Jeśli chodzi o mięso, ludzie są natychmiast dzieleni na dwie kategorie - na jego żarliwych przeciwników i kochanków. To prawda, że ​​wciąż są całkiem „normalni” ludzie: nie kłócą się o korzyści i szkody, ale używają różnych produktów spożywczych - i mięsa, w tym - w rozsądnych granicach.

Jeść czy nie jeść?

Czy muszę zrezygnować z mięsa, aby utrzymać zdrowie i młodość? Tutaj każdy decyduje o sobie, a my spróbujemy porozmawiać o wartości i możliwej szkodliwości głównych rodzajów mięsa, które są popularne w naszym kraju.

Wartość mięsa jest w białku, z którym jest bardzo bogata: to białko zwierzęce używane przez nasz organizm do budowy komórek i tkanek, a także do dostarczania im energii. Białka mięsne zawierają najbardziej niezbędne aminokwasy dla ludzi, a także wiele witamin, soli mineralnych i innych składników odżywczych - ludzkie ciało jest bardzo „wygodne”, aby to wszystko wykorzystać.

Wszyscy słyszeli, że mięso zawiera substancje ekstrakcyjne - to mocznik, zasady purynowe itp., A buliony mięsne są w nich szczególnie bogate. Jak te substancje na ciele?

Pobudzają wydzielanie soku żołądkowego, pobudzają apetyt, mają negatywny wpływ na pracę centralnego układu nerwowego - z pewnością wielu zauważyło, że po talerzu bogatej zupy „rzuca” słabość, chcesz spać, twarz staje się czerwona i poty - niezbyt przyjemny stan.

Wyjaśnia to fakt, że organizm otrzymuje część „lekkich” toksyn: substancje ekstrakcyjne szybko dostają się do krwi - przeładowana wątroba nie ma czasu, aby sobie z nimi poradzić, a metabolizm jest zaburzony, a rezerwy tłuszczu zwiększają się - oczywiście, jeśli regularnie używa się takich bulionów. W podeszłym wieku, a także z tendencją do zapalenia żołądka i wrzodu żołądka, przeciwwskazane są mocne buliony mięsne - zamiast nich można przygotować buliony „na kości”, które nie mają tak drażniącego wpływu na organizm.

Które mięso jest zdrowsze, a które lepiej odmówić? Zależy od ilości i właściwości zawartych w nim tłuszczów, a nie zawsze chude mięso jest lepsze niż tłuszcz.

Wpływ mięsa jako całości można ocenić na podstawie wyników niektórych eksperymentów. Japońscy dietetycy wybrali grupę wolontariuszy rikszy - ten zawód wciąż istnieje w Japonii - i zaczął karmić je potrawami mięsnymi 3 razy dziennie. Wyniki pojawiły się szybko: riksze zaczęły się męczyć częściej po tygodniu, a po 2 tygodniach ich dochody spadły - eksperyment został zatrzymany.

Rosyjscy gerontolodzy prowadzili również badania, od dzieciństwa obserwując ludzi, którzy często spożywają mięso - w tym przypadku mówimy o mężczyznach. Jeśli chłopcy dorastali w rodzinach, w których mięso było podstawowym pożywieniem, dojrzewanie zaczęło się szybciej i stali się aktywni seksualnie wcześniej, ale słabość seksualna przyszła do nich wcześniej niż mężczyźni, którzy karmili się dziećmi od dzieciństwa lub którzy rzadko używali mięsa - wnioski można wyciągnąć niezależnie.

Trudno się spieszyć do skrajności, odmawiając całkowicie jedzenia mięsa: wielu ludzi dosłownie zabrania go jeść, chociaż naprawdę chcę - to nie jest dobre.

Najczęstsze rodzaje mięsa

Zatem krótko opowiedz o korzystnych i szkodliwych właściwościach różnych rodzajów mięsa, popularnych w Rosji.

Wołowina jest bogata w żelazo, siarkę i sole innych minerałów, zawiera witaminy A, C, E i grupę B; jest w nim dużo białka, a podczas obróbki cieplnej prawie wszystko jest zachowane. Wołowina jest zalecana w przypadku niedokrwistości, zaburzeń metabolizmu cholesterolu, utraty siły - mężczyzna potrzebuje 200 g dziennie, a najlepiej w ciągu dnia. Wołowina przynosi szkodę, jeśli jest jej dużo i często: kwas moczowy gromadzi się w organizmie, zaburza się czynność nerek, rozwija się dna moczanowa i osteochondroza; odporność spada, a organizm jest mniej odporny na infekcje. W tłustej wołowinie występuje dużo „złego” cholesterolu, a jego regularne spożywanie zaburza nie tylko nerki i wątrobę, ale także prowadzi do chorób serca i naczyń. Nie trzeba smażyć wołowiny - w niej łatwo powstają substancje rakotwórcze i trzeba ją gotować, kilkakrotnie wlewając wodę.

Popularna jest także wieprzowina: w mięsie i tłuszczu znajduje się wiele przydatnych nienasyconych kwasów tłuszczowych. Wieprzowina pomaga szybko przywrócić energię, utrzymuje zdrowe kości, poprawia funkcje serca i narządów płciowych oraz jest bogata w cynk, magnez i siarkę. Często mówią o niebezpieczeństwach związanych z wieprzowiną: są bardzo tłuste, bogate w cholesterol i często zakażone włosieniami - najbardziej niebezpiecznymi pasożytami. W wieprzowinie jest wiele hormonów, które prowadzą do otyłości i raka - jego stosowanie w połączeniu z paleniem jest szczególnie niebezpieczne. Nadużywanie tłustej wieprzowiny może powodować czyraki, zapalenie wyrostka robaczkowego, zakrzepowe zapalenie żył, zaburzenia pęcherzyka żółciowego, choroby skóry i guzy.

