Główny Warzywa

Cechy kuchni tureckiej

Kuchnia turecka jest bardzo zróżnicowana i zachwyca obfitością dań mięsnych, warzywnych i słodkich. Każdy posiłek jest prawdziwym rytuałem, w tym Turcy nie są gorsi od Francuzów. Bez względu na to, czy jest to śniadanie, obiad, kolacja, herbata czy „zupa nocna”, cała rodzina zbiera się przy stole i podczas swobodnej rozmowy omawia wydarzenia dnia i najnowsze wiadomości.

Kuchnia turecka charakteryzuje się również podziałem terytorialnym na prowincje kulinarne. Każdy region Turcji, niezależnie od tego, czy jest to wybrzeże Morza Czarnego, środkowa Anatolia, arabski południowy wschód czy równiny Kurdystanu, ma własne specjalne naczynia koronowe i opcje gotowania tradycyjnych receptur.

Tradycyjne tureckie śniadanie

Śniadanie dla Turków - nie tylko posiłek, a ceremonia rozpoczęła się dzień. Nie należy się spieszyć ani robić lekkiej przekąski, ponieważ obfite, spokojne śniadanie ma na celu nabrać energii i dobrego nastroju przez cały dzień. Dlatego „restauracje śniadaniowe” są bardzo popularne w Turcji, które znajdują się na wolnym powietrzu, w pobliżu wodospadu lub na brzegu rzeki, lub w najbardziej malowniczych miejscach miasta z najlepszymi widokami panoramicznymi. Tutaj szanowani klienci otrzymują tradycyjne tureckie śniadanie: ciepły chrupiący chleb i domowe tortille, kilka rodzajów sera, masła, oliwki, miód, dżem, truskawki, plasterki warzyw, jajecznicę i oczywiście świeżo parzoną herbatę. Kawa na śniadanie nie jest akceptowana.

W mniej pretensjonalnych jadłodajniach i piekarniach oferują niedrogi poranny fast food: tradycyjny tort z mielonym mięsem, szpinakiem lub serem, świeże hamburgery nadziewane oliwkami, serem lub ziemniakami i simit, obficie posypany bajgiel sezamowy.

Dania mięsne lub „turecki kebab”

Bezwzględna większość tureckich dań mięsnych gotowanych na grillu lub patelni nazywa się „kebab”. Istnieje tylko wiele rodzajów i sposobów gotowania kebabów (około 120), a przed złożeniem zamówienia w tureckiej restauracji nie jest zbędne definiowanie przynajmniej głównych odmian tego dania. Fakt, że w Rosji nazywa się „shawarma”, a mianowicie - warstwy baraniny lub kurczaka pieczone na pionowej mierzei, nazywany jest w Turcji „doner kebab”. Mięso jest cięte ze szpikulca cienkimi tasiemkami i podawane albo w chlebie pita (durum), albo jako kanapka z chlebem (ekmek aras) lub na talerzu z ryżem i warzywami (obsługa dawcy).

Bezpośrednio kebab to mała kiełbasa z mięsa jagnięcego z przyprawami gotowanymi na grillu. Mięso do tego kebabu pochodzi tylko z owiec karmionych na świeżym powietrzu i bogatych pastwisk. Kroi się na małe kawałki, miesza z przyprawami i miażdży ręcznie specjalnym nożem. Istnieją dwie odmiany tego dania - „adana kebab” (gorący, z czerwonym pieprzem) i „urfa kebab” (nie ostry), po nazwie tureckich miast, w których są najbardziej ugotowane.

„Szaszłyk” to bardziej znane określenie dla Rosjan i odnosi się do mięsa gotowanego na szaszłykach lub szaszłykach („szaszłyk” po turecku oznacza „pluć”). Mogą to być małe kawałki mięsa („szaszłyk”) lub kotlety („kofte shish”). Jednak tego dania nie należy mylić z kaukaskim szaszłykiem - w Turcji kawałki mięsa są mniejsze, a marynata nie jest używana.

Grillowane kotleciki jagnięce są bardzo smaczne w Turcji - jedno z najpopularniejszych dań wśród zagranicznych turystów. Mięso okazuje się niezwykle soczyste, pachnące i niezbyt tłuste. To danie nazywa się „kuzu pyrzola”.

Zamawiając smażone mięso w tureckiej restauracji, nie możesz się martwić o przystawkę - w każdym razie jest ona wliczona w cenę. Danie mięsne serwowane jest na dużej płaskiej płytce z sałatką warzywną, ryżem i frytkami (nie zawsze). Często podawano też kilka lekkich przystawek i świeżego chleba.

Bakłażan - w całej głowie

Podstawą większości tureckich potraw warzywnych jest bakłażan. Bakłażany są dostępne przez cały rok i są bardzo tanie. Są smażone, parzone, pieczone, nadziewane, duszone i podawane jako przystawka lub danie główne.

W Turcji danie Moussaka, które jest również powszechnie znane w Grecji, na Bałkanach i na Bliskim Wschodzie, jest bardzo popularne. Są to bakłażany zapiekane w piekarniku z mielonym mięsem i przyprawami. Wariację na ten temat można uznać za „karnyaryk” - gotowy farsz układa się w połówki zmiękczonych bakłażanów i dopiero potem piecze.

Najbardziej oryginalne i smaczne danie z bakłażana można uznać za „Ali nasik”. Bakłażany są pieczone w piekarniku całkowicie, a następnie drobno posiekane i układane na białym chlebie prażonym na maśle. Kawałki pieczonego mięsa układane są na wierzchu, a następnie cała struktura jest wypełniana zimnym jogurtem.

Jeśli w domu nie ma mięsa, a rodzina przeżywa trudne czasy, tureckim hostessom pomaga bardzo proste i smaczne danie Kyzartma. Smażona oliwka z oliwek piecze w domu wszelkie warzywa: bakłażany, cukinię, ziemniaki, paprykę, a nawet pomidory. Jest podawany na dużym talerzu ze świeżym chlebem i zimnym jogurtem. Przy okazji świeży jogurt towarzyszy większości potraw tureckich i jest odpowiednikiem rosyjskiej śmietany.

Sen słodkich zębów - tureckie desery

Odpoczywając w hotelu, możliwość spróbowania potraw narodowych pojawia się wśród turystów, z wyjątkiem tematycznej tureckiej nocy. Na szczęście zasada ta nie dotyczy tureckich deserów, ponieważ nawet najbardziej przeciętny trzygwiazdkowy hotel ma własnego cukiernika. I to nie dziwi, ponieważ w Turcji cukiernik jest jednym z najbardziej prestiżowych i wysoko płatnych zawodów.

Sami Turcy są niesamowitymi słodyczami, a tradycje wytwarzania deserów sięgają wieków, nie bez powodu w czasach Imperium Osmańskiego słodycze wschodnie były znane całemu światu. Chałwa, baklava, turecka rozkosz, marshmallow, sorbet - nazwy znane nam z dzieciństwa z bajek z „1001 nocy”.

Wizytówką tradycyjnych tureckich słodyczy jest obfitość syropu cukrowego, który jest używany do napełniania gotowych produktów, więc danie może wydawać się zbyt słodkie. Kluczowym daniem w tej kategorii jest chrupiąca i delikatna baklava, a po turecku baklava. Słodkie ciasto z najlepszego ciasta francuskiego nadziewanego posiekanymi pistacjami lub orzechami włoskimi, baklava jest specjalnym daniem - traktują drogich gości podczas kojarzenia, porodu lub podczas świąt religijnych.

