Masło kakaowe staje się coraz bardziej popularne. Jest stosowany jako baza tłuszczowa w gotowaniu, a także w produkcji leków i kosmetologii.

Co to jest masło kakaowe?

Jest to tłuszcz roślinny wytwarzany przez fermentację i smażenie. Ziarna drewna kakaowego poddawane są obróbce cieplnej w celu oddzielenia powłoki od rdzenia. Twarda, ale krucha konsystencja, od żółtawej do brązowej z lekkim zapachem kakao. Jest podzielony na dwa rodzaje: naturalny i dezodoryzowany (przetworzony w celu usunięcia bogatego smaku). Produkt jest oparty na kwasach tłuszczowych i triglicerydach. Główna część kwasu:

Spośród wszystkich tłuszczów produkt jest najbardziej stabilny i ma trwałość od 2 do 5 lat. W normalnym stanie olej jest wystarczająco twardy, ale delikatny. Średnia temperatura topnienia masła kakaowego wynosi od 32 do 35 stopni Celsjusza. Jest nieco niższa niż temperatura ludzkiego ciała. Dlatego czekolada z prawdziwego masła kakaowego topi się tak delikatnie i szybko w ustach. W temperaturze 40 stopni C staje się przezroczysty.

Właściwości topiące sprawiają, że masło kakaowe jest cenne w kosmetologii. W kontakcie ze skórą topi ją i nawilża, przywraca równowagę lipidową, wygładza zmarszczki i utrzymuje elastyczność.

Jak można stosować masło kakaowe?

Na właściwości przeciwutleniające masło kakaowe przeważa nad wszystkimi innymi olejami. Jest częścią wielu produktów kosmetycznych. Nie tylko nadaje im cenne właściwości, ale także pozwala przedłużyć ich trwałość. Masło kakaowe stosuje się jako olej do masażu, aby zmniejszyć wagę i pozbyć się rozstępów poporodowych.

Może być również stosowany zimą w celu ochrony przed odmrożeniami i nawijaniem. Jeśli odwiedzasz basen, natłuść skórę kakaową olejem - zmniejszy to efekt chlorowanej wody. Jest także skuteczny do opalania. Przed opalaniem olejek kakaowy. To nie przesuszy skóry, zachowując jej piękno i młodość, a opalenizna będzie bardziej wyrównana. W postaci masła kakaowego otrzymujesz wyjątkowo naturalny produkt z całą gamą zdrowych właściwości.

http://kakao-makao.ru/temperatura-plavleniya-kakao-masla

Masło kakaowe (brązowe) 110 gr

Wyciskanie ziaren kakaowych daje prezent podczas zamawiania masła.

Składniki: 100% naturalne nierafinowane masło kakaowe NIE FILTROWANE (brązowe), bez konserwantów, bez dodatków chemicznych, bez aromatów.

Przechowywać w lodówce. Okres ważności - 1 rok. Jest to możliwe w jedzeniu.

• konsystencja oleju twarda i krucha;
• kolor od jasnożółtego do brązowego;
• ma wyraźny zapach kakao, gorzkiej czekolady;
• temperatura topnienia + 35-37 ° C

Najbogatsze w swym składzie masło kakaowe ma doskonałe właściwości odżywcze, nawilżające i zmiękczające, ma wyraźne działanie lecznicze i tonizujące. Zapewnia poprawę metabolizmu komórkowego w skórze, eliminuje stany zapalne.

Masło kakaowe jest szczególnie odpowiednie dla bardzo suchej skóry. Zmiękcza grubą skórę i nadaje jej elastyczność. Masło kakaowe przywraca błony komórkowe, pomaga zachować wilgoć w skórze.
Masło kakaowe stosuje się jako olej do masażu w rozstępach poporodowych lub po utracie wagi. Zaleca się stosowanie masła kakaowego podczas ciąży, aby skóra była bardziej elastyczna, zapobiegając w ten sposób powstawaniu rozstępów. Chroni skórę przed uszkodzeniami w zimie (pękanie i odmrożenia), napina skórę całego ciała i nadaje mu sprężysty zdrowy wygląd.
Kofeina, która jest częścią masła kakaowego, aktywuje dopływ krwi, co poprawia kolor i wygląd skóry, poprawia procesy metaboliczne. Ma działanie drenujące i wzmacniające. Biorąc pod uwagę, że kofeina aktywuje procesy metaboliczne w tkankach, jest ona powszechnie stosowana w kremach antycellulitowych.

Olej ma silne działanie przeciwutleniające, więc masło kakaowe zapobiega pojawieniu się oznak starzenia się skóry.

Masło kakaowe jako środek przeciwzapalny i ochronny stosuje się w przeziębieniach i podczas epidemii w celu aktywnego zapobiegania zakażeniom różnymi przeziębieniami (ARVI, grypa). Równomiernie rozprowadzony na powierzchniach śluzowych staje się dodatkową barierą dla infekcji.

http://eco-sp.ru/tovar/kakao-maslo-korichnevoe-110-gr-223218874

Przetwarzanie ziaren kakaowych na produkty kakaowe

Wśród cech wyróżniających masło kakaowe należy przypisać odporność na tlen, zdolność do długotrwałego przechowywania bez oznak jełczenia. Powodem odporności masła kakaowego jest obecność silnego przeciwutleniacza, którego skład nie został jeszcze określony. Uważa się, że kwas chlorogenowy wykazuje właściwości przeciwutleniające. Zakłada się również, że przeważająca zawartość acyli (nienasyconych) w pozycji 2 i w pozycjach 1 i 3 s acyli (nasyconych) służy jako biologiczna ochrona masła kakaowego przed chemicznym utlenianiem.

Ciekawym doświadczeniem potwierdzającym to założenie jest A. G. Vereshchagin. Masło kakaowe poddano transestryfikacji. Transestryfikacja jest reakcją wymiany między różnymi estrami; można go przeprowadzić między triglicerydami.

W wyniku tej reakcji początkowa struktura masła kakaowego została zakłócona, w której acyle znajdują się głównie w pozycji 2, a bardzo małe ilości znajdują się w pozycjach 1 i 3. Przerwanie początkowej struktury doprowadziło do tego, że chemiczne utlenianie wewnątrzcząsteczkowego przeestryfikowanego masła kakaowego było bardziej przyspieszone niż w przypadku ciekłych olejów zawierających w pozycjach 1 i 3 wiele acyli nienasyconych kwasów.

Struktura glicerydów susowych i ich przewaga w maśle kakaowym mają znaczący wpływ na właściwości fizykochemiczne i strukturalno-mechaniczne masła kakaowego. Glicerydy typu sus tworzą jednolitą sieć krystaliczną, która dzięki swoim właściwościom zbliża masło kakaowe do substancji o jednolitym składzie.

Temperatura topnienia masła kakaowego (oznaczona przy pełnym topnieniu) wynosi 33-36 ° C i jest bliska temperaturze topnienia triglicerydów sus, w szczególności 2-oleopmitostearyn, których temperatura topnienia według A. L. Rapoporta wynosi 34,5 ° C. W temperaturze pokojowej te glicerydy są stałe.

W kompozycji triglicerydów są wysokotopliwe, na przykład 1, W-distearo-2-palmityna o temperaturze topnienia około 60 ° C. Oprócz wysokiej temperatury topnienia występują również triglicerydy, które są ciekłe w temperaturze pokojowej: 1-stearo-2-linoleo-3-oleina, 1-palmito-2-lino-leo-3-oleina i trioleina. Najwyraźniej te triglicerydy, zarówno o wysokiej temperaturze topnienia, jak i ciekłe w temperaturze pokojowej, ze względu na ich małe ilości, nieznacznie wpływają na temperaturę topnienia masła kakaowego i jego twardość. Topienie masła kakaowego w wąskim zakresie temperatur, który jest tylko nieznacznie niższy niż temperatura ludzkiego ciała, powoduje nie rozmazującą powierzchnię masła kakaowego, brak finezji.

