Gryka zwyczajna - gryczana, gryczana, gryczana, grecka pszenica (Polygonum) - chleb i piękna roślina miodowa, której nasiona wykorzystywane są w żywności dla ludzi i częściowo w zwierzętach. Uprawiany głównie w Rosji. W Anglii, Francji i Niemczech gryka jest hodowana do karmienia ptaków (zwłaszcza bażantów). Kasza gryczana ma krótki okres wzrostu (12-16 tygodni) i chociaż jej nasiona mogą kiełkować w niskiej temperaturze, ale mróz w temperaturze 2 - 3 ° C całkowicie niszczy jej pędy. Ogólnie rzecz biorąc, gryka jest bardziej bezpretensjonalna w glebie niż inne chleby cierpiące na niekorzystne warunki pogodowe. Rodzaj gryki łączy 4–5 (według niektórych danych do 15) gatunków euroazjatyckich rosnących na obszarach o klimacie umiarkowanym. Ojczyzną gryki są górzyste regiony Indii i Nepalu (Himalaje), gdzie po raz pierwszy wprowadzono je do kultury ponad 4 tysiące lat temu. Na terytorium Rosji i Ukrainy został wyhodowany w I wieku. n e. W Europie kultura rozprzestrzeniła się dopiero w XV wieku.
Gryka jest podzielona na odmiany:
1. Jadritsa - kasze z całych ziaren gryki. Służy do produkcji kruchych zbóż;
2. Kasze Smolenskaya - mała gryka, zwijana do wielkości maku. Służy do napełniania ciast, do słodkich i półsłodkich płatków zbożowych z mlekiem;
3.Prodel - rozdrobniona gryka. Służy do przygotowania lepkiej papki.
Ziarna gryki, w swojej naturalnej postaci, mają trójkątny kształt, ciemnobrązowy kolor i rozmiar od 5 do 7 mm długości i 3-4 mm grubości, jeśli policzysz je z muszlą owocową, w której wytwarza je natura. Gryka jest prawie całkowicie mało wymagająca dla gleby. Dlatego we wszystkich krajach świata (z wyjątkiem naszych!) Uprawia się ją tylko na ziemiach „odpadowych”: u podnóża, na nieużytkach, piaszczystych glinach, na opuszczonych torfowiskach itp. Dlatego też, wymagania dotyczące wydajności gryki nigdy nie zostały stworzone specjalnie. Wierzono, że na takich ziemiach nie dostaniesz nic innego, a efekt jest ekonomiczny i handlowy, a jeszcze bardziej czysta żywność jest już znacząca, ponieważ bez specjalnych wydatków, pracy i czasu - wciąż okazuje się, że to gryka. Oprócz Rosji istnieje co najmniej jeden kraj, dla którego gryka (zarówno w postaci zbóż, jak i mąki) jest tradycyjnym i bardzo charakterystycznym elementem kuchni narodowej. Co zaskakujące, ten kraj wcale nie jest Grecją, ale w ogóle Japonią. Stali bywalcy japońskich restauracji, zmęczeni sushi sashimnosti i spragnieniami nowych doznań gastronomicznych, w końcu zauważyli, że w dobrych zakładach oferują kilka rodzajów cienkich, długich i zaskakująco delikatnych makaronów gryczanych - soba - z różnymi nadzieniami: mogą być warzywa i grzyby i mięso (najczęściej wieprzowina) i owoce morza.
W XX wieku gryka została nazwana „królową zadu” ze względu na jej rekordową zawartość witamin, mikroelementów, wysokowartościowych białek niezbędnych dla ludzkiego zdrowia. Jest to oczywiście surowa lub niegotowana gryka, która jest czyszczona specjalną technologią. Dzięki swoim dobroczynnym właściwościom i wartości energetycznej zielona gryka przewyższa zwykłą listę przydatnych substancji. 100 gramów niegotowanej gryki zawiera 320% więcej witamin z grupy B, 107% witaminy PP i około 100% więcej wapnia i cynku. Białko gryki zawiera 18 niezbędnych aminokwasów i ma wartość biologiczną równą białku mięsa, ryb, jaj. Ogólnie można go porównać z białkami roślin strączkowych. Naukowcy zauważyli, że ludzie na diecie gryczanej mają mniejsze ryzyko wysokiego cholesterolu i wysokiego ciśnienia krwi. Gryka jest nasycona flawonoidami, które chronią organizm przed chorobami, rozszerzając działanie witaminy C i działają jako przeciwutleniacze. Ma też dużo żelaza, którego tak bardzo brakuje u osób z niską hemoglobiną.
100 gryki zawiera jedną trzecią dziennej wartości żelaza potrzebnego ludzkiemu ciału. Kasza gryczana ma korzystny wpływ na tworzenie się krwi, jest w niej wiele mikro i makroelementów oraz witamin. Składniki odżywcze zawarte w gryce regulują poziom cukru we krwi. Ponadto, gryka jest ceniona za zdolność do dobrego zaspokojenia głodu. Nieprażona kasza gryczana - jedna z niewielu płatków zbożowych, odpowiednia zarówno do normalnej, jak i dietetycznej żywności. Zdrowy i pożywny, jest dostępny przez cały rok i jest dobrą alternatywą dla ryżu.
Dania z Gryki od dawna są bardzo popularne wśród wszystkich grup ludności. Są to mleko i kruche płatki, gryka, naleśniki... Gryka jest jedną z najczęstszych. Jest bogaty w węglowodany, zawiera zwiększoną ilość białka i niewiele tłuszczu w porównaniu do innych zbóż.
Węglowodany w nim są reprezentowane głównie przez skrobię, w mniejszym stopniu - przez włókno roślinne, które jest zawarte w skorupkach ziaren gryki. Włókno to spowalnia wchłanianie skrobi przez organizm, co jest bardzo przydatne dla zdrowia ludzkiego, zwłaszcza dla osób o podwyższonym poziomie cukru we krwi.
W przeciwieństwie do wielu innych zbóż, gryka zawiera niezbędne aminokwasy i dużo lecytyny. Jest źródłem wapnia, magnezu i żelaza, a także fosforu, który jednak jest częścią związków, które nie są łatwe do wchłonięcia przez organizm.
Zewnętrzna powłoka ziaren gryki zawiera duże ilości witamin z grupy B. Dlatego te B są bogatsze w witaminę B, gdy są wytwarzane, a skorupa ziarna jest zachowana.
Kasza gryczana może być używana do produkcji mąki gryczanej, z której przygotowuje się puree z owsianki i zupy śluzowe.
Gryka to wyjątkowy produkt nadany nam przez samą naturę. Bogaty w aminokwasy jest odpowiednikiem produktów pochodzenia białkowego, mięsa, ryb. Jednocześnie użyteczne właściwości gryki są lepiej wchłaniane.
