W przypadku stosunkowo wysokiej zawartości białek w suszonych grzybach, są one w przenośni nazywane „lasami” lub „mięsem roślinnym”. Szacuje się, że 1 kg świeżych grzybów w wartości odżywczej wynosi 100 g mięsa.
Należy jednak zauważyć, że wchłanianie substancji białkowych przez grzyby jest znacznie utrudnione ze względu na obecność trudno strawnego włókna. Włókno to jest zawarte w błonach filamentów grzybów lub strzępek. Dlatego przygotowując jedzenie z grzybów, należy je pokroić na małe kawałki i dobrze żuć podczas jedzenia.
Substancje białkowe nadają grzybom szczególną wartość jako produkt spożywczy. Jednak istotną wadą jest fakt, że grzyby mają również dużo błonnika (ligniny i celulozy) i chityny (substancje znajdujące się w ścianie komórkowej różnych owadów, pająków, skorupiaków i dające im większą odporność), co powoduje, że ludzie mają zmniejszoną funkcję trawienia Systemy powinny być przestrzegane, gdy są używane. Jeśli średnio można stwierdzić, że grzyby czapeczki mają około 25-30% białek z suchej masy, to z tej ilości tylko 15-17% jest wchłaniane w ludzkim żołądku. Jednak zróżnicowana kompozycja białek i, co najważniejsze, produkty ich rozszczepienia (niezbędne aminokwasy - lizyna, leucyna, tryptofan) w pełni kompensują ten niedobór, nawet jeśli są one umiarkowanie absorbowane przez organizm.
Należy zauważyć, że stare przejrzałe grzyby jadalne gromadzą się w tkankach produktów rozpadu białek, a zwłaszcza wśród nich substancji niebezpiecznej - choliny. Cholina jest produktem rozkładu tłuszczów i białek, ma odczyn zasadowy i łatwo łączy się z kwasami, tworząc sole. Cholina jest bardzo trująca i powoduje spożycie takich charakterystycznych oznak zatrucia, jak biegunka, spadek aktywności serca, wzrost ciśnienia krwi, duszność i zaburzenia funkcji układu nerwowego. U wszystkich grzybów powstaje w mniejszej lub większej ilości. Liczba
zawsze rośnie wraz ze starzeniem się owocnika grzyba. W grzybie białym cholinę stwierdzono w młodym wieku w zakresie 0,1-0,2% suchej masy, w kurkach - 0,007%, w pieczarce - 0,007-0,009%, aw grzybie - 0,4% suchej masy. Cholina jest zawsze towarzyszem rozkładających się tkanek, dlatego rozkładające się i zepsute grzyby są dość niebezpieczne do stosowania jako żywność. Z takich kopii należy się natychmiast pozbyć, a im więcej ich nie jeść.
W przypadku relatywnie wysokiej zawartości białek w suszonych grzybach są one w przenośni nazywane „lasem” lub „mięsem roślinnym”. Szacuje się, że 1 kg świeżych grzybów w wartości odżywczej wynosi 100 g mięsa.
Węglowodany (mannitol i glukoza) zawarte w tkankach grzyba przyczyniają się do pojawienia się tak bardzo powszechnego objawu, jak mucyfikacja górnej powierzchni czapeczki owocowego owocu podczas deszczowej pogody.
Co ciekawe, u młodych grzybów w miazdze znajduje się skoncentrowany węglowodan - polisacharyd lub tak zwany cukier grzybowy - grzybica, aw starych grzybach już nie występuje, rozkładając się całkowicie na cukry proste - glukozę i mannitol. Zjawisko to wynika z faktu, że z czasem aktywuje się aktywność wewnętrznych enzymów, które dzielą złożone substancje na składniki. Jeśli żywe komórki zostaną zabite, na przykład przez parzenie ciała owocu wrzącą wodą, cukier grzybowy zostaje zachowany w niezmienionej, oryginalnej formie. Wraz ze starzeniem się grzyba lub jego suszeniem następuje całkowite utlenienie tej substancji.
Największa ilość węglowodanów jest zawarta w nodze owocowego korpusu grzyba, podczas gdy w czapce są one już znacznie mniejsze, chociaż są używane przez dojrzewające zarodniki. Larwy owadów, które często zakażają grzyby, znajdują się najczęściej w łodydze, rzadziej w czapce, i prawie nigdy nie występują w warstwie zarodnikującej (na dolnej powierzchni czapeczki), co nie jest dla nich odpowiednim podłożem z powodu braku cukru.
Alkaloidy w grzybach
Muscarine (łac. Muscarinum) to alkaloid występujący w grzybach. Nazwa pochodzi od łacińskiej nazwy czerwonego grzyba. W muskarmie grzybowej zawartość nie przekracza 0,02%. Muskarynę otrzymuje się również syntetycznie. Muskarin nie znalazł zastosowania w praktyce medycznej. Stosowany jest tylko w badaniach eksperymentalnych w badaniu struktury i funkcji receptorów cholinergicznych i procesów cholinergicznych. Znaczenie toksykologiczne muskaryny jest przede wszystkim zatrute grzybami, które ją zawierają. Takie zatrucie charakteryzuje się tak zwanym zespołem muskarynowym: ślinienie się (zwiększone wydzielanie śliny), pocenie się, wymioty, biegunka, bradykardia, niewielkie zwężenie źrenic, zaburzenia widzenia, zwiększona ruchliwość.
W suszonych borowikach znajduje się alkaloid Hercudean, stosowany w leczeniu dusznicy bolesnej.
Specjaliści Instytutu Biochemii i Fizjologii Mikroorganizmów. G.K. Scriabin z Rosyjskiej Akademii Nauk odkrył, że grzyby z rodzaju Penicillium, wyizolowane ze złóż wiecznej zmarzliny w Arktyce, Antarktydzie iz zamarzniętego popiołu wulkanicznego Kamczatki, syntetyzują biologicznie aktywne substancje z klasy alkaloidów.
Pracownicy IBPM RAS zbadali 25 szczepów grzybów penicylnych pleśni należących do różnych gatunków. Okazało się, że prawie połowa z nich syntetyzuje różne biologicznie aktywne związki niskocząsteczkowe zawierające azot. Wśród tych związków są kwas α-cyklopazonowy, roquefortyna i meleagrina, które są mikotoksynami; epoksyagroklawina I, która działa na układ nerwowy i obniża ciśnienie krwi; hinocytryna o działaniu przeciwbakteryjnym i przeciwnowotworowym.
Źródło zapachu grzybów
W grzybach występują specjalne substancje zapachowe, tak zwane substancje ekstrakcyjne (pochodzące z grzybów podczas ich trawienia lub odparowywania). Nadają grzybom wyjątkowy delikatny przyjemny smak. Niewielki wzrost świeżych lub suszonych grzybów w postaci przypraw do potrawy znacznie dramatycznie poprawia jej smak.
W grzybach blaszkowatych z rodzaju lakierów (grzyby, camelina, volnushka itp.) Znajdują się specjalne żywice. Są one zawarte w soku z tych grzybów w postaci drobnych kropelek, dla których otrzymał nazwę mlecznego soku. Ten ostatni nadaje tym grzybom specyficzny, pikantny smak.
W popiele grzybów (gdy są spalone) znajduje się wiele substancji mineralnych: potas, wapń, fosfor, żelazo, sód, chlor itp.
Zawartość grzybów potasowych i fosforowych przewyższa warzywa i niektóre owoce.
Grzyby zawierają różne witaminy. Przede wszystkim zawierają znaczną ilość witamin z grup A i B. W grzybach znaleziono witaminę D, a nawet witaminę C. Obecność znacznej ilości witaminy PP stwierdzono w badaniach białych, osiki, borowików, kurków i miodu. Brak tej witaminy w pożywieniu powoduje szczególną chorobę skóry („pelagra”).
Grzyby w swoich właściwościach odżywczych przewyższają prawie wszystkie warzywa. Jest to szczególnie zauważalne w odniesieniu do białek i tłuszczów. Rozkład składników odżywczych w owocach grzybów jest nierównomierny. Czapki zawierają więcej białka, tłuszczu i cukru niż noga, za którą są bardziej cenione.
Świeże borowiki (mg na 100 g produktu)
Ilość lipidów: 1,70
Triglicerydy: 0,130
Fosfolipidy + glikolipidy: 1,490
Kwasy tłuszczowe (ogółem): 1,429
Nasycone: 0,354
W tym:
Caprin: 0,051
Miritima: 0,006
Palmitic: 0.140
Stearynowy: 0,009
Nienasycone: 0,283
W tym:
Palmitoleic: 0,030
Oleinowy: 0,214
Wielonienasycone: 0,792
W tym:
Lenolenovaya: 0,792
Niezbędne aminokwasy: 816
W tym:
Izoleucyna: 30
Leucyna: 120
Lizyna: 190
Metionina: 38
Treonina: 110
Tryptofan: 210
Fenyloalanina: 100
Wymienne aminokwasy, w tym:
Arginina: 260
Histydyna: 220
Tyrozyna: 120
Cystine: 29
Fosfor odgrywa nie mniej ważną rolę w życiu grzyba niż potas i aktywnie uczestniczy w procesach biosyntezy i metabolizmu. Fosfor jest reprezentowany jako kwas fosforowy. Znaczna jej ilość w tkankach grzybów pozwala zrównać je z tak cennym produktem jak ryba.
Następnym elementem jest siarka, chociaż znajduje się w znacznie mniejszych ilościach niż krzem i fosfor, jednak jest to zasadniczo substancja pierwotna zaangażowana w syntezę białka.
Wapno znajduje się w grzybach bardzo często w związkach z kwasem szczawiowym, tworząc kwas szczawianowy, który jest zwykle uwalniany w postaci kryształów na powierzchni strzępek grzybów i owoców. Wapń wspomaga wzrost i masową akumulację tkanki grzybowej.
Kolejny element - magnez aktywuje pracę enzymów, jego brak prowadzi do spadku aktywności rozkładu substratu przez grzyby.
