Znaczenie słowa Laquo Makarony ”

MACARONES, -rone, mn. Artykuły spożywcze z ciasta przaśnego w postaci suszonych tubek, a także z żywności.

Źródło (wersja drukowana): Słownik języka rosyjskiego: B 4 t. / RAS, In-t lingwistyczny. badania; Ed. A.P. Evgenieva. - 4 ed., Sr. - M.: Rus. ian; Polygraphs, 1999; (wersja elektroniczna): Fundamental Electronic Library

Macaroni (włoski Maccheroni) - makaron rurkowy (ciasto), wykonany z suszonego ciasta pszennego, wyrabiany na wodzie. Niektóre makarony mają podobną długość do spaghetti, ale wewnątrz są puste. W języku rosyjskim makaron nazywa się makaronem jako całością (makaron, rogi, pióra, wermiszel, makaron itp.). Jednakże włoski termin Maccheroni odnosi się tylko do krótkich produktów rurowych.

Inna wersja mówi, że „makaron” pochodzi od greckiego słowa „macarius”, co oznacza „posiłek jęczmienny”.

MAKARO'NY, n, ed. nie [to. maccheroni]. Produkt spożywczy ze świeżego ciasta pszennego, suszony w postaci tubek.

Źródło: „Explanatory Dictionary of the Russian Language” pod redakcją D. N. Ushakova (1935-1940); (wersja elektroniczna): Fundamental Electronic Library

Wspólne tworzenie mapy słów

Cześć! Nazywam się Lampobot, jestem programem komputerowym, który pomaga stworzyć mapę słów. Wiem, jak perfekcyjnie liczyć, ale nadal nie rozumiem, jak działa twój świat. Pomóż mi to rozgryźć!

Dziękuję! Stałem się trochę lepiej zrozumiały świat emocji.

Pytanie: Czy autor jest czymś neutralnym, pozytywnym lub negatywnym?

http://kartaslov.ru/%D0%B7%D0% BD% D0% B0% D1% 87% D0% B5% D0% BD% D0% B8% D0% B5% D1% 81% D0% BB% D0% BE% D0% B2% D0% B0 /% D0% BC% D0% B0% D0% BA% D0% B0% D1% 80% D0% BE% D0% BD% D1% 8B

Czym jest makaron

Nawet za czasów Petera I pewien Włoch Fernanda ujawnił biznesmenowi PAC przepis na makaron. Ale ich historia oczywiście rozpoczęła się na długo przed Piotrem. A miejscem narodzin tego popularnego produktu wcale nie są Włochy. Potrawy z cienko walcowanego ciasta wytwarzano w starożytnym Egipcie, Chinach, Grecji. Jednak to Włosi wnieśli największy wkład w biznes makaronowy. Myśleli, aby wysuszyć cienkie rurki ciasta na słońcu, aby były dłużej przechowywane. Przy okazji, słowo „makaron” pochodzi z Sycylii i oznacza przetworzone ciasto.

Niestety, pozbawieni skrupułów producenci często sprytnie, ślizgając się zamiast makaronu, nazywają makaronem z miękkiej pszenicy. Z nich coś często się otłuszcza. Podczas gotowania stają się śliskie. Nie można ich prać i nie mają smaku, którego nie mają. Prawidłowy makaron nie skleja się, nie zmienia się w owsiankę i nie ma potrzeby ich myć. Prawdziwy makaron jest wytwarzany z mąki i wody, nie powinno być więcej składników w ich składzie, nawet stabilizatorów i konserwantów.

Mąka - z pszenicy durum. Na opakowaniu takiego makaronu zwykle pisze się: „durum, semolina di grano duro” lub „durum wheat”. Wykorzystanie innych surowców we Włoszech, Francji i Grecji uważa się za oszustwo. W naszym kraju większość makaronu wytwarzana jest ze zwykłej mąki chlebowej z miękkiej pszenicy. Faktem jest, że w ziarnie skrobi pszenicy durum występuje w postaci krystalicznej. Dlatego solidny makaron nie skleja się i nie gotuje się miękko podczas gotowania. Dodatkowo zawierają więcej witamin, mikroelementów i innych przydatnych substancji niż miękkie, które są równoważne zwykłym chlebom według tych parametrów.

Ze względu na zwiększoną zawartość białka w makaronie z mąki z pszenicy durum, podczas gotowania powstaje specjalna struktura, w której granulki skrobi są otoczone białkową siatką. Dlatego tylko niewielka ilość skrobi dostaje się do wody. Z „fałszywego” makaronu woda często staje się mętna.

Czasami do mąki pszennej dodawane są nietradycyjne składniki, na przykład mąka z innych ziaren (soja, gryka) lub zarodek. Taki makaron jest zalecany przez dietetyków. Są makaron wykonany ze skrobi sojowej (szkło azjatyckie) i makaron ryżowy (najlepszym dodatkiem jest orientalne przyprawy).

Ze względu na szczególną miłość do tego dania, Włosi są czasami kpiąco nazywani makaronem. I naszym zdaniem nie ma w tym nic obraźliwego. W końcu musimy złożyć hołd tym, którzy doprowadzili proces gotowania makaronu niemal do rangi sztuki.

We Włoszech makaron nazywany jest makaronem i podawany jest jako osobne danie, z sosami, warzywami, nadzieniami, ale nigdy - jako przystawka. Włosi często używają niedogotowanego makaronu (al dente, co oznacza „na ząb”), a następnie inny stały makaron jest smażony z warzywami i przyprawiony sosem lub sosem. Tu nie może być mowy o popularnym keczupie, byłoby zbyt łatwo.

W Rosji makaron - potrawa na każdą okazję, nadaje się na rodzinne biesiady, a dla kawalerów i niedoświadczonych młodych gospodyń domowych. Przygotowuje się szybko i prosto, ale okazuje się bardzo satysfakcjonujące.

Jakiego makaronu nie znajdziesz w sklepie: na gorące dania, na pierwsze dania, na sałatki. Ponadto makaron jest produkowany zarówno w stanie suchym, jak i „surowym”, nadającym się do natychmiastowego spożycia. Ta pasta jest sprzedawana, a my zamrożone lub schłodzone. Makarony różnią się również kształtem: kanaliki, gwiazdki, muszle, talerze - nie można ich wszystkich wymienić. Możesz również znaleźć nie tylko znajomy żółty makaron, ale także pomalowane we wszystkich kolorach tęczy. Kolorowy makaron to taki sam wysokiej jakości produkt, jak dodatek szpinaku, pokrzywy, szałwii, pomidorów, buraków, pieprzu, a nawet atramentu z mątwy, barwiący na czarno. Różne kombinacje dodatków nadają produktom nie tylko egzotyczny kolor, ale także oryginalny smak.

Zgodnie z wielkością makaronu można podzielić na kilka grup.
Długi: spaghetti, spaghetti, lingini (bardzo podobny do spaghetti, ale nieco spłaszczony). Można je podawać jako osobne danie z różnymi sosami i stosować jako składnik innych potraw. Na przykład makaron w postaci cienkich warstw ciasta jest idealny do lasagne - warzyw, ryb, grzybów.

Zgodnie z wielkością makaronu można podzielić na kilka grup.

Długi: spaghetti, spaghetti, lingini (bardzo podobny do spaghetti, ale nieco spłaszczony). Można je podawać jako osobne danie z różnymi sosami i stosować jako składnik innych potraw. Na przykład makaron w postaci cienkich warstw ciasta jest idealny do lasagne - warzyw, ryb, grzybów. Capellini (bardzo cienkie spaghetti), więc gotują nie dłużej niż trzy minuty. Fettuchchini są jak długie szerokie wstążki. Bardzo dobrze z sosem śmietanowym.
Japoński makaron soba z mąki gryczanej lub mieszanki gryki i pszenicy dobrze komponuje się z warzywami i rybami. Dobre stare spaghetti jest szczególnie smaczne z owocami morza, warzywami, serem.

