Gluten to białko występujące w niektórych ziarnach, takich jak pszenica, żyto i jęczmień. Pomaga żywności zachować swój kształt, zapewniając elastyczność i wilgotność. Pozwala również na wzrost chleba w piecu i zapewnia teksturę żucia.

Dieta bezglutenowa - lista żywności

Chociaż gluten jest bezpieczny dla większości ludzi, osoby z chorobami takimi jak celiakia lub nadwrażliwość na gluten powinny unikać spożywania go, aby zapobiec niekorzystnym skutkom zdrowotnym (1).

Wiele produktów wytwarzanych jest ze składników zawierających gluten, dlatego ważne jest, aby ci, którzy nie mogli ich konsumować, dokładnie sprawdzali etykiety składników (2).

Oto lista 54 produktów bezglutenowych, które możesz uwzględnić w swojej diecie.

1-11. Pełne ziarna

Kupując produkty pełnoziarniste, ważne jest, aby podwójnie sprawdzić etykiety. Nawet produkty pełnoziarniste bez glutenu mogą być zanieczyszczone glutenem, zwłaszcza jeśli są przetwarzane w tym samym pomieszczeniu co produkty zawierające gluten (3).

Na przykład owies jest często poddawany obróbce w zakładach, w których przetwarzana jest również pszenica, co może prowadzić do zanieczyszczenia krzyżowego. Z tego powodu należy upewnić się, że zakupiony owies ma certyfikat bezglutenowy (4).

Pełnoziarniste bezglutenowe:

1. Quinoa
2. Brązowy ryż
3. Dziki ryż
4. Gryka
5. Sorgo
6. Tapioka
7. Proso
8. Amarant
9. Teph
10. Strzała
11. Owies

Ziarna, których należy unikać:

• Pszenica, wszystkie odmiany (pszenica pełna, bulgur, farro, farina, pszenica twarda (durum), kamut, orkisz itp.)
• Żyto
• Jęczmień
• Pszenżyto

Te ziarna zawierające gluten są często używane do wytwarzania produktów takich jak chleb, ciastka, makarony, płatki zbożowe, wypieki i przekąski.

12-26. Owoce i warzywa

Lista produktów bezglutenowych obejmuje wszystkie świeże owoce i warzywa, ponieważ naturalnie nie zawierają glutenu. Jednak niektóre przetworzone owoce i warzywa mogą zawierać gluten, który czasami dodaje się do smaku lub jako środek zagęszczający (3).

Składniki zawierające gluten, które można dodawać do przetworzonych owoców i warzyw, obejmują:

• białko hydrolizowane pszenicy
• modyfikowana skrobia spożywcza
• słód
• maltodekstryna

Owoce i warzywa, które możesz jeść:

Chociaż poniższa lista nie jest wyczerpująca, zawiera kilka przykładów świeżych owoców i warzyw, które można stosować w diecie bezglutenowej.

1. Owoce cytrusowe, w tym pomarańcze i grejpfruty
2. Banany
3. Jabłka
4. Jagody
5. Brzoskwinie
6. Gruszki
7. Warzywa krzyżowe, w tym kapusta, kalafior i brokuły
8. Zielone warzywa liściaste, takie jak szpinak, jarmuż i chard
9. Warzywa skrobiowe, takie jak ziemniaki, kukurydza i bakłażany
10. Bułgarski pieprz
11. Grzyby
12. Cebulkowa żarówka
13. Marchewka
14. Rzodkiewka
15. Zielona fasola

Owoce i warzywa, które należy sprawdzić dwukrotnie:

• Owoce i warzywa w puszkach: można konserwować sosami zawierającymi gluten. Owoce i warzywa, puszkowane w wodzie lub naturalnych sokach, prawdopodobnie nie zawierają glutenu.
• Mrożone owoce i warzywa: czasami zawierają dodatkowe aromaty i sosy zawierające gluten. Mrożone owoce i warzywa bez dodatków nie zawierają glutenu.
• Suszone owoce i warzywa: mogą zawierać składniki zawierające gluten. Regularne, niesłodzone suszone owoce i warzywa nie zawierają glutenu.
• Pokrojone w plastry owoce i warzywa: mogą być zanieczyszczone krzyżowo glutenem w zależności od tego, gdzie zostały ugotowane.

27-32. Wiewiórki

Wiele produktów spożywczych zawiera białka, w tym produkty pochodzenia zwierzęcego i roślinnego. Większość z nich oczywiście nie zawiera glutenu (3).

Jednakże składniki zawierające gluten, takie jak sos sojowy, mąka i ocet słodowy, są często stosowane jako wypełniacze lub aromaty. Można je dodawać do sosów, dressingów i marynat, które zazwyczaj łączy się z pokarmami białkowymi.

Bezglutenowe produkty białkowe:

1. Rośliny strączkowe (fasola, soczewica, groch, orzeszki ziemne)
2. Orzechy i nasiona
3. Czerwone mięso (świeża wołowina, wieprzowina, jagnięcina)
4. Ptak (świeży kurczak, indyk)
5. Owoce morza (świeże ryby, przegrzebki, małże)
6. Tradycyjne produkty sojowe (tofu, tempeh, edamame itp.)

Produkty białkowe do podwójnego sprawdzenia:

• Przetworzone produkty mięsne, takie jak kiełbasy, parówki, artykuły spożywcze (ravioli, klopsiki itp.), Kiełbasa i boczek
• Substytuty mięsa, takie jak produkty wegetariańskie
• Mięso mielone

Pokarmy białkowe, aby uniknąć:

• Wszelkie mięso, drób lub ryby panierowane
• Produkty białkowe, do których dodano sos sojowy na bazie pszenicy
• Seitan

33-39. Produkty mleczne

Większość produktów mlecznych naturalnie nie zawiera glutenu. Jednakże produkty mleczne z dodatkiem środków aromatyzujących i dodatków powinny zawsze być podwójnie sprawdzane na obecność glutenu (3).

Niektóre popularne składniki zawierające gluten, które można dodawać do produktów mlecznych, obejmują zagęszczacze, słód i modyfikowaną skrobię spożywczą.

Produkty mleczne bezglutenowe:

1. Mleko
2. Masło i ghee
3. Ser
4. Krem
5. Twaróg
6. Śmietana
7. Jogurt

Produkty mleczne, które powinny być sprawdzane dwukrotnie:

• Smakowe mleko i jogurt
• Przetworzone produkty serowe, takie jak sosy serowe i ser topiony
• Lody, które czasami miesza się z dodatkami zawierającymi gluten.

40-44. Tłuszcze i oleje

Tłuszcze i oleje oczywiście nie zawierają glutenu. W niektórych przypadkach suplementy zawierające gluten można mieszać z tłuszczami i olejami do aromatyzowania i zagęszczania.

Tłuszcze i oleje bezglutenowe:

1. Masło i ghee
2. Oliwki i oliwa z oliwek
3. Olej z awokado i awokado
4. Olej kokosowy
5. Oleje roślinne, w tym olej słonecznikowy, olej sezamowy, olej kukurydziany i olej rzepakowy

Tłuszcze i oleje, które powinny być sprawdzane dwukrotnie:

• Oleje z dodatkiem aromatów lub przypraw
• Spready

45-51. Napoje

Lista produktów bezglutenowych zawiera napoje bezglutenowe. Istnieje kilka rodzajów napojów bezglutenowych, które będziesz cieszyć.

Jednak niektóre napoje są mieszane z dodatkami, które zawierają gluten jako składnik. Ponadto niektóre napoje alkoholowe są wytwarzane przy użyciu słodu, jęczmienia i innych zbóż zawierających gluten, dlatego należy ich unikać podczas diety bezglutenowej (5).

Napoje bezglutenowe:

1. Woda
2. 100% sok owocowy
3. Kawa
4. Zielona herbata lub czarna herbata
5. Niektóre napoje alkoholowe, w tym wino, cydr i piwo z ziaren, które nie zawierają glutenu, takie jak gryka lub sorgo
6. Napoje sportowe, gazowane i energetyczne
7. Lemoniada

Należy pamiętać, że chociaż te napoje są bezglutenowe, większość z nich najlepiej spożywać z umiarem ze względu na dodaną zawartość cukru i alkoholu.

Napoje, które powinny być sprawdzane dwukrotnie:

• Każdy napój z dodatkiem aromatów lub zanieczyszczeń, takich jak chłodziarki do kawy.
• Destylowane płyny, takie jak wódka, gin i whisky, nawet jeśli są oznaczone jako „Bezglutenowe”, ponieważ wiadomo, że wywołują reakcje u niektórych osób.
• Gotowe koktajle

Napoje, których należy unikać:

• Piwo, Ale i Lager Z Gluten Grains
• Nie destylowane płyny
• Inne napoje słodowe

52-54. Przyprawy, sosy i przyprawy

Przyprawy, sosy i przyprawy często zawierają gluten.

Chociaż większość przypraw, sosów i przypraw oczywiście nie zawiera glutenu, składniki zawierające gluten dodaje się do nich jako emulgatory, stabilizatory lub wzmacniacze smaku.

