Stabilizator E418 (guma Gellan)

Główny Olej

Stabilizator E418 (guma Gellan)

Nazwa: E418 Gellan Gum
Inne nazwy: E418, E-418, Ang: E418, E-418, guma Gellan
Grupa: Suplement diety
Typ: Stabilizatory
Wpływ na ciało: nieokreślony
Dozwolone w krajach: Ukraina, UE, zakazane w Rosji

Charakterystyka:
Guma gellanowa jest stabilizatorem przeznaczonym do zachowania lepkości i konsystencji żywności. Na przykład pektyna ma podobny efekt. Dodatek E418 należy do grupy stabilizatorów piany, które są dobrymi emulgatorami i są dodawane do produktów o konsystencji płynnej w celu tworzenia i zatrzymywania piany.
E-418 ma strukturę biało-żółtego proszku i jest stosowany w postaci środka tworzącego galaretkę i zagęszczacza. Jest dobrze rozpuszczalny w wodzie zarówno w ogrzewaniu, jak i na zimno. Właściwości otrzymanych żeli zależą od obecności soli wapnia i innych jonów.
Właściwości gumy gellan można porównać z właściwościami gumy guar, jest ona dobrze rozpuszczalna w wodzie, jednakże podgrzany roztwór pojemnika gumy ma większą wartość lepkości i umożliwia stabilizację drobnych cząstek przez dłuższy czas.
W celu wytworzenia piany i zachowania jej konsystencji stosuje się stabilizatory i środki porotwórcze. W praktyce, skuteczne właściwości środków porotwórczych są poprawione przez dodanie hydrokoloidów, takich jak pektyna, agar i żelatyna. Różne spoiwa są stosowane do różnych produktów, w zależności od ich zawartości wody i tłuszczu. Dodatek E-418 może być stosowany w połączeniu z innymi polisacharydami i modyfikowanymi substancjami.

Zastosowanie:
Guma gellan, będąca środkiem stabilizującym i zagęszczaczem, ma pozwolenie na stosowanie w przemyśle spożywczym i jest wykorzystywana do przygotowania:
- sosy i majonez,
- wyroby cukiernicze, takie jak herbatniki i kremy,
- mleko zawierające żywność, takie jak lody i koktajle,
- galaretka, dżem, słodycze,
- galaretowate konserwy mięsne,
- w produkcji farmaceutycznej i kosmetycznej,
- sucha pasza dla zwierząt.

Wpływ na organizm ludzki:
Dodatek nie jest dozwolony w przemyśle spożywczym na terytorium Federacji Rosyjskiej. Dopuszczalne dzienne spożycie nie jest ograniczone, jednak gdy u ludzi występuje wysokie stężenie gumy, może wystąpić uczucie wzdęcia i wzdęcia.
Produkty spożywcze zawierające dodatek E418 w swoim składzie mogą być spożywane przez różne koncesje religijne i wegetarian.

Powiązane artykuły

Jeśli masz mały ekran mobilny, pełna wersja nie jest zalecana.

http://am-am.su/39-stabilizator-e418-gellanovaya-kamed.html

Stabilizator żywności E418. Szkody i właściwości stabilizatora E418

Charakter właściwości stabilizatora żywności Guma Gellan E418 umożliwia sklasyfikowanie związku chemicznego jako substancji o właściwościach stabilizatora, środka żelującego, a także zagęszczacza. Ten rodzaj dodatków do żywności jest szeroko stosowany w przemyśle spożywczym do produkcji produktów spożywczych. Charakterystyczne właściwości chemiczne stabilizatora żywności G4 Gellan E418 pomagają zachować oryginalną teksturę gotowej żywności.

Ponadto, biologicznie czynna substancja, która jest częścią stabilizatora E418, guma gellan jest stosowana jako związek, który może zapewnić pewien poziom lepkości lub gęstości produktów spożywczych. Stabilizator E418 pomaga tworzyć galaretowatą masę, dlatego suplement stosuje się do wyrobu marmolady, galaretki lub owoców i jagód, a także dżemów owocowych. Zgodnie z jego właściwościami, stabilizator żywności Guma Gellan E418 przypomina inny zagęszczacz i substancję żelującą - pektynę.

Warto zauważyć, że żywica stabilizująca E418 Gellan należy do rzadkiej grupy uniwersalnych dodatków do żywności. Oznacza to, że zakres działania dodatku do żywności E418 nie ogranicza się tylko do cech właściwych innym stabilizatorom. Guma gellan jest stosowana nie tylko jako stabilizator, ale także jako środek zagęszczający, środek żelujący, a także spieniacz. Z całą wagą i bezwarunkowym znaczeniem dla przemysłu spożywczego, szkodliwość stabilizatora żywności G4 Gellan E418 dała podstawy do zakazu stosowania dodatku w procesie produkcji grupy produktów spożywczych.

Uszkodzenie żywności E418 stabilizator Gellan guma

Główne uszkodzenie gumy stabilizującej żywność E418 Gellan leży w składzie chemicznym substancji. Pod względem struktury stabilizator E418 jest białym lub żółtym proszkiem w kolorze, który jest doskonale rozpuszczalny w roztworach zawierających wodę. Niektórzy badacze porównują stabilizator E418 z inną substancją czynną gumą guar. Jednak główną różnicę między tymi dwiema substancjami można rozważyć - niekorzystne skutki, które mogą wystąpić u człowieka w wyniku częstego spożywania gumy gellan.

