Na półkach sklepów można teraz znaleźć różne rodzaje cukru. I zwykle wyrafinowane, białe i brązowe. Jest cukier i jest cukier, chociaż wielu z tego pojęcia ma na myśli cukier. Tylko moje oczy uciekają od takiej różnorodności. Ale czym różnią się od siebie, który produkt jest słodszy i zdrowszy? A dlaczego brąz jest tak drogi? Znajdźmy odpowiedzi na te pytania razem. Więc co oferuje nam rodzina cukru?

Popularne odmiany cukru

Jest to najbardziej znany ze wszystkich przedstawicieli słodkiej rodziny. W każdym domu zwykle dodaje się ją do herbaty lub kawy, mieszając łyżką. Rafinowany cukier można wytwarzać zarówno z buraków, jak i trzciny cukrowej, ale zasadniczo nie ma między nimi różnicy, ponieważ każdy rafinowany cukier jest prawie 100% sacharozą. Różnica w cenie mówi tylko, że stroik jest importowany z daleka.

To jest czysta sacharoza. Jest zrobiony z buraków cukrowych i jest stosowany w prawie wszystkich recepturach cukierniczych. To właśnie dodajemy do różnych napojów. Niektóre przepisy używają drobno zmielonego granulowanego cukru. Piasek można przygotować w domu przez zmielenie zwykłego cukru w ​​młynku do kawy. Cukier puder ma jeszcze bardziej delikatne mielenie, służy jedynie do dekorowania potraw, ponieważ skrobia jest zawarta w jego składzie.

Staje się coraz bardziej popularny w naszym kraju. Z pewnością jest o wiele bardziej przydatny niż biały cukier rafinowany, ale niestety cena za to „gryzie”. Ale ponieważ jest kupowany po tak wysokiej cenie, producenci nie zamierzają obniżać ceny. Chociaż jego produkcja wydaje mniej siły roboczej i zasobów niż rafinowana.

Produkt ma brązowy kolor, ponieważ nie jest całkowicie oczyszczony z melasy, która ma wiele przydatnych właściwości. Na przykład w swoim składzie występują substancje mineralne, na przykład potas, magnez, żelazo, mangan itp. Brown nie smakuje tak słodko, chociaż jego kaloryczność jest taka sama jak w przypadku białego rafinowanego cukru.

Ale kupując brązowy produkt, bądź czujny. Nie kupuj zamiast tego rafinowanego buraka cukrowego. Faktem jest, że produkt trzcinowy nie jest poddawany dokładnej obróbce przemysłowej i zachowuje wiele użytecznych pierwiastków śladowych oprócz sacharozy. Burak - absolutnie bezużyteczny, a brązowy kolor daje karmel, który go zabarwia. Dlatego wybierając słodycze uważnie przeczytaj skład produktu.

Zaprojektowany dla osób z cukrzycą. Smak tego cukru jest słodszy niż zwykle około dwa razy, chociaż jego kaloryczność jest taka sama jak zwykłego cukru rafinowanego. Dlatego można go umieścić w filiżance dwa razy mniej niż zwykły cukier, co oznacza, że ​​można otrzymać mniej kalorii.

Doskonały produkt, szybko wchłaniany przez organizm. Ale ma jedną osobliwość: pożądane jest używanie go dla ludzi, którzy prowadzą mobilny styl życia i uprawiają sport. Jeśli przez cały dzień siedzisz przy komputerze, sacharoza szybko zmieni się w tłuszcz. Dlatego cukier gronowy „zapewni” ci kilka dodatkowych kilogramów.

Cukierki lub kamień

Przypomina białe lub brązowe słodkie lizaki, najróżniejszą formę. Wygląda bardzo ładnie, apetycznie, ale słabo rozpuszczalny. Dlatego nie należy próbować mieszać w filiżance herbaty. Lepiej pić z nim herbatę, gdy pije.

To także rodzaj cukru. Otrzymuje się go przez gotowanie nierafinowanej masy cukru, aż do uzyskania kryształów. Produkt jest nierafinowany, ma silny aromat melasy. Ma brązowy kolor różnych odcieni, bardzo przyjemny. Przypomina o smaku kremowego karmelu.

Cukier o tej nazwie jest bardzo smaczny, ale dość drogi. Nazwa pochodzi od tytułowej dzielnicy Gujany Brytyjskiej. Z tej części ziemi zaczął rozprzestrzeniać się na inne kraje.

Jest to brązowe prawie przezroczyste kryształy o złotym odcieniu o bardzo przyjemnym smaku, przypominającym karmel. Idealny do aromatu kawy, a także jego zastosowania w przygotowywaniu wykwintnych wyrobów cukierniczych, pieczonych owoców.

Wszystkie odmiany cukru, które wymieniliśmy, są dalekie od pełnej reprezentacji całej rodziny cukru. Przecież wciąż istnieją odmiany z różnymi dodatkami, na przykład z cynamonem, Eleutherococcus, kardamonem, cytryną itp. Ponadto można znaleźć cukier o różnych kolorach i kształtach.

A co może go zastąpić?

Tak, obecnie, kiedy problem ogólnej otyłości populacji różnych krajów jest ostry, cukier jest konsumowany mniej, próbując zastąpić go różnymi analogami. W tym celu proponuje się stosowanie różnych środków słodzących, na przykład aspartamu.

Naukowcy wciąż twierdzą, czy ten słodzik jest szkodliwy, czy nie. Jednoznaczna odpowiedź na to pytanie nie została jeszcze otrzymana, chociaż ten sztuczny słodzik jest stosowany wszędzie. Zarówno do użytku domowego, jak i do produkcji wyrobów cukierniczych i napojów.

Przemysł spożywczy wykorzystuje inny słodzik - ksylitol. Szczególnie często można go znaleźć w słodkich napojach gazowanych. O jego obecności można znaleźć na etykiecie, gdzie napisano, że produkt jest wytwarzany bez użycia cukru.

Ale najbardziej przydatnym i smacznym substytutem cukru jest naturalny miód pszczeli i stewia krymska, która jest 400 razy słodsza niż cukier. Z pewnością nie będzie z nich nic złego, jedna ciągła korzyść. Oczywiście, jeśli używasz go w małych ilościach, jak również przy braku alergii na produkty pszczele. Więc wybierz ciebie. Błogosławię cię!

http://www.rasteniya-lecarstvennie.ru/7924-vidy-sahara-peska.html

Słodkie życie: wszystko o cukrze

Cukier jest nie tylko w prawie każdej kuchni, ale jest również obecny w wielu produktach na półkach. Najczęściej jest to biały cukier rafinowany, zwany także cukrem granulowanym.

Dietetycy i niektórzy badacze twierdzą, że taki produkt jest nie tylko nieużyteczny, ale i szkodliwy dla zdrowia. Próbowaliśmy dowiedzieć się, jakie rodzaje cukru istnieją i czy w ogóle można mówić o korzyściach płynących ze słodkiego produktu.

Według Związku Producentów Cukru z Rosji 30% cukru na całym świecie jest produkowane z buraków cukrowych, które są uprawiane komercyjnie w naszym kraju i Europie.

Pozostałe 70% to trzcina cukrowa - liderem w produkcji cukru trzcinowego są Indie, Mauritius, Tajlandia, a także Brazylia i Kuba. Burak i trzcina cukrowa - główny surowiec do produkcji cukru, ale są też inne. Co dokładnie - dalej.

Cukier klonowy

Tubylcy z Ameryki Północnej wydobyli sok z lokalnego klonu i sprawili, że był bardzo prosty: wylali go do glinianych garnków i zostawili na noc w chłodzie - to był rodzaj lodów, który Europejczycy nazywali słodkim lodem. To prawda, że ​​później zaczęli otrzymywać cukier z klonu w taki sam sposób, jak z trzciny cukrowej - zbierając i odparowując sok.

