Sól (wzór chemiczny NaCl) jest integralną przyprawą przy przygotowywaniu każdej potrawy, bez której smak potrawy będzie mdły. Zobaczmy, z jakiej soli powstaje, gdzie jest stosowana oprócz przemysłu spożywczego, a także jakie użyteczne i szkodliwe właściwości ma sól.

Ekstrakcja soli

We współczesnym świecie stosuje się kilka podstawowych metod ekstrakcji soli:

1. Odparowanie
2. Górnictwo odkrywkowe w miejscu suchych mórz lub jezior
3. Mój sposób
4. Metoda odparowania próżniowego

Odparowanie

Parowanie jest jedną z najstarszych metod pozyskiwania soli z wody morskiej lub wody słonych jezior. Słona woda odparowuje pod wpływem słońca, a sól pozostaje w postaci osadu. Następnie sól jest zbierana i wysyłana do przetworzenia.

Najpierw sól jest oczyszczana z zanieczyszczeń, a następnie kruszona i przesiewana. Przesiewana sól jest podzielona na 3 mielenia:

Po przesianiu sól jest pakowana i pakowana.

Film o odparowanej soli morskiej:

Otwarte wydobycie

Wydobywanie soli w otwartym gruncie w miejscu suszonych mórz lub jezior jest najłatwiejszym i najtańszym sposobem wydobycia soli, ponieważ wystarczy zebrać sól i zemleć ją. W tym celu najczęściej używane są kombajny solne na torach kolejowych.

Taki młyn frezoy miele stałą sól, a następnie zgarnia roztwór soli za pomocą wiader z przenośnikiem wodnym do bunkra. W bunkrze sól kruszy się i oczyszcza z zanieczyszczeń. Nadmiar wody jest odprowadzany, a kruszona sól ładowana jest do wagonów kolejowych.

Następnie sól jest dostarczana do przetwarzania, gdzie jest ponownie rozdrabniana i pakowana.

Zobacz fragment programu „Galileo”, który opisuje otwartą metodę ekstrakcji soli na jeziorze Baskunchak:

Mój sposób

Zgodnie z metodą wydobycia sól wydobywana jest w dużych zagłębieniach pod ziemią, zwanych również komorami. Sól jest wydobywana przez specjalny kombajn solny, który działa na energię elektryczną, ponieważ pod ziemią jest mało tlenu, a gazy spalinowe nie pozwalają ludziom tam pracować.

W tych pustkach specjalny frez do kombajnów tnie sól po warstwie, warstwa po warstwie. Zmielona sól kombajnowa na wózkach elektrycznych (nośność kilku ton) jest dostarczana na przenośniki. Wzdłuż przenośników, z kilku podziemnych komór tej samej kopalni, sól jest dostarczana w jedno miejsce - do windy towarowej, która podnosi sól na powierzchnię.

W ciągu dnia taki kombajn jest zdolny do mielenia do 2000 ton soli.

Już na powierzchni sól jest mielona na mniejsze cząstki i przesiewana przez specjalne sito, zwane „rozbijaniem ekranu”. Po przesianiu, przed zapakowaniem, sól joduje się.

Jodowanie soli zachodzi przez rozpylanie roztworu jodu w strumień soli, który trafia do linii pakującej.

Dodaje się 68 gramów jodu na tonę soli.

Dla jasności obejrzyj film o wydobyciu soli w kopalni w Republice Białorusi:

Metoda odparowania próżniowego

Metoda próżniowego odparowywania soli polega na rozpuszczaniu podziemnych warstw soli, chemicznym oczyszczaniu solanek i późniejszym odparowywaniu pod niskim ciśnieniem. Roztwór soli zaczyna wrzeć w niższych temperaturach i wypada w postaci kryształów. Dalsze wirowanie umożliwia uzyskanie wysokiej jakości wysokiej jakości soli jadalnej „Extra”. Ta metoda pozwala uzyskać sól o wysokiej czystości rzędu 99,5–99,7% NaCl, ale wymaga dużej ilości energii do odparowania.

Oprócz odmiany sól „ekstra” jest wyższa, pierwsza i druga klasa.

Przydatne i szkodliwe właściwości soli

Jak każdy dodatek, sól ma zarówno korzystne, jak i szkodliwe właściwości. Rozważ je. Po pierwsze, sól nadaje smak potrawom, bez soli, jedzenie ma przaśny smak, ale, jak wszędzie, sól należy spożywać z umiarem. Według danych WHO (Światowej Organizacji Zdrowia), 5 gramów soli dziennie uważa się za normę dla osoby dorosłej.

Korzyści

Sól ma kluczowe znaczenie dla ludzkiego życia. Chlor w soli jest głównym materiałem do produkcji kwasu solnego - ważnego składnika soku żołądkowego.

Inną użyteczną jakością soli są jej właściwości antyseptyczne. 10% roztwór soli zapobiega rozwojowi bakterii gnilnych. Dlatego sól jest często stosowana jako środek konserwujący.

Na przykład, aby złowiona ryba nie popsuła się w upale, jest solona, ​​podobnie jak mięso.

Jony sodu, wraz z jonami innych pierwiastków, biorą udział w przekazywaniu impulsów nerwowych, skurczu włókien mięśniowych, więc ich niedostateczne stężenie w organizmie prowadzi do ogólnego osłabienia, zmęczenia i innych zaburzeń nerwowo-mięśniowych.

Nadmiar sodu w organizmie powoduje zatrzymanie płynów i podwyższone ciśnienie krwi, a to z kolei wpływa na różnorodne choroby serca i nerek, raka żołądka i osteoporozę. Ponieważ sól zawiera jony sodu w swoim składzie, nadużywanie soli może prowadzić do problemów opisanych powyżej.

Sama sól nie szkodzi ciału! Niebezpieczne, systematyczne nadużywanie dużych ilości soli!

Stosowanie soli

Wszyscy jesteśmy przyzwyczajeni do tego, że sól jest używana tylko w przemyśle spożywczym, ale jest również stosowana w innych gałęziach przemysłu. Główne zakresy soli:

• Przemysł spożywczy.
• Przemysł chemiczny. Sól jest wykorzystywana w przemyśle na sodę, chlor, kwas solny, wodorotlenek sodu i metaliczny sód.
• Jako odczynnik na drogach. Sól zmieszana ze śniegiem lub lodem powoduje jej stopienie. Otrzymany roztwór soli fizjologicznej zamarza poniżej 0 ° C. Im wyższe stężenie soli w roztworze, tym niższa temperatura zamarzania roztworu. Ten efekt można porównać z wodą morską, ponieważ woda morska zamarza w niższych temperaturach niż woda słodka.