Inną kategorią czysto tureckich deserów są słodycze mleczne i nie mają analogów w kuchni rosyjskiej. Jest ich kilka rodzajów iw formie przypominają coś z sufletu i mannicy. Jeśli w menu deserów restauracji natkniesz się na takie nazwy jak „syutlach”, „kazandibi”, „muhallebi”, koniecznie spróbuj przynajmniej jednego z nich - to jest niesamowicie smaczne!

Chorba - turecka zupa

Główna różnica między tureckimi zupami od zwykłego rosyjskiego - ich faktura. Większość z nich to tłuczone zupy gotowane na blenderze. Rosjanin w najlepszym razie wydaje się barszczem lub marynatą, gulaszem lub gulaszem. Turecka zupa „chorba” podawana jest jako pierwsze danie na obiad lub jako samodzielna potrawa przed snem. Właściwa chorba daje siłę, łagodzi zmęczenie, a także zmniejsza zatrucie alkoholem.

Najpopularniejszą turecką zupą jest soczewica. Czerwona soczewica gotowana jest razem z ziemniakami, marchewką i cebulą, a następnie ubijana mikserem. Do tej zupy podaje się cytrynę i specjalny sos - czerwony pieprz smażony na maśle.

Również bardzo smaczna i godna wysokiej pochwały zupa z klopsikami, zupa z podrobami i zupa z manti. Manty - są to kluski tureckie, choć można je nazwać kluskami o dużej rozciągliwości, jest to boleśnie małe.

Tradycyjne tureckie napoje, być może, są tylko dwa: herbata i airan. Tam, gdzie Rosjanie opierają się na zimnym piwie, Turcy piją gorącą herbatę z tą samą pasją. Dosłownie na każdym kroku, w małych kafejkach internetowych, salonach gier, kawiarniach, parkach i bazarach, małych parujących filiżankach ze świeżo parzoną panią czarnej herbaty.

Zmyć posiłek, zwłaszcza mięso i pikantne potrawy, wykonane Ayran. Jest to powszechnie znany słony mleczny napój na Wschodzie. Odświeża znacznie w upale, gasi pragnienie i normalizuje trawienie.

Tradycyjna kuchnia turecka jest prawdziwym smakoszem Klondike, można o tym dużo i długo mówić, a liczba restauracji, barów z przekąskami, kawiarni i stołówek w Turcji na osobę przekracza wszystkie dopuszczalne standardy. Dlatego nawet jeśli odpoczywasz w systemie „all inclusive” - nie poświęcaj czasu i pieniędzy, zjedz sobie kolację w lokalnej restauracji.

http://warps.ru/%D1%82%D1%83%D1%801D1%86%D0%B8%D1%8F/%D0%BE%D1%81%D0BB%D0%B1% D0% B5% D0% BD% D0% BD% D0% BE% D1% 81% D1% 82% D0% B8% D0% BA% D1% 83% D1% 85% D0% BD% D0% B8.html

Turecka kuchnia narodowa - jakie dania spróbować

Zaktualizowano: 2 stycznia 2019 r

Kuchnia turecka obfituje w różnego rodzaju potrawy o wyjątkowych smakach i może wywołać apetyt nawet najbardziej wybrednych smakoszy. Bogactwo mięs, owoców morza i warzyw, słodyczy i ciast na każdy gust zdobywa serca (a raczej żołądki) podróżnych w kraju. Wiele tureckich potraw ma wystarczającą ilość kalorii, ponieważ wśród ich głównych składników są często mięso, oliwka i masło, mąka i ryż. Lubią smażyć i piec w piekarniku, a wiele deserów jest smażonych w głębokim tłuszczu.

Oczywiście w kraju będą dania kuchni narodowej dla kibiców zdrowej żywności, przygotowywanych na bazie warzyw, roślin strączkowych i mięsa dietetycznego. Aby poznać wszystkie subtelności i tajemnice kuchni w Turcji, zdecydowaliśmy się przeprowadzić własne badanie gastronomiczne.

Tureckie śniadanie

Kahvaltı - to jest dokładnie to, co oznacza tureckie śniadanie. Nazwa pochodzi od słów „kahve” (kawa) i „altı” (wcześniej), które można z grubsza interpretować jako „żywność przed kawą”. To tureckie śniadanie można naprawdę nazwać królewskim, ponieważ wygląda bardziej jak bufet niż standardowy zestaw porannych dań. Jedzenie w Turcji na porannym stole jest pięknie wykonane w specjalnych daniach, gdzie są:

  1. Cięcie z warzyw. Świeże pomidory, ogórki, papryka i warzywa, bogate w niezbędne witaminy, stanowią integralną część porannego posiłku.
  2. Ser Bogactwo odmian uderza w wyobraźnię gastronomiczną: ser, twardy, twaróg, z pleśnią, serem wieprzowym, rustykalnym itp. Ser jest uważany za skarb narodowy w Turcji.
  3. Oliwki Ten produkt prezentowany jest tutaj w różnych wariantach: na stole można znaleźć czarne i zielone oliwki, z kamieniem i bez, solone i pieprzem. Tureckie oliwki mają wysoką jakość i bogaty smak.
  4. Kochanie Kraj ma bardzo rozwiniętą produkcję tego przysmaku, ale miód sosnowy jest szczególnie ceniony, co niewątpliwie warto spróbować i uwzględnić w śniadaniu.
  5. Jaja Turcy jedzą jajka w dowolnej formie, zarówno gotowane, jak i smażone. Smażone jajka gotuje się tutaj na maśle, a gotowane jajka często przyprawia się oliwą z oliwek i czerwonym pieprzem.
  6. Kiełbasy i smażone kiełbaski. Ponieważ jedzenie wieprzowiny jest tematem tabu w kraju, kiełbasy produkowane są z kurczaka, indyka i wołowiny. Plasterki kiełbasy i kiełbaski smażone na oliwie często stają się gośćmi na tureckim stole porannym. Jam
  7. Dżem. Turcja to prawdziwy raj jagodowo-owocowy, nic więc dziwnego, że w lokalnym śniadaniu są liczne rodzaje dżemu - od truskawek, malin, morwy, pomarańczy, wiśni, fig itp.
  8. Chleb Jeśli jesteś w Turcji, radzimy wypróbować biały chleb. Zawsze świeża i pachnąca, właśnie z pieca, ma niezrównany smak i jest ważnym składnikiem tureckiego śniadania.

Chociaż słowo Kahvaltı sugeruje picie kawy, z reguły przy śniadaniu Turcy piją kilka szklanek świeżo parzonej czarnej herbaty, która ma wysoki efekt orzeźwiający. Kilka godzin po porannym posiłku można wypić filiżankę mocnej tureckiej kawy.

Pierwsze kursy

Turecka kuchnia narodowa oferuje bogaty wybór pierwszych dań, wśród których są różne zupy. Zupa w Turcji to nieco inne danie niż myśleliśmy: zwykle jest to gęsta substancja zrobiona ze zmielonych składników i bardziej jak zupa. A po turecku nie ma wyrażenia „jeść zupę”, ponieważ tutaj są „pijani”, więc nie zdziw się, jeśli zadzwonisz z lokalnej restauracji i zaproponujesz „picie doskonałej zupy”. Najbardziej popularne w Turcji są takie pierwsze kursy jak:

W kraju uprawia się wiele gatunków roślin strączkowych, wśród których soczewica (czerwona, żółta, zielona) zdobyła wielką miłość. Główną składową słynnej narodowej zupy stała się czerwona soczewica, którą według różnych receptur można uzupełnić cebulą, marchewką i ziemniakami. Takie danie jest koniecznie przyprawione płatkami czerwonej papryki i soku z cytryny.

