Główny Słodycze

Popularne dania rosyjskiej kuchni narodowej

Wystarczająco bogata historia i szeroki wybór dań to rosyjska kuchnia narodowa. Kompozycja dań nowoczesnej kuchni rosyjskiej jest dość zróżnicowana i z reguły ich przepisy sugerują kilka różnych opcji gotowania, od najprostszych do najbardziej złożonych i wieloskładnikowych. Narodowa kuchnia rosyjska, mająca wielowiekową tradycję, łączy tradycyjne tradycyjne dania kuchni rosyjskiej i zapożyczone z innych narodów.

Tradycyjna kuchnia rosyjska

Ze względu na fakt, że do gotowania w chłopskiej Rosji używali głównie rosyjskiego pieca, głównymi metodami gotowania żywności były gotowanie, płacz, duszenie lub pieczenie. Wyjątkiem były smażone potrawy, ponieważ projekt zamkniętego rosyjskiego pieca nie pozwalał na uzyskanie temperatur niezbędnych do smażenia. Specyfiką kuchni rosyjskiej w jej tradycyjnej starej wersji są szeroka gama płynnych, duszonych lub gotowanych potraw lub potraw z pieczonego mięsa, ryb, drobiu.

Główną lub pierwszą potrawą kuchni rosyjskiej są zupy lub gulasze. Wśród pierwszych dań najczęstsze są zupa, barszcz, marynata, mieszanka, zupa rybna, zupy grzybowe i warzywne, okroshka, botanika.

Najbardziej popularne na świecie są rosyjska zupa i barszcz. Schi jest produkowana ze świeżej lub kiszonej kapusty, pokrzywy, szczawiu. We współczesnych książkach kulinarnych można znaleźć kilkadziesiąt różnych rosyjskich kapuśniaków: z mięsem, rybami, drobiem, grzybami itp. Barszcz, zupa z kapusty buraczanej, jest również uważana za bardzo popularne i rozpowszechnione danie rosyjskie.

Z reguły kaszki były używane jako główne dania kuchni rosyjskiej. Owsianka była uważana za niezbędny atrybut każdego stołu w dowolnym momencie, było nawet powiedzenie: zupa i owsianka - nasze jedzenie. Częstość występowania kaszek była określana, po pierwsze, przez różnorodność upraw zbożowych w Rosji, a po drugie przez prostotę ich przygotowania.

Do przygotowania owsianki często stosowano rozdrobnione ziarno, które pozwoliło skrócić czas gotowania potrawy i nadać produktowi delikatniejszą konsystencję. Owsianka była wypełniona masłem i ghee, miodem, jagodami i owocami. Po pojawieniu się ziemniaków w Rosji stopniowo zyskał popularność i stał się „drugim chlebem”. Przepisy na pieczone ziemniaki, a także „ziemniaki w mundurkach”, wraz z owsianką, są nadal ważną częścią rosyjskiej kuchni narodowej.

Gotowane lub pieczone ryby, gotowane lub duszone mięso i drób podawano kaszom i ziemniakom używanym jako dodatki. Ryby lub drób były najczęściej gotowane w całości, wołowina, jagnięcina, wieprzowina i mięso dużych dzikich zwierząt były podawane w dużych kawałkach, ponieważ zabroniono mielenia produktów mięsnych podczas gotowania.

Istnieją cechy rosyjskiej kuchni narodowej, które nie są szeroko rozpowszechnione w preferencjach kulinarnych innych krajów. Są to pikle i ogórki - rosyjskie ogórki. Najbardziej charakterystyczne dla nich są kapusta kiszona, solone lub marynowane ogórki lub grzyby. Żadne świąteczne święto Rosjan nie może obejść się bez marynowanych, solonych, marynowanych grzybów, warzyw i owoców. Przepisy na najbardziej udane opcje gotowania tych przekąsek są często dziedziczone od rodziców do dzieci.

Należy również zauważyć popularne przepisy na sałatki Olivier i vinaigrette. Ten ostatni nazywany jest „rosyjską sałatką” na całym świecie. Vinaigrette to rosyjski wynalazek. Do jego przygotowania używa się ogórków kiszonych i kapusty kiszonej. Sałatka Oliviera może być również uważana za atrybut rosyjskiej kuchni narodowej, ponieważ jest przygotowywana prawie wyłącznie w Rosji. Ta sama charakterystyczna cecha rosyjskiej świątecznej uczty, jak sałatka Olivier i vinaigrette, jest mięsem.

Rosyjskie krajowe napoje

Narodowa kuchnia Rosji obejmuje takie popularne napoje jak kwas chlebowy, sok i galaretka. Istniejące receptury kwasu chlebowego obejmują kilkadziesiąt opcji jego przygotowania. Morse i kissel na bazie owocowych lub jagodowych wywarów są również miłym dodatkiem do świątecznego stołu. Możemy również wspomnieć o najstarszym rosyjskim napoju bezalkoholowym - miodzie pitnym (lub miodowo-brae), a także wielu różnych likierach i nalewkach popularnych w Rosji. Jednak najczęściej cudzoziemcy pamiętają o kuchni rosyjskiej na widok czarnego kawioru, naleśników i rosyjskiej wódki.

Ciasto kulinarne

Początkowo rosyjskie ciastka były wytwarzane z ciasta drożdżowego przygotowanego metodą gąbkową. Ciasto drożdżowe do testu w Rosji zaczęło używać znacznie wcześniej niż w wielu innych krajach. Ciasta i ciasta, placki, kurczak, placek i wiele innych produktów pieczono z różnych rodzajów podobnego ciasta. Różne odmiany ryb, mięso zwierząt domowych i dziczyzny, grzyby, jagody, warzywa, owoce, twaróg służyły jako farsz.

Świeże ciasto Rosyjscy kucharze zaczęli używać dużo później. W związku z tym asortyment wytwarzanych z niego produktów jest stosunkowo niewielki: makaron, pierogi, pierogi, naleśniki.

Pasztety były z pewnością podawane do pierwszych dań: gulasz, zupa, kapuśniak. Kurnik i bochenek tradycyjnie pieczony na weselnym stole. Suszarki i pączki, bułki, kulki, serniki, maty, pączki były podawane na „słodkim”.

Ważnym elementem rosyjskiego stołu jest tradycyjny rosyjski piernik. Przed pojawieniem się cukru pierniki, podobnie jak inne słodkie potrawy, gotowano z miodem. Dlatego piernik był pierwotnie nazywany chlebem miodowym. Później, gdy do ciasta zaczęto używać różnych przypraw dostarczanych z Indii i stanów wschodnich, chleb miodowy nazywano piernikiem.

Pierniki pieczono głównie na świątecznym stole, ponieważ wiele składników ciasta piernikowego pochodziło z drogich produktów. Piernik z dużym nadrukiem od dawna uważany jest za dobry prezent na różne święta, wesela, urodziny, imieniny. Na specjalne okazje pieczono ogromne ciasta o wadze do 5 kg. Piernik z literami stał się pierwszym alfabetem dla dzieci.

Piernik wykonany z różnych nadzień i przypraw. Ponadto pierniki miały różne kształty: owalne, okrągłe, prostokątne, kręcone - i rozmiary. Po szerokim rozpowszechnieniu cukru w ​​diecie Rosjan pierniki zaczęły być pokryte lukrem. W różnych regionach rozległego kraju istniały specjalne przepisy na wytwarzanie pierników. Najsłynniejsze były i pozostają pierniki Tula.

Kościół prawosławny przyczynił się do powstania rosyjskich tradycji kulinarnych. Liczne posty, podczas których niemożliwe było spożywanie mięsa, nabiału, dań rybnych, wypieków z nadzieniem grzybowym, warzywnym i owocowym oraz jagodowym, są niezbędnym składnikiem żywienia. Na wiele świąt religijnych przygotowywano specjalne rodzaje wypieków, na przykład wielkanocne ciasta i wielkanocne ciasta, aby uczcić zmartwychwstanie Chrystusa.

Słynne rosyjskie naleśniki i chleb

Oddzielnie należy powiedzieć o słynnych na całym świecie rosyjskich naleśnikach. Od dawna są znakiem rozpoznawczym rosyjskiej kuchni narodowej. Tradycyjne rosyjskie naleśniki pieczono z ciasta drożdżowego i były raczej grube. Później, wraz z nadejściem europejskich tradycji w kuchni rosyjskiej, pieczono cienkie naleśniki.

Jedzono je z miodem, olejem roślinnym, śmietaną, dżemem. Ponadto naleśniki nadziewane mięsem, płatkami, twarogiem, grzybami, warzywami, jagodami i owocami. Naleśniki zrobiono z naleśników z różnymi nadzieniami. Chociaż naleśniki były często pieczone, z czasem stały się głównym świątecznym daniem w Shrovetide. Małe placki (placki) przygotowywano z ciasta gąbkowego. Do ciasta dodawano różne nadzienia, tworząc szeroką gamę smaków dla tego produktu.

