Składniki: Ciasto: kefir - 1 łyżka. Sól - 0,5 łyżeczki. - cukier - 0,5 łyżeczki. -soda - 0,5 łyżeczki. - Twardy ser tarty - 1 łyżka. -Hook - 2 łyżki. - olej roślinny do smażenia ciast farszowych: - vetchina (kiełbasa) - 1 łyżka. (starty na grubej tarce) (w środku miałem ser.

OPCJA nr 1 SKŁADNIKI: ● Bułeczki z sezamem - 5 szt. ● Grzyby - 100 g ● Cebula - 1 szt. ● Majonez - do smaku ● Musztarda - do smaku ● Adjika - do smaku ● Ser - 50 g ● Pomidor - 1 szt. ● Zieloni - 1 pęczek ● Sól - do smaku PRZYGOTOWANIE: Potrzebujemy bułeczek kanapkowych.

Składniki: - ziemniaki - dowolne mięso mielone - cebula - jajko - ryż - pieprz - sól Przygotowanie: 1. W mielonym mięsie dodać cebulę, czosnek, jajko, sól, pieprz, gotowany ryż i wszystko wymieszać. na blasze do pieczenia wypełnij puste miejsca ziemniakami.3 Sól ziemniaków do smaku, posypać startym serem i włożyć do piekarnika (190 °).

Składniki: 200 g śmietany 25 g masła 250 g mąki 1/3 łyżki. l sól 80 g cukru 1 łyżka. l woda 80 g orzechów włoskich 2 łyżki. l cukier puder Bułeczki tatarskie barmak: przygotowanie krok po kroku Przygotuj nadzienie do bułeczek, posiekaj orzechy włoskie w drobny miękisz, a następnie wymieszaj.

Zapiekanka z mielonym mięsem i ziemniakami Składniki: mielona wołowina - 500 g Ziemniaki - 1 kg Jajko - 1 szt. Mleko - 250 ml Masło - 100 g Cebula w proszku - 1 szt. Ser - 50 g Sól, pieprz - do smaku Gotowanie: 1. Ziemniaki obieramy i gotujemy w osolonej wodzie. Odcedzić i dodać 50 g masła.

http://vkus-recepty.ru/164216-saharniy-guss-chto-eto-retsept

Cuche „Tangerine clouds”.

4 jajka
200 gr. cukier
1 p. Wanilia. cukier
1 p. Proszek do pieczenia
250 gr. mąka
250 gr. krem oleje
2-3 b. Mandarin konservv.
150 gr. cukier proszek
sok z cytryny

1) Jaja, cukier i wanilia. cukier - bardzo dobrze bije. Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i stopniowo dodawaj do mieszaniny jaj, ostrożnie mieszając.
Kremowy Rozpuść masło i dodaj do ciasta.
2) Umieść ciasto na blasze do pieczenia pokrytej perg. papier, ułóż mandarynki na wierzchu (sok spustowy).
3) Piecz w piekarniku nagrzanym do 180 ° C, 30 minut.
4) Gotuj z cukru. sproszkowany sok z cytryny + gęś cukrowa i zalać gorącym kuche.

http://recepty-kulinarija.com/kuhe-mandarinovye-oblaka

Jak gotować cukrowy guss

Składniki: - 300 g fileta z kurczaka - 150 g ogórków - 150 g groszku konserwowego (1; 2 puszki) - 150 g śmietany - garść koperku - sól Gotowanie: Gotować filet z kurczaka przez 20 minut od momentu wrzenia. Schłódź.

SKŁADNIKI: Do ciasta: ● jajka - 2 szt., ● mąka - 2-3 szklanki, ● masło lub margaryna - 200 g, ● cukier - 1 szklanka, ● wanilina - na czubku noża, ● proszek do pieczenia - 1 łyżeczka ● dżem.

Składniki: - 4 szklanki mąki - 200 gr. masło lub margaryna - 200 gr. śmietana - 1 jajko - 0,5 h. l. sól - 0,5 hl soda i ocet do hartowania Marmolada Przygotowanie: Wlać 3 filiżanki mąki do filiżanki, umieścić zmiękczone.

Ten ziemniak jest bardzo smaczny i pachnący jako dodatek do każdego mięsa i ryb, które już miałem w przepisie na ośmiornicę, ale tam był pieczony z nim, więc postanowiłem umieścić ten przepis w osobnej recepturze, ponieważ tak jest.

Składniki: - pieczywo pita - kapusta pekińska - świeży ogórek - kiełbasa gotowana lub szynka (nie polecam mięsa wędzonego, smak nie będzie taki sam) - ser - majonez Przygotowanie: Maję nakłada się losowo na pita. Pekenku i ogórek pokroić w paski. Pokroić na małe kawałki.

http://cook-box.ru/kak-gotovitj-saharniy-guss

Kuchen „Tangerine Clouds”

Nasz dzisiejszy przepis krok po kroku to kuchnia niemiecka „Tangerine Clouds”. Kuchen po niemiecku oznacza ciasto. Tak pachnące i przewiewne - po prostu rozpływa się w ustach.

1. Jaja kurze - 4 sztuki
2. Cukier - 200 gr
3. Wanilia - 1 torba
4. Proszek do pieczenia - 1,5 łyżeczki.
5. Mąka - 250 gr
6. Masło - 250 gr
7. Świeże mandarynki - 6-8 sztuk (można konserwować)

1. Cukier puder - 150 gr
2. Sok z cytryny

Jak gotować kuchnię „Chmury mandarynki”:

Ubij jajka z cukrem w piankę. Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i dodaj do mieszaniny jajek. Wszystko dobrze się miesza.

Następnie rozpuść masło i dodaj do ciasta, ponownie wszystko wymieszaj.

Czyścimy mandarynki: sortujemy je w plastry i usuwamy białe smugi, jak to możliwe. Zraziki muszą być nienaruszone, w przeciwnym razie mandarynki będą płynąć.
Wyciągamy blachę do pieczenia i okrywamy ją papierem do pieczenia. Wylej ciasto na wierzch papieru. Rozłóż plasterki mandarynek na cieście.
Wysyłamy ciasto do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni przez 30 minut.

Podczas pieczenia ciasta zrobimy gęś (polewę). Aby to zrobić, wymieszaj cukier puder z sokiem z cytryny do konsystencji śmietany.

Wlać niemieckie ciasto lukier i podawać. Bon apetyt!

http://mestovstrechi-klud.ru/kuhen-mandarinovye-oblaka/

Czym jest cukier, formuła i skład cukru spożywczego. Co sprawia, że ​​cukier jest brązowy i biały. Uszkodzenia cukrów, właściwości tam, gdzie są używane, jak przechowywać

Co to jest cukier? Cukier w codziennym życiu nazywany jest sacharozą. Cukier ma słodki smak, węglowodany składają się z fruktozy i glukozy. Cukier produkuje się masowo z buraków cukrowych, rzadziej z trzciny cukrowej. Poza głównymi rodzajami cukru istnieją inne jego rodzaje, odmiany, rodzaje.

Zwykły cukier (cukier granulowany i cukier rafinowany) to czysta sacharoza. Kompozycja cukrowa jest podzielona na disacharydy i monosacharydy. Monosacharydy obejmują: glukozę - cukier winogronowy - i fruktozę - cukier owocowy. Disacharydy to: sacharoza - cukier trzcinowy lub buraczany - i cukier maltozowy - słodowy. Oprócz sacharozy i maltozy, znanym disacharydem jest cukier mleczny (lub nazywany jest także laktozą).