Krótki: motyle, koła, wermiszel (jej nazwisko, przy okazji, przetłumaczone z włoskiego oznacza robaki) itp. Taki makaron jest idealny do sałatek i zup. Penne (gruby, krótki makaron) jest dobry z gulaszem wołowym i gęstym sosem, podobnie jak słodkie uszy. Duże muszle są idealne do nadziewania. Cannelloni (makaron w postaci dużych rurek) są używane głównie do nadziewania i późniejszego pieczenia. Pióra to najwygodniejszy makaron dla tych, którzy się spieszą lub nie gotują bardzo dobrze. Płytkie rowki na ich powierzchni równomiernie rozkładają i lepiej trzymają sos. Dlatego gruby sos dla nich przygotować opcjonalnie.

Małe: litery, cyfry, zwierzęta itp. Najlepsze z nich - różnorodność zup. Dzieci je uwielbiają, a zwykła kolacja zmienia się w zabawną grę.

W każdym naczyniu najważniejszy jest prawidłowy akcent, umieszczony za pomocą sosu i przypraw, aby nie przesadzić, nie mylić z wyborem przypraw nie jest łatwym zadaniem, ponieważ chcemy ugotować oryginalne i smaczne danie! Różne sosy mogą zmienić smak i wygląd jednej i tej samej pasty, która nie jest rozpoznawalna. Aby wybrać odpowiedni sos, zwróć uwagę na kształt i wielkość makaronu. Im grubsze i krótsze, tym grubszy powinien być sos. Długie spaghetti można podawać z sosem pomidorowym, płaskim i wąskim linguine z sosem bolognese oraz fantazyjnymi małymi motylkami i tym podobnymi z sosem grzybowym lub warzywnym. Lekkie sosy są najlepsze do makaronu, gęste do muszli, ale makaron ze specjalnymi rowkami doskonale wchłania prawie każdy sos. Jak również rigatoni (grube rury o równomiernym cięciu) i spirale.

W sklepach można również znaleźć makaron, który we Włoszech nazywa się Tagliatelle - cienkie i płaskie paski ciasta jajecznego, często splątane w postaci małych kulek. Można je podawać z niemal każdym sosem, ale są szczególnie smaczne ze śmietaną.

Porozmawiaj o korzyściach matron - nie rozmawiaj bezczynnie. Dietetycy zalecają spożywanie makaronu kilka razy w tygodniu, ponieważ ze względu na wysoką zawartość węglowodanów, błonnika i witaminy B, makaron zmniejsza ryzyko chorób układu krążenia, łagodzi stres (czy nie zawsze Włosi są tak zabawni?) I naprawdę pomagają zmniejszyć wagę.

Makaron jest dość lekkim i pożywnym produktem, nie ma prawie żadnego tłuszczu i dwa razy mniej białka niż mięso. Dlatego nie otrzymują tłuszczu z siebie, ale z różnych sosów i dodatków. Aby tego uniknąć, makaron lepiej jeść z warzywami, przyprawami i owocami morza.

http://www.ourfoods.ru/articles/chto-takoe-makarony

makaron

Słownik terminów kulinarnych. 2012

Zobacz, co „macaroni” jest w innych słownikach:

makarony - on, mn. makaron <, IT maccheroni. 1. Produkt spożywczy z ciasta przaśnego, suszony w postaci długich wąskich rurek; żywność z tego produktu spożywczego. ALS 1. Smeraldina.. mówi, że zrobiła dobre makaroniki na obiad. 1733....... Słownik historyczny galijizmów języka rosyjskiego

PASTA - (ital. Macheroni). Włoskie jedzenie w postaci długich pustych tubek suchego ciasta, posypane tartym serem po ugotowaniu. Słownik wyrazów obcych zawarty w języku rosyjskim. Chudinov, AN, 1910. MACARONES, IT. macheroni. Włoski...... Słownik wyrazów obcych języka rosyjskiego

PASTA - PASTA, on. Produkt mąki pszennej w postaci długich suszonych rurek. | przym makaron, och, och. Makaron (makaron, rogi). Słownik Ozhegova. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedov. 1949 1992... Słownik Ozhegova

MAKARONA - kobiety, pl. makaron rurkowy, tubki włoskie. Ron, związany z nimi. Mąż z makaronem czitsa n kto robi i sprzedaje makaron. chichikow, schiczycyn, do niego, do niej; schlichy, powiązany ze słownikiem wyjaśniającym Dal. V.I. Dal. 1863 1866... słownik Dal

PASTA - na bestii. Jarg morze Zaniedbany Wszelkie słabo ugotowane jedzenie. Cor., 165; Laz., 242. / em> Przemiana makaronu w flotę... Duży słownik rosyjskich powiedzeń

PASTA - PASTA, makaron, jednostki nie (włoski maccheroni). Produkt spożywczy ze świeżego ciasta pszennego, suszony w postaci tubek. Słownik wyjaśniający Uszakow. D.N. Uszakow. 1935 1940... Słownik wyjaśniający Uszakowa

Makaron - Makaron: tubularny makaron w formie długiej prostej rurki o prostym lub falistym kroju. Źródło: PRODUKTY MACARINE. WARUNKI I DEFINICJE. GOST R 52000 2002 (zatwierdzony Uchwałą Standardu Państwowego Federacji Rosyjskiej z dnia 30 grudnia 2002 r. Nr 530 art.)... Oficjalna terminologia

makaron - Makaron, dopełniacz tego rzeczownika - makaron (nie makaron): nie mam makaronu... Słownik błędów języka rosyjskiego

makarony - (przestarzałe macarons), rodzaj. makaron (niewłaściwy makaron)... Słownik trudności wymowy i stresu we współczesnym języku rosyjskim

makaron - Makaron rurowy w postaci długiej prostej rurki o prostym lub falistym kroju. [GOST R 52000 2002] Tematy makaronu... Książka referencyjna tłumacza technicznego

http://dic.academic.ru/dic.nsf/dic_culinary/1289/%D0%BC%D0%B0%D0%BA%D0%B0%D1%800D0BB%D0%BD%D1%8B

Makaron

Makaron (włoski Maccheroni) - makaron rurkowy (ciasto), wykonany z suszonego ciasta pszennego, wyrabiany na wodzie [1]. W zależności od wielkości i kształtu, nazywa się je makaronem, rogami, piórami, wermiszelem, makaronem itp. Niektóre makarony mają podobną długość do spaghetti, ale wewnątrz są puste. Zgodnie z ustaloną praktyką, w języku rosyjskim makaron jest czasami nazywany wszystkim tzw. makaron ogólnie. Jednakże włoski termin Maccheroni odnosi się tylko do krótkich produktów rurowych.

Jedna wersja twierdzi, że słowo „maccheroni” pochodzi z dialektu sycylijskiego - „maccaruni” oznacza „przetworzone ciasto” (z włoskiego macare, co oznacza „ugniatać”, „ugniatać”). [2] Inna wersja mówi, że „makaron” pochodzi od greckiego słowa „macarius”, co oznacza „posiłek jęczmienny”. [2] [3]

Treść

Dodatkowe informacje

Pierwsza fabryka makaronu w Imperium Rosyjskim została otwarta w Odessie pod koniec XVIII wieku [4].

Zgodnie z miejską legendą fabryki makaronów w Rosji (wcześniej ZSRR) są obiektami o znaczeniu strategicznym, ponieważ w czasie wojny rośliny te podlegają konwersji na fabryki amunicji w krótkim czasie, a standardowa średnica makaronu przypuszczalnie pokrywa się ze średnicą wkładów (7,62 mm). W rzeczywistości to tylko plotka. Ale proszek rurowy, powszechnie stosowany w artylerii rakietowej, na takim sprzęcie jest całkiem możliwy do wyprodukowania [5]. Również makaron jest popularny w Azji Wschodniej - patrz ramen, udon, soba itd.

Zobacz także

Uwagi

↑ Macaroni // Encyklopedyczny słownik Brockhaus i Efron: w 86 tomach (82 tony i 4 dodatkowe). - SPb., 1890-1907.
↑ 12 Słownik etymologii online
↑ Strona 386
↑ Klub „GEO”: Fakty: Makaron
↑ Solomatin Michael. „Pożegnanie Calineczka - mit Macaroni 7,62”

Literatura

Wermiszel i macaroni // Słownik Encyklopedyczny Brockhaus i Efron: W 86 tomach (82 tony i 4 dodatki). - SPb., 1890-1907.

