Kumin (zira) to przyprawa o pikantnym smaku, delikatnym aromacie, który nadaje potrawom delikatność i niepowtarzalne cechy smakowe. Przez tysiąclecia kminek był stosowany w medycynie jako składnik leczniczy, działający na układ sercowo-naczyniowy i narządy przewodu pokarmowego, zdolny do szybkiego gojenia się ran. Na zdjęciu wykopalisk starożytnych piramid znaleziono na przykład nasiona duchów. Jakie są korzyści współczesnego człowieka?

Przyprawa kminku

Kumin jest rośliną zielną z rodzaju Cmin (Cuminum), zwaną inaczej Zara, Zira, Jira, Cammun, kmin indyjski lub rzymski i kopalnia Kamin. Pochodzi z Azji Środkowej, jest uprawiana w Afganistanie, Iranie, na Morzu Śródziemnym, rośnie dziko w Afryce, w Ameryce (północ, łacina). Europejscy kucharze często używają kminku. Kminek nie jest kminkiem. Porównując na własne oczy, a nie ze zdjęciem, nie pomylisz ich w przyszłości. Podobieństwa i różnice nasion:

• Kminek z kminkiem należy do tej samej rodziny - parasol.
• Aromat kminku jest cienki, niewyrażony, delikatny.
• W kminku zapach jest jasny, orzechowy, gorzko-kwaśny, smakowo-pikantny.
• Nasiona kminku są większe, lżejsze niż nasiona kminku.

Roślina zielna o rocznej (czasem dwuletniej, wieloletniej) wysokości zira osiąga pół metra. Liście są naprzemienne, trzy najniższe są pocięte na cienkie pióra trzy razy. Kwiatostany zaszczepiacza, zebrane w parasole, czerwone lub białe, kwitną w czerwcu. Ciemnobrązowe nasiona spiry są zakrzywione przez półksiężyc, wąski, z podłużnymi żebrami. Nasiona o wymiarach sięgających 0,5 cm długości i 0,15 cm szerokości są zbierane z owoców. Aromat ujawnia się, gdy są smażone lub lekko postrzępione.

Przydatne właściwości

Wartość energetyczna nasion kminku sięga 375 kcal (1567 kJ) na 100 g produktu. Zira ma pozytywny wpływ na narządy trawienne, układ sercowo-naczyniowy, aktywność mózgu. Skład:

• woda, białka, węglowodany (cukier);
• witaminy (A, E, B2, B3, B6, B9, B12, C);
• pierwiastki śladowe (Ca, K, P, Fe, Mg, Zn, Na);
• tłuszcze nasycone (olejki eteryczne).

Przy regularnym stosowaniu Zira ma korzystny wpływ na organizm, jest stosowana w kuchni, kosmetologii i aromaterapii. Korzyści zeira:

• Pomoc w trawieniu, eliminuje skurcze żołądka, kolka.
• Wzmacnia apetyt, łagodzi biegunkę, rozdęcie brzucha.
• To potężny afrodyzjak.
• Dźwięki herbaty Kminek, poprawia pamięć. Odwar z koprem włoskim, kminkiem, kolendrą, kardamonem, normalizuje czynność nerek, usuwa toksyny z organizmu.
• Pomaga przy ukąszeniach owadów, łagodzi świąd, szybko leczy rany skóry.
• Poprawia laktację, eliminuje toksykację.
• Ma działanie przeciwbólowe, moczopędne, wykrztuśne, antyseptyczne.
• Pomaga w migrenie, stresie, wyczerpaniu nerwowym, zmęczeniu, bezsenności.
• Zapach tej azjatyckiej przyprawy poprawia nastrój.
• Koliduje z tworzeniem się skrzepów krwi, rozwijając zawały serca.
• Poprawia aktywność mózgu, oczyszcza krew.
• Leczy choroby dróg oddechowych, przeziębienia, kaszel.
• Walczy z chorobami oczu, zwiększa ostrość widzenia.
• Pomaga w przyswajaniu tłustych potraw.
• Usuwa pasożyty z ciała.
• Pomaga w absorpcji leków.
• W kosmetologii stosowane są olejki eteryczne: walka z cellulitem, plamy pigmentowe, piegi, dezodoryzacja ciała, wzrost włosów, leczenie łojotoku.

Szkody i przeciwwskazania

Stosowanie kminu ma korzystny wpływ na wynik wielu chorób. Na wschodzie uważają, że danie bez jeery nie jest smaczne, nieprzydatne. Należy rozumieć, że nie jest odpowiedni dla wszystkich. Przeciwwskazania do stosowania:

1. Zapalenie przewodu pokarmowego.
2. Wrzód dwunastnicy.
3. Kwasowość, wrzód żołądka.
4. Zapalenie żołądka.
5. Alergia na przyprawy.
6. Nadwaga lub niedowaga.

Przy nadużywaniu tłuszczu istnieje prawdopodobieństwo takich zaburzeń, jak zapalenie wątroby, utrata masy ciała, rozwój zespołu astenicznego, zmniejszona siła działania, powikłanie chorób przewodu pokarmowego. Jeśli po spożyciu posiłków z kminkiem występuje dyskomfort, złe samopoczucie, należy natychmiast skonsultować się z lekarzem w celu ustalenia przyczyn.

Rodzaje kminku

W książkach kulinarnych są zdjęcia kminku białego i czarnego, różniące się wyglądem i smakiem. Dwa rodzaje jeera:

1. Biała Kumin (perska Zira) - jest bardziej popularna na półkach rynków i sklepów. Ma żółtawy jasny odcień, łagodny smak z nutami orzechowymi, delikatny aromatyczny zapach.
2. Kumin czarny (kirman zira, kalazira) - czarny kolor węgla, małe nasiona o ostrym, aromatycznym, ziemistym zapachu, gorzkim w smaku. Przyprawa nie wymaga długiego smażenia, traci ziemisty smak podczas obróbki cieplnej, ale nadaje potrawom specjalną pikantność i bogaty smak. Smażona pikantność do gotowania zajmuje sporo czasu.

http://sovets.net/16472-kumin-chto-eto-takoe.html

Spira Zira, jak prawidłowo go nakładać, w których naczyniach dodać. Skład chemiczny i użyteczne właściwości przypraw

Zira, zwana także kminkiem (Cuminium cyminum), jest jednoroczną rośliną z rodziny parasolowej, znaną z odurzającego aromatu i ostrego, gorzkiego i pikantnego smaku.

Czym jest Zira

Ta aromatyczna przyprawa jest używana od niepamiętnych czasów, a nawet wspomniana w Biblii. Egipcjanie używali go do mumifikacji ciał; Rzymianie - smakować swoje potrawy i konserwować mięso; i Europejczycy - jako gwarancja lojalności. Ponadto, ze względu na swoje korzystne właściwości dla zdrowia, zwłaszcza trawienia, Zira jest tradycyjnie stosowana jako lek w leczeniu wielu chorób.

To ciekawe! We Włoszech para, która musiała rozstać się na jakiś czas, spożywała nasiona zeiry, które miały chronić je przed różnicami pozamałżeńskimi. A Grecy uczynili z niego symbol chciwości z powodu wysokich kosztów i niewielkich rozmiarów nasion.

Obecnie zira jest szeroko rozpowszechniona w postaci suszonych małych, jasnobrązowych nasion i jest używana jako przydatna aromatyczna przyprawa.

Główne typy

Istnieją 4 rodzaje jeery:

Do najlepszych należą kirmanskaya (małe ciemne nasiona o pikantnym aromacie) i perski (ma żółty kolor i silny zapach).

Jak i gdzie rośnie roślina

Kumin jest aromatyczną rośliną jednoroczną z jasną ażurową zielenią o wysokości około 40-50 cm, pochodzi z Bliskiego Wschodu, uwielbia słońce i rośnie w ciepłym i słonecznym klimacie. Roślina wygląda jak marchewka z cienkimi liśćmi o długości od 3 do 7 cm i białymi lub różowymi pąkami w postaci parasoli. Czasami jest mylony z kminkiem (Carum carvi), którego owoce, zwane „nasionami”, powstają również po kwitnieniu i mają podobny aromat. Owalne nasiona kminku, przypominające jajo, o wielkości od 3 do 6 mm, są szaro-brązowe, jaśniejsze od kminku.