Testowane porady. Przed jedzeniem należy pamiętać, że cukier to wysokokaloryczne, wysokokaloryczne jedzenie. Tylko 100 gramów cukru zawiera 400 kcal.

Cukier jest cennym produktem żywnościowym, umiarkowane spożycie słodyczy w żywności podnosi nastrój, dostarcza organizmowi energii. Cukry mają korzystny wpływ na mózg, przyczyniają się do wytwarzania hormonów radości w organizmie człowieka.

Temat cukru jest często przedmiotem dyskusji wśród miłośników słodyczy i zwolenników zdrowego odżywiania. Aby dowiedzieć się, czy porzucić cukier, jak szkodliwy jest słodki produkt, zwany przez dietetyków białą śmiercią, wraz z solą, trzeba szczegółowo uporządkować produkt. Wiele z tego, co wiemy o niebezpieczeństwach związanych z cukrem, to w rzeczywistości mity. Informacje o cukrze są nieprawdziwe. Właściwie właściwe użycie produktu może być korzystne, a samo jedzenie może być szkodliwe.

Co wiadomo o cukrze, jego rodzajach, rodzajach, odmianach, wpływie na organizm - rozumiemy przed całkowitym wyeliminowaniem cukru z naszej diety.

Skład chemiczny cukru

Składnikami zwykłego cukru są sacharoza i grupa substancji złożonych. Jest to formuła cukru, która nie występuje w chemii. Wzór chemiczny sacharozy - C₁₂H₂₂O₁₁ Z kolei sacharoza składa się z fruktozy i glukozy. Teraz wiemy, co zawiera cukier, jaki jest skład chemiczny węglowodanów, które jemy codziennie.

Cukier w postaci złożonych związków jest częścią większości produktów spożywczych. Zawarty jest w ludzkim mleku, jest częścią mleka krowiego, bogate w cukry w warzywach, owocach, jagodach i orzechach. Z reguły rośliny zawierają glukozę i fruktozę. W przyrodzie skład roślin jest bardziej powszechną glukozą. Glukoza jest również nazywana dekstrozą lub cukrem gronowym. Fruktoza jest określana jako cukier owocowy lub nazywana lewulozą.

Fruktoza jest uważana za najsłodszy naturalny cukier. Glukoza jest mniej słodka niż fruktoza. Zawartość glukozy przekracza ilość fruktozy w organach roślinnych. Glukoza jest składnikiem polisacharydów, takich jak skrobia i celuloza.

Oprócz glukozy istnieją inne naturalne cukry:

1. Maltoza.
2. Laktoza.
3. Mannoza.
4. Sorboza.
5. Metylopentoza.
6. Arabilose.
7. Inulina
8. Pentoza.
9. Ksyloza
10. Cellobioza.

W różnych krajach cukier jest pozyskiwany z różnych produktów roślinnych. Buraki cukrowe zawierające do 22% sacharozy są powszechne w produkcji cukru w ​​Rosji. Cukier trzcinowy w postaci brązowych kryształów lub ziaren otrzymuje się z soku z trzciny cukrowej i importowanego produktu z Indii.

Produkcja cukru

Produkcja cukru na skalę przemysłową rozpoczęła się w Indiach w XVI wieku. Przemysł cukrowniczy w Rosji i pierwszy zakład do produkcji słodkiego produktu z importowanych surowców pojawił się w 1719 r. W Petersburgu. W XIX wieku cukier w Rosji zaczął pochodzić z buraków uprawianych na własnych polach. Większość cukrowni Imperium Rosyjskiego pracowała na terytorium dzisiejszej Ukrainy.

Później, w ZSRR, przemysł cukrowniczy zaczął szybko rosnąć na Ukrainie, cukrownie do produkcji cukru buraczanego otwierały się w różnych regionach Kirgistanu, w Uzbekistanie iw republikach Zakaukazia. W latach 30-tych XX wieku ZSRR był pierwszym na świecie producentem cukru z buraków cukrowych. W latach 70. liczba cukrowni wynosiła już 318 jednostek. Obecnie w Rosji działa około 70 zakładów przetwórstwa buraków cukrowych.

Czym jest teraz cukier?

W Rosji cukier wytwarzany jest z buraków cukrowych. Co sprawia, że ​​cukier w różnych krajach, z wyjątkiem trzciny cukrowej i buraków? W różnych krajach wydobywany jest z różnych naturalnych źródeł, a surowcem są zazwyczaj rośliny. Rodzaje cukru według surowców:

1. Chińczycy wytwarzają sorgo z soku z trawy.
2. W Kanadzie często stosuje się syrop klonowy. Do przygotowania cukru klonowego weź sok z cukru klonowego.
3. Egipcjanie czerpią słodycze z fasoli.
4. Cukier palmowy (lub jagre) jest pozyskiwany z soków słodkich gatunków palm w południowej, południowo-wschodniej Azji, na większości wysp Oceanu Indyjskiego.
5. W Polsce słodycz uzyskuje się z soków brzozowych.
6. Japończycy produkują słodowy cukier ze skrobiowego ryżu.
7. Meksykanie żałują lakieru z agawy, soku roślinnego.

Oprócz wymienionych rodzajów cukrów w surowcach, cukier jest ekstrahowany z różnych roślin, buraków cukrowych, w tym kwiatów. Skrobia może być surowcem do cukru. Ze skrobi kukurydzianej słodycz jest powszechnie określana jako syrop kukurydziany. W naturze istnieją setki różnych rodzajów cukrów. Ale w swojej czystej postaci rafinowany, sztucznie rafinowany cukier nie występuje w naturze, jest produkowany przemysłowo.

Produkcja cukru

Jak zrobić cukier? Technologia produkcji cukru pozostaje niezmieniona od wielu lat. Aby wydobyć cukier z buraków lub uzyskać produkt z łodyg trzciny cukrowej, surowce roślinne w produkcji przechodzą przez kilka etapów złożonego procesu technologicznego.

1. Przede wszystkim buraki są myte w celu usunięcia brudu i pocięcia na wióry.
2. Aby zneutralizować mikroby, surowiec wylewa się zaprawą wapienną.
3. Oczyszczona masa jest kruszona.
4. Powierzchnia pokruszonej surowej masy jest przetwarzana przez substancje czynne, w wyniku reakcji chemicznej syrop cukrowy jest uwalniany z surowca.
5. Syrop cukrowy jest filtrowany.
6. Następnym etapem jest odparowanie syropu. Służy do usuwania nadmiaru wody.
7. Krystalizacja za pomocą próżni.
8. Produkt otrzymany przez krystalizację składa się z sacharozy i kryształów melasy.
9. Kolejnym etapem ekstrakcji twardego cukru jest oddzielenie sacharozy i melasy za pomocą wirówki.
10. Podsumowując, stosuje się suszenie, po wysuszeniu można jeść cukier.

Technologia produkcji cukru buraczanego jest podobna do produkcji słodkiego produktu z trzciny cukrowej.

Rodzaje cukru

Jakie są rodzaje cukru? Cukier, jak wiadomo, składa się z różnych typów, jego główne typy:

1. Reed.
2. Burak
3. Palm
4. Słód
5. Sorgovy.
6. Klon.

Poza głównymi typami, istnieją rodzaje cukru przeznaczone do stosowania w przemyśle cukierniczym, takiego cukru nie można kupić w sklepie. Kupujemy i jemy zwykły biały granulowany cukier lub cukier granulowany. Mniej popularnym rodzajem jest rafinowany cukier w kawałkach. W domu konsumenci są powszechnie stosowanym produktem z buraków cukrowych, kupujemy w sklepie.

