one podzielone na duże i małe frakcje. Mały jęczmień trawiony trochę łatwiej, razvarivaetsya szybciej. Służy do gotowania zup, płatków śniadaniowych, gotowania klopsików i zapiekanek. Z dużej owsianki jęczmiennej również gotuje się, ale bardziej kruche, należy wstępnie namoczyć płatki na kilka godzin w zimnej wodzie.

Kasza jęczmienna w swoich korzystnych właściwościach jest bardzo podobna do jęczmienia. Ich główną różnicą jest metoda przetwarzania, w wyniku której jęczmień traci część włókna.

Klasyczna receptura owsianki jęczmiennej

Kasza jęczmienna może być przygotowywana na wiele sposobów. Jęczmień jest zazwyczaj gotowany od 1 do 2 godzin, ziarno jęczmienia wynosi tylko 40-45 minut. Prawidłowo ugotowana owsianka zaskoczy bogatym smakiem i na długo pozostanie jedną z bliskich w rodzinie.

1. Kasze należy spłukać w chłodnej wodzie, aby usunąć mote i kurz.
2. Aby szybciej gotować owsiankę jęczmienną, a ziarna są bardziej miękkie, płatki są wstępnie namaczane przez kilka godzin. Idealnie jest pozostawiony w wodzie na noc, zachowując proporcję - na 1 szklankę zboża weź litr zimnej wody.
3. Kasza jęczmienna jest doskonale uzupełniona mlekiem, więc po namoczeniu nalewamy ją z 2 szklankami mleka na kruche płatki zbożowe i 4 na lepkie. W klasycznym przepisie owsiankę pozostawiono na 6 godzin w kąpieli wodnej. Używając wolnej kuchenki, możesz zmniejszyć ten proces do 40 minut.
4. Gotową owsiankę należy wypełnić masłem. Jęczmień bardzo go kocha, im więcej masła dodaje się do owsianki, tym jaśniejszy będzie jego smak. Tak jest, gdy „nie zepsujesz owsianki masłem”.

Słód jęczmienny

Istnieją pewne wymagania dotyczące jęczmienia browarnego, zarówno pod względem cech zewnętrznych, jak i jego właściwości technologicznych. Pierwsza grupa może zawierać następujące wskaźniki:

• jęczmień, z którego będą wytwarzać słód do piwa, musi mieć jednolity jasnożółty lub żółty kolor. Zielony kolor oznacza, że ​​ziarno jest niedojrzałe, a ciemnożółty, przeplatany czarnym lub brązowym, oznacza niewłaściwe przechowywanie. Najprawdopodobniej taki jęczmień był zabarwiony lub uderzony przez mikroorganizmy, przez co stracił zdolność kiełkowania i jakości słodu;
• w zapachu wysokiej jakości jęczmienia nie powinno być żadnych zanieczyszczeń zgnilizny ani pleśni. Z reguły jest dość świeży, trochę jak zapach słomy. Aby to usłyszeć, musisz ogrzać kilka ziaren w dłoni, a następnie - pocierać je;
• czystość ziarna jest określona przez brak zanieczyszczeń (uszkodzone lub chore ziarna, inne ziarna, nasiona chwastów itp.) i szkodników.

Właściwości technologiczne obejmują kiełkowanie ziaren, zawartość wilgoci i białka, a także ekstrakcyjność - liczbę substancji, które przechodzą do roztworu w wyniku przetwarzania.

Możesz zrobić słód jęczmienny w domu. Kiełkowany jęczmień może być stosowany jako suplement diety lub jako surowiec do warzenia domu.

Przede wszystkim musisz sprawdzić zakupione zboża do kiełkowania. Aby to zrobić, z całej masy wybierz około stu największych ziaren i zalej je szklanką wody. Wymienione wyskakujące okienka są zastępowane nowymi, dopóki wszyscy nie utoną. Następnie jęczmień układa się na tkaninie, przykrywa wilgotną gazą i pozostawia na 2-4 dni w cieple. Następnie musisz obliczyć, ile ziaren nie kiełkowało. Każdy będzie równy jednemu procentowi. Jeśli całkowita szybkość kiełkowania jest większa niż 90%, to surowiec jest odpowiedni do tworzenia słodu.