Jest niezbędnym produktem w ekstremalnych warunkach. Wystarczająco, aby wypełnić płatki kefirem. Po kilku godzinach pęcznieje, smaczna owsianka jest gotowa do spożycia. Bardzo przydatne zboża w połączeniu z mlekiem. Mleko wzmacnia korzystny efekt i uzupełnia.
Właściwości lecznicze gryki. Korzystny efekt obserwuje się, jeśli jest regularnie spożywany;
1. Łatwo przyswajalne źródło żelaza do podniesienia poziomu hemoglobiny;
2. Ochrona przed rakiem. Kompozycja zawiera flawonoidy, zapobiegają powstawaniu guzów.
3. Zmniejsz ryzyko zakrzepicy. Oczyszczanie naczyń krwionośnych.
4. Zalecane w żywieniu kobiet w ciąży i dzieci. Dużo kwasu foliowego.
5. Niezbędny produkt dla diabetyków.
Używając płatków zbożowych, można przyrządzić wiele kulinarnych arcydzieł. Są to różne rodzaje kaszek, zup, bitów, a nawet ciasta.
Dieta gryczana na odchudzanie jest ostatnio bardzo popularna. Substancja rutyna jest w stanie usunąć nadmiar płynu z organizmu, była podstawą diety, połączona z faktem, że gryka jest produktem niskokalorycznym.
Gryka
Wprowadzenie
Gryka (łac. Fagópyrum) - rodzaj roślin z rodziny gryki (Polygonaceae), kultura zbożowa. Gryka produkuje niezmieloną grykę - całe ziarna (gryka), rozdrobnione (rozdrobnione ziarna o połamanej strukturze), ziarna Smoleńska (mocno posiekane ziarna), mąka gryczana, a także preparaty medyczne; używane są nawet łuski i nabłonki nasienne, które wypełniają poduszki medyczne, aby pomóc w bezsenności. Nasiona chętnie jedzą ptaki śpiewające.
1. Historia
Ojczyzną gryki jest północne Indie, gdzie nazywa się „czarny ryż”. Na zachodnich ostrogach Himalajów są skoncentrowane dzikie formy roślinne. Gryka uprawiana ponad 5 tysięcy lat temu.
W XV wieku pne e. przeniknął do Chin, Korei i Japonii, a następnie do krajów Azji Środkowej, Bliskiego Wschodu, na Kaukaz, a dopiero potem do Europy (najwyraźniej podczas inwazji tatarsko-mongolskiej, dlatego nazywany jest również rośliną tatarską, tatarską). We Francji, Belgii, Hiszpanii i Portugalii nazywano go kiedyś „zbożem arabskim”, we Włoszech i samej Grecji - w Turcji, aw Niemczech - po prostu pogańskim zbożem. Słowianie zaczęli nazywać ją gryką, ponieważ została im przywieziona z Bizancjum w VII wieku. [1] Lub, według innej wersji, pierwotnie był kultywowany przez greckich mnichów w klasztorach. [2]
W XVIII wieku Karol Linneusz wymyślił łacińską nazwę gryki - fapopyrum, czyli „bułeczkowaty orzech”. W wielu krajach europejskich wkrótce stał się znany jako „pszenica bukowa” (niemiecki: Buchweizen).
2. Opis botaniczny
Kwiaty zebrane w luźne kwiatostany mogą mieć kolor biały lub różowy. Wzór kwiatowy: [3]. Pojawiają się w lipcu i przyciągają wiele pszczół. Po roślinach ottsvetut są wiązane małymi trójkątnymi nasionami, dojrzewającymi we wrześniu i październiku. Mają kształt trójkątny, ciemnobrązowy kolor i rozmiary od 5 do 7 mm długości i 3-6 mm grubości. Owoce dojrzewają bardzo nierównomiernie: niższe, dojrzałe, łatwo się odrywają i odpadają, podczas gdy góra wciąż jest pokryta kwiatami, dlatego konieczne jest szybkie posprzątanie.
3. Rodzaje i odmiany
Gryka ma dwa główne typy - zwykły i tatarski. Tatarz bardziej grzywny i gruboskóry. Zwyczajny podzielony na skrzydlate i bezskrzydłe.
3.1. Gryka zwyczajna
Gryka zwyczajna, gryczana, gryczana, gryczana, pszenica grecka (Fagopyrum esculentum Moench) - roślina chlebowa i miodowa, której nasiona są wykorzystywane na ludzi i częściowo zwierzęta (świnie, konie itp.).
3.2. Kasza gryczana tatarska
Gryka tatarska, dziki tatarski, kyrlyk (Fagopyrum tataricum (L.) Gaertn.) - dziko rośnie na Syberii i występuje w dwóch formach: pospolitej i żytniej lub rzhevidny (F. tatar. G. var. Stenocarpa). Obie formy są niewrażliwe na mróz, mało wymagające do uprawy i osiągają wysokość 1-1,5 m, ale mają małe, gruboziarniste ziarna i dlatego są wysiewane w celu uzyskania zielonej paszy. W ogrodnictwie prywatnym i ogrodnictwie wiejskim z brakiem nawozów organicznych stosuje się siderat. Jego biomasa w fazie kwitnienia jest rozdrabniana i osadzana w glebie jako nawóz.
3.3. Sorta
- Zielone kwiaty gryki
3.4. Wydajność
Wydajność gryki w Rosji wynosi około 8-10 centów na hektar, co jest wartością niższą niż na przykład pszenica prawie dwukrotnie. Tak więc w bazie danych FAO [4] podawane są statystyki:
Wyjście (Hg / ha hektogram / hektar)
Z drugiej strony, dane te opierają się na całkowitej liczbie powierzchni i uzyskanym ziarnie i mogą nie odzwierciedlać rzeczywistej sytuacji.
4. Szkodniki
- Grzyb Phytophthora omnivora DBy czasami niszczy pędy.
- Spośród owadów, które zjadają: łodygi i liście są gąsienicą miarki pszenicy (Agrotis Tritici L.), liście są gąsienicą motyla Hadena atriplicis L., a korzenie to Maybug.
- Z nicienia, mikroskopijny węgorz żyta (Tylenchus devastator Kühn), przenikający do łodygi, opóźnia rozwój całej rośliny, zwłaszcza kwiatostanów, i powoduje chorobę.
5. Skład chemiczny
Gryka zawiera dużo żelaza, a także wapnia, potasu, fosforu, jodu, cynku, fluoru, molibdenu, kobaltu, a także witaminy B1, B2, B9 (kwas foliowy), PP, witaminę E. Kwitnąca część nadziemna gryki zawiera rutynę, fagopirynę, kwasy prokatelowy, galusowy, chlorogenowy i kofeinowy; nasiona - skrobia, białko, cukier, olej tłuszczowy, kwasy organiczne (maleinowy, menolenowy, szczawiowy, jabłkowy i cytrynowy), ryboflawina, tiamina, fosfor, żelazo. Dzięki zawartości lizyny i metioniny białka gryki przewyższają wszystkie uprawy zbóż; charakteryzuje się wysoką strawnością - do 78%.
