Główny Olej

Kumis: co to jest, przydatne właściwości i przeciwwskazania

Koumiss to fermentowany produkt mleczny, o którym wiedzieli starożytni ludy koczownicze. Jest to musujący, pieniący się napój o lekkim zapachu alkoholowym. Z reguły jest zrobiony z klaczy lub mleka wielbłądziego. Dlatego produkt ma korzystny wpływ na organizm człowieka. Dowiesz się, jak koumiss jest przydatny, czym jest i gdzie jest używany, z dzisiejszego artykułu.

Trochę historii

Wiadomo, że koumiss istniał ponad pięć tysięcy lat temu. Potwierdzenie tej teorii znaleziono w dolinie Susymar. Naukowcy byli w stanie znaleźć worki z kozią skórą, które zidentyfikowano jako ślady mleka klaczy. Możliwe, że był fermentowany tą samą technologią, co kumys.

Pierwsze pisemne wzmianki o tym cudownym napoju pojawiły się w czasach Herodota. Wielki grecki historyk i podróżnik opowiadał, że przepis i korzyści koumiss były znane koczowniczym Scytom, którzy trzymali w tajemnicy technologię ich przygotowania. Późniejsze odniesienia do tego napoju można znaleźć w Kronice Ipatieva, a także w notatkach zagranicznych podróżników i misjonarzy. Na przykład w notatkach francuskiego mnicha Guillaume de Rubruk szczegółowo opisał nie tylko smak kumysa, ale także zasadę jego wytwarzania.

Początkowo do produkcji tego napoju używano tylko mleka klaczy. Ale z czasem przepis na koumiss uległ pewnym zmianom. Teraz jest zrobiony z wielbłąda i mleka krowiego. Jednak pomimo istniejącej różnorodności niektóre narody nadal wolą używać napoju przygotowanego zgodnie z tradycyjną recepturą.

Koumiss - co to jest?

Ten produkt jest przyjemnym, orzeźwiającym i całkiem pożywnym napojem o słodko-kwaśnym smaku. Szczególnie cenna jest wysoka koncentracja komórek drożdży, nagromadzonych w wyniku fermentacji alkoholowej.

Koumiss można uznać za „żywego”, ponieważ nie można go przechowywać przez długi czas. Z reguły zawiera niewielką ilość alkoholu. Siła napoju zależy od technologii, z której jest wykonany. Tak więc na przykład w produkcie wykonanym według klasycznej receptury stężenie alkoholu jest znikome.

Pomimo tego, że religia zabrania muzułmanom picia alkoholu, Koran nie zabrania wielbłądów. Dlatego jest to jedyny odurzający napój wśród ludów wschodnich.

Istniejące odmiany

Do tej pory rozważamy trzy rodzaje napojów. Klasyfikacja ta uwzględnia ilość alkoholu i kwasu w niej obecnych. W zależności od procentowej zawartości alkoholu:

  • Silny koumiss (co to jest - już wiesz). To najsłodsza ze wszystkich istniejących odmian. Otrzymuje się go w wyniku trzydniowej fermentacji surowców. Zawiera do trzech procent alkoholu. Napój ten można łatwo rozpoznać dzięki dużej ilości gazów i bogatej, ale niestabilnej pianie.
  • Średni koumiss, który jest produktem dwudniowej fermentacji. Nie jest podzielony na warstwy i zawiera nie więcej niż dwa procent alkoholu. Ten rodzaj napoju ma ostry i raczej kwaśny smak. Można go łatwo rozpoznać po obecności trwałej drobnej piany.
  • Słaby kumys uzyskany dzień po rozpoczęciu fermentacji. Ma niską zawartość gazów. Przy utrzymaniu tego rodzaju napój jest podzielony na dwie części. Aby spróbować, jest bardzo podobny do mleka klaczy.

Skład napoju

Koumiss uważany jest za doskonałe źródło łatwo przyswajalnego białka, wapnia, fosforu, magnezu i kwasu foliowego. Zawiera wystarczającą ilość bakterii kwasu mlekowego i trochę naturalnego alkoholu.

Ponadto napój ten zawiera stosunkowo wysokie stężenie biotyny i nienasyconych kwasów o niskiej masie cząsteczkowej. Kumys jest również bogaty w witaminy C, E, B i A. Wartość energetyczna jednego litra napoju wynosi 300–400 kilokalorii.

Korzyści

Koumiss, którego właściwości wynikają z jego unikalnego składu, ma korzystny wpływ na ogólny stan ludzkiego ciała. Pomaga wzmocnić włosy, zmniejszyć wagę i normalizować trawienie. Ten napój jest pokazywany osobom cierpiącym na zaburzenia metaboliczne, dysbakteriozę, zapalenie trzustki i inne choroby przewodu pokarmowego.

Udowodniono, że regularne stosowanie koumiss pozwala zwiększyć poziom hemoglobiny i zmniejszyć liczbę leukocytów we krwi. Pomaga szybko odzyskać siły po poważnych chorobach. Napój Koumiss uważany jest za dobre zapobieganie gruźlicy, zapaleniu oskrzeli i zapaleniu płuc. Zaleca się stosowanie z niedoborem witamin i wyczerpaniem. Produkt naturalny pomaga normalizować sen i wzmacnia układ nerwowy.

Pomimo wszystkich korzystnych właściwości napój ten ma kilka przeciwwskazań. Dlatego nie zaleca się używania go z indywidualną nietolerancją dla produktu. Niepożądane jest również picie kumysa (czego się nauczyłeś z dzisiejszego artykułu) podczas zaostrzenia jakichkolwiek przewlekłych chorób przewodu pokarmowego.

Nie można używać produktu do leczenia raka i podczas chemioterapii. Jest przeciwwskazany w różnych ostrych chorobach. Surowo zabronione jest picie kumysu osobom, które nie trawią laktozy i są uczulone na produkty mleczne.

Produkcja Kumys

Jak wiadomo, surowcem do wytwarzania tego napoju jest mleko końskie. Jego pasteryzowane i wlewane do specjalnych czystych naczyń. Przesyłane są tam także świeże mleko klaczy, zakwas na czystych kulturach drożdży i pałeczek kwasu mlekowego oraz ciepła przegotowana woda. Następnie pojemnik jest przykryty pokrywą z otworem, w który jest włożony wózek, aby wstrząsnąć przyszłym napojem.

Pod względem produkcji przemysłowej stosuje się ulepszoną technologię produkcji koumiss. Zamiast tradycyjnych skórek wodnych i biszkeków stosuje się tutaj specjalne systemy do zbierania i konserwacji mleka. Do surowców dodawane są drożdże mleczne lub enzymy chemiczne, fermentowane i ubijane w specjalnych naczyniach dębowych o kształcie stożkowym. Gotowy napój wlewa się do hermetycznie zamkniętych butelek z cienką szyjką i po pewnym czasie wysyła do lodówki.

Domowy koumiss z krowiego mleka

Niestety, nie każdy ma możliwość wypróbowania prawdziwego drinka, wyprodukowanego w oryginalnej technologii. Nie rozpaczaj. Koumiss można gotować również w domu, używając zwykłego mleka krowiego zamiast klaczy. Aby to zrobić, kilka litrów naturalnego światła miodu dodaje się do litra niskotłuszczowego produktu. Wszystko jest dobrze wymieszane i podgrzane, a nie wrzące. Potem naczynia wyjmuje się z pieca i wysyła do niej kolejną łyżkę miodu.

Następnie mieszaninę mleka pozostawia się do ostygnięcia. Gdy ostygnie, wlewa się do niego kilka łyżek kefiru i usuwa w ciepłym miejscu. Dwadzieścia cztery godziny później uzyskany jogurt filtruje się przez gazę złożoną w kilka warstw i dodaje do niego kilka łyżek naturalnego miodu. Wlewa się tam trzy gramy suchych lub prasowanych drożdży, uprzednio rozpuszczonych w niewielkiej ilości letniej wody.