Rodzaje cukrów

Cukier jest podzielony według typu i typu. Cukry mają ten sam skład, różnica polega na stopniu przetwarzania i jakości środków czyszczących przed zanieczyszczeniami.

Istnieją takie rodzaje cukru granulowanego

1. Regularny cukier - zwykły lub też nazywany krystaliczny. Krystaliczny - najbardziej zjedzony rodzaj cukru. Wielkość kryształów wpływa na smak krystalicznego cukru. Jest niezbędnym składnikiem domowych dań słodkich. Służy do przygotowania dżemu na zimę, domowej roboty dżemów, znalazł się w przepisach domowych ciast i deserów.
2. Bakers Special - Bakery Special ma najmniejszy rozmiar kryształu. Piekarze używają drobnego cukru podczas gotowania babeczek i ciastek.
3. Cukier owocowy - owoce z małymi granulkami. Jest ceniony bardziej niż zwykle dla jednorodności struktury. Służy do przygotowywania słodkich budyń, kremów.
4. Gruby cukier - gruboziarnisty, posiadający duże granulki, co czyni go niezastąpionym składnikiem w produkcji słodyczy, likierów i słodyczy.
5. Superfine, Ultrafine, Bar Sugar to ultra mały produkt o najmniejszych kryształach, dzięki czemu kryształy cukru szybko rozpuszczają się w wodzie o dowolnej temperaturze. Idealny składnik bezy, farszu do strudli, ciast z cienkim ciastem wydechowym.
6. Cukiernicy (w proszku) Cukier - proszek cukierniczy. Na półkach sklepów najlepszy proszek do mielenia prezentowany jest pod zwykłą nazwą cukier puder. W domowej kuchni używa się go do ubijania śmietany, białek, kremów do gotowania, proszku jest częścią tortu do ciast, babeczek.
7. Szlifowanie cukru - posypać cukrem. Produkt ma duże kryształy. Z reguły stosuje się go w przemyśle cukierniczym, w domu nie stosuje się pylenia cukru.

Asortyment cukru

Podstawą asortymentu cukru w ​​sklepie jest cukier i cukier rafinowany. Brązowy cukier dziś uważany jest za mniej popularny wśród kupujących, w przeciwieństwie do białego. Asortyment cukru:

1. Solidne i luźne.
2. Cukier.
3. Kruszony, zbrylony cukier i przetarty.
4. Cukierki, kamień.

Burak Biały Cukier

Biały lub zwykły cukier jest zwykłym środkiem słodzącym. Jest wytwarzany przez przetwarzanie trzciny cukrowej lub buraka cukrowego. Przedsiębiorstwa przemysłu cukrowniczego produkują główne rodzaje cukru białego - cukier granulowany i cukier rafinowany. Cukier biały jest dostępny w postaci cukru granulowanego i cukru rafinowanego w kawałkach.

Rafinowany cukier

Cukier rafinowany produkowany jest z cukru granulowanego. W celu uzyskania rafinowanego cukru rozpuszcza się w wodzie, powstały syrop jest dodatkowo oczyszczany - rafinowany. W wyniku rafinacji uzyskuje się rafinowany cukier o wysokiej zawartości sacharozy, który jest produktem najbardziej oczyszczonym z zanieczyszczeń.

Cukier rafinowany produkowany jest w tym zakresie:

1. Zmiażdżona rafinowana.
2. Wytłaczane wyrafinowane kostki.
3. Wytłaczane natychmiastowo rafinowane.
4. Cukier rafinowany prasowany w małych opakowaniach - opcja drogowa.
5. Cukier rafinowany o wysokiej wartości biologicznej z dodatkiem trawy cytrynowej lub eleutokoków.

Rafinowany cukier pakowany jest w kartonowe pudła iw tej formie towary z cukrowni wchodzą do sklepów.

Cukier granulowany

Rafinowany cukier produkowany jest z rafinowanego syropu cukrowego. W zależności od wielkości kryształów piasek cukrowy jest prezentowany w następującym zakresie:

W przeciwieństwie do cukru rafinowanego, biały cukier zawiera niewielką ilość składników odżywczych: wapnia, sodu, żelaza i potasu. Cukier granulowany w torebkach i torebkach.

Cukier waniliowy

Waniliowi kucharze często nazywani są wanilią lub wanilią. Jaka jest różnica między cukrem waniliowym a waniliowym? Aby zrozumieć, jak zwykły cukier różni się od wanilii, musisz wiedzieć, czym jest cukier waniliowy.

Wanilia to zwykły granulowany cukier o smaku wanilii. Prawdziwa wanilia jest uważana za drogi i wartościowy produkt. Wanilina jest substancją pochodzącą z wanilii, jej sztucznym substytutem.

Brązowy cukier trzcinowy

Zdobądź cukier trzcinowy z soku z trzciny cukrowej. Istnieje wiele odmian cukru trzcinowego, główna różnica między gatunkami w ilościowej zawartości melasy (melasy) w cukrze. Brązowy to nierafinowany cukier trzcinowy. Ciemny nierafinowany ma ciemny kolor i jest wypełniony aromatem melasy, w przeciwieństwie do lekkiego nierafinowanego cukru.

Nierafinowany cukier trzcinowy jest uważany za użyteczny substytut zwykłego białego cukru. Zanim dokonasz właściwego wyboru między rafinowaną trzciną, nierafinowaną i nierafinowaną, musisz wiedzieć, jakie są rodzaje cukru trzcinowego.

Rodzaje cukru trzcinowego

1. Wysoka jakość
2. Specjalne.
3. Specjalne.
4. Rafinowany obrany
5. Nierafinowany.
6. Brown nierafinowany.

Trzcina jest sprzedawana w postaci oczyszczonej i nieobranej, istnieją specjalne odmiany cukru trzcinowego.

Odmiany cukru trzcinowego

1. Odmiana cukru Demerara. Nierafinowany, jasny, brązowy z dużymi kryształami. Ma silny aromat melasy. Demerara jest stosowana jako naturalny słodzik do herbaty, kawy. Demerara jest dodawana do deserów, jej duże kryształy są używane do posypywania babeczek, bułeczek, słodkich ciast.
2. Muskavado (cukier Muscavado). Cukier nierafinowany, krystaliczny i nasycony smakiem melasy. Kryształy są nieco większe niż zwykłe brązowe, ale nie tak duże jak kryształy Demerara.
3. Cukier Turbinado. Częściowo wyrafinowane. Duże kryształy od żółtego do brązowego. Ma przyjemny karmelowy smak. Idealny do słodkich i pikantnych potraw.
4. Barbados (miękki cukier melasowy / czarny cukier Barbados). Miękkie, cienkie i mokre. Ma ciemny kolor, silny aromat dzięki wysokiej zawartości melasy. Służy do wyrobu pierników, pierników, domów z piernika i ciasta imbirowego.

Jakie są różnice

Biały cukier buraczany jest jadalny tylko w wyrafinowanej formie. Reed można kupić w wyrafinowanej, nierafinowanej i nierafinowanej formie. Różni się to od białego cukru trzcinowego.

Cukry płynne

Oprócz krystalicznego, jest płynny cukier. W postaci płynnej jest to roztwór cukru białego i może być stosowany zgodnie z przeznaczeniem, jako krystaliczny.

Płynny bursztynowy kolor z dodatkiem melasy służy do nadania żywności specjalnego smaku.

Innym rodzajem cieczy jest cukier inwertowany.

