W przeszłości odniosłem wielki sukces w tworzeniu szampana Elder Flower, dodawaniu główek kwiatów do dużego pojemnika z wodą, dodawaniu cukru i odrobiny cytryny do smaku i pozostawieniu go do fermentacji przez 2-4 tygodnie przed filtrowaniem i butelkowaniem do butelek z zakrętką fermentować w butelce i dodawać mus do napoju.

Zawsze używałem naturalnych drożdży, które znajdują się na starszym kwiacie i produkują 4-5% napojów alkoholowych. Zastanawiam się tylko, czy ktoś ma jakieś rady na temat używania drożdży zakupionych w sklepie, aby uzyskać wyższy procent alkoholu i jakie mogą mieć skutki uboczne itp.

Odpowiedzi

obudź się

Postaram się odpowiedzieć na twoje pytania najlepiej jak potrafię.

Twój opis poprzedniego wina sprawia, że ​​zastanawiam się: czy użyłeś areometru do obliczenia procentowej zawartości alkoholu w poprzednich winach?

Jeśli twoje wino smakowało słodko po fermentacji, oznacza to, że twoje wino nie zostało jeszcze sfermentowane. Jeśli butelkujesz wino i zostawisz je w temperaturze pokojowej z niesfermentowanym winem, możesz stworzyć bomby butelkowe.

Porównanie dzikich drożdży z dodatkiem drożdży winnych:

• Czas trwania fermentacji: naturalnie występujące dzikie drożdże zużywają dłużej niż drożdże winne. Dodawanie drożdży winnych jest znacznie szybsze i znacznie skróci czas fermentacji.
• Smak: Smak jest subiektywny, gdzie drożdże winne mogą wytwarzać bezpieczniejszy i czystszy smak, podczas gdy dzikie drożdże i inne bakterie mogą wytwarzać „niepożądane smaki” lub „pożądane smaki”. Wszystko zależy od tego, co chcesz. Nie wiem wystarczająco dużo o specyficznych gustach, żeby ci tutaj powiedzieć.
• Procent alkoholu: zalecam użycie areometru przed i po fermentacji, aby obliczyć procent alkoholu w winie. Dodanie drożdży winnych bardzo szybko zje cały cukier w winie. 1-2 tygodnie, podczas gdy dzikie drożdże można stosować przez kilka miesięcy. Wszystko zależy od ilości drożdży obecnych w fermentacji, temperatury i ilości cukru zawartego w niesfermentowanym winie.

Dzikie drożdże potrzebują czasu, aby stać się rośliną uprawną, która może wchłonąć cały cukier, gdzie drożdże winne zwykle już zawierają

http://askentire.net/q/%D0%92-%D0% B1% D1% 83% D0% B7% D0% B8% D0% BD% D1% 81% D0% BA% D0% BE% D0% BC-% D1% 86% D0% B2% D0% B5% D1% 82% D0% BE% D1% 87% D0% BD% D0% BE% D0% BC-% D1% 88% D0% B0% D0% BC% D0% BF% D0% B0% D0% BD% D1% 81% D0% BA% D0% BE% D0% BC-% D0% BB% D1% 83% D1% 87% D1% 88% D0% B5 -% D0% B2% D1% 81% D0% B5% D0% B3% D0% BE-% D0% B8% D1% 81% D0% BF% D0% BE% D0% BB% D1% 8C% D0% B7 % D0% BE% D0% B2% D0% B0% D1% 82% D1% 8C% D0% BD% D0% B0% D1% 82% D1% 83% D1% 80% D0% B0% D0% BB% D1% 8C% D0% BD% D1% 8B% D0% B5% D0% B4% D1% 80% D0% BE% D0% B6% D0% B6-59896808050

Technologia produkcji szampana

Szampan to prawdziwa sztuka, której tajemnice przekazywane są z pokolenia na pokolenie. Nawet obecna automatyzacja procesów technologicznych nie mogła znacząco wpłynąć na tę branżę. Do tej pory większość elitarnych fabryk używa pracy fizycznej. Opowiem wam o etapach produkcji szampana, abyście mogli zrozumieć, jak powstaje ten szlachetny napój.

Regionem produkcji tego szampana jest francuska prowincja Szampania. Zgodnie z prawem międzynarodowym produkty winiarzy z innych obszarów geograficznych i krajów, w tym z Rosji, powinny być oznaczone jako „wino musujące”, ale nie szampan, chociaż sama technologia się nie zmienia.

Etapy produkcji szampana

1. Zbiór. Szampan jest tylko biały i różowy, ale jest zrobiony z dwóch czerwonych i jednej białej odmiany winogron. Barwniki są w skórkach jagód, jeśli wyciskasz sok bez uszkadzania skóry, możesz uzyskać absolutnie jasne wino musujące.

Do szampana można stosować trzy odmiany winogron: Chardonnay, Pinot Meunier i Pinot Noir. Pierwszy odnosi się do białych odmian, drugi do czerwonego. Najczęściej używanym winogronem do szampana jest Pinot Meunier.

Zbiór zbierany tylko ręcznie, co pozwala natychmiast usunąć zepsute jagody, nadając czerwony kolor. Winogrona są wyrywane z winogron nieco wcześniej niż w pełni dojrzewają, gdy kwasowość jest wyższa niż normalnie, a zawartość cukru jest niższa.

