Główny Warzywa

Technologia produkcji jęczmienia perłowego

Dwa rodzaje jęczmienia i jęczmienia są produkowane z jęczmienia w nowoczesnej roślinie zbożowej. W zależności od wielkości ziaren (cząstek), jęczmień perłowy dzieli się na pięć liczb, a jęczmień na trzy.

Do sortowania zbóż użyj zestawu sit z otworami Ø 4,0; 3,5; 3,0; 2,5; 2,0; 1,5 mm i nr 056. Zad uzyskuje się przez zejście z tych sit.

Przy wytwarzaniu grysów jęczmiennych obrany jęczmień (pensak) sukcesywnie kruszy się na cztery systemy maszyn rolkowych, a następnie sortuje na ekrany z otworami Ø 2,0; 1,5 mm i nr 056, zejście, z którego uzyskuje się ziarno o trzech rozmiarach.

Typowy proces technologiczny produkcji zbóż z jęczmienia perłowego polega na trzykrotnym sekwencyjnym czyszczeniu jęczmienia z zanieczyszczeń chwastowych i ziarnowych na separatorach do czyszczenia ziarna, w których stosowane są sita z otworami (Ø 15, 10 i 1,6 mm oraz rozmiar 4,5 x 20; 4,2 x 20 ; 2,4 x x 20; 2,2 x 20 mm.

W tym samym czasie, na sitach o otworach 2,4 x 20 mm, duża część jęczmienia jest wysyłana w celu zebrania owsa i innych zanieczyszczeń, drobny jęczmień jest pobierany z sit o otworach 2,2 x 20 mm, z których zbieracze lalek są wytwarzają kąkol, powój, powój kaszy gryczanej itp. oraz na maszynach przesiewających - odpady. Jeśli jęczmień zawiera domieszkę mineralną, jest on przesyłany do maszyny do oddzielania kamieni.

Jęczmień jest łuskany w trzech do czterech systemach maszynowych, a pierwsze dwa używają maszyn do szorowania, aw pozostałych systemach maszyny, w których odbywa się przetwarzanie z powodu intensywnego tarcia produktu o korpusy robocze. Tylko szlifierki obierakowe A1-ZSHN-Z stosowane w tej operacji powinny mieć tarcze ścierne o wielkości ziarna 160 w pierwszych systemach; 125, reszta - 100 i 80 (prędkość obwodowa 20 m / s).

Produkt uzyskany po każdym przejściu obierania jest testowany na aspiratorach, aby oddzielić łuskę. Łuskany jęczmień (pensac) jest przeznaczony do trzech systemów mielenia i trzech polerowania. Po złuszczeniu w pensacku zawartość niełuskanych ziaren powinna wynosić nie więcej niż 5% i pokruszona - nie więcej niż 50%. Jęczmień, który zachował w pełni folię kwitnącą, przypisuje się niezmąconemu ziarnu.

Po zmieleniu i polerowaniu produkt jest przesiewany i przesiewany. Podczas szlifowania nałożyć ściernice o ziarnistości 125 i 100 oraz polerować - 100 i 80.

Kontrola łuski na metalowych lub tłoczonych ekranach z otworami? 1 mm. Przejście tych sit jest udręką. Łuska, zanim zostanie wysłana do bunkra, jest dwukrotnie znudzona w aspiratorach, aby oddzielić całe i zmiażdżone jądro.

Gotowe kasze jęczmienne są sortowane według wielkości (liczby) rassevah, a następnie sprawdzane i po przesłaniu kontroli magnetycznej do leja w celu przechowywania gotowych produktów.

Mąka jest kontrolowana przez maszyny przesiewające, gdzie przejście sitka metalowego nr 1 jest poddawane torturom, które są wysyłane do bunkra po separacji magnetycznej. Cały rdzeń wyekstrahowany przez te maszyny przechodzi do szlifowania i polerowania. Zawartość cząstek jądra w męce nie powinna przekraczać 5%, aw łusce - 1,5% ich masy.

Podczas przetwarzania jęczmienia wyjściowego, następujące normy dotyczące produkcji grysów jęczmiennych (%) są ustanowione przez Zasady organizacji i zarządzania procesem technologicznym w przedsiębiorstwie zbożowym: nr 1 i 2-28.0; № 3 nd 4 - 10; № 5 - 2; całkowita ilość zbóż 40 i pasza 40; reszta to łuska, jęczmień i odpady - 18.

W przypadku kaszy jęczmiennej normy te są następujące (%): № 1 - 15; № 2 - 42 i № 3 - 5; całkowite zboża 62; farts feed 19.3; reszta to łuska, jęczmień i odpady wszystkich kategorii - 18. Ostatnio podstawowe produkty zbożowe jęczmienia i jęczmienia zostały zwiększone odpowiednio do 53 i 69%.

Osobliwością schematu technologicznego produkcji jęczmienia perłowego z wykorzystaniem maszyn A1-BSM-2.5 jest to, że jęczmień (produkcja pensaku) jest łuskany na maszynach do szorowania ZNP-10 za pomocą pięciu kolejnych przejść i usuwania łuski.

Pensac jest przetwarzany na czterech systemach mielenia i czterech polerowania z przesiewaniem produktów po każdym systemie na ekranach. Prędkość obrotowa wirników ściernych w maszynach A1-BSM-2.5 mieści się w granicach 18,3. 22,5 s-1 (1100. 1365 obr / min). Zastosowane w nich cylindry sitowe mają prostokątne (1,2 x 15 mm) i okrągłe otwory 3,0 mm. W sumie w procesie wykorzystywanych jest 16 maszyn A1-BSM-2,5.

Zgodnie z tym schematem jęczmień perłowy produkowany jest w trzech pomieszczeniach (nr 1, 2 i nr 3) z podstawową wydajnością 53% przy rzeczywistej wydajności 136,5 ton / dzień.

Pensac (jęczmień płatkowany) z wykorzystaniem maszyn A1-ЗШН-З jest przetwarzany kolejno w trzech systemach mielenia i trzech polerowania. W sumie proces wykorzystuje 14 samochodów. Zgodnie z tym schematem produkowane są cztery liczby jęczmienia perłowego (nr 1; 2; 3 i 4) z podstawową wydajnością 53% przy rzeczywistej wydajności 100 ton / dzień.

Pensac jest szlifowany i polerowany bez przesiewania pośredniego, a po pierwszym i drugim systemie mielenia produkty do obróbki są testowane na aspiratorach. Posortuj zboża według numerów i kontroluj mąkę na rassevah szafki.

Cechą charakterystyczną maszyn A1-ZSHN-Z i A1-BSM-2.5, zidentyfikowanych podczas pracy, jest to, że produkt w tych maszynach jest przetwarzany dość intensywnie przy niewielkim zgniataniu. Dowodem intensywnego przetwarzania jest brak nieobrobionych ziaren po pierwszym systemie polerowania i spadek zawartości frakcji uzyskanej przez zejście z sita z otworami? 3,5 mm (od 13 19,4 do 1,5% dla samochodów A1-BSHM-2,5 i od 34,38 do 6% dla maszyn A1-ЗШН-З).

Rys. 1. Schemat technologiczny produkcji jęczmienia perłowego przy użyciu maszyn do obierania, szlifowania i polerowania A1-ЗШН-З:

1 - maszyny do obierania-szlifowania A1-ЗШН-З; 2 - aspirator z zamkniętym obiegiem powietrza; 3 - wyładowacze cyklonowe; 4 - regały do ​​szaf; 5 - kolumny ssące; 6 - naciśnij do peletowania ściegu; 7 - kolumna chłodząca.

Zawartość zboża nr 1 (zejście z sita o otworach Ø 3,0) w produkcie końcowym (po trzecim systemie polerującym) wynosi 62,6. 64,6% (dla maszyn A13ShN-3). Jednocześnie szlifowaniu i polerowaniu pensaka towarzyszy brak kruszenia rdzenia, o czym świadczy nieznaczna ilość grysów nr 3 i nr 4 (zejście z sita o otworach Ø 2 i 1,5 mm).

Testy porównawcze produkcji technologicznej jęczmienia perłowego, wyposażonego w jednym przypadku w maszyny A1-BSHM-2.5, aw drugim - A1-ZSHN-W, wykazały, że procesy te umożliwiają otrzymanie zbóż spełniających wymagania jakościowe normy.