Po tym, jak kwaśne mleko zaczyna się fermentować, usuwa się je w lodówce, aby dalej dojrzewać. Dwanaście godzin później domowy koumiss z niskotłuszczowego mleka krowiego jest całkowicie gotowy do użycia. Przechowuj ten napój w lodówce przez tydzień. Po tym okresie produkt staje się bezużyteczny i może szkodzić zdrowiu, a nie korzyściom. Należy również pamiętać, że podczas obróbki cieplnej koumiss traci większość użytecznych właściwości. Dlatego pożądane jest używanie go tylko w schłodzonym.

http://www.syl.ru/article/301981/kumyis-chto-eto-takoe-poleznyie-svoystva-i-protivopokazaniya

Koumiss

Kumys (z języka tureckiego, kazachski. Kymyz) to kwaśny napój mleczny z białawego mleka klaczy, otrzymywany w wyniku kwasu mlekowego i fermentacji alkoholowej. Kumis na wszystkich etapach dojrzewania jest używany tylko do fermentacji, a nie do fermentacji, dlatego nazywany jest „żywym napojem”. Do smaku - przyjemny, orzeźwiający, kwaśno-pienisty. Pierwszymi, którzy nauczyli się gotować koumiss były ludy koczownicze stepów kazachskich i mongolskich. Przez stulecia nomadowie utrzymywali w tajemnicy technologię gotowania koumissów. Pierwsze wzmianki o kumissie można znaleźć w pismach starożytnego greckiego historyka Herodota (484-424 pne), który, opisując życie Scytów, powiedział, że ulubionym napojem tego narodu był specjalny napój przygotowany przez ubijanie mleka klaczy w głębokich wannach. Szczegółowy opis Koumiss pozostawił francuski mnich i trzynastowieczny misjonarz Wilhelm Rubricius. Mówiąc o swojej podróży do Tatariji w 1253 r., Najpierw szczegółowo opisuje przygotowanie, smak i działanie kumysa.

W zależności od zawartości kwasu mlekowego i alkoholu, kumys dzieli się na słabe, średnie i silne.

W słabym koumiss (jeden dzień, alkohol - 1%) jest niewiele gazów, pianka łatwo kurczy się podczas wstrząsania. Podczas osiadania dzieli się na dwie warstwy: górna jest wodnista, a dolna jest bardziej gęsta. Smakuje słodko, bardzo łagodnie i prawie nie szczypie języka. Słaba koumiss w gęstości przypomina mleko klaczy.

Średnio tworzy się trwała drobna piana (dwa dni, alkohol 1,75%). Kumis nie jest podzielony na warstwy. ponieważ istnieje już drobna jednolita emulsja kazeiny. Smak jest kwaśny, ostry, szczypiący. Taki koumiss jest cieńszy niż mleko klaczy.

Silny kumys (trzydniowy alkohol - 3%) jest jeszcze cieńszy i kwaśny. Jest to bogata, ale mniej odporna piana, dużo gazów.

Podczas fermentacji kumis białko zamienia się w łatwo przyswajalne substancje, a cukier mleczny zamienia się w kwas mlekowy, alkohol etylowy, kwas węglowy i szereg substancji aromatycznych. Wszystko to tworzy wysoką wartość odżywczą koumiss, łatwą strawność, przyjemny smak i aromat.

Zwykle kumys zawiera od 0,2% do 2,5% etanolu. Ale silny naturalny koumiss (tylko z mleka klaczy) może zawierać do 4,5% alkoholu.

Zawartość kalorii w kostce wynosi od 300 do 400 kcal, w zależności od zawartości białka i tłuszczu, a także od ilości niesfermentowanego cukru. Strawne białko w litrze koumiss wynosi około 20g, co odpowiada ilości białka 100g pulpy wołowej o średniej grubości. Ważne jest, aby pamiętać, że białka koumiss są bogate w niezbędne aminokwasy i są prawie całkowicie trawione.

Kumys zawiera dużo drożdży i witamin:

- Tiamina (B1) - 203,4 µg / L.

- Ribiflavin (B2) - 375,0 mcg / L.

- Kwas pantotenowy - 2010.0 µg / L.

- Kwas foliowy - 265,0 µg / L.

- Biotyna - 1,2 µg / l.

Właściwości lecznicze koumiss i wykorzystanie koumiss

Użyteczność i właściwości lecznicze koumiss badane są głównie po otwarciu pierwszego koumiss-szpitala N. V. Postnikowa w 1858 roku. To właśnie N. V. Postnikov został uznany za organizatora ośrodka kumisoterapii w pobliżu Samary w 1858 r. Za „leczenie pacjentów z gruźlicą i innymi wyniszczającymi chorobami”. Rok później inny lekarz, Neftel, w szpitalu wojskowym w Orenburgu, leczył Koumiss 15 żołnierzami cierpiącymi na gruźlicę. Wkrótce lekarze rozpoznali koumiss najlepiej spośród wszystkich znanych wówczas środków przeciwko tej chorobie. W ostatnich latach badano wpływ kumysa na różne procesy fizjologiczne organizmu i na poszczególne narządy:

- Drożdże Kumys produkują antybiotyki w odniesieniu do prątka gruźlicy podczas fermentacji.

- Kumys normalizuje aktywność wydzielniczą żołądka i innych narządów trawiennych.

- Leczenie Kymyses jest bardzo skuteczne w wrzodach żołądka i dwunastnicy, w procesie osłabiania procesu, a także daje dobre wyniki w czerwonki i duru brzusznego.

- Koumiss ma właściwości bakteriobójcze, w tym w odniesieniu do Escherichia coli i innych drobnoustrojów chorobotwórczych.

- Leczenie Kymyses ma bardzo korzystny wpływ na krew: zawartość hemoglobiny wzrasta, poprawia się formuła leukocytów.

- Koumiss ma korzystny wpływ na układ nerwowy. Dobry koumiss wywołuje szczególny stan: pojawia się pewne zmęczenie, potem znika spokojny sen i zwiększona drażliwość.

- Koumiss stosunkowo szybko łagodzi kaca.

Tak więc koumiss znajduje zastosowanie w leczeniu gruźlicy, szkorbutu, zapalenia żołądka, chorób trzustki, anemii, neurastenii, chorób sercowo-naczyniowych i duru brzusznego.

Oprócz chorób ludzkich koumiss jest również stosowany w leczeniu zwierząt - niestrawność, gojenie się ran.

Techniki przyjmowania kumysa

Technika przyjmowania koumiss zależy od choroby pacjenta, w której przypisano leczenie kumis, od aktywności procesu, od wieku pacjenta. System picia koumiss jest podobny do reżimu picia wód mineralnych i zależy od funkcji wydzielniczej silnika, funkcji ewakuacyjnej układu trawiennego.

Metoda leczenia kumis polega na stosowaniu kumysu z dawkami ułamkowymi 500–750–1000 ml / dzień. Czas przyjmowania koumiss zależy głównie od stanu funkcji wydzielniczej żołądka.

Osobom z prawidłową i zwiększoną funkcją wydzielniczą żołądka na tle normalnej funkcji motorycznej ewakuacji jelita zaleca się średnią siłę koumiss o stałej kwasowości 81-1000 według Turnera: odpowiednio 200-250 ml, 20-30 minut przed posiłkami lub bezpośrednio przed jedzeniem i dawkami ułamkowymi 150-200 ml przez 1-1,5 godziny w dziennej dawce 500-750 ml;

Średni i silny koumiss (101-1200 według Turnera) 250-300 ml 40-60 minut przed posiłkiem, 750-1000 ml / dzień jest zalecany dla osób ze zmniejszonym wydzielaniem żołądkowym. Czas trwania leczenia kumis powinien wynosić co najmniej 20-25 dni.

W przypadku wrzodu trawiennego, przewlekłego zapalenia żołądka z podwyższoną i prawidłową czynnością wydzielniczą, słaby koumiss przepisuje się 1-1,5 godziny przed posiłkiem, 125-250 ml 3 razy dziennie w ciepłej postaci (18 ° -20 °). Pij dużymi łykami, usuń nadmiar piany.

W przypadku wrzodu trawiennego, przewlekłe zapalenie żołądka o zmniejszonej funkcji wydzielniczej, koumiss słabej i średniej odmiany przepisuje się 20-30 minut przed posiłkami 125-250 ml 3 razy dziennie. Pij małe łyki. Na początku leczenia zaleca się dawkę 100-150 ml ze stopniowym wzrostem do 250 ml.