W gryce występuje stosunkowo niewiele węglowodanów; istniejące węglowodany są przez długi czas wchłaniane przez organizm, więc po zjedzeniu jedzenia z gryki można poczuć się przez długi czas pełny. Przy długotrwałym przechowywaniu kasza gryczana nie gnije, podobnie jak inne zboża, i nie pleśnieje przy wysokiej wilgotności.
6. Zastosowanie
6.1. Robię miód
Gryka - miód. Baza paszowa produkcji pszczelarskiej i miodu zależy bezpośrednio od stanu gryki. W sprzyjających latach od 1 hektara upraw do 80 kg miodu. Jako zapylana krzyżowo, głównie entomofilna roślina (zapylana przez owady), gryka wymaga co najmniej 2-3 kolonii pszczół na 1 ha, co również zapewnia do 70% produkcji nasion.
6.2. Jedzenie
Owoce gryki - powszechny produkt spożywczy. Znanych jest kilka odmian zbóż: --daritsa - całe ziarna, grube i małe kawałki - posiekane ziarna, ziarna Smoleńska - pokruszone niezmielone. Kasze są używane do produkcji kaszek, zapiekanek, budyń, kotletów i zup. Ziarno gryki jest mielone na mąkę, ale ze względu na brak glutenu nie nadaje się do pieczenia chleba i jest używane do naleśników, placków, ciast, pierogów.
Z mieszanki mąki gryczanej i pszennej (lub innej) mąka dostaje makaron, makaron, który jest tradycyjny dla kuchni japońskiej (soba) i alpejskiej włoskiej (włoskiej. Pizzoccheri). We Francji tradycyjne naleśniki bretońskie (fr. Naleśniki) wytwarzane są z mąki gryczanej. Tradycyjnym daniem wschodnioeuropejskich Żydów jest „owsianka owsiana” - kasza gryczana zmieszana z makaronem.
Kasza gryczana i mąka są przechowywane przez długi czas, ponieważ ich tłuszcze są odporne na utlenianie.
6.3. Zastosowania medyczne
Wierzchołki roślin kwitnących służą jako surowce do otrzymywania rutyny stosowanej w praktyce medycznej do leczenia chorób związanych ze zwiększoną przepuszczalnością i kruchością naczyń włosowatych. Rutyna i fagopyryna są liczne w kwiatach i młodych liściach gryki, których wywar lub wlew wskazany jest w skazie krwotocznej, nadciśnieniu, odrze, szkarlatynie, miażdżycy, chorobie popromiennej i innych poważnych problemach zdrowotnych. Gryka jest używana do żylaków, hemoroidów, chorób reumatycznych, zapalenia stawów i jako zapobieganie stwardnieniu. Wysoka zawartość lecytyny powoduje jej stosowanie w chorobach wątroby, układu naczyniowego i nerwowego. Potrafi podnieść poziom dopaminy (neurohormon, wpływając na aktywność motoryczną i motywację).
W medycynie ludowej wywar z rośliny jest zalecany na przeziębienia, a także wykrztuśny z suchym kaszlem. Do celów terapeutycznych używaj kwiatów i liści zebranych w czerwcu - lipcu, a także nasion gryki - w miarę dojrzewania. W starych podręcznikach owsianka gryczana była zalecana do dużej utraty krwi, zimna. Gryka jest bogata w kwas foliowy, który stymuluje tworzenie się krwi, zwiększa odporność organizmu na działanie promieniowania jonizującego i inne niekorzystne czynniki środowiskowe. Znaczne ilości potasu i żelaza zawarte w nim zapobiegają przyswajaniu ich radioaktywnych izotopów.
Guzy mąki gryczanej stosuje się do chorób skóry (czyraki, egzemy) i nowotworów złośliwych. Świeże liście są stosowane na rany i czyraki. Mąka i sproszkowane liście są używane jako proszki u dzieci.
Dla diabetyków to zboże zastępuje spożycie ziemniaków i chleba.
Miód gryczany stosowany jest w leczeniu niedokrwistości, miażdżycy, chorób układu krążenia, przewodu pokarmowego i skóry.
7. Produkcja
W 2008 r. Na świecie wyprodukowano 1916863 ton gryki. Produkcja według krajów: [5]
- Rosja - 924 110
- Chiny - 325 000
- Ukraina - 240 600
- Francja - 117,148
- Stany Zjednoczone - 83 000
- Polska - 68 726
- Brazylia - 52 000
- Japonia - 26 300
- Litwa - 20 900
- Białoruś - 18 016
- Kazachstan - 16 570
- Bhutan - 8105
- Łotwa - 7100
- Korea Południowa - 2545
- Kanada - 2300
- Republika Czeska - 2000
- Słowenia - 733
Czy gryka jest przydatna?
Gryka jest bardzo interesującym produktem. Ci, którzy chcieliby wiedzieć, czy gryczana jest przydatna, będą prawdopodobnie interesujący w tym, że, ściśle mówiąc, nie jest to zboże, chociaż wydaje się, że jest używane.
Roślina ta należy do rodziny Ratsinov, jej botaniczna ojczyzna jest uważana za południową Syberię. To właśnie stąd, na początku drugiego tysiąclecia, wpadło w rejon słowiańskich osad. Tutaj pierwotnie uprawiali go greccy mnisi w klasztorach, stąd nazwa rośliny.
Dla nas kasza gryczana jest powszechnym jedzeniem, aw wielu krajach jest to produkt elitarny, sprzedawany w małych torebkach, wraz ze szczegółowym opisem procesu przygotowania i użycia tego przysmaku. I to nie przypadek: w końcu owsianka gryczana przewyższa wiele roślin zbożowych pod względem zawartości białka i może łatwo zastąpić mięso. Ponadto jego skład zawiera najcenniejszą substancję - kwas foliowy, który pomaga oczyścić organizm z toksyn i ogólnie go wzmocnić.
Słynie nie tylko z gryki: jest to najcenniejszy produkt dietetyczny zawierający zarówno witaminy z grupy B, jak i rutynę (unikalną substancję o ogromnej aktywności witaminowej). Bogaty w grykę i minerały. Jednocześnie nie ma w nim wystarczającej ilości węglowodanów, jego spożycie w żywności przyczynia się do szybkiego rozdzielania tłuszczów, dlatego kasza gryczana jest obowiązkowym daniem w diecie osób z nadwagą.
Gryka wzmocni naczynia włosowate i oczyści wątrobę, pomoże w chorobach przewodu pokarmowego i jamy brzusznej. Część kaszy gryczanej, podnosząca poziom dopaminy, poprawi nastrój i łagodzi łagodną depresję.
Bardzo interesujący fakt dla zwolenników zdrowego żywienia: gryka jest jednym z niewielu produktów, których inżynieria genetyczna jeszcze nie osiągnęła. Ponadto roślina ta jest tak bezpretensjonalna, że do jej uprawy nie wymaga żadnych pestycydów i dodatków chemicznych. Oznacza to, że gryka jest naprawdę najbardziej przyjaznym dla środowiska produktem.