Pozostałe substancje mineralne występujące w grzybach, chociaż niezbędne do ich normalnego funkcjonowania, mają drugorzędne znaczenie.
Wprowadzenie Autor i czytelnik
Autor i czytelnik. Ich współtworzenie. Możliwość realizacji zainteresowań i preferencji czytelnika.
Wybór TK. Kreatywny portret autora, którego lubisz (zadania adresowe na rok szkolny).
Roman Kharisovich Solntsev. „Wróble”, „Wujek Senya”, „Wędrujemy przez las, tłum drwin.”
Człowiek i natura, ich związek. Obawa poety o utratę poczucia pokrewieństwa z naturą.
T o około r i I. Kompozycja tekstu lirycznego.
Nikołaj Iwanowicz Wołokitin. „Na rzece i na Kętach” (fragment), „Svetka - niebieski beret” (fragment).
Wielkość syberyjskiej przyrody, życie rdzennej ludności. Człowiek i natura. Kreatywność w człowieku.
Obraz dziecinnej postaci. Stwierdzenie idei ludzkiej hojności.
T o około r i I. Bohater literacki.
Borys Michajłowicz Pietrow. „Formuła białego grzyba”, „Sposób Lerki”, „Strzelec”, „Przyjaciel mężczyzny”.
„Nature” B.M. Petrova. Akceptacja kontrastu w historii „Formuła białego grzyba” (Roman Pietrowicz i Igor). Poetyka opisów jesiennego lasu, ekspresja szkiców krajobrazowych. Etyczne znaczenie pojęcia „polowanie na grzyby”.
Tradycyjny temat przyjaźni mężczyzny z psem. Odpowiedzialność za wychowanie psa myśliwskiego. Opanowanie opisu zachowania i nawyków psa Lerki. Dramat ostatniej narracji. Problem „winy i odpowiedzialności” w historii.
T o około r i I. Historie psychologiczne. Personifikacja wizerunku tajgi. Postacie bohaterów wyrażone poprzez ich działania i mowę.
Victor Petrovich Astafev. „Anioł Stróż” (z opowiadania „Ostatni łuk”).
Autobiograficzna praca pisarza na temat jego dzieciństwa. Rodzina jako główne wsparcie w życiu człowieka. Babcia Katerina Petrovna - anioł stróż w domu. Idea życzliwości, wzajemnej pomocy, życia dla innych. Humor w historii.
T o około r i I. Prace autobiograficzne.
Ivan Ivanovich Panteleev. „Niebieskie gwiazdy”.
I.I. Panteleev - mistrzowska narracja liryczna.
Nikolka jest głównym bohaterem opowieści „Niebieskie gwiazdy”, jego przyjaciół i wrogów. Stosunek chłopca do świata przyrody, jego obrońców i grabieżców. Ojciec Nikolki, jego siła i słabość. Pojęcie postaci syberyjskiej. Miłość chłopca do ojca, odwaga i odwaga w przeciwstawianiu się okolicznościom życia. Znaczenie tytułu historii.
T o około r i I. Rola krajobrazu w pracy. Tytuł dzieła jako klucz do jego znaczenia.
Data dodania: 2015-07-25; wyświetleń: 135 | Naruszenie praw autorskich
http://mybiblioteka.su/tom2/3-141723.htmlNasze wydarzenia
Od września 2015 r. Mam nową klasę - 5 „B”. Chłopaki są mili, tolerancyjni, interesujący, aktywni. Rodzice uczniów są bardzo pozytywni, gotowi pomóc wychowawcy klasy i szkole. Ta strona jest przeznaczona dla moich piątych rówieśników i ich rodziców. Na tej stronie zostaną opublikowane nasze zajęcia klasowe.
Szczęśliwego nowego roku szkolnego, drogie szóste równiarki!
Koniec kwartału
Zakończony 3 kwartał. Doskonałym uczniem w naszej klasie była Sasha Tataeva. Zakończyliśmy ćwierć na chłopcach „4” i „5”: Burger Sergey, Kovalenko Daniil, Kolembet Sergey, Kostya Mark, Nagaiko Katya, Ogloblina Nastya, Tarasov Sergey, Trotsenko Julia. Dziękujemy chłopcom za dobre studium i życzymy im dalszych sukcesów w nauce!
„Mowgli”
13 marca wybraliśmy się na spektakl Teatru Dramatycznego Abakan jako Mowgli. Jasne kolory, efekty specjalne, gra aktorów, nieoczekiwana aranżacja opowieści we współczesnych manierach zrobiły na publiczności wrażenie. Opowieść facetów się podobała.
Regionalna konferencja naukowa i praktyczna
W marcu okręgowa konferencja naukowo-praktyczna. Uszakow Lida i Stepanow Artem zaprezentowali swoje prace badawcze nad językiem i literaturą rosyjską. Zgodnie z wynikami komisji ekspertów praca naszych uczniów została uznana za najlepszą, a chłopaki zostali zwycięzcami. Badania przesłane do regionalnego konkursu. Życzymy chłopcom nowych zwycięstw!
Międzynarodowy Dzień Kobiet 8 marca
To wydarzenie klasowe zostało przygotowane przez studentów: Dyndara Goshę, Burgera Siergieja i Własowa Maksyma. Odbyły się konkursy dla dziewcząt: „Latający spacer”, „Puzzle”, „Twoje imię, czuły”, „Mrożony artysta”, „Szyfrowanie”, „Torebka damska”, „Co idziesz na dyskotekę?” i inni. Chłopcy dali dziewczynom lustro dla kobiecej torebki. Dzieci naszej klasy pogratulowały wszystkim nauczycielom tego tematu, zrobili pocztówkę własnymi rękami. A Siergiej Tarasow grał na gitarze na szkolnym koncercie. Dziękuję wszystkim bardzo!
Obrońca Dnia Ojczyzny
Obrońca Dnia Ojczyzny w naszej klasie został zorganizowany i odbył Tataeva Sasha i Cherepakhina Dasha. Dziewczyny podzieliły chłopców z klasy na dwie drużyny, które rywalizowały między sobą. Odbyły się następujące konkursy: „Kto tańczy lepiej” (Sergey Burger, Kolembet Sergey i Kostya Mark stali się najlepsi), „Najlepiej zrobiony facet” (Dyndar Gosh), „Maluj paznokcie dziewcząt” (Sergey Burger), „Demontuj groszek i fasolę” ( Stepanov Artem), „Bogatyr Glory” (Andreev Artem), „Zbierz nazwę zespołu”. Pod koniec wakacji dziewczyny dały chłopcom ramki ze zdjęciem do pamięci. Podobało mi się to wydarzenie. Dziękuję dziewczynom za zorganizowanie i zorganizowanie wakacji!
Wyniki gry - konkurs „Rosyjski niedźwiedź - 2016”
W listopadzie 2016 r. Nasza szkoła była gospodarzem rosyjskojęzycznej gry „Rosyjski niedźwiedź - 2016” w języku rosyjskim. Sasha Tataeva wśród 27 szóstoklasistów naszej szkoły zajęła 3 miejsce (58 punktów), otrzymała w prezencie breloczek od organizatorów konkursu. Ushakova Lida stała się - 4 (56b), Nagayko Katya - 5 (52 b), Kyashkina Julia - 7 (49 b), Tarasov Sergey, Kovalenko Daniil, Kostya Mark - 8 (44 b), Stepanov Artem - 14 (36 b), Dyndar Gosha - 15 (34 b), Ogloblin Nastya - 18 (32 b). Wszyscy chłopcy otrzymali certyfikaty uczestników.
Nowy rok 2017
27 grudnia nasza klasa świętowała Nowy Rok w Domu Twórczości. Program w postaci „Niebieskiego światła” został przygotowany przez pracowników Domu Kreatywności, odbyły się różne konkursy, gry, chłopaki byli traktowani na pizzę, herbatę i słodycze. Artyści przygotowali koncert. Pod koniec imprezy uczniowie naszej klasy z Santa Claus i Snow Maiden otrzymali prezenty. Naprawdę podobało mi się wakacje.
Na lodowisku
17 grudnia pojechaliśmy na łyżwach w FSC. Z naszej klasy byli chłopcy: Tatayeva Sasha, Kyashkina Yulya, Serova Diana, Ogloblin Nastya, Ustyugova Lera, Matveeva Olya, Tarasov Sergey i Vlasov Maxim. Uczniowie biegali na łyżwach, bawili się, pili gorącą czekoladę ze śmietaną, rozmawiali. Czas mijał szybko i ciekawie.
Dzień Matki w klasie
29 listopada w naszej klasie odbyło się wydarzenie poświęcone Dzieńowi Matki. Wakacje dla mam przygotowane przez samych chłopaków. Gospodarzami imprezy byli Tatayeva Sasha i Kyashkina Yulia. Różne konkursy dla mam, piosenek, quizów, prezentacji, zagadek, wierszy - wszystko było w scenariuszu wieczoru. Pod koniec imprezy chłopcy prezentowali matkom ręcznie robione karty i podawali im pyszne ciasto. Polubiły wakacyjne mamy. Dziękuję wam za szkolenie!
Przekaźnik sportowy
18 listopada w naszej szkole odbywały się konkursy między klasami pod hasłem „Nie mów na szkodliwe nawyki!” Uczestniczyli uczniowie w klasach 4-11. Nasz zespół składał się z 7 osób (Tataeva Sasha, Ustyugova Lera, Burger Sergey, Nikiforov Artem, Kostya Mark, Dasha's Cherepakhina, Diana Serova). Chłopaki spisali się dobrze, wśród 6 klas w sztafecie sportowej zajęli 2 miejsce, aw wyłączniku - 1 miejsce. Kostya Mark zdobył 95 punktów w ringbros! Brawo!