Przy przepisywaniu kumysu pacjentom we wczesnym okresie pooperacyjnym (2-3 tygodnie po zabiegu), operowanym z powodu wrzodu żołądka i wrzodu dwunastnicy, metoda stosowania zależy od początkowego stanu funkcji wydzielniczej i ruchowo-ewakuacyjnej żołądka. Pacjenci ze zwiększoną funkcją wydzielniczą zalecają koumiss słabego typu 1-1,5 godziny przed posiłkiem w dawce 50-100-200 ml 3-4 razy dziennie, z oczekiwaniem jego działania hamującego (efekt dwunastnicy). Zaleca się, aby pacjenci z zachowanym wydzielaniem koumiss przyjmowali je ze zwiększoną funkcją wydzielniczą żołądka. Zaleca się, aby pacjenci ze zmniejszoną czynnością wydzielniczą przyjmowali koumiss słabo i średnio 20-30 minut przed posiłkiem w dawce 50 ml, a następnie zwiększali dawkę do 200 ml 3-4 razy dziennie. Zaleca się 16-18-20 litrów kumysu na czas leczenia, czas trwania leczenia wynosi 20-24 dni.

http://pikabu.ru/story/kumyis_4881883

Koumiss

Koumiss

V. I. Dahl w swoim słowniku podaje następującą definicję: „Koumiss - sfermentowane mleko klaczy, ulubiony napój plemion koczowniczych: jest gotowane w futrze (duże futro nazywa się saba, małe - Tursuk, na Kaukazie - bukłak, od Rosjan - koza), leje Mleko z wodą dla kwasu i pahtaya silnie, aby mleko przedostało się do wina przed końcem kwaśnej fermentacji. ”

Słowo „koumiss” (dokładniej „kumyz”) wśród plemion tureckich oznacza w rzeczywistości mleko sfermentowanej klaczy.

Historia

Przygotowanie kumysa znane było już w starożytności nomadom z południowo-wschodniej części Rosji i Azji Środkowej, a także południowym regionom stepowym Morza Czarnego. Pierwsza wzmianka pochodzi od starożytnego greckiego historyka i podróżnika Herodota, który żył w V wieku. BC e. Poinformował, że ulubionym napojem nomadów Scytów było mleko klaczy, przygotowane na przyszłość za pomocą specjalnej metody. Jak pisał Herodot, Scytowie masują mleko klaczy w drewnianych kadziach, a następnie wlewają górne warstwy, uważane za najlepszą część, do oddzielnych wanien. Nomadowie uważnie strzegli tajemnicy gotowania koumissów. Ci, którzy ujawnili ten sekret, zostali surowo ukarani: zostali oślepieni. Wielu historyków uważa, że ​​koumiss pochodził właśnie od Scytów.

Wspomniał o kumissie i Marco Polo (1254-1324), nazywając go ulubionym napojem Tatarów i porównując go z białym winem. Ale do tego czasu wiele źródeł już wspomniało o koumiss. Co więcej, kilka dziesięcioleci przed raportem Marco Polo w Europie, ukazał się pierwszy szczegółowy opis przygotowania koumisa, jego smaku i wpływu na ludzkie ciało, sporządzony przez Francuza Williama Rubrika, który podróżował po Tatarstanie w 1253 roku. W swoich notatkach o tym napoju podkreślił jego odurzające i moczopędne działanie.

Pierwsza wzmianka w źródłach słowiańskich odnosi się do XII wieku. Wydaje się, że po prawie siedemnastu stuleciach po Herodocie zapomniano o Koumissie. Z pewnością tak nie jest. Po jego pojawieniu się w starożytności i do dziś jest jednym z ulubionych napojów wielu narodów, w tym najbliższych sąsiadów naszych przodków. Tatarzy i Mongołowie pili koumiss na długo przed inwazją na Rosję. Od czasów starożytnych był znany takim ludom koczowniczym, jak Kazachowie, Kirgizi, Baszkirowie, stali się ich narodowym napojem.

Krajowy napój był koumiss i dla Kałmuków. Ten heroiczny napój śpiewany jest w ludowym eposie kałmuckim „Jangor”.

Dalekie przodki Kałmuków, Baszkirów, Tatarów, Kazachów, Turkmenów i innych ludów w warunkach koczowniczego życia, w celu zachowania właściwości odżywczych mleka, podstawowe pożywienie nomadów przez dłuższy czas wymyślił pomysłowy sposób przetwarzania mleka, który łączy złożone procesy biochemiczne alkoholu i kwasu mlekowego fermentacja.

Nawiasem mówiąc, z czasem koczownicy zaczęli wytwarzać kumysy z mleka innych zwierząt, w szczególności wielbłądów i krów. Po pierwsze, Kałmucy zwrócili się do tego. Jeśli chodzi o Baszkir, na przykład rozpoznali Kumissów tylko z mleka klaczy, a Kazachowie i Turkmeni z mleka wielbłądziego.

W źródłach słowiańskich Koumiss został po raz pierwszy wspomniany w Kronice Ipatiewa z 1182 r., Co wskazuje, że książę Igor Seversky zdołał uciec z niewoli połowieckiej, wykorzystując fakt, że strażnicy byli pijani od pijanego „mlecznego wina” - tak zwanych kumys w tamtych czasach.

Wielu historyków zadało pytanie, dlaczego Słowianie, żyjąc obok ludów, które obficie spożywały kumis, nie tylko tego nie zaakceptowali, ale przez cały czas traktowali ten napój jako chłodny? Wynika to z kilku powodów. Przede wszystkim dzięki religijnym uprzedzeniom. Kumis był używany przez plemiona i ludy, które wśród Słowian uważano za „nieczystych”, „basurmanów”. Religia chrześcijańska uważała za wielki grzech przyjęcie zwyczajów i manier dysydentów. Ważną rolę w zaniedbaniu kumissów odegrał fakt, że Słowianie mieli dwa doskonałe drinki: miód i kwas chlebowy. Fakt, że prowadzili siedzący tryb życia, który pozwalał im przygotowywać i przechowywać wiele produktów mlecznych, odegrał pewną rolę w „szumowaniu” Kumys przez Słowian. Koń dla nomadów był zarówno środkiem transportu, jak i źródłem ich głównych produktów spożywczych: mleka i mięsa. Kumys dla nomadów był, jeśli chcesz, produktem wymuszonym, ponieważ tylko w tej formie mogliby oszczędzać mleko klaczy. W tym względzie warto zauważyć, że przejście nomadów na osiedlone życie dość szybko doprowadziło do znacznego zmniejszenia ich koumiss ration. W przeszłości każde osiedlone życie doprowadziło do zmniejszenia liczby zwierząt hodowlanych u koni, do pojawienia się bydła, aw rezultacie do pojawienia się w diecie produktów mlecznych na bazie mleka krowiego.

Historycy odżywiania również zauważają taki moment, który przyczynia się do wzrostu produkcji kumysa: przyjęcia islamu przez ludy koczownicze. Islam, jak wiadomo, zabrania muzułmanom picia alkoholu (wina, wódki itp.). Koumiss nie jest zakazany przez Koran, a zatem jest to jedyny odurzający napój muzułmanów.

Lekarz N. V. Postnikow był aktywnym badaczem i propagandą koumiss w Rosji. W 1858 r. Założył pierwszą instytucję leczenia kumy w Rosji i umieścił leczenie tym produktem na podstawie naukowej. Opublikował wiele artykułów, a następnie opublikował książki w Samara: „Instytucja Kumisolechebnee w pobliżu miasta Samara” i „O kumis, jego właściwościach i oddziaływaniu na organizm ludzki”.

Do 1858 r. Rosja miała najbardziej mgliste wyobrażenia o właściwościach napoju. Na przykład wierzono, że tylko kumiss wywołał cud uzdrowienia, który brudny Baszkir przygotowałby w śmierdzącej skórzanej torbie (tursuk), którą piją z misek baszkirskich; że dopiero wtedy leczenie będzie skuteczne, gdy pacjent wejdzie do głuchego stepu, namiot będzie żywy, przesiąknięty deszczem, a stepowy trąba powietrzna czasami zostanie zniszczona.

Dzięki Postnikovowi sława leczniczych właściwości koumiss szybko rozprzestrzenia się nie tylko w Rosji, ale w całej Europie.

Po Postnikowie w 1863 r. E. N. Annayev otworzył drugi szpital kumy.

