Uwielbiana przez poetów, celebrowana przez sławnych podróżników i klasyków literatury, kuchnia włoska sprawia, że ​​jesteśmy dziś szczęśliwi. Niezrównane smaki kuchni włoskiej - intensywne, cierpkie - budzą wyobraźnię i pobudzają apetyt.

Kuchnia włoska jest znacznie prostsza, powiedzmy po francusku, nie ma fanaberii w kuchniach innych krajów europejskich, ale jest w niej coś atrakcyjnego, co tworzy nastrój, łatwość podejścia do gotowania. Składa się z połączenia zbóż, warzyw, ryb, owoców, mięs i serów z oliwą z oliwek. Włochy położone są w ciepłym klimacie subtropikalnym, na ich ziemiach uprawia się wiele owoców i warzyw, zwłaszcza w regionach południowych, co ma ogromny wpływ na preferencje żywieniowe mieszkańców. Bazą warzywną kuchni włoskiej jest kapusta, karczochy, fasola, szparagi i cebula. W tradycyjnej kuchni włoskiej warzywa nie gotują się ani nie smażą, ale są duszone we własnym soku z dodatkiem oliwy z oliwek lub wina. Na północy kraju znajduje się wiele nizinnych pastwisk, na których hoduje się zwierzęta. Jest dużo mięsa, mleka i sera. Jak to często bywa, taki podział kraju na regiony o różnych tradycjach smakowych ma dobry wpływ na kuchnię narodową jako całość.

http://kedem.ru/voyaj/cuisine/italyanskaya-kuhnya/

Włoska kuchnia narodowa - jej cechy i tradycje

Główne składniki kuchni włoskiej

Kuchnia włoska jest bardzo bogata i różnorodna, a sami Włosi to wielcy smakosze i miłośnicy jedzenia. Kiedy spotykasz się z przyjaciółmi, krewnymi i znajomymi, jedno z pierwszych pytań zadawanych przez siebie: „Co jadłeś na lunch?” Lub „Co masz na obiad dzisiaj?”, „W niedzielę, co ugotujesz?” naprawdę zainteresowani, z przyjemnością wysłuchają przepisu na danie lub podzielą się swoją kulinarną tajemnicą. Oprócz makaronu i pizzy, które stały się symbolami Włoch, zużywają dużo owoców morza, zarówno surowych, jak i gotowanych, warzyw, roślin strączkowych, owoców, mięs i produktów serowych.
Przez wieki, w każdym regionie Włoch, niektóre smaki kulinarne ewoluowały w oparciu o produkty tam produkowane. Ale po zjednoczeniu Włoch w 1850 roku, szczególnie smaczne potrawy zaczęły rozprzestrzeniać się w całych Włoszech i zaczęły być przygotowywane we wszystkich regionach. Jest na to wiele przykładów - polenta, florencki stek, focaccia, pizza, calzone (zamknięte słone placki), pizza, fonduta, porchetta (młoda rolka z prosiakiem. Smażone na rożnie) i pesto (sos bazylia, parmezan, orzeszki piniowe i oliwa z oliwek).
Tradycyjna kuchnia włoska na jakość produktów, zgodnie z metodami przygotowania, na równowagę składników odżywczych zajmuje pierwsze miejsce na świecie wśród wszystkich istniejących kuchni świata.

Co Włosi jedzą na śniadanie, lunch i kolację

Włoskie śniadanie bardzo różni się od rosyjskiego śniadania. Obowiązkowa filiżanka naturalnej kawy (nierozpuszczalna), gotowana w specjalnym ekspresie do kawy, róg z dżemem lub śmietaną i kafelkami. Wielu Włochów woli śniadanie nie w domu, ale w barach, gdzie można spotkać znajomych i porozmawiać, przeczytać najnowszą prasę lub po prostu zjeść spokojne śniadanie. Ogólnie rzecz biorąc, bary spędzają dużo czasu - w czasie przerwy biuro musi spotykać się z kolegami i pić kawę. Po pracy możesz wpaść na lody z naturalnych produktów lub zafundować sobie aperitif.
Menu włoskiego lunchu musi składać się z kilku dań:

Przekąski to szynka, ser, warzywa (gotowane lub smażone). Następnie podawane jest pierwsze danie - makaron, risotto lub zupa minestrone warzywna. Drugą potrawą jest mięso, ryba, mozzarella z szynką i dodatkowym dodatkiem warzyw. W kuchni włoskiej obowiązuje główna zasada - nie jeść razem węglowodanów i białek, ale sami je łamią, zwłaszcza w święta. Wszystkim tym potrawom musi towarzyszyć kieliszek dobrego wina (we Włoszech nie ma złego wina). Podczas każdego posiłku pamiętaj o jedzeniu sezonowych owoców i kopru włoskiego na deser, który oczyszcza żołądek i pomaga szybciej przetwarzać żywność. W tym celu po obiedzie piją również kawę, która zgodnie z włoską tradycją powinna zawierać dokładnie 2 łyżki w filiżance. To nie jest żart: zwykły standardowy kubek do kawy wypełnia do połowy - kawa jest mocna, cierpka i aromatyczna.
Pomiędzy głównymi posiłkami należy mieć przekąskę - lody, ciasto, owoce, jogurt, ale coś smacznego i niezbyt zdrowego. Na kolację menu jest prawie takie samo jak na lunch, ale wielu Włochów wyklucza przekąski i pierwsze. To zależy od czasu rozpoczęcia obiadu, na południu Włoch nie zaczyna się do 20.30. Tłumaczy to fakt, że dzień pracy wielu biur i sklepów jest podzielony na dwie części - od 9.00 do 13.00, a następnie rozpoczyna się siesta, a praca wznawia się od 17.00 do 20.00.

Włoska kuchnia wakacyjna

Wakacyjna kuchnia włoska różni się od codziennej. Po pierwsze, charakterystyczne potrawy są przygotowywane na każde wakacje. Po drugie, potrawy powinny być bardziej nasycone i smaczne. Po trzecie, wakacje to zawsze wakacje. Na obiad 24 grudnia (katolicka wigilia) na stole powinny znajdować się tylko dania rybne. Przykładowe przekąski w Wigilię - surowe ostrygi i małże, carpaccio z łososia, miecznik, ośmiornica, grillowany węgorz, surowe pierścienie kalmarów. Dla porównania: carpaccio - cienkie plasterki surowej ryby lub mięsa, posypane oliwą z oliwek, octem i posypane liśćmi rukoli. Na początku można podawać dwie potrawy - jedną z makaronu, drugą z ryżu, ale zawsze z owoców morza.
Drugie danie to także ryba, a każda rodzina ma swój własny świąteczny posiłek - dorada w piekarniku, grillowane bazino w soli, grillowany miecznik, małe smażone ryby, królewskie krewetki lub pstrągi zapiekane z cytryną i przyprawami. Na tej kolacji się nie kończy - na stole są warzywa, ziemniaki, pieczone lub frytki. Po całej tej obfitości w żołądku należy znaleźć miejsce na świeże owoce, a następnie - orzechy i suszone owoce. Orzechy są spożywane wszelkiego rodzaju - orzechy włoskie, migdały, orzeszki ziemne, orzechy laskowe i pistacje. Kolację kończy słynny włoski deser słodkiego ciasta - „Pandoro” i „Panettone”.
Na uroczysty świąteczny obiad 25 grudnia powtarza się scenariusz posiłku, tylko menu mięsne. Przekąski - mozzarella, szynka, carpaccio mięsne, na pierwszą lasagne i po drugie koniecznie mięso jagnięce lub kozie (w piekarniku, na grillu, duszone z zielonym groszkiem). Udekorować należy warzywa, ziemniaki. Następnie świeże owoce, orzechy i suszone owoce, na deser - „Pandoro” i „Panettone”. Pod koniec kolacji podawane są mocne napoje alkoholowe w celu strawienia pokarmu. Najpopularniejsze napoje alkoholowe wśród Włochów:

• grappa - wódka winogronowa
• Amerykańska whisky
• Rosyjska wódka
• limoncello - likier cytrynowy
• likier biały migdałowy (nie mylić z amaretto)
• amaro (balsam lub nalewka)

Trzeci dzień świąt Bożego Narodzenia - 26 grudnia to dzień św. Tak samo, tylko zamiast makaronu w pierwszym wrzącym bulionie wołowym z ravioli, a po drugie jedzą mięso z rosołu.
Menu na Wielkanoc jest bardzo podobne do świątecznego - przekąski, lasagne, jagnięcina, przystawki, owoce, tylko na deser serwują jajka czekoladowe, pieczenie „Colomba”, pastę z migdałów jagnięcych i ciasto kruche z ricottą. Menu urodzinowe jest inne - jest zaaranżowane „na imprezę” z kanapkami, przekąskami, tartalami i innymi smakołykami. W rzeczywistości urodziny we Włoszech nie są świętowane, ważniejsze są imieniny lub anioły. Wszystkie te tradycje włoskiej kuchni narodowej zostały utworzone przez wieki chłopskich kobiet, niewolników i mnichów.