Konferencja na temat książki O.Gromova „Dziecko cukru”
15 listopada odbyła się klasa w klasie poświęconej lekturze książki Olgi Gromovej „Sugar Child”. To była lekcja eksperymentu. Książka była czytana nie tylko przez dzieci, ale także przez ich rodziców. Na początku lekcji bibliotekarz szkolny Aleksandra Michajłowna opowiadała o znaczeniu czytania książek dla współczesnej rodziny i społeczeństwa, polecała książki do czytania. Chłopaki pracowali w grupach, odpowiadali na pytania, prezentowali swoje rysunki do pracy, dzielili się swoimi przemyśleniami na temat tego, co czytali. Diana Serova zapamiętała fragment pracy, a rodzina Tataev (matka i córka) przeczytali wybrany fragment według roli. Rodzice uczniów uczestniczyli również w dyskusji na temat pracy. Pod koniec lekcji wybrali najbardziej aktywnych uczniów i rodziców, przyznali im certyfikaty i prezenty. Byli to Trotsenko Julia i Dyndar Maria Michajłowna. Konferencja spodobała się dzieciom i rodzicom, recenzje są bardzo dobre.
Dzień nauczyciela w szkole
5 października w naszej szkole obchodzono Dzień Nauczyciela. To był dzień samorządu. Lekcje w klasach 5-9 były prowadzone przez uczniów klas 10-11 i miała miejsce interesująca lekcja dla nauczycieli. Faceci z naszej klasy dla nauczycieli przygotowali ręcznie robione magnesy. O godzinie 13 odbył się koncert dla nauczycieli. Dziewczyny śpiewały piosenkę. Dzień był interesujący.
Krzyż św
24 września w naszej wiosce odbył się masowy krzyż, w którym wzięli udział uczniowie i nasza klasa: Nikiforov Artem, Ustyugova Valeria, Maksym Własow, Tatayeva Alexandra, Khomyakov Wiaczesław, Cherepakhina Darya, Kyashkina Yuliya, Matveeva Olga, Trotsenko Yuliya.
Urodziny w klasie
20 września w naszej klasie odbył się Dzień Urodzinowy. Gratulacje dla dzieci urodzonych latem i we wrześniu. Program przygotował Tatayev Sasha, Kyashkina Yuliya, Trotsenko Yuliya. Dziewczęta przeprowadziły następujące konkursy: „Węzeł morski”, „Emocjonalność”, „Wszystko na odwrót”, „Jeśli żyjesz szczęśliwie”, „Umiejętności aktorskie”. Pod koniec imprezy urodzinowi mężczyźni otrzymali drobne upominki, wszyscy tańczyli mob flash.
Zawody piłkarskie
W ciepłe wrześniowe dni na szkolnym stadionie odbywały się zawody piłkarskie wśród 6 klas. Dziewczyny z naszej klasy (Tataeva Sasha, Kyashkina Julia, Cherepakhina Dasha, Trotsenko Julia, Tarakanova Tanya, Nagaiko Katya) i chłopcy (Srebrennikov Slava, Nikiforov Artem, Własow Maxim, Burger Sergey, Loginov Vitya, Khomyakov Slava, Sysoenko Zhenya) 2.
Wystawa „Yunnat”
Od 13 września do 14 września w naszej szkole odbyła się wystawa Yunnat-2016, w której uczestniczyli uczniowie z klas od 1 do 8. Wystawa zawierała prace w różnych nominacjach: „Mój mistrz (duże warzywo);„ Kunstkamera ”(brzydkie warzywa);„ Naturalny warsztat ”(rzemiosło z naturalnego materiału);„ Zielnik i kolekcja ”(rośliny syberyjskie, zioła lecznicze); Ziarno na ziarno (zboża uprawiane na terenie szkoły); „Królestwo kwiatów” (bukiet o nazwie);
- sałatki, pikle; zdjęcia. Uczniowie naszej klasy (Tarasow Siergiej, Trotsenko Julia, Dyndar Georgy, Mashkovtsev Ilya, Matveeva Olga, Stepanov Artem, Kyashkina Julia, Khomyakov Wiaczesław, Tataeva Alexandra) zaprezentowali wiele interesujących rękodzieła, wykazali się twórczym zainteresowaniem i wielką wyobraźnią. Najlepsze prace są oznaczone przez komisję SUN i otrzymają certyfikaty. Nasza klasa jest uznawana za najbardziej aktywną.
Dzień dobry
Uczniowie naszej klasy: Tarasow Sergey, Serova Diana, Ogloblina Nastya, Kostya Mark - przynieśli rzeczy dla rodzin o niskich dochodach (książki, zeszyty, ubrania, taśmy wideo, artykuły papiernicze itp.). Dziękuję chłopaki!
Dzień Wiedzy
1 września 2016 r. Odbyła się tradycyjna uroczysta linia poświęcona Dzieńowi Wiedzy. Uczniowie pogratulowali dyrektor szkoły L.I. Muravyova, szef okręgu Szushensky A.G. Kerzik, szef VO VN Shifrin. Szczególnie spodobał się występ szkolnego wzorowego zespołu choreograficznego „Światła”, a także taniec rodziców pierwszoklasistów. Po tej linii trwała chłodna godzina. W ten świąteczny dzień odwiedziliśmy „Nową wioskę” Muzeum Szushenskiego jako klasę. Dla nas pracownicy muzeum przygotowali program rozrywkowy o rosyjskiej brzozie. Faceci odgadli zagadki, poprowadzili okrągły taniec, zagrali, nauczyli się wielu nowych i interesujących. Po zabawach huśtali się na huśtawce, pobiegli i bawili się. Dzień był interesujący.
Dzień Dziecka w Abakan
Prezentem dla rodziców jest wycieczka 1 czerwca do Abakan Zoo i Ogrodów Snów. W zoo chłopaki obserwowali zwierzęta, wiele z nich fotografowało. Podobał mi się świąteczny występ - dmuchanie baniek, które miały różne kształty i rozmiary. Tego dnia Seria Diana miała urodziny. Dostała prezent - mydlaną koronę bąbelków. Po zoo odwiedziliśmy park miejski Gardens of Dreams. Chłopaki szli, skakali na trampolinie, kołysali się na huśtawce, jedli lody. Wydarzenie naprawdę się podobało.
Koniec roku szkolnego
To zakończyło rok akademicki 2015-2016. Nagayko Katya i Sasha Tataeva zostali doskonałymi uczniami. Perkusiści w naszej klasie: Burger Sergey, Kovalenko Daniil, Kolembet Siergiej, Kostia Mark, Kyashkina Yulya, Matveeva Olga, Nikiforov Artem, Ogloblina Nastya, Tarasov Sergey, Trotsenko Yulya, Ushakova Lida. Brawo!
Ochrona projektu
Pod koniec roku szkolnego dzieci naszej klasy broniły swoich projektów w ramach GEF. Tematy projektów zostały wybrane przez samych studentów. Takie projekty są interesujące: „Ludowy strój świąteczny”, „Ludowe rytuały wakacyjne”, „Czyste słowo”, „Muzyka w moim życiu”, „Mój starszy brat”, „O koniach”, „Muzyka instrumentalna” i wiele innych.
Family Club „Wyjdę do Londynu”
24 maja w naszej klasie nauczyciele języka angielskiego (Shiryai Larisa Michajłowna i Leibovich Viktoria Vladimirovna) byli w posiadaniu klubu rodzinnego „Wyjdę do Londynu”. Chłopcy pokazali, czego nauczyli się od roku, odbyli wirtualną podróż do Anglii, rozmawiali po angielsku o zabytkach kraju, odwiedzili muzeum, zoo, teatr. Wszyscy grali. Rodzice brali również udział w pracach klubu rodzinnego. Wydarzenie było ciekawe, zabawne. Opinie rodziców są bardzo dobre. Podziękowania dla nauczycieli i dzieci za przygotowanie klubu.
Międzynarodowy Konkurs Matematyczny „Kangaroo”
Wyniki Międzynarodowego Konkursu Matematycznego „Kangaroo”.
Dyndar George zdobył 38 punktów (7 miejsce w szkole)
Trotsenko Julia 28 punktów - 13 miejsce
Kovalenko Daniel 21 punktów - 16 miejsce
Tataeva Sasha 19 punktów - 18 miejsce
Kostya Mark 10 punktów - 20 miejsce
Miejski konkurs projektów dziecięcych
15 maja w Domu Twórczości odbył się miejski konkurs projektów społecznych dla dzieci „Jestem obywatelem Rosji!” Z naszej klasy byli uczniowie: Sasha Tataeva, Julia Trotsenko, Artem Nikiforov i Tanya Tarakanova. Te dzieci są twórcami projektu o niebezpieczeństwach złego języka. Przez kilka godzin chłopaki grali, rozwiązywali zagadki, odgadywali quizy, wystawiali opowieść rzepy w gatunku komediowym, tańczyli. Uczniowie otrzymali dyplomy uczestników. Wydarzenie naprawdę się podobało.
Ogólnopolska konkurencja czytelników
12 maja w szkole odbył się konkurs czytelników, poświęcony Dzieńowi Zwycięstwa. Z naszej klasy byli chłopaki: Serova Diana, Ogloblin Nastya, Trotsenko Julia i Loginov Victor. Uczniowie spisali się bardzo dobrze. Serova Diana zajęła 1 miejsce, Ogloblina Nastya - 2 miejsce. Dziękuję wszystkim za udział.
Ostatnie spotkanie rodzica
W dniu 5 maja odbyło się spotkanie rodziców, na którym podsumowano pracę za rok. Przez cały rok szkolny uczniowie naszej klasy byli aktywni. Dziękujemy dzieciom za udział w różnych wydarzeniach: Tatayeva Alexander (organizator wszystkich spraw klasowych), Belyakov Maria (dowódca klasy), Serov Diana, Nastya Ogloblin (komisja redakcyjna klasy), Burger Sergey, Maksym Własow, Dyndar Georgy, Colembet Siergiej, Kyashkin Julia, Nikiki, Niki, Niki, Niki, Sergey, Kohlebet Sergey, Kashkin Yulia, Niki, Niki, Niki, Niki, Sergey, Kikisz Siergiej, Kikiszkin Julia, Nikiki Artem, Tarakanova Tatiana, Tarasowa Sergey, Trotsenko Julia, Ustyugova Valeria, Cherepakhina Daria. Wielkie podziękowania dla rodziców naszej klasy, którzy sami pomogli zorganizować imprezy. Dziękuję Tataeva Svetlana Aleksandrowna (Przewodniczący Komitetu dominującej), Shiryaev Nina Vladimirovna, Ustyugov Ekaterina Michajłowna, Drobkova Natalia Pawłowna Dyndar Maria Michajłowna, Kolembet Natalia S., Andrew Tataeva Prokofyevich, Ogloblina Natalia V., Sysoenko Anastasia Siergiejewno.