Jednak tutaj możesz również przypomnieć sobie właściwości smalcu. Ma dużo kalorii i witamin rozpuszczalnych w tłuszczach i nie zawiera substancji rakotwórczych, ale jest kwas arachidonowy - nienasycony i bardzo przydatny do wzmacniania układu odpornościowego - zwłaszcza zimą. Ten kwas chroni błony komórkowe i mięsień sercowy, więc niektórzy dietetycy zalecają smalec na choroby serca - do 30 g dziennie.

Substancje zawarte w tłuszczu normalizują metabolizm cholesterolu i hormony, usuwają toksyny z organizmu, zapobiegają rozwojowi depresji - jest w niej więcej takich składników odżywczych niż w maśle. Ponadto w tłuszczu dużo łatwo przyswajalnego selenu - aw Rosji od dawna brakuje tego pierwiastka śladowego. Smalec nie jest zarażony pasożytami, w przeciwieństwie do mięsa, i jest szczególnie przydatny przy sałatce ze świeżych warzyw; w porze lunchu kanapka z plasterkiem solonego smalcu będzie o wiele bardziej użyteczna niż smażone ciasto, bułka lub kiełbasa.

Jakie jest niebezpieczeństwo smalcu? Tyle tylko, że mogą być nadużywane, jak każdy inny produkt; jeśli jesz nie więcej niż 100 gramów dziennie (a latem nie chcesz wcale tłuszczu), przyniesie to tylko korzyści.

I krótko o jagnięcinie. Jest przydatny dla dzieci i osób starszych, zawiera mało cholesterolu, zapobiega rozwojowi miażdżycy, chorób sercowo-naczyniowych i cukrzycy, poprawia proces tworzenia krwi i tarczycy.

Baranek jest bardziej pożywny niż wołowina i nie ma w nim mniej białka; Jest smaczny i lepiej wchłaniany. Jego krzywda jest taka sama jak w innych rodzajach mięsa: nadużycia prowadzą do otyłości i stwardnienia, powodują postęp zapalenia stawów i choroby serca - jest to szczególnie prawdziwe w przypadku tłuszczu jagnięcego. Baranina nie jest zalecana przy wysokim ciśnieniu, chorobach przewodu pokarmowego, wątrobie, woreczku żółciowym i nerkach.

http://www.inmoment.ru/beauty/health-body/meat.html

Mięso i produkty mięsne

Mięso jako najpopularniejszy i najpopularniejszy produkt w diecie człowieka. Określenie jego wartości odżywczej. Klasyfikacja oceny wartości odżywczej, składu chemicznego i właściwości mięsa, w zależności od stosunku tkanki mięśniowej i tłuszczowej.

Wysyłanie dobrej pracy w bazie wiedzy jest proste. Użyj poniższego formularza.

Studenci, doktoranci, młodzi naukowcy, którzy wykorzystują bazę wiedzy w swoich badaniach i pracy, będą ci bardzo wdzięczni.

OGAPOU „Novooskolsky College”

Przygotowane przez grupę studentów 3-1

Technolog Ermolenko Irina

Sprawdzono Maksimova I.N./

Mięso i produkty mięsne

Ze względu na wysokie walory odżywcze i smakowe mięso jest jednym z najcenniejszych produktów spożywczych. Mięso jest najpopularniejszym i najpopularniejszym produktem w diecie człowieka. O wartości odżywczej mięsa decyduje fakt, że jest on nośnikiem wysokogatunkowego białka zwierzęcego tłuszczu. Niektóre zawarte w nim składniki odżywcze nie mogą być zastąpione przez spożycie innych środków spożywczych ze względu na ich wartość odżywczą, równowagę, skład chemiczny i właściwości. Oprócz wysokojakościowego białka zwierzęcego i tłuszczu mięso zawiera ekstrakty, minerały, rozpuszczalne w wodzie i koagulujące białka, a także witaminy i sole mineralne. Do ważnych dla organizmu składników mineralnych w mięsie należą: żelazo, potas, magnez, sód, cynk, fosfor, jod itp. również szeroka gama witamin B: B1, B2, B3, B6, B12. Mięso zawiera azotowe i beztlenowe substancje ekstrakcyjne ekstrahowane z niego wodą podczas gotowania. Substancje ekstrakcyjne same w sobie nie mają prawie żadnej wartości odżywczej, ale służą jako silne stymulatory wydzielania żołądkowego, przyczyniając się do zwiększenia apetytu i lepszego trawienia pokarmu.

mięso mięsne tłuste jedzenie

Mięso to tkanka mięśniowa i łączna zwierząt rzeźnych i ptaków, a także mięśnie z kościami i więzadłami, warstwy tłuszczowe, naczynia krwionośne i limfatyczne. W praktyce tkanki mięsne są zwykle klasyfikowane na mięśnie, tłuszcze, łączniki, chrząstki, a także kości i krew. Klasyfikacja ta służy do oceny wartości odżywczej, składu chemicznego i właściwości mięsa, w zależności od stosunku wymienionych tkanek. Cięcie tusz dla sieci handlowej odbywa się zgodnie z określonymi schematami. Cięcia produkowane w ten sposób różnią się wartością odżywczą, proporcjami mięśni, tłuszczu i kości. Sortowanie mięsa zależy również od wieku i dobrostanu zwierząt, warunków ich zamieszkania i tuczu itp. W zależności od odmiany mięso jest używane zgodnie z przepisami kulinarnymi do przygotowywania różnych potraw. Mięśnie i tkanka tłuszczowa są najbardziej wartościowe pod względem żywności. Mięso młodych zwierząt o średniej otyłości ma wyższe wskaźniki jakości. Mięso jest dobrze wchłaniane (około 80%) i łączone z różnymi produktami. Lista dań mięsnych zawiera solidne sekcje w książkach kucharskich. Podczas gotowania potraw mięsnych poddaje się je obróbce cieplnej: gotowane, smażone, duszone. Istnieją przepisy na gotowanie produktów mięsnych bez obróbki cieplnej.