Co to jest cukier inwertowany

Cukier inwertowany - cukier w postaci płynnej, składający się z mieszaniny glukozy i fruktozy. Jest stosowany tylko w przemyśle do produkcji napojów gazowanych. Cukier inwertowany jest używany tylko w postaci płynnej.

Jaki cukier lepiej kupić

Zanim kupisz cukier, musisz zrozumieć, jaki rodzaj cukru lepiej kupić do pieczenia, buraka białego lub ciemnobrązowej trzciny. Jak wybrać?

Cały cukier - biały i brązowy - powoduje uzależnienie od żywności, należy do produktów bez glutenu. Podczas gotowania słodkich wypieków, jak wiesz, nie da się obejść bez cukru. Możesz kupić niedrogi cukier granulowany, wysokiej jakości rafinowany cukier lub wysokiej jakości, drogi cukier brązowy, który jest popularny wśród zwolenników zdrowej żywności. Pod płaszczykiem trzciny cukrowej często sprzedają prosty cukier barwiony farbą cukrową. Jeśli chcesz kupić prawdziwy cukier trzcinowy, jego opakowanie powinno zawierać:

1. Nierafinowany.
2. Rodzaj cukru trzcinowego: Demerara, Muscovado, Turbinado lub Black Barbados.

Kryształy powinny mieć inny rozmiar, ten sam krystaliczny cukier wskazuje na chemiczne przetwarzanie produktu.

Możesz bezpiecznie kupić biały cukier w oryginalnym opakowaniu, na nim sumienny producent z reguły podaje następujące dane na opakowaniu:

1. Kategoria Kategoria jest pierwsza lub dodatkowa.
2. GOST R 55396-2009.
3. Wartość odżywcza produktu.
4. Z jakiego surowca pochodzi piasek lub rafinowany: burak lub cukier trzcinowy surowy.
5. Rok produkcji i data pakowania.

Opakowania cukru w ​​kostkach zawierają te same dane, co w opakowaniach cukru granulowanego. Cukier w proszku, produkowany w cukrowni, zawiera szkodliwe dodatki. Są dodawane tak, że proszek pozostaje luźny i nie zlepia się. Bardziej przydatne jest przygotowanie proszku w domu, do jego przygotowania trzeba zmielić prosty cukier w młynie.

Gdzie jest używany cukier

W żywności produkt jest używany w różnych potrawach. Jako główny składnik sacharoza wraz z mąką jest zawarta w tradycyjnych recepturach ciasta na pizzę. Wszędzie sacharoza jest wykorzystywana w przemyśle cukierniczym do produkcji mleka skondensowanego. Słodkie dodatki do ciast, nadzienie deserowe do ciast, niektóre rodzaje pizzy zawierają słodki składnik.

Cukier biały jest doskonałym środkiem konserwującym, dodaje się go podczas gotowania dżemów na zimę, preparatów dżemowych. Prawie wszystkie domowe produkty, konserwacja zawiera je. Produkty, w których cukier trafia do producenta:

1. Kiełbasy, kiełbaski.
2. Ketchupy, sosy.
3. Natychmiastowe kaszki w opakowaniach, suche śniadania.
4. Konserwy mięsne.
5. Beztłuszczowe jogurty, twarogi.
6. Soki, napoje gazowane, koktajle.
7. Syropy, lody.
8. Mrożone jedzenie.
9. Wyroby cukiernicze, piekarnia.
10. Piwo, kwas chlebowy.

Oprócz żywności, cukier jest wykorzystywany do produkcji leków, w przemyśle tytoniowym, w przemyśle skórzanym, jest szeroko stosowany w przemyśle chemicznym.

Co jest szkodliwe dla ludzkiego cukru?

Przede wszystkim cukier jest szkodliwy dla osób prowadzących siedzący tryb życia. Rafinowany produkt jest szybko wchłaniany przez organizm ludzki i natychmiast podnosi poziom glukozy we krwi.

Wiadomo, że podwyższony poziom cukru we krwi przyczynia się do rozwoju cukrzycy. Obciążenie trzustki wzrasta, a gruczoł nie ma czasu na wyprodukowanie odpowiedniej ilości insuliny potrzebnej do normalnego życia ludzkiego.

Nadmierne spożywanie cukru szkodzi zębom, kształtowi. Nadwaga i słodkość w postaci ciast, ciastek oprócz tłuszczów szkodzą ciału. Zgodność z zastosowaniem sacharozy zamiast szkód jest korzystna dla organizmu ludzkiego. Szkoda powoduje cukier, spożywany ponad normę.

Szybkość konsumpcji słodkich

Zgodnie z normami Światowej Organizacji Zdrowia (WHO), tempo konsumpcji cukru uważa się za:

1. Dla kobiet stawka dzienna wynosi 50 g dziennie.
2. Dla mężczyzn 60 g dziennie.

Pamiętaj! Nadmierne spożywanie słodyczy częściej prowadzi do słodyczy niż otyłości, zaburzeń metabolicznych, chorób układu krążenia i cukrzycy.

Co może zastąpić cukier

Słodziki są stosowane jako suplement diety, z reguły osoby cierpiące na cukrzycę. Lepiej dla zdrowych ludzi zastąpić sacharozę i sztuczne substancje słodzące naturalnymi słodkimi pokarmami, są one mniej odżywcze i bardziej korzystne:

1. Kochanie
2. Stewia (lub trawa nazywana jest również trawą miodową).
3. Syrop klonowy.
4. Syrop z agawy
5. Syrop girasolowy lub ziemna gruszka.

Jak przechowywać cukier w domu

Cukier, jako produkt spożywczy, ma swoją trwałość. Dla właściwego bezpieczeństwa wszystkie długo przechowywane produkty spożywcze muszą spełniać warunki ich przechowywania w domu.

Okres przechowywania cukru jest obliczany w latach. Cukier to produkt długoterminowego przechowywania. Po upływie daty ważności zachowuje swój pierwotny smak przez długi czas.

Wszystkie rodzaje cukru mają taki sam okres trwałości. W domu cukier granulowany i cukier w kostkach powinny być przechowywane w suchym miejscu w temperaturze nie wyższej niż 25+. Termin takiego przechowywania będzie wynosił około 8 lat.

Okres przechowywania produktu w chłodni jest skrócony do 5-6 lat. W przypadku długotrwałego przechowywania lepiej przechowywać cukier w woreczku z tkaniny, do użytku w ciągu roku, można go wlać do szklanych pojemników, plastikowych naczyń lub pozostawić w oryginalnym opakowaniu.

Oprócz dobrze znanych rodzajów cukrów istnieją inne typy. Dzisiaj często można usłyszeć, że brązowy cukier jest zdrowszy niż biały. To jest właściwie mit. Oczyszczony produkt z buraków lub trzciny nie zawiera witamin, minerałów, nie zawiera żadnych włókien.

Dietetycy radzą zastąpić sacharozę, jeśli to możliwe, fruktozą ze świeżych owoców, zmniejszyć spożycie słodyczy i monitorować poziom glukozy we krwi, aby pozostać zdrowym przez wiele lat, jeść prawidłowo, stosując zdrową żywność.

http://testoved.com/sahar-sostav-vidy-sahara.html

Co to jest gęś cukrowa

Navat lub, jak to się nazywa, budzenie, navvot, nabot lub kinva-shakeri, jest tradycyjną słodyczą uzbecką podawaną do herbaty. Ten skrystalizowany cukier jest wytwarzany z soku winogronowego i syropu cukrowego. Czasami do produktu dodawane są przyprawy i miód.

