Według klasyfikacji drożdży są mikroskopijne grzyby królestwa Mycota. Są to jednokomórkowe stałe mikroorganizmy o małych rozmiarach - 10-15 mikronów. Pomimo zewnętrznego podobieństwa drożdży do dużych gatunków bakterii, są one klasyfikowane jako grzyby ze względu na ich ultrastrukturę komórek i metody rozmnażania.
Rys. 1. Rodzaj drożdży na szalce Petriego.
Siedlisko drożdży
Często w warunkach naturalnych drożdże znajdują się na podłożach bogatych w węglowodany i cukry. Dlatego spotyka się je na powierzchni owoców i liści, jagód i owoców, na zranionych sokach, w nektarze kwiatów, w martwej masie roślin. Ponadto znajdują się w glebie (na przykład w ściółce), wodzie. Organizmy drożdżowe z rodzaju Candida lub Pichia są często wykrywane w środowisku jelitowym ludzi i wielu gatunków zwierząt.
Rys. 2. Siedlisko drożdży.
Skład komórek drożdży
Wszystkie komórki drożdży zawierają około 75% wody, 50-60% zawiera związany wewnątrzkomórkowo, a pozostałe 10-30% jest uwolnione. W suchej masie komórki, w zależności od wieku i stanu, średnio zawiera:
Ponadto komórki zawierają wiele ważnych składników niezbędnych do ich metabolizmu - enzymy, witaminy. Enzymy organizmów drożdżowych są katalizatorami różnych rodzajów fermentacji i procesów oddechowych.
Rys. 3. Komórki organizmów drożdżowych.
Struktura komórek drożdży
Komórki drożdży mają inny kształt: elipsy, owale, patyczki, kulki. Wymiar jest również inny: często długość wynosi 6-12 mikronów, a szerokość 2-8 mikronów. Zależy to od warunków siedliskowych lub uprawy, składników odżywczych i czynników środowiskowych. Młode drożdże są najbardziej stabilne we właściwościach, dlatego cechy i opis gatunku są przeprowadzane zgodnie z nimi.
Organizmy drożdżowe mają wszystkie standardowe składniki właściwe komórkom eukariotycznym. Ponadto mają one unikalne właściwości odróżniające grzyby i łączą oznaki struktur komórkowych roślin i zwierząt:
- ściany są sztywne jak rośliny
- nie ma chloroplastów i jest glikogen, jak u zwierząt.
Rys. 4. Różnorodność rodzajów drożdży: 1 - piekarnia (Saccharomyces cerevisiae); 2 - mechnikovia finest (Metschnikowia pulcherrima); 3 - Candida earthen (Candida humicola); 4 - Rhodotorula gluey (Rhodotorula glutinis); 5 - czerwony rhodorulus (R. rubra); 6 - rhodorotula golden (R. aurantiaca); 7 - Debaryomyces Cantarelli; 8 - Cryptococcus laurel (Cryptococcus laurentii); 9 - nieononowe wydłużone (Nadsonia elongata); 10 - różowe sporobolomyces (Sporobolomyces roseus); 11 - spolomolity holsatikus (S. holsaticus); 12 - rhosporidium diobovatum (Rhodosporidium diobovatum).
Komórki zawierają błony, cytoplazmę, a także organoidy, takie jak:
- rdzeń;
- Aparat Golgiego;
- Mitochondria komórkowe;
- aparatura rybosomalna;
- inkluzje tłuszczowe, ziarna glikogenu, a także waluty.
Niektóre gatunki mają pigmenty w swoim składzie. W młodych drożdżach cytoplazma jest jednorodna. W procesie wzrostu pojawiają się w nich wakuole (zawierające składniki organiczne i mineralne). W procesie wzrostu obserwuje się tworzenie ziarnistości, występuje wzrost wakuoli.
Z reguły muszle zawierają kilka warstw zawierających polisacharydy, tłuszcze i składniki zawierające azot. Niektóre gatunki mają błonę śluzową, więc komórki są często sklejane i tworzą się płatki w płynach.
Rys. 5. Struktura komórkowa organizmów drożdżowych.
Drogi oddechowe
W przypadku procesów oddechowych komórki drożdży potrzebują tlenu, ale wiele ich gatunków (opcjonalnie beztlenowych) może się bez niego obejść tymczasowo i otrzymać energię z procesów fermentacji (oddychanie beztlenowe), tworząc w ten sposób alkohole. To jedna z ich głównych różnic w stosunku do bakterii:
wśród drożdży nie ma przedstawicieli, którzy mogliby żyć całkowicie bez tlenu.
Procesy oddychania z tlenem są energetycznie bardziej korzystne dla drożdży, dlatego kiedy się pojawia, komórki kończą fermentację i przechodzą na oddychanie tlenem, uwalniając dwutlenek węgla, który przyczynia się do szybszego wzrostu komórek. Ten efekt nazywa się Pasteur. Czasami, przy wysokiej zawartości glukozy, obserwuje się efekt Krebtree, gdy nawet jeśli jest tlen, komórki drożdży go fermentują.
Rys. 6. Oddech organizmów drożdżowych.
Co jedzą drożdże?
Wiele drożdży jest chemo-organo-heterotroficznych, a aby uzyskać energię na odżywianie i energię, używają organicznych składników odżywczych.
W warunkach beztlenowych drożdże preferują stosowanie węglowodanów, takich jak heksoza i oligosacharydy syntetyzowane z nich w celu odżywiania. Niektóre rodzaje mogą również przyswajać inne rodzaje węglowodanów - pentozę, skrobię, inulinę. Dzięki dostępowi tlenu są w stanie konsumować szerszy zakres substancji, w tym tłuszcz, węglowodory, alkohol i inne. Takie złożone typy węglowodanów, takie jak na przykład ligniny i celulozy, nie są dostępne do ich wchłaniania. Źródłem azotu są z reguły sole amonowe i azotany.
Rys. 7. Drożdże pod mikroskopem.
Co syntetyzują drożdże?
Najczęściej podczas metabolizmu drożdże wytwarzają różne rodzaje alkoholi - większość z nich to gatunki etylowe, propylowe, izoamylowe, butylowe, izobutylowe. Na przykład tworzenie lotnych kwasów tłuszczowych ujawniło syntezę kwasu octowego, propionowego, masłowego, izomasłowego i izowalerianowego. Ponadto, podczas aktywności życiowej w małych stężeniach mogą one uwalniać do środowiska szereg substancji - oleje fuzlowe, acetoiny, diacetyle, aldehydy, siarczek dimetylu i inne. Z takimi metabolitami często kojarzone są właściwości organoleptyczne produktów uzyskanych przy ich użyciu.
Procesy hodowli drożdży
Charakterystyczną cechą komórek drożdży jest ich zdolność do namnażania się wegetatywnie w porównaniu z innymi grzybami, które pochodzą z początkujących zarodników lub, na przykład, zygot komórkowych (takich jak rodzaje Candida lub Pichia). Część drożdży może realizować procesy rozmnażania płciowego, zawierające etapy grzybni, gdy obserwuje się tworzenie zygoty i jej dalsze przekształcanie w „torbę” przez zarodniki. Niektóre drożdże, które tworzą grzybnię (na przykład rodzaje Endomyces lub Galactomyces) są zdolne do rozpadu w pojedyncze komórki - artrozory.
Rys. 8. Rozmnażanie drożdży.
Co decyduje o wzroście drożdży
Procesy wzrostu organizmów drożdżowych zależą od wielu czynników środowiskowych - temperatury, wilgotności, kwasowości, ciśnienia osmotycznego. Większość drożdży preferuje temperaturę średnią, wśród nich praktycznie nie ma gatunków ekstremofilnych, które preferują zbyt wysokie lub, przeciwnie, niską temperaturę. Wiadomo, że istnieją gatunki zdolne do przetrwania niekorzystnych warunków środowiskowych. Ograniczenie wzrostu i rozwoju niektórych organizmów drożdżowych za pomocą antybiotyków.