Temperatura krzepnięcia masła kakaowego jest nieco niższa niż temperatura topnienia ze względu na zdolność przechłodzenia masła kakaowego. Bliskość temperatur topnienia i krzepnięcia określa stosunkowo niskie zużycie zimna w szafach chłodniczych do krystalizacji masła kakaowego podczas utwardzania wyrobów czekoladowych.

Zawartość substancji stałych w maśle kakaowym w zależności od temperatury była badana przez RD Normanovę. W zakresie temperatur 18–20 ° C udział fazy stałej osiąga 70%, zmniejszając się wraz ze wzrostem temperatury. Ograniczające naprężenie ścinające masła kakaowego w temperaturze 20 ° C, równe 400 Pa, charakteryzuje większą twardość masła kakaowego w temperaturze pokojowej.

Ze względu na wysoką zawartość masła kakaowego w czekoladzie, właściwości tego ostatniego są odzwierciedlone w jakości czekolady. Niezamarzająca powierzchnia i lekkie topienie czekolady w ustach przy braku tłustości, twardości i kruchości batonika czekoladowego w temperaturze pokojowej są integralnymi wskaźnikami jakości czekolady, które wynikają z właściwości masła kakaowego.

Masło kakaowe ma również właściwości polimorficzne, które mają duże znaczenie praktyczne w technologii czekolady. Polimorfizm masła kakaowego zmusza nas do skomplikowania procesu wytwarzania czekolady, wprowadzenia specjalnej operacji przygotowawczej do formowania - hartowania - i stosowania złożonych maszyn do hartowania.

Polimorficzne właściwości masła kakaowego, jak również wielu innych substancji, przejawiają się w zdolności do tworzenia kilku krystalicznych modyfikacji o nierównej oporności. Otrzymane modyfikacje nazywane są formami polimorficznymi, a zjawisko ich powstawania - transformacją polimorficzną lub polimorfizmem.

Istnieją dwa typy transformacji polimorficznych - enantiotropowe i monotropowe. Transformacje enantiotropowe są odwracalne, formy polimorficzne mogą się wzajemnie przekształcać ze sobą ze wzrostem lub spadkiem temperatury systemu bez topnienia, to znaczy w stanie stałym substancji.

Pod warunkiem, że ciśnienie zewnętrzne jest stałe, na przykład pod ciśnieniem atmosferycznym, postacie polimorficzne w pewnej temperaturze mają taką samą prężność pary, a zatem są równie stabilne i są w równowadze ze sobą. Ta temperatura nazywana jest punktem transformacji lub przejścia.

Zmiana temperatury, w której utrzymywana jest równowaga systemu w jednym lub drugim kierunku, prowadzi do braku równowagi; w temperaturze powyżej punktu przejścia jedna z form staje się stabilna, w temperaturze poniżej punktu przejścia, druga.

Przykłady odwracalnych transformacji polimorficznych obejmują polimorfizm soli azotu i siarki potasu, rubidu, cezu, azotanu amonu itp., Wśród licznych związków organicznych jest polimorficzna transformacja tetrachlorku aniliny.

http://www.comodity.ru/confectionary/cocoa/101.html

Masło kakaowe - właściwości i zastosowania

Co wspólnego ma masło kakaowe, masło shea, olej kokosowy, olej z mango i olej palmowy? Tekstura

Wszystkie z nich tworzą niewielką liczbę masła - naturalne stałe oleje roślinne, które mają wyjątkowe właściwości lecznicze i są powszechnym składnikiem produktów kosmetycznych.

Spośród powyższych produktów szczególne miejsce zajmuje masło kakaowe i dziś będziemy o tym rozmawiać. Masło kakaowe znane jest już od dzieciństwa, jako składnik wysokiej jakości wyrobów cukierniczych: czekolady, słodyczy, ale jednocześnie jego właściwości lecznicze są często pozostawione na boku. Szkoda.

Masło kakaowe to przystępny, naturalny tłuszcz roślinny, który jest bogaty w skład biochemiczny, z dużą ilością aktywnych składników i wyraźnym efektem terapeutycznym. Jest w stanie wywrzeć korzystny wpływ na ciało wewnątrz i na zewnątrz.

Dlaczego solidne?

W większości przypadków olej roślinny jest związany z płynem: słonecznikiem, oliwką, siemieniem lnianym, kukurydzą itp. Ze względu na swoistą oleistość nie wszyscy lubią używać ich do celów kosmetycznych lub leczniczych.

Stałe oleje roślinne, w tym masło kakaowe, są znacznie bardziej miękkie i delikatniejsze pod względem tekstury. Są doskonale wchłaniane, nie pozostawiają tłustego połysku, nie zatykają porów. Dlaczego są trudne?

Odpowiedź leży w składzie chemicznym produktu. Jeśli w masowych olejach roślinnych, masa jest nienasyconymi kwasami tłuszczowymi, to ciało stałe, oprócz nienasyconych kwasów tłuszczowych, zawiera duży procent nasyconych kwasów (jednozasadowych) karboksylowych.

Temperatura topnienia tych nasyconych kwasów tłuszczowych osiąga 50 stopni Celsjusza i więcej. Dzięki nim ciasta są w stanie stałym w temperaturze pokojowej.

Ta właściwość produktu jest szeroko stosowana w produkcji kosmetyków do włosów i brwi, szminek, balsamów do ust, kosmetyków do zabiegów SPA, kosmetyków dekoracyjnych. Stałe oleje są łatwiejsze do dozowania, mają one, jak już wspomniano, bardzo przyjemną teksturę topnienia.

Masło kakaowe w temperaturze do 40 stopni zachowuje swoją twardość. Łatwo się kruszy, pachnie jak czekolada, ma neutralny smak, a kiedy dotyka ciała, zaczyna powoli topnieć, zamieniając się w przezroczystą, lekką substancję z wieloma cennymi cechami.

Skład chemiczny, zakres

Masło kakaowe jest nie tylko tłuszczową bazą do produkcji batoników i słodyczy (a tak przy okazji, łatwo jest ustalić, czy jest w nich naturalne masło kakaowe kosztem słodyczy - słodycze z masłem kakaowym nie mogą być tanie), jest również niezbędnym składnikiem w branży perfumeryjnej i farmaceutycznej.

Olej ten jest używany jako podstawa do czopków medycznych - środków przeczyszczających i czopków znieczulających, maści.

Jego skład zawiera dużą ilość kwasów tłuszczowych: linolowego, palmitynowego, stearynowego, oleinowego i innych, a także estrów glicerolu - triglicerydów.

Dzięki koncentracji i różnorodności składników masło kakaowe ma właściwości regenerujące, przeciwzapalne, nawilżające, odżywcze, ochronne i inne korzystne właściwości.

Masło kakaowe: aplikacja

Masło kakaowe musi być zawsze pod ręką. Mała płytka oleju ważąca do 100 gramów będzie niedroga i przechowywana przez długi czas w lodówce, a jeśli to konieczne, zawsze można ją wykorzystać jako apteczkę lub kosmetyczkę.

1. Tłumi kaszel w wirusowych, nieżytowych chorobach dróg oddechowych, w tym zapalenie oskrzeli, zapalenie płuc. Aby zmniejszyć częstotliwość kaszlu i zwiększyć jego wydajność, do ciepłego napoju należy dodać połowę lub całą łyżeczkę produktu - herbatę, mleko i kompot.

Olej bez żadnych środków chemicznych doskonale pomaga radzić sobie z przeziębieniami u dzieci i dorosłych, a nawet w przypadkach, gdy preparaty farmaceutyczne są nieskuteczne. Aby poprawić smak i zwiększyć korzyści, możesz dodać miód, jako słodzik i trochę kakao do ciepłego mleka.

2. Koi gardło, znieczula, leczy zapalenie migdałków, ból gardła, zapalenie migdałków. Mały kawałek masła można po prostu wchłonąć w usta.

3. Stosowany do masażu regenerującego i tonizującego klatki piersiowej i innych części ciała podczas choroby, z przewlekłym zmęczeniem.

4. Służy jako bariera jakości w sezonie wirusów, olej musi tylko smarować błonę śluzową nosa. Odpowiedni dla najmniejszych.