Navat jest jednak cukrem, ale znacznie różni się od niego swoimi właściwościami i składem. Navat to monosacharyd składający się z fruktozy i glukozy. Pierwszy z nich jest bardzo często wykorzystywany do przygotowywania różnych słodyczy, deserów i słodkich napojów. Jest szybko wchłaniany w jelitach, ale bardzo powoli wchłaniany. A co najważniejsze, nie potrzebuje insuliny do penetracji narządów i tkanek, dlatego zaleca się, aby cukrzyków używać jako słodzika. Glukoza bierze udział we wszystkich procesach metabolicznych w organizmie. Jest to wyjątkowe źródło energii, którego brak doświadcza bardzo ciężko, odczuwając ciągłe złe samopoczucie, osłabienie i senność.

Glukoza może szybko wyeliminować głód. Pomaga w leczeniu chorób wątroby, układu nerwowego, zatruć i infekcji. Diabetycy muszą stale nosić przy sobie coś słodkiego, bogatego w glukozę, aby przy pierwszych oznakach hipoglikemii mogli wziąć produkt i uniknąć utraty przytomności i śpiączki. O zaletach soku winogronowego można dużo mówić. Dzięki antyoksydantom komórki są odmładzane, eliminując „zły” cholesterol z organizmu, co przyczynia się do rozwoju miażdżycy. Sok winogronowy zapobiega rozwojowi guzów nowotworowych, zwiększa poziom hemoglobiny, poprawia zaopatrzenie komórek w tlen i usuwa nadmiar płynu z organizmu.

Uzbeccy długowieczni twierdzą, że zawdzięczają to nava. W połączeniu z zieloną herbatą stosowanie tego produktu w organizmie człowieka jest wielokrotnie zwiększane. Uważa się, że navat jest w stanie poradzić sobie z różnymi dolegliwościami. W szczególności eliminuje stany zapalne i zwalcza wiele chorób ginekologicznych, łagodzi ból podczas miesiączki i zwiększa laktację. Zalecany jest dla osób z zaburzeniami trawienia, niskim ciśnieniem krwi, odwodnieniem, biegunką, chorobami serca i naczyń, hipotermią, depresją i ogólnym osłabieniem.

Ten produkt można kupić tylko na rynku w Uzbekistanie. Tam jest kochany i przygotowywany według starych przepisów przekazywanych z pokolenia na pokolenie. Natural navat jest produktem przyjaznym dla środowiska, który nie zawiera barwników ani żadnych dodatków syntetycznych. Zwykłe kryształy navaty mają dość duży rozmiar - do 8 cm, dlatego zwyczajowo je się po prostu rękami lub rozdziela je specjalnymi szczypcami.

Navat z ostrożnością powinien być stosowany przez osoby cierpiące na cukrzycę, jak również osoby mające problemy z zębami, w szczególności próchnicę. W dużych ilościach cukier ten może niekorzystnie wpływać na metabolizm i prowadzić do otyłości.

http://domashniy.ru/zdorovie/uzbekskij_sahar_navat_pitatelnaya_cennost_polza_i_protivopokazaniya_re15/

CUKIER

Słownik wyjaśniający Uszakow. D.N. Uszakow. 1935-1940.

Zobacz, co to jest „SUGAR” w innych słownikach:

Cukier - nazwa kilku miejscowości: Farma cukrowa w dzielnicy Sredneahtubinsky regionu Wołgograd. Osada cukrowa w regionie Ust Abakan w Republice Chakasji. Osobowości Sacharny, Leonid Volkovich Radziecko-rosyjski lingwista, jeden z...... Wikipedii

CUKIER - CUKIER, och, och. 1. patrz cukier. 2. Drzemka Czysta biel, kolor cukru. Zęby cukru. 3. Snuffle Słodki, delikatny, słodki (przestarzały). Cukrowe usta. Rozmowa o cukrze. • Cukier granulowany w cukrze w małych kryształach, w przeciwieństwie do przetartego, zmiażdżonego....... Słownik wyjaśnień Ozhegova

cukier - patrz słodko. Słownik rosyjskich synonimów i podobnych wyrażeń. pod wyd. N. Abramova, M.: Rosyjskie słowniki, 1999. cukier nienaturalny, słodki; dobry, migdałowy, miód, słodycze, mętny, słodki, delikatny, słodki,...... Słownik synonimów

cukier - i popularnie poetycki cukier mowy (wargi cukrowe)... Słownik trudności wymowy i stresu we współczesnym języku rosyjskim

Cukier - (inosk. Żelazo.) Słaby, nizhny (wskazówka na temat cukru, który jest delikatny i topi się). Śr (Konie zostały rozbite. Nie, żebyśmy byli A. kochanka została prawie zabita przed śmiercią.) Mogłaś wziąć bzdury i zabrać dziewczynę! „Ledwo ich zabiłem aż do śmierci!” Cukier kake. I...... Duży słownik objaśniająco-frazeologiczny Michelsona (oryginalna pisownia)

cukier - CUKRU, ay, oh. Dobry, posłuszny, miły. Moja teściowa to cukier, cały dzień w pracy... Rosyjski Argo Słownik

CUKIER - patrz Delikatność, która nie wymaga przetwarzania. Wcześnie dojrzałe. Bezpretensjonalny, bogaty w białka, minerały i witaminy. Poprawia glebę. Możesz rozwijać się bez wsparcia... Encyklopedia nasion. Uprawy warzywne

Cukier klonowy -? Klon cukrowy Klon cukrowy Naukowe królestwo klasyfikacji: Oddział roślin... Wikipedia

cukier - przym. por. Często 1. Cukier nazywany jest cukrem. Cukier. 2. Cukier to nazwa odnosząca się do ekstrakcji lub przetwarzania surowców na cukier. Cukrownia, fabryka. 3. Cukrzyca, cukrzyca to...... Słownik wyjaśniający Dmitriev

cukier - och, och. 1. do Sugar. Z głową. C. piasek (cukier w małych kryształach, w przeciwieństwie do piłowanego, dzielonego, prasowanego). Z proszkiem ai. Z jej ciasteczkiem. Z goframi. Z wodą. // Związane z produkcją cukru, pozyskiwaniem surowców do niego. C. roślina. Z...... Słownikiem encyklopedycznym

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ushakov/1016434

Cukier biały

Pod względem kulinarnym i domowym cukier nazywany jest sacharozą - zwykłym środkiem słodzącym, który otrzymuje się przez przetwarzanie trzciny cukrowej lub buraka cukrowego. Produkcja cukru w ​​naszym kraju, podobnie jak w Europie, opiera się prawie wyłącznie na wykorzystaniu buraków cukrowych.

Europejczycy wiedzieli o cukrze w dziko rosnących burakach cukrowych już w XVI wieku, ale dopiero w 1747 roku kryształy sacharozy można było uzyskać dzięki badaniom niemieckiego chemika Marggrafa. Po dalszych eksperymentach przeprowadzonych w laboratorium Aharda udowodniono ekonomiczną wykonalność przetwarzania buraków, cukrownie pojawiły się na Śląsku. Kolejna technologia została przyjęta przez Francuzów i Amerykanów.

Biały kolor cukru uzyskuje się w procesie rafinacji, ale jednocześnie jego poszczególne kryształy pozostają bezbarwne. Wiele odmian cukru zawiera różne ilości soku warzywnego - melasy, co daje kryształom różne odcienie białego koloru.