2. Ściśnij. Na tym etapie winogrona są wyciskane na specjalnych prasach. Jagody różnych odmian i różnych winnic są wyciskane oddzielnie. Istnieją trzy rodzaje soku szampańskiego:

• cuvee (cuvee) - sok z pierwszego wycisku, uważany jest za najwyższą jakość, ponieważ nie ma prawie żadnego kontaktu ze skórą winogron;
• brzeczka pierwotna - sok niższej jakości, uzyskany po drugim prasowaniu;
• brzeczka wtórna jest wynikiem trzeciego tłoczenia winogron, czasami jakość brzeczki wtórnej jest tak niska, że ​​nie jest używana do produkcji szampana.

3. Fermentacja. Każda brzeczka jest fermentowana w metalowych kadziach. Najbardziej prestiżowe marki szampana wędrują w specjalnych dębowych beczkach, w których łatwiej jest kontrolować temperaturę fermentacji. Okazuje się kwaśne, suche wino - główny materiał do produkcji win musujących.

Możliwości fermentacji szampana

4. Mieszanie. Podczas tego etapu mistrzowie mieszają wina różnych odmian i lata starzenia uzyskane z brzeczki cukierek, pierwotnej i wtórnej. W rezultacie napój nabiera niepowtarzalnego smaku, zgodnie z którym szczególna marka szampana odróżnia się od konkurencji. Czasami winiarze dodają do pięćdziesięciu różnych rodzajów wina w jednej mieszance.

Elitarne odmiany szampana nie są mieszane, są wykonane z wysokiej jakości soku winogronowego jednego roku. W związku z tym koszt takiej butelki szampana będzie znacznie wyższy.

5. Fermentacja wtórna. Po zmieszaniu wino wlewa się do specjalnych butelek o zwiększonej wytrzymałości. Następnie dodaj cukier i drożdże, powodując wtórną fermentację. Butelki szczelnie zamknięte korkiem i przeniesione do piwnicy z winami, gdzie muszą być przechowywane w pozycji poziomej. Zgodnie z obowiązującymi normami do jednej butelki szampana dodaje się 18 gramów cukru i 0,3 grama drożdży.

6. Remuage. Po zakończeniu fermentacji drożdże wytrącają się, które należy wyrzucić. W tym celu butelka stopniowo opada w dół szyi, obracając ją wokół własnej osi. Po kilku dniach manipulacji cały osad przesuwa się na szyjkę butelki.

Osad drożdżowy w pobliżu korka

W elitarnych gorzelniach butelki są ręcznie obracane, w masowej produkcji używają specjalnej maszyny (giropalette), sterowanej przez komputer.

7. Utrzymanie. Wraz z osadem szampan jest w wieku od 2 do 6 lat w piwnicach winnych. Eksperci uważają, że napój wysokiej jakości powinien dojrzewać przez co najmniej 4 lata.

Piwnica do dojrzewania

8. Emisja ciepła. Czas pozbyć się osadu drożdżowego w pobliżu korka. W tym celu szyjkę butelki zamrożono w roztworze soli w temperaturze -18 ° C. Następnie otwórz butelkę, pod ciśnieniem rury z lodem zawierającym osad, muchy.

W tej części gubi się szampan. Aby zrekompensować straty, do butelki wlewa się mieszankę brandy, wina i syropu cukrowego. Następnie butelkę ponownie zamyka się nowym korkiem, który jest przymocowany drutem zwanym myuleletem.

Wcześniej wypalanie odbywało się ręcznie i wymagało znacznych umiejętności od winiarzy. Teraz ten proces jest wykonywany na specjalnym sprzęcie przy minimalnym udziale człowieka.

Po raz pierwszy rozłam został zastosowany w 1800 r. Przez producentów winiarni Madame Clicquot. Wcześniej osad drożdży w ogóle nie był usuwany z butelek, w wyniku czego szampan był mętny.

9. Przygotowanie do sprzedaży. Aby wprowadzić butelkę do prezentacji, wytrzyj ją, a następnie wklej etykietę z informacją o napoju. W tym momencie kończy się produkcja szampana.

Aby dowiedzieć się więcej na temat produkcji tego wyjątkowego napoju, pomaga poniższy film, którego autor opowiada o ważnych aspektach, które wpływają na technologię produkcji.

http://alcofan.com/texnologiya-proizvodstva-shampanskogo.html

Skąd pochodzą bańki w szampanie

Strona główna → Żywność → Produkty → Skąd pochodzą bańki w szampanie

Jak zrobić szampana

1. Winogrona do szampana zebrane wcześniej. Powodem tego jest niski poziom cukru we wczesnych winogronach i wysoki poziom kwasowości.
2. Sok jest wyciskany tak szybko, jak to możliwe, aby kolor pozostał biały (zarówno białe, jak i czerwone odmiany można wykorzystać do produkcji musującego białego wina).

Następnie następuje pierwszy etap fermentacji, który jest taki sam dla wszystkich win: odbywa się w drewnianej beczce lub w zbiorniku ze stali nierdzewnej. Powstały alkohol (w tym momencie jest kwaśny i nieprzyjemny w smaku) miesza się z innymi winami z różnych winogron z różnych lat zbiorów - proces ten nazywa się mieszaniem. Otrzymaną mieszaninę wlewa się do pojemników, dodaje drożdże i cukier, a tu rozpoczyna się drugi etap fermentacji. W przyszłości metody produkcji szampana różnią się. Opiszemy je szczegółowo.

http://the-challenger.ru/eda/produkty/otkuda-berutsya-puzyrki-v-shampanskom/

Czyste kultury drożdży w produkcji szampana

Do drożdży do produkcji specjalnych wymagań szampana. W przypadku szampanizacji butelek konieczne jest, aby drożdże nie tylko były odporne na alkohol i odporne na działanie zwiększonego ciśnienia CO2, ale także łatwo redukowały się do korka, bez przyklejania się do szkła.