5. Ostrzega oparzenia słoneczne i suchość skóry podczas kąpieli na plaży w basenie. Przytrzymaj kawałek masła w dłoniach - rozpuści się i posmaruje nim całe ciało. Tłusty połysk nie będzie i pozostanie tylko niewidzialnym i niedostrzegalnym filmem ochronnym.

6. Łagodzi zaparcia. Aby rozwiązać ten problem, wystarczy rozpuścić codziennie przez 15-20 dni na plasterku masła kakaowego, wielkości plasterka czekolady.

7. Pomaga leczyć erozję szyjki macicy. Musisz zrobić pochwowe tampony nasączone mieszaniną masła kakaowego roztopionego w kąpieli wodnej (1 łyżeczka) i oleju z rokitnika (10 kropli) i używać ich codziennie na noc. Przebieg leczenia wynosi do trzech tygodni.

8. Zmniejsza rozmiar i tkliwość hemoroidów. Małe czopki doodbytnicze są wykonane z oleju i wstrzyknięte do odbytnicy na krótko przed opróżnieniem jelit.

9. Taki olej jest idealnym produktem dla osób cierpiących na miażdżycę. Znacznie obniża poziom cholesterolu, oczyszcza naczynia krwionośne, zapobiega powstawaniu nowych złogów.

W celu leczenia i profilaktyki należy rozpuścić mały kawałek masła (1/2 łyżeczki) dziennie 15 minut przed śniadaniem i kolacją.

10. Łagodzi stan przewlekłego zapalenia pęcherzyka żółciowego, ale przy braku kamieni żółciowych. Łyżkę masła roztopionego w kąpieli wodnej pije się na pusty żołądek, następnie podkładkę grzejną umieszcza się pod prawą stroną i spędza w łóżku przez co najmniej 2 godziny.

11. Szybko leczy oparzenia, skaleczenia, łagodzi świąd po ukąszeniach owadów, wysypki alergiczne. Dotknięte miejsce starannie nasmarować masło kakaowe.

12. Doskonałe lekarstwo na pęknięcia brodawek sutkowych u mam karmiących.

13. Łagodzi suchą skórę dłoni i stóp, leczy pęknięcia, wygładza łuszczenie się.

14. Stosowany jako środek na zmarszczki i rozstępy.

15. Jest stosowany jako krem ​​wokół oczu do odżywiania, redukcji kurzych łapek, jako profilaktyczny środek przeciwstarzeniowy.

16. Pełni rolę kremu ochronnego przed wyjściem w niesprzyjającą pogodę.

17. Ożywia włosy, rzęsy, brwi. Jest masa przepisów na maseczki do włosów z masłem kakaowym, ale najłatwiej jest rozpuścić olej w dłoniach i nałożyć go na mokre włosy, owinąć włosy celofanem, chodzić przez 30 minut i zmyć w zwykły sposób.

18. Olej dobrze smarowane łokcie, pięty dla miękkości, zamiast balsamu do ust używaj ich częstego suszenia, obvetrivanii.

Jasne przeciwwskazania nie ma masła kakaowego. Niezwykle rzadka indywidualna nietolerancja lub alergie.

Możesz kupić produkt wszędzie - w sieci aptek lub w punktach sprzedaży markowych wyrobów cukierniczych. Bądź zdrowy.

http://dobro.pw/maslo-kakao-svojstva-i-primenenie/

Masło kakaowe

Masło kakaowe (lub masło kakaowe) jest jasnożółtym, czystym, jadalnym tłuszczem roślinnym ekstrahowanym z ziaren kakaowych.

Skład i właściwości masła kakaowego

Głównym składnikiem masła kakaowego są triglicerydy i kwasy tłuszczowe. Podstawową część kwasów tłuszczowych stanowią kwas oleinowy (około 43%) i kwas stearynowy (do 34%), kwasy laurynowy i palmitynowy stanowią do 25%. Masło kakaowe ma wyraźny zapach kakao, kolor od bladożółtego do brązowego. Temperatura topnienia masła kakaowego w zakresie od 32 do 35 stopni Celsjusza. W temperaturze 40 stopni masło kakaowe staje się przezroczyste. Kruchy i twardy olej staje się w temperaturze od 16 do 18 stopni Celsjusza.

Masło kakaowe jest jednym ze stabilnych tłuszczów, które mają trwałość od dwóch do pięciu lat.

Zdobycie masła kakaowego

Masło kakaowe otrzymuje się z całych ziaren kakaowych przez fermentację i prażenie, a następnie oddzielenie rdzenia od skorupy. Masło kakaowe jest naturalne i pozbawione zapachu. Dezodorowany olej podlega dodatkowej obróbce w celu usunięcia silnego smaku.

(Masło kakaowe)

Zastosowanie masła kakaowego

Masło kakaowe znalazło szerokie zastosowanie w przemyśle spożywczym. Olej ten jest głównym składnikiem komercyjnej produkcji białej i mlecznej czekolady. Ten trend dominuje w konsumpcji masła kakaowego.

Firmy farmaceutyczne wykorzystują właściwości fizyczne masła kakaowego. Pozostający w stanie stałym w temperaturze pokojowej topi się w temperaturze ciała, co jest idealnym materiałem do czopków leczniczych.

Obecnie masło kakaowe stosuje się jako składnik do produkcji różnych maści leczniczych i środków przeciwbólowych. Masło kakaowe jest aktywnie wykorzystywane w kosmetologii. Aksamitna konsystencja, przyjemny aromat i właściwości zmiękczające masła kakaowego uczyniły z niego popularny składnik produktów do pielęgnacji skóry, takich jak mydła, płyny i wiele rodzajów kosmetyków.

Wykorzystując zdolności nawilżające masła kakaowego, jest często zalecany do zapobiegania rozstępom u kobiet w ciąży, do leczenia popękanej skóry, w tym warg, a także jako codzienny środek nawilżający, aby zapobiec wysuszeniu i świądowi skóry.

Wielu kosmetologów skutecznie wykorzystuje masło kakaowe do leczenia blizn i blizn potrądzikowych, a także blizn po drobnych lub drobnych obrażeniach.

Masło kakaowe w domowych kosmetykach

Masło kakaowe jest naturalnym elementem zmiękczającym, który można dodawać do wielu powszechnie stosowanych mieszanek kosmetycznych. Masło kakaowe nie tylko zapewnia dodatkową wilgotność skóry, ale także pozwala na stabilizację gotowego produktu.

Balsam do ust

Składniki: 15 ml granulowanego wosku pszczelego i 20 ml masła kakaowego umieszczone w kuchence mikrofalowej na kilka sekund do całkowitego rozpuszczenia. Dodaj 15 ml masła shea, aż samo się rozpuści, 3 krople miodu i 5 ml oleju ze słodkich migdałów. Pojemność do ostygnięcia. Ten nawilżający balsam do ust można stosować codziennie.

Czekoladowe Pomarańczowe Masło do Ciała

Składniki: Rozpuścić w kuchence mikrofalowej 1 gram masła kakaowego. Dodaj 30 ml masła shea i wymieszaj dwa składniki. W otrzymanej kompozycji dodać 12 kropli olejku eterycznego z pomarańczy, 15 ml oleju jojoba i 5 kropli oleju witaminy E. Przenieść mieszaninę do czystego i suchego pojemnika, zamknąć aż do całkowitego ochłodzenia. Olej do ciała można stosować na każdą część ciała, która wymaga dodatkowej wilgoci.

Przed użyciem masła kakaowego, sprawdź na oddzielnym miejscu skóry możliwe objawy alergiczne.

http://www.cosmetologylife.ru/kakao-maslo

Masło kakaowe i jego zastosowanie

Masło kakaowe nazywane jest również olejem teobromowym. Jest to jasnożółty kolor, czyste jadalne tłuszcze pochodzenia roślinnego, uzyskiwane z ziaren kakaowych. Stosowane są do produkcji czekolady, ciastek i wyrobów piekarniczych, a także niektórych maści, kosmetyków i przemysłu farmaceutycznego. Masło kakaowe ma łagodny smak i aromat czekolady.