Niektóre popularne składniki zawierające gluten dodane do przypraw, sosów i przypraw obejmują:

• modyfikowana skrobia spożywcza
• maltodekstryna
• słód
• mąka pszenna

Przyprawy, sosy i przyprawy bez glutenu:

1. Sos Tamari
2. Amino Acid Coconut Sauce
3. Biały ocet, ocet destylowany i ocet jabłkowy

Przyprawy, sosy i przyprawy, które należy sprawdzić dwukrotnie:

• Ketchup i musztarda
• Sos Worcestershire
• Sos Pomidorowy
• Przyprawy i ogórki
• Sos do grilla
• Majonez
• Sos sałatkowy
• Pasta pomidorowa
• Suche przyprawy
• Sos salsa
• Kostki bulionowe
• Marynaty
• Ocet ryżowy

Przyprawy, sosy i przyprawy, których należy unikać:

• Sos Sojowy Na bazie Pszenicy
• Sos Teriyaki
• Ocet słodowy

Składniki, których należy unikać

Oto lista składników i suplementów diety, które mogą wskazywać, że produkt zawiera gluten:

• Modyfikowana skrobia i maltodekstryna (jeśli są zrobione z pszenicy, będzie to zaznaczone na etykiecie)
• Składniki słodowe, w tym ocet słodowy, ekstrakt słodowy i syrop słodowy
• Stabilizatory
• Sos sojowy lub teriyaki
• Składniki pszenicy, takie jak białko pszenicy i mąka pszenna
• Emulgatory (będą wymienione na etykiecie)

Jeśli nie masz pewności, czy produkt zawiera gluten, zaleca się skontaktowanie z producentem, aby to sprawdzić.

http://foodismedicine.ru/bezgljutenovaja-dieta-spisok-produktov/

Jedynym lekarstwem na celiakię jest dieta bezglutenowa.

Około pół wieku temu celiakię uznano za chorobę „kawałkową”, która dotyczyła głównie dzieci. Dzisiaj diagnoza jest potwierdzona u 1 osoby na 100, niezależnie od płci i wieku. Pomimo powagi choroby, która może prowadzić do poważnych i nieodwracalnych skutków dla zdrowia ludzkiego, jedyną skuteczną metodą leczenia jest dieta bezglutenowa.

Nasza ekspertka Irina Savanovich wie wszystko o diecie.

Gluten jest złożonym białkiem występującym w pszenicy. Dla uproszczenia postrzegania białka i inne zboża są również nazywane: jęczmień, żyto, owies... Inna nazwa glutenu to gluten - jeszcze bardziej powszechna dla naszych uszu. Zapewnia lepkość i elastyczność ciasta, a to jest gwarancja smacznego chleba i bujnych bułek. Im wyższa zawartość glutenu w mące, tym lepiej.

Ciało ludzkie cierpiące na celiakię reaguje agresywnie na gluten, wytwarzając toksyczne związki, które niszczą kosmki błony śluzowej jelita cienkiego, co prowadzi do upośledzenia wchłaniania składników odżywczych (złego wchłaniania). Żadne tabletki nie mogą zatrzymać tego procesu. Jedynym wyjściem jest więc całkowicie zmienić podejście do żywienia, trwale usuwając produkty zawierające gluten z listy.

Pokarmy, których nie można używać do celiakii

Na pierwszy rzut oka „czarna lista” produktów zawierających gluten może wydawać się ogromna. W rzeczywistości główna jego część składa się z żywności wyprodukowanej z zakazanych zbóż lub wyprodukowanej w zakładach produkcyjnych przedsiębiorstw, w których przetwarzane są również surowce zawierające gluten.

Tak więc przy diecie bezglutenowej produkty takie jak całkowicie zabronione:

• pszenica;
• żyto;
• jęczmień;
• pszenżyto;
• pszenica, jęczmień, mąka żytnia i wszelkie produkty go zawierające w swoim składzie, przynajmniej w minimalnych proporcjach;
• orkisz jest specjalnym rodzajem pszenicy;
• kasza manna;
• bulgur - zboża, z przetworzonych ziaren pszenicy w specjalny sposób;
• napój jęczmienny.

Szczególnie niebezpieczne są produkty spożywcze, które mogą zawierać tak zwany „ukryty” gluten.

Producent działający w dobrej wierze zawsze wskazuje na etykiecie produktu, że w produkcie znajdują się ślady glutenu. Ignoruj ​​tę uwagę nie może być! „Ślady” glutenu są tak samo agresywne dla pacjenta z celiakią, jak gluten w „czystej” formie.

Z reguły producent na opakowaniu towarów bezpośrednio wskazuje na brak niebezpiecznego białka w napisie w transkrypcji rosyjskiej lub angielskiej: „nie zawiera glutenu”, „produkty bezglutenowe” lub specjalny znak.

Jeśli etykieta nie wskazuje na brak glutenu, należy wykluczyć go z diety:

• chleb;
• wszelkie muffinki i ciasta;
• słodycze;
• płatki i musli;
• ciasteczko;
• krakersy;
• owies;
• jogurty z wypełniaczami;
• twaróg oszklony;
• makaron;
• paluszki krabowe;
• kawa rozpuszczalna;
• lody;
• sosy, w tym majonez, keczup i sos sojowy;
• przetworzone produkty mięsne: kiełbasy gotowane, kiełbaski, wędliny;
• konserwy mięsne i rybne;
• złożone wieloskładnikowe przyprawy;
• piwo i alkohol.

Produkty bezglutenowe

A co tak naprawdę możesz mieć na celiakię? Ten pomysł przychodzi na myśl po przeczytaniu listy zakazanych produktów. W rzeczywistości lista produktów bez glutenu jest nie mniejsza. I z ich pomocą, co jest ważne, możesz zapewnić zróżnicowaną i kompletną dietę bez narażania zdrowia.

Tak więc bezpieczne dla pacjentów z celiakią są rozpoznawane:

• gryka;
• kukurydza;
• ryż;
• proso;
• kukurydza, ryż, mąka sojowa i produkty z nich;
• tapioka;
• fasola (groch, fasola, ciecierzyca, soczewica itp.);
• Quinoa (lub Kinwa);
• warzywa, w tym ziemniaki;
• mleko i produkty mleczne bez wypełniaczy;
• świeże mięso, ryby i drób;
• jaja;
• owoce i jagody;
• orzechy;
• olej roślinny (słonecznik, oliwka, soja);
• wino i destylowane alkohole.

Zasady życia

W diecie bezglutenowej nie ma pojęcia.

Nawet 100 mg glutenu ma destrukcyjny wpływ na ludzkie ciało z celiakią. Dla porównania: tylko 50 gramów chleba pszennego zawiera 2-3 gramy glutenu!

Dlatego tak ważne jest nie tylko wyeliminowanie niebezpiecznego białka z diety raz na zawsze, ale także prawidłowe organizowanie życia. Oto zasady, których należy ściśle przestrzegać, jeśli ty lub ktoś z twojej rodziny ma diagnozę celiakii:

• Do gotowania należy użyć indywidualnych przyborów kuchennych, aby całkowicie wyeliminować kontakt z produktem zawierającym gluten (tzw. Zanieczyszczenie krzyżowe). Innymi słowy, bez względu na to, jak perfekcyjnie oczyści się patelnię po smażeniu placków pszennych, te „ślady” glutenu mogą na niej pozostać. Tak więc nie można już na nim ugotować bezpiecznego jajka sadzonego!
• Przed gotowaniem zawsze należy dokładnie wytrzeć powierzchnię roboczą, aby nie było na niej okruchów, mąki ani pozostałości innych produktów zawierających gluten.
• Przechowywać gotowe posiłki do diety bezglutenowej powinny być oddzielone od zabronione, pakowane (pokryte pokrywą lub owinięte w folię spożywczą).
• Pacjent z celiakią musi mieć oddzielne sztućce, należy je również prać oddzielnie.

Dania bezglutenowe w stołówkach, kawiarniach i restauracjach. Zasady wyboru

Pieczęć „trwająca całe życie” i surowe ograniczenia, które zakłada dieta bezglutenowa, powodują pewne trudności w jej utrzymaniu. Dotyczy to zwłaszcza dzieci i osób, których celiakia nie przejawia się wyraźnymi objawami, które znacząco pogarszają jakość życia.

http://24health.by/edinstvennoe-lekarstvo-pri-celiakii-bezglyutenovaya-dieta/

Lista dozwolonych i zabronionych środków spożywczych z dietą bezglutenową

Gluten jest popularną nazwą grupy białek występujących w niektórych zbożach, głównie w pszenicy. W języku rosyjskim gluten jest tradycyjnie nazywany glutenem, ponieważ istotną cechą substancji jest lepkość, plastyczność i elastyczność. Dzięki glutenowi chleb i inne produkty z mąki pszennej są tak bujne i dobrze zachowują swój kształt. Niestety, w niektórych przypadkach organizm nie jest w stanie wystarczająco rozbić tego białka, a następnie konieczne jest zastosowanie diety bezglutenowej.

Lista zabronionych środków spożywczych zawierających gluten

Gluten jest częścią niektórych zbóż, a szczególnie bogaty w:

Również, oczywiście, zakazane produkty obejmują owies, który, chociaż nie zawiera dużej ilości glutenu, ale podczas produkcji często przecina się z pszenicą, z której może się zarazić glutenem.