Cechy kuchni włoskiej

Cechy kuchni włoskiej: łatwość przygotowania, różnorodność potraw i składników, oparta na przepisach domowej kuchni włoskiej, można tworzyć arcydzieła sztuki kulinarnej. Różnorodność potraw we Włoszech jest naprawdę imponująca. Tylko jedna pizza może liczyć dziesiątki rodzajów - ciasto na włoską pizzę przygotowane według jednego przepisu - mąka, woda, sól, drożdże i masło. Ale tutaj jest wiele pizzy:

• „Cztery sery” - mozzarella, gorgonzolla, parmigiano i pecorino
• „Fume” - mozzarella, wędzony ser i bekon
• Tuńczyk z tuńczykiem w puszce

„Pory roku” z mozzarellą, karczochami, grzybami i oliwkami

• Napoletana z mozzarellą bawolą
• Łosoś z mozzarellą, łososiem i czarnym kawiorem
• Calabrese z mozzarellą i pikantnym salami z Kalabrii

Specyfika kuchni włoskiej przejawia się również w przygotowaniu makaronu: ile z nich istnieje we Włoszech, nie może być przez nikogo policzone - setki i setki gatunków. Jedynym warunkiem pysznego makaronu jest gotowanie al dente, czyli dokładnie tyle minut, ile wskazano na opakowaniu każdego rodzaju makaronu. Wynika to z faktu, że włoskie ciasto makaronowe jest wykonane z pszenicy durum, co pozwala na to, aby produkt nie był gotowany w miękkim stanie. Szczególne miejsce we włoskiej kulturze kulinarnej zajmuje wino. W każdym regionie uprawia się różne odmiany winogron, z których produkowane jest białe, czerwone, deserowe wino oraz grappa. Być może najbardziej znanym włoskim winem jest „Chianti” z miasta o tej samej nazwie w regionie Toskanii, we Florencji, można je wyróżnić naklejką przedstawiającą wielkiego Dantego Alighieri.
Tajemnice kuchni włoskiej są bardzo proste - żyzny klimat, żyzna ziemia i pracowici Włosi.

http://italiaray.ru/kuxnya/osobennosti-i-tradicii.html

Kuchnia włoska

Piękno Włoch nie ogranicza się do majestatycznej architektury, bogatej historii i lokalnych atrakcji. Rozciąga się na ogromną zdolność Włochów do tworzenia prawdziwych arcydzieł wokół siebie, nie tylko w sztuce, ale także w gotowaniu.

A wszystko dlatego, że są bardzo wrażliwe na proces gotowania i wybór odpowiednich składników. Preferuje się tu zawsze produkty sezonowe. W końcu wygrywają, a ich smak i użyteczne właściwości. Przy okazji, eksperci kulinarni twierdzą, że kluczem do sukcesu włoskiej kuchni narodowej jest nie tylko to.

Najwyższy czas. Docenienie smaku i piękna umiejętnie przygotowanych potraw nauczyło się w czasach Cesarstwa Rzymskiego (27 pne. E. - 476 ne E.). Potem na całym świecie poszła chwała świąt z niezliczonymi przysmakami, które urządzili rzymscy cesarze. Potem zaczęła pojawiać się kuchnia włoska. Później jej przepisy zostały ulepszone i uzupełnione, przeszły próbę czasu i stopniowo rozeszły się do innych krajów.

W rezultacie w XVI wieku gotowanie we Włoszech zostało podniesione do rangi sztuki. W tym czasie watykański bibliotekarz Bartolomeo Sacchi opublikował unikalną książkę kucharską „Prawdziwe przyjemności i dobre samopoczucie”, która cieszyła się dużym zainteresowaniem wśród Włochów. Później został ponownie opublikowany 6 razy. Po zwolnieniu we Florencji zaczęły pojawiać się szkoły, w których uczyły mistrzostwa kulinarnego.

Jedną z cech kuchni włoskiej jest jej regionalność. Historycznie istniały znaczne różnice między kuchnią północną i południową Włoch. Pierwszy był bajecznie bogaty i dlatego stał się kolebką pysznej pasty śmietanowej i jaj. Drugi jest słaby. Niemniej jednak tutaj nauczyli się gotować niesamowite suche makarony i makarony, a także niesamowite dania z niedrogich, ale pożywnych składników. Od tego czasu wiele się zmieniło. Różnice w potrawach kuchni północnej i południowej są jednak nadal zachowane w smaku, który obecnie osiąga się przy użyciu różnych przypraw, rzadziej - składników.

Główne produkty włoskich dań:

• Świeże warzywa - pomidory, papryka chili, marchew, cebula, seler, ziemniaki, szparagi, cukinia. I owoce - morele, wiśnie, truskawki, maliny, kiwi, cytrusy, jabłka, jagody, brzoskwinie, winogrona, śliwki;
• ryby i owoce morza, zwłaszcza krewetki i ostrygi;
• sery, a także mleko i masło;
• mięso jak wołowina, chuda wieprzowina lub drób. Chociaż Włosi często zastępują je serem;
• oliwa z oliwek. Został wysoko oceniony przez starożytnych Rzymian. Dziś jest czasem zastępowany tłuszczem wieprzowym. Jednak we Włoszech nie używa się oleju słonecznikowego;
• zioła i przyprawy - bazylia, majeranek, szafran, kminek, rozmaryn, oregano, szałwia, czosnek;
• grzyby;
• rośliny strączkowe;
• zboża, ale preferowany jest ryż;
• orzechy włoskie i kasztany;
• wino jest narodowym napojem. Dzbanek wina jest nieodzownym atrybutem włoskiego stołu.

Czas praktycznie nie wpłynął na sposoby i tradycje gotowania we Włoszech. Tak jak poprzednio, wolą dusić, gotować, smażyć lub piec. I gotuj mięso na gulasze całkowicie. Podobnie jak kucharze Cesarstwa Rzymskiego.

Mówienie o kuchni włoskiej jest nieograniczone. Niemniej jednak podkreśla szereg najbardziej znanych i popularnych potraw, które stały się jego „wizytówką”. Wśród nich są:

Pesto to ulubiony sos włoski, zrobiony ze świeżej bazylii, sera i orzeszków piniowych, przyprawiony oliwą z oliwek. Nawiasem mówiąc, Włochy naprawdę kochają sosy, których receptury mają setki, jeśli nie tysiące.

Pizza Kiedyś to danie podbiło cały świat. W swojej klasycznej wersji pomidory i ser układane są na cienkim okrągłym cieście. Wszystko to przyprawia się przyprawami i piecze. Chociaż w rzeczywistości istnieje ogromna liczba odmian przepisów na pizzę, w tym na terytorium Włoch. Nawet płaskie ciasto na południu kraju jest cienkie, a na północy - grube. Co dziwne, ale naukowcy nazywają miejsce narodzin pizzy w Grecji.

Od czasów starożytnych Grecy słynęli ze swoich talentów do pieczenia. Najpierw zaczęli układać ser na płaskich ciastach z przaśnego ciasta, nazywając takie danie „plakuntos”. Mnóstwo legend roi się wokół jego tworzenia i dystrybucji. Niektórzy mówią, że od czasu do czasu Grecy dodawali do ciasta i innych składników, nazywając go w tym przypadku „plachet”. Inni mówią o rzymskich legionistach, którzy po przybyciu z Palestyny ​​pokazali niesamowite danie „Picea”. To był płaski chleb z serem i warzywami.