Rys. 9. Produkcja drożdży.
Dlaczego drożdże są przydatne?
Często drożdże są używane w gospodarstwie domowym lub przemyśle. Człowiek zaczął używać ich przez długi czas na swoje życie, na przykład w przygotowywaniu chleba i napojów. Dziś ich zdolności biologiczne są wykorzystywane w syntezie użytecznych substancji - polisacharydów, enzymów, witamin, kwasów organicznych, karotenoidów.
Rys. 10. Wino jest produktem pochodzącym z aktywności drożdży.
Zastosowanie drożdży w medycynie
Drożdże stosuje się w procesach biotechnologicznych w produkcji substancji leczniczych - insuliny, interferonu, białek heterologicznych. Lekarze często przepisują drożdże piwne osłabionym osobom z chorobami alergicznymi. Zastosuj je i do celów kosmetycznych, aby wzmocnić włosy, paznokcie, poprawić kondycję skóry.
Rys. 11. Drożdże w kosmetologii.
Ponadto wśród drożdży występują gatunki (na przykład Saccharomycesboulardii), które mogą podtrzymywać i przywracać mikroflorę przewodu pokarmowego, a także łagodzić objawy i ryzyko biegunki oraz zmniejszać skurcze mięśni u pacjentów z zespołem jelita drażliwego.
Czy są szkodliwe drożdże?
Wiadomo, że namnażanie drożdży w żywności może spowodować ich psucie (na przykład procesy pęcznienia, zmiany zapachu i smaków). Ponadto, według mikologów, wśród nich są patogeny, które mogą powodować różne zaburzenia organizmów żywych, a także szereg poważnych chorób ludzi, którzy osłabili odporność.
Wśród chorób ludzkich wyróżnia się na przykład kandydozę wywołaną przez drożdże Candida i kryptokokozę wywoływaną przez Cryptococcusneoformans. Wykazano, że te patogenne gatunki drożdży są często normalnymi mieszkańcami ludzkiej mikroflory i czytają aktywnie, aby rozmnażać się precyzyjnie, gdy są osłabione, otrzymując różne urazy, gdy oparzenia pojawiają się po interwencjach chirurgicznych przy długotrwałych antybiotykach, czasami u małych lub, przeciwnie, u osób starszych.
http://microbak.ru/obshhaya-xarakteristika-mikrobov/gribi/drozhzhi.htmlWartość drożdży w przyrodzie i życiu człowieka
Odkrywcą drożdży jest Antonio Van Leeuwenhock (Leeuwenhock), holenderski przyrodnik, który wykonał soczewki o powiększeniu 150-300 i po raz pierwszy zaobserwował i naszkicował wiele pierwotniaków (1670). W naturze drożdże rosną i rozmnażają się z dużą prędkością, znacząco zmieniając środowisko. Proces fermentacji alkoholowej zainicjowany przez drożdże przez długi czas doprowadził do ich powszechnego stosowania do produkcji napojów alkoholowych (2-6 tys. Lat pne) Teoria fermentacji została stworzona przez francuskiego naukowca Louisa Pasteura (Pasteura) w latach 70. XIX wieku, który ustalił, że fermentacja jest proces energetyczny, który spowalnia oddychanie mikroorganizmów, które żyją bez tlenu (w warunkach beztlenowych) [1].
Drożdże mają ogromne znaczenie dla przemysłu spożywczego ze względu na jego zdolność do przekształcania węglowodanów w alkohol i dwutlenek węgla. Te właściwości drożdży są również szeroko stosowane w produkcji wyrobów cukierniczych i piekarniczych (saccharomycetes) [2]. Wykorzystywane są w przemyśle farmaceutycznym jako podstawa leków i jako producent leków uzyskiwanych metodami biotechnologicznymi [3]. Białko drożdżowe i suplementy witaminowe są stosowane w hodowli zwierząt [4]. Drożdże według dziedziny zastosowania dzielą się na sześć kategorii: chleb, spirytus, wino, piwo, pasza i techniczne. Tak szeroki zakres stosowania drożdży jest zdeterminowany przez ich zdolność do wytwarzania enzymów, które zapewniają przetwarzanie różnych surowców i produkcję różnych produktów. Istnieje grupa pasożytniczych grzybów, które mogą powodować choroby u ludzi i zwierząt - grzybice. Istnieją grzybice skóry - grzybica skóry i grzybice narządów wewnętrznych. Zatrucie zwierząt - mykotoksykoza - może powodować toksyny grzybów, które infekują pokarmy roślinne. Niektóre grzybice cierpią tylko od ludzi lub zwierząt, inne (np. Mikrosporia) osoba zaraża się od zwierząt [5].
http://otvet.mail.ru/question/195623011Podręcznik ekologa
Zdrowie twojej planety jest w twoich rękach!
Wartość drożdży w przyrodzie i życiu człowieka
Przedstawicielami grzybów jednokomórkowych są na przykład drożdże, grzyby drożdżowe są znane około 500 gatunków. Grzyby drożdżowe występują w naturze na powierzchni roślin, w nektarze kwiatów, na owocach, w soku drzew, w glebie. Nie tworzą typowej grzybni. Te mikroskopijne grzyby składają się z pojedynczej komórki w kształcie kuli. Drożdże rozmnażają się przez pączkowanie: na ciele grzyba tworzy się wypukłość (jak nerka), która wzrasta, oddziela się od organizmu matki (pączkuje) i prowadzi niezależny styl życia. Komórki pączkujące drożdże wyglądają jak rozgałęzione łańcuchy. Przez długi czas człowiek używa drożdży do wytwarzania chleba, a drożdże szybko rosną, co jest determinowane przez niezwykle wysoki wskaźnik ich metabolizmu. Jednak znacząco zmieniają skład chemiczny środowiska. Najbardziej znanym procesem, który przeprowadzają, jest fermentacja alkoholowa. Drożdże żywią się cukrem, zamieniając go w alkohol. W tym samym czasie uwalniany jest dwutlenek węgla, który przyczynia się do wzrostu ciasta, czyniąc go lekkim i porowatym, niektórzy ludzie używają grzybów drożdżowych w warzeniu, produkcji wina i jako pasza białkowa w hodowli zwierząt Pasechnik V.V. Biology. Grade 5 // DROFA, Ponomareva, I. N., Kornilova, O. A., Kuchmenko, B. C. Biology. Klasa 6 // IC VENTANA-GRAF.Viktorov V.P., Nikishov AI Biologia. Rośliny. Bakterie. Grzyby i porosty. Grade 7 // Humanitarian Publishing Centre „VLADOS”.
Grzyby są straszną siłą. Mogą zabić i uratować osobę. Niektóre z nich pożerają nasze produkty lub niszczą ludzkie organy, ale bez pracy poddanych tego Królestwa krążenie minerałów i materii organicznej na Ziemi jest niemożliwe. Żywymi przedstawicielami tak dwulicowego taksonu są mukor i penicyle.
Definicja
Penicillum jest grzybem pleśniowym działu Ascomycete, czyli grzybów torbaczy.
Nawiasem mówiąc, najdrożsi przedstawiciele departamentu są truflami, a smardze stały się gadaniną miasta.
Mukor to grzyb pleśniowy działu Zygomycet.
Porównanie
Penicillus jest jednym z rodzajów działu grzybów torbaczy. W naturze organizmy te osiadają na ziemi i na żywych roślinach, tworząc spleśniałą płytkę o niesamowitym szmaragdowym i lazurowym kolorze.
Mukor jest jednym z rodzajów niższych grzybów. Organizmy te żyją w górnych warstwach gleby.
W odpowiednich warunkach - w upale i przy wysokiej wilgotności szybko pojawiają się na powierzchni różnych potraw i wszelkich innych stworzeń o charakterze organicznym.
Jednocześnie podłoże nabiera charakterystycznego bladego białego kwiatu, który z czasem ciemnieje.
