Nigdy nie słyszałem, żeby je jedli.
Autor publikacji
lyusya
Osiągnięcie otrzymane 12.12.2018
Podobne:
Mięso rekina jest spożywane i spożywane aktywnie. Nawet w zeszłym roku, kiedy poszedłem do supermarketu premium Tabris w Krasnodar, zobaczyłem mrożone filety z rekina, zaskoczeni i zachwyceni. Zdecydowałem się ugotować rekina, zrobić niespodziankę w domu, ku mojemu zdziwieniu, gotując jak zwykłą rybę, było obrzydliwe. Mięso oddało mocz i dziko pachniało amoniakiem, nie było innego smaku. Moja żona i ja nie mogliśmy zjeść nawet małego kawałka. Potem, jak zwykły Rosjanin, wszedłem do Internetu, aby zobaczyć, jak gotować mięso rekina. Okazało się, że istnieje ogromna liczba przepisów kulinarnych. A większość czasu i działania we wszystkich przepisach ograniczono do usuwania produktów z rekinów z mięsa. W końcu, jak się okazało, rekin nie chodzi z powodu małej potrzeby i nie ma nawet nerek, więc cała wypływająca krew wchodzi do mięsa i jest naturalnie wydalana przez mięśnie, a następnie do skóry i otaczającej wody.
Rekiny są bardzo interesującymi stworzeniami, ale zdałem sobie sprawę, że nie chcę już ich próbować, więc nie kupuję już steków z rekinów i filetów z rekinów.
W wielu krajach bardzo się je. Akulyatina jest doceniana przez wielu kucharzy.
Mięso rekina zawiera mało tłuszczu. Płetwy rekina - najdroższa, ale bardzo przydatna część ciała. Mają dużo składników odżywczych.
Mięso rekina jest dobre dla ludzi, ponieważ to
Wzmacnia układ nerwowy, poprawia wydajność tarczycy, obniża poziom cholesterolu we krwi.
Jedzenie tego mięsa jest zabronione: małe dzieci, ponieważ nie uformowały odporności, matki w ciąży i karmiące, osoby cierpiące na alergie na owoce morza.
I to na próżno. Mięso rekina jest spożywane głównie w krajach północnych. Teraz nie pamiętam dokładnie, w którym kraju jestem, ale tam gotują pikantne danie z mięsa rekina, które brzmi jak słowo hakarl. Dlaczego pikantny? Tak, jest zrobiony z mięsa rekina, które wcześniej było poddawane procesowi gnicia.
Ale ogólnie, jeśli gotujesz lub smażysz rekina, proces ten nie jest zbyt prosty. Prawda jest taka. mięso rekina ma nieprzyjemny zapach. W tych rybach produkty wydalania nie wydostają się przez nerki, których nie mają, ale przez skórę. Tutaj, podobnie jak u ludzi lub u wielu zwierząt, występują gruczoły pocące się, podobnie jak wydzielanie produktów odpadowych w rekinach.
Naturalnie mięso to będzie pachniało bardzo nieprzyjemnie, więc i tak musi zostać poddane odpowiedniej obróbce, aby zabić zapach.
Tak więc: rekin jest nie tylko używany jako skóra do produkcji papieru ściernego, ale jest również szeroko spożywany. Po prostu nie interesowałeś się tym szczególnie, więc wydaje ci się, że tak nie jest. I jest wiele gatunków rekinów. Oni, podobnie jak jesiotr, nie mają kości zamiast chrząstek.
http://borodatiyvopros.com/questions/45316/Dlaczego nie jeść mięsa rekina?
Niektóre gatunki rekinów są cennymi rybami stołowymi. Dotyczy to przede wszystkim rekina śledzia atlantyckiego (Lamna nasus) z rodziny rekinów śledziowych (Lumnidae). Rekin sprzedawany jest w okrągłych kawałkach o szorstkiej skórze, z chrząstką w środku. Sprzedawcy ryb, znając uprzedzenia, z którymi kupujący odnoszą się do tego drapieżnika morskiego, sprzedają je pod inną nazwą, na przykład jako jesiotr morski lub tuńczyk.
Ale w Japonii nie ma potrzeby uciekania się do takich sprytnych sztuczek. Tam rekin atlantycki śledzia jest ceniony na równi z rekinem niebieskim (Prionace glauca), przedstawicielem dość agresywnego rekina żyjącego również w basenie Morza Śródziemnego. Ten typ rekina można znaleźć latem w północnej części Oceanu Atlantyckiego i na Morzu Północnym. Czasami na południowoeuropejskich targach rybnych można kupić zwykłego rekina młotowatego (Sphyrna zygaena), który sprzedawany jest bez skóry i głowy pod płaszczykiem miecznika lub tuńczyka. Mięso rekina jest pozbawione kości, z wyjątkiem chrząstki centralnej. Ma wiele ciemnoczerwonych plam, które tworzą część układu krążenia ryb i są nazywane „cudownymi sieciami”, które biegną w bok pni mięśni. Powinny zostać usunięte, ponieważ zawarta w nich histamina może powodować alergie. Takie sieci można czasem znaleźć w tuńczyku.
Duży kawałek mięsa rekina wystarczy dla dwóch osób. Przed gotowaniem kawałek ryby dzieli się na dwie części, które są marynowane i pieczone oddzielnie.
Zobacz przepisy: Stek z mięsa rekina, grillowany Shark w sosie z imbiru pomidorowego Stek z rekina z orzechami makadamia
na miejscu
Dlaczego mięso rekina jest szkodliwe dla ludzi?
Istnieje wiele gatunków rekinów. A fakt, że nie można ich jeść, to pewne spekulacje. W rzeczywistości niektóre rekiny mają twardsze mięso, inne są bardziej delikatne. Tak, świeże mięso rekina zawiera znaczne ilości mocznika. Ale po utrzymaniu mięsa rekina w zimnej wodzie lub mleku przez kilka godzin, ten nieprzyjemny zapach znika. Rekiny są spożywane, a nie tylko spożywane, ale spożywane w tonach. Zarówno w formie konserw, jak i smażone, gotowane i suszone. Wszystko zależy od rodzaju rekina i od tego, jak go przygotować. Jeśli wiesz jak gotować, możesz jeść wiele rodzajów rekinów. Ryby Fugu są ogólnie trujące, ale wiedzą, jak je ugotować. Tak z rekinami.