Tak czy inaczej, ale w XVII wieku pizza sprzedawana była w całej Europie. Stało się to dzięki żeglarzom neapolitańskim. Stąd nazwa jednego z rodzajów pizzy. Nawiasem mówiąc, jest on we Włoszech chroniony prawem. Wskazuje wielkość „właściwej” pizzy neapolitańskiej (do 35 cm średnicy), rodzaj drożdży, mąki, pomidorów i innych składników użytych do jej przygotowania. Właściciele pizzerii, którzy spełniają wszystkie te wymagania, mają prawo do oznaczania swoich potraw specjalnym znakiem „STG”, który jest gwarancją autentyczności klasycznej receptury.

Nawiasem mówiąc, we Włoszech, oprócz pizzy, można również znaleźć danie „pizzaolli”. Termin ten nazywa się mistrzami, którzy posiadają starożytne tajemnice jego przygotowania.

Makaron Danie kojarzone również z Włochami.

Risotto Podczas gotowania ryż jest duszony w bulionie z wina, dodaje się mięso, grzyby, warzywa lub owoce morza.

Pierożki Wyglądają jak nasze pierogi, ale różnią się nadzieniami. Oprócz mięsa we Włoszech wkładają ryby, sery, owoce morza, twaróg, warzywa.

Lasagna. Danie składające się z kilku warstw ciasta, mielonego mięsa, sosu i sera.

Caprese. Jedna z popularnych sałatek, którą produkuje się z pomidorów, sera mozzarella, oliwy z oliwek i bazylii.

Gnocchi Pierogi z kaszy manny lub ziemniaków.

Kolejna opcja polenta.

Minestrone. Zupa jarzynowa z makaronem.

Carpaccio. Plastry surowej ryby lub mięsa w oliwie z oliwek i soku z cytryny.

Kolejna opcja carpaccio.

Pancetta. Danie z brzuszka wieprzowego, suszone w soli i przyprawach.

Frittata. Pieczony omlet warzywny.

Bruschetta Grzanki z serem i warzywami.

Grissini i ciabatta. Paluszki chlebowe i bułeczki kanapkowe pieczone od XIV wieku.

Biscotto. Suche ciastka.

Tiramisu Deser na bazie sera mascarpone i kawy.

Kuchnia włoska jest niezwykle różnorodna. Ale jego wyjątkowość polega na tym, że Włosi nigdy nie stoją w miejscu, wymyślając lub pożyczając coś nowego. I nie tylko specjaliści kulinarni, ale także zwykli ludzie, którzy chcą przyczynić się do historii kulinarnego rozwoju swojego kraju. Na przykład, my wszyscy, nasze ulubione lody, został również stworzony przez Włocha, architekta z zawodu.

A kuchnia włoska jest uważana za jedną z najbardziej użytecznych. Oznacza to minimalną obróbkę cieplną podczas gotowania i używania wyłącznie produktów wysokiej jakości. Idealnie - różnorodność warzyw i owoców. I tutaj uwielbiają makaron z pszenicy durum z minimalną ilością kalorii i tłuszczu. Ponadto przyprawy są szeroko stosowane we Włoszech.

W tej różnorodności leży najważniejsza część kuchni włoskiej. Jednak jako tajemnica doskonałego zdrowia i długowieczności Włochów. Średnio kobiety mieszkają tutaj do 85 lat, a mężczyźni do 80. We Włoszech praktycznie nie palą ani nie piją mocnego alkoholu, z wyjątkiem wina z umiarem. Dlatego tylko 10% Włochów cierpi na otyłość.

Jednak naukowcy wyjaśniają te liczby nie tyle użytecznych właściwości kuchni włoskiej, ile pragnienia samych Włochów, aby żyć długo i zdrowo.

http://edaplus.info/foods-world/italian-cuisine.html

Kuchnia włoska

Południe Europy. Półwysep Apeniński w formie buta - buta. Znajduje się tu perła europejskiej turystyki - Włochy, niezwykle piękny i ciekawy kraj z unikalnymi zabytkami architektury i fascynującymi miejscami znanymi na całym świecie. Wszystko to co roku przyciąga tu miliony turystów.
Ostatnio, wśród tych, którzy lubią podróżować do wybitnych zakątków ogromnego świata, turystyka gastronomiczna, która nie ominęła Włoch, staje się coraz bardziej popularna. Przecież kuchnia włoska to nie tylko jedzenie, to sztuka, która charakteryzuje atmosferę tego kraju, ducha jego tradycji i narodowy smak. W recepturze swoich potraw, tworzonych i szlifowanych przez tysiące lat, osadzone zostały pewne uczucia i emocje. Co więcej, każdy z nas, nawet jeśli nie próbował, ale z pewnością słyszałem o takich znanych na całym świecie legendach kulinarnych, jak pizza Margherita, makaron, risotto, carpaccio, ciabatta, lasagna, panakota, tiramisu i wiele innych. A jeśli wybierasz się do tego kraju, warto zapomnieć o dietach, ponieważ większość włoskich dań jest bardzo bogata w kalorie dzięki dużej ilości ciasta, sera, sosów i kiełbas. Zgadzam się, że przyjście tutaj i ograniczenie się do tak imponującej różnorodności smaków gastronomicznych będzie co najmniej trudne i bardzo obraźliwe, ponieważ nie będziesz wiedział, kim są prawdziwi Włosi!
Gdy tylko będziesz miał okazję pojechać do Włoch, zapewnij sobie niezapomniane wrażenia z tego kraju, po przepięknej podróży przez jego kulinarne arcydzieła!

Niektóre tradycje kuchni włoskiej

Temperamentalni i impulsywni Włosi świętują jedną złotą zasadę: uwielbiają jeść bardzo, szczerze siedząc przy stole i robią to powoli iz przyjemnością. Już wyjście do restauracji wygląda jak cały rytuał: w tym celu musisz zebrać dużą firmę składającą się z krewnych i przyjaciół. Co więcej, mogą długo dyskutować o menu, a także dzielić się swoimi nawykami żywieniowymi, jednocześnie aktywnie gestykulując, co tylko podkreśla ich emocjonalność.
Włosi nie są przyzwyczajeni do posypywania makaronu tartym parmezanem. A kiedy jedzą spaghetti, nie używaj łyżki. Umiejętnie owijając je wokół wtyczki, bez rozpryskiwania się ani siedząc w pobliżu - cała umiejętność. W żadnym wypadku nie zbieraj resztek sosu z talerza!