W języku tureckim nazwa tej potrawy oznacza „zupa lecznicza” i istnieje uzasadnione wyjaśnienie tego. Zupa składa się ze składników bogatych w witaminy i zwyczajowo używa się jej w zimie do zapobiegania i leczenia przeziębienia. Głównymi składnikami Shifa chorbysy są czerwona soczewica, seler, cebula, marchew, pietruszka, czerwony i czarny pieprz.

W tradycyjnej kuchni tureckiej do przygotowania pierwszych potraw często stosuje się specjalną suszoną mieszankę mąki, jogurtu, czerwonej papryki, cebuli i pomidorów. Ten składnik nadaje zupie oryginalny smak i grubość. Zupa mleczna Tarkhan, w której oprócz mieszanki dodajemy koncentrat pomidorowy, czosnek i masło, ma to szczególne znaczenie.

Dania mięsne

Chociaż czerwone mięso w Turcji jest dość drogie, Turcy po prostu go uwielbiają, dlatego wiele dań kuchni tureckiej jest przygotowywanych z produktów mięsnych. Obfitość takich pokarmów pozwala urozmaicić codzienną dietę z wołowiny, jagnięciny, cielęciny i jagnięciny, a także kurczaka i indyka. Wśród kulinarnych przysmaków, które zdecydowanie powinieneś spróbować odwiedzając kraj, możesz wyróżnić:

Wszyscy wiemy o kuchni orientalnej, takiej jak kebab, co oznacza pieczone mięso. W Turcji jest wiele wersji tego dania, z których każde ma swoją unikalną recepturę. Prawdopodobnie najbardziej znanym typem kebabu jest kebab doner, do gotowania którego mięso jest pieczone na szpikulcu, a następnie pokrojone w cienkie kawałki i zmieszane z cebulą, sałatą i pomidorami, następnie przyprawione przyprawami i dressingami i skręcone w pita. W istocie jest to to samo co shawarma, ale w Turcji taka koncepcja nie jest stosowana.

Wśród innych wersji kebabu warto zwrócić uwagę:

Adana kebab

  1. Adana Kebab. Receptura tego dania pochodzi z miasta Adana, a jego głównym składnikiem jest mięso mielone, które piecze się na grillu i podaje wraz z ryżem, warzywami, zielenią i gęstym lavash.
  2. Iskander kebab. Najcieńsze plastry czerwonego mięsa pieczonego na rożnie podawane są na plastrach gęstej lavash ułożonej na talerzu i uzupełnione warzywami i zielenią. To danie koniecznie zawiera jogurt, specjalny sos pomidorowy i, jeśli to pożądane, można wlać roztopione masło.
  3. Szaszłyk. To danie kuchni tureckiej to szaszłyk, który podaje się z ryżem i pieczoną papryką.

W kuchni tureckiej zwykły biały ryż jest często nazywany pilawem, gotowanym w wodzie lub bulionie z kurczaka z dodatkiem masła lub oliwy z oliwek. To danie nie zawsze jest podawane z mięsem i może zawierać ciecierzycę, warzywa lub mały makaron. Oczywiście pilaw jest często podawany z kurczakiem, jagnięciną lub wołowiną, których kawałki są osobno smażone z cebulą.

Jeśli jesteś fanem niestandardowej kuchni i nie wiesz, co spróbować w Turcji, koniecznie zamów w restauracji Kokorech. Takie pożywienie jest przygotowywane z jelit młodych owiec, w które owinięte są podroby zwierzęce - wątroba, serce, nerki i płuca. Wszystkie te składniki są smażone na szpikulcu, przyprawione przyprawami, a następnie drobno posiekane i układane na chrupiącej bułce.

Sujuk - turecka kiełbasa z wołowiną lub boczkiem baraninowym, główną różnicą między tym, co z innych kiełbas, jest sposób gotowania. Sujuk nie jest wędzony ani gotowany, ale suszony i bogato przyprawiony powstały produkt różnymi przyprawami. Nie ma takiej surowej kiełbasy, więc jest zawsze smażona na patelni. Sujuk jest często dodawany do jajecznicy, tostów lub na białym pieczywie.

Dania rybne

Kraj obmywają wody Morza Śródziemnego, Morza Czarnego, Morza Marmara i Morza Egejskiego, bogate w różne gatunki ryb i życia morskiego. Oczywiście fakt ten miał ogromny wpływ na kuchnię narodową Turcji, gdzie specjalne dania z owoców morza, takie jak:

Balik Ekmek

  1. Balik Ekmek. Dosłowne tłumaczenie tego imienia to chleb z rybą, który ogólnie odzwierciedla istotę tego dania. Do przygotowania balyk-ekmek używaj fileta z prażonego okonia morskiego lub dorado, który rozprowadzany jest na bagietce z sałatą, cebulą, pomidorami i polany cytryną. Małże
  2. Małże To wyjątkowe danie, które zdecydowanie warto spróbować w Turcji, składa się z fileta z małży, ryżu i przypraw. Wypełnienie umieszcza się w dużych skorupkach, a przed użyciem należy posypać sokiem z cytryny. Małże można znaleźć w tacach sprzedawców ulicznych, którzy nieustannie przemieszczają się z jednej restauracji do drugiej w poszukiwaniu klientów.
  3. Sardele. Inne popularne owoce morza w kuchni tureckiej, które w trakcie gotowania obierają, oblewają mąkę i smażą na oleju roślinnym. Sardele ułożone w płaskie koło podawane są na dużym naczyniu z cebulą, cytryną i zielenią.

Dania warzywne

Jeśli uważasz, że narodowe potrawy kuchni tureckiej nie mogą obejść się bez mięsa lub ryb, to się mylisz. Oto wiele różnych produktów spożywczych, których głównymi składnikami są warzywa. Przykładem tego może być słynne tureckie danie dolma, które jest analogiem greckiej Sarmy. Jest przygotowywany z liści winogron, które są nadziewane ryżem i warzywami. Możesz spróbować w niemal każdej restauracji.

Wśród potraw wegetariańskich w Turcji jest również danie Imam Bayaldy, które jest bakłażanem z nadzieniem warzywnym. Opatrunek z bakłażana składa się z cebuli, zielonej papryki, pomidorów, czosnku i zieleni, bogato przyprawionych przyprawami i pastą pomidorową. Wszystko to jest pieczone w piekarniku i podawane z chlebem i jogurtem.

Pikantne ciastka

Większość dań kuchni tureckiej jest wykorzystywana do wypieków: chleb, chleb pita, wszelkiego rodzaju bułeczki i płaskie bułeczki. W restauracji, zanim przyniesiesz główne jedzenie, na stole z pewnością położysz kosz ze świeżymi wyrobami piekarniczymi i sosami, a oba oferowane są całkowicie za darmo. Wiele rodzajów pieczenia to kompletne indywidualne potrawy.

Simit to bułeczka sezamowa, twarda i miękka, zwykle używana na śniadanie. Możesz ją zjeść w czystej postaci lub pokroić na pół i napełnić serem, warzywami i kiełbasą. To niedrogie ciasto krajowe jest bardzo poszukiwane i jest sprzedawane w specjalnych tacach i piekarniach.