http://izchegodelaut.ru/eda/sol.html

LiveInternetLiveInternet

-Nagłówki

• DUKAN (416)
• Projektantka Svetlana Topalova (15)
• Gabriel-Antoshka (2)
• (0)
• Kaboszony (7)
• „glamour, styl, wdzięk, smak, luksus” (649)
• Azerbejdżański Gotowanie (22)
• . LIQUERS (80)
• ..to jest miłość (5)
• 8 MARZEC (3)
• Makijaż (0)
• DANIA PUMPKIN (14)
• DANIA WEGETORSKIE (109)
• VINTAGE (549)
• PUNKTY ROCZNE (28)
• PIECZENIE (483)
• PIEKARNIA WEGETORSKA (53)
• Taśmy do haftowania (560)
• Dzianina szydełkowa (39)
• GLAMOUR (13)
• GOŚCIE (43)
• PRZYGOTOWANIE DO NOWEGO ROKU. DECOR (410)
• D.R. MENU (22)
• DECOR (40)
• DECOUPAGE (549)
• DESSERTS (74)
• HOUSEHOLD (152)
• DUCHOWY (90)
• ESENIN (10)
• Zapiekanka (92)
• ZDROWE JEDZENIE (542)
• ZDROWE WŁOSY (341)
• ZDROWIE (757)
• ZABAWKI TILD (351)
• ULUBIONE (Ruddelie) (34)
• WYBRANE PRZEPISY (106)
• CIEKAWE (421)
• wnętrze (239)
• ART (212)
• Caboshon (30)
• CANZASHI (30)
• FILMY (167)
• COCO CHANEL (136)
• CANNING (388)
• KOSMETYKI WŁASNE RĘCE (732)
• KOSMETOLOGIA (233)
• CAT (25)
• PIĘKNO (56)
• ŻYWNOŚĆ PIĘKNO-ZDROWOTNA-PRAWA (820)
• LALKI (26)
• GOTOWANIE (2637)
• LAVASH (39)
• klasa mistrzowska (59)
• MASTIC (45)
• MEBLE (8)
• Słodka mała bestia (319)
• MODA (284)
• mój (3)
• MOJE MENU. (7)
• MOJA PRAWA ŻYWNOŚĆ (14)
• MOJE ZDROWIE (75)
• MOJE RZEMIOSŁO (18)
• MODA MĘSKA (4)
• MUZYKA (92)
• SCREAMS - TINTS (9)
• NAPOJE (21)
• MENU NOWY ROK (187)
• MUSI MIEĆ (0)
• WYMIANA SUBSTANCJI (3)
• OH (100)
• PARIS (11)
• KOCIOŁ (18)
• WIELKANOC LIGHT HOLIDAY (367)
• MENU WIELKANOCNE (44)
• SUKIENKI (12)
• PRZYDATNE (64)
• PRAWA ŻYWNOŚĆ (17)
• HOLIDAY (1)
• PSYCHOLOGIA (79)
• RÓŻNICA - PIĘKNO (12)
• Renata Litvinova (13)
• RETRO PICTURES (17)
• BOŻE NARODZENIE (4)
• NEEDLEWORK (737)
• Robótki ręczne / Scrapbooking (160)
• Sałatki (157)
• SV.VALENTIN (29)
• SYSTEM 60 (ŚNIADANIE) (0)
• SYSTEM 60 (DINNER) (0)
• SYSTEM MINUS 60 (36)
• Klinika Słowiańska (7)
• SORBE - DYMY - LODOWY (44)
• SOSY (39)
• PRZYPRAWY (20)
• POEMS (125)
• TITLE BODY (50)
• POŁUDNIE (10)
• CIASTA (33)
• SKÓRZANY OBAJUR (20)
• BUTY (14)
• DEKORACJE (6)
• DEKORACJE (5)
• dekoracje pamiętnika (1)
• DEKORACJA WŁASNE RĘCE (363)
• lekcja (77)
• TROSKA O SIEBIE (7)
• FITNESS - WYSZCZUPLAJĄCY (104)
• zdjęcie (64)
• PHOTOSHOP (0)
• COLD CHINY (82)
• TKANINY KWIATY (491)
• CYTATY (36)
• SHEBBI CHIC (132)
• Sew SAMI (1526)
• EDELWEISS (12)
• HUMOR (2)
• HUMOR (14)

-Citatnik

SEKRET najbardziej pysznego KURCZAKA / Teraz gotuję jedyny sposób / Przepis na kurczaka w piekarniku

AKCESORIA Z DEKOREM FIRMY Dolce Gabbana WOREK NA KURTKĘ IPHONE Z WYKOŃCZENIEM.

Świętujemy Nowy Rok i Boże Narodzenie w stylu Art Deco. wycieczka do historii i naszych dni. instrukcja do at.

Max Mara JESIEŃ-ZIMA 2017/2018 / GOTOWY DO UŻYCIA / TYDZIEŃ MODA: MILAN.

Milan Fashion Week: Alberta Ferretti Fall 2017 Moda Alberty Ferretti zaprezentowana.

-Muzyka

-Szukaj według pamiętnika

-Subskrybuj przez e-mail

-Przyjaciele

-Statystyki

Czym jest sól?

Co robi sól.

Czym jest sól? Z lekcji chemii wiemy, że sól składa się z sodu i chloru.
Ale w życiu sól jest zupełnie inna!

Nasza najczęstsza sól (chlorek sodu) jest otrzymywana z minerału halitowego (z greckiego Αλίτης - sól), który składa się prawie wyłącznie z tego samego NaCl.
Ale to „prawie” robi różnicę. Naturalny minerał ma różne odcienie kolorów w zależności od zanieczyszczeń innych minerałów i mikroorganizmów, a także otaczających skał gliniastych i piaskowców - białych, niebieskawo-szarych, różowych, wiśniowych, żółto-brązowych. Intensywność koloru zależy od stosunku kryształów czystego halitu i zanieczyszczeń mechanicznych.

Sól himalajska (Pakistan)

Na przykład modna „sól himalajska” z kopalni soli w Pakistanie zawiera około 92% halitu, reszta to zanieczyszczenie. Zasadniczo - tlenki żelaza, takie jak banalna rdza - brązowa ruda żelaza, hematyt i magnetyt.
Większość wydobywanej tu soli jest rafinowana, tworząc zwykłą białą sól. Część soli wydobywanej w złożu poddawana jest jedynie wstępnemu oczyszczaniu - myciu, suszeniu i kruszeniu, i wprowadzana do obrotu w postaci drobnego jasnego lub nasyconego różowego proszku lub kryształów. Różowy kolor soli nie odgrywa żadnej roli i nie ma żadnej roli, nie wpływa ani na smak, ani zapach, dostarczając może estetycznej przyjemności miłośnikom różu.) Cóż, a jego duże kryształy wyglądają niesamowicie obok różowego pieprzu w młynie.

Czarna sól (Indie)

Zewnętrznie podobny do „czarnej soli” z pola w Indiach (Darjeeling?) Kala Namak oprócz związków żelaza zawiera dużą ilość siarczanów i siarczków sodu oraz innych pierwiastków, co powoduje specyficzny zapach uh... gotowanych jajek, które oczywiście zmniejsza jego popularność na rynku globalnym. Z drugiej strony możemy powiedzieć, że jest to jego charakterystyczna cecha.

Z czystym sercem te dwie sole można przypisać naturalnym solom mineralnym. A oto kolejna modna czerwona sól z Wysp Hawajskich - produkt sztucznego mieszania hawajskiej gliny i soli morskiej. W obliczu wzruszającej jedności, że tak powiem, chemikaliów morza i ziemi.

W Rosji główną masę halitu wydobywanego ze słonych jezior lub spod ziemi oczyszcza się przez gotowanie solanki, mówiąc obrazowo, otrzymując węgiel z diamentu.

Mniejsza część pozostaje w postaci szarawej soli mielącej №1.

Ale chcemy też kolorowej soli. I mamy je.

Czarna sól z dodatkiem węgla aktywnego, produkowana przez kilka firm, ustawiająca stwora jako legendarną „czwartkową sól”, prawie całkowicie zapomnianą. Próba stworzenia pleców węglowych - diamentów.

Nie jesteśmy sami w tej celebracji życia. Sól czarna z aktywowanym węglem jest produkowana na Cyprze i Hawajach. Oczywiście, aby awansować na rynku, jest on również pozycjonowany jako aktywny środek odtruwający, o wyjątkowym smaku i bardzo dekoracyjnym efekcie.
Przy okazji, efekt wizualny będzie jeszcze piękniejszy, jeśli zmieszasz go z płatkami papryki.

Ten sam chlorek sodu stanowi główny składnik soli wszystkich mórz i oceanów, a także słonych jezior i wód gruntowych. Tak więc sól morska jest tym samym NaCl i całym kompleksem mineralnym i organicznym, które razem stanowią 98% składu soli.
Zazwyczaj woda morska jest gorzko-słona, w zależności od rozpuszczonych w niej minerałów - potrawa i magnez są zwykle odpowiedzialne za gorycz, sód za słony, wapń za kamicę nerkową. :) Tam, gdzie pozwala na to skład wody morskiej, parowanie odbywa się w naturalnych warunkach, uzyskując naturalną sól morską, ale większość soli morskiej jest również rafinowana, usuwając gorycz i większość zanieczyszczeń.