W żywności stosuje się jako mięso bydła rzeźnego i drobiowego oraz jego produkty uboczne, z których przygotowywane są zwykłe i dietetyczne potrawy. Takie produkty uboczne, jak język i wątroba, nie są gorsze od mięsa pod względem smaku i właściwości odżywczych, a nawet przewyższają go w niektórych substancjach hormonalnych. Wątroba zawiera znaczną ilość retinolu, żelaza, miedzi, fosforu i rozpuszczalnych w tłuszczach substancji hormonalnych, w nerkach - witaminy z grupy B, w mózgu - dużo białek, fosforu, żelaza. Pierwsze i drugie dania przygotowywane są z produktów ubocznych, a także z szeregu produktów i produktów kulinarnych: kiełbas wątrobowych, ciast, konserw, nadzień do ciast, galaretek, salcesonów itp.

Wysłany na Allbest.ru

Podobne dokumenty

Mięso jako najcenniejszy produkt spożywczy. Analiza składu chemicznego i wartości odżywczej mięsa. Witaminy w mięsie: cholina, tiamina, kwas pantotenowy. Klasyfikacja mięsa według płci i stanu termicznego. Jakość mięsa i jego wydajność.

prezentacja [2,2 M], dodano 31.05.2012

Mięso jako wartościowy produkt spożywczy, źródło wysokiej jakości białek, tłuszczów i innych substancji niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania organizmu. Jego skład chemiczny i wartość odżywcza. Wymagania jakościowe i główne czynniki wpływające na to.

prezentacja [2.2 M], dodano 10/16/2014

Badanie składu chemicznego, wartości odżywczej mięsa drobiowego. Klasyfikacja, różnorodność asortymentu tego produktu. Analiza wymagań dotyczących pakowania, etykietowania, transportu, przechowywania i sprzedaży mięsa. Określ najlepszych producentów.

praca [1007,1 K], dodano 16.06.2015

Przyczyny utraty dobrej jakości produktów spożywczych zawierających patogeny. Charakterystyczne cechy mięsa drobiowego z mięsa zwierząt rzeźnych ze względu na wartość odżywczą. Niezbędne wskaźniki ryb mrożonych, gdy są akceptowane do przetwórstwa przemysłowego.

Egzamin [29,8 K], dodany 27.03.2012

Mięso drobiowe jako tusza lub część tuszy, uzyskane po uboju i pierwotnym przetworzeniu drobiu i reprezentujące zbiór różnych tkanek - mięśniowych, łącznych, tłuszczowych, kostnych itp.

prezentacja [254,1 K], dodano 12.03.2013

Asortyment wędzonych produktów rybnych. Badanie składu i wartości odżywczej. Metody klasyfikacji przetwarzania mięsa w chłodnictwie. Badanie produktów z grupy produktów mięsnych po przyjęciu do sprzedaży lub podczas przechowywania.

Egzamin [25,4 K], dodany w dniu 21.02.2013

Cechy technologii otrzymywania produktów liofilizowanych, ocena składu chemicznego i wartości odżywczych, właściwości fizycznych i kulinarnych, specyficznych właściwości. Technologia wytwarzania liofilizowanych owoców i warzyw, mięsa i ryb, ich korzyści dla organizmu.

praca semestralna [68,1 K], dodano 04/13/2010

Rola i znaczenie mięsa w żywieniu człowieka. Produkty mięsne. Oznaki dobrego mięsa: zapach, kolor, tekstura. Cięcie wołowiny i wieprzowiny. Rodzaje półproduktów i ich zastosowanie kulinarne. Obróbka cieplna produktów mięsnych.

prezentacja [967,3 K], dodana 27.05.2015

Główne metody oceny wartości odżywczej i biologicznej produktu. Charakterystyka surowców, ich funkcje. Określenie wartości odżywczej i biologicznej suchego jabłkowego przy użyciu metod całkowania i oceny aminokwasów.

praca semestralna [287,6 K], dodano 11.03.2016

Kompleksowe wykorzystanie surowego mięsa i produkcji kiełbas o wysokiej wartości odżywczej. Charakterystyka produktów i surowców z mięsa wieprzowego. Zgodność z normami produkcji, wymogami sanitarno-epidemiologicznymi, weterynaryjnymi, fitosanitarnymi.

praca semestralna [26,2 K], dodano 31.10.2014

Prace w archiwach są pięknie urządzone zgodnie z wymaganiami uniwersytetów i zawierają rysunki, diagramy, wzory itp.
Pliki PPT, PPTX i PDF są prezentowane tylko w archiwach.
Zalecamy pobranie pracy.

http://revolution.allbest.ru/cookery/00888666_0.html

Mięso: dobre czy złe?