Aby zachować wszystkie użyteczne właściwości gryki, konieczne jest prawidłowe jej gotowanie. Do tej gryki należy starannie dobrać. Jeśli płatki są lekkie, możesz lekko zapalić je na patelni, następnie zalać zimną wodą i odstawić. Gdy zboże pęcznieje, gotuj na małym ogniu z zamkniętą pokrywą. Nawiasem mówiąc, najlepiej jest wziąć lekką grykę w sklepie: ciemny kolor oznacza, że ziarno zostało poddane intensywnej obróbce cieplnej i nie ma w nim zbyt wielu użytecznych substancji.
http://www.tarelochka.com/articles/article429.htmlGryka
Przegląd właściwości botanicznych roślin i struktury ziarna. Badanie wartości odżywczej i składu chemicznego gryki. Badanie czynników kształtujących jego jakość. Testowanie i struktura certyfikatów. Wartość dla przemysłu spożywczego.
Wysyłanie dobrej pracy w bazie wiedzy jest proste. Użyj poniższego formularza.
Studenci, doktoranci, młodzi naukowcy, którzy wykorzystują bazę wiedzy w swoich badaniach i pracy, będą ci bardzo wdzięczni.
Wysłany dalej http://www.allbest.ru/
MINISTERSTWO EDUKACJI I NAUKI FEDERACJI ROSYJSKIEJ
Federalna autonomiczna instytucja edukacyjna
wyższe wykształcenie zawodowe
„Dalekowschodni Uniwersytet Federalny”
Szkoła Ekonomii i Zarządzania
Dział badań towarów i badania towarów
na merchandisingu produktów zbożowych
Ukończony student c. B1309td
Otrzymano: Chizhikova OG
1. Wartość odżywcza i skład chemiczny gryki
2. Czynniki kształtujące jakość gryki
Lista wykorzystanych źródeł
Ojczyzną gryki jest północne Indie, gdzie nazywa się „czarny ryż”. Na zachodnich ostrogach Himalajów są skoncentrowane dzikie formy roślinne. Gryka uprawiana ponad 5 tysięcy lat temu. W XV wieku pne e. przeniknął do Chin, Korei i Japonii, a następnie do krajów Azji Środkowej, Bliskiego Wschodu, na Kaukaz, a dopiero potem do Europy (najwyraźniej podczas inwazji tatarsko-mongolskiej, dlatego nazywany jest również rośliną tatarską, tatarską). Słowianie zaczęli nazywać ją gryką i tylko dlatego, że została im przywieziona z Bizancjum w VII wieku [1].
Cechą charakterystyczną gryki jest struktura jej kwiatów. Są dimorficzne, składają się z białej lub różowej korony, pręcików z pylnikami i jajnika z słupkami. Kwiaty gryki nie są przystosowane do samozapylenia lub zapylania za pomocą wiatru. Kwiaty zapylają pszczoły i inne owady, które przenoszą pyłek z kwiatu na kwiat. Dlatego niekorzystna pogoda lub brak pszczół powodują znaczny spadek plonów. Ziarno gryki ma trójkątny kształt.
Wielkości ziarna: długość - 6 - 7 mm, szerokość - 3,4 - 3,8 mm, grubość - 3,1 - 3,6 mm. Masa jednego ziarna wynosi 18-25 mg. Na zewnątrz ziarno gryki pokryte jest grubymi skorupkami owoców. Są koloru ciemnobrązowego i składają się z grubych grubościennych komórek, częściowo wypełnionych brązowymi pigmentami. Masa muszli owocowych wynosi 16 - 22% masy ziarna.
Pod błonami owocowymi jest rdzeń. Ma również kształt trójkątny, z membranami owocowymi połączonymi tylko w jednym punkcie - lamówką, u podstawy jądra. Na zewnątrz rdzeń pokryty jest kremem rasowym lub zielonkawym, w suszonej kaszy gryczanej - brązowej. Dalej jest cienka warstwa aleuronowa (4–5%) i mączne luźne bielmo, zajmujące 60–65% masy ziarna. Strukturę ziarna ziarna gryki przedstawiono na ryc. 1
Rysunek 1- Przekroje podłużne (a) i poprzeczne (b) jądra gryki: 1,2-- bielmo; 3 - zarodek
1. Wartość odżywcza i skład chemiczny gryki
Średnio skład chemiczny gryki jest następujący (%): woda - 14, białko - 12 - 15,5, skrobia - 61 - 62, błonnik - 12 - 15, tłuszcz - 2,5 - 2, 9, cukier - 1,5, minerały - 2--3. Wśród cech składu gryki należy zwrócić uwagę na wysoką przydatność białek - globulin, albuminy, nukleoprotein, korzystnego składu mineralnego, zwłaszcza w ilości wapnia i żelaza, oraz wysokiej zawartości witamin B1, B2 i PP.
Woda - w suchym, normalnie dojrzałym ziarnie, jej zawartość wynosi 10–16%. Ilość wilgoci w ziarnie zależy głównie od stopnia jej dojrzewania. Wyróżnia się trzy następujące etapy dojrzewania ziarna: mleczna dojrzałość (po naciśnięciu na ziarno wydziela się z niego biały płyn); dojrzałość wosku (ziarno ma żółty kolor, ale wciąż miękka konsystencja); pełna dojrzałość (ziarno jest w pełni dojrzałe, ma maksymalną ilość ciał stałych i minimalną wilgotność).
Dlatego czas zbioru zbóż znacząco wpływa na jego właściwości konsumenckie.
W ziarnie, które nie jest dojrzałe lub zbierane w niesprzyjających warunkach, zawartość wody wzrasta do 17–19% lub więcej. Wilgoć zawarta w ziarnie zbóż w przeważającej części jest w stanie związanym. Wzrost wilgotności powoduje pojawienie się wolnej (niezwiązanej) wilgoci, co przyczynia się do znacznego wzrostu aktywności procesów biochemicznych. W ziarnie procesy oddychania zachodzą intensywniej wraz z uwalnianiem dwutlenku węgla, wody i ciepła, co z kolei powoduje bardziej znaczącą utratę suchej masy podczas przechowywania, stwarza korzystne warunki dla rozwoju mikroorganizmów i prowadzi ostatecznie do pogorszenia ziarna. Ponadto mokre ziarno ma niskie właściwości technologiczne podczas przetwarzania; trudno jest zmielić i przesiać, zmniejsza wydajność mąki dzięki szybkiemu odparowaniu wilgoci z produktów mielenia [2].
Białka - gryka jest dobrze wchłaniana przez organizm ludzki. Rozpuszczalne w wodzie białka (albumina) stanowią 58% ich całkowitej ilości, a rozpuszczalne w soli (globuliny itp.) 28%. Dzięki ilości cennych aminokwasów białka gryki są zbliżone do białek pochodzenia zwierzęcego, co decyduje o wartości odżywczej zbóż. Jądro zawiera argininę, lizynę, cystynę, cystydynę.