Główne składniki kuchni włoskiej

Oliwa z oliwek
Włochy są jednym z głównych producentów i dostawców oliwy z oliwek na rynek światowy. Tutaj rośnie fenomenalna liczba gatunków tego drzewa - około 400. W kraju istnieją regiony, w których oliwki nie rosną z powodu nieodpowiedniego klimatu (Piemont i Lombardia). Owoce drzewa są dodawane do ciast, produktów mięsnych i kiełbas, sałatek, serów, chleba, ciastek. Olej ten jest ważnym składnikiem dań włoskich, nadając im pikanterii, dzięki czemu stają się jaśniejsze w smaku. Ponadto oliwa z oliwek ma właściwości lecznicze, dlatego wielu Włochów zaczyna każdego dnia od zanurzenia w niej chleba pszennego.
Ocet balsamiczny
Jest starzona przez długi czas (do 50 lat!) W beczkach, przechodząc przez wiele cykli chłodzenia i ogrzewania dzięki przechowywaniu w warunkach naturalnych, a nie w specjalnych pomieszczeniach. W tym czasie jest fermentowany i smołowany do gęstego syropu, uzyskując niesamowity bukiet aromatów.
Ryby i owoce morza
Włochy mają bardzo długą linię brzegową, dzięki czemu przez cały rok ludność może cieszyć się najsmaczniejszymi i najświeższymi rybami i owocami morza. W lokalnych restauracjach można znaleźć ogromny wybór dań rybnych z takich gatunków jak anchois, miecznik, sardynki, flądra, dorado, pstrąg, dorsz, cefal, homar, kalmary, przegrzebki, małże, krewetki, kraby, ostrygi, ośmiornice
Ser
Ser należy do kategorii dań, które warto wypróbować, aby życie nie poszło na marne. Włochy produkują około 500 rodzajów serów. Oto najbardziej znane.
Gorgonzola należy do serów pleśniowych niebieskich. Produkt odziedziczył nazwę jednego z miast prowincji Mediolan, gdzie po raz pierwszy został ugotowany, produkowany jest z mleka krowiego, a następnie uprawiana jest w nim pleśń. Dzieje się dwa rodzaje: świeży krem ​​i jędrny soczysty. Idealny do mocnych win słodkich i wytrawnych.
Mozzarella pochodzi z regionu Kampanii. Bez tego sera nie byłoby pizzy. Jest zrobiony z mleka bawolego. Nazwa pochodzi od słowa mozzare - „oderwać”, ponieważ każda kula jest odrywana od ogólnej masy. Gotowy do jedzenia nawet bez dojrzewania.
Parmezan - twardy, łamliwy, ostry do smaku. Termin zapadalności wynosi 18 do 24 miesięcy. Jest to beczka o wadze do 35 kg. Im dłuższy jest okres dojrzewania, tym łatwiej się kruszy, wysycha, a ta jakość nie traci na tym. Cienkie plasterki w duecie z gruszkami i orzechami włoskimi - tylko piosenka! Parmezan dodawany do makaronu, risotto, omletów.
Ricotta - serowy ser serwatkowy. Tortellini di ricotta, sosy do makaronu, sycylijskie ciasta z cannoli i ciasta owocowe to przykłady arcydzieł wykorzystujących ten ser.
Mascarpone, główny składnik najpopularniejszego włoskiego tiramisu deserowego na świecie, produkowany jest przez dodanie kwasu cytrynowego do śmietany, który jest usuwany z mleka podczas produkcji parmezanu. Następnie krem ​​rozgrzewa się na małym ogniu i czeka, aż się zawną i zgęstnieją.
Warzywa
Należy zauważyć, że Włosi są gorącymi fanami wszelkiego rodzaju warzyw. A pierwsze miejsce wśród nich zajmuje pomidor - król kuchni włoskiej. Gdzie tylko nie jest używany: przekąski, ciastka, sałatki, pizza, sosy. Stosowane są zarówno świeże, jak i suszone owoce. Inną opcją używania suszonych pomidorów jest dodawanie do nich aromatycznych przypraw, czosnku i oliwy z oliwek.
Orzechy
We Włoszech, podobnie jak drzewo oliwne, orzech laskowy jest szeroko rozpowszechniony. Orzechy dodaje się do sałatek, sosów, a także jako przekąski.
Zieloni, aromatyczne przyprawy, gorąca czerwona papryka - peperoncino, czosnek
Włochy są uważane za kraj górzysty, a zatem bogaty w zioła. A przyprawy mają delikatny aromat i cierpki smak. Ziołowa miłość jest charakterystyczną cechą tej kuchni.
Pierwszym miejscem wśród zieleni w kuchni włoskiej jest bazylia, która jest wspaniałymi przyjaciółmi z pomidorami, owocami, sosami, pizzą, spaghetti i sałatkami.
Oregano o delikatnym zapachu i pikantnym smaku, przetłumaczone z greckiego - „radość gór”. Znany od czasów rzymskich. Dobrze pasuje do drobiu, sera, grzybów.
Rozmaryn - jego krzewy rosną blisko morza. Stosowany w postaci suszonej. Niezwykły smak pasuje do mięsa.
Chleb
Wyroby piekarnicze są podawane do stołu w ogromnej różnorodności w koszach. Możesz zaoferować:
- Grissini - długie i cienkie chrupiące pałeczki, przypominające wyglądem ołówek. Po raz pierwszy zostały wykonane w XIX wieku na królewskim stole dla syna Jej Królewskiej Mości, cierpiącego na zaburzenia jedzenia. Wkrótce piekarze zaczęli rywalizować w przygotowaniu nowego stworzenia.
- Focaccia - ciasto z ciasta drożdżowego z oliwą z oliwek, pieczone na rozgrzanym kamieniu w piekarniku.
- Ciabatta - dosłowne tłumaczenie nazwy oznacza „kapcie do dywanów”. W okruchach są duże nierówne otwory, a na górze - ostre.
Trzeba powiedzieć, że Włosi po prostu uwielbiają tosty z płatków zbożowych z krojonymi pomidorami, czosnkiem i bazylią, a także pastą z oliwą z oliwek, czosnkiem i parmezanem.
Sosy
Sos w kuchni włoskiej ma szczególne miejsce. Nadają potrawie swój smak. A przygotowując to samo danie, za każdym razem jego smak okazuje się wyjątkowy. Podstawą sosów mogą być pomidory (zarówno świeże, jak i suszone), warzywa, przyprawy, gałka muszkatołowa, czosnek, oliwki, grzyby, sery, oliwa z oliwek, kapary, ocet balsamiczny.
Carbonara - wynaleziona niedawno, pikantna, o delikatnej fakturze, zawiera następujące składniki: jajka, śmietana, oliwa z oliwek, czosnek, parmezan i pancetta (szynka).
Pesto - włoskie klasyki w sosach. Delikatny, z dodatkiem orzeszków piniowych lub pistacji, o bogatym zielonym kolorze, który nadaje mu oliwę z oliwek i bazylię. Wszystkie składniki są mielone w kamiennej zaprawie.
Egzotyczny sos w kolorze ciemnoniebieskim lub czarnym o nazwie Seppia jest wykonany z atramentu mątwy z dodatkiem przecieru pomidorowego, pieczonego czosnku w oliwie z oliwek, białego wina i pietruszki.
Salsa - słysząc to słowo, natychmiast przychodzi na myśl ognisty taniec. Ale z tańcem nie ma oczywiście nic wspólnego! Ten olśniewający zielony sos z kaparów, anchois, czosnku, musztardy, pietruszki i oliwy z oliwek jest idealny do mięsa, ryb i warzyw, a po prostu do ciabatty. Ten sos ze Wschodu został sprowadzony do Włoch przez rzymskie wojsko dwa tysiące lat temu.
Marinara - nie można myśleć o włoskim stole bez tego sosu. Wynaleziony ponad dwieście lat temu ze względu na pojawienie się pomidorów w Europie. Pierwszymi, którzy dodali sos pomidorowy z oliwą z oliwek, czosnkiem, bazylią i origano w makaronie, byli żeglarze. Jest przyjazny dla pizzy i makaronu, ryżu i owoców morza.
Bolognese - urodzony we włoskim Bolonii, wspaniały sos mięsny z mieszanki mięsa wołowego i wieprzowego, boczku, pomidorów, wytrawnego czerwonego wina, pietruszki i bazylii, czosnku, oliwy z oliwek, czasochłonny. Jego przygotowanie trwa ponad cztery godziny. Specyfiką tego sosu jest dokładne mielenie wszystkich składników, co sprawia, że ​​sos jest delikatny. Służy jako pierwsze danie. Podawane z lasagne, makaronem, warzywami.
Amatrichana - głównymi składnikami tego sosu są galaretka wieprzowa, ser i pomidory.
Wino
Mówiąc o kuchni włoskiej, warto zauważyć, że jedzenie i wino są zawsze w pobliżu. Żaden posiłek nie może obejść się bez dzbanka z tym napojem. Wypij to często i nie tylko w święta. Jest również używany podczas gotowania. Przed posiłkami jako aperitif wybierane jest wino musujące. Wino jest uważane za główną atrakcję włoskiej turystyki gastronomicznej. Rośnie ogromna liczba winogron różnych odmian.

Potrawy narodowej kuchni włoskiej

Śniadanie (colazione)
A jakie skojarzenia nie pojawiają się u narodu rosyjskiego ze słowem „śniadanie”. Ta kiełbasa, jajecznica, masło, ryby, bekon itp. Ale włoskie śniadanie jest znacznie skromniejsze: świeży sok, filiżanka aromatycznej kawy i bajgiel lub chleb z dżemem. Nawiasem mówiąc, we Włoszech cappuccino odnosi się do napojów z pierwszej połowy dnia. Od 13.00 do 16.00 we Włoszech życie zdaje się zamarzać, a kraj jest zanurzony w chmurze zapachów i aromatów wydzielających pizzerie, restauracje, tawerny, ponieważ w tym czasie najważniejszym posiłkiem dla jego ludzi jest lunch i sjesta. Ten święty akt, zgodnie z tradycją, zaczyna się od aperitifu, kiedy ludzie zbierają się przy stole, zarówno alkoholowym, jak i bezalkoholowym.

