Cukier, sprasowany w kostkę, nazywany jest cukrem rafinowanym, krystalicznym cukrem granulowanym - piaskiem. Ale czy to naprawdę takie proste? Dzisiaj zrozumiemy zawiłości produkcji cukru.

Cukier to międzynarodowe słowo, w innych krajach jest znany jako cukier, zucor, zucker, sucre, zucchero, azucar, zuccarum, sukkar, shakar i tym podobne. To bardzo stare słowo rozeszło się po świecie, pochodzące z sanskrytu: sarkara - kamyki, żwir. Nie, cukier nie przypominał kamieni, był podobny do nich tylko w formie - w Indiach przemysłowa produkcja cukru rozpoczęła się w XVI wieku, a szczególne cechy technologii były takie, że otrzymano tak zwane „głowice cukru”, duże kawałki mrożonego syropu.

Obecnie zwykły granulowany cukier otrzymuje się w wyniku genialnego wieloetapowego procesu technologicznego i składa się z małych luźnych białych kryształów sacharozy. Rafinowany cukier lub cukier rafinowany (z niemieckiej rafinady i angielskiej rafinowanej - rafinowanej) jest wytwarzany przez dodatkowy cykl czyszczenia ze zwykłego cukru granulowanego lub cukru surowego (zwykle fabryki cukru trzcinowego wytwarzają nie cukier biały, ale półproduktem jest cukier surowy). Rafinowany cukier charakteryzuje się wysoką zawartością sacharozy, a jego kryształy mają dobrze zdefiniowane błyszczące krawędzie. Tutaj jest już wciśnięty w kostki, cylindry i inne kształty geometryczne.

Z powyższego wynika, że ​​rafinowany cukier niekoniecznie jest grudkowym cukrem, zarówno piasek, jak i proszek mogą być rafinowane. I odwrotnie, jeśli zwykły surowy granulowany cukier zostanie sprasowany w równoległościany, nie spowoduje to jego rafinacji.

http://newslab.ru/article/175151

Czym jest cukier, formuła i skład cukru spożywczego. Co sprawia, że ​​cukier jest brązowy i biały. Uszkodzenia cukrów, właściwości tam, gdzie są używane, jak przechowywać

Co to jest cukier? Cukier w codziennym życiu nazywany jest sacharozą. Cukier ma słodki smak, węglowodany składają się z fruktozy i glukozy. Cukier produkuje się masowo z buraków cukrowych, rzadziej z trzciny cukrowej. Poza głównymi rodzajami cukru istnieją inne jego rodzaje, odmiany, rodzaje.

Zwykły cukier (cukier granulowany i cukier rafinowany) to czysta sacharoza. Kompozycja cukrowa jest podzielona na disacharydy i monosacharydy. Monosacharydy obejmują: glukozę - cukier winogronowy - i fruktozę - cukier owocowy. Disacharydy to: sacharoza - cukier trzcinowy lub buraczany - i cukier maltozowy - słodowy. Oprócz sacharozy i maltozy, znanym disacharydem jest cukier mleczny (lub nazywany jest także laktozą).

Testowane porady. Przed jedzeniem należy pamiętać, że cukier to wysokokaloryczne, wysokokaloryczne jedzenie. Tylko 100 gramów cukru zawiera 400 kcal.

Cukier jest cennym produktem żywnościowym, umiarkowane spożycie słodyczy w żywności podnosi nastrój, dostarcza organizmowi energii. Cukry mają korzystny wpływ na mózg, przyczyniają się do wytwarzania hormonów radości w organizmie człowieka.

Temat cukru jest często przedmiotem dyskusji wśród miłośników słodyczy i zwolenników zdrowego odżywiania. Aby dowiedzieć się, czy porzucić cukier, jak szkodliwy jest słodki produkt, zwany przez dietetyków białą śmiercią, wraz z solą, trzeba szczegółowo uporządkować produkt. Wiele z tego, co wiemy o niebezpieczeństwach związanych z cukrem, to w rzeczywistości mity. Informacje o cukrze są nieprawdziwe. Właściwie właściwe użycie produktu może być korzystne, a samo jedzenie może być szkodliwe.

Co wiadomo o cukrze, jego rodzajach, rodzajach, odmianach, wpływie na organizm - rozumiemy przed całkowitym wyeliminowaniem cukru z naszej diety.

Skład chemiczny cukru

Składnikami zwykłego cukru są sacharoza i grupa substancji złożonych. Jest to formuła cukru, która nie występuje w chemii. Wzór chemiczny sacharozy - C₁₂H₂₂O₁₁ Z kolei sacharoza składa się z fruktozy i glukozy. Teraz wiemy, co zawiera cukier, jaki jest skład chemiczny węglowodanów, które jemy codziennie.

Cukier w postaci złożonych związków jest częścią większości produktów spożywczych. Zawarty jest w ludzkim mleku, jest częścią mleka krowiego, bogate w cukry w warzywach, owocach, jagodach i orzechach. Z reguły rośliny zawierają glukozę i fruktozę. W przyrodzie skład roślin jest bardziej powszechną glukozą. Glukoza jest również nazywana dekstrozą lub cukrem gronowym. Fruktoza jest określana jako cukier owocowy lub nazywana lewulozą.

Fruktoza jest uważana za najsłodszy naturalny cukier. Glukoza jest mniej słodka niż fruktoza. Zawartość glukozy przekracza ilość fruktozy w organach roślinnych. Glukoza jest składnikiem polisacharydów, takich jak skrobia i celuloza.

Oprócz glukozy istnieją inne naturalne cukry:

1. Maltoza.
2. Laktoza.
3. Mannoza.
4. Sorboza.
5. Metylopentoza.
6. Arabilose.
7. Inulina
8. Pentoza.
9. Ksyloza
10. Cellobioza.

W różnych krajach cukier jest pozyskiwany z różnych produktów roślinnych. Buraki cukrowe zawierające do 22% sacharozy są powszechne w produkcji cukru w ​​Rosji. Cukier trzcinowy w postaci brązowych kryształów lub ziaren otrzymuje się z soku z trzciny cukrowej i importowanego produktu z Indii.

Produkcja cukru

Produkcja cukru na skalę przemysłową rozpoczęła się w Indiach w XVI wieku. Przemysł cukrowniczy w Rosji i pierwszy zakład do produkcji słodkiego produktu z importowanych surowców pojawił się w 1719 r. W Petersburgu. W XIX wieku cukier w Rosji zaczął pochodzić z buraków uprawianych na własnych polach. Większość cukrowni Imperium Rosyjskiego pracowała na terytorium dzisiejszej Ukrainy.

Później, w ZSRR, przemysł cukrowniczy zaczął szybko rosnąć na Ukrainie, cukrownie do produkcji cukru buraczanego otwierały się w różnych regionach Kirgistanu, w Uzbekistanie iw republikach Zakaukazia. W latach 30-tych XX wieku ZSRR był pierwszym na świecie producentem cukru z buraków cukrowych. W latach 70. liczba cukrowni wynosiła już 318 jednostek. Obecnie w Rosji działa około 70 zakładów przetwórstwa buraków cukrowych.

Czym jest teraz cukier?

W Rosji cukier wytwarzany jest z buraków cukrowych. Co sprawia, że ​​cukier w różnych krajach, z wyjątkiem trzciny cukrowej i buraków? W różnych krajach wydobywany jest z różnych naturalnych źródeł, a surowcem są zazwyczaj rośliny. Rodzaje cukru według surowców:

1. Chińczycy wytwarzają sorgo z soku z trawy.
2. W Kanadzie często stosuje się syrop klonowy. Do przygotowania cukru klonowego weź sok z cukru klonowego.
3. Egipcjanie czerpią słodycze z fasoli.
4. Cukier palmowy (lub jagre) jest pozyskiwany z soków słodkich gatunków palm w południowej, południowo-wschodniej Azji, na większości wysp Oceanu Indyjskiego.
5. W Polsce słodycz uzyskuje się z soków brzozowych.
6. Japończycy produkują słodowy cukier ze skrobiowego ryżu.
7. Meksykanie żałują lakieru z agawy, soku roślinnego.

Oprócz wymienionych rodzajów cukrów w surowcach, cukier jest ekstrahowany z różnych roślin, buraków cukrowych, w tym kwiatów. Skrobia może być surowcem do cukru. Ze skrobi kukurydzianej słodycz jest powszechnie określana jako syrop kukurydziany. W naturze istnieją setki różnych rodzajów cukrów. Ale w swojej czystej postaci rafinowany, sztucznie rafinowany cukier nie występuje w naturze, jest produkowany przemysłowo.

Produkcja cukru

Jak zrobić cukier? Technologia produkcji cukru pozostaje niezmieniona od wielu lat. Aby wydobyć cukier z buraków lub uzyskać produkt z łodyg trzciny cukrowej, surowce roślinne w produkcji przechodzą przez kilka etapów złożonego procesu technologicznego.