Skład mineralny soli morskiej jest więc niezwykle bogaty i zależy od warunków klimatycznych i składu wody morskiej. Sól głębinowa na rynku potwierdza ten fakt. Wytrząsając wodę morską z dużej głębokości i odparowując ją w reaktorach, producenci są dumni z obecności w niej pierwiastków, takich jak miedź, selen, żelazo, cynk itp. To wszystko, czego próbują się pozbyć w rafinowanej soli.
Nie wiem, jak przydatne jest to bogate w skład pierwiastków śladowych. Wszystkie te: brom, stront, fluor, fosfor, bor, miedź, cynk i reszta układu okresowego są obecne w atmosferze metropolii, więc używamy ich codziennie :)

Co jeszcze jemy solą?
XX wiek rozpoczął się od faktu, że po raz pierwszy w celu poprawy płynności soli dodano do niej węglan magnezu. A my idziemy.
Najnowsze suplementy to środki przeciwzbrylające i zamrażające sól w workach - heksocyjanożelazian potasu (E535). Niech żelazocyjanek potasu (K4 [Fe (CN) 6] x3H2O) i substancja obojętna, ale jego obecność jest ograniczona przez normy - nie więcej niż 15 g / tonę soli.

Po drodze postanowiliśmy zadbać o zdrowie ludności.
W latach dwudziestych do soli spożywczej dodawano jodek lub jodan potasu, aby zapobiec wole, chorobie tarczycy spowodowanej niedoborem jodu. I robią to do tej pory.
Część chlorku sodu została ostatnio zastąpiona chlorkiem potasu. Uważa się, że ta sól jest bardziej odpowiednia dla osób z problemami z nadciśnieniem.

Wreszcie, inny bardzo dobrze znany dodatek tworzy tak zwaną „mieszankę utwardzającą”. Jest to azotyn sodu, NaNO2 (E250), który był używany i używany do zachowania koloru i jako składnik antybakteryjny, który działa na czynnik powodujący zatrucie jadem kiełbasianym podczas solenia mięsa i ryb oraz gotowania kiełbas. Azotyn sodu jest substancją toksyczną, której stosowanie jest również ściśle regulowane.

Prawdopodobnie już brzęczałem uszy o kolorowych przyprawach solnych. Ale tu jest jeszcze kilka.

CZERWONA SOLA
Francuski Sel de Bayonne, który niedawno kupiłem tutaj wraz z ziołami prowansalskimi, okazuje się mieć status AOC, pomimo suplementów przeciwzbrylających, i idealnie łączy się z inną lokalną specjalnością AOC - Piment de Espilett.
Co nie przeszkadza nam w przygotowaniu podobnej mieszaniny jakiejkolwiek odpowiedniej soli i jakiejkolwiek papryki do smaku. Proporcje mieszaniny wynoszą 85% soli i 15% pieprzu w płatkach lub proszku, w zależności od wielkości pobranej soli.

ZIELONA SÓL DO MIĘSA smażonego
Włoska przyprawa salamoia, którą ostatnio kupiłem, składa się raczej z ziół z solą niż z soli z ziołami. W kompozycji - rozmaryn, szałwia, czarny pieprz, czosnek - dobrze, bardzo pachnące i duszne.
O ile rozumiem włoski, salamoia oznacza po prostu „marynowanie”. Dlaczego tę sól z ziołami nazywano zagadką.

http://www.liveinternet.ru/users/4091406/post175580996/

Jak wydobywana jest sól?

Bez soli człowiek i inne żywe organizmy nie mogą istnieć. Zawiera jony chloru, niezbędne do produkcji kwasu solnego, który jest ważnym składnikiem soku żołądkowego. Nierównowaga soli może powodować różne choroby, dotyczy to również nadmiaru soli i jej niedoboru w organizmie.

Produkty solne stosowane przez ludzi są wielogatunkową kategorią produktów, w tym dużą, małą, grudkowatą, jodowaną, zwykłą solą morską. Najczęstszym produktem jest chlorek sodu, który solimy żywność. Ale jak uzyskać sól?

Starożytne metody wydobywania soli

Wcześniej ludzie wydobywali sól z popiołu, który powstał po spaleniu niektórych gatunków roślin. Do popiołów dodano wodę morską, następnie mieszaninę wysuszono i stała się produktem odpowiednim do solenia żywności.

Metoda ekstrakcji soli do basenu

Z czasem metoda ta została zastąpiona metodą lądowania lub metodą basenu, opartą na tworzeniu sztucznych zbiorników na brzegu morza, gdzie woda była nalewana. Po pewnym czasie zawiesina w postaci piasku, gliny i innych zanieczyszczeń wytrąciła się na dno, wodę wlano do drugiego zbiornika, a po odparowaniu części wody dodano do niej nową porcję wody i ludzie czekali na jej całkowite odparowanie. W wyniku tych działań na dnie utworzyła się warstwa soli, którą zebrano do wykorzystania w żywności i innych celach.

Na brzegu basenu sól została złożona górą i pozostawiona do naturalnego płukania. Ta praca została wykonana przez deszcze. Metoda ugięcia jest nadal stosowana, z tą tylko różnicą, że wszystkie procesy są zmechanizowane, ich czas trwania jest zredukowany do minimum, a wynikające z tego objętości są znacznie wyższe niż w przypadku pracy fizycznej.

Nowoczesne metody wydobycia

Właściwością soli jest jej opad. Ten proces zachodzi bez pomocy człowieka. W naturze występuje w skałach osadowych w wystarczających ilościach. Geolodzy nazywają to solą skalną, to naprawdę jest konglomeratem skalnym. Ale jeśli na ten monolit wpływają wysokie temperatury i ciśnienie, wówczas staje się on bardziej miękki i staje się tak spójny, że można go wybrać ze skał z kombinacjami soli. Jeśli warstwy soli leżą płytko z powierzchni, to rozwój odbywa się metodą kariery. Ta metoda jest najniższym kosztem i dotyczy złóż soli na całym świecie.

Inna metoda ekstrakcji jest stosowana w przypadku występowania formacji solnych na głębokości od powierzchni. Jego zasadą jest wiercenie studni i wlewanie do niej wody w celu rozpuszczenia soli. Powstały roztwór soli jest pompowany na powierzchnię, a następnie sól jest gotowana z solanki. Metoda ta nazywana jest próżnią, służy do produkcji drobnej soli gruntowej typu „Extra”.

Jeśli w głębi znajdują się ogromne kopuły solne, budowana jest kopalnia, do której wydobywane są kombajny, aby wydobyć skałę, a sól wydobywana jest na tej samej zasadzie, co węgiel lub inne stałe minerały.

Istnieją naturalnie utworzone jaskinie solne i jeziora, w których organizowana jest ekstrakcja soli kopalnej na skalę przemysłową. W naszym kraju takimi regionami solnymi są regiony Astrachań i Orenburg, miasto Iletsk, jezioro Baskunchak. Sól produkowana tutaj jest uważana za czystą i wyjątkową pod względem jakości. Jest eksportowany do wielu krajów świata od czasów starożytnego jedwabnego szlaku.

O złożach soli potasowej

Oprócz soli chlorku sodu wydobywa się sól potażową. Jest to wyjątkowy nawóz do upraw i surowców stosowanych w świetle, przemyśle chemicznym, energetyce i medycynie. Główne rezerwy tego minerału występują w regionie Perm. Zbiornik soli w Verkhnekamsk zawiera ponad 15% światowych rezerw soli potasowej. Na platformie zachodniosyberyjskiej występuje duża liczba złóż wapnia, tutaj, według szacunków ekspertów, znajduje się do 60% rosyjskich rezerw soli potasowej. Wiele złóż Zachodniej Syberii nie zaczęło się jeszcze rozwijać, nadal uważa się je jedynie za odkryte i stanowią własność przyszłych potomków Rosjan.

http://kipmu.ru/kak-dobyvayut-sol/

Wszystko o soli spożywczej - koncepcji, właściwościach i zastosowaniu

Sól spożywcza to uniwersalny produkt mineralny, który od czasów starożytnych jest szeroko stosowany w kuchni, medycynie, kosmetologii i hodowli zwierząt.