Tłuszcze gryczane - odnoszą się do nieschnących olejów. Charakteryzują się niską liczbą jodu i liczbą oksydacyjną. Ich ważną cechą jest wysoka zawartość kwasów linolowego i linolenowego. W rdzeniu zawiera znaczną ilość witaminy E, która ma właściwości przeciwutleniające. Dlatego gryka jest przechowywana przez długi czas, bez utraty jakości żywności, co ma ogromne znaczenie przy tworzeniu rezerw żywności.
Gryka zawiera znaczną ilość soli mineralnych żelaza, wapnia, fosforu, są też sole miedzi, cynku, jodu, boru, niklu, kobaltu.
Węglowodany zajmują pierwsze miejsce wśród substancji organicznych ziarna: skrobia, cukier, błonnik, pentozany.
Skrobia - główny węglowodan w produktach zbożowych. Jego zawartość wynosi 50-75% masy ziarna. Skrobia zbożowa pęcznieje i jest pasteryzowana; Właściwości te w znacznym stopniu wpływają na wartość konsumencką mąki i zbóż. Skrobia jest cennym składnikiem odżywczym, który jest prawie całkowicie wchłaniany przez organizm ludzki. Porośnięte lub samonagrzewające się ziarno i produkty z niego pochodzące zawierają zwiększoną ilość produktów hydrolizy skrobi - dekstryn i maltozy. Chociaż substancje te są same w sobie nieszkodliwe pod względem odżywczym, ich wysoka zawartość wskazuje na niższość technologiczną produktów zbożowych (ze względu na nadmiernie wysoką aktywność enzymów amylolitycznych).
Celuloza - jest głównie w skorupkach ziarna. Integralna część pokarmu roślinnego, który nie jest trawiony w organizmie, ale odgrywa ogromną rolę w jego życiu. Oczyszcza przewód pokarmowy i zwiększa jego aktywność, co w rezultacie ma korzystny wpływ na prawie wszystkie zaburzenia trawienia. Według jego gatunku dzieli się na rozpuszczalne i nierozpuszczalne włókno. Badania wykazały, że błonnik jest integralną częścią zdrowej diety. Inaczej nazywany błonnikiem pokarmowym.
Nierozpuszczalny błonnik - nazywany jest celulozą i ligniną. Nierozpuszczalny błonnik pęcznieje w wodzie i, podobnie jak gąbka, przyspiesza opróżnianie żołądka i pomaga usuwać cholesterol i kwasy żółciowe z organizmu znajdujące się w przewodzie pokarmowym.
Rozpuszczalny błonnik, wchłaniający dużą ilość wody, zamienia się w galaretkę. Ze względu na dużą objętość całkowicie wypełnia żołądek, co daje uczucie pełności. Tak więc, bez spożywania dużej liczby kalorii, głód znika szybciej.
Cukier - którego ilość w kaszy gryczanej wynosi 1,5%, w ziarnie i produktach z niego reprezentowanych jest głównie przez sacharozę i cukry redukujące - maltozę, glukozę i fruktozę.
Sacharoza, glukoza i fruktoza są bardzo cennymi substancjami w diecie. Mają pozytywny wpływ na właściwości konsumenckie ziarna, mąki i zbóż.
Witaminy - ziarno gryki jest bogate w witaminy rozpuszczalne w wodzie. Produkty zbożowe to najważniejsze źródła witamin B2, PP i częściowo B2. Jądra zarodkowe zawierają również znaczne ilości witaminy E.
Witamina B2 nazywana jest również ryboflawiną. Rozpuszczalny w wodzie, łatwo się wchłania.
Witamina B2 reguluje metabolizm białek, aktywuje procesy metabolizmu tłuszczów, bierze udział w tworzeniu soku żołądkowego, poprawia metabolizm lipidów w miażdżycy, cukrzycę, zapewnia niezawodność układu odpornościowego, reguluje równowagę sodu i potasu w organizmie, ma pozytywny wpływ na wzrost włosów, ostrość widzenia, normalne krążenie krwi.
Witamina B1 nazywana jest również tiaminą. Witamina B1 (tiamina) odgrywa ważną rolę w metabolizmie węglowodanów i tłuszczów. Substancja jest niezbędna do prawidłowego przebiegu procesów wzrostu i rozwoju oraz pomaga w utrzymaniu prawidłowego funkcjonowania serca, układu nerwowego i układu pokarmowego. Witamina B1 (tiamina) nie jest przechowywana w organizmie i nie posiada właściwości toksycznych.
Witamina PP nazywana jest również: kwasem nikotynowym.
Witamina PP wspomaga metabolizm białek, przyczynia się do prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego i narządów trawiennych. Ma lekkie działanie uspokajające, pomaga radzić sobie z lękiem i depresją, normalizuje poziom cholesterolu we krwi.
Objawy niedoboru witaminy PP: depresja, zawroty głowy, zmęczenie, bezsenność, pęknięcia i stany zapalne skóry.
Witamina E jest również nazywana tokoferolem. Witamina E jest przeciwutleniaczem, substancją, która chroni komórki przed uszkodzeniem, chroni komórki przed starzeniem się i zapobiega powstawaniu wolnych rodników, stymuluje aktywność mięśni i funkcje gruczołów płciowych, uczestniczy w tworzeniu substancji międzykomórkowej, włókien tkanki łącznej, mięśni gładkich naczyń i przewodu pokarmowego. Witamina E jest skutecznie stosowana do leczenia różnych oparzeń, wspomaga zapłodnienie i potencję seksualną, zapobiega miażdżycy i zawałom serca. Działanie witaminy E można zwiększyć, jeśli stosuje się ją w połączeniu z witaminami A i C [2].
2. Czynniki kształtujące jakość gryki
Jakość gryki zależy od wielu czynników, od samego początku jest to siew gryki do końca, gdy gryka trafia do konsumenta.
Czynniki naturalne tworzące jakość gryki są przypisywane następującym czynnikom: czynniki geograficzne, jakość zbóż zależy od tego, gdzie rosła, czynników klimatycznych.
Czynniki rolnicze, stosowanie różnych nawozów, pestycydów, azotanów itp., Które mają bardzo istotny wpływ na jakość zbóż, ale stosowanie nawozów niekorzystnie wpływa na zdrowie człowieka.
Nowoczesne rolnictwo nie może obejść się bez pestycydów - substancji stosowanych do zwalczania szkodników. Przez wieki ludzie wymyślali różne sposoby zwalczania szkodników i chwastów. Metody takie jak płodozmian, osuszanie terenów podmokłych, pielenie, pułapki na szkodniki i sieci owadów mogą być uważane za klasyczne i są nadal stosowane do dziś. Jednak dzisiaj próbują rozwiązać ten problem za pomocą pestycydów.