Niedawno nikt nawet nie zastanawiałby się nad pytaniem o szkodliwość produktów mięsnych. Ale ostatnio wszystko się zmieniło: dzisiaj coraz więcej ludzi agituje, by zrezygnować z używania padliny i przejść na naturalną żywność. „Mięso: korzyści i szkody?” - jeden z najbardziej palących tematów w naszym świecie. W tym artykule porównujemy korzystne i szkodliwe właściwości mięsa i staramy się dowiedzieć, co przeważa.

Czym jest mięso?

Wiele osób regularnie korzysta z tego produktu, ale nawet nie zastanawia się nad tym, czym jest mięso (z naukowego punktu widzenia). Podamy ci dokładną odpowiedź na to pytanie.

Mięso jest więc mięśniem szkieletowym zwierzęcia, zawierającym tłuszcz lub tkankę łączną, a także sąsiednie kości. Niektóre organy zwierząt, na przykład wątroba, język, serce, żołądek i inne, można również przypisać do sekcji produktów mięsnych. Mięso może być różnymi zwierzętami. Większość z nich jest specjalnie uprawiana w rzeźniach i gospodarstwach, a następnie zabijana i wysyłana na rynek.

W dalszej części artykułu przyjrzymy się bliżej szkodliwości mięsa i jego korzyściom, a także porozmawiamy o mięsie różnych zwierząt, a teraz chciałbym porozmawiać o niedawnym badaniu WHO na ten temat.

Co KTO mówi o niebezpieczeństwach związanych z mięsem?

30 października 2015 r. Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) wyjaśniła dane z najnowszych badań dotyczących produktów mięsnych. Według niego przetworzone produkty mięsne, takie jak kiełbasa, boczek, szynka i hot dogi, wywołują rozwój patologii nowotworowych.

Te „przysmaki” są oficjalnie wymienione w wykazie substancji wysoce rakotwórczych poziomu 1, który zawiera już papierosy, alkohol, arsen i azbest. Należy zauważyć, że dodanie produktów opisanych powyżej do tej listy wcale nie oznacza, że ​​kiełbasa jest rakotwórcza, jak na przykład palenie. Ale jest to wyraźny powód, by myśleć o miłośnikach smażonych kiełbasek, hamburgerów i hot dogów.

Według badań przeprowadzonych przez Międzynarodową Agencję Badań nad Rakiem w WHO stwierdzono, że substancje obecne w przetworzonych produktach mięsnych prowadzą do rozwoju raka jelita grubego. Raport WHO Meat stwierdza, co następuje:

„Ryzyko raka jelita grubego u osoby spożywającej przetworzone mięso jest stosunkowo niskie, ale zaczyna rosnąć wraz z ilością spożywanego mięsa”.

Naukowcy twierdzą, że spożywanie 50 gramów przetworzonego mięsa dziennie (są to trzy kawałki smażonego boczku), zwiększa ryzyko rozwoju onkopatologii jelitowej o 18%.

Ponadto raport WHO na temat niebezpieczeństw związanych z mięsem zawiera dane dotyczące możliwej rakotwórczości czerwonego mięsa, a mianowicie wieprzowiny, jagnięciny i wołowiny. Czerwone mięso zostało wpisane na listę niebezpiecznych produktów poziomu 2 wraz z substancjami takimi jak glifosforan, który jest aktywnym składnikiem większości herbicydów.

Wyniki WHO opierają się na ponad 800 badaniach, ale udało im się uzyskać ogromną liczbę negatywnych opinii od firm zajmujących się przetwórstwem mięsa. Przedstawiciele firm twierdzą, że mięso jest integralną częścią każdej zbilansowanej diety i aby ocenić niebezpieczeństwo produktów mięsnych, należy wziąć pod uwagę warunki życia człowieka, a także środowisko, w którym żyje.

Przydatne właściwości tego produktu

Główną zaletą mięsa jest zwiększona zawartość w nim białka. Białko jest najważniejszym materiałem budowlanym dla komórek i narządów ludzkiego ciała. Również w mięsie znajduje się duża ilość witamin i minerałów, cennych aminokwasów (w tym niezbędnych), tłuszczów. W produktach mięsnych jest dużo żelaza, a ten pierwiastek jest niezwykle ważny w procesie krążenia krwi.

Mięso różnych zwierząt zawiera od 10 do 35% białka. Dla porównania, w roślinach strączkowych i orzechach, które są roślinnymi źródłami białka, wskaźnik ten nie przekracza 25%. Ponadto białko roślinne nie jest tak dobrze wchłaniane przez organizm jak zwierzę.

Istnieją inne użyteczne właściwości produktów mięsnych, na przykład:

• Tłuszcze zwierzęce mają wyraźny efekt żółciopędny i są korzystne dla wątroby;
• Niskotłuszczowe odmiany mięsa są używane w różnych dietach, pozwalając ci stracić te dodatkowe kilogramy, nasycając organizm dobroczynnymi substancjami ważnymi dla realizacji wszystkich procesów metabolicznych.

Aby odpowiedzieć na pytanie tak precyzyjnie, jak to możliwe, jakie jest wykorzystanie mięsa, należy wziąć pod uwagę jego różne typy.