Mucor może powodować choroby - mucormycosis u ludzi i zwierząt, które dotykają głównie skóry właściwej i układu oddechowego. Gdy proces jest uogólniony, grzyb zaczyna osiedlać się w całym ciele, wykorzystując komórki mózgowe jako substrat podstawowy.
Penicillus ma właściwości antybakteryjne, zauważył Ernst Duchesne i Alexander Fleming, dlatego stały się podstawą do produkcji antybiotyku penicylinowego.
Ciało dojrzałego śluzu nie jest zróżnicowane w komórki.
Jego grzybnia przypomina pojedynczą komórkę, podobną do gigantycznej ośmiornicy, która zawiera wiele jąder. Kolor tej formacji jest białawy, czasem beżowy lub jasnoszary.
Z tego ciała grzybni wyrastają oddzielne sporangiofory. Na ich wierzchołkach tworzą się ciemnoszare sporangia, które zawierają zarodniki. Przy zwiększonej wilgotności powietrza skorupa zarodników rozpuszcza się, a tysiące nowych zarodników budzi się na podłożu.
Mukory są zdolne do rozmnażania płciowego - zygogamy, gdy przecinają się dwie sąsiadujące wielordzeniowe komórki gigantelli, a także mogą zwiększyć liczbę osobników gatunku za pomocą środków wegetatywnych.
Jednocześnie z matczynej komórki są ciągnięte w różnych kierunkach strzępków strzępków. Po znalezieniu odpowiedniego podłoża uwalniają rizoidy, naprawiają i odrywają się od organizmu rodzicielskiego.
Ciało penicyliny składa się z wielu komórek.
Struktura i aktywność drożdży
Z strzępek grzybni rosną konidiofory. Ich wierzchołki rozgałęziają się, dając grzybowi podobieństwo do dziecięcego pióra. Na końcach tych „piór” tworzą się jednokomórkowe zarodniki - konidia. W sprzyjających warunkach (wysoka wilgotność i temperatura) zarodniki wpadają w podłoże i kiełkują. Są główną metodą rozmnażania penicyli.
Oddzielne grzyby mukorovye, jako potężne źródło enzymów, są wykorzystywane w procesie fermentacji produktów.
Drożdże suche lub „chińskie”, domowy napar, ser sojowy wytwarzane są z chińskiego śluzu w kształcie ślimaka i racematu, a z ziemniaków wytwarzany jest alkohol etylowy. Ramannian Mukor jest głównym surowcem do produkcji antybiotyku Ramicin.
Penicylina jest podstawowym surowcem do produkcji antybiotyku penicylinowego.
W naturze mukora i penicyla są typowymi saprofitami, jednym z najważniejszych ogniw w rozkładzie i mineralizacji pozostałości organicznych.
Wnioski z TheDifference.ru
- Oba grzyby należą do różnych części Królestwa Grzybów.
- Mukor jest w stanie rozwijać się na więcej rodzajach substratów - glebie, żywym i martwym ciele, roślinach i zwierzętach.
Penicill preferuje glebę i żywe organizmy roślinne; mniejsze prawdopodobieństwo osiedlenia się na żywności opartej na roślinach. Kolor śluzu śluzu jest biało-szary-antracyt.
Kolor grzybni penicilla jest lazurowy, trawiasty, szmaragdowy.
Przez długi czas ludzie używali grzybów do jedzenia, ostatnio sztucznie wyhodowane pieczarki, shiitake, boczniak i inne stały się powszechne.
Wartość drożdży, penicyl w przyrodzie i życiu człowieka
Ponieważ grzyby są mało wymagające dla podłoża, uprawa grzybów rozwiązuje bardzo ważny problem usuwania odpadów z obróbki drewna, przemysłu spożywczego i rolnictwa, ponieważ są one uprawiane na trocinach, łusce słonecznika lub słomie.
W przemyśle spożywczym grzyby są wykorzystywane do produkcji produktów kwasu mlekowego, w produkcji chleba, w produkcji wina i warzeniu, w produkcji mięsa i kiełbas oraz w produkcji kwasu cytrynowego.
Na przykład uzyskanie słynnych francuskich serów Roquefort i Brie jest niemożliwe bez grzybów pleśniowych, podczas gdy w produkcji kefiru i chleba stosuje się drożdże emitujące dwutlenek węgla w procesie fermentacji.
Nie mniej ważne jest przyjmowanie leków od grzybów - antybiotyków.
Chociaż obecnie większość tych substancji biologicznie czynnych uzyskuje się z innych mikroorganizmów, to antybiotyki grzybowe - penicyliny i cefalosporyny zapewniają przetrwanie pacjentów nawet w tak ciężkich warunkach, jak zapalenie otrzewnej lub posocznica. Niedawno odkryte antybiotyki - cyklosporyny - sztucznie zmniejszają odporność organizmu, co pozwoliło na przeszczepienie narządów na nową podstawę.
Data publikacji: 2014-10-19; Czytaj: 1668 | Strona o naruszeniu praw autorskich
studopedia.org - Studopedia. Org - 2014-2018 rok. (0,001 s)...
Zadania poziomu A
Wybierz jedną poprawną odpowiedź z czterech sugerowanych.
A1. Aby obniżyć grzyby są
2) Zygomycotes
A2. Drożdże to dział grzybów.
1) Hasmikot
A3. Nauka o grzybach nazywa się
2) Mykologia
A4. W komórkach grzybów
3) Zawiera tylko jeden rdzeń
A5. Nazywa się kombinacją nóg i czapek grzybów
4) Ciało owocowe
Borowiki, biały grzyb należą do grzybów
2) Symbionci
A7. Porost to złożony organizm składający się z
1) Grzyb i glony
504 Limit czasu bramki
Najtrudniejszy ułożony porost thallus
2) Krzaczaste
Zadania poziomu B
Wybierz trzy poprawne odpowiedzi z sześciu oferowanych.
B1. Znaki, które przynoszą grzyby razem ze zwierzętami
1) Obecność chityny w błonie komórkowej
2) Przechowywanie glikogenu
4) Tworzenie mocznika
Liszaj jest
1) Kladonia
3) Islandzki mech
4) Tsetrariya
Dopasuj zawartość pierwszej i drugiej kolumny.
B3. Ustal korespondencję między departamentami grzybów i ich przedstawicielami.
Ustal zgodność między rodzajami liszajowatych plech i ich charakterystyką.
Ustal prawidłową sekwencję procesów biologicznych, zjawisk, działań praktycznych.
B5. Określ systematyczną pozycję cameliny, układając taktyki we właściwej kolejności, zaczynając od gatunku.
A) Grzyby
B) Basidiomycot
B) Ryzhik
Drożdże, ich struktura i reprodukcja
Mukor Klasa Zygomycetes
1. Grzybnia jest jednokomórkowa, nieposiadająca przegród, wielordzeniowa, ma wygląd białej pleśni.
Tworzy liczne pionowe sporangiofory z czarnymi sporangiami. W sporangiach endogennie (wewnątrz) tworzy do 10 tysięcy wielordzeniowych zarodników.
3. Dostając się do odpowiednich warunków, zarodniki kiełkują i dają początek nowej mycorii śluzu. To jest bezpłciowa reprodukcja śluzu.
4. Gdy wyczerpanie substratu mukora przejdzie do rozmnażania płciowego.
Penicillus (brush) Klasa Ascomycetes
Saprotroficzne gleby i grzyby pleśniowe osadzające się na chlebie, warzywach i innych produktach.
Rozgałęzienia grzybni, podzielone przez poprzeczne przegrody (septirovan), które pozwalają strzępkom w przypadku uszkodzenia stracić mniejszą zawartość komórek i powodują większe przeżycie askomycetów w porównaniu z zygomycetes.
Początkowo ma wygląd białej pająki, a następnie nabiera zielonkawego lub niebieskawego odcienia.
Konidiofory wyrastają z grzybni, której końce tworzą pędzel. Na końcu każdej gałęzi egzogenicznie (zewnętrznie) tworzy się łańcuch zaokrąglonych zarodników, konidiów. Są przenoszone przez prądy powietrzne i powodują powstanie nowej grzybni.
