Soja: zdjęcie i opis

Główny Olej

Soja: zdjęcie i opis

Soja to rodzaj roślin jednorocznych należących do rodziny roślin strączkowych. Nasiona rośliny nazywane są soją. Są bardzo przydatne i pożywne, ponieważ ich unikalne właściwości są często używane jako substytuty mięsa i produktów mlecznych. Dobre lub złe - dowiedz się w artykule.

Krótki opis soi

Soja jest rośliną zielną, której wysokość może wahać się od 15 cm do 2-3 metrów (w zależności od gatunku). Roślina ma dość duże liście owłosione i czubki styloidu, co jest cechą charakterystyczną większości gatunków soi.

Owocem rośliny jest mała fasola dwuskorupowa (strączkowa), z których każda zawiera kilka nasion. W zależności od rodzaju, rozmiary soi mogą się różnić od małych do stosunkowo dużych. Zazwyczaj waga jednego ziarna wynosi 1-3 gramy.

Skład soi

Soja zawiera dość dużą ilość witamin (A, B, C, E, PP), mikro i makroelementów (wapnia, potasu, magnezu, fosforu, sodu, żelaza, cynku), kwasów organicznych, enzymów i innych przydatnych substancji. Jednocześnie soja o około 30-40% składa się z białka, co czyni ją jedną z najbardziej wysokobiałkowych roślin. To odróżnia ją od innych roślin owocowych.

Produkty sojowe

Jest to spowodowane wysoką zawartością białka, które soja jest tak popularną kulturą. Na podstawie nasion rośliny produkowana jest duża liczba produktów sojowych, które są naturalnymi substytutami. Przede wszystkim mówimy o produktach mlecznych i mięsnych.

Na przykład mleko sojowe jest napojem na bazie nasion. A mięso sojowe jest produktem wytwarzanym z tłuczonych nasion o niskiej zawartości tłuszczu, które wyglądają jak mięso. W rzeczywistości wszystkie produkty sojowe są pochodzenia roślinnego i należą do kuchni wegetariańskiej. Olej roślinny jest również ekstrahowany z soi, mąki, makaronu, sosu, tofu itp.. Z tego wszystkiego powstają kiełbaski, małe kiełbaski, kotlety, sery i wiele innych produktów, które niewiele różnią się od naturalnych kiełbas.

Tak więc możemy podsumować. Produkty sojowe są produktami pochodzenia roślinnego, o podobnym smaku i wyglądzie jak produkty naturalne (co osiąga się dzięki zastosowaniu barwników, aromatów i substytutów). Pozostaje tylko wyjaśnić cel, dla którego zostały stworzone. Rozsądna i w pełni uzasadniona decyzja, banalna konieczność lub wielkie oszustwo, którego głównym celem jest zysk? Czy produkty sojowe są dobre dla ciebie, czy też zabijają nas dzień po dniu? Odpowiedzi na te pytania dotyczą wielu.

Korzyści z produktów sojowych

Tworzenie produktów sojowych przebiegało naturalnie. Setki lat temu okazało się, że soja jest bardzo pożywna i bardzo przydatna, więc zaczęły rosnąć i używać ich jako pożywienia. Obecnie wszystko pozostaje takie samo, z wyjątkiem produkcji używanych środków aromatyzujących i substytutów w celu poprawy smaku produktów. Ale generalnie przez te stulecia nic się nie zmieniło.

Korzyści z produktów sojowych są niepodważalne. Zawierają dużą ilość witamin i minerałów, dzięki czemu mają korzystny wpływ na zdrowie. Ponadto, ponieważ nie zawierają białek zwierzęcych, przyczyniają się do usuwania nadmiaru cholesterolu z organizmu i poprawiają stan układu sercowo-naczyniowego. Wniosek: mięso sojowe może być bardziej użyteczne niż naturalne. Chociaż lepiej jest jeść obie, w rozsądnych granicach.

Szkoda produktów sojowych

Niestety, udowodniono również szkodliwość produktów sojowych. Ustalono, że soja zapobiega wchłanianiu wielu substancji mineralnych (żelaza, jodu, wapnia itp.). Z tego powodu jedzenie soi w dużych ilościach może powodować różne problemy zdrowotne. Na przykład, choroby tarczycy (z powodu braku jodu). Lub osteoporoza (z powodu słabego wchłaniania wapnia), a nawet trywialne problemy z zębami.

Ale tutaj warto zauważyć, że sama soja nie przynosi szkody. Wręcz przeciwnie, jest całkiem przydatny, tylko zapobiega wchłanianiu niektórych minerałów w organizmie. Dlatego w dużych ilościach nie można go używać.

Wniosek

Tak więc możemy stwierdzić, że produkty sojowe robią o wiele więcej dobra niż szkody. Tak, nie są idealnym rozwiązaniem i nie powinny być uwzględniane w codziennej diecie, ale. Ze względu na bogatą zawartość składników odżywczych soja ma pozytywny wpływ na zdrowie.

Fasola
Haricot - użyteczna roślina kulturowa z rodziny roślin strączkowych.

Groch
Groch - użyteczna roślina kulturowa z rodziny roślin strączkowych.

http://naturae.ru/rastitelnyi-mir/kulturnye-rasteniya/soya.html

Produkty sojowe i sojowe

Repost

W ciągu ostatnich 15–20 lat soja i produkty dosłownie przejęły rynek, a wraz z nim nasze żołądki. Wegetarianie szczególnie lubią soję. Ale czy u niej wszystko jest w porządku? Autorytatywny amerykański dziennik Ecologist (The Ecologist) opublikował ostatnio bardzo krytyczny artykuł na temat soi.

„To brzmi jak herezja w naszym świecie, nadziewana soją”, pisze „Ecologist”, ale wciąż mówimy, że możesz mieć zdrową dietę bez soi. Jednak biorąc pod uwagę zakres, w jakim soja została wprowadzona do naszej diety, trzeba będzie podjąć gigantyczne wysiłki, aby ją wykluczyć ”.

Z drugiej strony azjatycki portal Asia One w kolekcji pod obiecującym tytułem „Jedz dobrze, żyj dobrze” dzięki słowom „głównego specjalisty od żywienia” Sherlyn Quek chwali soję za „oprawę żywnościową”; Według Madame Kiek, soja może nie tylko dostarczać smaczne i zdrowe jedzenie, ale także „chronić przed rakiem piersi”, ale z zastrzeżeniem: jeśli jest włączona do diety od najmłodszych lat.

Nasz artykuł mówi o soi i stawia czytelnikowi dwa pytania: jak użyteczna (lub szkodliwa) jest soja i jak użyteczna (lub szkodliwa) jest jej modyfikacja genetyczna?

Słowo „soja” wydaje się dziś słyszalne co trzecią. I często soja pojawia się przed przeciętnym człowiekiem w zupełnie innym świetle - od doskonałego substytutu białka w preparatach mięsnych i środków do zachowania kobiecego piękna i zdrowia do podstępnego genetycznie zmodyfikowanego produktu, który jest szkodliwy dla wszystkich, zwłaszcza dla męskiej części planety, chociaż czasami dla kobieta.

Co spowodowało taką zmienność cech właściwości dalekiej od najbardziej egzotycznej rośliny? Spróbujmy to rozgryźć.

Najpierw musimy powiedzieć kilka słów o tym, jaka jest soja w jej oryginalnej formie. Przede wszystkim soja nie jest środkiem do utraty wagi, tanich pierogów lub preparatów mlekozastępczych, ale najczęstszą fasolą pochodzącą z Azji Wschodniej. Tutaj uprawiano je od kilku tysięcy lat, ale fasola dotarła do Europy dopiero pod koniec XVIII i na początku XIX wieku. Z niewielkim opóźnieniem, po Europie, uprawy soi zostały wyprodukowane w Ameryce i Rosji. Minęło trochę czasu, a soja została łatwo włączona do masowej produkcji.

