Jęczmień Krupa ma bogaty zestaw przydatnych właściwości i substancji niezbędnych dla organizmu. Jest to jedna z najstarszych roślin zbożowych uprawianych przez człowieka. Stosuje się go do gotowania, w paszy i do celów technicznych, a także w przemyśle piwowarskim.

Kaszę jęczmienną uważa się za najbardziej odżywczą spośród innych zbóż, ponieważ jej składniki odżywcze są prawie całkowicie wchłaniane.

Opis instalacji

Nazwa jęczmień ukrywa cały rodzaj roślin zbożowych, jednak jęczmień pospolity jest najczęściej uprawiany na żywność. Inni przedstawiciele tego rodzaju są uprawiani dość rzadko, częściej rosną na wolności. Odmiany jęczmienia to trawy jednoroczne, dwuletnie i wieloletnie.

Jęczmień wraz z pszenicą uważany jest za jedną z pierwszych roślin zbożowych, które ludzie zaczęli uprawiać i jeść. Stało się to na Bliskim Wschodzie co najmniej 10 tysięcy lat temu. Ma dużą zawartość siedlisk - od wyspy Krety i północnego wybrzeża Afryki po góry Tybetańskie.

Znaleziska archeologiczne potwierdzają szeroką dystrybucję jęczmienia jako zboża nie tylko w Azji, ale także w Egipcie od czasów faraonów, starożytnej Grecji i Imperium Rzymskiego. Uprawiane w krajach północnych - Norwegia, Finlandia.

Przydatne właściwości

Kasza jęczmienna to ziarna rośliny jednorocznej. Z powodu bezpretensjonalności grys jęczmienny uważano za tani i nieopłacalny, dlatego w średniowieczu zastąpiła go droższa pszenica. I choć jęczmień ma ogromne korzystne właściwości, owsianka z niego straciła swoją popularność, stała się produktem paszowym, niedrogim daniem chłopskim.

Rozpuszczalny rodzaj błonnika może znacznie poprawić ogólny stan organizmu, obniżyć poziom cholesterolu i cukru we krwi. Te właściwości sprawiają, że ziarna jęczmienia są bardzo użyteczne dla tych, którzy są skłonni szybko przybierać na wadze i normalizować je.

Skład jęczmienia jest bardzo harmonijnie zrównoważony, zawiera wiele białek roślinnych, węglowodanów, witamin E, PP, B4 i B6, a także pierwiastków śladowych:

Tak bogata kompozycja dostarcza kaszę jęczmienną o najwyższej wartości odżywczej wśród innych zbóż spożywczych - 324 kcal na 100 gramów.

Węglowodany tworzące nasiona jęczmienia należą do tak zwanych długich węglowodanów, które w pełni nasycają ciało i dają uczucie sytości przez długi czas. Są one wchłaniane przez długi czas, więc nie powodują gwałtownego wzrostu poziomu glukozy we krwi, dlatego grys jęczmienny jest przydatny do włączenia do menu terapeutycznego lub dietetycznego cukrzycy, znacznego wysiłku fizycznego.

Pierwiastki śladowe zawarte w jęczmieniu, przynoszą wiele korzyści dla całego ciała, wzmacniając kości i naczynia krwionośne, uczestnicząc w procesie tworzenia krwi. Również w składzie ziaren znajduje się lizyna - aminokwas, który jest dostępny dla człowieka tylko z pokarmów roślinnych. Jego właściwości obejmują stymulację produkcji własnego kolagenu i wspomaganie układu odpornościowego.

Jęczmień bulionowy charakteryzuje się znacznymi właściwościami otoczkowymi, co czyni go bardzo przydatnym w różnych chorobach przewodu pokarmowego, charakteryzujących się podrażnieniem błony śluzowej. Ma także toniczny, tonizujący wpływ na ciało, szczególnie niezbędny w okresie zdrowienia po poważnych chorobach.

Przeciwwskazania

Jęczmień w dowolnej formie służy dobru organizmu, ale w niektórych przypadkach może być szkodliwy. Przeciwwskazaniami do jego stosowania są choroby przewodu pokarmowego w ostrej fazie.

Chociaż dania jęczmienne przyczyniają się do utraty wagi, ich nadużywanie może wywołać przeciwny efekt - szybki przyrost masy ciała. Dlatego lepiej jest włączyć jęczmień do menu około 1-2 razy w tygodniu.

To ważne! Jęczmień zawiera do 22,5% glutenu, dlatego należy go wyłączyć z menu dla osób cierpiących na nietolerancję na tę substancję lub celiakię.

Zastosowanie ziarna jęczmienia

Kasza jęczmienna staje się ponownie popularna wśród tych, którzy obserwują ich dietę i zdrowie. Chociaż większość ludzi postrzega kaszę jęczmienną tylko jako produkt do gotowania owsianki, należy wiedzieć, że jęczmień jest również wytwarzany ze słodu, bulionów i napoju kawowego.

Owsianka jęczmienna

Kasza jęczmienna

Kaszka owsiana jest zwykle nazywana jęczmieniem. W tym przypadku ziarna nie są mielone, tylko łamane na małe kawałki. Z tego powodu zachowują większość włókien. Jednocześnie owsianka z jachtów okazuje się bardziej miękka niż jęczmień perłowy, dlatego nadaje się do diet dla dzieci i diet. Kolejną zaletą jest niższy koszt.

Korzystne właściwości zbóż jęczmienia obejmują:

• zdolność do łagodzenia reakcji alergicznych;
• efekt okrywający, przydatny w chorobach przewodu pokarmowego;
• właściwości przeciwzapalne, moczopędne;
• największym spośród innych ziaren jest zawartość błonnika roślinnego, który przyczynia się do maksymalnego wchłaniania składników odżywczych i długiego uczucia sytości.

W jęczmieniu dużo glutenu zawierającego białko, a także niezbędnych aminokwasów.

Kasza perłowa

Jęczmień to polerowane całe ziarno jęczmienia. Są one podzielone na duże i małe frakcje. Mały jęczmień trawiony trochę łatwiej, razvarivaetsya szybciej. Służy do gotowania zup, płatków śniadaniowych, gotowania klopsików i zapiekanek. Z dużej owsianki jęczmiennej również gotuje się, ale bardziej kruche, należy wstępnie namoczyć płatki na kilka godzin w zimnej wodzie.

Kasza jęczmienna w swoich korzystnych właściwościach jest bardzo podobna do jęczmienia. Ich główną różnicą jest metoda przetwarzania, w wyniku której jęczmień traci część włókna.

Klasyczna receptura owsianki jęczmiennej

Kasza jęczmienna może być przygotowywana na wiele sposobów. Jęczmień jest zazwyczaj gotowany od 1 do 2 godzin, ziarno jęczmienia wynosi tylko 40-45 minut. Prawidłowo ugotowana owsianka zaskoczy bogatym smakiem i na długo pozostanie jedną z bliskich w rodzinie.

1. Kasze należy spłukać w chłodnej wodzie, aby usunąć mote i kurz.
2. Aby szybciej gotować owsiankę jęczmienną, a ziarna są bardziej miękkie, płatki są wstępnie namaczane przez kilka godzin. Idealnie jest pozostawiony w wodzie na noc, zachowując proporcję - na 1 szklankę zboża weź litr zimnej wody.
3. Kasza jęczmienna jest doskonale uzupełniona mlekiem, więc po namoczeniu nalewamy ją z 2 szklankami mleka na kruche płatki zbożowe i 4 na lepkie. W klasycznym przepisie owsiankę pozostawiono na 6 godzin w kąpieli wodnej. Używając wolnej kuchenki, możesz zmniejszyć ten proces do 40 minut.
4. Gotową owsiankę należy wypełnić masłem. Jęczmień bardzo go kocha, im więcej masła dodaje się do owsianki, tym jaśniejszy będzie jego smak. Tak jest, gdy „nie zepsujesz owsianki masłem”.