Obecnie, kiedy mówimy o tym okresie (połowie XIX wieku), często reprezentujemy wiele zakładów, zwłaszcza medycznych, jako prymitywnych, brudnych, niehigienicznych. Oczywiście były takie. Ale byli też inni. W ten sposób współcześni ze szpitala koumissa Annae-va opisali: „Miejsce, w którym znajduje się instytucja Annaev, leżące trzy razy od miasta Samara, 20 lat temu, reprezentowało niezamieszkany stromy brzeg, jak gdyby wiszący nad Wołgą, iw rezultacie noszący nazwę„ Sway stone ”. Jest to jedno z najbardziej malowniczych miejsc, gdzie park jest teraz rozsiany cienistymi alejami, wiele ścieżek, altan i klombów. W tym parku zbudowano budynki i wille, przystosowane dla osób indywidualnych i rodzin. Instytucja jest ozdobiona dużą ilością fantazyjnych altanek, tarasów, balkonów, które oferują wspaniały widok na Wołgę, góry Zhiguli i okolicę, których prawie nie znudzisz się podziwiając przez całe lato. Gleba parku jest gliniasta; ścieżki wyłożone kamieniem pozwalają kumysnikam chodzić po deszczowej pogodzie. W parku nie ma kurzu; okoliczność jest bardzo ważna dla pacjentów karmiących. ”

W 1868 r. Na prośbę cesarzowej moskiewski kupiec V. S. Maretsky zorganizował pierwszą instytucję kumisolechebnee pod Moskwą (w dzisiejszym Sokolnikach). Kumis dla tego szpitala został przygotowany w Ostankino.

Co to jest koumiss

Koumiss, podobnie jak kefir, może być słaby, średni i stary (silny). Słaby jest taki, który jest butelkowany przed dniem po fermentacji; średnia nazywana jest codziennym koumiss; stary - od daty przygotowania, której tydzień lub więcej minęło, gdy jest przechowywany na lodzie. W ten sposób koumiss został podzielony w szpitalu koumiss V. Maretsky w Moskwie.

Gotowane przed koumiss w drewnianych wannach z limonki lub dębu. W naczyniach innego drzewa szybko cierpi.

Koumiss gotowania

Istnieje kilka sposobów gotowania kumysa, ale wszystkie sprowadzają się do następujących: najpierw przygotowują zaczyn - fermentację. Następnie mieszają go z mlekiem klaczy w wędzonym futrze (w języku kirgiskim, „sub”) lub wydrążonym z jednego kawałka drewna, lekko stożkowatej wanny lub w grubościennych szklanych słoikach i pozostawia się do odstania.

Kwaśne mleko krowie służy jako brodil do otrzymania pierwszego koumiss od Baszkirów. Przygotowano również inne rodzaje: proso gotowane do konsystencji owsianki ze stojącym mlekiem klaczy lub proso ze słodem (przepis N. V. Postnikowa).

Cóż, kiedy pierwszy kouissis jest ugotowany, następnym brodilem jest silny koumiss. Nawiasem mówiąc, w ostatnim stuleciu ustalono, że mikroorganizmy koumiss tworzą ziarna, które można myć, suszyć i przechowywać. Ferment z takich ziaren jest najlepszy. Są to czyste kultury bakteryjne.

Baszkirowie biorą jedną część fermentu i mieszają z pięcioma częściami świeżego, świeżego mleka. Tę mieszaninę miesza się przez kilka minut i pozostawia do fermentacji przez 3-4 godziny. Po 4 godzinach pojawiają się pierwsze oznaki fermentacji: powierzchnia mieszaniny jest pokryta warstwą małych pęcherzyków. W tym czasie do mieszaniny dodaje się kolejne cztery lub pięć części świeżego mleka, wstrząsa i pozostawia do odstania na 7-8 godzin, po czym ponownie dodaje się 4-5 części mleka do mieszaniny i energicznie wstrząsa. 3-4 godziny po drugim dodaniu słabego mleka koumiss jest gotowy. Ma przyjemny kwaśny smak, a po 3-4 godzinach staje się kwaśny, nieprzyjemny, o zapachu alkoholowym. To jest już silny koumiss.

W celu przygotowania średniej najczęstszy koumiss uciekł się do odmłodzenia silnego koumiss, rozcieńczając go świeżym mlekiem. Czasami odmładzanie odbywa się dwa do trzech razy dziennie.

Tak więc, od rozpoczęcia przygotowania do uzyskania silnego koumiss za pomocą wspomnianej metody zajmuje mniej niż jeden dzień. Proces ten można przyspieszyć lub spowolnić, podnosząc lub obniżając temperaturę. Dwutlenek węgla ulatnia się podczas procesu gotowania.

Koumiss wlewa się do butelek po rozpoczęciu fermentacji alkoholowej i jest natychmiast zapieczętowany. Dalsza fermentacja odbywa się w butelce. Uncorked pianki koumiss mocno.

Dwutlenek węgla zawarty w koumiss korzystnie z nudnościami i wymiotami, zwiększa wydzielanie soku żołądkowego, poprawia apetyt, zwiększa ruchliwość jelit. Ma także działanie antyseptyczne. Po wchłonięciu do krwi, jest szybko wydalany przez płuca, wywołując na nich wpływ, który ułatwia odkrztuszanie plwociny i zmniejsza krwioplucie. Kwas mlekowy kumiss poprawia trawienie, aw jelitach zmniejsza fermentację, działając dezynfekująco, tłumiąc gnilne bakterie.

Korzyści z koumiss i leczenia

Jeśli chodzi o ogólne fizjologiczne działanie kumysu na organizm, należy powiedzieć, że picie kumysu poprawia metabolizm organizmu, poprawia jakość tej wymiany, zwiększa wchłanianie pokarmu i zatrzymywanie białka. Koumiss (według N. V. Postnikowa) eliminuje bolesne zjawiska w żołądku i jelitach. Po zabiegu kumis organy trawienne wracają do normy. Zwraca utracony apetyt. Wzrasta objętość ruchów oddechowych, oddech staje się coraz mniejszy. Zwiększone wypełnienie tętnic krwią, zwiększa ciśnienie krwi. Całkowita ilość krwi wzrasta, zmienia się jej skład: zwiększa się liczba czerwonych krwinek i hemoglobiny. Koumiss ma silne działanie moczopędne i napotne, ma pozytywny wpływ na układ nerwowy.

Wcześniej leczenie kumis było przepisywane na gruźlicę płuc, głównie na początkowym etapie. Zabieg ten pomaga również w umiarkowanych formach, w każdym razie daje ulgę. Ale w ciężkich postaciach nie był przepisany.

Koumiss jest zalecany w przypadku niedokrwistości, bladego bólu, krzywicy, cukrzycy cukrowej, otyłości, chorób nerwowych, pierwotnego kataru żołądka, a zwłaszcza w przypadku przewlekłego kataru jelit i przewlekłej biegunki.

Wśród ludzi jest napój o długowieczności i zdrowiu. Od dawna znana jest medycyna ludowa jako lekarstwo na wyniszczające choroby przewlekłe.

S. Aksakow, dobrze zaznajomiony z życiem nomadów, napisał o dobrym samopoczuciu kumysa: „Wiosną, gdy step czarnoziemów pokryty jest świeżą, pachnącą, bujną roślinnością, a filety, wychudzone zimą, ubrane w tłuszcz, wszystkie koshas zaczynają gotować koumiss i wszyscy, którzy mogą pić, od niemowlęcia po zgrzybiałego starca, piją leczniczy, żyzny napój, a wszystkie dolegliwości głodnej zimy, a nawet starości znikają, blado zapadnięte policzki są pokryte pełnią. „

Wysłannik carski do spraw zagranicznych A. I. Lew-Szin w swojej książce „Opis hord i stepów Hordy Kirgiskiej” zauważył, że kumys ma wielkie zalety w porównaniu z innymi środkami leczniczymi w jego składzie i korzystnym wpływie na organizm ludzki: „Choroby klatki piersiowej i konsumpcji w Kirgizie są rzadkie „

Wspomnienia o uzdrawiającym działaniu kumysa można znaleźć u wielu pisarzy ostatniego stulecia. W 1870 r. L. N. Tołstoj był leczony w stepach Samary. Jego syn S. L. Tolstoy wspomina: „Koumiss zawsze przynosił mu wielkie korzyści. Mój ojciec z radością rozmawiał o swoim życiu w Robinson w baszkirskim kibitce. Ojciec przeżył życie z dumą ”.

W 1901 r. A. P. Czechow, będąc leczonym w sanatorium Andreevskiy, napisał: „Piję koumiss i, w ciągu tygodnia, możecie sobie wyobrazić, powiększony o 8 funtów”. Pięć dni później, w innym liście: „Dostałem więcej o 11 funtów, piję koumiss z 4 butelkami dziennie”.