I nie jest to zaskakujące: soja jest bardzo bogata w białko roślinne. Soja jest produkowana z dużą ilością żywności, jest powszechnie stosowana do wzbogacania białka w różne potrawy. Popularny w Japonii produkt o nazwie „tofu” - to nic innego jak twaróg fasolowy, który z kolei przygotowuje się z mleka sojowego. Według badań Tofu ma wiele przydatnych właściwości, w tym obniżenie poziomu cholesterolu we krwi i zapobieganie osteoporozie. Tofu chroni także organizm przed dioksynami, a zatem zmniejsza ryzyko zachorowania na raka. A to tylko jeden przykład właściwości produktu sojowego.

Można stwierdzić, że soja, z której produkowane jest tofu, ma wszystkie powyższe cechy. Rzeczywiście, zgodnie z istniejącą opinią, istnieje wiele substancji w składzie soi, które mają korzystny wpływ na zdrowie człowieka: izoflawony, genistyna, kwasy fitynowe, lecytyna sojowa. Izoflawonoidy można opisać jako naturalny przeciwutleniacz, który, zdaniem lekarzy, zwiększa wytrzymałość kości, ma pozytywny wpływ na zdrowie kobiet. Izoflawony działają jako naturalne estrogeny i łagodzą dyskomfort podczas menopauzy.

Genistin jest substancją, która we wczesnym stadium jest w stanie powstrzymać rozwój raka, a kwasy fitowe z kolei hamują wzrost guzów nowotworowych.

Lecytyna sojowa ma niezwykle korzystny wpływ na organizm jako całość. Argumenty przemawiające za soją są poparte przez ważny argument: soja od wielu lat stanowi integralną część diety dzieci i dorosłych ludności Kraju Wschodzącego Słońca i wydaje się, że nie ma żadnych niepożądanych skutków ubocznych. Wręcz przeciwnie - Japończycy zdają się wykazywać dobre wskaźniki zdrowia. Ale nie tylko w Japonii regularnie spożywają soję, ale także Chiny i Korea. We wszystkich tych krajach soja ma tysiącletnią historię.

Jednak, co dziwne, istnieje zupełnie inny punkt widzenia na soję, również wspierany przez badania. Zgodnie z tym poglądem wiele substancji zawartych w składzie soi, w tym wyżej wymienione izoflawonoidy, a także kwasy fitynowe i lecytyna sojowa, powodują znaczne szkody dla zdrowia ludzkiego. Aby zrozumieć ten problem, powinieneś przyjrzeć się argumentom przeciwników soi.

Według obozu obozowego izoflawony mają negatywny wpływ na rozrodczość człowieka. Dość powszechna praktyka - karmienie niemowląt zamiast zwykłego pokarmu dla niemowląt za pomocą analogu soi (z powodu reakcji alergicznych) - prowadzi do tego, że izoflawonoidy równoważne pięciu tabletkom antykoncepcyjnym wchodzą codziennie do organizmu dziecka. Jeśli chodzi o kwasy fitynowe, takie substancje występują w prawie wszystkich rodzajach roślin strączkowych. W soi poziom tej substancji jest nieco zawyżony w porównaniu z innymi roślinami z rodziny.

Kwasy fitynowe, jak również szereg innych substancji w składzie soi (lecytyna sojowa, genistyna), blokują proces przyjmowania korzystnych substancji w organizmie, w szczególności magnezji, wapnia, żelaza i cynku, co ostatecznie może prowadzić do osteoporozy. W Azji, ojczyźnie soi, osteoporozie zapobiega spożywanie, wraz z nieszczęśliwą fasolą, dużej ilości owoców morza i bulionów. Ale poważniej, „toksyny sojowe” mogą bezpośrednio wpływać na narządy wewnętrzne i komórki ludzkiego ciała, niszcząc je i zmieniając.

Jednak inne fakty są bardziej wiarygodne i interesujące. W Azji soja jest używana daleko od tego, co mogłoby się wydawać. Według dokumentów historycznych soja była szeroko stosowana w żywności w krajach azjatyckich, głównie przez ludzi biednych. Jednocześnie proces gotowania soi był dość skomplikowany i obejmował bardzo długą fermentację, a następnie długie gotowanie. Ten proces przygotowania przez „tradycyjną fermentację” umożliwił zneutralizowanie samych toksyn wymienionych powyżej.

Wegetarianie w Stanach Zjednoczonych i Europie, nie zastanawiając się nad konsekwencjami, spożywają około 200 gramów tofu i kilka szklanek mleka sojowego 2-3 razy w tygodniu, co faktycznie przekracza spożycie soi w krajach azjatyckich, gdzie jest spożywane w małych ilościach, a nie jako główne jedzenie, ale jako suplement diety lub przyprawa.

Nawet jeśli odrzucimy wszystkie te fakty i wyobrazimy sobie, że soja nie powoduje żadnych szkód dla organizmu, pozostaje jeszcze jeden czynnik, który jest bardzo trudny do zaprzeczenia: prawie wszystkie produkty sojowe są dzisiaj wytwarzane z genetycznie modyfikowanej soi. Jeśli co trzecia osoba słyszała o soi dzisiaj, to co druga osoba prawdopodobnie mówi o genetycznie zmodyfikowanej żywności i organizmach.

Zasadniczo produkty transgeniczne lub genetycznie zmodyfikowane (GM) są produktami pochodzącymi głównie z roślin, w DNA, z którego został wprowadzony określony gen, który z natury nie został podany tej roślinie. Odbywa się to na przykład w celu zapewnienia, że krowy dają tłustość mleka, a rośliny stają się odporne na herbicydy i owady. Tak było z soją. W 1995 roku amerykańska firma Monsanto wprowadziła na rynek GM sojowy, odporny na herbicydy glifosat, który jest stosowany do zwalczania chwastów. Nowa soja doszła do smaku: dziś ponad 90% upraw jest transgenicznych.

W Rosji, podobnie jak w większości krajów, soja GM jest zakazana, jednak, jak w większości krajów świata, można ją swobodnie importować. Większość tanich dań gotowych w supermarketach, począwszy od pysznych kotletów instant, a kończąc na żywności dla niemowląt, zawiera soję GM. Zgodnie z zasadami na opakowaniu obowiązkowe jest wskazanie, czy produkt zawiera transgeny, czy nie. Obecnie staje się szczególnie modne wśród producentów: towary są pełne napisów „Nie zawiera GMO” (obiekty modyfikowane genetycznie).

Oczywiście to samo mięso sojowe jest tańsze niż jego naturalny odpowiednik, a dla gorliwego wegetarianina jest to na ogół prezent, ale obecność GMO w produktach nie jest bynajmniej mile widziana - nie bez powodu zaprzeczanie lub milczenie na temat obecności transgenu w konkretnym produkcie jest ścigane. Jeśli chodzi o soję, przeprowadzono badania Rosyjskiego Narodowego Stowarzyszenia na rzecz Bezpieczeństwa Genetycznego, którego wyniki stanowiły wyraźny związek między odbiorem żywych stworzeń w genetycznie modyfikowanej soi spożywczej a zdrowiem ich potomstwa. Potomstwo szczurów, którym dodano transgeniczną soję do żywności, miało wysoką śmiertelność, a także zbyt małą wagę i osłabiony stan. Krótko mówiąc, perspektywa nie jest zbyt jasna.

Mówiąc o korzyściach materialnych, należy powiedzieć, że większość producentów soi, a głównie producenci soi GM, pozycjonują ją jako ekstremalny produkt zdrowotny, w skrajnym przypadku - wcale nie jest szkodliwy. Oczywiście jednak taka produkcja na dużą skalę przynosi dobre dochody.