Mięso rekina jest uważane za przysmak, jest droższe niż zwykłe ryby i podawane jest tylko w niektórych wyspecjalizowanych restauracjach.
Jest gęsta w strukturze i czerwona, musisz wiedzieć, jak ją ugotować, aby była smaczna, a potrawa usprawiedliwia czekanie.
Mięso rekina powinno być wypróbowane przynajmniej raz.
O szkodliwości mięsa rekina.
Wszystkie duże ryby, w tym tuńczyk, są ogólnie uważane za szkodliwe.
Faktem jest, że ryby absorbują rtęć z wody morskiej i roślinności.
Im większa ryba, tym dłużej żyje, im dłuższy jest łańcuch pokarmowy, każde ogniwo gromadzące rtęć, tym większa ryba.
Rekin, chociaż ssak, gromadzi rtęć z tych powodów.
Dlatego nie ma śmiertelnego niebezpieczeństwa w jedzeniu takiego mięsa, ale często nie warto tego robić.
Kobiety w ciąży na ogół nie wolno jeść, tuńczyka, rekina i innych dużych stworzeń morskich i gadów.
Rekin ma bardzo specyficzne mięso, które silnie pachnie mocznikiem surowym, ale jeśli jest odpowiednio nasączone, to ta ryba jest smaczna i bardzo przydatna przy okazji, wbrew wielu opiniom. Do tej pory mięso rekina w Federacji Rosyjskiej jest uważane za przysmak (odpowiedź na BV). Jednakże, oprócz wielkich korzyści, jest również szkodliwe dla tego mięsa i polega na tym, że w oceanie, gdzie żyje większość gatunków (dla BV), występuje bardzo wysoki poziom zanieczyszczenia. Jest to rtęć i metale ciężkie, a przede wszystkim duże ryby drapieżne (dla BV), wśród których jest tylko wiele gatunków rekinów, które są złowione i sprawiają, że mięso jest delikatne, podlegają gromadzeniu szkodliwych substancji.
Szkodliwość mięsa rekina dla ludzi od dawna przypisywana jest kategorii mitów, ale sama w sobie zwycięża podbój preferencji wśród profesjonalnych kucharzy i gospodyń domowych na całym świecie. Mięso rekina i od dawna używane przez ludy Oceanii, Japonii i Chin. A kraje basenu Morza Śródziemnego często serwują dania z lokalnej odmiany rekinów - katran. Uprzedzenia przeciwko rekinowi opierają się przede wszystkim na obecnym rozumieniu tego drapieżnika morskiego, atakującego ludzi. Ważne jest również, że brakuje wiedzy na temat technologii prekulinarnego przetwarzania mięsa niektórych przedstawicieli świata rekinów (jest ich ponad 400). Charakterystyczny zapach amoniaku w świeżych pędach wskazuje na obecność mocznika w jego tkankach. Jego zapach można łatwo usunąć po kilku godzinach moczenia w wodzie lub mleku. Nie zaleca się używania ciemnego mięsa wzdłuż bocznych obszarów podskórnych. Ale jest to już z reguły usuwane natychmiast po złapaniu podczas wstępnego przetwarzania. Lepiej jest jeść mięso znajdujące się w pobliżu płetw. Tutaj jest najbardziej delikatny i tłusty (w śledziu jest taki sam). Mięso rekina ma takie same zalety jak każda inna ryba morska. A fakt, że nie jest on przechowywany w zagrodach i nie jest poddawany wątpliwemu karmieniu w gospodarstwach morskich, takich jak łosoś i pstrąg, również stanowi wartość dodaną. Nawiasem mówiąc, częste zastępowanie mięsa rekina na rynku przemawia również za mięsem rekina. Często jest wydawany na drogie mięso. Balik z katranu otrzymuje balyk od jesiotra. Malowany stek z zupy rekina łatwo wypada na stek z łososia, a mięso z rekina lisiego można kupić zamiast halibuta.
Istnieją prawdy i zalecenia, aby traktować mięso rekina ostrożnie. To właśnie te ryby gromadzą najwięcej rtęci w sobie. Ponadto nie zaleca się używania mięsa odmian północnych (istnieje ponad 60 gatunków). Jednocześnie mięso skandynawskiego rekina śledzi zajmuje największą ilość dostaw na rynek europejski.
http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2206440-pochemu-akule-mjaso-vredno-dlja-ljudej.htmlCzy mogę zjeść rekina?
Prawidłowo ugotowane mięso większości gatunków rekinów jest dość smaczne. Chociaż oczywiście jest surowy, ma nieprzyjemny zapach - ale łatwo go usunąć, mocząc go w wodzie z dodatkiem octu lub mleka.
Mięso rekina jest cenione za wysoką zawartość białka i prawie całkowity brak cholesterolu i tłuszczu. Wątroba rekina jest również odpowiednia do żywności i jest bardzo bogata w witaminę „A”, chociaż jest używana głównie do produkcji oleju rybnego.
Gotujący rekin
Kwestia, czy można zjeść rekina, nie jest warta w Korei, Chinach i Japonii - tutaj zjada się większość rekinów, których mięso sprzedawane jest zarówno surowe, marynowane, wędzone, a nawet suszone. Najbardziej ceniona zupa z płetwy rekina. Przy okazji, kilka wieków temu, chiński kucharz mógł być uważany za profesjonalistę, wiedzącego tylko, jak właściwie przygotować to danie. Również w Chinach jedzą danie duszonych ust rekinów.
Włosi wierzą również, że można jeść rekina, ale jeść tylko rekina śledziowego, używając go do przygotowania sałatek rybnych - dobrych, jest wiele rekinów na Morzu Śródziemnym.
Shark Meat Dishes
W Anglii jest danie „smażony katran z ziemniakami”.
Australijskie matki podają mięso rekinom swoim małym dzieciom, ponieważ nie zawierają kości.
Norwegowie negatywnie odpowiedzieli sobie na pytanie, czy mogą jeść rekina, ale nie gardzili konsumpcją jaj rekinów. W szczególności zamiast jaj kurzych stosuje się jaja kolczastego rekina - mają większy procent żółtka.
Nawet w krajach, w których mięso rekina jest traktowane z uprzedzeniami (z powodu uprzedzeń dotyczących możliwego kanibalizmu tych ryb), jest ono nadal sprzedawane, choć często „maskaradowane”. W USA mięso rekina śledziowego sprzedawano jako mięso miecznika. W niektórych innych krajach farbowane acula można znaleźć na półkach jak czerwone mięso z ryb.