Tradycyjny rosyjski chleb zawsze był czarnym chlebem z mąki żytniej. Chleb był jednym z głównych dań, był bardzo często używany, zwłaszcza w zupach, kapuśniaku, okroshkach, zupie rybnej i innych daniach. Chleb żytni jest błędnie uważany za pożywienie zwykłych ludzi. W rzeczywistości czarny chleb podawano przy stole u kupców, bojarów i domów szlacheckich.

Biały chleb z mąki pszennej zaczął piec znacznie później niż żyto. Stał się jedzeniem głównie szlachty miejskiej. Wielu rosyjskich właścicieli ziemskich wolało tradycyjną kuchnię rosyjską, w przeciwieństwie do błędnego poglądu, że Niemcy i Francuzi byli kucharzami w dworach na całym świecie.

Oprócz mąki żytniej i pszennej, rosyjskie zboża wykorzystywały do ​​wypieku inne zboża. Rolnictwo było głównym zajęciem w Rosji.

Pełen szacunku stosunek do ciężkiej pracy rolnika znajduje odzwierciedlenie w wielu rytuałach, zwyczajach i tradycjach narodu rosyjskiego. Odkąd goście zostali powitani chlebem i solą, panna młoda na weselu była obsypana ziarnem, zmarli odeszli nie udali się na ostatnią podróż bez pamiątkowej kuty.

http://krugozorro.com/kuxnya/populyarnye-blyuda-russkoj-nacionalnoj-kuxni.html

Tradycyjne dania kuchni rosyjskiej: lista. Oryginalne dania kuchni rosyjskiej: nazwy, przepisy kulinarne

Pojęcie „kuchni rosyjskiej” jest tak szerokie jak sam kraj. Imiona, preferencje smakowe i skład potraw są zupełnie różne w zależności od regionu. Wszędzie tam, gdzie poruszali się przedstawiciele społeczeństwa, wprowadzali swoje tradycje kulinarne, aw miejscu zamieszkania byli aktywnie zainteresowani kulinarnymi sztuczkami regionu i szybko je wprowadzali, dostosowując się w ten sposób do własnych pomysłów na zdrowe i smaczne jedzenie. Tak więc z czasem na terytorium ogromnego kraju powstały własne uzależnienia.

Historia

Kuchnia rosyjska ma dość ciekawą i długą historię. Pomimo faktu, że przez długi czas w kraju nie podejrzewali nawet istnienia takich produktów jak ryż, kukurydza, ziemniaki i pomidory, narodowy stół wyróżniał się obfitością aromatycznych i smacznych potraw.

Tradycyjne dania kuchni rosyjskiej nie wymagają egzotycznych składników i specjalistycznej wiedzy, niemniej jednak wymagają dużego doświadczenia. Głównymi składnikami przez wszystkie stulecia były rzepa i kapusta, wszystkie rodzaje owoców i jagód, rzodkiewka i ogórki, ryby, grzyby i mięso. Zboża takie jak owies, żyto, soczewica, pszenica i proso nie zostały pozostawione na boku.

Wiedza o cieście drożdżowym została zapożyczona od Scytów i Greków. Chiny zadowoliły nasz kraj herbatą, a Bułgaria mówiła o metodach gotowania papryki, cukinii i bakłażana.

Wiele interesujących dań rosyjskich pochodziło z kuchni europejskiej XVII-XVIII wieku, do tej listy włączono wędzone potrawy, sałatki, lody, likiery, czekoladę i wino.
Naleśniki, barszcz, syberyjskie pierogi, okroshka, owsianka Guryev, piernik Tula, ryby Don od dawna są rodzajem kulinarnych marek państwa.

Główne składniki

Nie jest tajemnicą dla wszystkich, że nasz stan jest głównie krajem północnym, zima jest tutaj długa i surowa. Dlatego spożywane potrawy muszą koniecznie dawać dużo ciepła, aby pomóc przetrwać w tym klimacie.

Głównymi składnikami rosyjskich potraw ludowych są:

  • Ziemniaki Przygotowano z niego różnego rodzaju potrawy, smażone, gotowane i pieczone, a także kotlety, naleśniki, naleśniki, zupy.
  • Chleb Ten produkt zajmuje znaczące miejsce w żywieniu przeciętnego Rosjanina. Takie potrawy są uderzające w swojej różnorodności: są to grzanki i krakersy, po prostu chleb, bułeczki i ogromna liczba gatunków, które można wymienić w nieskończoność.
  • Jaja Najczęściej są one gotowane lub pieczone, a już na ich podstawie przygotowują dużą liczbę różnych potraw.
  • Mięso Najczęściej stosowane typy to wołowina i wieprzowina. Z tego produktu można zrobić wiele potraw, na przykład zrazy, kotlety, hamburgery itp.
  • Olej. Jest bardzo popularny, dodawany do wielu składników. Zjedzą to i po prostu rozprowadzą na chlebie.

Również tradycyjne rosyjskie potrawy są często robione z mleka, kapusty, kefiru i kwaśnego mleka, grzybów, ryazhenki, ogórków, kwaśnej śmietany i smalcu, jabłek i miodu, jagód i czosnku, cukru i cebuli. Aby zrobić jedzenie, musisz użyć pieprzu, soli i oleju roślinnego.

Lista popularnych dań rosyjskich

Cechą naszej kuchni jest racjonalność i prostota. Można to przypisać zarówno technologii przygotowania, jak i przepisowi. Ogromna liczba pierwszych posiłków była popularna, ale ich główna lista została przedstawiona poniżej:

  • Schi jest jednym z najpopularniejszych pierwszych kursów. Istnieje wiele opcji jego przygotowania.
  • Ucho było popularne we wszystkich jego odmianach: burlatskaya, double, triple, team, fishing.
  • Rassolnik był najczęściej gotowany w Leningradzie, w domu i Moskwie z nerkami, kurczakiem i podrobami, rybami i kaszami, korzeniami i grzybami, kukurydzą, klopsikami i jagnięciną.

Ważną rolę odgrywały również produkty mączne:

  • naleśniki;
  • pierogi;
  • placki;
  • naleśniki;
  • placki;
  • Serniki;
  • chrupki;
  • kulebyaki;
  • pączki

Produkty zbożowe były bardzo popularne:

  • owsianka w dyni;
  • groch;
  • gryka z grzybami.

Mięso było najczęściej duszone lub pieczone, a półprodukty były wytwarzane z produktów ubocznych. Najbardziej ulubionymi daniami mięsnymi były:

  • paszteciki ogniste;
  • Wołowina Stroganoff;
  • cielęcina „Orlov”;
  • ptak w stolicy;
  • rolka wieprzowa po rosyjsku;
  • gulasz z podrobów;
  • jarząbek w śmietanie;
  • gotowane blizny.

Szeroko prezentowano także słodkie potrawy:

Rytualne i zapomniane potrawy

Zasadniczo wszystkie potrawy naszej kuchni mają znaczenie rytualne, a niektóre z nich zostały narysowane od czasów pogańskich. Były używane w ustalone dni lub w święta. Na przykład naleśniki, które przez Słowian wschodnich uważano za chleb ofiarny, były spożywane tylko na Maslenitsa lub na pogrzebach. A wielkanocne ciasta i Wielkanoc przygotowane na święto Wielkanocy.

Kutya służyła jako posiłek pamiątkowy. To samo danie gotowano na różne uroczystości. I za każdym razem miał nową nazwę, która była datowana na wydarzenie. „Biedny” przygotowywał się przed świętami Bożego Narodzenia, „bogaty” - przed Nowym Rokiem i „głodny” - przed chrztem.

Niektóre stare rosyjskie potrawy są dziś niesprawiedliwie zapomniane. Ostatnio nie było nic smaczniejszego niż marchewki i ogórki, gotowane z dodatkiem miodu w kąpieli wodnej. Cały świat znał i kochał narodowe desery: pieczone jabłka, miód, różne pierniki i dżemy. Zrobiliśmy również flatbreads z jagodowej owsianki, wcześniej suszone w piecu, oraz „chłopcy” - gotowane kawałki buraków i marchewki - były to ulubione rosyjskie dania dla dzieci. Lista takich zapomnianych produktów spożywczych może być kontynuowana w nieskończoność, ponieważ kuchnia jest bardzo bogata i różnorodna.

Kvasses, Sbiten i napoje z owoców jagodowych można przypisać odwiecznym rosyjskim napojom. Na przykład pierwsza lista jest znana Słowianom od ponad 1000 lat. Obecność tego produktu w domu uznano za oznakę dobrobytu i bogactwa.

Antyczne naczynia

Nowoczesna kuchnia z całą jej ogromną różnorodnością bardzo różni się od przeszłości, ale wciąż bardzo się z nią splata. Do tej pory utracono wiele przepisów, zapomniano o smakach, większość produktów stała się niedostępna, ale rosyjskie potrawy ludowe nie powinny być wymazywane z pamięci.