Słód jęczmienny

Istnieją pewne wymagania dotyczące jęczmienia browarnego, zarówno pod względem cech zewnętrznych, jak i jego właściwości technologicznych. Pierwsza grupa może zawierać następujące wskaźniki:

• jęczmień, z którego będą wytwarzać słód do piwa, musi mieć jednolity jasnożółty lub żółty kolor. Zielony kolor oznacza, że ​​ziarno jest niedojrzałe, a ciemnożółty, przeplatany czarnym lub brązowym, oznacza niewłaściwe przechowywanie. Najprawdopodobniej taki jęczmień był zabarwiony lub uderzony przez mikroorganizmy, przez co stracił zdolność kiełkowania i jakości słodu;
• w zapachu wysokiej jakości jęczmienia nie powinno być żadnych zanieczyszczeń zgnilizny ani pleśni. Z reguły jest dość świeży, trochę jak zapach słomy. Aby to usłyszeć, musisz ogrzać kilka ziaren w dłoni, a następnie - pocierać je;
• czystość ziarna jest określona przez brak zanieczyszczeń (uszkodzone lub chore ziarna, inne ziarna, nasiona chwastów itp.) i szkodników.

Właściwości technologiczne obejmują kiełkowanie ziaren, zawartość wilgoci i białka, a także ekstrakcyjność - liczbę substancji, które przechodzą do roztworu w wyniku przetwarzania.

Możesz zrobić słód jęczmienny w domu. Kiełkowany jęczmień może być stosowany jako suplement diety lub jako surowiec do warzenia domu.

Przede wszystkim musisz sprawdzić zakupione zboża do kiełkowania. Aby to zrobić, z całej masy wybierz około stu największych ziaren i zalej je szklanką wody. Wymienione wyskakujące okienka są zastępowane nowymi, dopóki wszyscy nie utoną. Następnie jęczmień układa się na tkaninie, przykrywa wilgotną gazą i pozostawia na 2-4 dni w cieple. Następnie musisz obliczyć, ile ziaren nie kiełkowało. Każdy będzie równy jednemu procentowi. Jeśli całkowita szybkość kiełkowania jest większa niż 90%, to surowiec jest odpowiedni do tworzenia słodu.

Aby przygotować słód, ważne jest, aby dobrze wypłukać jęczmień i oddzielić wszystkie wyhodowane ziarna, a także ściółkę i zanieczyszczenia. Następnie pozostały surowiec wylewa się wodą 5 cm powyżej poziomu ziarna i pozostawia na 14 godzin. W takim przypadku po 7 godzinach wodę należy wymienić na świeżą. Na koniec można zdezynfekować ziarno, wypełniając je słabym roztworem nadmanganianu potasu przez 1-2 godziny.

Dezynfekując jęczmień, ziarna są układane cienką warstwą (4-5 cm) na paletach.

Muszą być mieszane co 2-3 godziny. Dzień później pokrywa się go wilgotną szmatką i pozostawia w ciepłym pomieszczeniu (15-20 stopni). Ziarna są mieszane i nawilżane każdego dnia. Słód jest gotowy, gdy kiełki osiągną rozmiar równy 1,5 długości ziarna. Jego trwałość wynosi tylko 3 dni. Możesz go zwiększyć, susząc słód.

Przed suszeniem jest ponownie traktowany roztworem nadmanganianu potasu (na 1 litr wody - 0,3 g nadmanganianu potasu) przez 20 minut. Następnie słód suszy się w temperaturze nie wyższej niż 30-40 stopni. Do tego nadaje się dobrze wentylowany strych lub ciepłe pomieszczenie, w którym pracuje wentylator. Suszenie trwa 3-4 dni, po czym kiełki są usuwane z ziaren, wcierane między dłonie i wysyłane do przechowywania w workach z lnem.

Napój do kawy

Pyszny napój kawowy uzyskuje się z prażonych i zmielonych ziaren jęczmienia i żyta. Może służyć jako kompletny substytut kawy w przypadkach, w których kofeina jest przeciwwskazana. Ten napój jest bardzo przydatny, ponieważ zachowuje większość właściwości jęczmienia i żyta.

Może być stosowany do poprawy trawienia, utraty wagi, zapobiegania cukrzycy i ogólnego stanu zdrowia organizmu. Jednocześnie kawa jęczmienna, w przeciwieństwie do zwykłej kawy, nie zawiera kofeiny, dlatego nie pobudza układu nerwowego. Z tego powodu można go pić o każdej porze dnia iw każdym wieku.

Napój kawowy jęczmienny nie ma przeciwwskazań, może być stosowany nawet podczas ciąży i laktacji, jeśli nie ma indywidualnej nietolerancji.

Przygotowanie takiego drinka w domu wcale nie jest trudne. Aby to zrobić, usmaż ziarna jęczmienia i żyta w gorącej, suchej patelni, a następnie zmiel. Z otrzymanego proszku można zaparzyć kawę według następującej receptury:

To ciekawe! Jak już wspomniano, jęczmień jest doskonale łączony z mlekiem, więc woda w recepturze może być zastąpiona trzecią mlekiem lub dodana do już przygotowanego napoju. To ozdobi smak i sprawi, że będzie bardziej miękki.

Do gotowej kawy dodaje się śmietanę, miód lub cukier do smaku.

Pomimo niesprawiedliwego zapomnienia kasze jęczmienne stopniowo odzyskują swoje miejsce w gotowaniu. Jego dobroczynne właściwości i bogaty skład sprawiają, że to zboże jest jedną z najcenniejszych roślin do odżywiania, która musi być uwzględniona w diecie nie tylko do leczenia, ale także do zapobiegania wielu problemom zdrowotnym.

http://priroda-znaet.ru/yachmennaya-krupa/

Wszystko o jęczmieniu - ogólna charakterystyka, użyteczne właściwości i przeciwwskazania dla zbóż

Perlovka jest znanym rosyjskim konsumentem zbóż, z którym wielu ma niejednoznaczny związek. Niemniej jednak jest dobrze nasycony, ma rozległe korzystne właściwości, a nawet pomaga w leczeniu niektórych chorób. Ponadto jęczmień perłowy znajduje zastosowanie nieżywnościowe jako pasza dla ryb i pasz dla drobiu.

Z tego artykułu dowiesz się:

Kasza perłowa - z jakiego zboża to robi?

Jęczmień jest produkowany z jęczmienia, jednego z najczęstszych upraw zbożowych. Pomimo powszechnej nazwy produkt ten dzieli się na dwa rodzaje: sam jęczmień i kasza jęczmienna.

Jęczmień - najczęściej używane jęczmień na ziemi. Powodem tego jest szybkie przygotowanie, w porównaniu z pełnoziarnistymi lub szkockimi zbożami, które są mniej ostrożnie staczane.

Stosunek do jęczmienia

W 2016 r. Pasażer linii lotniczej Aeroflot wyraził niezadowolenie z faktu, że pasażerom klasy biznesowej zaoferowano pęczak w jęczmieniu. To prawda, że ​​twierdzenia były najprawdopodobniej związane z tanim produktem.

W tym samym 2016 r. Odbył się Ogólnorosyjski festiwal kucharzy w formie „Odpoczynek w Rosji” w regionie Twer. Wykorzystano na nim owsiankę jęczmienną, którą organizatorzy, bez fałszywej skromności, nazwali „car-owsianka”. Uzasadnieniem tak wysokiego statusu była opinia wielkiej miłości do owsianki Piotra Wielkiego i Michaiła Gorbaczowa.

Charakterystyczny

Kasza perłowa to gładkie polerowane ziarna ziarna jęczmienia, składające się z bielma i niewielkiej części muszli nasiennej i owocowej, a także warstwy aleuronowej. Wielkość cząstek jest podzielona na pięć liczb:

• Nr 1 i nr 2: biały lub żółtawo-biały kolor, owalny kształt;
• №3, №4 i №5: biały kolor z ciemnymi paskami, kulisty kształt.

Liczba rozmiarów jęczmienia zależy od różnicy w wielkości komórek, przez które przechodzi produkt i pozostaje:

• Nr 1 przechodzi przez 3,5 mm i pozostaje na 3,0 mm;
• Nr 2: 3-2,5 mm.
• Nr 3: 2,5-2 mm.
• Nr 4: 2-1,5 mm.
• Nr 5: 1,5-0,63 mm.