Z 40 litrów soku klonowego uzyskuje się tylko 1 litr syropu. Możesz także zrobić masło lub miód z soku klonowego. Jeśli mówimy o składnikach odżywczych, cukier klonowy oprócz glukozy zawiera potas, żelazo, cynk, mangan i wapń.

Palm Sugar (Jaggeri)

Otrzymywany jest z soku palmowego cukru w ​​krajach Azji Południowo-Wschodniej: Indonezji, Indiach, Malezji, Birmie, Tajlandii, Filipinach. Kolor jaggeri jest złotobrązowy, smak przypomina lepki miód lub karmel. Sprzedawane w postaci płytek lub w postaci gęstego miodu. Zawiera wapń, potas, fosfor, cynk, a także glukozę, pektynę i witaminy w celu wzmocnienia układu odpornościowego.

Cukier winogronowy

Cukier winogronowy to druga nazwa glukozy. Oznacza to, że jest to zwykły cukier, ale bez fruktozy. Zawarty jest w soku z wielu owoców i jagód, ale jest uzyskiwany z winogron - stąd nazwa.

Sok winogronowy jest zagęszczany, przechodzi przez wirówkę i specjalne sorbenty, które usuwają z niego zanieczyszczenia. Na wyjściu - gruba, przezroczysta, bezwonna ciecz. Wtedy wszystko zależy od producenta: cukier jest albo pozostawiony w postaci płynnej, albo suszony na drobny biały proszek.

Cukier winogronowy jest mniej słodki niż zwykle, o około jedną trzecią, ale liczba kalorii w nim jest taka sama - 387 kcal na 100 g. W tym właśnie tkwi sztuczka: u niewykształconych ludzi, nie czując słodyczy, dodaje się więcej cukru gronowego.

Jeśli mówimy o innych właściwościach, surowa glukoza jest szybko wchłaniana do krwi, ładując ciało energią. Cukier winogronowy jest stosowany jako słodzik do płatków zbożowych, napojów, dodawanych do żywności dla niemowląt, puree ziemniaczanego, kompotów.

Cukier Sorgo

Wytwarzany jest z soku cukrowego sorgo - rośliny powszechnej w Indiach, Afryce i Chinach. To prawda, że ​​jego produkcja jest uważana za nieopłacalną, więc w postaci cukru praktycznie nie znajduje się na półkach.

Ale syrop sorgo można znaleźć, ale nie tak często jak inne rodzaje syropów. Cukier sorgo zawiera korzystne minerały, nie zawiera białek i tłuszczów, zawartość fruktozy i sacharozy jest niska.

Cukier słodowy

Japończycy od ponad dwóch tysięcy lat wydobywają cukier słodowy z jęczmienia, ryżu i prosa. Produkt służy do produkcji piwa, ponieważ poprawia smak i przyspiesza proces fermentacji. Ponadto cukier słodowy jest naturalnym barwnikiem spożywczym.

Cukier buraczany

Pewnego razu niemiecki badacz Andreas Marggraf wyekstrahował słodką substancję z warzyw korzeniowych, udowadniając, że cukier buraczany jest tak dobry jak trzcina cukrowa pod względem sacharozy - po całkowitym oczyszczeniu rafinowany cukier buraczany może zawierać do 99,9% sacharozy. Jednak różnica nadal istnieje.

W pierwszym etapie surowy produkt uzyskuje się z produktu roślinnego, ale jeśli trzcina jest już użyteczna na tym etapie, to burak ma nieprzyjemny smak i musi być rafinowany. Cukier buraczany, oprócz przemysłu spożywczego, jest obecnie aktywnie wykorzystywany do przygotowania podstaw płynnego leku (na przykład lekarstwa na kaszel).

Cukier trzcinowy

Zewnętrznie ta roślina z rodziny zbóż przypomina bambus. Cukier produkowany jest z soku z trzciny cukrowej. Może być udoskonalony i nierafinowany. Często dodaje się go do gorących napojów: herbaty, kakao, kawy, czekolady, a także soków owocowych i jagodowych, sody - dzięki czemu smak napoju staje się bardziej nasycony.

Cukier trzcinowy, który nie jest rafinowany, cieszy się ostatnio szczególną popularnością, ponieważ wielu uważa go za bardziej przydatną alternatywę dla zwykłego cukru białego. Zobaczmy, czy to prawda i jakie rodzaje cukru trzcinowego istnieją.

Rodzaje cukru trzcinowego

Aby uzyskać rafinację, czyli rafinowany cukier, syrop z trzciny jest filtrowany, w wyniku czego zamienia się w białą masę, która jest następnie odparowywana i suszona.

Ale kucharze szczególnie cenią nierafinowany cukier trzcinowy - dla jaśniejszego smaku i aromatu. Takie właściwości tłumaczy obecność melasy - ciemnobrązowej cieczy o specjalnym zapachu otaczającym kryształy cukru. Im ciemniejszy cukier, tym więcej zawiera melasy.

Specjalne odmiany cukru trzcinowego

Demerara to najczęstsza odmiana, nazwana na cześć doliny rzeki i dzielnicy Demerara (Gujana, Ameryka Południowa), gdzie kiedyś była produkowana. To duże złote kryształy o bogatym aromacie melasy.

Ogólnie rzecz biorąc, demerara jest naturalnym nierafinowanym cukrem, chociaż zdarza się, że zwykły rafinowany cukier jest tak nazywany z dodatkiem melasy. Głównym dostawcą Demerary jest dziś wyspa Mauritius.

Przetwarzaj go w fabrykach Anglii i Kanady. Demerara można dodawać do gorących napojów i wypieków.

Turbinado - częściowo rafinowany cukier z Wysp Hawajskich. Melasa jest usuwana z niej wodą lub parą. Kryształy Turbinado są suche, kruche, a ich kolor może mieć odcienie od złotego do brązowego.

Muscovado - produkt otrzymany po pierwszym gotującym się soku. Ma silny smak melasy, nierafinowany, w postaci lepkich kryształów o podobnej wielkości do Demerary.

Jest jeszcze ciemny muscovado (czarny Barbados), charakteryzujący się najwyższą zawartością melasy, dzięki czemu ma prawie czarny kolor i wilgotną teksturę oraz cierpki smak i aromat.

Jego przeciwieństwo - lekki muscovado - cukier w postaci małych kryształków o ciepłym miodowym kolorze, o smaku toffi. Oba są używane do gotowania.

Jaki cukier wybrać?

Brązowy cukier z melasą, jak każdy inny surowy produkt, zawiera więcej składników odżywczych (wapń, fosfor, żelazo itp.) Niż rafinowany.

To prawda, że ​​trzeba jeść około dwóch kilogramów tego cukru, aby uzyskać stawkę dzienną, co oczywiście nie jest zalecane. Tak więc nadal nie warto mówić o korzyściach płynących z cukru nierafinowanego - jest on mniej szkodliwy niż cukier przetworzony.

Jak wybrać cukier: 5 wskazówek

1. Wybierz cukier od znanych producentów, uważnie przeczytaj etykiety.

2. Prawdziwy brązowy cukier może być tylko nierafinowany. Kiedy piszą „brązowy rafinowany” na opakowaniu, jest prawdopodobne, że jest to kolorowy cukier buraczany.

3. Poszukaj słowa „nierafinowany” na etykiecie. Przymiotniki takie jak „złoty”, „ciemny”, „brązowy” nie mówią o niczym.

4. Producent musi określić następujące dane: surowce (buraki, trzcina itp.), Wartość odżywczą, datę produkcji i opakowanie.

5. Jeśli mówimy o nierafinowanym cukrze trzcinowym, etykieta powinna wskazywać jego odmianę z opisem: demerara, muscovado, turbinado itp.