Burek - bardzo smaczne tureckie wypieki z różnymi nadzieniami, które prezentowane są w trzech wersjach:

  • Su Beregi, wykonane z cienko walcowanego ciasta przaśnego (yufki) z nadzieniem serowym; inna oleistość
  • Kol Beregi, pieczony z ciasta francuskiego nadziewanego ziemniakami lub mięsem mielonym
  • Domowy burek jest robiony z yufki z serem lor, kurczakiem, mięsem mielonym, ziemniakami i warzywami

Jeśli nie wiesz, jakie jedzenie spróbować w Turcji, Berek jest niewątpliwie kandydatem nr 1.

Często kuchnia turecka serwuje pita, gorący napój, który topi się w ustach, do zup i dań mięsnych. Czasami pita jest uzupełniana nadzieniem z sera, warzyw, kiełbasy, kurczaka i klopsików, aw tym przypadku staje się osobnym daniem.

Innym narodowym zachwytem kulinarnym, a nie próbą, która jest po prostu przestępstwem, był flatbread gozleme z najlepszego ciasta, w które pakowane są różne wypełniacze w postaci mielonego mięsa, ziemniaków, twardego sera i sera Lor (analog twarogu). Z reguły gozleme jest smażone po obu stronach na maśle i podawane z pomidorami i sałatką.

Przekąski

Zimne i gorące przekąski w Turcji nazywane są meze i podawane są na stole przed daniami głównymi. Wśród takich potraw zasługują na szczególną uwagę:

Ta zimna przystawka to gęsty sos na bazie jogurtu i białego sera, do którego dodaje się czosnek, oliwę z oliwek, miętę i orzech. Sos dobrze komponuje się ze świeżo upieczonym chlebem płaskim, ale nadaje się również do napełniania warzyw i mięsa.

Hummus jest dość popularny nie tylko w Turcji, ale także w Europie, ale tutaj przepis wykorzystuje dodatkowy specyficzny składnik. Ta żywność ma konsystencję pasztetu, który w tureckim wykonaniu jest przygotowywany z ciecierzycy z pastą tahini otrzymaną z nasion sezamu. Ta przekąska jest wypełniona czosnkiem, oliwą z oliwek, cytryną i podawana na zimno.

Jedną z cech kuchni tureckiej jest fakt, że Turcy używają niezwykłych produktów do produkcji sałatek. Może to być makaron, groszek i fasola. Piyaz to narodowa sałatka, której głównymi składnikami są fasola i jaja, uzupełnione zielenią, oliwkami, cebulą, pomidorami, takhiną i oliwą z oliwek. Sałatka jest dość niezwykła w smaku, ale warto spróbować.

Ostry sos warzywny z czosnku, pomidorów, papryki, cebuli, koncentratu pomidorowego i cytryny - najsmaczniejsza turecka przystawka, którą można zjeść z chlebem lub dodać do niej potrawy mięsne.

Słodycze

Wśród narodowej żywności Turcji jest wiele słodkich deserów z ciasta i na bazie cukru lub syropu miodowego. Niewątpliwymi liderami są:

Smakołyk przygotowany na bazie syropu cukrowego powstał w Turcji kilka wieków temu, kiedy kucharze na dworze sułtana postanowili zaimponować właścicielowi nowym pysznym daniem. W ten sposób narodziła się pierwsza turecka rozkosz z płatkami róż. Dziś ten deser prezentowany jest w różnych odmianach owocowych z dodatkiem pistacji, orzechów włoskich, orzeszków ziemnych, chipsów kokosowych i innych składników.

Nie mniej popularna turecka słodycz, która jest zrobiona z ciasta francuskiego, jest impregnowana syropem miodowym i uzupełniona różnymi orzechami. W Turcji można znaleźć bakławę w pudełkach, ale lepiej wypróbować produkt w cukierniach, gdzie świeżo przygotowany deser sprzedawany jest na wagę.

Lokma - słodkie kulki ciasta, smażone na maśle i polane cukrem lub syropem miodowym. Całkiem proste w przygotowaniu, ale bardzo smaczne narodowe jedzenie, które warto spróbować dla wszystkich gości Turcji. Podobnie jak baklava, jest to bardzo słodki, słodki deser, więc jedzenie dużo nie zadziała.

Tulumba jest słodyczą, która w dużej mierze powtarza Lokmę w swojej metodzie gotowania, ale różni się od niej podłużnym rowkowanym kształtem.

Napoje bezalkoholowe

Turcja ma własne krajowe napoje o wyjątkowym smaku i skomplikowanej metodzie przygotowania.

Turcy piją czarną herbatę zawsze i wszędzie. Ten napój jest zwykle spożywany godzinę po posiłku. W Turcji piją zazwyczaj lokalnie wytwarzaną herbatę, która koncentruje się na wybrzeżu Morza Czarnego. Aby przygotować herbatę w języku tureckim, stosuje się specjalny dwupoziomowy czajnik, w górnej części którego wylewa się liście herbaty, następnie wlewa się wrzącą wodą, a dolną część odprowadza się pod gorącą wodą.

W tym stanie czajnik jest na małym ogniu przez 20-25 minut, po czym herbatę wlewa się do małych szklanek tulipanów. Podczas jednego posiedzenia Turcy piją co najmniej 5 szklanek tego silnego orzeźwiającego napoju, który jest zawsze gorący: w końcu czajnik pozostaje na gazie przez cały czas trwania imprezy.

Drugie miejsce wśród popularnych napojów bezalkoholowych w Turcji to kawa. Mieszkańcy tego kraju lubią pić drobno zmieloną gotowaną kawę, przygotowywaną w języku tureckim lub cezve (po turecku). Ten raczej mocny napój podawany jest w miniaturowych kubkach. Po wypiciu kawy jest zwyczajowo zmywać gorzki posmak łykiem chłodnego płynu. Dlatego w restauracjach, obok filiżanki kawy, na pewno dostaniesz szklankę wody.

Ten użyteczny fermentowany produkt mleczny jest spożywany w Turcji podczas lunchu i kolacji. Jest wytwarzany na bazie jogurtu z dodatkiem wody i soli i nie podlega procesowi zgazowania. Szczególnie ceniona jest tutaj wioska lotnicza z pianką. Napój jest doskonałym dodatkiem do dań mięsnych i łatwo zastępuje Turków słynną sodą i pakowanymi sokami.

Napoje alkoholowe

Pomimo faktu, że Turcja jest państwem muzułmańskim, kraj ma własne krajowe napoje alkoholowe.

Popularnym tureckim napojem jest raki z wódki produkowane na bazie anyżu. Napój ma specyficzny trawiasty smak i może różnić się pod względem zawartości alkoholu (od 40 do 50% czystego alkoholu). Przed użyciem raki rozcieńcza się wodą, po czym przejrzysty napój staje się mleczny. Z reguły piją wódkę małymi łykami i jedzą pikantne jedzenie.

Sharap po turecku oznacza wino. Tureccy winiarze oferują dziś duży wybór win białych, czerwonych i różowych. Warto zauważyć, że w Turcji napój ten musi konkurować z chilijskimi producentami, którzy stają się coraz bardziej popularni na lokalnym rynku. Wśród tureckich marek nie znajdziesz słodkich i półsłodkich wersji, wszystkie napoje są suche. Najwyższej jakości wina marki Doluca, Sevilen Premium i Kayra.