Aby jeść lub nie jeść soi - każdy decyduje o sobie. Soja niewątpliwie zawiera wiele pozytywnych właściwości, ale niestety negatywne strony raczej pokrywają się z tymi cechami. Wydaje się, że przeciwne strony mogą bez końca wnosić wszystkie wady i zalety, ale powinny polegać na faktach.

Soja w oryginalnej postaci nie nadaje się do spożycia przez ludzi. To pozwala nam wyciągnąć (być może nieco odważny) wniosek, że natura nie zamierzała tej rośliny do spożycia przez ludzi jako żywność. Soja wymaga specjalnego przetwarzania, które ostatecznie przekształca je w żywność.

Kolejny fakt: soja zawiera wiele toksyn. Proces produkcji soi był znacznie inny niż dzisiaj. Tak zwany tradycyjny zakwas był nie tylko znacznie bardziej złożonym przetwarzaniem, ale także neutralizował toksyny w soi. Wreszcie ostatni fakt, którego nie da się zaprzeczyć: ponad 90% dzisiejszych produktów sojowych jest wytwarzanych z genetycznie modyfikowanej soi. Nie należy zapominać o tym, że podczas stosowania produktów sojowych w diecie lub wybierania w następnym supermarkecie produktu naturalnego i jego - często tańszego - analogu soi. W końcu oczywistą złotą zasadą zdrowego odżywiania jest spożywanie jak największej ilości naturalnej, nieprzetworzonej żywności.

Źródła:
Soyonline
GM Soy Debate

http://vegetarian.ru/articles/Soya_i_soevyie_produktyi.html

Madame Soy

„Miso” i „tofu” - klasyczna kuchnia azjatycka, oparta na roślinie soi. Dlaczego ten dar natury jest przydatny, dlaczego „mądrzy” Chińczycy stawiają go na tym samym poziomie co ryż i pszenica?

Soja jest dalekowschodnią rośliną z rodziny roślin strączkowych, doskonałym analogiem białka zwierzęcego dla wegetarian. Wytwarza doskonałą mąkę, masło, mięso, mleko, twaróg, kakao i sosy.

Przydatne właściwości soi

Zostało naukowo udowodnione, że produkty przygotowane na bazie białka sojowego, obniżają poziom cholesterolu w surowicy, dlatego zmniejszają ryzyko chorób serca.

Ponadto białko sojowe działa profilaktycznie na raka prostaty i jelita grubego, zmniejsza osteoporozę kości, łagodzi objawy pomenopauzalne i pomaga utrzymać prawidłowy poziom glukozy we krwi, co jest bardzo ważne dla osób z cukrzycą.

Dlatego soja jest zalecana jako produkt dietetyczny i wegetariański.

Ale nie tylko białko sojowe ma korzystny wpływ na organizm - ma „pomocników”.

Przede wszystkim są to izoflawony - grupa fitoestrogenów, które mają pozytywny wpływ na zdrowie kobiet, ze względu na ich podobieństwo do żeńskich hormonów estrogenowych i tłumią, zgodnie z wynikami niektórych badań, wzrost komórek nowotworowych.

Ale saponiny i fitosterole pomagają obniżyć poziom cholesterolu i usunąć toksyny z białka sojowego.

Saponiny są naturalnymi emulgatorami składającymi się z cząsteczek cukru, których działanie jest podobne do kwasów żółciowych obecnych w naszym organizmie, a fitosterole stanowią unikalne związki, które hamują wchłanianie cholesterolu z jelit.

Ostatnimi składnikami sojowymi, podobnymi w swoich właściwościach, są błonnik i oligosacharydy (nazywane są błonnikiem pokarmowym). Te włókna dietetyczne oczyszczają ciało i odpowiednio usuwają z niego cukier, pomagając pozostałym członkom zespołu.

Według eksperymentów soja pomaga zwiększyć liczbę mikroorganizmów - pałeczek kwasu mlekowego i pałeczek kwasu mlekowego w jelicie, które składają się na jego mikroflorę.

Tak więc liczne badania przeprowadzone pod koniec ubiegłego wieku z uwagą „Korzyści z produktów sojowych” nie są przypadkowe.

Produkty sojowe

Produkty sojowe są tak różnorodne jak substancje zawarte w soi. Oczywiście dojrzała, ale wciąż zielona, nie suszona fasola, nazywana przez japońskie słowo „edamame” (lub „edamame”), uważana jest za bardziej akceptowalną dla żołądka.

Są smażone, duszone, dodawane do strąków w sałatkach. Z fasoli fermentowanej zdobywa się popularność w naszych czasach sos sojowy. Ale uporządkujmy wszystko.

Olej sojowy

Olej sojowy jako produkt uniwersalny jest stosowany w żywności, paszach i celach technicznych, jako podstawa do farb, olejów i lakierów suszących, mydła, tworzyw sztucznych, kleju, w medycynie jako pożywka białkowa do uprawy antybiotyków.

Jeśli mówimy o jego zastosowaniu w żywności, warto zauważyć, że olej jest używany tylko w postaci rafinowanej i dezodoryzowanej ze względu na specyficzny smak ryb i zawiera naturalne przeciwutleniacze - tokoferole.

Mleko sojowe

Mleko sojowe może być orzeźwiającym napojem i doskonałą alternatywą dla mleka krowiego. Wszystko zależy od charakterystyki stref klimatycznych.

W strefach umiarkowanych soja o wysokiej zawartości białek i tłuszczów rośnie w gorących krajach, wręcz przeciwnie, w niższych. To mleko jest zalecane dla osób z różnymi chorobami żołądka, nerek i wątroby.

Z mleka, dodając kulturę specjalnego grzyba, uzyskaj twaróg z tofu, zastępując mięso w kuchni chińskiej. Istnieją dwa rodzaje tofu - miękkie i twarde, pierwsze dodane do zup. Na Wschodzie skrzep fasoli nazywany jest mięsem bez kości ze względu na dużą zawartość białka i niską zawartość węglowodanów.

Tofu jest zalecany jako pokarm dietetyczny dla zapalenia żołądka, cukrzycy, chorób układu krążenia oraz jako suplement diety do budowania mięśni. Należy zauważyć, że właściwości odżywcze soi są takie same, jak właściwości mleka lub mięsa!

Kakao sojowe

Kakao sojowe jest niedrogim i bardzo przydatnym, zwłaszcza dla dzieci, napojem przywracającym siłę, zawiera 40% białka i 20% tłuszczu.

Mięso sojowe

Nie możemy powiedzieć o wyjątkowym produkcie, mięsie sojowym, popularnym wegetariańskim substytutie mięsa pochodzenia zwierzęcego. Mięso sojowe jest wytwarzane z niskotłuszczowej mąki sojowej * i wody, przy pomocy dodatków do żywności może uzyskać smak i wygląd dowolnego naturalnego dania mięsnego, takiego jak wieprzowina lub wołowina.

Jego właściwości są podobne do innych produktów sojowych - otrzymujemy „stek”, wypełniony czystym białkiem, dobrze przyswajalny i obniżający poziom cholesterolu.

Sos sojowy

Jednak nawet naturalny stek mięsny wymaga soi, tylko jako sosu, uwielbiany w wielu krajach.

Uzyskanie sosu to czasochłonny proces technologiczny, którego istotą jest fermentacja soi pod wpływem specjalnych grzybów (najczęściej Aspergillus oryzae). Do mięsa, ryżu, płatków i sałatek warzywnych dodaje się sos sojowy.

Innym produktem z tych grzybów jest miso, sfermentowana pasta sojowa - hit kuchni japońskiej.

Wybierając produkty dziennej racji z podanej listy, należy pamiętać o kilku faktach. Po pierwsze, wszystkie wymienione produkty mogą być wytwarzane z genetycznie zmodyfikowanej soi (z wyjątkiem naszego kraju), a tutaj pytanie, jak się czujesz w związku z tym zjawiskiem.