Ogólnie rzecz biorąc, jeśli odrzucimy uprzedzenia, mięso rekina jest całkiem możliwe do jedzenia - a nawet konieczne. W końcu, biorąc pod uwagę rosnącą populację planety i brak żywności, ludzkość musi wykorzystać wszystkie możliwe zasoby żywności.
http://for-traveling.ru/mozhno-li-est-akulu/Czy jadalne mięso rekina?
Ci, którzy chcą skosztować kotleta wieprzowego, który ma kruchość kurczaka, rybny aromat i smak przegrzebków morskich, powinni z pewnością przyrządzić mięso z rekina, które da ci wszystkie powyższe wrażenia. Szczegóły poniżej.
Czy można jeść mięso rekina
Osoba, która otrzymała świeże mięso rekina jako produkt początkowy, będzie marszczyć się z nieprzyjemnego zapachu mocznika (ten morski mieszkaniec jest uwalniany z niego przez skórę). Jeśli pragnienie gotowania nie zniknie po tym, należy zająć się usuwaniem złych płynów przez moczenie kawałków tej chrząstki oceanicznej przez kilka godzin w zimnej wodzie, do której dodaje się mleko lub ocet.
Pytanie, czy można je jeść, jest już dawno rozwiązane - z ponad pół tysiąca gatunków rekinów prawie wszystkie są jadalne, bez żadnych pytających cząstek „połączonych” z czasownikiem „jedzenie”.
Mit o drapieżnictwie drapieżników morskich w kierunku kanibalizmu, ogólnie mówiąc, przysmak, nie może służyć jako argument przeciwko jedzeniu tego jedzenia - jeśli powodem, dla którego niektórzy ludzie nie jedzą tarcz, jest właśnie to, wtedy możesz zrezygnować z wielu skorupiaków, karmienie bez przesady, padlina.
Nawet Australijczycy, cierpiący na ataki drapieżników oceanicznych częściej niż inni mieszkańcy ziemscy, nie zaniedbują przysmaków, które uzyskuje się z ich mięsa. Spójrz na geografię kulinarną - Azja, Afryka, Europa, Oceania, Ameryka Południowa. Spożywaj produkty z rekinów tradycyjnie i na dużą skalę (Chińczycy, Koreańczycy i Japończycy są szczególnie różni w tym sensie - każdego roku połów wynosi miliony ton), i rosnące tempo.
W tym drugim przypadku następuje również spadek połowów popularnych gatunków morskich - miecznika i tuńczyka.
Rosja też nie stała z boku - supermarkety uważają za swój obowiązek oferowanie takich produktów gospodyniom domowym i liczenie przepisów na ich przygotowanie w naszych warunkach.
Smaczne czy nie
Ostateczna decyzja, czy smaczne danie otrzyma rekin, może być podjęta tylko w praktyczny sposób: z doskonałego opisu artystycznego, z najbardziej kolorowego obrazu, nie da się tego zrozumieć - trzeba (posmakować) smaku. Eksperci twierdzą, że rekin jest zaskakująco dobry w smażeniu, wędzeniu i soleniu. Najbardziej popularne wędzone konserwy sprzedawane w sosie sojowym.
Ta cecha była oparta nie tylko na wynikach degustacji - w końcu każdy ma inne odczucia smakowe - ale także na możliwości szerokiej przemiany smaku przy użyciu szerokiej gamy przypraw, sosów i przypraw, które są wchłaniane przez miazgę rekina z niesamowitą łatwością.
Atrakcyjny biały kolor odgrywa pozytywną rolę - obróbka w wysokich temperaturach nadaje filcowi rekina właśnie taki kolor.
Korzyści lub szkody
Podobnie jak wszystkie inne produkty, mięso rekina łączy się i jest użyteczne (większość z nich) oraz niektóre szkodliwe właściwości.
Niż przydatne
Wymieniamy niewątpliwe zalety:
Po pierwsze, nie ma problemu z „walką” z kośćmi tradycyjnymi dla dań rybnych - nawet dzieci mogą spożywać shashulinę bez odpowiednich środków ostrożności, zwłaszcza, że bez żadnych zastrzeżeń przypisuje się jej produkty dietetyczne.
Po drugie, skład biochemiczny jest bogaty w aminokwasy, witaminy (grupa B) i minerały (żelazo, potas, wapń, magnez, mangan, miedź, sód, selen, fosfor, cynk).
Po trzecie (jest to wspólna właściwość ryb), nasze organizmy szybko przyswajają takie pożywienie.
Są czwarte i piąte itd.
Na przykład, co jeszcze jest przydatne:
- niskokaloryczne (uwaga - dla tych, którzy chcą schudnąć) i cholesterolu (naczynia będą w porządku);
Szkodliwe właściwości
Wybierając produkty w supermarkecie, mówimy o paczkowanych stekach z błękitnego rekina (są one najczęściej spotykane w naszym kraju, a Japończycy, na przykład, szczególnie, aby ustawić stół z potrawami z tej ryby), porcji kawałków ze skórą lub bez lub kawałków filetów, Zwróć uwagę na brak zapachu amoniaku, który jest nieodłączny w schłodzonym mięsie, a także czerwone ściany boczne, nieprzyjemne w smaku. Podczas gotowania przez solenie lub konserwowanie, nie używaj soli jodowanej, ponieważ przyczyni się ona do tego, ze względu na wysokie stężenie pierwiastków śladowych w mięsie, jego szybkie zaczernienie lub nawet pogorszenie.
Z rzeczywiście szkodliwych właściwości mięsa rekina należy podkreślić wysokie (choć nie obowiązkowe) stężenie rtęci i soli metali ciężkich w nim.
W związku z tym, profilaktycznie poprawne, aby ograniczyć spożycie takiej żywności dla:
- dzieci;
- kobiety w ciąży i karmiące;
- ludzie obojga płci i wszyscy w różnym wieku z idiosynkrazją na owoce morza.
Kupując szampon, nie przechowuj go przez długi czas - gromadzenie się w nim toksyn jest możliwe. Wreszcie, określ geografię połowu rekinów oferowanego prywatnie - odmiany północne, które nie są oficjalnie sprzedawane, z reguły są niejadalne i mogą poważnie zatruć osobę.