Logicznie rzecz biorąc, wszelkie produkty wykonane z powyższych zbóż są zabronione:

• Chleb, bochenki, bagietki, bułki i inne wyroby piekarnicze;
• Wyroby cukiernicze: ciasta, torty, babeczki;
• Ciasteczka i krakersy;
• Słodycze (nawet pastylki owocowe, które nie zawierają zabronionego białka można posypać mąką pszenną, aby uniknąć przywierania);
• Pizza, ciasta i inne wypieki;
• Naleśniki i naleśniki;
• Owsianka z wymienionych zbóż, w tym pszenica „Artek” i „Hercules”, a także płatki owsiane;
• Makaron;
• Dania w zakazanej panierce.

Oprócz wyżej wymienionych produktów zawierających gluten, gluten jest często włączany do składu wyrobów cukierniczych, napojów i dań gotowych jako różne dodatki, takie jak zagęszczacze. Zatem słodycze, lody w kubku waflowym, sosy, majonez i sosy sałatkowe, frytki (z wyjątkiem domowej roboty, osobiście ugotowane) i frytki, paluszki krabowe, kiełbaski i kiełbaski, półprodukty mięsne i tak dalej powinny być wyłączone z diety.

To nie jest pełna lista zabronionych produktów. Ponadto wśród nich mogą być bezpieczne, jeśli źródłem ich produkcji były produkty bez glutenu. Można to znaleźć tylko przez uważne zbadanie opakowania towarów. Ale tutaj musisz być ostrożny, ponieważ ślady glutenu mogą być zawarte w:

1. Skrobia spożywcza;
2. Zwykły ocet;
3. Barwnik karmelowy;
4. Syrop ryżowy;
5. Różne smaki.

Dieta bezglutenowa: co możesz jeść?

na pierwszy rzut oka może się wydawać, że taka dieta znacznie ogranicza ludzką dietę. W rzeczywistości wyłączone są tylko 4 produkty (a wszystkie są zbożami) i ich pochodne. Jednak nadal istnieje ogromna liczba innych produktów, w tym zbóż, dopuszczonych do użytku. Lista dozwolonej żywności dla diety bezglutenowej obejmuje:

• Wszelkie produkty, które mają „bezglutenowe” na opakowaniach.
• Świeże mięso, drób i ryby. Gluten jest białkiem roślinnym, które zasadniczo nie można znaleźć w produktach pochodzenia zwierzęcego. Możesz gotować mięso w każdej formie, co najważniejsze, bez dodawania zabronionych pokarmów, a także bez smażenia na mące lub panierce.
• Z tego samego powodu jaja są dozwolone w dowolnej formie.
• Zaleca się nabiał i fermentowane produkty mleczne. Ale w tym przypadku warto uważać na produkty skondensowane, ryazhenkę i jogurty, ponieważ mogą zawierać skrobię i inne dodatki.
• Wszelkie rośliny strączkowe, orzechy i nasiona.
• Wszystkie warzywa i owoce.
• Bezglutenowe zboża i produkty skrobiowe: ryż, gryka, proso, kinva, sorgo, teff, ziemniaki, kukurydza, tapioka.
• Dozwolone są również makarony i wypieki z mąki wytworzonej z produktów z poprzedniego akapitu.

Bezglutenowa dieta na nietolerancję glutenu i celiakię

Głównym wskazaniem diety bezglutenowej jest nietolerancja glutenu w takim czy innym stopniu. Najbardziej skrajną postacią choroby jest celiakia lub celiakia. Jest to złożona choroba, która ma korzenie autoimmunologiczne, alergiczne i genetyczne. Najważniejsze jest to, że gluten, dostając się do jelita cienkiego, jest traktowany przez organizm jako obcy czynnik i atakowany przez układ odpornościowy. W rezultacie kosmki jelita cienkiego są uszkodzone, co zasadniczo narusza procesy wchłaniania. W rezultacie pacjent nie jest w stanie uzyskać składników odżywczych z pożywienia.

Celiakia jest chorobą wrodzoną, więc pierwsze objawy pojawiają się, gdy tylko żywność zawierająca gluten zostanie wstrzyknięta w dietę dziecka. Główne objawy nietolerancji glutenu:

1. Blady tłuszczowy stolec, często pastowaty, a nawet cienki;
2. Wymioty w przybliżeniu w równych odstępach po każdym posiłku;
3. Brak apetytu u dziecka;
4. Rozprostowany brzuch;
5. Minimalna warstwa tłuszczowa;
6. Dystrofia mięśniowa;
7. Niedokrwistość;
8. Opóźnienie rozwoju fizycznego, a czasem rozwoju umysłowego;
9. Drażliwość i kapryśność dziecka.

Bezglutenowa dieta dla utraty wagi

Większa popularność zyskuje dietę bezglutenową, jako środek do zwalczania otyłości. I chociaż nie udowodniono naukowo, że to odmowa produktów zawierających gluten prowadzi do utraty wagi, skuteczność tego stylu odżywiania potwierdza doświadczenie. A mechanizm jest bardzo jasny.

Odmowa żywności zawierającej gluten oznacza odmowę wypieku i drożdżowych produktów piekarniczych, słodyczy i większości słodyczy, produktów z różnymi dodatkami do żywności, takich jak wzmacniacze smaku itp. Oznacza to, że żywność (szybkie węglowodany) jest wykluczona z diety, która najczęściej prowadzi do otyłości, a gluten w zasadzie nie ma z tym nic wspólnego.

Bezglutenowa i bezkazeinowa dieta dla autyzmu

Bardzo często dieta bezglutenowa jest praktykowana przez rodziców dzieci z zaburzeniami ze spektrum autyzmu (ASD). Wynika to z jednej z teorii rozwoju objawów autystycznych. Zgodnie z tą teorią u niektórych dzieci z tego lub innego powodu może wystąpić „nieszczelny zespół jelita”. Zespół ten oznacza, że ​​organizm nie jest w stanie wchłonąć pewnej substancji w jelicie. W tym przypadku gluten. W trakcie metabolizmu gluten można przekształcić w peptydy opioidowe, co ma bardzo negatywny wpływ na układ nerwowy dziecka. Zatem wykluczenie prowokujących środków z diety może zmniejszyć przejawy autyzmu i niektórych powiązanych zaburzeń psychicznych.

Ponadto, w przypadku ASD, zaleca się stosowanie złożonej diety bezglutenowej i beztłuszczowej dla dzieci. Kazeina jest również białkiem (jak gluten), ale jest zawarta w produktach mlecznych. Ze względu na wymuszone odrzucenie mleka, taka dieta jest również nazywana bezmleczną lub wolną od laktozy. Co więcej, ta druga definicja jest zasadniczo błędna, ponieważ laktoza (nietolerancja węglowodanów) nie jest w żaden sposób związana z nietolerancją kazeiny (białka). Łączy je tylko fakt, że obie substancje znajdują się w mleku.

Niezdolność organizmu do rozbijania białka mleka, kazeiny, jest wykrywana przy pierwszych karmieniach i ma objawy podobne do celiakii:

• Utrata masy ciała;
• Zanik mięśni;
• Rozdęcie brzucha;
• Białe krzesło;
• Wymioty;
• Opóźniony rozwój fizyczny;
• Płacz i niepokój noworodka.

A jeśli raczej łatwo jest uniknąć spożywania glutenu przez dziecko, po prostu nie wprowadzając produktów zawierających gluten, dość trudno jest ograniczyć produkty mleczne dla niemowląt. W tej sytuacji pomocne będą specjalne hipoalergiczne preparaty dla niemowląt bez kazeiny.

Konsekwencje rezygnacji z glutenu

Odrzucenie produktu zawsze ma swoje konsekwencje. Z jednej strony wykluczenie z diety produktów zawierających gluten:

• Promuje oczyszczanie jelit;
• Poprawia pracę przewodu pokarmowego;
• Pozwala schudnąć;
• Subiektywnie daje uczucie radości i lekkości;
• Pozwala nieco zmniejszyć objawy niektórych zaburzeń psychicznych.

Jednocześnie brak pszenicy, żyta, jęczmienia i owsa w diecie może prowadzić do niedoboru niektórych witamin i pierwiastków: wapnia, żelaza, witamin z grupy B, błonnika. Dlatego, jeśli to konieczne, dieta bezglutenowa może wymagać użycia dodatkowego kompleksu witaminowego.

Wskazówki, jak przygotować dietę bezglutenową

Dieta bezglutenowa może być dość trudna. I nie dlatego, że chcę włamać się do zakazanego jedzenia, ale ponieważ wiele produktów ma ukryty gluten, którego nie możemy zgadnąć. A nawet najmniejsze uderzenie glutenu zmniejszy wszystkie wysiłki diety do niczego.