Proces z wykorzystaniem maszyn A1-ЗШН-З zapewnia wzrost rzeczywistej całkowitej wydajności zbóż w porównaniu z obliczoną o 5%, a przy zastosowaniu A1-BSHM-2,5 - o 3% ze względu na zboża o najlepszej jakości (nr 1 i nr 2). Jednocześnie liczba zbóż o wskazanych liczbach w stosunku do całkowitej wydajności wynosiła 98% (proces z maszynami A1-ЗШН-З) i 92% (proces z maszynami A1-BSHM-2.5), co również tłumaczy się niewielkim rozdrobnieniem pensaku.

Specyficzne zużycie energii elektrycznej podczas operacji szlifowania i polerowania Pensac wyniosło 64,2 kWh / t dla maszyn A1-ЗШН-З i A1-BShM-2.5 dla 67,7 kWh / tonę, tj. powyżej.

Rysunek 1 przedstawia proces technologiczny, w którym wszystkie operacje, w tym złuszczanie, wykorzystują maszyny A1-3ShH-3.

Porównawcze obliczenie ekonomicznej efektywności wykorzystania tych dwóch typów maszyn wykazało, że proces wykorzystujący maszyny A1-HN-З ma wiele istotnych zalet - większą wydajność zbóż, niższą energochłonność i liczbę maszyn, co zapewnia wysokie wskaźniki techniczne i ekonomiczne rośliny zbożowej.

http://mppnik.ru/publ/917-tehnologiya-proizvodstva-perlovoy-krupy.html

Z jakiego zboża wytwarza się jęczmień perłowy?

Wielu z nas słyszało o jęczmieniu, chociaż każdy traktuje go inaczej. Jeśli niektórzy ludzie wiedzą na pewno, że ich użycie jest bardzo korzystne dla zdrowia, dla innych powoduje wrogość z powodu niezbyt atrakcyjnego wyglądu. Jeśli jednak osoba chce zapewnić sobie maksymalną ilość składników odżywczych, bez uciekania się do przygotowywania złożonych potraw, to potrzebuje jęczmienia. Dlatego od czasów Imperium Rzymskiego w diecie żołnierzy danie to było obowiązkowe. Ale zanim zaczniesz gotować pyszną owsiankę jęczmienną, nie zaszkodzi poznać ją lepiej, w tym dowiedzieć się, z którego jęczmiennego zboża powstaje.

Produkcja jęczmienia: od jakiego ziarna i jak je zdobyć?

Kasza perłowa jest znana niemal każdemu z nas, więc wzmianka o niej nie jest zaskakująca. I to jest powszechne w różnych częściach naszej planety. Mieszkańcy kontynentu europejskiego i azjatyckiego znają jego doskonały smak. Historycy o tej uprawie zbóż mają wersję, którą jęczmień można słusznie włączyć do listy najstarszych upraw rolnych na ziemi. Przecież to nie przypadek, że informacje o niej są obecne nawet w Biblii. Wszystkie te fakty mają oczywiście pewną wartość, ale pytanie o to, z jakiego jęczmienia perełkowego się składa, wciąż cieszy się zainteresowaniem wielu.

Surowiec

Jęczmień to gotowy do użycia produkt z jęczmienia. Dość zasłużenie można go włączyć do listy najstarszych roślin uprawianych przez człowieka, gdzie występuje również pszenica. Jęczmień jest jedną z najczęstszych upraw, która jest szeroko rozpowszechniona w przemyśle spożywczym. Ziarna tej kultury są wykorzystywane do warzenia piwa, wytwarzania mąki i zbóż. Szczególnie interesujący jest fakt, że ziarna jęczmienia można uzyskać z trzech odmian zbóż: jęczmienia perłowego, chleba holenderskiego i jęczmienia. Wiele zależy od stopnia przetworzenia jęczmienia, co wpływa na to, który produkt zostanie ostatecznie wyprodukowany.

Technologia

Dowiedziawszy się, która roślina jest wykorzystywana do produkcji jęczmienia perłowego, logiczne jest przystąpienie do rozważenia innej ważnej kwestii - sposobu jej wykonania. Trzeba powiedzieć, że wszystko zależy od rodzaju zastosowanej technologii przetwarzania ziarna. Na przykład do produkcji jęczmienia perłowego stosowano metodę mielenia ziarna jęczmienia do 6 razy. I tylko w tym momencie, gdy pierwsza górna warstwa zostanie usunięta, operację można uznać za zakończoną. Efektem jest zad, który nie traci swoich korzystnych właściwości, a jednocześnie ma charakterystyczny podłużny kształt.

Nieco inaczej robią to z Holendrami: w odniesieniu do niej polerowanie odbywa się do momentu, aż jej ziarna staną się idealnie okrągłe, przypominające piłkę. Jest to jednak jego wada, ponieważ traci wiele użytecznych właściwości. Ale to zapewnia jej przewagę, ponieważ proces jej gotowania jest przyspieszony. Jeśli chodzi o grys jęczmienny, do jego przygotowania wykorzystuje się metodę konwencjonalnego kruszenia ziarna. Dlatego pod względem wyglądu i smaku jest gorszy od jęczmienia perłowego i holenderskiego.

Przydatne właściwości

Ludzie daleko od gotowania, omyłkowo podnieśli jęczmień do rangi zbóż niskiej jakości, dlatego traktuj to z pogardą. W związku z tym chciałbym przytoczyć następujący fakt: przez wiele lat, kiedy przemysłowa metoda przetwarzania tego zboża pozostawała niedostępna dla człowieka, owsianka jęczmienna była obecna wyłącznie na stole dla przedstawicieli rodziny królewskiej i szlachty. Dlatego z tym okresem wiąże się dobrze znany wyraz: jęczmień jest perłą wśród zbóż. Jednak we współczesnym świecie nabrał nieco innego znaczenia. W końcu ludzie, którzy przestrzegają zdrowej diety, wiedzą, jakie użyteczne właściwości ma ten produkt.

Na przykład w składzie jęczmienia perłowego znajduje się lizyna, która przyspiesza syntezę kolagenu. Jeśli w ciele tego elementu będzie mała, proces starzenia się skóry rozpocznie się szybciej, w wyniku czego pojawią się zmarszczki. Również w jęczmieniu znajdują się witaminy z grupy B, cynk i selen, które wzmacniają układ nerwowy. Zad ten ma właściwości naturalnego przeciwutleniacza, który działa odmładzająco na organizm, a także pozytywnie wpływa na kondycję włosów i paznokci. Dlatego jęczmień można uznać za jeden z tych rzadkich produktów, które przyczyniają się do utrzymania młodości i piękna.

Jednak korzyści z jęczmienia perłowego nie są ograniczone do tego. Zawiera również dużo błonnika, ale w każdym rodzaju zbóż jego ilość może się różnić. Wiele zależy od metody przetwarzania produktu. Zawartość jęczmienia włóknistego przekracza nawet pszenicę.

Zad ten zawiera również naturalny antybiotyk - Gordetsin. Jego zaletą jest to, że czyni ciało bardziej odpornym na grzybicze choroby skóry. Cenny jest również wywar z jęczmienia perłowego, który służy do produkcji zup z delikatną dietą.

Przeciwwskazania

Biorąc pod uwagę, jak użyteczne są właściwości tego zadu, niewielu zwraca dostateczną uwagę na jego szkodliwe skutki, chociaż jest ono obecne tutaj.

  • optymalnie, gdy ten zad obecny jest w diecie nie więcej niż trzy razy w tygodniu, w przeciwnym razie może wystąpić efekt przejadania się, na tle którego zwiększa się prawdopodobieństwo przybrania na wadze i wystąpienia zaparć. Tę funkcję należy wziąć pod uwagę, w tym w diecie dietetycznej. Dlatego, jeśli nie chcesz stawić czoła takim skutkom, musisz całkowicie usunąć je z diety lub gotować tylko na śniadanie;
  • owsianka jęczmienna nie powinna być obecna w menu przyszłych i karmiących matek, ponieważ jej skład zawiera gluten - specjalną substancję, która może zaszkodzić płodowi, aw niektórych przypadkach może prowadzić do reakcji alergicznej;
  • zachowaj ostrożność przy jęczmieniu i musisz być mężczyzną, ponieważ gdy jest stosowany w dużych ilościach, może to oznaczać zmniejszenie pożądania seksualnego;
  • szczególną uwagę należy zwrócić na sposób spożywania owsianki. Musi być gorący i świeży. Zimny ​​jęczmień nie jest zalecany, ponieważ w tym stanie traci wszystkie użyteczne właściwości. W tym przypadku nie jest już tak ważne, która roślina jest używana do produkcji jęczmienia perłowego.