Tradycje ludzi są ściśle związane z jedzeniem i ewoluowały pod wpływem różnych czynników, wśród których główną rolę odgrywają wszelkiego rodzaju abstynencja religijna. Dlatego w rosyjskim leksykonie często występują takie słowa jak „post” i „jedzenie mięsa”, okresy te są na przemian na przemian.

Takie okoliczności silnie wpłynęły na kuchnię rosyjską. Istnieje ogromna ilość żywności ze zbóż, grzybów, ryb, warzyw, które zostały przyprawione tłuszczami roślinnymi. Na świątecznym stole zawsze były takie rosyjskie potrawy, których zdjęcia można zobaczyć poniżej. Są związane z obfitością zwierzyny łownej, mięsa, ryb. Ich przygotowanie zajmuje dużo czasu i wymaga pewnych umiejętności od kucharzy.

Najczęściej uczta rozpoczynała się od przystawek, a mianowicie grzybów, kapusty kiszonej, ogórków i marynowanych jabłek. Sałatki pojawiły się dopiero później, za panowania Piotra I.
Potem jedli takie rosyjskie potrawy jak zupy. Należy zauważyć, że w kuchni narodowej jest bogaty zestaw pierwszych dań. Przede wszystkim jest to zupa, solanka, barszcz, ucho i botvini. Potem nastąpiła owsianka, którą u ludzi nazywano matką chleba. W dni jedzenia mięsa kucharze przygotowywali dania dla smakoszy z podrobów i mięsa.

Silny wpływ na kształtowanie pasji kulinarnych miała Ukraina i Białoruś. Dlatego w kraju zaczęto gotować takie rosyjskie dania gorące jak kleshi, barszcz, zupa z buraków, zupa z kluskami. W menu są bardzo twarde, ale wciąż popularne są potrawy narodowe, takie jak zupa, okroshka i ucho.

Zupy można podzielić na siedem rodzajów:

  1. Zimno, które są przygotowywane na podstawie kwasowości (okroshka, turi, botvinia).
  2. Rosóły warzywne, powstają na wodzie.
  3. Nabiał, mięso, grzyby i makaron.
  4. Wszystkie ulubione potrawy zupy należą do tej grupy.
  5. Wysokokaloryczna solanka i marynata, przygotowane na bazie bulionu z mięsa i mają lekko słony, kwaśny smak.
  6. W tej podkategorii padały różne buliony rybne.
  7. Zupy wytwarzane wyłącznie z dodatkiem płatków w bulionie warzywnym.

W czasie upałów bardzo przyjemnie jest zjeść fajne rosyjskie pierwsze dania. Ich przepisy są bardzo zróżnicowane. Na przykład może to być okroshka. Początkowo był przygotowywany wyłącznie z warzyw z dodatkiem Kwas Chlebowy. Ale dziś jest wiele przepisów na ryby lub mięso.

Bardzo smaczne stare danie Botvinia, które straciło swoją popularność ze względu na złożoność gotowania i wysokie koszty. Obejmował on odmiany ryb takich jak łosoś, jesiotr i jesiotr. Przygotowanie różnych receptur może wymagać od kilku godzin do kilku dni. Ale bez względu na to, jak trudne jest jedzenie, ten smakosz sprawi wielką przyjemność takim rosyjskim potrawom. Lista zup jest bardzo zróżnicowana, podobnie jak sam kraj z własnymi narodowościami.

Jedzenie, marynowanie, fermentacja

Najłatwiejszym sposobem przygotowania kawałka jest oddanie moczu. Tak zaopatrzono rosyjskie potrawy z jabłek, borówek i żurawin, tarniny, moroszki, gruszek, wiśni i jarzębiny. Na terenie naszego kraju była nawet specjalnie hodowana odmiana jabłek, która doskonale nadawała się do takich preparatów.

Zgodnie z recepturami wyróżnia się dodatki takie jak kwas chlebowy, melasa, marynata i słód. Praktycznie nie ma szczególnych różnic między marynowaniem, marynowaniem i oddawaniem moczu, często jest to tylko ilość użytej soli.

W XVI wieku ta przyprawa przestaje być luksusem, a wszyscy w regionie Kama zaczynają aktywnie angażować się w jej wydobycie. Pod koniec XVII wieku same rośliny Stroganowa wyprodukowały ponad 2 miliony funtów rocznie. W tym czasie pojawiły się takie rosyjskie potrawy, których nazwy pozostają aktualne do dziś. Dostępność soli umożliwiła zbieranie kapusty, grzybów, buraków, rzepy i ogórków na zimę. Ta metoda pomogła niezawodnie zachować i zachować ulubione potrawy.

Ryby i mięso

Rosja jest krajem, w którym zima trwa dość długo, a jedzenie musi być pożywne i satysfakcjonujące. Dlatego główne rosyjskie potrawy są zawsze w swoim składzie z mięsem i bardzo zróżnicowane. Doskonale przygotowana wołowina, wieprzowina, jagnięcina, cielęcina i dziczyzna. Zasadniczo wszystko było pieczone w całości lub cięte na duże kawałki. Bardzo popularne były potrawy robione na szaszłykach, które nazywano „spinned”. Pokrojone mięso często dodawano do płatków, a naleśniki były nadziewane nim. Żaden stół nie mógłby obyć się bez smażonych kaczek, cietrzewów, kurczaków, gęsi i przepiórek. Krótko mówiąc, pożywne rosyjskie dania mięsne zawsze były honorowane.

Przepisy na dania rybne i półfabrykaty zadziwiają także swoją różnorodnością i ilością. Dla chłopów produkty te nie były w ogóle nic warte, ponieważ łapały „składniki” dla nich same w dużych ilościach. A w latach głodu takie zapasy stanowiły podstawę diety. Ale drogie gatunki, takie jak jesiotr i łosoś, były podawane tylko na wielkie święta. Podobnie jak mięso, produkt ten był przechowywany w przyszłości, był solony, wędzony i suszony.

Poniżej znajdują się przepisy na tradycyjne dania kuchni rosyjskiej.

Rassolnik

Jest to jedna z najpopularniejszych potraw, która opiera się na piklach, a czasem pikli. To danie nie jest typowe dla innych kuchni świata, jak na przykład mieszanka i okroshka. Podczas swojego długiego istnienia znacznie się zmienił, ale nadal jest uważany za ulubiony.

Calla można nazwać prototypem dla całej zwykłej marynaty - jest to raczej ostra i gęsta zupa, którą przygotowano na solance ogórkowej z dodatkiem prasowanego kawioru i tłustych ryb. Stopniowo wymieniano ostatni składnik na mięso, a więc pojawiło się znane i ulubione danie. Dzisiejsze przepisy są bardzo zróżnicowane, więc są zarówno wegetariańskie, jak i nie. Takie rodzime dania kuchni rosyjskiej wykorzystują jako podstawę wołowinę, podroby i wieprzowinę.

Aby przygotować dobrze znane danie, gotuj mięso lub podroby przez 50 minut. Następnie wyślij liście laurowe i pieprz, sól, marchew i cebulę. Ostatni ze składników jest czyszczony i cięty poprzecznie lub można go po prostu przebić nożem. Wszystko gotuje się przez kolejne 30 minut, następnie mięso usuwa się, a bulion filtruje. Następnie smażymy marchew i cebulę, ogórki przecieramy na tarce i również układamy tam. Rosół gotuje się, mięso sieka się na kawałki i dodaje do niego, wylewa z ryżem i drobno pokrojonymi ziemniakami. Wszystko jest gotowe do spożycia i ubrane w warzywa, pozwól mu gotować przez 5 minut, dodaj warzywa i śmietanę.

Galarety

To danie jest używane na zimno, do gotowania zupy mięsnej zagęszczonej do galaretowatej masy z dodatkiem małych kawałków mięsa. Często jest uważany za rodzaj galarety, ale jest to poważne nieporozumienie, ponieważ ta ostatnia ma taką strukturę ze względu na agar-agar lub żelatynę. Kurczak kieruje rosyjskimi daniami mięsnymi i jest uważany za niezależne danie, które nie wymaga dodawania substancji do żelowania.

Nie wszyscy wiedzą, że kilkaset lat temu tak popularne danie zostało przygotowane dla sług królewskich. Pierwotnie otrzymał nazwę galaretki. I zrobili to z resztek stołu pana. Odpady drobno posiekano, następnie gotowano w rosole, a następnie chłodzono. Powstałe danie było nieestetyczne i wątpliwe do smaku.