Substancja jest pokruszonymi przezroczystymi kryształami o wyraźnym smaku i bezwonnym. W zależności od czystości, zgodnie z GOST R 51574-2000, wyróżnia się cztery klasy: ekstra, wyższy, pierwszy i drugi.

Sól może być drobna i gruba, substancja może zawierać różne dodatki (jod i inne minerały). Dają bezbarwne kryształy szarawy, żółty lub nawet różowy odcień.

Dzienne zapotrzebowanie na sól dla osoby wynosi 11 gramów, czyli około jednej łyżeczki. W gorącym klimacie tempo jest wyższe - 25-30 gramów.

Wartość odżywcza soli:

Sól spożywcza jest niezbędna do prawidłowego funkcjonowania każdego organizmu, ale bardzo ważne jest przestrzeganie zalecanej dawki. Brak lub nadmiar substancji może spowodować znaczne szkody dla zdrowia. Zobaczmy, co jest przydatne, a co szkodliwe dla NaCl, jak jest produkowane i gdzie jest używane.

Skład chemiczny soli jadalnej

Formuła soli jest znana każdemu uczniowi - NaCl. Ale absolutnie czysty chlor sodowy nie znajdziesz ani w naturze, ani w sprzedaży. Substancja zawiera od 0,3 do 1% różnych zanieczyszczeń mineralnych.

Skład soli kuchennej jest regulowany przez GOST R 51574-2000, o którym już wspominaliśmy powyżej. Standardy:

Przy tym samym GOST sól jest sypkim produktem krystalicznym, bez zanieczyszczeń, z wyjątkiem tych związanych z jego produkcją. Chlor sodowy ma słony smak bez obcych smaków. W wyższych, pierwszej i drugiej klasie soli mogą występować ciemne cząstki, w granicach zawartości tlenku żelaza i pozostałości nierozpuszczalnych w wodzie.

Produkcja soli spożywczej

Metody produkcji chlorku sodu nie zmieniły się zbytnio od czasów starożytnych i istnieje produkcja substancji w prawie każdym kraju. Nazwijmy główne sposoby:

• Parowanie w specjalnych zbiornikach wody morskiej. W tym przypadku kompozycja zazwyczaj zawiera wiele przydatnych elementów, w tym jod.
• Wydobywanie z wnętrzności ziemi w kamieniołomach i kopalniach - ta substancja prawie nie zawiera wilgoci i zanieczyszczeń.
• Wymywanie i odparowywanie solanki, a tym samym wytwarzanie odmian soli „Extra”, charakteryzuje się najwyższym stopniem oczyszczenia.
• Zbierając się z dna słonych jezior, zdobądź sól, która podobnie jak morze zawiera wiele niezbędnych minerałów dla organizmów.

Rodzaje soli

Obecnie istnieje wiele rodzajów soli. Wśród nich są, można powiedzieć, klasyczne i egzotyczne. Po raz pierwszy wszedł do naszej diety. Od dawna używa się ich do gotowania i tworzenia różnych produktów leczniczych i kosmetycznych:

• Sól kamienna - zwykła sól bez żadnych specjalnych zanieczyszczeń.
• Jodowana sól - chlorek sodu, który jest sztucznie wzbogacany jodem, jest bardzo popularny w regionach, gdzie ludzie cierpią na niedobór jodu.
• Sól fluorowana - wzbogacona fluorem jest dobra dla zębów.
• Sól dietetyczna ma niższą zawartość sodu, która ma nieco inny smak.

Egzotyczne rodzaje soli są używane w różnych kuchniach świata, wśród nich są wulkaniczna sól indyjska, himalajski róż, wędzony francuski i wiele innych. Takie produkty to różne odcienie i obecność specyficznych smaków.

Przydatne właściwości

Sól nie jest wytwarzana samodzielnie przez organizm, ale jest bardzo ważna w procesach metabolicznych. Chlor jest potrzebny do syntezy kwasu solnego w żołądku, a także innych substancji odpowiedzialnych za rozkład tłuszczu. A sód zapewnia prawidłowe funkcjonowanie mięśni i układu nerwowego, wpływa na stan kości i wchłanianie składników pokarmowych przez jelito grube.

Sól bierze udział w procesach metabolicznych na poziomie komórkowym, dzięki czemu tkanka otrzymuje wymaganą liczbę elementów. Związek sodowo-potasowy jest odpowiedzialny za przenikanie aminokwasów i glukozy przez błonę komórkową.

Ponadto sól kuchenna ma doskonałe właściwości antybakteryjne. Jest skutecznym obrońcą przed szkodliwymi bakteriami.

Inną użyteczną właściwością chlorku sodu jest to, że poprawia smak produktów, zwiększając przyjemność z ich konsumpcji i apetytu.

Stosowanie soli

Produkt jest szeroko stosowany w różnych dziedzinach. Jedną z najpopularniejszych aplikacji jest gotowanie. Tutaj sól jest ważnym składnikiem prawie wszystkich potraw. Jest częścią dań mięsnych i warzywnych, dań głównych i deserów.

Ponadto, z pomocą żywności w puszkach, i nadać wyjątkowy smak, i zachować je do następnych zbiorów. Chlorek sodu zabija bakterie, wytwarzanie solonego jedzenia przez długi czas pozostaje użyteczne.

Innym ważnym obszarem stosowania soli kuchennej jest medycyna (kosmetologia może być również uwzględniona tutaj). Na podstawie roztworów soli przygotowuje się różne leki. Ponadto sama substancja jest stosowana do poprawy stanu osoby lub zwierzęcia.

W przypadku przeziębienia, bólu gardła i innych chorób górnych dróg oddechowych często zaleca się okresowe płukanie soli. Aby pozbyć się przedłużonego wycieku z nosa i uniknąć zapalenia zatok, lekarze zalecają podgrzanie: sól wlewa się do worka i podgrzewa na patelni, a następnie worek nanosi się na nos.

Chlorek sodu służy do wzmocnienia paznokci, a także do przygotowania kosmetyków.

Szkody i przeciwwskazania

Nadużywanie soli spożywczej może prowadzić do nieprzyjemnych konsekwencji. Nadmiar chloru sodu przyczynia się do wzrostu ciśnienia, rozwoju chorób nerek i układu sercowo-naczyniowego. Prowadzi to do pojawienia się bólów głowy, obrzęków, a ponadto do nieprawidłowego funkcjonowania układu nerwowego.

Duża ilość soli w organizmie może powodować rozwój zaćmy i wielu innych dolegliwości.

Należy zmniejszyć spożycie soli w wątrobie, nerkach, chorobach układu krążenia, otyłości, reumatyzmie i chorobach zapalnych.

Należy rozumieć, że sama sól nie jest toksyczna, ale wraz z nią, jak w przypadku każdej innej substancji, nie należy przesadzać.

Brak soli może również niekorzystnie wpływać na rozwój i funkcjonowanie organizmu. W tym przypadku mogą wystąpić poważne problemy z trawieniem, pracą mięśni, układem krążenia i układem nerwowym.

Staraj się zachować równowagę i nie spożywaj soli mniej niż lub więcej niż norma dzienna.

© 2013-2019 Eurasian Salt Company. Polityka prywatności

http://www.esolk.ru/o-kompanii/poleznaya-informatsiya/pischevaya-sol-primenenie/

Sól

Sól (chlorek sodu, NaCl; również nazwy „chlorek sodu”, „sól kuchenna”, „sól kamienna”, „sól jadalna” lub po prostu „sól”) są używane jako produkty spożywcze. W postaci młotka jest małe białe kryształy. Sól stołowa naturalnego pochodzenia prawie zawsze zawiera zanieczyszczenia z innych soli mineralnych, które mogą nadać jej odcienie różnych kolorów (zwykle szare). Jest produkowany w różnych formach: oczyszczonej i nierafinowanej (sól kamienna), grubej i drobno zmielonej, czystej i jodowanej, morskiej i tak dalej.