Jak gotować mięso rekina
Ograniczamy się do gotowania steków, dla których oprócz siebie będziemy potrzebować:
Technologia jest następująca:
- Etap wstępny: oczyszczenie steku ze skóry, eliminując nieprzyjemne zapachy za pomocą 6-godzinnego lub nocnego moczenia, co zostało wspomniane powyżej.
- 2–3-godzinne marynowanie pod prasą i w lodówce, do której umyte i wysuszone mięso umieszczone w misce wlewa się olejem i sosem, posypuje szczyptą berberysu i przykrywa pokrojonymi w plasterki cytrynowymi i pieprzowymi pierścieniami (kaplica jest usuwana wcześniej).
- Musisz smażyć na już podgrzanej patelni i nie powinieneś żałować oleju do smarowania. Procedura bilateralna zajmie około 10 minut, jeśli ogień jest umiarkowany.
Wszystko, co chciałeś wiedzieć o mięsie rekina
Czy mogę zjeść rekina?
Nie każdy rekin powoduje strach i przerażenie, z wyjątkiem stada śledzia lub młodych fok.
Niektóre rodzaje rekinów są cennymi rybami stołowymi, a dania z nich zaspokajają smak każdego smakosza.
Rekin należy do oceanicznych gatunków chrząstek ryb - oznacza to, że jego szkielet, podobnie jak jesiotr, składa się z chrząstki i nie ma kości.
Prawie wszystkie gatunki rekinów i jest ich ponad 550 gatunków, są jadalne i różnią się tylko różnym smakiem mięsa.
Solone, smażone i wędzone mięso rekina jest niezwykle smaczne.
To prawda, że świeże mięso rekina ma nieprzyjemny zapach, ponieważ zawiera dużo mocznika. Można to jednak wyeliminować przez zanurzenie go na kilka godzin w zimnej wodzie z dodatkiem octu lub mleka.
Mięso rekina jest bardziej delikatne i pogarsza się szybciej niż mięso innych ryb. Jednak wiedząc, jak go przygotować, można tego uniknąć.
Niska popularność mięsa rekina w diecie większości ludzi wynika głównie z faktu, że rekin jest uważany za ogra.
Można przytoczyć podobne uprzedzenia ludności naszego kraju w odniesieniu do miętusów, które rzekomo żywią się padliną, a nawet trupami ludzkimi, dlatego część ludności Rosji nie lubi jeść miętusa.
Należy jednak zauważyć, że większość ryb i wiele zwierząt, które ludzie jedzą, może również jeść zwłoki (takie jak świnie), ale są one spożywane bez obrzydzenia.
Oczywiście są to śmieszne przesądy, ale często nie pozwalają mięsa rekina na stół jadalny.
Na przykład w broszurze wydanej w 1977 r. Przez Uniwersytet Hawajski w ramach realizacji Konsultacyjnego Programu Oceanograficznego rekiny nie są opisywane jako „koszmar marynarzy”, ale jako „marzenie szefa kuchni”:
Ze względu na subtelny aromat ich mięsa spodoba się większości ludzi, zwłaszcza przy użyciu sosów, przypraw i przypraw. Filet z rekina po obróbce cieplnej uzyskuje wspaniały biały kolor, a sama ryba jest przygotowywana szybko i łatwo.
Popularność Shark Meat
Obecnie mięso rekina jest spożywane w Ameryce Południowej, Europie, Azji i Afryce, rzadziej w Stanach Zjednoczonych i Kanadzie, chociaż jego konsumpcja szybko rośnie - wraz ze wzrostem popularności ryb smażonych na patelni i grillowanych, a także zmniejszeniem podaży tuńczyka i miecznika.
Najpopularniejszymi odmianami o wysokiej smakowitości są śledzie, rekiny zupy, mako (niebiesko-szary rekin), czarno-footed, niebieski, katran, a także rekin lamparta i rekin lis.
Mieszkańcy Korei, Chin i Japonii jedzą mięso rekina od niepamiętnych czasów. Być może nigdzie na świecie rekiny nie konsumują w takich ilościach jak w Chinach i Japonii - roczny połów rekinów szacuje się na miliony ton, co grozi ich wyginięciem.
Mięso rekina o niższej jakości w Japonii robi rybną przekąskę o nazwie kamaboko.
Ponadto mięso rekina sprzedawane jest w formie świeżej i konserwowanej. Jednym z najczęstszych produktów konserwowych jest wędzone mięso rekina w sosie sojowym.
I oczywiście potrawy z mięsa rekina są częstymi gośćmi na stołach ludów zamieszkujących Oceanię, gdzie mięso rekina jest traktowane z mniejszym uprzedzeniem niż na kontynentach.
Na przykład wiele pokoleń Australijczyków nienawidziło rekinów z powodu dużej liczby ataków na ludzi.
Jednak kiedy odkryto, że niektóre gatunki rekinów mają smaczne i pożywne mięso, Australijczycy zaczęli je jeść.
Australijskie matki znalazły inną korzystną cechę mięsa rekina: jest bez kości i może być podawana małym dzieciom bez ryzyka.
W Rosji mięso rekina już dawno przeszło z kategorii bezprecedensowych i bardzo drogich ciekawostek do kategorii całkiem przystępnej cenowo żywności, którą można kupić w większości dużych supermarketów.
Uprzedzenie, że akulatyna jest niejadalna, jest długie i nieodwołalnie przestarzałe. W Internecie istnieją setki przepisów od zwykłych rosyjskich gospodyń domowych, które mówią, jak gotować rekina wraz ze zwykłymi przyprawami i składnikami.
Wartość odżywcza mięsa rekina i jego zalety
Mięso rekina to magazyn minerałów, witamin i aminokwasów przydatnych dla ludzi. Podobnie jak inne ryby, jest tak samo dobry i łatwo przyswajalny przez ludzkie ciało. Jest ceniony ze względu na wysokie właściwości odżywcze, niską zawartość kalorii i bardzo niską zawartość cholesterolu.
Na przykład zawartość i jakość białka w mięsie rekina jest znacznie wyższa niż w jajach, produktach mlecznych i wielu rodzajach ryb.
Jest doskonałym źródłem kwasów tłuszczowych omega-3, 100 g filetu zawiera około 2 g tych niezbędnych tłuszczów.
To sprawia, że mięso rekina jest wspaniałym produktem dietetycznym, który eksperci aktywnie włączają w niektóre nowoczesne diety.