1. Przede wszystkim buraki są myte w celu usunięcia brudu i pocięcia na wióry.
2. Aby zneutralizować mikroby, surowiec wylewa się zaprawą wapienną.
3. Oczyszczona masa jest kruszona.
4. Powierzchnia pokruszonej surowej masy jest przetwarzana przez substancje czynne, w wyniku reakcji chemicznej syrop cukrowy jest uwalniany z surowca.
5. Syrop cukrowy jest filtrowany.
6. Następnym etapem jest odparowanie syropu. Służy do usuwania nadmiaru wody.
7. Krystalizacja za pomocą próżni.
8. Produkt otrzymany przez krystalizację składa się z sacharozy i kryształów melasy.
9. Kolejnym etapem ekstrakcji twardego cukru jest oddzielenie sacharozy i melasy za pomocą wirówki.
10. Podsumowując, stosuje się suszenie, po wysuszeniu można jeść cukier.

Technologia produkcji cukru buraczanego jest podobna do produkcji słodkiego produktu z trzciny cukrowej.

Rodzaje cukru

Jakie są rodzaje cukru? Cukier, jak wiadomo, składa się z różnych typów, jego główne typy:

1. Reed.
2. Burak
3. Palm
4. Słód
5. Sorgovy.
6. Klon.

Poza głównymi typami, istnieją rodzaje cukru przeznaczone do stosowania w przemyśle cukierniczym, takiego cukru nie można kupić w sklepie. Kupujemy i jemy zwykły biały granulowany cukier lub cukier granulowany. Mniej popularnym rodzajem jest rafinowany cukier w kawałkach. W domu konsumenci są powszechnie stosowanym produktem z buraków cukrowych, kupujemy w sklepie.

Rodzaje cukrów

Cukier jest podzielony według typu i typu. Cukry mają ten sam skład, różnica polega na stopniu przetwarzania i jakości środków czyszczących przed zanieczyszczeniami.

Istnieją takie rodzaje cukru granulowanego

1. Regularny cukier - zwykły lub też nazywany krystaliczny. Krystaliczny - najbardziej zjedzony rodzaj cukru. Wielkość kryształów wpływa na smak krystalicznego cukru. Jest niezbędnym składnikiem domowych dań słodkich. Służy do przygotowania dżemu na zimę, domowej roboty dżemów, znalazł się w przepisach domowych ciast i deserów.
2. Bakers Special - Bakery Special ma najmniejszy rozmiar kryształu. Piekarze używają drobnego cukru podczas gotowania babeczek i ciastek.
3. Cukier owocowy - owoce z małymi granulkami. Jest ceniony bardziej niż zwykle dla jednorodności struktury. Służy do przygotowywania słodkich budyń, kremów.
4. Gruby cukier - gruboziarnisty, posiadający duże granulki, co czyni go niezastąpionym składnikiem w produkcji słodyczy, likierów i słodyczy.
5. Superfine, Ultrafine, Bar Sugar to ultra mały produkt o najmniejszych kryształach, dzięki czemu kryształy cukru szybko rozpuszczają się w wodzie o dowolnej temperaturze. Idealny składnik bezy, farszu do strudli, ciast z cienkim ciastem wydechowym.
6. Cukiernicy (w proszku) Cukier - proszek cukierniczy. Na półkach sklepów najlepszy proszek do mielenia prezentowany jest pod zwykłą nazwą cukier puder. W domowej kuchni używa się go do ubijania śmietany, białek, kremów do gotowania, proszku jest częścią tortu do ciast, babeczek.
7. Szlifowanie cukru - posypać cukrem. Produkt ma duże kryształy. Z reguły stosuje się go w przemyśle cukierniczym, w domu nie stosuje się pylenia cukru.

Asortyment cukru

Podstawą asortymentu cukru w ​​sklepie jest cukier i cukier rafinowany. Brązowy cukier dziś uważany jest za mniej popularny wśród kupujących, w przeciwieństwie do białego. Asortyment cukru:

1. Solidne i luźne.
2. Cukier.
3. Kruszony, zbrylony cukier i przetarty.
4. Cukierki, kamień.

Burak Biały Cukier

Biały lub zwykły cukier jest zwykłym środkiem słodzącym. Jest wytwarzany przez przetwarzanie trzciny cukrowej lub buraka cukrowego. Przedsiębiorstwa przemysłu cukrowniczego produkują główne rodzaje cukru białego - cukier granulowany i cukier rafinowany. Cukier biały jest dostępny w postaci cukru granulowanego i cukru rafinowanego w kawałkach.

Rafinowany cukier

Cukier rafinowany produkowany jest z cukru granulowanego. W celu uzyskania rafinowanego cukru rozpuszcza się w wodzie, powstały syrop jest dodatkowo oczyszczany - rafinowany. W wyniku rafinacji uzyskuje się rafinowany cukier o wysokiej zawartości sacharozy, który jest produktem najbardziej oczyszczonym z zanieczyszczeń.

Cukier rafinowany produkowany jest w tym zakresie:

1. Zmiażdżona rafinowana.
2. Wytłaczane wyrafinowane kostki.
3. Wytłaczane natychmiastowo rafinowane.
4. Cukier rafinowany prasowany w małych opakowaniach - opcja drogowa.
5. Cukier rafinowany o wysokiej wartości biologicznej z dodatkiem trawy cytrynowej lub eleutokoków.

Rafinowany cukier pakowany jest w kartonowe pudła iw tej formie towary z cukrowni wchodzą do sklepów.

Cukier granulowany

Rafinowany cukier produkowany jest z rafinowanego syropu cukrowego. W zależności od wielkości kryształów piasek cukrowy jest prezentowany w następującym zakresie:

W przeciwieństwie do cukru rafinowanego, biały cukier zawiera niewielką ilość składników odżywczych: wapnia, sodu, żelaza i potasu. Cukier granulowany w torebkach i torebkach.

Cukier waniliowy

Waniliowi kucharze często nazywani są wanilią lub wanilią. Jaka jest różnica między cukrem waniliowym a waniliowym? Aby zrozumieć, jak zwykły cukier różni się od wanilii, musisz wiedzieć, czym jest cukier waniliowy.

Wanilia to zwykły granulowany cukier o smaku wanilii. Prawdziwa wanilia jest uważana za drogi i wartościowy produkt. Wanilina jest substancją pochodzącą z wanilii, jej sztucznym substytutem.

Brązowy cukier trzcinowy

Zdobądź cukier trzcinowy z soku z trzciny cukrowej. Istnieje wiele odmian cukru trzcinowego, główna różnica między gatunkami w ilościowej zawartości melasy (melasy) w cukrze. Brązowy to nierafinowany cukier trzcinowy. Ciemny nierafinowany ma ciemny kolor i jest wypełniony aromatem melasy, w przeciwieństwie do lekkiego nierafinowanego cukru.

Nierafinowany cukier trzcinowy jest uważany za użyteczny substytut zwykłego białego cukru. Zanim dokonasz właściwego wyboru między rafinowaną trzciną, nierafinowaną i nierafinowaną, musisz wiedzieć, jakie są rodzaje cukru trzcinowego.

Rodzaje cukru trzcinowego

1. Wysoka jakość
2. Specjalne.
3. Specjalne.
4. Rafinowany obrany
5. Nierafinowany.
6. Brown nierafinowany.

Trzcina jest sprzedawana w postaci oczyszczonej i nieobranej, istnieją specjalne odmiany cukru trzcinowego.

Odmiany cukru trzcinowego

1. Odmiana cukru Demerara. Nierafinowany, jasny, brązowy z dużymi kryształami. Ma silny aromat melasy. Demerara jest stosowana jako naturalny słodzik do herbaty, kawy. Demerara jest dodawana do deserów, jej duże kryształy są używane do posypywania babeczek, bułeczek, słodkich ciast.
2. Muskavado (cukier Muscavado). Cukier nierafinowany, krystaliczny i nasycony smakiem melasy. Kryształy są nieco większe niż zwykłe brązowe, ale nie tak duże jak kryształy Demerara.
3. Cukier Turbinado. Częściowo wyrafinowane. Duże kryształy od żółtego do brązowego. Ma przyjemny karmelowy smak. Idealny do słodkich i pikantnych potraw.
4. Barbados (miękki cukier melasowy / czarny cukier Barbados). Miękkie, cienkie i mokre. Ma ciemny kolor, silny aromat dzięki wysokiej zawartości melasy. Służy do wyrobu pierników, pierników, domów z piernika i ciasta imbirowego.

Jakie są różnice

Biały cukier buraczany jest jadalny tylko w wyrafinowanej formie. Reed można kupić w wyrafinowanej, nierafinowanej i nierafinowanej formie. Różni się to od białego cukru trzcinowego.

Cukry płynne

Oprócz krystalicznego, jest płynny cukier. W postaci płynnej jest to roztwór cukru białego i może być stosowany zgodnie z przeznaczeniem, jako krystaliczny.