Jak kminek rośnie na wolności

Jak wygląda przyprawa

Skład chemiczny i zawartość kalorii

Wartość odżywcza alkoholi

100 g kminku zawiera:

Niezbędne składniki odżywcze

• Żelazo, które jest bogate w nasiona kminku, będzie optymalnie transportować tlen w organizmie. Nie zapomnij połączyć go z innymi produktami, takimi jak soczewica lub ryba.
• Zawarty w nasionach magnez pomaga rozluźnić mięśnie gładkie przewodu pokarmowego w celu lepszego trawienia i prawidłowego funkcjonowania przewodu pokarmowego.
• Fosfor ma korzystny wpływ na komórki nerwowe. Dzięki niemu są aktywowane i utrzymują dobrą dynamikę mięśni i mózgu.
• Beta-karoteny obecne w nasionach nadają diecie właściwości antyoksydacyjne, spowalniają starzenie komórkowe i stymulują naprawę tkanek ciała.
• Nasiona kminku zawierają duże ilości olejku eterycznego, różnych flawonoidów, izoflawonów (hormonów roślinnych), alkaloidów i innych związków fenolowych.

Zira to przyprawa spożywana w małych ilościach, te składniki odżywcze zwiększą ogólny poziom korzyści żywieniowych. Nie zapomnij zbilansować swojej diety, spożywając duże ilości owoców i warzyw, aby zaspokoić wszystkie potrzeby dotyczące minerałów, witamin i pierwiastków śladowych.

Przydatne właściwości kminku

Kminek to nie tylko przyprawa kulinarna, ale również naturalny środek ziołowy, który może leczyć niektóre choroby lub zmniejszać problemy zdrowotne. W ostatnich latach przeprowadzono wiele badań, aby lepiej zrozumieć zalety tej rośliny.

Przyprawa ma wiele właściwości leczniczych, które pozytywnie wpływają na organizm. Ona:

• poprawia apetyt;
• stymuluje trawienie;
• zmniejsza wzdęcia i wzdęcia;
• zmniejsza skurcze jelitowe;
• walczy z niestrawnością;
• zapewnia chłodzenie ciała;
• pomaga zwalczać bezsenność.

Ponadto przyprawa pomoże zapobiec wystąpieniu poważniejszych zaburzeń:

• W połączeniu ze zdrowym stylem życia chroni układ sercowo-naczyniowy, a tym samym zmniejsza ryzyko zawału serca.
• W ramach zrównoważonej diety kminek odgrywa ważną rolę w zmniejszaniu ryzyka rozwoju niektórych rodzajów nowotworów (żołądka, wątroby).

Ponadto zira ma korzystny wpływ na funkcjonowanie kobiecego ciała, w szczególności pomaga zrównoważyć cykl menstruacyjny.

Przeciwwskazania

Spożywanie nasion kminku może mieć pewne niepożądane skutki uboczne. W nadmiarze staje się toksyczny dla organizmu. Jeśli chodzi o dawki, należy wziąć pod uwagę zalecenia zielarzy.

Karmienie piersią

Kobiety karmiące piersią powinny unikać spożywania zbyt dużej ilości przypraw, ponieważ może to prowadzić do niskiej produkcji mleka. Chociaż ten efekt uboczny nie jest powszechny dla wszystkich, nadmierna ilość może wyrządzić więcej szkody niż korzyści zdrowotne.

Podczas ciąży

Nasiona nasion mogą mieć nieskuteczny wpływ na kobiety w czasie ciąży. Zużycie dużych ilości może prowadzić do poronienia. Kobiety w ciąży powinny stosować dietę zalecaną przez lekarza lub dietetyka.

Zastosowanie przypraw przyprawowych w kuchni

Czym jest ta przyprawa

Do przyprawiania zbiera się nasiona kminku, a następnie suszy. Możesz również wyodrębnić olejek eteryczny z Zira. Suszone nasiona można posiekać przed gotowaniem. Dostępny jest również formularz naziemny. Przyprawy można dodawać zarówno do dań surowych, jak i gotowanych. Używaj go jednak oszczędnie, ponieważ smak tej przyprawy w potrawach ma tendencję wzrostową.

Olejek Zira Essential Oil

Ponadto kminek można stosować w postaci herbaty ziołowej lub naparu w celu poprawy układu trawiennego. Aby uzyskać ten napar, zalać 20 g nasion wrzącą wodą, odstawić na kilka minut, a następnie przecedzić.

Jak to smakuje

Zira ma ostry smak i ciepły, korzenny zapach. Po podgrzaniu otwiera bardziej gorzki i ostry aromat.

Przy użyciu przypraw do gotowania:

• nadaje produktom przyjemny aromat;
• zmniejsza zapach ryb i mięsa;
• ma właściwości antyseptyczne.

Uwaga! W postaci proszku, kminek jest korzystnie umieszczany pod koniec gotowania, aby zachował wszystkie swoje smaki.

Gdzie dodać kminek

Zira jest uważana za orientalną przyprawę, ale jest ważnym składnikiem kuchni różnych narodów. Kminek mielony jest ważnym składnikiem proszku curry i występuje w przyprawach indyjskich, wietnamskich i tajskich. Wiele przepisów latynoamerykańskich wymaga również użycia tej przyprawy.

Zira to idealna przyprawa do przyprawiania typowych dań narodowych, takich jak kuskus, chili con carne, garam masala lub orientalny pilaw. Dobrze komponuje się z rybami, jagnięciną, kurczakiem, a także warzywami, sosami i zupami.

Przyprawa jest idealna dla serów holenderskich, takich jak Edam i Gouda, a także jest stosowana w ziołowych herbatach lub naparach samych lub w połączeniu z innymi ziołami.

Rada Posypać kminkiem nasiona kminku, aby Twoje panierowane mięso było piękniejsze i bardziej aromatyczne.

Jakie przyprawy można połączyć z kminkiem

Ponieważ Zira jest jednym z głównych składników złożonych przypraw, pasuje do wszystkich składników ich przypraw.

Co może zastąpić

Gdy przepis wymaga kminku, ale nie jest dostępny, zamiast niego można użyć jednego z następujących zamienników:

Nasiona kminku

Zira i kminek - rośliny z tej samej rodziny. Są podobne pod względem wyglądu i smaku, chociaż kminek ma silniejszy, cieplejszy smak. Użyj kminku zamiast nasion kminku. Zacznij od połowy ilości wymaganej przez przepis i stopniowo dodawaj zgodnie z własnym gustem.

Ten substytut nie powinien wpływać na kolor gotowej potrawy.

Kolendra mielona

Inną opcją jest mielona kolendra, chociaż jej zastosowanie zmieni smak receptury. Ma ziemisty, cytrynowy smak kminku, ale brakuje mu ciepła. Rozprowadź trochę kolendry, a następnie dodaj trochę chili w proszku, aby przywrócić ciepły smak.

Proszek chili

Kminek jest jednym z głównych składników proszku chili, więc używanie go jako substytutu jest sposobem na przywrócenie smaku potrawie. Ponieważ proszek chili zazwyczaj obejmuje również paprykę, pieprz cayenne, proszek czosnkowy, proszek cebulowy i oregano, powinieneś rozważyć, jak te dodatkowe składniki działają w twoim przepisie. Wpłyną na smak i zmianę koloru. Kminek ma orzechowo-brązowy kolor, podczas gdy większość proszków chili jest czerwona. Najpierw użyj połowy wymaganej ilości, a następnie dodaj do smaku.

Garam Masala

Ta indyjska mieszanka przypraw zawiera dużą dawkę kminku. Ma też kolendrę, kardamon, czarny pieprz, cynamon, goździki i gałkę muszkatołową. Wszystkie te przyprawy tworzą złożony aromat, który jest także ziemisty, słodki, cytrusowy i pikantny.