Przekąski - Antipasto
Są one podzielone na mięso: mięso wędzone w formie szynki, kiełbasy, salami, kiełbaski, szynka parmeńska, w połączeniu z melonem i figami lub warzywa: karczochy marynowane w ziołach w oliwie z oliwek, pieczarkach, cebuli, suszonych pomidorach. I upewnij się, że to wszystko podaje świeży chleb. Składniki te tworzą kompozycję prezentowaną na dużych naczyniach i najczęściej na obrotowych tacach.
Niektóre opcje antipasti:
- Szynka Prosciutto - szarpana na cienkie i małe kawałki, aby cieszyć się tym wspaniałym smakiem;
- Carpaccio jest najpopularniejszą i najbardziej ulubioną przekąską wśród Włochów, która jest szarpanym polędwicą wołową, cienko pokrojoną w kawałki o grubości zaledwie 2,5 mm i przyprawioną solą, pieprzem, sokiem z cytryny i oliwą z oliwek. Nazwę dania podano na cześć jednego z malarzy, w obrazach, w których dominowały czerwone odcienie.
- Bruschetta - („bruscare” - fry / bake on coals) to kolejny włoski aperitif, oparty na grillowanym chlebie ciabatta z chrupiącą, startą skórką czosnkową. Z góry wszystko było obficie nalewane oliwą z oliwek, podczas której degustowano pieczony chleb w starożytnym Rzymie. Według innej wersji chleb bruschetta - biedny, który chłopi jedli podczas pracy w terenie. Aby nadać mu miękkość po stwardnieniu w cieple, zanurzono go w oleju. A pomidory, zioła, mozzarella i inne składniki pojawiły się znacznie później. A jeśli nazywasz to danie w liczbie mnogiej - „bruschette”, to z pewnością przyniesiesz cały talerz tej przekąski i różne nadzienia.
- przekąska „Caprese” otrzymała swoją nazwę na cześć wyspy Capri, która znajduje się w południowych Włoszech. Danie przyprawione oliwą z oliwek dzięki jasnym składnikom: pomidorom, mozzarelli, bazylii przypomina włoską flagę (zielony, biały, czerwony). Plasterki układa się wokół talerza, przyprawia solą, czarnym pieprzem i skropi oliwą z oliwek lub octem balsamicznym.

Pierwsze kursy - Primi piatti
Żaden włoski stół nie jest kompletny bez makaronu - wspólna nazwa wszystkich włoskich potraw z makaronu. Tak, dobrze słyszałeś, a zupy makaronowe we Włoszech są uważane za pierwsze danie. O makaronach można dużo mówić, ponieważ Włosi jedzą go codziennie iw dużych ilościach.
Słowo makaron (tłumaczone ze starożytnej greki to „mąka zmieszana z sosem”). Jako samodzielna potrawa pojawiła się w XIV wieku. W XV wieku makaron ze względu na długotrwałe przechowywanie stał się popularny wśród podróżnych i żeglarzy. Sposoby gotowania makaronu za każdym razem ulegały poprawie i doskonaleniu: oprócz pieczenia gotowano go, a inne odmiany zaczęły pojawiać się zamiast kształtu laphevida.
Uwaga! Nie myśl o tym, jak gotuje się makaron i jak go jeść. W tym celu proponujemy przejrzeć alfabet składający się z 350 rodzajów makaronów i zapoznać się z niektórymi z nich:
- bucatini - długa pasta w formie słomy z cienkim kanałem centralnym, idealnie połączona z sosami pomidorowymi, warzywnymi lub serowymi;
- Fettuccine w postaci płaskich i długich wstążek najczęściej podaje się z mascarpone, a także sosami pomidorowymi lub rybnymi;
- farfalle - motyle, gotowane z jasnymi sosami warzywnymi;
- penne - pióra ze ściętymi krawędziami, odpowiednie do zapiekanek i sałatek;
- cappelletti - kapelusze, przypominają wyglądem pierogi, ale w przeciwieństwie do tych drugich mogą być bez nadzienia, podawane z tartym parmezanem lub z rosołem;
- Capellini - długa i cienka pasta, która odpowiada jej nazwie (z włoskiego włosa), podawana z delikatnymi sosami;
- cannelloni - mają rodzaj dużych rurek, są przeznaczone do nadziewania i pieczenia;
- gnocchi - miniaturowe pierogi z ciasta ziemniaczanego podawane z roztopionym masłem lub sosem pomidorowym;
- lasagna - zapiekanka z szerokich pasków ciasta z mięsem, owocami morza, warzywami, serem, pomidorowymi sosami i beszamelem lub bolognaise, przypomina tort;
- ravioli - mają coś wspólnego z pierogami, tylko różne nadzienia nie są surowe, może to być nawet czekolada.
Odmiana makaronu jest reprezentowana nie tylko przez formy, ale także przez kolor, w tym odcienie flagi narodowej aż do czerni z dodatkiem atramentu z mątwy podczas ich przygotowywania. A wszystko to - to tylko niewielka część różnorodności past. Jest dodawany do zup, pieczonych pod czapką serową. Klasyczny włoski makaron wykonany jest z pszenicy durum i wody. Najważniejsze jest, aby go nie przetrawić, ale doprowadzić do stanu półgotowego - „al dente”.
Ale przygotowanie sosów do makaronu jest ogólnie rzecz biorąc nauką. A ich różnorodność jest tysiące razy większa niż makaronu. I należy zauważyć, że są one dodatkiem do pasty, jej wypełnienia, duszy.
Uważa się, że Włoch bierze ślub tylko wtedy, gdy uczy się przepisów na gotowanie 15 wariantów makaronu.
A jeśli uważasz, że Włosi jedzą tylko jeden makaron, mylisz się! A oto dowód na to. Minestrone to najpopularniejsza zupa w kraju. Obejmuje 7 składników: mięso, sezonowe warzywa (tylko te, które w tej chwili można kupić na rynku) i przyprawy, zawsze z makaronem, fasolą lub ryżem. Również, gdy Włoch powoli cieszy się posiłkiem, minestrone również powoli się przygotowuje. Około trzech godzin jego składniki są duszone w niewielkiej ilości warzyw lub mniej bulionu mięsnego. Z języka włoskiego „minestrone” dosłownie tłumaczy się jako „zupa”, a najlepiej, gdy jest w niej łyżka. Początkowo regularny gość w wielu codziennych daniach tej zupy był wymieniony na wsi.
Risotto - to danie wykorzystuje ryż jednej z trzech odmian: carnaroli, vialone nano lub arborio. Na początek jest wstępnie smażone w oleju, aż stanie się przezroczyste, a następnie wlewa się wino i dopiero na samym końcu jest rosół. Gotowane do kremowej konsystencji, gdy ziarno zostanie zbite. Jako nadzienie dodaje się ryż, owoce morza, mięso i warzywa. Ostatnim etapem jest dodanie parmezanu i posiekanej zieleni.

Drugie kursy
Jako drugie danie podaje się do stołu mięso, ryby, owoce morza z dodatkowym dodatkiem warzyw. Z mięsa Włosi preferują wołowinę, cielęcinę, wieprzowinę, jagnięcinę, aw niektórych regionach łowieckich gotują grę. Metody obróbki mięsa są najbardziej zróżnicowane: gotowanie, duszenie, pieczenie na węglach.
Owoce morza i warzywa są pieczone w folii, duszone w białym winie, smażone w głębokim tłuszczu.
Należy pamiętać, że w restauracjach mięso podawane jest bez przystawki. A jeśli zdecydujesz się go dodać, możesz to zrobić w sekcji „Contorni” głównego menu instytucji.

Kawa
Po obiedzie zwykle pije się kawę. Jak ustalono we Włoszech, dokładnie 2 łyżki stołowe są umieszczane w małej filiżance kawy, tylko połowa wody jest wlewana z wrzącą wodą, co pozwala cieszyć się aromatem mocnej i cierpkiej kawy. W sumie włoski lunch składa się z pięciu dań i kilku rodzajów napojów.