Rozmnażanie płciowe występuje rzadko, w niekorzystnych warunkach.
Gdy to nastąpi, połączenie dwóch wyspecjalizowanych komórek grzybni, niezróżnicowanych na gamety. Worek (asc) powstaje z zygot, w których rozwijają się askospory. Po wystąpieniu korzystnych warunków (wilgotność) worek pęcznieje i zarodniki siłą lecą na dużą odległość.
Grzyby pleśni Grzyb aspergillus fumigatus
Drożdże, ich struktura i reprodukcja
Drożdże należą do grupy grzybów jednokomórkowych, które utraciły strukturę grzybni, ponieważ ich siedliska stały się substratami o płynnej lub półpłynnej konsystencji, zawierającej duże ilości materii organicznej.
Grupa grzybów drożdżowych obejmuje 1500 gatunków.
W naturze drożdże są szeroko rozpowszechnione i żyją na podłożach bogatych w cukry, żywiąc się nektarem kwiatów, sokami roślinnymi, martwymi roślinami itp. Grzyby drożdżowe mogą żyć w glebie i wodzie, w jelitach zwierząt.
Drożdże są grzybem, który żyje przez cały lub większość cyklu życia w postaci pojedynczych pojedynczych komórek.
Komórki drożdży mają średnicę od 3 do 7 mikronów, ale istnieją gatunki, których komórki mogą osiągnąć 40 mikronów. Komórki drożdży są nieruchome i owalne. Chociaż grzybnia nie tworzy drożdży, mają one wszystkie objawy i właściwości grzybów.
Mogą mieć różne kształty: eliptyczne, owalne, kuliste i w kształcie pręta. Długość komórki waha się od 5 do 12 mikronów, szerokość - od 3 do 8 mikronów.
Kształt i rozmiar komórek drożdży jest zmienny i zależy od rodzaju i gatunku, a także od warunków hodowli, składu pożywki i innych czynników. Młodsze komórki są bardziej stabilne, dlatego młode kultury są używane do scharakteryzowania drożdży. Komórka drożdżowa składa się z błony komórkowej, sąsiadującej błony cytoplazmatycznej, cytoplazmy lub protoplazmy, w której znajdują się organoidy i wtrącenia (substancje zapasowe) w postaci kropelek tłuszczu, glikogenu i ziaren wolutyny.
Formy komórek drożdży: a - eliptyczne; b - owalne; c - lekko wydłużony; d - jajowate z zarodnikami; d - w kształcie cytryny; e - wydłużony (fałszywa grzybnia); g - runda; h - eliptyczny ze sporami.
Od czasów starożytnych niektóre rodzaje drożdży były używane przez człowieka w produkcji wina, piwa, chleba, kwas chlebowy, w przemysłowej produkcji alkoholu itp.
Niektóre rodzaje drożdży są wykorzystywane w biotechnologii ze względu na ich ważne cechy fizjologiczne.
Grzyby (struktura, rola w przyrodzie). Drożdże (do użytku przez ludzi)
W nowoczesnej produkcji przy użyciu drożdży, uzyskać dodatki do żywności, enzymy, ksylitol, czystą wodę z zanieczyszczeń olejowych. Ale są drożdże negatywne. Niektóre rodzaje drożdży są zdolne do wywoływania chorób u ludzi, ponieważ są mikroorganizmami fakultatywnymi lub warunkowo chorobotwórczymi. Takie choroby obejmują kandydozę, kryptokokozę, pitiriasis.
Grzyby rozmnażają się bezpłciowo i seksualnie.
Rozmnażanie bezpłciowe przeprowadza się albo wegetatywnie, tj. Części grzybni, albo zarodników. Zarodniki rozwijają się w sporangiach, które występują na wyspecjalizowanych strzępkach, sporangioforach, wznoszących się ponad podłoże (gleba).
Data dodania: 2017-03-11; wyświetleń: 193 | Naruszenie praw autorskich
Grzyby pleśniowe i drożdże
Grzyby pleśni pojawiły się na naszej planecie około 200 milionów lat temu. Pleśń może zabić i uratować od śmierci. Pleśń wygląda pięknie, ale nie wywołuje żadnych innych uczuć, z wyjątkiem obrzydzenia. Grzyby pleśni to różnorodne grzyby, które tworzą rozgałęzioną grzybnię bez dużych owoców. Pleśń odnosi się do mikromycetes. Są to grzyby i grzyby o mikroskopijnych rozmiarach.
Grzyby pleśni są szeroko rozpowszechnione w naturze, rozwijają się prawie wszędzie. Duże kolonie rosną na pożywkach w wysokiej temperaturze i wysokiej wilgotności, a wzrost pleśni nie jest ograniczony pod warunkiem dostępności pokarmu. Grzyby pleśni są bezpretensjonalne dla siedliska i żywności.
Rys.1. Struktura grzybni i wegetatywnych narządów rozrodczych grzybów pleśniowych
1 - jednokomórkowy (mukor); 2 - wielokomórkowy (penicillium); 3 - a - konidiofor penicillium z konidiami; b - conidiopus aspergillus z konidiami; w - śluz ze sporangiofobii ze sporangiami, wypełniony zarodnikami
W strukturze grzybów pleśniowych rozróżnia się rozgałęziające się strzępki tworzące grzybnię lub grzybnię.
Grzyby pleśni są bardzo różnorodne, ale wszystkie mają typowe cechy. Grzybnia (grzybnia) grzybów pleśniowych jest podstawą ich wegetatywnego ciała i wygląda jak zespół rozgałęzionych cienkich włókien (strzępek).
Hyphae grzyba znajdują się na powierzchni lub wewnątrz podłoża, na którym osadził się grzyb. W większości przypadków pleśnie tworzą dużą grzybnię zajmującą rozległą powierzchnię. Niższe grzyby mają niekomórkową grzybnię, podczas gdy w większości grzybów grzybnia jest podzielona na komórki.
Reprodukcja grzybów pleśniowych
Grzyby są w stanie rozmnażać się na różne sposoby. Najprostszą cechą wszystkich grzybów jest reprodukcja części grzybni.
Każda część grzybni (grzybni), uderzając w nowy obszar podłoża, w sprzyjających okolicznościach staje się niezależna i rozwija się jako cały organizm, a część grzybni, która jest zanurzona w podłożu odżywczym, odgrywa główną rolę w dostarczaniu organizmowi pleśni składników odżywczych, wilgoci i minerałów. Część powietrzna, która wznosi się ponad powierzchnię podłoża, z reguły służy do tworzenia różnych ciał, którymi rozmnażają się grzyby pleśni (oidia, zarodniki, konidia itp.).
Oidia to cielęta będące częściami grzybni.
Tworzą je niektóre grzyby wielokomórkowe, w których dojrzała grzybnia rozpada się na wiele małych obszarów, które uzyskują gęstą powłokę.
Zarodniki - ciała o różnych kształtach, mierzące do kilku mikronów; zwykle znajduje się na końcach strzępek powietrznej części grzybni, wewnątrz specjalnych formacji owalnego i półkolistego kształtu - sporangiów.
Zarodniki angiosporów powstają przez rozpad wielordzeniowej cytoplazmy młodego sporangium na wiele oddzielnych miejsc, które stopniowo pokrywa się własną osłoną i przekształca w zarodniki.
Włókna grzybni powietrznej zawierającej zarodnie nazywane są sporangioforami.
Takie tworzenie zarodników jest charakterystyczne dla grzybów jednokomórkowych. W wielokomórkowym powstają tak zwane egzospory, tj. Zewnętrzne lub zewnętrzne, zwane często konidiami, i strzępki powietrzne, które je przenoszą, są konidioforami.
Konidia powstają przez oddzielenie bezpośrednio od konidioforów lub specyficznych komórek znajdujących się na ich wierzchołkach. Komórki te są zwykle podłużne i nazywane są stygmatami.