Po drugie, sami Chińczycy używają go w małych porcjach. Faktem jest, że soja zawiera kwasy fitynowe, które według niektórych naukowców blokują dostęp do organizmu przydatnych substancji, takich jak wapń, żelazo i cynk.

Ale to tylko jedna z opinii, a tak naprawdę jest ich wiele, aw każdym kraju istnieją różne warunki wstępne, które kształtują stosunek do soi. Według naszego eksperta soja jest ważna dla organizmu, a jej właściwości są po prostu niedoceniane!

* Mąka sojowa - forma białka sojowego, najpowszechniejsza w przemyśle spożywczym, zwłaszcza w przemyśle piekarniczym.

Ten dodatek sprawia, że pieczenie jest bardziej pożywne, bułka tarta - śnieżnobiała, ciasto - elastyczna, a babeczki - powietrze. Daje orzechowy smak i smak, przedłużając okres przechowywania chleba.

http://np-mag.ru/zdorovaya-eda/poleznye-produkty/madame-soy/

Korzyści i szkody dla produktów sojowych - lista, produkcja i skutki dla organizmu

Soja należy do najbardziej poszukiwanych i obiecujących upraw na świecie. Często nazywany jest produktem przyszłości, który może uchronić ludzkość przed głodem. Powodem tej pozytywnej cechy jest różnorodność produktów wytwarzanych z soi: mleko, mięso, twaróg, szparagi, masło, mąka, kiełbaski, a nawet chipsy. Co to jest tak popularne produkty sojowe, przeczytaj poniższy artykuł.

Z tego artykułu dowiesz się:

Produkty sojowe: technologia produkcji i skład

Pomimo silnych różnic w wyglądzie, teksturze, smaku i kolorze, wszystkie produkty sojowe wytwarzane są z fasoli tej rośliny. W większości przypadków pierwszy etap przetwarzania polega na ich nasiąknięciu dalszym wyciskaniem mleka. Z niego w przyszłości otrzymają szparagi, a także twaróg. Aby uzyskać szparagi, gotuje się mleko sojowe, podczas którego skoagulowane białko jest usuwane z powierzchni. Koagulanty (kwas cytrynowy, chlorek magnezu lub siarczan wapnia) stosuje się do koagulacji mleka do twarogu.

Przydatne właściwości produktów sojowych

Poprzez obróbkę mechaniczną masło i mąkę otrzymuje się z fasoli. Ciasto do gotowania ekstruzyjnego (z posiłku lub mąki) daje gąbczastą masę o strukturze teksturowanej, zwaną mięsem sojowym.

W wyniku fermentacji fasoli powstają różne rodzaje makaronów, a także sos sojowy. W gotowanych i / lub zmieszanych z nasionami pszenicy soi dodaje się specjalne hodowle mikroorganizmów, które zmieniają skład, smak i zapach produktu. Twarda część sfermentowanej mieszanki trafia do pasty miso, Twendzhan, Kochujan i płynu - do sosu.

Wszystkie produkty z soi charakteryzują się wysoką zawartością białka i aminokwasów w kompozycji. W ziarnie fasoli jego udział masowy wynosi do 50%. Z tego powodu są popularne wśród wegetarian i wegan, którzy potrzebują dobrego źródła białka przy braku mięsa. Ważną cechą jest również wysoka zawartość izoflawonów sojowych. Te fitoestrogeny są analogami hormonów roślinnych wytwarzanych przez organizm.

Korzyści i szkodliwość produktów sojowych

Ze względu na duże różnice w składzie, korzystne właściwości produktów sojowych przejawiają się w różnym stopniu. W różnym stopniu ich wpływ na zdrowie i ogólne samopoczucie wyraża się w następujących przypadkach:

Aby obniżyć poziom cholesterolu. Soja i jej pochodne nie tylko zawierają bardzo mało „szkodliwego” cholesterolu, ale także stymulują jego eliminację z naczyń krwionośnych. W niektórych przypadkach lekarze zalecają stosowanie produktów sojowych do hipercholesterolemii, miażdżycy, chorób serca i nadciśnienia.
Produkty sojowe do odchudzania. Ze względu na niską zawartość kalorii i niską zawartość tłuszczów i węglowodanów, produkty sojowe pomagają zmniejszyć masę ciała. Pobudzają organizm do korzystania z odroczonych rezerw i pomagają usuwać toksyny i toksyny poprzez poprawę metabolizmu.
Izoflawony sojowe mogą być przydatne w zapobieganiu nowotworom piersi i narządów zaangażowanych w funkcje rozrodcze.
Dla diabetyków. Ze względu na niską zawartość węglowodanów produkty te rzadko pogarszają stan cukrzycy.
Dieta sojowa dla alergików. Mleko sojowe i jego produkty są doskonałą alternatywą dla mleka alergicznego dla osób uczulonych na laktozę.
Aby zachować emocjonalny i fizyczny ton. Obecność lecytyny, różnych pierwiastków śladowych, minerałów i aminokwasów zapobiega chorobom neurologicznym i zmniejszeniu zdolności poznawczych.
Do trawienia. Polisacharydy sojowe utrzymują równowagę mikroflory jelitowej, sprzyjają regularnemu opróżnianiu i zmniejszają obciążenie jelit.

Jakie produkty zawierają soję

Soja i jej pochodne występują w wielu produktach, które można znaleźć w każdym sklepie. W przemyśle spożywczym powszechnie stosuje się lecytynę, białko, mąkę sojową. Lecytyna jest popularna w przemyśle cukierniczym i piekarniczym jako naturalny emulgator i białko jako wypełniacz białkowy w emulgowanym mięsie i mięsie mielonym. W ten sposób można spotkać soję w różnych produktach: od ciastek po pierogi.

Produkty sojowe: lista

Mleko sojowe

To mleko roślinne, które wytwarza się przez wyciskanie nasączonej i gotowanej soi. Jest przygotowany bez żadnych trudności w domu. Do 5% składu (w zależności od technologii produkcji) stanowi białko. Z reguły występuje wysoka zawartość witaminy B12 i wapnia. Szybko wchłaniany przez ludzkie ciało. Jogurty, koktajle, tofu, kakao i kawa, takie jak latte z mlekiem sojowym, mają delikatny i łagodny smak. Korzystne właściwości mleka sojowego wynikają z obecności witaminy E, izoflawonów, lecytyny i niskiej zawartości tłuszczów nasyconych.

Mięso sojowe

Jest to produkt teksturowany otrzymywany przez ciasto do ekstruzji na bazie wody i mączki lub mąki. Powstały produkt z gąbki jest cięty na kawałki i suszony. Rezultatem są suche teksturowane płatki lub gulasz. Produkt jest wśród tych, którzy odmawiają żywności pochodzenia zwierzęcego, ponieważ zawiera ważne białko dla zdrowej diety. Może być stosowany we wszystkich przepisach ze składnikami mięsnymi jako substytut. Przeczytaj więcej o mięsie sojowym tutaj.

Twaróg fasolowy (tofu)

Tofu, nazywane zarówno twarogiem, jak i serem sojowym, powstaje przez koagulację mleka poprzez usztywnienie mleka. Odmiany tofu różnią się twardością, zapachem i obecnością dodatkowych składników, które decydują o właściwościach aromatycznych. Tradycyjne tofu jest używane w Azji Południowo-Wschodniej od ponad 2 tysięcy lat i pozostaje popularne do dziś.

Skład i użyteczne właściwości skrzepu sojowego są ogólnie podobne do innych produktów. Daje organizmowi dużo cennego białka, aminokwasów, minerałów (zwłaszcza wapnia, sodu, żelaza), fitoestrogenów. Służy do przygotowywania deserów, zup, sałatek, dań na ciepło i zimno, wędzonych przekąsek.