Przepis na owsiankę

Do tej pory stworzono wiele przepisów na owsiankę jęczmienną, ale eksperci zalecają gotowanie jej w kąpieli wodnej, ponieważ w tym przypadku danie nabiera bardzo nietypowego smaku. Ta metoda była z powodzeniem praktykowana w czasach Piotra Wielkiego.

  • Najpierw musisz przygotować grys: musisz zanurzyć szklankę perłowego jęczmienia w jednym litrze czystej wody, przykryć pojemnik ręcznikiem i odstawić na noc;
  • rano wylewa się całą wodę, a jęczmień przemywa się świeżą zimną wodą;
  • w tym samym czasie należy umieścić na kuchence 2 litry mleka. Kiedy się gotuje, należy włożyć spęczniony grys i gotować przez 5 minut na małym ogniu;
  • następnie bierze się duży garnek, w którym nalewana jest woda, wkłada się do pieca i zagotowuje;
  • zaraz włożyć patelnię z jęczmieniem, przykryć pokrywką i gotować w tej formie przez 6 godzin;
  • Pamiętaj, aby ustawić słaby ogień i od czasu do czasu dodawać wodę do dolnej patelni. Dzięki tej metodzie gotowania owsianki jęczmiennej otrzymujesz danie o przyjemnym kremowym odcieniu i orzechowym smaku;
  • Tuż przed użyciem do filiżanki owsianki można dodać olej, sól i miód.

Jak wybrać jęczmień. Reguły przechowywania

Aby zrozumieć, czy wysokiej jakości płatki zbożowe są oferowane w sklepie, musisz wiedzieć, jakie znaki taki produkt ma:

  • ilość wilgoci w wysokiej jakości jęczmieniu perłowym nie powinna budzić wątpliwości;
  • ziarna powinny mieć gładki kształt i mlecznobiały odcień, nie powinno być uszkodzeń i obcych zapachów;
  • w zadu nie powinno być larw ani muszki.

Zapoznając się z informacjami o produkcie, należy zwrócić szczególną uwagę na datę ważności. Jeśli płatki były zaległe, wtedy gotuj z nich owsiankę.

Najbardziej odpowiednim miejscem do przechowywania zbóż są słoiki z cyny lub szkła. Jednak niektóre gospodynie domowe nadal używają toreb jako pojemników. Aby produkt mógł być użytkowany tak długo, jak to możliwe, konieczne jest utrzymanie optymalnej wilgotności w pomieszczeniu.

Nie zaleca się zaopatrywania w jęczmień na przyszłość. W takim przypadku będziesz musiał regularnie sprawdzać rezerwy, aby upewnić się, że nie mają błędów ani muszek. Jeśli znajdziesz zepsute płatki, należy je natychmiast wyrzucić.

Wniosek

Kasza perłowa jest interesującym i wysoce odżywczym produktem, mimo że wielu może go niewłaściwie leczyć. Kasza jęczmienna jest bardzo popularna wśród ludzi, którzy stosują się do zdrowego stylu życia, ponieważ jest to produkt dietetyczny, więc może pomóc wielu ludziom w różnych bolesnych warunkach.

Należy jednak pamiętać, że zbyt często jest owsianka jęczmienna, co jest niepożądane, ponieważ można zaobserwować zupełnie inny efekt - zamiast tracić na wadze, osoba może zacząć przybierać na wadze. To po raz kolejny potwierdza zasadę, że wszystko należy robić z umiarem.

http://dietolog.guru/produkty-i-pohudenie/dieticheskie-blyuda/kashi-i-krupy/iz-kakogo-zlaka-poluchayut-perlovuyu-krupu.html

Kasza perłowa: bogaty skład zbóż i jak to zrobić?

Prawie wszyscy Rosjanie znają smak i charakterystyczny wygląd owsianki z jęczmienia perłowego od dzieciństwa. Wielu zastanawia się, czym jest jęczmień perłowy. Fani zdrowej żywności chcą również poznać bogatą kompozycję tego niezwykłego produktu.

Co to jest i co robi zboże?

Kasza jęczmienna jest uważana za jedną z najstarszych i najczęstszych na całej planecie. Wzmianka o owsiance z jęczmienia perłowego można znaleźć w Biblii i dokumentach wojskowych Cesarstwa Rzymskiego. Nazwa „jęczmień perłowy” odnosi się do jego wyglądu, ponieważ zmielone ziarna tego zboża przypominają naturalne perły. Mają ten sam nieregularny kształt, szorstką matową powierzchnię i wgłębienie w środku. Dlatego zad nazwano na cześć francuskiego słowa „perle”, co oznacza „perłę”. Jednak nawet w naszym oświeconym wieku nie wszyscy wiedzą, że jęczmień jest wytwarzany ze zwykłego jęczmienia i wytwarzają go poprzez mielenie ziarna.

Historia udomowienia tej rośliny rozpoczęła się w tym samym czasie, co pierwsze próby uprawy pszenicy, około dziesiątego tysiąclecia pne. Pierwsze ślady sadzenia jęczmienia człowieka odkrytego na Bliskim Wschodzie. Nawet w starożytnym Egipcie nie tylko upiekli chleb i zrobili owsiankę z tego płatka, ale także warzone piwo. Dzięki tak ważnej roli w codziennym życiu ludzi hieroglif oznaczający jęczmień stał się symbolem Górnego Egiptu. Ta kultura została rozpowszechniona w innych regionach - od Europy Zachodniej po Koreę. Tak szeroka geografia dystrybucji wynikała z faktu, że dziki jęczmień rósł na całym terytorium od Krety po Tybet.

http://eda-land.ru/yachmen/perlovka/chem-bogat-sostav/

Helperlife

Łatwiej będzie chronić dziecko, jeśli dowiesz się więcej o tym produkcie! Kasza perłowa: korzyści i szkody dla dzieci i dorosłych!

Jest smaczny, aby urozmaicić dietę poprzez włączenie jęczmienia perłowego do codziennego menu. Smak i wygląd produktu będą się różnić w zależności od metody przetwarzania zbóż. Stosowanie jęczmienia perłowego jest niezbędne do utraty wagi. Produkt pomaga osobie szybko uzyskać wystarczającą ilość, a jego zawartość kaloryczna jest mała. Jęczmień może gotować wiele potraw dla dorosłych i dzieci. Jeśli przed użyciem składnika dokładnie zbadać jego skład, możliwe będzie uniknięcie niepożądanych reakcji.

Z której rośliny są perłowe

Perlovka wzięła swoją nazwę dzięki zewnętrznemu podobieństwu z perłami słodkowodnymi, które wcześniej nazywano „perłami”. Nie wszyscy wiedzą, jaki jęczmień perłowy jest pozyskiwany, ale jest wydobywany przez przetwórstwo jęczmienia. Podczas przetwarzania górna warstwa jest usuwana z jęczmienia, ale pierwotna forma ziarna pozostaje. Jęczmień ma podłużny kształt, a po szlifowaniu zachowuje użyteczne właściwości.
Dzięki innej metodzie przetwarzania ziarna możliwe jest uzyskanie innego rodzaju jęczmienia - holenderskiego. Wizualnie ziarno, podobnie jak jęczmień perłowy, ma solidny, zaokrąglony wygląd, ale poddaje się głębszej obróbce. Gotowanie owsianki zajmuje mniej czasu niż w przypadku jęczmienia perłowego, a konsystencja holenderska jest bardziej delikatna. Kaszę jęczmienną zbiera się z mielonego jęczmienia.

Kasza perłowa: kompozycja, kaloria

W procesie obróbki cieplnej w beczkach perłowych zachowuje się unikalny skład chemiczny. Ilość białka i błonnika w zadzie jest znacznie większa niż w wielu innych zbożach. 100 g zawiera około 10 g białka. Wysoka zawartość aminokwasów ma korzystny wpływ na organizm. Kompozycja jęczmienia perłowego zawiera lizynę, która pozytywnie wpływa na skórę, uczestnicząc w produkcji kolagenu.
To ważne! Ze względu na niską zawartość kalorii jęczmień perłowy jest uważany za produkt dietetyczny. Jeśli 100 g suchych ziaren zawiera 290 kcal, to 100 g gotowanej owsianki to tylko 96 kcal. Tych, którzy chcą schudnąć, ważne jest włączenie produktu do diety, ze względu na jego wysoką wartość odżywczą i niskokaloryczną zawartość. Dzięki regularnemu stosowaniu zbóż będzie można wzbogacić organizm w witaminy B, E, A, PP, D. Pozytywny wpływ na zdrowie wysokiej zawartości pierwiastków śladowych. Składnik zawiera cynk, miedź, mangan, fosfor, jod, nikiel i inne pierwiastki.