Zużycie cukru

Zgodnie z zaleceniami Światowej Organizacji Zdrowia (WHO), poziom cukru nie powinien przekraczać 10% całkowitej liczby kalorii w codziennej diecie. Tak więc dla mężczyzn - do 60 g, dla kobiet - do 50 g dziennie.

I pamiętaj: cukier to nie tylko liczba łyżek dodawanych do herbaty lub kawy. Występuje w wielu produktach spożywczych, w tym potrawach mięsnych i rybnych, słodkich i kwaśnych sosach, ciastach, płatkach zbożowych i napojach.

Przydatne alternatywy dla cukru

Kochanie Znacznie słodszy i zdrowszy niż cukier. Przy regularnym stosowaniu wzmacnia układ odpornościowy, zwiększając odporność organizmu na wirusy.

Stevia Nazywany jest także miodową trawą. Jest 10 razy słodszy niż cukier. Możesz jeść suszone liście w postaci proszku lub ekstraktu roślinnego, który jest 200 razy słodszy niż cukier (!).

Syrop klonowy. Odbywa się to w kanadyjskim Quebecu i Vermont (USA). Jest wytwarzany przez odparowanie czerwonego, czarnego lub cukrowego soku klonowego.

Syrop z agawy Diabetycy wytwarzani z soku agawowego są często polecani jako substytut cukru. Zawiera żelazo i wapń.

Syrop z topinamburu. Topinambur nazywany jest również ziemną gruszką. Znany z tego, że nie gromadzi azotanów i służy nie tylko jako substytut cukru, ale także tonik energetyczny.

http://np-mag.ru/zdorovaya-eda/poleznye-produkty/sugar/

Cukier granulowany

Cukier i cukier rafinowany

Cukier jest lekkostrawnym i wysokokalorycznym produktem (375 kcal / 100 g), który działa wzmacniająco na układ nerwowy, zwiększa podatność narządów zmysłów (wzrok, słuch), zwiększa uwagę.

W Rosji cukier jest głównym rodzajem surowca w przemyśle cukierniczym. Jest stosowany w produkcji karmelu, cukierków, czekolady, marmolady, prawoślazu, drażetek, ciastek, pierników, ciast, ciastek i innych rodzajów słodyczy. Wyroby cukiernicze, takie jak karmel, słodycze z kremówki, odmiany cukru, bezy, 80-95% składają się z cukru. W czekoladzie i wielu rodzajach cukierków udział cukru wynosi około 50%, aw mące 30-40%.

Zużycie cukru białego (rafinowanego) w krajach wysoko rozwiniętych osiągnęło 140-150 gramów na osobę dziennie, w wyniku czego zaczęły pojawiać się negatywne aspekty jego działania. Dlatego w większości krajów Europy i Ameryki używa się rafinowanego (białego) brązowego cukru, który uzyskuje się podczas produkcji surowego cukru trzcinowego (produkt niepełnego oczyszczania). Brązowy cukier, oprócz sacharozy, zawiera cukier inwertowany (glukozę i fruktozę), minerały (chrom, mangan itp.), Kwasy organiczne, tj. kompleks substancji biologicznie czynnych.

Brązowy cukier jest również uzyskiwany z trzciny cukrowej, podlega tylko częściowej obróbce, zachowując naturalny kolor i naturalny aromat. Ze względu na maleńkie cząsteczki trzciny pozostające w cukrze, ciało otrzymuje istotne włókno, które zapobiega gromadzeniu się tłuszczu.

Ciemnobrązowy cukier o bardzo specyficznym smaku i bogatym aromacie jest bardzo popularny w Anglii. Z reguły ze względu na komercyjne właściwości brązowego cukru stosuje się go głównie w słodyczach i egzotycznych sosach.

Surowcem do produkcji cukru jest trzcina cukrowa, która rośnie na obszarach klimatu tropikalnego i subtropikalnego lub buraka cukrowego. Głównymi producentami cukru trzcinowego są Indie, Brazylia, Kuba, Meksyk, Australia. W Rosji cukier produkowany jest głównie z buraków cukrowych, rzadziej z surowego cukru trzcinowego zawierającego wstępnie oczyszczoną sacharozę (co najmniej 80%). Cukier surowy cukier trzcinowy charakteryzuje się strukturą krystaliczną, a jego kryształy są pokryte warstwą melasy z cukru trzcinowego.

Znakiem rozpoznawczym różnicy między cukrem trzcinowym a cukrem buraczanym jest stosunek węgla 13 do węgla 12. Stwierdzono, że trzcina cukrowa absorbuje węgiel C bardziej niż burak cukrowy. Dlatego zwiększony stosunek węgla C 1 od normy wskazuje, że cukier uzyskuje się z trzciny cukrowej.

Cukier produkowany z buraków cukrowych i cukru trzcinowego praktycznie nie różni się pod względem jakości istniejącej dokumentacji regulacyjnej i technicznej, jednak dla przemysłu cukierniczego rola cukru, który jest głównym rodzajem surowca, jest jednym z najważniejszych składników w kształtowaniu jakości produktów.

Istotną cechą odróżniającą ich różnicę jest stosunek między kwasami zawierającymi azot i wolne od azotu. Kwasy zawierające azot przeważają w piasku z buraków cukrowych, a kwasy wolne od azotu w piasku cukrowym z trzciny surowej. Różnią się zawartością substancji mineralnych. Tak więc wapń w cukrowym piasku z trzciny jest 5-10 razy większy niż z buraków.

Rosja produkuje dwa główne rodzaje cukru: cukier granulowany i cukier rafinowany.

Wygląd, smak, zapach i kolor należą do oceny jakości organoleptycznej cukru granulowanego.

Piasek cukrowy składa się z kryształów sacharozy. Powinny mieć jednolity rozmiar, regularny kształt, wyraźne krawędzie, połysk, kruchość, suchość w dotyku, bez grudek niebielonego cukru.

Smak i zapach suchego granulowanego cukru i jego wodnego roztworu są słodkie, bez obcego smaku i zapachu; całkowita rozpuszczalność w wodzie; roztwór jest przezroczysty lub lekko opalizujący. bez nierozpuszczalnego osadu, mechanicznych i innych zanieczyszczeń.

Kolor jest biały lub biały z żółtawym odcieniem granulowanego cukru do przetwórstwa przemysłowego. Cukier granulowany musi być sypki; w przypadku cukru granulowanego przeznaczonego do przetwórstwa przemysłowego dopuszcza się grudki, które rozpadają się po lekkim naciśnięciu.

Na podstawie fizykochemicznych wskaźników jakości cukru granulowanego określa się: udział masowy sacharozy (nie mniej niż 99,75%); udział masowy substancji redukujących (nie więcej niż 0,05%), wilgotność (nie więcej niż 0,14%); zawartość popiołu (nie więcej niż 0,04%); chromatyczność (nie więcej niż 0,8 cu); ułamek masowy żelazostruktur (nie więcej niż 0,0003%).

Identyfikacja wad cukru granulowanego

Najczęstsze defekty granulowanego cukru to zwilżanie, utrata płynności, obecność nierozpuszczalnych grudek w wyniku przechowywania przy wysokiej wilgotności względnej i nagłe zmiany temperatury. Wady technologii są nietypowe w kolorze żółtawym lub szarym, obecność grudek niebielonego cukru, zanieczyszczeń (waga, stos). Poza smakiem i zapachem cukru można uzyskać podczas pakowania w nowe torby, a także z powodu nieprzestrzegania sąsiedztwa towarów.

Wilgotny i mocno zwilżony granulowany cukier jest nieodwracalnym małżeństwem; podczas suszenia traci zdolność płynięcia, świeci i zamienia się w gęsty monolit.

Zgodnie ze sposobem pakowania do sprzedaży detalicznej, cukier granulowany można rozpakowywać, pakować w papierowe i plastikowe torby o wadze netto 0,5 i 1,0 kg, a także pakować w artystycznie zdobione saszetki o wadze netto 20 g, wykonane z połączonego materiału.