Z pasją kraju do kuchni francuskiej, wiele rosyjskich potraw, których nazwy również się tam zmieniły, nieco się zmieniło. Nie wyjątkiem był nowoczesny brawn, który nazwano Galantine. Składał się z gotowanej gry, królika i wieprzowiny. Składniki te zmielono z jajami, a następnie rozcieńczono bulionem do konsystencji śmietany. Nasi kucharze okazali się bardziej zaradni, dlatego dzięki różnym uproszczeniom i sztuczkom galantyna i galaretka zostały przekształcone w nowoczesną rosyjską salwę. Mięso zastąpiono wieprzową głową i nogami oraz dodano uszy wołowe i ogony.

Tak więc, aby ugotować taką potrawę, należy wziąć składniki żelujące, które są przedstawione powyżej, i gotować na wolnym ogniu przez co najmniej 5 godzin na małym ogniu, a następnie dodać mięso i gotować jeszcze przez kilka godzin. Początkowo zawsze dodaje się marchew, cebulę i ulubione przyprawy. Po upływie tego czasu bulion będzie musiał zostać osuszony, mięso powinno zostać zdemontowane i włożone do talerzy, a następnie wlać powstałą ciecz i wysłać do zamrożenia na zimno.

Dzisiaj nie ma uczty bez tego dania. Pomimo faktu, że wszystkie rosyjskie potrawy zajmują dużo czasu, proces gotowania nie jest szczególnie trudny. Istota galaretki pozostaje niezmieniona przez długi czas, zmienia się tylko jej podstawa.

Barszcz rosyjski

Jest uważany za bardzo popularny i kochany przez wszystkich. Do gotowania potrzebne będzie mięso, ziemniaki i kapusta, buraki i cebula, pasternak i marchew, pomidory i buraki. Pamiętaj, aby dodać przyprawy, takie jak pieprz i sól, liść laurowy i czosnek, olej roślinny i wodę. Jego skład może się zmienić, składniki - zarówno dodane, jak i zmniejszone.

Barszcz to rodzime dania kuchni rosyjskiej, do przygotowania których konieczne jest gotowanie mięsa. Wcześniej dokładnie myje się i wlewa zimną wodą, a następnie na średnim ogniu doprowadza do wrzenia, jak się wydaje, pianę usuwa się, a po zagotowaniu bulionu przez kolejne 1,5 godziny. Pasternak i buraki tnie się na cienkie paski, cebulę kroi się na półpierścienie, wciera się marchewkę i pomidory, a kapustę delikatnie rozdrabnia. Pod koniec gotowania wywar musi być solony. Następnie przesyła się do niej kapustę, gotuje się masę i układa ziemniaki całkowicie. Czekamy, aż wszystko będzie gotowe. Cebulę, pasternak i marchewkę smaży się trochę na małej patelni, a następnie wszystko zalewa się pomidorami i dusi ostrożnie.

W osobnym pojemniku należy gotować buraki przez 15 minut, aby były gotowe, a następnie przenieść je do pieczeni. Następnie ziemniaki wyjmuje się z bulionu i dodaje do wszystkich warzyw, po czym podgrzewa się trochę widelcem, ponieważ należy go namoczyć w sosie. Wszystko dusi przez kolejne 10 minut. Ponadto składniki są wysyłane do rosołu, a także kilka liści laurowych i papryki. Gotować kolejne 5 minut, a następnie posypać ziołami i kruszonym czosnkiem. Gotowane danie musi parzyć przez 15 minut. Można to również zrobić bez dodawania mięsa, to jest idealne na czczo, a dzięki różnorodności warzyw, będzie nadal niezwykle smaczne.

Pierogi

Ten produkt kulinarny składa się z mięsa mielonego i ciasta przaśnego. Jest uważany za słynne danie kuchni rosyjskiej, które ma starożytne korzenie fińsko-ugroficzne, tureckie, chińskie i słowiańskie. Nazwa pochodzi od udmurtowego słowa „pelnjan”, które w tłumaczeniu oznacza „ucho chlebowe”. Analogi ravioli można znaleźć w większości kuchni świata.

Historia mówi, że ten produkt był bardzo popularny podczas wędrówek Ermak. Od tego czasu danie to stało się najbardziej ukochane wśród mieszkańców Syberii, a następnie reszty regionów szerokiej Rosji. Danie to składa się z ciasta przaśnego, które będzie wymagało wody, mąki i jajek, a do nadzienia jest mielona wieprzowina, wołowina lub jagnięcina. Dość często nadzienie przygotowywane jest z kurczaka z dodatkiem kapusty kiszonej, dyni i innych warzyw.

Aby przygotować ciasto, musisz wymieszać 300 ml wody i 700 gramów mąki, dodać 1 jajko i zagnieść sztywne ciasto. Do nadzienia wymieszać mięso mielone z drobno pokrojoną cebulą, lekko pieprzem i solą. Następnie rozwałkuj ciasto i za pomocą formy wyciśnij kółka, w których rozłożymy odrobinę nadzienia i uszczypnij w trójkąty. Następnie zagotuj wodę i gotuj, aż pierogi unoszą się.

http://www.syl.ru/article/209798/new_traditsionnyie-russkie-blyuda-spisok-iskonno-russkie-blyuda-nazvaniya-retseptyi

Kuchnia rosyjska

Światowej sławy kuchnia rosyjska zawsze zachwycała obcokrajowców różnorodnością i obfitością. W swojej długiej historii rosyjska kuchnia została wzbogacona o wiele różnych przepisów na pyszne potrawy, z których wiele przetrwało do dziś bez większych zmian. przeczytaj pełne

Kuchnia rosyjska, przepisy ze zdjęciami

Światowej sławy kuchnia rosyjska zawsze zachwycała obcokrajowców różnorodnością i obfitością. W swojej długiej historii rosyjska kuchnia została wzbogacona o wiele różnych przepisów na pyszne potrawy, z których wiele przetrwało do dziś bez większych zmian.

Przez wieki rosyjska sztuka kulinarna była niezasłużenie uważana za barbarzyńską i niegrzeczną, a jej potrawy były pogardliwe. Ale kuchnia rosyjska nie stała w miejscu, rozwinęła się, przyjęła i zmodyfikowała doświadczenia innych narodów, kontynuowała tworzenie nowych potraw. Krajowa tradycja kulinarna przeszła długą drogę zanim ukształtowały się jej główne cechy, które teraz cieszą wielu smakoszy na całym świecie.

Zainteresowanie kuchnią rosyjską pojawiło się w XIX wieku. Nasza tradycja kulinarna od kilkudziesięciu lat zdobyła popularność w Europie, a następnie zdobyła uznanie na całym świecie. Od tego czasu kuchnia rosyjska ma reputację jednej z najsmaczniejszych i najbardziej zróżnicowanych na świecie, jej tajemnice mają tendencję do pojmowania, a wielowiekowe tradycje - do uczenia się. W tej sekcji znajdziesz przepisy rosyjskich potraw narodowych ze zdjęciami i przygotowaniami krok po kroku.

http://www.iamcook.ru/country/russia

Kuchnia narodowa

Rosja jest krajem wielonarodowym, tutaj można skosztować najróżniejszych, czasem bardzo egzotycznych dań wielu narodowości - od tatarskiego chak-chak (ciasta z miodowym deserem) po strugane jakuty (świeże mrożone ryby lub mięso). Ale w całym kraju znajdziesz tradycyjną kuchnię rosyjską. Oto 12 potraw, które musisz spróbować w Rosji.

Zupa to zupa z kapustą, która powstała w XI wieku. Lista składników obejmuje mięso, przyprawy i kwaśny sos z kapusty. Składniki mogą się jednak różnić w zależności od rodzaju zupy (chude, rybne, zielone) i kulinarnych umiejętności szefa kuchni - wielu Rosjan przygotowuje tę zupę według własnych przepisów. Jeść zupę z chlebem żytnim, przyprawić kwaśną śmietaną lub przyprawami.

Pierogi

Pierogi - bez przesady, najsłynniejsza rosyjska potrawa za granicą. Pojawił się na Uralu pod koniec XIV wieku. Nazwa „pierogi” pochodzi od podobnego słowa z ugrofińskiej grupy językowej, co dosłownie oznacza „ucho chlebowe”. Klasyczne pierogi to mielona wołowina składająca się z wołowiny, jagnięciny, wieprzowiny, owinięta w przaśnym cieście z mąki, jaj i wody. Gotowe pierogi gotowane we wrzącej osolonej wodzie. Podawane z masłem, musztardą, majonezem lub innymi przyprawami. Wiele pokoleń Rosjan zna tradycję formowania pierogów z całą rodziną. Im większa rodzina, tym większa objętość półfabrykatów. Część gotowanych gotowanych natychmiast, reszta była zamrożona.