Działalność badawcza
Wyniki działań badawczych. 1 miejsce w okolicy wśród 4-5 klas zajęła studentka naszej klasy Stepanov Artem. Jego dzieło „Warianty ludowej opowieści„ Księżniczka Żaba ”zostało zwycięzcą nie tylko w regionie, ale także w Ogólnorosyjskim konkursie„ Pedagogika XXI wieku ”Lida Ushakova została laureatką nagrody w regionie Jej praca„ Północne słowa ”w baśniach Dalekiej Północy i Taimyr” zdobył pierwsze miejsce w tym samym ogólnopolskim konkursie. Gratulacje chłopaki na zwycięstwo.
Dzień dobry
21 kwietnia uczniowie naszej klasy: Tataeva Sasha, Ogloblina Nastya, Burger Sergey, Tarakanova Tanya, Serova Diana - wkleili książki do szkolnej biblioteki. Oprócz tej pracy Ogloblin Nastya namalował piękny plakat, który ma chronić zwierzęta. Dziękuję wam za udział!
Czyszczenie w sobotę
19 kwietnia w naszej szkole odbył się subbotnik (wieś i szkoła). Chłopaki pracowali dobrze, bardzo się starali. Poradziliśmy sobie z pracą. Dziękuję wam za ich pracę!
Linia 3Q
13 kwietnia w naszej szkole odbyły się wyniki trzeciego kwartału. Odznaczony dyplomem za doskonałe studia Nagayko Catherine. Chłopaki otrzymali dyplomy za aktywny udział w wydarzeniach szkolnych: Kostya Mark za I miejsce w szkolnych konkursach tenisa stołowego, Trotsenko Yuliya i Cherepakhina Daria (zwycięzcy konkursu) na otwartą wystawę interdistrict sztuki dekoracyjnej i użytkowej „Twarz mojej Rosji” w nominacji „Słone ciasto”. Nasza klasa zajęła 2 miejsce w pioneboli wśród 5 klas, 2 3 miejsca w koszykówce oraz w grze „Sniper”. Zgodnie z wynikami ogólnoszkolnego konkursu „Ścieżka do Parnassus”, następujący chłopcy otrzymali certyfikaty: Artyom Nikiforov (1 miejsce), Sergey Tarasov (2 miejsce) za udział w konkursie na najlepszego ilustratora dzieł sztuki, Ogloblina Anastasia (1 miejsce), Diana Serova (2 miejsce ), Kolembet Sergey (3 miejsce) za udział w konkursie „The Best Linguistic Fairy Tale”, Dyndar Georgy (3 miejsce) - w konkursie „The Best Author's Fairy Tale”. Gratulacje dla Wiaczesława Khomyakova, który zajął drugie miejsce w mieszance Udal Molodetskaya, wśród uczestników patriotycznych i wojskowych klubów sportowych okręgu Szushenskiego!
Koniec kwartału
25 marca zakończył się największy kwartał. Znakomity student poszedł Nagayko Katya. W klasie 8 perkusistów: Burger Sergey, Kovalenko Daniil, Kolembet Sergey, Kyashkina Julia, Nikiforov Artem, Ogloblin Nastya, Tataeva Sasha, Trotsenko Yuliya. Gratulacje dla facetów z dobrą ćwierćfinałem. Przed ostatnim bardzo trudnym kwartałem, który wymaga od uczniów pilności, ciężkiej pracy, siły woli. Życzymy wszystkim sukcesów w klasie!
Turniej Roboczy
15 marca, po lekcjach, Tatev Alexandra zorganizował w naszej klasie turniej w kratkę. Pierwsze miejsce zajęła Serebrennikov Slava, drugie miejsce zajął Stepanov Artom, a trzecie miejsce Burger Sergey. Nagrody otrzymali faceci, którzy również brali udział w konkursach: Kovalenko Daniil, Vitya Loginov, Diana Serov, Artyom Nikiforov, Dasha Cherepakhina, Tanya Tarakanova i Lera Ustyugova. Dziękuję wszystkim za udział!
Maslenitsa w muzeum
7 marca wybraliśmy się do Muzeum Szushenskoye na Maslenitsa. Dzień był czysty i mroźny. Wszystkie gry i zabawy odbywały się na świeżym powietrzu. Bufony spotkały się z nami, zrobiły zagadki, dołączyły do spektaklu teatralnego Baba Jaga, później mój dziadek i kobieta. Chłopaki ciągnęli sznur, przedstawiając pory roku, różne postacie i przedmioty, pod koniec wakacji spalili Pancake Day i jedli pyszne naleśniki ze słodyczami, bułkami, ciastkami i pili herbatę. Wydarzenie pozostanie w pamięci uczniów przez długi czas.
Interdistrict gitarowy konkurs
5 marca odbył się konkurs Interdistrict gry na gitarze. W konkursie wzięło udział tylko 40 osób. Uczeń naszej klasy Siergiej Tarasow dla okręgu Szushenskiego zdobył trzecie miejsce! Gratulujemy mu zwycięstwa i życzymy mu dalszych sukcesów!
8 marca w naszej klasie
4 marca w naszej klasie odbył się wieczór dla dziewcząt. Chłopcy przygotowali świąteczny program z różnymi ciekawymi konkursami. Gospodarzami festiwalu byli Georgy Dyndar i Maxim Vlasov. Szczególnie spodobały się konkursy: „Przewiń piłkę i wykonaj zadanie” „Pokaż spacer”, „Śnieżka”. Były w konkursach pantomima, szarady. Szczególna uwaga zasłużyła na konkurs dla dziewcząt „Młoda gospodyni”. Dziewczyny w domu musiały gotować dowolne danie, a chłopcy - oceniać je pod względem wyglądu i smaku. Sasha Tataeva wygrała ten konkurs, Nastya Ogloblina zajęła drugie miejsce. Wszystkie dziewczyny są świetne! Pod koniec wakacji chłopcy podarowali dziewczętom prezenty - magnesy ze zdjęciem. Impreza zakończyła się herbatą. Dziękujemy Ogloblininie Natalii Valentinovnie, Drobkovej Natalii Pawłowej, Tatajewie Swietłanie Aleksandrownie, Dyndarowi Marii Michajłowej za pomoc w zorganizowaniu i zorganizowaniu wakacji dla dzieci.
Koncert galowy
4 marca w naszej szkole odbył się uroczysty koncert poświęcony Międzynarodowemu Dzieńowi Kobiet, 8 marca. Uczniowie z różnych klas pokazywali różne liczby. Z naszej klasy była „Gypsy”. Grał na gitarze Tarasowa Siergieja, grał chłopaków: Stepanova Artema, Własowa Maksyma, Burgera Siergieja, Marka Kosty, Serebrennikowa Sławę. Dziękuję wam za występ. Dziękujemy Drobkova Natalia Pavlovna za pomoc w inscenizacji tańca „Cygan”
DIY prezenty
Dziewczęta naszej klasy 8 marca, prezenty dla nauczycieli ze szkoły, złożyły własne ręce. Używając kolorowych kartonów i papieru, nożyczek i kleju, zrobili pocztówki w postaci kubka z kwiatami i napisali gratulacje. Okazało się piękne i bardzo oryginalne. Nauczyciele lubili prezenty.
Piłka pionierska
Zawody Pioneerball odbywały się między chłopcami z 5 klas. Początkowo nasi chłopcy byli bardzo zmartwieni, ale potem zebrali się razem, poczuli się komfortowo. Wygrał klasę 5b, a nasi chłopcy mogli ominąć klasę 5a zespołu. Podobała mi się gra.
Łyżwiarstwo
22 lutego chłopaki z naszej klasy jeździli na lodowym stadionie FSC. Ku mojemu zdziwieniu, uczniowie są bardzo dobrzy w jeździe na łyżwach i mają własne łyżwy, pomimo lekkiego mrozu, piątoklasistki biegały na łyżwach, grały, pili gorącą czekoladę ze śmietaną, rozmawiały. Czas mijał szybko i ciekawie.
Dzień grzybów
20 lutego w szkole dla uczniów klas 5 odbyło się wydarzenie o nazwie „Dzień grzyba” w ramach programu GEF. Tego dnia wszystkie lekcje dla piątoklasistów zostały zintegrowane. W klasie biologii uczniowie stworzyli projekt grzybowy i bronili go. Na lekcji literatury studiowali prace Krasnoyarskiego pisarza Borisa Petrowa „Formuła białego grzyba”, w ramach wychowania fizycznego odbył się konkurs 5 klas „Gather Mushrooms”, aw matematyce faceci pomogli King of Mushrooms (z bajki „Mushroom War”) wykonywać zadania (rozwiązywać przykłady i łamigłówki). Pod koniec dnia szkolnego odbył się line-up, w którym dzieci otrzymały certyfikaty za wykonywanie prac twórczych i aktywny udział. Dwie drużyny naszej klasy otrzymały dyplomy za najlepszy model grzyba (Ogloblina Nastya, Ustyugova Lera, Stepanov Artem, Serebrennikov Slava, Cherepakhina Dasha, Trotsenko Julia; Tataeva Sasha, Kolembet Sergey, Kyashkina Julia, Serova Diana, Tarakanova Tanya). Wszystkie rzemiosła naszej klasy zajęły I miejsce (Mashkovtsev Ilya „Dary jesieni”, Ustyugova Valeria „Biały grzyb”, Nagayko Ekaterina „Rodzina grzybów”, Tataeva Alexander „Grzyb Polyanka”, Tarasow Siergiej „Dary natury”, Serova Diana „Jasne kolory jesieni” Artem Stepanov „Merry Fly Agarics”. Następujący faceci otrzymali certyfikaty na najlepsze eseje „Hunt of my mushroom”: Nagayko Ekaterina, Kostya Mark, Ogloblina Anastasia, Dyndar Georgiy, Kyashkina Yuliya, za najlepszy wiersz o grzybach - Sergey Tarasov Ogloblina Nastya wzięła 1 miejsce w konkursie ilustracji do Praca B. Petrova „Formuła białego grzyba” i Khomyakov Slava - 3. miejsce Nagrodzone certyfikaty za stworzenie prezentacji „Grzyby naszego lasu” Dyndar Georgy, Stepanov Artem i Tataeva Sasha.