Skład mięsa rekina zawiera prawie całą gamę witamin z grupy B, potasu, wapnia, dużej ilości fosforu, cynku, żelaza, a nawet selenu, miedzi i manganu.
Jednak witamina C i karoten w mięsie rekina są praktycznie nieobecne, co należy wziąć pod uwagę przy opracowywaniu diet terapeutycznych przy użyciu tego produktu.
Maksymalne stężenia substancji pożytecznych koncentrują się w mięsie, które znajduje się w płetwach. Dlatego potrawy z płetw rekina mają przewagę nad innymi przysmakami z owoców morza.
Wartość energetyczna mięsa rekina na 100 g
Witaminy (zawartość w 100 g produktu)
Substancje mineralne (zawartość w 100 g produktu)
Oszukiwanie z rekinem
W USA i Europie często kawałki rekina śledziowego, rekina młotkowatego i rekina zupowego są prezentowane jako rozłupany miecznik, tuńczyk lub morski jesiotr, ponieważ stosunek do tych złowieszczych drapieżników od nabywców jest stronniczy.
Oddanie rekina innej ryby to stare oszustwo handlowe.
Turecka rybotorgovtsy dawno temu sprzedała w Rosji rekina z balanu z katranu, rozdając je dla jesiotra.
Stek z rekina poddany obróbce barwnikiem może być sprzedawany jako mięso rybne z łososia, podczas gdy rekina lisiego można sprzedawać jako mięso płytowe lub halibutowe.
Paluszki rybne są również wytwarzane z mięsa rekina, a przy pomocy barwników spożywczych przekształcają cieniowanie w łososie, a rekin nazywa się mięso „szara ryba”, „węgorz morski” i „wołowina Falkston”.
Znając uprzedzenia rosyjskich nabywców do mięsa rekinów, steki można zamaskować pod nazwami „ryby kamienne”, „jesiotr morski”, „biała ryba” itp.
Jednak ostatnio nie ma specjalnej potrzeby takiego oszustwa: dania mięsne rekinów stają się coraz bardziej popularne wśród naszych rodaków, i możliwe jest, że wkrótce oferta sklepów rybnych zostanie uzupełniona różnymi odmianami rekinów.
W supermarketach można znaleźć pakowane steki, zwane „mięsem rekina” lub „stekiem rekina” - pomimo tego, że istnieje ponad 550 gatunków rekinów, w tym przypadku mówimy o rekinie niebieskim.
Zwykle rekin jest sprzedawany w kawałkach, takich jak okrągłe steki ze skórą lub bez i w pełni obrane filety.
Rozróżnienie mięsa rekina od innych ryb komercyjnych jest dość trudne, trzeba skupić się na szorstkiej dla skóry dotyku, braku kości i dużej chrząstki w środku.
Jeśli mięso jest schłodzone, specyficzny zapach amoniaku pomoże „zidentyfikować” rekina.
Nigdy nie kupuj mięsa czerwonego rekina, które znajduje się po bokach ryby - nie różni się swoim przyjemnym smakiem.
Zasady przetwarzania mięsa
Mięso wielu gatunków rekinów jest dość smaczne i delikatne, ale w swojej surowej postaci ma nieprzyjemny zapach amoniaku i gorzko-kwaśny smak, dlatego wymaga specjalnego przygotowania wstępnego - moczenia w zimnej wodzie z zakwaszaczami (ocet, kwas cytrynowy).
Możesz moczyć mięso rekina w mleku.
Jednak filety z takich gatunków jak mako, śledź, zupa, katran itp. Nie wymagają specjalnej obróbki wstępnej.
Mięso rekina psuje się szybciej niż mięso innych ryb. Aby było smaczne i pachnące, bardzo ważne jest prawidłowe przetwarzanie tej ryby.
Złapane rekiny są natychmiast wypatroszone (nie później niż 7 godzin po połowu), oskórowane, usunięte ciemne mięso wzdłuż linii bocznych, umyte i natychmiast schłodzone w lodzie.
Podczas solenia i konserwowania nie należy używać soli jodowanej, ponieważ w wyniku wysokiej zawartości pierwiastków śladowych w mięsie rekina, albo stanie się czarna, albo szybko się pogorszy.
Ceramika do solenia musi być glazurowana, w przeciwnym razie rozpocznie się proces ługowania ceramiki i mięso zniknie.
Powinieneś również mieć świadomość, że palenie nie pomoże zachować mięsa rekina, ale tylko zwiększy specyficzny zapach.
Rekiny rzadko są sprzedawane w całości - większość produktów z mięsa rekina jest w postaci przetworzonej i mrożonej. Częściej są to duże okrągłe kawałki z chrząstką w środku.
Rekina można zidentyfikować nawet w kawałku przez brak kości żebra i widoczne oddzielne kręgi w kręgosłupie chrzęstnym.
Im młodszy rekin, tym delikatniejsze i smaczniejsze jest jego mięso.
Wideo - Gotowanie skór i filetów z rekinów do smażenia:
Rekin w kuchni - jakie potrawy są robione z rekinów?
Moda na egzotykę popycha coraz większą liczbę gospodyń domowych do ponownego rozważenia tradycyjnego menu, a mięso rekina coraz częściej ma miejsce wśród wysokokalorycznych i niedrogich produktów spożywczych.
Aby przygotować danie z rekina, nie trzeba być bogatym ani szukać rzadkich przypraw. Istnieje danie, które jest dostępne dla prawie każdego Rosjanina, a składniki do niego można kupić nie tylko w supermarkecie, ale także na wielu dużych rynkach, ponieważ podstawą jest rekin kwarkowy, który często znajduje się w Morzu Czarnym.
W sprawnych rękach kucharzy wiele gatunków rekinów staje się kulinarnymi arcydziełami. Na Wschodzie dania rekina mako mogą konkurować z czerwonym tuńczykiem za cenę i popularność, podczas gdy Włosi przygotowują rekina śledziowego.
W Stanach Zjednoczonych, zwłaszcza na wybrzeżu Atlantyku, grillowane filety z rekina wołowego są podawane tak często, jak steki.
Japończycy oddali honorowe miejsce na swoim stole rekinowi niebieskiemu, który jest smażony w cieście i robiony na bazie bulionów filetowych.
Mięso rekina jest dobre nie tylko na steki, choć są niesamowite. W kuchni z nim możesz wyrzucić dokładnie to samo co co wieprzowina lub wołowina, czyli w obecności pewnej ilości wyobraźni, bez zbędnych kłopotów, możesz ugotować prawie każde danie mięsne.