Korzyści i szkody dla jęczmienia perłowego

Wartość odżywcza i skład

Pod względem wartości odżywczej grys jęczmienny jest bardzo zbliżony do pszenicy mielonej. Większość kompozycji to skrobia. Jego ziarna mają wielkość 5-12 mikronów. W porównaniu z innymi zbożami, ziarna skrobiowe są żelatynizowane i powoli pęcznieją. Kleistyzacja występuje w temperaturze + 58-63˚C. Większość cukrów znajduje się w sacharozie. Zawartość monosacharydów wynosi 0,3-0,5%.

Białko perlovki blisko w składzie frakcyjnym do pszenicy. Podstawą są gluteliny i prolaminy, które razem stanowią około 70%. Jeśli chodzi o skład aminokwasów, produkt jęczmienny przewyższa swoje analogi z pszenicy, prosa i kukurydzy. Kasza perłowa korzysta z płatków owsianych w zawartości metioniny i zawiera taką samą ilość lizyny. W sumie produkt zawiera ponad 20 niezbędnych i niezbędnych kwasów tłuszczowych.

Tłuszcze, które stanowią nie więcej niż 1,5% masy, składają się głównie z nienasyconych kwasów tłuszczowych: linolowego, oleinowego i linolenowego. Nasycone kwasy tłuszczowe są stearynowe i palmitynowe. Charakterystyczną cechą tłuszczów roślinnych jęczmienia jest wysoka zawartość tokoferoli. Na liście zbóż według całkowitej zawartości minerałów jęczmień zajmuje środkową pozycję. Ma (na 100 g):

• potas - 172 mg;
• wapń - 38 mg;
• magnez - 40 mg;
• 10 mg sodu;
• siarka -77 mg;
• fosfor - 323 mg;
• żelazo 1,8 mg;
• kobalt - 1,8 mcg;
• mangan - 0,65 mg;
• miedź - 280 mcg;
• molibden - 12 mcg;
• nikiel - 20 mg;
• tytan - 16,7 mcg;
• fluor - 60 mcg
• chrom - 12,5 mcg;
• Cynk - 0,92 mg.

Witaminy i ich zawartość na 100 gramów jęczmienia perłowego:

• tiamina (B1) - 0,12 mg;
• Ryboflawina (B2) - 0,06 mg;
• Kwas pantotenowy (B5) - 0,5 mg;
• pirydoksyna (B6) - 0,36 mg;
• folany (B9) - 24 µg;
• alfa-tokoferol (E) - 1,1 mg;
• Witamina PP - 3,7 mg.

Wartość odżywcza na 100 g:

• węglowodan: 66,9 g;
• Tłuszcz: 1,1 g;
• białka: 9,3 g;
• błonnik pokarmowy - 7,8 g;
• woda - 14 g;
• substancje popiołu - 0,9 g.

W postaci suchej 100 gramów jęczmienia perłowego ma kaloryczność 324 kcal. W gotowej owsiance liczba ta zależy od płynu, na którym jest wykonana, i dodatków:

• Kasza jęczmienna na wodzie - 106 kcal;
• Kasza jęczmienna z mlekiem - 156 kcal;
• Kasza jęczmienna w bulionie mięsnym - 135 kcal;
• dodanie masła daje dodatkowe 30-40 kcal na 100 g.

Jęczmień i jęczmień perłowy - jakie są różnice

Po pierwsze, produkty te mają inny stosunek użytecznych substancji w składzie chemicznym. Jęczmień jest pozbawiony warstwy aleuronowej i muszli, dlatego jest bogaty w skrobię. Jest w nim mniej pierwiastków popiołu, tłuszczów, błonnika, białek i witamin.

Oba zboża nie są podzielone na odmiany. Kasza jęczmienna musi zawierać co najmniej 99,6% łagodnego ziarna, a jęczmień musi zawierać więcej niż 99%. W zbożach jęczmiennych nedodir jest zawsze obecny. Są to cząstki, które mają pozostałości filmu kwiatowego. Zawartość jęczmienia jęczmiennego jest dozwolona do 0,7% nedodiry, a jęczmienia - do 0,9%.

Zalety konsumenckie zbóż jęczmiennych

Perlovka i yachka różnią się cechami konsumenckimi. Aby zagotować pierwszy, trwa 1-1,5 godziny, podczas których jego objętość rośnie 5-6 razy. Ziarna zachowują swój kształt, a gotowany produkt ma kruchą konsystencję. Przede wszystkim, jęczmień perłowy jest używany do gotowania zbóż i napełniania zup.

Yachka gotuje szybciej, przez 40-45 minut i zwiększa się 4-5 razy. Ze względu na rozdrobnienie liści owsianki ziarna lepkie. W postaci schłodzonej jest twarda, ponieważ skrobia szybko uwalnia wodę.

Kasza perłowa: korzyści i szkody dla kobiet

Dla kobiet liczy się również to, że wysoka zawartość witaminy E i aminokwasów zapewnia odmłodzenie skóry i eliminację zmarszczek, wyrównując cerę, jeśli bulion z płatków lub sam jęczmień jest dodawany do domowych masek i peelingów. Brytyjscy eksperci twierdzą również, że owsianka jęczmienna w okresie przed menopauzą minimalizuje prawdopodobieństwo raka piersi. Matki karmiące z pewnością docenią fakt, że spożycie bulionu z jęczmienia perłowego zwiększa mleko u dziewcząt. Jednak pomimo szerokiej gamy właściwości poprawiających zdrowie, dla kobiet w ciąży i podczas laktacji, jęczmień może stanowić pewne zagrożenie. Duża liczba złożonych węglowodanów spowalnia przewód pokarmowy, co wpływa na stan zarówno matki, jak i dziecka.

Kasza jęczmienna dla mężczyzn

Dla mężczyzn szczególnie pomocny jest jęczmień w podeszłym wieku. Wysoki poziom przeciwutleniaczy w kompozycji pomaga w zawieszeniu procesu starzenia, a płatki z mlekiem pomagają radzić sobie z cukrzycą. Ponadto ci mężczyźni, którzy zajmują się fizyczną pracą, mają traumatyczne prace, potrafią docenić przeciwskurczowe i przeciwzapalne właściwości jęczmienia.

Warto również zauważyć, że dla aktywnych mężczyzn jęczmień jest niezbędny jako źródło białka i błonnika, tj. Jest to bardzo odżywczy produkt na bazie białka, który energetyzuje i pomaga budować masę mięśniową, a nie tłuszczową. Przyjęcie pierwszej owsianki można uznać między innymi za dobre zapobieganie chorobom narządów płciowych.

Wykorzystanie jęczmienia dla dzieci

Dla dzieci jęczmień nie jest potrzebny w najwcześniejszym wieku, ale dopiero po trzech latach. Najlepiej zrobić im taki bałagan w szkole i okresie dojrzewania, aby rosnące ciało otrzymywało tak ważne minerały i substancje jak żelazo, wapń, fosfor, potas, tokoferol.

Przydatne właściwości jęczmienia dla dzieci

Ponadto stosowanie jęczmienia pomoże zapobiec rozwojowi beri-beri. Jednak musisz również wiedzieć o możliwych zagrożeniach związanych z jęczmieniem dla młodszego pokolenia. W szczególności regularne spożywanie owsianki ze względu na zawartość glutenu może powodować problemy ze stolcem i problemami jelitowymi. Dlatego wystarczy podawać dzieciom taką potrawę 2 razy w tygodniu w małych odstępach 2-3 dni między dawkami. Dzięki takiej diecie jęczmień perłowy stanie się niezbędną pomocą w ochronie Twojego dziecka przed przeziębieniami i grypą.

Użyj perły do ​​utraty wagi

Dietetycy_Idź Mówi się, że z powodu złożonych związków węglowodanowych w kompozycji, jęczmień perłowy szybko wypełnia pusty żołądek i utrzymuje uczucie sytości przez długi czas, ponieważ poziom insuliny zmniejsza się stopniowo. Jednocześnie jęczmień przyspiesza metabolizm, usuwa nadmiar wody i szkodliwych substancji z organizmu, ponieważ porusza się bardzo powoli w jelitach. Nie pozwala na gromadzenie się tłuszczu w organizmie człowieka, ponieważ ma niski indeks glikemiczny. Zatem wartość produktu w menu dietetycznym lub w diecie na czczo jest bardzo wysoka. Ponadto zawartość białek roślinnych w jęczmieniu perłowym nie pozwala organizmowi spalić własnych mięśni, a duża ilość lizyny w zadzie gwarantuje brak takich nieprzyjemnych konsekwencji drastycznej utraty wagi, takich jak zwiotczenie skóry lub pominięcie narządów wewnętrznych.