Przydatne właściwości jęczmienia perłowego dla ciała. Przeciwwskazania

Okres trwałości jęczmienia perłowego

Będzie można zachować użyteczne właściwości ziaren, przestrzegając odpowiednich warunków przechowywania. Przechowuj płatki najlepiej w pojemnikach. Ciemne i chłodne miejsce będzie odpowiednie do przechowywania produktu. Ważne jest również, aby zapewnić, że wilgoć nie dostanie się do ziarna. Okres trwałości ziarna jęczmienia perłowego nie przekracza dwóch lat. Utrzymywanie grysu w domu nie powinno przekraczać 2-3 miesięcy.

Jak szybko i szybko ugotować jęczmień perłowy

Proces gotowania owsianki jęczmiennej zajmie więcej czasu niż w przypadku innych zbóż. Przed gotowaniem grys należy wziąć szklankę ziaren i 5 szklanek wody. Po pierwsze, grys należy dokładnie umyć pod wodą. Następnie wylej składnik trzema szklankami wody, zagotuj płyn i gotuj przez 6-7 minut. Następnie ziarno należy wrzucić do durszlaka.
W drugim etapie należy zalać patelnię 2 szklankami wody, zagotować płyn i wlać płatki. Następnie konsystencję należy solić i gotować na małym ogniu, mieszając przez około 30 minut. Podawaj danie wraz z kawałkiem masła.

Jakie potrawy można przygotować z jęczmienia perłowego

Pyszne dania z jęczmienia perłowego są uzyskiwane tylko wtedy, gdy płatki są odpowiednio ugotowane. Składnik nadaje się do gotowania zup, marynat oraz dodatków. Jęczmień nada niezwykły smak sałatkom, roladom z kapusty i ryżowi. Jęczmień z dynią będzie bardzo delikatny i słodki. Miłośnicy potraw z zagranicy mogą przyrządzić włoski perlotto z jęczmienia perłowego. Równie smaczne ze zbóż są słodkie kozinaki lub przystawka z gulaszem.

Czy jest możliwe, aby jęczmień perłowy dla dzieci

Konieczne jest dawanie jęczmienia perłowego małym dzieciom ze szczególną ostrożnością. Pediatrom zaleca się włączenie owsianki do diety dziecka nie wcześniej niż 4 lata. Produkt zawiera gluten, który w dużych ilościach jest w stanie wypłukać wapń, co powoduje uszkodzenie układu kostnego. Aby zapobiec ryzyku krzywicy, najlepiej jest dawać dzieciom owsiankę od 4 lat, nie więcej niż 3 razy w tygodniu.

Zupa z jęczmienia perłowego: przepis wideo

Okazuje się bardzo smaczna i obfita zupa z jęczmienia. Naucz się prostego przepisu na zupę z pęczaku, oglądając film. Wszystko, czego potrzebujesz, aby przygotować gorący posiłek, można łatwo znaleźć w supermarkecie. Gotuj pierwsze danie będzie w stanie zarówno doświadczonych hostess i początkujących w dziedzinie gotowania.

http://helperlife.ru/224-perlovaya-krupa.html

Wszystko o jęczmieniu - ogólna charakterystyka, użyteczne właściwości i przeciwwskazania dla zbóż

Perlovka jest znanym rosyjskim konsumentem zbóż, z którym wielu ma niejednoznaczny związek. Niemniej jednak jest dobrze nasycony, ma rozległe korzystne właściwości, a nawet pomaga w leczeniu niektórych chorób. Ponadto jęczmień perłowy znajduje zastosowanie nieżywnościowe jako pasza dla ryb i pasz dla drobiu.

Z tego artykułu dowiesz się:

Kasza perłowa - z jakiego zboża to robi?

Jęczmień jest produkowany z jęczmienia, jednego z najczęstszych upraw zbożowych. Pomimo powszechnej nazwy produkt ten dzieli się na dwa rodzaje: sam jęczmień i kasza jęczmienna.

Jęczmień - najczęściej używane jęczmień na ziemi. Powodem tego jest szybkie przygotowanie, w porównaniu z pełnoziarnistymi lub szkockimi zbożami, które są mniej ostrożnie staczane.

Stosunek do jęczmienia

W 2016 r. Pasażer linii lotniczej Aeroflot wyraził niezadowolenie z faktu, że pasażerom klasy biznesowej zaoferowano pęczak w jęczmieniu. To prawda, że ​​twierdzenia były najprawdopodobniej związane z tanim produktem.

W tym samym 2016 r. Odbył się Ogólnorosyjski festiwal kucharzy w formie „Odpoczynek w Rosji” w regionie Twer. Wykorzystano na nim owsiankę jęczmienną, którą organizatorzy, bez fałszywej skromności, nazwali „car-owsianka”. Uzasadnieniem tak wysokiego statusu była opinia wielkiej miłości do owsianki Piotra Wielkiego i Michaiła Gorbaczowa.

Charakterystyczny

Kasza perłowa to gładkie polerowane ziarna ziarna jęczmienia, składające się z bielma i niewielkiej części muszli nasiennej i owocowej, a także warstwy aleuronowej. Wielkość cząstek jest podzielona na pięć liczb:

  • Nr 1 i nr 2: biały lub żółtawo-biały kolor, owalny kształt;
  • №3, №4 i №5: biały kolor z ciemnymi paskami, kulisty kształt.

Liczba rozmiarów jęczmienia zależy od różnicy w wielkości komórek, przez które przechodzi produkt i pozostaje:

  • Nr 1 przechodzi przez 3,5 mm i pozostaje na 3,0 mm;
  • Nr 2: 3-2,5 mm.
  • Nr 3: 2,5-2 mm.
  • Nr 4: 2-1,5 mm.
  • Nr 5: 1,5-0,63 mm.

Korzyści i szkody dla jęczmienia perłowego

Wartość odżywcza i skład

Pod względem wartości odżywczej grys jęczmienny jest bardzo zbliżony do pszenicy mielonej. Większość kompozycji to skrobia. Jego ziarna mają wielkość 5-12 mikronów. W porównaniu z innymi zbożami, ziarna skrobiowe są żelatynizowane i powoli pęcznieją. Kleistyzacja występuje w temperaturze + 58-63˚C. Większość cukrów znajduje się w sacharozie. Zawartość monosacharydów wynosi 0,3-0,5%.

Białko perlovki blisko w składzie frakcyjnym do pszenicy. Podstawą są gluteliny i prolaminy, które razem stanowią około 70%. Jeśli chodzi o skład aminokwasów, produkt jęczmienny przewyższa swoje analogi z pszenicy, prosa i kukurydzy. Kasza perłowa korzysta z płatków owsianych w zawartości metioniny i zawiera taką samą ilość lizyny. W sumie produkt zawiera ponad 20 niezbędnych i niezbędnych kwasów tłuszczowych.

Tłuszcze, które stanowią nie więcej niż 1,5% masy, składają się głównie z nienasyconych kwasów tłuszczowych: linolowego, oleinowego i linolenowego. Nasycone kwasy tłuszczowe są stearynowe i palmitynowe. Charakterystyczną cechą tłuszczów roślinnych jęczmienia jest wysoka zawartość tokoferoli. Na liście zbóż według całkowitej zawartości minerałów jęczmień zajmuje środkową pozycję. Ma (na 100 g):

  • potas - 172 mg;
  • wapń - 38 mg;
  • magnez - 40 mg;
  • 10 mg sodu;
  • siarka -77 mg;
  • fosfor - 323 mg;
  • żelazo 1,8 mg;
  • kobalt - 1,8 mcg;
  • mangan - 0,65 mg;
  • miedź - 280 mcg;
  • molibden - 12 mcg;
  • nikiel - 20 mg;
  • tytan - 16,7 mcg;
  • fluor - 60 mcg
  • chrom - 12,5 mcg;
  • Cynk - 0,92 mg.