Świąteczny koncert w szkole
20 lutego w naszej szkole odbył się uroczysty koncert poświęcony Obrońcy Dnia Ojczyzny. Z naszego wiersza klasowego przeczytaj Julię Trotsenko. Tarasow Sergey na gitarze wykonał walca. Dwie pary: Nikitin Artem, Serova Diana, Burger Sergey i Maria Belyakova tańczyły walca. To było bardzo piękne. Dziękuję wam za przygotowanie i wykonanie pokoju.
Obrońca Dnia Ojczyzny w klasie
19 lutego dziewczęta naszej klasy zorganizowały i zorganizowały uroczystość dla chłopców. Veli program Sasha Tataeva i Ustyugova Lera. Dziewczyny dobrze przygotowały wydarzenie, w programie znalazły się następujące konkursy: „Apt shooter”, „Sea knot”, „Strongman”, „Not Got Itself”, „Make the girl's haircut” i inne. Chłopcy byli aktywni, lubili wakacje. Pod koniec wakacji był flash mob, chłopcy otrzymali prezenty - nominalne medale. Podziękowania dla Natalii Oglobliny za prezenty dla chłopców stworzonych przez nią.
http://gritsivlarisa.jimdo.com/%D0%BA%D0%BB%D0%B0%D1%81%118181D0%BD%D0%BE%D0%B5-%D1%80%D1% 83% D0% BA% D0% BE% D0% B2% D0% BE% D0% B4% D1% 81% D1% 82% D0% B2% D0% BE /% D0% BD% D0% B0% D1% 88 % D0% B8% D0% BC% D0% B5% D1% 80% D0% BE% D0% BF% D1% 80% D0% B8% D1% 8F% D1% 82% D0% B8% D1% 8F- 5-6% D0% BA% D0% BB /Formuła białego grzyba Petrov
Substancje azotowe. Substancje zawierające azot są jednym z głównych składników składu chemicznego grzybów. Dla niektórych gatunków stanowią one ponad 50% suchej masy. Charakter i ilość związków azotowych w grzybach można ocenić na podstawie zawartości różnych form azotu w nich (tabela 2).
Z trzech grup grzybów, które różnią się budową - tubularną, blaszkowatą i torbaczową - większość azotu całkowitego znaleziono w białych grzybach, borowikach, szwach i smarytach. Lamelkowe grzyby (muchomor miodu, kurki itp.) Zawierają niewielką ilość azotu całkowitego. Zawartość grzybów azotu białkowego jest ułożona w takiej samej kolejności jak zawartość azotu całkowitego. Największą ilość azotu aminowego stwierdzono w białych grzybach, smarytach i grzybach osiki, nieco mniej - w borowikach i liniach, minimalną - u świń.
Zawartość form azotu podlega wahaniom w zależności od sezonu zbierania, a dla niektórych rodzajów grzybów współczynniki zmienności są różne. Tak więc, w borowikach i mokhovikov współczynniki zmienności całkowitej i azotu białkowego wahają się między 13-16%, w oleju 10-12%. Grzyby lamelkowe, a zwłaszcza torbacze, mają bardziej stabilny skład substancji azotowych. Z kolei trzy formy azotu dla wszystkich rodzajów grzybów, tym bardziej labilny jest azot aminowy. W przypadku azotu aminowego współczynnik zmienności z reguły przekracza 20%, natomiast w oleju i mokhowikowie osiąga 38-42%. Takie wahania są prawdopodobnie związane z różnymi działaniami procesów biochemicznych, które zachodzą w poszczególnych latach pod wpływem różnych warunków środowiskowych.
Porównując wyniki naszych badań z danymi innych autorów, należy zauważyć, że całkowita ilość białych grzybów azotowych, grzybów osikowych i borowików syberyjskich jest nieco gorsza od odpowiadających im grzybów z regionu Leningradu (Efimenko 1940, a także innych) i różni się niewiele od tych z regionu moskiewskiego (Saburov, Vasilyev, 1931). Jedynym wyjątkiem są kurki, w których zawartość azotu całkowitego wynosi 5,54% suchej masy, czyli znacznie więcej niż w grzybach Syberii. W tym samym czasie cepy, borowiki i osiki są bogatsze w substancje białkowe niż grzyby w regionie Leningradu, gdzie zawartość azotu białkowego jest na poziomie 4,07; 2,45; 2,71%.
Informacje na temat azotu aminowego grzybów są dostępne tylko w pracach N. V. Saburova i A. V. Wasiliewa (1931). Według tych autorów jego ilość dla grzybów borowików wynosi 1,77, borowik 2,64, grzyby osiki 2,14, butyl 1,05, suszone 0,89 i kurki 1,02% suchej masy. To 2-3 razy więcej niż w grzybach Syberii.
Jednak bardzo trudno jest ocenić charakterystyczne cechy grzybów z różnych obszarów uprawy, ponieważ autorzy nie podali ani rozmiaru, ani wieku grzybów. Według naszych badań czynniki te odgrywają rolę w zmianie składu chemicznego świeżych grzybów.
Grzyby można uznać za ważne dodatkowe źródło białka w diecie człowieka. Główna część białek jest reprezentowana w grzybach przez albuminę i globuliny (tabela 3).
(Uwaga: Wyniki analizy zostały przetworzone metodą statystyki matematycznej: n jest liczbą powtórzeń eksperymentu; M jest średnią arytmetyczną; m jest odchyleniem kwadratowym od średniej arytmetycznej).
W wartościach bezwzględnych białka te są bogatsze w białe grzyby i grzyby osiki, które zawierają ponad 50% całkowitej ilości substancji białkowych obliczonych przez azot białkowy. Maslata, borowik i borowik zawierają w przybliżeniu równe ilości albuminy i globulin, kurki - 3 razy mniej niż białe grzyby i prawie 2 razy mniej niż inne gatunki.
Prolaminy są izolowane z większości badanych grzybów w ilości około 0,5% i tylko w olejach stanowią 1 63%. Białek rozpuszczalnych w alkoholu nie można było wykryć w kurkach z powodu obecności substancji, które silnie wpływają na reakcję z odczynnikiem Folina. Gluteliny w grzybach znaleziono nieco więcej niż prolaminy, ale z całkowitej ilości białka stanowią zaledwie 0,9-5,89%.
Wiadomo (Ivanov, 1928), że białko grzybowe jest słabo rozpuszczalne w wodzie i roztworach soli obojętnych. Nasze badania tego nie potwierdzają. Świadczy o tym znaczna ilość wyizolowanej albuminy i globulin. Dane N. N. Iwanowa pokrywają się z wynikami naszych badań tylko dlatego, że białko jest słabo rozpuszczalne w alkoholu i alkaliach.
Należy również zauważyć, że całkowita ekstrakcja białek z grzybów przez wszystkie rozpuszczalniki pozostaje niska i wynosi od 44,7 do 66,2% ich całkowitej ilości. Pozwala to stwierdzić, że znaczna część białek w grzybach jest reprezentowana przez złożone, trudno rozpuszczalne związki strukturalne, co potwierdza prace N. N. Iwanowa, który badając białka kulturowego pieczarki, odniósł je głównie do złożonych białek - fosfogluko-proteidów.
W badaniach hydrolizowanych substancji białkowych grzybów stwierdzono, że poszczególne grzyby różnią się nieznacznie od siebie zestawem aminokwasów i ich liczbą. Tak więc kwas γ-aminomasłowy występował tylko w białych grzybach i rybach oleistych, metioniny i tryptofanu nie znaleziono w grzybach osiki, a ślady ornityny znaleziono w muchomorach i kurkach, jednocześnie inne grzyby zawierają ją w wystarczających ilościach. Cepy, borowiki i osiki, w przeciwieństwie do innych, zawierają także więcej aminokwasów. Zatem lizyna w cepes wynosi 2,55%, fenyloalanina wynosi 2,28, metionina wynosi 1,38, a ilość leucyny z izoleucyną wynosi 4,10%. Z wymiennych aminokwasów zawierają dużo glutaminy (4,57), asparaginianu (3,36), argininy (2,28) i alaniny (2,44% przez abs. Suchej masy).
W borowikach zawiera zwiększoną ilość argininy (3,11%) i alaniny (2,56%), w grzybach osiki - znaczną ilość cystyny z cysteiną (1,04%). Niezbędne aminokwasy (lizyna, walina, leucyna z izoleucyną) są obecne we wszystkich grzybach w wystarczających ilościach, zwłaszcza w białych grzybach.
Mokhoviki i borowiki w liczbie większości aminokwasów zajmują środkową pozycję. Jednocześnie liczba ornityny (0,88%) bydła przekracza 2 grzyby o 2 lub więcej razy. Grzyby miodu z powodu liczby aminokwasów są bliskie borowikom, w kurkach są zawarte w 2, a niektóre aminokwasy są 3 razy mniejsze niż w innych grzybach.
We wszystkich typach grzybów niezbędne aminokwasy stanowią 33-44% ich całkowitej ilości. Ilość niezbędnych aminokwasów wzrasta proporcjonalnie do wzrostu całkowitej ilości substancji białkowych. Grzyby rurkowate lepiej spełniają tę zależność.