Szparagi

Fuzhou po chińsku lub yuba po japońsku nazywa się soja szparagami w Rosji i WNP. Ta nazwa została ustalona dla produktu od ZSRR, chociaż ten produkt nie ma nic wspólnego z prawdziwymi szparagami. Fuju powstaje przez zbieranie i suszenie skoagulowanego białka podczas podgrzewania mleka sojowego. Zrolowana i wysuszona folia jest moczona przed użyciem i jest stosowana w sałatkach, zupach, gorących daniach. Japończycy wolą używać go oddzielnie, zanurzając go w sosie.

Korzystne właściwości szparagów sojowych mają na celu poprawę metabolizmu, trawienia, utrzymanie stabilnego działania układu nerwowego i mózgu, wpływają na układ hormonalny.

Mąka sojowa

Wytwarza się go przez mielenie lub zmielenie całej fasoli, ciasta lub mączki z soi w celu uzyskania sproszkowanego produktu o barwie białej i kremowej. Skład produktu beztłuszczowego, najbardziej pożądanego w gotowaniu, ma wysoką zawartość białka (do 50%) i niską zawartość tłuszczu (do 1%), obecność cynku, magnezu, wapnia, fosforu i potasu w kompozycji. Korzystne właściwości mąki sojowej wyrażają działanie fosfolipidów, wielonienasyconych kwasów tłuszczowych i minerałów:

poprawia wątrobę, nerki, układ odpornościowy;
zwiększa napięcie mięśniowe;
szkielet staje się silniejszy;
metabolizm stabilizuje się;
zapobiega się zmianom zwyrodnieniowym układu nerwowego.

Z mąki, którą można wytwarzać w domu, otrzymuje się smaki cukierków, naleśników, chleba, ciastek itp.

Olej sojowy

Olej roślinny z soi jest najbardziej poszukiwany na świecie, biorąc pod uwagę wielkość rocznej produkcji. W odświeżonej formie dezodoryzowanej jest szeroko stosowany w domowej kuchni i przemyśle spożywczym. Dobrze pasuje do warzyw, ryb, mięsa i drobiu. Skład oleju sojowego charakteryzuje się obecnością kwasów tłuszczowych, które są charakterystyczne dla olejów rybnych. Zapewniają korzystny wpływ na serce i naczynia krwionośne, wzmacniają ogólną odporność.

Makaron sojowy

Ten produkt jest bardzo podobny do funchozy, bardziej znanego w Rosji - „szklanego” makaronu ze skrobi z fasoli mung. Produkt wytworzony z soi ma niższą zawartość skrobi. Dlatego jest bezpieczniejszy dla osób z nadwagą i cukrzycą. Kiedy jest stosowany, zapewnia organizmowi dobrze przyswajalne białko roślinne, minerały i fosfolipidy, pomagając utrzymać ogólne samopoczucie.

Po ugotowaniu makaron wygląda jak półprzezroczysta gumka i lekko żuje zęby. Ze względu na neutralny smak dobrze komponuje się z wszelkimi dodatkami i podstawami, dzięki czemu można go dodać niemal do każdej sałatki, zupy, przekąski i dania.

Frytki sojowe

Jest to przydatna alternatywa dla klasycznych chipsów ziemniaczanych, które mocno opanowały rynek. Frytki sojowe nie zawierają tak dużo soli i tłuszczu, jak większość analogów jest powszechnie sprzedawanych w sieciach handlowych, i mają więcej minerałów, witamin i składników bioaktywnych. Aby sprostać wymaganiom klientów, chipsy są produkowane z różnymi smakami: mięso, ser, śmietana, cebula itp.

Mieszanka sojowa dla dzieci z alergią na białko mleka krowiego

Mieszanki sojowe dla noworodków są alternatywą dla produktów mlecznych na bazie mleka krowiego dla dzieci, które nie mogą go używać z powodu alergii na laktozę i białko mleka. Zawierają białko roślinne soi, suplementy witaminowe, mikro- i makroelementy. Opinia o hipoalergiczności tych produktów jest błędna - dzieci mogą mieć nietolerancję na białko roślinne soi, dlatego zalecenie lekarza jest niezbędne do włączenia do diety.

Pediatrzy zdecydowanie nie zalecają stosowania mieszanek soi do karmienia „zdrowych” noworodków (bez alergii), ponieważ prowadzi to do braku odżywiania i zmniejszenia niskiej masy ciała. Wskazania do stosowania mieszanek soi to:

nabyte, przemijające lub wrodzone niedobory laktozy;
uczulony na mleko krowie, kozie lub piersi;
wirusowa biegunka;
galaktozemia (zaburzenie metabolizmu galaktozy).

Kiełbasy sojowe: skład i fakty żywieniowe

Kiełbasa z soi jest pożywną i zdrową alternatywą dla tradycyjnych produktów mięsnych dla tych, którzy trzymają się wegetariańskich lub wegańskich potraw. Zawierają do 50% łatwo przyswajalnego białka roślinnego w kompozycji, po obróbce cieplnej zawierają fitoestrogeny, aminokwasy, minerały i witaminy. Regularne spożycie przyczynia się do:

obniżenie poziomu cukru i cholesterolu;
poprawić trawienie;
normalizacja rytmu serca;
zapobieganie starzeniu się;
stabilizacja metabolizmu, ciśnienie krwi i proces tworzenia krwi.

Kiełbasy zawierają gotowaną fasolę lub tofu, sos, przyprawy, olej roślinny, cebulę, czosnek i musztardę.

http://orehi-zerna.ru/soevye-produkty/

Czy wiesz na pewno, że możesz jeść produkty sojowe?

Soja to rodzaj roślin z rodziny „roślin strączkowych”. Jego ojczyzną jest Azja Wschodnia. Nasiona uprawianej soi, powszechnie określane jako „soja”, są powszechnym produktem spożywczym na świecie.

Uprawa soi występuje najczęściej w Azji, Europie Południowej, Ameryce Północnej i Południowej, Afryce Środkowej i Południowej, Australii, a także na wyspach Oceanu Spokojnego i Indyjskiego.

Historia dystrybucji

Soja jest jedną z najstarszych roślin uprawnych. Pierwszym krajem, w którym zaczął się rozwijać, są Chiny. Potem przyjechała do Korei, a stamtąd do Japonii w 500 pne. e. - 400 AD e. W 1691 roku soję opisał niemiecki przyrodnik E. Kempfer, który odwiedził Wschód. Soja przybyła do Europy w 1740 roku, kiedy Francuzi zaczęli ją jeść.

Pierwsze badania soi w Ameryce rozpoczęły się w 1804 roku. Potem rozpoczęła się celowa selekcja i przemysłowa uprawa tej uprawy.

Pierwsze wzmianki o soi w naszym kraju napisał V. Poyarkov, którego wyprawa odwiedziła Morze Ochockie w latach 1643–1646. Spotkali się z uprawami soi z lokalnej populacji Manchu-Tungus. Ale praktyczne zainteresowanie Rosją tej kulturze pojawiło się dopiero po Światowej Wystawie w Wiedniu, która odbyła się w 1873 roku.

Produkt spożywczy

Soja jest bardzo ceniona ze względu na wysokie nasycenie białka. Stosuj soję i substytuty produktów pochodzenia zwierzęcego.

Soja zawiera: białko (40%), tłuszcze (20%), węglowodany (20%), wodę (10%), gruboziarniste włókno (5%) i popiół (5%).

Najbardziej rozpowszechniona soja otrzymywana w Japonii i Chinach, a także w kuchni wegetariańskiej. Soja znalazła również szerokie zastosowanie w produkcji roślinnych lub wegetariańskich analogów produktów spożywczych pochodzenia zwierzęcego. W wyniku tłoczenia soi uzyskuje się ciasto sojowe, które jest wykorzystywane głównie do karmienia zwierząt gospodarskich.

Produkty sojowe

Miso to sfermentowana pasta z nasion soi. Służy do zupy o tej samej nazwie.

Natto to produkt ze sfermentowanych nasion soi, które zostały wstępnie zagotowane.