Witaminy i ich zawartość na 100 gramów jęczmienia perłowego:

  • tiamina (B1) - 0,12 mg;
  • Ryboflawina (B2) - 0,06 mg;
  • Kwas pantotenowy (B5) - 0,5 mg;
  • pirydoksyna (B6) - 0,36 mg;
  • folany (B9) - 24 µg;
  • alfa-tokoferol (E) - 1,1 mg;
  • Witamina PP - 3,7 mg.

Wartość odżywcza na 100 g:

  • węglowodan: 66,9 g;
  • Tłuszcz: 1,1 g;
  • białka: 9,3 g;
  • błonnik pokarmowy - 7,8 g;
  • woda - 14 g;
  • substancje popiołu - 0,9 g.

W postaci suchej 100 gramów jęczmienia perłowego ma kaloryczność 324 kcal. W gotowej owsiance liczba ta zależy od płynu, na którym jest wykonana, i dodatków:

  • Kasza jęczmienna na wodzie - 106 kcal;
  • Kasza jęczmienna z mlekiem - 156 kcal;
  • Kasza jęczmienna w bulionie mięsnym - 135 kcal;
  • dodanie masła daje dodatkowe 30-40 kcal na 100 g.

Jęczmień i jęczmień perłowy - jakie są różnice

Po pierwsze, produkty te mają inny stosunek użytecznych substancji w składzie chemicznym. Jęczmień jest pozbawiony warstwy aleuronowej i muszli, dlatego jest bogaty w skrobię. Jest w nim mniej pierwiastków popiołu, tłuszczów, błonnika, białek i witamin.

Oba zboża nie są podzielone na odmiany. Kasza jęczmienna musi zawierać co najmniej 99,6% łagodnego ziarna, a jęczmień musi zawierać więcej niż 99%. W zbożach jęczmiennych nedodir jest zawsze obecny. Są to cząstki, które mają pozostałości filmu kwiatowego. Zawartość jęczmienia jęczmiennego jest dozwolona do 0,7% nedodiry, a jęczmienia - do 0,9%.

Zalety konsumenckie zbóż jęczmiennych

Perlovka i yachka różnią się cechami konsumenckimi. Aby zagotować pierwszy, trwa 1-1,5 godziny, podczas których jego objętość rośnie 5-6 razy. Ziarna zachowują swój kształt, a gotowany produkt ma kruchą konsystencję. Przede wszystkim, jęczmień perłowy jest używany do gotowania zbóż i napełniania zup.

Yachka gotuje szybciej, przez 40-45 minut i zwiększa się 4-5 razy. Ze względu na rozdrobnienie liści owsianki ziarna lepkie. W postaci schłodzonej jest twarda, ponieważ skrobia szybko uwalnia wodę.

Kasza perłowa: korzyści i szkody dla kobiet

Dla kobiet liczy się również to, że wysoka zawartość witaminy E i aminokwasów zapewnia odmłodzenie skóry i eliminację zmarszczek, wyrównując cerę, jeśli bulion z płatków lub sam jęczmień jest dodawany do domowych masek i peelingów. Brytyjscy eksperci twierdzą również, że owsianka jęczmienna w okresie przed menopauzą minimalizuje prawdopodobieństwo raka piersi. Matki karmiące z pewnością docenią fakt, że spożycie bulionu z jęczmienia perłowego zwiększa mleko u dziewcząt. Jednak pomimo szerokiej gamy właściwości poprawiających zdrowie, dla kobiet w ciąży i podczas laktacji, jęczmień może stanowić pewne zagrożenie. Duża liczba złożonych węglowodanów spowalnia przewód pokarmowy, co wpływa na stan zarówno matki, jak i dziecka.

Kasza jęczmienna dla mężczyzn

Dla mężczyzn szczególnie pomocny jest jęczmień w podeszłym wieku. Wysoki poziom przeciwutleniaczy w kompozycji pomaga w zawieszeniu procesu starzenia, a płatki z mlekiem pomagają radzić sobie z cukrzycą. Ponadto ci mężczyźni, którzy zajmują się fizyczną pracą, mają traumatyczne prace, potrafią docenić przeciwskurczowe i przeciwzapalne właściwości jęczmienia.

Warto również zauważyć, że dla aktywnych mężczyzn jęczmień jest niezbędny jako źródło białka i błonnika, tj. Jest to bardzo odżywczy produkt na bazie białka, który energetyzuje i pomaga budować masę mięśniową, a nie tłuszczową. Przyjęcie pierwszej owsianki można uznać między innymi za dobre zapobieganie chorobom narządów płciowych.

Wykorzystanie jęczmienia dla dzieci

Dla dzieci jęczmień nie jest potrzebny w najwcześniejszym wieku, ale dopiero po trzech latach. Najlepiej zrobić im taki bałagan w szkole i okresie dojrzewania, aby rosnące ciało otrzymywało tak ważne minerały i substancje jak żelazo, wapń, fosfor, potas, tokoferol.

Przydatne właściwości jęczmienia dla dzieci

Ponadto stosowanie jęczmienia pomoże zapobiec rozwojowi beri-beri. Jednak musisz również wiedzieć o możliwych zagrożeniach związanych z jęczmieniem dla młodszego pokolenia. W szczególności regularne spożywanie owsianki ze względu na zawartość glutenu może powodować problemy ze stolcem i problemami jelitowymi. Dlatego wystarczy podawać dzieciom taką potrawę 2 razy w tygodniu w małych odstępach 2-3 dni między dawkami. Dzięki takiej diecie jęczmień perłowy stanie się niezbędną pomocą w ochronie Twojego dziecka przed przeziębieniami i grypą.

Użyj perły do ​​utraty wagi

DietetycyIdź Mówi się, że z powodu złożonych związków węglowodanowych w kompozycji, jęczmień perłowy szybko wypełnia pusty żołądek i utrzymuje uczucie sytości przez długi czas, ponieważ poziom insuliny zmniejsza się stopniowo. Jednocześnie jęczmień przyspiesza metabolizm, usuwa nadmiar wody i szkodliwych substancji z organizmu, ponieważ porusza się bardzo powoli w jelitach. Nie pozwala na gromadzenie się tłuszczu w organizmie człowieka, ponieważ ma niski indeks glikemiczny. Zatem wartość produktu w menu dietetycznym lub w diecie na czczo jest bardzo wysoka. Ponadto zawartość białek roślinnych w jęczmieniu perłowym nie pozwala organizmowi spalić własnych mięśni, a duża ilość lizyny w zadzie gwarantuje brak takich nieprzyjemnych konsekwencji drastycznej utraty wagi, takich jak zwiotczenie skóry lub pominięcie narządów wewnętrznych.

W postaci suchej kaloryczna zawartość zbóż jest dość wysoka - 315 kcal - z tego powodu niektóre dziewczynki boją się jeść jęczmień. Ale wszystkie doświadczenia z tego powodu są daremne, ponieważ owsianka na kalorycznej zawartości wody na sto gramów to tylko 109 kcal, a ponieważ zboże jest gotowane jako miękkie, wskaźnik jest jeszcze niższy w gotowej formie: 500 ml płynnej owsianki to tylko 250 kcal. Jednocześnie jęczmień perełkowy kosztem składu witamin pomaga utrzymać siłę, która jest ważna dla utraty wagi.

Utrata masy ciała obejmuje tworzenie owsianki w wodzie bez oleju, cukru lub soli, najlepiej w wolnostojącej kuchence lub szybkowarze. Możesz jeść to danie przez tydzień (jedna porcja - 200 g), dodatkowo pić dużo płynów i jednocześnie pozwolić sobie na zielone jabłka bez skórki, buraki, kurczaka, ryby morskie, omlet, puree ziemniaczane, śliwki, kefir, twaróg. Ponadto owsianka jęczmienna jest dobrze połączona z ogórkami, pomidorami, kapustą, nawet jeśli ziarna są dodawane do sałatki. Jeśli znudzi Ci się danie główne, spróbuj zrobić zupę z jęczmienia perłowego. W każdym razie stracisz 1-2 kg dzięki usunięciu nadmiaru wody i toksyn z organizmu. Pamiętaj, że zboża nie współdziałają dobrze z grubym włóknem, powodując skurcze żołądka, więc zrezygnuj z fermentowanej żywności, rzodkiewek i rzodkiewek, marchwi, pietruszki i gruszek na chwilę. Ta sama zasada dotyczy chleba żytniego, otrębów, soków z pulpy, produktów z acidophilus starter.