Konidia są zlokalizowane na konidioforach (lub na stygmatach) pojedynczo, w łańcuchach itp.
Sporangiofory i konidiofory na powierzchniach materiałów dotkniętych grzybami tworzą widoczną puszystą płytkę. Jego różna kolorystyka (zielona, czarna, oliwkowa, różowa, biała, szara itd.) Zależy od koloru konidiów, zarodników, oidii, które, gdy grzyby osiągną swoją fizjologiczną dojrzałość, powstają w ogromnej ilości.
Grzybnia grzybów z reguły jest bezbarwna.
Wiele grzybów, hodowanych w taki czy inny sposób wegetatywny, w odpowiednich warunkach rozwoju może również rozmnażać się płciowo. Ten proces różni się u różnych grzybów. Jednak zawsze tworzą się specjalne ciała owocowe, w niektórych przypadkach osiągające ogromne rozmiary (czapeczki, talerze, rurkowate i inne grzyby występujące w przyrodzie są owocowymi owocami grzybów pleśniowych).
Spory seksualne znajdują się na talerzach lub w pojemnikach - workach.
Jako przykład ostatnich różnych rodzajów płaszczy przeciwdeszczowych mogą służyć linie. Grzyby, które mogą reprodukować chlamydospory i sklerotię przez grzyby - seksualnie, nazywane są doskonałymi.
Niektóre grzyby nie rozmnażają się w ogóle seksualnie. Są sklasyfikowane jako niedoskonałe. Znajomość cech struktury grzybni, organów rozmnażania wegetatywnego, struktury ciał owocowych jest niezbędna w praktycznej pracy na rzecz rozpoznawania specyficznych patogenów różnych procesów.
Wiele grzybów na początku niekorzystnych warunków jest zdolnych do tworzenia etapów spoczynku w postaci tak zwanej sklerotii.
Są one mocne, twarde od powierzchni, zazwyczaj ciemne, a wewnątrz są białe bryły o różnych rozmiarach i kształtach, utworzone z ściśle splecionych strzępek.
Sclerotia, dostając się do warunków sprzyjających rozwojowi, kiełkuje i tworzy jeden lub drugi (w zależności od rodzaju grzyba) narządy rozrodcze. Często powstają w uszach zbóż. Innym etapem spoczynku są chlamydospory. Po ich utworzeniu cytoplazma wewnątrz strzępek jest zbierana w postaci grudek, tworząc nową powłokę, zwykle grubą i kolorową, a strzępki stają się podobne do łańcuchów lub kulek składających się z chlamydiaporów.
Czasami chlamydospory tworzą się tylko na końcach strzępek. Struktura wielokomórkowa, różnicowanie funkcji życiowych między częściami grzyba - powietrza i głębokiej grzybni - sugeruje, że grzyby pleśni są bardziej zorganizowanymi, złożonymi organizmami niż bakterie.
Komórki grzybów pleśniowych nie mają chlorofilu, a zatem grzyby te są wymagane dla materii organicznej gotowej do spożycia.
Grzyby pleśniowe żywią się absorbowaniem materii organicznej. Na początku forma przydziela enzymy trawienne do trawienia żywności, a następnie absorbuje związki organiczne podzielone na prostsze. Ponieważ grzyby pleśniowe nie mają możliwości poruszania się w celu znalezienia pożywienia, „żyją” w samym jedzeniu.
Grzyby pleśni należą do najprostszych grzybowych roślin pasożytniczych.
Wartość drożdży:
Grzyby pleśni Grzyb aspergillus fumigatus
W naturze występuje wiele rodzajów pleśni, na przykład Penicillium spp, Mycorales, Aspergillus, Fusarium, Dematiaceae, Saccharomycetaceae itp. Duże znaczenie dla ludzi mają grzyby penicillum. Penicilli to zielona pleśń, która rozwija się na substratach roślinnych, w tym produktach spożywczych.
Penicylina wytwarza antybiotyk penicylinę, pierwszy lek przeciwbakteryjny odkryty na świecie. Ważne jest również, aby osoba korzystała z drożdży należących do grzybów sakharomitsetovy w gospodarstwie domowym. Drożdże to grzyby, które nie tworzą klasycznej grzybni, a ich komórki wegetatywne mnożą się przez pączkowanie lub dzielenie.
Grzyby drożdżowe mogą żyć jako oddzielne pojedyncze komórki przez cały cykl życia. Od czasów starożytnych drożdże są szeroko stosowane przez człowieka, ponieważ grzyby te są zaangażowane w proces fermentacji alkoholowej. Ta właściwość drożdży jest wykorzystywana do produkcji alkoholi i produktów zawierających alkohol, produkcji wina, wypieku chleba, wyrobów cukierniczych, produkcji białka paszowego do żywienia zwierząt.
Wiele gatunków grzybów pleśniowych ma właściwości patogenne, to znaczy może wywoływać choroby u ludzi, zwierząt, roślin.
Inne rodzaje pleśni szkodzą gospodarstwie domowemu, ponieważ psują produkty spożywcze, w tym warzywa i owoce, podczas długotrwałego przechowywania, powodują uszkodzenia drewna i tkanin.
Drożdże, ich struktura i reprodukcja
Drożdże to jednokomórkowe organizmy unieruchomione. Mogą mieć różne kształty: eliptyczne, owalne, kuliste i w kształcie pręta. Długość komórki waha się od 5 do 12 mikronów, szerokość - od 3 do 8 mikronów. Kształt i rozmiar komórek drożdży jest zmienny i zależy od rodzaju i gatunku, a także od warunków hodowli, składu pożywki i innych czynników.
Młodsze komórki są bardziej stabilne, dlatego młode kultury są używane do scharakteryzowania drożdży. Komórka drożdżowa składa się z błony komórkowej, sąsiadującej błony cytoplazmatycznej, cytoplazmy lub protoplazmy, w której znajdują się organoidy i wtrącenia (substancje zapasowe) w postaci kropelek tłuszczu, glikogenu i ziaren wolutyny.
Struktura komórek drożdży
1 - jądro rozszczepialne; 2 - glikogen; 3 - wolutyna; 4 - mitochondria
Drożdże należą do klasy grzybów torbaczowatych (Ascomycetes - Ascomycetes) do podklasy torbaczy pierwotniaków (Protoascales - protoaskov). Klasyfikacja drożdży opiera się na metodzie hodowli i niektórych objawach fizjologicznych. Główną systematyczną cechą jest zdolność do tworzenia zarodników. Na tej podstawie drożdże dzielą się na dwie grupy: drożdże sporogenne - drożdże zdolne do tworzenia zarodników i drożdże asporogeniczne - nie tworzące zarodników.
e. brak rozmnażania płciowego.
Według niektórych badaczy drugą grupę drożdży należy przypisać klasie niedoskonałych grzybów (Fungi imperfecti - fungi imperfekti), chociaż utrata zdolności do rozmnażania płciowego jest wtórna i można je również przypisać grzybom torbaczowym.
Klasyfikację grzybów sporogennych zaproponował w 1954 r. V. I. Kudryavtsev. Opiera się na metodzie rozmnażania wegetatywnego.
V.I. Kudryavtsev sugeruje połączenie wszystkich drożdży w jedną grupę grzybów jednokomórkowych (Unicellomycetales - Unicellomycetes).
Dzieli drożdże sporogenne na trzy rodziny na podstawie rozmnażania wegetatywnego:
Rodzina Saccharomycetaceae (Saccharomycetacea) - rozmnażać przez pączkowanie.
Ta rodzina obejmuje rodzaje Saccharomyces (saccharomyces), które mają największe znaczenie praktyczne, Pichia (Pichia), Nasenula (ganzenula) i inne (łącznie 17 rodzajów). Różnią się one formą zarodników i sposobem ich tworzenia i kiełkowania.
Rodzina Schizosaccharomycetaceae (Schizosaccharomycetacea) - mnożyć przez podział. Do tej rodziny należą dwa rodzaje: Schizosaccharomyces (schizosaromitses) i Octosporomyces (octosporomyces).