Uzdrawiające właściwości kumysu zostały wysoko ocenione przez naszych wybitnych naukowców medycznych: S. P. Botkina, G. A. Zakharina, N. V. Sklifosowskiego i innych S. P. Botkin nazwał koumiss „doskonałym lekarstwem”. Uważał, że przygotowanie tego napoju powinno być wspólną własnością, taką jak przygotowanie twarogu, jogurtu itp. Radzimy wysłuchać dziś słów wielkiego rosyjskiego naukowca.

http://nmedik.org/kumis.html

Co to jest Koumiss?

Obecnie półki sklepowe oferują produkty z całego świata. Nie ma problemu z zakupem francuskiego sera lub gruzińskiego wina, owoców tropikalnych lub egzotycznych ryb. Zaskocz konsumenta staje się coraz trudniejszy. Ale nie musisz iść daleko. Nawet w Rosji można znaleźć produkty nieznane większości ludzi w kraju. Na przykład, co to jest koumiss, wiadomo, nie wszystkie. I nie ma nikogo, kto mógłby mówić o jego właściwościach i aplikacji. Ten napój ma długą historię, a jego właściwości stanowiły nawet podstawę leczenia kumis, które było dość szeroko i oficjalnie praktykowane w czasach Związku Radzieckiego.

Koumiss można nazwać krewnym kefiru. Ich smak i wygląd są nieco podobne. Tak zwany produkt mleczny uzyskiwany przez fermentację mleka klaczy. Ale podobny napój o nieco innych właściwościach jest zrobiony z mleka krowiego i wielbłądziego.

Najczęściej kupujący jest zainteresowany pytaniem - czy jest to napój alkoholowy czy nie? I tutaj warto zauważyć, że jest inaczej.

W zależności od czasu trwania starzenia wyróżnia się koumiss:

  • słaby (do 1% obj.) - lekko kwaśny, bardziej podobny do kefiru;
  • średnie (do 2% obj.) - już „kłujące” język i dobrze pieniące się;
  • silny (3-4% obj.) - bardziej płynny, nie tak pieniący, ale o wiele bardziej kwaśny.

Jest też napój, który Kazachowie przygotowują w szczególny sposób. Nazywają to nieokiełznanym lub brutalnym, co jest prawdą, biorąc pod uwagę jego siłę 40%.

Jak koumiss? Tradycyjnie proces składa się z 4 etapów:

  1. Udoy. Klacze są dojone kilka razy dziennie, ze względu na ich niską „produktywność”.
  2. Starter do gotowania. Mleko wlewa się do drewnianej beczki, gdzie dodaje się zakwas z już dojrzałego napoju.
  3. Fermentacja. Gotowy koktajl podgrzewa się do 25–29 ° C i ugniata przez kilka godzin. W tym czasie i jest złożona fermentacja - nabiał i alkohol. To jest etap narodzin koumiss.
  4. Dojrzewanie. Młody koumiss butelkowany i dawaj mu gaz. W ciągu jednego dnia nadal będzie słabo, ale już po trzech dniach w pojemniku pojawi się mocny, pełny napój.

Produkcja koumiss na skalę przemysłową jest dość kosztownym biznesem i nie zwraca się sama. Wyjaśnia to fizjologia koni, które dają mniej mleka niż krowy co 10 lat. W przypadku jednego mleka klacz może produkować nie więcej niż litr mleka, a często nie pozwala nikomu przychodzić do niej, dopóki źrebię „nie rozpuści” jej. Dlatego ten napój jest produkowany głównie w małych gospodarstwach lub mini-zakładach.

Według ekspertów koumiss został przygotowany 5 tysięcy lat temu. Ten produkt był popularny wśród koczowniczych ludów Azji i Mongolii. Nie ma na to żadnych pisemnych dowodów, ale wina ze skóry znaleziono w Kirgistanie ze śladami sfermentowanego mleka klaczy, którego wiek decyduje o początku historii kumys.

Ale pierwszy dokumentalny dowód używania tego napoju znajduje się w pismach Herodota (V wiek pne). Opisuje życie Scytów, wspominając, że ubijają mleko koni w drewnianych moździerzach, a następnie piją. Co więcej, tak bardzo obawiali się ujawnienia informacji, że nieznajomy, który miał nieszczęście zobaczyć ten proces, ryzykował, że zostanie bez oka.

Istnieją odniesienia do tego napoju w dokumentach kronikarzy rosyjskich oraz w pracach historyków francuskich i niemieckich. Sami ludzie, którzy przygotowali ten napój, mówili o jego właściwościach leczniczych, odmładzających i orzeźwiających. Z biegiem czasu Kazachowie i Turkmeni nauczyli się gotować wielbłądziego koumiss, ale wielu ludzi nadal rozpoznaje tylko konia.

Pod koniec XIV wieku sposób wytwarzania sfermentowanego mleka klaczy nie był już tajemnicą, a plotki o nim rozprzestrzeniały się coraz szybciej. Stopniowo właściwości koumiss zaczęto stosować do leczenia różnych chorób przewodu pokarmowego, przeciw durowi brzusznemu i gruźlicy. Użyli tego napoju i po prostu jako środek wspomagający w przypadku poważnych chorób.

W czasach sowieckich leczenie kumis stało się popularne. Co więcej, dało to tak niesamowite rezultaty, że wszystkie sanatoria o wąskim zasięgu otworzyły się w całej Unii. Teraz ten rodzaj terapii nie jest tak popularny, ale w niektórych prewencjach koumiss (częściej krowy) jest nadal przepisywany, jak na przykład w innych miejscach - wody mineralne. Obecnie w Baszkirii pozostało tylko kilka prawdziwych sanatoriów z kumisoterapią. A baszkirski koumiss jest jedną z setek marek przyciągających turystów z całego kraju.

Ciekawy fakt. Islam zabrania używania alkoholu, ale w Koranie nie ma ani słowa o koumissie. Dlatego muzułmanie piją swoje sumienie bez skrępowania sumienia i są pijani radością.

Ze względu na właściwości odżywcze i lecznicze napoju jest zbliżone do kobiecego mleka. Ma taką samą zawartość laktozy, która ma najbardziej korzystny wpływ na układ trawienny. Z czego składa się koumiss? Z mleka, bakterii kwasu mlekowego i drożdży, bez dodatku chemikaliów i konserwantów. Proces fermentacji tworzy niezbędne aminokwasy i łatwo przyswajalne związki azotu - lizynę, tryptofan, metioninę. Nie są wytwarzane przez ciało i są prawie niedostępne w żywności.

Ze względu na swoje właściwości napój zyskał sławę jako regulator metabolizmu:

  • poprawia metabolizm węglowodanów;
  • normalizuje wchłanianie białek i tłuszczów;
  • przyspiesza diurezę;
  • zwiększa apetyt i poziom kwasowości soku żołądkowego;
  • usuwa toksyny;
  • normalizuje sen;
  • ma korzystny wpływ na tworzenie krwi.

Ponadto koumiss ma aktywne właściwości antybakteryjne, tym samym zatrzymując procesy zapalne. I nie tylko w jelitach, ale w całym ciele. I nadal koumiss boją się gnilnych bakterii, a także gronkowców i pałeczek jelitowych. Dlatego napój jest tradycyjnie stosowany do leczenia:

  • wrzody żołądka i dwunastnicy;
  • zapalenie żołądka;
  • gruźlica;
  • anoreksja;
  • zapalenie jelita grubego;
  • zapalenie pęcherzyka żółciowego;
  • awitaminoza;
  • poprawić ogólny stan raka.

Na ogół fermentowane mleko końskie jest popularnie nazywane „heroicznym napojem”. To prawda, że ​​zapach płynu jest szczególny, a niektórzy nawet muszą uszczypnąć nos, aby przełknąć przynajmniej kilka łyków.

Witaminy

Mleko Mare jest bogate w witaminy z grupy B. Szczególnie w nim jest witamina B5, która bierze udział w procesie metabolizmu zarówno tłuszczów, jak i białek i węglowodanów. To do niego koumiss jest zobowiązany przez własność do regulowania metabolizmu.

Ponadto napój zawiera dużo witaminy B1, której brak prowadzi do zakłóceń w wydzielaniu gruczołów ślinowych i żołądka, a także osłabienia mięśni, zmęczenia i wysokiej drażliwości. Witamina B2 jest odpowiedzialna za zdrowie włosów i skóry, a także obfituje w mleko klaczy.

Ale kwas foliowy (B9) zawarty w kumysie jest substancją niezbędną do tworzenia silnej odporności. Jego niedobór jest nawet związany z rakiem. Witamina C pomaga również wzmocnić mechanizmy obronne organizmu, podczas gdy kwas nikotynowy zmniejsza ryzyko dny.