Jeśli liczba wymaga poważniejszych zmian, należy wybrać monodietę na 5 dni. Dzięki niemu możesz schudnąć o 5-7 kg, ale z wyjątkiem 750 g owsianki jęczmiennej dziennie nie możesz nic jeść. Całkowita część jest podzielona na 5 przyjęć. Bardzo ważne jest użycie 2 litrów wody mineralnej bez gazu, zielonej herbaty, bulionu z dzikiej róży. Po siódmej wieczorem pożądane jest, aby już nie jeść.

Zastosowanie jęczmienia do leczenia

Leczenie jelit i wrzodów żołądka

Jak już wspomniano, jęczmień perłowy jest powszechnie znany ze swojej zdolności do poprawy pracy jelit i żołądka. Dlatego wywar z tego produktu jest stosowany do leczenia problemów układu pokarmowego, ponieważ ciecz otacza błony śluzowe i łagodzi ból. Zużycie owsianki jęczmiennej prowadzi do oczyszczenia organizmu od wewnątrz i normalizacji stolca. Błonnik ze zbóż nie tylko usuwa cały nadmiar z jelit, ale także stymuluje rozwój pożytecznych bakterii, które tworzą kwas masłowy w celu nasycenia narządów energią. Korzyści z gotowanego jęczmienia perłowego są szczególnie korzystne dla osób z wrzodami, chorobami nerek, ale nie w okresie zaostrzenia. W przypadku zapalenia błony śluzowej żołądka potrzebujesz bardzo gotowanych płatków jęczmienia perłowego lub bulionu, ale danie przyniesie korzyści tylko przy normalnej lub niskiej kwasowości. Taka choroba wymaga nalewania wody przez noc w stosunku od półtora do półtorej. Gdy zapalenie błony śluzowej żołądka w takiej owsiance pozwala się dodać kawałek masła i trochę cukru lub soli do smaku.

Właściwości przeciwutleniające

Większość leczniczych właściwości jęczmienia perłowego wiąże się z obecnością w jego składzie lizyny, która zwalcza różne wirusy, hordecynę, która niszczy niebezpieczną mikroflorę w organizmie, oraz selen, doskonały naturalny przeciwutleniacz. Obecność fosforu w zadzie jest również bardzo przydatna, ponieważ ten element stymuluje mózg. Kwas krzemowy minimalizuje prawdopodobieństwo kamieni w narządach wewnętrznych.

Z cukrzycą

Bardzo często zaleca się stosowanie owsianki jęczmiennej w cukrzycy. Zwiększa poziom hemoglobiny, zmniejsza ilość złego cholesterolu, zmniejsza obciążenie układu sercowo-naczyniowego. Dietetycy i endokrynologowie doradzają diabetykom z jęczmienia w celu ustabilizowania poziomu cukru bez nagłych zmian.

Aby zwiększyć odporność

Bogaty skład witamin i minerałów w zbożach pozwala na wspomaganie ludzkiego układu odpornościowego i witalności. W rezultacie organizm stopniowo zwiększa swoją odporność na przeziębienia, infekcje, choroby grzybowe. Witaminy z grupy B w kompozycji zbożowej pomagają przeżyć stresujące sytuacje, poprawić funkcjonowanie układu nerwowego i zwiększyć wytrzymałość. Często lekarze przepisują jęczmień w przypadku zapalenia stawów, zapalenia gruczołu krokowego, hemoroidów. Czasami sensowne jest stosowanie zadu zewnętrznie, tj. zrobić ciepłe kompresy do leczenia dusznicy bolesnej, zapalenia zatok, różnych przewlekłych postaci nieżytu nosa.

Rosół perłowy leczniczy

Odwar z jęczmienia perłowego jest również stosowany do tłumienia wzrostu komórek nowotworowych, jako doskonały środek moczopędny, pomoc w tworzeniu plwociny podczas suchego kaszlu. Ta sama owsianka była od dawna stosowana w celu zmniejszenia ryzyka niedokrwistości, otyłości, zapalenia jelita grubego. Wysoki poziom składników odżywczych w jęczmieniu perłowym poprawia wzrok, wzmacnia kości i naczynia krwionośne, stabilizuje metabolizm. Kasza perłowa zmniejsza prawdopodobieństwo reakcji alergicznych, chorób układu hormonalnego, pęcherzyka żółciowego. Oczywiście taki produkt nie może stać się pełnoprawnym zamiennikiem leków, ale jest po prostu niezbędny do zapobiegania i żywienia terapeutycznego.

W leczeniu wątroby

Jęczmień dla wątroby jest również bardzo przydatny ze względu na właściwości otoczkowe i ogólne wzmocnienie, które okazuje się być śluzem gotowanego białka i ziaren skrobi. Nie mniej skuteczny jest odbiór owsianki i zapalenia trzustki, wystarczy namoczyć płatki i zrobić to na mleku za pomocą łaźni parowej.

Przeciwzapalne

Oprócz powyższego, jęczmień perłowy ma dobre właściwości przeciwgorączkowe i przeciwzapalne, dlatego był stosowany od czasów starożytnych w przypadku przeziębienia. Odwar wywaru jęczmiennego sporządzono z litra wody i 100 g głównego składnika i wzięto w 3 duże łyżki przed snem. Ale w zapobieganiu nowotworom współcześni lekarze zalecają odmienny wywar: szklankę płatków wylewa się z półtora litra gorącego mleka, gotuje się i nie filtruje, biorąc 150 g trzy razy dziennie.

Kiełkujący jęczmień perłowy - korzyści zdrowotne?

Kiełkowanie jęczmienia perłowego jest dość skomplikowanym procesem, ponieważ ziarna pozbawionego większości skorup nie można już nazwać „żywym”. Z tego powodu tylko niewielka ich część faktycznie kiełkuje, a nie tylko pęcznieje. Jęczmień, którego korzystne właściwości są bardziej rozległe ze względu na całość, jest bardziej odpowiednim wyborem do kiełkowania.

Kasza perłowa kiełkuje w następujący sposób:

  1. Przepłucz kilka razy.
  2. Aby wypełnić podwójną objętością wody (na szklance ziarna dwie szklanki wody).
  3. Pozostaw na 6-12 godzin.
  4. Na życzenie: wymień wodę i kontynuuj kiełkowanie lub użyj tego, co się stało.

Nie można powiedzieć z góry, ile ziaren wykiełkuje, a ile po prostu zwiększy rozmiar. Zależy oczywiście od technologii przetwarzania i produkcji zbóż.

Na podstawie technologii kiełkowania zbóż można założyć, że skład kiełkującego jęczmienia perłowego zmienia się, ale jest mało prawdopodobne, aby stał się bardzo bogaty. Niewielka ilość ziaren, które mają kiełki, najprawdopodobniej część węglowodanów została przekształcona w cukry proste, a białka - w aminokwasy i witaminy. Reszta produktu po prostu pęcznieje, ale jest też z tego korzyść - więc płatki będą szybciej gotowane.

Ogólnie rzecz biorąc, lepiej jest natychmiast rozpocząć kiełkowanie jęczmienia. Trawa jest taka sama, ale skład jest bogatszy i większość ziaren naprawdę kiełkuje, stanie się bardziej użyteczna.

Kasza perłowa w gotowaniu

Pierwotnie przetworzony jęczmień jest podstawą szerokiej gamy płynnych lub lepkich kaszek, zup śluzowych. Dlatego płatki śniadaniowe są często wybierane do menu dietetycznego, chociaż potrawy na ich bazie muszą być spożywane na gorąco, ponieważ jęczmień zimny perłowy traci swój smak i jest słabo trawiony przez organizm. Zupy z tym zadem mają specjalny składnik białkowo-skrobiowy, który nie pobudza wydzielania żołądka. Płynna owsianka jęczmienna jest przepisywana na wrzody, zapalenie trzustki i zapalenie jelita grubego. Jednak w celu wzmocnienia funkcji motorycznej jelita zaleca się gotować, wręcz przeciwnie, kruchą owsiankę.

Stosowanie owsianki jęczmiennej znacznie wzrasta, jeśli jest prawidłowo ugotowane. Kruchą potrawę można uzyskać tylko po dokładnym umyciu zboża i moczeniu go przez noc. W tym przypadku można moczyć jęczmień nie tylko w wodzie, ale także w jogurcie. Sama owsianka jest również przygotowywana z wodą lub ciepłym mlekiem, ale w tradycyjnej wersji jest gotowana po gotowaniu nie nad otwartym ogniem, ale za pomocą łaźni parowej przez 6 godzin. Kasza jęczmienna pasuje do śmietany, masła, smażonych grzybów i cebuli.