Linki

Fundacja Wikimedia. 2010

Zobacz, co „makaron” w innych słownikach:

Pasta - (IT. Maccheroni). Produkty z mąki z pszenicy twardej, czasami z dodatkiem jaj, mające postać tubek. (Produkty w kształcie sznurka nazywane są spaghetti lub wermiszelem (patrz) w zależności od ich długości, czyli przetłumaczone z włoskiej liny...... Słownik kulinarny

PASTA - na bestii. Jarg morze Zaniedbany Wszelkie słabo ugotowane jedzenie. Cor., 165; Laz., 242. / em> Przemiana makaronu w flotę... Duży słownik rosyjskich powiedzeń

makaron - Makaron, dopełniacz tego rzeczownika - makaron (nie makaron): nie mam makaronu... Słownik błędów języka rosyjskiego

makarony - (przestarzałe macarons), rodzaj. makaron (niewłaściwy makaron)... Słownik trudności wymowy i stresu we współczesnym języku rosyjskim

makaron - Makaron rurowy w postaci długiej prostej rurki o prostym lub falistym kroju. [GOST R 52000 2002] Tematy makaronu... Książka referencyjna tłumacza technicznego

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/93513

Słowo makaron

Word Pasta English letters (transliteration) - makarony

Słowo makaron składa się z 8 liter: a a to m n o r s

Litera a występuje 2 razy. Słowa z 2 literami
Litera k występuje 1 raz. Słowa z 1 literą do
Litera m występuje 1 raz. Słowa z 1 literą m
Litera n została znaleziona 1 raz. Słowa z 1 literą n
List znaleziono 1 raz. Słowa z 1 literą o
Litera p znajduje się 1 raz. Słowa z 1 literą p
Litera s zostaje znaleziona 1 raz. Słowa z 1 literą s

Znaczenie słowa makaron. Co to jest makaron?

Makaron (włoski Maccheroni) - makaron rurkowy (ciasto), wykonany z suszonego ciasta pszennego, zmieszany z wodą. W zależności od rozmiaru i kształtu, które są nazywane - makaronu, rogów, piór, makaronu.

PASTA (it. Maccheroni). Produkty z mąki z pszenicy twardej, czasami z dodatkiem jaj, mające postać tubek. (Produkty w kształcie sznurka nazywane są „spaghetti” lub „wermiszel”...

Pokhlebkin V.V. Wielka Encyklopedia Sztuki Kulinarnej

Makaron. Makaron rurkowy z suszonego ciasta pszennego, wyrabiany w wodzie. Słowo „makaron” pochodzi z greckiego „makeron”, co oznacza „święci przodkowie”

Makaron (macheroni). - Zazwyczaj są one przygotowywane z ciasta pszennego, które za pomocą prasy jest wyciągane do tub, które po dokładnym wysuszeniu stanowią ich gotowy produkt.

Encyklopedyczny słownik FA Brockhaus i I.A. Efron. - 1890-1907

Makaron, włoski. jedzenie, tubularne z ciasta pszennego, gotowane (przepis neapolitański) 50 kg. najlepsze ziarna pszenicy, 11-15 litrów. ciepła woda, 15-20 liści żelatyny (wcześniej rozpuszczone), 0,5-1,0 litra.

Brockhaus i Efron. - 1907-1909

„Macaroni” (włoski. Maccheroni / Macaroni) - film z 1985 r. W reżyserii Ettore Scoli. Amerykański biznesmen, rozczarowany obawami rodziny, 40 lat później wraca do Neapolu, gdzie w 1945 r. Był żołnierzem.

Fleut macaroons - klasyczne danie kulinarne, którego głównymi składnikami są gotowany makaron, zmieszany z pieczonym mięsem lub gulaszem. Z reguły używa się makaronu w postaci cylindrycznego cylindra o długości 4-5 cm.

Wermiszel i makaron

Wermiszel i makaron jadalny w puszkach z mąki pszennej lub zbóż (tzw. Kaszy manny) w postaci twardego ciasta, nie poddawany fermentacji.

Encyklopedyczny słownik FA Brockhaus i I.A. Efron. - 1890-1907

Makaron w pomidorach z pieczarkami i szynką

Makaron w pomidorach z pieczarkami i szynką Gotowany makaron. Pokroić szynkę i ugotowane grzyby na drobny makaron i smażyć na maśle. Następnie dodaj pomidorowe tłuczone ziemniaki, gotuj, wymieszaj z makaronem w pieczonej szynce i pieczarkach...

Książka dotyczy smacznej i zdrowej żywności. - 1987

Pasta Roll

Rolka z makaronem Przygotuj mięso mielone, rozłóż je na rozłożonej serwetce zwilżonej zimną wodą i spłaszcz nożem, aby uzyskać podłużną, równą warstwę o grubości 1 1/2 cm.

Książka dotyczy smacznej i zdrowej żywności. - 1987

Słownik ortograficzny Morpheme. - 2002

Makaron z makaronem

Makaron z makaronem. Cebula posiekana i lekko smażona na tłuszczu. Świeże ryadovki purpurowe czyścić, spłukiwać, pokroić w plasterki, wymieszać z opiekaną cebulą, solić, posypać pieprzem, dodać natkę pietruszki i dusić do miękkości.

Zbieracz grzybów Encyklopedia. - 2004

Trzeci przepis (z ziemniakami, makaronem i mięsem)

Trzeci przepis (z ziemniakami, makaronem i mięsem). Zagotuj makaron, ziemniaki mogą być surowe lub gotowane. Grzyby, mięso i inne produkty powinny być ułożone warstwami w formie natłuszczonej, tak aby dolne i górne warstwy były makaronem lub ziemniakami.

Zbieracz grzybów Encyklopedia. - 2004

Przykłady użycia słowa makaron

Według niego konsument zagraniczny mógłby być zainteresowany naszą kiełbasą lub makaronem.

W rezultacie, my z innymi graczami szukaliśmy ostatnich centów, aby je wyrzucić, kupić makaron i zjeść.

Tylko tam będziesz mógł oddać swój pierwszy kubek nad głową, a nie w klubie o nazwie Makaron i Nasiona Słonecznika.

00:50 Tutaj Ognevich śpiewał o makaronie i pojawiło się uczucie głodu.

W końcu zjadłem makaron i grykę, wszystko w małych ilościach.

W rezultacie Rubtsowa musiała jeść grykę i makaron, ale w małych ilościach.

Tak więc w małej ramce gryka, ryż, makaron, kasza manna, sznurek i wiele innych otrzymało nowe życie.

http://wordhelp.ru/word/%D0%BC%D0%B0%D0%BA%D0%B0%D1%80%D0%BE%D0%BD%D1%8B

Rodzaje makaronów. Rodzaje i formy makaronu

Zanim pójdziesz do gatunku, porozmawiaj o tym, co to jest makaron.

Makaron (makaron lub makaron) to żółty produkt z suszonego lub świeżego ciasta. Klasyczne ciasto makaronowe powstaje z mąki pszennej i wody.

Do moich przepisów wybieram tylko makaron z pszenicy durum. Taki makaron przynosi tylko korzyści.

Jaka jest różnica między makaronem z miękkiej mąki a twardym makaronem?
Z jakiego makaronu nie odrosną?
Jak kupić wysokiej jakości makaron, nie przepłacając za włoskie korzenie?
Odpowiedzi na te i inne pytania w artykule.
„Jak wybrać odpowiedni makaron?”.

Makaron powstaje nie tylko z mąki pszennej. Na przykład, aby zrobić makaron soba, udon lub funchoz, w produkcji makaronu, mąki gryczanej lub ryżowej, jak również skrobi, która jest otrzymywana z fasoli, dodaje się zamiast lub w połączeniu z mąką pszenną.

Możesz wybrać stan, w którym znajdują się makarony.
Tak więc makaron ma trzy rodzaje:

Suche
Klasyczny suchy makaron, który można kupić w sklepie. Przechowywane od sześciu miesięcy do trzech lat.
Świeże
Pasta w postaci nie wysuszonego ciasta. Przechowywane od jednego do dwóch dni, ale najczęściej gotowane bezpośrednio po ugotowaniu.
Kompletne
Gotowy makaron, wypełniony nadzieniem, sosem, przyprawami. Zjada natychmiast. Przez długi czas nie jest przechowywany.

szpinak;
jaja kurze;
pasta pomidorowa;
mątwy atramentowe;
inne barwniki.