Treść

Etymologia

Sól miała silny wpływ na wiele ludzkich języków. Największy wpływ miały języki współdziałające z cywilizacjami romańskimi i greckimi, podczas gdy sól miała wartość. Część wynagrodzenia żołnierzy rzymskich (łac. Salarium argentum) została wydana z solą (łac. Sal); stąd w szczególności był angielski. wynagrodzenie („płace”).

Rzymianie woleli także solić zielenie, w wyniku czego łacińskie słowo oznaczające sól stało się częścią nowej sałatki. W barbarzyńskiej łacinie salata oznacza „słony”.

Rola biologiczna

Sól jest niezbędna dla ludzkiego życia, jak również dla wszystkich innych żywych istot. [1] Jon chloru w soli jest głównym materiałem do produkcji kwasu solnego - ważnego składnika soku żołądkowego. [1] Dzienne zapotrzebowanie na sól wynosi 10-15 g, aw gorącym klimacie, ze względu na zwiększoną potliwość, do 25-30 g. [1] Ponieważ organizm nie potrzebuje soli, ale jonów sodu i jonów chlorkowych, na zapotrzebowanie na sól wpływa spożycie innych soli sodu i chloru. Brak soli organizm uzupełnia zniszczenie kości i tkanki mięśniowej. [1] Brak soli może prowadzić do depresji, chorób nerwowych i psychicznych, niestrawności i aktywności sercowo-naczyniowej, skurczów mięśni gładkich, [1] osteoporozy, anoreksji. Przy chronicznym niedoborze składowych jonów soli, a także innych makroskładników, ciało może być śmiertelne. Znany biochemik i dziennikarz Zhores Miedwiediew donosi, że osoba może wytrzymać całkowity brak soli w diecie nie dłużej niż 10-11 dni. Roztwory soli stosuje się przy myciu jamy nosowej. Od czasów starożytnych plemiona myśliwych i pasterzy zaspokajają potrzebę soli, używając produktów mięsnych do jedzenia, czasami surowych. Rolnicy spożywają głównie pokarmy roślinne, które są ubogie w chlorek sodu [2]. Objawami niedoboru soli są bóle głowy i osłabienie, zawroty głowy i nudności. [3]. Poprawa samopoczucia po dodaniu soli do pożywienia, jak również doskonałe właściwości konserwujące soli, dały początek specjalnemu powiązaniu z tym, jak najbardziej wartościowy produkt.

Produkcja

W dawnych czasach wydobywano sól przez spalanie niektórych roślin w pożarach; powstały popiół wykorzystano jako przyprawę. Aby zwiększyć wydajność soli, zostały dodatkowo oblane słoną wodą morską. Co najmniej dwa tysiące lat temu ekstrakcję soli kuchennej zaczęto przeprowadzać przez odparowywanie wody morskiej. Ta metoda pojawiła się po raz pierwszy w krajach o suchym i gorącym klimacie, gdzie parowanie wody nastąpiło naturalnie; gdy się rozprzestrzeniał, woda była sztucznie podgrzewana. W północnych regionach, w szczególności nad brzegiem Morza Białego, metoda została ulepszona: jak wiadomo, słodka woda zamarza przed słoną wodą, a stężenie soli w pozostałym roztworze odpowiednio wzrasta. Zatem świeżą i stężoną solankę otrzymano równocześnie z wody morskiej, którą następnie odparowano przy niższych kosztach energii. [1]

Sól wydobywana jest również przez przemysłowe oczyszczanie halitu (soli kamiennej) wydobywanego ze złóż, zlokalizowanego w miejscu zasuszonych mórz.

Znane depozyty

• Pole Artyomovskoye jest największym w Europie. [4] W pobliżu miasta Artyomowsk (obwód doniecki). Produkcja w kopalni GPO „Artemsol” (Soledar).
• Złoże Baskunchak, wydobycie z jeziora Baskunchak. Na eksport soli zbudowano kolej Baskunchak.
• Złoże soli potasowej Verkhnekamskoye, górnictwo OJSC Uralkali.
• Iletskoye field, wydobycie w kopalni JSC „Iletsksol”.
• Pole Tyretskoye, wydobycie w kopalni FSUE „Tyretsky Solerudnik”.
• Ujścia Odessy (wydobycie przeprowadzono w latach 1774-1931).
• Złoże Eltona.
• Pole Seryogovskoye (odparowanie solanki).

Ekonomia

Na początku 2006 r. Rosyjski rynek soli szacuje się na 3,6 mln ton rocznie [5], według innych danych - 4,5 mln ton [4], z czego 0,56 mln ton stanowią wydatki na żywność, a 4 mln ton zużywają sole do celów przemysłowych, głównie chemicznych. Wśród dostawców zagranicznych głównymi są dostawcy ukraińscy i białoruscy.

Aplikacja

Produkt spożywczy

W gotowaniu sól kuchenna jest używana jako ważna przyprawa. Sól ma charakterystyczny smak, który jest znany każdej osobie, bez której jedzenie wydaje się świeże. Ta cecha soli wynika z fizjologii człowieka, ale ludzie często spożywają więcej soli niż jest to konieczne dla procesów fizjologicznych. [6]

Sól ma słabe właściwości antyseptyczne; 10–15% zawartość soli zapobiega rozwojowi gnilnych bakterii [1], co jest przyczyną jej powszechnego stosowania jako środka konserwującego żywność i innych substancji organicznych (skóra, drewno, klej).

Nadużywanie soli

Według Światowej Organizacji Zdrowia systematyczne przyjmowanie nadmiernych ilości soli w porównaniu z normą fizjologiczną prowadzi do wzrostu ciśnienia krwi, aw konsekwencji do różnych chorób serca i nerek, raka żołądka i osteoporozy [7] [1]. Wraz z innymi solami sodu sól kuchenna może powodować choroby oczu i obrzęk powiek - jak wiadomo sól zatrzymuje wodę w organizmie, z których duża ilość „przechowuje” tkankę tłuszczową. Może prowadzić do zwiększonego ciśnienia wewnątrzgałkowego i rozwoju zaćmy.

Normą fizjologiczną dla jednej osoby jest 5 gramów soli dziennie. Jednak w Europie i USA przeciętny mieszkaniec zużywa około 10 gramów [7]. W wielu krajach europejskich i stanach Stanów Zjednoczonych uruchomiono programy wyjaśniające szkodliwe skutki nadużywania soli. W Anglii przyjęto ustawę, która wymaga, aby zawartość soli była zawarta w etykietach żywności. W Finlandii możliwe było zmniejszenie spożycia soli o jedną trzecią, co spowodowało zmniejszenie śmiertelności z powodu udarów i zawałów serca o 80% [7].

Dieta bez soli

Dieta bezsolna jest stosowana wyłącznie do celów leczniczych i jest przeprowadzana pod nadzorem specjalisty. Jest przepisywany na choroby nerek i dróg moczowych. Podczas diety może wystąpić utrata masy ciała z powodu utraty wody w wyniku spadku stężenia soli w organizmie.

Przemysł chemiczny

Sól jest wykorzystywana w przemyśle na sodę, chlor, kwas solny, wodorotlenek sodu i metaliczny sód. [1]

Środek przeciwoblodzeniowy

Sól zmieszana z lodem (w tym w postaci śniegu) powoduje jej stopienie (stopienie). Uzyskana solanka ma temperaturę krystalizacji (zamarzania) poniżej 0 ° C, która zależy od ilości soli w roztworze (im wyższe stężenie, tym niższa temperatura krystalizacji roztworu). Zjawisko to służy do usuwania dróg z lodu i śniegu.

http://dal.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/1097653

Sól

Sól jest ważnym dodatkiem do żywności, bez którego niemożliwe jest przygotowanie tak wielu potraw. W postaci zmielonej produkt ten ma wygląd małych białych kryształów. Różne zanieczyszczenia w składzie naturalnej soli naturalnego pochodzenia mogą nadać jej odcienie szarości.