Na przykład zupa z płetwy rekina jest tradycyjna w Chinach. Ale ta ryba jest gotowana nie tylko tam, ponieważ z niej pochodzą wszelkie zupy: wiele pierwszych dań kuchni hiszpańskiej, greckiej i bułgarskiej opiera się na rekinie z różnymi warzywami.
Z takim samym sukcesem możesz zastosować rekina i drugi. Z reguły takie danie staje się niezapomnianą atrakcją świątecznego stołu. A najsmaczniejsze produkty kulinarne uzyskiwane są ze świeżego mięsa drapieżnego.
Istnieje wiele przepisów na gotowanie na patelni, w piekarniku lub smażonych w głębokim tłuszczu.
Podczas smażenia mięso nie traci kształtu, a do panierowania można użyć mąki kukurydzianej i mąki pszennej, płatków orzechów i krakersów. Doskonale zachowuje soczystość mięsa z ciasta, a ryż, blanszowane lub pieczone warzywa podaje się do steku z rekina jako dodatek.
Gotowane lub wędzone mięso jest idealne do sałatek i zimnych przystawek. W kuchni krajów śródziemnomorskich mięso rekina występuje w przepisach na zupy i gulasze. Pieczone mięso podawane jest z gorącymi i kwaśnymi sosami, duszone z białym winem lub octem balsamicznym lub sokiem z limonki.
Żeby aromat ryb był bardziej apetyczny i jasny, rekin można przyprawić tymiankiem lub bazylią, czosnkiem, selerem naciowym, papryką i ostrymi odmianami cebuli.
W krajach skandynawskich ryby są marynowane w piwie i grillowane lub szpikowane, co sprawia, że mięso rekina jest bardzo podobne do dorsza.
Ale Włosi i Hiszpanie koniecznie dodają suszone pomidory i nierafinowaną oliwę z oliwek podczas smażenia katran.
Grzyby dobrze komponują się z rekinem, który oszczędza filet z możliwej lekkiej goryczy.
Tak więc triumfalny pochód rekinów w kuchniach całego świata coraz aktywniej podbija serca wszystkich wielbicieli egzotycznych potraw.
I już w otwartym dostępie jest wspaniała kolekcja przepisów z mięsa rekina, z których część z powodzeniem zajmuje miejsce arcydzieł wśród pysznych i pysznych dań kuchni światowej!
Wideo - Gotowanie steków i świeżo złowionych makaków:
Shark Meat Harm
Wiele już powiedziano o pozytywnych cechach mięsa rekina i jego zaletach. Ale jaka jest szkoda tego produktu iw jakich przypadkach należy unikać jego używania?
Obecnie woda w oceanach jest narażona na poważne zanieczyszczenia, a jej mieszkańcy są również dotknięci. Ryby żyjące w zanieczyszczonych obszarach mogą gromadzić w swoich ciałach dużą ilość różnych szkodliwych substancji, takich jak rtęć i sole metali ciężkich.
Wiadomo, że podwyższone stężenia rtęci obserwuje się u ryb o wysokich poziomach troficznych, zwłaszcza w drapieżnych.
Według badań mięso wszystkich drapieżnych ryb, w tym rekinów, jest predysponowane do akumulacji rtęci.
Dlatego nie zaleca się stosowania w dużych ilościach dzieci, których układ odpornościowy nie został jeszcze utworzony, a także kobietom w czasie ciąży i karmienia piersią.
Ta grupa obejmuje również osoby cierpiące na reakcje alergiczne na jakiekolwiek owoce morza.
Innym interesującym z punktu widzenia korzyści i szkód mięsa rekina jest fakt, że podczas długotrwałego przechowywania ilość substancji toksycznych w produkcie zaczyna rosnąć. Ta okoliczność wyjaśnia zalecenie stosowania świeżego cieniowania.
Zdecydowanie nie zaleca się używania mięsa z północnych gatunków rekinów, ponieważ większość z nich nie nadaje się do jedzenia.
Na przykład możesz spróbować w jakikolwiek sposób ugotować rekina polarnego, ale jeśli ktoś zjada trochę tego mięsa, jest silnie odurzony. Dlatego mięso tych rekinów w sprzedaży nie spada.
Może powodować zaburzenia układu nerwowego, rozstrój żołądka, drgawki i inne objawy zatrucia.
Jednak te właściwości nie przerażają mieszkańców Północy, gdzie rekin stał się podstawą specyficznego dania z Haukarl - suszonego mięsa opracowanego przez technologię Wikingów.
Przewodnik po mięsie rekinów
Health Canada opracował przewodnik dotyczący spożywania ryb dla kobiet, dzieci i mężczyzn.
Wielkość jednej porcji - 75 gramów.
Zgodnie z programem monitorowania Amerykańskiej Agencji ds. Żywności i Leków (FDA), miecznik, rekin, makrela królewska, tuńczyk, marlin są uznawane za ryby zawierające zwiększoną ilość rtęci w ich mięsie.
Na przykład śledź zawiera około 0,01 ppm rtęci, podczas gdy zawartość rtęci w ciele niektórych gatunków rekinów (na przykład polarnych) może przekraczać 1 ppm.
Maksymalne dopuszczalne stężenie (MPC) rtęci w rybach przeznaczonych do karmienia wynosi 0,5 mg / kg (0,5 ppm).
W związku z tym nie zaleca się częstego spożywania potraw z rekinów w dużych ilościach.
Historia mięsa rekina w różnych krajach
Ludzie zaczęli jeść rekiny w jedzeniu, odkąd zaczęli łapać ryby oceaniczne. Pierwsi mieszkańcy Ameryki - Indianie, którzy zamieszkiwali południowo-wschodnią Florydę, jedli rekiny. Wzmianka o rekinach znajdujemy w dziełach sztuki i literaturze starożytnych Greków i Rzymian.
Często w swoich traktatach naukowych starożytni autorzy omawiają sposób przygotowania i jedzenia rekinów. Lincay z Rodos, szydząc z dumnych ateńskich rybaków, twierdził, że żadna z ich ryb nie może się równać ze smakiem z najlepszymi rodyjskimi rybami, lisem morskim.
We Francji historie o jadalnych i niejadalnych rekinach znaleziono w XVIII wieku i na wyspach Oceanu Spokojnego - w jeszcze bardziej odległych czasach.