Jeśli białka grzybów charakteryzują się bezpośrednio ich składem aminokwasowym, to, jak widać z tabeli. 4, stosunek pomiędzy poszczególnymi aminokwasami w różnych grzybach jest inny.
Grzyby ubogie w substancje białkowe (grzyby miodowe, kurki) pod względem składu aminokwasowego zbliżają się do białych grzybów i grzybów borowikowych. Jeśli kurki są kilka razy gorsze od białych grzybów w liczbie połączonych aminokwasów, różnią się one nieznacznie od zawartości aminokwasów w białku. Białka kurków nawet przekraczają białka białych grzybów w zawartości argininy, seryny, waliny i ilości cystyny z cysteiną. Białka są bogatsze niż inne grzyby lizyna i walina.
Aby uzyskać pełniejszy obraz wartości odżywczej grzybów, w szczególności białka, konieczne jest ustalenie nie tylko liczby pojedynczych aminokwasów, ale także ich kombinacji w białku. Takie proporcje aminokwasów, które najlepiej odpowiadają potrzebom ludzkiego ciała, są uważane za optymalne. Do pewnego czasu białko jaja kurzego uważano za najlepszy standard do porównania, połączenie aminokwasów, które jest najbliższe ideałowi. Od 1955 roku standard zaproponowany przez FAO stał się również modelem odniesienia.
Stosunek poszczególnych aminokwasów w białku niektórych gatunków grzybów, obliczony według wzoru FAO, podano w tabeli. 5
Spośród wszystkich grzybów najbardziej zrównoważone pod względem liczby aminokwasów były białka Mokhoviki, choć odczuwają brak metioniny. W białkach innych grzybów występuje zbyt dużo niedoboru tryptofanu lub bardzo małe ilości niektórych niezbędnych aminokwasów. W tym przypadku nie ma idealnego stosunku aminokwasów w białkach grzybowych. Biorąc jednak pod uwagę, że grzyby nie należą do najważniejszych produktów spożywczych, ale służą raczej jako oryginalny dodatek do nich, grzyby można uznać za ważne dodatkowe źródło lizyny, treoniny, waliny, leucyny i izoleucyny, a po spożyciu są to białe grzyby i metionina.
W literaturze krajowej nie znaleziono informacji o składzie związanych aminokwasów badanych grzybów. Ich liczba w grzybach rosnących na terytorium państw Europy Zachodniej (Seelkopf, Schuster., 1957; Litchfield, 1966; Mlodecki I in., 1973, 1968) jest nieco niższa niż w grzybach syberyjskich, co jest dość zgodne z mniejszą ilością białka w nich.. Ponadto naukowcy zhydrolizowali izolowane białko całkowite poszczególnych frakcji (Monikovsky, 1970), które, jak wspomniano powyżej, można wyodrębnić tylko o 45-66%. Dlatego może się wydawać, że w grzybach jest bardzo mało niezbędnych aminokwasów i nie mogą one służyć jako źródło żywienia białek ludzkich. Jednak przeprowadzone przez nas badania dowodzą czegoś przeciwnego. Inni naukowcy mają tę samą opinię (Litchfield, 1967; Spicer, 1972 itd.).
Wraz z badaniem składu związanych aminokwasów, które umożliwiają ocenę składu aminokwasowego białek w grzybach, zbadaliśmy skład wolnych aminokwasów. W tym samym czasie, wraz z aminokwasami, które często występują w roślinach, w grzybach znaleziono ornitynę, α-alaninę, α- i γ-aminomasłowy. Całkowita ilość wolnych aminokwasów w poszczególnych grzybach waha się od 1,5 do 9% suchej masy grzybów. To znacznie więcej niż w wielu produktach pochodzenia roślinnego. Szczególnie wyróżnia się zawartością wolnych grzybów białych aminokwasów. Zawierają 4 razy więcej lizyny niż oleju, 8-10 razy więcej niż kurki i prawie 2-3 razy więcej niż inne grzyby. W białych grzybach jest także około 2 razy więcej innych aminokwasów, białe grzyby są tylko gorsze pod względem zawartości kwasu glutaminowego w torbaczach, a grzyby borowikowe w glutaminie i kwasie asparaginowym. Jednak wraz z tak dużą liczbą aminokwasów cepy nie zawierają tryptofanu i zawierają niewiele metioniny. Należy zauważyć, że grzyby są ogólnie ubogie w wolną metioninę. W niektórych latach niemożliwe jest ustalenie nawet jego utworów.
Grzyby borowikowe różnią się od innych grzybów niższą zawartością ornityny, tyrozyny, fenyloalaniny i leucyn. Grzyby białe przewyższają inne grzyby kanalikowe całkowitą ilością wolnych aminokwasów dzięki zwiększonej zawartości amidów, kwasu asparaginowego i argininy. Grzyby osiki mają skład aminokwasowy zbliżony do borowika i różnią się od nich głównie tym, że zawierają 2 razy mniej glutaminy. Mokhovikov wyróżnia się wśród tubularnej nieco wyższą zawartością fenyloalaniny oraz liczbą lizyny zbliżonej do białych grzybów. Maslata jest gorsza od borowików, osiki i borowików w zawartości wszystkich aminokwasów, z wyjątkiem waliny, fenyloalaniny i leucyny. Stąd zawartość niezbędnych aminokwasów w olejach wynosi 25% ilości, która jest nawet nieco wyższa niż w przypadku białych grzybów.
Od grzybów muchomorowych z agaric miodowych po liczbę tubularnych podejść wolnych aminokwasów i niezbędnych kwasów zawierają ponad 30%, czyli 3 razy więcej niż borowików i grzybów osikowych. Kurki są ubogie w wolne aminokwasy. Grzyby torbaczy wyróżniają się spośród wszystkich gatunków bardzo wysoką zawartością kwasu glutaminowego, który wynosi 27,5% sumy aminokwasów w smarowcach i 65,3% w liniach. Stąd, mimo że całkowita ilość aminokwasów osiąga 3,6-4,2%, w zależności od zawartości większości aminokwasów, grzyby te można przyrównać tylko do kurków. Udział niezbędnych aminokwasów w liniach wynosi tylko 9,2%.
Porównując wyniki naszych badań z danymi T. Ya. Solov'eva i wsp. Oraz N. T. Dudareva (1973), którzy badali skład wolnych aminokwasów niektórych grzybów w Regionie Leningradzkim, znajdujemy szereg istotnych różnic. W grzybach regionu leningradzkiego nie znaleziono tryptofanu i lizyny, które są obecne w grzybach Syberii, ale znaleziono dużą ilość cystyny z cysteiną, znacznie przekraczającą nawet ilość kwasu glutaminowego i treoniny. W białych pieczarkach regionu leningradzkiego ilość wolnych aminokwasów jest mniejsza, a zatem liczba pojedynczych aminokwasów jest również mniejsza, z wyjątkiem tryptofanu, którego nie znaleziono w stanie wolnym w białych grzybach Syberii.
Oprócz substancji zawierających azot w świeżych grzybach oznaczono również zawartość mocznika. Prace N. N. Ivanova (1928) dowiodły, że w miarę dojrzewania płaszczy przeciwdeszczowych i pieczarek mogą one gromadzić się w nich w znacznych ilościach (do 13%), aw tym przypadku prawie 50% rozpuszczalnego w wodzie azotu stanowi azot mocznikowy.
Mocznik bierze udział w metabolizmie roślin. Jego rola, z jednej strony, jest podobna do roli asparaginy i glutaminy w roślinach zielonych, które wiążą amoniak uwalniany podczas hydrolizy substancji białkowych i, jeśli to konieczne, mogą ponownie uczestniczyć w syntezie białek, czyli w rzeczywistości są składnikami odżywczymi. Z drugiej strony, dzięki wystarczającej ilości węglowodanów w pożywce, mocznik może służyć jako źródło azotu do budowania substancji białkowych. W grzybach zawartość mocznika może wzrosnąć nie tylko z powodu amoniaku powstałego podczas rozkładu białek i aminokwasów, ale także przy rozszczepianiu argininy na mocznik i ornitynę, jak również na drodze oksydacyjnego rozszczepienia puryn (Reinbothe, Tschiersch, 1962).
W różnych okresach różni autorzy znaleźli także mocznik w grzybach amanita, chrząszczach gnoju, grzybach parasolowych, białym podgrucku, rusułkach i kilku innych (Yachevsky, 1933, Bonnet 1959, Benedikt et al, 1964, Tyler, 1965).
Mocznik w grzybach oznaczyliśmy chromatografię fosfantową i bibułę ksanthydrolową. Wyniki eksperymentów pokazały, że w cepsach nie ma mocznika, grzybów osikowych, borowików, borowików, borowików, grzybów miodowych, kurków.
Tak więc badania związków zawierających azot pokazują, że wraz ze złożonymi trudno rozpuszczalnymi białkami strukturalnymi, badane w nas grzyby zawierają znaczną ilość substancji azotowych, które mogą być stosowane jako białko roślinne w diecie człowieka.
Węglowodany i substancje pokrewne. Węglowodany w grzybach są nieco mniejsze niż substancje azotowe, a duża ich część to cukry i alkohole cukrowe.
Jeśli porównamy zawartość całkowitej ilości cukrów w grzybach, które badaliśmy, to na pierwszym miejscu należy umieścić kurki (15,7%). Nieco mniej cukrów w borowikach, borowikach i borowikach, borowikach i borowikach zawiera odpowiednio 5,40 i 4,88, a tylko ponad 1,62% w dymach. Dominującym cukrem we wszystkich grzybach, z wyjątkiem borowików, jest trehaloza, której ilość waha się od 1,33% w smardzach do 14,25% w kurkach. W masłach przeciwnie, 66,4% całkowitej ilości cukru składa się z cukrów redukujących. Ponad 2% cukrów redukujących znajduje się w borowikach i borowikach, w innych grzybach - mniej.