Rodzaje mięsa i ich korzystne właściwości

Najbardziej popularne na dzień dzisiejszy i najczęściej używane w żywności są te rodzaje mięsa:

1. Wieprzowina Jego korzystne właściwości są spowodowane nie tylko wysoką zawartością białka, ale także obecnością w nim witamin D, B12 i cennych pierwiastków śladowych: sodu, żelaza, potasu, magnezu, wapnia i fosforu. Wieprzowina jest dobra dla kości i układu nerwowego, twierdzą również, że ma ona pozytywny wpływ na potencję mężczyzn. Ale nie powinniśmy zapominać, że mięso wieprzowe jest dość tłuste, dlatego należy je porzucić dla osób o nadwadze i w obecności chorób przewodu pokarmowego.
2. Wołowina Korzyść wynika z wysokiej zawartości witamin C, A, E, PP, grupy B, minerałów: magnezu, miedzi, kobaltu, sodu, potasu, żelaza i cynku. Wołowina jest bardzo przydatna do krążenia krwi, zwiększa poziom hemoglobiny, ważne jest, aby włączyć ją do diety z niedokrwistością (niedokrwistością).
3. Kurczak. Zawiera dużo łatwo przyswajalnego białka i minimum tłuszczu. Mięso z kurczaka jest również bogate w potas, fosfor, żelazo i magnez. Produkt ten ma dobry wpływ na ciśnienie krwi, uczestniczy w metabolizmie tłuszczów, normalizuje zawartość cukru w ​​moczu, poprawia funkcjonowanie nerek i obniża poziom cholesterolu.
4. Korzyści z mięsa i krzywdy dla Turcji. Korzystne właściwości mięsa indyczego wynikają z dużej ilości witamin (E i A) w nim zawartych, a także pierwiastków śladowych (wapń, siarka, żelazo, fosfor, sód, potas, mangan, jod i magnez). Mięso z indyka zawiera 2 razy więcej sodu niż wołowina, więc podczas jego przygotowywania można całkowicie wyeliminować sól. W tym produkcie jest też znacznie więcej żelaza niż w wieprzowinie, wołowinie i kurczaku. Mięso z indyka nie ma praktycznie żadnych przeciwwskazań, jedyną możliwą szkodą jest stosowanie nieświeżego lub niskiej jakości produktu.
5. Kaczka. Mięso to jest prawdziwym źródłem różnych witamin (K, E, grupa B) i użytecznych elementów (selen, cynk, fosfor, żelazo, miedź, wapń, potas, magnez). Ale nie powinniśmy zapominać, że mięso z kaczki to dość tłuste potrawy, które zawierają nasycone kwasy tłuszczowe, które przyczyniają się do pojawienia się płytek cholesterolu w naczyniach.
6. Królik Mięso królika jest powszechnie znane jako produkt dietetyczny o wysokiej zawartości białka i minimalnej zawartości tłuszczu. Mięso królika ma skład witaminowo-mineralny wcale nie jest biedniejszy niż inne rodzaje mięsa, ale dzięki niewielkiej ilości sodu przynosi wielkie korzyści dla organizmu. Mięso królika powinno być włączone do diety, jeśli masz alergie pokarmowe, choroby układu krążenia i choroby przewodu pokarmowego.

Oczywiście nie są to wszystkie istniejące rodzaje mięsa, ale najczęściej używane są opisane rodzaje.

Jaki jest szkodliwy wpływ mięsa na ciało

Zajmując się dobroczynnymi właściwościami produktów mięsnych, należy rozważyć, co może zaszkodzić mięso.

• Tłuszcze zwierzęce są słabo trawione przez nasz organizm. Cholesterol z mięsa osadza się na ścianach naczyń krwionośnych i prowokuje rozwój miażdżycy.
• Mięso zawiera dużo kwasu moczowego - produkt wymiany związków purynowych, przyczynia się do rozwoju choroby zwyrodnieniowej stawów, zapalenia stawów i innych patologii stawowych.
• Jeśli często i w dużych ilościach spożywamy produkty mięsne w jelicie, zachodzą procesy gnilne. Jednocześnie żużle przedostają się do krwiobiegu, wywołują niedyspozycję i pogarszają przebieg wielu chorób. W tym samym czasie nerki i wątroba zaczynają pracować we wzmocnionym rytmie.
• W procesie uprawy zwierząt stosuje się różne dodatki chemiczne - przyspieszacze wzrostu, antybiotyki, które wraz z mięsem trafiają do organizmu ludzkiego.

Szkodą czerwonego mięsa jest zwiększona zawartość cholesterolu, co powoduje pojawienie się różnych patologii sercowo-naczyniowych. Zwolennicy produktów mięsnych sprzeciwiają się jednak temu, aby szkoda mięsa wynikała głównie ze sposobu jego przygotowania. Zaleca się stosowanie tego produktu w gotowanej i upieczonej formie.

Na podstawie wywołanych faktów można stwierdzić, że mięso może być zarówno korzystne, jak i szkodliwe. Skorzystaj z poniższych zaleceń i możesz jeść produkty mięsne bez obaw o negatywne konsekwencje.

1. Obserwuj środek. Każdy produkt może być szkodliwy, jeśli zostanie użyty w nieograniczonych ilościach. Naukowcy odkryli, że dorosły powinien otrzymać od 60 do 80 miligramów białka na kilogram swojej wagi dziennie. Na przykład osoba ważąca 60 kilogramów powinna jeść od 36 do 48 gramów białka. Jednocześnie połowa tej normy przypada na białko zwierzęce, a druga - na produkty roślinne (rośliny strączkowe, zboża, orzechy itd.).
2. Nie zaleca się również codziennego spożywania produktów mięsnych. Idealnie mięso powinno być obecne w diecie około trzy razy w tygodniu. W inne dni można je zastąpić rybami i produktami mlecznymi.
3. Wybierając rodzaj mięsa, preferuj drób i królika. Konieczne jest całkowite usunięcie z diety wszystkich półproduktów mięsnych - kiełbasy, kiełbas i innych.
4. Aby mięso było jak najbardziej użyteczne dla ciała, należy je moczyć przez chwilę przed gotowaniem. Podczas gotowania wylej główny bulion, który otrzymuje się po pierwszych 5 minutach wrzenia, zmień wodę i zacznij ponownie gotować.
5. Odmówić smażenia mięsa. W trakcie tej metody gotowania powstają szkodliwe substancje, w tym substancje rakotwórcze, które mogą prowokować rozwój onkologii.
6. Jedz mięso z zielonymi lub nieskrobiowymi warzywami (na przykład z rzodkiewkami, a nie z ziemniakami). Ta kombinacja jest w pełni zgodna z zasadami kompatybilności produktu i przyczynia się do lepszego trawienia i przyswajania żywności.