Aby przygotować słód, ważne jest, aby dobrze wypłukać jęczmień i oddzielić wszystkie wyhodowane ziarna, a także ściółkę i zanieczyszczenia. Następnie pozostały surowiec wylewa się wodą 5 cm powyżej poziomu ziarna i pozostawia na 14 godzin. W takim przypadku po 7 godzinach wodę należy wymienić na świeżą. Na koniec można zdezynfekować ziarno, wypełniając je słabym roztworem nadmanganianu potasu przez 1-2 godziny.

Dezynfekując jęczmień, ziarna są układane cienką warstwą (4-5 cm) na paletach.

Muszą być mieszane co 2-3 godziny. Dzień później pokrywa się go wilgotną szmatką i pozostawia w ciepłym pomieszczeniu (15-20 stopni). Ziarna są mieszane i nawilżane każdego dnia. Słód jest gotowy, gdy kiełki osiągną rozmiar równy 1,5 długości ziarna. Jego trwałość wynosi tylko 3 dni. Możesz go zwiększyć, susząc słód.

Przed suszeniem jest ponownie traktowany roztworem nadmanganianu potasu (na 1 litr wody - 0,3 g nadmanganianu potasu) przez 20 minut. Następnie słód suszy się w temperaturze nie wyższej niż 30-40 stopni. Do tego nadaje się dobrze wentylowany strych lub ciepłe pomieszczenie, w którym pracuje wentylator. Suszenie trwa 3-4 dni, po czym kiełki są usuwane z ziaren, wcierane między dłonie i wysyłane do przechowywania w workach z lnem.

Napój do kawy

Pyszny napój kawowy uzyskuje się z prażonych i zmielonych ziaren jęczmienia i żyta. Może służyć jako kompletny substytut kawy w przypadkach, w których kofeina jest przeciwwskazana. Ten napój jest bardzo przydatny, ponieważ zachowuje większość właściwości jęczmienia i żyta.

Może być stosowany do poprawy trawienia, utraty wagi, zapobiegania cukrzycy i ogólnego stanu zdrowia organizmu. Jednocześnie kawa jęczmienna, w przeciwieństwie do zwykłej kawy, nie zawiera kofeiny, dlatego nie pobudza układu nerwowego. Z tego powodu można go pić o każdej porze dnia iw każdym wieku.

Napój kawowy jęczmienny nie ma przeciwwskazań, może być stosowany nawet podczas ciąży i laktacji, jeśli nie ma indywidualnej nietolerancji.

Przygotowanie takiego drinka w domu wcale nie jest trudne. Aby to zrobić, usmaż ziarna jęczmienia i żyta w gorącej, suchej patelni, a następnie zmiel. Z otrzymanego proszku można zaparzyć kawę według następującej receptury:

To ciekawe! Jak już wspomniano, jęczmień jest doskonale łączony z mlekiem, więc woda w recepturze może być zastąpiona trzecią mlekiem lub dodana do już przygotowanego napoju. To ozdobi smak i sprawi, że będzie bardziej miękki.

Do gotowej kawy dodaje się śmietanę, miód lub cukier do smaku.

Pomimo niesprawiedliwego zapomnienia kasze jęczmienne stopniowo odzyskują swoje miejsce w gotowaniu. Jego dobroczynne właściwości i bogaty skład sprawiają, że to zboże jest jedną z najcenniejszych roślin do odżywiania, która musi być uwzględniona w diecie nie tylko do leczenia, ale także do zapobiegania wielu problemom zdrowotnym.

http://priroda-znaet.ru/yachmennaya-krupa/