Zawartość ilościowa alkoholi cukrowych jest również inna. I tu pojawia się ciekawy wzór. Mokhovikov, borowik i bedłka miodowa, nie charakteryzujące się wysoką zawartością cukrów, zawierają od 9,52 do 12,06% alkoholi cukrowych, a kurki, białe, borowiki bogate w cukry, zawierają alkohole cukrowe w granicach 2-4%. Ale te wzory nie są posłuszne grzybom torbaczowym, które zawierają mało cukrów i alkoholi cukrowych.
Analizując wyniki matematycznego przetwarzania danych o zawartości węglowodanów w grzybach przez kilka sezonów, należy zauważyć, że liczba cukrów i alkoholi cukrowych ulega znacznym zmianom. Współczynnik zmienności dla grzybów płytkowych i rurkowych z reguły przekracza 10% w abs. sucha masa i osiąga w niektórych przypadkach 30-40%. Zawartość trehalozy jest bardziej stabilna w grzybach kanalikowych i torbaczowych niż w grzybach blaszkowatych. A jeśli weźmiemy pod uwagę, że skład cukrów i alkoholi cukrowych linii i smarownic jest bardziej stabilny niż innych, to duże różnice są charakterystyczne tylko dla grzybów o znacznej zawartości cukrów, w tym przypadku dla rurkowatych.
W kompleksie węglowodanów, wraz z glukozą, trehalozą i mannitolem, powstaje fruktoza, laktoza, arabitol. W doświadczeniach zamiast arabitolu znaleziono alkohol cukrowy o Rf 0,85, który według A.N. Shivriny i wsp. (1969) można zidentyfikować jako erytrytol. Największą ilość laktozy (1,3-1,5%) stwierdzono w bydłach i olejach, a jej zawartość jest zbliżona do trehalozy i glukozy. W białych grzybach znaleziono 0,62% laktozy, czyli 2 razy więcej niż glukoza. Osika i borowik w ilości laktozy są gorsze niż grzyby białe, w miododajce jest ich niewiele (0,11%) i nie występuje w kurkach. Fruktoza w grzybach jest niska - od 0,1 do 0,4%. Arabit został znaleziony w smaku borowików, borowików i masła, a jest go więcej w borowiku niż mannitol. Ilość erytrytolu w agarze miodowym wynosi 41% całkowitej ilości alkoholi cukrowych. Ślady arabitu znaleziono w kurkach, ale nie znaleziono go w białych pieczarkach i osikowych grzybach.
Glikogen w grzybach blaszkowatych i kanalikowych jest stosunkowo niewielki: w agonii wynosi 0,64%, w borowikach 1,15%. Pod tym względem rozróżnia się torbacze, w których glikogen stanowi 10-15% absolutnie suchej masy, co stanowi znacznie więcej niż suma cukrów. Inną charakterystyczną cechą grzybów torbaczowych jest minimalna zawartość śluzu i dość znaczna ilość błonnika (10,22-12,34%). W grzybach tubularnych ilość błonnika nie przekracza 7,0%. aw blaszkach (kurkach) osiąga 9,21%.
Uważa się, że w wyższych roślinach celuloza stanowi podstawę strukturalną błon komórek roślinnych, a przestrzeń między poszczególnymi wiązkami cząsteczek celulozy jest zwykle wypełniona hemicelulozą, pektyną i ligniną. Według A. A. Yachevsky (1933) celuloza służy również jako podstawa ściany komórkowej grzybów, ale w przeciwieństwie do roślin wyższych, jest impregnowana głównie chityną i substancjami podobnymi do chityny.
AV Wasiljew (1958) zakłada, że celuloza grzybów pełni jedynie pomocniczą rolę w tworzeniu ścian komórkowych, a chityna służy jako główny składnik błony komórkowej. Chityna jest jedynym znanym polisacharydem azotowym. W roślinach wyższych nie występuje, ale jest częścią powłokowych tkanek skorupiaków i owadów. W grzybach zawartość chityny, według N. N. Proskuryakova, wynosi 3-5% abs. sucha masa.
Biorąc pod uwagę, że roztwory słabych kwasów i zasad nie wpływają na chitynę, podobnie jak błonnik, można uznać, że chityna jest uwalniana, gdy wraz z nią uwalniane jest włókno.
Aby to potwierdzić, określiliśmy ilość azotu we wszystkich próbkach izolowanego włókna grzybowego. W grzybach torbaczowych i roślinach oleistych stwierdzono obecność 3,34–3,76% azotu we włóknie, a na płytkach i cewkach (borowik, borowik i borowik) jego ilość waha się od 2,8 do 4,76%. W grzybach białych zawartość azotu we włóknie jest maksymalna i wynosi 5,57%. Jeśli weźmiemy pod uwagę, że zawartość azotu w czystej chitynie osiąga 6,9%, to możemy założyć, że chityna jest w 50% celulozą w liniach, smarach i oleju, w pozostałych grzybach, zwłaszcza białych, w większości.
Dużą część suchej masy grzybów zajmuje śluz, zwłaszcza w grzybach kanalikowych (20% lub więcej). W blaszkowatych grzybach śluzu około 3 razy mniej niż w tubularnych, aw torbaczach znaleziono ich ślady.
Nasze badania pokazują, że skład substancji śluzowych grzybów obejmuje składniki zarówno węglowodanowe, jak i białkowe. Całkowita ilość cukrów w śluzie niektórych gatunków grzybów wynosi 5,79-12,25%.
Podczas hydrolizy cukry śluzowe dostarczają głównie glukozy, w nieznacznej ilości, cukru, który ma grupę aldehydową i pokrywa się z laktozą na chromatogramie. Ponadto stwierdzono ślady arabinozy w hydrolizie śluzu; galaktoza, ryboza, ramnoza są nieobecne.
Hydroliza substancji azotowych śluzu wykazała, że zawierają one wszystkie aminokwasy występujące w białkach grzybów.
Porównując uzyskane dane z literaturą, stwierdziliśmy pewne różnice w ilości poszczególnych węglowodanów grzybów. KV Margevich (1883) znalazł duże ilości mannitolu w grzybach (10,7-16,9%). Według N. V. Saburova i A. V. Vasilieva (1931) w czterech badanych rodzajach grzybów ilość mannitolu wynosiła 2,5-6,2%. Według A. N. Shivriny i współpracowników, w grzybach w Japonii, Inagaki ze współautorem odkrył u większości gatunków tylko 2% mannitolu na suchą masę, 15% od 2 do 4,5% i tylko 11% - od 5,0 do 8,5%. Uzyskane dane zmieniają się w przybliżeniu w tym samym zakresie (2,4-6,9).
Według N. V. Saburova i A. V. Vasilieva, ilość trehalozy jest znacznie niższa niż uzyskana metodą chromatografii bibułowej i wynosi 0,46 dla marynowanego borowika, 1,67 dla borowików i kurków 1,41% suchej masy. Być może wynika to z faktu, że badacze ci nie zdołali w pełni zhydrolizować trehalozy, ponieważ została ona ustanowiona przez nas, która nie pozwala na konwencjonalne metody hydrolizy.
Istnieje niewiele danych na temat ilościowej zawartości glikogenu w grzybach. A. A. Yachevsky (1933), na podstawie źródeł zagranicznych z końca ubiegłego wieku, wskazuje, że białe grzyby zawierają do 20% glikogenu w suchej masie. O. M. Efimenko (1940) znalazł 7,9% glikogenu w czapce młodych białych grzybów, 4,4 w borowikach, 6,0 w grzybach osiki i do 30% suchej masy w łodydze białego grzyba. Mamy takie ilości glikogenu występujące tylko w grzybach torbaczowych.
Na temat ilości błonnika w grzybach w literaturze znajdują się również najbardziej sprzeczne opinie. KV Margevich (1883) wskazuje na bardzo dużą ilość błonnika w grzybach (20,5-35,9% suchej masy). Przyjął jednak wagę po wydobyciu z niej różnych substancji tylko wodą, alkoholem i eterem, dlatego prawdopodobnie wyprodukował tak duże ilości.
Nasze dane są do pewnego stopnia zgodne z danymi O. M. Efimenko (1940), które znalazły 7,5% w czapkach borowików, 4,9% w borowikach i 8,9% w grzybach kapletkowych z borowików. Jeśli przetłumaczymy uzyskane dane na świeżą masę grzybów, ilość błonnika w świeżych grzybach nie przekroczy 1%, tj. Jest nieco wyższa niż jego średnia zawartość w owocach i warzywach. Dlatego popularna opinia, że grzyby są trudne do przyswojenia ze względu na obecność dużej ilości błonnika, najwyraźniej powinna być przypisywana nie tyle ilości włókna, ile jego oryginalności ze względu na znaczną zawartość w nim chityny.
Witaminy. Z całego zestawu witamin obecnych w grzybach określiliśmy kwas askorbinowy, tiaminę, raboflawinę i kwas nikotynowy. Ilość tych witamin w miligramach na 100 g abs. sucha masa jest podana w tabeli. 6
Większość kwasu askorbinowego znajduje się w białych pieczarkach i kurkach, reszta - 2-3 razy mniej.
Ryboflawina w porównaniu z tiaminą dziesięć razy więcej. W przeciwieństwie do tiaminy we wszystkich grzybach, z wyjątkiem owadów i mchów, występuje głównie w stanie wolnym. W mokhovikov liczba ryboflawiny wolnej i związanej jest w przybliżeniu taka sama, aw grzybach osiki liczba wiązań jest 2,6 razy większa niż wolna.
Porównując dane uzyskane z wynikami badań innych autorów, zauważamy, że grzyby syberyjskie są nieco uboższe w tiaminę i bogatsze w ryboflawinę niż grzyby w europejskiej części ZSRR. Tak więc w borowikach rosnących na Litwie (Karosen, 1970) zawiera od 0,21 do 1,43 mg / 100 g ryboflawiny, na Ukrainie 0,31 mg / 100 g abs znaleziono w tych grzybach. sucha masa. Podobny stosunek utrzymuje się dla innych rodzajów grzybów.