Takie właściwości posiadają drożdże winne ras Kahuri-7, Champagne 7-10-C, Sudak VI-5. Do szampanizacji okresowej metody zbiornikowej i ciągłego strumienia najlepszymi wyścigami są Kijów i Leningrad.

W produkcji materiałów winnych do win musujących, czasami jednoczesne lub sekwencyjne wprowadzenie kilku ras CKD jest wykorzystywane w nadziei, że fermentacja odbędzie się w wyścigu, dla którego stworzone są najbardziej korzystne warunki. W takich przypadkach lepiej jest stosować zabójcze i neutralne fenotypy.

Przygotowanie okablowania drożdżowego na butelkę szampana odbywa się na winie z cukrem, które jest sterylizowane przez ogrzewanie do 85–90 ° C przez 15 minut. Drożdże rozmnażają się w temperaturze nie wyższej niż 15 ° C z obowiązkowym mieszaniem (mieszaniem), najpierw w probówkach, następnie w 250 ml kolbach ze 100 ml pożywki, a następnie w litrowych kolbach z 500 ml pożywki.

Po energicznym rozpadzie zawartość 1-litrowych kolb przenosi się do 3-litrowych butli z 1700 ml pożywki. Na tym etapie laboratorium kończy się okablowanie. Czysta kultura na etapie aktywnej fermentacji z zachowaniem sterylności jest przenoszona do specjalnych aparatów drożdżowych z urządzeniami mieszającymi. Uzupełniają proces uzyskiwania czystej kultury.

W produkcji szampana metodą zbiornikową drożdże rozprowadzane na etapie laboratoryjnym są przygotowywane w taki sam sposób jak szampan do butelek. Cechą fabrycznego etapu produkcji okablowania jest dostarczanie sterylnego powietrza do systemu drożdżowego (0,4–0,6 l / h na 1 l pożywki) w celu aktywacji namnażania drożdży.

Zamiast drutu drożdżowego w produkcji szampana zaproponowano użycie aktywnych suchych drożdży. Jednocześnie proces szampana się poprawia, poprawia się pieniste i musujące właściwości wina.

W naszym kraju opracowano technologię uprawy linii drożdży do produkcji szampana w instalacjach ciągłych.

http://vinocenter.ru/chistye-kultury-drozhzhej-v-shampanskom-proizvodstve.html

Technologia produkcji szampana

Szampan należy do autentycznych napojów. Oznacza to, że tylko wino musujące produkowane we francuskim regionie Szampanii z dobrze określonych odmian winogron można nazwać szampanem.

Międzyprofesjonalny Komitet Wina Musującego opracował szczegółowy zestaw zasad regulujących wszystkie etapy produkcji szampana - od odmian winogron po czas i cechy starzenia się. Wino musujące można słusznie nazwać szampanem tylko wtedy, gdy wszystkie szczegóły jego technologii produkcji są przestrzegane.

Region i winogrona

Do produkcji szampana nadają się tylko 7 odmian winogron, z których najczęściej używane są chardonnay, pinot noir i pinot noir.

Szampan to białe wino, ale można go otrzymać z czerwonych winogron. Sok z czerwonych winogron jest wyciskany bardzo ostrożnie, aby skóra nie mogła go zabarwić na różowo. Z tego powodu wszystkie winogrona są zbierane ręcznie, a uszkodzone jagody są natychmiast usuwane.

Zbiór zbierany jest nieco wcześniej, gdy poziom cukru w ​​winogronach jest niższy i poziom kwasowości wzrasta.

W zależności od tego, czy mieszanina winogron pochodzących z różnych zbiorów jest wykorzystywana do produkcji szampana, czy nie, jego odmiany są rozróżniane.

Millezimnoye, w 100% produkowany z winogron z rocznego zbioru, szampan jest uważany za najlepszy i produkowany jest w latach, gdy uprawy są szczególnie dobre.

W innych przypadkach szampan jest wytwarzany z wina różnych lat, aby wygładzić wahania smaku ze względu na zmieniający się klimat z roku na rok.

Cyrkulacja

Początkowy etap produkcji szampana, zwany „obiegiem”, nie różni się od produkcji jakiegokolwiek innego wina. Sok winogronowy jest fermentowany w stalowych zbiornikach lub beczkach. Cukier przekształca się w alkohol, a dwutlenek węgla paruje. Na tym etapie weź kwaśne „wino bazowe”, które jest następnie mieszane. Szampan Millesime nie miesza się.

Fermentacja wtórna

Wino mieszane jest butelkowane z cukrem i drożdżami. Butelki są zamykane i umieszczane w pozycji poziomej w celu dalszej fermentacji w piwnicy.

Ilość dodanego cukru wpływa nie tylko na słodycz szampana, ale także na ciśnienie dwutlenku węgla w butelce.

W odmianach szampana nie dodaje się cukru „brut” i „extra-brut”.

Do produkcji szampana każda firma używa specjalnie hodowanych czystych drożdży. Ich odmiany i technologia produkcji są tajemnicą każdej firmy winiarskiej i pod wieloma względami decydują o smaku szampana.

Zastanów się nad szlamem

W wyniku wtórnej fermentacji w butelce szampana tworzy się osad.

Minimalny czas starzenia na zanurzeniu wynosi 12 miesięcy. Wielu producentów znacznie przekracza minimalny okres, pozostawiając szampana do fermentacji w butelkach przez kilka lat.

W tym okresie butelki poddawane są procesowi „odmładzania” - obracają się każdego dnia pod małym kątem i stopniowo opuszczają szyje tak, aby cały osad gromadził się przy korku.