Biorąc pod uwagę dane z badań naukowych, które ujawniły szkodliwość gumy Gellan dla stabilizatora żywności E418, specjaliści nie opracowali maksymalnej dopuszczalnej dziennej dawki niebezpiecznego związku chemicznego. Na szczeblu międzynarodowym postanowiono wykluczyć ten dodatek do żywności z listy dozwolonych do użytku. Niestety, nie wszystkie państwa zaakceptowały to międzynarodowe porozumienie, dlatego niektórzy producenci żywności nadal używają stabilizatora żywności G4 Gellan E418 w procesie produkcji żywności.

Z tego powodu szczególną uwagę należy zwrócić na skład chemiczny następujących produktów, do produkcji których zazwyczaj stosuje się stabilizator E418, niebezpieczny dla ludzi - galaretka, majonez, a także oparte na nim sosy sałatkowe, żelowane konserwy mięsne, wyroby cukiernicze i słodycze, krem cukierniczy, mrożone i gotowe koktajle.

Jeśli podoba Ci się informacja, kliknij

http://findfood.ru/component/pishevoj-stabilizator-E418-gellanovaia-kamed

Guma gellanowa

Przepisy i dokumenty dotyczące dodatków do żywności:

Stosowanie suplementów według krajów:

Opis suplementu diety

Guma gellan jest żółtawo-białym sypkim proszkiem, który jest stosowany w żywności jako zagęszczacz, stabilizator, środek żelujący.

U ludzi guma gellan nie ulega rozkładowi i nie jest wchłaniana, zwiększa ilość wydalanych odchodów i poprawia przepuszczalność jelit. Dozwolone do użytku.

Uzyskiwanie E-418

Guma gellanowa nie jest substancją w pełni syntetyczną i można ją znaleźć w przestrzeni międzykomórkowej kultur bakterii Pseudomonas elodea.

Hodowle uzyskane na substratach zawierających cukier są pasteryzowane, filtrowane, a guma gellan jest wytrącana alkoholem i suszona. Możliwe zanieczyszczenia podczas produkcji: inne składniki kultur Pseudomonas, środki strącające, octan sodu.

Jest producentem mikroorganizmów.

Aplikacja

Gumę stosuje się do wytwarzania dżemów, galaretek, marmolady i innych produktów, w tym niskokalorycznych do 10 g / kg, indywidualnie lub w połączeniu z innymi zagęszczaczami (sekcja 3.1.6 SanPiN 2.3.2.1293-03).

Szczegóły technologiczne

E-418 rozpuszcza się po podgrzaniu i żeluje po ochłodzeniu. Dobrze rozpuszcza się nawet w zimnej wodzie. Już zaczynając od stężenia 0,05%, żele gumy gellan są odporne na przecięcie, ale bardzo podatne na synerezę. Siła, twardość żeli z gumy gellan i ich topnienie zależą od obecności jonów wapnia i innych soli. Guma gellan jest często stosowana w połączeniu z innymi środkami żelującymi (guma ksantanowa, mączka chleba świętojańskiego, modyfikowane skrobie itp.), Poprawiając właściwości żeli (przezroczystość, stabilność, uwalnianie substancji zapachowych) wytworzonych z wymienionych substancji.

http://prodobavki.com/dobavki/E418.html

Suplement diety E 418: guma Gellan do innowacyjnych technologii

Suplement diety E 418 powstał jako tani substytut gumy roślinnej.

W procesie użytkowania odkryto niezwykłe właściwości, które otworzyły szerokie możliwości technologiczne, przede wszystkim dla producentów napojów bezalkoholowych i słodyczy.

Nazwa produktu

Guma Gellan - główna nazwa dodatku do żywności, naprawiona GOST 33310-2015. Międzynarodowa nazwa to Gellan gum.

E 418 (E - 418), kod europejski;
gellan;
Gellan, niemiecki;
gomme gellane, francuski;
KELCOGEL, nazwa handlowa (USA).

W składzie produktów wytwarzanych w Chinach dodatek do żywności może być wskazany jako guma z grzybów.

Rodzaj substancji

Suplement diety E 418 - bardzo skuteczny zagęszczacz i środek żelujący. Struktura chemiczna odnosi się do biopolimerów.

Wyprodukuj produkt w dwóch formach, które wpływają na właściwości powstałej masy:

wysoka acylowana guma gellan (HA): zawiera reszty kwasu organicznego (acylu), tworzy elastyczną galaretkę, charakteryzującą się miękką teksturą; często działa jako zagęszczacz;
niska acylowana guma (LA): nie ma grup acylowych, tworzy żel o gęstej, kruchej strukturze.

W procesie produkcyjnym można mieszać dwa rodzaje ze sobą oraz z innymi substancjami hydrokoloidowymi, aby uzyskać pożądaną teksturę produktu.

Guma gellan jest wynikiem metabolizmu specjalnej bakterii Sphingomonas elodea. Mikroorganizmy są hodowane na azotowym podłożu zawierającym węgiel (zwykle na odpadach z produkcji cukru), wzbogaconym fosforem organicznym i nieorganicznym.

W wyniku fermentacji otrzymuje się lepki bulion. Z niego, za pomocą pasteryzacji, guma jest izolowana w swojej naturalnej postaci HA. Jeśli to konieczne, należy uzyskać grupy acylowe o niskiej acylowanej gumie usuwane za pomocą alkaliów.