Rodzina Saccharomycodaceae (mikrofilm cukrowy) - rozmnażanie zaczyna się od pączkowania i kończy się podziałem.
Głównymi rodzajami tej rodziny są Saccharomycodes (cukier mikodez) i Nenesirosa (ganzeniaspor).
Asporogenne drożdże klasyfikuje się według systemu J. Loddera i Kraegera van Rij, zaproponowanego w 1952 r. Klasyfikacja opiera się na zdolności mikroorganizmów do tworzenia fałszywej grzybni i zdolności do fermentacji.
Głównymi rodzajami tej grupy są Candida (Candida) i Torulopsis (Torulopsis).
Drożdże można rozmnażać za pomocą środków wegetatywnych (pączkowanie lub podział) iz pomocą zarodników. Gdy pączkuje się w komórce macierzystej, pojawia się guz - nerka, która rośnie i po osiągnięciu pewnego rozmiaru zostaje oddzielona od komórki macierzystej.
W sprzyjających warunkach proces pączkowania trwa około 2 godzin, w niektórych drożdżach komórki potomne nie są oddzielane od komórek macierzystych, ale pozostają połączone, tworząc fałszywą grzybnię (błoniaste drożdże).
Większość drożdży w niekorzystnych warunkach, na przykład, z ostrym przejściem od dobrego do złego odżywiania, zachodzi tworzenie zarodników, chociaż istnieją asporogeniczne drożdże, które nigdy nie tworzą zarodników (Candida, Torulopsis). Zarodniki powstają głównie bezpłciowo, chociaż jądro komórkowe ulega przed nim podziałowi redukującemu, więc zarodniki mają haploidalny (pojedynczy) zestaw chromosomów.
W komórce powstaje od 2 do 8 askospor, które, gdy dojrzeją, mogą nadal rozmnażać się przez pączkowanie, dając osłabione pokolenie haploidów. W wyniku połączenia dwóch haploidalnych askospor powstaje diploidalna zygota, która następnie daje normalne pokolenie. Tworzenie się zarodników narządów płciowych obserwuje się w drożdżach Zigosaccharomyces (zygosacharomyces).
Tworzą zarodniki poprzedzone fuzją komórek (kopulacja).
Praktyczna wartość drożdży
Największe praktyczne znaczenie mają drożdże Saccharomyces cerevisiae i Saccharomyces ellipsoideus. Drożdżowy Sacch. cerevisiae mogą być okrągłe lub owalne. Są szeroko stosowane w piekarnictwie, warzeniu, squirtingu i produkcji alkoholu. Pod wpływem warunków środowiskowych niektóre rodzaje drożdży uzyskały pewne izolowane cechy.
Te odmiany drożdży nazywane są rasami. Wyścigi drożdżowe są wykorzystywane w różnych gałęziach przemysłu. Na przykład przemysł alkoholowy wykorzystuje rasy XII, XV, II, J. M i inne, które mają zdolność aktywnego fermentowania cukrów w temperaturze 28-30 ° C i są stosunkowo odporne na alkohol.
Do przygotowania piwa stosuje się wyścigi z powolną fermentacją w stosunkowo niskich temperaturach (4-10 ° C), które nadają napojom smak o niskiej zawartości alkoholu.
W pieczeniu chleba stosuje się wyścigi, które mają szybkość reprodukcji, energię fermentacji i siłę nośną.
Drożdżowy Sacch. ellipsoideus (Sacch. vini). Ta grupa drożdży ma kształt elipsoidalny.
Są one najczęściej używane w produkcji wina. Istnieje kilka ras o właściwościach nadających winom charakterystyczny smak i aromat (bukiet). Przedstawiciele grupy drożdży Sacch. lactis powoduje fermentację alkoholową w fermentowanych produktach mlecznych.
Wraz z dobrymi przedstawicielami istnieją gatunki z rodzaju Saccharomyces (na przykład Sacch.
Pasteurianum, Sacch. intermedius, Sacch. validus, Sacch. turbidany), które są szkodnikami przemysłu piwowarskiego. Wraz z rozwojem piwa nadaje mu nieprzyjemny smak i zapach, napój staje się mętny. Klasa askomycetów obejmuje szereg organizmów drożdżowych i drożdżopodobnych, które utraciły zdolność do zarodnikowania. Niektóre z nich powodują uszkodzenia surowców i gotowych produktów spożywczych.
http://ekoshka.ru/znachenie-drozhzhej-v-prirode-i-zhizni-cheloveka/Drożdże
Grzyby te mają jednokomórkową formę wzrostu, tworząc kremowe kolonie w pożywkach laboratoryjnych. Jednak ta grupa jest niejednorodna, niektóre typy (na przykład Saccharomyces cerevisiae, drożdże piekarskie) tworzą askospory, inne (na przykład Cryptococcus, Torulopsis i Rhodotorula) wykazują jedynie pączkowanie i, rzadko, podział. Dodatkowa grupa obejmuje rodzaje (Sporobolomyces i Bullera) z zarodnikami w kształcie fasoli utworzonymi na krótkich sterydach i uwalnianymi jak basidiospory. Ta różnorodność nie daje żadnego powodu, aby oczekiwać jednorodności antygenowej wśród drożdży, a różnice w reaktywności skóry są dość silne. Wiele komórek drożdży jest rozproszonych jako „wybuch” i jest wykrywanych głównie w nocy i przy mokrej pogodzie wraz z różnymi kulistosporami. W centralnych regionach Stanów Zjednoczonych poziomy atmosferycznych zarodników drożdży osiągają szczyt podczas ulewnych deszczy, zwłaszcza na obszarach, gdzie rosną plony. Wysokie poziomy przetrwalników S. roseus zaobserwowano w Wielkiej Brytanii pod koniec lata, co według niektórych doniesień spowodowało objawy oddechowe u osób cierpiących na alergie. Jednak w Ameryce Północnej stężenia takich zarodników w wolnym powietrzu, a także poziomy reaktywności skóry, były znacznie niższe.
Wiele drożdży jest odpornych na kwas i nadciśnienie, co pozwala im na kolonizację sprzętu gospodarstwa domowego lub sprzętu przemysłowego; ponadto kolonizują zbiorniki nawilżacza, klimatyzatory i tym podobne. Drożdże odżywcze, zwłaszcza S. cerevisiae, w rzadkich przypadkach mogą być alergenem dla osób, które mają z nimi profesjonalny kontakt.
Rola Candida albicans jako aeroalergenu pozostaje kontrowersyjna, chociaż odczynniki i przeciwciała precypitujące występują u pacjentów i odnotowuje się pozytywne reakcje na test prowokacyjny. Ponieważ grzyby te zwykle zamieszkują jelita, skórę i górne drogi oddechowe, taka reaktywność nie jest zaskakująca. Oprócz bezpośredniego mikrośrodowiska, ludzkie C. albicans rzadko są izolowane z powietrza, chociaż niektóre gatunki (na przykład C. tropicalis) nadal występują w małych ilościach.
Zarodniki innych deuteromycetes znajdują się w powietrzu w ilościach wystarczających do zasygnalizowania ich potencjału alergennego. Niektóre z nich (na przykład Polythrincium trifolii - pasożyt z rodziny strączkowych i Cercospora) nie są w stanie rosnąć w zwykłych środowiskach laboratoryjnych; inne (w tym Torula, Periconia, Helicomyces i prawdopodobnie Botrytis) są niezwykle niedoceniane na okazach kulturowych, pomimo okazjonalnych odkryć. Z drugiej strony, inne typy, które tworzą małe spory (na przykład Cephalosporium i Sporothrix) są dobrze reprezentowane w zbiorach objętościowych, co ułatwia ich badanie. Chociaż grzyby Monilia sitophila są powszechnie spotykane w tropikach, ich zarodniki występują również w znacznych stężeniach w młynach i piekarniach. Inne niedoskonałe grzyby są dość często spotykane w recenzjach opartych na badaniach kulturowych, aw niektórych sytuacjach lub w niektórych miejscowościach mogą zasługiwać na poważne zainteresowanie; obejmują one gatunki Arthrinium, Cylindrocarpon, Nigrospara, Scopulariopsis, Trichothecium, Trichoderma, Verticillium i Wallemia.