W postaci suchej kaloryczna zawartość zbóż jest dość wysoka - 315 kcal - z tego powodu niektóre dziewczynki boją się jeść jęczmień. Ale wszystkie doświadczenia z tego powodu są daremne, ponieważ owsianka na kalorycznej zawartości wody na sto gramów to tylko 109 kcal, a ponieważ zboże jest gotowane jako miękkie, wskaźnik jest jeszcze niższy w gotowej formie: 500 ml płynnej owsianki to tylko 250 kcal. Jednocześnie jęczmień perełkowy kosztem składu witamin pomaga utrzymać siłę, która jest ważna dla utraty wagi.

Utrata masy ciała obejmuje tworzenie owsianki w wodzie bez oleju, cukru lub soli, najlepiej w wolnostojącej kuchence lub szybkowarze. Możesz jeść to danie przez tydzień (jedna porcja - 200 g), dodatkowo pić dużo płynów i jednocześnie pozwolić sobie na zielone jabłka bez skórki, buraki, kurczaka, ryby morskie, omlet, puree ziemniaczane, śliwki, kefir, twaróg. Ponadto owsianka jęczmienna jest dobrze połączona z ogórkami, pomidorami, kapustą, nawet jeśli ziarna są dodawane do sałatki. Jeśli znudzi Ci się danie główne, spróbuj zrobić zupę z jęczmienia perłowego. W każdym razie stracisz 1-2 kg dzięki usunięciu nadmiaru wody i toksyn z organizmu. Pamiętaj, że zboża nie współdziałają dobrze z grubym włóknem, powodując skurcze żołądka, więc zrezygnuj z fermentowanej żywności, rzodkiewek i rzodkiewek, marchwi, pietruszki i gruszek na chwilę. Ta sama zasada dotyczy chleba żytniego, otrębów, soków z pulpy, produktów z acidophilus starter.

Jeśli liczba wymaga poważniejszych zmian, należy wybrać monodietę na 5 dni. Dzięki niemu możesz schudnąć o 5-7 kg, ale z wyjątkiem 750 g owsianki jęczmiennej dziennie nie możesz nic jeść. Całkowita część jest podzielona na 5 przyjęć. Bardzo ważne jest użycie 2 litrów wody mineralnej bez gazu, zielonej herbaty, bulionu z dzikiej róży. Po siódmej wieczorem pożądane jest, aby już nie jeść.

Zastosowanie jęczmienia do leczenia

Leczenie jelit i wrzodów żołądka

Jak już wspomniano, jęczmień perłowy jest powszechnie znany ze swojej zdolności do poprawy pracy jelit i żołądka. Dlatego wywar z tego produktu jest stosowany do leczenia problemów układu pokarmowego, ponieważ ciecz otacza błony śluzowe i łagodzi ból. Zużycie owsianki jęczmiennej prowadzi do oczyszczenia organizmu od wewnątrz i normalizacji stolca. Błonnik ze zbóż nie tylko usuwa cały nadmiar z jelit, ale także stymuluje rozwój pożytecznych bakterii, które tworzą kwas masłowy w celu nasycenia narządów energią. Korzyści z gotowanego jęczmienia perłowego są szczególnie korzystne dla osób z wrzodami, chorobami nerek, ale nie w okresie zaostrzenia. W przypadku zapalenia błony śluzowej żołądka potrzebujesz bardzo gotowanych płatków jęczmienia perłowego lub bulionu, ale danie przyniesie korzyści tylko przy normalnej lub niskiej kwasowości. Taka choroba wymaga nalewania wody przez noc w stosunku od półtora do półtorej. Gdy zapalenie błony śluzowej żołądka w takiej owsiance pozwala się dodać kawałek masła i trochę cukru lub soli do smaku.

Właściwości przeciwutleniające

Większość leczniczych właściwości jęczmienia perłowego wiąże się z obecnością w jego składzie lizyny, która zwalcza różne wirusy, hordecynę, która niszczy niebezpieczną mikroflorę w organizmie, oraz selen, doskonały naturalny przeciwutleniacz. Obecność fosforu w zadzie jest również bardzo przydatna, ponieważ ten element stymuluje mózg. Kwas krzemowy minimalizuje prawdopodobieństwo kamieni w narządach wewnętrznych.

Z cukrzycą

Bardzo często zaleca się stosowanie owsianki jęczmiennej w cukrzycy. Zwiększa poziom hemoglobiny, zmniejsza ilość złego cholesterolu, zmniejsza obciążenie układu sercowo-naczyniowego. Dietetycy i endokrynologowie doradzają diabetykom z jęczmienia w celu ustabilizowania poziomu cukru bez nagłych zmian.

Aby zwiększyć odporność

Bogaty skład witamin i minerałów w zbożach pozwala na wspomaganie ludzkiego układu odpornościowego i witalności. W rezultacie organizm stopniowo zwiększa swoją odporność na przeziębienia, infekcje, choroby grzybowe. Witaminy z grupy B w kompozycji zbożowej pomagają przeżyć stresujące sytuacje, poprawić funkcjonowanie układu nerwowego i zwiększyć wytrzymałość. Często lekarze przepisują jęczmień w przypadku zapalenia stawów, zapalenia gruczołu krokowego, hemoroidów. Czasami sensowne jest stosowanie zadu zewnętrznie, tj. zrobić ciepłe kompresy do leczenia dusznicy bolesnej, zapalenia zatok, różnych przewlekłych postaci nieżytu nosa.

Rosół perłowy leczniczy

Odwar z jęczmienia perłowego jest również stosowany do tłumienia wzrostu komórek nowotworowych, jako doskonały środek moczopędny, pomoc w tworzeniu plwociny podczas suchego kaszlu. Ta sama owsianka była od dawna stosowana w celu zmniejszenia ryzyka niedokrwistości, otyłości, zapalenia jelita grubego. Wysoki poziom składników odżywczych w jęczmieniu perłowym poprawia wzrok, wzmacnia kości i naczynia krwionośne, stabilizuje metabolizm. Kasza perłowa zmniejsza prawdopodobieństwo reakcji alergicznych, chorób układu hormonalnego, pęcherzyka żółciowego. Oczywiście taki produkt nie może stać się pełnoprawnym zamiennikiem leków, ale jest po prostu niezbędny do zapobiegania i żywienia terapeutycznego.

W leczeniu wątroby

Jęczmień dla wątroby jest również bardzo przydatny ze względu na właściwości otoczkowe i ogólne wzmocnienie, które okazuje się być śluzem gotowanego białka i ziaren skrobi. Nie mniej skuteczny jest odbiór owsianki i zapalenia trzustki, wystarczy namoczyć płatki i zrobić to na mleku za pomocą łaźni parowej.

Przeciwzapalne

Oprócz powyższego, jęczmień perłowy ma dobre właściwości przeciwgorączkowe i przeciwzapalne, dlatego był stosowany od czasów starożytnych w przypadku przeziębienia. Odwar wywaru jęczmiennego sporządzono z litra wody i 100 g głównego składnika i wzięto w 3 duże łyżki przed snem. Ale w zapobieganiu nowotworom współcześni lekarze zalecają odmienny wywar: szklankę płatków wylewa się z półtora litra gorącego mleka, gotuje się i nie filtruje, biorąc 150 g trzy razy dziennie.

Kiełkujący jęczmień perłowy - korzyści zdrowotne?

Kiełkowanie jęczmienia perłowego jest dość skomplikowanym procesem, ponieważ ziarna pozbawionego większości skorup nie można już nazwać „żywym”. Z tego powodu tylko niewielka ich część faktycznie kiełkuje, a nie tylko pęcznieje. Jęczmień, którego korzystne właściwości są bardziej rozległe ze względu na całość, jest bardziej odpowiednim wyborem do kiełkowania.

Kasza perłowa kiełkuje w następujący sposób:

1. Przepłucz kilka razy.
2. Aby wypełnić podwójną objętością wody (na szklance ziarna dwie szklanki wody).
3. Pozostaw na 6-12 godzin.
4. Na życzenie: wymień wodę i kontynuuj kiełkowanie lub użyj tego, co się stało.