Płynny bursztynowy kolor z dodatkiem melasy służy do nadania żywności specjalnego smaku.

Innym rodzajem cieczy jest cukier inwertowany.

Co to jest cukier inwertowany

Cukier inwertowany - cukier w postaci płynnej, składający się z mieszaniny glukozy i fruktozy. Jest stosowany tylko w przemyśle do produkcji napojów gazowanych. Cukier inwertowany jest używany tylko w postaci płynnej.

Jaki cukier lepiej kupić

Zanim kupisz cukier, musisz zrozumieć, jaki rodzaj cukru lepiej kupić do pieczenia, buraka białego lub ciemnobrązowej trzciny. Jak wybrać?

Cały cukier - biały i brązowy - powoduje uzależnienie od żywności, należy do produktów bez glutenu. Podczas gotowania słodkich wypieków, jak wiesz, nie da się obejść bez cukru. Możesz kupić niedrogi cukier granulowany, wysokiej jakości rafinowany cukier lub wysokiej jakości, drogi cukier brązowy, który jest popularny wśród zwolenników zdrowej żywności. Pod płaszczykiem trzciny cukrowej często sprzedają prosty cukier barwiony farbą cukrową. Jeśli chcesz kupić prawdziwy cukier trzcinowy, jego opakowanie powinno zawierać:

1. Nierafinowany.
2. Rodzaj cukru trzcinowego: Demerara, Muscovado, Turbinado lub Black Barbados.

Kryształy powinny mieć inny rozmiar, ten sam krystaliczny cukier wskazuje na chemiczne przetwarzanie produktu.

Możesz bezpiecznie kupić biały cukier w oryginalnym opakowaniu, na nim sumienny producent z reguły podaje następujące dane na opakowaniu:

1. Kategoria Kategoria jest pierwsza lub dodatkowa.
2. GOST R 55396-2009.
3. Wartość odżywcza produktu.
4. Z jakiego surowca pochodzi piasek lub rafinowany: burak lub cukier trzcinowy surowy.
5. Rok produkcji i data pakowania.

Opakowania cukru w ​​kostkach zawierają te same dane, co w opakowaniach cukru granulowanego. Cukier w proszku, produkowany w cukrowni, zawiera szkodliwe dodatki. Są dodawane tak, że proszek pozostaje luźny i nie zlepia się. Bardziej przydatne jest przygotowanie proszku w domu, do jego przygotowania trzeba zmielić prosty cukier w młynie.

Gdzie jest używany cukier

W żywności produkt jest używany w różnych potrawach. Jako główny składnik sacharoza wraz z mąką jest zawarta w tradycyjnych recepturach ciasta na pizzę. Wszędzie sacharoza jest wykorzystywana w przemyśle cukierniczym do produkcji mleka skondensowanego. Słodkie dodatki do ciast, nadzienie deserowe do ciast, niektóre rodzaje pizzy zawierają słodki składnik.

Cukier biały jest doskonałym środkiem konserwującym, dodaje się go podczas gotowania dżemów na zimę, preparatów dżemowych. Prawie wszystkie domowe produkty, konserwacja zawiera je. Produkty, w których cukier trafia do producenta:

1. Kiełbasy, kiełbaski.
2. Ketchupy, sosy.
3. Natychmiastowe kaszki w opakowaniach, suche śniadania.
4. Konserwy mięsne.
5. Beztłuszczowe jogurty, twarogi.
6. Soki, napoje gazowane, koktajle.
7. Syropy, lody.
8. Mrożone jedzenie.
9. Wyroby cukiernicze, piekarnia.
10. Piwo, kwas chlebowy.

Oprócz żywności, cukier jest wykorzystywany do produkcji leków, w przemyśle tytoniowym, w przemyśle skórzanym, jest szeroko stosowany w przemyśle chemicznym.

Co jest szkodliwe dla ludzkiego cukru?

Przede wszystkim cukier jest szkodliwy dla osób prowadzących siedzący tryb życia. Rafinowany produkt jest szybko wchłaniany przez organizm ludzki i natychmiast podnosi poziom glukozy we krwi.

Wiadomo, że podwyższony poziom cukru we krwi przyczynia się do rozwoju cukrzycy. Obciążenie trzustki wzrasta, a gruczoł nie ma czasu na wyprodukowanie odpowiedniej ilości insuliny potrzebnej do normalnego życia ludzkiego.

Nadmierne spożywanie cukru szkodzi zębom, kształtowi. Nadwaga i słodkość w postaci ciast, ciastek oprócz tłuszczów szkodzą ciału. Zgodność z zastosowaniem sacharozy zamiast szkód jest korzystna dla organizmu ludzkiego. Szkoda powoduje cukier, spożywany ponad normę.

Szybkość konsumpcji słodkich

Zgodnie z normami Światowej Organizacji Zdrowia (WHO), tempo konsumpcji cukru uważa się za:

1. Dla kobiet stawka dzienna wynosi 50 g dziennie.
2. Dla mężczyzn 60 g dziennie.

Pamiętaj! Nadmierne spożywanie słodyczy częściej prowadzi do słodyczy niż otyłości, zaburzeń metabolicznych, chorób układu krążenia i cukrzycy.

Co może zastąpić cukier

Słodziki są stosowane jako suplement diety, z reguły osoby cierpiące na cukrzycę. Lepiej dla zdrowych ludzi zastąpić sacharozę i sztuczne substancje słodzące naturalnymi słodkimi pokarmami, są one mniej odżywcze i bardziej korzystne:

1. Kochanie
2. Stewia (lub trawa nazywana jest również trawą miodową).
3. Syrop klonowy.
4. Syrop z agawy
5. Syrop girasolowy lub ziemna gruszka.

Jak przechowywać cukier w domu

Cukier, jako produkt spożywczy, ma swoją trwałość. Dla właściwego bezpieczeństwa wszystkie długo przechowywane produkty spożywcze muszą spełniać warunki ich przechowywania w domu.

Okres przechowywania cukru jest obliczany w latach. Cukier to produkt długoterminowego przechowywania. Po upływie daty ważności zachowuje swój pierwotny smak przez długi czas.

Wszystkie rodzaje cukru mają taki sam okres trwałości. W domu cukier granulowany i cukier w kostkach powinny być przechowywane w suchym miejscu w temperaturze nie wyższej niż 25+. Termin takiego przechowywania będzie wynosił około 8 lat.

Okres przechowywania produktu w chłodni jest skrócony do 5-6 lat. W przypadku długotrwałego przechowywania lepiej przechowywać cukier w woreczku z tkaniny, do użytku w ciągu roku, można go wlać do szklanych pojemników, plastikowych naczyń lub pozostawić w oryginalnym opakowaniu.

Oprócz dobrze znanych rodzajów cukrów istnieją inne typy. Dzisiaj często można usłyszeć, że brązowy cukier jest zdrowszy niż biały. To jest właściwie mit. Oczyszczony produkt z buraków lub trzciny nie zawiera witamin, minerałów, nie zawiera żadnych włókien.

Dietetycy radzą zastąpić sacharozę, jeśli to możliwe, fruktozą ze świeżych owoców, zmniejszyć spożycie słodyczy i monitorować poziom glukozy we krwi, aby pozostać zdrowym przez wiele lat, jeść prawidłowo, stosując zdrową żywność.

http://testoved.com/sahar-sostav-vidy-sahara.html

Rafinowany cukier: wynalazek stworzony dla kobiety

W 1829 roku bracia Thomas i František Grebner założyli pierwszą manufakturę cukru w ​​zachodniej części Cesarstwa Austriackiego w miejscowości Kostelni Vidří w pobliżu miasta Dačice (Czechy Południowe). Buraki cukrowe uprawiano na trzech hektarach ziemi w sąsiedztwie, ale gleba okazała się nieodpowiednia, aw 1833 r. Produkcja została przeniesiona do Dacice, gdzie trzcina cukrowa została dostarczona z włoskiego Triestu (przeszły na buraki znacznie później, w 1844 r.). Do 1839 r. Manufaktura rozwijała się, ale potem zaczęły się problemy finansowe, a właściciele zaprosili kierownika kryzysu z Wiednia.

Urodzony w Szwajcarii Jacob Christophe Rad był aktywnie zaangażowany. Rozszerzył produkcję, zainstalował nowy sprzęt (w szczególności pierwszy silnik parowy w mieście), zwiększył liczbę pracowników do 30 i upewnił się, że produkty fabryki zostały zakupione nie tylko na Morawach iw Czechach, ale także w Austrii. Cieszę się, że otworzył się także w wielu dużych miastach (w Wiedniu, Pradze, Lwowie, Brnie, Peszcie), gdzie można było kupić cukier produkowany w Dacicach. I nie tylko cukier - w 1841 r., Za radą żony, Jacob Rad uruchomił sklep z kandyzowanymi owocami, czekoladkami i czekoladą, które zostały dostarczone do cukierni w wielu miastach Cesarstwa Austriackiego.