Mąka sojowa to mąka wytwarzana z nasion soi.

Olej sojowy jest olejem roślinnym z nasion soi. Jest często używany do smażenia.

Mleko sojowe to biały napój, który wygląda jak mleko. Jest wykonany z nasion soi.

Mięso sojowe jest teksturowanym produktem wytwarzanym z niskotłuszczowej mąki sojowej. Wyglądem i strukturą przypomina zwykłe mięso.

Sos sojowy to płynny sos z fermentowanej soi.

Przydatne właściwości

Produkty sojowe są pokazywane osobom cierpiącym na alergie pokarmowe na białka zwierzęce. Są przydatne dla osób cierpiących na choroby układu sercowo-naczyniowego: miażdżycę, nadciśnienie, chorobę niedokrwienną, powrót do zdrowia po zawale mięśnia sercowego. Soy to narzędzie do terapii dietetycznej dla diabetyków. Zalecany jest również w przypadku otyłości.

Jedzenie produktów sojowych jest również zalecane dla osób cierpiących na przewlekłe zapalenie pęcherza moczowego, przewlekłe zaparcia pokarmowe i takie patologie układu mięśniowo-szkieletowego, takie jak choroba zwyrodnieniowa stawów i zapalenie stawów.

Szkoda soi

Pomimo wszystkich korzystnych właściwości soi, szkoda, jaką może wyrządzić organizmowi, a nie mała. Teraz pora porozmawiać o niebezpieczeństwach związanych z soją, o tym, dlaczego soja, podobnie jak produkty sojowe, powinna być ograniczona w żywieniu. Soja ma więc działanie depresyjne na układ hormonalny. Dzieci, które używają soi, bardzo często chorują na tarczycę. Soja może również powodować alergie, zwłaszcza dla dzieci poniżej 3 lat. Dlatego produkty sojowe i sojowe, w regularnym stosowaniu są przeciwwskazane u małych dzieci.

Produkty sojowe mogą przyspieszyć proces starzenia się organizmu. Mogą również powodować zaburzenia krążenia mózgowego, zwiększać ryzyko choroby Alzheimera.

Soja zawiera izoflawony, które są podobne w składzie do żeńskich hormonów płciowych estrogenów. Mogą mieć pozytywny wpływ na kobiece ciało. Substancje te mają jednak negatywny wpływ na rozwój mózgu zarodka. Zwiększają również ryzyko poronienia. Dlatego kobiety w ciąży muszą ograniczyć spożycie produktów sojowych i lepiej jest je całkowicie porzucić.

http://www.inmoment.ru/beauty/health-body/soya.html

Produkty sojowe: korzyści lub szkody

W niektórych przypadkach konieczne jest zastąpienie mięsa, mleka i serów produktami sojowymi: na przykład, jeśli istnieją przesłanki do tego lub zobowiązanie do wegetarianizmu.

Po dowiedzeniu się, jakie są ich przydatne właściwości, wielu śmiało włącza je do swojej diety.

Produkty sojowe: co to jest ^

Soja to roślina jednoroczna, rosnąca do dwóch metrów. Istnieje kilka jego rodzajów:

Po przetworzeniu produkuje produkty, które doskonale zastępują zwykłe mięso, twaróg, sery i inne produkty spożywcze, które w niektórych przypadkach nie mogą być używane do określonych wskazań. Zaledwie kilka lat temu uważano, że produkty sojowe są szkodliwe, i nie było w nich korzyści, ale po serii badań naukowcy udowodnili, że to stwierdzenie jest zasadniczo błędne.

Produkty sojowe: korzyści lub szkody

Główną cechą produktów sojowych i sojowych jest to, że zawierają wysokie stężenie białka i lecytyny, które działają w następujący sposób:

Regeneruje tkankę nerwową i komórki mózgowe;
Poprawia koncentrację uwagi, myślenia;
Zwiększ aktywność fizyczną i funkcje seksualne;
Zapobiegaj chorobom mózgu;
Stymuluj metabolizm lipidów;
Normalizuj poziom cholesterolu we krwi;
Zapobiegają rozwojowi cukrzycy, chorób wątroby i woreczka żółciowego.

Ogólnie produkty sojowe zawierają 40% białka, 20% tłuszczu, 20% węglowodanów, 10% wody, 5% grubego włókna, a także zawierają pierwiastki śladowe i witaminy.

Skład soi w porównaniu z innymi roślinami strączkowymi

Czym są szkodliwe produkty sojowe

Mogą niekorzystnie wpływać na funkcjonowanie tarczycy i zwiększać ryzyko chorób endokrynologicznych;
Ze względu na wysoką zawartość związków hormonopodobnych nie mogą być spożywane w czasie ciąży;
Fitoestrogeny obecne w soi hamują wzrost komórek mózgowych, ale jest pewien minus: dlatego zaleca się je jeść po 30 latach, aby spowolnić starzenie.

Bardzo często ten pokarm jest używany do odchudzania, ponieważ zawartość kalorii w produktach sojowych waha się od 90 do 150 Kcal, ale ten wskaźnik wpływa na sposób gotowania: gotowane mięso sojowe zawiera znacznie mniej kalorii niż smażone.

Wskazania do stosowania potraw z produktów sojowych

Dna;
Przewlekłe zaparcia lub zapalenie pęcherzyka żółciowego;
Zapalenie stawów i choroba zwyrodnieniowa stawów;
Alergia na białko zwierzęce;
Niedokrwienie;
Miażdżyca;
Nadciśnienie;
Zawał mięśnia sercowego.

Nie zaleca się stosowania soi do naruszania układu hormonalnego i problemów z krążeniem mózgowym.

Produkty sojowe: lista i przydatne właściwości ^

Produkty sojowe dla zdrowia i odchudzania

Produkty mleczne sojowe

Produkty te obejmują:

Jogurt: zawiera minimum tłuszczów pochodzenia roślinnego, ale skład witamin i minerałów nie różni się od zwykłego. Świetne dla wegan;
Produkt sojowy Tofu: nie zawiera cholesterolu, jest dobrze wchłaniany, zapobiega powstawaniu komórek nowotworowych, szybko przywraca kość i tkankę mięśniową, wzmacnia je;
Kefir, majonez, mleko, jogurt, ryazhenka, acidophilus - wszystko to można wytwarzać z soi, a smak i użyteczne właściwości z trudem różnią się od zwykłych napojów.

Żywność sojowa: lista

Oprócz powyższych, inne produkty można uzyskać z soi:

Mąka: wytworzona z posiłku lub suszonych nasion soi. W skrobi praktycznie nie ma skrobi, ale w niej dominują inne użyteczne substancje w większym stopniu niż w innych rodzajach mąki;
Mięso: jest wytwarzane z mąki sojowej (niskotłuszczowej) przez gotowanie ekstruzyjne. Zawiera niewiele kalorii i cholesterolu, dzięki czemu można go spożywać, tracąc na wadze;
Soja;
Sos sojowy jest najbardziej znanym produktem, bez którego nie sposób wyobrazić sobie kuchni azjatyckiej. Jest produkowany przez fermentację soi;
Olej sojowy - produkt ekstrakcji nasion soi. Szczyci się zapisem zawartości witaminy E, ma przyjemny smak. Olej sojowy można przyprawiać sałatką lub używać do smażenia;
Czekolada sojowa jest dietetycznym odpowiednikiem zwykłej czekolady, w produkcji której ziarna kakaowe zastępuje się soją. Taka czekolada jest mniej kaloryczna niż normalnie i nie zawiera tłuszczów zwierzęcych. Jest to doskonały wybór dla wegetarian i osób z nadwagą;
Lecytyna sojowa jest składnikiem większości produktów piekarniczych i cukierniczych. Jest stosowany jako emulgator, aby nadać kremom pożądaną konsystencję.