Identyfikacja ilościowa umożliwia ustalenie zgodności z rzeczywistą masą netto opakowań jednostkowych piasku cukrowego z odpowiednimi danymi etykietowania i tolerancjami podanymi w normie.

Cukier rafinowany to produkt spożywczy, który jest dodatkowo rafinowanym (rafinowanym) cukrem w postaci grudek, kryształów i pokruszonych kryształów, przeznaczonych do sprzedaży w sieci handlowej i przetwórstwie przemysłowym. Główną cechą klasyfikacyjną cukru rafinowanego jest metoda produkcji. W zależności od tego, cukier rafinowany dzieli się na prasowany, rafinowany cukier granulowany i proszek rafinowany.

Cukier rafinowany produkowany jest w następującym asortymencie: prasowany kruszony w workach, paczkach i pudełkach; wytłaczana chwila w paczkach i pudełkach: wytłaczana w małe opakowania; rafinowany cukier granulowany w workach i torebkach: rafinowany cukier granulowany w małych opakowaniach: sacharoza do szampana; rafinowany proszek luzem w torbach i torbach.

Rafinowany cukier bryłowaty produkowany jest w postaci pojedynczych kawałków o kształcie równoległościanu. Znakiem rozpoznawczym jest grubość kawałka cukru rafinowanego, który może wynosić 11 i 22 mm. Dozwolone są odchylenia od grubości w miejscu rozszczepiania elementów ± 3 mm.

W zależności od składu granulometrycznego rafinowany cukier granulowany jest wytwarzany z następującymi wielkościami kryształów (mm): od 0,2 do 0,8 - drobny; od 0,5 do 1,2 - średni; od 1,0 do 2,5 - duże. Sacharoza szampańska jest otrzymywana w postaci kryształów o rozmiarach od 1,0 do 2,5 mm.

W przypadku rafinowanego cukru granulowanego i sacharozy dla szampana odchylenia od górnej granicy wskazanych rozmiarów są dozwolone o 20% od dolnej granicy - o 5% masy kryształów cukru.

Rafinowany proszek jest kruszonym rafinowanym kryształem cukru o rozmiarze nie większym niż 0,2 mm.

Identyfikacja rodzaju rafinowanego cukru jest ustalana zgodnie z wymogami normy dla wskaźników organoleptycznych i fizykochemicznych.

Cukier rafinowany powinien być w postaci białych kawałków, składających się z kryształów, bez widocznych obcych wtrąceń i zanieczyszczeń.

Cukier rafinowany charakteryzuje się słodkim smakiem i charakterystycznym zapachem, bez obcych smaków i zapachów, biały, wyraźny kolor. Rafinowany cukier granulowany powinien być sypki bez grudek, a roztwór cukru powinien być przezroczysty lub lekko opalizujący z subtelnym niebieskawym odcieniem.

W celu identyfikacji jakości rafinowanego cukru prasowanego, kruszonego, błyskawicznego i w małych opakowaniach ważny jest wskaźnik wytrzymałości (odporność na zgniatanie).

Fizykochemiczne wskaźniki rafinowanego cukru podano w tabeli. 1

Tabela 1. Fizykochemiczne wskaźniki rafinowanego cukru

Wytrzymałość sprasowanego cukru rafinowanego jest mniejsza niż wytrzymałość stopionego cukru, ponieważ przy wytwarzaniu tego ostatniego, wraz z dodatkową krystalizacją cukru podczas chłodzenia cukrzycy, wypełnionej formami, kryształy cukru silniej łączą się ze sobą.

Zawartość miękiszu (kawałki ważące mniej niż 4,8 g) jest niezbędna do określenia jakości rafinowanego cukru, rozdrobnionego i błyskawicznego (patrz tabela 1). Im niższa jest moc cukru, tym łatwiej się kruszy i zawiera więcej drobiazgów.

Identyfikacja ilościowa ujawnia zgodność rzeczywistej masy netto jednostek pakowania cukru z danymi wskazanymi na etykiecie i tolerancjami określonymi w normie.

Rafinowany cukier rozgniatany i prasowany pakowany błyskawicznie w paczki i pudełka o wadze netto 0,5 i I.0 kg.

Wytłaczany cukier rafinowany w bryłach jest zawijany w dwa kawałki w osobne torby, najpierw w podszycie, a następnie w artystycznie zdobioną etykietę z papieru etykietowego.

Rafinowany cukier granulowany pakowany jest w masie netto 0,5 i 1,0 kg, rafinowany proszek - 0,25; 0,5 i 1,0 kg w papierowych i plastikowych workach lub w artystycznie zaprojektowanych workach o wadze netto 5-20 g.

Identyfikacja rafinowanych defektów cukru

Prezentacja wilgotnego rafinowanego cukru pogarsza się, powierzchnia kawałków jest pokryta warstwą krystaliczną. Przy silnym nawilżeniu kawałki cukru tracą kształt, stymulują rozwój mikroorganizmów, powstaje miękisz, kolor pogarsza się.

Asortyment fałszowania cukru można przeprowadzić w następujący sposób: zastąpienie cukru rafinowanego cukrem, rafinowanym proszkiem - proszkiem cukrowym, dlatego fałszerstwo to można odróżnić za pomocą wskaźników organoleptycznych i fizykochemicznych.

Cukier rafinowany ma bielszy kolor, czasem z niebieskawym odcieniem w porównaniu z piaskiem cukrowym, zawiera więcej sacharozy (99,9%), mniej substancji redukujących (mniej niż 0,1%) i wyższą chromatyczność.

Granulowany cukier drobnoziarnisty powinien być sypki, niekleisty, suchy w dotyku, wolny od zanieczyszczeń i grudek niebielonego cukru. Rafinowany cukier granulowany różni się od zwykłej obecności większych białych kryształów o dobrze określonych twarzach i błyszczących powierzchniach.

W jego realizacji najczęściej stosuje się wysokiej jakości fałszowanie cukru, w tym wprowadzanie zagranicznych dodatków (mąka pszenna, kasza manna, sól, kreda. Gips) lub wysoka wilgotność. Te rodzaje manipulacji można łatwo rozpoznać poprzez zewnętrzną kontrolę wzrokową, mikroskopię i dodanie wody.

Zwiększona wilgotność granulowanego cukru (ponad 0,14%) prowadzi do wzrostu masy i. odpowiednio do zbrylania. Ten cukier można odróżnić przez utratę połysku powierzchni kryształów sacharozy.

Do jakości fałszerstwa można przypisać, a pozostałości skali zaobserwowano w cukrze, gdy nie prowadzi się czyszczenia magnetycznego, co jest widoczne w postaci czarnych inkluzji.

Cukier charakteryzuje fałszowanie ilościowe i informacyjne, które wykrywa się w taki sam sposób, jak w przypadku skrobi.

http://www.grandars.ru/college/tovarovedenie/sahar-pesok.html

Czym jest cukier, formuła i skład cukru spożywczego. Co sprawia, że ​​cukier jest brązowy i biały. Uszkodzenia cukrów, właściwości tam, gdzie są używane, jak przechowywać

Co to jest cukier? Cukier w codziennym życiu nazywany jest sacharozą. Cukier ma słodki smak, węglowodany składają się z fruktozy i glukozy. Cukier produkuje się masowo z buraków cukrowych, rzadziej z trzciny cukrowej. Poza głównymi rodzajami cukru istnieją inne jego rodzaje, odmiany, rodzaje.