W procesie produkcji cukru nasycony syrop wlano do pojemników w kształcie stożka, gdzie się skrystalizował. Końcowym produktem, który klienci kupili w sklepie, była wówczas głowa cukru - dość duża bryła cukru w ​​kształcie stożka o średnicy podstawy do 35 cm i wysokości 80–90 cm. Gospodynie domowe musiały odrywać kawałki z główek cukru za pomocą specjalnych ostrych kleszczy. siła fizyczna i pewna umiejętność. W jednym z wiosennych dni 1841 roku żona menedżera, Julian Rad, wydobywając kawałki cukru do picia herbaty, została poważnie pocięta. Kiedy jej mąż wrócił do domu, pokazała mu zabandażowany palec i wykrzyknęła w gniewie: „To właśnie przyniosły cholerne cukrowe głowy! W końcu następnym razem mogę odciąć palec! Nie możesz zrobić czegoś mniejszego?! ”Jednak Juliana szybko ostygła i zapomniała o tym incydencie.

Palec wyleczył się dawno temu, kiedy po trzech miesiącach, w sierpniu, Jacob Rad wrócił do domu z zabandażowanym pudełkiem w dłoniach. „Tak właśnie chciałeś otrzymać”, powiedział swojej żonie, wręczając jej prezent. Otwierając pudełko, Juliana zobaczyła w środku 350 białych i czerwonych kostek cukru. Kilka lat później, 23 stycznia 1843 roku, Jacob Rad otrzymał patent na proces wytwarzania kostek cukru przez prasowanie z proszku, a jesienią tego samego roku fabryka w Dačicach rozpoczęła produkcję tego produktu o nazwie Tea Sugar. Ostatnim krokiem na drodze do triumfu słodkich kostek na świecie był rok 1870, kiedy niemiecki wynalazca, inżynier i przemysłowiec Eigen Langen opracował wydajną technologię do jego masowej produkcji.

http://www.popmech.ru/diy/13072-sakhar-rafinad-izobretenie-sdelannoe-iz-za-zhenshchiny/

Rafinowany cukier - szkoda i korzyść; zawartość kalorii produktu; jego produkcja; opis jak robić w domu

Cukier rafinowany: właściwości

Kalorie: 400 kcal.

Wartość energetyczna cukru rafinowanego produktu:
Białko: 0 g.
Tłuszcz: 0 g
Węglowodany: 99,9 g.

Opis

Rafinowany cukier to nic innego jak cukier, który został poddany dodatkowemu oczyszczeniu. Jest wytwarzany ze zwykłego cukru buraczanego lub cukru trzcinowego. Zwykle można go znaleźć w sprzedaży w postaci małych kostek standardowych rozmiarów. Produkt poddawany jest dokładniejszemu oczyszczaniu, aby jego skład był jak najbliższy czystej sacharozie.

Bez cukru nie może zrobić, chyba nikt. Jest głównym składnikiem każdego deseru, bez smaku niektóre słodycze po prostu nie reprezentują ich życia.

Ponadto cukier jest głównym źródłem glukozy, a zatem węglowodanów, tak niezbędnych dla naszego organizmu. A ponieważ cukier rafinowany jest najbardziej podobny pod względem struktury do tych substancji, może być uważany za bardzo przydatny produkt. Jest w stanie niemal natychmiast, raz w ciele, podzielić się na fruktozę i glukozę.

Cukier rafinowany cukrem można znaleźć zarówno w krystalicznie białej jak i piaszczystej (patrz zdjęcie). Zależy to od sposobu, w jaki uzyskano półprodukt - z buraka cukrowego lub trzciny cukrowej.

Uważa się, że brązowy kolor rafinowanej trzciny cukrowej ma bardziej intensywny i wyraźny smak, więc jego zastosowanie do napojów, pieczenia jest bardziej akceptowalne. Ale jego wartość jest inna. Jednak niuanse smaku są zbyt nieznaczne, że tylko prawdziwy smakosz może je złapać.

W rzeczywistości ciemny kolor mówi tylko o zawartości zanieczyszczeń organicznych, które są źródłem witamin i pierwiastków śladowych. A koszt zależy głównie od faktu, że trzcina cukrowa jest produktem za granicą, a zatem wymaga kosztów wysyłki.

Przydatne właściwości

Przydatne właściwości każdego produktu są zwykle określane przez obecność w jego składzie witamin i pierwiastków niezbędnych dla ludzkiego życia. Cukier nie jest wyjątkiem od reguły i może się poszczycić obecnością pewnych przydatnych substancji:

• Witamina A (ER) jest odpowiednikiem retinolu;
• witamina H - biotyna;
• Witamina E (TE) - ekwiwalent tokoferolu;
• fosfor;
• chlor;
• siarka.

Ktoś może założyć, że ludzkie ciało otrzymuje tylko szkodę od słodyczy. Jednak konieczne jest zrozumienie, że w przyrodzie nie ma kategorycznie niezdrowych produktów (z wyjątkiem śmiertelnych trucizn natychmiastowego działania). Dlatego wszystko, co jest używane z umiarem, można uznać za użyteczne. Przynajmniej dla naszego dobrego nastroju.

Na przykład naukowcy z Polski przeprowadzili badania i odkryli, że bez cukru w ​​jakiejkolwiek formie, nasze ciało nie może przetrwać - krążenie krwi w mózgu i rdzeniu kręgowym spowolni się i wystąpią zmiany sklerotyczne.

A co najważniejsze, cukier może nas uszczęśliwić w dosłownym znaczeniu tego słowa. Z powodu złego nastroju spowodowanego jakimkolwiek powodem, wielu zauważyło, że naprawdę chcę kochanie. Jedząc deser, zmuszamy naszą trzustkę do wydzielania insuliny, co prowadzi do produkcji serotoniny, znanego hormonu szczęścia. Gdy ciało potrzebuje - oznacza to, że tego potrzebujesz!

Użyj w gotowaniu

Wykorzystanie rafinowanego cukru w ​​gotowaniu wynika z jego charakterystycznych cech. Cukier może szybko rozpuszczać się w wodzie, więc wolą podawać go z kawą lub herbatą. Nawiasem mówiąc, nasze babcie miały dostęp tylko do tego rodzaju, że zostały nakłute ręcznie z tzw.

Zasadniczo rafinowany cukier może być użyty do przygotowania dowolnego dania zamiast zwykłego rozdrobnionego. Ponadto forma porcji pozwala ściśle kontrolować jej ilość.

Cukier można dodawać nie tylko do robienia deserów i przetworów, ale także do dań głównych, takich jak barszcz, sałatki, pieczenie. Oczywiście, jest tam trochę, ale nadaje im szczególny smak. Nie obyło się bez kropli słodyczy i do produkcji konserw i marynowanych warzyw (pomidorów, ogórków itp.).

Jest mała sztuczka, którą Skandynawowie odkryli nawet w starożytności. Dodanie niewielkiej ilości cukru do mieszanki pieprzu, octu i oleju roślinnego pomoże zwalczyć nieprzyjemny zapach ryb i tłuszczu zwierzęcego podczas gotowania.

Kucharze zalecają dodanie syropu cukrowego do jedzenia, dzięki czemu można pozbyć się zanieczyszczeń, które pojawiają się podczas transportu i przechowywania. A ponieważ rafinowany cukier został już maksymalnie oczyszczony z dodatków i szybko rozpuszcza się w wodzie, jego zastosowanie w gotowaniu jest bardzo ważne.

Produkcja cukru rafinowanego

Produkcja kostek rafinowanych cukrem rozpoczęła się w 1843 roku. Kierownik fabryki cukru w ​​Czechach opracował taką technologię tłoczenia i wdrożył ją w praktyce. Pierwotna produkcja nie zachowała się do dziś, ale wdzięczne słodkie zęby przyczyniły się do powstania pomnika pomnika w postaci śnieżnobiałej kostki.

Technologia rafinacji jest bardzo prosta, ponieważ jej celem jest jedynie usunięcie zanieczyszczeń w celu uzyskania najczystszej sacharozy (do 99,99%). Czyszczenie to pozwala uzyskać biały kolor produktu, brak obcych smaków i zapachów. A po rozpuszczeniu woda powinna pozostać czysta.

Cały proces odbywa się w dwóch etapach, podczas których piaszczysty cukier jest rozcieńczany wodą do stanu syropu i filtrowany przez kilka warstw absorbentów.

Ponadto w specjalnych instalacjach syrop jest zagęszczany, wybielany i krystalizowany. Za pomocą pras mieszanina jest formowana w brykiety, które są następnie dzielone na określone wielkości i pakowane w pudełka kartonowe.

Jak zrobić rafinerię i jak ją przechowywać?