Skład i ekstrakcja masła kakaowego

Olej zawiera dużą ilość tłuszczów nasyconych pochodzących z kwasów stearynowego i palmitynowego. Masło kakaowe, w przeciwieństwie do kakao, zawiera kofeinę i teobrominę w ilościach śladowych.

Masło kakaowe otrzymuje się z całych ziaren kakaowych, które są fermentowane, smażone, a następnie oddzielane od skorup. Masło kakaowe stanowi około 54-58% pozostałości. Syrop czekoladowy jest wyciskany, a następnie oddziela się masło kakaowe. Proces bromowy jest wykorzystywany do produkcji masła z mielonych ziaren kakaowych. Masło kakaowe jest zwykle dezodoryzowane, aby usunąć jego silny i nieprzyjemny smak.

Skład tłuszczu z masła kakaowego

kwas palmitynowy (0-10%),

kwas stearynowy (24-37%),

kwas mirystynowy (0-4%),

kwas arachidonowy (1%),

kwas laurynowy (0-1%)

Kwas palmitynowy (35-41%), 0-2%,

kwas oleinowy (29-38%)

kwas linolowy (0-4%),

kwas α-linolenowy (0-1%)

Właściwości masła kakaowego

Energia na 100 g

3770 kJ (900 kcal)

34,1 ° C (93,4 ° F), 35–36,5 ° C (95–98 ° F)

Twardość w 20 ° C

Niektórzy producenci żywności zastępują niektóre składniki tańszymi materiałami, takimi jak oleje i tłuszcze roślinne (jako wypełniacze i zwiększając objętość), zamiast masła kakaowego. Istnieją pewne metody analityczne do badania rozcieńczenia oleju. Masło kakaowe wskazuje na fałszowanie jego jasnego koloru i spadek jego fluorescencji w świetle ultrafioletowym. W przeciwieństwie do masła, sfałszowany tłuszcz ma tendencję do rozprzestrzeniania się i ma większą zawartość tłuszczu niezmydlającego się.

Aplikacja masła kakaowego

Masło kakaowe jest głównym składnikiem komercyjnej produkcji białej i mlecznej czekolady. Ten kierunek zużycia oleju nadal dominuje.

Firmy farmaceutyczne często wykorzystują właściwości fizyczne masła kakaowego. Jako nietoksyczny materiał, stały w temperaturze pokojowej, ale topiący się w temperaturze ciała, jest uważany za idealny składnik do czopków leczniczych.

Masło kakaowe jest jednym z najbardziej stabilnych tłuszczów. Wiadomo, że jakość w połączeniu z dużą liczbą naturalnych antyoksydantów, które zapobiegają jełczeniu, może utrzymać ją przez dwa do pięciu lat. Aksamitna konsystencja, przyjemny aromat i właściwości zmiękczające masła kakaowego uczyniły z niego popularny składnik produktów do pielęgnacji skóry, takich jak kosmetyki, mydła i płyny.

Zdolność nawilżająca masła kakaowego wynika często z jego zaleceń dotyczących zapobiegania rozstępom u kobiet w ciąży, leczenia popękanej skóry i warg, a także składnika codziennego kremu nawilżającego, aby zapobiec wysuszeniu i świądowi skóry. Właściwości nawilżające masła kakaowego są również skuteczne w leczeniu owrzodzeń jamy ustnej. Jednak w ramach największego badania klinicznego dotyczącego wpływu masła kakaowego na rozwój rozstępów u kobiet w ciąży stwierdzono, że wyniki nie różniły się od stosowania placebo.

Właściwości fizyczne

Najbardziej powszechna postać masła kakaowego ma temperaturę topnienia około 34-38 ° C (93-100 ° F), co sprawia, że ​​czekolada jest twarda w temperaturze pokojowej i słabo topiąca się w ustach. Masło kakaowe ma polimorfizm i ma kryształy α, γ, β 'i β - o temperaturze topnienia odpowiednio 17, 23, 26 i 35-37 ° C. W produkcji czekolady tylko kryształy β masła kakaowego są powszechnie stosowane ze względu na ich wysoką temperaturę topnienia. Jednorodna struktura kryształów prowadzi do gładkiej tekstury, blasku i kruchości. Przegrzanie masła kakaowego przekształca strukturę w mniej stabilną postać, która topi się w temperaturze poniżej temperatury pokojowej. Po pewnym czasie naturalnie powróci do najbardziej stabilnej formy kryształów β. Zjawisko to stosuje się w teorii polimorficznych przemian czekolady z dotknięciem. Opiera się na fakcie, że słodycze z dotykiem zawsze zawierają najbardziej stabilne polimorficzne masło kakaowe. Zgodnie z tą teorią, płytka pojawia się z powodu niekontrolowanej transformacji polimorficznej masła kakaowego z formy mniej stabilnej do postaci najbardziej stabilnej.

http://www.nazdor.ru/topics/food/products/current/469693/

Masło kakaowe, jego właściwości i sposoby użycia!

Rok temu w moim życiu pojawiło się masło kakaowe.

Nie mogę powiedzieć, że to było takie wspaniałe wydarzenie, po prostu nieświadomie kupiłem kawałek niegotowanego kakao w sklepie z mydłem i leżało ono ze mną przez kilka miesięcy. Potem skrzynka wysłała mi małą wróżkę (master shop), która sprzedawała materiały kosmetyczne i niespodziewanie dla siebie, byłem właścicielem wosku Carnauba i dużej liczby słoików pomadek! Sprawdziłem w Internecie przepisy i szybko zrobiłem 10 słoików balsamu do ust z masłem kakaowym, zostawiłem jedno dla siebie, reszta poszła do moich koleżanek i krewnych. Bardzo mi się podobało: brak obcych zapachów, zmiękcza, nie przykleja, sam dostosowuję kompozycję. Mały słoik wystarczył na ponad pół roku!

Potem odbyłem wymianę z jedną dziewczyną, a ona, nawiasem mówiąc, zapytała, czy mogę zrobić płytki hydrofilowe, szczególnie hydrofilowe, a nie olejowe, a nie masaż. Byłem zdziwiony. Miałem masło kakaowe + trochę informacji i zrobiłem te same płytki! Byłam z siebie bardzo zadowolona, ​​ponieważ z powodzeniem zbierałam pleśnie - nikt nie miał takich ludzi na targach, a wrażenia skóry po ich użyciu są niesamowite! ogólnie, bez tego mistrza, sam nie przyszedłbym wkrótce na płytki, gdybym w ogóle przyszedł!

Oprócz produkcji mydła nadal uwielbiam gotować! Masło kakaowe i ja tu się przydajemy - gdy temperujemy czekoladę! W końcu logiczne jest używanie masła kakaowego, kiedy robisz ganache, niż słonecznik lub kukurydzę, jak później czytałem, wszyscy cukiernicy robią to, używają tylko herbatników maślanych.

• Ciastka są wygodne do dozowania, topienia
• Używany jako warstwa barierowa w produktach z nadzieniem kremowym, aby zapobiec przenikaniu wilgoci przez chrupiące składniki.
• Doskonały do ​​przepływu czekolady.
• Idealny do mieszania barwników i wprowadzania płynnej czekolady w celu stworzenia welurowej powłoki
  

Masło kakaowe w galecie jest już hartowane i zawiera masło kakaowe w postaci krystalicznej.

Receptura na krystalizację czekolady z użyciem masła kakaowego na Galetas

Krystalizację można przeprowadzić bardzo prosto, dodając uprzednio skrystalizowaną czekoladę do stopionej czekolady. W tym celu możesz użyć czekolady w formie galet. Wymagana ilość herbatników zależy od temperatury stopionej czekolady i herbatników. Gdy rozpuszczona czekolada ma temperaturę około 40 ° C, należy dodać 15-20% herbatników o temperaturze 15-20 ° C.

1. Rozpuść czekoladę w temperaturze 40-45 ° C w kuchni, wyposażonej w termostat lub kuchenkę mikrofalową
2. Ustaw temperaturę termostatu na 32 C dla ciemnej czekolady lub 30 C dla białej i mlecznej czekolady i natychmiast dodaj 15-20% herbatników o temperaturze 20 ° C
3. Dobrze wymieszaj czekoladę, aż ciastka się rozpuszczą. Jeśli herbatniki rozpuściły się zbyt szybko, czekolada była zbyt ciepła. Dodaj więcej ciastek i kontynuuj mieszanie.
   