Zwykły cukier (cukier granulowany i cukier rafinowany) to czysta sacharoza. Kompozycja cukrowa jest podzielona na disacharydy i monosacharydy. Monosacharydy obejmują: glukozę - cukier winogronowy - i fruktozę - cukier owocowy. Disacharydy to: sacharoza - cukier trzcinowy lub buraczany - i cukier maltozowy - słodowy. Oprócz sacharozy i maltozy, znanym disacharydem jest cukier mleczny (lub nazywany jest także laktozą).

Testowane porady. Przed jedzeniem należy pamiętać, że cukier to wysokokaloryczne, wysokokaloryczne jedzenie. Tylko 100 gramów cukru zawiera 400 kcal.

Cukier jest cennym produktem żywnościowym, umiarkowane spożycie słodyczy w żywności podnosi nastrój, dostarcza organizmowi energii. Cukry mają korzystny wpływ na mózg, przyczyniają się do wytwarzania hormonów radości w organizmie człowieka.

Temat cukru jest często przedmiotem dyskusji wśród miłośników słodyczy i zwolenników zdrowego odżywiania. Aby dowiedzieć się, czy porzucić cukier, jak szkodliwy jest słodki produkt, zwany przez dietetyków białą śmiercią, wraz z solą, trzeba szczegółowo uporządkować produkt. Wiele z tego, co wiemy o niebezpieczeństwach związanych z cukrem, to w rzeczywistości mity. Informacje o cukrze są nieprawdziwe. Właściwie właściwe użycie produktu może być korzystne, a samo jedzenie może być szkodliwe.

Co wiadomo o cukrze, jego rodzajach, rodzajach, odmianach, wpływie na organizm - rozumiemy przed całkowitym wyeliminowaniem cukru z naszej diety.

Skład chemiczny cukru

Składnikami zwykłego cukru są sacharoza i grupa substancji złożonych. Jest to formuła cukru, która nie występuje w chemii. Wzór chemiczny sacharozy - C₁₂H₂₂O₁₁ Z kolei sacharoza składa się z fruktozy i glukozy. Teraz wiemy, co zawiera cukier, jaki jest skład chemiczny węglowodanów, które jemy codziennie.

Cukier w postaci złożonych związków jest częścią większości produktów spożywczych. Zawarty jest w ludzkim mleku, jest częścią mleka krowiego, bogate w cukry w warzywach, owocach, jagodach i orzechach. Z reguły rośliny zawierają glukozę i fruktozę. W przyrodzie skład roślin jest bardziej powszechną glukozą. Glukoza jest również nazywana dekstrozą lub cukrem gronowym. Fruktoza jest określana jako cukier owocowy lub nazywana lewulozą.

Fruktoza jest uważana za najsłodszy naturalny cukier. Glukoza jest mniej słodka niż fruktoza. Zawartość glukozy przekracza ilość fruktozy w organach roślinnych. Glukoza jest składnikiem polisacharydów, takich jak skrobia i celuloza.

Oprócz glukozy istnieją inne naturalne cukry:

1. Maltoza.
2. Laktoza.
3. Mannoza.
4. Sorboza.
5. Metylopentoza.
6. Arabilose.
7. Inulina
8. Pentoza.
9. Ksyloza
10. Cellobioza.

W różnych krajach cukier jest pozyskiwany z różnych produktów roślinnych. Buraki cukrowe zawierające do 22% sacharozy są powszechne w produkcji cukru w ​​Rosji. Cukier trzcinowy w postaci brązowych kryształów lub ziaren otrzymuje się z soku z trzciny cukrowej i importowanego produktu z Indii.

Produkcja cukru

Produkcja cukru na skalę przemysłową rozpoczęła się w Indiach w XVI wieku. Przemysł cukrowniczy w Rosji i pierwszy zakład do produkcji słodkiego produktu z importowanych surowców pojawił się w 1719 r. W Petersburgu. W XIX wieku cukier w Rosji zaczął pochodzić z buraków uprawianych na własnych polach. Większość cukrowni Imperium Rosyjskiego pracowała na terytorium dzisiejszej Ukrainy.

Później, w ZSRR, przemysł cukrowniczy zaczął szybko rosnąć na Ukrainie, cukrownie do produkcji cukru buraczanego otwierały się w różnych regionach Kirgistanu, w Uzbekistanie iw republikach Zakaukazia. W latach 30-tych XX wieku ZSRR był pierwszym na świecie producentem cukru z buraków cukrowych. W latach 70. liczba cukrowni wynosiła już 318 jednostek. Obecnie w Rosji działa około 70 zakładów przetwórstwa buraków cukrowych.

Czym jest teraz cukier?

W Rosji cukier wytwarzany jest z buraków cukrowych. Co sprawia, że ​​cukier w różnych krajach, z wyjątkiem trzciny cukrowej i buraków? W różnych krajach wydobywany jest z różnych naturalnych źródeł, a surowcem są zazwyczaj rośliny. Rodzaje cukru według surowców:

1. Chińczycy wytwarzają sorgo z soku z trawy.
2. W Kanadzie często stosuje się syrop klonowy. Do przygotowania cukru klonowego weź sok z cukru klonowego.
3. Egipcjanie czerpią słodycze z fasoli.
4. Cukier palmowy (lub jagre) jest pozyskiwany z soków słodkich gatunków palm w południowej, południowo-wschodniej Azji, na większości wysp Oceanu Indyjskiego.
5. W Polsce słodycz uzyskuje się z soków brzozowych.
6. Japończycy produkują słodowy cukier ze skrobiowego ryżu.
7. Meksykanie żałują lakieru z agawy, soku roślinnego.

Oprócz wymienionych rodzajów cukrów w surowcach, cukier jest ekstrahowany z różnych roślin, buraków cukrowych, w tym kwiatów. Skrobia może być surowcem do cukru. Ze skrobi kukurydzianej słodycz jest powszechnie określana jako syrop kukurydziany. W naturze istnieją setki różnych rodzajów cukrów. Ale w swojej czystej postaci rafinowany, sztucznie rafinowany cukier nie występuje w naturze, jest produkowany przemysłowo.

Produkcja cukru

Jak zrobić cukier? Technologia produkcji cukru pozostaje niezmieniona od wielu lat. Aby wydobyć cukier z buraków lub uzyskać produkt z łodyg trzciny cukrowej, surowce roślinne w produkcji przechodzą przez kilka etapów złożonego procesu technologicznego.

1. Przede wszystkim buraki są myte w celu usunięcia brudu i pocięcia na wióry.
2. Aby zneutralizować mikroby, surowiec wylewa się zaprawą wapienną.
3. Oczyszczona masa jest kruszona.
4. Powierzchnia pokruszonej surowej masy jest przetwarzana przez substancje czynne, w wyniku reakcji chemicznej syrop cukrowy jest uwalniany z surowca.
5. Syrop cukrowy jest filtrowany.
6. Następnym etapem jest odparowanie syropu. Służy do usuwania nadmiaru wody.
7. Krystalizacja za pomocą próżni.
8. Produkt otrzymany przez krystalizację składa się z sacharozy i kryształów melasy.
9. Kolejnym etapem ekstrakcji twardego cukru jest oddzielenie sacharozy i melasy za pomocą wirówki.
10. Podsumowując, stosuje się suszenie, po wysuszeniu można jeść cukier.

Technologia produkcji cukru buraczanego jest podobna do produkcji słodkiego produktu z trzciny cukrowej.

Rodzaje cukru

Jakie są rodzaje cukru? Cukier, jak wiadomo, składa się z różnych typów, jego główne typy:

1. Reed.
2. Burak
3. Palm
4. Słód
5. Sorgovy.
6. Klon.

Poza głównymi typami, istnieją rodzaje cukru przeznaczone do stosowania w przemyśle cukierniczym, takiego cukru nie można kupić w sklepie. Kupujemy i jemy zwykły biały granulowany cukier lub cukier granulowany. Mniej popularnym rodzajem jest rafinowany cukier w kawałkach. W domu konsumenci są powszechnie stosowanym produktem z buraków cukrowych, kupujemy w sklepie.