Zanieczyszczenie środowiska, pestycydy zagrażają człowiekowi. Pestycydy zawierające chlor (DDT, heksachloran, dioksyna, dibenzofuran itp.) Wyróżniają się nie tylko ich wysoką toksycznością, ale także niezwykłą aktywnością biologiczną. Nawet w niewielkich stężeniach pestycydy tłumią układ odpornościowy organizmu, zwiększając jego wrażliwość na choroby zakaźne. Przy wyższych stężeniach zanieczyszczenia te mają działanie mutagenne i rakotwórcze na organizm ludzki. Wraz z systematycznym lub okresowym przyjmowaniem przez organizm stosunkowo niewielkich ilości substancji toksycznych, występuje zatrucie przewlekłe. W zatruciach przewlekłych te same substancje u różnych osób mogą powodować różne uszkodzenia nerek, narządów krwiotwórczych, układu nerwowego i alergii [4].
Azotany są solami kwasu azotowego, które gromadzą się w żywności i wodzie z nadmiarem nawozów azotowych w glebie. Badania wykazały, że azotany i azotyny powodują methemoglobinemię i raka żołądka u ludzi, co negatywnie wpływa na układ nerwowy i sercowo-naczyniowy oraz rozwój zarodków. Methemoglobinemia jest niedoborem tlenu (niedotlenieniem) spowodowanym przeniesieniem hemoglobiny we krwi do methemoglobiny, która nie jest zdolna do przenoszenia tlenu [3].
Jakość gryki zależy również od jakości surowców. Aby surowce mogły być produkowane z myślą o lepszej jakości, należy przestrzegać zasad akceptacji, a także pobierać próbki ziarna.
Akceptacja. Ziarno jest przyjmowane partiami - dowolna ilość ziarna, jednolita pod względem jakości, przeznaczona do jednoczesnego odbioru, wysyłki lub przechowywania, wykonana w jednym dokumencie jakości.
W świadectwie jakości dla każdej partii zbieranego ziarna i pozostawionej do wskazania daty dokumentu; nazwa nadawcy i stacji (molo) odlotu; numer samochodu, przewóz lub nazwa statku; numer faktury; waga partii lub liczba miejsc; miejsce docelowe stacji (molo); nazwa odbiorcy; nazwa kultury; pochodzenie; odmiana, typ, podtyp ziarna; klasa ziarna; wyniki analiz wskaźników jakości określonych przez standard warunków technicznych dla danej kultury; podpis osoby odpowiedzialnej za wydanie certyfikatu jakości ziarna.
Zamiast świadectwa jakości dopuszcza się wydanie dokumentu towarzyszącego dla każdego pojazdu i pociągu drogowego zebranego ziarna, który wskazuje: imię i nazwisko nadawcy; nazwa uprawy, odmiana, a także mocne lub wartościowe ziarno; rok zbiorów; numer samochodu; masa partii; data wykonania dokumentu; podpis osoby odpowiedzialnej za wydanie dokumentu towarzyszącego.
Dozwolone jest wydanie jednego certyfikatu jakości lub jednego certyfikatu sortowania dla kilku jednorodnych partii ziarna, przekazywanych w ciągu jednego dnia przez jedno gospodarstwo. Kilka jednorodnych partii wysokiej jakości ziarna, otrzymanych z jednego gospodarstwa w ciągu dnia, traktuje się jako jedną partię. kasza gryczana jakość żywności
Dużo ziarna pszenicy silnych i cennych odmian oraz najcenniejszych odmian innych roślin towarzyszy certyfikat odmian.
Gdy ziarno jest wysyłane koleją, dozwolone jest wydawanie jednego dokumentu jakości jednorodnym partiom wysyłanym w kilku samochodach do tego samego odbiorcy. W takich przypadkach liczby na wszystkich samochodach pojawiają się w dokumencie jakości.
Pobieranie próbek. W celu sprawdzenia zgodności jakości ziarna z wymaganiami dokumentacji regulacyjnej analizowana jest średnia próbka wyizolowana z połączonej lub średniej dobowej próbki.
W zależności od masy partii i stanu zatykania, próbki punktowe ze strumienia przenoszonego ziarna są wybierane zgodnie z wymaganiami:
liczba worków, z których należy pobrać próbki punktowe, zależy od wielkości partii;
liczba worków w partii, (sztuk) do 10 włącznie (z co drugiej torby), powyżej 10 do 100 włącznie (z 5 worków plus 5% liczby worków w partii), ponad 100 (z 10 worków plus 5% liczby worków na imprezie).
Wyniki analizy średniej próbki rozkładają się na całą partię ziarna. Gdy zboże dociera z gospodarstw transportem drogowym, wyniki analizy średniej próbki pobranej ze średniej dobowej próbki są rozprowadzane do wszystkich jednorodnych jakościowo partii samochodów otrzymanych w ciągu jednego dnia z jednego gospodarstwa.
Gdy partia ziarna dociera transportem wodnym, jest poddawana wstępnej inspekcji przed rozładowaniem ziarna w celu określenia jakości za pomocą wskaźników organoleptycznych, jak również porażenia szkodnikami.
Gdy jakość partii jest niejednorodna zgodnie z wynikami jej zewnętrznego badania i porównaniem próbek punktowych pobranych z dostępnej głębokości, i jeśli jest możliwe podzielenie jej na części o jednolitej jakości, są one traktowane jako oddzielne partie i dla każdej części wydają oddzielne dokumenty jakości.
Jakość przychodzącego ziarna jest określana w laboratorium przedsiębiorstwa przyjmującego dla wszystkich wskaźników określonych przez normę.
W przypadku niezgodności w ocenie jakości zebranego ziarna między gospodarstwem a przedsiębiorstwem zamawiającym, analizują one ponownie w obecności dostawcy. W przypadku braku porozumienia z wynikami ponownej analizy, próbka powinna zostać wysłana w ciągu 24 godzin w celu przeprowadzenia analizy kontrolnej do Państwowej Inspekcji. W przypadku rozbieżności między wynikami oceny jakości dostarczonego ziarna między dostawcą a konsumentem, próbka jest wysyłana do analizy kontrolnej do Państwowej Inspekcji Zbożowej, której wniosek jest ostateczny.
Pobieranie próbek próbek punktowych - pobiera się je z samochodów za pomocą próbnika mechanicznego lub ręcznie za pomocą sondy. Od pojazdów o długości ciała do 3,5 m, próbki punktowe pobierane są w czterech punktach, od 3,5 do 4,5 m - w sześciu, od 4,5 m i więcej - w ośmiu punktach w odległości od 0,5 do 1 m od przedniej i tylnej strony i 0,5 m od ścian bocznych.