Ta metoda szybko sprawi, że Twoja czekolada będzie gotowa do użycia.

A te „kropelki”, które ostatnio próbowałem do celów leczniczych, do kaszlu - rozcieńczałem 1 łyżeczkę w gorącym mleku. masło kakaowe. To naprawdę nam pomogło!

Tak wygląda masło kakaowe w galecie! W tym oleju można między innymi smażyć, na przykład steki! (dobrze, jak w każdym rafinowanym oleju).

Poniżej znajduje się publikacja na temat korzystnych właściwości masła kakaowego i prostych wskazówek, jak go używać. Cała masa poniżej nie próbowała sama (tylko na kaszel i mróz), więc jest jeszcze dużo czasu na eksperymenty! Cieszę się, jeśli napiszesz swoje wskazówki dotyczące masła kakaowego!

Produkcja i skład masła kakaowego

Dla akao-oil ma trwały rozpoznawalny aromat czekolady, ponieważ jest jego głównym składnikiem, jest to substancja tłuszczowa o jasnożółtym (białawym) kolorze. W normalnej temperaturze (22 - 27 ° C) masło kakaowe jest twarde i kruche, aw temperaturze 32 - 36 ° C - ciecz, to znaczy jego temperatura topnienia jest niższa niż temperatura ciała ludzkiego. Dlatego masło kakaowe łatwo się topi, a także topi się szybko i całkowicie w ustach bez resztkowego smaku wosku.

Najważniejszym i najcenniejszym składnikiem ziaren kakaowych jest tłuszcz (masło kakaowe).

Aby uzyskać masło kakaowe, płynna miazga kakaowa jest prasowana na prasach hydraulicznych.

Masło kakaowe prasowane podczas prasowania jest klarowną, jasnożółtą cieczą o charakterystycznym smaku kakaowym. Jeśli konieczne jest usunięcie ostrego zapachu lub smaku i złagodzenie naturalnego aromatu, masło kakaowe jest dezodoryzowane - gotowane na parze pod próżnią. Po ochłodzeniu masła kakaowego do temperatury poniżej 20 ° C, nabiera on struktury krystalicznej, staje się twarda i krucha.

Masło kakaowe jest często składnikiem różnych środków terapeutycznych. Jest szeroko stosowany w kosmetologii, ponieważ ma działanie gojące i tonizujące dzięki obecności w swoim składzie metyloksantyny, kofeiny, garbników.

Wpływ surowego masła kakaowego na skórę przewyższa działanie znanych kosmetyków. Picie skóry z niezbędnymi kwasami tłuszczowymi i flawanolami, masło kakaowe poprawia funkcjonowanie komórek górnych warstw skóry, ożywia starzejącą się skórę, usuwa zmarszczki.

Po spożyciu masło kakaowe poprawia stan naczyń i zwiększa ich elastyczność. Ma także korzystny wpływ na wewnętrzne warstwy skóry i tkanki podskórnej. Żywe masło kakaowe, podobnie jak ogólnie ziarno kakaowe, ma działanie przeciwutleniające, lepsze niż jakiekolwiek inne masło na świecie.

Wybierz lub ugotuj sobie smakołyki z masłem kakaowym i wyrzuć te, które zawierają uwodornione oleje roślinne.

Przechowuj od 0 do +25 C.

Masło kakaowe składa się głównie z triglicerydów kwasów tłuszczowych (głównie palmitynowych, stearynowych i oleinowych). Wśród cech wyróżniających masło kakaowe należy przypisać zdolność do długotrwałego przechowywania bez oznak jełczenia. Nieuszkodzona powierzchnia i lekkie topienie czekolady w ustach przy braku tłustości, twardość i kruchość batonika czekoladowego w temperaturze pokojowej wynikają z właściwości masła kakaowego.

Masło kakaowe jest zdolne do tworzenia kilku modyfikacji krystalicznych o nierównej stabilności, tj. Ma właściwości polimorficzne. Aby masło kakaowe tworzyło najbardziej stabilną formę krystaliczną w gotowych produktach, producenci czekolady wykonują specjalną operację przygotowawczą - hartowanie masy czekoladowej - przed formowaniem produktów.

Masło kakaowe to cały kompleks witamin, mikroelementów, białek, fitosteroli, polifenoli, mono- i polisacharydów - naturalnych źródeł dobrego zdrowia i zwiększonej witalności. Stosowanie kakao (zarówno tarte jak i masło) sprzyja regeneracji komórek, ma właściwości antyalergiczne i przeciwutleniające. Właściwości masła kakaowego pozwalają nawilżyć i zmiękczyć skórę każdego rodzaju, uczynić ją bardziej delikatną i gładką, utrzymać elastyczność i turgor, a także przywrócić równowagę lipidową. Ze względu na te wszystkie właściwości, popularność masła kakaowego w kosmetologii i gotowaniu oraz tarte kakao w wyrobach cukierniczych. Dodaj do tego ekologiczną czystość z wyjątkową naturalnością tego produktu - i uzyskaj pełen bukiet korzyści - w postaci oleju w kawałkach i falistych płytek kakaowych.

Wykorzystanie masła kakaowego do celów leczniczych:

1. Zapalenie oskrzeli. Ostatnie badania brytyjskich naukowców wykazały, że składniki kakaowe, takie jak teobromina, powodują, że kakao jest skuteczniejszym lekiem na kaszel niż tradycyjne leki. Ponadto składniki te nie mają skutków ubocznych, które często występują przy stosowaniu konwencjonalnych leków do długotrwałego nieustannego kaszlu. Jeśli pół łyżki tego oleju zostanie dodane do 100-150 ml. ciepłe mleko, nie tylko nada mleku szczególny „czekoladowy” smak, ale będzie także doskonałym lekiem na kaszel i środkiem wykrztuśnym. Masaż klatki piersiowej masłem kakaowym stanie się niezbędną pomocą w poprawie ogólnego stanu i ułatwieniu przepływu krwi do płuc z zapaleniem oskrzeli.
2. Jeśli dziecko zmroziło mu gardło i nie chce pić leku? Przygotuj go pyszną medycynę - gorącą czekoladę! Zagotuj 100 ml mleka, dodaj 5-10 gramów masła kakaowego, cukru i kakao w proszku do smaku. Aby dać pić ciepło, najlepiej nie jeść i nie pić kilka godzin po przyjęciu tego napoju.
3. W przypadku epidemii grypy i ostrych infekcji wirusowych układu oddechowego: rozmazywanie błony śluzowej nosa kakao dodatkowo chroni przed bezpośrednim zakażeniem: masło kakaowe pokrywa błonę śluzową nosa i staje się dodatkową barierą dla wirusów. Taka ochrona nie boli dzieci.
4. W przypadku zapalenia oskrzeli, w celu poprawy ogólnego stanu i poprawy przepływu krwi do płuc, zaleca się masaż klatki piersiowej masłem kakaowym. Przydatne jest również stosowanie masła kakaowego do masażu ogólnego.
5. To bardzo ważne masło kakaowe dla tych, którzy mają problemy z krzesłem. Jeśli jedna łyżeczka masła kakaowego jest przyjmowana w nocy przez trzy tygodnie, stolec jest normalizowany.
6. W przypadku hemoroidów: podczas zaostrzenia zaleca się wprowadzenie do odbytnicy kawałka nieroztopionego masła kakaowego (około 1 łyżeczka) przed każdym wypróżnieniem.
7. Gdy erozja szyjki macicy: jedna łyżeczka masła kakaowego, stopi się w kąpieli wodnej, wymieszaj z 10 kroplami oleju rokitnika, namoczyć wacik; stosować dopochwowo 1 raz dziennie w nocy przez 14-18 dni.
8. W miażdżycy: weź 0,5 łyżeczki masła kakaowego dwa razy dziennie - rano i wieczorem 15 minut przed posiłkiem. Wspomaga usuwanie cholesterolu z organizmu, zmniejsza tworzenie się płytek cholesterolu na ścianach naczyń krwionośnych.
9. W przewlekłym zapaleniu pęcherzyka żółciowego z bez kamieni stosuje się jako środek żółciopędny i do wykrywania ślepego: 1 łyżka. Rozpuść łyżkę masła kakaowego w łaźni wodnej i wypij na pusty żołądek wczesnym rankiem. Umieść podkładkę grzewczą po prawej stronie i połóż na 1,5 - 2 godziny. Zaleca się wykonywanie tej procedury raz w tygodniu, najlepiej w dzień wolny.
Maść na bazie propolisu na bazie masła kakaowego: dodać posiekany propolis do masła kakaowego, stopić w kąpieli wodnej i ostudzić, ciągle mieszając. Mieszaninę przygotowuje się w proporcji 1/10 (1 część propolisu 10 części masła kakaowego).
10. Możesz wziąć 0,5 łyżki. łyżka 3 razy dziennie po posiłku (na dusznicę bolesną).
11. Ponadto masło kakaowe może być stosowane do łagodzenia świądu i łagodzenia płytkich oparzeń; z owrzodzeniem żylakowym - na swędzącej i suchej skórze.
12. Pomaga w egzemie, infekcjach grzybiczych, pęknięciach brodawek u matki karmiącej.