Obiad
Samo menu obiadowe nie różni się od menu na lunch. Zawiera pierwsze kursy w postaci zup, makaronów, dań z ryżu, ogólnie - tych samych, które są podawane na lunch. W kolacji mogą być również obecne zimne dania w postaci vinaigrette, pomidorów, sera. Czasami przekąski i pierwsze można wykluczyć z menu wieczornego, co zależy od czasu rozpoczęcia tego posiłku. Najczęściej kolacja we Włoszech zaczyna się około 20:00.

Deser i napoje
Podczas każdego posiłku koniecznie zjedz owoce na deser. Pomiędzy głównymi posiłkami musi być przekąska - lody, ciasto, owoce, jogurt. Jeśli chodzi o słodycze, Włosi w tej części są rzadkimi wynalazcami. Co jest warte arcydzieła tiramisu i całych setek rodzajów lodów, które nie pozostawiają obojętnych światowych smakoszy. Są nawet lody z czosnkiem, parmezanem, pachnącymi ziołami, a nawet posypane solą.
Cóż, po deserze pora wypić kawę. Za klasyczne „espresso”, które Włosi nazywali „kawiarnią” (stres spada na ostatnią sylabę), podaje likier cytrynowy „Limoncella” lub „Campari”.

Pizza: jak wybrać i zjeść?
Pizza jest najsłynniejszą włoską potrawą i dlatego jest gotowana w prawie wszystkich placówkach gastronomicznych. W restauracjach pizza kosztuje więcej niż w pizzerii. Nie wszystkie osterie mogą je zjeść w menu, ale w tawernach i trattoriach przygotują najsmaczniejszą pizzę. I będzie świetnie, jeśli będzie gotowane w piecu opalanym drewnem, ponieważ suche ciepło sprawi, że skorupa będzie ostra w skorupie, a nadzienie będzie soczyste. Ta pizza jest otrzymywana na obiad, ponieważ piekarnik musi być przygotowany i osiągnąć żądaną temperaturę.
Płyta do pizzy, którą Rosjanie zwykli przyjmować we dwoje, we Włoszech jest przeznaczona dla jednej osoby. Jeśli uważasz, że to dla ciebie dużo, poproś kelnera o podzielenie porcji na pół. W pizzerii dopuszczalne jest ręczne pizze. Ale wino na zamówienie nie jest akceptowane.
Jeśli w menu znajduje się primo przypisane do wybranej pizzy, powinieneś ograniczyć się do niej i nie zamawiać dodatkowych potraw i deserów, ponieważ nie zjesz tej góry jedzenia.
W gotowanym naczyniu będą dokładnie składniki wymienione w składnikach menu. Pizza jest spożywana nożem i widelcem. Idź do Neapolu, bo najlepsza pizza, którą tu zjesz. Historia powstania pizzy sięga 1889 roku, kiedy królowa Margherita przybyła do tego miasta, na cześć którego została potraktowana płaskim tortem z serem, pomidorami i bazylią. Królowa doceniła oferowane jedzenie i od tego czasu jej twórca jest uważany za rodzica pizzy i został nazwany na cześć samej królowej.
Istnieje wiele rodzajów pizzy i specjalne, na przykład zamknięte - calzone lub „Four Seasons”, składające się z czterech części, z których każda jest wypełniona własnymi składnikami.

Regionalne cechy kuchni włoskiej

Warto zauważyć, że w najróżniejszych regionach Włoch, a jest ich około 20, to samo danie narodowe jest przygotowywane na swój sposób, w zależności od preferencji dotyczących żywności i charakteryzuje się jego wyróżnieniem. Są tu i wyłącznie własne potrawy, nieodłączne dla tego obszaru, których nie znajdziesz w sąsiednich obszarach.
Region Lazio, Rzym
Spotkają się z różnymi rodzajami makaronów, wśród których pierwszym jest Carbonara, Saltimbocca - sznycel cielęcy, abbacchio - jagnięcina z rozmarynem w sosie z białego wina, „cannelonni” z wątróbką, szpinakiem, jajkami i serem.
Region Lombardia, Mediolan
Aby spróbować najlepszych dań mięsnych i doskonałego sera krowiego, można wybrać się na wycieczkę grupową do Lombardii, gdzie stada zadbanych krów pasą się na alpejskich łąkach. Gulasz z reguły podawany jest z polentą - owsianką kukurydzianą. Nie mniej popularne są tu risotto z szafranem, zupa „Pavia” z grzankami, jajko sadzone, polane bulionem mięsnym i obficie posypane serem i kotletem „Coletta a la Milanese”. Wszędzie są różnego rodzaju salami i kiełbaski. A jeśli nie jesteś już zaskoczony prostymi naczyniami, nie powinieneś być zawiedziony. Tutaj otrzymasz wspaniałe przysmaki z mózgu, wątroby, nerek w paszy z różnymi dodatkami.
Kampania, Neapol
Homeland pizza, najsmaczniejszy likier mozzarella i limoncello; Stworzono dziesiątki makaronów z niesamowitą ilością różnych sosów. Nie odmawiaj sobie przyjemności wypróbowania Sart - zapiekanki ryżowej z klopsikami, mozzarellą, grzybami i zielonym groszkiem. Wśród słynnych neapolitańskich dań mięsnych - mięso w stylu genueńskim, roladki wieprzowe, duszony królik. Symbolem Neapolu jest Wielkanocne Ciasto Pastiera, przygotowane na podstawie, jakkolwiek dziwnie to może brzmieć, jęczmienia perłowego.
Piemont Region, Turyn
W tym regionie jest chyba najznakomitsza kuchnia. W jego gastronomii dominują takie przysmaki jak trufla, żabie udka, niesamowita obfitość serów i wszystko to dzięki bliskim kontaktom z Francją. Wśród potraw codziennych Piemontu, którym towarzyszą sosy i boskie wina, popularne są risotto z kaczką, fasolą ze ślimakami i gorgonzolą. Na deser będziesz rozpieszczany słynnym przysmakiem - Panna cotta - kremem maślanym połączonym z owocami, jagodami i orzechami.

Średnio obiad w niedrogiej włoskiej restauracji dla dwóch osób kosztuje 40-55 EUR (w tym wino).
Aby wypić filiżankę espresso przy ladzie, będzie kosztować 1-1,5 EUR, ale jeśli zdecydujesz się to zrobić, usiądź przy stole, a następnie 2,5-3 EUR.

Pamiątki

Tak, a nawet więcej, nie zapomnij o pamiątkach na pamiątkę podróży do Włoch dla siebie i swoich bliskich. Może to być makaron (cena za opakowanie to 3-4 EUR), sos za to (3-5 EUR), butelka dobrego wina (3-5 EUR) lub grappa (15-18 EUR), suszone pomidory (6-10 EUR) ), trufle w puszkach (około 6 EUR), oliwa z oliwek (1 litr - od 3-12 EUR), parmezan (od 20 EUR za kg), kawa mielona (od 3 EUR), anchois (3-9 EUR)

Teraz masz pojęcie o tym, jakie potrawy i napoje napotykasz, gdy przyjedziesz do Włoch. Jest interesujący Rozszerz więc znajomość z krajem i zapoznaj się z preferencjami gastronomicznymi mieszkańców niektórych regionów Włoch!

http://lions-guides.ru/Italy/cooking/Italian-cuisine

Kuchnia włoska

Włoska kuchnia narodowa jest tak bogata i różnorodna, że ​​jest niezależnym symbolem tego wspaniałego kraju, wraz z historią, architekturą, modą i zabytkami. Turyści i smakosze z całego świata starają się dostać do Włoch na pyszne dania z restauracji, wysokiej jakości produkty, aromatyczne zioła i najdelikatniejsze desery.

Włosi są bardzo wybredni jeśli chodzi o wybór składników do swoich arcydzieł kulinarnych i sam proces gotowania, który jest prawdziwie kreatywny w kuchni włoskiej. Osobliwością kuchni włoskiej jest to, że kucharze lokalnych instytucji zawsze starają się używać wyłącznie sezonowych produktów do swoich arcydzieł, które nie zostały poddane procesom transportu i zamrażania. Jedzenie okazuje się więc dużo smaczniejsze i zdrowsze. Właśnie dzięki tym właściwościom włoskie jedzenie usprawiedliwia swoją niesamowitą zawartość kalorii, która jednak nie przeszkadza pozostać na szczytach popularności na całym świecie, a mianowicie włoskich restauracji.