Kashi, podobnie jak zupy, to coś, bez czego rosyjska kuchnia jest nie do pomyślenia. Rosjanie, zwłaszcza w dzieciństwie, zawsze jedzą owsiankę na śniadanie - są zdrowe i pożywne. Kasza manna, jęczmień, płatki owsiane, gryka i kilkadziesiąt kolejnych odmian. Owsianka najprawdopodobniej zostanie zaoferowana na śniadanie w hotelu, kawiarni, kafeterii studenckiej lub podczas wizyty. Jest podawany na gorąco, hojnie przyprawiając go masłem. Jak mówią w Rosji, nie zepsujesz owsianki masłem, co oznacza, że ​​użyteczne nie będą szkodliwe nawet w dużych ilościach.

Rosyjskie ciasta

Ciasto w kuchni rosyjskiej ma takie samo znaczenie jak pizza w języku włoskim. Rosyjskie ciasta są pieczone głównie z pikantnego ciasta z różnymi nadzieniami - od mięsa i ryb po owoce i twaróg. Serniki, placki, placki, ciasta, shangi, bramy, liście kurczaka - nie jest to pełna lista odmian tego dania. Jeśli możesz spróbować domowych ciast, uważaj się za szczęściarza. Jednak w wielu placówkach gastronomicznych nie są gorszej jakości od gotowanego domu.

Naleśniki

Naleśniki - najstarsze danie kuchni rosyjskiej, które pojawiło się w IX wieku. Przepis na gotowanie jednej z najsłynniejszych rosyjskich potraw jest dość prosty - mleko, jajka, sól, ale proces gotowania jest podobny do rzemiosła, którego nie może opanować każda gospodyni. Ciasto wylewa się na masło podgrzane na patelni, a zadaniem kucharza jest pieczenie rumianego, równego naleśnika bez grudek i zapobieganie jego wypalaniu z wyprzedzeniem. Im cieńsze naleśniki, tym wyższy poziom umiejętności. W Rosji wciąż pojawia się powiedzenie „Pierwszy naleśnik jest nierówny”, co oznacza niepowodzenie na początku każdej firmy. Zazwyczaj naleśniki są podawane na gorąco ze śmietaną, masłem, miodem lub różnymi nadzieniami - mięso, ryby, warzywa, słodycze, owoce i inne. Specjalny szyk - naleśniki z kawiorem.

Olivier

Podobnie jak Amerykanom trudno jest sobie wyobrazić Święto Dziękczynienia bez tradycyjnego indyka, a Włosi mogą mieć świąteczny stół bez soczewicy i Dzamponu, więc stół noworoczny w wielu rosyjskich rodzinach jest nie do pomyślenia bez Oliviera, znanego za granicą jako Rosyjska Sałatka. Nazwany na cześć swojego twórcy - szefa kuchni Luciena Oliviera, który pracował w Moskwie w XIX wieku - zyskał szczególną popularność w latach sowieckich. Nie ostatnią rolę w tym odgrywała łatwość przygotowania i dostępność składników. Klasyczny radziecki „Olivier” obejmował gotowane ziemniaki i marchewkę, kiełbasę, jajka na twardo, kiszone ogórki, zielony groszek i koper. Wszystko to zostało pokrojone na małe kostki i ubrane w majonez.

Vinaigrette

Ta sałatka pojawiła się w kuchni rosyjskiej w XIX wieku. Wytwarza się go z gotowanych buraków, ziemniaków, fasoli, marchwi, a także marynowanych ogórków i cebuli. Ubrany w olej słonecznikowy. Wygląda jak „suchy” barszcz.

Solone ogórki

Każdy posiłek w Rosji rzadko idzie bez ogórków. Często ogórki, pomidory, kapusta i grzyby własnej marynaty są dumą gościnnych gospodarzy. Chrupiący solony ogórek, pachnący koper i chrzan zwyczajowo gryzie tradycyjny rosyjski digestif - wódkę.

Jam

Dżem - domowy deser. Ta sama konfitura lub dżem, tylko płyn i całe jagody lub kawałki owoców. Dżem jest najczęściej wytwarzany z jagód i owoców uprawianych na ich własnej działce lub zbieranych w lesie. Konsystencja, smak i receptura w dużej mierze zależy od umiejętności i preferencji gospodyni. Jeśli jesteś zaproszony do spróbowania dżemu babci lub mamy, nie odmawiaj sobie tej przyjemności.

Zefir

Pastila jest tradycyjną rosyjską słodyczą znaną od XIV wieku. W formie i fakturze przypomina pianki, ale ma swój niepowtarzalny smak. Oryginalny cukierek owocowy został wykonany z jabłek Antonov, które rosły tylko w Rosji. Od XIX wieku ekskluzywny rosyjski deser zaczął być eksportowany do Europy. Później zaczęli robić pastylki z innych odmian jabłek i jagód. Później miód, a następnie cukier stają się ważnym składnikiem ptasiego mleczka. Przed rewolucją w 1917 r. Szczególnie popularne były ptasie mleczko Kolomna, Rzhevskaya i Belevskaya (puff). Obecnie w Kolomnie i Belevo wznowiono proces wytwarzania past według starych receptur. Wszystkie rodzaje past można kupić w rosyjskich sklepach.

Kwas jest jednym z najstarszych rosyjskich napojów, które wszyscy kochali - od chłopów po królów. Pierwsza wzmianka w 1056. Do końca XIX wieku został wykonany jako napój niskoalkoholowy (2-3 stopnie) na słodzie żytnim z dodatkiem pikantnych ziół, soków jagodowych i owocowych. Następnie zaczęli wytwarzać kwas chlebowy z gotowych wypieków, krakersów. Niektórzy Rosjanie wciąż nalegają na domowy napar. Napój jest bardzo orzeźwiający w upale. Musisz pić to schłodzone.

Galaretka (galaretka)

Mięso galaretowate to galaretka. Robi się go z grubego bulionu z kawałkami mięsa, gotowanego mięsa przez kilka godzin, a następnie schładza. Podawane do stołu jako zimna przekąska.

http://studyinrussia.ru/life-in-russia/life-conditions/russian-food/

Świeższe

Nowe komentarze

Top 5 dziennie

  • Gwiazdy, które zostały zakazane w sieciach społecznościowych (Komentarze: 1)
  • Armia izraelska pokazała nowe bronie (komentarze: 2)
  • Elektrownie słoneczne w Rosji (komentarze: 3)
  • Najgłośniejsze skandale branży IT ostatnio (komentarze: 8)
  • Dziewczyny, które przybyły na podbój Hollywood (komentarze: 1)

• Dania tradycyjnej kuchni rosyjskiej

Komentarze (21)

29.06.2014 8:40

natalya

. zakrztusił się śliną. Wszystko jest takie pyszne :))).

29.06.2014 13:34

29.06.2014 13:55

ukrfreelancer

29.06.2014 16:46

W zasadzie większość powyższych to typowa kuchnia nie tylko Rosjan, ale także większości Słowian Wschodnich i Zachodnich... na przykład mieszanka lub wieśniak to ukraińskie i białoruskie danie, ogórek jest narodowym daniem Polski, syberyjski shangi jest zapożyczony na Syberii, pierogi są również północne i Ludy syberyjskie i są znane jako Pernjan... Kwas i meadhair są znane od czasów Imperium Rzymskiego właśnie w takiej transkrypcji pisma, ponadto w tym czasie uważano je za narodową kuchnię Sarmatów, którzy mieszkali na terytorium współczesnej Ukrainy... w ogóle można kontynuować do nieskończoności
W pewien sposób nie jest to obrazą dla nat.kuhni... właśnie posiadanie Internetu i nowoczesnych encyklopedii w kuchni może łatwo okazać się, że czysty rosyjski produkt galarety był znany nawet w starożytnej Grecji jako danie kolkhi (gruzińskie)! Ogólnie rzecz biorąc, sądzę, panie i panowie, to jest przydatne!

29.06.2014, 20:24

miu miu

Byłoby dziwne, gdyby nikt nie zostawił takiego komentarza.
Jak zadolbali: „Och, barszcz to ukraińskie danie, a pierogi są chińskie”. Dość zanudstvovat, to jest kuchnia rosyjska. Wszystkie kuchnie świata dokładnie odzwierciedlają kuchnie krajów sąsiednich.

Nie wiem, jak w starożytnej Grecji robili galarety w starożytności, bez temperatury poniżej zera, ale byłem w tym kraju co najmniej trzy razy w roku, jem tylko w tawernach, nigdy w życiu nie widziałem czegoś takiego.

29.06.2014 22:49

Anton

Sztuka polega na tym, że nazywamy wszystkie rosyjskie kultury słowiańskie, ludy i potrawy ich rosyjskim, jednocząc nas. To piękno tego!

29.06.2014 23:50

Raczej staramy się to wszystko dostosować. Co za radość!

29.06.2014 21:33

Cóż, to nie jest to, czego brama się nie wspina! Amerykanie krzyczą: hamburgery to nasza narodowa kiełbasa w naszym teście! Whisky, której miejsce urodzenia (Szkocja-Irlandia) również znacjonalizowano, a teraz mają własną whisky Tenies (Jack Daniels) i ogromną liczbę przykładów. A tu piszesz: pierogi to kuchnia syberyjska, obudź się, Syberia to Rosja!