Rhizopus, Mucor i Absidia występują wszędzie na opadłych liściach i innych rozkładających się podłożach, gdzie często można znaleźć ich szarawe, przypominające bawełnę, szybko rosnące kolonie. Zarodniki grzybów z tej grupy zazwyczaj nie występują zazwyczaj na otwartych terenach, chociaż mogą być obfite w wilgotnych miejscach (zwłaszcza na mokrej ziemi) i wokół gnijącej roślinności i kompostu. Poziom nadreaktywności skóry wśród lisów atopowych na tak rozpowszechnione gatunki jak Rhizopus nigricans i Mucor racemosus jest raczej niski i często jest określany przez pierwszego z nich.
Stężenia askospor osiągające tysiące cząstek na metr sześcienny występują w strefach umiarkowanych i tropikalnych, szczególnie przy wysokiej wilgotności. Spośród różnych typów morfologicznych wiele pozostaje niezidentyfikowanych, niektóre są widoczne tylko jako ciała jednokomórkowe (często z centralną kroplą oleju). Ponadto, ze względu na fakt, że askospory są zwykle wynikiem owocowania grzybów, które częściowo kiełkują w tkance roślinnej, są trudne do złożenia. Wykazano jednak reaktywność na kilka dostępnych rodzajów kontrowersji, zwłaszcza w Wielkiej Brytanii, i przedstawiono przypadki kliniczne. W środkowej Ameryce Północnej zarodniki Leptosphaeria stają się coraz częstsze; inne popularne typy to Ophiobolus, Nectria, Xylaria i Daldinia, chociaż wiele z nich jest nadal niezidentyfikowanych. Jedna podgrupa, sproszkowany mączniak, jest pasożytem powierzchni liści, którego niedoskonałe stadia wytwarzają gęste warstwy konidiów. Hyaline, nieco prostokątne zarodniki są często powszechne w suchym powietrzu i tworzą prawdziwe chmury, gdy zarażone rośliny są cięte. Istnieją doniesienia o zwiększonej wrażliwości na zarodniki sproszkowanych pleśni, ale znaczenie kliniczne tej grupy pozostaje wątpliwe.
Puszyste pleśnie (rodzina Peronosporaceae) - najczęściej spotykani członkowie tego zakonu, w większości przypadków są obligatoryjnymi pasożytami. W regionach, w których występuje miejscowe zakażenie ziół lub roślin liściastych (zwłaszcza winogron i cebuli), jajowate zarodniki mogą pojawić się w powietrzu podczas suchej wietrznej pogody. Chociaż nie ustalono częstotliwości narażenia ludzi na puszyste pleśnie, zgłaszano pojedyncze przypadki alergii zawodowej na Phytophthora infestans.
Rusty (Uredinales) i grzybki (Ustilaginales) to pasożyty, które zarażają wiele dzikich i uprawnych roślin, zwłaszcza zbóż. W cyklach życiowych grzyby rdzy często rozróżniają kilka rodzajów zarodników (głównie urediospor). Ponadto, szczególnie późnym latem, niewielkie ilości teliosporów ulegają suchej dyspersji; chociaż, w przeciwieństwie do urediosporów, mogą się różnić dla niektórych rodzajów grzybów rdzy. Na obszarach miejskich zwykły poziom urediosporu powyżej 100 / m3 jest rzadki; pracownicy rolni są w kontakcie z kilkoma innymi sporami. Natomiast zarodniki grzybów świńskich są obficie określane w prawie wszystkich obszarach rolnictwa. Mimo kontrowersji Urocystis i Tilletia. (ta ostatnia powoduje, że choroba „mokrej śruty” ziarna) może zostać zidentyfikowana, większość próbek znalezionych w regionach o klimacie umiarkowanym jest reprezentowana przez rodzaj Ustilago. Widoczne chmury zarodników powstają, gdy zainfekowane ziarna są cięte, a jeśli nie ma respiratora, podrażnienie dróg oddechowych może być dość znaczące. Reakcje alergiczne są mniej powszechne, ale dane dotyczące ich częstotliwości i efektów, jeśli w ogóle, z wyjątkiem pojedynczych przypadków zarodników grzybów na miejskich mieszkańców, są wątpliwe. Reaktywność skóry w ogóle do grzybów świńskich może być częstsza u atopów z terenów wiejskich, ale nawet ich poziom próbek pozytywnych wynosi poniżej 10%.
Zarodniki grzybów czapli, tinderboyów i płaszczy przeciwdeszczowych tworzą główną część zarodników w powietrzu w okresach nocnych i przy deszczowej pogodzie. Cząstki te są często wyraźnie zabarwione i chociaż szeroko rozpowszechnione, dominują w regionach zalesionych. Z reguły szczytowe stężenia różnych bazydiosporów w powietrzu określa się późnym latem i jesienią. W Europie i Ameryce Północnej brązowe, beczkowate zarodniki Coprinusa („czapki z atramentem”) są widoczne przez cały sezon wegetacyjny. Zarodniki „grzybów półkowych” (zabójców), zwłaszcza Ganodermy, są drugim typem nadmiaru, z poziomami kilkuset zarodników na metr sześcienny w miesiącach letnich w regionie Wielkich Jezior w USA i gdzie indziej. Chociaż łatwo jest zebrać zarodniki mięsistych podstawczaków, badanie ich aktywności klinicznej jest nadal ograniczone. Wśród wyselekcjonowanych pacjentów alergicznych dodatni test skórny i inne testy alergenów na ekstrakty zarodników agarowych (w tym Agaricus, Armillarea, Coprinus i odmian Hypholoma) i hubki (w tym Merulius, Ganoderma i Polyporus) zostały opisane przez brytyjskich ekspertów. Inni badacze zaobserwowali objawy alergiczne wywołane przez grzyb Merulius lacrymans („sucha zgnilizna”, grzyb domowy), który tworzy sporulację na powierzchni drewna w wilgotnych, uszkodzonych domach. Grzyb ten rozkłada drewno wokół miejsca zakażenia i rozprzestrzenia się, tworząc białą, przypominającą bawełnę grzybnię w pęknięciach, które mogą przeniknąć grubość ścian. Ekstrakty grzybni hodowlanej i zebrane zarodniki mięsistych grzybów ogólnie ujawniły reakcje w atopii w Ameryce Północnej, zwłaszcza u astmatyków. Jednak u 10–15% badanych wykryto wyraźną reaktywność skóry podczas testowania przy użyciu Coprinus micaceous, Ganoderma applanatum i niektórych innych ekstraktów zarodników.
Obecnie obserwuje się rosnącą rolę mikroskopijnych grzybów w patologii człowieka, a tendencja do wzrostu uszkodzeń spowodowanych przez mikromycety zawierające toksyny jest wyraźnie wskazana. Mikromycety tworzące toksyczność są rozległą i niejednorodną grupą mikroskopijnych grzybów, różniących się cechami morfologicznymi, metodami rozmnażania i odżywiania, cyklami rozwojowymi i siedliskami, a także stopniem efektów patologicznych na ludzkie ciało i zwierzęta.
Tworzenie toksyn przez mikroskopijne grzyby - gatunki specyficzne dla gatunku, które są zróżnicowane pod względem struktury chemicznej i posiadają właściwości toksynotwórcze - jest wytwarzane przez różne gatunki grzybów na różne sposoby. Znajomość różnic między przedstawicielami różnych rodzajów grzybów i ich dokładna identyfikacja, niezbędna do diagnozy chorób, jest ważna w badaniu teoretycznych i stosowanych zagadnień mikotoksykologii - nauki, której jednym z głównych kierunków jest badanie taksonomii, ekologii i fizjologii grzybów powodujących mikotoksykozę.