Historia formacji i formacji

Kuchnia włoska zawsze wyróżniała się smakiem i właściwościami estetycznymi. Włosi nauczyli się doceniać wszystkie te cechy w czasach Cesarstwa Rzymskiego, które istniało na terytorium współczesnych Włoch od 27 rpne do 476 rne.

W tamtych czasach cesarze rzymscy nieustannie organizowali biesiady z mnóstwem pysznych egzotycznych potraw. Ten okres jest punktem wyjścia w kwestii narodzin nowoczesnej kuchni włoskiej. I nie tylko włoski, ponieważ Imperium Rzymskie miało wielki wpływ na inne państwa, które były jego częściami, więc dania włoskich kucharzy stopniowo rozprzestrzeniały się na całym świecie, ulepszały i modyfikowały, poznając gusta ludzi w wielu krajach świata.

Rezultatem rozwoju sztuki kulinarnej we Włoszech był XVI wiek, kiedy w Watykanie ukazała się książka kulinarna „O prawdziwych przyjemnościach i dobrym samopoczuciu”, przedrukowana 6 razy później. Po jego wydaniu, gotowanie zaczęto studiować jako naukę, wzniesiono je we Włoszech do rangi prawdziwej sztuki, założono pierwsze szkoły kulinarne we Florencji, gdzie pierwsi certyfikowani włoscy kucharze nauczyli się sztuczek gotowania i serwowania jedzenia.

Historia kuchni włoskiej pomaga zrozumieć jej cechy, przede wszystkim regionalność wielu potraw. Historycznie, północna kuchnia włoska zawsze była bardzo bogata, to właśnie w tej części kraju powstały arcydzieła światowej kuchni. Północne Włochy uważane są za miejsce narodzin makaronu, który zwykle gotowano z jajek i śmietany. Kuchnia południowych Włoch zawsze była raczej uboga, ale talent kulinarnych geniuszy był ewidentnie we krwi Włochów, więc nawet z bardzo skromnego zestawu produktów nauczyli się robić niesamowite dania z suchego makaronu i innych niedrogich, ale wysoce odżywczych składników. Z biegiem czasu sytuacja materialna w różnych częściach tego stanu uległa zmianie, ale różnica w kuchni wciąż pozostaje. Obecnie osiąga się to poprzez dodawanie do żywności wszelkiego rodzaju przypraw i produktów, które nie są tradycyjne w klasycznej kuchni włoskiej.

Włoskie produkty spożywcze

We Włoszech zwyczajowo gotuje się wyłącznie z naszych własnych produktów regionalnych, dobry, kraj jest dość bogaty w wiele prezentów roślinnych i zwierzęcych. Włosi przygotowują wiele słynnych sosów ze świeżych warzyw i owoców. Pomidory, marchew, papryka chili, ziemniaki, cukinia, szparagi, seler, cebula rosną i są bardzo popularne tutaj. Są one używane jako składniki sałatek oraz jako przystawki i przekąski. Klimat śródziemnomorski sprzyja uprawie i konsumpcji moreli, wszelkiego rodzaju owoców cytrusowych, wiśni, winogron, truskawek, malin, kiwi, jabłek, śliwek, brzoskwiń, jagód.

Włosi używają różnego rodzaju owoców morza i ryb do produkcji zup, dań na ciepło i przekąsek. Ser i produkty mleczne są bardzo popularne, są spożywane zarówno w czystej postaci, jak i jako podstawa do włoskich sałatek, deserów, sosów. Miejscowi lubią także zastępować wiele rodzajów mięsa serami, uważając je za bardziej użyteczne. Ale nadal we Włoszech aktywnie jedzą niskotłuszczowe odmiany wieprzowiny, wołowiny, kurczaka i innego drobiu.

Kuchnia włoska, której narodowe potrawy słyną z obfitości składników, jest nie do pomyślenia bez podstawy jakiejkolwiek żywności - oliwy z oliwek. Oliwa z oliwek była wysoko ceniona w czasach Cesarstwa Rzymskiego, ponieważ nawet wtedy zrozumiano wszystkie jej przydatne właściwości i ujawniono korzystny wpływ na ludzkie ciało. We współczesnej kuchni włoskiej oliwa z oliwek zastępuje absolutnie każdy tłuszcz, sos lub przyprawy. Przynajmniej olej słonecznikowy popularny w innych krajach w tradycji kulinarnej Włoch wcale się nie pojawia.

Trawa w kuchni włoskiej to osobna linia poetyckiego postrzegania rzeczywistości przez pryzmat gotowania. W tym kraju zioła mogą sprawić, że główny dźwięk będzie absolutnie dowolny. Mięsa i warzyw nie można gotować w języku włoskim bez użycia ziół. W przepisie wielu potraw użyto bazylii, szałwii, oregano, majeranku, szafranu, czosnku, rozmarynu, kminku.

Również Włosi mistrzowsko gotują i jedzą różnego rodzaju grzyby, rośliny strączkowe, ryż i inne zboża, kasztany, orzechy. Tradycyjny napój z Włoch zawsze był i pozostaje wysokiej jakości winem. Bez wina prawie nie podaje się posiłku w kawiarni włoskiej kuchni lub w domu.

Tradycyjne metody gotowania w kuchni włoskiej obejmują duszenie żywności, smażenie, gotowanie i pieczenie. Tak więc gotowali jedzenie w czasach Imperium Rzymskiego, a szefowie kuchni klasycznych włoskich restauracji w pełni zgadzają się z ich przodkami w tej kwestii.

Tradycyjne potrawy

Kuchnia włoska jest przedmiotem niekończących się dyskusji ze względu na jej różnorodność, wielkość i wyrafinowanie. Ale wciąż jest kilka potraw na świecie, które nazywają niemożliwym myśleć o czymś innym niż Włochy. Takie tradycyjne włoskie przysmaki to sos pesto, pizza, makaron, risotto, sałatka caprese, deser tiramisu. Przepisy włoskiej domowej kuchni pozwalają dziś hostessom z całego świata powtarzać kulinarne arcydzieła włoskich kucharzy, ponieważ wiele niesamowicie smacznych dań gotuje się bardzo prosto. Najważniejsze jest, aby wybrać produkty najwyższej jakości dla każdej potrawy.

Pesto to sos w stylu włoskim ze świeżych liści bazylii, naturalnego sera, orzeszków piniowych i oliwy z oliwek. Ogólnie rzecz biorąc, Włochy to kraj sosów. Tutaj ich przepisy można policzyć ponad tysiąc, a wszystkie są niezwykle smaczne i pomagają w smaku potraw znanych wcześniej w nowy sposób.

Prawdopodobnie nie w świecie mężczyzny, który nigdy nie spróbuje pizzy. Przepisy kuchni włoskiej w domu pozwalają współczesnym gospodyniom na gotowanie pizzy z różnego rodzaju nadzieniami. Klasyczna receptura tego dania sugeruje jednak okrągłe ciasto, na którym pomidory i ser są pieczone w piekarniku z przyprawami. We Włoszech dziś istnieją setki przepisów na pizzę. Flapjack na to danie jest również zróżnicowany w zależności od regionu kraju. Na południu wolą piec pizzę na cienkim cieście, a na północy - na grubym cieście. Pomimo powszechnego uznania pizzy za klasyczne włoskie danie, naukowcy zgadzają się, że prawdziwą ojczyzną tego dania nie są wcale Włochy, ale Grecja.

Talenty piekarzy Greków doprowadziły kiedyś do tego, że mieszkańcy tego kraju jako pierwsi na świecie rozsmarowali ser na cieście i upiekli go, nazywając potrawę terminem „plakuntos”. Jednak pizza rozprzestrzeniła się w Europie w XVII wieku, kiedy neapolitańscy żeglarze szybko rozpowszechnili ją wśród przedstawicieli różnych krajów. Jeden z najbardziej znanych rodzajów pizzy nazywa się Neapolitan. Neapolitańska pizza we Włoszech ma jasno określone standardy jakości, jest chroniona przez prawo, gdzie przepisywana jest wielkość, jakość drożdży i mąki, z których pieczą się pizze, różne pomidory i inne składniki do gotowania. Restauracje kuchni włoskiej, kawiarnie i pizzerie, w których przestrzegane są wszystkie normy określone w tym dokumencie, mogą słusznie oznaczać swoje potrawy specjalnym charakterystycznym znakiem jakości, co gwarantuje stosowanie klasycznej neapolitańskiej receptury pizzy w ich zakładzie.