W przypadku próbnika mechanicznego próbki punktowe są pobierane na całej głębokości nasypu ziarna, przy użyciu sondy ręcznej - z górnej i dolnej warstwy, dotykając dolnej sondy. Całkowita masa próbek punktowych powinna wynosić co najmniej 1,1 lub 2 kg, przy długości ciała do 3,5 m, odpowiednio od 3,5 do 4,5 m, od 4,5 mi więcej. Jeśli całkowita masa jest mniejsza niż ta, pobierane są dodatkowe próbki punktowe. Próbki punktowe ziarna przechowywane w magazynach i miejscach o wysokości nasypu do 1,5 m są wybierane za pomocą sondy ręcznej o wyższej wysokości nasypu - sonda do przechowywania z prętami przykręcanymi.
W przypadku próbek punktów pobierania próbek powierzchnia kopca ziarna jest podzielona na odcinki o powierzchni około 200 m2, w każdym punkcie pobierane są próbki w sześciu punktach w odległości 1 m od ścian magazynu (krawędź platformy) i granic sekcji. Przy małych ilościach ziarna w partii dozwolone jest pobieranie próbek punktowych w czterech punktach przekroju do 100 m2.
W każdym punkcie przekroju pobiera się próbki punktowe z górnej warstwy na głębokości 10–15 cm od powierzchni nasypu, od środkowej i dolnej warstwy. Całkowita masa próbek punktowych powinna wynosić około 2 kg na sekcję.
Podczas załadunku (rozładunku) ziarna do wagonów, statków, magazynów i silosów windy, próbki punktowe pobierane są ze strumienia transportowanego ziarna w punktach zrzutu za pomocą mechanicznego próbnika lub specjalnego wiadra przez krzyżowanie strumienia w regularnych odstępach czasu podczas całego okresu przemieszczania partii. Częstotliwość próbkowania punktów próbkowania zależy od prędkości ruchu, masy partii oraz stanu zanieczyszczenia. Masa pojedynczej próbki musi wynosić co najmniej 100 g.
Z szytych worków pobiera się próbki punktowe za pomocą sondy workowej w trzech dostępnych punktach worka. Sonda jest wkładana w kierunku środkowej części worka z rowkiem w dół, a następnie obrócona o 180 ° i usunięta. Uformowany otwór jest uszczelniony ruchami w kształcie krzyża końcówki sondy, przesuwając nici torby. Całkowita masa próbek punktowych musi wynosić co najmniej 2 kg.
Kompilacja połączonej próbki - uzyskuje się ją jako zbiór próbek punktowych. Wszystkie próbki punktowe są wlewane do czystego, mocnego, wolnego od szkodników pojemnika, co wyklucza zmiany jakości ziarna.
W pojemniku z połączoną próbką ziarna, z wyjątkiem próbek pobranych z samochodów, umieścić etykietę wskazującą: nazwę uprawy; numery magazynu, silosu, wagonu lub nazwy statku; masy partyjne; daty pobierania próbek; masa próbki; podpisy osoby, która wzięła próbkę.
Tworzenie średniej dobowej próbki odbywa się, gdy w ciągu jednego dnia otrzymuje się kilka jednorodnych partii samochodowych ziarna. Konsystencję partii ziarna w porównaniu z poprzednio otrzymaną ustala się organoleptycznie i na podstawie wyników badań laboratoryjnych, zgodnie z wynikami badań laboratoryjnych, zgodnie z wilgotnością i zanieczyszczeniem. Jeśli ocena organoleptyczna jest wątpliwa, próbka jest poddawana analizie laboratoryjnej pod kątem wszystkich wskaźników.
Średnia dzienna próbka jest tworzona przez oddzielenie od połączonej próbki pobranej z każdego pojazdu, części ziarna w ilości 50 g na tonę dostarczonego ziarna. Średnia dzienna próbka jest tworzona w czystym zamkniętym pojemniku, który musi zawierać: nazwę gospodarstwa, numer brygady, kulturę, stopień, datę.
Wybór średniej próbki - masa średniej próbki powinna wynosić (2 ± 0,1) kg, a przy użyciu analizatora - (3 ± 0,1) kg. Jeśli masa połączonej lub średniej dobowej próbki nie przekracza określonych wartości, jest to również średnia próbka. Jeśli ich masa jest większa, średnia próbka jest izolowana na rozdzielaczu lub ręcznie. Przy wyborze z dużej jednorodnej partii ziarna podczas załadunku (rozładunku) statku, średnia próbka jest następująca: z próbek punktowych pobranych przez pewien okres czasu są one pośrednie, które są dokładnie wymieszane i pobiera się z nich średnią próbkę, aby sprawdzić poszczególne wskaźniki jakości. Pod koniec zmiany lub dnia wszystkie średnie próbki izolowane od pośrednich są łączone i wybierana jest średnia zmiana na zmianę, z której analizowane są wszystkie wskaźniki jakości.
Wybrana średnia próbka jest sprawdzana w laboratorium, ważona, rejestrowana i podana jest numer seryjny, który jest dołączany do karty analizy i we wszystkich dokumentach dotyczących tej próbki.
Przygotowanie średniej próbki i izolacja próbek do analiz - przydzielić próbkę z próbki środkowej w celu określenia zawartości wilgoci, następnie średnia próbka jest ważona do dziesiątych części grama i czyszczona z dużych śmieci. Z oczyszczonej próbki średniej za pomocą rozdzielacza lub ręcznie przydzielić zawias do analizy o masie co najmniej 25 g
Kolejność i czas przechowywania próbek - średnie próbki wyizolowane ze średnich dziennych próbek są przechowywane przez jeden dzień po analizie średnich dziennych próbek. Średnie próbki z partii ziarna wysyłane do wszystkich miejsc przeznaczenia, z wyjątkiem miejscowych, muszą być przechowywane przez 1 miesiąc, aw przypadku braku porozumienia, próbki są przechowywane do momentu całkowitego rozstrzygnięcia sporów. Próbki przesyłek zbożowych wysyłanych na eksport są przechowywane przez 3 miesiące, gdy są wysyłane koleją i 6 miesięcy przez wodę. Próbki od stron otrzymanych transportem wodnym z zagranicy zatrzymują się na 3 miesiące.
Kształtowanie jakości zbóż w procesie produkcji. Procesy produkcji zbóż mają na celu uwolnienie niejadalnych części ziarna i nadanie gotowym zbożom wysokich właściwości konsumpcyjnych.
Wszystkie rodzaje zbóż są produkowane za pomocą zasadniczo powszechnej technologii. Bliżej są technologie dla prosa, ryżu, płatków owsianych i gryki. Produkcja zbóż obejmuje szereg operacji technologicznych.
Sortowanie ziarna. Przed przetwarzaniem ziarno zbóż jest sortowane nieco inaczej niż ziarno pszenicy lub żyta: w zależności od zawartości ziarna trudno oddzielonych zanieczyszczeń (chwasty, zepsute ziarna) w obrębie jednego rodzaju lub nawet klasy ziarna. Zastosowanie sortowania podrzędnego pozwala na wykorzystanie różnych partii ziarna do przetwarzania i zapewnienie produkcji wystarczająco czystych zbóż. Mieszanie wielu różnych rodzajów ziaren, różniących się właściwościami technologicznymi, utrudnia; recykling.