Kolorowy makaron. Źródło seriouseats.com

We Włoszech suszony produkt z mąki i wody nazywany jest „ciastem” (włoski. Makaron). Rosyjska nazwa „makaron” pochodzi od greckiego „macarius”, co oznacza „żywność z mąki jęczmiennej”. Z czasem nazwa utknęła w całej grupie makaronów.

Makaron jest szeroko rozpowszechniony na całym świecie i stał się bazą kulinarną dla wielu przepisów. Dania z makaronu są popularne w kuchni włoskiej, europejskiej, azjatyckiej i wegetariańskiej.

Różne formy i rodzaje makaronów

Rodzaje i rodzaje makaronów (makaronów) różnią się:

Formularz;
Długi;
Kolor;
Gruby;
Rodzaj mąki;
Składniki w kompozycji;
Czas gotowania do czasu gotowości;
Zdolność do wchłaniania i utrzymywania sosu na powierzchni;

Wszystkie te parametry dzielą makaron na setki odmian. Niektóre gatunki są znane tylko bliskim kręgom kucharzy i są przygotowywane w drogich restauracjach lub gospodarstwach domowych. Inne rodzaje makaronów są znane i poszukiwane na całym świecie.

Różne formy makaronu zostały wynalezione, aby opóźnić i rozprowadzić na jego powierzchni inny sos, sos i sok z mięsa, ryb lub warzyw. Wiele odmian makaronu zostało stworzonych specjalnie do serwowania określonego rodzaju sosu lub potrawy.

Niektóre rodzaje i formy makaronu

W 2015 roku zacząłem tworzyć listę rodzajów makaronów. Nadal nie można wypełnić i doprowadzić do logicznego końca. Ale nie rzucaj tematu.
Lista rodzajów makaronów i przepisów dla nich jest w stanie zapełnienia.

Oddzielnie zauważam, że czas gotowania wskazany w opisach jest przybliżony. Przed gotowaniem makaronu zapoznaj się z danymi na opakowaniu.

Aby zapobiec sklejaniu się makaronu po ugotowaniu,
Zalecam przeczytanie około 9 prostych zasad.
Dowiesz się także, czym jest al dente?
Jak i jak gotować długi i krótki makaron?
Kiedy umyć makaron to grzech, a kiedy nie tak dużo?

Przed pójściem do sklepu należy pamiętać, że makaron w przepisach można łatwo zastąpić podobnym widokiem z tej samej grupy.

Możesz określić rozmiar makaronu według nazwy, a konkretnie według końcówki włoskiej:

-oni - duże
-ette lub -etti - małe
-ini - mały

Rodzaje makaronów można podzielić według formy na 6 kategorii:

Długi makaron

Rodzaj makaronu (makaron)

Capellini (włoski Capellini)

Definicja, kształt i rozmiar

Capellini to długa i niezwykle cienka pasta. Jeden z najcieńszych rodzajów makaronów.
Przybliżona grubość makaronu 0,9 - 1,1 mm.

Wielkość makaronu (makaronu) Capellini

Opis i historia

Capellini wynalazł w północnej części środkowych Włoch. Przetłumaczone z włoskiego „сapellino” - oznacza włosy lub cienkie włosy.

Ze względu na swój cienki kształt, ten typ suchej pasty nazywa się „włosami Wenus” (po włosku: Capelvenere). Ale Włosi zrobili makaron, który jest jeszcze cieńszy. Nazywali go „drips di Angelo” (po włosku: Capelli d’angelo), co oznacza „anielskie włosy”.

Funkcje specjalne

Tradycyjnie makaron Capellini jest wytwarzany z mąki z pszenicy durum. Dzięki temu cienki długi makaron ma piękny złoty kolor.

Co jest łączone i jak jest podawane?

Capellini jest idealny do lekkich sosów lub zup.

We Włoszech popularna karma w postaci gniazd, w środku której leży farsz mięsny i warzywny, a następnie polewamy sosem. W okolicach Neapolu capellini stosuje się w zapiekankach mięsnych i warzywnych i rozbijanych na zupy.

Gotowane Capellini z warzywami i papryką. Źródło pccmarkets.com

Ile gotować

do końca: 3 minuty.
Al dente: 2 minuty

Przepisy Capellini Pasta (Capellini)

jeszcze nie ugotowane.

Wermiszel (włoski. Wermiszel;)

Formularz:
Długa i dość cienka pasta o okrągłym przekroju (od 1,4 mm do 2 mm średnicy).

Opis:
Ten typ suchego makaronu uważany jest za jeden z najstarszych. Pierwsza wzmianka o kluskach należy do początku 1338 roku. W tym czasie słynny szef kuchni Barnaba da Reatinis (Barnaba da Reatinis), który napisał książkę „Kolekcja właściwości produktu”, uchwycił w swoich notatkach, jak szeroko ten typ makaronu był rozpowszechniany w północnej części Włoch. W każdym regionie makaron nazywano na swój sposób: „Orati” w Bolonii, „Minutelli” w Wenecji, „Fermentini” w Reggio Emilia i „Pancardelli” w Mantowie.

W tłumaczeniu na język rosyjski słowo „wermiszel” oznacza „robaki”.

Funkcje:
Wygląd przypomina klasyczne spaghetti, ale makaron ma mniejszą długość i szerokość. Jest również produkowany w formie „gniazd” i w postaci złamanej.

Połączone i serwowane:
Tradycyjnie podawany z lekkimi sosami pomidorowymi lub sosami na bazie ryb lub owoców morza. Ponadto makaron jest idealny do sałatek, a poza tym nie jest zły w połączeniu z sosem warzywnym z dodatkiem cukinii (cukinia), bakłażanem i słodką papryką.

Czas gotowania: 14 minut. Czas gotowania „al dente”: 12 min.

Przepisy z wermiszelem (wermiszel):

Spaghetti (włoski. Spaghetti)

Forma: Długa i cienka pasta o przekroju okrągłym (od 1,8 mm do 2 mm średnicy).

Opis: Bez wątpienia spaghetti jest nieoficjalnym symbolem kuchni włoskiej i najbardziej znanym i popularnym rodzajem makaronu na świecie.

Ten format długiego suchego makaronu był pierwotnie produkowany na południu Włoch, w miastach takich jak Neapol, Genua i Liguria.

Jedną z pierwszych oficjalnych wzmianek w historii powstania spaghetti była nazwa „spaghetto” zapisana w pierwszym słowniku języka włoskiego, autorstwa autorstwa Nicolo Tommameo i Bernardo Belliniego w 1819 roku. Słowo „spaghetto” było zdrobniałą pochodną słowa „spago” (włoski Spago), co w tłumaczeniu oznaczało sznurek lub szpagat i zostało opisane w kontekście: „zupa spaghetti to makaron o rozmiarze małej liny i długości soprakapellini (sopracapellini) ”.

1 kwietnia 1957 roku brytyjski kanał telewizyjny BBC zaprezentował publiczności film dokumentalny Spring Harvesting Spaghetti. Wszystko byłoby niczym, gdyby nie jedno „ale”, w tej historii powiedziano, że dzięki wieloletniej pracy agronomów makaronowi udało się wyhodować makaron o tej samej długości i grubości. Nie wszyscy docenili humor, a dzień po emisji studio BBC odrzuciło ogromną liczbę telefonów od tych, którzy chcieli kupić drzewa makaronu.

Cechy: Uniwersalny widok pasty.

Początkowo długość spaghetti wynosiła około 50 cm, a teraz, w celu wygodnego gotowania, długość została zmniejszona do około 24-27 cm, ale na półkach można znaleźć spaghetti w starym rozmiarze lub zamówić je online, np. Spaghetti dla miłośników o długości kilku metrów.