Właściwości

Pakowanie

Suplement diety E 418 jest dostarczany w wielowarstwowych workach papierowych i bębnach nawijających z wewnętrzną wkładką polietylenową. Standardowa objętość - 25 kg.

Przechowuj produkt w suchym miejscu, z dala od źródeł ciepła.

Aplikacja

Przemysł spożywczy jest głównym konsumentem środka żelującego E 418. Wyjątkowość gumy gellan w zdolności do tworzenia zarówno elastycznych, jak i kruchych struktur.

Przy niskich stężeniach (0,05%) substancja tworzy stabilny żel, co ma pozytywny wpływ na optymalizację produkcji i obniżenie kosztów produktu końcowego.

Guma Gellan ma wiele przydatnych właściwości technologicznych, które otwierają możliwości producentom żywności:

Wysoka pseudoplastyczność. Właściwie w produkcji soków i napojów mlecznych, jogurtów, w tym z różnymi nadzieniami (jagody, płatki zbożowe). Dodatek utrzymuje zawiesiny, utrzymuje lepką konsystencję w spoczynku, ale staje się płynny podczas mieszania cieczy.
Stabilność termiczna znalazła zastosowanie w produkcji nadzień do mrożonych dań gotowych (naleśniki, ciasta). Wypełniacz nie topi się podczas podgrzewania w piekarnikach mosiężnych i mikrofalowych.
Odporność na cykl zamrażania i rozmrażania: Gellan jest częścią lodów i mrożonych deserów.
Zdolność, przy niskich dawkach, do tworzenia silnych, praktycznie nieopadających się żeli. W przemyśle cukierniczym stosuje się do nakładania na powierzchnię boczną (pionową).
Zachowanie wyglądu, soczystości, smaku i smaku produktu. Dodaj do pikantnych żelujących nadzień do mięs, ryb, potraw warzywnych.
W produkcji marmolad, cukierków do żucia, prawoślazu lekarskiego stosowanie dodatku E 418 zwiększa działanie żelatyny i podobnych środków, skraca czas żelowania i pozwala na przechowywanie żywności w temperaturze pokojowej.

Spektakularna nowość została stworzona na bazie gellanu: przezroczysty żelopodobny napój z kawałkami owoców, jakby unosił się w powietrzu.

Obiecujący kierunek stosowania dodatku E 418 - powlekanie powierzchni produktów.

Gorący lub zimny roztwór gumy gellan jest rozpylany w celu utworzenia filmu lub specjalnej powłoki (panierki) na produktach z ciasta, półproduktach z drobiu, ryb i warzyw. Zmniejsza to wchłanianie oleju w procesie późniejszego prażenia, tworzy chrupiącą skórkę.

Po raz pierwszy zagęszczacz E 418 został użyty przez japońskich producentów żywności. Stało się to w 1988 roku. Teraz jest to dozwolone w Rosji, państwach EEU i Unii Europejskiej, USA, Kanadzie, krajach azjatyckich i Australii.

Dopuszczalna stawka dzienna nie jest zdefiniowana.

Na drugim miejscu do stosowania dodatku E 418 jest lek. Gellan jest stosowany w produkcji kropli do oczu, kapsułek z lekkimi i twardymi kapsułkami.

Guma gellan jest częścią Farmakopei USA (USP / NF).

Uniwersalne zastosowanie żelowania w innowacyjnych badaniach medycznych. Grupa naukowców z USA i Australii, kierowana przez profesora Gordona Wallace'a, wykorzystująca bio-atrament oparty na gumie gellan i żywych komórkach, wydrukowała trójwymiarową strukturę mózgu. Odkrycie umożliwiło hodowanie komórek nerwowych identycznych z obecnymi. Jednocześnie Gellan działał jako pożywka odżywcza, stymulując wzrost komórek.

Cel eksperymentu: zrozumienie natury złożonych chorób neurodegeneracyjnych (na przykład choroby Alzheimera, choroby Parkinsona), w celu znalezienia sposobów leczenia i zapobiegania.

Dodatek do żywności E 418 jako zagęszczacz podkreślający aromat produktu zaczął być stosowany przez przemysł kosmetyczny. Gellan jest częścią past do zębów, kremów do pielęgnacji skóry.

Korzyści i szkody

Guma gellan odnosi się do substancji balastowych, które nie mogą zostać wchłonięte przez ściany przewodu pokarmowego. Możesz śmiało rozmawiać o bezpieczeństwie produktu.

Źródłem cennych składników biologicznych dodatku nie jest, ale organizm zyskuje. Gellan, dostając się do żołądka, zaczyna działać jak włókno:

normalizuje przepuszczalność jelit, skutecznie zwalcza zaparcia;
spowalnia wchłanianie cukru, co pomaga zmniejszyć jego poziom we krwi;
czyści przewód pokarmowy toksyn osadzonych na jego ścianach;
w niewielkim stopniu przyczynia się do pozbycia się nadwagi.

Nie zidentyfikowano przeciwwskazań do stosowania substancji.

Czy E385 może zaszkodzić suplementowi diety, a który? Opowiedzieliśmy o tym szczegółowo w naszym artykule.