Oczyszczanie ziarna z zanieczyszczeń. Wykonywane na tych samych maszynach, co przy przetwarzaniu ziarna w młynach, ale z odpowiednią zmianą w roboczych korpusach maszyn (sitach), trybach zasysania itp. Podczas procesu czyszczenia lekkie, małe i duże zanieczyszczenia, zanieczyszczenia metalowe, małe i kruche ziarna są oddzielane od ziarna. Czystość zbóż zależy od wyników czyszczenia.
Hydrotermiczna obróbka ziarna. Stosowany w przetwórstwie owsa, prosa, gryki i grochu. Polega na tym, że ziarno jest poddawane działaniu pary (w temperaturze 110–125 ° C przez 5–15 minut), a następnie suszone do zawartości wilgoci 12–14%, ponieważ protopektyna przechodzi zatem do pektyny.
Gretsch jako produkt spożywczy ma wysoką wartość odżywczą. Ma wysoką zawartość skrobi (około 77%), białko (14,5%), tłuszcz (3%), cukier (2,3%), a także dobrą strawność i strawność. Białka pszenicy zawierają od 32 do 37% niezbędnych kwasów. Grecki zawiera sole mineralne potasu, sodu, wapnia, magnezu, fosforu, cynku, miedzi, kwasów organicznych i witamin, które są tak niezbędne dla człowieka.
Rozwój rynku zbóż w dużej mierze zależy od stanu rynku zbóż i zbóż. Rosja ma wystarczającą bazę surowcową do produkcji gryki gryczanej. 8360 przedsiębiorstw zajmuje się uprawą zbóż i zbóż w Rosji. Bezpośrednio w Rosji zboża produkują kilkaset przedsiębiorstw.
Gryka stanowi 23% całkowitej produkcji zbóż w Rosji. Głównymi producentami gryki są syberyjskie i centralne okręgi federalne, których udział w rosyjskiej produkcji zbóż wynosi odpowiednio 31% i 28%.
Lista wykorzystanych źródeł
1. GOST 5550-74 Gryka. Warunki techniczne.
2. Egorov G.A. Technologia mąki, technologia zbożowa. M.: Colossus, 2005
3. Zharikova G.G. Mikrobiologia produktów spożywczych. Higiena i higiena. M.: Academy, 2005
4. Nilova L.P. Merchandising i badanie produktów zbożowych. SPb.: GIORD, 2005
5. „Kashi w Rosji”. Specjalista ds. Artykułów spożywczych - №1.-2009-с63
6. „Wyniki realizacji programu„ Zdrowie poprzez chleb i produkty chlebowe ”.” Wyroby piekarnicze. -6.-2009-p56-57
7. Chepurnoj I.P. Identyfikacja i fałszowanie produktów spożywczych M.: INFRA - M, 2006
8. Shapelev A.F., Pechenezhskaya I.A. Merchandising i badanie produktów zbożowych. M.: ICC „Mart”; Rostov-on-Don: Mart Publishing Centre, 2004
Wysłany na Allbest.ru
Podobne dokumenty
Wartość zbóż w diecie i obecny stan przemysłu zbożowego. Charakterystyka surowców do produkcji ryżu. Technologia produkcji zbóż, analiza składu chemicznego. Charakterystyka towarowa i podstawowe wymagania dotyczące jakości zbóż ryżowych.
praca semestralna [149,3 K], dodana 05/10/2011
Gryka z rynku światowego. Rosnąca gryka w Rosji. Technologia produkcji gryki. Linia do produkcji gryki. Przetwarzanie surowej gryki na obrane i posortowane zboża. Przepisy owsianka gryczana i produkty z niej. Gryka i zdrowie.
Badanie [480,1 K], dodano 23.05.2012
Wartość fasoli w diecie i stan przemysłu zbożowego. Charakterystyka surowców do produkcji zbóż. Zasady pobierania próbek fasoli do określania jakości. Charakterystyka składu chemicznego fasoli. Okresy przechowywania w sieci detalicznej.
praca semestralna [37,9 K], dodana 10.05.2011
Badanie struktury i składu chemicznego ziarna pszenicy. Metody określania aktywności enzymów zbożowych. Metoda produkcji chleba, polegająca na moczeniu bulionu z aronii w bulionie. Chleb pełnoziarnisty zoptymalizowany pod kątem wartości odżywczej.
praca semestralna [330,3 K], dodano 03/20/2014
Charakterystyka koncentratów spożywczych z płatków owsianych. Określenie poziomu bezpieczeństwa surowców i żywności. Badanie ogólnego zanieczyszczenia próbek koncentratów spożywczych z płatków owsianych. Czynniki, od których zależy skład mikroflory koncentratów spożywczych.
artykuł [14,7 K], dodany 22.08.2013
Charakterystyka rosyjskiego rynku gryki. Technologia przygotowania, skład chemiczny, wartość odżywcza, wskaźniki jakości zgodne z GOST, pakowanie, etykietowanie, przechowywanie, identyfikacja i fałszowanie gryki. Analiza organoleptyczna kaszy gryczanej gryczanej.
praca semestralna [63,4 K], dodano 31.05.2010
Określenie składu chemicznego zbóż. Przydatne właściwości płatków owsianych i płatków owsianych, gryki i jęczmienia perłowego. Zmniejszenie ryzyka rozwoju raka, stymulowanie procesów regeneracyjnych w tkankach i narządach przy regularnym stosowaniu grochu.
prezentacja [401.1 K], dodano 01.05.2015
Charakterystyka rynku mleka i przetworów mlecznych w Federacji Rosyjskiej, ich zakres i znaczenie w żywieniu. Klasyfikacja, skład chemiczny i wartość odżywcza zbóż, jego ogólność i różnica w stosunku do ziarna, ocena jakości i cechy przechowywania. Produkty rybne i ich wady.
Badanie [26,1 K], dodane 19.07.2010
Badanie koniunktury rosyjskiego rynku majonezu i czynników kształtujących i utrzymujących jego jakość. Uwzględnienie zakresu i właściwości konsumenckich produktu. Badanie jakości majonezu, zgodnie z zasadami badań towarowych w urzędzie celnym.
praca semestralna [206,1 K], dodano 04.12.2014
Asortyment i wartość odżywcza zbóż. Stopnie mąki, jej właściwości. Struktura ziarnowa ziarna, skład chemiczny. Badanie zakresu, właściwości konsumenckich i klasyfikacji w nomenklaturze towarowej handlu zagranicznego produktami zbożowymi.
praca semestralna [44,9 K], dodano 12.04.2014
Prace w archiwach są pięknie urządzone zgodnie z wymaganiami uniwersytetów i zawierają rysunki, diagramy, wzory itp.
Pliki PPT, PPTX i PDF są prezentowane tylko w archiwach.
Zalecamy pobranie pracy.