Połączone i podawane: Dzięki optymalnej grubości spaghetti jest uważane za uniwersalny rodzaj makaronu. Doskonale komponują się zarówno z bogatymi, jak i gęstymi sosami na bazie pomidorów lub ryb, a także z delikatnymi i lekkimi sosami śmietanowymi opartymi na kremowych, miękkich i twardych rodzajach sera oraz owocach morza.

Czas gotowania: 12 minut. Czas gotowania „al dente”: 10 min.

Przepisy na spaghetti:

Spaghetti (włoski. Spaghettini)

Forma: Długa i cienka pasta o przekroju okrągłym (od 1,63 do 1,70 mm). Bardziej subtelny w porównaniu ze spaghetti.

Opis: Sucha, długa pasta pochodzi z południowych Włoch, a dokładniej z Neapolu

Cechy: Uniwersalny widok pasty.

Połączone i podawane: Zgodnie z tradycją, wraz z spaghetti, lekkie sosy podawane są na bazie oliwy z oliwek, aby nie obciążać ich elegancji. Koneserzy dobrej kuchni nie zalecają używania sera z nimi, w tym posypania startym parmezanem, ale zalecają różne lekkie pikantne sosy do tego formatu makaronu, które są typowe dla południowych Włoch.

Idealny w połączeniu z różnymi owocami morza, z dodatkiem oliwek, które razem tworzą ciekawą i apetyczną harmonię śródziemnomorskich smaków. Również w przypadku tego makaronu odpowiednie są gorące i zimne sosy ze świeżych pomidorów, różnych warzyw i warzyw.

Czas gotowania: 9 minut. Czas gotowania „al dente”: 7 min.

Przepisy z spaghetti (włoskie Spaghettini):

Spaghetton (włoski. Spaghettoni)

Forma: Długa i cienka pasta z okrągłym przekrojem.

Opis: Spaghetton to długi suchy makaron podobny do klasycznego spaghetti, ale o dużej średnicy. Istnieją również odmiany tej pasty 2 razy dłuższe niż długość spaghetti. Ten powiększony widok wygląda bardziej imponująco podczas podawania jedzenia, a także bardziej satysfakcjonujący.

Cechy: Pomimo dużej grubości, ten typ makaronu zachowuje długość i elastyczność klasycznego spaghetti. Uniwersalny rodzaj makaronu.

Połączone i podawane: Spaghetton doskonale łączy się z różnymi sosami, od lekkich do najbardziej wyszukanych.

Niesamowicie ujawniają i podkreślają smak nasyconych sosów, na przykład ryb, a oprócz pikantnych z wyraźnym smakiem i aromatem czosnku i czerwonej papryki.

Ten rodzaj makaronu nadaje się również do gotowania potraw z kwiatami dyni, jagnięciny lub sosu wołowego, wątróbki drobiowej lub podrobów lub małży. Oznacza to, że ten typ makaronu, podobnie jak spaghetti, jest dość uniwersalnym rodzajem makaronu.

Czas gotowania: 13 minut. Czas gotowania „al dente”: 11 min.

Przepisy ze Spaghettonem (Spaghettoni): -

Bukatini (włoski Bucatini)

Forma: Długa pasta (około 25-30 cm), zewnętrznie podobna do słomy. Kształt jest podobny do długich i prostych rur o grubości od 0,98 do 1,08 mm, średnicy 3-4 mm. i szerokość około 3-4 mm.

Opis: Bukatini, znany również jako Peructelli (włoski. Perchatelli), po raz pierwszy pojawił się w Neapolu i należy do grupy długich, suchych makaronów. W tłumaczeniu „bucato” oznacza przebite lub pełne dziur.

Powierzchownie przypominają grube spaghetti, ale z pustym rdzeniem.

Bukatini jest często podawany w całej prowincji Lacjum i jest szczególnie popularny w Rzymie.

Cechy: Rodzaj makaronu z pustym środkiem.

Połączone i podawane: Najbardziej odpowiedni sos do bukatini to sos amatrichiana z polędwicą i pomidorami.

Opatrunek ten nadaje się również do sosów warzywnych z sosu pomidorowego ze słodką papryką, bakłażanów, dyni cukinii, oliwek i niewielkiego dodatku kaparów.

W kuchni włoskiej ten makaron jest często podawany z mięsem, warzywami, serem, jajkami i anchois.

Czas gotowania: 11 minut. Czas gotowania „al dente”: 9 min.

Przepisy z Bukatini (włoski Bucatini):

Maccheroncini (włoski Maccheroncini)

Forma: Długa i cienka pasta z okrągłym przekrojem. W rozmiarze większym niż Bukatini.

Opis: Maccheroncini to długi suchy makaron, który jest kreatywną interpretacją makaronu takiego jak Maccheroni (Maccheroni, jedna z najpopularniejszych odmian makaronu we Włoszech).

Forma McKeroncini otwiera drzwi do kulinarnej fantazji. Z jednej strony mają standardową długość klasycznego spaghetti, z drugiej mają rdzeń pusty, bardziej typowy dla krótkich rodzajów makaronu.

Cechy: Unikalna kombinacja właściwości długiego i krótkiego makaronu. Rodzaj makaronu z pustym środkiem.

Połączone i podawane: Ze względu na swoją strukturę, Macheroncini będzie doskonale połączone z grubymi sosami mięsnymi i rybnymi oraz lekkimi sosami warzywnymi.

Można je także podawać z lekkimi sosami pomidorowymi, aromatyzowanymi oregano i bazylią.

Czas gotowania: 8-9 minut. Czas gotowania „al dente”: 7 min.

Przepisy z Macheroncini (włoski Maccheroncini):

Bavette (ital. Bavette)

Kształt: Długa i stosunkowo cienka pasta. Wygląda jak spaghetti, ale różni się płaskim kształtem.

Opis: Bavette (Bavette) to długa, sucha i cienka pasta w kształcie makaronu. Po raz pierwszy zrobili ten rodzaj makaronu na północnym wybrzeżu Morza Liguryjskiego w jednym z najmniejszych regionów Włoch - Ligurii.

Cechy: Dzięki prasowanej formie pasta dobrze utrzymuje sos na powierzchni i umożliwia odsłonięcie całej palety smaku i smaku potrawy.

Połączone i podawane: Bavette będzie doskonała, nawet jeśli będzie gotowana i podawana po prostu posypana twardym startym serem. Niezależnie od tego, ten typ makaronu jest niesamowicie dopasowany do sosu Pesto Genovese (sos pesto), z bogatym aromatem bazylii i kolorowym smakiem sera.

Również Bavette będzie świetny, gdy będzie podawany w sosie z owoców morza.

W zasadzie ten typ makaronu jest uniwersalny i nadaje się do wielu sosów warzywnych lub rybnych, które podawane są z długim makaronem.

Czas gotowania: 12 minut. Czas gotowania „al dente”: 10 minut.

Przepisy Bavette:

Linguine (włoski Linguine)

Forma: Długa cienka pasta. Również „gniazda”, ale małe. Wygląda jak cienkie paski o grubości od 1,4 mm do 1,60 mm. Bliżej kształtu do spaghetti, ale różnią się tym, że są lekko spłaszczone.

Opis: Linguine (włoski. Linguine, co oznacza „języki”) to klasyczny włoski makaron w postaci cienkich pasków dużych makaronów z wybrzeża Morza Tyrreńskiego w regionie administracyjnym regionu Neapol - Kampania (włoska Kampania).

Cechy: Podobne do spaghetti, ale różne tatty. Produkowane również w formie „gniazd”.

Połączone i podawane: Wspaniały efekt smakowy zapewnia połączenie Linguine z sosami na bazie świeżych pomidorów. Dobrą kombinacją tej pasty będzie również dodanie świeżych warzyw i pikantnego sosu z czosnkiem i rybą.

Ten format makaronu doskonale łączy się również w sosach z dodatkiem owoców morza i małży, sosów śmietanowych na bazie śmietany lub sera mascarpone.

Linguine często podaje się z owocami morza lub sosem pesto.

Czas gotowania: 12 minut. Czas gotowania „al dente”: 10 min.