Deregulacja

Początkowo osad w butelce w procesie fermentacji w szampanie nie został usunięty, a wino było mętne. Metoda usuwania osadu z wina bez utraty pęcherzyków została wynaleziona przez wdowę po Clicquot i nadano jej nazwę „degradująca”.

Wcześniej była to trudna praca ręczna, w której część wina delikatnie łączyła się z osadem. Niewielu specjalistów mogło usunąć osad bez utraty jednej kropli szampana.

Teraz wąskie gardło jest zamrożone, a osad jest usuwany wraz z kawałkiem lodu, pozostawiając wino krystalicznie czyste. Technologia pozwala na deregulację bez interwencji człowieka.

Dawkowanie

Jednocześnie z usuwaniem osadu do wina dodaje się niewielką ilość roztworu cukru. W przypadku odmian Brut i Extra Brut stosuje się to samo wino. Ten etap nosi nazwę „dozowania”, a rozwiązanie nosi nazwę „likier ekspedycyjny”.

Po degradacji szampan jest ponownie zamykany i starzony przez pewien czas.

Eksperci nie mają zgody co do wymaganego okresu ekspozycji szampana po usunięciu osadu. Niektórzy lubią świeżość świeżo zdegradowanego wina, inni wolą odcienie jabłek i karmelu na podniebieniu, pojawiające się z czasem.

Zgodnie z technologią produkcji szampana wiele win poza Francją. I chociaż takie wina nie mogą być słusznie nazywane szampanem, często są prawie tak dobre jak oryginalne napoje.

Możesz zapoznać się z oferowanym asortymentem szampana i wina musującego sprzedawanego przez firmę „Dyrektywa” w naszym katalogu.

Wszystkie produkty alkoholowe prezentowane na stronie można nabyć hurtowo, kontaktując się z nami w wygodny sposób.

Inne artykuły z rubryki „Encyklopedia alkoholu”

Jest to jedna z popularnych odmian, wiele pięknych czerwonych win produkowanych jest z Montepulciano. Ta odmiana pochodzi z Włoch. Właściwie to tutaj rośnie do dziś. Jeśli więc oferujecie wino z winogron Montepulciano, powinniście wiedzieć: to jest włoski. Najprawdopodobniej z Abruzji, Marche i Molise, a także wina z Toskanii lub Lacjum.

Z pewnością fani hiszpańskich win zauważyli, że wielu z nich zaczyna się od „Bodegas”. Co oznacza to słowo i dlaczego tak duża liczba win ma go w nazwie? Więc teraz wszystko ci powiemy.

Stereotypowe jest przekonanie, że najlepszym winem jest tylko to, co dojrzewa w beczce. Najlepsze wino jest tym, co wolisz. Wina można przyprawiać i są naprawdę dobre. I mogą być młode, lekkie, chrupiące - więc długotrwałe wina są bezużyteczne. Niektóre wina są przechowywane w zbiornikach. I to nie jest wskaźnik niskiej jakości. Tylko tego rodzaju wyciągi z wina różnią się od tych, które były w beczkach. Co? Spróbujmy to rozgryźć

http://winestreet.ru/article/view/18/

Drożdże do produkcji szampana

Drożdże do produkcji szampana, rasa drożdży, zdolna do fermentacji środowiska cukrowego przy stosunkowo niskich temperaturach dodatnich (10–12 ° C) i wysokim ciśnieniu (0,5 MPa) w obecności alkoholu etylowego (10–12% objętości). W przeciwieństwie do drożdży do fermentacji brzeczki, drożdże do produkcji szampana muszą rozmnażać się w mediach zubożonych w pewne składniki odżywcze i czynniki wzrostu. W przypadku metody produkcji szampana w butelkach drożdże (rasy Kahuri 7, Champagne 7-10, Sudak VI-5, CKD Lalvin), tworzące ziarnisty osad, łatwo pozostające w tyle za ściankami butelek i przepuszczające korek podczas usuwania bez tworzenia masy około metoda wykorzystuje drożdże, dając gruboziarnisty osad, przyczyniając się do szybkiego klarowania wina i lepszej filtracji, w ciągłym strumieniu - drożdży (wyścig Kijów, Leningrad), tworząc pyłopodobne osady. Wyścigi są corocznie testowane przez laboratorium badawcze technologii wina musującego VZIPPA.

Literatura: Burian NI., Tyurina L.V. Mikrobiologia produkcji wina. - Moskwa.

http://eniw.ru/drozhzhi-dlya-shampanskogo-proizvodstva.htm

Podstawy szampana i wina musującego

Getty Images / Sam Edwards

„Szybko, próbuję gwiazd”. Był to słynny cytat z Dom Perignon po jego pierwszym smaku szampana i dość trafny opis tego, co dobrego szampana lub wina musującego.

Czy naprawdę jest szampańskie wino? Skąd pochodzą bąbelki? Jak najlepiej wykorzystać szampana i wina musujące? Jakieś kluczowe opcje wina musującego? Czytaj dalej, aby odpowiedzieć na te pytania i nie tylko.

Czy szampan to prawdziwe wino?

Tak, szampan i inne wina musujące to kategoria wina wytwarzanego z mieszanki winogron, takich jak Chardonnay, Pinot Noir lub Pinot Meunier.

Jaka jest różnica między szampanem a winem musującym?