Oprócz tych potraw z jęczmienia perłowego można przygotowywać marynaty i przystawki dla ryb i mięsa. Ogólnie rzecz biorąc, płatki wyglądają dobrze na każdym pierwszym kursie, ponieważ czyni to bardziej satysfakcjonującym. Możesz dodawać jęczmień do hamburgerów, zapiekanek, gulaszu, a nawet sałatek. Nadziewanie takimi płatkami zbożowymi umieszcza się w bułkach lub zawija w naleśniki.

Z odpowiednimi przyprawami, owsianka jęczmienna może być dobrym nadzieniem do pieczenia lub innego deseru. Jednocześnie orzechowe nuty palety smakowej jęczmienia perłowego umożliwiają łączenie go z ostrym sosem, przyprawami, owocami i warzywami. Wiele gospodyń domowych w swoich ulubionych przepisach po prostu zastępuje ryż pęczakiem.

Możliwe szkody i przeciwwskazania jęczmienia

Jednym z głównych czynników ryzyka jest wysoka zawartość glutenu. Z tego powodu owsianka jęczmienna i inne potrawy zbożowe są przeciwwskazane dla osób cierpiących na celiakię. W połączeniu z dużą ilością błonnika gluten niekorzystnie wpływa na funkcjonowanie układu pokarmowego. Istnieje ryzyko wystąpienia wzdęć, niedrożności, zaparcia.

Podczas ciąży, aby uniknąć komplikacji, zaleca się stosowanie produktu w małych porcjach, obserwując, jak się wchłania. Optymalny wiek, z którego można karmić dzieci jęczmieniem, to 3-4 lata.

Negatywny wpływ jest możliwy przy zwiększonej kwasowości soku żołądkowego, zapaleniu żołądka lub wrzodzie żołądka. Aby przetworzyć produkt, wydzielana jest zwiększona ilość wydzieliny, która podrażnia ściany narządów.

Kasza perłowa w kosmetologii

Eksperci od dawna wiedzą, że jęczmień perłowy jest przydatny nie tylko dla ciała, ale także dla skóry. Ponadto zad, dzięki składowi minerałów i witamin, wzmacnia paznokcie i zmiękcza włosy.

Podobnie zad ma wpływ zarówno na skórę tłustą, jak i mieszaną, i zapewnia nie tylko odżywianie, ale także nawilżenie. Dlatego współczesne dziewczyny robią maski, kompresy, toniki i peelingi z grysem, mieszając jęczmień z różnymi estrami, jajami, sokami owocowymi i warzywnymi. Głównym sekretem w tworzeniu takich narzędzi jest użycie mytych zbóż gotowanych z ciepłym mlekiem.

Inne zastosowania jęczmienia

Jęczmień jako pokarm dla kurcząt

Skuteczność i znaczenie zbóż dla żywienia drobiu potwierdza nie tylko wiedza teoretyczna biologów, ale także praktyczne doświadczenie rolników. Perlovka w tej roli nie ustępuje bardziej popularnej kaszy pszennej i kaszy gryczanej i uzupełnia ich użyteczne właściwości.

Stosowanie jęczmienia jest powszechną bazą odżywczą z różnymi węglowodanami, białkami, minerałami i aminokwasami. Lizyna ma wielką wartość dla ptaków, co zapobiega ich utracie zbyt wielu piór podczas wydalania. Uważa się również, że zad poprawia zdolność organizmu do przeciwstawiania się chorobom sezonowym, wirusom i wspomaga tony serca.

Aby jęczmień trafił na korzyść kur, musisz przyjąć liczbę 1 o największej wielkości cząstek. Możesz spróbować jej kiełkowania. W tym celu nie zaleca się tak zwanej „holenderskiej kobiety” z zaokrąglonymi ziarnami.

Przynęta do połowów

Zalety gotowanego jęczmienia perłowego są szczególnie dobrze znane rybakom. Polowanie na rzekę karaś, jazie, płocie lub leszczu wymaga specjalnej przynęty i przynęty, a jęczmień perłowy jest prawdziwym zbawicielem. Jest nie tylko tani, ale także łatwy do przygotowania, w połączeniu z solą, cukrem, olejem roślinnym, miodem. Ta mieszanka jest idealna do gryzienia o niskiej aktywności.

Możesz także zrobić jęczmień z olejem czosnkowym i anyżowym - będzie to wysokiej jakości przynęta. Inną opcją, ale w przypadku połowów karpia, jest łączenie jęczmienia z wabikami i nasionami słonecznika. W skrajnych przypadkach jęczmień perłowy można po prostu gotować na parze we wrzącej wodzie, ale doświadczeni rybacy zalecają dodawanie pachnących olejków, aby przyciągnąć ofiarę.

Jak wybrać i przechowywać

Kupując, zarówno wagowo, jak iw oryginalnym opakowaniu, należy ocenić zboże wizualnie. Jego kolor i kształt powinny być zgodne z podanymi numerami rozmiarów. Dobry kruchy jęczmień perłowy, ma jasnozłoty odcień bez wtrąceń, ciemnych plam i obcych cząstek. Jeśli są kępy, zad był przechowywany nieprawidłowo, lepiej go nie kupować. Pożądane jest, aby kupujący miał możliwość ustalenia daty produkcji i pakowania. Im młodszy jęczmień, tym mniejsze prawdopodobieństwo zjełczenia. Nawiasem mówiąc, możesz go również poczuć, zanim go kupisz - w zapachu nie powinno być żadnej duszności, goryczy ani uroków.

Uszkodzenie zadu jęczmiennego następuje na skutek utleniania i blottingu. W pierwszym przypadku unikaj kontaktu z powietrzem i światłem słonecznym. Dlatego pojemnik na zboża powinien być nieprzejrzysty i szczelny. Aby uniknąć plam i pleśni, jęczmień perłowy należy przechowywać w niskiej wilgotności. Zamknięte opakowanie pomaga również chronić je przed nasyceniem obcymi zapachami. Okres ważności - 12 miesięcy od daty produkcji.

http://orehi-zerna.ru/perlovaya-krupa-polza-i-vred/

Kasza perłowa

Nawigacja artykułu:

Historia jęczmienia perłowego

Kasza perłowa jest jedną z najstarszych upraw zbóż, którą uprawiał człowiek ponad 10 tysięcy lat temu. Nazwa ziarna - „jęczmień” dla owsianki pochodzi od starego rosyjskiego słowa „perły”, co oznacza - perły słodkowodne. Takie porównanie jęczmienia perłowego uzyskano dzięki zewnętrznemu podobieństwu polerowanego ziarna jęczmienia perłowego z perełkami.

O jęczmieniu perłowym

Kasza perłowa produkowana jest z rodziny zbóż - jęczmienia, z której górna warstwa (otręby) jest usuwana podczas przetwarzania, a następnie polerowana i polerowana. Najczęściej z jęczmienia gotować jęczmień.

Istnieje kilka odmian jęczmienia perłowego:

  • jęczmień pospolity - całe zboże jęczmienne, z którego usunięto tylko skorupę. W wyniku minimalnej obróbki mechanicznej zachowuje większość włókien kostnych przydatnych dla organizmu.
  • „Holenderski” to całe ziarno, zwinięte w kulę, całkowicie uwolnione od szyderstwa. Szybko gotowana, owsianka z niej okazuje się delikatniejsza niż jęczmień.
  • Kasza jęczmienna - w rzeczywistości jest to zwykły jęczmień, tylko zmiażdżony.


Wybór jęczmienia perłowego

Wybór jęczmienia perłowego powinien opierać się na jego kolorze. Wysokiej jakości produkt może być biały, żółtawy, nawet z odcieniem zieleni. Obecność jakichkolwiek zanieczyszczeń w opakowaniu jest wykluczona. Jeśli tak, producent nie monitoruje jakości zbóż.

Lepiej jest kupić jęczmień w opakowaniach kartonowych. Różni się to od większości krupów, dla których preferowane są worki z celofanem. Faktem jest, że podczas przechowywania jądra oddają swoją zawartość wilgoci. W celofanie tworzy się kondensacja, która jest idealnym medium do rozwoju mikroorganizmów. Jeśli zauważysz krople wilgoci wewnątrz opakowania, absolutnie nie możesz kupić takiego produktu, możesz zostać otruty. Ponadto taki krup może mieć zjełczały smak. W pudełku kartonowym przechowywanie jęczmienia jest możliwe od 6 do 12 miesięcy. Podczas otwierania opakowania należy poczuć zapach grysu. Obecność stęchłego zapachu lub jego całkowity brak sugeruje, że produkt jest stary.