29.06.2014, 22:04

igorez

Chodzi o tradycję, a nie o pochodzenie. Oczywiście myślenie jest użyteczne.

09/08/2016 0:28

Oczywiście masz rację. Ale pożyczanie jest obowiązkowym momentem każdej kuchni, co jest niezbędne do dalszego postępu. Nie ma pytań, poprawnie zidentyfikowałeś pochodzenie zestawu, kwas chlebowy, pierogi, salceson itp. Ale DZISIAJ nadal jest to kuchnia rosyjska. Wiesz, chciałbym rzucić okiem na Greka, który wierzy, że salceson jest produktem kultury greckiej)))) Może to było (nie wiem), ale dziś jest to zdecydowanie kuchnia rosyjska.
Tak, tradycyjnie wśród smakoszy, kuchnia rosyjska jest uważana za świeżą, tłustą, grubą i bez smaku. Można to argumentować bez końca, ale jakoś zapytano mnie:
1. Najsmaczniejsza kuchnia?
- francuski - sosy, mięsa, desery i SERY. Cóż, po prostu naprawdę lubię sery i śmierdzące (bardziej stabilne), tym lepiej.
2. Kuchnia, którą jesteś gotowy zjeść przez całe życie?
- rosyjski! Dokładniej, kuchnia rosyjska, która istnieje na granicy z Ukrainą. A bez tego nie mogę zrobić:
1. Solyanka.
2. Okroshka.
3. Barszcz.
4. Bograch (Węgry, ale w tym regionie jest przygotowany - to coś.)
5. Chłód.
6. Duszony

09/08/2016, 0:35

Przepraszam
6. Duszona gęś.
7. Domowa kiełbasa.
8. Saltison (aka zelts prąd dużo smaczniejszy).
9. Smażona świnia (cała).
10. Język (jeśli gotowany, chciał galarecie).
11. OLIVIER - tak, tak, ten sam, wielokrotnie żuty przez prawdziwych smakoszy, ale tak smaczny i drogi! Najważniejszą rzeczą w jego przygotowaniu jest jak najmniej ziemniaków i majonezu. Oczywiście, kiedy krublenny

29.06.2014 17:49

Ogrodnik

I byłam zadowolona z pieczonej świni, posypanej... rakietą!
Antyczne danie w nowoczesnej ramie. ))

30.06.2014 13:32

Alyonska

Ale dlaczego kłócicie się na zawsze? Nawet jeśli udowodnisz swoją rację, nic się nie zmieni! To post kulinarny, a nie polityczny. Bądź prostszy.
Dobrze dla ciebie

30.06.2014 2:21

lombrozo

Ziarno wina można nazwać bardzo warunkowo. Jest to produkt destylacji w kostkach destylacyjnych, tj. destylacja. Wódka w obecnej postaci jest produktem procesu rektyfikacji i pojawiła się w obecnej formie dopiero pod koniec XIX wieku, kiedy pojawiły się pierwsze kolumny destylacyjne i nazwano je „winem stołowym”
Wino chlebowe, jest bliżej whisky i bimbru.

07/01/2014 11:47

Alexey

Z jakiegoś powodu kaszki wypadły z listy, gdzie bez nich?

09.08.2016, 0:50

nadal przepraszam.
Tak więc, gdy posiekane ziemniaki z małymi płatkami innych składników są kąpane w kałuży majonezu - jest to naprawdę obrzydliwe i bez smaku. ALE kiedy ta sałatka ma bardziej atrakcyjny wygląd i smak (tajny sekret: głównym składnikiem są solone ogórki, bez nich jest okroshka bez kwasowości), najważniejsze jest, aby nie wachlować majonezem - 2/3 0,5 litrowego opakowania wystarczy na 5 litrowy rondel.)
12. Kuchnia grzybowa. Żadna inna kuchnia świata nie może nawet zbliżyć się do wielkiej różnorodności naszej kuchni grzybowej. Biały w dowolnej formie, solone grzyby i grzyby mleczne, grzyby zimowe i wiele więcej...
13. Pikle. Brak komentarza.
14. Kvass.
15. Listę można kontynuować, ale ffffatit.

09.08.2016 1:28

@ Kuchnia grzybowa. Żadna inna kuchnia świata nie może nawet zbliżyć się do wielkiej różnorodności naszej kuchni grzybowej. @ Nie znasz wcale kuchni chińskiej. : 0)

http://www.fresher.ru/2014/06/29/blyuda-tradicionnoj-russkoj-kuxni/

10 najlepszych dań kuchni rosyjskiej

Rozmawialiśmy już o najlepszych przepisach kuchni włoskiej i francuskiej, a teraz pora porozmawiać o innej z moich ulubionych kuchni - rosyjskiej. Smak kuchni rosyjskiej, którą wszyscy znamy z dzieciństwa, i, jak to często bywa z tym bliskim i znanym, czasami odwracamy jego zalety. Tymczasem kuchnia rosyjska, choć nie zawiera liczby najpopularniejszych, nie można nazwać wielką. Żadna inna kuchnia świata nie zna tak wielu różnych potraw z ryb rzecznych i leśnych, żadna inna kuchnia nie doprowadziła do tak wielu unikalnych przepisów, nawet rodzajów potraw, a dzięki rozległym obszarom i zróżnicowaniu stref klimatycznych kuchnia rosyjska jest najbardziej zróżnicowana spośród północnych.

Jest oczywiste, że aby zaskoczyć kogoś, kto czyta ten tekst, rosyjska kuchnia raczej nie odniesie sukcesu, więc poszedłem w drugą stronę. Ta kolekcja zawiera moje ulubione rosyjskie dania, które chcę ugotować nie „na pokaz” lub z konieczności, ale dlatego, że jest smaczne. Kuchnia rosyjska przeszła wiele testów i nie dziwi cię, że podaję kilka przepisów w mojej adaptacji: w końcu, aby zrobić własne uderzenia, a następnie chrapliwie spierać się, który przepis jest właściwy, a który nie, jest całkowicie naturalny z kuchnią, którą znasz od dzieciństwa.

Mieszanka ryb

Tradycyjna kuchnia rosyjska może nie jest zbyt elegancka, ale nie można jej od niej oderwać: niewiele osób wymyśliło tak wiele różnorodnych potraw, pisuarów i ogórków. Nic dziwnego, że cała ta obfitość została wykorzystana nie tylko w pierwotnej formie, ale stała się również podstawą gorących dań, kapuśniaków i zup. Taka jest mieszanka: chociaż jej odmiany są podzielone na mięso, ryby i grzyby, podstawa jest nadal taka sama - kwaśno-słone połączenie marynat, do którego zwykle dodaje się kapary, oliwki i cytrynę. A ta mieszanka ryb, którą otrzymasz w wyniku tych prostych wysiłków, będzie nie tylko wspaniałym pierwszym daniem, ale także cudownym śniadaniem na kaca.

Julienne z grzybami

Grzyby w kremowym sosie, posypane tartym serem i pieczone w kokonie na złotą skorupę - to właśnie jest Julien z grzybów i nie daj się zwieść francuskiemu imieniu: danie jest w 100% rosyjskie. Jeśli na całym świecie słowo „julien” nazywa się cięciem na cienkie słomki, to mamy tę gorącą przystawkę, prostą, odżywczą (nie podoba mi się ta definicja, ale nie można wyrzucić słowa z piosenki) i jest bardzo smaczna. Najsmaczniejsza jest oczywiście leśna pieczarka, a podczas sezonu grzybowego julienne to świetny sposób na urozmaicenie standardowego zestawu zup grzybowych i gorących ziemniaków z ziemniakami. W pozostałej części roku pieczarka przybywa na ratunek: w Julien, ten nieokreślony, ogólnie grzyb jest całkowicie przemieniony i całkiem przyzwoicie.

Królik w śmietanie

Królik na świecie gastronomia jest przygotowany na kluczową, ale ważną rolę: wszędzie tam, gdzie znajdują się te zwierzęta, jest danie z królika, specjalne i oryginalne. W Rosji jest to królik w śmietanie. Króliki - a przy okazji zające - są zgaszone w śmietanie z tego samego powodu, dla którego króliki Wysp Kanaryjskich gaszone są w sosie salmorejo, aw Europie kontynentalnej przygotowują królika w winie. Mięso królika, samo w sobie zupełnie nietłuste, wymaga specjalnego traktowania, a powolne duszenie w sosie o bogatym smaku jest najbardziej odpowiednim sposobem na gotowanie delikatnego mięsa, które samo odsuwa się od kości. Rosyjski gliniany garnek - wymowna odpowiedź na pytanie, dlaczego nasz królik w śmietanie jest najsmaczniejszy.