Nie można powiedzieć z góry, ile ziaren wykiełkuje, a ile po prostu zwiększy rozmiar. Zależy oczywiście od technologii przetwarzania i produkcji zbóż.

Na podstawie technologii kiełkowania zbóż można założyć, że skład kiełkującego jęczmienia perłowego zmienia się, ale jest mało prawdopodobne, aby stał się bardzo bogaty. Niewielka ilość ziaren, które mają kiełki, najprawdopodobniej część węglowodanów została przekształcona w cukry proste, a białka - w aminokwasy i witaminy. Reszta produktu po prostu pęcznieje, ale jest też z tego korzyść - więc płatki będą szybciej gotowane.

Ogólnie rzecz biorąc, lepiej jest natychmiast rozpocząć kiełkowanie jęczmienia. Trawa jest taka sama, ale skład jest bogatszy i większość ziaren naprawdę kiełkuje, stanie się bardziej użyteczna.

Kasza perłowa w gotowaniu

Pierwotnie przetworzony jęczmień jest podstawą szerokiej gamy płynnych lub lepkich kaszek, zup śluzowych. Dlatego płatki śniadaniowe są często wybierane do menu dietetycznego, chociaż potrawy na ich bazie muszą być spożywane na gorąco, ponieważ jęczmień zimny perłowy traci swój smak i jest słabo trawiony przez organizm. Zupy z tym zadem mają specjalny składnik białkowo-skrobiowy, który nie pobudza wydzielania żołądka. Płynna owsianka jęczmienna jest przepisywana na wrzody, zapalenie trzustki i zapalenie jelita grubego. Jednak w celu wzmocnienia funkcji motorycznej jelita zaleca się gotować, wręcz przeciwnie, kruchą owsiankę.

Stosowanie owsianki jęczmiennej znacznie wzrasta, jeśli jest prawidłowo ugotowane. Kruchą potrawę można uzyskać tylko po dokładnym umyciu zboża i moczeniu go przez noc. W tym przypadku można moczyć jęczmień nie tylko w wodzie, ale także w jogurcie. Sama owsianka jest również przygotowywana z wodą lub ciepłym mlekiem, ale w tradycyjnej wersji jest gotowana po gotowaniu nie nad otwartym ogniem, ale za pomocą łaźni parowej przez 6 godzin. Kasza jęczmienna pasuje do śmietany, masła, smażonych grzybów i cebuli.

Oprócz tych potraw z jęczmienia perłowego można przygotowywać marynaty i przystawki dla ryb i mięsa. Ogólnie rzecz biorąc, płatki wyglądają dobrze na każdym pierwszym kursie, ponieważ czyni to bardziej satysfakcjonującym. Możesz dodawać jęczmień do hamburgerów, zapiekanek, gulaszu, a nawet sałatek. Nadziewanie takimi płatkami zbożowymi umieszcza się w bułkach lub zawija w naleśniki.

Z odpowiednimi przyprawami, owsianka jęczmienna może być dobrym nadzieniem do pieczenia lub innego deseru. Jednocześnie orzechowe nuty palety smakowej jęczmienia perłowego umożliwiają łączenie go z ostrym sosem, przyprawami, owocami i warzywami. Wiele gospodyń domowych w swoich ulubionych przepisach po prostu zastępuje ryż pęczakiem.

Możliwe szkody i przeciwwskazania jęczmienia

Jednym z głównych czynników ryzyka jest wysoka zawartość glutenu. Z tego powodu owsianka jęczmienna i inne potrawy zbożowe są przeciwwskazane dla osób cierpiących na celiakię. W połączeniu z dużą ilością błonnika gluten niekorzystnie wpływa na funkcjonowanie układu pokarmowego. Istnieje ryzyko wystąpienia wzdęć, niedrożności, zaparcia.

Podczas ciąży, aby uniknąć komplikacji, zaleca się stosowanie produktu w małych porcjach, obserwując, jak się wchłania. Optymalny wiek, z którego można karmić dzieci jęczmieniem, to 3-4 lata.

Negatywny wpływ jest możliwy przy zwiększonej kwasowości soku żołądkowego, zapaleniu żołądka lub wrzodzie żołądka. Aby przetworzyć produkt, wydzielana jest zwiększona ilość wydzieliny, która podrażnia ściany narządów.

Kasza perłowa w kosmetologii

Eksperci od dawna wiedzą, że jęczmień perłowy jest przydatny nie tylko dla ciała, ale także dla skóry. Ponadto zad, dzięki składowi minerałów i witamin, wzmacnia paznokcie i zmiękcza włosy.

Podobnie zad ma wpływ zarówno na skórę tłustą, jak i mieszaną, i zapewnia nie tylko odżywianie, ale także nawilżenie. Dlatego współczesne dziewczyny robią maski, kompresy, toniki i peelingi z grysem, mieszając jęczmień z różnymi estrami, jajami, sokami owocowymi i warzywnymi. Głównym sekretem w tworzeniu takich narzędzi jest użycie mytych zbóż gotowanych z ciepłym mlekiem.

Inne zastosowania jęczmienia

Jęczmień jako pokarm dla kurcząt

Skuteczność i znaczenie zbóż dla żywienia drobiu potwierdza nie tylko wiedza teoretyczna biologów, ale także praktyczne doświadczenie rolników. Perlovka w tej roli nie ustępuje bardziej popularnej kaszy pszennej i kaszy gryczanej i uzupełnia ich użyteczne właściwości.

Stosowanie jęczmienia jest powszechną bazą odżywczą z różnymi węglowodanami, białkami, minerałami i aminokwasami. Lizyna ma wielką wartość dla ptaków, co zapobiega ich utracie zbyt wielu piór podczas wydalania. Uważa się również, że zad poprawia zdolność organizmu do przeciwstawiania się chorobom sezonowym, wirusom i wspomaga tony serca.

Aby jęczmień trafił na korzyść kur, musisz przyjąć liczbę 1 o największej wielkości cząstek. Możesz spróbować jej kiełkowania. W tym celu nie zaleca się tak zwanej „holenderskiej kobiety” z zaokrąglonymi ziarnami.

Przynęta do połowów

Zalety gotowanego jęczmienia perłowego są szczególnie dobrze znane rybakom. Polowanie na rzekę karaś, jazie, płocie lub leszczu wymaga specjalnej przynęty i przynęty, a jęczmień perłowy jest prawdziwym zbawicielem. Jest nie tylko tani, ale także łatwy do przygotowania, w połączeniu z solą, cukrem, olejem roślinnym, miodem. Ta mieszanka jest idealna do gryzienia o niskiej aktywności.

Możesz także zrobić jęczmień z olejem czosnkowym i anyżowym - będzie to wysokiej jakości przynęta. Inną opcją, ale w przypadku połowów karpia, jest łączenie jęczmienia z wabikami i nasionami słonecznika. W skrajnych przypadkach jęczmień perłowy można po prostu gotować na parze we wrzącej wodzie, ale doświadczeni rybacy zalecają dodawanie pachnących olejków, aby przyciągnąć ofiarę.

Jak wybrać i przechowywać

Kupując, zarówno wagowo, jak iw oryginalnym opakowaniu, należy ocenić zboże wizualnie. Jego kolor i kształt powinny być zgodne z podanymi numerami rozmiarów. Dobry kruchy jęczmień perłowy, ma jasnozłoty odcień bez wtrąceń, ciemnych plam i obcych cząstek. Jeśli są kępy, zad był przechowywany nieprawidłowo, lepiej go nie kupować. Pożądane jest, aby kupujący miał możliwość ustalenia daty produkcji i pakowania. Im młodszy jęczmień, tym mniejsze prawdopodobieństwo zjełczenia. Nawiasem mówiąc, możesz go również poczuć, zanim go kupisz - w zapachu nie powinno być żadnej duszności, goryczy ani uroków.