W domu należy trzymać jęczmień w wentylowanym pojemniku. Może to być puszka z luźną pokrywką lub kartonowym pudełkiem. Umieść go w ciemnym miejscu.

Używanie jęczmienia perłowego

Kasza perłowa zawiera dużą liczbę pierwiastków śladowych (jod, nikiel, cynk, brom, wapń, stront, kobalt, molibden, mangan, miedź, żelazo i chrom) oraz niezbędne witaminy (B, PP, K, E, D, A), a także bogaty w błonnik, przyczyniający się do normalnego funkcjonowania jelita.

Główne przydatne właściwości jęczmienia perłowego:

  • jęczmień perłowy zawiera lizynę. Ten aminokwas bierze udział w produkcji hormonów, przeciwciał i enzymów trawiennych. W produktach lizyna jest rzadka, ale uzyskanie jej z pożywienia jest niezwykle ważne, ponieważ aminokwas jest niezbędny, czyli w naszym ciele nie powstaje. Jej dobrymi dostawcami są czerwone mięso i soja. Ale w największej ilości jest zawarty w tanim jęczmieniu.
  • w jęczmieniu perłowym dużo fosforu. Kolejny cenny pierwiastek śladowy, którego obecność w diecie zależy od intensywności wchłaniania wapnia. I jest dużo fosforu w zadzie - do 350 mg na 100 gamma produktu. Mistrz uważany jest za zad i zawartość potasu, która jest niezbędna dla zdrowia serca i naczyń krwionośnych.
  • Jęczmień zawiera witaminy guppan B. Są one niezbędne do prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego. Z tego powodu stosowanie zbóż jest zalecane dla osób doświadczających znacznego wysiłku nerwowego. Regularne stosowanie jęczmienia w żywności ma działanie antystresowe.
  • w składzie jęczmienia 77% węglowodanów. Jednak zawartość kalorii w kaszy jęczmiennej jest niska. Wynika to z faktu, że jego węglowodany są trawione przez długi czas, w ciągu kilku godzin. Długie uczucie sytości i niski indeks glikemiczny stają się podstawą do stosowania produktu w zdrowej diecie. Krupa jest zalecana dla osób z nadwagą z powodu pożywienia dla osób chorych na cukrzycę, ponieważ nie powodują one „przypływu” krwi w organizmie po spożyciu.
  • jęczmień perełkowy zawiera więcej błonnika niż nawet pszenicy, dzięki czemu usuwa żużle jelitowe z organizmu, adsorbuje toksyny powstające podczas życia warunkowo patogennej mikroflory jelitowej. Możesz nawet leczyć alergie za pomocą jęczmienia perłowego. Ziarno jęczmienia zawiera naturalny środek antybakteryjny hordecynę, substancja ta jest aktywnie stosowana w zginaniu infekcji skóry.


Szkoda dla jęczmienia perłowego

Jęczmień jest przeciwwskazany w celiakii (enteropatia glutenowa). Gdy ta choroba objawia się alergią na białko jęczmienia (i niektóre inne ziarna) - gluten (gliadyna). W tej chorobie spożywanie zbóż na bazie glutenu (pszenicy, żyta, jęczmienia, owsa) prowadzi do śmierci kosmków jelitowych i upośledzenia wchłaniania składników odżywczych.

Kasza jęczmienna nie powinna być uwzględniana w diecie dzieci poniżej 1 roku życia. Może powodować zaburzenia trawienia, a jeśli istnieje tendencja do celiakii (jest ona genetycznie formowana), powoduje powolne wchłanianie składników odżywczych w jelicie.

Gotujący jęczmień perłowy

Aby owsianka jęczmienna wykazywała maksimum swoich dobroczynnych właściwości i zachwycała się jej bogatym smakiem, należy gotować i używać jej właściwie.

Kilka zaleceń przy gotowaniu jęczmienia perłowego:

  • nasiona muszą być moczone w wodzie. Czas przechowywania wynosi 12 godzin, w tym okresie ziarna będą pęcznieć i gotować szybciej. Jeśli zagotujesz je bez namaczania, zawarte w nich białko zapadnie się, a jęczmień stanie się sztywny.
  • Najlepszą metodą gotowania jest kąpiel wodna. Zgodnie z tym przepisem owsianka była gotowana w Rosji. Nasączone ziarna należy zalać mlekiem (2 litry na szklankę suchego ziarna), zagotować i umieścić w łaźni wodnej, aby dusić przez 6 godzin.
  • normalny czas wrzenia jęczmienia wynosi 50 minut. Niektóre odmiany są gotowane przez półtorej godziny, a wcześniej przetworzona para z opakowania wynosi około 45 minut.
  • 2 szklanki wody przenosi się na szklankę płatków zbożowych, w razie potrzeby wlewa się płyn. Piankę należy usunąć ręcznie łyżką lub łyżką cedzakową, a grys należy umyć przed gotowaniem. Gotowany jęczmień perłowy może być użyty jako podstawa do pilawu lub jako osobna przystawka.


Przepisy Pearl Jęczmień

Kasza perłowa

  • 1 szklanka jęczmienia perłowego
  • 1 sztuka - marchew, cebula, bułgarski pieprz
  • 1 łyżka nierafinowanego oleju słonecznikowego
  • 400 g syropów z kurczaka

Pokroić piersi w paski, dusić płatki w podwójnym kotle przez 20 minut lub moczyć przez noc. Pokrój warzywa, jak chcesz, wlej olej do miski wolnej kuchenki, obniż warzywa i smaż, mieszając. Wlać płatki, kurczaka i zalać 1 szklanką bulionu z kurczaka i 1 szklanką wody lub tylko wody. Gotuj około 1, 5 godziny w trybie hartowania.

Kasza jęczmienna z zakrętami i cebulą

  • 1 szklanka jęczmienia perłowego
  • 500 g świeżych pieczarek
  • 1 biała cebula
  • cichy seler, koper, pasternak, zira, kurkuma
  • sól do smaku
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • 2,5 szklanki bulionu lub bulionu z selera

Ustaw wolną kuchenkę w trybie smażenia i szybko smaż na obu stronach, mieszając wcześniej pokrojone warzywa i zakręty. Dodaj szklankę jęczmienia perłowego, bulionu i gotuj w trybie hartowania przez około 1,5 godziny.

Kasza jęczmienna z mlekiem

  • 2,5 szklanki mleka odtłuszczonego lub migdałowego
  • 1 szklanka gotowanego na parze jęczmienia perłowego
  • cynamon
  • cukier i sól do smaku

Gotowane na parze kaszki leżały w misce wolnej kuchenki i zalewano mlekiem. Gotuj ściśle w trybie duszenia, 50 minut lub dłużej. Zwykle owsianka jest „krótsza”, w tym celu okres wstępnego parowania wydłuża się do 40 minut.

Bulion z jęczmienia perłowego

Odwar z jęczmienia perłowego stosuje się w obecności procesów zapalnych w żołądku, szczególnie zalecanych w okresie pooperacyjnym po operacji w jamie brzusznej. Rosół można przygotować zarówno na wodzie, jak i na mleku.

  • 250 g jęczmienia perłowego zalać 1,5 litra gorącej cieczy (wody, mleka), można dodać do smaku trochę soli lub cukru. Zagotuj i gotuj przez około 20 minut. Powstały wywar nie jest konieczny do filtrowania, będzie to konsystencja płynnej śmietany.
  • Weź 100-200 g jednorazowo, 3 razy dziennie.
  • Przechowuj nie więcej niż jeden dzień.

Możesz nawet użyć wody, w której moczył się jęczmień perłowy, ponieważ pozostaje Gordetsin. Ta substancja ma właściwości antybiotykowe. Woda może być stosowana w kompleksowym leczeniu grzybiczych chorób skóry.

Skład chemiczny jęczmienia perłowego

Wartość odżywcza w 100 skalach jęczmienia perłowego:

  • Białko - 9,91 g
  • Tłuszcz - 1,16 g
  • Węglowodany - 77,72 g
  • Błonnik pokarmowy - 15,6 g
  • Popiół - 1,11 g
  • Woda - 10,09 g

Wartość mocy w 100 skalach jęczmienia perłowego: 352 kcal

http://woman.best/art/barley-porridge

Czytaj Więcej Na Temat Przydatnych Ziół