Technologia produkcji cukru

Proces produkcji cukru z buraków cukrowych obejmuje kilka etapów technologicznych: ekstrakcję, oczyszczanie, odparowanie i krystalizację. Buraki są myte, krojone na frytki, które umieszcza się w dyfuzorze, aby ekstrahować cukier gorącą wodą. Odpady buraków trafiają na paszę dla zwierząt.

Następnie powstały sok dyfuzyjny, zawierający około 15% sacharozy, miesza się z mlekiem wapiennym w celu usunięcia ciężkich zanieczyszczeń i przepuszcza przez roztwór dwutlenku węgla, który wiąże substancje niezwiązane z cukrem. Po przefiltrowaniu uzyskuje się już oczyszczony sok na wylocie - czeka on na procedurę wybielającą z dwutlenkiem siarki i filtruje przez węgiel aktywny. Po odparowaniu nadmiaru wilgoci pozostaje ciecz o zawartości cukru już w 50-65%.

Procedura krystalizacji ma na celu uzyskanie następującego produktu pośredniego obróbki - cukrzycy (mieszanina kryształów sacharozy i melasy). Następnie, aby oddzielić sacharozę, zastosuj wirówkę. Cukier uzyskany na tym etapie wymaga suszenia. Można go już zjeść (w przeciwieństwie do trzciny - proces produkcji, który na tym etapie nie jest zakończony).

Wykorzystanie cukru

Cukier jest niezbędnym składnikiem wielu napojów, potraw, wyrobów cukierniczych i piekarskich. Jest zwyczajowym dodatkiem do kawy, kakao i herbaty; Bez niego nie ma kremów cukierniczych, lodów, lukru i słodyczy. Jako dobry środek konserwujący, biały cukier jest używany podczas gotowania dżemu, wytwarzania galaretki i innych produktów z owoców i jagód. Obecnie biały cukier można znaleźć niemal wszędzie, nawet tam, gdzie nie oczekuje się, że się spotka. Na przykład może to być niskotłuszczowy jogurt lub kiełbaski. Ponadto cukier jest wykorzystywany w produkcji tytoniu, w przemyśle skórzanym lub w produkcji konserw mięsnych.

Formy uwalniania cukru i cechy jego przechowywania

Cukier biały w sprzedaży ma postać cukru granulowanego i cukru rafinowanego w kawałkach. Cukier granulowany pakowany jest w worki i torebki o różnych pojemnościach, zwykle od jednego do pięćdziesięciu kilogramów. Worki wykonane są z grubego polietylenu, wewnątrz którego dodatkowo wydłużana jest folia, aby chronić zawartość przed wilgocią i rozlaniem kryształów. Cukier pakowany jest w kartony.

Wysoka higroskopijność białego cukru powoduje pewne wymagania dotyczące przechowywania. Pomieszczenie, w którym znajduje się produkt, musi być suche, zabezpieczone przed zmianami temperatury. Przechowywanie w wysokiej wilgotności prowadzi do tworzenia grudek. Cukier ma zdolność pochłaniania obcych zapachów, więc nie powinieneś go trzymać przy produktach o silnych smakach.

Zawartość kalorii

Cukier biały jest bardzo bogaty w kalorie - prawie 400 kcal to sto gramów produktu, a jego skład składa się wyłącznie z węglowodanów. Dlatego podczas diety zaleca się ograniczenie stosowania tego produktu zarówno w czystej postaci (do słodzenia kawy lub herbaty), jak iw postaci różnych napojów zawierających cukier, ciast, ciastek itp.

Wartość odżywcza w stu gramach (biały cukier granulowany):

Cukier rafinowany ze względu na wyższy stopień oczyszczenia jest pozbawiony popiołu w swoim składzie.

Przydatne właściwości cukru białego

Skład i dostępność składników odżywczych

W rafineriach nie ma żadnych dodatkowych mikroelementów, jest to wynik rzeczywistej technologii rafinacji, która pozwala uzyskać najbardziej oczyszczony produkt z wszelkich zanieczyszczeń. Cukier biały zawiera nieznaczną ilość wapnia, potasu, sodu i żelaza.

Przydatne właściwości

Główną cechą cukru białego jest szybkie wchłanianie przez organizm ludzki. Po wejściu do jelita sacharoza rozkłada się na fruktozę i glukozę, która po wchłonięciu we krwi kompensuje większość strat energii. Energia glukozy zapewnia procesy metaboliczne, zarówno ludzkie, jak i zwierzęce. W wątrobie, przy udziale glukozy, powstają specjalne kwasy - glukoron i sparowane kwasy siarkowe, które zapewniają neutralizację substancji toksycznych przez narząd, dlatego jeśli zatrucie lub choroby wątroby zostaną pobrane do wnętrza cukru lub glukozy zostanie wprowadzone do krwi.

Funkcjonowanie naszego mózgu jest również całkowicie zależne od metabolizmu glukozy. Jeśli przyjmowanie pokarmu nie daje organizmowi odpowiedniej ilości węglowodanów, jest on zmuszony do ich otrzymania, wykorzystując ludzkie białka mięśniowe lub białka innych narządów do ich syntezy.

Przy braku cukru (glukozy) ton centralnego układu nerwowego spada, zdolność koncentracji spada, odporność na niskie temperatury pogarsza się. Cukier biały, będący bardzo czystym produktem, nie wpływa na mikroflorę żołądka i jelit, nie wpływa niekorzystnie na metabolizm. Przy umiarkowanym użyciu nie powoduje otyłości, więc jest nawet bezpieczniejszy niż fruktoza lub sztuczne substancje słodzące. Cukier wywiera mniejszy wpływ na trzustkę niż owsianka ryżowa, chleb pszenny, piwo, tłuczone ziemniaki. Cukier jest dobrym środkiem konserwującym i wypełniającym; bez niego deser mleczny, ciasto, lody, pasta do smarowania, dżem, galaretka i dżem nie będą działać. Cukier biały po podgrzaniu form karmelu, który jest stosowany w warzeniu, sosach, napojach gazowanych.

Produkt ma właściwości przeciwdepresyjne - zjedzony kawałek ciasta lub po prostu kawałek rafinowanego cukru jest w stanie złagodzić podrażnienia, stres i depresję. Gdy cukier dostaje się do trzustki wytwarza insulinę i stymuluje pojawienie się hormonu szczęścia - serotoniny. Cukier biały to nie tylko gotowy produkt, ale także podstawa wielu słodkich produktów - aromatyzowanych cukrów, brązowych, błyskawicznych i miękkich cukrów, syropów, cukru płynnego i kremówki.

Niebezpieczne właściwości cukru białego

Gdy nadmierne spożycie cukru w ​​czystej postaci, także w składzie słodyczy i sody, organizm nie poradzi sobie z jego całkowitym przetworzeniem i zmuszony do rozprowadzenia go do komórek, co przejawia się w postaci tłuszczu. Jednocześnie, po „dystrybucji”, poziom cukru naturalnie spada, ciało ponownie wysyła sygnał, że jest głodny.

Nadwaga jest częstym problemem dla miłośników słodkich pokarmów w dużych ilościach. Regularnie wysoki poziom cukru we krwi może powodować cukrzycę, ponieważ trzustka przestaje wytwarzać odpowiednią ilość insuliny. Jeśli cukrzyca zatrzymuje się na ścisłej diecie, spożywa słodycze w sposób niekontrolowany, konsekwencje mogą być śmiertelne.