Wina owocowe i jagodowe z granatu, morwy, wiśni, melona itp. Są bardzo popularne w Turcji. Takie napoje mają słabą siłę, aw ich asortymencie można znaleźć zarówno wersje słodkie, jak i półsłodkie. W każdym sklepie z winami turystycznymi na pewno będziesz miał okazję wypróbować różne wina, ale cena będzie również nieprzyzwoita, więc najlepiej kupować wina w miejskich supermarketach.

Street food w Turcji

W kraju bardzo popularne jest jedzenie w małych kawiarniach i kupowanie potraw na wynos, więc restauracje znajdują się na każdym kroku. Uliczne jedzenie w Turcji reprezentowane jest przez dania narodowe, których przygotowanie nie zajmuje dużo czasu:

Lakhmadzhun to duży okrągły placek z cienkiego ciasta, na którym mielone mięso układa się z drobno pokrojonymi warzywami. Przygotuj go w specjalnym glinianym piecu i podawaj z cytryną i sałatką. Jeden tortilla lahmadzhun kosztuje około 1-1,5 $. Pide jest również przygotowywany w piecach glinianych z paska już grubszego ciasta, a nadzienie może służyć zarówno mielone mięso, jak i kawałki mięsa, twardy ser lub jajko. Porcje są ogromne, więc jeden pide może wystarczyć dla dwóch osób. Koszt tego ulicznego jedzenia w zależności od wypełnienia waha się od 2-4 $.

Opisaliśmy już tę potrawę powyżej, pozostaje tylko powiedzieć, że kebab doner jest sprzedawany prawie na każdym rogu i jest niedrogi. Jedna część tego narodowego dania z kurczakiem kosztuje 1,5 USD, a wołowina 2,5-3 USD.

Naprawdę warto spróbować w Turcji chi kofte. Takie jedzenie trudno znaleźć w innych krajach. Danie to wygląda podobnie do pasztecików z mięsa mielonego, ale w rzeczywistości jest zrobione z małego bulguru, oliwy z oliwek, koncentratu pomidorowego i przypraw. Kucharz miesza te składniki, ręcznie uderzając w powstałą masę przez kilka godzin, aż przygotuje się z gorąca rąk. Podawać paszteciki na chleb pita lub liście sałaty, należy posypać cytryną i doprawić sosem granatowym. Cena tej przyjemności wynosi tylko 1 $ za porcję.

Ryby wśród ulicznego jedzenia Turcji nie są tak łatwe do znalezienia: zwykle dania takie jak balyk-ekmek są sprzedawane na obszarach przybrzeżnych, a nie na ulicach miasta. A jeśli chcesz spróbować świeżych owoców morza, lepiej pójść do sprawdzonych restauracji.

Wniosek

Kuchnia turecka może być słusznie uważana za skarb narodowy. Bogactwo jego potraw pozwala nie tylko wypróbować różne potrawy, ale także zapoznać się z oryginalnymi, nieznanymi wcześniej recepturami. Wygląda na to, że smak jest znany wszystkim potrawom i zmienia twoje rozumienie kulinarnych możliwości narodu tureckiego.

Apetyczny film: street food w Turcji.

http://kuku.travel/country/turciya/tureckaya-nacionalnaya-kuxnya-kakie-blyuda-poprobovat/

Cechy kuchni tureckiej

Cześć przyjaciele. Kuchnia turecka to niesamowita synteza potraw i napojów różnych narodów. Kuchnia turecka była pod silnym wpływem kuchni irańskiej, arabskiej, indyjskiej, greckiej i śródziemnomorskiej. Religia odcisnęła również piętno na rozwoju kuchni tureckiej. Należy zauważyć, że Turcy nie jedzą wieprzowiny, zakaz jest na nią nałożony - haram, ale jagnięcina jest pokarmem halal, czyli może być spożywana. Dlatego w restauracjach mało prawdopodobne jest, aby podawano wieprzowinę.

Co jest ciekawego w kuchni tureckiej?

Cóż, kupiłeś bilet na Morze Śródziemne, nawet więcej, jesteś już tutaj, twoje oczy biegną, co wypróbować z jedzeniem? W końcu narodowa kuchnia Turcji słynie z ciast, wielu rodzajów chleba i innych wypieków. Chleb na stole to jedna z najstarszych tradycji tureckich. Na całym świecie popularne są tureckie potrawy, takie jak kebaby, baklava, turecka rozkosz i inne.

Popularne w Turcji i za granicą napoje to ayran, turecka herbata, turecka kawa. Dania rybne są również popularne w Turcji. Ze względu na wpływ sąsiednich krajów, kuchnia tego kraju została wzbogacona o inne potrawy, więc nie zdziw się, jeśli europejskie potrawy przyrządzane w lokalnym stylu są oferowane w tureckich restauracjach.

Co warto spróbować

Odpoczywając w basenie Morza Śródziemnego, spróbuj:

  • Doner - kebab. Jest dobrze zaznajomiony z rosyjskim, ponieważ w rzeczywistości jest to jedna z odmian żywności, którą znamy - shawarma. Podobnie jak w przypadku przygotowywania shawarma, mięso, pokroić w cienkie kawałki, umieścić w płaskim cieście, z dodatkiem ryżu lub warzyw.
  • Baklava - smaczne słodycze, to słodycze z ciasta francuskiego z orzechami w słodkim syropie.
  • Sutlach to owsianka z mlekiem ryżowym, przypominająca pudding ryżowy z dodatkiem wanilii. Do syutlachu można dodać owoce lub orzechy.
  • Turecka pita jest jedną z tradycyjnych potraw w Turcji. Pita jest popularna nie tylko w Turcji, ale na całym Bliskim Wschodzie. To ciasto z „kieszenią”, w której można umieścić sałatkę lub mięso.
  • Roca Salad - Pyszna sałatka z rukoli ze smażonymi kawałkami kurczaka. Zachwyci najbardziej wyrafinowanych smakoszy o różnorodnym smaku.
  • Turecka herbata jest popularnym napojem w Turcji. Ma właściwości tonizujące. Pij turecką herbatę w małych szklanych kubkach. Na herbatę podawaj kilka kawałków cukru.

Alkohol w Turcji

Turcja jest miejscem narodzin wielu napojów alkoholowych. Wśród nich jest wiele rodzajów piwa, zwanych tutaj „bira”, a także wino. Wina są produkowane w kilku regionach. Najwyższej jakości tureckie wina produkowane są w Izmirze w Kapadocji.

Z mocnych napojów alkoholowych „raki” jest najbardziej popularne, jest to narodowy napój przygotowany przez destylację wina gronowego z dodatkiem korzenia anyżu. Twierdza „raka” zwykle waha się od 40 do 50 stopni, czasami silniejsza. Pić w proporcji 3-4 części wody do 1 udziału „raka”, w razie potrzeby, z lodem.

Czy wiesz, jak wygląda dzienna porcja typowego Turka?

Typowa turecka dieta zawiera wiele dań zagranicznych, które są mocno zakorzenione w kuchni tureckiej. Oto dzień posiłku:

  • Śniadanie: lekkie, Turcy spożywają ser, chleb, owcze mleko i czarne oliwki.
  • Lunch: obiad może być bardzo długi, czasem 3-4 godziny. Lunch obejmuje danie główne, danie główne i deser. Jako danie główne Turcy jedzą różnorodne zupy, a na deser preferują różne słodycze z herbatą.
  • Kolacja: oprócz lunchu, kolacja zaczyna się od przystawek, a danie główne serwuje różne rodzaje kebabów, kebaby, dania mięsne i rybne. Kolacja kończy się drinkiem tureckiej kawy.