Rafinowane kostki cukru można wytwarzać w domu. Oczywiście wysoki stopień oczyszczenia nie zadziała. Nie jest to jednak wymagane. Ale zadbaj o siebie i swoich bliskich domowej roboty produkt, czyli rafinowany cukier o innym kształcie, kolorze i wyglądzie, który łatwo zdobędziesz. Domowe wakacje i zwykła herbata z przyjaciółmi będą bardziej zabawne i różnorodne.

Przepis jest bardzo prosty, potrzebujesz prostych i niedrogich składników:

• drobno rozdrobniony cukier;
• woda oczyszczona;
• pergamin;
• małe formy w dużym asortymencie;
• kolory żywności.

Proporcje głównych składników, według własnego uznania. Najważniejsze, że powstała mieszanina przypominała lekko zwilżony cukier. Prawidłowa konsystencja ma gładką powierzchnię, mieszanina nie kruszy się, ale nie topi się.

W razie potrzeby dodaj środek barwiący żywność i dobrze wymieszaj.

Umieść mieszankę na pergaminie z wymaganą warstwą i pokrój słodkie kawałki w formy. Za każdym razem należy zwilżyć formy wodą. Jako podstawę możesz wziąć pomysł na zdjęciu z kawałkami cukru w ​​postaci garniturów na karty.

Wysuszyć kawałki i udekorować je według własnego uznania. Możesz ustawić wystrój na wakacje, tworząc w ten sposób wiadomość lub spowiedź w Walentynki.

A jeśli znajdziesz figurki cukiernicze w sprzedaży, możesz również użyć ich do dekoracji, ukrywając je wewnątrz lub ozdabiając każdą kostkę na zewnątrz.

Przechowuj rękodzieło, a zwykle udoskonalane w suchym pomieszczeniu lub w specjalnych pudełkach, aby chronić je przed wilgocią i zapachami.

Korzyści z rafinowanego cukru i leczenia

Wykorzystanie rafinowanego cukru, mimo że jest uważany za szkodliwy produkt, jest nadal obecne. I nie jest mały, zwłaszcza w świetle ostatnich badań lekarzy.

Poniższa tabela pomoże Ci poruszać się po głównych wskaźnikach charakteryzujących wartość odżywczą na 100 gramów produktu.

http://xcook.info/product/sahar-rafinad.html

Cukier biały

Pod względem kulinarnym i domowym cukier nazywany jest sacharozą - zwykłym środkiem słodzącym, który otrzymuje się przez przetwarzanie trzciny cukrowej lub buraka cukrowego. Produkcja cukru w ​​naszym kraju, podobnie jak w Europie, opiera się prawie wyłącznie na wykorzystaniu buraków cukrowych.

Europejczycy wiedzieli o cukrze w dziko rosnących burakach cukrowych już w XVI wieku, ale dopiero w 1747 roku kryształy sacharozy można było uzyskać dzięki badaniom niemieckiego chemika Marggrafa. Po dalszych eksperymentach przeprowadzonych w laboratorium Aharda udowodniono ekonomiczną wykonalność przetwarzania buraków, cukrownie pojawiły się na Śląsku. Kolejna technologia została przyjęta przez Francuzów i Amerykanów.

Biały kolor cukru uzyskuje się w procesie rafinacji, ale jednocześnie jego poszczególne kryształy pozostają bezbarwne. Wiele odmian cukru zawiera różne ilości soku warzywnego - melasy, co daje kryształom różne odcienie białego koloru.

Technologia produkcji cukru

Proces produkcji cukru z buraków cukrowych obejmuje kilka etapów technologicznych: ekstrakcję, oczyszczanie, odparowanie i krystalizację. Buraki są myte, krojone na frytki, które umieszcza się w dyfuzorze, aby ekstrahować cukier gorącą wodą. Odpady buraków trafiają na paszę dla zwierząt.

Następnie powstały sok dyfuzyjny, zawierający około 15% sacharozy, miesza się z mlekiem wapiennym w celu usunięcia ciężkich zanieczyszczeń i przepuszcza przez roztwór dwutlenku węgla, który wiąże substancje niezwiązane z cukrem. Po przefiltrowaniu uzyskuje się już oczyszczony sok na wylocie - czeka on na procedurę wybielającą z dwutlenkiem siarki i filtruje przez węgiel aktywny. Po odparowaniu nadmiaru wilgoci pozostaje ciecz o zawartości cukru już w 50-65%.

Procedura krystalizacji ma na celu uzyskanie następującego produktu pośredniego obróbki - cukrzycy (mieszanina kryształów sacharozy i melasy). Następnie, aby oddzielić sacharozę, zastosuj wirówkę. Cukier uzyskany na tym etapie wymaga suszenia. Można go już zjeść (w przeciwieństwie do trzciny - proces produkcji, który na tym etapie nie jest zakończony).

Wykorzystanie cukru

Cukier jest niezbędnym składnikiem wielu napojów, potraw, wyrobów cukierniczych i piekarskich. Jest zwyczajowym dodatkiem do kawy, kakao i herbaty; Bez niego nie ma kremów cukierniczych, lodów, lukru i słodyczy. Jako dobry środek konserwujący, biały cukier jest używany podczas gotowania dżemu, wytwarzania galaretki i innych produktów z owoców i jagód. Obecnie biały cukier można znaleźć niemal wszędzie, nawet tam, gdzie nie oczekuje się, że się spotka. Na przykład może to być niskotłuszczowy jogurt lub kiełbaski. Ponadto cukier jest wykorzystywany w produkcji tytoniu, w przemyśle skórzanym lub w produkcji konserw mięsnych.

Formy uwalniania cukru i cechy jego przechowywania

Cukier biały w sprzedaży ma postać cukru granulowanego i cukru rafinowanego w kawałkach. Cukier granulowany pakowany jest w worki i torebki o różnych pojemnościach, zwykle od jednego do pięćdziesięciu kilogramów. Worki wykonane są z grubego polietylenu, wewnątrz którego dodatkowo wydłużana jest folia, aby chronić zawartość przed wilgocią i rozlaniem kryształów. Cukier pakowany jest w kartony.

Wysoka higroskopijność białego cukru powoduje pewne wymagania dotyczące przechowywania. Pomieszczenie, w którym znajduje się produkt, musi być suche, zabezpieczone przed zmianami temperatury. Przechowywanie w wysokiej wilgotności prowadzi do tworzenia grudek. Cukier ma zdolność pochłaniania obcych zapachów, więc nie powinieneś go trzymać przy produktach o silnych smakach.

Zawartość kalorii

Cukier biały jest bardzo bogaty w kalorie - prawie 400 kcal to sto gramów produktu, a jego skład składa się wyłącznie z węglowodanów. Dlatego podczas diety zaleca się ograniczenie stosowania tego produktu zarówno w czystej postaci (do słodzenia kawy lub herbaty), jak iw postaci różnych napojów zawierających cukier, ciast, ciastek itp.

Wartość odżywcza w stu gramach (biały cukier granulowany):

Cukier rafinowany ze względu na wyższy stopień oczyszczenia jest pozbawiony popiołu w swoim składzie.

Przydatne właściwości cukru białego

Skład i dostępność składników odżywczych

W rafineriach nie ma żadnych dodatkowych mikroelementów, jest to wynik rzeczywistej technologii rafinacji, która pozwala uzyskać najbardziej oczyszczony produkt z wszelkich zanieczyszczeń. Cukier biały zawiera nieznaczną ilość wapnia, potasu, sodu i żelaza.

Przydatne właściwości

Główną cechą cukru białego jest szybkie wchłanianie przez organizm ludzki. Po wejściu do jelita sacharoza rozkłada się na fruktozę i glukozę, która po wchłonięciu we krwi kompensuje większość strat energii. Energia glukozy zapewnia procesy metaboliczne, zarówno ludzkie, jak i zwierzęce. W wątrobie, przy udziale glukozy, powstają specjalne kwasy - glukoron i sparowane kwasy siarkowe, które zapewniają neutralizację substancji toksycznych przez narząd, dlatego jeśli zatrucie lub choroby wątroby zostaną pobrane do wnętrza cukru lub glukozy zostanie wprowadzone do krwi.

Funkcjonowanie naszego mózgu jest również całkowicie zależne od metabolizmu glukozy. Jeśli przyjmowanie pokarmu nie daje organizmowi odpowiedniej ilości węglowodanów, jest on zmuszony do ich otrzymania, wykorzystując ludzkie białka mięśniowe lub białka innych narządów do ich syntezy.