Podczas trawienia rafinowanego cukru organizm aktywnie wykorzystuje wapń. Szybki rozpad cukru zaczyna się w ustach człowieka, co powoduje pojawienie się próchnicy. Szczególnie niebezpieczna nowoczesna soda, w której ilość cukru jest po prostu ogromna. Aby zapobiec spożywaniu cukru w ​​nadmiernych ilościach, pożądane jest zbadanie etykiet towarów w sklepach, porzucenie słodkiej sody i dodanie do herbaty lub kawy dużych porcji białego granulowanego cukru lub rafinowanego cukru.

Mały film o produkcji białego cukru.

http://edaplus.info/produce/sugar-white.html

Cukier. Rodzaje cukru (cukier. Rodzaje cukru)

Artykuł opisuje odmiany cukru, jest poprawną nazwą w języku rosyjskim i angielskim. Jeśli często gotujesz lub gotujesz zgodnie z angielskimi przepisami, mój artykuł na temat cukru będzie dobrym pomocnikiem.
Czy zastanawiałeś się kiedyś, co dla ciebie oznacza cukier? Nie spiesz się, aby odpowiedzieć jednoznacznie! Czasami wydaje się, że rezygnacja z cukru jest łatwa, na przykład od poniedziałku. Dajesz sobie obietnicę, że nigdy więcej nie umieścisz cukiernicy na stole. Używasz substytutów - nauka i postęp oferują dziś szeroką gamę substancji słodzących, które, podobnie jak doświadczone kody, oszukują mózg...
Najsmaczniejszych deserów, ciastek, ciastek, słodyczy i napojów nie można zrobić bez cukru.

Rodzaje cukru

To naturalne, że gdy słowo „cukier” pojawia się przed oczami przeciętnego Rosjanina, pojawia się małe rozproszenie białych lub kremowych kryształów. W moim arsenale jest nawet kilkanaście odmian cukru i słodzików.

Biały cukier granulowany (zwykły, biały granulowany cukier)

Biały cukier granulowany jest znany w Rosji bardziej niż inne odmiany cukru i jest sprzedawany wszędzie. Jest to kruche małe kryształy od białego do kremowego. Cukier jest najczęściej stosowany w piekarnictwie, ciastach, bułkach, deserach kulinarnych. Ze względu na swoją strukturę, ten rodzaj cukru jest idealny do rozpuszczania, a następnie przygotowywania napojów.

Kaloria - 398 kcal

Oblodzenie cukierni i oblodzenie wyrobów cukierniczych (Oblodzenie cukierników, Cukier puder)

Co to jest cukier puder? Jest to biały cukier rozdrobniony do stanu proszku.
Producenci drobno rozdrabniają cukier granulowany i mieszają z niewielką ilością skrobi kukurydzianej (3%), aby zapobiec zbrylaniu się i zbrylaniu. Istnieją trzy stopnie mielenia cukru pudru.
Cukier puder jest używany do polewania, polewania królewskiego lub polewy, do pieczenia i robienia deserów.

Przepisy z cukrem pudrem:
Klasyczne świąteczne ciasto

Cukier krystaliczny, cukier dekoracyjny (cukier gruboziarnisty, cukier dekorujący)

Cukier krystaliczny ma duże kryształy. Wielkość kryształów czyni go odpornym na ciepło i przebarwienia podczas przygotowywania.
Cukier krystaliczny lub dekoracyjny jest używany głównie do dekorowania wyrobów cukierniczych i piekarniczych, przygotowywania napojów alkoholowych.

Cukier mielony - kryształy (Sanding Sugar)

W piekarnictwie i cukiernictwie stosowane są duże kryształy cukru. Cukier ten jest barwiony w różnych kolorach. Kryształy odbijają światło i dają apetyczny wygląd produktom z ciasta.

Cukier brązowy: od jasnego do ciemnego (cukier brązowy, cukier jasnobrązowy, cukier ciemnobrązowy)

Brązowy cukier różni się ilością pozostałej melasy. Jasnobrązowy cukier jest używany do pieczenia, sosów i glazur. Ciemny brąz ze względu na bogaty smak melasy stosowanej w pieczeniu.

Receptury z brązowego cukru:
Naleśniki Dyniowe

Cukier w proszku (bardzo drobny, najdrobniejszy, baton, cukier puder)

Drobny granulowany cukier. Stosowany przy przygotowywaniu delikatnych deserów, puddingów, musów, kremów. Jest szybko rozpuszczany w wodzie, dlatego nadaje się do słodzenia zimnych napojów.

Cukier cukru Turbinado

Surowy cukier z kryształami od jasnozłotego do brązowego i brązowego z delikatnym przyjemnym aromatem melasy. Cukier jest przetwarzany w wirówce. Częściowo wyrafinowane.
Turbinado służy do słodzenia napojów w pieczeniu.

Kaloria - 362 kcal

Nierafinowany cukier trzcinowy - Muscovado (Muscovado, Barbados Sugar)

Ciemnobrązowy cukier trzcinowy o wysokiej zawartości melasy. Kryształy cukru są większe niż zwykły cukier. Ma lepką teksturę. Muscovado jest używany do pieczenia, napojów i deserów. Muscovado jest niezbędny w przygotowywaniu sosów, marynat do dań mięsnych, grilla.

Cukier Demerara

Demerara jest popularna w Anglii. Przypomina turbinado w mokrej fakturze. Demerara jest cukrem nierafinowanym i zawiera maksymalną ilość melasy, która nadaje mu ciemnobrązowy kolor, smak i wilgotność. Demerara służy do słodzenia gorących napojów - herbaty lub kawy, w pieczeniu.

Kaloria - 394 kcal
Receptury cukru Demerara:
Tort z ananasem Bourbon z tortem ananasowym

Palm Sugar (Jaggery)

Nieleczony cukier palmowy jest produkowany z daktylowej, kokosowej lub winnej palmy, areny, trzciny cukrowej. Cukier ma ziemisty smak, kolor waha się od jasnozłotego do brązowego. Ukazuje się w Indiach, Pakistanie, Nepalu, Sri Lance. W kuchni narodowej stosuje się do gotowania zup, sosów i słodkich potraw.

Kalorie - 304 kcal

Cukier meksykański (Piloncilo)

Piramidy, pylony (forma dała nazwę cukru) lub kostki cukru brązowego są szeroko stosowane w kuchni meksykańskiej do przygotowywania deserów, zup, słodyczy i różnych kretów. Pilonchillo ma silny zapach dymu i smaku melasy.
Brązowy cukier jest popularny w Meksyku, Ekwadorze, Kubie, Panamie, Kolumbii, Argentynie, Brazylii.

Kaloria - 375 kcal.
Przepisy na cukier meksykański:
Braised Beef Short Ribs - Costilla de Res con Pico de Gallo

Cukier inwertowany (cukier inwertowany)

Cukier inwertowany jest produktem rozkładu sacharozy, składającym się z równych części glukozy i fruktozy. Cukier inwertowany ma płynną konsystencję i jest znacznie słodszy niż zwykły cukier. Używany w produkcji żywności (sztuczny miód, piwo, whisky, gin), aby spowolnić krystalizację cukru, zatrzymanie wilgoci.
Syrop lekki (złoty syrop) jest rodzajem cukru inwertowanego.
W domu można uzyskać podgrzewając wodny roztwór cukru z kwasem cytrynowym. Syrop inwertowany, jeśli to możliwe w przepisach, zastępuje syrop klonowy, melasę, glukozę.
Kalorie - 348 kcal.