Środek konserwujący E202 jest bezpiecznym dodatkiem do żywności. Wszyscy naukowcy zgodzili się z tą opinią. Przeczytaj więcej o tej substancji tutaj.

Główni producenci

Rosyjskie przedsiębiorstwa nie produkują dodatków.

Wiodącym dostawcą hydrokoloidów jest CP Kelco (z siedzibą w Georgia, USA). Zagęszczacz E 418 jest produkowany w stanie Kalifornia w zakładzie żywic biologicznych.

Tradycyjnie chińscy producenci dostarczają duże ilości gellanu na rynek rosyjski:

Xinjiang Fufeng Biotechnologies Co., Ltd;
WENDA;
TechWay.

Suplement diety E 418 zyskuje coraz większą popularność: w ostatnich latach czterokrotnie zwiększyło się wykorzystanie obiecującego zagęszczacza i środka żelującego w przemyśle spożywczym. Guma gellan znajduje się w produktach znaków towarowych Danone, Mentos, Alpro.

http://vkusologia.ru/dobavki/stabilizatory-emulgatory/e418.html

Efekt E418 na ciało

Guma jest substancją wydzielaną przez rośliny w przypadku uszkodzenia zewnętrznej powłoki lub chorób. W istocie jest to żywica. Takie żelowe polisacharydy stosuje się do wytwarzania żywności jako zagęszczaczy. Do nich zalicza się również gumę gellan.

Ogólna charakterystyka i odbiór

Guma gellan jest żelopodobną substancją o białym kolorze, która nie ma zapachu i smaku. Jest to produkt odpadowy bakterii Sphingomanas elodea. Guma Gellan jest bardzo twarda i trwała, wytrzymuje wysokie i niskie temperatury, łatwo dostosowuje się do każdego środowiska i tworzy jednorodną zawiesinę.

Gumę gellan zastępuje się innymi naturalnymi i drogimi zagęszczaczami (zdjęcie: alma-veko.kiev.ua)

Jest stosowany w przemyśle spożywczym jako zamiennik żelatyny, agaru i innych gum. Substancja przyspiesza zamrażanie produktów galaretowych, zachowuje smak, aromatyczne i fizyczne właściwości żywności. Ponadto dodatek do żywności E418 jest bardzo ekonomiczny - osiągnięcie pożądanych rezultatów zajmuje bardzo mało.

Wpływ na ludzkie ciało: korzyści i szkody

Guma gellanowa nie ma tendencji do wchłaniania w przewodzie pokarmowym, więc nie będzie w stanie uszkodzić organizmu.

Badania nie wykazały jeszcze możliwego uszkodzenia ludzkiego ciała przez dodatek do żywności E418.

Będąc w składzie żywności, guma gellan nie tylko zachowuje swój kształt i lepkość, ale także ma pozytywny wpływ na ludzki układ trawienny. Przeciwdziała więc zaparciom, poprawiając skurcze ścian jelit, spowalnia rozkład cukru we krwi, wpływa na utratę wagi.

Użytkowanie i zastosowanie

E418 jest stosowany w produkcji produktów spożywczych w celu nadania lepkości (sosy, galaretki, dżemy, marmolada, lody, kremy, konserwy mięsne, karma dla zwierząt domowych). Używany również przez producentów kosmetyków i produktów farmaceutycznych.

Wskaźnik zawartości

Podczas spożywania artykułów spożywczych należy znać ich ilość (Tabela 1).

Tabela 1 - Norma zawartości dodatku do żywności E418 w produktach według SanPin 2.3.2.1293-03 z 05.26.2008

Maksymalna zawartość E418 w produktach

Dżemy, galaretki, marmolady i inne podobne produkty, w tym niskokaloryczne

10 g / kg indywidualnie lub w połączeniu

Ustawodawstwo

Suplement diety E418 jest stosowany w produkcji żywności i produktów nieżywnościowych w ramach ustawodawstwa na terytorium Ukrainy i Federacji Rosyjskiej.

Dodatek 3. Przepisy higieniczne dotyczące stosowania dodatków do żywności:

3.1. Produkty spożywcze, które regulują stosowanie dodatków do żywności, używane „Według TI”;
3.6. Przepisy higieniczne dotyczące stosowania stabilizatorów konsystencji, emulgatorów, zagęszczaczy, środków teksturujących i środków wiążących;
3.16. Przepisy higieniczne dotyczące stosowania wypełniaczy nośnikowych i wypełniaczy rozpuszczalnikowych.

Z galaretowymi cukierkami i puddingami nie tylko żelatyna, ale także suplementy diety - zagęszczacze - pomagają zachować jej kształt i grubość. Guma gellanowa należy do takich stabilizatorów lepkości i jest praktycznie nieszkodliwa dla ludzkiego organizmu.

http://hudey.net/pishchevyye-dobavki/e418.html

Efekt E418 na ciało

Funkcje technologiczne Środek zagęszczający, środek żelujący, stabilizator.

Synonimy Gellana; Angielski guma gellan; on Gellan; fr gomme gellane.

Skład Biopolimer składający się z D-glukozy, kwasu D-glukuronowego i D-ramnozy w stosunku 2: 1: 1, naturalny jest w przybliżeniu w połowie acetylowany.

Mol m. Około 10 6.

Wygląd Żółtawo-biały proszek.