Przy braku cukru (glukozy) ton centralnego układu nerwowego spada, zdolność koncentracji spada, odporność na niskie temperatury pogarsza się. Cukier biały, będący bardzo czystym produktem, nie wpływa na mikroflorę żołądka i jelit, nie wpływa niekorzystnie na metabolizm. Przy umiarkowanym użyciu nie powoduje otyłości, więc jest nawet bezpieczniejszy niż fruktoza lub sztuczne substancje słodzące. Cukier wywiera mniejszy wpływ na trzustkę niż owsianka ryżowa, chleb pszenny, piwo, tłuczone ziemniaki. Cukier jest dobrym środkiem konserwującym i wypełniającym; bez niego deser mleczny, ciasto, lody, pasta do smarowania, dżem, galaretka i dżem nie będą działać. Cukier biały po podgrzaniu form karmelu, który jest stosowany w warzeniu, sosach, napojach gazowanych.

Produkt ma właściwości przeciwdepresyjne - zjedzony kawałek ciasta lub po prostu kawałek rafinowanego cukru jest w stanie złagodzić podrażnienia, stres i depresję. Gdy cukier dostaje się do trzustki wytwarza insulinę i stymuluje pojawienie się hormonu szczęścia - serotoniny. Cukier biały to nie tylko gotowy produkt, ale także podstawa wielu słodkich produktów - aromatyzowanych cukrów, brązowych, błyskawicznych i miękkich cukrów, syropów, cukru płynnego i kremówki.

Niebezpieczne właściwości cukru białego

Gdy nadmierne spożycie cukru w ​​czystej postaci, także w składzie słodyczy i sody, organizm nie poradzi sobie z jego całkowitym przetworzeniem i zmuszony do rozprowadzenia go do komórek, co przejawia się w postaci tłuszczu. Jednocześnie, po „dystrybucji”, poziom cukru naturalnie spada, ciało ponownie wysyła sygnał, że jest głodny.

Nadwaga jest częstym problemem dla miłośników słodkich pokarmów w dużych ilościach. Regularnie wysoki poziom cukru we krwi może powodować cukrzycę, ponieważ trzustka przestaje wytwarzać odpowiednią ilość insuliny. Jeśli cukrzyca zatrzymuje się na ścisłej diecie, spożywa słodycze w sposób niekontrolowany, konsekwencje mogą być śmiertelne.

Podczas trawienia rafinowanego cukru organizm aktywnie wykorzystuje wapń. Szybki rozpad cukru zaczyna się w ustach człowieka, co powoduje pojawienie się próchnicy. Szczególnie niebezpieczna nowoczesna soda, w której ilość cukru jest po prostu ogromna. Aby zapobiec spożywaniu cukru w ​​nadmiernych ilościach, pożądane jest zbadanie etykiet towarów w sklepach, porzucenie słodkiej sody i dodanie do herbaty lub kawy dużych porcji białego granulowanego cukru lub rafinowanego cukru.

Mały film o produkcji białego cukru.

http://edaplus.info/produce/sugar-white.html

Cukier. Rodzaje cukru (cukier. Rodzaje cukru)

Artykuł opisuje odmiany cukru, jest poprawną nazwą w języku rosyjskim i angielskim. Jeśli często gotujesz lub gotujesz zgodnie z angielskimi przepisami, mój artykuł na temat cukru będzie dobrym pomocnikiem.
Czy zastanawiałeś się kiedyś, co dla ciebie oznacza cukier? Nie spiesz się, aby odpowiedzieć jednoznacznie! Czasami wydaje się, że rezygnacja z cukru jest łatwa, na przykład od poniedziałku. Dajesz sobie obietnicę, że nigdy więcej nie umieścisz cukiernicy na stole. Używasz substytutów - nauka i postęp oferują dziś szeroką gamę substancji słodzących, które, podobnie jak doświadczone kody, oszukują mózg...
Najsmaczniejszych deserów, ciastek, ciastek, słodyczy i napojów nie można zrobić bez cukru.

Rodzaje cukru

To naturalne, że gdy słowo „cukier” pojawia się przed oczami przeciętnego Rosjanina, pojawia się małe rozproszenie białych lub kremowych kryształów. W moim arsenale jest nawet kilkanaście odmian cukru i słodzików.

Biały cukier granulowany (zwykły, biały granulowany cukier)

Biały cukier granulowany jest znany w Rosji bardziej niż inne odmiany cukru i jest sprzedawany wszędzie. Jest to kruche małe kryształy od białego do kremowego. Cukier jest najczęściej stosowany w piekarnictwie, ciastach, bułkach, deserach kulinarnych. Ze względu na swoją strukturę, ten rodzaj cukru jest idealny do rozpuszczania, a następnie przygotowywania napojów.

Kaloria - 398 kcal

Oblodzenie cukierni i oblodzenie wyrobów cukierniczych (Oblodzenie cukierników, Cukier puder)

Co to jest cukier puder? Jest to biały cukier rozdrobniony do stanu proszku.
Producenci drobno rozdrabniają cukier granulowany i mieszają z niewielką ilością skrobi kukurydzianej (3%), aby zapobiec zbrylaniu się i zbrylaniu. Istnieją trzy stopnie mielenia cukru pudru.
Cukier puder jest używany do polewania, polewania królewskiego lub polewy, do pieczenia i robienia deserów.

Przepisy z cukrem pudrem:
Klasyczne świąteczne ciasto

Cukier krystaliczny, cukier dekoracyjny (cukier gruboziarnisty, cukier dekorujący)

Cukier krystaliczny ma duże kryształy. Wielkość kryształów czyni go odpornym na ciepło i przebarwienia podczas przygotowywania.
Cukier krystaliczny lub dekoracyjny jest używany głównie do dekorowania wyrobów cukierniczych i piekarniczych, przygotowywania napojów alkoholowych.

Cukier mielony - kryształy (Sanding Sugar)

W piekarnictwie i cukiernictwie stosowane są duże kryształy cukru. Cukier ten jest barwiony w różnych kolorach. Kryształy odbijają światło i dają apetyczny wygląd produktom z ciasta.

Cukier brązowy: od jasnego do ciemnego (cukier brązowy, cukier jasnobrązowy, cukier ciemnobrązowy)

Brązowy cukier różni się ilością pozostałej melasy. Jasnobrązowy cukier jest używany do pieczenia, sosów i glazur. Ciemny brąz ze względu na bogaty smak melasy stosowanej w pieczeniu.

Receptury z brązowego cukru:
Naleśniki Dyniowe

Cukier w proszku (bardzo drobny, najdrobniejszy, baton, cukier puder)

Drobny granulowany cukier. Stosowany przy przygotowywaniu delikatnych deserów, puddingów, musów, kremów. Jest szybko rozpuszczany w wodzie, dlatego nadaje się do słodzenia zimnych napojów.

Cukier cukru Turbinado

Surowy cukier z kryształami od jasnozłotego do brązowego i brązowego z delikatnym przyjemnym aromatem melasy. Cukier jest przetwarzany w wirówce. Częściowo wyrafinowane.
Turbinado służy do słodzenia napojów w pieczeniu.

Kaloria - 362 kcal

Nierafinowany cukier trzcinowy - Muscovado (Muscovado, Barbados Sugar)

Ciemnobrązowy cukier trzcinowy o wysokiej zawartości melasy. Kryształy cukru są większe niż zwykły cukier. Ma lepką teksturę. Muscovado jest używany do pieczenia, napojów i deserów. Muscovado jest niezbędny w przygotowywaniu sosów, marynat do dań mięsnych, grilla.

Cukier Demerara

Demerara jest popularna w Anglii. Przypomina turbinado w mokrej fakturze. Demerara jest cukrem nierafinowanym i zawiera maksymalną ilość melasy, która nadaje mu ciemnobrązowy kolor, smak i wilgotność. Demerara służy do słodzenia gorących napojów - herbaty lub kawy, w pieczeniu.

Kaloria - 394 kcal
Receptury cukru Demerara:
Tort z ananasem Bourbon z tortem ananasowym

Palm Sugar (Jaggery)

Nieleczony cukier palmowy jest produkowany z daktylowej, kokosowej lub winnej palmy, areny, trzciny cukrowej. Cukier ma ziemisty smak, kolor waha się od jasnozłotego do brązowego. Ukazuje się w Indiach, Pakistanie, Nepalu, Sri Lance. W kuchni narodowej stosuje się do gotowania zup, sosów i słodkich potraw.

Kalorie - 304 kcal

Cukier meksykański (Piloncilo)

Piramidy, pylony (forma dała nazwę cukru) lub kostki cukru brązowego są szeroko stosowane w kuchni meksykańskiej do przygotowywania deserów, zup, słodyczy i różnych kretów. Pilonchillo ma silny zapach dymu i smaku melasy.
Brązowy cukier jest popularny w Meksyku, Ekwadorze, Kubie, Panamie, Kolumbii, Argentynie, Brazylii.