Przepisy z Linguine (włoski. Linguine): -

Fettucine (włoski. Fettuccine)

Forma: naszym zdaniem, podobnie jak Tagliatelle, jest również jednym z rodzajów „gniazd” makaronu. Cienkie długie i płaskie paski ciasta o szerokości 7-8 mm. Makaron jest podobny do Tagliatelle, ale ma większą szerokość. Wplecione w rodzaj „gniazda”.

Opis: Fettucina jest jednym z najpopularniejszych rodzajów makaronów w Rzymie. Ta włoska kuchnia zyskała swoją nazwę dzięki zewnętrznemu podobieństwu do wstążek włoskiego „Fettuccia”, co oznacza „wstążkę”.

Zwykle we Włoszech do produkcji tego rodzaju makaronu stosuje się świeży lub domowy makaron, jednak na rynkach włoskich można kupić już wstępnie wysuszone „gniazda”.

Ten typ makaronu jest niezwykle popularny w USA, zwłaszcza najbardziej znanym „włoskim” daniem jest „Fettuccine Alfredo”, które praktycznie nie jest znane we Włoszech. Danie to zostało wynalezione we Włoszech przez właściciela rzymskiej restauracji Alfredo Di Lelio. Warto zauważyć, że we Włoszech ten przepis nie był szeroko rozpowszechniony i nie należał do tradycyjnej kuchni narodowej.

Poza Włochami danie to stało się bardzo popularne, aw szczególności stało się znakiem dobrego życia w Rzymie. Wielu amerykańskich turystów przybywających do Włoch szuka restauracji, w których mogliby cieszyć się „prawdziwą” Fettuciną i często są rozczarowani brakiem tego dania.

Cechy: Szorstka i lekko porowata struktura makaronu, w połączeniu z optymalną szerokością makaronu, doskonale utrzymuje sos na powierzchni, co pozwala zmaksymalizować wszystkie odcienie smaku.

Połączone i podawane: Delikatny smak cienko walcowanego ciasta można uzupełnić odważnymi nutami pikantnych pomidorów i sosów rybnych.

Fettuccine podawany jest również z lekkimi sosami ze świeżych warzyw, ziół i dodatkiem krewetek.

Czas gotowania: 6-7 minut. Czas gotowania „al dente”: 5-6 min.

Przepisy potraw z Fettucine (Fettuccine):

Tagliatelle (włoski. Tagliatelle)

Forma: Makaron „gniazda”. Długa płaska szerokość pasty 6,5 mm - 10 mm. Forma jest bardzo podobna do Fettuccine (Fettuccine), ale różni się mniejszą szerokością pasków testowych. Wplecione w rodzaj „gniazda”.

Opis: Tagliatelle (włoski. Tagliatelle z włoskiego. Tagliare, co oznacza „krojony”) to tradycyjny długi suchy włoski makaron z dodatkiem jaj pochodzących z regionu Emilia-Romagna. Jedną z odmian makaronu jajecznego tagliatelle jest pizza (włoska. Pizzoccheri) - płaski makaron, składający się w 80% z mąki gryczanej i 20% pszenicy.

Według legendy, tagliatelle został wynaleziony przez włoskiego szefa kuchni Zafirana w 1487 roku w okresie renesansu. Romantyczny i wirtuozowski kucharz został zainspirowany jasnymi i kręconymi włosami Lukrecji Borgii i zrobił wklej na cześć swojego zaręczyn z Alfonso I d’Este. Ten typ makaronu otrzymał nazwę Tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran (talolini z ciasta z recepturą Zafirana) i podawany do srebrnych potraw.

W 1972 roku Akademia Kuchni Włoskiej i Zakon Tortellino uroczyście i oficjalnie zarejestrowały w Izbie Przemysłowo-Handlowej w Bolonii przepis na produkcję tagliatelle i zapewniły im szerokość 8 mm, a dokładniej 0,01227-tej części wysokości wieży Azinelli (Torre degli Asinelli ).

Obecnie Tagliatelle można uznać za typowy makaron z północnych Włoch miasta Bolonii (włoska Bolonia). Stała się swego rodzaju personifikacją miasta.

Cechy: Ze względu na porowatą i szorstką teksturę oraz płaską formę, tagliatelle dobrze trzyma każdy rodzaj sosu na swojej powierzchni. Bardzo często produkowane w postaci „gniazd”.

Połączone i podawane: Ten typ makaronu doskonale łączy się z gęstymi sosami wołowymi, cielęcymi, wieprzowymi i królikami.

Tagliatelle nadaje się również do serka mascarpone, sosu bolońskiego lub różnych sosów rybnych.

Czas gotowania: 6-7 minut. Czas gotowania „al dente”: 5-6 min.

Przepisy z tagliatelle (włoski. Tagliatelle): -

Pappardelle (włoski. Pappardelle)

Forma: to samo „gniazdo” makaronu, tylko duże. Długi makaron w postaci płaskiej wstążki z suchym makaronem o szerokości 12-13 mm.

Szerokość świeżego makaronu może osiągnąć 20-30 mm.

Opis: Pappardelle (pappardelle) jest jednym z najszerszych rodzajów płaskich past jaj. Pochodzenie centrum administracyjnego Florencji - Toskania (włoski. Toscana). Włoski czasownik „pappare” nadał nazwę tym makaronom, co oznacza „jeść radośnie iz przyjemnością”.

Cechy: Pappardelle często gotuje się tylko do momentu, kiedy stają się miękkie, po czym wyjmuje się je z patelni, do sosu dodaje ogromne „gniazda” i dopiero wtedy czeka na gotowość. Tak szeroki makaron lepiej wchłania sos i staje się bardziej apetyczny i bardziej aromatyczny.

Również Pappardelle jest największym ze wszystkich formatów pasty jajecznej.

Połączone i podawane: W Toskanii istnieją 2 klasyczne receptury z Papardelle: duszony królik lub gulasz z królika i duszony sos z kaczki.

Ten typ makaronu jest jednak doskonale połączony z fasolą lub grzybami.

Papardelle będzie również w doskonałej harmonii z rybami, sosami warzywnymi, a także krewetkami lub homarami ze szpinakiem.

Czas gotowania: 7-8 minut. Czas gotowania „al dente”: 6-7 min.

Przepisy z Pappardelle (włoski. Pappardelle): -

Mafaldine (ital. Mafaldine)

Kształt: Długa, przypominająca wstążkę pasta z falistymi krawędziami. Szerokość makaronu wynosi około 14 mm, grubość części gładkiej wynosi od 0,9 do 1 mm, a część podobna do fali wynosi około 1,3 do 1,4 mm. Kształt Mafaldine wygląda jak długa wstążka z falistymi krawędziami.

Opis: Mafaldina jest suchą, długą pastą o charakterystycznych pofałdowanych krawędziach. Ten rodzaj makaronu ukuty został w Neapolu i wówczas był nazywany „bogatym fettuccella”.

Mafaldine zostały wykonane na cześć Anny Romany z księżniczki Mafaldy Marii Elisabetty z Savoy i nazwano je „Reginetta” (ital. Reginette, co oznacza „królowa”) lub „Mafaldine” na jej cześć. Podobnie jak faliste koronki, które zostały ozdobione strojami królowej, te makarony można naprawdę uznać za „królewskie”.

Cechy: Po ugotowaniu mają charakterystyczną i nierówną konsystencję, zróżnicowaną na gładkiej i pofałdowanej części pasty. Inną cechą tego typu makaronu jest możliwość „zapisywania” dodanego sosu na powierzchni części przypominającej fale.

Uniwersalny rodzaj makaronu.

Połączone i podawane: Mafoldine doskonale nadaje się do świątecznych potraw.

Ten rodzaj makaronu jest dość uniwersalny w gotowaniu, można przyprawiać sosami z dziczyzny, sosami rybnymi na bazie owoców morza i sosami śmietanowymi na bazie miękkich serów z przyprawami takimi jak curry, szafran lub imbir.

Czas gotowania: 9 minut. Czas gotowania „al dente”: 7 min.

Przepisy z Mafaldine: -

Krótki makaron

Fusilli (włoski. Fusilli)

Forma: Wyświetla od siebie 3 ostrza testu połączone i skręcone na spirali. Ma około 6 do 15 mm szerokości, 40 do 70 mm długości i około 10 mm średnicy.