Większość „działających” pamiątek

Oczywiście, każdy chce przynieść coś „na pamiątkę” lub dać znajomym, znajomym, krewnym, a nawet bliskim. Zazwyczaj z podróży, którą przynoszą:

  • Amulet „Eye of Fatima”, cena: od 3 $ możesz kupić amulet na rynku lub w sklepie z pamiątkami. „Eye of Fatima” to pamiątka z Turcji, która pomoże ci uniknąć uszkodzeń i innych problemów oraz będzie doskonałym przypomnieniem podróży.
  • Słodycze wschodnie, cena: od 10 USD, sprzedawane na rynkach, w sklepach i supermarketach. Słodycze wschodnie będą doskonałym prezentem - ucztą dla krewnych, przyjaciół i bliskich.
  • Dywany tureckie, cena od 100 do 5000 USD, można kupić tureckie dywany w sklepach z pamiątkami lub na rynkach. Dywan turecki - jedna z popularnych pamiątek, są one wykonywane ręcznie przez jednego mistrza lub w małych branżach.
  • Szisza turecka, cena: od 30 USD można kupić w sklepach z pamiątkami i na targach. Jeśli pomyślisz o tym, jakie pamiątki warto przynieść, fajka jest doskonałym wyborem.
  • „Rak”, cena waha się od 10 $, możesz kupić ten napój w sklepach i dużych supermarketach.

Nie zapomnij targować się na rynkach i w małych sklepach, ponieważ ceny zawsze są zbyt wysokie, zwłaszcza dla turystów.

Dobrze wiedzieć

Podczas wakacji można odwiedzić wiele kawiarni i restauracji. Pozostaw „napiwek”, jest to powszechne zjawisko, ich rozmiar wynosi około 10% całkowitego rachunku.

Życzę przyjemnej podróży i nie zapomnij przynieść pamiątek do domu.

http://vn-travel.ru/osobennosti-turetskoj-kuhni/

Narodowe cechy kuchni tureckiej


Kuchnia turecka łączy ogromną liczbę tradycji kulinarnych różnych narodów Azji i Kaukazu, a wraz z kuchnią włoską i francuską jest jedną z trzech najpopularniejszych na świecie. Są w niej dość nieoczekiwane kombinacje składników i gotowych dań, nietypowe dla europejskich smakoszy, ale nie pozbawione ich wyrafinowania. Rozważ to wszystko bliżej.

Przekąski i przystawki

Każdy posiłek w Turcji zaczyna się od przekąsek, które nazywa się „meze”. Mogą to być sałatki, marynowane warzywa, marynaty, oliwki (czarne i zielone), grzyby, pikantny ser, sardynki lub anchois.

Większość turystów woli „przekąski” jako przekąskę - małe smażone placki, w których cienkie warstwy ciasta pokrywają farsz z mięsa, ryb, sera, szpinaku lub przypraw.

W kuchni tureckiej, podobnie jak w języku rosyjskim, szczególna pobożność dla pierwszych dań, które serwowane są na początku posiłku podczas wszystkich posiłków (na śniadanie, lunch i kolację).

  • Zimą turyści w wielu miejscach oferują „chorbę” - gorący gulasz z pomidorów, soczewicy i innych warzyw,
  • Latem szczególnie popularny jest „jadjik” - zimny gulasz z ayranu (rodzaj fermentowanego produktu mlecznego), czosnek, ogórki i pikantne zioła.

Dzięki liczbie różnych zup kuchnia turecka może konkurować z innymi krajami. Lokalni kucharze przygotowują pyszne zupy mięsne, rybne, z kurczaka, ryżu, warzyw, przyprawiając je sokiem z cytryny, miętą i jajkami.


Obfitość mięsa

Krajowa kuchnia Turcji to także ogromna liczba potraw z wołowiny, jagnięciny i drobiu. Typowe dania mięsne to odmiany szaszłyków. Oprócz tradycyjnego mięsa na szpikulcu z szaszłyków oferowane są również:

  • „Tandoor-kebab” - cała tuszka jagnięca pieczona w palenisku wkopana w ziemię,
  • „Kyufte” (małe okrągłe paszteciki),
  • „Kebaby” (produkty z drobno posiekanego lub mielonego mięsa z dodatkiem przypraw).
  • Kiełbasy lub kulki mielone pieczone na siatce, którą Turcy nazywają „yzgara”, są również popularne wśród turystów.

Ale najbardziej znanym daniem mięsnym kuchni tureckiej jest plov, który w tym kraju jest wytwarzany z ryżu lub mąki pszennej. Jednocześnie płatki zbożowe są duszone z mięsem, całą cebulą, zielonym pieprzem i krojonymi pomidorami, a pilaw ryżowy ma swoje własne właściwości w zależności od regionu kraju. W każdym zakątku Turcji pilaw ryżowy będzie miał inny smak, więc po prostu nie będzie mu przeszkadzać. W niektórych regionach kraju pilaw gotuje się nawet z groszku i wermiszelu.

W prawie wszystkich zakładach zdolnych do zaspokojenia głodu służą światowej sławy dolma (odmiana kapusty w języku tureckim) w liściach kapusty lub liściach winogron nadziewanych mięsem lub ryżem.

Będąc w Turcji na wakacjach lub w podróży służbowej, zdecydowanie powinieneś spróbować miejscowego manty, który jest zrobiony z ciasta nadziewanego mielonym mięsem. W farszu dodaj cebulę, sól, pieprz i posiekane przyprawy. Manti podaje się ze specjalnym sosem, który miesza się z jogurtem, czosnkiem, papryką, masłem, pieprzem cayenne, bazylią i pietruszką.

Dary mórz

Ponieważ terytorium Turcji jest z trzech stron otoczone wodami Morza Czarnego, Marmara i Morza Śródziemnego, w kuchni narodowej wykorzystuje się wiele rodzajów ryb i owoców morza. Lokalni kucharze smaczni gotowani barweny, płaszczki, barwena, miecznik, flądra, a także ostrygi, małże, kalmary, ośmiornice, mątwy, homary i wszelkiego rodzaju krewetki.

Dania z owoców morza są bezpretensjonalne, choć trudno nazwać je tanimi. Odwiedzając restauracje rybne w Turcji, turyści z Europy muszą wiedzieć, że menu nie wskazuje kosztu samej potrawy, ale cenę za kilogram żywych ryb lub innych owoców morza. Sami goście mogą sami wybierać ryby w ogromnym akwarium, płacić za ich wagę, a następnie delektować się smakiem świeżo przygotowanego dania.

Zawsze możesz spróbować dań rybnych w bardziej przystępnych cenach w nadmorskich miastach, gdzie wiele rodzajów ryb morskich gotuje się na grillu, dodaje do dolmy, a mięso na tradycyjny pilaw zastępuje się małżami i innymi smakołykami.


Roślinny raj

Jako dodatek do potraw mięsnych i rybnych w kuchni tureckiej najczęściej podaje się różnorodne warzywa. Należy zauważyć, że warzywa tutaj nie są uważane za produkty wtórne, ale wykonane są z nich niezwykle smaczne potrawy. Tylko bakłażany od lokalnych kucharzy mogą gotować ponad cztery tuziny różnych potraw.

Popularne wśród turystów są również nadziewane pory, „kavurma” ze szczawiu, „Zeytinyaly” (zielona fasola, duszona z cebulą i pomidorami).