Melasa, dekstryna maltoza lub maltodekstryna (syrop)

Produkt uboczny w produkcji cukru + skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej.
Stosowany w przemyśle spożywczym, w produkcji pierników, chleba, prawoślazu, marmolady, prawoślazu, słodyczy, lodów, dżemów.
Melasa jest dwojakiego rodzaju: ciemna i jasna. Melasa - melasa. Jasna melasa - glukoza, maltoza, syrop kukurydziany. Dzięki zastosowaniu melasy pieczenie jest delikatne, puszyste, nabiera różnych odcieni smaku i koloru.
Kaloria - 316 kcal.

http://zernograd.com/sahar-vidy-sahara/

Sugar Loaf - Original Sugar Product

Przeglądając stare czasopisma, czasami natkniesz się na niesamowite ilustracje. Dzisiaj nie każdy z naszych współczesnych powie, czym jest „głowa cukru”. I tu proszę, tutaj jest - w całej okazałości.

Na grawerowaniu te bardzo cukru głowy. Jeden - gigant, stworzony do celów promocyjnych, a wokół niego - zwykle, do sklepów i sklepów. Kompozycja ta została umieszczona na wystawie produkcyjnej w 1870 roku w Petersburgu.

Po raz pierwszy cukier produkcyjny pojawił się w formie „głowy”. Historycy twierdzą, że produkcja cukru w ​​formie stożkowych głów została już wykonana w Wenecji pod koniec X wieku.

„Głowice cukru” przygotowano w następujący sposób: cukier trzcinowy oczyszczony z zanieczyszczeń przez rafinację w gęsty syrop (cukrzycę). Gorący syrop (98-99 ° C) wlano w specjalne formy w kształcie stożka z małym otworem w dnie, aby usunąć nadmiar płynu. Następnie formy pozostawiono na kilka tygodni do wyschnięcia i utworzenia kryształów.

Okazało się, że biały sztabki w kształcie pocisku artyleryjskiego. Ta wlewka nazywana była również głowicą cukru. Głowica cukrowa miała kształt cylindra. Jeden koniec cylindra był płaski i można było położyć głowę cukru na tym końcu. Drugi koniec cylindra miał spiczasty kształt. Głowę cukru, wyjętą z formy, owinięto specjalnym grubym niebieskim papierem, który nazywano tak - papierem cukrowym.

Aby wysuszyć cukier, Persowie używali kijów bambusowych. Egipcjanie to szklane formy, a Chińczycy są ceramiczni. Europejczycy przez wiele lat przyjmowali jako asystentów konstrukcje drewniane, a później przeszli na glinę. Jednak wszystkie te materiały są dość kruche. Dlatego na samym początku uprzemysłowienia produkcji cukru zastąpiono je cynkiem i stalą. Każda forma miała zamek. Dzięki temu forma została łatwo otwarta, a główka cukru po utwardzeniu została łatwo usunięta.

Głowice cukru były wykonane z różnych rozmiarów i ważyły ​​od 5 do 15 kilogramów. Oczywiście taki wolumen był znacznie większy niż tego, czego domagali się zwykli konsumenci. Tak, a cena „ugryźć”. Sprzedawcy musieli rozbić cukier na małe kawałki. Najtrudniejsza część to 15 kg gigantów. Wkrótce jednak główki cukru zaczęły ciąć na kawałki za pomocą środków przemysłowych. Było to wygodniejsze zarówno dla kupujących, jak i sprzedających.

Kruszenie za pomocą wirówki zaczęto stosować około 1900 roku. Ta metoda pozwoliła na szybsze schnięcie masy cukru. Suszenie nie odbywało się w pomieszczeniu, ale w wirówce. Na koniec cukier został usunięty z formularza i zapakowany.

Głowy cukru przestały produkować w Danii i Szwecji około 1940 roku. Mniej więcej w tym samym czasie pojawił się zwykły, delikatny cukier. Kupcy kontynuowali sprzedaż cukru wagowo do 1955 roku. A potem w sklepach pojawiły się opakowania 2 kg.

Obecnie główki cukru są głównie dystrybuowane w krajach arabskich i nadal są produkowane w Belgii. Można je przechowywać w nieskończoność - naprawdę wieczny cukier. Podstawa „głowy” (dwie trzecie dolnej) jest tradycyjnie zawijana w niebieski papier zawsze tego samego koloru i gęstości - niebiesko-szary kolor był kiedyś nazywany nawet kolorem papieru cukrowego. Głowa cukru o wysokości 20 cm ostatnio pojawiła się w sprzedaży w naszym kraju w 1967 r. W 50. rocznicę rewolucji październikowej.

W niektórych miejscach głowice cukru są nadal sprzedawane. Ważą one maksymalnie 250 g i importują je z Niemiec.

W sklepie duże głowy były cięte lub cięte na mniejsze kawałki i sprzedawane na wagę. Ten cukier nazywano posiekanym i przetartym. Cukrowe główki były sprzedawane w mniejszej ilości, a już w domu, zmasakrowane specjalnym tasakiem, mniejsze kawałki były popękane, a następnie były „odgryzane” kawałkami przez takie szczypce do cukru.

Potem duży kawałek cukru został umieszczony na dłoni i pobity ostrzem noża.

Do rozszczepiania głowic cukrowych wymyślono i zastosowano ogromną liczbę urządzeń: od szczypiec i toporów do specjalnej gilyatyny. Wiele próbek jest obecnie przechowywanych w różnych muzeach cukrowniczych na świecie.

Forma „cukrowych głów” w średniowieczu była wykorzystywana do wytwarzania przejściowych form hełmów rycerskich, które nazywano tak jak głowice cukrowe. A na Krymie Sugar Head Rock to mała rafa koralowa na obrzeżach Sudaka. Wspinacze i operatorzy wybrali górę przypominającą zamrożony kawałek cukru. To tutaj kręcono sceny z filmu „Mistrz i Małgorzata”. Tak więc użycie „główek cukru” w życiu wielu narodów świata przeniosło się na inne obszary ludzkiego życia.

Wykorzystanie cukru w ​​kostkach zostało włączone do tradycji picia herbaty wielu narodów świata. Tak więc populacja wysp fryzyjskich tradycyjnie kładzie kawałek zmiażdżonego cukru na dnie filiżanki, wlewa herbatę, a na górze dodaje łyżkę śmietany. W Rosji cukier w kostkach jest spożywany z filiżanką herbaty. Ale to zupełnie inna historia.

W naszym sklepie możesz kupić rozdrobniony cukier:

Podczas pisania tego artykułu wykorzystywane są materiały z witryn:

Gertrud Helgesson z Muzeum Cukru w ​​Arlö i Erik Jørgensen z Muzeum Cukru w ​​Nakskov

http://5oclocktea.com.ua/%D0%B8%D1%81%D1%820D0%BE%D1%80%D0%B8%D1%8F-%D1%81%D0%B0%D1% 85% D0% B0% D1% 80% D0% B0 / 283% D1% 81% D0% B0% D1% 85% D0% B0% D1% 80% D0% BD% D0% B0% D1% 8F-% D0% B3% D0% BE% D0% BB% D0% BE% D0% B2% D0% B0% E2% 80% 93% D0% BE% D1% 80% D0% B8% D0% B3% D0% B8% D0% BD% D0% B0% D0% BB% D1% 8C% D0% BD% D1% 8B% D0% B9% D0% BF% D1% 80% D0% BE% D0% B4% D1% 83 % D0% BA% D1% 82% D0% B8% D0% B7% D1% 81% D0% B0% D1% 85% D0% B0% D1% 80% D0% B0.html