Substancje mineralne

Oprócz witamin koumiss zawiera w jednym litrze do 600 mg fosforu i do 1000 mg wapnia. Napój jest także bogaty w potas, sód, magnez, siarkę. A jeszcze w fermentowanym mleku klaczy znajdują się niezbędne kwasy omega-3 i 6.

Dlatego zaleca się picie koumiss:

  • podczas odzyskiwania po operacjach;
  • sportowcy zapobiegający zmęczeniu mięśni;
  • normalizować poziom cholesterolu;
  • w zimie w celu zwiększenia odporności na choroby;
  • uzupełnić niedobory witamin i minerałów;
  • do normalizacji metabolizmu i usuwania żużla;
  • zwiększyć witalność;
  • jako pomoc w wychodzeniu ze stresu.

Porównanie koumiss klaczy i krów

Szczególnie ciekawscy ludzie słusznie zastanawiają się, dlaczego, jeśli mleko końskie jest tak smaczne i zdrowe, czy nie wytwarza sera i twarogu? Odpowiedź leży w jakościowym składzie produktu. W mleku różnych zwierząt doskonały stosunek białek: kazeiny, albuminy, globuliny. Krowy dostarczają produkt bogaty w kazeinę, klacze - nasycone albuminą. Gdy do mleka dodaje się ferment, bakterie kwasu mlekowego wytwarzają kwas, który rozkłada te białka. W rezultacie w mleku krowim powstają skrzepy twarogu, ale nie dzieje się tak w przypadku mleka końskiego, ale zawarty w nim cukier jest przekształcany w gaz. Dlatego koumiss tak dobrze się pieni.

Z mleka krowiego również wypij taki napój. Jest znacznie mniej zmagazynowany niż koński i zawiera mniej witaminy C. Kumys krów jest znacznie łatwiejszy do strawienia niż mleko pełne.

Oba rodzaje napojów mają właściwości antybiotykowe i są prawie takie same w kaloriach. Ale mleko klaczy można bezpiecznie wypić, jeśli jesteś uczulony na kazeinę.

Przeciwwskazania

Pomimo wielu pozytywnych właściwości, kumys (choć z klaczy, choć z mleka krowiego) nie może być spożywany przez wszystkich.

  1. Po pierwsze, ponieważ podstawą napoju jest nadal mleko, nie mogą być używane przez osoby z nietolerancją laktozy.
  2. Po drugie, ze względu na fakt, że koumiss zawiera alkohol, jego silne odmiany kategorycznie nie zalecają picia kobietom w ciąży i dzieciom.
  3. Należy także porzucić ten napój w chorobach przewodu pokarmowego w ostrej fazie.

Specjalne przypadki nadwrażliwości na składniki produktu i reakcje alergiczne nie są wykluczone.

Przydatne właściwości koumiss i przeciwwskazania wymagają konsultacji z lekarzem przed użyciem, w obecności takich chorób:

  • cukrzyca;
  • dna;
  • zapalenie nerek i wątroby;
  • otyłość.

Kumys do utraty wagi

Ale korzystanie z koumiss dla utraty wagi to także przygoda. Zawiera tylko 50 kcal na 100 ml, do 2 gramów tłuszczu i do 5 - węglowodanów. To wydaje się być dość dietetycznym produktem. Tak, było. Ten napój był tradycyjnie stosowany w celu poprawy stanu pacjentów z ciężkimi, wyniszczającymi chorobami. Poprawiając apetyt, dość szybko pomagał pacjentom radzić sobie z wyczerpaniem. W tym celu sfermentowane mleko końskie zostało pobrane nie później niż godzinę przed posiłkami.

Ale jeśli wypijesz go tuż przed tym, jak usiądziesz przy stole lub nawet podczas jedzenia, procesy fermentacji wytworzą uczucie pełności żołądka, a kilka zmniejszy głód. Napój nie pozostanie długo w górnej części przewodu pokarmowego i szybko trafi do jelita, gdzie dzięki bakteriom kwasu mlekowego aktywuje perystaltykę i będzie miał łagodne działanie uspokajające.

Dlatego przy właściwym podejściu, z pomocą fermentowanego mleka końskiego, można skorygować uczucie głodu. Ale oszałamiająca utrata wagi nie musi czekać. Wręcz przeciwnie, po wypiciu koumiss nie w odpowiednim czasie, możesz być zaskoczony przez swój apetyt.

Stosuj w kosmetologii

Współczesne piękności nie wystarczą, aby używać zdrowych produktów w środku, ponieważ o wiele ciekawsze jest tworzenie masek i toników. Stosowanie produktów na włosy, twarz i ciało przyczynia się do szybkiego dostarczania składników odżywczych i witamin do miejsca działania. Kumis w tym przypadku również nie jest wyjątkiem. Co więcej, maski do włosów z tym produktem już się zaczęły produkować, a niektóre firmy kosmetyczne.

Przywracająca maska ​​do włosów

To narzędzie nada włosom połysk i zdrowy wygląd, aktywuje mieszki włosowe. Może być nawet stosowany przez mężczyzn, którzy zauważyli pierwsze oznaki łysienia. Jak ta maska ​​i włosy zniszczone przez perm lub suszarki. Korzystne działanie narzędzia będzie widoczne w przypadku łupieżu, łojotoku, suchej skóry głowy.

Aby się przygotować, weź:

  • kieliszek koumiss;
  • jedno jajko;
  • łyżka miodu.

Zastosuj gotowy koktajl na całej długości włosów, załóż czepek i ręcznik, aby uzyskać efekt kąpieli. Wystarczy trzymać maskę za kwadrans, ale nie ma w niej żadnych agresywnych składników, więc jeśli zmyjesz ją w ciągu pół godziny, nie będzie gorzej.

Zmyć produkt tym samym koumissiem, rozcieńczonym wodą w stosunku 1 do 1. Aby pozbyć się specyficznego aromatu, wystarczy umyć włosy szamponem.

Maska wybielająca

W celu rozjaśnienia obszarów skóry za pomocą trądziku, plam pigmentowych, piegów, koumiss można wykorzystać jako podstawę maski. Aby to zrobić, ubij go w blenderze z natką pietruszki lub ogórka i nałóż świeżą masę na twarz na 15-20 minut. Spłukać wodą. Ukończ proces nakładania kremu. Ta maska ​​nie jest agresywna, ponieważ można ją wykonać rano przed pracą.

Przeciwstarzeniowa maska ​​na twarz i szyję

Dzięki właściwościom przeciwutleniającym, łagodzącym i przeciwzapalnym koumiss może być stosowany do poprawy stanu skóry, zwłaszcza po upalnym lecie. Kompleks witamin przywróci skórze zdrowy wygląd i świeżość.

Przygotuj maskę z bawełnianej szmatki lub bawełnianej szmatki i zanurz ją w koumiss. Nałożyć na twarz i zachować kwadrans. Możesz zastosować produkt i po prostu pędzlem w kilku warstwach. Procedurę można powtarzać raz w tygodniu.

Możesz zrobić koumiss i dom z mleka krowiego lub koziego, ale skład tych produktów będzie znacznie gorszy od tego napoju z mleka końskiego. Dzisiaj na świecie ten produkt jest produkowany na Białorusi, w Niemczech, Bułgarii, Włoszech, Hiszpanii, Francji, Austrii, Holandii. W Rosji jest produkowany w regionie Rostov, a także Jarosław i Twer. Ale ponad 60% wszystkich rosyjskich koumiss powstaje w Baszkirii.

http://zdorov-today.ru/chto-takoe-kumys/

Co to jest koumiss

Mleko fermentowane zawierające pałeczki kwasu mlekowego i drożdże mleczne dodaje się do mleka klaczy (surowego, niepasteryzowanego), a następnie fermentuje w temperaturze 30 ° C przez 8-10 godzin, mieszając od czasu do czasu. Do dojrzewania koumiss potrzeba 12-15 godzin.

- tradycyjny napój mleczny koczowniczych pasterzy, uzyskiwany przez kwas mlekowy i fermentację alkoholową.

Mleko fermentowane zawierające pałeczki kwasu mlekowego i drożdże mleczne dodaje się do mleka klaczy (surowego, niepasteryzowanego), a następnie fermentuje w temperaturze 30 ° C przez 8-10 godzin, mieszając od czasu do czasu. Do dojrzewania koumiss potrzeba 12-15 godzin.