Karaś w śmietanie i bez kości

Karaś nie jest rybą delikatną, ale niektóre z nich są czczone jako chwasty na wyraźną skazę błota i kości, których obfitość zamienia jedzenie karasiów w prawdziwą zagadkę. Tym bardziej zaskakująca jest metamorfoza, która zdarza się tym bezpretensjonalnym mieszkańcom stawów, gdy są pieczone w śmietanie: niesamowity smak i aromat natychmiast przenoszą ich do wielkich lig. Problem kości nadal jednak pozostaje - ale można go rozwiązać. Aby to zrobić, jest kilka sztuczek, które omówię.

Jesiotr duszony z marynowanymi ogórkami i białym winem

Jesiotr jest najbardziej prawdziwym i najbardziej rosyjskim świątecznym daniem, nie jest przypadkiem, że jesiotr (a nie łosoś, jak wielu ludzi mylnie uważa) nazywano „czerwoną rybą”. Jesiotr nie ma kości, aw ich anatomicznym, a nie figuratywnym znaczeniu, mięso jest tak samo smaczne, że nie wymaga skomplikowanego przygotowania, a na stole carskie ryby będą główną ozdobą święta. Do tej potrawy można użyć dowolnego jesiotra: mały sterylny pasuje całkowicie, a duży jesiotr można pokroić na porcje, jeśli to konieczne.

Smażone Ziemniaki Z Pieczarkami

Być może nauczenie rosyjskiej osoby smażenia ziemniaków jest nieco aroganckie: każdy z nas ma to w naszej krwi, a dla mnie najżywsze wspomnienia z dzieciństwa to ziemniaki, które moja babcia smażyła na ciężkiej żeliwnej patelni, szorując najsmaczniej ode mnie... Ale to ziemniaki smażone z grzybami - prosta rzecz, ale nie mniej narkotyczna niż inne pasztety lub quiche: trudno się zatrzymać, dopóki nie zjesz wszystkiego. Weź dobre grzyby leśne, ale nie niektóre pieczarki, w przeciwnym razie nie będą smażone ziemniaki z grzybami, ale solidna profanacja.

Kotlety Pozharsky

Według popularnej legendy ogniste hamburgery pojawiły się przypadkiem. Cesarz Mikołaj I, przechodząc przez Torzhok, zatrzymał się w tawernie Darya Pozharskaya i zamówił posiekane kotlety cielęce na obiad. W kuchni nie było cielęciny, ale sprytny karczmarz nie był zawstydzony: gotowała kotlety z kurczaka i służyła suwerenowi. Nie zauważył zmiany i serdecznie podziękował karczmarzowi za wyśmienitą kolację, a kiedy wyznała jego sztuczki, zaprosił do Petersburga, aby wyszkolić kucharzy dworskich, aby przygotowali danie, które zakochało się w Jego Królewskiej Mości.

Prawdopodobnie wszystko było zupełnie inne, ale nikt nie kwestionuje autorstwa Pozharsky'ego w tworzeniu tych wspaniałych kotletów. Ale hamburgery ogniowe są naprawdę dobre: ​​nie używają jaj, gdy są ugotowane, i wytwarzają drobno posiekane masło zmieszane w mielonym mięsie, które topi się podczas smażenia hamburgerów, co czyni je delikatnymi i soczystymi. Być może ogniste hamburgery wymagają nieco więcej wysiłku niż zwykle, ale warto.

Kasza gryczana z grzybami

Gotuj kasza gryczana jest prosta: zalej wodą i zagotuj, po prostu nie obrażaj się później, że wynik był wyblakły i bez smaku, jak w stołówce szpitalnej. Właściwa, dobra kasza gryczana to poważna sprawa, jest rzeczą samą w sobie i niemal koroną całej rosyjskiej kuchni. Wymaga odpowiedzialnego i dokładnego podejścia, ale również nagradza cię stokrotnie; Sam to zrozumiesz, kiedy po zjedzeniu jednego talerza owsianki sięgniesz po drugą. Nie wymyślimy roweru, po prostu spróbujemy ugotować kaszą gryczaną w zwykłej domowej kuchni w taki sam sposób, jak gotowano ją w Rosji od niepamiętnych czasów i z dzikimi grzybami.

Prawdziwa okroshka

Bez względu na to, jak smutne jest to przyznać, w Rosji całkowicie zapomnieli, jak gotować okroshka. W większości przypadków - w domowej kuchni, w restauracji - zamiast orzeźwiającej, pikantnej, orzeźwiającej letniej potrawy, otrzymasz niezrozumiały bałagan z lekarską kiełbasą, polany słodkim kwasem. Tymczasem gotowanie prawdziwej rosyjskiej okroshki nie jest trudniejsze, ale rezultatem jest prawdziwa delikatność, nie gorsza niż takie piękne letnie zupy jak gazpacho, tarator czy visisuaz. Ale w rzeczywistości krępujące jest trzecie tysiąclecie na podwórku, a my wciąż wypełniamy Oliviera kwasami chlebowymi i dobrze, że nie ma majonezu.

Corny

Telno to tradycyjne rosyjskie danie rybne, które według V.V. Pokhlebkinu, różnił się na dwie odmiany: jednoczęściową i jednoczęściową. Nasza kuchenka to tylko druga, wykonana z ryb, która jest wstępnie cięta w małych ilościach, a następnie gotowana, aż będzie gotowa. Okazuje się bardzo smaczne, zwłaszcza biorąc pod uwagę fakt, że możliwe jest (i konieczne) gotowanie teln z niedrogich i niedrogich ryb rzecznych - okonia, szczupaka, sandacza.

http://arborio.ru/10-luchshix-blyud-russkoj-kuxni/

10 rosyjskich potraw, najbardziej zaskakujących obcokrajowców

Podróżując po świecie, odwiedzając nowe restauracje i poznając różnych ludzi, zawsze interesujące jest dotknięcie innej kultury poprzez lokalne jedzenie. Niektóre potrawy wzbudzają prawdziwe zainteresowanie, inne wydają się zwyczajne, a jeszcze inne przerażają swoją egzotyką. Jednocześnie często nie oceniamy krytycznie żywności, do której jesteśmy przyzwyczajeni od dzieciństwa. Pomyśl, barszcz z klopsikami!

Kuchnia narodowa każdego kraju zawsze odzwierciedla sama w sobie nie tylko specyfikę klimatu, ale także cechy zamieszkujących ją ludzi. My w AdMe.ru bardzo zainteresowaliśmy się tym, jak dobrze znana jest rosyjska kuchnia za granicą. Czy nasze pelmeni i okroshka przychodzą do gustu gościom z zagranicy?

Na przykład Angolczyk Braulio, który od 4 lat mieszka w Rosji i uczy się języka rosyjskiego, powiedział: „Od samego początku wszystko było bardzo obrzydliwe! Ale kiedy próbowałem. Ummmmmmmmmmm! Śmietana, którą pierwszy raz spróbowałem, vinaigrette! Salianka, borshe! ”

Beta - starożytni Grecy nazywali to buraki i drugą literą ich alfabetu, z której później pochodziły znaki łacińskie i cyrylicy. Wraz z cebulą, kapustą i innymi warzywami rosnącymi w Morzu Śródziemnym w dużych ilościach, burak zajął honorowe miejsce w zupie i barszczu, bardzo popularnym w starożytnej Grecji.

Dla nas ta smaczna, pachnąca i zdrowa zupa przyszła trochę później. Krótko przed początkiem nowej ery rzymscy legioniści wylądowali na terytorium współczesnego Krymu i przynieśli ze sobą nie tylko warzywa, ale także gotowe przepisy, a także szczerą miłość i szacunek dla barszczu.

Ale to jest historia. Dziś barszcz jest silnie związany z ludźmi z kuchnią rosyjską lub ukraińską i jest naszą najsłynniejszą potrawą za granicą.

Oto jak opisuje go Mary Nelson z USA: „Po raz pierwszy podobała mi się ta wspaniała zupa z buraków. Ma „ziemisty” smak, który ludzie, którzy nie lubią barszczu, nazywa się „błotem”. A wyraźny zapach octu, uzupełniony kwaśną śmietaną, tworzy niezwykłe, ale smaczne połączenie. ”

Pierogi

Dawno temu wynaleziono worki ciasta z mięsem lub innym nadzieniem, a różne ludy mają dla nich własne nazwy: wonton, momo, chinkali, ravioli, manti, poses. Pierogi, które w tłumaczeniu z języków Komi-Udmurt oznaczają „ucho chlebowe”, przyszły do ​​kuchni rosyjskiej na początku XV wieku z Uralu i od tego czasu niezmiennie ozdabiają nasz stół.

„Pożerałem wszystko i chciałem suplementów. To było cholernie fajne! Teraz to jedna z moich ulubionych potraw. Najbardziej lubię zupę, dużo kopru i domowy chleb żytni ”, - Formaldehyd3.

Mówiąc o koperku.