1. Kupuj tylko te produkty, w których dokładnie nie może być glutenu (mięso, warzywa) lub „bez glutenu” na opakowaniu.
2. Nie przechowuj razem produktów bezglutenowych i bezglutenowych. W przypadku produktów dietetycznych wybierz całkowicie oddzielną szafkę.
3. Potrawy do gotowania również muszą być oddzielone, aby nie doszło do przypadkowego „zanieczyszczenia”. Ponadto najpierw przygotowano jedzenie bezglutenowe.
4. Nie można próbować różnych potraw jedną łyżką.
5. Idealnie dieta bezglutenowa powinna być kompletnym zestawem potraw. I lepiej jest przechowywać go w tej samej szafce, gdzie produkty dietetyczne.

http://dieta4y.ru/bezgljutenovaja-dieta-spisok-produktov.html

Sprawdzona lista i tabela produktów bezglutenowych - dla osób z nietolerancją glutenu

Autor: Ivan Ustinov

Od kilku lat z rzędu, zarówno w dziedzinie sportu, jak i żywienia, coraz większą uwagę zwraca się na taką substancję jak gluten. Eksperci nie doszli do wspólnej opinii, odpowiadając na pytanie: czy to białko jest szkodliwe dla ludzkiego ciała? Jednak taka choroba jest znana jako celiakia, w której nawet 25 mg glutenu jest wystarczające do spowodowania problemów zdrowotnych.

Ponadto wiele osób, zwłaszcza kulturystów, cierpi na nietolerancję glutenu i alergię na pierwiastki. Dlatego wielu lekarzy dzisiaj przepisuje diety bezglutenowe, o których będziemy mówić.

Znaczenie diet. Niektóre badania

Gluten lub gluten to białko, które ma zdolność klejenia. Największą ilość tego pierwiastka można znaleźć w pszenicy, jeszcze w makaronie, produktach mięsnych i produktach mlecznych. Możesz zobaczyć bardziej kompletną listę.

Gluten jest również dodawany jako środek konserwujący do różnych produktów w celu zwiększenia trwałości produktów. Ponadto amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) dopuszcza niewielką ilość glutenu w produktach bezglutenowych.

Często, jako dziecko, wiele dzieci doświadcza nietolerancji substancji. Tłumaczy to fakt, że w ciele dziecka nie ma wystarczającej ilości enzymu, który hydrolizuje białko do końca (dzieli cząsteczki substancji na aminokwasy). Z wiekiem choroba może ustąpić lub przekształcić się w alergię na gluten i poważniejszą chorobę - celiakię.

Osoby, które mają problemy po zażyciu glutenu, muszą znać produkty bezglutenowe, aby chronić swoje zdrowie. A dla niektórych dieta bezglutenowa jest jedyną szansą na pełne życie.

Dziesiątki badań nie odpowiedziały na pytanie, ile użytej substancji może być bezpieczne dla zdrowia ludzkiego. Niektórzy eksperci sugerują, że 620 mg dziennie (około jedna piąta chleba) jest całkiem do przyjęcia, podczas gdy inni twierdzą, że nawet 10 mg glutenu dziennie może mieć poważne konsekwencje.

Wynika to z faktu, że ludzie z celiakią, za każdym razem, gdy jedzą żywność z glutenem, ilość glutenu w organizmie gromadzi się, co prowadzi do pogorszenia stanu pacjenta. W rezultacie dochodzi do rozwoju zaniku kosmków jelitowych.

Naukowcy z University of Maryland w Celiac Research Center stwierdzili, że pacjenci, którzy mieli 50 mg glutenu dziennie w diecie, mieli 90-dniową atrofię kosmków. 10 mg glutenu wykazało najniższy odsetek choroby.

Tak więc, zgodnie ze wstępnymi danymi amerykańskich specjalistów, można wyciągnąć wniosek, że maksymalna ilość przyjmowanego białka dla pacjentów z celiakią i dla osób z alergią na gluten wynosi 10 mg dziennie. Jednak ten wskaźnik jest również indywidualny dla każdej osoby.

Dla pacjentów ważne jest, aby wiedzieć, które produkty spożywcze jeść bez glutenu. Ponadto powinni skonsultować się z lekarzem, aby przepisał prawidłową dietę na podstawie tych testów.

Dieta bezglutenowa

Jeśli chcesz przełączyć się na rodzaj żywności bez glutenu, poniżej zamieścimy pełną listę produktów bez tego białka:

http://pumping-effect.ru/raznoe/produkty-bez-glyutena.html

Dieta dla celiakii

Celiakia jest naruszeniem przewodu pokarmowego, powodując nieprawidłowe funkcjonowanie jelita cienkiego. Odchylenie to wynika z nietolerancji dziedziczenia produktów, które zawierają gluten i białka w jego pobliżu. Obniża się masa ciała pacjenta, występują różne zmiany w jelitach, biegunka i zaparcia na przemian, żołądek puchnie i puchnie. Choroba nabiera rozpędu na całe życie i życie, jeśli nie przestrzegasz określonej diety. Jedynie te rodzaje żywności, które nie zawierają glutenu, można jeść z chorobą trzewną.

Zasady żywienia dla celiakii

Ważne jest, aby pacjenci z celiakią przestrzegali pewnych zasad diety, które opierają się na następujących zasadach:

• produkty muszą zawierać minimalną ilość glutenu, tak aby całkowita zawartość kalorii w diecie nie przekraczała 3000 kalorii dziennie, dzienna stawka to także 120 g białka, 400 g węglowodanów i 100 g tłuszczu;
• w pierwszych dniach leczenia ważne jest spożywanie wyłącznie zmielonego lub posiekanego jedzenia w blenderze;
• liczba posiłków powinna wynosić do 5 i składać się z małych porcji;
• obróbka cieplna produktów polega na gotowaniu na parze, duszeniu lub gotowaniu, pieczenie dozwolone jest tylko dwa miesiące po rozpoczęciu leczenia;
• W pierwszym i drugim miesiącu lekarze zabraniają włączania do diety grubego włókna, dlatego należy tymczasowo usuwać owoce, warzywa w naturalnej postaci, a także soki, rośliny strączkowe i orzechy z chorego menu;
• mleko przemysłowe nie jest również zalecane do przewlekłych chorób jelita cienkiego, można je dodawać tylko w procesie gotowania;
• jeśli pacjent nie ma nietolerancji laktozy, może używać mleka domowego;
• Dieta dla celiakii jest wyjątkowa, pacjent potrzebuje jednej lub dwóch łyżeczek do herbaty, aby wziąć olej z rokitnika i miód przez cały dzień.

Powrót do spisu treści

Jakie produkty spożywcze zawierają gluten w kompozycji?

W przewlekłych chorobach jelita cienkiego zabronione są produkty bezglutenowe. Obejmują one:

• mąka pszenna, owsiana, żytnia i jęczmienna używana do produkcji chleba, makaronu i innych produktów mącznych;
• półprodukty;
• margaryna;
• kiełbasa;
• Konserwy;
• lody;
• sklep kupił jogurty;
• ser;
• konserwy dla niemowląt;
• torebki na herbatę;
• kwas chlebowy;
• alkohol, zwłaszcza piwo;
• dżem, dżem, kupowane w sklepach, a także czekoladowe i orientalne słodycze;
• majonez i podobne sosy zakupione;
• kawa rozpuszczalna;
• ocet.

Oprócz produktów gluten występuje również w niektórych lekach o konsystencji muszli lub płynów. Dlatego też nie można ich spożywać w trakcie leczenia choroby, a zanim kupisz lek, musisz znać jego skład.

Produkty bezglutenowe

Dieta bezglutenowa sugeruje listę produktów, które mogą być spożywane codziennie:

• produkty piekarnicze z mąki kukurydzianej, gryczanej i ryżowej;
• lekkie zupy o niskiej zawartości tłuszczu z mięsa, ryb i warzyw, w których można dodać zboża bezglutenowe;
• produkty mleczne;
• kasza ryżowa, gryczana lub kukurydziana;
• masło;
• słonecznik, kukurydza lub oliwa z oliwek;
• miód;
• jajko (gotowane w formie omletu);
• owoce i warzywa oraz różne jagody;
• gotowane mięso, kurczak lub ryby;
• słaba herbata, galaretka.

Powrót do spisu treści

Przybliżone menu dla celiakii u dzieci

Przy pierwszych oznakach nietolerancji u dzieci zawierających gluten żywność należy stosować szereg zaleceń:

• matka karmiąca piersią musi kontynuować karmienie piersią tak długo, jak to możliwe;
• jako pierwsza żywność uzupełniająca stosuje się zboża bez mleka, składające się z jednego składnika;
• Ważne jest, aby monitorować stan ciała dziecka i prowadzić zapisy, w których będą zapisywane dodatkowe pokarmy i reakcja dziecka na nowe produkty;
• Zanim kupisz żywność dla niemowląt, musisz zapoznać się z jej składem.

Dlatego rodzice muszą codziennie przygotowywać menu dla dzieci. Na przykład dzień dziecka może obejmować następujące dania bezglutenowe:

• na śniadanie dziecko może podawać owsiankę ryżową i przecier owocowy, a także twaróg z owocami, zabity w blenderze do jednolitej konsystencji;
• Lunch małego pacjenta może składać się z naleśników na bazie kaszy gryczanej nadziewanych mięsem dietetycznym, zupą ryżową i szklanką morsa;
• Następnym posiłkiem jest sałatka owocowa lub słaba herbata z naleśnikami;
• Maluch może obejmować kaszą gryczaną z mlekiem lub warzywami gotowanymi na parze ze śmietaną.