Rodzaje cukrów

Cukier jest podzielony według typu i typu. Cukry mają ten sam skład, różnica polega na stopniu przetwarzania i jakości środków czyszczących przed zanieczyszczeniami.

Istnieją takie rodzaje cukru granulowanego

1. Regularny cukier - zwykły lub też nazywany krystaliczny. Krystaliczny - najbardziej zjedzony rodzaj cukru. Wielkość kryształów wpływa na smak krystalicznego cukru. Jest niezbędnym składnikiem domowych dań słodkich. Służy do przygotowania dżemu na zimę, domowej roboty dżemów, znalazł się w przepisach domowych ciast i deserów.
2. Bakers Special - Bakery Special ma najmniejszy rozmiar kryształu. Piekarze używają drobnego cukru podczas gotowania babeczek i ciastek.
3. Cukier owocowy - owoce z małymi granulkami. Jest ceniony bardziej niż zwykle dla jednorodności struktury. Służy do przygotowywania słodkich budyń, kremów.
4. Gruby cukier - gruboziarnisty, posiadający duże granulki, co czyni go niezastąpionym składnikiem w produkcji słodyczy, likierów i słodyczy.
5. Superfine, Ultrafine, Bar Sugar to ultra mały produkt o najmniejszych kryształach, dzięki czemu kryształy cukru szybko rozpuszczają się w wodzie o dowolnej temperaturze. Idealny składnik bezy, farszu do strudli, ciast z cienkim ciastem wydechowym.
6. Cukiernicy (w proszku) Cukier - proszek cukierniczy. Na półkach sklepów najlepszy proszek do mielenia prezentowany jest pod zwykłą nazwą cukier puder. W domowej kuchni używa się go do ubijania śmietany, białek, kremów do gotowania, proszku jest częścią tortu do ciast, babeczek.
7. Szlifowanie cukru - posypać cukrem. Produkt ma duże kryształy. Z reguły stosuje się go w przemyśle cukierniczym, w domu nie stosuje się pylenia cukru.

Asortyment cukru

Podstawą asortymentu cukru w ​​sklepie jest cukier i cukier rafinowany. Brązowy cukier dziś uważany jest za mniej popularny wśród kupujących, w przeciwieństwie do białego. Asortyment cukru:

1. Solidne i luźne.
2. Cukier.
3. Kruszony, zbrylony cukier i przetarty.
4. Cukierki, kamień.

Burak Biały Cukier

Biały lub zwykły cukier jest zwykłym środkiem słodzącym. Jest wytwarzany przez przetwarzanie trzciny cukrowej lub buraka cukrowego. Przedsiębiorstwa przemysłu cukrowniczego produkują główne rodzaje cukru białego - cukier granulowany i cukier rafinowany. Cukier biały jest dostępny w postaci cukru granulowanego i cukru rafinowanego w kawałkach.

Rafinowany cukier

Cukier rafinowany produkowany jest z cukru granulowanego. W celu uzyskania rafinowanego cukru rozpuszcza się w wodzie, powstały syrop jest dodatkowo oczyszczany - rafinowany. W wyniku rafinacji uzyskuje się rafinowany cukier o wysokiej zawartości sacharozy, który jest produktem najbardziej oczyszczonym z zanieczyszczeń.

Cukier rafinowany produkowany jest w tym zakresie:

1. Zmiażdżona rafinowana.
2. Wytłaczane wyrafinowane kostki.
3. Wytłaczane natychmiastowo rafinowane.
4. Cukier rafinowany prasowany w małych opakowaniach - opcja drogowa.
5. Cukier rafinowany o wysokiej wartości biologicznej z dodatkiem trawy cytrynowej lub eleutokoków.

Rafinowany cukier pakowany jest w kartonowe pudła iw tej formie towary z cukrowni wchodzą do sklepów.

Cukier granulowany

Rafinowany cukier produkowany jest z rafinowanego syropu cukrowego. W zależności od wielkości kryształów piasek cukrowy jest prezentowany w następującym zakresie:

W przeciwieństwie do cukru rafinowanego, biały cukier zawiera niewielką ilość składników odżywczych: wapnia, sodu, żelaza i potasu. Cukier granulowany w torebkach i torebkach.

Cukier waniliowy

Waniliowi kucharze często nazywani są wanilią lub wanilią. Jaka jest różnica między cukrem waniliowym a waniliowym? Aby zrozumieć, jak zwykły cukier różni się od wanilii, musisz wiedzieć, czym jest cukier waniliowy.

Wanilia to zwykły granulowany cukier o smaku wanilii. Prawdziwa wanilia jest uważana za drogi i wartościowy produkt. Wanilina jest substancją pochodzącą z wanilii, jej sztucznym substytutem.

Brązowy cukier trzcinowy

Zdobądź cukier trzcinowy z soku z trzciny cukrowej. Istnieje wiele odmian cukru trzcinowego, główna różnica między gatunkami w ilościowej zawartości melasy (melasy) w cukrze. Brązowy to nierafinowany cukier trzcinowy. Ciemny nierafinowany ma ciemny kolor i jest wypełniony aromatem melasy, w przeciwieństwie do lekkiego nierafinowanego cukru.

Nierafinowany cukier trzcinowy jest uważany za użyteczny substytut zwykłego białego cukru. Zanim dokonasz właściwego wyboru między rafinowaną trzciną, nierafinowaną i nierafinowaną, musisz wiedzieć, jakie są rodzaje cukru trzcinowego.

Rodzaje cukru trzcinowego

1. Wysoka jakość
2. Specjalne.
3. Specjalne.
4. Rafinowany obrany
5. Nierafinowany.
6. Brown nierafinowany.

Trzcina jest sprzedawana w postaci oczyszczonej i nieobranej, istnieją specjalne odmiany cukru trzcinowego.

Odmiany cukru trzcinowego

1. Odmiana cukru Demerara. Nierafinowany, jasny, brązowy z dużymi kryształami. Ma silny aromat melasy. Demerara jest stosowana jako naturalny słodzik do herbaty, kawy. Demerara jest dodawana do deserów, jej duże kryształy są używane do posypywania babeczek, bułeczek, słodkich ciast.
2. Muskavado (cukier Muscavado). Cukier nierafinowany, krystaliczny i nasycony smakiem melasy. Kryształy są nieco większe niż zwykłe brązowe, ale nie tak duże jak kryształy Demerara.
3. Cukier Turbinado. Częściowo wyrafinowane. Duże kryształy od żółtego do brązowego. Ma przyjemny karmelowy smak. Idealny do słodkich i pikantnych potraw.
4. Barbados (miękki cukier melasowy / czarny cukier Barbados). Miękkie, cienkie i mokre. Ma ciemny kolor, silny aromat dzięki wysokiej zawartości melasy. Służy do wyrobu pierników, pierników, domów z piernika i ciasta imbirowego.

Jakie są różnice

Biały cukier buraczany jest jadalny tylko w wyrafinowanej formie. Reed można kupić w wyrafinowanej, nierafinowanej i nierafinowanej formie. Różni się to od białego cukru trzcinowego.

Cukry płynne

Oprócz krystalicznego, jest płynny cukier. W postaci płynnej jest to roztwór cukru białego i może być stosowany zgodnie z przeznaczeniem, jako krystaliczny.

Płynny bursztynowy kolor z dodatkiem melasy służy do nadania żywności specjalnego smaku.

Innym rodzajem cieczy jest cukier inwertowany.

Co to jest cukier inwertowany

Cukier inwertowany - cukier w postaci płynnej, składający się z mieszaniny glukozy i fruktozy. Jest stosowany tylko w przemyśle do produkcji napojów gazowanych. Cukier inwertowany jest używany tylko w postaci płynnej.