Grzyby zawierają znaczne ilości kwasu nikotynowego. Grzyby i bydło wyróżniają się szczególnie wysoką aktywnością witamin PP. Należy zauważyć, że kwas nikotynowy w grzybach, w zależności od rodzaju, wynosi 40–80% w stanie związanym.
Obecność witamin w grzybach sugeruje na ich korzyść jako pokarm. Zawartość kwasu askorbinowego, grzybów można porównać do wielu owoców i warzyw, ilości tiaminy, nie są gorsze od produktów zbożowych, a na ryboflawinie i kwasie nikotynowym są kilkadziesiąt razy lepsze od nich. Jest to prawdopodobnie jeden z powodów, które ostatnio przyciągnęły wielu badaczy do badania aktywności witaminowej grzybów (Karosen, 1971, Fedorova, 1973, 1974 itd.).
Kwasy organiczne. Skład grzybów zawiera znaczną ilość kwasów organicznych, ich zawartość określono w procentach (w przeliczeniu na kwas winowy). Większość kwasów organicznych znajduje się w masłach, w białych jest około 2,5 razy mniejsza. Skład jakościowy kwasów organicznych jest również inny, chociaż winowy i fumarowy są wspólne dla wszystkich. Znaleźliśmy winowy (0,32%), jabłkowy (0,27%), fumarowy (0,18%) i jeden niezidentyfikowany kwas organiczny o Rf 0,05, który jest postrzegany na chromatogramie jako raczej wyraźna plama; winowy (0,38%), jabłkowy (0,32%), bursztynowy (0,23%), fumarowy (0,19%) i dwa niezidentyfikowane kwasy o Rf 0,05 i 0,57 stwierdzono w kurkach. Oleje charakteryzują się największą różnorodnością zawartych w nich kwasów organicznych. Kwas winowy (0,15%), kwas jabłkowy (0,14%), kwas bursztynowy (0,15%), kwas fumarowy (0,48%) i trzy niezidentyfikowane kwasy o Rf 0,05; 0,57 i 0,62. Warto zauważyć, że owocowy korpus grzybów zawiera znaczną ilość kwasu winowego, podczas gdy w wielu owocach i warzywach, z wyjątkiem winogron, jego ilość jest stosunkowo niewielka. Niezidentyfikowane kwasy organiczne zajmują znaczną część całkowitej ilości kwasów. Sądząc po wartościach Rf, można je przypisać kwasom tłuszczowym lub kwasom uronowym.
Zatem grzyby różnią się jakościowym i ilościowym składem kwasów organicznych. Wspólne dla grzybów kanalikowych i płytkowych są kwasy winowy, fumarowy i niezidentyfikowane, o Rf 0,05.
Lipidy. Spośród wszystkich składników lipidów grzybów, być może najmniej zbadanych. W literaturze krajowej nie ma doniesień na ten temat, aw literaturze zagranicznej jest niewiele publikacji na temat zawartości tłuszczu w niektórych podstawczakach (Shaw, 1967; Weis Stiller, 1972), w tym grzybów jadalnych (Mlodecki i inni., 1973).
Badano lipidy grzybów w celu ustalenia ich formy połączenia i określenia niektórych parametrów fizykochemicznych.
Całkowita ilość lipidów, które można ekstrahować przy użyciu kompleksu rozpuszczalników, dla większości badanych grzybów, wynosi ponad 10% w przeliczeniu na abs. sucha masa. W grzybach kanalikowych zawartość lipidów wynosi od 15 do 21%, w grzybach blaszkowatych - od 11 do 13%, w torbaczach - tylko 8,39%. Najbogatsze w lipidy są borowiki i osiki, z których 52-55% stanowią wolny tłuszcz. U wszystkich innych grzybów lipidy są 2-3 razy większe niż wolny tłuszcz. Większość związanych lipidów ekstrahuje się mieszaniną chloroformu i etanolu, frakcja acetonowa jest zwykle nieistotna. Kwasy tłuszczowe izolowane po hydrolizie 2 n. HCl, również nieznacznie - 035-0,90%.
Rozdział lipidów, wyekstrahowany według Soxhleta, przeprowadzono metodą chromatografii cienkowarstwowej na żelu krzemionkowym, a następnie poddano obróbce chromatogramów za pomocą gęstościomierza Chromoscan.
Lipidy grzybów bardzo różnią się składem od lipidów innych produktów pochodzenia roślinnego.
Biorąc pod uwagę ich skład frakcji (w% całkowitej ilości lipidów; tabela 7), należy przede wszystkim zauważyć, że zawierają one znaczną ilość fosfolipidów i wosków. Szczególnie bogate w wosk są borowiki i kurki. Pozostałe gatunki zawierają je w przedziale 20-30%. Zwiększona zawartość steroli, o których wiadomo, że są stosowane przez organizm ludzki do tworzenia wielu wysoce aktywnych substancji, odróżnia grzyby borowików i szwy. To najwyraźniej może wyjaśnić wartość terapeutyczną wielu grzybów jadalnych, a suszone grzyby są dość skutecznym źródłem wysoce aktywnych substancji.
Stosując mieszaninę polarnych i niepolarnych rozpuszczalników (tabela 8), ekstrahowano ponad 15% lipidów na abs z borowika i oleju z pomarańczowych kapeluszy. sucha masa z białych grzybów - 12,7%, z kurków - 9,06%. Ta ilość lipidów jest zgodna z ilością tłuszczu wytwarzanego przez ekstrakcję w oddzielnych frakcjach.
Należy zauważyć, że właściwości tłuszczów poszczególnych grzybów są różne. Znajduje się w współczynniku załamania światła. Jest wyższy w borowikach i borowikach niż w kurkach i osikach. Można zatem założyć, że lipidy świńskie i olejowe mają więcej nienasyconych kwasów tłuszczowych. Liczba kwasowa wynosi 2,71-7,49 mg / g, w zależności od rodzaju grzybów. Zwykle ta liczba jest uważana za wskaźnik świeżości produktu, ponieważ wskazuje stopień rozłupania tłuszczu. Ponadto liczba kwasowa umożliwia ocenę procentu wolnych kwasów tłuszczowych.
Biorąc pod uwagę oszczędne warunki uwalniania tłuszczów bezpośrednio ze świeżych grzybów, a następnie destylację i suszenie ich w strumieniu azotu, możemy założyć, że lipidy oleju zawierają 2 razy wolne kwasy tłuszczowe, a kurki 3 razy więcej niż borowiki.
Liczba jodu w tłuszczu nie osiąga 100, szczególnie w lipidach białych grzybów i oleju, co wskazuje na dobre nasycenie kwasów, które tworzą tłuszcz. Przez ten wskaźnik, jak również przez współczynnik załamania, lipidy grzybów są bliżej nieschnących olejów roślinnych, takich jak oliwki. Jednak liczba zmydlania znacznie różni się od tej drugiej.
Szczególne miejsce należy poświęcić lipidom izolowanym z kurków, które okazały się najbogatsze w lotne kwasy tłuszczowe o niskiej masie cząsteczkowej, których liczba zmydlania wynosi 362,67. Ponadto w procesie pracy z tłuszczami grzybowymi zauważono, że lipidy ekstrahowane mieszaniną chloroformu, etanolu i acetonu nie rozpuszczają się całkowicie w tych rozpuszczalnikach. Próba rozpuszczenia osadu w wodzie i rozpuszczalnikach organicznych nie dała pozytywnych wyników. Jednakże osad dobrze rozpuszczono w rozcieńczonych alkaliach, co pozwala stwierdzić, że otrzymany osad jest woskiem.
Osad otrzymany z ekstraktu chloroform-etanol w naturze wynosi 46,8%, w białych grzybach ponad 50%. Oczywiście dalsze badania umożliwią wyraźniejsze określenie natury i właściwości tłuszczów grzybów.
Substancje mineralne. Zawartość popiołu w różnych grzybach znacznie się różni. W kurkach osiąga 12,7% na mięśnie brzucha. sucha masa, nieco niższa zawartość popiołu w borowikach i borowikach, następnie grzyby borowików, bydło i borowiki. Najniższa zawartość popiołu wśród osikowych ptaków. Całkowita zawartość popiołu w grzybach z różnych obszarów uprawy (Saburov, Wasilijew, 1931; Kaler i in., 1960) jest bardziej stabilna i zmienia się, na przykład, w białych grzybach od 7,80 do 9,36, w agarze miodnym od 9,91 do 10, 92%, co odpowiada danych uzyskanych dla grzybów Syberii.
Badanie składu pierwiastkowego popiołu wykazało, że grzyby posiadają szeroką gamę pierwiastków chemicznych. Są dość bogate w żelazo, magnez, potas, sód, wapń, zawierają stosunkowo dużo cynku, tytanu, manganu, miedzi. Ponadto można zauważyć, że w niektórych grzybach nie ma oddzielnych elementów. Tak więc strontu i skandu nie znaleziono w maśle i kurkach, podczas gdy w innych grzybach elementy te występują w namacalnej ilości. W grzybach miodowych i białych grzybach nie ma baru, w liniach i smarach jest cyna.
Badanie składu pierwiastkowego popiołów grzybów zebranych w różnych porach roku wykazało, że ekologiczne warunki wzrostu wydają się mieć niewielki wpływ na zmianę zawartości tych lub innych pierwiastków chemicznych.
Niewiele jest prac na temat składu pierwiastkowego popiołów grzybów jadalnych. A.V. Motskus badał zawartość fosforu, potasu, wapnia, sodu i litu w niektórych grzybach z rodziny Boletaceae; D. A. Macharashvili (1973) badał zawartość żelaza w niektórych grzybach Gruzji; M. Karvanek - miedź, żelazo, mangan i cynk w niektórych grzybach jadalnych Czechosłowacji. Porównanie wyników naszej pracy z danymi tych autorów wykazało, że nie było specjalnych odchyleń w składzie grzybów.
http://konservirovanie.su/books/item/f00/s00/z0000016/st003.shtml