Curry w proszku

Składniki w proszku curry są różne, ale zira jest zawsze obecna w dużych ilościach. Najczęściej proszek curry obejmuje również kurkumę, kolendrę, imbir, musztardę, nasiona kozieradki, czarny pieprz i cynamon. Nadają curry potrawom orzechowy, słodki i pikantny smak. Jeśli zdecydujesz, że ten substytut jest najlepszy dla twojego przepisu, pamiętaj, że zmieni on nieco kolor. Kurkuma jest jasnożółta.

Jak wybrać odpowiednią przyprawę

Aby wybrać dobry widok, pocierać kilka ziaren palcami. Wysokiej jakości przyprawa powinna być dobrze wysuszona i mieć silny świeży smak.

Jak przechowywać kminek

Najlepiej kupować Zira w nasionach i przechowywać w szczelnym pojemniku, z dala od ciepła i światła. Ona zachowa cały swój smak przez 12-15 miesięcy.

Jeśli twój przepis wymaga dodania proszku, możesz po prostu posiekać nasiona w małym młynku do przypraw lub zmiażdżyć je tłuczkiem.

Ground Zira traci prawie cały swój smak w ciągu około 2 miesięcy.

Przepis pilaw z Zirą

• 500 g długiego białego ryżu typu basmati;
• 400 g marchewki;
• 400 g cebuli;
• 150 g oleju słonecznikowego;
• 800 g jagnięciny;
• 1 główka czosnku;
• 1 łyżka. l Zira;
• 1 łyżeczka proszek kolendrowy;
• szafran;
• 1 garść ciecierzycy;
• 1 garść rodzynek.

• Umyć ryż dużą ilością wody, aby usunąć skrobię.
• Podgrzej olej w dużym rondlu do podgrzania. Smaż cebulę w tym oleju aż do złotego koloru.
• Połóż mięso, pokroić na małe kawałki, a następnie marchewki w długie kostki.
• Dodaj połowę przypraw, sól, pieprz, czosnek i przykryj wrzątkiem. Przykryj patelnię i gotuj w bardzo niskiej temperaturze przez co najmniej godzinę.
• Następnie połóż ryż, rodzynki i ciecierzycę i przykryj wodą, aby ryż był całkowicie przykryty. Sekret pilafu polega na tym, że kolejne warstwy nigdy nie powinny być mieszane!
• Po około 20 minutach sprawdź gotowość ryżu.

Dorastanie

Kumin to roślina kochająca ciepło, która kocha słońce.

• Powinien być wysiewany w dobrze oświetlonym i, jeśli to możliwe, osłoniętym od wiatru miejscu.
• Gleba powinna być podgrzana do nie mniej niż 12 stopni, dobrze promulgowana i bogata w próchnicę.

• Po pojawieniu się kiełków rozrzedzają je tak, że między roślinami jest odległość 15-20 cm.
• Kumin nie wymaga specjalnej opieki, wystarczy go podlać w przypadku gorącej i suchej pogody.
• Zbiór odbywa się 3-4 miesiące po wysianiu wczesną jesienią.
• Gdy nasiona dojrzewają, strąki stają się brązowe.

Zira do odchudzania

Jedzenie przypraw przyczynia się do wchłaniania tłuszczu w naczyniach i stymuluje trawienie. Ponadto pikantne potrawy zwiększają uczucie pełności o 1,5 raza w porównaniu z naczyniem nieprzywierającym. Bogaty w witaminy kminek ma wszystkie te właściwości. Zmniejsza również ilość cukru w ​​żywności i reguluje poziom cholesterolu. Jego zdolność do zwiększania wydzielania żołądkowego soków trawiennych i wzdęcia powoduje, że jest on bardzo skuteczny w utrzymaniu płaskiego brzucha. Aby to zrobić, wystarczy wlać łyżkę ziry wrzątkiem i wypić ten rosół. Bardziej złożona receptura, która poprawia skuteczność diety:

• 3 łyżki. łyżki alkoholi;
• 1 łyżka. łyżka imbirowa;
• 1/2 łyżeczki cynamonu;
• 1 plasterki cytryny.

Włóż składniki do butelki i zalej je wrzącą wodą. Zamknij butelkę, pozwól jej ostygnąć i umieść w lodówce. Wypij pół szklanki przed każdym posiłkiem. Utrata masy ciała jest gwarantowana, pod warunkiem, że posiłki są zrównoważone i niskokaloryczne.

Odpowiedzi na pytania

Jaka jest różnica między kminkiem a zirą

Zira (Cuminium cyminum) i kminek (carum carvi) należą do rodziny parasolowej. Te dwa rodzaje nasion wyróżniają się kolorem i zapachem. Zira ma żółto-brązowy kolor i lekko cytrynowy smak, a nasiona kminku są prawie czarne i pachną jak anyż.

http://pryanalavka.com/zira.html

Kumin (zira): zastosowanie i korzystne właściwości

Przyprawy należą do najpopularniejszych przypraw, które są stosowane jako uzupełnienie różnych potraw. W życiu codziennym są lepiej znane jako przyprawy.

Przyprawy to liście lub korzenie roślin aromatycznych, które są używane zarówno świeże, jak i suszone. Dodane do gotowych dań nadają im oryginalny smak i aromat.

Dzięki tym naturalnym dodatkom smakowym jakość gotowanej żywności ulega poprawie, a jej czas przechowywania wzrasta, jeśli to konieczne.

Zastosowanie kminu

Kumin, Zira, rzymski kminek - to wszystkie nazwy tej samej przyprawy. Po raz pierwszy zaczęła rosnąć w Indiach. Obecnie kminek rośnie w Ameryce Łacińskiej, Iranie, Syrii, Azji Środkowej, Azji Południowo-Wschodniej i Afryce Północnej.

Kumin jest dziki i uprawiany. Jest to jedno lub dwuletnie zioło i należy do rodziny baldaszkowatych, ponieważ jego nasiona są zbierane w parasolach, podobnie jak koper. Zbiór nasion odbywa się w niedojrzałej formie, ponieważ w stanie suchym szybko spadają na ziemię.

Do najpopularniejszych rodzajów kminku należą perski i Kirman Zira, które uważane są za najlepsze w swoich właściwościach. Cechą charakterystyczną tego ostatniego rodzaju przypraw jest słodko-ostry smak i wyraźny aromat z przewagą gorzkiego orzechowego zapachu. Staje się silniejszy podczas mielenia lub prażenia ziaren.

Kumin jest używany do przyprawiania chleba i ciast.

Kumin jest biały i czarny. W Rosji biały kminek stał się bardziej popularny ze względu na delikatny smak i delikatny aromat.

Zirę można kupić głównie na wschodnich bazarach, choć ostatnio wiele sklepów zaczęło oferować klientom opakowania orientalnych przypraw.

Po pierwsze, kminek jest używany jako przyprawa do potraw pilawskich i mięsnych, ponieważ pozwala je szybciej gotować, a także nadaje wyjątkowy smak i zdrowe właściwości.

O korzyściach i szkodach szafranu przeczytaj artykuł.

Można go zobaczyć i poczuć niemal we wszystkich orientalnych sałatkach i potrawach warzywnych, ponieważ kminek ma zdolność poprawiania smaku gotowych dań. Nasiona jeery są szeroko stosowane w produkcji produktów kulinarnych, w przygotowywaniu sosów, takich jak curry lub chili.

Przyprawa jest stosowana w produkcji kiełbas, wieprzowiny, do aromatyzowania chleba i wyrobów cukierniczych, w produktach mlecznych. Kumin jest również częścią pikantnej mieszanki Garam Masala popularnej na Wschodzie. Nie mniej popularna jest ta przyprawa do solenia pomidorów, ogórków, marynowania grzybów, kapusty kiszonej.

W kuchni wschodniej i azjatyckiej kminek jest używany zarówno w ziarnie, jak iw formie młotka.