Właściwości fizyczne i chemiczne Zależą od stopnia acetylacji i czystości. Guma zawierająca grupy acetylowe jest dobrym zagęszczaczem o słabych właściwościach żelujących. Guma deacetylowana jest dobrym środkiem żelującym. Chór sol. w gorącej wodzie; Śr sol. w zimnej wodzie (dyspergowalnej); neres. w org. rozpuszczalniki.

Naturalne źródło W przestrzeni międzykomórkowej kultur Pseudomonas elodea.

Przygotowanie: Hodowle uzyskane na substratach zawierających cukier są pasteryzowane, filtrowane, a guma gellan jest wytrącana alkoholem i suszona. Deacetylowaną gumę Gellan otrzymuje się przez traktowanie alkaliami.

Zanieczyszczenia: inne składniki hodowli Pseudomonas, środki strącające, octan Na.

Metabolizm i toksyczność Guma Gellan nie ulega rozkładowi i nie jest wchłaniana, zwiększa ilość wydalanego kału i poprawia przepuszczalność jelit.

Standardy higieny Płyta wiórowa nie jest zdefiniowana. Zagrożenia na GN-98 są nieobecne. UE: zgodnie z dyrektywą mieszaną UE: produkty żywnościowe w ogólnym systemie jakości; konfitury, dżemy i podobne produkty do przetwarzania owoców 10 mg / kg. W Federacji Rosyjskiej dozwolone są dżemy, galaretki, marmolady i inne podobne produkty, w tym niskokaloryczne produkty spożywcze do 10 g / kg indywidualnie lub w połączeniu z innymi zagęszczaczami (sekcja 3.1.6 SanPiN 2.3.2.1293-03). Higieniczne standardy jakości i bezpieczeństwa (SanPiN 2.3.2.1078-01):

Elementy toksyczne, mg / kg, nie więcej niż:

Radionuklidy, Bq / kg, nie więcej niż:

QMAFAnM, CFU / g, nie więcej niż.......... 5-10 3

BGKP (bakterie z grupy coli) nie są dozwolone w ………………… 1,0 g

Patogeny, w tym salmonella,

niedozwolone w ……………………………………………… 25

Pleśń i drożdże w ilości CFU / g, nie więcej niż... 500.

Zastosowanie Guma Gellan łatwo ulega rozproszeniu w zimnej wodzie, rozpuszcza się po podgrzaniu i żeluje po ochłodzeniu. Już zaczynając od stężenia 0,05%, żele są odporne na cięcie, ale są bardzo podatne na synerezę. Siła, twardość żeli z gumy gellan i ich topnienie zależą od obecności jonów wapnia i innych soli. Dlatego guma gellan jest często stosowana w połączeniu z innymi środkami żelującymi (guma ksantanowa, mączka chleba świętojańskiego, modyfikowane skrobie, itp.), Poprawiając właściwości żeli (przezroczystość, stabilność, uwalnianie substancji zapachowych) wytworzonych z wymienionych substancji.

Inne zastosowania: jako pożywka w mikrobiologii (zamiast agaru lub żelatyny).

Towar tworzy a) naturalny, silnie acetylowany; b) częściowo deacetylowany alkaliami, rozpuszczalny w gorącej wodzie; c) czysty deacetylowany, wytrącony alkoholem.

http://www.tann.ru/e418.html

Efekt E418 na ciało

Niebezpieczeństwo: niskie

Pochodzenie: warzywo

Kraje dozwolone: Rosja Białoruś Ukraina UE USA USA Kanada

Inne nazwy: Gellan Gum

O dodatku

W swoim naturalnym środowisku suplement E418 jest wynikiem żywotnej aktywności bakterii i produktów zawierających cukier. W handlu guma gellan jest otrzymywana przez połączenie odpadów z przemysłu cukrowniczego i bakterii Sphingomonas elodea. Po kilku dniach dodaje się alkohol, co prowadzi do wytrącenia, które jest filtrowane i suszone.

Pierwszymi, którzy wykorzystali Gellan w produkcji żywności, byli Japończycy, co miało miejsce w 1988 roku.

Na zewnątrz dodatek wygląda jak proszek o barwie białej do kremowej, rozpuszczalny w wodzie.

Guma gellanowa jest substancją korzystną ekonomicznie, ponieważ tworzy konsystencję podobną do żelu, nawet w małych ilościach.

Stabilizator - zachowuje pożądany kształt i teksturę produktu podczas jego produkcji i dalszego przechowywania.

Zagęszczacz - substancje, które sprawiają, że oryginalny produkt jest bardziej gęsty i lepki.

Środek żelujący (środek żelujący) - substancje, które przyczyniają się do tworzenia żelu lub galaretki.

Aplikacja

Stabilizator gumy Gellan E418 znalazł zastosowanie w produkcji następujących produktów:

Dżemy, marmolada, galaretki i inne podobne produkty;
Napoje mleczne i jogurty;
Lody;
Nadzienia do mrożonych artykułów spożywczych;
Powlekanie różnych produktów;
Niskokaloryczne potrawy.

Wpływ na ciało

Korzyści

Guma gellan oczyszcza ludzkie jelita i łagodzi zaparcia.
Dodatek E418 zmniejsza wchłanianie cukru w organizmie człowieka, zmniejszając w ten sposób jego poziom we krwi.

Jeśli spożywasz duże ilości żywności z dodatkiem E418, możliwe jest powstawanie wzdęć i wzdęć.