Cukier i kefir lub jogurt dodaje się do pasteryzowanego mleka krowiego. Sfermentowane mleko wytrzymuje w temperaturze pokojowej aż do powstania jogurtu. Dodaj drożdże do jogurtu i pozwól fermentować. Dobrze wymieszać, przecedzić i butelkować, korkować i trzymać w pokoju, aż pojawią się pęcherzyki gazu.

http://touch.otvet.mail.ru/question/8033193

Koumiss

Napoje mleczne - Koumiss

Kumys - Napoje mleczne

Jeśli wierzysz, że dajesz, stepowe Amazonki nie karmiły piersią swoich dzieci. Według starożytnych Greków ich dzieci karmiły się mlekiem klaczy. O plemionach, które osiedliły terytorium od Morza Czarnego po Mongolię i nakarmiły klacze mlekiem, Homer również napisał. Takie narracje wydawały się Grekom zaskakujące, ale interesował ich napój z mleka zawierający alkohol. Dzisiaj koumiss (lub jak mawiają Mongołowie airag) nie stracił swojej popularności ani wśród mieszkańców Kaukazu, ani wśród badaczy, którzy nadal badają właściwości tego niesamowitego drinka. Dla mieszkańców Turkmenistanu, Kazachstanu, Uzbekistanu, Mongolii i innych Azjatów ayrag jest produktem kuchni narodowej.

Millennium Drink

Naukowcy z przeszłości uważają, że kumys, podobnie jak kwas chlebowy, piwo i miód pitny (sfermentowany miód), jest jednym z najstarszych napojów niskoalkoholowych znanych ludzkości. I językoznawcy, po przeanalizowaniu pochodzenia nazwy napoju, zasugerowali, że powstała ponad 5000 lat temu, mniej więcej w tym czasie, kiedy koczownicy udomowili pierwsze konie.

Tłuszcz z mleka klaczy znajdowano w starożytnych grobowcach. Jeden z nich należy do czasów kultury Botai, która istniała na terytorium współczesnego Kazachstanu około 3500 pne. e. Archeolodzy uważają, że to tutaj żyli ludzie, którzy jako pierwsi oswoili dzikiego konia. Pozostałości kumissów, a także naczynia do ubijania napoju, często znajdowano w kurhanach, jak również na starożytnych cmentarzach w Rosji.

Końskie mleko jest odżywczym produktem, ale ze względu na wysoką zawartość laktozy, surowe mleko klaczy jest silnym środkiem przeczyszczającym. Dlatego starożytni koczownicy, zanim podali ten napój dzieciom, ulegli jego fermentacji. Podczas fermentacji produkt mieszano lub ubijano jak masło.

W tym procesie mleko wytwarza etanol, co powoduje, że kumys zamienia się w napój o niskiej zawartości alkoholu o wysokiej zawartości witamin i kalorii.

Jednak Scytowie preferowali mocniejszy napój alkoholowy. Odkryli, że jeśli zamrozisz koumiss, usuniesz z niego kryształki lodu i rozmrozisz je, otrzymasz bardziej odurzający napój. Powtarzali tę procedurę, dopóki napój nie otrzymał pożądanego poziomu alkoholu. Dzisiaj tradycyjna destylacja jest używana do zwiększenia zawartości alkoholu. Mówią, że po 6-krotnej destylacji kumysa uzyskuje się napój 30-stopniowy przypominający wódkę.

W zapisach greckiego historyka Herodota znajduje się wzmianka o tym, jak Scytowie wlewali mleko klaczy do głębokich drewnianych beczek i podczas mieszania poddawali się fermentacji. Mniejsze porcje fermentowano w małych skórzanych torbach. Na przykład w Azji Środkowej istniała tradycja wieszania tych toreb przy wejściu do domu, aby każdy, kto wszedł, mógł wstrząsnąć torbą koumiss i przyspieszyć fermentację. Flamandzki podróżnik mnicha Willem Rubruck w 1250 r. Opisał również, jak mleko klaczy zaczyna fermentować, tworząc pęcherze jak nowe wino. Mnich odważył się nawet spróbować niezwykłego napoju, ale uznał to za bardzo żrące i odurzające.

Co to jest koumiss

Jak już wspomniano, kumys jest fermentowanym produktem mlecznym wytwarzanym z mleka klaczy. Produkowany z drożdży, co sprawia, że ​​wygląda jak kefir, ale ma wyższą zawartość alkoholu (chociaż w rzeczywistości porcje są nieistotne), a także niektóre inne cechy.

Po pierwsze, wysoka zawartość glukozy jest charakterystyczna dla mleka klaczy. Stężenie cukrów w tym produkcie jest znacznie wyższe niż w mleku krowim lub kozim. Także w kumissie znacznie więcej laktozy niż w mleku innych zwierząt. Jeśli porównamy z krową, ta liczba jest o prawie 40 procent wyższa. Ale w przeciwieństwie do innych rodzajów mleka klacze są spożywane głównie w postaci sfermentowanej. Chociaż ponownie, różni się znacznie od kefiru i innych dobrze znanych fermentowanych produktów mlecznych.

Nawiasem mówiąc, technicznie koumiss wygląda bardziej jak wino, ponieważ fermentacja nie odbywa się kosztem skrobi (jak w kefirie), ale kosztem cukrów. Niektórzy porównują ten napój z piwem. Jeśli chodzi o smak, w koumiss jest kwaśny z łagodnym posmakiem.

Co jest przydatne koumiss

Mongolscy wojownicy czcili kumiss jako produkt, z którego czerpali siłę. A jak pokazuje historia, nie jest to fikcja. Mongołowie rzeczywiście odznaczali się zwiększoną odpornością, rzadko chorowali.

Wojownicy z Koumiss otrzymali duże porcje łatwo przyswajalnego białka, z którego w połączeniu z dużymi zapasami wapnia, kwasu foliowego i innych składników odżywczych uzyskali energię i „materiał budowlany” dla imponujących mięśni.

Napój ten, składający się z bakterii kwasu mlekowego, drożdży i niewielkiej ilości naturalnego alkoholu, nazywany jest napojem żywym lub długim życiem. I dlatego jest każdy powód. Naukowcy udowodnili, że ten produkt ma wiele przydatnych, a nawet leczniczych właściwości.

Dziś naukowcy mogą z całą pewnością powiedzieć, że skład tego napoju jest naprawdę niesamowity. Wysokie stężenie witaminy B12, magnezu, kwasu foliowego, przeciwutleniaczy sprawia, że ​​jest to doskonały produkt spożywczy. A zawarte w nim pożyteczne bakterie poprawiają proces trawienia pokarmu, przywracają mikroflorę jelitową.

Kumis jest źródłem nienasyconych kwasów tłuszczowych o niskiej masie cząsteczkowej, w tym linolowego i linolenowego, które są uważane za niezbędne dla ludzi. Ponadto skład tego napoju to przydatne sole wapnia i fosforu. Jeśli chodzi o witaminy, w mleku klaczy jest ich prawie 10 razy więcej niż w mleku krowim.

1 litr koumiss zawiera:

  • 200 mcg witaminy B1;
  • 375 mg witaminy B2;
  • 256 mcg kwasu foliowego;
  • 2 mg kwasu pantotenowego.

Ponadto kumys jest bogatym źródłem witamin A, E, C, biotyny i kwasu nikotynowego.

I jeszcze jedna interesująca cecha koumiss: użyteczne substancje zawarte w produkcie są prawie całkowicie pochłaniane (prawie 95%). Ponadto składniki zawarte w tym napoju mlecznym znacznie zwiększają strawność białek, tłuszczów i innych składników odżywczych z innych produktów spożywczych.

Rola w ciele

W tradycji mongolskiej biel jest świętym kolorem, symbolizującym szczęście, dobrobyt i wysoki status społeczny. Mongołowie przypisują także święte skrajne zdolności wszystkim białym rzeczom i produktom. I koumiss w tym względzie nie jest wyjątkiem. Chociaż, biorąc pod uwagę przydatność tego cudownego napoju dla człowieka, nie ma nic dziwnego, że jest on święty dla Mongołów. W ciągu dnia dorośli Mongołowie mogą pić około 3 litrów napoju, dzieci, biorąc pod uwagę lekki efekt, dzienne porcje ograniczają 1 litr napoju.