Przydatne właściwości przypraw

Ta przyprawa jest tradycyjnie stosowana w celu zwiększenia apetytu i poprawy trawienia. Jest często stosowany w połączeniu ze spalaniem przypraw, takich jak czarny lub czerwony pieprz, co jest szczególnie ważne dla osób, które nie powinny jeść płonących przypraw, na przykład osób starszych.

Kumin ma korzystny wpływ na układ sercowo-naczyniowy, ponieważ zapobiega występowaniu zakrzepów krwi i występowaniu zawałów serca. Ponadto przyprawa ta pomaga poprawić funkcjonowanie mózgu, trawienie, eliminuje toksyny z organizmu, poprawia jakość widzenia, oczyszcza krew, co jest bardzo ważne dla niedokrwistości.

Od czasów starożytnych kminek jest używany do celów leczniczych.

Z pomocą soku z kminku można leczyć jaglicę, zwalczać przywieranie powiek i inne choroby oczu. Może być spożywany z kolką i skurczami w żołądku, wzdęciami. Ponadto kminek pomaga lepiej wchłaniać tłuste potrawy.

Kobietom karmiącym piersią w celu zwiększenia produkcji mleka i zmniejszenia stanu zapalnego w macicy po porodzie zaleca się picie wody z dodatkiem mleka mielonego.

Kumin ma korzystny wpływ na stan dróg oddechowych, dlatego jest stosowany w zapaleniu oskrzeli, astmie oskrzelowej, kaszlu.

Dobry efekt daje jej zastosowanie w pokrzywce i wysypce alergicznej. Przy pomocy kminku można usunąć odbijanie, wzdęcia, a także usuwać pasożyty z organizmu.

Nie mniej użyteczny jest wpływ tej przyprawy na organizm w różnych zaburzeniach ośrodkowego układu nerwowego, na przykład bezsenność, stres lub zmęczenie.

Kumin ma nawet zdolność neutralizowania trucizn, na przykład trucizny węża, o której napisał Avicenna. W Indiach stosuje się go do różnych zatruć, bólów głowy i zaburzeń trawienia. Kminek również dobrze się wykazał w kamicy moczowej, zapaleniu nerek i leczeniu ropnych ran i wrzodów, ponieważ ma właściwości antyseptyczne.

Jeśli zira jest używana razem z miodem, w ten sposób można uzyskać znaczną poprawę pamięci. Kumin pomaga wchłonąć nie tylko żywność, ale także leki.

Nasiona kminku zawierają wiele korzystnych mikroelementów i witamin.

Zira znalazła szerokie zastosowanie w kosmetologii. Z niego otrzymuje się olejek eteryczny o właściwościach antyoksydacyjnych. Zawiera pintę, terpinen, terpineol, spirytus kminkowy, aldehyd o smaku perillaal i anyżu, kamfen, tsimol, fellandren. Ten olej jest używany do zwalczania różnych wysypek, oczyszczania skóry i łagodzenia stagnacji. Jest stosowany jako zapach w produkcji wielu kosmetyków i jako środek aromatyzujący w produkcji żywności.

Olejek eteryczny o silnym pikantnym zapachu otrzymuje się z nasion kminku metodą destylacji z parą wodną. Ma bladożółty, brązowy lub zielonkawy odcień, ale przy dłuższym przechowywaniu olej może ciemnieć.

Kminek jest doskonałym tonikiem, ma działanie wybielające i dlatego jest stosowany do usuwania plam starczych i piegów. Wiele osób kupuje tę przyprawę, aby odświeżyć ciało i zwalczyć cellulit.

Nawet w starożytności był używany przez wiele kobiet, aby osiągnąć elastyczność biustu. Jeśli używasz zira do pielęgnacji włosów, wkrótce zauważysz pozytywne zmiany w postaci zaniku łupieżu i wzrostu.

Aby dowiedzieć się o korzyściach i zagrożeniach związanych z musztardą, kliknij tutaj.

Przeciwwskazania

Należy pamiętać, że przy wszystkich dobroczynnych właściwościach tej przyprawy jej nadmierne spożycie może prowadzić do różnych zaburzeń w organizmie, takich jak utrata masy ciała, zapalenie wątroby, osłabienie siły działania, a nawet zespół asteniczny.

Przyprawa ta ma wysoką zawartość kalorii: 100 g nasion zawiera 375 kcal. Dlatego powinien być stosowany z umiarem przez osoby, które mają problemy z wagą.

Istnieje indywidualna nietolerancja dla produktu, więc przy pierwszych oznakach niedyspozycji po przyjęciu przyprawy należy zwrócić na to uwagę i dodać do żywności w minimalnych ilościach.

Kumin na wschodzie uważany jest za główną przyprawę, bez której praktycznie nie można zrobić żadnej potrawy. Jest to związane przede wszystkim z jego użytecznymi właściwościami, które przynoszą osobie uzdrowienie z wielu chorób, a także mają pozytywny wpływ na nastrój i wygląd.

http://specia-info.ru/pryaniye-travi/kumin-zira/kumin-zira-sfera-primeneniya-i-poleznye-svojstva.html

Kumin - wyrafinowanie smaku

Kumin: korzyści i szkody

Kumin - roślina, która była już znana starożytnym Egipcjanom, więc jej nasiona nadal znajdują się w piramidach. Teraz wyrafinowana przyprawa jest uprawiana w basenie Morza Śródziemnego i Azji Środkowej, a roczne zbiory kminku na całym świecie wynoszą 35 ton. Przyprawa ta jest uważana za krewnego pietruszki, ma przyjemny, lekko ostry smak i pikantny aromat, a jej nasiona przypominają nieco kminek. Wschodnie kochanki wierzą, że bez kminku w kuchni nie ma nic do roboty!

Kumin: przydatne właściwości i przeciwwskazania

Kumin (zira) jest bardzo przydatny do trawienia - usuwa kolki i skurcze żołądka, zmniejsza biegunkę i wzdęcia, poprawia apetyt i trawienie. Herbata z kminkiem pomaga w toksykozie i poprawia laktację, eliminuje bezsenność, tonacje, wzmacnia pamięć i jest skutecznym afrodyzjakiem. Do leczenia kaszlu w tradycyjnej medycynie używano herbaty z kminku, kolendry, kopru włoskiego i kardamonu. Ta sama herbata z dodatkiem kminku jest zalecana do usuwania toksyn z organizmu i normalizacji pracy nerek. Medycyna od dawna dostrzega zalety kminku, a szkoda wiąże się głównie z przeciwwskazaniami, które obejmują wrzód żołądka i wrzód dwunastnicy, a także choroby zapalne przewodu pokarmowego.

Rodzaje kminku

Biały kminek ma jaśniejszy odcień i delikatny orzechowy smak - najczęściej sprzedawany jest w naszych sklepach i na rynkach. Nasiona czarnuszki są mniejsze i ciemniejsze, z ostrym aromatem i gorzkim smakiem, więc nie wymagają długiego pieczenia, a do gotowania wystarczy trochę tej przyprawy. Czarny kminek (calazira) ma ziemisty aromat, który znika dopiero po obróbce cieplnej, jednak ze względu na ostry smak nadaje potrawie jasność i bogactwo. Najbardziej niezwykły rodzaj czarnego kminku - Bunium Persian - jest powszechny w Tadżykistanie, ma płonący, wędzony smak, a ostatnio został zakazany w Rosji jako lek.

Wykorzystanie kminku w gotowaniu

Gdzie dodać przyprawę kminku? Przyprawa ta jest niezbędna do konserwowania warzyw (kapusta, ogórki, pomidory, grzyby), a przy przygotowywaniu tego orientalnego zmielonego kminku pilau ma miejsce obok berberysu, szafranu, papryki, papryki, aromatycznych ziół i czosnku. Zupy, sałatki, zimne przekąski Zira, gorące dania z warzyw, mięsa i ryb. Kumin poprawia smak produktów mlecznych (jogurt, jogurt, twaróg, ser), ciast, wyrobów cukierniczych i napojów. Do dżemu i sałatek owocowych dodaje się kminek w połączeniu z koprem włoskim, kardamonem i cynamonem.