Uszkodzenie zadu jęczmiennego następuje na skutek utleniania i blottingu. W pierwszym przypadku unikaj kontaktu z powietrzem i światłem słonecznym. Dlatego pojemnik na zboża powinien być nieprzejrzysty i szczelny. Aby uniknąć plam i pleśni, jęczmień perłowy należy przechowywać w niskiej wilgotności. Zamknięte opakowanie pomaga również chronić je przed nasyceniem obcymi zapachami. Okres ważności - 12 miesięcy od daty produkcji.

http://orehi-zerna.ru/perlovaya-krupa-polza-i-vred/

Kasza jęczmienna: rodzaje, właściwości i zasady przygotowania

Zboża są uważane za ważną część właściwej diety danej osoby. W zależności od składu mają różny kaloryczny indeks glikemiczny, mogą być korzystne i szkodliwe po spożyciu. Na półkach często można znaleźć grykę, kaszy manny, płatki owsiane, kukurydzę, kasze pszenne, ryż i proso. Kasza jęczmienna jest niedroga, ale może przynieść znaczący korzystny wpływ na ludzkie ciało.

Opis zboża

Jęczmień jest jednym z tych upraw, które uprawiano od czasów starożytnych. Obecnie obszar pod jęczmień jest czwartym najpopularniejszym na świecie uprawą. Roślina ta należy do rodzaju zbóż i może być zarówno jednoroczną, dwuletnią, jak i wieloletnią trawą.

Zwykły jęczmień jest wymaganą uprawą rolną. Ziarna są wykorzystywane do celów spożywczych, technicznych, paszowych i piwowarskich. A także jest używany do produkcji zbóż, które nazywane są jęczmieniem i jęczmieniem. Dziś można znaleźć wiele dań nie tylko kuchni europejskiej, ale także wielu innych krajów świata, które opierają się na tej kulturze.

Wysokość rośliny może wynosić od trzydziestu do sześćdziesięciu centymetrów. Łodyga jest prosta i naga. Liście są długie i mogą osiągnąć 0,3 metra. Jęczmień tworzy monochromatyczne kłoski, z których każdy może składać się z czterech lub sześciu ścian. Kultura należy do gatunku samozapylającego, okres kwitnienia przypada na czerwiec. Zbiory to okres od końca lipca do początku sierpnia.

Ziarna jęczmienia zawierają dużą liczbę substancji niezbędnych dla organizmu:

1 kg ziarna jęczmienia zawiera 290 kcal. Najbardziej przydatne ziarna są rozpatrywane w postaci kiełkującej. Jest to ważny produkt spożywczy nie tylko dla ludzi, ale także dla zwierząt.

Rodzaje zbóż i ich różnice

Z jęczmienia wytwarza się kilka rodzajów zbóż, różnica między nimi jest znacząca. Każdy z produktów ma swoje własne cechy, dlatego zasłużył na wielką popularność w kuchni. Kasza jęczmienna różni się rodzajem przetwarzania i wielkością ziarna.

• Jęczmień. Jest uważany za tradycyjny i niezastąpiony rodzaj owsianki na każdym stole. Ma wygląd ziaren jęczmienia, które są wolne od otrębów. Cechy tego produktu są łatwe do przygotowania, dobry smak, szybkie nasycenie ciała, gdy są używane. Ten rodzaj owsianki może mieć postać małych i dużych frakcji, podczas gdy pierwszy jest lepiej wchłaniany.

Po namoczeniu lepiej zagotować grubą perłę.

• Jęczmień Ten rodzaj zbóż jest mielony, kruszony jęczmień. Ziarno nie jest poddawane mieleniu, dlatego zachowuje wszystkie korzystne właściwości zboża. Owsianka z niego okazuje się jednorodna i miękka. Ziarna mogą być przetwarzane zgodnie z rodzajem „kasz holenderskich”, dzięki czemu przechodzą w kulisty kształt. Ten rodzaj zbóż jest gotowany szybciej niż jęczmień, ale jednocześnie zachowuje doskonały smak. Kasza jęczmienna w czasie może gotować się około 45 minut, ale jednocześnie jej objętość wzrasta 5 razy.

Wartość kaloryczna 100 gramów zbóż jęczmiennych - 32,4 kcal, natomiast jęczmienia - 32,0. Zawartość witamin w yachki przewyższa jęczmień, taki sam wniosek można wyciągnąć na temat składu mineralnego.

Przydatne właściwości

Jeśli osoba będzie konsekwentnie jeść grys jęczmienny, może to mieć korzystny wpływ na organizm. Kasza jęczmienna i jęczmienna w gotowanej formie zawiera duże ilości błonnika. Ponadto bogaty skład witamin i minerałów w zbożach to świetny sposób na dostosowanie wielu procesów w organizmie. Zalety zadu jęczmiennego charakteryzują się szerokim spektrum.

• Popraw trawienie. Ze względu na obecność błonnika w tym produkcie można uniknąć zaparć i biegunki. Dla osób różnych płci miesięczne stosowanie jęczmienia i jachtów prowadzi do normalizacji ruchliwości jelit i metabolizmu tłuszczów.
• Regulacja wagi. Ponieważ włókno zawarte w tych produktach nie jest trawione, nie ma wzrostu masy ciała. Przy ciągłym stosowaniu owsianki jęczmiennej następuje spadek masy ciała, poprawia się trawienie węglowodanów.
• Zmniejszony poziom cholesterolu. Ze względu na obecność składników będących częścią jęczmienia jęczmiennego następuje spowolnienie procesu wchłaniania cholesterolu w jego szkodliwej postaci. Takie rozwiązanie przyczynia się do zmniejszenia ryzyka chorób serca i naczyń. Obecność błonnika tworzy kwas propionowy, który jest zdolny do hamowania białka, które cholesterol jest syntetyzowany przez wątrobę. Beta-glukan działa jako więzadło cholesterolu z żółcią, która jest następnie łatwo usuwana z organizmu.
• Normalizacja poziomu cukru we krwi. Ponieważ zboża z tego zboża pomagają kontrolować poziom cukru, produkt staje się idealny dla osób z cukrzycą lub zespołem metabolicznym. Niezbędne kwasy jęczmienne są podstawą budowania białek, a beta-glukan pomaga spowalniać wchłanianie cukru.
• Zapobieganie chorobom serca i naczyń krwionośnych. Dzięki regularnemu stosowaniu zbóż jęczmiennych można znacznie zmniejszyć ryzyko chorób serca i układu naczyniowego. Obecność niacyny, tyminy, miedzi i magnezu w zbożach może nie tylko obniżyć poziom cholesterolu, ale także normalizować ciśnienie krwi. Ze względu na bogaty skład mineralny owsianka jęczmienna i jęczmienna zmniejsza ryzyko chorób serca, normalizuje wymianę cholesterolu, poprawia tętnice, jest uważana za środek zapobiegający miażdżycy.

• Napełnianie ciała antyoksydantami. Ponieważ w ziarnach jęczmienia występuje duża ilość lignanów, które uważane są za ważne przeciwutleniacze, ich stosowanie zmniejsza ryzyko chorób onkologicznych i serca. Dzięki lignanom normalizuje się florę bakteryjną w jelicie, zmniejszają się możliwe stany zapalne i poprawia się ogólny stan organizmu. Przeciwutleniacze jęczmienia pomagają zwiększyć poziom tych substancji, które kontrolują poziom hormonów i przyczyniają się do prewencyjnej funkcji raka.
• Nasycenie ciała minerałami i witaminami. Duża ilość miedzi w składzie zbóż przyczynia się do zachowania funkcji poznawczych, utrzymania metabolizmu, produkcji czerwonych krwinek i normalizacji układu nerwowego. Selen jest niezbędny do poprawy wyglądu osoby, utrzymuje stan włosów i skóry, zapobiega stresowi.

Możliwe szkody

Kasza jęczmienna zawiera gluten, więc stosowanie tego produktu jest przeciwwskazane i może zaszkodzić niektórym ludziom. Ze względu na wysoką zawartość glutenu, zboża z jęczmienia są przeciwwskazane dla tych, którzy mają wrażliwość na ten pierwiastek.

Po spożyciu tego pokarmu mogą wystąpić problemy z przewodem pokarmowym, takie jak wzdęcia i zaparcia. Dlatego ludzie, którzy mają zespół drażliwego, nieszczelnego jelita, powinni być bardzo ostrożni w stosowaniu tego typu zbóż.