Ludzki układ trawienny różni się bardzo strukturą od drapieżników i roślinożerców. Oznacza to, że człowiek jest istotą wszystkożerną, a nasze narządy przewodu pokarmowego nadają się zarówno do trawienia, jak i przyswajania produktów roślinnych i zwierzęcych. Dlatego naleganie, aby mięso było szkodliwe lub użyteczne, jest bez znaczenia.

Ludzie, którzy nie wyobrażają sobie życia bez tego produktu, powinni nauczyć się go używać umiarkowanie i prawidłowo. Ci, którzy z różnych powodów są zmuszeni zrezygnować z mięsa, powinni znaleźć dla niego pełne zastąpienie innym pokarmem.

http://moivolosy.com/myaso-polza-i-vred/

Co musisz wiedzieć o mięsie - subtelności gotowania potraw mięsnych

Człowiek, jak wiadomo, jest natchnionym i wszystkożernym stworzeniem, a jego menu obejmuje produkty pochodzenia roślinnego i zwierzęcego. Posiadając gust i wolny wybór, każdy buduje swoje codzienne menu, zgodne z pragnieniami, z organicznymi wymogami jego osobistego metabolizmu i możliwością zakupu lub uprawy pewnych produktów roślinnych i zwierzęcych.

W dzisiejszych czasach nikt nie może dokładnie powiedzieć, kiedy osoba po raz pierwszy upiekła swoją ofiarę w postaci kawałka surowego mięsa na ogniu. Co ważniejsze, według Fryderyka Engelsa, na przykład, jedzenie mięsa doprowadziło ludzi do największych osiągnięć w rozwoju przyrody - zdolności do używania ognia i udomowienia dzikich zwierząt.

Mięso w diecie człowieka, dzięki wysokiej jakości białkom zwierzęcym i zawartemu w nim tłuszczowi, jest jednym z pierwszych miejsc. Przede wszystkim, jako produkt spożywczy zawierający białko, mięso zwierzęce jest cenione w średniej i ponadprzeciętnej ilości tłuszczu.

Główne rodzaje mięsa to wołowina, wieprzowina, jagnięcina, króliki, różne rodzaje drobiu. Te rodzaje mięsa różnią się smakiem, odżywianiem i właściwościami kulinarnymi, ponieważ wszystkie te odmiany różnią się od siebie pod kątem specyficznych zabiegów przy przygotowywaniu różnych dań mięsnych.

Smak i jakość produktu mięsnego zależy bezpośrednio od rodzaju i wieku zwierzęcia, paszy użytej do jego uprawy, warunków mieszkaniowych, a nawet okresu przechowywania po uboju, nie wspominając o reżimie temperaturowym samego przechowywania.

Jeśli mówimy o zawiłościach smaku mięsa, należy zauważyć, że na przykład wołowina smakuje ostrzej niż cielęcina. Wieprzowina, mrożona przez długi czas, a następnie rozmrożona, może uzyskać smak sera ze względu na tłuszcz, który zmarzł. Miłośnicy tak zwanego świeżego mięsa muszą wiedzieć, że mięso uzyskane w pierwszych godzinach po uboju zwierzęcia, wbrew powszechnemu przekonaniu, jest tym, co jest najsmaczniejsze, jak pokazuje praktyka kulinarna, świeże i ostre, aw bulionie daje niepożądany mętny ton.

Jaki jest powód? Faktem jest, że mięso musi „dojrzewać”, przez co musi upłynąć pewien czas, kiedy stanie się miękki i, jako wysokiej jakości produkt mięsny, jest atrakcyjnie pachnące do gotowania każdej potrawy.

Chociaż ludzkość aktywnie żywi się mięsem w całej swojej historii, w ciągu ostatnich 200-300 lat dyskusja na temat korzyści, szkód i sposobu użycia jednego lub innego rodzaju mięsa nie osłabła. Pomimo szerokiej i gorącej debaty na ten temat, nie ma zbyt wielu przeciwników racji mięsnej, a praktykowanie absolutnie wegetariańskiego menu można znaleźć dość rzadko.

Ci, którzy udowadniają niezaprzeczalne zalety menu mięsnego, mówią o jego wysokim i niezastąpionym białku energetycznym i bogactwie witaminowo-mineralnym. Wegetarianie w arsenale kontrargumentów po prostu używają opowieści grozy: mięso jest zwłokami zwierzęcia, którego krew pozostaje zestresowana w czasie uboju, a także może bezpośrednio szkodzić zdrowiu ludzkiemu będąc źródłem różnego rodzaju infekcji i inwazji.