Szampan, który znamy i kochamy, pochodzi wyłącznie z regionu Szampanii we Francji i twierdzi, że jest najbardziej znanym winem musującym. Technicznie jest to jedyne wino musujące, które można nazwać „szampanem”. Bubbly ze wszystkich innych regionów świata nazywa się po prostu „winem musującym”, choć obfituje w regionalne potrawy. Hiszpański połysk nazywa się Cava, bańki włoskie przybywają do Prosecco i Moscato d'Asti, a francuskie wina musujące poza Szampanem nazywają się Cremant. Włochy, Hiszpania, Australia, Nowa Zelandia i USA dają Francji szansę na pieniądze, produkując fantastyczne wina musujące po wyjątkowo konkurencyjnych cenach.

Jakie są typowe smaki i aromaty w winach musujących i szampanie?

• Aromat - może przypominać świeży sos jabłkowy, jabłko przyprawione, dojrzałą gruszkę i świeżo upieczony zapach chleba, komplementy drożdży, które dodaje się podczas drugiej fermentacji.
• Smak - jabłko, gruszka, cytrusy, truskawka, śmietana i wanilia (zwykle na finiszu), drożdże i orzechowe smaki są wspólnymi mianownikami w winach i winach szampańskich. Jeśli jednak na niebie jest więcej dojrzałych owoców drzew, to jest to prawdopodobnie jedno z nowych musujących win Nowego Świata, cieńsze kremowe, drożdżowe i orzechowe aromaty są częściej spotykane w szampanie Old World.

Skąd pochodzą bąbelki wina musującego?

Pęcherzyki win musujących powstają podczas drugiego procesu fermentacji. W drugiej fermentacji producent wina pobiera więcej wina i dodaje kilka gramów cukru i kilka gramów drożdży. Te drożdże i cukier są przekształcane w dwutlenek węgla (pęcherzyki) i oczywiście alkohol. Ta transformacja sprawia, że ​​miliony pęcherzyków zostają uwięzione w bardzo małej przestrzeni, wysyłając ciśnienie do 80 funtów na cal kwadratowy w typowej butelce wina musującego. Ta druga fermentacja zwykle zachodzi w prawdziwej butelce (zwanej tradycyjnym szampanem), ale może również mieć miejsce w zbiorniku fermentacyjnym (zwanym metodą Charmata), zależy to od producentów wina.

Jak sprzedawane są wina musujące?

Wina musujące i szampan są klasyfikowane jako Extra Brut, Brut (wymawiane „broot”), Extra Dry, Sec i Demi-sec> w zależności od poziomu cukru. Klasyfikacje te mogą być nieco mylące, ale należy pamiętać, że w winie termin „suchy” jest przeciwieństwem „słodkiego”. Brutalny szampan i wino musujące to najpowszechniejszy rodzaj szampana, oferujący typowo chrupiącą suchą pannę młodą. Extra brut

• - „Ekstra” suchy Brut
• - suchy (najbardziej popularny styl i bardzo wygodny do jedzenia) Extra Dry

• - środek drogi jest suchy i nie tak suchy jak Brutus (świetny jak aperitif)
• - dość słodkie (para z owocami i deserem) Wina szampańskie i musujące są również klasyfikowane jako „vintage” lub „still” (NV na etykiecie), co oznacza, że ​​pochodzą z jednego roku lub są mieszaniną kilku różnych lat. Szampan „Vintage” jest zazwyczaj droższy, ponieważ większość czarnych win musujących i musujących stanowi większość.

Szampan i wino musujące: od taniego do lekkiego

Cena szampana / wina musującego wynosi od 10-30 USD

Mumm napa brut

• Viudas Segura
• Freixenet
• Korbel champagne brut
• Beringer Sparkling White Zinfandel
• Jacob's Creek Sparkling Roses
• Chandon Extra-Dry Rish
• Blanquette de Limo Cuvee Jean-Philippe 2002
• Moscato d'Asti Bruno-Ceretto
• Rezerwa Blackcard Salmon Brutus
• Domaine carneros brut carneros

• Montaudon Brut NV
• Roederer Estate Brut NV
• Oferty szampana Cena od 30-50 USD

Pol roger

• Mumm Cuvee Napa Bubbly
• Moet Chandon
• Pommery champagne
• Laurent Perrier Champagne
• Oferty szampana Cena od 40-75 USD

Veuve crisquot

• Laurent Perrier NV
• Bollinger
• Oferty szampana od 75 $

Moet Chandon, Dom Perignon

• Taittinger
• Krug
• Perrier-Jouet Bubbly

http://ru.nctodo.com/champagne-and-sparkling-wine-basics

6 sposobów produkcji wina musującego

Czy zastanawiałeś się kiedyś, jak dokładnie wino staje się musujące? Skąd pochodzą bańki i czym różni się Cristal od radzieckiego szampana i Prosecco z Kavy?

Przygotuj się na odrobinę wiedzy podczas wakacji, gdy pojawia się pytanie o bąbelki w winie. Przecież teraz opowiem Ci o 6 sposobach produkcji wina musującego!

Szampan, Prosecco, a także Cava. Jak trudno czasem zrozumieć różnicę między winami musującymi! Wszyscy czasami lubimy pić trochę tego drinka z okazji wakacji lub aperitifu, ale czy zastanawialiście się kiedyś, jak dokładnie wino staje się musujące? Skąd pochodzą bańki i czym różni się Cristal od radzieckiego szampana i Prosecco z Kavy? Istnieje wiele sposobów na osiągnięcie tej niesamowitej porowatej tekstury, a każdy z nich pomaga stworzyć własny, niepowtarzalny styl picia! Okolobara przetłumaczyła dla Ciebie najciekawszy materiał z odpowiedziami na wszystkie pytania!