Jak gotować owsiankę

Kaszki jęczmienne są korzystne dla zdrowia ludzkiego. Mogą być używane nie tylko na śniadanie, ale także na lunch lub kolację, najważniejsze jest odpowiednie przygotowanie dań zbożowych.

Perlovka

Do przygotowania jęczmienia perłowego potrzebne jest specjalne podejście, które zależy od jego dalszego wykorzystania. Aby potrawa stała się delikatna i lepka, grys należy uprzednio namoczyć zimną wodą przez okres około dwunastu godzin. Przed moczeniem nie należy zapominać o dokładnym umyciu trawy.

Jeśli chcesz, aby owsianka okazała się krucha, co może być później wykorzystane do zupy, sałatki lub przystawki, możesz użyć jednej z następujących metod.

• „Piwowarski” jęczmień. W tym celu zad zlewa się zimną wodą w stosunku 1: 2, następnie doprowadza do wrzenia i gotuje przez około 4 minuty. Po tym zad jest prany w durszlaku pod bieżącą wodą. Umyty jęczmień układa się w rondlu, wlewa zimną wodą w stosunku 1: 3 i dodaje do smaku. Zad sprowadza się do wrzenia, zmniejsza ciepło i gotuje. Średni czas gotowania wynosi 50 minut. Gdy cały płyn wygotuje się, przykryj patelnię pokrywką, po wyjęciu z ognia i pozostaw do dudnienia przez około dwadzieścia minut.

http://eda-land.ru/yachmen/krupa/

Jęczmień i jęczmień perłowy w rosyjskiej kulturze kulinarnej

Autor: Aleksiej Szewczenko 09 grudnia 2014 19:00 Kategoria: Jedzenie

Jęczmień i jęczmień perłowy w preferencjach konsumentów

Należy uznać, że wśród jęczmienia zbożowego w ogóle, a jęczmienia perłowego w szczególności, zgodnie z wynikami badań, były niezasłużenie pozbawione uwagi.

Jeśli chodzi o jęczmień perłowy, pierwszą rzeczą, o której wielu myśli, jest skrzypienie na zębach wodnistej zupy rybnej z jęczmieniem, którą karmiono w przedszkolu. Ponadto, do kogo w racji wojskowej, do której w życiu studenckim, wspomnienia o ich irytującej nieprzyjemności, owsianka - wciąż są świeże.

Cokolwiek to było, ale w rosyjskiej kulturze kulinarnej jęczmień w ogóle, a zwłaszcza jęczmień perłowy, niestety miał nieuczciwą reputację. W kpinach i frustracji kupujący uznali jęczmień za najlepsze jedzenie, ale nadające się tylko dla koni.

http://dolgo-zivi.ru/yachmen-i-perlovaya-krupa-v-rossijskoj-kulinarnoj-kulture

Jęczmień perłowy jęczmienny

Świetna opcja budżetu posiłku. No tak, wiem, wielu jej nie lubi. Ale przecież niewiele osób wie, jak go właściwie ugotować - tak, aby było miękkie, pachnące i puszyste. Mój dziadek mnie uczył, sam był szlachetnym kucharzem - a cała jego rodzina była uzależniona od zbóż.

Weź jęczmień perłowy. Kupując, musisz wybrać duży i czysty, bez pozostałych skal.
Myjemy płatki, następnie zalewamy wrzącą wodą w objętości 2 części wody na 1 część zboża.
Zostaw godziny na 4-5, możesz tylko na noc.
Następnie dodajemy wodę tak, aby stosunek spęczniałego zboża i wody ponownie wynosił 1 do 2.
Doprowadzić do wrzenia, soli i zredukować ciepło do minimum.
Gotuj, aż woda zacznie bulgotać gdzieś znacznie poniżej poziomu gotowanego zboża (aby woda nie była już widoczna, ale trochę więcej pozostało w głębi i były pęcherzyki). Tymczasem Krupa wzrosła już trzykrotnie.
Nie czekając, aż cała woda się zagotuje, zdejmij rondel z ognia i zawiń w coś grubego i ciepłego (koc, futro, pikowana kurtka) na 2-3 godziny, aby parował i wchłaniał całą pozostałą wodę.
Wtedy możesz jeść.
Jest gotowane przez długi czas, ale owsianka jest bardzo smaczna i miękka. Przy okazji, jest także przydatny; wszelkiego rodzaju diety dla wątroby i trzustki wymagają przejścia od „światła” (proso, pszenica, kukurydza, kasza manna, ryż) do „ciemnych” zbóż - gryki, jęczmienia, płatków owsianych.

Jak na mój gust, owsianka jęczmienna jest kiepska na dodatek do czegoś, jest dobra sama w sobie, doprawiona tym, co lubisz, do smaku.

Podczas gotowania możesz dodać trochę masła. Możesz umieścić olej w gotowości.
Jest też smaczny ze skwarkami: posiekaj kawałek bekonu (gdzieś 5x5 mm), smaż na patelni, aż będzie przezroczysty, ale nie brązowy. Następnie wlej owsiankę na patelnię, wymieszaj i smaż. Ogólnie niesamowite.
Możesz również napełniać smażoną cebulą, możesz grzyby.

Nawiasem mówiąc, zboże pszenne z pełnego ziarna pszenicy jest również przygotowywane i spożywane w ten sam sposób. Również bardzo smaczne. Tylko zboża pełnoziarniste nie zawsze i nie wszędzie kupujesz, musisz wyglądać. Tak, a mój dziadek gotował płatki z całej kukurydzy. W zasadzie jest to ogólna metoda dla gruboziarnistych i wolno trawionych zbóż, fasoli, fasoli itp.

http://kat-bilbo.livejournal.com/883913.html

Jęczmień - skład, gojenie i korzystne właściwości, korzyści i szkody. Kaloria. Kiełkowany jęczmień. Jak gotować Pora dnia do użycia. Jak wybrać i jak przechowywać. Przeciwwskazania.

Kasza perłowa dla zdrowego odżywiania Kasza jęczmienna dla zdrowego odżywiania

Kup sklep internetowy

Jęczmień dla zdrowej diety

Jęczmień jest jednym z najstarszych bardzo przydatnych i odżywczych zbóż. Dwa raczej popularne zboża produkowane są z jęczmienia: jęczmienia i jęczmienia (jęczmienia).

Kasza perłowa to polerowane całe ziarna jęczmienia, uwolnione od ziarna muszli. Tak interesująca nazwa zbóż wynikała z podobieństwa wypolerowanych ziaren z perłami słodkowodnymi (perłami).

Kasza jęczmienna nie jest polerowanym ziarnem jęczmienia, uwolnionym od ziarna muszli. Kasza jęczmienna, w przeciwieństwie do jęczmienia perełkowego, jest produkowana bez szlifowania i polerowania, więc jest w niej więcej błonnika.

Skład

Jęczmień zawiera 18 aminokwasów, w tym wszystkie niezbędne. Kasza jęczmienna zawiera witaminy: B1, B2, PP, B5, B6, B9, cholinę, A, beta-karoten, luteinę, K i E; makro- i mikroelementy: potas, fosfor, magnez, wapń, sód, żelazo, cynk, mangan, miedź, selen.

Wartość odżywcza

Wartość odżywcza na 100 g:

Zawartość kalorii

Kalorie na 100 g - 352 kcal.

Lecznicze i korzystne właściwości

Jęczmień ma działanie zmiękczające, otulające i bakteriobójcze na ściany żołądka, dlatego zaleca się włączenie go do diety pacjentów z zapaleniem żołądka, wrzodami i innymi chorobami przewodu pokarmowego. Ziarna bulionu jęczmienia, jęczmienia lub kaszki jęczmiennej z powodzeniem stosowano w leczeniu zaparć i wzdęć. Błonnik pomaga wyeliminować toksyny z organizmu.

Jęczmień pomaga poprawić funkcjonowanie serca, normalizuje ciśnienie krwi i obniża poziom cukru i cholesterolu we krwi.

Duża ilość witamin z grupy B promuje dobre funkcjonowanie mózgu, normalizację układu nerwowego, przywraca procesy metaboliczne organizmu, poprawia funkcję krwiotwórczą organizmu, utrzymuje równowagę hormonalną, a także piękno i zdrowie skóry, włosów i paznokci.