Kaloria - 375 kcal.
Przepisy na cukier meksykański:
Braised Beef Short Ribs - Costilla de Res con Pico de Gallo

Cukier inwertowany (cukier inwertowany)

Cukier inwertowany jest produktem rozkładu sacharozy, składającym się z równych części glukozy i fruktozy. Cukier inwertowany ma płynną konsystencję i jest znacznie słodszy niż zwykły cukier. Używany w produkcji żywności (sztuczny miód, piwo, whisky, gin), aby spowolnić krystalizację cukru, zatrzymanie wilgoci.
Syrop lekki (złoty syrop) jest rodzajem cukru inwertowanego.
W domu można uzyskać podgrzewając wodny roztwór cukru z kwasem cytrynowym. Syrop inwertowany, jeśli to możliwe w przepisach, zastępuje syrop klonowy, melasę, glukozę.
Kalorie - 348 kcal.

Melasa, dekstryna maltoza lub maltodekstryna (syrop)

Produkt uboczny w produkcji cukru + skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej.
Stosowany w przemyśle spożywczym, w produkcji pierników, chleba, prawoślazu, marmolady, prawoślazu, słodyczy, lodów, dżemów.
Melasa jest dwojakiego rodzaju: ciemna i jasna. Melasa - melasa. Jasna melasa - glukoza, maltoza, syrop kukurydziany. Dzięki zastosowaniu melasy pieczenie jest delikatne, puszyste, nabiera różnych odcieni smaku i koloru.
Kaloria - 316 kcal.

http://zernograd.com/sahar-vidy-sahara/

Cukier

Po posmakowaniu smaku miodu, dojrzałych jagód i owoców, ludzie od dawna szukają sposobów na wyizolowanie słodkiej substancji z roślin na słodzenie i inne produkty spożywcze. Chińczycy wytwarzali cukier z sorgo, w Egipcie uzyskiwano go z fasoli, w Bengalu - z drewna areny, w obozach subkontynentu indyjskiego - z soku palmowego, w Kanadzie - z klonu, w Polsce - z brzozy, na Białorusi - z korzeni pasternaku, na Białorusi - wykonane z pietruszki.

Indianie znaleźli sposób na otrzymanie cukru trzcinowego - tego, który nadal osłodzi życie dobrej połowie planety: zebrali sok z trzciny cukrowej i gotowali go, aż do powstania białych kryształów. Kiedy wojownicy Aleksandra Wielkiego weszli na indyjską ziemię, nieznany biały, stały produkt o słodkim smaku, który w sanskrycie nazywano „sarkar”, przyciągnął ich uwagę wśród niezliczonych cudów - był to cukier trzcinowy. Dzięki kampaniom Aleksandra słowo sanskryckie sarkara stało się znane całemu światu. Warianty tego słowa są zachowane we wszystkich głównych językach indoeuropejskich: sukkar - po arabsku, seker - po turecku, saccharum - po łacinie, zucchero - po włosku, cukier - po angielsku, sucre - po francusku, zucker - po niemiecku, nie wspominając o rosyjskim „cukrze”.

Punktem zwrotnym w historii cukru było odkrycie Nowego Świata: ogromne plantacje trzciny cukrowej powstały w tropikalnych regionach Ameryki i wysp karaibskich. Po zebraniu został przetransportowany do Europy, gdzie został przetworzony w specjalnych cukrowniach. Wiadomo, że pierwsza rosyjska cukrownia (w Petersburgu) ukazała się dekretem Piotra I w 1718 roku.

Jednak przez długi czas cukier trzcinowy pozostawał luksusowym towarem dostępnym tylko dla wybranych. W większości krajów zwykli obywatele, nie wspominając o chłopach, w starym stylu byli zadowoleni z miodu. Wyjście odkrył w 1747 r. Niemiecki chemik Andreas Siegismund Margrave: wyizolował słodką substancję z roślin okopowych buraka, a następnie, porównując ją z sacharozą, doszedł do wniosku, że są identyczne. Od tego momentu buraki cukrowe i trzcina cukrowa stały się konkurentami. W rafinowanej (oczyszczonej) formie są one wymienne; nierafinowana trzcina jest jadalna, a burak jest nieprzyjemny w smaku.

Każdy wyrafinowany szef kuchni doskonale zdaje sobie sprawę, że cukier to nie tylko słodzik, ale także wspaniała przyprawa. Przepis na pstrąg w winie z ziołami i gałką muszkatołową, który przed podaniem posypany jest cukrem, podawany jest we francuskiej książce kulinarnej z początku XVII wieku. Podano także nogę jagnięciny nadziewanej goździkami, gałką muszkatołową, kminkiem i suszonymi owocami. Podobna tradycja zakorzeniła się w kuchni rosyjskiej, gdzie cukier jest nadal używany nie tylko w przemyśle cukierniczym - jest niezbędny jako przyprawa w barszczu, pieczeń, do sosów sałatkowych, a nawet do produktów konserwowych, na przykład ogórków, pomidorów i squasha.

Cukier jest w stanie nie tylko złagodzić smak potraw, ale także zniechęcić niechciane zapachy, takie jak wieprzowina i olej rybny - nie bez powodu Skandynawowie dodają ten produkt nawet do pasztetu z wątroby i marynowanego śledzia. Spróbuj ugotować prosty opatrunek śledziowy, mieszając 2–3 łyżki octu z solą, cukrem, pieprzem (do smaku) i 1-2 łyżkami oleju roślinnego.

Cukier, sypki i twardy
W zależności od technologii produkcji cukier uzyskuje się w postaci luźnej lub stałej (bryłowaty, tłuczony, cukier).

Piasek cukrowy (luźny cukier)
„Luźny” cukier (zwany również „zmiażdżonym”, „zmielonym”, „granulowanym” lub „granulowanym cukrem”) jest ważniejszy w gotowaniu niż jakikolwiek inny: jest często stosowany jako słodzik do różnych potraw.

Bryła, bryła, przetarty cukier
„Kuskovy” nazywany jest cukrem, prasowany w małe kostki. Rafinowany cukier w kostkach nazywany jest „cukrem rafinowanym”. Cukier szybko rozpuszcza się w gorącej wodzie, więc jest często podawany w herbacie. „Zgnieciony” („piłowany”) cukier rozpuszcza się nieco w wodzie - w istocie jest to duży kawałek cukru (często nazywany „głowicą cukru”) pocięty na małe kawałki.

Cukierki, cukier kamienny
Cukier „cukierkowy” i „kamienny” wygląda bardzo podobnie do karmelu (są to półprzezroczyste bardzo twarde kryształy o nieregularnym kształcie), a proces produkcji tego produktu jest bardzo podobny do przygotowania „koryt”. Jest zgrzytnięty o wiele dłużej niż nierówny.

Cukier klonowy
Pierwsza pisemna wzmianka o cukrze klonowym odnosi się do roku 1760: w jednym z dokumentów z tamtego okresu mówi się, że klony rosną w Kanadzie, „dając dużą ilość użytecznego odświeżającego soku”, nadającego się do produkcji specjalnego cukru.

Indianie z Ameryki Północnej od dawna wydobywają sok z dwóch lokalnych gatunków klonu - cukru (Acer saccharum), a także srebra lub cukru (A. saccharinum). Indianie przygotowali swoją przysmak w najprostszy sposób. Słodki sok wlewano do glinianych garnków i wystawiano na noc na zimno. Do rana sok zamarzł - okazało się, że to rodzaj prymitywnych lodów. Europejczycy nazwali produkt „słodkim lodem”.

Z czasem ta sama technologia została wykorzystana do produkcji cukru klonowego, jak do produkcji trzciny cukrowej. Pomimo wzrostu, który przetrwał produkcję cukru klonowego w XVII - XVIII wieku, nie mógł uczynić cukru tańszym. W Rosji cukier ten był kiedyś nazywany „agornem” (od niego. Ahorn - klon).

Cukier palmowy (jaggeri) Cukier palmowy otrzymuje się z soku palmowego cukru (Arenga pinnata lub Arenga saccharifera) głównie w krajach Azji Południowo-Wschodniej (Indie, Birma, Malezja, Indonezja, Tajlandia, Filipiny). W Europie Zachodniej i Stanach Zjednoczonych, w sklepach sprzedających produkty azjatyckie, nierafinowany cukier palmowy jest sprzedawany pod angielską nazwą jaggery (z indyjskiego jagri, który sięga starożytnego indyjskiego „sarkar” - tego samego korzenia co „cukier”).

Jaggeri ma złocisto-brązowy kolor, przyjemny smak i aromat (podczas gdy przemysł rękodzielniczy wytwarza wilgotny, ciemny, szorstki, nierafinowany produkt o bardzo silnym smaku melasy „melasy”). Występuje w sprzedaży w dwóch formach: miękkiej, podobnej do gęstego miodu i stałej - w postaci płytek. Kiedyś taki cukier w Rosji był znany jako „jagre” lub „yageri”.

Cukier buraczany
Cukier buraczany - w 1575 roku francuski botanik Olivier de Serre próbował zwrócić uwagę na wysoką zawartość cukru w ​​burakach, ale dopiero w 1747 roku niemiecki chemik Andreas Sigismund Marggraf zdołał wydobyć cukier z buraków cukrowych i utrudnić. I dopiero od 1830 r. Dostosowano produkcję cukru buraczanego, a cena tego produktu również przestała być transcendentalna.