Na przykład w Saipan na czarnym rekinie występuje tabu, a na Guam, gdzie nie ma takiego tabu, jest ono spożywane. Mięso rekina z sześcioma włóczniami w Kalifornii jest spożywane, aw Niemczech jest używane jako środek przeczyszczający.
Starożytne plemiona żyjące na niektórych wyspach Oceanu Spokojnego wierzyły, że ci, którzy jedzą rekina, korzystają z posiłku z diabłem.
Postawa rekina w Ameryce
Możliwe jest potraktowanie tych absurdalnych przesądów z protekcjonalnym uśmiechem, ale uprzedzenia, które nie pozwalają rekinom na obiad, na przykład Amerykanom, nie są bardziej rozsądne.
Wszystkie próby zmuszenia Amerykanów do jedzenia mięsa rekinów poniosły fiasko. Taka kampania, pod hasłem „Rekiny są dla ciebie przydatne”, zaczęła przygotowywać administrację rybołówstwa USA w 1916 roku.
I właśnie wtedy miały miejsce słynne ataki rekinów w New Jersey. Czy można się dziwić, że po tym, jak cztery osoby zostały zabite przez rekiny, a jedna została ciężko ranna, nikt nie chciał włączyć rekina do swojego menu.
Kiedy Ameryka przystąpiła do pierwszej wojny światowej, uruchomiono nową kampanię. Na prośbę Ministerstw Przemysłu Spożywczego i Rybołówstwa Komercyjnego znana fabryka konserw rybnych w Gorton w Gloucester zaczęła produkować konserwę z katran.
Produkt w puszkach o smaku i wyglądzie był dość dobrej jakości, ale gdy banki zostały otwarte, ryba wydzielała silny zapach amoniaku. Dlatego wszystko, co wysłaliśmy, wróciło do nas. Naturalnie wstrzymaliśmy produkcję konserw w puszkach z rekinami - powiedział F.M. Bundy, prezes firmy.
Prezydent USA Theodore Roosevelt uważał, że mięso rekina ma świetny smak i publicznie oświadczyło, że zachęca ludzi do jedzenia rekinów.
Podczas I wojny światowej Roosevelt zwrócił się do swojego przyjaciela Russella Colesa, który przez wiele lat z rzędu studiował i łapał rekiny na Wyspach Karoliny. Coles chwalił się, że spróbował przynajmniej 10 różnych gatunków rekinów.
Na prośbę Roosevelta pytanie „Jak smakuje rekin?” Coles udzielił następującej entuzjastycznej odpowiedzi:
Rekin niania ma całkiem przyzwoity smak, chociaż jego mięso jest nieco twardsze niż u innych gatunków; gładki rekin kunya - jedna z najsmaczniejszych ryb na świecie; mięso siarki bydlęcej ma raczej silny zapach, ale jeśli go odpowiednio ugotujesz, jest ono całkiem dobre do jedzenia; rekin młotkowy - dekoracja każdej kolacji; brązowy rekin nie pozostawia nic do życzenia.
Jednak połączone wysiłki Colesa i Roosevelta - a nawet patriotyzmu Amerykanów - nie mogły zmusić ich do jedzenia rekinów.
Trzeba było tak wielkiego wydarzenia jak wojna, żeby Amerykanie przynajmniej pomyśleli o tym.
Podczas II wojny światowej Departament Rybołówstwa Morskiego ponownie zaapelował do ludności o uzupełnienie niedoboru mięsa, które było na rynku w ograniczonych ilościach, spożywając więcej ryb, w tym rekinów.
Jeden z autorów tej książki, Captain Young, otrzymał zlecenie zorganizowania połowów rekinów, aby rozpocząć drugą kampanię pod hasłem „Rekiny są dla ciebie przydatne”.
Oto, co powiedział kapitan Yang:
Otrzymałem rozkaz wysłania pół tony świeżego mięsa rekina do jednego z nowojorskich hurtowni ryb. Poszedłem do Zatoki Meksykańskiej, do Bilohi, gdzie znaleziono półmrok i czarne i piegalne rekiny, i złapałem je wirujące z pokładu statków biorących udział w połowach krewetek.
Kiedy rybacy sprawdzają sieci, wybierają tylko krewetki, a małe ryby wrzuca się z powrotem do morza. Więc rekiny były więcej niż wystarczające.
Łapiąc rekina, natychmiast odrąbałem jej ogon i krwawiłem. Z tego jego mięso stało się bielsze.
Jak tylko dotarliśmy do brzegu, wysłałem rekiny do Nowego Jorku w pudełkach z suchym lodem. Przybyli w świetnej formie i, jak mi powiedziano później, większość kupujących nie miała żadnych skarg.
Wiedząc, że ludzie są uprzedzeni wobec słowa „rekin”, firma zdecydowała się go sprzedać pod nazwą „grób”. Ale rząd zaproponował sprzedaż rekinów pod własnym nazwiskiem i to był koniec działalności.
Ta sztuczka - maskowanie rekina pod inną rybą - została zastosowana i jest nadal stosowana w wielu krajach.
Rekiny na stołach Brytyjczyków
Anglicy od wieków jedzą rekiny, często pod przybranym imieniem. Nieznany poeta epoki elżbietańskiej, który w swoich wierszach uchwycił ryby, które jedli w tamtych czasach, oprócz śledzia, dorsza, halibuta i merlana, wspomina również lisa rekina.
Szekspir wspomina również o rekinach, ale w takim kontekście, że nie jest to dla nich dobra rekomendacja: w tym narkotyku, który trzy czarownice parzą w Makbecie, wśród innych składników znajduje się usta rekina.
W erze elżbietańskiej mięso rekina było bardzo popularne, a eksportując ryby na kontynent zawyżone ceny na angielskim rynku rybnym, miłośnicy ryb w Anglii byli bardzo nieszczęśliwi.
W 1578 r. Opracowali petycję, która z dezaprobatą analizowała tę sytuację.
Metody gotowania niektórych rekinów na Wyspach Brytyjskich w dawnych czasach przeraziłyby współczesnego smakosza. Na przykład na Wyspach Szetlandzkich, aby zachować ryby, zakopali je w ziemi, co miało im nadać szczególny smak.
Skórę usunięto z katranu, tak że niemożliwe było rozpoznanie rekina, a następnie wypatroszonego, wysuszonego na słońcu i sprzedanego na łososia.