Sól według struktury chemicznej składa się w 97% z chlorku sodu. Inne nazwy tego produktu to kamień, stół lub sól kuchenna, chlorek sodu. W produkcji przemysłowej takie rodzaje soli otrzymuje się w postaci oczyszczonej lub nieoczyszczonej, drobnej lub grubej, jodowanej, fluorowanej, czystej, soli morskiej.

Domieszka soli magnezu w kompozycji soli kuchennej nadaje mu gorzki smak, a siarczan wapnia - ziemisty.

Sól wydobywa się od wielu tysiącleci. Po pierwsze, metodą jego produkcji było odparowanie wody morskiej lub słonej, spalanie niektórych roślin. Teraz na rynku rozwijają się osady soli na miejscu wysuszonych mórz, uzyskując je z mineralnego halitu (soli kamiennej).

Oprócz bezpośredniego stosowania w żywności sól kuchenna jest stosowana jako bezpieczny i powszechny środek konserwujący do konserwowania żywności, jako składnik do produkcji kwasu solnego, sody. Właściwości soli kuchennej w postaci jej mocnego roztworu w wodzie od dawna wykorzystywane są do wyłaniania skór.

Stosowanie soli

W ciele sól nie powstaje, więc musi koniecznie pochodzić z zewnątrz, z pożywieniem. Absorpcja soli występuje prawie całkowicie w jelicie cienkim. Jego usunięcie z ciała za pomocą nerek, jelit i gruczołów potowych. Nadmierna utrata jonów sodu i chloru występuje przy obfitych wymiotach, ciężkiej biegunce.

Sól jest dla organizmu głównym źródłem jonów sodu i chloru, które są zawarte we wszystkich narządach i tkankach. Jony te odgrywają ważną rolę w utrzymywaniu równowagi wodno-elektrolitowej, w tym poprzez aktywację szeregu enzymów zaangażowanych w regulację tej równowagi.

Przydatne właściwości soli polegają również na tym, że bierze ona udział w przewodzeniu impulsów nerwowych i skurczów mięśni. Jedna piąta całkowitej dziennej potrzeby soli polega na wytwarzaniu kwasu solnego w soku żołądkowym, bez którego normalne trawienie jest niemożliwe.

Przy niewystarczającym spożyciu soli w organizmie ciśnienie krwi spada, częstsze bicie serca, pojawiają się konwulsyjne skurcze mięśni i osłabienie.

W medycynie roztwory chlorku sodu są stosowane do rozcieńczania leków, w celu skompensowania braku płynu w organizmie i detoksykacji. Przy przeziębieniach i zatokach z roztworem soli fizjologicznej, prana jest jama nosowa i zatoki przynosowe. Roztwory soli mają słabe właściwości antyseptyczne. Gdy zaparcie pomaga lewatywy roztworem soli, który jest w stanie stymulować perystaltykę jelit.

Dzienne zapotrzebowanie na chlorek sodu wynosi około 11 gramów, ta ilość soli zawiera 1 łyżeczkę soli. W gorącym klimacie z wyraźnym poceniem, dzienne zapotrzebowanie na sól kuchenną jest wyższe i wynosi 25-30 g. Ale często rzeczywista ilość spożywanej soli przekracza tę liczbę o 2-3 razy. Sól kaloryczna jest prawie zerowa.

Wraz z nadużywaniem soli kuchennej rozwija się nadciśnienie tętnicze, nerki i serce pracują intensywnie. Z jego nadmierną zawartością w organizmie zaczyna płynąć woda, co prowadzi do obrzęków, bólów głowy.

W przypadku chorób nerek, wątroby i układu sercowo-naczyniowego, w przypadku reumatyzmu i otyłości, zaleca się ograniczenie spożycia soli lub całkowite jej wyeliminowanie.

Zatrucie solne

Stosowanie soli w dużych ilościach może nie tylko niekorzystnie wpływać na zdrowie, ale także być przyczyną śmierci. Wiadomo, że śmiertelna dawka soli kuchennej wynosi 3 g / kg wagi, liczby te ustalono w eksperymentach na szczurach. Ale zatrucie solą stołową występuje częściej u zwierząt domowych i ptaków. Brak wody pogarsza tę sytuację.

Gdy taka ilość soli dostaje się do organizmu, zmienia się skład krwi i gwałtownie wzrasta ciśnienie krwi. Z powodu redystrybucji płynu w organizmie praca układu nerwowego jest zakłócona, komórki krwi - czerwone krwinki, a także komórki ważnych organów - są odwodnione. W rezultacie dostarczanie tlenu do tkanek zostaje przerwane, a ciało umiera.

http://www.neboleem.net/povarennaja-sol.php

Sól

Gotowana sól lub sól jadalna (chlorek sodu, NaCl; nazwy „chlorek sodu”, „sól kuchenna”, „sól kamienna”, „sól jadalna” lub po prostu „sól”) są również używane jako produkty spożywcze. W postaci mielonej są bezbarwne kryształy. Sól naturalnego pochodzenia prawie zawsze zawiera zanieczyszczenia z innych soli mineralnych, które mogą nadać jej odcienie różnych kolorów (zwykle szare lub brązowe). Jest produkowany w różnych formach: gruboziarnisty i drobno zmielony, czysty, jodowany, azotyn i tak dalej. W zależności od czystości dzieli się na odmiany: najwyższą, pierwszą i drugą.

• sól, która jest wydobywana z „słonych wodospadów” poprzez naturalne odparowanie wody morskiej z ubytków.
• Sadochnaya sól, która wydobywa się z głębin słonych jezior lub w jeziorach grot solnych.
• sól kamienna wydobywana metodą wydobywczą. Nie wystawiony na działanie ciepła i wody.
• sól odparowana, która jest wytwarzana przez odparowanie z roztworów soli (uzyskanych z soli kamiennej)

Treść

Rola biologiczna [edytuj]

Sól jest niezbędna dla ludzkiego życia, jak również dla wszystkich innych żywych istot. [1] Jon chloru w soli jest głównym materiałem do produkcji kwasu solnego - ważnego składnika soku żołądkowego. [1] Jony sodu wraz z jonami innych pierwiastków biorą udział w przekazywaniu impulsów nerwowych, skurczu włókien mięśniowych, więc ich niedostateczne stężenie w organizmie prowadzi do ogólnego osłabienia, zwiększonego zmęczenia i innych zaburzeń nerwowo-mięśniowych. Dzienne zapotrzebowanie na sól wynosi 10–15 g, aw gorącym klimacie, ze względu na zwiększoną potliwość, do 25–30 g. [1] w soli wpływa na spożycie innych soli sodu i chloru. Brak soli organizm uzupełnia zniszczenie kości i tkanki mięśniowej. [1] Brak soli może prowadzić do depresji, chorób nerwowych i psychicznych, zaburzeń trawienia i sercowo-naczyniowych, skurczów mięśni gładkich, [1] osteoporozy, anoreksji. Przy chronicznym niedoborze składowych jonów soli, a także innych makroskładników w organizmie, śmierć jest możliwa. Znany biochemik i dziennikarz Zhores Miedwiediew donosi, że osoba może wytrzymać całkowity brak soli w diecie nie dłużej niż 10-11 dni. [2]

Oznaki niedoboru soli to bóle głowy i osłabienie, zawroty głowy, nudności. [3]. Poprawa samopoczucia po dodaniu soli do pożywienia, jak również doskonałe właściwości konserwujące soli w epokach, w których nieznane były inne metody długotrwałej konserwacji żywności, dały początek szczególnemu powiązaniu z nią jako najcenniejszym produktem [4].

Doskonałe właściwości konserwujące soli w czasach, gdy nieznane były inne metody długotrwałej konserwacji żywności, dały początek szczególnemu powiązaniu z nią jako najcenniejszym produktem [4].