Kluczową różnicą w produkcji wina musującego jest fermentacja wtórna. Polega ona na dodaniu mieszanki drożdży i cukru do gotowego wina, które nazywa się „cyrkulacją alkoholu” i jest przechowywane w odizolowanym środowisku. W ten sposób wino zaczyna fermentować po raz drugi. Mówiąc prościej, drożdże „zjadają” cukier i przekształcają go w etanol (alkohol) i dwutlenek węgla. Ze względu na to, że zbiornik, w którym odbywa się fermentacja wtórna, jest izolowany, gaz nie może odparować, pozostaje w środku tworząc „pęcherzyki” lub, jak mówią, „perlyazh”. Od tego, w jaki sposób, z jakich surowców, gdzie i jak długo ten proces trwa i od jakiego rodzaju wina musującego otrzymujemy zależy.

Metoda szampana lub metoda tradycyjna

Metoda szampana lub, jak to się zwykle nazywa, w każdym innym miejscu niż prowincja Szampania, metoda „tradycyjna” jest najbardziej klasyczna w produkcji wina musującego. Z reguły uważa się, że ta metoda zapewnia najwyższą jakość, trwałe (starzenie się), najbardziej wyszukane wina musujące. Ale ta metoda jest również najdroższa, czasochłonna i długa.

Tradycyjna metoda zakłada przejście wtórnej fermentacji bezpośrednio do butelki, w której to wino jest następnie sprzedawane. To znaczy Drożdże, cukier i korek są dodawane do wina bazowego w butelce na chwilę. Gdy drożdże obumierają, proces fermentacji zatrzymuje się i wytrącają się. Następnie, stosując specjalną metodę „czytania” (lub przerzedzania), winiarz usuwa je z butelki. Tak więc, chociaż producent wina nie usunął osadu, zmienia wino, wpływając na jego smak, teksturę i złożoność. Dlatego niektóre regiony przestrzegają minimalnego czasu ekspozycji swoich win, podczas gdy inne stoją dłużej.

Przed ostatecznym zablokowaniem wina, winiarz usuwa osad za pomocą tej samej metody „grzbietu”. Odwraca butelkę tak, że martwe drożdże osiadają na korku, potem szyjka butelki zamarza, a korek z osadem jest wypychany z powodu ciśnienia. Następnie dodaje się niewielką porcję cukru i wina, zwaną „dawką” i korkiem. Wino jest gotowe!

Pomimo faktu, że istnieją tańsze i prostsze sposoby wytwarzania wina musującego, winiarze inwestują w tradycyjną metodę, ponieważ pomaga uzyskać wina najwyższej jakości. Poza prowincją Champagne najlepsze tradycyjne wina musujące to Cava, Franciacorta i Crémant (Cava, Franciacorta, Crémant).

Metoda Sharma lub metoda zbiornika (zbiornika)

Nazwana na cześć swojego wynalazcy, metoda Sharma jest najtańszą metodą produkcji wina musującego. Nazywana jest również metodą zbiornika lub zbiornika, która wskazuje miejsce, w którym odbywa się fermentacja wtórna. Zamiast fermentacji w każdej pojedynczej butelce, ciecz destylacyjna jest wlewana do dużych zbiorników pod ciśnieniem, gdzie zachodzi wtórna fermentacja. Po śmierci drożdży lub jeśli wytwórca win zdecydował się wcześniej przerwać fermentację, zbiornik jest chłodzony, wino jest filtrowane i butelkowane bez dodatkowego kontaktu z osadem. Tak więc zamiast podkreślać bogactwo i złożoność, metoda zbiornika wzmacnia jasny smak owoców, czyniąc wino lekkim i pitnym. Najpopularniejszym rodzajem wina produkowanym tą metodą jest Prosecco.

Metoda transferu lub metoda transferu

Ta metoda zakłada hybrydę metody tradycyjnej i zbiornikowej. Wino jest najpierw w tradycyjnej metodzie przechodzi etap wtórnej fermentacji w butelkach, następnie wino wlewa się do zbiornika, gdzie jest filtrowane z osadu, a następnie pakowane w nowe butelki. Ta metoda pozwala czerpać korzyści ze starzenia się wina bez dodatkowych kosztów czytania i pracy fizycznej. Zwykle ta metoda jest stosowana do uzyskania nietypowego dla dojrzałych win (tekstury pęcherzyków) i zmniejszenia kosztów produkcji.

Metoda ciągła

Ta metoda jest rzadko stosowana poza granicami Niemiec iz reguły produkują wino, które Niemcy nazywają pojemną sektą słowa. Sekta - to tanie, przenośne wino ze złym perlyazhem. Co ciekawe, metoda ta została wynaleziona w Rosji i jest podobna do metody zbiornikowej, choć nieco bardziej skomplikowana. Krótko mówiąc, cyrkulacja alkoholu jest stale dodawana do wina bazowego, które jest pompowane pod ciśnieniem przez wiele zbiorników. Niektóre z nich zawierają wióry dębowe z osadem drożdżowym, co pomaga nadać winu końcowy smak drożdży. Najbardziej znany przedstawiciel wina z tej produkcji - „Radziecki Szampan”.

Metoda Anketral lub dziedziczna

Najstarsza metoda produkcji wina musującego ze wszystkich. Ma swoją popularność jako metoda produkcji wina pet-nat. Jego istota polega na tym, że nie ulega wtórnej fermentacji! „Jak to?” - pytasz! I wszystko jest naprawdę proste. Wino jest przenoszone ze zbiornika do butelki przed zakończeniem pierwotnej fermentacji, gdzie jest zamykane korkiem lub, najczęściej, zwykłą czapką. Czasami takie wino wlewa się do nowych butelek po zakończeniu fermentacji, czasami nie, efekt jest taki sam, otrzymujemy mętne, ziemiste wino na wyjściu.