Trawienie

Został przetestowany przez wieki, że koumiss pomaga normalizować pracę przewodu pokarmowego. Probiotyki są niezbędnymi substancjami do normalnego trawienia. Wszystkie rodzaje fermentowanych produktów mlecznych, w tym kumys, zawierają te substancje. Probiotyki chronią organizm przed szkodliwymi bakteriami, wspierają rozwój zdrowej mikroflory, zapobiegają niestrawności i zaburzeniom żołądkowo-jelitowym. Korzystne bakterie zawarte w koumiss łatwo przywracają równowagę mikroflory jelitowej. Ponadto wiadomo, że mleko klaczy jest skutecznym lekiem w leczeniu wrzodów dwunastnicy, duru brzusznego i innych podobnych chorób.

Ochrona przed rakiem

Regularne spożywanie tego napoju zmniejsza ryzyko zachorowania na raka. Kilka badań wykazało, że probiotyki będące częścią koumiss zabijają komórki nowotworowe, spowalniając wzrost nowotworów złośliwych. Jednak dopóki naukowcy nie potwierdzili tego efektu tylko na zwierzętach laboratoryjnych. Myszy cierpiące na raka piersi, po „leczeniu” koumiss, w pełni wyzdrowiały z choroby. Ponadto naukowcy zauważyli, że zwierzęta wzmocniły układ odpornościowy, dzięki czemu walka z rakiem jest bardziej skuteczna.

Oczyszczanie i ochrona ciała

Kumys to potężne narzędzie do detoksykacji.

Kwas mlekowy wchodzący do napoju jest w stanie zneutralizować mutageny, które powodują degenerację DNA. Substancja ta chroni organizm przed wszystkimi rodzajami grzybów, wirusów i bakterii, a także oczyszcza organizm z toksyn.

Koumiss jest również używany do zwalczania bakterii. W szczególności udowodniono skuteczność tego produktu w leczeniu gruźlicy, Escherichia coli i innych chorób wirusowych. Co ciekawe, w ramach tego wyjątkowego napoju zawiera naturalne antybiotyki, które chronią organizm przed szkodliwymi pałeczkami.

Silna odporność

Naukowcy wykazali, że podobnie jak witamina C, bakterie kwasu mlekowego są w stanie chronić organizm przed przeziębieniem i grypą. Badania przeprowadzone z udziałem zwierząt wykazały, że probiotyki z koumiss znacznie zwiększają zdolności ochronne organizmu, a także przywracają odporność po długotrwałym stosowaniu antybiotyków.

Silne kości

Kumys jest ważnym źródłem wapnia. Nawet dzieci wiedzą, że siła i zdrowie tkanki kostnej, stawów i zębów zależy od tego minerału. Ponadto wapń uzyskany z tego sfermentowanego produktu mlecznego przyczynia się do odpowiedniego przebiegu wielu procesów w organizmie.

Inne przydatne właściwości koumiss:

  • zwiększa poziom hemoglobiny;
  • skuteczny w leczeniu miażdżycy tętnic i nadciśnienia we wczesnych stadiach;
  • wzmacnia układ nerwowy;
  • zapobiega depresji i bezsenności;
  • stymuluje krążenie krwi;
  • działa na ocieplenie ciała;
  • przyczynia się do odmłodzenia ciała.

Tradycja leczenia koumiss

W XIX wieku, w południowo-wschodniej Rosji, koumiss był używany jako lekarstwo na anemię, gruźlicę, przewlekłe choroby płuc, choroby ginekologiczne i skórne. W drugiej połowie XIX wieku w Rosji otwarto 16 sanatoriów, w których programy leczenia obejmowały regularne spożywanie koumiss. Nawiasem mówiąc, w takich instytucjach, członkowie rodziny cesarskiej, Maksym Gorki, Lew Tołstoj, uwielbiał poprawiać swoje zdrowie. Mówi się, że nawet członek brytyjskiego parlamentu odwiedził jeden z tych kurortów podczas swojej wizyty w Azji Środkowej.

Ale ponieważ tradycyjny kumys pozostaje świeży przez nie więcej niż 3 dni, możliwość „kumysoterapii” ograniczała się do okresu dojenia klaczy, czyli wiosną i latem, kiedy klacze produkują potomstwo. Aby jakoś rozwiązać ten problem, opracowano metodę produkcji pasteryzowanego koumiss. Taki produkt jest dostępny przez cały rok, a dostawy eksportowe stały się możliwe.

Nawiasem mówiąc, jednym z pierwszych klientów mleka Mare z Azji był portier, który między innymi używa tego cennego produktu jako składnika kosmetycznego.

Przestrogi

Koumiss stosowany do leczenia i zapobiegania wielu chorobom. W szczególności produkt ten ma pozytywny wpływ na zdrowie ludzi z gruźlicą, dur brzuszny, neurastenię i inne choroby układu nerwowego, zaburzenia trawienia, zaburzenia sercowo-naczyniowe. Jednak stosowanie napoju jest przeciwwskazane w okresie zaostrzenia tych chorób, a także u osób z nadwrażliwością na składniki.

Niepożądane jest również angażowanie się w „kumysoterapii” bez uprzedniej konsultacji z lekarzem, zwłaszcza jeśli występują choroby przewlekłe. Aby osiągnąć efekt terapeutyczny od przyjęcia koumiss, będziesz musiał spożywać codziennie od 500 do 1000 ml napoju.

Nowoczesna koumiss

W niektórych regionach Europy ludzie nauczyli się produkować sztuczny koumiss. W dużych plastikowych lub drewnianych beczkach mleko krowie jest fermentowane, dodając do niego drożdże i dobre bakterie. Tymczasem napój ten bardzo różni się od naturalnego kumysa. Prawdziwy koumiss powstaje w procesie fermentacji wyłącznie mleka klaczy, do którego dodaje się mieszaninę bułgarskich i acidofilnych bakterii kwasu mlekowego, a także drożdży.

Aby zebrać niezbędną ilość surowców, klacze są dojenie 4-6 razy dziennie, ponieważ dają dość dużo mleka w jednej wydajności mleka. Stado 600 koni dziennie może produkować nie więcej niż 100 litrów kumysu. Proces dojenia klaczy znacznie różni się od doju krów. Po pierwsze, klacz przez kilka sekund, musisz pozwolić źrebakowi. I dopiero potem możesz liczyć na zysk. Po drugie, cały proces dojenia klaczy trwa nie dłużej niż 20 sekund. Więc bez zręczności o koumissie nie możesz nawet marzyć. Po trzecie, dojenie klaczy jest nie tylko trudną, ale czasem niebezpieczną procedurą.

Następnie mleko wlewa się do drewnianej beczki. Na początek używają trochę gotowego koumiss z poprzedniej partii. W wyniku fermentacji powstają łatwo przyswajalne substancje białkowe, laktoza jest przekształcana w kwas mlekowy, alkohol etylowy, dwutlenek węgla i inne składniki. W ten sposób otrzymuje się wysoce odżywczy i lekkostrawny produkt o przyjemnym smaku i aromacie. Następnie gotową mieszaninę można butelkować i wysłać do ciepłego miejsca, aby dojrzeć napój.

W zależności od czasu dojrzewania, dzieje się koumiss:

  • słaby - dojrzewa około 5-6 godzin, zawiera do 1 procent alkoholu, wygląda i smakuje jak mleko rozcieńczone wodą;
  • średni - dojrzewa przez 1-2 dni, zawiera do 1,75% alkoholu, kwaśny, szczypiący na smaku, przypomina konsystencję emulsji;
  • silny - wytrzymuje 3 dni, zawartość alkoholu wynosi 4-4,5%, bardziej płynny i kwaśny napój z niestabilną pianką.

Kumis nie jest na nic nazywany żywym napojem. W procesie fermentacji z mlekiem klaczy zachodzą cudowne metamorfozy: właściwości fizykochemiczne, skład biochemiczny, a nawet zmiana struktury mleka.

Eksperci zgadzają się, że właściwa mikroflora jelitowa jest gwarancją zdrowia całego organizmu. Ale czy ta wiedza jest nowoczesnym odkryciem? Zagłębiając się w historię, staje się jasne, że sfermentowana żywność o wysokiej zawartości probiotyków była używana przez ludzi od tysięcy lat. Trudno powiedzieć, co dokładnie starożytni nomadowie wiedzieli o dobroczynnych właściwościach kumys. Ale fakt, że uważali go za najlepszy produkt dla siebie i swoich dzieci, jest faktem.

http://products.propto.ru/article/kumys

Czytaj Więcej Na Temat Przydatnych Ziół