Herbata, kawa, ayran i mocniejsze napoje

Oprócz słynnej tureckiej kawy, herbata jest uważana za tradycyjny napój, który można wykorzystać do picia wszystkich tych potraw. Aby spróbować tego drinka, turyści nie muszą szukać kawiarni i restauracji w dużych miastach. Wielu kupców („chaychi”) spaceruje po ulicach, niosąc gorącą lub zimną herbatę na specjalnych tacach. Często „Chaichi” ma na sobie prawdziwy samowar.

Herbata w Turcji jest tak popularna, że ​​wszędzie jest pijana. Jednocześnie używają nie tylko odmian czarnej i zielonej herbaty, ale także jagód, pomarańczy, jabłek. Takie mieszanki owocowe są sprzedawane na tureckie rynki wagowo, więc turyści mogą zawsze wybrać smak, który najbardziej lubią.

Możesz ugasić pragnienie w letnim upale kieliszkiem airan rozcieńczonym wodą mineralną. Taki napój nadaje ciału ton i nadaje mu przyjemną świeżość.

Ponieważ Turcja jest krajem muzułmańskim, w wielu sklepach mocne drinki w wolnym dostępie to tylko wina anyżowe, wytrawne i półsłodkie.


Ciastka i słodycze

Kuchnia turecka słynie ze słodyczy. Przede wszystkim należy odróżnić „bakławę” - warstwę chipsów z pistacji i orzechów włoskich umieszczonych w cienkich płatkach ciasta francuskiego.

Ciastka serowe, wśród których najlepsze to te, które były pieczone na węglach w dużym tandoor, są również bardzo smaczne.

Zdecydowanie powinieneś spróbować „Sultan's deser” - ugotowanego w specjalny sposób i ugotowanego w gęstych kawałkach ciasta z syropem, które następnie posypuje się startymi orzechami i wylewa gęstą śmietaną.

I jak przejść obok takich tureckich słodyczy jak chałwa, turecka rozkosz, nadziewana brzoskwinia, kandyzowane kasztany?

Należy pamiętać, że spośród wszystkich rodzajów wypieków w Turcji najbardziej czczony jest zwykły chleb. Nie można go wyrzucić - to wielki grzech. Nawet upuszczając kawałek chleba, należy go podnieść, pocałować i przynieść do oczu, w przeciwnym razie możesz być w nieprzyjemnej sytuacji.


Gotowanie się - tureckie przepisy

Możesz wnieść trochę tureckiego smaku do swojego domu, przygotowując kilka dań tej kuchni i przyjemnie zaskakując swoich krewnych lub zaproszonych gości.


Zupa Ryżowa

Na początku możesz zastosować zupę ryżową, której przygotowania będziesz potrzebować:

  • 6 szklanek bulionu;
  • 500 gramomidorów;
  • 1/3 szklanki ryżu;
  • łyżka masła;
  • pietruszka i sól do smaku.
  1. Ryż należy umyć, umieścić w rondlu, dodać bulion, dodać olej i sól i umieścić na kuchence. Podczas gotowania bazy zupy należy odstawić jednego pomidora, a resztę posiekać i dodać do zupy. Ostatni pomidor należy obrać, pokroić w kostkę i wrzucić do zupy na samym końcu.
  2. Przygotuj zupę ryżową przez około 15 minut, aż ryż zmięknie. Następnie gotową potrawę wyjmuje się z talerza i wlewa do porcji, dekorując drobno posiekaną natką pietruszki.


Bakłażan z nadzieniem

Jako drugie danie można gotować bakłażany z nadzieniem. Do tego będziesz potrzebował:

  • 6 bakłażanów;
  • 400 gramów;
  • 1/3 szklanki ryżu;
  • 1,5 szklanki wody;
  • 2 cebule;
  • 2 pomidory;
  • cytryna;
  • 2 łyżki stołowego oleju;
  • pęczek pietruszki;
  • sól i pieprz do smaku.
  1. Bakłażany powinny być myte, suszone i cięte na podłużne paski o grubości do półtora centymetra.
  2. Obierz cebulę, pokrój w cienkie plasterki i smaż na głębokiej patelni lub rondlu, aż zmięknie, dodając masło.
  3. Umieść umyte ryży w misce z cebulą, dodaj szklankę wody i zamknij pokrywkę. Na średnim ogniu ryż z cebulą powinien gotować przez około 10 minut.
  4. Mięso należy rozdrobnić lub drobno posiekać, dodać do ryżu, doprawić pieprzem i solą i delikatnie wymieszać.
  5. Poparz pomidory wrzątkiem, obierz je, pokrój w kostkę i połóż na ryżu i mięsie. Posypać posiekaną natką pietruszki i dokładnie wymieszać przez 5 minut.
  6. Przygotowane mięso mielone umieścić na bakłażany, następnie umieścić je w rondlu, dodać resztę wody, posypać sokiem z cytryny. Przykryj garnek i włóż do dobrze rozgrzanego piekarnika na 30-40 minut.
  7. Gotowe bakłażany rozłożone na talerzu i ozdobione świeżymi ziołami.


Puff baklava

A na deser można ugotować puffę baklava, której potrzebujesz:

  • 2 szklanki mąki pszennej;
  • 1/2 szklanki mleka;
  • szklanka ghee;
  • jajko;
  • żółtko jaja;
  • 200 gramów orzechów włoskich;
  • 20 gramowe prasowane drożdże;
  • szklanka cukru pudru;
  • 80 gramów miodu;
  • nasiona kardamonu mielonego (na końcu noża);
  • sól do smaku
  1. Drożdże rozcieńcza się w ciepłym mleku, dodaje sól, jajko, trochę oleju, mąkę. Zagnieść ciasto, które następnie należy przykryć ściereczką i umieścić w ciepłym miejscu na 40 minut.
  2. Do napełniania jądra orzechy są mielone w maszynce do mięsa, dodaje się do nich miód, cukier i kardamon.
  3. Z przygotowanego ciasta należy rozwałkować 15 cienkich ciast, ułożyć je na stosie na blasze do pieczenia, szczotkując je roztopionym masłem. Pierwsze 3 ciastka i ostatnie 3 są układane bez nadzienia, a pozostałe są umieszczane w przygotowanej mieszance co 2 ciastka.
  4. Baklava jest rozmazana żółtkiem jaja, pokrojona w diamenty i pieczona w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około pół godziny. Gotową bakławę podlewa się resztkami roztopionego masła.
http://turizmik.ru/flow/kuhnja/post/nacionalnye-osobennosti-tureckoj-kuhni-5971

Cechy kuchni tureckiej

Kuchnia turecka jest znana na całym świecie. A jakie są jego główne cechy?

Trochę historii

Turcy, podobnie jak wiele innych narodów, byli koczownikami. Przenosili się z miejsca na miejsce i dlatego stale poznawali nowe produkty. Ponadto, na terytorium współczesnej Turcji, Seldżukowie, Asyryjczycy, Grecy, Persowie, Ormianie, Turcy i wiele innych narodowości żyło wcześniej, z których każda pozostawiła swój wyjątkowy ślad w tradycjach kulinarnych.

I dlatego kuchnia turecka jest tak różnorodna i znana na całym świecie. A w Imperium Osmańskim jedzenie było praktycznie kultem. Na przykład kilka wieków temu około 13 tysięcy kucharzy pracowało w tym samym czasie w pałacu w Stambule, a każdy z nich miał swoją specjalizację.

Ale nawet w tradycyjnej kuchni odzwierciedla wpływ islamu, aw tej religii, jak wiecie, wiele zakazów. Tak bogata historia wyjaśnia tak różnorodne dania kuchni tureckiej.