Stosowanie kminku czarnego jako przyprawy jest bardzo zróżnicowane i obejmuje wszystkie potrawy, w tym desery - ten rodzaj kminku harmonijnie wzbogaca smak kiełbas, marynat, sosów, fasoli, ryżu i likierów. Zira (zwłaszcza cała) powinna być dobrze pieczona na suchej patelni, najlepiej w oleju (warzywnym lub roztopionym), ponieważ olej ujawnia niezwykłe smaki i smak azjatyckiej przyprawy.

Kminek jest częścią słynnych mieszanek przypraw - garam masala, chili, curry, przypraw meksykańskich i jemeńskich, słodko-pikantnego chutneyu. W Indiach świeże liście są również używane w żywności, dodając je do sałatek i gulaszy. Na Wschodzie, bez kminku, posiłek jest uważany za niekompletny, ponieważ Zira ułatwia trawienie ciężkiego jedzenia i sprawia, że ​​zwykłe potrawy są smaczniejsze.

Nie należy szlifować kminku do przyszłego użytku, ponieważ podczas długotrwałego przechowywania zaczyna smakować gorzko. Olej kminkowy jest stosowany w przemyśle perfumeryjnym w kompozycjach drzewnych z paprociami i jest częścią kosmetyków antycellulitowych. Ta starożytna przyprawa podnosi nastrój i wypełnia dom świeżym, oryginalnym zapachem, który nigdy się nie nudzi!

http://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/17681-kumin-izyskannost-vkusa

Jak stosować kminek (zira), jakie są korzystne właściwości tej przyprawy

Kumin lub zira to przyprawa stosowana od tysięcy lat nie tylko w celu poprawy smaku potraw, ale także jako lek.

Zobaczmy więc, dlaczego kmin jest używany i jak to zrobić poprawnie.

Ale najpierw musisz wyjaśnić ten moment: jaka jest różnica między kminkiem a kminkiem?

Nasiona kminku są podobne do nasion kminku tylko zewnętrznie. Ich smak i aromat są różne.

Kumin lub zira to Cumīnum cymīnum - roślina z rodzaju Cuminum of the Umbrella family (Umbellíferae). Kminek należy również do rodziny Umbrella. Ale to nie tylko inny gatunek z tej rodziny, ale nawet inny rodzaj (Carum). Kmin zwykły - Cárum cárvi.

Skład

Trudno jest mówić o składzie kminku

Na niektórych stronach można dziś przeczytać o tym, że w Zirerze jest dużo witamin B, C i A. Że istnieje włókno roślinne i wiele pierwiastków śladowych. I że obecność wszystkich tych składników wyjaśnia kolosalne korzyści zdrowotne wynikające z przypraw.

Takie stwierdzenia nie są prawdziwe. Witaminy i minerały w kminku bardzo często. Ale niemożliwe jest nasycenie ich ciałem, ponieważ przyprawa nie jest używana w tak dużych ilościach, nawet w warunkach eksperymentów.

Jednocześnie istnieje ogromna ilość innych związków na świecie, na przykład przeciwutleniaczy i różnych lotnych olejków eterycznych, które mają ogromną aktywność biologiczną w bardzo małych stężeniach.

Wymień je wszystkie trudne. Ponadto wiele z nich nie jest nawet wyróżnionych. Ale najwyraźniej obecność tych substancji wyjaśnia lecznicze właściwości kminu, które tradycyjna medycyna orientalna zna od tysięcy lat.

Jaka jest ta aktywność biologiczna?

Przydatne właściwości

Pomóż trawieniu

To najjaśniejsza i najbardziej znana lecznicza jakość tej przyprawy. W sanskrycie, zira, czyli gira, oznacza „to, co poprawia trawienie”. A kminek poprawia przewód pokarmowy na kilka sposobów.

1. Substancja zwana aldehydem kuminalnym stymuluje produkcję śliny. Umożliwia to poprawę trawienia pokarmu na pierwszym etapie - w jamie ustnej. A także wzmocnić apetyt.
2. Kmin tymolowy zwiększa produkcję kwasów, żółci i enzymów trawiennych.
3. Ta przyprawa określana jest jako karminna. Zira zapobiega nadmiernemu tworzeniu się gazu, eliminuje wzdęcia. Może łagodzić bóle i uczucie pełności w okolicy brzucha, co często wiąże się z obecnością zbyt dużej ilości gazu w jelicie.

Dodatkowo, w postaci proszku, kminek jest łagodnym środkiem przeczyszczającym, który ma właściwości hamujące rozwój zakażeń grzybiczych i bakteryjnych w jelicie. Przyprawa jest często zalecana dla osób cierpiących na hemoroidy.

Walka z bezsennością i ochrona stresu

Zira jest tradycyjnie stosowana w Ayurveda w celu wyeliminowania bezsenności. I chociaż dokładny efekt biologiczny kminu na strukturę snu nie został jeszcze określony, skuteczność przyprawy została udowodniona przez wieki praktyki.

Sen poprawia olejki eteryczne w kompozycji kminku, które działają relaksująco. Ważna jest również zdolność przyprawy do wyeliminowania wzdęć i uczucia pełności. Przecież dobrze wiadomo, że zły sen często wiąże się z problemami trawiennymi.

Kojący wpływ kminku jest tak wielki, że jest on w stanie zapobiegać spadkowi funkcji poznawczych i zaburzeniom pamięci, które często rozwijają się przy przewlekłym przeładowaniu umysłowym.

Zapobieganie cukrzycy

Zira obniża poziom glukozy we krwi. Ale nie bój się. Robi to niewiele. I tylko w razie potrzeby.

Istnieją również dowody, że kminek poprawia wrażliwość komórek na insulinę. Co jest niezwykle ważne nie tylko w zapobieganiu rozwojowi cukrzycy typu 2, ale także w walce z otyłością.

Ochrona przed miażdżycą

Wykazano, że kminek zmniejsza poziom utlenionych lipoprotein o niskiej gęstości. Jest to ten rodzaj cholesterolu, który jest najbardziej niebezpieczny z punktu widzenia prawdopodobieństwa rozwoju chorób serca i naczyń.

Wzmocnienie odporności

W medycynie tradycyjnej kminek jest od dawna znany jako silny immunomodulator. Współczesna medycyna potwierdza, że ​​Zira może wzmocnić układ odpornościowy. W badaniach na gryzoniach cierpiących na niedobory odporności wykazano, że zira przyczynia się do odbudowy zubożonych komórek T i wzmacnia syntezę kortyzolu. Oznacza to, że zwraca zdolność zwierząt do zwalczania infekcji.

Działanie przeciwbakteryjne i przeciwwirusowe

Poza tym, że kminek poprawia odpowiedź immunologiczną organizmu w odpowiedzi na infekcję, bezpośrednio zwalcza czynniki wywołujące choroby - wirusy i bakterie.

Zira została przetestowana na patogennych szczepach E.coli i wykazała się wysoką wydajnością.

Za przyprawowe działanie przeciwbakteryjne i przeciwwirusowe odpowiadają głównie jego dwa składniki - karwakrol i tymol.

Zapobieganie osteoporozie

Ustalono, że kminek może zapobiegać rozwojowi osteoporozy prawie tak skutecznie, jak leki stosowane w tym celu. Ale jednocześnie nie ma skutków ubocznych, które na przykład te leki nie prowadzą do przyrostu masy ciała.

Zwiększa jednak gęstość kości i poprawia jej mikroarchitekturę.

Ochrona wątroby przed toksynami

W 2005 r. Przeprowadzono badanie, które wykazało, że nasiona spirytusu są w stanie chronić wątrobę przed niektórymi toksynami. Absolutnie - od alkoholu.

Toksyny często zmieniają strukturę fosfolipidów w komórkach wątroby. Kumin zapobiega tym zmianom.

Profilaktyka raka

Podobnie jak wszystkie inne produkty odżywcze i przyprawy, bogate w przeciwutleniacze, Zira chroni przed rozwojem nowotworów złośliwych.