Przeciwwskazania: Niepożądane wewnętrzne stosowanie masła kakaowego wieczorem, przy zwiększonym pobudzeniu i zaburzeniach snu.

Wykorzystanie masła kakaowego do celów kosmetycznych:

W kosmetykach masło kakaowe stosuje się do odmłodzenia skóry twarzy i szyi. Masło kakaowe uwolni Cię od problemów związanych ze skórą suchą dzięki zawartości kwasu laurynowego, palmitynowego, stearynowego i innych kwasów, a także witaminy A. Masło kakaowe ma wysokie właściwości regenerujące i przeciwalergiczne.

1. Jeśli masz suchą skórę, wtedy masło kakaowe można stosować jako kremowy olej do skóry. Szczególnie dobrze robić to nocą. Po prostu roztapiasz mały kawałek masła kakaowego w dłoni i smarujesz nim skórę.
W mroźne wietrzne dni nie zaleca się stosowania zwykłego kremu, ponieważ woda zawarta w kremie chłodzi skórę, co może prowadzić do odmrożeń. Dlatego zaleca się smarowanie skóry twarzy masłem kakaowym przed wyjściem na zewnątrz, a następnie odkurzenie jej trochę (lub namoczenie serwetką). Taka ochrona jest konieczna już w temperaturze 20 ° C mrozu, zwłaszcza jeśli planuje się pozostać na zewnątrz przez długi czas.
Przed wyjściem na lato smaruj skórę dłoni i stóp masłem kakaowym; W tym przypadku chronisz je przed skutkami niekorzystnych czynników - kurzu i brudu.
2. Jeśli odwiedzisz basen lub odpoczniesz na południu, musisz wiedzieć, że Twoja skóra pozostanie świeża i aksamitna, jeśli przed kąpielą kąpiesz całe ciało masłem kakaowym. W basenie zmniejsza działanie chlorowanej wody na skórę; w południowych szerokościach geograficznych chroni przed niekorzystnym działaniem promieni słonecznych. Opalenizna będzie równa, skóra nie wyschnie i pozostanie młoda i zdrowa. Ważne jest, aby pamiętać, że temperatura topnienia masła kakaowego wynosi 32 - 34 ° C, co idealnie pozwala na szybkie stopienie oleju w dłoniach.
3. Dla suchości, pęknięć na dłoniach, „zadziorów” na palcach, pęknięć i rogów skóry stóp zaleca się smarowanie skóry mieszaniną płynnego miodu i masła kakaowego podgrzanego na łaźni parowej w równych ilościach. Lepiej jest to zrobić przed pójściem spać w nocy, pod warunkiem, że nie jesteś uczulony na miód. W przypadku alergii miód można zastąpić olejem oliwkowym lub słonecznikowym w tych samych proporcjach. Mokre i suche wargi, pęknięcia w kącikach ust u dorosłych i dzieci również przemijają, jeśli namaścisz je masłem kakaowym; smarować w nocy lub przed wyjściem.
4. Aby wzmocnić brwi i rzęsy (dzięki kompleksowi witamin A, E, D3 i lecytyny (wszystko to jest częścią masła kakaowego): nałóż masło kakaowe na brwi i masuj od nosa do skroni środkowymi palcami obu rąk, wzmacniając brwi i rzęsy mieszanka masła kakaowego z rumem (z łyżeczki oleju i 1 łyżeczki rumu).
5. Dbałość o skórę wokół oczu: kompresy olejowe są bardzo skuteczne. Koniecznie należy złożyć gazę 5-6 razy, nasączyć ciepłym masłem kakaowym, ogrzać na łaźni parowej i nałożyć na twarz. Załóż suchą watę i ręcznik frotte na wierzch. Przytrzymaj przez 5-10 minut. Spłukać zimną wodą, a następnie pocierać kawałkiem lodu z wywaru z pietruszki (2 łyżki pietruszki na 1 szklankę wrzącej wody). Taki kompres może być również przydatny w przypadku skóry suchej w wieku.
Jeśli masz obrzęk lub cienie wokół oczu: wytnij 2 kawałki gęstej tkaniny o pożądanym rozmiarze, zwilż roztopionym masłem i przytrzymaj przez 30-40 minut. Usuń pozostały olej serwetką, wytrzyj skórę lodem.
6. Aby zmiękczyć skórę stóp: zrób kąpiel sodową (2 łyżki łyżeczki sody na 3 litry wody), a następnie pumeks musi przejść przez stwardniałe miejsca. Wytrzyj stopy do sucha i pokryj masłem kakaowym. Silnie stwardniałe miejsca na stopach, a także na kolanach i łokciach, można pocierać kawałek grejpfruta i skórki cytryny, a następnie obficie rozmazać skórę masłem kakaowym i pozostawić do wchłonięcia przez 1 - 1,5 godziny. Masło kakaowe zaleca się wcierać w miejsca największej chropowatości codziennie przez 16-18 dni.
7. Aby wzmocnić włosy: 2 łyżki. łyżka rozmarynu zalać 1 szklanką wrzącej wody, nalegać 40 minut, odcedzić i wymieszać z 3 łyżkami. łyżki roztopionego masła kakaowego. Całość dokładnie wymieszaj i 2 godziny przed myciem, włóż włosy, włóż plastikową torbę i zawiąż ręcznik. Zmyć szamponem. Procedura przeprowadzana jest 1-2 razy w tygodniu. Włosy stają się gęste, elastyczne i sprężyste.
8. Maska do suchej, starzejącej się i problematycznej skóry twarzy: dodać 1 łyżeczkę masła kakaowego, stopionego na łaźni parowej, na posiekaną natkę pietruszki (2 łyżki stołowe). Nałożyć na twarz przez linie do masażu i pozostawić na 20-30 minut. Zmyć maskę zimną wodą.
9. Maska do suchej, odwodnionej, pomarszczonej skóry twarzy: 1 żółtko, 1 łyżeczka płynnego miodu, 1 godz. łyżka topionego masła kakaowego, 1h. łyżka soku z marchwi, 10 kropli soku z cytryny. Wszystko dokładnie wymieszać i nanieść na skórę przez 10-15 minut. Zmyć wacikiem z ciepłą wodą, wytrzeć kawałkiem lodu.
10. Masło kakaowe stosuje się jako olej do masażu w rozstępach poporodowych lub po utracie wagi. Aby uzyskać najlepszy efekt, masło kakaowe miesza się z olejem jojoba, olejem rycynowym i oliwą z oliwek.

Zaleca się stosowanie masła kakaowego podczas ciąży, aby skóra była bardziej elastyczna, zapobiegając w ten sposób powstawaniu rozstępów. Działa leczniczo i tonizująco dzięki obecności w kompozycji metyloksantyny, kofeiny, tanin.