Kasza jęczmienna jest dobrze zbilansowanym i dietetycznym produktem spożywczym, dlatego jest aktywnie stosowana w dietach odchudzających, ponieważ skutecznie zapobiega odkładaniu się tłuszczu.

Jęczmień ma działanie tonizujące i immunostymulujące. Jęczmień pomaga wzmocnić tkankę kostną i chrzęstną, a także wzrost mięśni, dlatego zaleca się stosowanie go dla sportowców.

Jęczmień ma skuteczne działanie przeciwwirusowe przeciwko opryszczce, grypie i innym infekcjom. Jęczmień pomaga pozbyć się reakcji alergicznych na żywność i inne zewnętrzne czynniki drażniące.

Jęczmień jest uważany za naturalny przeciwutleniacz, tak regularny, ale jednocześnie umiarkowane stosowanie jęczmienia i jęczmienia pomaga spowolnić proces starzenia się organizmu.

Kasza jęczmienna ma niski indeks glikemiczny, dlatego jest zalecana dla osób z cukrzycą. Należy jednak pamiętać, że indeks glikemiczny jęczmienia perłowego gotowanego w mleku jest 3 razy wyższy niż w gotowanej wodzie.

Ciepły jęczmień pomoże wyleczyć „jęczmień na oku”. Ta choroba jest zatem nazywana. Grilluj jęczmień na suchej patelni, włóż go do torby i przymocuj do oka.

Porośnięty jęczmień

Jęczmień kiełkuje w taki sam sposób jak pszenica. Długość sadzonek jęczmienia nie powinna przekraczać 3 mm. Najwyższe stężenie substancji biologicznie czynnych i witamin występuje w sadzonkach o kiełkach nie większych niż 2-3 mm. Kiełkujące ziarna jęczmienia można przechowywać w lodówce nie dłużej niż jeden dzień.

Połącz kiełkujący jęczmień z innymi kiełkami - pszenicą, żyto, owsem, mungiem, ciecierzycą, soczewicą. W ten sposób uzyskasz jeszcze większy efekt leczniczy dzięki zastosowaniu sadzonek. Dodaj kiełki do sałatek warzywnych i owocowych, wymieszaj z masłem, orzechami, suszonymi owocami, przyprawami.

Jak gotować owsiankę jęczmienną

Aby jęczmień perłowy okazał się naprawdę smaczny i zdrowy, ważne jest, aby znać cechy jego przygotowania. W porównaniu z innymi zbożami jęczmień gotuje się dłużej, około 45-60 minut.

Posortuj i dokładnie wypłucz nasiona. Pamiętaj, aby napełnić jęczmień perłowy zimną wodą i zostawić na noc. Przed przygotowaniem obrzmiałego jęczmienia spłukać, wlać do wrzącej wody, zagotować i gotować przez 10 minut na średnim ogniu. Następnie złożyć na wpół ugotowany jęczmień w durszlak, spłukać przegotowaną wodą, włożyć go z powrotem do rondla, przykryć gorącą przegotowaną wodą, zagotować, przykryć pokrywką, zmiękczyć ogień i gotować, aż będą gotowe.

Do gotowej owsianki dodaj warzywa lub masło, sól, przyprawy, przykryj patelnię pokrywką i pozostaw owsiankę do zaparzenia na 15-20 minut. Możesz owinąć garnek ręcznikiem lub przykryć go większym garnkiem, a najlepiej dusić w piekarniku przez pół godziny.

Jęczmień bardzo dobrze łączy się z warzywami i przyprawami. Rozgrzej olej na patelni, lekko podsmaż przyprawy, a następnie podsmaż warzywa, takie jak marchewka i kalafior. Następnie ułóż gotowy jęczmień z przyprawami i warzywami, przykryj wodą, zagotuj, przykryj pokrywką i gotuj na małym ogniu do ugotowania. Zaleca się również owinięcie garnka owsianką ręcznikiem, aby „sięgał”.

Jęczmień dobrze dodać do zup. Jęczmień nie tylko dodaje zupie smaku i tekstury, ale także je zagęszcza.

Jak gotować owsiankę jęczmienną

Kasza jęczmienna jest smaczna, zdrowa i wystarczająco miękka, dlatego jest niezbędna do jedzenia dla niemowląt. Ta owsianka jest zalecana dla studentów, dorosłych i osób starszych do zrównoważonej diety.

Kasza jęczmienna może być podawana jako owsianka, dodawana do zup, nadziewane nią warzywa, gotowana na wolnym ogniu z warzywami, z niego pierogi i zapiekanka.

Kasza jęczmienna gotowana jest miękko przez 15–20 minut, zwiększając objętość około pięć razy. Pamiętaj o tym przy wyborze potraw, w których będziesz gotować owsiankę. Kasza jęczmienna może być gotowana zarówno w wodzie, jak iw mleku. Jeśli chcesz dostać grubą owsiankę, a następnie szklankę płatków zbożowych, weź 2 szklanki wody, jeśli więcej płynu - 3 szklanki wody. Jeśli namoczysz zboże jęczmienne w nocy, będzie gotować znacznie szybciej - w 10 minut.

Umyć grys jęczmienny, przykryć wodą i pozostawić na noc. Przed gotowaniem owsianki dokładnie umyć płatki pod bieżącą wodą, mieszając. Włóż grys jęczmienny do wrzącej wody, zagotuj, zmiejsz ogień, przykryj pokrywką i gotuj, aż owsianka wchłonie cały płyn. Wyłączyć ogrzewanie, dodać warzywa lub masło, sól i przyprawy do owsianki, przykryć i pozostawić do zaparzenia na 15-20 minut.

Aby ugotować owsiankę z mleka jęczmiennego, należy ją ugotować w taki sam sposób, jak na wodzie. Dopiero gdy owsianka zgęstnieje, dodaj szklankę lub pół szklanki ciepłego mleka, w zależności od grubości żądanej owsianki. Gotować, aż mleko się zagotuje. Dodaj masło, sól, przyprawy do gotowej owsianki. Przykryj i pozwól owsiance zaparzyć przez 15-20 minut. W owsiance mlecznej można dodać do smaku suszone owoce, jagody i inne wypełniacze.

Możesz zabrać ze sobą owsiankę jęczmienną do pracy w termosie. Owsianka jęczmienna wystarczy, aby gotować przez 10-15 minut, a następnie umieścić ją w termosie, gdzie będzie „sięgać”. Kashka przyprawiona kawałkiem masła lub oleju roślinnego, dopraw solą i przyprawami. Podczas lunchu w pracy będziesz cieszyć się gorącą, bardzo smaczną i zdrową owsianką.

Przepis na owsiankę jęczmienną z kiełkami jest tutaj.

Pora dnia do użycia

Kasza jęczmienna i kasza jęczmienna zaleca się jeść w porze lunchu.

Jak wybierać i jak przechowywać jęczmień i zboża jęczmienne

Kasza perłowa powinna mieć piękny złocisto-brązowy odcień bez czarnych inkluzji. Należy pamiętać, że ziarno jęczmienia nie powinno być sklejone. Obecność klejonych ziaren wskazuje, że warunki przechowywania, warunki temperatury i wilgotności nie zostały spełnione. Kupując jęczmień na wagę, należy sprawdzić kaszę na zapach - powinien mieć świeży, przyjemny zapach, aw żadnym wypadku nie powinien pachnieć stęchlizną, pleśnią i wilgocią.

Cząstki grysu jęczmiennego powinny być również suche, nielepkie, w przybliżeniu tego samego rozmiaru i identycznego koloru.

Przechowywać jęczmień i grys jęczmienny w szczelnie zamkniętym pojemniku w ciemnym, suchym i dobrze wentylowanym miejscu.

Przeciwwskazania

Ze względu na wysoką zawartość glutenu, owsianka jęczmienna jest niepożądana dla osób podatnych na reakcje alergiczne, wzdęcia, cierpiących na wysoką kwasowość żołądka.

Zjadaj jęczmień i jęczmień z umiarem i pamiętaj o różnorodności żywieniowej i zasadach zdrowego odżywiania.

http: //xn--80aegccaes4apfcakpli6e.xn--p1ai/%D1%8F%D1%87%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D1%8C/