Produkty odchudzające soi: kalorie

Osoby, które zdecydują się włączyć gotowane produkty sojowe do swojej diety, powinny być świadome kalorii na 100 gramów w nich:

Tofu: 73 Kcal, 8 g białka;
Olej sojowy: 899 Kcal;
Mąka sojowa: 385 Kcal;
Mleko sojowe: 54 Kcal;
Mięso sojowe: 296 Kcal.

W większości przypadków nie ma sensu zastępowanie zwykłych produktów soją: proste mięso zawiera 187 Kcal, mąka - 342 Kcal, mleko - 52 Kcal.

Produkty sojowe do dny

Bardzo często lekarze zalecają jedzenie żywności na bazie soi, ponieważ usuwają kwas moczowy, co powoduje problemy z kościami i stawami.

Aby to zrobić, wystarczy włączyć umiarkowaną ilość takich produktów do diety, a objawy choroby ustąpią.

Czy mogę używać produktów sojowych w poście

Główną istotą wszystkich stanowisk jest oczyszczanie emocjonalne i moralne, ale odżywianie odgrywa również ważną rolę: konieczne jest porzucenie mleka i mięsa.
Nie dotyczy to jednak produktów sojowych: są one pochodzenia roślinnego, więc można je swobodnie zastąpić zakazaną żywnością.

Często zadawane pytania na temat soi ^

Czy gluten sojowy

Soja zawiera znikome ilości glutenu, dlatego jest uważana za produkt bezglutenowy.
Dlatego produkty z soi są zawarte w diecie zalecanej dla osób cierpiących na nietolerancję glutenu.

Czy są jakieś reakcje alergiczne na soję

Alergia na białko sojowe występuje głównie u dzieci do dwóch lub trzech lat. Z reguły jest przekazywany do spadku od rodziców. Statystyki mówią o 5-10% dzieci. Z wiekiem zjawiska te mijają.

U dorosłych alergia na soję jest niezwykle rzadka i kwalifikuje się bardziej jako indywidualna nietolerancja białka sojowego.
Jeśli jednak soja była traktowana pestycydami lub uprawiana przy użyciu nawozów chemicznych, a także modyfikowana genetycznie, reakcje alergiczne na taki produkt są bardziej powszechne.

Dlaczego mięso „warzywne”, twarożek, mleko sojowe? Dlaczego nie z innych roślin strączkowych?

Soja białkowa w swoim składzie jest najbliższa białkom pochodzenia zwierzęcego. Ta soja wypada korzystnie w porównaniu z innymi roślinami strączkowymi i zbożowymi.
Białka sojowe są nie tylko bardzo odżywcze, ale gdy są odpowiednio przetworzone, białka zwierzęce są bardzo podobne pod względem tekstury i smaku.

Z jakimi produktami kojarzy się soja - z którą kombinacją jest niepożądana?

Soja i jej produkty są słabo połączone ze wszystkimi białkowymi produktami pochodzenia zwierzęcego i tłuszczami zwierzęcymi.

Mniej lub bardziej akceptowalne kombinacje z rybami i owocami morza. Nie jedz razem z innymi roślinami strączkowymi.
Optymalne i najbardziej przydatne kombinacje form soi ze wszystkimi, bez wyjątku, warzywami - surowymi, duszonymi i gotowanymi, a także zieleniami i przyprawami warzywnymi.

SOY MILK - kompletny zamiennik krowy? Na przykład, czy wapń ma więcej czy mniej? Co dobrego i złego można oczekiwać od takiej wymiany?

Oczywiście nie są identyczne. Mleko sojowe nie zawiera cholesterolu i laktozy - to jest jego plus. Dlatego ludzie, którzy cierpią na nietolerancję laktozy lub są uczuleni na białko mleka krowiego, mogą je pić.
W mleku sojowym nie ma cholesterolu i jest pełny kompleks wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, co oznacza, że jest niezbędny dla osób podatnych na choroby sercowo-naczyniowe.
Przez ilość wapnia mleko sojowe jest znacznie gorsze od mleka krowiego.
Ma jednak inną właściwość, która ma korzystny wpływ na stan szkieletu i cały układ mięśniowo-szkieletowy: ze względu na obecność fitohormonów, mleka i napojów mlecznych z soi skutecznie zapobiegają osteoporozie.

Czy mogę pić mleko sojowe w czystej postaci? Jakie potrawy można przygotować z mlekiem sojowym - tak samo jak z naturalnymi?

Mleko sojowe można spożywać w taki sam sposób jak mleko zwierzęce - pić go w czystej postaci, gotować na nim owsiankę, robić koktajle mleczne z owocami i jagodami, budyniem, dodawać do kawy lub herbaty.
Produkty sojowe z fermentowanego mleka są bardzo dobre - jogurt, kefir. Są wchłaniane znacznie lepiej niż mleko.
Ich mleko sojowe jest przygotowywane i twaróg - tofu.

CRAFT jest produkowany zarówno z mleka sojowego jak i normalnego - z mleka?

Tak, w podobny sposób: mleko sojowe jest fermentowane specjalnym kwasem lub kwasem (chlorowodorowym, octowym lub cytrynowym), a następnie prasowane są pęczki białka.

Z jakimi produktami się łączy? Czy tofu ma taki sam okres trwałości jak twaróg?

Tofu najlepiej łączy się z warzywami, ziołami, algami.
Świeże tofu bez konserwantów jest przechowywane przez 3-5 dni, w opakowaniu próżniowym - do 14 dni.
Przy dodawaniu konserwantów tofu można przechowywać przez kilka miesięcy, ale lepiej nie używać takiego tofu.

Wiele osób uważa, że SOS SOJOWY jest bardzo przydatny i dlatego wolą go od innych sosów. Inni uważają, że sos sojowy może zastąpić sól, która jest znacznie bardziej szkodliwa dla organizmu. Czy tak jest?

Sos sojowy powstaje w wyniku fermentacji soi pod wpływem określonych bakterii aspergillus.

Tradycyjną technologią jego wytwarzania jest fermentacja (fermentacja) soi: zamieniają się w płynną masę i - dzięki aktywności mikroorganizmów - są wzbogacone o niektóre substancje biologicznie czynne.
Powstały ciemny płynny sos jest bogaty w pierwiastki śladowe, witaminy i wiele innych korzystnych substancji.
Przepis na sos sojowy obejmuje zwykłe gotowanie lub (częściej) sól morską spożywczą.
Przyprawa do żywności nie solą stołową, ale w sosie sojowym, dostajesz potrawy o bogatszym smaku i mniej soli.

Ostatnio MISO SOUP, którą można zamówić w dowolnej japońskiej restauracji, jest bardzo popularna w Rosji. Czy to przydatne?

Zupa miso przygotowywana jest na bazie pasty miso z soi z dodatkiem dowolnych składników - warzyw, roślin strączkowych, ziemniaków, wodorostów, ryb, owoców morza, a nawet mięsa i drobiu.

Pasta Miso jest produktem fermentacji zmiękczonej soi i zbóż (głównie jęczmienia i ciemnego lub jasnego ryżu) pod wpływem specjalnego startera. Zgodnie z tradycyjną recepturą proces fermentacji trwa od tygodnia do kilku lat. Obecnie wielu producentów (choć nie wszyscy) nieco uprościło tę procedurę.

W zależności od składu i receptury preparatu, pasta miso ma kolor od białego do ciemnobrązowego, a nawet czerwony, o innej konsystencji, od gęstych winogron do bardziej miękkich i bardziej jednolitych.
Makaron Miso jest nie tylko przyprawiony zupami. Służy jako przyprawa do różnych dań warzywnych, rybnych i mięsnych.
Pasta Miso jest pełna białek, zawiera lecytynę, kwas glutaminowy, witaminy z grupy B i wiele mikroorganizmów - pomagają w trawieniu pokarmu i regulują pracę całego przewodu pokarmowego.