Pozwolenie na używanie

Suplement 418 Guma gellan może być używana do produkcji produktów spożywczych Federacji Rosyjskiej.

Kategoria: stabilizatory

Niebezpieczeństwo: niskie

Pochodzenie: warzywo

Kraje dozwolone: Rosja Białoruś Ukraina UE USA USA Kanada

Inne nazwy: Gellan Gum

O dodatku

Pierwszymi, którzy wykorzystali Gellan w produkcji żywności, byli Japończycy, co miało miejsce w 1988 roku.

Na zewnątrz dodatek wygląda jak proszek o barwie białej do kremowej, rozpuszczalny w wodzie.

Guma gellanowa jest substancją korzystną ekonomicznie, ponieważ tworzy konsystencję podobną do żelu, nawet w małych ilościach.

Stabilizator - zachowuje pożądany kształt i teksturę produktu podczas jego produkcji i dalszego przechowywania.

Zagęszczacz - substancje, które sprawiają, że oryginalny produkt jest bardziej gęsty i lepki.

Środek żelujący (środek żelujący) - substancje, które przyczyniają się do tworzenia żelu lub galaretki.

Aplikacja

Stabilizator gumy Gellan E418 znalazł zastosowanie w produkcji następujących produktów:

Dżemy, marmolada, galaretki i inne podobne produkty;
Napoje mleczne i jogurty;
Lody;
Nadzienia do mrożonych artykułów spożywczych;
Powlekanie różnych produktów;
Niskokaloryczne potrawy.

Wpływ na ciało

Korzyści

Guma gellan oczyszcza ludzkie jelita i łagodzi zaparcia.
Dodatek E418 zmniejsza wchłanianie cukru w organizmie człowieka, zmniejszając w ten sposób jego poziom we krwi.

Jeśli spożywasz duże ilości żywności z dodatkiem E418, możliwe jest powstawanie wzdęć i wzdęć.

Pozwolenie na używanie

Suplement 418 Guma gellan może być używana do produkcji produktów spożywczych Federacji Rosyjskiej.

http://edobavki.net/dobavki/dobavki_opn.php?idd=208

Wyjdź z kuchni molekularnej w Moskwie

Kuchnia molekularna w Moskwie

Dla tych, którzy nie słyszeli wystarczająco dużo o kuchni molekularnej, wyjaśnijmy, co to jest, i zobaczmy, co jedzą i jak wygląda na stronach naszej strony internetowej, gdzie wszystko jest szczegółowo opisane. Ten rodzaj kuchni reprezentuje najnowsze trendy w światowej kuchni.

Co ciekawe, w międzynarodowych konkursach kulinarnych szefowie kuchni - przedstawiciele molekularnej kuchni - są coraz bardziej wygrywający.

Tradycje tej kuchni zostały ustanowione przez najlepszych szefów kuchni na świecie. Teraz dania kuchni molekularnej zaczynają znajdować się w restauracjach w kraju.

Gastronomia molekularna: kwestia gustu

Ciekawy pomysł na ucztę i bufet - gastronomia molekularna! Jaka jest ta funkcja? Jest to niestandardowe podejście do gotowania, które polega na zastosowaniu specjalnych naturalnych składników (tekstur) i unikalnych technologii gotowania.

Czytając kuchnię molekularną, będziesz miał okazję spróbować wielu ciekawych potraw, takich jak kawior z arbuza, spaghetti jabłkowe, pianka kiwi, kule truskawkowe i wiele innych. Zasadniczą różnicą tej kuchni jest to, że gotowe potrawy maksymalnie zachowują swoje korzystne właściwości i nie tracą witamin. Ten wynik uzyskuje się dzięki specyficznemu przetwarzaniu produktów i dobraniu dokładnych proporcji tekstur do gotowania.

Techniki gotowania

Żywność molekularna jest wytwarzana ze składników zwanych teksturami. Więcej informacji na temat tekstur można znaleźć na naszej stronie sklepu. W tym samym miejscu możesz wybrać i zamówić tekstury z dostawą w Moskwie lub pocztą do innych miast WNP. Jeśli jesteś zainteresowany, naucz się! Znajdziesz duży wybór nowych potraw przy użyciu dostępnych produktów. W tym celu konsultanci naszego sklepu pomogą Ci wybrać odpowiednią teksturę dla każdej potrawy. Wszystkie tekstury są prezentowane w magazynie tekstur molekularnych.

Mistrzowska lekcja nowego gotowania

Jeśli jesteś w Moskwie, możesz skorzystać z najciekawszego sposobu na nauczenie się umiejętności gastronomicznych, jest to zorganizowanie dla siebie i kolegów klasy mistrzowskiej budowania zespołu lub klasy mistrzowskiej z przyjaciółmi o podobnych poglądach. Nasi eksperci z zespołu Molecularmeal z przyjemnością zorganizują dla Państwa interesującą i przydatną klasę mistrzowską dotyczącą przygotowywania potraw molekularnych. Klasa mistrzowska dla dzieci odbywa się w bardzo ciekawej formie. Dowiedz się - jak zorganizować dla siebie klasę mistrzowską, możesz przejść tutaj. Po zapoznaniu się z praktyką gotowania kuchni molekularnej, wybierz niezbędne tekstury w naszym sklepie i spróbuj samodzielnie gotować.