Karbonizacja

Jak wynika z nazwy tej metody, oznacza to wytwarzanie pęcherzyków w winie poprzez wtryskiwanie dwutlenku węgla. Ta metoda, na przykład, wytwarza wodę sodową. Ta metoda jest zwykle uważana za najniższą ocenę, ponieważ na wyjściu otrzymujemy wino z dużymi szybko rozpraszającymi się pęcherzykami.

Tekst jest przetłumaczony i napisany przez barmana Romana Shabalyuka.

http://okolobara.ru/stati/6-sposobov-proizvodstva-igristogo-vina/

A ty, brut? Kupujemy szampana

Klasyczny proces wytwarzania szampana obejmuje kilka etapów ciężkiej pracy. Zaczyna się od usunięcia surowców, powinno zawierać tylko najlepsze jagody. Wino jest wytwarzane z ich soku i wlewane do beczek. W ciągu kilku miesięcy powinien się uspokoić, po czym powstały napój jest butelkowany i dodawany jest likier - mieszanka cukru trzcinowego i drożdży. Zakorkował i czekał, kiedy wino zmieni się w musujące.

W procesie oczekiwania w butelce pojawia się osad. Aby go usunąć, pojemnik umieszcza się na pochyłym stojaku i codziennie obraca tak, aby osad gromadził się w pobliżu korka. Potem szyja szampana jest zamrożona. Kiedy tymczasowy korek jest usuwany, osad pod ciśnieniem wylewa się z butelki - proces ten nazywany jest „wypuszczaniem”. Następnie butelki są zamykane stałym korkiem i metalową uzdą (myzla).

W drugiej połowie XIX wieku zmieniła się technologia. Surowce do szampana wlano do jednej dużej butelki, gdzie miała miejsce procedura szampanizacji (akumulacja dwutlenku węgla), a następnie butelkowana. Okres - sześć miesięcy. W XX wieku wybuchła rewolucja! Technologia ciągłej produkcji szampana skróciła okres do jednego miesiąca. Od tego czasu prawie cały szampan jest wytwarzany w ten sposób.

Po co kupować

Pomimo faktu, że dietetycy nie uważają alkoholu za przydatny, w małych dawkach na święta jest całkiem właściwe, a nie tylko tworzenie nastroju. Związki polifenolowe zawierające szampan mają właściwości przeciwutleniające i fitosterogenne, które zapobiegają niszczeniu kwasu hialuronowego, kolagenu i elastyny, które są odpowiedzialne za młodość i koloryt skóry. Ponadto szampan, podobnie jak inne wina, zawiera niewielkie ilości witamin z grupy B. Zatem, jeśli ilość spożywanego alkoholu nie jest zbyt duża, korzyść ta w jakiś sposób równoważy szkodliwość alkoholu.

Szampan zawiera dużą ilość cukrów (z wyjątkiem brut i suchych odmian), które podobnie jak alkohol są źródłem energii. Nie zapominaj, że wszystkie napoje gazowane podrażniają przewód pokarmowy, przyczyniają się do wystąpienia zgagi i wzdęć. Również wino musujące nie powinno być nadużywane podczas zapalenia żołądka i choroby wrzodowej. Półsłodkie i słodkie musujące zawierają glukozę i fruktozę, które są wchłaniane przez organizm w pierwszej kolejności, co jest obarczone zaburzeniami metabolicznymi, aw rezultacie dodatkowe kilogramy. W przypadku przewlekłego zapalenia pęcherzyka żółciowego, zapalenia trzustki i zapalenia jelita grubego warto się poddać.

Prawdziwy szampan został wynaleziony pod koniec XVII wieku we Francji, w prowincji Szampania, skąd wzięła się jego nazwa. Chociaż szampan jest rodzajem wina musującego, ale tylko wino produkowane w Szampanii można nazwać szampanem.

Prawdziwy szampan jest w rzeczywistości gwarancją produktu wysokiej jakości, ale jego cena jest dość wysoka, co sprawia, że ​​przemawia do bardziej demokratycznych alternatyw. Analogi szampana są reprezentowane w każdym kraju: sekt w Niemczech, cava w Hiszpanii, franciacorta, prosecco, lambrusco i bracchetto we Włoszech, Cap Classique w Republice Południowej Afryki, „radziecki szampan” w ZSRR i „rosyjski szampan” w Rosji.

W tym klasycznym szampanie dozwolone są trzy odmiany winogron - biała Chardonnay, czerwona Pinot Noir i Pinot Meunier. Jeśli używano białych winogron, szampan nazywa się Champagne Blanc de blancs („biały z białego”). Champagne Blanc de noirs („biały od czarnego”) - wino z czarnych winogron. Jest też różowy szampan szampański, gdy skóra czarnych winogron jest krótko moczona w brzeczce lub mieszanych winach czerwonych i białych. W krajowej produkcji win musujących najczęściej stosuje się chilijski, australijski materiał winny, którego jakość pozostawia wiele do życzenia.

Główne terminy rozmowy na temat szampana - brut, semi-dry, semi-sweet. Jeśli chcesz w pełni zrozumieć smak wina, spróbuj suchego szampana, który jest mniej cukru i najczystszego smaku. Alkohol jest słabo przetwarzany w organizmie z powodu cukru, więc działanie toksyczne ze szklanki słodkiego musowania jest wyższe niż z suchego. Ponadto słodzenie często maskuje wady wina.