Ważne jest, aby przestrzegać diety i monitorować to, co dziecko je, a także zwracać uwagę na leki podawane dziecku, ponieważ mogą być pokryte osłonką zawierającą gluten.

Przykładowe menu dla celiakii u dorosłych

Zaleca się, aby pacjent z przewlekłą chorobą jelita cienkiego stosował dietę, która wyklucza zakazane pokarmy i po kuracji. To przywróci uszkodzone narządy i poprawi stan ciała. Pacjent zauważy poprawę po 3 miesiącach od rozpoczęcia diety. Produkty wymagane do parzenia lub gotowania.

Leczenie choroby opartej na diecie wymaga spożywania wysokiej jakości zdrowych produktów o minimalnej zawartości glutenu. Ponieważ lista dozwolonych produktów jest ograniczona, zaleca się, aby pacjent wcześniej zdecydował się na swoje przyszłe menu i pomalował je w dzień. Tak więc przybliżone menu na dany dzień będzie wyglądać następująco:

http://pishchevarenie.ru/tonkaja-kishka/chto-mozhno-est-pri-tseliakiej.html

Lista dozwolonych i zabronionych środków spożywczych bez diety bezglutenowej

Schemat zachowań żywieniowych, który zostanie omówiony, rozwinął się ponad 120 lat temu. Konieczność stworzenia takiego programu żywieniowego wynikała ze zwiększonej częstości występowania celiakii. W ciągu ostatniego stulecia życie setek tysięcy ludzi zostało uratowane dzięki diecie bezglutenowej. Ponadto pomogła wielu pozbyć się dodatkowych kilogramów. Obecnie jest oficjalnie uznawany przez tradycyjną medycynę. Dietetycy często zalecają ten schemat nieszkodliwej utraty wagi. Omówmy ten temat bardziej szczegółowo i dowiedzmy się o istocie bezglutenowego programu żywieniowego.

Co to jest dieta bezglutenowa

Ten program żywnościowy zakłada całkowite wykluczenie z diety produktów zawierających gluten (gluten). Dzięki diecie bezglutenowej można zminimalizować reakcje alergiczne organizmu i dobrze schudnąć. Osoba cierpiąca na celiakię i / lub nadwagę, odmawia mąki i większości odmian zbóż, które są głównymi źródłami glutenu, a tym samym utrzymuje równowagę substancji w jelicie.

Korzyści i szkodliwość diety

Pozytywna strona porażki przez całe życie glutenu jest po prostu wyjaśniona: przyjmując taką dietę, osoba cierpiąca na celiakię zapewnia bezpieczeństwo swoich jelit, które nie są w stanie normalnie postrzegać glutenu. Obecnie problem ten występuje co 150-ty. Wyłączenie produktów zawierających gluten zmniejsza do zera prawdopodobieństwo wystąpienia reakcji alergicznej i zmniejsza całkowite spożycie kalorii. Ostatecznie dieta bezglutenowa pomaga utrzymać zdrowie i schudnąć.

Negatywną stroną abstynencji przez całe życie od glutenu jest to, że bez zbóż i produktów piekarniczych organizm otrzymuje kilka razy mniej białka, co jest niezbędne do utrzymania tkanki mięśniowej. Osoba, która ze względu na utratę wagi lub leczenie, spożywa jedzenie bezglutenowe, musi zrekompensować brak tego pierwiastka za pomocą innych naturalnych produktów.

Jaki jest cel diety bezglutenowej?

Może być kilka powodów zmiany diety z normalnej na bezglutenową. W ciągu ostatnich dziesięciu lat ta dieta była szczegółowo badana przez specjalistów w dziedzinie żywienia i gastroenterologii. W tym czasie naukowo potwierdzono, że w niektórych przypadkach abstynencja od glutenu jest niezbędną koniecznością. W tej chwili wieloaspektowy efekt żywienia bezglutenowego jest interesujący dla całej planety, tak wielu testuje go dla siebie w jednym lub innym celu.

Odchudzanie

Dieta zapewniana przez program bezglutenowy zapewnia ogólny efekt poprawiający zdrowie i przyczynia się do eliminacji toksyn. W ludzkim ciele, zgodnie z tą dietą, procesy metaboliczne są normalizowane i spalane są dodatkowe kalorie. Warto również zauważyć, że ten wzorzec zachowań żywieniowych nie oznacza wyniszczającego strajku głodowego. Osoba spożywa dozwolone produkty bez ścisłych ograniczeń dotyczących liczby, a jednocześnie wyraźnie traci na wadze. Zrównoważona dieta odżywia organizm witaminami, minerałami i innymi niezbędnymi pierwiastkami śladowymi.

Z autyzmem

Tradycyjna medycyna podaje wiele powodów, dla których dieta bezglutenowa dla autyzmu może być bardzo skuteczna. Związek tej choroby z białkami pokarmowymi powstał bardzo dawno temu. Praktyczne doświadczenie pokazuje, że wyłączenie produktów zawierających gluten do pewnego stopnia blokuje zaburzenia ze spektrum autyzmu. Opisany efekt jest bezpośrednio związany ze spadkiem liczby peptydów i białek.

Te nieszkodliwe składniki naturalne powodują u osób cierpiących na autyzm szereg procesów nasilających zaburzenia psychiczne. Obserwowanie diety bezglutenowej eliminuje te czynniki. Właściwa dieta, z wyłączeniem żywności zawierającej białka, normalizuje jelit i stabilizuje funkcje mózgu.

Z nietolerancją celiakii lub celiakią

Rozpoznanie celiakii dokonuje się po przeprowadzeniu szeregu złożonych badań klinicznych. Otrzymując dokładny wniosek laboratoryjny, lekarz natychmiast przestawia się na dietę bezglutenową. Eliminując czynnik wywołujący alergię, pacjent natychmiast blokuje wszystkie objawy i szybko wraca do normy. Stopniowo przywracane jest jelito, które nie radziło sobie z glutenem. Choroba „zamarza”, ale nie ustępuje. Aby utrzymać tę delikatną równowagę, człowiek musi przez całe życie powstrzymywać się od zbóż i produktów mącznych.

Co jeść podczas diety

Obserwując dietę bezglutenową, aby schudnąć lub wyeliminować objawy celiakii, zrezygnujesz z niektórych zwykłych pokarmów, ale możesz użyć wszystkiego innego bez ścisłych ograniczeń (jeśli nie ma innych przeciwwskazań). Aby zoptymalizować efekt terapeutyczny, naukowcy szczegółowo zbadali cechy narządów trawiennych osób z autyzmem i zwiększoną wrażliwość na gluten. Na podstawie tych badań żywność podzielono na dwie kategorie: dozwolone i zabronione.

Lista dozwolonych i zabronionych produktów

• ryż;
• kukurydza;
• kasza gryczana;
• domowe mleko krowie;
• wszystkie rodzaje naturalnego mięsa / ryb;
• kremowy / słonecznikowy / oliwa z oliwek;
• jaja kurze / przepiórki;
• warzywa / owoce wszelkiego rodzaju;
• naturalne herbaty, kakao, kawa.

• jęczmień;
• kasza manna;
• płatki zbożowe;
• owies;
• żyto;
• orkisz;
• kuskus;
• chleb zawierający gluten;
• bogate produkty;
• krakersy, ciastka, ciasta;
• pieczenie w dowolnej formie;
• makaron zawierający gluten;
• konserwy owocowe / warzywa / sałatki;
• żywność z fast foodów;
• zboża zawierające gluten;
• napoje alkoholowe;
• słodkie desery;
• zupy i płatki śniadaniowe.

Przykładowe menu na tydzień

Jeśli zdecydujesz się na dietę bezglutenową w celu utraty wagi, najpierw ustal tygodniowy okres. Przygotuj się psychicznie i zaopatrz się w niezbędne produkty. Każdy przedmiot dostarczony przez schemat zasilania, w ten czy inny sposób, pomoże pozbyć się niefortunnych dodatkowych kilogramów. Staraj się nie zamieniać posiłków według własnego uznania. Poniżej znajduje się szczegółowy opis przykładowego programu dietetycznego na tydzień:

Dieta bezglutenowa pierwszego dnia:

• Śniadanie - porcja owsianki ryżowej, świeże jagody, chleb bezglutenowy, kawa / herbata;
• Lunch - zupa z serem i szpinakiem, porcja pieczonej piersi z kurczaka, gotowane ziemniaki, 110-130 gram sałatki warzywnej, herbata / kawa;
• Kolacja - pół porcji płatków pszennych, orzechów włoskich, kefiru dietetycznego / jogurtu.

2. dzień diety bezglutenowej:

• Śniadanie - słodki twaróg z jagodami, bochenek ryżu, herbata z miodem;
• Obiad - niskotłuszczowa rosół, sałatka z gotowanych warzyw, pół porcji pilafu, kompot / sok;
• Obiad - pieczone ziemniaki, 60-70 gramów łososia, kefir dietetyczny.

3. dzień diety bezglutenowej:

• Śniadanie - omlet z twardego sera, chleb bezglutenowy, herbata ziołowa;
• Obiad - zupa rybna, pół porcji ryżu, kotlet z kurczaka gotowany w podwójnym kotle, sałatka warzywna, sok owocowy / sok;
• Kolacja - zapiekanka z twarogiem, 400 gramów owoców tego samego rodzaju.