Do mikotoksykozy zalicza się choroby ludzi i zwierząt gospodarskich, występujące najczęściej w żywności i paszy dotkniętej różnymi mikromycetami toksyn, jak również w bliskim kontakcie z nimi. Na przykład taki rodzaj mikotoksykozy jak aspergillotoksikoz (aflatoksikoz) powoduje mikromycetes Aspergillus flavis; aspergillo-fumigotoxicosis - A. fumigatus; aspergillogracotoksikoz - A. ochraceus; miażdżyca wywołuje Claviceps purpurea i C. paspali; penicillotoksikoz (penitsilloislandiotoksikoz) - Penicillium islandicum; penicylorurotoksykoza - P. rubrum, itp. Oprócz wyżej wymienionych mikromycetes, istnieje około 150 gatunków grzybów tworzących toksyny należących do różnych grup taksonomicznych, takich jak Alternaria, Scopulariopsis, Gliocladium, Helminthosporium, Rhizopus, Mucor, itp. Wartość każdego z gatunki grzybów w patologii ludzi i zwierząt są różne, ponieważ niektóre gatunki są dość powszechne, inne są znacznie mniej powszechne, a stopień ich toksyczności jest również daleki od tego samego.
Toksyny mogą powstawać podczas rozwoju grzybów na różnych naturalnych substratach, a także w warunkach laboratoryjnych na syntetycznych pożywkach. Specyficzność substratu grzybów tworzących toksyny jest ściśle wąska, jednak dobrze wiadomo, że na przykład grzyby Fusarium sporotrichiella infekują głównie zboża, zwłaszcza gdy są przechowywane w niekorzystnych warunkach (wysoka wilgotność i temperatura), a uprawy zawierające ziarna preferują ich rozwój, aw strefach uprawy orzeszków ziemnych wpływają na tę szczególną kulturę. Grzyby A. fumigatus w podwyższonych temperaturach mają szkodliwy wpływ na mieszankę paszową, chociaż są również zdolne do wzrostu na innych podłożach.
Wykrywanie grzybów tworzących toksyk następuje podczas analizy toksykologicznej mikroskopowej zbiorów, artykułów spożywczych, pasz dla zwierząt gospodarskich, a także różnych surowców pozyskiwanych od zwierząt gospodarskich, podczas gdy w trakcie badań nowe izolaty są wysiewane z naturalnych substratów. Ponadto, określenie toksykologicznych właściwości mikroskopijnych grzybów przeprowadza się podczas ich hodowli w warunkach laboratoryjnych.
Jednym z zasadniczych aspektów badania mikotoksykozy u ludzi i zwierząt jest potrzeba dokładnego scharakteryzowania izolatów toksycznych gatunków grzybów, nie tylko w celu ustalenia ich pozycji taksonomicznej, ale także w celu określenia stopnia ich toksyczności przy obowiązkowym określeniu składu samych toksyn. Należy również wziąć pod uwagę, że tworzenie specyficznych gatunkowo toksyn w grzybach jest złożonym procesem związanym z udziałem w metabolizmie różnych układów enzymatycznych, które wpływają na przepuszczalność błon i hamowanie istotnych etapów procesów metabolicznych, co przejawia się w niszczeniu, a ostatecznie inaktywacji komórek grzybów, wytwarzanie toksyn. Informacje o zmianach morfofizjologicznych w komórkach grzybów w procesie wytwarzania toksyn mogą być przydatne do wyjaśnienia szeregu problemów związanych z tworzeniem się szczepów toksynotwórczych w obrębie gatunku, a także przejawem mikromycetów o różnym stopniu efektów patologicznych. Dokładna identyfikacja gatunków grzybów tworzących toksynę, identyfikacja heterogeniczności składu wewnątrzgatunkowej populacji przez właściwości toksyniczne jest bardzo ważna dla wdrożenia epidemiologicznego monitorowania rozprzestrzeniania się mikotoksykozy.
Pozycja taksonomiczna grzybów jest ustalana poprzez określenie ich przynależności do klasy, porządku, rodziny, rodzaju, gatunku. W obrębie gatunku określa się gatunek, formę (rasę) lub rodzaj. Nazwę gatunku podaje nomenklatura dwumianowa (Aspergillus niger), nazwa gatunku przez trinominal (Fusarium moniliforme var. Lactis). Systematyczna przynależność mikromycet jest określona przez połączenie charakterystycznych cech morfologicznych, kulturowych i biochemicznych, z uwzględnieniem specyfiki ich cyklu życia.
Analizę cech morfologicznych mikromycetes przeprowadza się w procesie mikroskopowego badania struktury grzybni, a zwłaszcza narządów rozrodczych grzybów. Bardzo ważne jest zidentyfikowanie ultrastrukturalnych cech struktury ściany komórkowej, jądra (lub jąder), mitochondriów, struktur błonowych, a także inkluzji składników odżywczych i innych metabolitów, w tym ewentualnie o toksycznym charakterze. W wielu mikromycetach struktura konidioforów i forma konidiów są najbardziej znaczącymi i morfologicznymi cechami określającymi ich dalszą identyfikację. Najważniejszymi elementami morfologii konidioforów są przede wszystkim stopień ich różnicowania od grzybni. Istnieje niewiele zróżnicowanych konidioforów lub prawie niezróżnicowanych i wyraźnie oddzielonych od grzybni.
Definicja cech kulturowych obejmuje analizę morfologii kolonii mikromycetów, gdy są one hodowane na pewnych pożywkach lub w przypadku pokonania różnych substratów. Analiza morfologii kolonii polega na badaniu jej wielkości, kształtu, struktury krawędzi i środka, intensywności wzrostu, charakteru powierzchni (gładkiego, filcowego, aksamitnego, pajęczynówki, kłaczkowatego), powierzchni kolonii i barwy tylnej, grzybni, narządów rozrodczych i części pożywki, na którym rośnie kolonia. Analizując właściwości morfologiczne kolonii, bardzo ważne jest zwrócenie uwagi na naturę tworzenia narządów rozrodczych i konieczne jest zidentyfikowanie zmodyfikowanych narządów rozrodczych, struktur grzybni, sklerotii i nici.
W celu prawidłowego określenia systematycznej pozycji mikromycet tworzących toksyny, wraz z cechami morfologicznymi i kulturowymi, które są niezbędne do identyfikacji grzybów, uwzględniono również dane dotyczące obecności w nich specyficznych dla gatunku metabolitów, co umożliwia pełniejsze scharakteryzowanie cech charakterystycznych poszczególnych gatunków grzybów.
Wiadomo jednak, że grzyby różnych gatunków, nawet należące do różnych rodzajów, mogą tworzyć te same toksyny. Na przykład kwas penicylowy jest wytwarzany przez grzyby z rodzajów Aspergillus i Penicillium. Cytryna jest w stanie wyprodukować 14 gatunków grzybów z rodzaju Penicillium i 3 gatunki z rodzaju Aspergillus.
Większość mikotoksyn należy do grupy egzotoksyn uwalnianych podczas żywotnej aktywności grzybów w środowisku, najczęściej bezpośrednio w podłożu, na którym rosną. Mikotoksyny przez długi czas mogą pozostać w podłożu, nawet po śmierci grzybów, które je utworzyły, ponieważ są odporne na wiele czynników fizykochemicznych i nie są niszczone przez obróbkę gorącą parą, działanie zasad i kwasów itp.
Biorąc pod uwagę trudność w zidentyfikowaniu grzybów tworzących toksyk, które zanieczyszczają wiele różnych substratów, w tym żywności i paszy dla zwierząt, badania mikotoksykologiczne powinny być prowadzone w ściśle określonym kierunku. Analiza powinna obejmować identyfikację: składu gatunkowego grzybów i ich rozmieszczenia według stref geograficznych, oznaczenia substratów zanieczyszczonych mikotoksynami, a także składu mikotoksyn i mechanizmu ich działania na ludzi i zwierzęta.
http://xstud.ru/7575/botanika/drozhzhi