I jest najłatwiejszy sposób na wypróbowanie nowych potraw. Jeśli planujesz organizować imprezy publiczne: bankiety, urodziny, prezentacje, wesela. Zaproś nas na to wydarzenie. Imprezy dla dzieci z naszym udziałem pozostają w pamięci dzieci przez długi czas, przyjemne emocje znikną. Gotujemy przed gośćmi, używamy ciekłego azotu (jego temperatura wynosi -196 ° C). Goście mogą uczestniczyć w spektaklach kulinarnych. Możesz spróbować potraw, a jeśli nie przerażające, zanurz rękę w ciekłym azocie, a następnie rozbij ją na bardzo małe kawałki. Złamanie ręki to żart! Jeśli będziesz postępować zgodnie z instrukcjami, możesz bezpiecznie opuścić rękę do ciekłego azotu. Kto chce - spróbuj. Niezbędne informacje znajdują się tutaj.

http://molecularmeal.ru/molekulyarnaya-kukhnya/gellanovaja-kamed

Guma Gellan jest unikalnym składnikiem do realizacji nowych pomysłów

W dzisiejszych trudnych czasach producenci żywności i napojów próbują zoptymalizować produkcję i zminimalizować koszty. Jednocześnie nadal konieczne jest poszerzenie asortymentu, opracowanie ciekawych nowości, aby zachować lojalnych konsumentów i przyciągnąć nowych.

Takie problemy rozwiązuje się głównie za pomocą składników. W ostatnich latach guma gellan stała się jednym z tych innowacyjnych składników, co otworzyło nowe możliwości zarówno przed przedsiębiorstwami cukierniczymi, jak i producentami napojów, a także tymi, którzy zajmują się przetwórstwem owoców.

Jakie rozwiązania oferuje GK Soyuzopttorg, jeden z wiodących rosyjskich dystrybutorów składników - mówi Anna Tyutykova, kierownik działu rozwoju firmy.

Czym jest guma gellan?

Guma gellan jest polisacharydem, produktem metabolizmu mikroorganizmów Sphingomonas elodea; jest wszechstronnym środkiem żelującym, zapewniającym zupełnie inną strukturę żelu, od miękkiego i elastycznego po gęsty i kruchy.

Objętość gumy gellan na rynku nie ogranicza się do zasobów naturalnych. Gellan - stosunkowo nowy produkt, został wynaleziony 40 lat temu. A w Rosji zaczęli go używać jeszcze później, dopiero w XXI wieku, tak że u nas wciąż jest na początkowym etapie rozwoju. Ale po złożeniu naszej firmy krajowe przedsiębiorstwa już dość aktywnie stosują niskoacetylowaną gumę gellan (ON).

Inny rodzaj tego składnika, wysoce acetylowany (BA), nie jest tak dobrze znany i popularny w Rosji, ale jego zastosowanie jest również bardzo obiecujące.

Od ponad pięciu lat specjaliści Soyuzopttorg Group of Companies badają właściwości gumy gellan, znajdując nowe możliwości jej zastosowania, tworząc oryginalne receptury i skutecznie wprowadzając składnik w rosyjskich przedsiębiorstwach.

Obecnie guma gellan jest z powodzeniem stosowana w produkcji napojów, termostabilnych nadzień, konserw i dżemów.

Jak można wykorzystać gellan w produkcji napojów?

Producenci napojów używają gellan, co daje wyjątkowe możliwości w produkcji szerokiej gamy produktów. Przede wszystkim z uwalnianiem soku i innych napojów, gdzie przez długi czas konieczne jest trzymanie zawiesiny miazgi, aloesu, kawałków owoców, jagód, a nawet nasion, zbóż!

Charakterystyczną cechą gumy Gellan jest jej unikalna pseudoplastyczność, dzięki której napój ma wysoką lepkość w spoczynku, ale natychmiast traci go przy minimalnym działaniu mechanicznym (pobudzenie lub połykanie). Takie produkty stały się już bardzo popularne za granicą: wyglądają oryginalnie i ciekawie, a „pływające” mikro-segmenty owocowe tworzą pełne poczucie naturalności napoju.

Wprowadzenie nowych technologii nie jest łatwym procesem, dlatego opracowaliśmy złożony składnik na bazie gumy Gellan Grumgel AQUA do tworzenia napojów z zawieszonymi cząstkami. Skład tego składnika zawiera już sole sodowe i wapniowe (nie jest wymagane dodatkowe dodawanie soli podczas produkcji), a stabilizacja napoju ma miejsce już za 5–6 godzin.

Efekt „nieważkości” osiąga się, gdy dawka Gringel AQUA wynosi do 0,1%, podczas gdy cena proponowanej mieszaniny jest znacznie niższa w porównaniu z monoskładnikiem. W przeciwieństwie do innych hydrokoloidów, Gringlel AQUA nie nadaje napojom lepkości kwasowej; roztwór wodny będzie całkowicie przezroczysty.

Oczywiście nasi technolodzy pomagają wybrać optymalną dawkę, ustalić proces produkcji.

Wraz z wydaniem innych napojów, takich jak alkohol, można również stosować gellan?

Tak, eksperymenty z gellanem nie ograniczają się do napojów bezalkoholowych. Opracowaliśmy już ekskluzywne przepisy dla przemysłu alkoholowego: na przykład wódka ze złotym liściem (następny krok po likierze Smirnoff Gold) lub galaretka alkoholowa ze smakami słynnych koktajli - „deser ze stopniami”, jak go nazywaliśmy.