Oprócz aktywności przeciwutleniającej kminku, która pomaga chronić przed rakiem, jego zdolność do wpływania na metabolizm substancji rakotwórczych wchodzących do organizmu ma również ogromne znaczenie.

Czy to pomaga w utracie wagi?

Z jednej strony kminek odnosi się do przypraw, ostentacyjnie dla przyrostu wagi w domu. Wynika to z faktu, że Zira poprawia trawienie i zwiększa apetyt. Dlatego zawsze zaleca się włączanie kminku do diety, która jest zalecana dla osób o niskiej masie ciała tylko dlatego, że jedzą mniej.

Z drugiej strony spawn ma właściwości, które mogą pomóc w schudnięciu. Mianowicie:

• przyprawa zmniejsza [css3_tooltip header = 'Oporność na insulinę' content = 'jest niezdolnością organizmu do normalnej reakcji na hormon)' position = 'right' tag = 'a' width = '180px' style = 'style_25 ′ delay =' 0 ′ kursor = 'pointer' event = 'hover'] insulinooporność [/ css3_tooltip], która jest jedną z przyczyn powstawania nadmiaru tkanki tłuszczowej, zwłaszcza w brzuchu;
• poprawia trawienie, co pomaga ustalić pracę mikroflory jelitowej, a także jest bardzo ważne dla normalizacji masy ciała;
• podnosi odporność, pomagając zwalczać przewlekłe stany zapalne w organizmie, które zawsze występują u osób o znacznym nadmiarze masy ciała.

Ale dla tych, którzy zauważają tendencję do przejadania się i zdają sobie sprawę, że muszą schudnąć tylko dlatego, że jedzą za dużo, lepiej nie używać zira.

Gdzie i jak dodać?

Kumin można kupić w postaci mielonej lub w całych nasionach.

Jeśli nasiona są całe, dobrze je smaż. Ale to nie jest konieczne. Nasiona pokażą swój smak i surowość. Jednak palony smak i zapach są jaśniejsze.

Możesz usmażyć całe nasiona kminku na suchej patelni. Dopóki nie zaczną wyrastać z nich jasny aromat.

Niektórzy ludzie wolą smażyć zirę w oleju i natychmiast dodawać do potraw z olejem i przyprawami. Tak samo można zrobić. Ale używaj tylko zdrowych olejów, na przykład oliwek.

Aplikacja przyprawowa

Kumin jest dobrze dostosowany do wszelkich dodatków: warzyw, fasoli, ziemniaków.

Ta przyprawa jest często dodawana do puree zup i hummusu.

Oczywiście można go używać do mięsa, drobiu, ryb.

Oto jedna z najlepszych receptur dekoracji ryżu, które powstają przy użyciu jira.

Przeciwwskazania

Kumin jest bezpieczny, gdy jest stosowany jako przyprawa.

Przy stosowaniu napojów spirytusowych dla potrzeb medycznych nie zidentyfikowano żadnych skutków ubocznych.

Należy zachować ostrożność w stosowaniu kminku w dużych ilościach u osób przyjmujących leki przeciwcukrzycowe, ponieważ przyprawa może przyczynić się do rozwoju hipoglikemii.

Ponadto, kminek nie powinien być nadużywany w trakcie przygotowania do zabiegu lub podczas przyjmowania leków przeciwzakrzepowych - prawdopodobnie zmniejszenie krzepliwości krwi.

Kobiety w ciąży i karmiące matki mogą używać zira jako przyprawy bez strachu. Z konsumpcji kminku w dużych ilościach w okresie rozrodczym i karmienia piersią lepiej jest odmówić, ponieważ nie badano wpływu dużych ilości przypraw na przebieg ciąży i laktacji.

Wnioski

Kminek lub zira to przyprawa o wielu zaletach zdrowotnych. Poprawia trawienie, eliminuje zaparcia, pomaga przezwyciężyć bezsenność i zwiększa odporność.

Jako przyprawa kminek jest wykorzystywany do przyrządzania dodatków, potraw z warzyw, mięsa i ryb. Może być stosowany w postaci zmielonej lub w postaci całych nasion, prażonych i surowych.

Podoba Ci się ten artykuł? Podziel się ze znajomymi!

Jak post? Następnie zapisz się do naszego kanału na Yandex.DZen, aby zawsze być świadomym dobrych wiadomości ze świata właściwego żywienia.

POWIĄZANE MATERIAŁY

Jak post? Następnie zapisz się do naszego kanału na Yandex.DZen, aby zawsze być świadomym dobrych wiadomości ze świata właściwego żywienia.

http://natureweight.ru/kumin/

Przyprawowy kminek - jego zastosowanie iw jakich naczyniach dodać

Przyprawa rośnie na wyżynach Azji Środkowej. Nasiona ciemnobrązowego koloru, długie do 0,5 cm, wąski, zakrzywiony kształt. Kwiaty rośliny są białe, czerwone. Aromat jest ziemisty i cięższy niż zapach Zira. Podczas smażenia smak zmienia się w przyjemny orzechowy, czasem pieczenie nie jest wymagane.

Istnieją następujące typy:

1. Bunium perski - rzadki gatunek. Jego ojczyzną jest Azja Środkowa, gdzie nazywana jest ziemią kułubską.
2. Cuminum nigrum. W Indiach znany jest jako kala gira, shahi gira (imperialny kmin), wśród Arabów, jako Kammun.
3. Czasami piszą, że jest biały kminek (Cuminum Cyminum), ale to jest Zira.

Dojrzały owoc zawiera olejek eteryczny (do 7%), bogaty w aldehydy monoterpenowe. Stwierdzono, że olej do przypraw zawiera trzy składniki: γ-terpinen (38%), aldehyd kuminalowy (11%) i 1-fenyloetanol (26%). W oleju hydrodestylowanym wykryto p-cymen.

Ze względu na zamieszanie w podobnym kolorze i kształcie, pikantna przyprawa jest mylona z kminkiem, ale są to różne rośliny. Nasiona kminku są nieco mniejsze, mają ciemnobrązowy kolor, z grzebieniami o tym samym kształcie co koper włoski.

Uwaga! Nie zaleca się kupowania kminku mielonego, lepiej go szlifować. Aromat i smak będą znacznie jaśniejsze!

Czarna Kumin w Indiach, zwana także Kaszmirem. Przyprawa jest mało znana poza Iranem, Tadżykistanem, Afganistanem, Pakistanem i zachodnią częścią północnych Indii (Kaszmir, Pendżab). Jest to ważny składnik niektórych dań z mięsa indyjskiego (kurczaka) i ryżu (biryani). Przyprawy dodaje się do curry, różnych pieczywa płaskiego, warzyw, herbaty Masala, serów, niektórych słodyczy. Natychmiast wlać do gotowego dania. Zira czasami służy jako substytut takich przypraw.

Przydatne właściwości

Ta wschodnia przyprawa ma właściwości antyseptyczne, przeciwbólowe, moczopędne, a także:

• stosowany w leczeniu chorób przewodu pokarmowego i nerek;
• usuwa toksyny;
• pomaga kobietom w ciąży radzić sobie z nudnościami, kneblowaniem;
• zwiększa laktację (przyjmowaną jako nalewka lub herbata z nasion);
• zmniejsza trądzik, wysypkę, leczy rany;
• część środków antycellulitowych.

Uwaga! Przyprawa może być szkodliwa dla ludzi z wrzodami żołądka, zapaleniem żołądka lub wysoką kwasowością.

Jakie dania przyprawiają

Do gotowania używane są także korzenie, liście rośliny. Sprzedawane tylko na rynkach Bliskiego Wschodu i Afryki Północnej, ale możesz je hodować w domu.

Przyprawa została wykorzystana w kuchni wschodniej Europy. Jest smażony w oleju roślinnym z cebulą, a następnie smak jest ujawniony. Stosowany w daniach rybnych i mięsnych, w pilawie, gulaszach warzywnych, smażonych warzywach, zupie do pieczenia, cieście. Czasami ziarna znajdują się w herbatach.