4-dniowa dieta bezglutenowa:

• Śniadanie - sałatka z marchwi z oliwą z oliwek, pieczonym serem, orzechami włoskimi, kawą / herbatą;
• Lunch - zupa z warzywami, fasola w pomidorze, kotlet wołowy, sok owocowy / sok;
• Obiad - naleśniki (mąka ryżowa), gulasz rybny, świeża pomarańcza.

Dzień 5 diety bezglutenowej:

• Śniadanie - bezglutenowe płatki kukurydziane z jogurtem dietetycznym, dwie pomarańcze;
• Obiad - barszcz ukraiński z mięsem, klopsikami, kawą / herbatą;
• Obiad - porcja kaszy gryczanej z gotowanym filetem z kurczaka, herbatą ziołową.

6-dniowa dieta bezglutenowa:

• Śniadanie - naleśniki gotowane na mące bezglutenowej, miód, kefir dietetyczny;
• Obiad - kotlet z kurczaka, porcja owsianki ryżowej, sok owocowy / sok;
• Obiad - porcja duszonych warzyw z grzybami, ryb, pieczonych w folii, jogurcie dietetycznym, herbacie.

7. dzień diety bezglutenowej:

• Śniadanie - serniki, gotowane na bezglutenowej mące, suszonych owocach, herbacie ziołowej;
• Lunch - zupa z serem i zielenią, 60-70 gramów pieczonej ryby, pół porcji kaszy gryczanej, sok / sok;
• Obiad - gotowany filet z kurczaka, sałatka jarzynowa, jogurt dietetyczny, kompot.

Recenzje dietetyczne

Inga, 27 lat: Aby nie przybrać na wadze dodatkowego ciężaru podczas ciąży, przeszedłem na dietę bezglutenową. Przyjaciele powiedzieli, że to niemożliwe. Mąż próbował również zakazać, ale lekarze stwierdzili, że ta dieta nie jest szkodliwa. Codziennie jem prawie wszystko, co chcę, piję jogurty dietetyczne i czuję się świetnie. Na podstawie wyników analiz płód rozwija się normalnie. Ze względu na dietę bezglutenową waga jest utrzymywana w normalnych granicach.

Eugene, 31 lat: Przyjaciele doradzali interesującą dietę, sugerując odrzucenie produktów zawierających gluten. Przeszedł do nowego systemu zasilania i już ósmego dnia zanotował spadek masy o 2 kg. Program diety bezglutenowej nie ogranicza objętości porcji i liczby posiłków dziennie, ale normalizuje również metabolizm. Tak, niektóre ulubione produkty musiały zostać porzucone, ale piękna postać zasługuje na takie poświęcenie.

Svetlana, 26 lat: Niedawno dowiedziałem się, jak dieta bezglutenowa może być przydatna dla dziecka z autyzmem. Okazało się, że żywność zawierająca gluten jest szkodliwa dla autystów. Są niepoprawnie postrzegane przez ciało, więc dzieci się wycofują. Doradziła swojej przyjaciółce. Zainspirowała ją ta idea i tego samego dnia przeniosła swoje dziecko na dietę bezglutenową. Po miesiącu dietetycy zauważyli znaczną poprawę.

Informacje przedstawione w artykule mają wyłącznie charakter informacyjny. Materiały artykułów nie wymagają samoleczenia. Tylko wykwalifikowany lekarz może zdiagnozować i doradzić w sprawie leczenia na podstawie indywidualnych cech konkretnego pacjenta.

http://medprevention.ru/pishchevarenie/zheludochno-kishechnyj-trakt/5359-spisok-razreshennykh-i-zapreshchennykh-produktov-bezglyutenovoj-diety

Konsultacja online: Celiakia. Z jakich produktów mogę korzystać?

Dziecko ma rozpoznanie celiakii. Proszę opublikować listę produktów zawierających gluten, ponieważ w Internecie nie ma pełnych informacji. Na przykład, czy możliwe jest czyszczenie octu? Co można wykorzystać do pieczenia drożdży, które mogą używać pasty do zębów? Dziękuję!

Gastroenterolog, kiedy diagnozuje celiakię, z pewnością dostarczy Ci listę podstawowych produktów, które są dozwolone i zabronione w tej chorobie.

Obowiązkowe, jeśli kupujesz produkty w sklepie, przeczytaj ich skład na etykiecie. Ocet jest zatwierdzonym produktem. Bardzo pomożą ci materiały dystrybuowane przez firmy specjalizujące się w żywności dla pacjentów z celiakią (na przykład „20 pytań i odpowiedzi na temat celiakii” ze strony SCHAR itp.)

Istnieją dozwolone produkty, tj. produkty bezglutenowe, żywność wyraźnie zakazana i „produkty ryzyka”, tj. Te, które mogą być spożywane tylko po sprawdzeniu obecności / nieobecności glutenu, ponieważ gluten zwykle nie jest określony w składzie tych produktów, ale gluten może być wprowadzany do nich podczas przetwarzania produkcji. Zalecam również wyłączenie „produktów ryzyka”, jeśli to możliwe.

Zboża

„Produkty ryzyka”: ryż dmuchany, chipsy ziemniaczane, puree ziemniaczane, kasza kukurydziana, popcorn.
Zabronione: pszenica, owies, jęczmień, żyto, orkisz, orkisz, tryt, emmer, kamut, zielone ziarno, bulgur.
Wszystkie rodzaje makaronów, wypieków, płatków śniadaniowych, musli itp. Wytworzonych z powyższych zbóż.

Owoce

„Produkty ryzyka”: kandyzowane.
Zabronione: suszone owoce zawinięte w mąkę.

Warzywa

„Produkty ryzyka”: gotowe dania warzywne.
Zabronione: posiłki lub mieszanka warzyw i zbóż.
Warzywa panierowane, walcowane w mące lub w cieście.
Mrożone warzywa zawierające pszenicę lub jej pochodne.

Produkty mleczne i ser

„Produkty ryzyka”: gotowe napoje mleczne, jogurty owocowe, bita śmietana, kremy i puddingi, serek śmietankowy, ser zielony, ser pleśniowy, niskotłuszczowe produkty mleczne.
Zabronione: jogurt ze słodem, ziarna, herbatniki.
Gotowe dania z sera.

Mięso, ryby, jaja

„Produkty ryzyka”: Kiełbasy (z wyjątkiem surowych kawałków), gotowe sosy mięsne i rybne, gotowe dania mięsne lub rybne, ryby lub konserwy mięsne z sosami lub przyprawami.
Zabronione: mięso lub ryby panierowane, walcowane na mące lub gotowane z sosami zawierającymi mąkę z glutenem.
Smażony śledź, marynowany śledź, suriim.

Napoje

„Produkty ryzyka”: gotowe mieszanki do koktajli, gorącej czekolady, kawy.
Napoje izotoniczne, soki owocowe z miąższem, likiery.
Zabronione: kawa rozpuszczalna lub zastępcza zawierająca słód jęczmienny lub jęczmienny, piwo, napoje z dodatkiem owsa.

Słodki

„Produkty ryzyka”: cukier puder, cukier żelujący, dżem, tabliczka czekolady, czekoladki i krem ​​czekoladowy, proszek kakaowy, lody, karmel, guma do żucia, sztuczne substancje słodzące (proszek, tabletki, płyn)
Zabronione: czekolada ze zbożami

Tłuszcze, przyprawy, sosy i dodatki do pieczenia

„Produkty ryzyka”: gotowe sosy, ocet przyprawiony, olej przyprawiony, kostki bulionowe, przyprawy, sos sojowy, proszek do pieczenia, couverture, glazura, żelatyna.
Zabronione: sos beszamelowy, ciasto kwaśne.

http://www.delfi.lv/woman/semja-otnoshenija/semja-deti/onlajn-konsultacii-celiakiya-kakie-produkty-mozhno-ispolzovat?id=29041663

Produkty bezglutenowe

Co to jest bezglutenowe?

Gluten jest organicznym kompleksem proteidowym. Ten pierwiastek jest składnikiem wielu roślin z rodziny zbóż. Ze względu na zdolność do zatrzymywania dwutlenku węgla powstającego podczas działania grzybów drożdżowych, zapewnia wzrost ciasta. Ta jakość glutenu zapewniła mu szeroki zakres zastosowań w produkcji różnych produktów. Nie tylko nadaje strukturze kruchości produktu, ale także dodaje przyjemnego aromatu i smaku, przedłuża trwałość produktu.

Nietolerancja glutenu

Niestety, nie każde ludzkie ciało jest w stanie dostrzec ten naturalny element bez negatywnych konsekwencji. Przy poszczególnych zaburzeniach funkcji trawiennych jelita powstaje nietolerancja glutenu. Jego penetracja do organizmu powoduje zniszczenie kosmków pokrywających ściany jelita cienkiego. Te negatywne procesy są powodowane nie tylko przez gluten, ale także przez jego analogi: avenin, hordein itp. W wyniku uszkodzenia kosmków proces wchłaniania składników odżywczych jest zaburzony, ogólny stan pogarsza się i następuje nieprawidłowe funkcjonowanie żołądka.