Od czasów starożytnych plemiona myśliwych i pasterzy zaspokajają potrzebę soli, używając produktów mięsnych do jedzenia, czasami surowych. Z drugiej strony ludy rolnicze spożywają głównie pokarmy roślinne ubogie w chlorek sodu [2].

Produkcja [edytuj]

W dawnych czasach wydobywano sól przez spalanie niektórych roślin w pożarach; powstały popiół wykorzystano jako przyprawę. Aby zwiększyć wydajność soli, zostały dodatkowo oblane słoną wodą morską.

Najstarsze warzelnie soli w Europie i Azji Zachodniej znaleziono podczas wykopalisk jednego z pierwszych miast w Europie - osady Provadia-Solnitsata na wybrzeżu Morza Czarnego w Bułgarii. Ta osada z połowy VI tysiąclecia pne. e. był głównym ośrodkiem produkcji soli; w tym samym czasie woda z lokalnego źródła soli została odparowana w masywnych kopułowych piecach adobe. Pod koniec V tysiąclecia pne. e. Produkcja soli osiągnęła tu skalę przemysłową, zwiększając się do 4-5 ton [należy określić].

Co najmniej dwa tysiące lat temu wydobycie soli zaczęto również przeprowadzać przez odparowywanie wody morskiej. Ta metoda pojawiła się po raz pierwszy w krajach o suchym i gorącym klimacie, gdzie parowanie wody nastąpiło naturalnie; gdy się rozprzestrzeniał, woda była sztucznie podgrzewana. W regionach północnych, w szczególności nad brzegiem Morza Białego, metoda została ulepszona: słodka woda zamarza przed słoną wodą, a stężenie soli w pozostałym roztworze odpowiednio wzrasta. W ten sposób jednocześnie otrzymywano świeżą wodę i stężoną solankę z wody morskiej, którą następnie trawiono mniejszą ilością energii. [1]

Sól wydobywana jest również przez przemysłowe oczyszczanie halitu (soli kamiennej) wydobywanego ze złóż, zlokalizowanego w miejscu zasuszonych mórz.

Ekonomia [edytuj]

Na początku 2006 r. Rosyjski rynek soli szacuje się na 3,6 mln ton rocznie [5], według innych danych - 4,5 mln ton [6], z czego 0,56 mln ton stanowią wydatki na żywność, a 4 mln ton zużywają sole do celów przemysłowych, głównie chemicznych. Wśród dostawców zagranicznych głównymi są dostawcy ukraińscy i białoruscy.

Aplikacja [edytuj]

Produkt spożywczy [edytuj]

W gotowaniu sól jest używana jako ważna przyprawa. Sól ma charakterystyczny smak, który jest znany każdej osobie, bez której jedzenie wydaje się świeże. Ta cecha soli wynika z fizjologii człowieka, ale ludzie często spożywają więcej soli niż jest to konieczne dla procesów fizjologicznych. [7]

Sól ma słabe właściwości antyseptyczne; 10–15% zawartości soli zapobiega rozwojowi gnilnych bakterii [1], co jest przyczyną jej powszechnego stosowania jako środka konserwującego żywność i inne substancje organiczne (skóra, drewno, klej).

Obecnie istnieje wiele egzotycznych odmian soli (wędzony francuski, peruwiański różowy, różowy kamień himalajski - wydobywany ręcznie w Himalajach, głównie w Pakistanie itd.), W niektórych restauracjach (na przykład w tajlandzkim kurorcie Phuket) istnieje nawet specjalność „solny sommelier”. [8]

Nadużywanie soli [edytuj]

Według Światowej Organizacji Zdrowia systematyczne przyjmowanie nadmiernych ilości soli w porównaniu z normą fizjologiczną prowadzi do wzrostu ciśnienia krwi, aw konsekwencji do różnych chorób serca i nerek, raka żołądka i osteoporozy [1] [9]. Wraz z innymi solami sodu sól kuchenna może powodować choroby oczu i obrzęk powiek - sól zatrzymuje wodę w organizmie, z których duża ilość „przechowuje” tkankę tłuszczową. Może prowadzić do zwiększonego ciśnienia wewnątrzgałkowego i rozwoju zaćmy.

Normą fizjologiczną dla jednej osoby jest 5 gramów soli dziennie. Jednak w Europie i USA przeciętny mieszkaniec zużywa około 10 gramów [9]. W wielu krajach europejskich i stanach Stanów Zjednoczonych uruchomiono programy wyjaśniające szkodliwe skutki nadużywania soli. W Anglii przyjęto ustawę, która wymaga, aby zawartość soli była zawarta w etykietach żywności. W Finlandii możliwe było zmniejszenie spożycia soli o jedną trzecią, co spowodowało zmniejszenie śmiertelności z powodu udarów i zawałów serca o 80% [9].

Badania przeprowadzone w krajach europejskich wykazały, że w czasie ciąży kobieta powinna spożywać zwykłą ilość soli. Nadużywanie soli może prowadzić do osłabienia układu krążenia, nadciśnienia, ale brak soli jest szkodliwy. Silne ograniczenie soli może pogorszyć obrzęk, źle wpływać na rozwój nerek u nienarodzonego dziecka, co w przyszłości może wywołać nadciśnienie. [10] [11]

Dieta bez soli [edycja]

Dieta bezsolna jest stosowana wyłącznie do celów leczniczych i jest przeprowadzana pod nadzorem specjalisty. Jest przepisywany na choroby nerek i dróg moczowych. Podczas diety może wystąpić utrata masy ciała z powodu utraty wody w wyniku spadku stężenia soli w organizmie.

Przemysł chemiczny [edycja]

Sól jest wykorzystywana w przemyśle na sodę, chlor, kwas solny, wodorotlenek sodu i metaliczny sód. [1]

Środek przeciwoblodzeniowy [edytuj]

Sól zmieszana z lodem (w tym w postaci śniegu) powoduje jej stopienie (stopienie). Uzyskana solanka ma temperaturę krystalizacji (zamarzania) poniżej 0 ° C, która zależy od ilości soli w roztworze (im wyższe stężenie, tym niższa temperatura krystalizacji roztworu). Zjawisko to służy do usuwania dróg z lodu i śniegu.

http://wp.wiki-wiki.ru/wp/index.php/%D0%9F%D0% BE% D0% B2% D0% B0% D1% 80% D0% B5% D0% BD% D0% BD % D0% B0% D1% 8F_% D1% 81% D0% BE% D0% BB% D1% 8C

10 rodzajów soli, które musisz wiedzieć

26 marca 2015 o 18:38

Sól różni się smakiem, wielkością, kształtem, kolorem i stopniem zasolenia. Wszystko to naprawdę zależy od jego pochodzenia. Objęcie wszystkich rodzajów soli jest niemożliwe, ale redaktor sekcji Food w The Village, Anna Maslovskaya, postanowiła zajrzeć do tej kwestii i sklasyfikować główne.

Pochodzenie

Sól morska jest ekstrahowana ze skoncentrowanej w słońcu solanki, która powstaje w miejscu miejsc wypełnionych słoną wodą. Jest zeskrobywany, suszony, a czasami rekrystalizowany. Innym sposobem na uzyskanie soli morskiej jest zamrożenie. Nie odparowywanie wody i umieszczanie wody morskiej na zimno.

Sól nasienna ekstrahuje się w podobny sposób z soli morskiej: przez odparowanie wody z podziemnych źródeł solnych lub przez odparowanie wody w słonych bagnach. W tych miejscach słona woda stagnuje na powierzchni ziemi, ale nie pochodzi z morza, ale z innych źródeł.

Kamień, to minerał, w kopalniach wydobywana jest sól. Powstaje w wyniku występowania źródeł soli lub, na przykład, w miejscu wyschniętych mórz. Do niedawna, wraz z gotowaną solą morską, minerał był najbardziej popularny na świecie.

Sól, w zależności od metody jej produkcji, następnie szlifuje się lub przesiewa. Zatem dzieli się na kalibry: od małych do dużych.