Chroni skórę przed uszkodzeniami w zimie (pękanie i odmrożenia), napina skórę całego ciała i nadaje mu sprężysty zdrowy wygląd.

http://www.livemaster.ru/topic/226863-maslo-kakao-ego-svojstva-i-sposoby-primeneniya

Masło kakaowe - medycyna i kosmetyki

Są takie produkty i rzeczy, które powinny być dostępne w każdym domu. Jednym z takich produktów jest masło kakaowe. Wynika to z uniwersalności jego właściwości i działań.

Masło kakaowe ma nie tylko doskonały smak, ale jest również bardzo pożywne, zdrowe i gojące. Od dawna stosuje się go nie tylko w kuchni i kosmetologii, lecz także leczono go wieloma chorobami, stosując go zarówno zewnętrznie, jak i wewnętrznie.

Jak zdobyć masło kakaowe?

Masło kakaowe otrzymuje się z owoców drzewa kakaowego, a świeżo zebrane ziarna kakaowe nie mają ani smaku, ani zapachu charakterystycznego dla czekolady, mają gorzko-cierpki smak i blady kolor.

Nasiona ekstrahowane z owoców drzewa kakaowego są fermentowane lub fermentowane, co daje ciemniejszy brązowy kolor i „czekoladowy” zapach i smak. Ponadto nasiona te są sortowane, czyszczone, poddawane obróbce cieplnej, rozdrabniane do stanu ziaren, które są bardzo drobno zmielone, uzyskując tarte kakao. Z niego metodą prasowania na gorąco i uzyskać masło kakaowe. A ciasto, pozostające po prasowaniu, służy do przygotowania kakao w proszku. Następnie, w zależności od zastosowania, masło kakaowe jest oczyszczane.

Istnieją dwa rodzaje tego oleju:

• nierafinowany - ma kremowy lub żółtawy kolor i dość mocny zapach czekolady. Wiele osób uważa, że ​​nierafinowane masło kakaowe jest tak samo korzystne, ponieważ jest mniej przetworzone i zachowuje swoje właściwości. Ten olej jest dobry do użycia wewnątrz.
• rafinowany - masło kakaowe jest dodatkowo przetwarzane, aby pozbyć się zapachu i koloru. Olej ten jest bardziej odpowiedni do produkcji różnych kosmetyków, jego zapach nie zniechęca innych, a łatwiej jest mieszać z innymi składnikami.

Po filtracji masło kakaowe wlewa się do form i twardnieje. W temperaturze pokojowej masło kakaowe jest zawsze stałe, więc przechowywanie go jest bardzo wygodne. Jego temperatura topnienia wynosi 28-34 stopni, co w kontakcie ze skórą prowadzi do zmiękczenia i topnienia, ta właściwość pozwala na stosowanie masła kakaowego do celów kosmetycznych i medycznych.

Z czego wykonane jest masło kakaowe?

Masło kakaowe jest jednym z najbardziej stabilnych, wysoce stężonych naturalnych tłuszczów. Są to triglicerydy - estry glicerolu i kwasów tłuszczowych:

• kwas oleinowy - do 43%;
• kwas stearynowy - do 34%;
• kwasy laurynowy i palmitynowy - do 25%;
• kwas linolowy - około 2%;
• ślady kwasu arachowego.

Masło kakaowe zawiera również wiele cennych aminokwasów, to one sprawiają, że jest on stabilny chemicznie i nie pozwala na utlenianie przez długi czas. Jeśli w kosmetykach zawarte jest masło kakaowe, wydłuża się jego trwałość.

Masło kakaowe zawiera dodatkowo:

• witaminy - E, K, A;
• minerały - magnez, mangan, wapń, cynk, sód, miedź, żelazo, fosfor;
• polifenole;
• flawonoidy;
• kofeina;
• teobromina;
• melaksantyna;
• taniny.

Jak używać masła kakaowego?

Masło kakaowe jest szeroko stosowane w kosmetologii, ponieważ jest doskonałym narzędziem do pielęgnacji skóry.
W medycynie jest stosowany jako podstawa dla niektórych maści i czopków, zarówno doodbytniczych, jak i dopochwowych (czopków). Masło kakaowe jest częścią drogich odmian mydła. Jest również stosowany jako baza tłuszczowa w produkcji wyrobów cukierniczych.

Ogólnie rzecz biorąc, masło kakaowe jest zrównoważonym produktem naturalnym, który działa leczniczo na całe ciało.

Jego główną cechą wyróżniającą jest wysoka zawartość substancji przeciwutleniających. Kwasy tłuszczowe, witaminy i minerały oraz inne substancje aktywne biologicznie mają pozytywny wpływ zarówno po podaniu doustnym, jak i pielęgnacji twarzy i ciała.

Jakie są korzystne właściwości masła kakaowego?

• Dzięki wysokiej zawartości kwasu oleinowego, masło kakaowe jest w stanie przywrócić funkcję barierową warstwy powierzchniowej skóry i utrzymać w niej wilgoć. A gdy spożycie zwiększa elastyczność ścian naczyń krwionośnych, pomaga obniżyć poziom cholesterolu we krwi.
• Wysoka zawartość kwasu palmitynowego zapewnia lipofilowe właściwości masła kakaowego, co pozwala substancjom czynnym wnikać głęboko w skórę.
• Ze względu na dużą liczbę przeciwutleniaczy, które neutralizują wolne rodniki, zwiększa się napięcie komórek i ich zdolność do wytrzymywania negatywnych skutków środowiska.
• Masło kakaowe ma silne działanie nawilżające, odżywcze, przeciwzapalne i regenerujące na skórę, stosowane w produkcji różnych kosmetyków, w tym kosmetyków przeciwstarzeniowych. Jest to jeden z najlepszych olejków do skóry suchej.
• Tokoferole (naturalna witamina E), która zawiera masło kakaowe, ma właściwości przeciwutleniające, nawilżają skórę, zwiększają produkcję kolagenu.
• Polifenole z masłem kakaowym hamują wytwarzanie immunoglobuliny E, która jest odpowiedzialna za reakcje alergiczne, więc olej może być stosowany do leczenia alergicznego zapalenia skóry.
• Ze względu na zawartość kofeiny, masło kakaowe jest częścią kosmetyków antycellulitowych, stosowanych do zapobiegania rozstępom skóry i poprawy jej elastyczności.
• Po spożyciu masło kakaowe ma działanie żółciopędne, które można stosować do przechowywania kanalików w zapaleniu pęcherzyka żółciowego i dyskinezie żółciowej.
• Teobromina, która jest zawarta w maśle kakaowym, pozwala na użycie oleju wewnątrz podczas kaszlu jako przerzedzenie i środek wykrztuśny.

Jak mogę używać masła kakaowego w życiu codziennym?

Po pierwsze, do przygotowania domowych kosmetyków i do celów kosmetycznych w czystej postaci. Masło kakaowe jest odpowiednie dla każdego rodzaju skóry i dla każdego wieku, czyli dla dzieci. Nie zaleca się używania go w czystej postaci na twarzy, ponieważ jest on zdolny do zatykania porów. Na twarz dodaje się masło kakaowe do innych kremów.

W czystej postaci obserwuje się bardzo dobry efekt gojenia się pęknięć (warg, pięt, sutków u matek karmiących) i nawilżania suchych obszarów skóry (łokcie, kolana, usta, atopowe zapalenie skóry, oparzenia). Masło kakaowe ma właściwości ochronne, dzięki czemu może być stosowane do ochrony skóry w niskich temperaturach zimą.

Po drugie, z zapaleniem gardła z ARVI i kaszlem. W tym celu 0,5 godziny. Masło kakaowe rozcieńcza się w 1 łyżce. ciepłe mleko, możesz dodać miód. Efekt otulający łagodzi nieprzyjemne odczucia w podrażnionym gardle, działanie wykrztuśne poprawia plwocinę z kaszlu. Aby zapobiec ARVI, możliwe jest smarowanie błony śluzowej nosa masłem kakaowym podczas epidemii, co zapobiegnie przenikaniu wirusów.