Wiadomo również, że skrajności nie prowadzą do złotego środka w rozwiązywaniu problemu korzyści i szkód mięsa. Złoty współczynnik jest zawsze gdzieś pośrodku i każdy ma swój własny, ale musi to być indywidualnie określone, ważące wszystkie obiektywne wady i zalety. Mamy nadzieję, że spróbujemy to rozgryźć.

Oprócz typowych rodzajów domowego mięsa i bydła, a także wszelkiego rodzaju drobiu, przysmak obejmuje mięso słynnych egzotycznych zwierząt z kategorii dziczyzny (dzik, łoś, jeleń, niedźwiedź, zając, bażant, dzika gęś, przepiórka i tym podobne) W naszych czasach w niektórych krajach używają także mięsa bawołów, osłów, mułów, wielbłądów, kangurów, a nawet psów i kotów. Zwyczajowo nie dyskutuje się o gustach - stracie czasu i energii. W jednym mamy nadzieję, że wszyscy miłośnicy lub kibice zgodzą się: wszystkie rodzaje mięsa są na swój sposób interesujące i atrakcyjne w sensie kulinarnym - po prostu muszą być w stanie gotować i właściwie oceniać jakość jedzenia podczas zakupu.

Wołowina

Pod każdym względem cenne mięso krów i cieląt jest cenione za jego właściwości dietetyczne, za zawartość witamin z grupy B; C, E, A, PP; minerały: żelazo, potas, kobalt, magnez, miedź, sód, cynk.

Ze względu na skumulowane zalety wymienione powyżej, wołowina jest wskazana w diecie dla pacjentów z niedokrwistością (poziom hemoglobiny wzrasta); osłabiony; w diecie sportowej; tracąc na wadze, jest również wysoko ceniony przez miłośników czerwonego mięsa podczas gotowania steków, klopsików, zmieszanych z innymi rodzajami mięsa, takich jak mielone klopsiki, sznycel, klopsiki, ravioli i podobne potrawy.

Wieprzowina

Mięso świń domowych jest bardzo popularne, ponieważ tusza wieprzowa umożliwia wykorzystanie jej różnych części do gotowania szerokiej gamy dań mięsnych: od salcesonu do domowej kiełbasy i doskonałego gulaszu.

O zaletach wieprzowiny świadczą niezaprzeczalne zalety: wysoka zawartość białka; witaminy: B12, D; minerały: żelazo, potas, wapń, magnez, sód, fosfor. Eksperci twierdzą, że wieprzowina jest dobra dla ludzkiej kości i układu nerwowego. Ludzie mówią, że mięso wieprzowe wspiera seksualne siły ludzkiego ciała, a jego całkowite wykluczenie z diety może nawet objawiać się impotencją, w niektórych przypadkach.

Mięso drobiowe

Mięso z kurczaka

Pod względem popularności, pod względem dostępności, pod względem doskonałych właściwości kulinarnych i powszechnie znanych właściwości dietetycznych, mięso kurczaka, naszym zdaniem, pojawia się w naszym kraju na wiodących pozycjach konsumpcji. Oprócz najbardziej atrakcyjnych danych smakowych mięso z wysokiej jakości kurczaka słynie z wysokiej zawartości łatwo przyswajalnego białka, minimalnej ilości tłuszczu i całkowitego braku węglowodanów - idealny produkt dietetyczny dla osób w różnym wieku.

Ponadto kurczak jest bogaty w minerały: żelazo, potas, magnez, fosfor. Dietetycy twierdzą, że mięso z kurczaka normalizuje ciśnienie krwi, reguluje metabolizm lipidów, równoważąc zawartość cukru we krwi i moczu. Dodajmy do tego, co zostało powiedziane, że umożliwia to obniżenie poziomu „złego” cholesterolu i stymuluje funkcjonowanie nerek.

Konieczne jest rozwianie mitu o małej wartości energetycznej jego białego mięsa, dlatego przez długi czas nikt nie wziął mięsa z kurczaka do mięsa. Ostatnie badania obaliły to: kurczak - pełne mięso, tylko białe. Jedyną wadą kulinarną jest to, że filet z kurczaka w części tuszy kurczaka jest raczej suchy, ale doświadczeni kucharze, wielcy mistrzowie gotowania kurczaka, będą protestować polubownie i pełnym głosem: „Po prostu nie wiesz, jak go ugotować!” - a potem opowiedzą i pokażą ci wiele ciekawych przepisów jak ugotować soczystego kurczaka w różnych formach!

Turcja

Kto wie dużo o indyku i wie, jak go ugotować, wie na pewno, że jest to bardzo cenne mięso - ma to również wpływ na banknoty, ale chodzi o wartość odżywczą mięsa indyczego, w którym wraz ze wszystkimi witaminami zawartymi w każdym mięsie przeważają witaminy A i E Imponująca jest także seria minerałów tego mięsa: żelazo, jod, wapń, potas, magnez, mangan, fosfor.

Co ciekawe, mięso z indyka ma tak dużo sodu (dwa razy więcej niż wołowina), co należy wziąć pod uwagę przy dodawaniu soli do potraw z niego, a nawet próbować w ogóle go nie zasolić. O zawartości żelaza w mięsie z indyka należy powiedzieć osobno i osobno, jestem pewien: niewiele osób o tym wie. Jest więc w nim rekordowa ilość żelaza - dwa razy więcej w określonym stosunku niż w wołowinie, wieprzowinie i kurczaku.

Znaczna zawartość wapnia nadaje tej diecie i bardzo smacznym wyjątkowym właściwościom mięsa: przyczynić się do zapobiegania podstępnej chorobie - osteoporozie, która ostatnio „staje się coraz młodsza” i ogólnie do pewnego stopnia zapobiega stawom.