Lekarze nazywają celiakię nietolerancją glutenu lub enteropatię glutenową. Pacjenci muszą znać zasady żywienia w takim naruszeniu i trzymać się diety bezglutenowej. Pozwoli to całkowicie pozbyć się negatywnych uczuć i objawów.

Produkty bezglutenowe - pełna lista

Jakie produkty spożywcze mogą zawierać gluten?

Gluten jest szeroko stosowany w produkcji:

• wyroby piekarnicze i różnego rodzaju wypieki;
• makaron;
• wszystkie rodzaje kiełbas;
• wyroby cukiernicze;
• półprodukty - ravioli, kapusty, pierogi, klopsiki itp.;
• ser mleczny i jogurt, mleko skondensowane, lody, preparaty dla niemowląt;
• buliony w proszku i kostki;
• Zupy przemysłowe;
• frytki;
• Konserwy rybne i mięso;
• produkty sojowe;
• wszystkie rodzaje pieczenia;
• sos, majonez i keczup;
• suplementy mineralne i witaminowe.

Jakie napoje mogą zawierać gluten?

Ten element może być zawarty w napojach:

• Pepsi i Coca Cole;
• granulowane herbaty;
• kawa rozpuszczalna;
• słodka soda;
• piwo;
• mocny alkohol nie destylowany.

Jakie produkty spożywcze nie zawierają glutenu?

Gdy celiakia może zostać włączona do diety:

• naturalne mleko i produkty z niego;
• jaja;
• grzyby, jagody, owoce i warzywa;
• świeże ryby i mięso bez marynat i przypraw;
• wszystkie rodzaje roślin strączkowych;
• orzechy, nasiona;
• kasza gryczana, kasza jaglana, ryż;
• suszone owoce;
• kompot, sok, herbata, kawa naturalna;
• kochanie

Marki i producenci produktów bezglutenowych

Istnieje kilku głównych producentów na świecie, których specjalnością jest produkcja produktów bezglutenowych. Obejmują one:

• Nutri Free (Włochy) - chleb, makarony, mieszanki do chleba i babeczek, gofry kukurydziane z nadzieniem, precle, ciastka biszkoptowe, kanapki, płatki zbożowe itp.;
• Shar (Włochy) - mąka do pieczenia, chleb, bułeczki, mini bagietki, babeczki, ciasteczka, gofry, makarony, krakersy, śniadania itp.;
• Gullon (Hiszpania) - Duży asortyment bezglutenowych ciasteczek;
• Provena (Finlandia) - płatki, płatki zbożowe, mąka itp.;
• McMaster - mieszanki do pieczenia, wyrobów cukierniczych, duży wybór makaronów;
• Sam Mills - różne rodzaje makaronów;

Jak ustalić, że produkty nie zawierają glutenu?

Producenci żywności muszą podać informacje o zawartości glutenu lub jego braku w etykietowaniu produktu. Dzisiaj możemy wybrać bezpieczne rosyjskie produkty bezglutenowe. Mają odznakę z napisem „bez glutenu” lub przekreśloną ikonę ucha. Kupując importowane produkty bezglutenowe dla pacjentów z celiakią, należy skupić się na napisie Produkty bezglutenowe, wskazując na brak tego pierwiastka. Jeśli produkty są oznaczone mogą zawierać śladowe ilości glutenu, mogą zawierać niewielką ilość glutenu. Należy unikać takich produktów. Należy zauważyć, że w Moskwie łatwo znaleźć produkty bezglutenowe.

Powikłania celiakii

Ważne jest, aby określić w czasie nietolerancję glutenu. Stosowanie produktów zawierających ten pierwiastek spowoduje naruszenie wszystkich procesów metabolicznych, skomplikuje strawność ważnych elementów. Celiakia ma wiele poważnych powikłań dotykających różne narządy i układy.

Jelito cienkie w procesie trawienia pełni zasadniczą funkcję. To ciało wytwarza enzymy, które rozkładają białka, dostarczają organizmowi aminokwasów, bez których witamin, hormonów nie można syntetyzować, można tworzyć nowe komórki. Awarie w funkcjonowaniu jelita cienkiego powodują, że wątroba, trzustka, woreczek żółciowy działają ze zwiększonym stresem, co prowadzi do chorób narządów. Pojawia się biegunka, pogarszająca stan.

Brak odbioru użytecznych elementów niekorzystnie wpływa na pracę innych systemów. W przypadku celiakii zaburzenia czynności śledziony odpowiedzialnej za tworzenie krwi są zaburzone. Stawy stawowe słabną, tkanka chrząstki ulega zniszczeniu. Obserwowane ujemne procesy w mięśniach, skurcze. Zmienia się skład szkliwa zębów, osłabia, otwierając drogę dla bakterii. Dziąsła są rozluźnione, co może powodować choroby przyzębia, często występują zapalenie jamy ustnej, zapalenie dziąseł. Brak odbioru korzystnych składników, zaburzenia metaboliczne wyraża się przez pogorszenie skóry, pojawienie się trądziku.

Ogólny ton ciała maleje. Gdy obserwuje się celiakię zmęczenie, melancholia, bóle głowy. Brak leczenia, dieta w dzieciństwie powoduje opóźnione dojrzewanie narządów płciowych w okresie dojrzewania. Nie wyklucza się całkowitego naruszenia funkcji rozrodczych.

Jak zdiagnozować nietolerancję?

Ponieważ zakłócenie procesów trawienia i metabolizmu wpływa na wszystkie narządy i układy organizmu, istnieje wiele objawów celiakii. Trudno jest rozpoznać nietolerancję glutenu, dość trudno jest odróżnić zaburzenia od innych chorób na własną rękę. Niemniej jednak konieczne jest poznanie głównych objawów tego zaburzenia, aby szybko wyeliminować czynniki prowokujące.

Objawy

Przede wszystkim należy zwrócić uwagę na rodziców małych dzieci. Wykrycie objawów celiakii powinno być powodem wizyty u lekarza w celu dokładnej diagnozy. Pozwoli to wykluczyć z diety dziecka pokarmy, które pogarszają stan, zapobiegają rozwojowi chorób. Objawy pojawiają się na początku wprowadzania pokarmów uzupełniających po jedzeniu żywności zawierającej gluten. Okres manifestacji negatywnych reakcji jest indywidualny. U jednego dziecka obserwuje się je w ciągu 1-2 dni, w kolejnym mija kilka tygodni przed pierwszymi objawami, co komplikuje problem.

Następujące objawy mogą wskazywać na nietolerancję glutenu:

• częste napady kolki, gazu i wzdęcia;
• luźne stolce o zielonkawym odcieniu z domieszką śluzu, piany, o silnym zapachu;
• naprzemienne zaparcia i biegunka;
• okresowe wymioty, regularna zwrotność;
• blada skóra;
• wysypka czerwonawych pęcherzy powodujących swędzenie;
• zmniejszony apetyt, brak przyrostu lub spadku masy ciała;
• senność lub nadmierna aktywność.

Dzieci w wieku szkolnym mogą doświadczać podobnych objawów.

W okresie dojrzewania celiakia czasami przejawia oznaki, które na pierwszy rzut oka nie są związane z tą chorobą:

• niedorozwój szkliwa zębów stałych;
• za krótki;
• niedokrwistość;
• brak miesiączki u dziewcząt;
• choroba wątroby;
• regularne bóle głowy;
• ból kręgosłupa i stawów, który nie jest uleczalny;
• depresja, ataki paniki, padaczka;
• skaza.

Typowe objawy nietolerancji glutenu u dorosłych obejmują:

• ból brzucha, zwiększone tworzenie się gazu;
• biegunka z cuchnącym stolcem, w którym mogą znajdować się zanieczyszczenia krwi;
• napady nudności i wymiotów;
• naprzemienna biegunka i zaparcia;
• ból w wątrobie, dysfunkcja;
• bóle stawów;
• awitaminoza, której towarzyszy zmęczenie, senność;
• osteoporoza;
• wrzodziejące zapalenie jamy ustnej;
• wahania nastroju, depresja, drażliwość, bezsenność.

U kobiet z chorobą trzewną występują zaburzenia cyklu miesiączkowego, mogą wystąpić problemy z poczęciem dziecka. Podczas ciąży często istnieje ryzyko poronienia.

Wykrycie objawów nietolerancji glutenu powinno być powodem wizyty u gastroenterologa, który zaplanuje badanie w celu dokładnego zdiagnozowania patologii. Aby to zrobić, odbyło się:

• biopsja jelita cienkiego;
• badanie badań krwi na obecność przeciwciał określonego typu;
• technika endoskopii torebkowej.

Możesz spróbować w domu, aby upewnić się, że objawy są związane z celiakią i nie są oznakami innych zaburzeń w organizmie. W przypadku badań domowych zajmie to 4 tygodnie. Monitorowanie własnego stanu powinno być rejestrowane, aby zapewnić dokładność diagnostyczną.

W pierwszej połowie okresu należy wykluczyć z menu wszystkie produkty zawierające gluten. Następne dwa tygodnie powinny być karmione normalnie. Jeśli w tym samym czasie zaczęły pojawiać się objawy celiakii, należy skonsultować się z gastroenterologiem w celu dokładnego potwierdzenia diagnozy, przejść na dietę bezglutenową.