Drobna sól

Ona jest solą. Z reguły pochodzi z kamienia lub siodła. Maksymalna czystość to druga opcja. Okazuje się, że wielokrotna rekrystalizacja solanki i poza solą zawiera niewiele - biała sól ma czystość co najmniej 97%. Podczas gdy kamień może zawierać znaczne ilości zanieczyszczeń, które wpływają na smak. Podczas przesiewania można wykryć mikroskopijne kawałki gliny i kamieni. W Rosji największymi miejscami produkcji soli są Jezioro Baskunchak w regionie Astrachań i Jezioro Elton w obwodzie Wołgograd.

Sól stołowa ma najczystszy słony smak, jest jej zaletą i wadą. Główny plus - pozwala dokładnie zmierzyć ilość preparatu. Minus - jego smak jest płaski i jednowymiarowy. Sól stołowa - jeden z najtańszych rodzajów soli na równi z minerałem.

Koszerna sól

Specjalny przypadek zwykłej soli kuchennej. Różni się tym, że jego wielkość granulek jest większa niż zwykłej soli, a kształt kryształów jest inny. Nie kostki, ale granulki o płaskim lub piramidalnym kształcie, uzyskane w specjalnym procesie odparowywania. Ze względu na kształt, ilość soli jest łatwiejsza do wyczucia palcami, dlatego w Ameryce, gdzie sól ta jest produkowana w dużych ilościach, stała się standardem w profesjonalnych kuchniach. Smakuje prawie tak samo jak zwykła sól stołowa, ale jest pewien niuans: nigdy nie jest jodowany.

Sól nazywana jest koszerną, ponieważ jest używana do koszerowania mięsa, to jest tarcia tusz w celu usunięcia pozostałości krwi.

Sól kamienna

Irańska błękitna sól

Gotowanie żywności szlifowanie soli kamiennej № 1

Jest to duża rodzina, najczęściej pod nazwą której rozumie się białą sól wydobywaną metodą kopalnianą. Na przykład sól wydobywana w polu Artyomovskoye na Ukrainie, której dostawy do Rosji są teraz ograniczone z powodu sankcji. Z reguły jest biały, ale czasami ma nieco szary lub żółtawy odcień. Sole o jaśniejszych zanieczyszczeniach często zdobywają własne nazwy. Na przykład czarna sól himalajska, która zostanie omówiona poniżej. Sól kamienna jest również wykorzystywana do celów technicznych - na przykład solą basenu lub posypaniem drogi.

Sól morska

Morska jodowana sól z Morza Adriatyckiego

Hawajska sól Czarna lawa

Jest wiele rodzajów tego ze względu na jego pochodzenie. Ponieważ wszystkie morza różnią się profilem chemicznym, odzwierciedla to smak i skład soli. Czasami sól ta jest rekrystalizowana, aby uzyskać czystą sól kuchenną. Jego wartość polega na różnorodności smaków i obecności dodatkowych zanieczyszczeń, które wzbogacają smak.

Fleur de sel

Fleur de sel z Ryo Lake

Szwedzkie płatki soli

Płatki soli są bardzo cenione zarówno przez szefów kuchni, jak i zwykłych konsumentów. W zależności od pochodzenia różni się kształtem, wyglądem, wilgotnością i stopniem zasolenia. Jego tradycyjna nazwa to fleur de sel. Z reguły jest to sól morska, której kryształy rosną na brzegach kąpieli solnych, w procesie powolnego odparowywania wody zarastającej pięknymi wzrostami, które z reguły są zbierane ręcznie na pewnym etapie wzrostu. Oznacza to, że z tego samego źródła można uzyskać sól gruboziarnistą i płatki soli.

Sól produkowana jest w postaci płatków w różnych miejscach na świecie, ale istnieją trzy najbardziej znane złoża: sól z francuskiej wyspy Ryo, sól mołdawska z południowo-wschodniej Anglii oraz sól wydobywana w dużym złożu w Portugalii.

Maldon

Maldon jest bardzo znaną solą gatunku fleur de sel, który od końca XIX wieku wydobywa się na obszarze Maldon w hrabstwie Essex w południowo-wschodniej Anglii. To prawda, że ​​„Moldon”, choć „Maldon” udało się zakorzenić w Rosji. Sól mołdawska jest oddzielnym rodzajem soli, która różni się od fleur de sel tym, że jej kryształy są większe do centymetra. Jest też nieco bardziej słony niż klasyczny fleur de sel. Jest solą morską i ma postać w postaci płaskich kryształów, jest delikatna, tworzy przyjemne doznania, eksplodując w języku słonymi iskrami. To sprawia, że ​​sól Mołdawii jest uniwersalna.

Czarna sól himalajska

Zawarty w nim siarczyn żelaza nadaje kryształom soli ciemnobrązowo-purpurowy kolor, a związki siarki - zapach siarkowodoru. Sól ta jest ekstrahowana w Himalajach, w Nepalu, w Indiach. Szeroko stosowany w Azji Południowej. Dla Europejczyka zapach czarnej soli himalajskiej jest często zbyt surowy.

Różowa sól himalajska

Mineralna sól gruboziarnista, której kolor jest spowodowany obecnością zanieczyszczeń chlorkiem potasu i tlenkiem żelaza. Sól całkowita zawiera około 5% wszystkich rodzajów zanieczyszczeń. Używany w młynach ręcznych do wykańczania naczyń, to znaczy nie tylko do solenia potraw, ale także do dekoracji.

Różowa sól himalajska jest wydobywana w dużych blokach, które są następnie wycinane w regionie Pendżabu, głównie w korytach Himalajów, w Pakistanie i Indiach. Bloki solne są używane nawet do prac wewnętrznych.

Różowa sól hawajska

Osadowa sól morska, którą po raz pierwszy zebrano na Hawajach. Obecnie jego główna produkcja odbywa się w Kalifornii. Jasny różowo-brązowy kolor średniej wielkości kryształów soli dołączony do włączenia gliny. Drogie produkty o lekko gruczołowym smaku. Według niektórych raportów uważa się to za szczególnie przydatne. Ale nie można się spierać z tym, że jest piękny, dlatego serwowanie potraw jest idealne.

Ciekawy fakt

W literaturze zagranicznej termin „różowa sól” odnosi się do specjalnego produktu na bazie soli z dodatkiem azotynu sodu, który jest używany do produkcji produktów mięsnych.

Sól aromatyzowana

Czarna czwartkowa sól

Istnieje wiele rodzajów soli aromatycznych, a wszystkie z nich są wymyślone i wykonane przez człowieka. Taka sól może mieć dowolne pochodzenie, a najważniejsza jest kombinacja dwóch funkcji: solenie potrawy z jej aromatyzacją. Aby to zrobić, dodaj dodatki do soli lub, powyżej samej soli, wykonaj niezbędne manipulacje, takie jak palenie. Dodatki mogą być dowolne: kwiaty, przyprawy, zioła, jagody, a nawet wino.

Czwartkowa sól wyróżnia się na tej liście, ponieważ jest wynikiem dość złożonych manipulacji. Początkowo sól ta była rytuałem (jak różowa sól hawajska), teraz jest częściej stosowana ze względu na swój niezwykły smak. Sól tę należy przygotować w następujący sposób: sól kuchenną miesza się w równych proporcjach z chlebem zakwasowym lub żytnim nasączonym wodą; włożyć do piekarnika (czasem grzebiąc w popiele), piekarnika lub wylać na patelnię. Po monolitycznym kawałku kruszy się i tłucze w moździerzu.

Ciekawy fakt

Sól z węglem jest wykorzystywana w wielu tradycjach kulinarnych, na przykład w Japonii i Korei. Podobnie jak w czwartek, robi się to ludzkimi rękami. Podobnym przykładem z Korei jest sól bambusowa: sól morska jest dosłownie pieczona w bambusie.

http://www.the-village.ru/village/food/food-guide/178731-10-vidov-soli-kotorye-vse-dolzhny-znat