Kaczka

Szybka reprodukcja i hodowla kaczek sprawia, że ​​ich mięso jest niedrogie i niedrogie. I tylko nadmiar tłuszczu, który stanowi prawie 1/3 całej tuszy, uniemożliwia niektórym korzystanie z niego. Istnieje przekonanie o niebezpieczeństwie tłuszczu ptasiego jako produktu, który przyczynia się do powstawania złego cholesterolu w ludzkiej krwi.

Prawda nie jest prawdziwa, a ostrożność nie boli. Ale fani noworocznej kaczki z jabłkami i innymi wariantami nie mogą powstrzymać tych opinii, zwłaszcza że nadmiar tłuszczu topi się podczas pieczenia. Na smak kaczki - doskonałe i soczyste mięso.

Ale jego właściwości witaminowe i mineralne: witaminy z grupy B - B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, B12; E, K. Seria minerałów jest również bardzo atrakcyjna: żelazo, magnez, miedź, potas, wapń, selen, fosfor, cynk. Jedną wadą są kwasy tłuszczowe, które przyczyniają się do tworzenia płytek cholesterolu w naczyniach krwionośnych.

Mięso królika

Pyszna dieta i niedrogie mięso pod każdym względem, które można wykorzystać w wielu przepisach z jego udziałem. Wysoka zawartość białka i niskiej zawartości tłuszczu nie spowoduje uszkodzenia równowagi cholesterolu.

Podobnie jak wszystkie inne rodzaje mięsa królik ma odpowiedni zestaw witamin i minerałów, minimalna obecność soli sodowych sprawia, że ​​mięso to jest hipoalergiczne i przydatne dla osób cierpiących na alergie pokarmowe, choroby układu krążenia i choroby przewodu pokarmowego.

Cechy gotowania mięsa

Istnieje wiele rodzajów przetwórstwa spożywczego mięsa zwierzęcego: od suszonego, marynowanego, solonego (peklowana wołowina), wędzonego na gorąco lub na zimno, duszonego mięsa, wędlin mięsnych, smażonych, gotowanych i tak dalej.

Prawidłowo ugotowane mięso w jakiejkolwiek formie jest bardzo smacznym produktem, ale tutaj należy przypomnieć niebezpieczeństwa i korzyści wynikające z podstawowych metod gotowania mięsa.

Najlepiej jest gotować w rosole lub piec w piekarniku. Smażone mięso nie jest odpowiednie dla osób cierpiących na choroby przewodu pokarmowego, a wędzone mięso jest ogólnie tematem tabu dla tej kategorii ludzi, a zdrowi palacze, zwłaszcza produkty mięsne, wytwarzane w nowoczesnej i niedrogiej technologii płynnego palenia, powinny ograniczać naturalny apetyt do przyszłego uszkodzenia wątroby i układu krążenia, zwłaszcza w rejonie miednicy - zaostrzenie hemoroidów może pojawić się z produktów wędzonych, a także nie zapomnimy o akumulacji w ludzkim organizmie czynników rakotwórczych z ogólnie wędzonych produktów.

Osobliwości jedzenia mięsa

Nie mamy celu zanurzyć się głęboko w historii jedzenia mięsa w diecie ludzkiego pożywienia. Przypominamy tylko, że każdy lek różni się od trucizny tylko dawkowaniem.

Jeśli pozostaniesz w tej serii pojęć: żywność, medycyna, a następnie konkluzja na powierzchni - we wszystkim potrzebujemy rozsądnej miary. W tym zakresie ludzkość przyszła na początku historii i przekazuje swoje podstawowe zasady z pokolenia na pokolenie.

Religijni ludzie spędzają krótkie dniówki w środy i piątki, powstrzymując się całkowicie od pokarmów białkowych. To, wielu się zgodzi, jest proste. Są jeszcze dwa czterdzieści dni postu: Wielki przed Wielkanocą, bardzo surowy i Filippiyev (Rozhdestvensky), gdzie jest kilka dni z pozwoleniem na ryby.

Okazuje się, że osoby religijne, które obserwują rytmiczny post, muszą wykonywać prawidłowy tryb spożywania pokarmów białkowych. Ale nawet w świeckiej kulturze właściwego odżywiania są dni, które są na czczo i rozjaśniane przez produkty białkowe. Zadbaj o siebie i żyj zdrowo przez długi czas!

Ważne, aby wiedzieć

Wołowina i wieprzowina, uznani liderzy menu mięsnego, od dawna i nie zasłużenie doświadczali utrzymujących się ataków apologetów zdrowej żywności. Nowoczesne badania dają im jednak drugą szansę, a nawet miejsce w diecie. Producenci tych produktów szybko reagują na publiczne zapytania iw rezultacie w ciągu ostatnich 20 lat wołowina straciła około 27% tłuszczu, a wieprzowina - 31%.

Jeden eksperyment naukowy przekonuje nas o tym, podczas którego ochotnicy, którzy spożywali czerwone chude mięso 5–7 razy w tygodniu, wykazywali obniżenie poziomu cholesterolu, podobnie jak grupa kontrolna, która zjadała kurczaka i ryby: LDL („zły” cholesterol) stał się mniej o 2%, a HDL („dobry” cholesterol) - o 3-4% wyższy. Zauważamy jednak, że wybór najkorzystniejszego to cięcie, schab i zad; do hartowania - część ostrza; zad i zad - części superszybkie.

http://www.vokrugsada.ru/khozyayke-na-zametku/kakoye-myaso-vybrat/