Jaki cukier lepiej kupić

Zanim kupisz cukier, musisz zrozumieć, jaki rodzaj cukru lepiej kupić do pieczenia, buraka białego lub ciemnobrązowej trzciny. Jak wybrać?

Cały cukier - biały i brązowy - powoduje uzależnienie od żywności, należy do produktów bez glutenu. Podczas gotowania słodkich wypieków, jak wiesz, nie da się obejść bez cukru. Możesz kupić niedrogi cukier granulowany, wysokiej jakości rafinowany cukier lub wysokiej jakości, drogi cukier brązowy, który jest popularny wśród zwolenników zdrowej żywności. Pod płaszczykiem trzciny cukrowej często sprzedają prosty cukier barwiony farbą cukrową. Jeśli chcesz kupić prawdziwy cukier trzcinowy, jego opakowanie powinno zawierać:

1. Nierafinowany.
2. Rodzaj cukru trzcinowego: Demerara, Muscovado, Turbinado lub Black Barbados.

Kryształy powinny mieć inny rozmiar, ten sam krystaliczny cukier wskazuje na chemiczne przetwarzanie produktu.

Możesz bezpiecznie kupić biały cukier w oryginalnym opakowaniu, na nim sumienny producent z reguły podaje następujące dane na opakowaniu:

1. Kategoria Kategoria jest pierwsza lub dodatkowa.
2. GOST R 55396-2009.
3. Wartość odżywcza produktu.
4. Z jakiego surowca pochodzi piasek lub rafinowany: burak lub cukier trzcinowy surowy.
5. Rok produkcji i data pakowania.

Opakowania cukru w ​​kostkach zawierają te same dane, co w opakowaniach cukru granulowanego. Cukier w proszku, produkowany w cukrowni, zawiera szkodliwe dodatki. Są dodawane tak, że proszek pozostaje luźny i nie zlepia się. Bardziej przydatne jest przygotowanie proszku w domu, do jego przygotowania trzeba zmielić prosty cukier w młynie.

Gdzie jest używany cukier

W żywności produkt jest używany w różnych potrawach. Jako główny składnik sacharoza wraz z mąką jest zawarta w tradycyjnych recepturach ciasta na pizzę. Wszędzie sacharoza jest wykorzystywana w przemyśle cukierniczym do produkcji mleka skondensowanego. Słodkie dodatki do ciast, nadzienie deserowe do ciast, niektóre rodzaje pizzy zawierają słodki składnik.

Cukier biały jest doskonałym środkiem konserwującym, dodaje się go podczas gotowania dżemów na zimę, preparatów dżemowych. Prawie wszystkie domowe produkty, konserwacja zawiera je. Produkty, w których cukier trafia do producenta:

1. Kiełbasy, kiełbaski.
2. Ketchupy, sosy.
3. Natychmiastowe kaszki w opakowaniach, suche śniadania.
4. Konserwy mięsne.
5. Beztłuszczowe jogurty, twarogi.
6. Soki, napoje gazowane, koktajle.
7. Syropy, lody.
8. Mrożone jedzenie.
9. Wyroby cukiernicze, piekarnia.
10. Piwo, kwas chlebowy.

Oprócz żywności, cukier jest wykorzystywany do produkcji leków, w przemyśle tytoniowym, w przemyśle skórzanym, jest szeroko stosowany w przemyśle chemicznym.

Co jest szkodliwe dla ludzkiego cukru?

Przede wszystkim cukier jest szkodliwy dla osób prowadzących siedzący tryb życia. Rafinowany produkt jest szybko wchłaniany przez organizm ludzki i natychmiast podnosi poziom glukozy we krwi.

Wiadomo, że podwyższony poziom cukru we krwi przyczynia się do rozwoju cukrzycy. Obciążenie trzustki wzrasta, a gruczoł nie ma czasu na wyprodukowanie odpowiedniej ilości insuliny potrzebnej do normalnego życia ludzkiego.

Nadmierne spożywanie cukru szkodzi zębom, kształtowi. Nadwaga i słodkość w postaci ciast, ciastek oprócz tłuszczów szkodzą ciału. Zgodność z zastosowaniem sacharozy zamiast szkód jest korzystna dla organizmu ludzkiego. Szkoda powoduje cukier, spożywany ponad normę.

Szybkość konsumpcji słodkich

Zgodnie z normami Światowej Organizacji Zdrowia (WHO), tempo konsumpcji cukru uważa się za:

1. Dla kobiet stawka dzienna wynosi 50 g dziennie.
2. Dla mężczyzn 60 g dziennie.

Pamiętaj! Nadmierne spożywanie słodyczy częściej prowadzi do słodyczy niż otyłości, zaburzeń metabolicznych, chorób układu krążenia i cukrzycy.

Co może zastąpić cukier

Słodziki są stosowane jako suplement diety, z reguły osoby cierpiące na cukrzycę. Lepiej dla zdrowych ludzi zastąpić sacharozę i sztuczne substancje słodzące naturalnymi słodkimi pokarmami, są one mniej odżywcze i bardziej korzystne:

1. Kochanie
2. Stewia (lub trawa nazywana jest również trawą miodową).
3. Syrop klonowy.
4. Syrop z agawy
5. Syrop girasolowy lub ziemna gruszka.

Jak przechowywać cukier w domu

Cukier, jako produkt spożywczy, ma swoją trwałość. Dla właściwego bezpieczeństwa wszystkie długo przechowywane produkty spożywcze muszą spełniać warunki ich przechowywania w domu.

Okres przechowywania cukru jest obliczany w latach. Cukier to produkt długoterminowego przechowywania. Po upływie daty ważności zachowuje swój pierwotny smak przez długi czas.

Wszystkie rodzaje cukru mają taki sam okres trwałości. W domu cukier granulowany i cukier w kostkach powinny być przechowywane w suchym miejscu w temperaturze nie wyższej niż 25+. Termin takiego przechowywania będzie wynosił około 8 lat.

Okres przechowywania produktu w chłodni jest skrócony do 5-6 lat. W przypadku długotrwałego przechowywania lepiej przechowywać cukier w woreczku z tkaniny, do użytku w ciągu roku, można go wlać do szklanych pojemników, plastikowych naczyń lub pozostawić w oryginalnym opakowaniu.

Oprócz dobrze znanych rodzajów cukrów istnieją inne typy. Dzisiaj często można usłyszeć, że brązowy cukier jest zdrowszy niż biały. To jest właściwie mit. Oczyszczony produkt z buraków lub trzciny nie zawiera witamin, minerałów, nie zawiera żadnych włókien.

Dietetycy radzą zastąpić sacharozę, jeśli to możliwe, fruktozą ze świeżych owoców, zmniejszyć spożycie słodyczy i monitorować poziom glukozy we krwi, aby pozostać zdrowym przez wiele lat, jeść prawidłowo, stosując zdrową żywność.

http://testoved.com/sahar-sostav-vidy-sahara.html

Cukier piaskowy: rodzaje, jakość, właściwości, producenci

Cukier granulowany jest ważnym składnikiem różnych potraw - piekarni, słodyczy. Jest używany do konserwowania mięsa, skóry i przemysłu tytoniowego. Produkt jest pożądany jako środek konserwujący do wytwarzania dżemu, galaretki, różnych dżemów. Cukier piaskowy jest kilku rodzajów. Różnią się jakością i właściwościami.

Cukier piaskowy - produkt, który jest przygotowywany i przechowywany zgodnie ze specjalnymi wymaganiami. Standardy są zawarte w GOST 21-94. Dokument ten stwierdza, że ​​tworzenie cukru powinno odbywać się zgodnie ze standardami technologicznymi i sanitarnymi.

Kryształy cukru nie powinny być większe niż 2,5 mm. Należy jednak pamiętać, że zgodnie z GOST możliwe są odchylenia ± 5%. Pakowanie odbywa się w sposób zmechanizowany. Opakowanie to papierowe i plastikowe torby. Odchylenia od wagi mogą wynosić nie więcej niż ± 2%.