Wielu, wielu cudzoziemców przyjeżdżających do Rosji zauważa ogromną ilość kopru, którą chcielibyśmy dodać w prawie wszystkich potrawach. Nawet w tych, gdzie wcale się go nie spodziewa.

Według Reutersa Rosjanie jedzą około 1,6 kg kopru rocznie na osobę.

„Nienawidzę kopru, ale Rosjanie pchają go tam, gdzie to możliwe!” - KingCarnivore.

„Koper jest straszny. Nie mogę już tego jeść, po prostu zmęczony! Nie mogę uwierzyć, że włożyli to prawie we wszystko ”- niechętnie oceniał.

Należy jednak pamiętać, że koper zawiera ogromną ilość składników odżywczych i witamin, przydatnych do krwi, naczyń mózgowych, trawienia, widzenia.

Galarety

Zimna przystawka bulionu z galaretki mięsnej występuje nie tylko w języku rosyjskim, ale także w innych kuchniach świata. Główną różnicą między aspika, salceson lub inne podobne zalane jest to, że są one dodawane oddzielnie z czynnikami żelującymi - żelatyna lub agar-agar. Nie jest to wymagane do przygotowania galarety, pożądaną konsystencję uzyskuje się przez długotrwałe trawienie w bulionie nóg, ogona i głowy zwierzęcia - zawierają one dużo kolagenu.

Trudno jest dokładnie podać przyczyny, ale częściej niż inne potrawy budzi się podejrzenie i odrzucenie wśród cudzoziemców.

Alok Mathur z Indii tak mówi o tym daniu: „Zalecam unikanie galaretki z zimnego mięsa, którą Rosjanie robią na święta. To wegetariańskie danie jest spożywane na zimno i zawiera gotowane mięso z kurczaka, chrząstkę wieprzową (na przykład nogi, uszy, a nawet kopyta). Niemniej jednak jest to tradycyjna rosyjska potrawa, którą lubią mieszkańcy, ale cudzoziemcy, zwłaszcza Hindusi, nie uważają tego za apetyczny ”.

Śledź pod futrem

To arcydzieło sztuki kulinarnej, vinaigrette, zmieszane ze śledziem, jajkiem i bogato aromatyzowanym majonezem, jest wciąż młode - pojawiło się w ZSRR pod koniec lat 60-tych. Wśród ludności rosyjskojęzycznej jest bardzo popularny, prawie nieznany za granicą. Często widuje się go w parach z galaretką, mniej go przeraża, ale stosunek do niego jest niejednoznaczny.

„Uwielbiam tę sałatkę. Musiałem naciskać na mnie, aby spróbować po raz pierwszy, ale cieszę się, że tak się stało ”- iseztomabel.

„Po prostu nie mogę patrzeć na to całe majonez. Czy w ogóle uchwycił wszystko? Wiele można zrozumieć, ale kilka warstw. „- Flashdance007.

„Było za dużo majonezu. Zawsze jest za dużo majonezu. „- Msknowbody.

Gryka

Gryka pochodzi z północnych Indii i Nepalu. Po długiej podróży do Azji w XV wieku osiadła w Rosji.

Oprócz Rosji i krajów byłego Związku Radzieckiego, gryka jest używana w Izraelu, Chinach, Korei i Japonii. W pozostałej części świata jest spożywany bardzo mało. Nie wszystkim się to podoba. Faktem jest, że osoba, która nie jest przyzwyczajona do jej smaku od dzieciństwa, po wypróbowaniu jej, poczuje gorycz i dziwny posmak.

Obecnie w Europie rośnie zainteresowanie gryką ze względu na jej korzystne właściwości, wartość odżywczą, dietę i hipoalergię.

„Jestem wegetarianinem i bardzo trudno było mi znaleźć przydatne i odpowiednie jedzenie na tak zimną pogodę. Gryka stała się moim super ratunkiem we wszystkich daniach tego dnia - mówi Shell, student z Indii.

Serniki

Twaróg, z którego powstają serniki, był znany w starożytnym Rzymie, ale nazwaliśmy go „serem”, ponieważ otrzymaliśmy go z surowego mleka. Stał się znany jako twarożek dopiero w XVIII wieku, kiedy Piotr I przywiózł z Europy twarde (podpuszczkowe) sery i rozpoczął produkcję w Rosji.

Czasami można natknąć się na nazwę „twaróg”, ale nie za bardzo się to trzymało i bez względu na to, jak nazywa się to lekkie danie, które może być deserem, i pełne śniadanie, nie stanie się ono mniej smaczne.

„Spędziłem 2 tygodnie w Rosji z moim byłym chłopakiem, a jego babushka cały czas gotowała serniki. Sama nawet zrobiła twaróg! Jestem uzależniony! Zjedliśmy je z dżemem z jagód, które także zbierają ”- la_pluie.

Solyanka

Po raz pierwszy mieszankę wspomniano w XVIII wieku. Jak pisze historyk rosyjskiej kuchni Pavel Syutkin: „oczywiście nie jest to zupa (gulasz), ale gorące danie z kapusty, ogórków, mięsa, drobiu, ryb, grzybów lub innych produktów”.

Solanka jako pierwsze danie pojawia się w drugiej połowie XIX wieku. Nie było pojedynczego „klasycznego” przepisu - „. z jesiotrem, kaparami, cytryną, wędzonkami. Każdy karczmarz pokazał jej swój talent, przyciągając klientów niesamowitymi smakami i zapachami. ”

Laura Hancock z Detroit: „Być może mieszanka jest moją ulubioną rosyjską zupą, głównie ze względu na fakt, że jest bardzo słona. Ma ogórki, kiełbaski, bekon, kurczaka, kapary i kapustę. ”

Okroshka

Pomimo płynnej bazy, okroshka jest bardziej przystawką niż zupą. Tysiąc lat temu to proste chłopskie danie zawierało tylko cebulę i czarną rzodkiewkę, polaną kwasem i kwaśną śmietaną.

Pod koniec XVIII wieku przepis na okroshka zawiera już różne rodzaje smażonego mięsa lub ryb, solone i świeże ogórki, solone śliwki i cebulę. Ziemniaki nie są dodawane. W kuchni radzieckiej mięso w okroshce zastąpiono kiełbasą, a kwas chlebowy zastąpiono kefirem.

Cudzoziemcy nie zawsze rozumieją, dlaczego zamieniać sałatkę w zupę, zwłaszcza na kwas chlebowy, którego smak budzi również pytania. Mimo to Jamie Heineman, słynny „niszczyciel legend”, docenił to letnie danie podczas swojej podróży do Petersburga: „To dobrze. Tak Bardzo dobrze Tart Kvass sprawia, że ​​smak świeżej okroshki jest kompletny. ”

Kawior do squasha

Ta przekąska warzywna zaczęła być produkowana na początku lat 30. ubiegłego wieku. Ale prawdziwie popularny kawior do squasha rozpoczął się nieco później, pod rządami Chruszczowa, którego tak bardzo lubiła, że ​​nakazał nakarmić nim cały Związek Radziecki.

Kawior Squash jest mało kaloryczny, zawiera wiele przydatnych mikroelementów i witamin.

„Kupujesz go w bankach i trzymasz w pobliżu, aby zaspokoić głód nocą. Jak na ironię, nazywa się to kawiorem. Jest bezkształtna, jak jedzenie dla niemowląt. Kawior squash, rozłożony na chlebie, wszyscy w Rosji przywołują wspomnienia z dzieciństwa ”- Marco North, Nowy Jork.

Stroganoff wołowy

Istnieje kilka wersji pochodzenia tej potrawy, a wszystkie są związane z dynastią Stroganowa. Wołowina w plasterkach w sosie ze śmietany została wymieniona już w XVIII wieku, ale weszła na światową scenę stroganoff w 1891 roku, kiedy szef kuchni Charles Brier wysłał swój przepis na konkurs we francuskim magazynie kulinarnym.

Po II wojnie światowej wołowina stroganoff ostatecznie umocniła status „rosyjskiej potrawy” i stała się szeroko znana za granicą.

„Jeśli jest jeszcze coś do postawienia na stole, niech to będzie stroganoff. Lubię jego „rosyjskość”: małe kawałki mięsa, grzyby, makaron i ten bogaty sos - pisze Amanda Brown.

Na koniec chciałbym zacytować słowa Neila Heinema z Londynu: „Nie wszystkie rosyjskie jedzenie jest wypełnione wiadrami majonezu i pokryte krzewami kopru. Podobnie jak w większości krajów, znajdziesz wiele smacznych rzeczy, jeśli zanurzysz się głębiej i nie będziesz trzymać się tego, co już dobrze wiesz ”.

http://www.adme.ru/svoboda-puteshestviya/10-blyud-russkoj-kuhni-udivlyayuschih-inostrancev-bolshe-vsego-1910765/

Czytaj Więcej Na Temat Przydatnych Ziół