Główne cechy

Główne cechy kuchni tureckiej:

  • Prawie wszystkie potrawy można nazwać użytecznymi. Przede wszystkim do ich przygotowania najczęściej używane są tylko przydatne produkty. Po drugie, Turcy wolą takie metody gotowania, jak pieczenie, gotowanie, duszenie. Smażone i tłuste potrawy są bardzo nieliczne.
  • Brak jednego dominującego i najpopularniejszego dania. Jest to dostępne w prawie każdej kuchni krajowej, ale nie w języku tureckim. Nawet jeśli zapytasz Turka, jakie danie jest uważane za tradycyjne, nie będzie w stanie odpowiedzieć i zacząć wymieniać wszystkich potraw.
  • Różnorodność. Ponieważ w Turcji są prawie wszystkie produkty, potrawy w tym kraju są niezwykle różnorodne, co nie może nie cieszyć się turystami.
  • Obfitość. Turcy nie rozumieją przekąsek, jedzą jedzenie przez długi czas, ciesząc się każdym kęsem. Ponadto na stole zawsze jest kilka dań (można to zobaczyć we wszystkich tureckich hotelach), a każdy z nich powinien być wypróbowany.
  • Wszystkie potrawy są niezwykle piękne, jasne, ekscytujące i zwiększają apetyt. Ale jeśli zauważyłeś, sami Turcy są w większości szczupli. A wszystko dlatego, że używają zdrowych i praktycznie dietetycznych produktów do gotowania tradycyjnych potraw i żują bardzo ostrożnie, co nie pozwala przejadać się i przybierać na wadze.
  • Każdy posiłek zamienia się w prawdziwy rytuał. Po pierwsze, dania są podawane w określonej kolejności. Każdy posiłek zaczyna się od meze (przystawki), które obejmują wszelkiego rodzaju marynaty, oliwki, nadziewane warzywa i tak dalej. Następnie podawaj dania główne. Zupy odgrywają ważną rolę. Po nich są dania mięsne lub rybne z dodatkami. I uzupełnia ten rodzaj brzucha, oczywiście, deser. Po drugie, spożycie żywności może trwać kilka godzin. Po trzecie, Turcy nigdy nie jadą samotnie, więc posiłek zamienia się w wydarzenie rodzinne lub spotkanie z przyjaciółmi.

Główne produkty

Jakie produkty Turcy najczęściej używają do robienia tradycyjnych potraw?

  • Mięso Jest wysoko ceniony w tym kraju i spożywany niemal we wszystkich formach. Najczęściej mięso smażone jest na patelni lub gotowane na grillu.
  • Oliwki. Są one praktycznie głównym składnikiem kuchni tureckiej, dlatego często są podawane jako przystawki i dodawane do różnych potraw, a także mogą odgrywać rolę niezależnej przystawki.
  • Warzywa. Najczęściej używane bakłażany, ponieważ są dostępne prawie przez cały rok. Są podawane jako przekąski w formie solonej lub marynowanej, smażone, gotowane na parze, duszone, pieczone, nadziewane i tak dalej. Turcy bardzo lubią pomidory, które są hojnie dodawane do dodatków i używane do produkcji sosów.
  • Rośliny strączkowe Podaje się je z warzywami lub osobno z potrawami mięsnymi jako przystawkami, a także odgrywają ważną rolę.
  • Produkty mleczne. Robią niesamowite desery z mleka, są używane do przygotowywania słynnych i bardzo przydatnych jogurtów tureckich. A w Turcji przygotowują pyszne sery. A szczególnie popularne odmiany, które są przechowywane w solance, takie jak feta, ser. Ogólnie w tym kraju jest wiele odmian serów. Nawiasem mówiąc, sery są spożywane nie tylko na śniadanie, ale często są używane jako nadzienie do pieczenia.
  • Zboża. Spośród nich przygotuj różne odmiany chleba, które zajmują szczególne miejsce na tureckim stole. Ponadto do produkcji przystawek używa się płatków zbożowych. Ryż jest szczególnie popularny, jest gotowany z mięsem, rybami i warzywami.
  • Ryba Oczywiście Turcy kochają i cieszą się darami morza. Szczególnie popularne są odmiany ryb takich jak miecznik, barwena, barwena, jeździć na łyżwach i tak dalej. Zazwyczaj wszystkie dania rybne są proste i proste.
  • Owoce morza: ośmiornice, kalmary, małże, homary, krewetki, mątwy i tak dalej.

Wszystkie rodzaje pikantnych przypraw i przypraw są hojnie dodawane do wszystkich potraw, w Turcji jest ich niesamowita ilość. Nadają potrawie nie tylko pikantny smak, ale także ją dekorują.

Najpopularniejsze potrawy

Jakie są najlepsze dania kuchni tureckiej? Każdy kucharz ma swoje sekrety i przepisy, a następnie są główne.

Turcja docenia i szanuje wszelkiego rodzaju zupy. Mogą to być zarówno bogate i grube zupy mięsne lub rybne, jak i lekkie warzywa, używane jako zimna zupa. Najczęstsze opcje to:

  • Ishkembe chorbasy - zupa podrobów z octem i czosnkiem.
  • Tarkhana chorbasy - zupa Tarkhans (suszone i mielone na proszek pieprzowy, mąkę, pomidor, drożdże i cebulę).
  • Merdzhimek chorbasy - zupa z czerwonej soczewicy.
  • Jogurt Chorbasa - Zupa Jogurtowa

Dania mięsne

  • Döner Kebab. To danie jest podobne do shawarma.
  • Tandoor-kebab - tusza jagnięca pieczona bezpośrednio w ziemi.
  • Kyufte - małe okrągłe placki.
  • Szaszłyk - mięso smażone na rożnie ze słodką papryką i pomidorami.

Pilafowie

Pilafy (takie potrawy nazywane są w kuchni tureckiej pilawem) są gotowane z mięsem, rybami, owocami morza i warzywami. Z pewnością dodają pachnących i jasnych przypraw.

Produkty z mąki

  • Simit - bułeczki z sezamem.
  • Pita to miękki placek z ciasta drożdżowego.
  • Berek - małe bułeczki.
  • Ekmek - biały chleb.
  • Somun - czarny chleb.
  • Gozleme - burrito.

Tureckie słodycze

W Turcji popularne są następujące słodycze:

  • Baklava - przysmak orzechów i ciasta francuskiego.
  • Turcy bardzo lubią kandyzowane owoce - kandyzowane i suszone owoce.
  • Zachwyt turecki podobny do wielu słodkich pianek.
  • Chałwa - słodycz orzechów i nasion.

Najpopularniejsze drinki

W Turcji uwielbiają kawę, a kawa turecka jest znana na całym świecie. Również Turcy bardzo lubią herbatę, którą piją zarówno rano, jak i po południu oraz wieczorem. Ponadto popularne są nie tylko tradycyjne odmiany (na przykład czarne i zielone), ale także bardziej niezwykłe.

Doceniane są również herbaty owocowe. Wiele osób lubi i często pije napoje mleczne, na przykład airan, który jest czasami rozcieńczany wodą mineralną. W przypadku napojów alkoholowych powszechne są słodkie wina i likiery, a także anyżówka.

Koniecznie spróbuj potraw tureckich i ciesz się ich niesamowitym smakiem. Bon apetyt!

http://brjunetka.ru/osobennosti-blyud-turetskoy-kuhni/

Czytaj Więcej Na Temat Przydatnych Ziół