Za granicą guma gellan jest również stosowana w koktajlach alkoholowych, aby zapobiec wytrącaniu się kawy, czekolady, karmelu, owoców i innych wypełniaczy.

A w naszym kraju, gdzie najczęściej używa się gumy gellan?

Obecnie głównym kierunkiem jest produkcja wypełnień termostabilnych. Charakterystyczną cechą termostabilnych wypełnień na bazie gumy gellanowej HA jest niski zakres suchych substancji (30–65%) i miękka, plastyczna, łatwo mieszana struktura.

Nasi klienci, producenci wypełnień do mrożonych półproduktów (ciasta, naleśniki, pierogi), szczególnie cenią stabilność wypełnienia gellanem w cyklu zamrażania i rozmrażania: jego oryginalne właściwości są w pełni zachowane.

Poza nadzieniem z części owocowej i bez gumy gellan, doskonale nadaje się do sporządzania dżemu (zapewnia równomierną dystrybucję jagód) i żeli do powlekania wyrobów cukierniczych na zimno (zachowuje swój kształt i praktycznie nie odpada, a zatem nadaje się do obróbki powierzchni pionowych (bocznych)). A dla koneserów produktów dietetycznych nasi technolodzy stworzyli przepis na niskokaloryczne dżemy o zawartości części stałych 5%.

Przyjemną ekonomiczną zaletą gumy Gellan jest bardzo niska dawka (im niższy procent suchych substancji, tym niższa, średnio 0,1–0,4%), a także niedawny spadek cen spowodowany zmianami na globalnym rynku.

Jak szeroko stosuje się gellan w Europie i innych krajach?

Na świecie produkty spożywcze z gumą gellan są bardzo poszukiwane: w ciągu ostatnich pięciu lat liczba nowych produktów z gellanem wzrosła 4 razy!

Ten składnik jest stosowany w ich produktach przez takie znane firmy jak Perfetti Van Melle (Mentos), Danone, RA Bailey, Dellos, Almondy, Alpro. Znaczna część przypada na grupę alternatywnych napojów mlecznych na bazie surowców roślinnych - migdałów, ryżu, owsa, soi, w których wymagane jest zapobieganie sedymentacji i utrzymanie jednorodności. Napoje te są dobre dla zdrowia i coraz częściej pojawiają się na półkach rosyjskich supermarketów.

Technologowie Soyuzopttorg Group of Companies pomagają swoim klientom we wdrażaniu rozwiązań z gumą gellan?

Oczywiście specjaliści firmy zawsze ściśle współpracują z klientami, przeprowadzają wspólne testy w naszym laboratorium i uczestniczą w pilotażowych działaniach w przedsiębiorstwach. Ponieważ mamy już duże doświadczenie we wdrażaniu gumy gellan i znamy wszystkie niuanse jej zastosowania, pomoc naszych technologów znacznie upraszcza proces wprowadzania nowego produktu lub przejścia na zoptymalizowaną recepturę.

Jesteśmy gotowi dzielić się wiedzą, skontaktuj się z dowolną dogodną gałęzią Soyuzopttorg Group of Companies!

Biznes Składników Żywności, №3, 2016

http://soyuzopttorg.com/publikatsii/gellanovaya_kamed-unikalnyiy_ingredient_dlya_voploscheniya_novyih_idey

Suplement diety Guma Gellan (E418)

Suplement diety E418, inaczej guma Gellan, guma Gellan lub Gellan, ma naturalne pochodzenie. Pochodzi z hodowli bakteryjnej Pseudomonas elodea.

Na zewnątrz jest biały lub żółtawo-biały sypki proszek, którego właściwości zależą od stopnia acetylacji i stopnia oczyszczenia. Na przykład guma gellanowa z grupami acetylowymi wykazuje lepszy środek zagęszczający, a guma deacetylowana jest doskonałym środkiem żelującym. Ponadto dodatek E418 jest zwykle dobrze rozpuszczalny w gorącej wodzie, podczas gdy w zimnie jest gorzej i nie rozpuszcza się w rozpuszczalnikach organicznych, w szczególności w etanolu.

Guma gellan jest dopuszczona do stosowania w przemyśle spożywczym w Federacji Rosyjskiej jako środek zagęszczający, stabilizujący i żelujący w produktach takich jak dżem, galaretka, marmolada i inne podobne do nich, jak również w niektórych produktach zgodnie z ich TI. Jest również często stosowany razem z innymi środkami żelującymi, co daje powstającym żelom większą przejrzystość, poprawiając smak, zwiększając ich stabilność.

W ciele ludzkim ten dodatek nie jest wchłaniany. Jednocześnie nie tylko nie ma na nie negatywnego wpływu, ale także poprawia przepuszczalność jelit. Dlatego maksymalne dopuszczalne dzienne zużycie nie jest ustalone.

Oprócz tego przypadku użycia, guma Gellan często służy jako substytut agaru (E406) i żelatyny w mikrobiologii podczas tworzenia pożywek. Jego użyteczne właściwości są wykorzystywane w tworzeniu różnych produktów kosmetycznych (kremy, płyny, szampony itp.) I leków (dla najlepszego uwalniania substancji czynnej z organizmu z tabletek).