Olej z kminku

Olej ma wiele nienasyconych kwasów tłuszczowych:

Składniki obejmują witaminy A, E, Ca, enzymy, siarkę, żelazo, fosfor. Olej łagodzi meteoryzm, kolkę, niestrawność. Zastosowanie części roślinnych jest znane w medycynie weterynaryjnej.

Ważne jest, aby pamiętać! Nie zaopatrz się w tę przyprawę - nie jest przechowywany przez ponad rok, po tym jak będzie gorzki.

Przyprawa kminku do wszelkich potraw

Kumin - składnik hummusu (orientalna przekąska ciecierzycy - ciecierzycy). Przyprawy ziemne są szeroko stosowane przez ludy tureckie w przygotowywaniu dań mięsnych: kebaby, dyuryums, basturma, kofta.

Aby przygotować indyjskie danie curry z kurczakiem, będziesz potrzebować następujących produktów:

• kawałki kurczaka z kośćmi, skóra (skrzydła, piersi) - 800 g;
• 1 cebula;
• pomidory w soku - 400g;
• kefir - 150 g;
• czosnek - 15 g;
• imbir - 15 g;
• kolendra;
• przyprawy: liść laurowy (2 szt.), zmielony kminek / nasiona (0,5 / 1 łyżeczki), nasiona kardamonu, czarny kardamon (8/1 szt.), suszona papryczka chilli (2 szt.), garam masala ( 1,5 łyżeczki).

Zrobić pastę imbiru i czosnku. Pokrój cebulę na półpierścienie. Dodaj ziarna kardamonu, liść laurowy, paprykę chili, ziarna kminku i czarny kardamon do wstępnie podgrzanej patelni ze wstępnie napełnionym olejem słonecznikowym.

Podsmaż cebulę z przyprawami. Dodaj pastę czosnkową, imbir. Wyślij kurczaka do cebuli i innych składników, wymieszaj. Zmniejsz temperaturę, przykryj pokrywką. Gotuj kurczaka po 7-10 minutach po soli i pieprzu. Zgasić kolejne 2 minuty. Wylać pozostałe przyprawy, ugasić przez 3-4 minuty, następnie dodać pomidory do soku (można użyć świeżych pomidorów) i kefiru. Może być potrzebna woda (opcjonalnie). Pozostaw na ogniu na kolejne 10 minut, sól i posyp kolendrą. Przed użyciem podać trochę naparu.

Uwaga! Podczas przygotowywania gorących potraw lepiej jest umieścić przyprawę na początku, jeśli jest smażona na oleju lub przez 10 minut. aż do pełnej gotowości.

Kumin będzie podkreślał rośliny strączkowe: soczewica, fasola, ciecierzyca. Zróżnicuj nudny ryż może być mieszanką tej przyprawy, migdałów, suszonych moreli. Kilka smażonych ziaren w warzywach da uczucie indyjskiego dania. Ta herbata z tej rośliny ogrzeje i uspokoi.

http://fermahelp.ru/kumin-priprava-primenenie.html

Przyprawa kminku. Aplikacja do gotowania

Kumin, znany również jako zira, to orientalna przyprawa należąca do rodzaju pietruszki. Jest to jedna z najczęściej używanych przypraw na całym wschodzie. Ze względu na swój niepowtarzalny aromat i smak, kminek stał się powszechny na całym świecie.

Po co dodawać kminek do żywności?

Sam kmin jest używany przez wiele wieków jako dodatek do wielu różnych potraw. Głównym celem tej przyprawy jest nadanie potrawom niesamowitego pikantnego smaku i wyjątkowego smaku. Jednakże, oprócz zapachu i smaku, Zira ma również wpływ na zdrowie. Ta przyprawa tonizuje ogólny stan organizmu i pomaga poprawić układ pokarmowy, co jest szczególnie ważne w przypadku przejadania się. Ponadto, po zjedzeniu duchów, możesz uniknąć wzdęć.

W których można używać naczyń

Ze względu na ostry smak i wyjątkowy aromat kminek jest używany w kuchni w wielu różnych krajach od ponad stu lat. Jest szczególnie popularny w krajach południowych. Wynika to z efektu chłodzenia spirytusu na ciele, co jest szczególnie ważne w upale. Więc jakie naczynia można dodać kminek?

• przypraw nie można zastąpić w produkcji różnych suchych kiełbas;
• mielona wołowina jest dodawana do mielonego mięsa do gotowania lyula-kebab lub prostych klopsików;
• całe owoce dodaje się do chleba i tortilli;
• nasiona kminku są wykorzystywane do przygotowywania dań mięsnych i pilawu;
• rozgnieciony kminek posypany kanapkami z serem;
• Zira jest w stanie szczególnie subtelnie podkreślić smak kebabu, pieczonej ryby;
• dania z fasoli, grochu, fasoli, gulaszu warzywnego, ziemniaki będą lepiej wchłaniane, jeśli dodają szczyptę jeery, ponieważ zmniejsza to proces fermentacji i usuwa uczucie ciężkości w żołądku;
• sok pomidorowy doskonale łączy się ze śmietaną i kminkiem;
• dodaj przyprawy do różnych ciast;
• Kminek można dodawać do różnych produktów mlecznych, aby nadać mu smak i ciekawy smak. Ponadto ta przyprawa sprawi, że fermentowane pokarmy mleczne będą bardziej użyteczne;
• dodatkowe szczypanie przypraw podczas konserwowania pomidorów, ogórków i innych warzyw sprawi, że smak wykrojów będzie wyjątkowy;
• Zira jest używana w różnych marynatach i stacjach benzynowych (do warzyw, kebabów);
• Ta przyprawa może wzbogacić smak zwykłych herbat i wypełnić je użytecznymi właściwościami.

Ciekawy fakt! W Indiach, królestwie przypraw, kminek jest dodawany do prawie wszystkich produktów spożywczych. Jest używany zarówno w ziemi, jak iw postaci całych nasion.

Kiedy najlepiej dodawać przyprawy do potraw?

Z reguły zira, podobnie jak oregano, jest częściej stosowana w zimnych daniach i przekąskach. Najlepiej dodać go na 5-10 minut przed zakończeniem gotowania.

Podczas gotowania gorących potraw dodaje się kminek na samym początku gotowania. Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku pieczenia. Podczas smażenia lub duszenia do podgrzanego oleju wlewa się najpierw tylko przyprawę, a następnie dodaje się na przykład ziemniaki, warzywa lub mięso. Dzieje się tak, aby przyprawa całkowicie nadała swój smak gotowej potrawie.

Ważne jest, aby pamiętać! Aby kminek dał największy smak i nie gorzki w potrawie, lepiej jest zemleć przyprawę bezpośrednio przed użyciem.

Jakie przyprawy najlepiej połączyć?

W wielu krajach zira jest stosowana w różnych mieszankach przypraw. Kminek dobrze komponuje się z różnymi paprykami (czarna, kąsająca czerwień, papryka chili), kolendrą, kurkumą. W połączeniu z oregano i tymiankiem doskonale uzupełnia potrawy z pomidorów. A przy użyciu trzech przypraw z kminku, berberysu i kolendry możesz ugotować niesamowity pilaw według własnego gustu.