Właściwości

Chociaż cukier jest znany z tego, że szkodzi ciału, nadal ma pozytywne właściwości:

• Produkt jest oczyszczonym, łatwo przyswajalnym węglowodanem - glukozą. Komponent jest niezbędny dla osoby do normalnej pracy umysłowej. Po spożyciu glukoza tworzy energię, czyniąc osobę odporną i skuteczną.
• Cukier poprawia nastrój, eliminuje depresję. Wytwarza serotoninę, zwaną „hormonem szczęścia”.
• Cukier poprawia krążenie krwi w mózgu i rdzeniu kręgowym.
• Produkt chroni przed zakrzepicą.
• W stanie chronić przed zapaleniem stawów.
• Normalizuje nerki i śledzionę.

Jeśli użyjesz cukru umiarkowanie, w małych ilościach, będzie to przydatne. Szkoda pojawia się z nadmiaru ciała. Duże ilości produktu mogą prowadzić do otyłości. Wiadomo, że przyczynia się do starzenia się organizmu. Cukier jest zły dla serca. Dla kobiet na dzień 25 gramów uważa się za normę, a dla mężczyzn - 37,5.

Produkcja

Cukier piaskowy w naturze występuje w różnych kulturach. Dlatego w procesie biorą udział rośliny, z których otrzymuje się ten produkt. Pod wpływem promieni słonecznych wytwarzana jest glukoza, która jest przetwarzana w celu uzyskania określonego rodzaju surowca. Na całym świecie produkcja cukru odbywa się z różnych produktów, dlatego dzieli się na następujące odmiany:

• trzcina lub burak;
• sorgo;
• dłoń;
• słód

Rafinowana trzcina cukrowa i cukier buraczany smakują prawie tak samo. Ale nie można tego powiedzieć o surowcu, który jest uważany za produkt pośredni produkcji. Ma dużo zanieczyszczeń z soku warzywnego. Różnice są tutaj wyczuwalne, a jego smak zależy od rodzaju rośliny. Na przykład surowy cukier z trzciny spożywany jest nawet w postaci pośredniej, podczas gdy produkt buraczany w tej postaci będzie smakował nieprzyjemnie.

Różnice w smaku melasy są ważnym produktem ubocznym produkcji cukru. Jeśli jest zrobiony z trzciny cukrowej, można go zjeść, a melasa buraczana nie nadaje się do tego.

Łodygi chleba sorgo, które są używane do produkcji syropu, są również wykorzystywane do produkcji cukru. Produkt poddawany jest niewielkiemu oczyszczeniu, więc nie może konkurować z cukrem buraczanym lub trzcinowym. Do produkcji cukru palmowego stosuje się sok z palm, w którym znajduje się 16-20% sacharozy.

Producenci

Gruby i drobny granulowany cukier produkowany jest w Rosji przez następujące zakłady:

• Livensky;
• Gribanovsky;
• Sotnitsynsky;
• Zainsky;
• Zemetchinsky;
• Kirsanovsky;
• i cukrownie Znamensky.

Cukier, którego cena w kraju może być inna, jest różny dla wszystkich producentów. Średni koszt produktu w Rosji w 2017 r. Wynosi 47 rubli za kilogram. Nieco tańszy w Moskwie jest cukier granulowany, którego cena wynosi 41 rubli. Koszt każdego sklepu może się nieznacznie różnić.

Cukier ma następujące typy:

• proszek;
• proszek;
• piasek cukrowy;
• rafinowany cukier;
• produkt grudkowy;
• wyrafinowany;
• rafinowany proszek;
• cukier surowy.

Skład

Glukoza jest głównym składnikiem cukru gatunków roślin. Przenikając do jelita, rozkłada się na fruktozę i sacharozę, dlatego szybko przenika do krwi. Często powoduje to cukrzycę.

Produkt zawiera 99,8% węglowodanów, co jest niezbędne do pełnej diety człowieka. Cukier uważany jest za korzystny ze względu na obecność cennych substancji, takich jak wapń, sód, żelazo, potas.

Jakość

Przy wyborze produktu ważne jest, aby sprawdzić jego wygląd. Jakość cukru granulowanego zależy od następujących kryteriów:

1. Smak i zapach. Cukier powinien być słodki, bez obcych smaków i zapachów.
2. Płynność Produktu nie należy przyjmować w grudki. Czasami trik dealerów, nawilżający cukier (nie pakowany). Liczba nie wzrasta, ale waga staje się znacznie większa.
3. Kolor Cukier biały wskazuje na prawidłowe przetwarzanie.
4. Rozpuszczalność w wodzie. Syrop cukrowy nie powinien zawierać osadów, a także innych zanieczyszczeń.

Kolor cukru

Kolor zależy od stopnia oczyszczenia produktu. Jeśli jest niskiej jakości, niektóre elementy cukru mogą niekorzystnie wpływać na organizm. Im ciemniejszy kolor produktu, tym bardziej zawiera sok warzywny. Zawiera składniki czarnej melasy, w której znajduje się wiele pierwiastków śladowych. Produkowany jest brązowy cukier, który jest bogaty w cenne substancje.

Jeśli produkt jest biały, proporcja tej substancji będzie mała. Chociaż cukier rafinowany jest uważany za mniej użyteczny, istnieje wiele korzyści. Jest bogaty w pierwiastki śladowe, ale ta informacja nie jest podana na opakowaniu. Cukier w składzie odpadów zawiera melasę, która jest wzbogacona o użyteczne składniki. Granulowany cukier, podobnie jak wszystkie produkty wytworzone przez człowieka, zawiera toksyczne składniki i pestycydy, których poziom nie powinien być wyższy niż normy sanitarne.

Pakowanie

Często cukier pakowany jest w opakowania po 5-20 gramów. Tworzone są ze specjalnego materiału, prezentowanego w postaci papieru z polietylenem i powłoką mikrowirówkową. Zwykłe plastikowe torby są zgrzewane.

Zapakowany produkt pakowany jest w pudełka z tektury falistej. Masa całkowita nie powinna przekraczać 20 kg. Przed zapakowaniem spód pojemnika jest przyklejony papierem lub taśmą klejącą. Po ułożeniu cukru górne zawory są przyklejone lub pokryte taśmą stalową.

Jeśli wagowo zapakowany produkt wynosi ± 50 kg, należy zastosować:

• torby z tkaniny;
• torby z wkładkami z polietylenu.

Cukier nie powinien budzić się przez tkaniny i szwy. Produkt do 1 tony jest pakowany w specjalne pojemniki używane do transportu i przechowywania produktów luzem.

Znakowanie

Produkty muszą być oznaczone farbą nieplamiącą. Informacje są drukowane, aby nazwa była wyraźnie widoczna. Farba nie powinna przechodzić przez opakowanie, ponieważ cukier nabiera nieco innego odcienia i smaku.

Przechowywanie

Pomieszczenie, w którym będzie cukier, powinno być odpowiednie dla standardów sanitarnych. Powinien być wentylowany i suszony. Ważne jest, aby wziąć pod uwagę temperaturę. Jeśli podłogi magazynowe z asfaltu lub cementu, produkt jest umieszczany na paletach. Konieczne jest kontrolowanie wilgotności względnej powietrza. Palety są pokryte czystą plandeką, płótnem lub papierem.

Korzystając z tych prostych wskazówek, możesz nauczyć się wybierać wysokiej jakości cukier, który zachwyci i przyniesie korzyści. Musi być spożywany z umiarem, a następnie wzmacnia układ nerwowy, poprawia wrażliwość narządów zmysłów.

http://www.syl.ru/article/314248/pesok-saharnyiy-vidyi-kachestvo-svoystva-proizvoditeli