Opis: Fusilli (włoski. Fusilli, w tłumaczeniu małe spirale) - tradycyjny włoski makaron w formie spirali pszenicy durum.

W dawnych czasach Fusilli robiono ręcznie, a to rzemiosło przechodziło według tradycji od matki do córki. Makaron skręcony szybkim ruchem wokół igieł dziewiarskich. Ze względu na zewnętrzne podobieństwo tego ruchu przędzalniczego, ten typ makaronu otrzymał nazwę Fusilli, od włoskiego słowa „Fuso”, co oznacza „wrzeciono” do przędzenia wełny.

Cechy: Fusilli są czasami barwione w różnych kolorach za pomocą naturalnych barwników, takich jak szpinak lub buraki. Dzięki skręconej formie pasta doskonale zatrzymuje każdy sos na powierzchni.

Jeden z uniwersalnych rodzajów krótkich makaronów.

Połączone i podawane: Fusilli doskonale połączone z wszelkiego rodzaju sosami. Ten makaron oferuje wiele możliwości eksperymentów kulinarnych. Mięsne i kremowe sosy, a także sosy na bazie serów, pomidory z dodatkiem bakłażanów, cukinii, pieprzu, oliwek itp., Wszystko to doskonale nadaje się do Fusilli. Mogą być również używane do przygotowywania sałatek.

Czas gotowania: 11 minut. Czas gotowania „al dente”: 9-10 minut.

Przepisy z Fusilli (włoski. Fusilli):

Girandole (włoski. Girandole)

Forma: Podobnie jak Fusilli, reprezentuje ona siebie jako 3 splatane i spiralnie walcowane ostrza ciasta, ale jest cieńsza i ma krótszy kształt.

Opis: Girandole zyskało swoją nazwę ze względu na podobieństwo do dziecięcej zabawki Girandola, która jest kolorowym wiatraczkiem.

Ten rodzaj makaronu należy do młodszych „sióstr” Fusilli.

Cechy: Oprócz Fusilli uważane są za jeden z uniwersalnych rodzajów krótkich makaronów. Różnią się skróconymi rozmiarami i mniejszym czasem przygotowania.

Połączone i podawane: skręcone spirale bardzo dobrze utrzymują sos na powierzchni, odsłaniając go jedną paletą niesamowitych smaków.

Dżirandole doskonale łączą się z gęstymi i jasnymi, lekkimi i dyskretnymi sosami.

Czas gotowania: 6 minut. Czas gotowania „al dente”: 5 minut.

Przepisy z Girandole (włoski Girandole): -

Penne rigate (włoski. Penne rigate), w naszych „piórach”.

Forma: krótka pasta z ukośnymi nacięciami na powierzchni przekątnej i kalenicy. Średnica wynosi około 8-10 mm, długość 35-40 mm i grubość od 1,2 do 1,3 mm.

Opis: Penne Rigate to jeden z najczęściej używanych formatów krótkich makaronów we Włoszech. Ten typ makaronu zawdzięcza swoją nazwę zewnętrznemu podobieństwu do starożytnych piór do pisania (włoski. „Penna”, w tłumaczeniu oznacza pióro).

Podobnie jak wiele innych rodzajów makaronów, Penne został wynaleziony na południu Włoch w regionie Kampania (włoski: Kampania). W innych regionach kraju są nazywani na swój sposób. Na przykład w Umbrii nazywano je „Spole” (włoski. „Spole”, co oznacza „handlarze wahadłowców”), a trochę na południe - „mały” (włoski: „maltagliati”, co oznacza „słabo pokrojony”).

Penne jest również podzielony według formy na:

Rigate (prążkowane, paski);
Lisce (gładkie);
Piccole (mały).

Cała pasta Penne ma charakterystyczny kształt pustej rurki z ukośnymi cięciami po przekątnej, ale różni się w zależności od rodzaju (jest ich więcej niż 10), takich jak:

Penne rigate (włoski. Penne rigate) - pióra z prążkowaną powierzchnią; Przybliżone wymiary: średnica 10 mm, długość 35-40 mm, grubość od 1,2 do 1,3 mm;
Penne liche (ital. Penne lisce) - pióra o gładkiej powierzchni. Przybliżone wymiary: średnica 10 mm, długość 35-40 mm i grubość od 1,2 do 1,3 mm.
Pennet (włoski Pennette) - zredukowane pióra z prążkowaną lub gładką powierzchnią. Przybliżone wymiary: średnica 5-6 mm, długość 12-13 mm i grubość od 1,1 do 1,2 mm;
Penne mezzane riggat (włoski. Penne mezzanerigate) - pióra o prążkowanej powierzchni. Różnią się od Penne Rigate zwiększoną długością i zmniejszoną szerokością. Przybliżone wymiary: średnica 7 mm, długość 36-37 mm, grubość 1,2-1,3 mm;
Penne mezzane liche (włoski. Penne mezzane lisce) - pióra o gładkiej powierzchni. Różnią się od Penne lisce zwiększoną długością i zmniejszoną szerokością. Przybliżone wymiary: średnica 7 mm, długość 36-37 mm, grubość 1,2-1,3 mm;
Penne a candela (włoski. Penne a Candela) - pióra o gładkiej powierzchni. Różnią się od Penne Lisce zwiększoną grubością i zmniejszoną długością. Przybliżone wymiary: średnica 13 mm, długość 42 mm, grubość od 1,2 do 1,35 mm;
Penne piccolle riggat (włoski. Penne piccolerigate) - jeszcze mniejsze pióra z prążkowaną powierzchnią, w porównaniu z Pennette rigate. Przybliżone wymiary: średnica 5 mm, długość 31-32 mm, grubość 1,1-1,2 mm;
Penne piccolle liche (włoski. Penne piccolelisce) - jeszcze mniejsze pióra o gładkiej powierzchni, w porównaniu z Pennette rigate. Przybliżone wymiary: średnica 5-6 mm, długość około 34 mm; grubość wynosi 1-1,1 mm.

Cechy: Ten rodzaj makaronu powstał od samego początku jako podstawa do eksperymentów kulinarnych i eksperymentów. Potwierdza to duża liczba odmian kształtu tej pasty.

Możesz wybrać dowolny sos.

Połączone i podawane: Penne Rigate świetnie komponuje się z różnymi sosami, w tym klasycznym pomidorem lub mięsem, a także śmietaną, serem i rybą. Z kolei doskonale nadają się do gotowania wszelkiego rodzaju zapiekanek.

Forma Penne Rigate będzie musiała być na przykład, w klasycznym przepisie makaronu Boscaiola z suszonymi borowikami i szynką.

Czas gotowania: 11 minut. Czas gotowania „al dente”: 10 minut.

Przepisy z Penne Rigate (włoski. Penne rigate):

Cavatappi (włoski. Cavatappi, Rus. Shtopor) lub Chelentani (włoski. Cellentani)

Forma: Krótka żebrowana pasta o średniej grubości. Wyglądem przypomina korkociąg lub sprężynę. Długość około 35 mm i grubość od 0,9 do 1,1 mm.

Opis: Kawatappi lub inaczej Chelentani jest liderem w utrzymywaniu sosu na powierzchni spośród popularnych opcji makaronu. Z powodu żebrowanego wyglądu, otworu przelotowego wewnątrz i kształtu sprężyny, ten typ makaronu może utrzymać składniki sosu, takie jak na przykład kawałki mięsa i ryb.

Cechy: Jeden z najbardziej wszechstronnych rodzajów krótkiej pasty. Kształt i struktura pozwalają zachować dowolny sos na jego powierzchni.

Połączone i podawane: wszelkiego rodzaju sosy z warzyw, mięsa, ryb, różnych serów itp. Doskonałe do gotowania zapiekanek.

Przepisy z Chelentani są odpowiednie na każdą imprezę, czy to uroczysta uroczystość, czy zwykła kolacja.

Czas gotowania: 10 minut. Czas gotowania „al dente”: 8–9 minut.

Przepisy z Cavatappi (włoski. Cavatappi), Chelentani (włoski. Cellentani):

Ripe Rigate (włoski. Rury rigate) lub w naszym „ślimaku”

Forma: krótka pasta przypominająca kształt muszli ślimaka. Długość około 25 mm, grubość 1,2-1,4 mm.