Pasta to klasyczne włoskie danie, które jest zwykłym makaronem z różnymi nadzieniami i sosami. Menu kuchni włoskiej ma ogromną liczbę przepisów na makaron. Warto rozważyć domowy przepis na gotowanie najsłynniejszego makaronu - carbonara.

Carbonara to nazwa sosu makaronowego. Sos Carbonara może być wykonany z drobno pokrojonych kawałków bekonu, bekonu i szynki. Jednak w klasycznej włoskiej recepturze carbonara stosuje się guanchiale - suszone policzki wieprzowe. Włosi mogą również użyć porkchetty do tuczenia carbonara - tłustego boczku z boczkiem, z solą, przyprawami, szałwią i rozmarynem. Zwykłe spaghetti jest najczęściej używane jako baza w carbonare.

Do składników makaronu carbonara zgodnie z recepturą kuchni włoskiej w domu należą:

• spaghetti - 250 gramów;
• boczek lub szynka (lub guanchiale, pancetta) - 200 gramów;
• oliwa z oliwek - łyżka;
• Ser parmezanowy - 30 gramów;
• czosnek - 1 ząbek;
• jajka - 3 sztuki;
• sól i pieprz do smaku.

Spaghetti dla carbonary lepiej jest gotować w całości, nie pękając w rondlu, jak to często bywa. Czas gotowania spaghetti jest zazwyczaj wskazany na opakowaniu z makaronem. Ugotuj je w odrobinie osolonej wody.

Na patelni rozgrzać dobrze oliwę z oliwek i podsmażyć drobno posiekany czosnek. Po tym jak czosnek nada olejowi smak, jego kawałki muszą zostać usunięte z oleju. Boczek, szynkę lub guanchiale pokrojono w kostkę na carbonarę i smażono w oliwie z oliwek. W oddzielnej misce powinno jechać jedno całe jajko i żółtka pozostałych dwóch. Ubijaj jajka widelcem, dodając do nich pieprz. W jednorodnej mieszance jaj powinieneś zetrzeć parmezan na drobnej tarce, a następnie wszystko dokładnie wymieszać. Powstały sos powinien mieć konsystencję gęstej śmietany. Jeśli jest grubszy i bardziej lotny, można go upłynnić, dodając trochę płynu, w którym gotuje się spaghetti.

Spaghetti jest odsączane, rozkładane na durszlaku, a następnie przenoszone do głębokiego pojemnika. Dodaje również smażony boczek i sos jajko-parmezan. Wszystkie składniki są aktywnie mieszane, dzięki czemu sos równomiernie pokrywa cały przygotowany makaron. Pasta carbonara podawana jest przy stole w gorącej, świeżo przygotowanej formie.

Innym znanym i autentycznym daniem kuchni włoskiej jest risotto. Do gotowania risotto używa się ryżu duszonego w rosole i winie, grzybach, mięsie, różnych warzywach lub owocach morza. Podobnie jak w innych włoskich daniach, istnieje wiele niuansów w przepisach risotto, które różnią się w zależności od regionu, od restauracji po restaurację.

Sałatka Caprese to odmiana tradycyjnych przekąsek we Włoszech. To nie jest całkiem sałatka w klasycznym znaczeniu tego słowa, ale odpowiednia kombinacja składników. Przekąski w kuchni włoskiej są zazwyczaj przygotowywane z różnych świeżych warzyw, owoców morza lub mięsa. Wszystkie mają bardzo nietypową i piękną prezentację, która jest jednym z głównych elementów sukcesu. Dlatego dla sałatki caprese na talerzu należy rozłożyć pokrojony ser, pomidory, udekorować wszystko wspaniałymi gałązkami bazylii.

Tak więc gotowanie caprese w domu wymaga:

• pomidory średniej wielkości - 2 sztuki;
• ser mozzarella - 200 gramów;
• świeża bazylia - 50 gramów;
• oliwa z oliwek - 2 łyżki;
• sos pesto - 1 łyżeczka;
• sól i pieprz do smaku.

Mozzarella jest usuwana z solanki i cięta na pół centymetra grubości. Pomidory są myte, suszone, cięte łodygi i cięte w taki sam sposób jak ser. Aby piękno serwowania, kucharze próbują wziąć pomidory o podobnej średnicy w serze, a następnie kawałki w sałacie będą takie same.

Pomidory i mozzarella układają się na dużym pokryciu. Wszystko jest posypane oliwą, solone i pieprzem. Danie jest ozdobione gałązkami bazylii, a każdy kawałek sera przelewa się kroplą sosu pesto.

I wreszcie, na pewno należy pamiętać o słynnym na całym świecie, niesamowitym deserze opartym na kawie i serze mascarpone - tiramisu. Menu kuchni włoskiej jest po prostu nie do pomyślenia bez tego dania, które nie jest łatwe do przygotowania w domu, ale wielu wciąż próbuje to zrobić. Tiramisu wymaga 2 jaj, 250 g świeżego mascarpone, 30 sztuk ciastek Savoyardi, 75 g cukru pudru, 200 ml mocnej kawy, 4 łyżki likieru kawowego, 80 g proszku kakaowego.

Przygotowanie tiramisu obejmuje następujące kolejne etapy:

1. Ser mascarpone należy układać w dużej misce i dokładnie ubić do uzyskania konsystencji gęstej śmietany lub ciężkiej śmietany.
2. Ubij jajka, rozdziel białka i żółtka, ubij żółtka cukrem pudrem w jednym pojemniku do białego i dodaj tę masę do mascarpone, ubijając wszystko razem za pomocą trzepaczki. W innym pojemniku musisz ubić białka jaj, a następnie wstrzyknąć białka do mieszanki żółtek i sera.
3. Zaparz kawę i schłódź, a następnie wymieszaj z alkoholem. Aby to zrobić, potrzebujesz miski lub talerza z niskimi bokami, dzięki czemu możesz łatwo zanurzyć w niej całe ciasteczka.
4. Zanurz połowę sabaudzkiej kawy i mieszanki alkoholowej.
5. Umieść namoczone ciastko na dnie formy tiramisu, wlej część kremu na wierzch, a następnie powtórz procedurę. Na drugiej warstwie mascarpone ułóż resztę ciasteczek i ostrożnie wlej ser na wierzch. Postać z tiramisu do schłodzenia przez 3-5 godzin. Przed podaniem posyp kakao deserowe.

Cecha i zalety kuchni włoskiej

Kuchnia włoska znana jest na całym świecie ze swoich właściwości smakowych i różnorodnych przepisów. Wyjątkowość sztuki kulinarnej tego śródziemnomorskiego kraju polega na ciągłym postępie, rozwoju, wprowadzaniu nowych produktów, technologii i przepisów. W rozwój tradycji kulinarnych zaangażowani są nie tylko kucharze, ale także zwykli ludzie. Na przykład wymyślono lody - słynny na całym świecie deser, który włoski architekt był w stanie po raz pierwszy ugotować.

Kuchnia włoska jest bardzo przydatna dla ludzkiego ciała. Używa tylko wysokiej jakości świeżych produktów, które są minimalnie obrabiane cieplnie, dzięki czemu zachowują większość korzystnych substancji. Nawet makaron we Włoszech jest spożywany z pszenicy durum, która ma niską zawartość tłuszczu i kalorii.

Sekret długowieczności Włochów tkwi głównie w ich narodowej kuchni, którą mieszkańcy kraju jedzą stale iz przyjemnością. Średnia długość życia mężczyzn we Włoszech wynosi 80 lat, a kobiet - aż 85. Tylko 10% Włochów ma diagnozę otyłości, ponieważ praktycznie nie palą, i piją wyjątkowo zdrowe naturalne wino w małych ilościach. Żywotność, pozytywne myślenie i oczywiście niezwykłe jedzenie to klucz do sukcesu aktywnej długowieczności i życia pełnego pozytywnych emocji.

http://foodandhealth.ru/kuhni/italyanskaya-kuhnya/