Po trzecie, masło kakaowe jest ważne dla tych, którzy mają problemy z krzesłem. Podczas robienia 1ch. w nocy stolce wracają do normy w ciągu kilku tygodni.

Po czwarte, w przypadku miażdżycy zaleca się przyjmowanie masła kakaowego w dawce 0,5ch.l. 2 razy dziennie, rano i wieczorem, 15 minut przed posiłkiem. Masło kakaowe zapobiega tworzeniu się płytek cholesterolu na ścianach naczyń krwionośnych.

http://www.alternattiva.ru/articles/maslo_kakao/

Przygotowanie, skład chemiczny i właściwości masła kakaowego

Wytwarzanie czekolady wymaga nie tylko miazgi kakaowej, ale także czystego masła kakaowego. Jest zrobiony z miazgi kakaowej. Konieczność produkcji masła kakaowego i dodania go do receptury mas czekoladowych wynika z następujących powodów:

• 1) w czekoladzie, w zależności od odmiany, zawartość masła kakaowego powinna wynosić 32-36%;
• 2) masa czekoladowa, która zawiera cukier, miazgę kakaową i masło kakaowe, musi mieć konsystencję półpłynną, umożliwiając jej obróbkę mechaniczną. Niezbędne właściwości reologiczne masy, takie jak lepkość, płynność, można uzyskać tylko przy pewnej zawartości masy masła kakaowego.

Masę kakaową poddaje się długotrwałej (przez kilka godzin) obróbce cieplnej przy ciągłym, energicznym mieszaniu i temperaturze 85-90 ° C.

Mieszanie zapobiega oddzieleniu masy, przyczynia się do jej bardziej jednolitego ogrzewania, napowietrzania, co przyspiesza procesy fizykochemiczne. Przy przedłużonym mieszaniu, agregaty cząstek stałych powstających w procesie otrzymywania miazgi kakaowej są niszczone, a rozproszone cząstki są równomiernie rozprowadzane w maśle kakaowym, zawartość wilgoci w płynnej miazdze kakaowej zmniejsza się, tym samym zmniejszając lepkość masy [4].

Wilgotność ma znaczący wpływ na lepkość miazgi kakaowej. Dzięki wielokrotnym badaniom stwierdzono, że masa kakaowa ma najniższą lepkość 1,2–1,5% wilgotności.

Ekstrakcja masła kakaowego z drobniejszym mieleniem miazgi kakaowej jest znacznie ułatwiona. Na przykład, jeśli jego dyspersja, określona przez urządzenie Reutova, doprowadzona jest do 93% drobnych cząstek, to wydajność masła kakaowego będzie o 2-3% większa niż wydajność masła kakaowego z grubo mielonej miazgi kakaowej.

Skuteczność prasowania dobrze rozproszonej miazgi kakaowej wynika z faktu, że komórki są lepiej w niej otwierane, a masło kakaowe łatwo uwalnia się z ich tkanek [10].

Wydajność prasowania można scharakteryzować wydajnością masła kakaowego, która z kolei zależy od czynników technologicznych i siły prasowania.

Czynniki technologiczne obejmują właściwości fizykochemiczne miazgi kakaowej i parametry technologiczne procesu prasowania. Stopień kompresji płynnej miazgi kakaowej zależy od konstrukcji pras. Podczas tłoczenia miazgi kakaowej powstają dwa produkty: masło kakaowe i ciasto kakaowe.

Głównym wskaźnikiem określającym wydajność masła kakaowego podczas tłoczenia jest jego zawartość w startym kakao. Po określeniu i zapytaniu o resztkową oleistość ciasta, wydajność oleju oblicza się według wzoru:

x oznacza wydajność masła kakaowego,% wagowy płynnej miazgi kakaowej;

m oznacza zawartość masła w miazdze kakaowej,%;

W - zawartość oleju w cieście olejowym,%.

Ze wzoru 1 wynika, że ​​im więcej masła w miazdze kakaowej i niższa oleistość ciasta, tym wyższa wydajność masła kakaowego.

Z właściwości fizykochemicznych miazgi kakaowej lepkość ma największe znaczenie. To ostatnie zależy od temperatury, wilgotności i dyspersji miazgi kakaowej. Im wyższa temperatura i mniejsza wilgotność masy kakaowej, tym niższa lepkość, tym łatwiej jest oddzielić olej. Wydajność masła zależy również od dyspersji miazgi kakaowej. Im wyższa dyspersja, tym większa wydajność oleju podczas prasowania.

Te zależności determinują przygotowanie miazgi kakaowej. Polega na tym, że przez kilka godzin dużo kakao jest dokładnie mieszane i podgrzewane do 100-115 ° C, poddawane obróbce alkalicznej, stopniowo zmniejszając wilgotność do 1,2%.

Do wyciskania masła kakaowego stosuje się urządzenia prasujące z poziomą automatyczną prasą lub pionową półautomatyczną prasą.

Załącznik 1 przedstawia schemat jednostki prasy hydraulicznej z poziomą prasą HHP 14 produkowaną przez Heidenau. Instalacja obejmuje zautomatyzowaną prasę 14-filiżanek, zbiornik grzewczy, pompę do podawania miazgi kakaowej do miski, wagę ze zbiornikiem, pompę do pompowania masła kakaowego, pompę hydrauliczną, szafę sterowniczą z komputerowym systemem sterowania.

Napój kakaowy po obróbce alkalicznej lub uzyskany z alkalizowanych ziaren kakaowych jest pompowany do zbiornika grzewczego 3 o pojemności 400 kg. Zbiornik jest wyposażony w pionowy ślimak i podwójny serpentyn, ogrzewany parą o ciśnieniu 300 kPa. W zbiorniku masa kakaowa szybko nagrzewa się do temperatury 100-115 ° C i homogenizuje. Po przejściu przez filtr masa kakaowa wchodzi do orurowania pierścieniowego i jest podawana przez pompę 4 przez przepływomierz do mis ciśnieniowych pod ciśnieniem 300 kPa. Po napełnieniu misek pasza jest automatycznie zatrzymywana, a płynna miazga kakaowa powraca do zbiornika grzewczego przez orurowanie pierścieniowe.

Prasa 1 składa się z 14 misek o pojemności 15 kg każda i stempli ogrzewanych parą. Pompa hydrauliczna do cylindra prasy jest dostarczana pod ciśnieniem oleju silnikowego 63 MPa. Tłok umieszczony w cylindrze naciska na pierwszy stempel i przez płyn kakaowy w misce przekazuje ciśnienie do następnego stempla i tak dalej. W rezultacie każdy stempel wchodzący do miski wyciska olej przez elementy filtrujące w przewodzie tłocznym.

Stopień przędzenia masła kakaowego zależy od wydajności prasy. Przy zawartości tłuszczu kakaowego 54,5% tłuszczu i zawartości wilgoci 1%, resztkowa zawartość tłuszczu w cieście może zmieniać się od 22-24% (wydajność prasy 2250 kg / h) do 8-10% przy wydajności 620 kg / h miazgi kakaowej.

Czas prasowania jest kontrolowany przez komputer w zależności od zawartości tłuszczu, lepkości miazgi kakaowej i wydajności prasy. Po zakończeniu procesu prasowania, ciasto pozostające w miseczkach jest wypychane przez stemple podczas suwu powrotnego. Talerze ciasta spadają na zsypy wibracyjne i są usuwane z prasy. Puste miski są ponownie wypełnione płynem kakaowym, a cykl się powtarza.

Masło kakaowe prasowane podczas prasowania jest jasnożółtą cieczą o charakterystycznym smaku kakaowym. Masło kakaowe ma złożony skład chemiczny. Większość oleju składa się z triglicerydów. Masło kakaowe zawiera również wiele kwasów tłuszczowych, ale ich całkowita zawartość nie przekracza 1,1%.

Dane dotyczące składu glicerydowego masła kakaowego i temperatury topnienia triglicerydów podano w tabeli 4.

Tabela 4 - Skład glicerydów masła kakaowego [4].

http://studwood.ru/2137582/tovarovedenie/poluchenie_himicheskiy_sostav_svoystva_kakao_masla