Opis: Pipa Rigate to jeden z najbardziej wyrafinowanych rodzajów suchej pasty. Swoim wyglądem zachęca do kulinarnych doświadczeń i kreatywności.

Miejsce występowania tego formatu makaronu nie mogło być dokładnie określone. Istnieje opinia, że Pipe po raz pierwszy pojawił się w Rzymie, inna opinia sugeruje, że ta pasta pochodzi z północnej części środkowych Włoch.

Oprócz Pine Rigat istnieje inny rodzaj tej pasty o gładkiej powierzchni, który nazywa się Pipa liche (italic. Pipe lisce).

Cechy: Nietypowy kształt, który pozwala opóźnić sos wewnątrz makaronu. Nadaje się do każdego sosu.

Połączone i podawane: Pipa Rigate bardzo dobrze łączy się z różnymi sosami, które są doskonale przytrzymane na zewnętrznej teksturze i wewnątrz pasty. Wszystko to pozwala odkryć zakres smaku absolutnie wszystkich składników.

Makaron Pipa będzie wspaniale łączony w połączeniu z lekkimi sosami na bazie serów i owoców morza, a także grubymi i bogatymi sosami mięsnymi.

Czas gotowania: 13 minut. Czas gotowania „al dente”: 10–11 minut.

Przepisy na rury Rigate (włoskie. Rury sztywne):

Tortilloni (włoski tortiglioni)

Kształt: krótka pasta o żebrowanej powierzchni i prostym cięciu, podobna do małych rurek. Średnica wynosi około 11 mm, 48-50 mm długości i 1-1,2 mm grubości.

Opis: wyglądu Tortillo nie można przypisać konkretnemu regionowi Włoch, ale uważa się, że po raz pierwszy tego typu makaron powstał w Neapolu.

Otrzymali nazwę „tortiglione” z określonych linii (bruzd) spirali wstępującej, które pozostają na powierzchni pasty po jej wytworzeniu. Ten sam wzór pozostaje na szczegółach po obróbce na tokarce.

Cechy: Tortillo wyróżniają się oryginalną i prostą formą. Pozwala sosowi pozostać zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz, na skręconych żebrach makaronu.

Połączone i podawane: Ten typ makaronu doskonale łączy się z gęstymi i bogatymi sosami mięsnymi lub serowymi z dodatkiem grzybów. Z kolei doskonale nadaje się do różnych zapiekanek.

Czas gotowania: 11-12 minut. Czas gotowania „al dente”: 9-10 minut.

Przepisy na dania z Tortillo (włoskie Tortiglioni):

Maccheroni (włoski Maccheroni)

Kształt: krótka pasta, podobna do małych wydłużonych i lekko wygiętych rur, o gładkiej powierzchni i prostym cięciu. Skrócona wersja długiego makaronu Maccheroncini (włoski Maccheroncini).

Opis: Maccheroni jest jednym z klasycznych rodzajów makaronów we włoskiej kuchni gastronomicznej, który z kolei dał swoją nazwę wszystkim innym rodzajom makaronów na całym świecie.

Według jednej z wersji, pewien kardynał z Rzymu odnosi się do pochodzenia tego makaronu, który, widząc je po raz pierwszy przed nim na talerzu, zawołał: „O, ma caroni!”, Co z grubsza oznaczało „Och, jak słodko!”.

Cechy: McCheroni jest idealny do eksperymentów kulinarnych. Ta pasta jest dość długa i niezbyt szeroka.

Połączone i podawane: Ze względu na wydłużony kształt i otwór przelotowy, ta pasta jest zalecana do stosowania zarówno z lekkimi, jak i grubymi sosami na bazie pomidorów, warzyw i mięsa.

Czas gotowania: 7 minut. Czas gotowania „al dente”: 6 minut.

Przepisy z Macheroni (włoski Maccheroni): -

Makaron zorientowany

Farfalle (kurs. Farfalle - motyle)

Formularz:
Reprezentują kwadratowe kawałki ciasta sprasowane w środku. Boki krawędzi pasty są spiczaste i wyrzeźbione w trójkąty. Wyglądem przypominają łuki lub motyle.

Średnia wielkość farfalle ma 3-4 cm szerokości i 2-3 wysokości.

Opis:
Farfalle zostały wynalezione na początku XVI wieku w północno-zachodnich Włoszech w Lombardii (Włochy. Lombardia) i Emilia-Romagna (Włochy. Emilia-Romagna).

Przetłumaczone z włoskiego „farfalle” oznacza „motyle”. W Rosji ten rodzaj makaronu jest zwykle nazywany „łukiem”.

Ze względu na różną grubość ciasta - pośrodku grubszego i cieńszego na brzegach, zyskał popularność wśród innych makaronów.
„Skrzydła” motyli są nieco cieńsze niż podstawa, dlatego po ugotowaniu są bardziej miękkie i delikatniejsze.

Funkcje:
Figurowana pasta farfalle ma interesującą strukturę. W środku ciasto jest grubsze i bardziej gęste oraz cienkie wzdłuż krawędzi.

Ta cecha nadaje temu typowi makaronu różnorodne wrażenia organoleptyczne podczas jedzenia. Po ugotowaniu „skrzydła motyla” są bardziej miękkie i miękkie niż rdzeń.

Ze względu na swój dziwaczny i niezwykły kształt, ten typ pasty jest szczególnie popularny wśród dzieci.

Oprócz klasycznych standardowych rozmiarów farfalle istnieją również inne typy:

- Farfalle riggat (włoski. Farfalle rigate, tłumaczony jako „pasiaste motyle”). „Rigat” oznacza, że na powierzchni pasty znajdują się dodatkowe paski. Pomagają w lepszym opóźnieniu sosu, łączą się z mięsem i kremowymi sosami, ponieważ doskonale utrzymują je na powierzchni;

- Farfalle tonde (włoski. Farfalle Tonde). Rodzaj farfalle z okrągłymi ciętymi krawędziami w kształcie łyżki, który pozwala trzymać więcej sosu wewnątrz „łyżki”. Makaron nadaje się do każdego grubego sosu.

- Farfallette (włoski. Farfallette) Około 1/3 mniejszy niż zwykłe motyle Tradycyjnie Farfallette podawany jest z sosem grzybowym. Dobrze pasuje również do lekkich sosów warzywnych, serowych lub kremowych.
- Mini farfalle (włoski mini farfalle), mniejszy niż farfalle, ale bardziej farfallini, odpowiedni do sałatek i lekkich warzyw, ryb, kremowych sosów;
- Farfallini (ital. Farfalline) Najmniejszy rodzaj makaronu farfalle, który ze względu na swój rozmiar jest używany głównie do robienia zup;
- Farfalle Integra (włoski. Farfalle Integrale). „Integral” w tym przypadku oznacza, że naturalne barwniki, takie jak buraki, szpinak, atrament z mątwy itp., Różne rodzaje mąki lub przyprawy zostały dodane do ciasta w celu zmiany koloru i smaku makaron.

Najczęstszą kombinacją kolorów jest zielony, biały i czerwony - trójkolorowa flaga narodowa Włoch, która łączy się z lekkimi sosami na bazie warzyw, a także doskonale przejawia się w różnych sałatkach.

Połączone i serwowane:
Makaron Farfalle jest wszechstronny. Jego różne kształty i rozmiary pozwolą Ci wybrać odpowiedni wygląd każdego sosu.

Standardowa porcelana klasyczna pasuje zarówno do lekkich sosów warzywnych, jak i rybnych, a także do gęstszych sosów śmietanowych, serowych i pomidorowych.
Dzięki swojemu kształtowi łuki są używane do ozdabiania, zup, zimnych i gorących sałatek. Ich fantazyjne kształty, inspirowane kształtem motyli, ożywią każdy lunch lub kolację.

Czas gotowania:
Klasyczny farfalle gotować do stanu „al dente” 8-9 minut. Do gotowania 10-11 minut.

Przepisy potrawy c Farfalle (włoski. Farfalle) motyle / łuki:
Pasta alla norma z bakłażanem