Czy można wyleczyć?

Reakcje alergiczne, zaburzenia metabolizmu białek mogą wynikać z celiakii. Dokładna przyczyna tej patologii, która powoduje negatywny wpływ naturalnego białka na organizm, jest nieznana nauce. Pozbycie się celiakii jest całkowicie niemożliwe. Ale uważaj, że zdanie nie jest tego warte. Nie spowoduje żadnej szkody, pod warunkiem przestrzegania diety. Wyjątek prowokacyjnych negatywnych reakcji zapobiega rozwojowi negatywnych zmian i komplikacji. Stosowanie produktów bezglutenowych pozwala w pełni zachować normalne funkcjonowanie układów i narządów, a nie cierpieć na objawy nietolerancji glutenu. Do tego zaburzenia nie są potrzebne żadne leki.

Dieta dla celiakii

Po poznaniu diagnozy celiakii wielu pacjentów wierzy, że od tej pory będą musieli ograniczać się do końca życia, jeść monotonne, pozbawione smaku jedzenie. To powszechne nieporozumienie. Oczywiście dieta nie powinna być bogata w gluten. Ale to nie znaczy, że menu będzie monotonne i bez smaku.

W diecie osób z indywidualną nietolerancją tego pierwiastka znajdują się wszystkie produkty, z których można gotować pyszne, obfite, urozmaicone potrawy. Mogą używać mięsa, drobiu i ryb, zbóż, wszelkich warzyw, jagód i owoców, produktów mlecznych itp. Doskonałymi uczestnikami diety w celiakii są korzenie, zielenie, nasiona dyni i słonecznika, nasiona lnu. W menu należy uwzględnić czarny ryż, rośliny strączkowe.

Niezbędna pomoc dla osób cierpiących na celiakię zapewnia producentom specjalnych produktów bez glutenu. W asortymencie tych produktów znajdują się produkty do codziennego menu: produkty piekarnicze i makarony. Miłośnicy słodyczy, a nawet słodyczy mogą sobie pozwolić. Hostessy, które uwielbiają piec, oferują kilka rodzajów mąki, które z powodzeniem zastępują tradycyjny odpowiednik pszenicy.

Eksperci medyczni zalecają, aby pacjenci z nietolerancją glutenu stosowali różne diety. Pozwoli to nie tylko dobrze się bawić, ale także zapewnić wysokiej jakości dostawy niezbędnych witamin, minerałów, zapewnić doskonałe warunki do funkcjonowania systemów i narządów. Wytyczną może być dieta opracowana przez dietetyków.

Przykładowe menu na tydzień

• 1. śniadanie: zapiekanka z ryżu, chleb bezglutenowy, herbata / naturalna kawa.
• 2. śniadanie: nasiona dyni, bezglutenowe ciasto owocowe.
• Lunch: zupa ryżowa na bulionie mięsnym, duszona wieprzowina, sałatka rzodkiewka.
• Obiad: puree ziemniaczane lub gulasz warzywny z kurczakiem / naleśniki z indyka, sałatka jarzynowa, kefir.

• 1. śniadanie: owsianka mleczna z suszonymi owocami, kanapka z chleba bezglutenowego i gotowana pierś z kurczaka, herbata / naturalna kawa.
• 2. śniadanie: gruszka / jabłko, migdał, herbata.
• Lunch: zupa z grzybami, ryby, gotowane na parze lub z grilla, herbata.
• Obiad: warzywa na parze lub pieczone ziemniaki, gotowana wołowina, jogurt naturalny.

• 1. śniadanie: owsianka z ryżu z dodatkiem kawałków owoców, jagód, herbaty.
• Drugie śniadanie: kanapka z bezglutenowym chlebem i łososiem, suszone morele.
• Obiad: rosół, kurtki / gruszki.
• Kolacja: zapiekanka z serem, sałatka owocowa i tarty orzech, sok lub herbata.

• 1. śniadanie: jajecznica, chleb bezglutenowy, sok.
• Drugie śniadanie: naleśniki, kefir.
• Lunch: zupa, gulasz warzywny, sok owocowy.
• Obiad: hominy z rybą, ogórkiem i sałatką z pomidorów, jogurt naturalny.

• 1. śniadanie: kasza gryczana, chleb bezglutenowy, herbata / kawa naturalna.
• 2. śniadanie: zapiekanka z serem.
• Lunch: zupa serowa, gotowane skrzydła, warzywa.
• Kolacja: ryż z klopsikami, sałatka z białej kapusty z marchewką i jabłkami, herbata.

• 1. śniadanie: bezglutenowe musli z mlekiem, jabłkiem / gruszką, naturalną kawą / herbatą.
• 2. śniadanie: kefir, ciasto owocowe.
• Obiad: kapuśniak z grzybami, tłuczonymi ziemniakami lub warzywami gotowanymi na parze z kotletami.
• Obiad: naleśniki lub rośliny strączkowe z sosem, gulasz rybny.

• 1. śniadanie: jajka na twardo lub w koszulce, kanapki z chlebem i łososiem, herbata / kawa naturalna.
• 2. śniadanie: twaróg, koktajl owocowy.
• Lunch: zupa z klopsikami, sałatka jarzynowa, świeży sok.
• Kolacja: kasza gryczana z filetem z indyka, sałatka, herbata.

Istnieje kilka zaleceń dla tych, którzy muszą trzymać się diety bezglutenowej. Konieczne jest stosowanie oddzielnych naczyń i sprzętu używanego do gotowania. Stosowanie patelni, garnków, w których przygotowuje się żywność z produktów zawierających gluten, stwarza ryzyko uderzenia glutenu. W produktach producentów produktów bezglutenowych znajduje się mąka, z której można zrobić pyszne desery. Ale gotowanie ich jednocześnie z pieczeniem mąki pszennej jest niemożliwe. Idealnie, wszystkie produkty bezglutenowe powinny być przechowywane oddzielnie. To nie tylko eliminuje ryzyko glutenu, ale także chroni przed pokusą złamania diety.

Wskazówki dla rodziców

Identyfikując nietolerancję glutenu u dziecka, nie musisz rozpaczać, aby przedstawić w swoich myślach straszne zdjęcia poważnych powikłań. W dzieciństwie, okresie dojrzewania, nie będzie miał żadnych problemów, jeśli rodzice będą przestrzegać pewnych zasad i przekazywać przydatne, ważne umiejętności swojemu synowi i córkom. Dzięki odpowiedniemu podejściu do rozwoju menu, doboru produktów dziecko nie będzie czuć się pozbawione, a mama nie będzie miała problemów z karmieniem.

Należy podjąć następujące środki:

• w kuchni dla produktów, które nie zawierają glutenu, przydzielana jest osobna szafka;
• w gotowaniu, oddzielnej patelni, rondlach, szpatułce, skimmerze, chochli, używa się noża, który musi być oznaczony, aby zapobiec przypadkowemu pomieszaniu;
• sztućce, zastawa stołowa na posiłki również powinny być indywidualne;
• do cięcia chleba bezglutenowego wyróżnia się osobna deska i nóż;
• podczas gotowania żywności z glutenem i bez glutenu w tym samym czasie, pole każdej operacji musi być myte;
• Próbki są usuwane najpierw z naczynia dla dzieci;
• w tym samym czasie w piekarniku nie można wypiekać deserów z glutenem i bez niego.

Przestrzeganie tych zasad zapobiegnie przedostawaniu się glutenu do naczyń dziecka i zapobiegnie pojawieniu się objawów negatywnych. Podczas umieszczania żywności w kuchni należy pamiętać, że dziecko nie powinno mieć dostępu do żywności zawierającej gluten.

Nierzadko matki otrzymują wskazówki, jak dodawać produkty do menu od innych kobiet, których dzieci chorują na celiakię. Należy zauważyć, że nie można podać dziecku zakazanego jedzenia, nawet jeśli przyjaciel zapewnia, że ​​jego dziecko nie ma na to negatywnej reakcji. Po pierwsze, każdy organizm postrzega produkty indywidualnie. Po drugie, negatywna reakcja może wystąpić później. Nie ryzykuj zdrowia dziecka.

Przy wyborze produktów do diety dziecka należy wziąć pod uwagę niektóre zalecenia lekarzy:

• jeśli masz jakiekolwiek wątpliwości dotyczące bezpieczeństwa, lepiej odrzucić produkt;
• Jedynie jeden nowy produkt może być wprowadzony do menu w tym samym czasie, co pozwoli ci dokładnie określić reakcję dziecka, odpowiedniość jego dalszego użycia.

Producenci oznaczają produkty bezglutenowe. Ale nie wszystkie produkty mają takie znaki. Ponadto troskliwe matki słusznie wątpią w uczciwość wszystkich producentów. Można zidentyfikować gluten w domu. Aby to zrobić, użyj zwykłej nalewki jodowej. Ten lek należy spuścić na produkt. Reakcji chemicznej jodu i glutenu towarzyszy pojawienie się purpurowej lub czarnej plamy.

http://bezglyuten.ru/blog/lifehack/produkty-bez-gljutena/