Mieszkańcy dań centralnej Rosji z miso, ale jak wszystkie produkty z soi, powinni być ostrożnie i stopniowo wprowadzani do diety. Ponieważ nasz układ trawienny tradycyjnie nie jest przystosowany do białek i enzymów tworzących miso, początkowo możliwe są niepożądane reakcje z jelit, wątroby i objawów alergicznych.

Czym jest mięso sojowe?

Ze wszystkich produktów przetwórstwa soi tak zwane „teksturowane produkty sojowe” są najbogatsze w białka - to jest mięso sojowe.

Metoda produkcji mięsa sojowego zapewnia zachowanie wszystkich cennych składników odżywczych soi.
Po pęcznieniu w wodzie lub innych płynach spożywczych (bulionach warzywnych, sokach, bulionach) przypominają teksturę produktów białkowych.

Czy mięso sojowe zwiększa poziom hemoglobiny?

Tak, to podnosi - i jest zalecane przy niedoskonałej liczbie krwinek jako całości. Jednak jego przydatność to nie tylko to.

Sam oceniaj: wszystkie osiem niezbędnych aminokwasów występuje w mięsie sojowym.
Zawiera rekordową ilość żelaza w porównaniu z innymi produktami pochodzenia roślinnego - ponad 10 mg na 100 gramów!
Ponadto żelazo w soi jest w tej postaci iw tym połączeniu z innymi substancjami mineralnymi, co pozwala na jego wchłonięcie przez nasz organizm o 80%!

Jaki jest najlepszy sposób na gotowanie mięsa sojowego?

Zanim zaczniesz gotować z niej potrawy, musisz moczyć je w wodzie, bulionie, bulionie warzywnym w stosunku 1: 2 (lub 1: 3) przez kilka godzin (od godziny do dwunastu godzin - to powinno być zapisane na opakowaniu) lub zagotować w ciągu 15-20 minut.
Do smaku można dodać przyprawy, przyprawy, sól, sos sojowy.
Po namoczeniu, gdy mięso stanie się soczyste, można przyrządzić tradycyjne dania, takie jak sałatki i zupy.
Mięso sojowe jest szczególnie dobrze połączone z warzywami.

Jak szparagi sojowe - UBU?

„Szparagi sojowe” to produkt z mleka sojowego. Kompozycja yuba jest podobna do tofu, ale ma nieco inną strukturę.

Mleko białko sojowe jest osadzane i osuszane, tworząc skrzep. Skrzep ten jest gotowany (lub utrzymywany w temperaturze 90 stopni) przez długi czas, podczas którego skrapla się, po czym tworzy „pigtail” szparagowo-yuba.
W postaci suszonej „szparagi” można przechowywać do roku. Przed gotowaniem jest nasączany wodą z dodatkiem różnych przypraw.

Jakie produkty chcesz połączyć?

Idealne połączenie „szparagów sojowych”, podobnie jak wszystkich pokarmów białkowych, z warzywami.
Dopuszczalne jest łączenie go ze zbożami i ziemniakami.
Ale z białkami zwierzęcymi i tłuszczami lepiej ich nie używać.

Jaka jest przydatność wzrostu SOYA?

Kiełki sojowe są bardzo pomocne.

Są bogate w witaminy, zawierają pełny kompleks witamin z grupy B, witaminy C, A, E, K. Zawierają wapń, magnez, potas, fosfor, żelazo, cynk, chrom.
Ogólnie rzecz biorąc, magazyn witamin i mikroelementów.
I prawdziwy napój energetyczny.

Przydatność kiełków pszenicy zależy od ich wielkości. Czy istnieje dopasowanie wielkości i użyteczności kiełków soi?

Ilość składników odżywczych zależy w niewielkim stopniu od wielkości sadzonek soi. Z reguły producenci wprowadzają do sklepów produkt, który ma niezbędną dojrzałość.
Sadzonki mają jednak bardzo krótki okres trwałości - zaledwie kilka dni.
Im szybciej ich użyjesz, tym więcej korzyści przyniesie twoje ciało.

Jak je prawidłowo zjeść?

Przed użyciem najlepiej kiełkować soję wrzącą wodą lub gotować nie dłużej niż jedną minutę.
Możesz je zjeść jako osobne danie, przyprawione majonezem, olejem roślinnym, sosem sojowym lub dodać do sałatek z surowych i duszonych warzyw.
Możesz także gotować z nich zupy z różnymi składnikami. Możesz smażyć.
Pamiętaj jednak: im mniej obróbki cieplnej sadzonek, tym więcej witamin w nich pozostaje.

Czym jest SOYBEAN? Czy może zastąpić pszenicę iw jakich przypadkach?

Mąka sojowa zawiera znacznie więcej białka niż mąka pszenna i mąka z innych ziaren. Dlatego w czystej postaci nie jest używany.
Białko sojowe w mące ma właściwości wiążące, dlatego bardzo dobrze jest dodać je do różnych rodzajów ciasta w stosunku 1: 1 z pszenicą lub inną mąką zbożową, bez użycia jaj.
Takie wypieki są dobre jako chude jedzenie.

Którzy producenci soi polecilibyście?

Klasyczne produkty sojowe można kupić w każdym japońskim i koreańskim sklepie spożywczym, a nawet na rynkach. Jednak produkty te są wytwarzane z soi uprawianej daleko poza granicami Rosji, receptura na ich przygotowanie obejmuje przyprawy i przyprawy, które mogą powodować reakcje alergiczne u osoby nieprzyzwyczajonej do ich użycia, to znaczy produkty te są wytwarzane bez uwzględnienia cech fizjologicznych ludzi w centralnej Rosji.

W ciągu ostatnich dziesięciu lat na rynku produktów sojowych pojawiła się duża liczba krajowych producentów. Ich produkty najlepiej zaspokajają potrzeby fizjologiczne Rosjan, ponieważ są wytwarzane z krajowych surowców, przy użyciu zaawansowanego technologicznie sprzętu i pod ścisłą kontrolą sanitarną i higieniczną. Jednak rosyjskie tofu nie zawsze wygląda jak klasyczne i często jest krytykowane przez smakoszy. Więc wybierz ciebie.

Od krajowych firm zajmujących się produkcją produktów sojowych produkty żywnościowe (nie półprodukty dla przemysłu spożywczego) od dawna się sprawdzają:

LLC Inter Soya,
JSC „Belok”,
Stowarzyszenie przetwórców soi „ASSOYA”,
Firma ZAO „SOYA”,
LLC „Produkty sojowe”.

Soja jest dodawana do wielu produktów, takich jak kiełbasy, twaróg, mrożone półprodukty, ciastka, wyroby cukiernicze. W jaki sposób obecność soi w składzie produktów?

Najczęściej te dodatki to mąka sojowa i izolat białka sojowego (podobne do „teksturowanych produktów sojowych, mięsa sojowego”). Nie jest to dobry sposób na rozwiązanie problemu żywności.

Faktem jest, że często suplementy sojowe przekształcają produkt z dobrego na całkowicie niestrawny. Na przykład kombinacja mięsa i soi jest niedopuszczalna, a jeśli to wszystko jest zapieczętowane w cieście jajami, wtedy atak żółtaczki po takim posiłku zostanie ci zapewniony.

Zgodnie z „Przepisami technicznymi dotyczącymi etykietowania produktów w opakowaniach” wszystkie składniki tworzące produkt powinny być wymienione na opakowaniu konsumenckim.
To znaczy na przykład na opakowaniu z kluseczkami lub na kiełbasie należy napisać: „Zawiera izolat białka sojowego”.

Niestety producenci żywności często ignorują te wymagania i nie informują o suplementach sojowych na opakowaniach produktów. Dlatego staraj się unikać w półproduktach spożywczych i gotowanych kiełbasach, przygotuj własną żywność z produktów naturalnych. Mięso powinno być mięsem i soją. To cały sekret.