Kumin w kuchniach świata

• Zira to jedna z najczęstszych przypraw w Indiach. Jest dodawany do prawie wszystkich potraw: ryżu, warzyw;
• w Meksyku używany jako przyprawa do serwowania pieczonego mięsa i warzyw;
• w Grecji do gulaszu dodaje się przyprawę, a także wprowadza do niektórych przepisów na kiełbasy;
• w Maroku kminek jest stosowany w mieszankach różnych przypraw (np. kminek, czosnek, ostra papryka, kolendra);
• w Tadżykistanie w Uzbekistanie zira jest koniecznie dodawana do pilafu jagnięcego, zup, produktów z ciasta;
• w Armenii do marynat dodaje się przyprawy do kebabów. Zira jest tradycyjnie zawarta w ormiańskiej przyprawie „Chaman” (zawiera: mieszankę papryki, kminku, mielonej kolendry i mielonych nasion kozieradki); W Europie przyprawa ta jest ceniona jako dodatek do różnych gulaszy warzywnych, mięs i dań z ryb i owoców morza.

http://yogavedi.ru/pitanie/specii/priprava-kumin-primenenie-v-kulinarii.html

Kumin - przyprawa: zastosowanie i sposób wymiany

Kumin, jako przyprawa, jest stosowany w kuchniach azjatyckich, zwłaszcza w Indiach, prawie tak swobodnie jak sól i pieprz. Oprócz gotowania jest stosowany do leczenia kaszlu, niestrawności lub utraty apetytu. Aby złagodzić stan gardła i żołądka, wystarczy wypić kilka łyków gorącej wody, w której zaparzono nasiona kminku. To proste narzędzie zwiększa apetyt.

Przydatne właściwości kminku

W Ajurwedzie uważana jest za ocieploną przyprawę. Pobudza krążenie krwi, poprawia przepływ tlenu do komórek i normalizuje trawienie. To, o czym Ayurveda mówił od tysięcy lat, zostało już potwierdzone przez współczesną naukę.

Kminek jest dobrym źródłem żelaza, które jest niezbędne do utrzymania prawidłowego poziomu hemoglobiny we krwi - zwłaszcza u kobiet w wieku rozrodczym.

Wystarczająca ilość tlenu i żelaza w mózgu poprawia funkcje poznawcze i zapobiega występowaniu choroby Alzheimera i demencji. Właściwości te zostały potwierdzone w koreańskich badaniach w 2011 roku.

Jeśli masz astmę lub mokry kaszel, nasiona kminku również pomogą w tych problemach.

Kumin i Zira - to samo?

Tak, to tylko różne nazwy dla jednej przyprawy. Zira to nazwa z języka hindi (Indie).

Kumin: aplikacja

Jeśli nigdy nie spotkałeś kminku, oto prosty przykład jego użycia:

Świeże nasiona mają lekko gorzki posmak. Dlatego muszą być smażone w niewielkiej ilości warzyw lub ghee lub suszone na suchej patelni na małym ogniu, aż staną się ciemnobrązowe. Dzięki temu odkryjesz ich wspaniały, charakterystyczny zapach.

Jeśli gotujesz nasiona w warzywach lub ghee, oto kilka wskazówek, jak sprawić, by Twoje dania wypełniły się pełnym smakiem tej przyprawy:

1) Gdy nasiona zaczną skwierczeć w oleju, dodaj 1 szklankę niegotowanego ryżu na patelnię (szczególnie Basmati jest dobra). Wymieszaj delikatnie. Dodać trochę soli, przykryć 2 szklankami wody, przykryć patelnię i pozostawić na wolnym ogniu, aż będzie gotowa. To popularne danie indyjskie „Zira Rice” (ryż zeera).

2) Nasiona kminku można posypać chlebem i herbatnikami przed pieczeniem.

3) Smaż je w oleju, a następnie zalej gotowanymi lub smażonymi ziemniakami. Bardzo smaczne!

4) Smażone nasiona kminku można dodawać do gotowanej fasoli i soczewicy wraz z solą i kurkumą. Możesz również dodać indyjską czarną sól.

5) Ta przyprawa świetnie nadaje się jako sos do zup.

6) Smażyć na maśle (do syczenia) Art. łyżka kminku, następnie wymieszaj je z pokruszonym serem Adygei (objętość w razie potrzeby), dobrze zacieru - ta opcja może być stosowana zamiast masła na chleb lub tosty.

7) Smażyć nasiona w oleju na patelni, aż zaczną skwierczeć. Następnie dodaj świeże warzywa. Gotuj na dużym ogniu przez kilka minut, często mieszając. Następnie dodaj imbir i trochę kurkumy w proszku. Sól i czarny pieprz - do smaku.

8) Proszek z nasion kminku będzie doskonałym dodatkiem do zwykłego jogurtu (na przykład matsoni). Możesz także dodać drobno posiekane warzywa (warzywa dobrze się posmarować) lub prażone i rozgniecione orzeszki ziemne. W ten sposób otrzymujesz rodzaj „Wright” - tradycyjnego indyjskiego dania, szczególnie odpowiedniego na upalne dni.

9) Pieczony kminek nadaje się do sałatek.

10) Jeśli chcesz dodać nasiona kminku w makaronie lub spaghetti, wiedz, że możesz dostać danie z „indyjskim” odcieniem (pod względem smaku) - oznacza to, że jeśli nagle chciałeś czegoś innego w kierunku włoskim, nie wschodnia.

11) Z drugiej strony kminek nadaje się do wszystkich rodzajów pizzy i słonych ciast.

12) Możesz zaparzyć prostą herbatę z kminku: zalać łyżeczką (bez wierzchu) nasion kminku gorącą wodą i pozostawić do zaparzenia na 10-15 minut. Ta herbata jest bardzo przydatna do trawienia, a także może wyeliminować nierównowagę dosha vata.

Wskazówka: do mielenia nasion najlepiej użyć zaprawy, ponieważ w tym samym czasie możesz wydobyć cenne olejki eteryczne z tej przyprawy.

Ponadto nie miel wszystkich dostępnych nasion na proszek (w dużych ilościach), ponieważ szybko tracą świeżość i smak. W Indiach kminek i inne przyprawy są modlone bezpośrednio przed użyciem.

Co zastąpić kminkiem?

1) Pierwsza opcja to oczywiście kminek, ponieważ są bardzo podobne. Przy okazji, jeśli byłbyś zainteresowany, to jest odpowiedź na pytanie „Kmin i kminek są takie same”? Są bardzo podobne i należą do rodziny pietruszki. Są podobne pod względem smaku, wyglądu, ale kminek ma jeszcze bardziej wyrazisty i „gorący” smak.

Używaj nasion kminku, zaczynając od połowy ilości określonej w przepisie i stopniowo zwiększaj objętość, która odpowiada Twojemu gustowi. Taka wymiana nie wpłynie na kolor naczynia.

2) Zmielona kolendra jest również względna (tj. Z nasion pietruszki). Będzie również pasował jako substytut, chociaż smak potrawy nadal będzie się w pewnym stopniu zmieniać. Kolendra ma ziemisty, cytrynowy smak zbliżony do kminku, ale nie tak ciepły.

Weź również połowę objętości przepisu. Jeśli chcesz cieplejszego smaku, dodaj paprykę chili.

3) Zmielone chili. Kminek można włączyć do mieszanek (masala) z chili, ponieważ Są dobrze do siebie dopasowane. Odpowiednio, chili jest również odpowiedni jako substytut, który jednak może również zmienić kolor naczynia, nadając mu czerwonawy odcień.

Dodaj połowę chili tak jak powinien być kminek, a jeszcze mniej, aby nie było zbyt ostre.

4) Garam Masala to słynna hinduska mieszanka przypraw („Garam” w języku hindi oznacza „gorący” lub „gorący”). Zawiera już dość dużo kminku i dobrze sprawdza się w chłodnym sezonie. Z tego masala kolor twoich potraw nie zmieni się zbytnio w porównaniu do używania tylko kminku.

Ponownie, zalecenie jest, jak powyżej - najpierw weź połowę objętości przepisu, aby ocenić smak.

5) Proszek curry to kolejna słynna mieszanka indyjskich przypraw. Jest w nim dużo kminku, a także kurkuma, kolendra, imbir i inne przyprawy. Smak będzie ziemisty, słodkawy, lekko pikantny. Kolor naczynia zmieni się na żółty po obecności kurkumy. Zacznij od połowy przepisu.

Oto główne składniki, które można zastąpić kminkiem. Teraz wiesz, gdzie go dodać, i jaki jest pożytek z tej przyprawy w gotowaniu.

http://siddha.me/2377/ayur-cumin-priprava-primenenie-chem-zamenit/