Rafinowany cukier buraczany praktycznie nie różni się od rafinowanego cukru trzcinowego - w obu z nich, po całkowitym oczyszczeniu, można ograniczyć do 99,9% sacharozy.

Istnieje jednak pewna różnica. W pierwszym etapie produkcji cukru (wrzący sok) uzyskuje się surowy cukier, podczas gdy trzcina cukrowa, której brązowawy kolor jest spowodowany domieszką melasy - otacza kryształy ciemnobrązowej cieczy podobnej do syropu o specyficznym zapachu - całkiem odpowiedniej do spożycia i buraka - nieprzyjemnego i gustownego obowiązkowa rafinacja.

Cukier słodowy
Cukier słodowy otrzymuje się ze słodu - fermentowanego produktu z kiełkujących, suszonych i grubo mielonych zbóż. W Japonii cukier słodowy produkowany ze skrobiowego ryżu lub prosa jest używany od ponad dwóch tysięcy lat. Cukier słodowy jest znacznie mniej słodki niż sacharoza; jest dodawany do produktów piekarniczych i różnych produktów dla dzieci.

Cukier Sorgo
Cukier sorgo jest rodzajem cukru, który uzyskuje się z soku z sorgo cukrowego (Sorghum saccharatum) - rośliny z rodziny zbóż, której łodygi zawierają do 18% cukru. W Chinach od czasów starożytnych syrop produkowany jest z melasy (miodu sorgo). Podczas wojny domowej w stanach północnych Stany Zjednoczone próbowały umieścić produkcję cukru sorgo na zasadach przemysłowych. Ale ekstrakcja cukru z soku z sorgo okazała się ekonomicznie nieefektywna - sok zawiera wiele soli mineralnych, gum i cukru inwertowanego, dlatego wydajność czystego cukru krystalicznego jest bardzo mała.

Cukier trzcinowy
Trzcina cukrowa, wprowadzona przez Arabów z Indii, zaczęła być uprawiana na Bliskim Wschodzie już w III wieku pne, i najprawdopodobniej to Persowie, którzy wielokrotnie trawili surowe, byli pierwszymi, którzy wytwarzali rodzaj rafinowanego cukru. Arabowie, którzy podbili państwo perskie Sassanidów, szybko stali się uzależnieni od słodyczy i kampanii podboju w VII-VIII wieku. przyniósł cukier do krajów śródziemnomorskich.

Przedsiębiorczy Hiszpanie i Portugalczycy, którzy zapoznali się z tą słodką rośliną, ostatecznie założyli plantacje na Wyspach Kanaryjskich, Maderze i Zielonym Przylądku. W XV wieku trzcina cukrowa odbyła swoją główną podróż - do Nowego Świata, aw Ameryce powstały plantacje cukru trzcinowego.

W Rosji „jego” cukier trzcinowy pojawił się w 1719 r., Kiedy to dekretem Piotra kupiec Paweł Vestow zbudował pierwszą cukrownię w Petersburgu.

Rafinacja cukru trzcinowego

Cukier trzcinowy jest sprzedawany w postaci rafinowanej, nierafinowanej i nierafinowanej (a to jest różnica od cukru buraczanego, który jest jadalny tylko w postaci rafinowanej).

Rafinowany (rafinowany) cukier
Rafinowany (rafinowany) cukier jest przygotowywany w następujący sposób: przemywany parą, zamieniany w syrop i filtrowany, po czym zamienia się w piękną białą masę, którą można odparować i wysuszyć.

Cukier nierafinowany
W kuchni kulinarnej ceniony jest nierafinowany cukier trzcinowy, którego brązowawy kolor i wyjątkowy żywy aromat i smak tłumaczy się domieszką melasy - ciemnobrązowej syropowatej cieczy otaczającej kryształy o specyficznym zapachu. Taki cukier otrzymuje się w procesie łagodnego oczyszczania i jest szeroko stosowany do przygotowywania pikantnych pierników i puddingów (zwłaszcza z imbirem lub suszonymi owocami), ponieważ jest dobrze karmelizowany podczas pieczenia i nadaje produktom chrupiącą teksturę.

Brązowy (nierafinowany) cukier
Dwadzieścia lat temu grupa zachodnich dietetyków stwierdziła, że ​​brązowa trzcina, która przeszła minimalną obróbkę przemysłową, woli preferować klasyczny biały cukier. Taki surowy produkt przynosi pewne korzyści ludzkiemu ciału, ponieważ dzięki melasie zawiera całą gamę korzystnych mikroelementów (wapń, magnez, żelazo, fosfor, potas), choć jest nieco bardziej kaloryczny niż normalnie biały.

Specjalne odmiany cukru trzcinowego
Istnieje kilka rodzajów brązowego (nierafinowanego lub nierafinowanego) cukru trzcinowego:

Demerara
Demerara (cukier Demerara) - ten typ cukru trzcinowego pochodzi od doliny rzeki i okręgu Demerara w Gujanie Brytyjskiej (obecnie Gujana, Ameryka Południowa), skąd pierwotnie pochodzi. Kryształy są stosunkowo solidne, duże, lepkie, złocisto-brązowe. Jest zwykle opisywany jako naturalny nierafinowany, chociaż istnieją rodzaje Demerara, które są zwykłym białym cukrem z dodatkiem melasy.

W połowie XIX wieku Demerara stała się rozpoznawalnym znakiem towarowym, który można było wykorzystać tylko do cukru produkowanego w Demerara. Jednak w 1913 roku londyński sąd zgodził się z argumentami dowodzącymi, że termin ten stał się powszechny dla każdego brązowego cukru. Dlatego dzisiaj Demerara, czy to piasek czy grudka, jest zwykle brązowym i złotym rafinowanym cukrem zabarwionym melasą. Głównym dostawcą cukru Demerara jest wyspa Mauritius, która jest poddawana oczyszczaniu w przedsiębiorstwach Anglii i Kanady i jest bardzo popularna w tych krajach jako słodzik kawy.

Demerara jest idealna do posypywania babeczek, owocowych ciast, grillowanych owoców. Niezwykle smaczna golonka lub szynka, jeśli przed pieczeniem obficie zwilż syropem z Demerary.

Muscavado
Muskavado (cukier Muscavado) - cukier o silnym zapachu melasy, nierafinowany, krystalizowany natychmiast po pierwszym zagotowaniu soku. Kryształy są większe niż zwykły brązowy cukier, ale nie tak duże jak te z Demerary, bardzo lepkie i pachnące.

Termin muscovado był pierwotnie synonimem niskogatunkowego cukru surowego z europejskich kolonii Ameryki, który był dalej udoskonalany w Europie (nawet jego nazwa pochodzi od starego hiszpańskiego słowa „nieobrane”). W handlu ciemnymi muskavado często używa się nazwy „Barbados Sugar” (Barbados Sugar), choć większość z nich produkowana jest dzisiaj na Mauritiusie.

Jego smak i kolor, ze względu na wysoką zawartość melasy, może być punktem kulminacyjnym wszelkich eksperymentów kulinarnych. Szczególnie dobrze nadaje się do pieczenia pikantnych babeczek i ciast imbirowych, do pikantnych marynat i sosów.

Chociaż początkowo jest to ciemny cukier, lekki muskavado o mniej silnym aromacie melasy jest oferowany na rynku. Ma ciepły miodowy kolor z przyjemnym posmakiem kremowych słomek i jest idealny na dania bananowe, do robienia różnych słodyczy i toffi, do wypieków i dań pikantnych.

Turbinado
Cukier Turbinado - częściowo rafinowany cukier surowy, z powierzchni którego znaczna część melasy jest usuwana parą lub wodą. Kolor jego suchych i luźnych dużych kryształów - od jasnozłotego do brązowego. Zasadniczo jest to to samo co prany surowy cukier, a samo słowo „turbinado” oznacza „przetworzone przez turbinę”, to znaczy w wirówce. Jedna z najbardziej znanych na świecie marek turbinado - Sugar In The Raw - jest produkowana na Hawajach.

Cukrowa miękka melasa (czarna Barbados)
Miękka melasa lub czarny cukier Barbados (Miękki cukier melasowy / Czarny cukier Barbados) - miękki, cienki, wilgotny cukier trzcinowy. Bardzo ciemny kolor i jasny smak i aromat, dzięki wysokiej zawartości melasy. Służy do wyrobu pierników, babeczek z ciemnych owoców, chutney i marynat. Tylko łyżka cukru melasy - i zwykły jogurt zamieni się w wyśmienity deser. Cukier ten można stosować zamiast jaggeri (cukier palmowy) w przepisach kuchni południowo-wschodniej Azji.

http://www.povarenok.ru/dict/show/483/