Wybierz

Niestety, na rynku wina musującego istnieje wiele fałszywych produktów, ponieważ nie jest trudno je sfałszować. Warto zauważyć, że sztuczne napowietrzanie jest również dopuszczalne w przypadku naturalnego szampana. W produkcji przemysłowej ciśnienie wewnątrz zbiornika jest utrzymywane przez sztuczne gazy (proces ten nie toleruje nagłych skoków ciśnienia), a także pomaga uniknąć utleniania. Istnieją również różne smaki, barwniki, alkohol, substytuty cukru, z których, dodając wodę, można zrobić napój podobny do musującego.

„I choć klasyczna metoda eliminuje sztuczne zgazowanie, niestety wielu producentów używa jej do przyspieszenia, mimo że jest to naruszenie technologii. Każdy szampan jest żywym produktem i zdarzają się sytuacje, w których wino musujące jest trochę niedobre, a następnie ciśnienie jest dostosowywane do wymaganego poziomu. Jest to również charakterystyczne dla producentów działających w dobrej wierze - mówi Dmitry Edelev, rektor Moskiewskiego Państwowego Uniwersytetu Produkcji Żywności.

Butelka musująca w musującej butelce jest łatwa do obliczenia. Faktem jest, że ten napój w czasie gry wypuszcza do pół miliarda pęcherzyków i może „grać” przez wiele dni. Jeśli gra przez godzinę lub dwie, bądź spokojny - zwykła woda sodowa. W tanich winach piana gwałtownie rośnie, natychmiast spada.

Klasyczne wino musujące zawsze pachnie drożdżami. Brak zapachu wskazuje, że wino nie zostało sfermentowane, ale zostało wykonane przez sztuczne nasycenie dwutlenkiem węgla z cylindra.

Zbyt silny smak drożdży mówi: w recepturze drożdże są złej jakości. Smak wina jest bardzo uzależniony od wieku. I muszę przyznać, że z wiekiem staje się gorzej. Trzyletnie lśnienie rzadko ktoś lubi. Świeży lekko żółtawy, bardzo lekki, przezroczysty, ma kwiatowe nuty owocowe. Jeśli podoba Ci się aromat karmelu, poczekaj sześć miesięcy. Zapach pieczonych jabłek pojawi się za dwa lub trzy lata, ale sam napój ściemnieje.

Okres ważności jest ustalany przez producentów. Po sześciu miesiącach produkcji iskrzenie będzie już inne, nie tak błyszczące, jak byśmy chcieli.

To ważne!

Dla odniesienia:

Szampan (z wyjątkiem suchego i brutalnego) zawiera dużą ilość cukrów. Podobnie jak wszystkie napoje gazowane, podrażnia przewód pokarmowy i przyczynia się do zgagi. Nie nadużywaj musującego zapalenia żołądka i wrzodu trawiennego. Półsłodkie i słodkie musujące zawierają glukozę i fruktozę, które są absorbowane przez organizm w pierwszej kolejności, co jest obarczone zaburzeniami metabolicznymi. W przypadku przewlekłego zapalenia pęcherzyka żółciowego, zapalenia trzustki i zapalenia jelita grubego szampan należy całkowicie porzucić.

Ten napój wymaga kompetentnej postawy. Najpierw chłodzenie! Idealna temperatura wynosi + 7 stopni. Potrzebne są wysokie szkła, w których ruch pęcherzyków jest zorganizowany jak w silniku odrzutowym, gdy wylatują jako kolumna smaku.

Aby w pełni cieszyć się smakiem wina, pamiętaj o kilku prostych zaleceniach:

• Wino musujące można schłodzić w lodówce (3 godziny) lub w wiaderku z lodem (30 minut). Jeśli przesadzisz, butelka będzie trudna do otwarcia, a smak nie otworzy się całkowicie;
• nie potrząsaj butelką;
• przechyl butelkę pod kątem 45 stopni, wskazując na siebie;
• otwórz butelkę, delikatnie potrząsając korkiem w lewo iw prawo;
• nie „strzelaj” korkiem: gaz z musującego napoju wyparuje szybciej i jego smak pogorszy się.

Roskontrol przeprowadził badanie win musujących 10 marek, z których ponad połowa nie spełnia wymogów bezpieczeństwa i jakości! Jakie wino musujące można pić? Zobacz wyniki tutaj.

http://roscontrol.com/testlab/article/igri-shampanskogo/

Skąd pochodzą bańki w szampanie

Strona główna → Żywność → Produkty → Skąd pochodzą bańki w szampanie

Jak zrobić szampana

1. Winogrona do szampana zebrane wcześniej. Powodem tego jest niski poziom cukru we wczesnych winogronach i wysoki poziom kwasowości.
2. Sok jest wyciskany tak szybko, jak to możliwe, aby kolor pozostał biały (zarówno białe, jak i czerwone odmiany można wykorzystać do produkcji musującego białego wina).

Następnie następuje pierwszy etap fermentacji, który jest taki sam dla wszystkich win: odbywa się w drewnianej beczce lub w zbiorniku ze stali nierdzewnej. Powstały alkohol (w tym momencie jest kwaśny i nieprzyjemny w smaku) miesza się z innymi winami z różnych winogron z różnych lat zbiorów - proces ten nazywa się mieszaniem. Otrzymaną mieszaninę wlewa się do pojemników, dodaje drożdże i cukier, a tu rozpoczyna się drugi etap fermentacji. W przyszłości metody produkcji szampana różnią się. Opiszemy je szczegółowo.

http://the-challenger.ru/eda/produkty/otkuda-berutsya-puzyrki-v-shampanskom/