Być może właśnie z powodu tych manipulacji i fałszywego łososia rekin stopniowo przestał cieszyć się sukcesem w Anglii.
W 1904 roku, podczas kryzysu gospodarczego, mięso rekina zaczęło ponownie jeść w Anglii. Mali sklepikarze poszukujący ryb, które można by tanio sprzedać biednym i nadal czerpać z tego jakiś zysk, odkryli, że mogą kupić katran przez szylingowanie za 30 kilogramów.
Nazywali mięso łososia kolczastego „łososiem górskim” i sprzedawali je razem z kawałkami półtora pensa za porcję - nie ma miejsca tańszego (w szylingu jest 12 pensów).
W 1922 roku Brytyjczycy zaczęli importować katrans z Norwegii, chociaż ich własne wody dosłownie roiły się od tych rekinów. Norweski kłujący rekin, dobrze zapakowany, zawsze idealnie świeży, ponownie znalazł sprzedaż wśród angielskich kupców smażonej ryby z ziemniakami.
Obecnie w Anglii rocznie łapie się ponad 8 ton katranu; większość tego połowu trafia do Billingsgate Market, ogromnego targu rybnego, który od wieków zaopatruje Brytyjczyków w ryby.
Zdjęcie: mięso rekina katran
Mięso rekina w Europie
Przez lata Włochy przywiozły rekina śledzia z krajów skandynawskich. Kiedy Benito Mussolini doszedł do władzy, zakazał importu rekinów, nie chcąc pogardzać Włochami za jedzenie rekinów.
Pomimo tego zakazu rekiny norweskie i duńskie zostały przemycone do Włoch.
Obecnie Włochy ponownie importują rekiny ze Skandynawii, chociaż co najmniej 60 gatunków rekinów żyje na włoskich wodach. Ogromny odsetek połowów rekinów śledzia w Norwegii i Danii - około 500 ton rocznie - jest zamrażany i wysyłany do Włoch.
Norwegia, która rozwiązała problem zachowania świeżego mięsa rekina, ma ogromną liczbę nabywców i sprzedaje miliony funtów mięsa rekina.
Na przykład przez pół roku - od stycznia do czerwca 1961 r. - około 2 miliony kilogramów mięsa kolczastego rekina eksportowanego do Anglii i Irlandii Północnej oraz około 1 miliona kilogramów mięsa do Szwecji, Belgii, Holandii, Luksemburga, Francji zostały włączone do eksportu norweskich ryb., Włochy i Niemcy Zachodnie.
W tych samych krajach oraz w Niemczech Wschodnich, Austrii i Czechosłowacji w tym samym okresie sprzedano kolejne 2,5 miliona kilogramów mięsa kolczastego rekina.
W Norwegii opracowano unikalną metodę długoterminowego przechowywania świeżego mięsa rekina.
Rekiny jelit, odciąć worek, a następnie umieścić w pudełkach z galaretką i umieścić w agregatach chłodniczych w temperaturze minus 15 stopni na okres od 24 do 36 godzin.
Ryba jest mocno zamrożona, ale nie ma galaretki; tworzy warstwę ochronną, pod którą ryby są w rzeczywistości przechowywane na zawsze. Przy sprzedaży ryb jedna po drugiej jest usuwana z opakowania.
Shark Meat Scam w USA
W porównaniu z innymi rybami rekiny nie są zbyt popularne wśród amerykańskich hostess. Na przykład w 1959 r. Na rynku rybnym w Stanach Zjednoczonych sprzedano około 3 milionów kilogramów mięsa rekina o wartości 162 000 dolarów.
Liczba ta natychmiast przestaje być imponująca, jeśli porównamy ją z, powiedzmy, liczbami zysków ze sprzedaży dorsza. W tym samym roku 1959 około 30 milionów kilogramów sprzedano dorszowi o wartości ponad 4 milionów dolarów.
Wiele rekinów, których mięso jest spożywane w Stanach Zjednoczonych, pojawia się na tabliczkach pod przybranym imieniem. Gdy sprzedawca ryb otrzymuje rekina śledziowego, może ulec pokusie, aby przedstawić swoim klientom rekina w ukrytej formie.
Aby to zrobić, wystarczy odciąć jej głowę, płetwy i ogon, a następnie pokroić na kawałki. W związku z tym jego mięso będzie dobrze pasować do mięsa droższych włóczników, a niewiele osób odczuje różnicę.
Na niektórych rynkach ryb w Ameryce kłujący rekan katran jest sprzedawany pod nazwą „grafefish”. Rekin mako i niektóre inne gatunki rekinów są sprzedawane pod etykietą miecznika.
Gdzieś latem 1944 roku gość restauracji w Long Beach w Kalifornii, z dezaprobatą patrzył na ryby podawane jako biały grouper, halibut kalifornijski, barakuda i łosoś.
Łosoś wyglądał na szczególnie podejrzanego, ale gość wiedział, że reszta ryby to nic innego jak pokrojony rekin zupy. Tym gościem był William Ellis Ripley z California Marine Fisheries Administration.
Właściciel instytucji był zmuszony przyznać, że mięso ryby, które wydał na łososia, zostało poddane specjalnej obróbce w celu nadania mu różowego koloru.
W wielu innych miastach stanowe mięso rekina sprzedawane jest pod fałszywym nazwiskiem. Nawet w takim porcie rybackim, jak Santa Barbara, lis morski i rekin zupy poszły na halibut, dorsz itp.
Przez wiele lat handel mięsem rekina w Stanach Zjednoczonych był prowadzony tylko dzięki włoskim i chińskim imigrantom i ich potomkom.
Co roku New York Fish Market w Fulton, największy hurtowy rynek rybny na atlantyckim wybrzeżu Stanów Zjednoczonych, sprzedaje od 30 do 40 tysięcy kilogramów quatre, a prawie wszyscy nabywcy są włosko-amerykańscy.
Zarówno na wybrzeżu Atlantyku, jak i na wybrzeżu Pacyfiku, ludzie z Chin zapewniają popyt na płetwy rekina na ich ulubioną zupę.
Niska popularność mięsa rekina w Stanach Zjednoczonych wynika głównie z faktu, że rekin ma reputację kanibala, co jest tu bardzo pilnym problemem, ponieważ liczba ataków rekinów na ludzi w stanach stale rośnie z roku na rok.
http://laguna-akul.ru/akulinfo/akuly-v-nashei-zhizni/podrobno-o-mjase-akuly.html